ESCUELA ESPECIALIZADA EN INGENIERIA

ITCA FEPADE REGIONAL LA UNION

Modulo:
Sistema de Gestin de Calidad

Tema:
Avance II

Docente:
Tec. Javier Alfaro

Integrantes:
Caas Girn, Jos Marlon
Martnez Chvez, Emilio Isaas
Ponce Gonzales, William Ulises
Umanzor Argueta, Karen Yasmn
Carrera:
Logstica y aduanas (Articulado).

Grupo:
02
La Unin, 28 noviembre de 2011

INDICE

Introduccin............ 3
Objetivos 4
Conclusin............................... 12

INTRODUCCION

En este presente trabajo damos a conocer el avance I del modulo Gestin de Calidad

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVO ESPECIFICOS

MANUAL
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN DE CALIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA
ISO 9001:2008 ISO 22000:2005

CODIGO: ML-GE-001

TITULO: MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

CONTENIDO GENERAL

I. Introduccin y Aprobacin del Manual de la Calidad e Inocuidad Alimentaria

II. Presentacin de la Empresa
III. Alcance del Sistema de Gestin de la Calidad
IV. Alcance del Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria
V. Poltica de Calidad
VI. Poltica de Inocuidad Alimentaria
VII. Objetivos de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
VIII. Flujo General de los Procesos y sus interacciones
IX. Relacin de Documentos del Sistema de Gestin de Calidad e Inocuidad
Alimentaria
X. Anexos

Copia No.

Destinatario

Sello

Elabor:

Coordinador de Gestin de Calidad

Aprob:

Gerencia General

I. Introduccin y Aprobacin del Manual de la Calidad e Inocuidad Alimentaria

1.1 Introduccin y Aprobacin del Manual de Gestin de la Calidad e Inocuidad

Alimentaria.
Arrocera San Francisco, que en este documento se reconocer como ASF, es una
empresa legalmente establecida en la Repblica de El Salvador. El presente
documento constituye su Manual de Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, el
cual rige el cumplimiento de los requisitos de su Sistema Integrado de Gestin de
Calidad e Inocuidad Alimentaria implantado, basado en las Normas Internacionales
ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005.
El presente Manual de Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria es de
cumplimiento obligado para todas las reas de la organizacin donde se desarrollan
actividades y procesos fundamentales de la gestin de calidad y donde se requiera el
cumplimiento de los requisitos normativos del sistema ISO 9001:2008 e ISO
22000:2005.
La alta direccin de la empresa, al haber aprobado y decidido la implantacin del
Sistema Integrado de Gestin de Calidad e Inocuidad Alimentaria segn la Norma
ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005, se compromete a brindar todo el apoyo necesario al
desarrollo, seguimiento y mejora del sistema integrado, encomendando con especial
inters a todo el personal, el cumplimiento estricto de lo previsto en el Sistema y en los
requisitos normativos aplicables, a fin de que, la Calidad e Inocuidad en alimentos
sea un principio estratgico para el buen desarrollo de la gestin general de la
Empresa.
Asimismo, asigna al Director Asesor como Representante de la Direccin para el
Sistema de Gestin de Calidad ISO 9001, en coordinacin con la Administracin del
sistema de Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, la vigilancia del
cumplimiento y mejora del Sistema de Gestin de Calidad implantado. El Gerente
General es el asignado como Representante del Sistema de Inocuidad Alimentaria ISO
22000 para la implementacin, evaluacin y desarrollo del Sistema en coordinacin con
la Administracin del Sistema de Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.
La Alta Direccin
Y para dar fe del presente compromiso, la Gerencia General, aprueba el presente
MANUAL DE GESTIN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA.
Ing. Jos Manuel Pacas
Gerente General

II. Presentacin de la Empresa

Arrocera San Francisco, S.A. de C.V., fue fundada el ao de 1968, por el ciudadano
espaol Don Matas Ruz, con el objeto de procesar y distribuir arroces de alta calidad y
valor agregado que en ese momento no existan en el mercado salvadoreo, creando
la marca Arroz San Francisco, precocido (Parboiled). En 1978, el Seor Ruz, vendi la
empresa a Don Maximiliano Guillermo Novoa, un respetado abogado y empresario
salvadoreo, quien eventualmente cedi el control a su hijo Ing. Guillermo Novoa
Ydice, actual Presidente Ejecutivo de la empresa.

Durante la dcada de los 80s, la empresa se enfrent y sobrevivi los embates del
conflicto armado, estos aos fueron de estancamiento, sin embargo, la fuente de
trabajo nunca fue cerrada y se gener empleo en el campo y en la planta ubicada en el
rea rural del Departamento de La Paz; y no fue hasta 1992, con la firma de los
Acuerdos de Paz que El Salvador pudo ofrecer mejores oportunidades al mundo
empresarial, cuando la direccin de Arrocera San Francisco visualiz estrategias de
ampliacin de su red de distribucin de arroz a nivel nacional, pues ya se poda
transitar sin mayores riesgos por las carreteras del pas.

