UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

PROYECTO DE TESIS:

COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y CALIDAD DE LA CARNE DE

CUYES MEJORADOS (Cavia porcellus) COMO RESPUESTA A LA
SUSTITUCIN DE DOS NIVELES DE TORTA DE SOYA POR TORTA DE
SACHA INCHI

AUTOR

: Bach. Snchez Pereyra Gabriela Esmeralda

ASESOR

: Dr. Gilmar Mendoza Ordez

COASESOR

: M.Sc. Elmer Meza Rojas

TRUJILLO -PERU
2011

I.

GENERALIDADES
1. TIPO DE INVESTIGACIN
De acuerdo a la orientacin:

Aplicada

De acuerdo a la tcnica de contrastacin

Explicativa

2. REGIMEN DE INVESTIGACION:

Orientada

3. LOCALIDAD E INSTITUCION DONDE SE DESARROLLARA EL

PROYECTO DE TESIS
Localidad:
Distrito

: Moche

Provincia

: Trujillo

Departamento

: La Libertad

Institucin:
Universidad Nacional de Trujillo
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela acadmico profesional de Zootecnia
4. DURACION:
Fecha de inicio

: 04 de abril 2011

Fecha de trmino

: 30 de julio 2011

II.

PLAN DE INVESTIGACIN
1. TITULO
Comportamiento productivo y calidad de la carne de cuyes mejorados (Cavia
porcellus) como respuesta a la sustitucin de dos niveles de torta de soya por
torta de sacha inchi
2. REALIDAD PROBLEMTICA
El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la
alimentacin. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, es
una fuente excelente de protenas y posee menos grasa (ave, vacuno, ovino y
porcino). Los excedentes pueden venderse, el estircol es aprovechado como
abono orgnico (Figueroa, 1999).
La Asociacin de productores comerciales de cuyes del Per (APROCUY
PER, 2006), seala que la carne de cuy es utilizada como fuente importante
de protena de origen animal en la alimentacin humana debido a que es un
producto de excelente calidad, alto valor biolgico, con elevado contenido de
protena y bajo contenido de grasa en comparacin con otras carnes. Puede
constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar
la desnutricin en el Per.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%,
con alto contenido de protenas (20,3%), baja en contenidos de colesterol
(65mg/100g) y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentacin
variada y equilibrada. Es una carne apta para todos los grupos poblacionales
(nios, adolescentes, mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera
edad) y en diversas situaciones fisiolgicas, como por ejemplo el embarazo o
la etapa de lactancia (Gil, 2007).

En los Estados Unidos y en Europa se utiliza la linaza como fuente de cidos

grasos -3 de cadena corta y en el Per el sacha inchi (Plukenetia volubilis
linneo), ambos productos presentan un alto contenido de cidos grasos
esenciales , como ALA (- 3) y linoleico (AL -6) , poco abundante en la
naturaleza y muy importante en la prevencin y cuidado de la salud .Por otro
lado, estos productos pueden ser utilizados en la dieta de los animales para
enriquecer su carne con estos nutrientes (Guevara, 2009).
Al respecto, se puede mencionar que el cuy es consumido en diferentes
regiones de Per; y dada la importancia de los alimentos que contengan
cidos grasos (- 3), por los beneficios que brindan a la salud es conveniente
tratar de producir carne de cuy que tenga niveles aceptables de - 3, y de esta
manera se consuma un alimento nutritivo y beneficioso para el humano
(Guevara ,2009).
La alimentacin es uno de los factores de la produccin de mayor
importancia en el proceso productivo, ya que representa ms del 50% de los
costos totales de produccin en la explotacin pecuaria. Por esto, cualquier
variacin en los costos de alimentacin repercute fuertemente en los costos
totales, pudiendo significar el xito o fracaso de la empresa (INIA, 1995). Sin
embargo esta puede alcanzar hasta el 80%, siendo la protena animal el
nutriente de ms alto costo; de all la importancia de obtener insumos
econmicos como los subproductos industriales, que permitan disminuir los
costos de alimentacin (Aliaga, 1979 y Bustamante, 1993; citados por Mattos,
2003).
El mercado exige carcasas con un peso beneficiado de 800 gramos; lo cual,
ya de por s, es un problema, pues para ello se requiere contar con cuyes con

