Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Concentracin Celular: Cantidad total de clulas existentes en un volumen gramaje determinado. Incluye
tanto las clulas viables como las no viables que an tengan integridad celular, es decir que no estn lisadas
fragmentadas.
Clulas Vivas: Fraccin de clulas que presentan integridad estructural y actividad metablica positiva.
Ests clulas incluyen las clulas que presentan capacidad reproductiva (clulas jvenes y maduras) y clulas
sin capacidad reproductiva (clulas viejas y usualmente vacuoladas). El requisito para que puedan ser
incluidas en esta clasificacin es que sean solo viables, independiente de que cuenten o no con capacidad
reproductiva.
Un mtodo que puede permitir la determinacin de este parmetro es la tincin con azul de metileno, en
donde este colorante permea solo las clulas muertas, siendo incapaz de permear las clulas viables.
Capacidad Reproductiva: Fraccin encontrada al interior de las clulas viables, las cuales adems de
presentar integridad estructural y actividad metablica positiva, presentan an capacidad reproductiva.
Estas clulas an pueden duplicarse (clulas jvenes maduras); a diferencia de las clulas viejas, las cuales
ya han perdido esta capacidad pese a que continen siendo viables, por esta razn estas ltimas no entran
bajo esta clasificacin.
Un mtodo que permite la determinacin de este parmetro es el conteo en placa.
Condiciones Sugeridas de Muestras para Evaluacin de Densidad Celular: De acuerdo a los conceptos
anteriores, la muestra debe proteger la viabilidad y la capacidad reproductiva hasta su anlisis. Para el caso
de muestras de levadura fresca, esto se mitiga con adecuado almacenamiento bajo condiciones de
refrigeracin controlada hasta su anlisis. Para el caso de muestras de levadura seca instantnea, el
mantenimiento de las condiciones de vaco y el evitar los eventos de oxidacin por contacto con aire
ambiente son importantes.
El no mantenimiento de estas condiciones puede dar lugar a una sub-estimacin de las clulas vivas y
capacidad reproductiva de las muestras provenientes de un proceso fermentativo lote determinado que se
quiera evaluar.
*Menos de 30: Conteo muy escaso, presentado en alimento con una mnima carga
microbiana en diluciones mayores en las que la carga se ha diluido gradualmente en
base 10. En caso de presentarse en todas las cajas, se reporta la menor dilucin.
*Ms de 300: Conteo alto asociado a una carga microbiana significativa. Sin embargo, no
hay una completa super-posicin de colonias. En estos casos se aconseja dividir la caja en
cuadriculas iguales (12 cuadriculas). Contar una cuadricula y multiplicar el valor obtenido
por las cuadriculas totales. En mtodo de conteo se aconseja en casos en las que las UFC
estn distribuidas homogneamente.
*Incontable: En estos casos, dadas la alta densidad celular y la super-posicin entre
colonias, es imposible desarrollar lectura (fenmeno conocido como spreader).
De ser el nico modo de crecimiento encontrado en las cajas se reporta en la mayor
dilucin.
El modo de conteo se hace por conteo estimado, as:
ce: >6500 X 10e UFC/gr ml.
Donde ce: conteo estimado
Donde e: Dilucin de reporte en positivo-.
Dilucin
Seleccionar
OBS
La ms alta
Debe
preferiblemente
tomarse este tipo de conteo.
Entre 30-300
Mayor de 300
La ms alta
este conteo.
De estar ausente seguir con el
nivel de preferencia 3.
3
Menor 30
La ms baja
Incontable
La ms alta
Dil Evaluada
Conteo Realizado
Dilucin
Escogida
para reporte (SI/NO)
10-1
10-2
10-3
Modo de Reporte:
El alimento (XXX), enviado para anlisis en la fecha (XXX), presenta un conteo (XXX UFC/gr
ml), para el indicador (XXX).
El alimento (XXX), se acepta se rechaza de acuerdo a normativo (XXX), cuyo rango
permisible es de (XXX).
Por lo anterior se aconseja no se aconseja la liberacin de alimento (XXX) para consumo
humano.