COCINA MEXICANA II

REGIN 1

ZONA NOROESTE

Baja California Sur

Baja California Norte

Sonora

Chihuahua

Coahuila

Nuevo Len
TACOS DE PESCADO

PORCIONES: 4
INGREDIENTES
Cantidad
4 filetes
300 grs
1 tza
2 dientes
pzas
2 pzas
2 pzas
pzas
Cant. Suf.
Cant. Suf.
250 ml.
150 ml.
Cant. Suf.
Cant. Suf.
400 ml.
4 pzas

Descripcin
Robalo
Harina de trigo
Cerveza clara
De ajo finamente picados
Cebolla picada finamente
Zanahoria en juliana
Chile serrano verde
Col blanca en juliana
Laurel
Organo
Vinagre blanco
Aceite de oliva
sal
Pimienta negra
Aceite vegetal para frer.
Tortillas de harina

NOTA: REALIZAR SU GUACAMOLE PARA PRESENTACIN.

COCINA MEXICANA II
REGIN 1
PROCEDIMIENTO:
1) Sacar los filetes de pescado y reservar.
2)

Cortar tiras de pescado.

3)

Salpimentar.

4)

Mezclar el harina con la cerveza hasta obtener una mezcla sin grumos semiespesa.

5) Calentar una olla con abundante aceite de oliva y saltear el ajo, la cebolla y la
zanahoria.
6) Agregar la col y el laurel.
7) Agregar el vinagre blanco y la pimienta y dejar reahogar junto con el chile serrano.
8) Calentar abundante aceite para frer y frer las tiras de pescado pasadas por la mezcla
de harina.
9) Hacer tortillas de harina y formar tacos con las tiras de pescado agregando la mezcla
de verduras y guacamole.
10) Acompaar con cerveza.

COCINA MEXICANA II
REGIN 1
ENSALADA CESAR
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
Cantidad
1 pza.
300 grs
100 grs
150 grs
ADEREZO
150 ml.
3 pzas
400 ml
30 ml
30 grs
20 grs
Cant. Suf.
Cant. Suf.
2 pzas

Descripcin
Lechuga romana fresca
Salmon
Croutones de ajo
Queso parmesano recin rallado
De jugo de limn fresco
Yemas de huevo
Aceite de oliva
Salsa inglesa
Mostaza
Azcar morena
Sal
Pimienta negra recin molida
Diente de ajo

NOTA: REALIZAR SUS CROTONES.

PROCEDIMIENTO:
1)
2)
3)
4)
5)
6)

Lavar y desinfectar la lechuga

Cortar la lechuga en cuadros
Salpimentar el salmn
Saltear el salmn en aceite de oliva y desmenuzar.
Batir las yemas y agregar todos los ingredientes, excepto el aceite de olivo.
Agregar en forma de hilo el aceite de olivo y realizar una mezcla homognea con
los ingredientes anteriores.
7) Montar la lechuga, salmn, croutones, aderezo y queso parmesano rallado.

COCINA MEXICANA II
REGIN 1
GUACAVAQUI
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
Cantidad
250 grs
1 pza
3 pzas
100 grs
200 grs
pza
200 grs
1 pzas
1 pza
2 pzas
Cant. Suf.
pza.
2.500 ml.

Descripcin
Carne de res (maciza)
Dientes de ajo
Serrano verde fresco
Aldilla (falda de cerdo)
Ejotes
Col blanca
Garbanzos cocidos
Elote rebanado
Calabaza
Zanahoria
Cilantro
Cebolla blanca
Fondo de res.

PROCEDIMEINTO:
1)
2)
3)
4)
5)
6)

Poner a hervir la carne con sal, de ah se va a sacar el fondo.

Lavar y desinfectar las verduras.
Cortar en juliana las verduras.
Cuando empiece hervir el caldo agregar todos los ingredientes
Dejar cocinar hasta que la carne este suave
Servir en un tazn

COCINA MEXICANA II
REGIN 1
CARNE ASADA
PORCIONES: 2
INGREDIENTES
Cantidad
2 pzas
2 pzas
100 grs
100 grs
100 grs
30 grs
100 grs

Descripcin
Carne para asar, corte a la tampiquea
Enchiladas rojas
Guacamole
Rajas con crema
De frijoles refritos negros.
De queso rallado para decorar frijoles
Queso panela asado.

NOTA: EN ESTA RECETA USTEDES REALIZARON LAS GUARNICIONES, Y EL

TERMINO DE LA CARNE YO SE LAS DARE.