ms de 3 meses en engorde lo que genera problemas en los machos por

conducta reproductiva. Otros exigen carcasas sobre 650 g, que resulta ms
adecuado en encontrar. A parte de los pesos exigidos, est la parte sanitaria; el
obtener animales libres de enfermedades. Adems est la parte de calidad de
carcasa; es decir que el animal beneficiado no presente daos (cortes, heridas,
cicatrices) y otro punto es el color de la carcasa; que slo se aceptan carcasas
blancas y sin manchas. Finalmente, se exigen vsceras sin alteraciones y en
buen estado sanitario, para demostrar, con seguridad, que se trata de animales
sanos y aptos para su consumo (Jimnez, 2006).
Chauca (1997) seala que los factores que afectan el rendimiento de carcasa
son la edad y el grado de cruzamiento. En cuanto al grado de cruzamiento los
cuyes mejorados, criollos y cruzados alcanzan rendimientos de: 67,38%,
54,43% y 63,40%, respectivamente.
El cuy tiene un requerimiento bien definido de grasa o cidos grasos no
saturados. Las deficiencias pueden prevenirse con la inclusin de grasa o
cidos grasos no saturados. Se afirma que un nivel de 3% es suficiente para
lograr un buen crecimiento as como para prevenir la dermatitis (Wagner y
Manning, 1976, citados por Villegas, 1993).
Como muchas plantas con una historia de uso tradicional, el sacha inchi
(Plukenetia volubilis), fue de utilidad en la poca preincaica e incaica, y
quedo en el olvido, excepto por nuestras comunidades indgenas de la
Amazona, hasta su resurgimiento en los ltimos aos, por la presencia en la
semilla de aceite de alto contenidos de protenas y Omega3 (cido
linolnico). En cuanto a sus constituyentes qumicos, podemos decir que la
semilla contiene aminocidos, evidenciando niveles altos de cistena, tirosina,

treonina y triptfano, comparado a otras semillas. (Soya, man, algodn y

girasol). Los niveles de lisina y leucina fueron ms bajos que los hallados en
la protena de frejol de soya, pero igual o mejor que en las protenas del man,
algodn y girasol Tambin es indiscutible que el aceite de Sacha Inchi tiene
mucho ms Acido linolnico que las semillas
de soya, man, algodn y girasol (Aranda, 2009).
Luego de la extraccin del aceite queda una torta con alto valor nutritivo que
puede sustituir a la torta de la soya que es importada en cantidades
apreciables para la crianza de monogstricos en la Amazona peruana
(Mondragn, 2009).
Extrado el aceite, como residuo de la almendra, se obtiene la torta con alta
concentracin de protena (65%), con la mejor composicin, completa y
equilibrada de aminocidos esenciales y no esenciales, lo que le otorga la ms
alta digestibilidad. Por sus caractersticas nutricionales, de todas las protenas
vegetales, la protena de sacha inchi es la de mayor calidad para el consumo
humano (Anaya, 2005).
Tabla 1. Anlisis proximal de los componentes de la almendra de sacha
inchi

DETERMINACION FISICO-QUIMICA
5,09 %
94,91 %
34,26 %
37,33 %
Fibra cruda
3,16 %
Cenizas
3,24 %
E.L.N.
22,01 %
Pared celular
25,66 %
Calcio
317,83 mg/100g
Fosforo
560 mg/100g
Hierro
4,18 mg/100g
Tiamina
0,31 mg/100g
Digestibilidad de protenas in vitro
86,890,325
Humedad
Materia Seca
Protena
Extracto etreo

Fuente: Mondragn (2009)

Tabla 2. Contenido Proteico en porcentaje de Plukenetia volubilis Sacha
inchi determinado por diferentes autores
AUTORES

PROTEINA (%)

Aranda (2009)
Ecotipo 1
Ecotipo18
Jurez (2007)
Instituto Nacional de Salud (1996)
7

38,04
42,49
33,3

Polvo atomizado
Harina desgrasada
Hazen y Stoewsand (1980)
Mondragn (2009)

29,8
47,79
28,52
34,26

Informe del anlisis proximal de torta de sacha

42,00

inchi .Universidad Nacional de Trujillo (2010)