En 1996 despus de haber terminado sus estudios de Maestra en Administracin de

Empresas, se incorpor como Gerente General en ese entonces, al Lic. Max Novoa
Chvez, inicindose en esa poca un proceso de reestructuracin de la empresa,
redefiniendo la estrategia de produccin y una nueva poltica de distribucin en el pas,
de marcas lderes de productos alimenticios tales como Goya y Badia Spices, as
mismo se decidi entrar al mercado regional con nuestras marcas de arroz precocido.

En el ao 2000, con el inicio del milenio, Arrocera San Francisco define en su

planeacin estratgica para los prximos diez aos su visin de convertirse en una
empresa distribuidora y exportadora de categora mundial, especializada en la
produccin y comercializacin de alimentos de alto valor agregado y otros productos
de consumo masivo, para lo cual se hacen cuantiosas inversiones en maquinaria y
equipo, instalaciones de almacenaje, nuevas oficinas, distribuidora en Estados Unidos
de Amrica decidiendo ubicarla en Long Island, New York.

Con toda la inversin antes descrita, la capacidad instalada aumentada y su red de

negocios ampliada en Centroamrica, el caribe y Estados Unidos, la direccin de la
empresa decidi iniciar su proceso de Certificacin ISO 9001:2000, Certificacin que

logramos obtener en el ao 2005, en el ao 2006 la empresa manteniendo su visin

de mejora continua decide someterse al proyecto de implementacin del sistema
de gestin de inocuidad alimentaria, con el objetivo de brindar productos
seguros e inocuos, ratificando de esta forma el compromiso con nuestros
clientes y consumidores, de esta forma se inicia la labor de integracin de ambos
sistemas en uno solo gracias a la concordancia de ambas normas, certificacin
que se pretende obtener a finales del ao 2009.

Es as como en Arrocera San Francisco, nos hemos convertido de ser una planta
productora de arroz a una empresa diversificada en la produccin de frjol en grano y
productos alimenticios procesados y listos para consumir, adems de distribuir
cereales, caramelos, abarrotes y otra gama de productos de consumo masivo;
sirvindoles a nuestros clientes un portafolio ampliado y mejorado, que representa para
ellos y para nosotros una mejor opcin de negocios.
Con todo el desarrollo que la empresa ha tenido desde la implementacin del
Sistema de Gestin de Calidad ISO 9001 y siempre con la mentalidad de la mejora
continua, la empresa realiza las correcciones, mejoras y actualizaciones
correspondientes al Sistema de Gestin de Calidad para cumplir con todos los
requisitos de la norma ISO 9001 en su versin 2008.
Es as
que Arrocera San Francisco recibe el certificado en la norma ISO 9001:2008,
acreditndola como una empresa comprometida con el desarrollo y mejora en los
Sistemas de Gestin de Calidad.

III. Alcance del Sistema de Gestin de la Calidad

El alcance del Sistema de Gestin de Calidad de acuerdo con ISO 9001:2008 de
Arrocera San Francisco, es el siguiente:

Produccin,
Comercializacin
y
Distribucin
de
Arroz
Frjoles.- Comercializacin Y distribucin de abarrotes y especias.

IV. Alcance del Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria

El alcance del Sistema de Gestin de Inocuidad de acuerdo con ISO 22000:2005 de

Arrocera San Francisco, es el siguiente:

Produccin, Comercializacin y Distribucin de Productos alimenticios de

alto y bajo pH, envasados hermticamente y listos para consumir.

Para el Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria las etapas en las cuales la

empresa especifica su responsabilidad directa se describe en el documento
CADENA ALIMENTARIA ESPECIFICA AL PRODUCTO.- Las operaciones
correlacionadas con la produccin se presentan en los documentos que
establecen la informacin preeliminar al estudio HACCP y se desarrollan en
las instalaciones de Arrocera San Francisco.

V. Poltica de Calidad
La Presidencia y Gerencia General de la organizacin, ha definido y aprobado
la Poltica de Calidad de Arrocera San Francisco, bajo el siguiente enunciado:
Estamos comprometidos a:

Lograr y mantener la satisfaccin de nuestros clientes

Proveer productos alimenticios de alto valor agregado y otros
productos de calidad mundial.
Contribuir a alcanzar los objetivos de la empresa, racionalizando y
optimizando el uso de sus recursos.
Crear y mantener una cultura de mejora continua de nuestros
procesos,
Fomentar el desarrollo constante de nuestro personal a fin de alcanzar
y mantener sus competencias.

VI. Poltica de Inocuidad Alimentaria

La Presidencia, La Gerencia General y el Equipo de Inocuidad Alimentaria de la

organizacin, ha definido y aprobado la Poltica de Inocuidad Alimentaria de Arrocera
San Francisco, bajo el siguiente enunciado:

En Arrocera San Francisco garantizamos la calidad sanitaria de los productos

alimenticios que elaboramos; a fin de cuidar la salud de nuestros clientes y
consumidores; basados en un sistema de gestin de seguridad alimentaria que
cumpla con los reglamentos sanitarios aplicables.