Agroindustrias amaznicas (2006), mencionan que los estudios cientficos

actuales sealan al sacha inchi como la mejor oleaginosa por su composicin
y alta calidad nutricional: el aceite tiene alto contenido en cidos grasos
esenciales omega 3 (48,60%), omega 6 (36,80%) y Omega 9 (8,28 %). Su
digestibilidad es muy alta (ms del 96%), antioxidantes vitamina A y alfatocoferol vitamina E. ms del 60% de la almendra desgrasada es protena
completa de alta calidad (99% digestible), muy rica en aminocidos
esenciales y no esenciales, en cantidades suficientes para la salud.
El sacha Inchi tiene alto contenido de protenas (hasta 33,3 %), ricos en
aminocidos esenciales y no esenciales presencia de cidos grasos esenciales
hasta un 54 %

Oleico (Omega 9), Linoleico (Omega 6) y linolnico

(Omega3), tiene Vitamina E y Vitamina A. indispensable para la alimentacin

humana. Muestra cuadros importantes en cuanto a la composicin qumica
del sacha inchi y son los siguientes (Manco, 2007, citado por Jurez ,2007).
Tabla 3. Comparacin de componentes de la almendra de Sacha Inchi con el
frejol soya (%)
COMPONENTES
Humedad %
Protena
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Cenizas

SACHA INCHI
4,2
33,3
48,7
9,5
1,6
2,7
8

SOYA
11,7
28,2
18,9
35,7
4,6
5,6

Energa, Kcal.
Aceite total
Palmtico
Esterico
Oleico (omega 9)
Linoleico (omega 6)
Linolnico (omega 3)

562
54
3,85
2,54
8,28
36,8
48,61

401
18
10,5
3,2
22,3
54,5
8,3

Fuente: Jurez (2007)

El Polvo atomizado de sacha inchi (PA) que se obtuvo despus de
descascarado, pre coccin y molienda dio como resultado 102% de humedad,
46,67% de protena, 29,8% de extracto etreo, 2,8% de fibra cruda y 4% de
cenizas.
La harina desgrasada de sacha inchi que se obtuvo despus de coccin,
molienda y extraccin por prensado dio 3,8% de humedad, 47,79% de
protena, 39% de extracto etreo, 4,6% de fibra cruda y 3,8% de cenizas. Las
muestras se evaluaron mediante pruebas biolgicas en ratas. El PA obtuvo una
razn de eficiencia proteica (PER) de 2,07 y una digestibilidad aparente de la
protena de 53,4 contra una casena con 3,14 y 88,9 en los mismos ensayos.
En cuanto al HD la digestibilidad aparente y verdadera de protena fue de
87,6 y 92,2, siendo paracasena 89,9 y 94,4 respectivamente. Tambin se
determin para HD la utilizacin neta de la protena (NPU), dando un valor
de 68 versus 72 para casena (Instituto nacional de salud, 1996).
La composicin qumica y el valor nutritivo de estos residuos industriales son
muy variables. El mtodo industrial utilizado para la extraccin de aceite,
junto a la calidad de la materia prima de origen representan las fuentes de
variacin

ms

importantes. Es fundamental el correcto control de la

temperatura durante el proceso de manufactura porque la falta de coccin

puede causar serios problemas de salud y desempeo de los animales
9

(monogstricos y rumiantes muy jvenes); sin embargo, los excesos de calor

tambin pueden daar la calidad de las protenas. Si las temperaturas son
excesivamente altas y aplicadas por tiempos muy prolongados las protenas
cambian su configuracin; ya que, el exceso de calor conduce a la formacin
de productos indigeribles, a travs de la conocida reaccin de Maillard
(Kuklinski, 2000, citado por Mondragn, 2009)
El sacha inchi es una gran fuente de minerales como el potasio que contribuye
al metabolismo celular y el funcionamiento muscular, el magnesio el cual es
importante para la transmisin neuroqumica y el calcio que proporciona la
masa y densidad optima a los huesos para su funcionamiento mecnico y es
mediador en la transmisin sinptica Entonces podemos decir que la protena
de la semilla de sacha inchi es una protena completa con respecto a los
requerimientos de aminocidos para personas adultas. Se podra decir que
este sera uno de los primeros reportes de una protena nutricionalmente
completa proveniente de la semilla de sacha inchi (Aranda, 2009).
Se realiz un estudio para evaluar si el aceite de Sacha inchi disminuye los
niveles de colesterol y triglicridos, para lo cual se trabaj con 70 conejos
(grupo experimental y placebo); se indujo hiperlipidemia y se administr
sacha inchi por 90 das. Se observ que en el grupo control hubo un aumento
de 174,39% con respecto al valor inicial, mientras que en el grupo sacha inchi
solo se observ un aumento de 117,2%, que representa una diferencia de 34,3
mg/dl ms de colesterol para el grupo control, encontrndose evidencia
estadsticamente significativa en la disminucin del colesterol en la sangre de
conejos que recibieron sacha inchi (p<0,05), no hubo cambios significativos
en los triglicridos (Vega 2005, citado por Aranda 2009).

10

El Instituto de medicina tradicional IMET, del Seguro Social de Salud a

realizado estudios farmacolgicos, en los cuales ha demostrado que el aceite
de

sacha

Inchi

(Nutraceite

Omega

de

IMET)

tiene

efecto

inmunoestimulante, gastroprotector, antioxidante e hipocolesterolmico en

animales de experimentacin (Es salud, 2009, citado por Aranda ,2009).
3. PROBLEMA
Cul es el comportamiento productivo y calidad de la carne de cuyes
mejorados (Cavia porcellus) como respuesta a la sustitucin de dos niveles de
torta de soya por torta de sacha inchi?

JUSTIFICACIN
Las exigencias del mercado actual nos llevan

a buscar mejores y ms

eficientes maneras de alimentar a los animales para obtener productos de

calidad, con alto contenido de protenas, bajos niveles de grasa y colesterol,
que contribuyan a reducir la desnutricin y los problemas cardiovasculares,
tan presentes en la ltima dcada. Los cuyes como productores de carne
precisan del suministro de una alimentacin completa y bien equilibrada que
no se logra si se suministra nicamente forraje. Para llevar con xito una
crianza es imprescindible manejar bien los sistemas de alimentacin que
representa entre el 50 y 70 % de los costos de produccin. A medida que la
rentabilidad de la produccin de carne se vuelve ms crtica y hay escasez y
fluctuacin en los precios de las dietas .Es fundamental determinar formas
potenciales de reducir el costo de produccin sin dejar de producir carne de
calidad, donde el peso, la calidad nutritiva, la palatabilidad de la carne, y
particularmente la edad del animal, son los factores de importancia para

11

lograr mejores precios. Tambin es cierto que actualmente se estn buscando

otras alternativas alimenticias

de alto contenido proteico como plantas

nativas de sierra y selva como es el caso de Plukenetia volubilis Sacha

inchi que pone a disposicin el sub producto torta de Sacha inchi como
alternativa a la torta de soya. Actualmente, la torta de sacha inchi es un
insumo alimenticio potencial del cual se desconoce mucho, sobre sus niveles
de uso en la alimentacin animal. Son escasos los trabajos realizados al
respecto, motivo por el cual la presente investigacin determinar su nivel de
uso adecuado en la sustitucin a la torta de soya como fuente proteica y
energtica en dietas para cuyes.

Objetivo General

Evaluar el comportamiento productivo y la calidad de la carne

de cuyes mejorados como respuesta a la sustitucin de dos
niveles de torta de soya por torta de sacha inchi.

Objetivos especficos

Determinar el nivel adecuado de uso de torta de sacha inchi en

la alimentacin de cuyes mejorados.

Determinar el peso final, la ganancia de peso total y la

conversin alimenticia por tratamiento.

Determinar el rendimiento de carcasa de los animales por

tratamiento.

Determinar el porcentaje de protena, grasa y colesterol de la

carne de los animales por tratamiento.

12

Determinar el porcentaje de morbilidad y mortalidad por

tratamiento.

Evaluar la relacin beneficio/costo.

4. HIPTESIS
La sustitucin del 100% de torta de soya por torta de sacha inchi en el
concentrado mejora el comportamiento productivo y calidad de la carne de
cuyes mejorados.
5. DISEO DE CONTRASTACION
MATERIAL DE ESTUDIO

Material biolgico
72cuyes (cuyes mejorados destetados a los 15 das de edad)

Procedencia: Distrito de Jess, provincia de Cajamarca, departamento

de Cajamarca.