VII. Objetivos de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Para medir la eficacia del Sistema de Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
conforme con la norma ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005 y en coherencia con la
Poltica de Calidad e Inocuidad Alimentaria establecida segn se indica en documento
Interaccin Poltica de Calidad e Inocuidad Alimentaria - Objetivos de Calidad e
Inocuidad Alimentaria (F-GE-001) (MP-PPA-001), la Direccin ha definido los Objetivos
de la Calidad, que peridicamente revisa para evaluar su alcance y determinar las
acciones pertinentes para conseguir las metas propuestas y mejorar el desempeo de
la organizacin, lo que declaran en documento Matriz Objetivos de Calidad e
Inocuidad Alimentaria - Procesos. (F-GE-002). La Gerencia General ha definido los
objetivos de Seguridad Alimentaria y se han desarrollado en coherencia con la norma
ISO 22000:2005 interactuando todos los procesos con los Objetivos de Inocuidad
definidos en la Matriz de Interaccin de Poltica de Inocuidad - Objetivos en Seguridad
Alimentaria (F-GE-003).
La Gerencia General ha designado a los Gerentes de rea el compromiso de difundir y
velar por el entendimiento y cumplimiento de los Objetivos y Poltica de Calidad, as
como los Objetivos y Poltica de Inocuidad Alimentaria a fin que sus enunciados sean
los componentes de la estrategia general del sistema integrado de gestin de la calidad
e inocuidad en los niveles pertinentes de la organizacin.

VIII. Flujo General del Proceso y sus interacciones

Se han identificado los procesos del Sistema de Gestin de Calidad e Inocuidad

Alimentaria, as como su interaccin tal como se demuestra en el Flujo General del
Proceso (Proceso de Gestin Arrocera San Francisco MP-GE-001) y los Mapas de
Proceso de cada Proceso
(MP-GOB-001; MP-GDL-001; MP-GC-001;
MP-CP-001; MP-GD-001; MP-GM-001; MP-RH-001;
MP-SC-001; MP-EX-001; MPGV-001; MP-MC-001; MP-PPA-001; MP-PA-001, MP-PF-001). Mapa de Elaboracin de
Producto: Arroz y Frijol (MP-PA-002; MP-PF-002).ANEXOS.

IX. Relacin de Documentos del Sistema de Gestin de la Calidad e Inocuidad

Alimentaria.
La documentacin que apoya el Sistema de Gestin de la Calidad e Inocuidad
Alimentaria se ha identificado en el documento Listado Maestro de documentos (FGC-002). En el Sistema de Gestin de Calidad e Inocuidad Alimentaria la
documentacin que ampara la documentacin para sustentar las actividades de los
procesos se mencionan en el Procedimiento de Elaboracin de Documentos (P-GC001) y el Procedimiento de Elaboracin de Registros (P-GC-002). El Sistema de
Gestin de Calidad e Inocuidad Alimentaria verifica su funcionamiento con el
Procedimiento de Auditoras Internas (P-GC-003) y realiza las prevenciones,
correcciones o mejoras con el Procedimientos de Acciones Correctivas y Preventivas
(P-GC-005). Para el Manejo de Producto No conforme se dispondr de las actividades
descritas en el Procedimiento de Manejo de Producto No Conforme (P-GC-004).

Para el sistema de gestin de inocuidad alimentaria se ha establecido los Programas

Prerrequisitos (PR-PPA-001 - PR-PPA-010), los procedimientos y los planes
correspondientes a la Planta Procesadora de Alimentos, estos apegados a la demanda
segn la naturaleza del proceso de produccin, estos se encuentran detallados en el
Listado maestro de programas Prerrequisitos y Listado maestro de Procedimientos
respectivamente.

X. Anexos

MAPA DE PROCESO GESTION ESTRATEGICA

MAPA DE PROCESO GESTION DE DISTRIBUCION Y LOGISTICA

MAPA DE PROCESO GESTION DE OPERACIONES BODEGAS

MAPA DE PROCESO GESTION DE CALIDAD

MAPA DE PROCESO COMPRAS

MAPA DE PROCESO GESTION DE DESARROLLO

MAPA DE PROCESO GESTION DE MANTENIMIENTO

MAPA DE PROCESO RECURSOS HUMANOS

MAPA DE PROCESO SERVICIO AL CLIENTE

MAPA DE PROCESO GESTION DE EXPORTACIONES

MAPA DE PROCESO VENTAS LOCAL

MAPA DE PROCESO MERCADEO

MAPA DE PROCESO PLANTA ARROZ

MAPA DE PRODUCCION ARROZ

MAPA DE PROCESO PLANTA FRIJOL

MAPA DE PRODUCCION FRIJOL

MAPA DE PROCESO PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS (PPA)

 AREA DE PRODUCCION.