Sistema de crianza: comercial

Insumo sustituto
Torta de sacha inchi.

METODOLOGA
El proyecto de investigacin se desarrollara en la granja Paulita ubicada en
el Distrito de Moche, provincia de Trujillo, Departamento de la Libertad.
Determinacin del tamao de muestra
El tamao de muestra de estudio ser determinado mediante la siguiente
frmula:
n = Z2 p (1-p)
e2
Donde:
n = Tamao de muestra.
13

Z= Coeficiente de Confiabilidad para una confianza del 95 %

p = Rendimiento de carcasa promedio 65%
e = Error de Precisin 5%
Clculo:
Se cuenta con los siguientes valores:
n =?
Z = 1,96
e = 0,05
p = 0,65

Calculando n:
n = (1,96)2 0,65(1-0,65)
(0,05)2
n= 349,5856
AJUSTE DE TAMAO DE MUESTRA
Poblacin de cuyes 45machos y 45hembras = 90 total

=71,573
Se considerar un tamao de muestra total de 72 cuyes.
TRATAMIENTOS EXPERIMENTALES
Los tratamientos experimentales se indican en la siguiente tabla.
Tabla 4. Tratamientos experimentales
TRATAMIENTOS

DESCRIPCIN
Forraje + concentrado con 100% de torta soya

T0

y 0% de torta de Sacha inchi (Dieta testigo)

Forraje + concentrado con 50% de torta de

T1

soya y 50% de torta de sacha inchi.

Forraje + 14
concentrado con 0% de torta

T2

soya y100% de torta de Sacha inchi

Al inicio del trabajo se realizar la prueba de Homogeneidad de varianza de

los pesos inciales de los tratamientos.

Tabla 5. Distribucin de los animales por tratamientos y repeticin

Tratamientos
T0
T1
T2
Repeticiones Hembras Machos Hembras Machos Hembras Machos
R1
4
4
4
4
4
4
R2
4
4
4
4
4
4
R3
4
4
4
4
4
4
Total por
12
12
12
12
12
12

Total

sexo
Total
24

tratamiento

24

24

Diseo experimental
Se utilizar un diseo de bloques completamente al azar con tres tratamientos
y 3 repeticiones cada uno.
El modelo estadstico lineal de dicho diseo estar dado por la siguiente
expresin:
Yij = u + Ti + Bj + Eij + nijk
Donde:
U: Media general

= 1,2,3.

Ti: Efecto del tratamiento

Bj : Efecto de bloques (M/H)

Eij : Error experimental
15

= 1,2.
k

= 1,2.

72

Nijk : Error de muestreo

Seleccin de los cuyes

Sern 72 cuyes mejorados, se escogern aleatoriamente entre aquellos
que tengan la misma edad (15 das), procedan del mismo tamao de
camada y tengan pesos homogneos. Para ello se realizar la prueba de
homogeneidad de varianza de los pesos iniciales.
Los animales sern distribuidos al azar, en pozas, cuya rea por animal
es de 0.16m 2 para machos y 0.14m2 para hembras. Se colocaran 4 cuyes
en cada poza, donde permanecern por un lapso de 10 semanas. A
todos se les aplicarn las mismas condiciones de clima, alimentacin,
manejo y sanidad. Cada animal ser identificado con un arte metlico
enumerado.

Alimentacin
La alimentacin ser a base de forraje (maz chala) ms concentrado;
al concentrado se le sustituir la torta de soya por torta de sacha inchi,
segn el tratamiento.
El suministro de alimento ser ad libitum. Se pesar la cantidad de
alimento que se da por tratamiento y por da y el residuo que queda en
el comedero, estos datos sern anotados en un registro (Ver anexo).
Las dietas tendrn un valor nutritivo de: 3000 Kcal /kg de energa y
18% de protena. Las frmulas se han determinado con ayuda de una
hoja de clculo de Excel (Ver anexo).

Control de pesos:
16

Se registrar el peso inicial (15das de edad) y el peso final a la decima

semana de experimentacin, los pesos sern tomados en ayunas y de
manera individual (Ver anexo).

Beneficio de los animales

Los animales sern pesados antes del beneficio previo ayuno de 12
horas con libre acceso de agua, para eliminar gran parte del contenido
gastrointestinal.
DATOS A REGISTRAR
Peso inicial (destete 15dias) por tratamiento.
Peso final por tratamiento.
Consumo de alimento total tratamiento.
Peso de cuyes beneficiados por tratamiento.
Nmero de cuyes enfermos por tratamiento.
Nmero de cuyes muertos por tratamiento.
Cantidad de protena presente en la carne.
Cantidad de grasa presente en la carne.
Cantidad de colesterol presente en la carne.
Costo de las dietas.
PARMETROS A EVALUAR:

Ganancia de peso total (P): Se obtendr de la diferencia entre el peso

final (Pf) y el peso inicial (Pi):
P = Pf Pi

17

Consumo de alimento total : Ser el consumo de alimento acumulado,

desde el inicio hasta el trmino de la experimentacin, para esto se
tendr que:
- Pesar la cantidad de alimento que se da por tratamiento y por da.
- Pesar el residuo de alimento que queda en el comedero por da.

Conversin Alimenticia (CA): Se obtendr de la relacin existente entre

el consumo del alimento (kg) con la ganancia de peso total (P) (kg)
CA = Consumo de alimento
P

Rendimiento de carcasa (R.C.): Se evaluar el rendimiento de carcasa

teniendo en cuenta el peso de la carcasa de los animales sacrificados, y
el peso vivo final. Para tal caso, la carcasa incluir a la piel, cabeza,
corazn, pulmones, hgado, riones, bazo y patitas.

R.C.= Peso carcasa (kg) x 100

P.V. final (kg)
Calidad de la carne:

Determinacin del porcentaje de protena siguiendo el protocolo

del mtodo de micro Kjeldahl (Ver anexo).
Determinacin del porcentaje de grasa siguiendo el protocolo
del mtodo de Soxhlet (Ver anexo).
Determinacin del porcentaje de colesterol total de la carne
siguiendo el protocolo del mtodo Bialex (Ver anexo).

Palatabilidad de la carne:
La prueba de palatabilidad de la carne de cuy, se har a travs de la
escala de manifestacin verbal,

donde 10 panelistas recibirn una

muestra de 200g de carne de cuy frita de cada tratamiento; y un test de

18

manifestacin del placer verbal con una escala numrica de satisfaccin

de 5 puntos (Ver tabla 6).

Tabla 6. Test de manifestacin del placer verbal

Producto: carne de cuy frita
Nombre: ___________________________________ Fecha: _________
Pruebe por favor las muestras en el orden que se le dan, e indique su nivel
de agrado con cada muestra, colocando el valor segn la escala que mejor
describe su sentir .Por favor denos su sentir para esta actitud
Muestra X
Muestra Y
Muestra Z

Escala numrica de satisfaccin hednica verbal

(1) Me disgusta mucho
(2) Me disgusta un poco
(3) Ni me gusta ni me disgusta
(4) Me gusta un poco
(5) Me gusta mucho
El esquema de clculo ser el siguiente:
Panelistas

Muestras o tratamientos
X
Y

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
19

Totales
Z

TOTAL
PROMEDIO

Porcentaje de Morbilidad: Se calcular mediante la siguiente frmula.

% de Morbilidad = Cuyes enfermos X 100
Cuyes totales

Porcentaje de Mortalidad: Se calcular mediante la siguiente frmula.

% de Mortalidad = Cuyes muertos X 100
Cuyes totales

Costos de Dieta: Se evaluar el costo total de la dieta segn el

tratamiento desde el inicio hasta la dcima semana de experimentacin.

Evaluacin Estadstica
Para la evaluacin estadstica de las caractersticas paramtricas se
utilizar el anlisis de varianza (ANVA), correspondiente al diseo de
bloques completamente al azar y para la prueba de palatabilidad de la
carne, se emplear el diseo completamente al azar. De encontrarse
diferencias estadsticas significativas entre las medias de los
tratamientos de los parmetros a evaluar, se utilizar la Prueba de
Duncan al 5% de significancia. Los datos sern procesados utilizando
hojas de clculo de Excel y el software estadstico SPSS vs.15. El
porcentaje

de

morbilidad

mortalidad

sern

analizadas

estadsticamente a travs de la prueba de Chi cuadrado.

Los resultados se presentarn en tablas, cuadros, figuras, fotos, etc.
Segn como se requiera para la mejor expresin y comprensin de la
informacin.

20

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MESES
SEMANAS
ACTIVIDADES
Revisin de
bibliografa y
formulacin del
proyecto de tesis
Recoleccin de los
datos
Procesamiento
anlisis e
interpretacin de
los datos
Redaccin del
informe de tesis
Sustentacin del
informe de tesis

ABRIL
1 2 3 4

MAYO
1 2 3 4

JUNIO
1 2 3 4

JULIO
1 2 3 4

X
X X X X X X X X X X

X X X
X X
X

8. RECURSOS DISPONIBLES Y NO DISPONIBLES

DESCRIPCIN
PERSONAL INVESTIGADOR
01 estudiante tesista
01 Docente asesor
MATERIAL BIOLGICO
Cuyes mejorados
MATERIALES DE CAMPO
Alimento balanceado
Torta de Sacha inchi
Forraje maz chala
Comederos de cemento
Bebederos de cemento
Aretes metlicos
Plumn indeleble
Machete
Leja
Cal viva
Registros
Escoba
Palana
Lapiceros
Cuadernos de apuntes
Cmara digital
EQUIPOS

DISPONIBLES NO DISPONIBLES
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

21

Balanza digital 30kg.

Equipo de diseccin
ANALISIS DE LABORATORIO
Anlisis de protena
Anlisis de grasa
Anlisis de colesterol total
MATERIAL DE OFICINA
Computadora Pentium IV
Hojas bond A4
Calculadora
Disco compacto
USB Kingston 4 GB
OTROS
Digitacin
Asesora estadstica
Fotocopias
Servicio de Internet
Impresin
Empastado
Alquiler de proyector multimedia

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

9. PRESUPUESTO RECURSOS DISPONIBLES

PARTIDA

DESCRIPCION

Cantida

Unida

Costo

Costo

Deprec.

unitari

total

al 5%

o (S/.)

(S/.)

(S/.)

5.0.0
Gastos corrientes
5.3.0
Bienes y servicios
5.3.11
Aplicaciones directas
5.3.11.51 Balanza digital 30 kg.
1
Unidad 250.00 250.00
12.5
5.3.11.51 Equipo de diseccin
1
Unidad 40.00
40.00
2.00
5.3.11.51 Calculadora Cientfica
1
Unidad 36.00
36.00
1.80
5.311.51
USB Kingston de 4 G
1
unidad 45.00
45.00
2.25
5.3.11.51 Cmara Digital
1
Unidad 700.00 700.00 35.00
5.3.11.51 Computadora Pentium IV
1
Unidad 2038.00 2038.00 101.90
Sub Total
155.45
10. PRESUPUESTO RECURSOS NO DISPONIBLES

PARTIDA
5.0.0
5.3.0
5.3.11
5.3.11.30
5.3.11.30

DESCRIPCION
Gastos corrientes
Bienes y servicios
Aplicaciones directas
Alimento balanceado
Forraje
22

Cantidad

Unidad

200
1200

Kg
Kg

Costo Costo
unitari total
o (S/.)
(S/.)

1.2
0.07

240.00
84.00

5.3.11.30
5.3.11.30
5.3.11.30
5.3.11.30
5.3.11.30
5.3.11.30
5.3.11.30
5.3.11.30
5.3.11.30
5.3.11.30
5.3.11.30
5.3.11.33
5.3.11.39
5.3.11.39
5.3.11.39
5.3.11.39
5.3.11.39
5.3.11.39
5.3.11.49
5.3.11.49
5.3.11.49
5.3.11.49
5.3.11.49
5.3.11.52
5.3.11.58
Sub Total

Comederos de cemento
Bebederos de cemento
Cuyes mejorados
Insumo Sacha inchi
Aretes metlicos
Cal viva
Leja
Escoba
Machete
Palana
CD
Asesora estadstica
Anlisis de protena
Anlisis de grasa
Anlisis de colesterol total
Fotocopias
Digitado e impresin de informe
Empastado
Registros
Lapiceros
Plumones indelebles
Cuadernos de apuntes
Hojas Bond - A4
Alquiler de proyector multimedia
Internet

24
24
72
200
72
5
1
1
1
1
4
1
1
1
1
300
500
8
12
2
2
1
1
2
40

Sub total Recursos disponibles (S/.)

: 152,95

Subtotal Recursos no disponibles (S/.)

: 2077,5

Total (S/.)

: 2230,45

Unidad
unidad
Unidad
kg
Unidad
Kg
L.
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Varios
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Millar
Horas
Horas

FINANCIAMIENTO
El financiamiento del presente proyecto ser asumido por el tesista.

23

1.50
1.50
9.00
1.00
0.90
0.50
5.00
4.00
15.00
30.00
1.00
150.00
50.00
50.00
10.00
0.05
0.50
10.00
0.30
0.30
2.50
2.00
22.00
15.00
1.00

36.00
36.00
648.00
200.00
64.80
2.50
5.00
4.00
15.00
30.00
4.00
150.00
50.00
50.00
10.00
15.00
250.00
80.00
3.60
0.60
5.00
2.00
22.00
30.00
40.00
2077,5

11. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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Facultad de Ciencias Agrcolas y Pecuarias. Departamento de Zootecnia. 123 p.

26

12. ANEXOS
RESULTADO DEL ANALISIS DEL SACHA INCHI
DETERMINACION FISICO QUIMICA:
HUMEDAD

: 07,09% V. Max. 12%

MATERIA SECA

: 92,91% mtodo empleado por diferencia

ACIDEZ

: 0,053%

PROTEINA BASE SECA

: 42,00% Mtodo Empleado Kjeldahl

GRASAS BASE SECA

: 08,86% Mtodo Empleado: soxlet

E.L.N.

: 46,49% Mtodo Empleado por diferencia

CENIZAS BASE SECA

: 01,70% Mtodo Empleado: Incineracin directa

FIBRA CRUDA BASE SECA

: 0,95% Mtodo Empleado: AOAC

ENERGIA TOTAL

: 402,9 Kcal/100g T.C.O. (FORMULA DE

ATWATER)
VALOR NUTRITIVO

: 7.6 (formula de Atwater 3.8 =BALANCEADO)

27

REGISTRO DEL CONTROL DE CONSUMO DE ALIMENTO

Fecha

Tratamiento

T0

T1

T2

T0

T1

T2

N de Sexo

Alimento

Alimento

Alimento

poza
1
2
3

ofrecido

rechazado consumido

M
M
M

4
5
6

M
M
M

7
8
9

M
M
M

10
11
12

H
H
H

13
14
15

H
H
H

16
17
18

H
H
H

REGISTRO DEL CONTROL DE PESO CORPORAL EN GRAMOS

Fecha

Tratamiento

T0

T1

T2

T0

N de

Sexo

poza
1
2

M
M

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

M
M
M
M
M
M
M
H
H
H

Peso
Inicial

SEMANAS
3
4

T1

T2

13
14
15

H
H
H

16

17

18

ENERGIA
MATER
DIGESTIBL
IA
APORTES
E
SECA
(KCAL/GRA
%
MO)

PR
OT
%

MATER
FIB
CANTIDA
IA
CAL FOS
APOR
RA
DES
SECA
%
%
ES
%
GRAMOS GRAM
OS

Maz

89

3,790

9,3

2,0

0,0
3

0,3
1

2,67

Cebada

89

3,330

12,
4

5,6

0,0
40

0,3
3

0,7

0,623

6,4

Afrecho

89

2,996

14,
8

10,
3

0,1
1

0,3
3

108

90

3,585

48

4,2

0,6
0

6,19

89

1,636

37

17,
0

0,28

Melaza

73,5

2,550

2,9

0,4

0,2
0
0,1
5
1,0
5

Sacha
inchi

93

4,004

42

Chala

22,3

2,382

Soya
torta
Pasta
Algodn

CARBON
ATO
D'calcio
fosfato
DICALCIC
O

0,1
1
0,0
0
0,0
4

12,06

1,43

1,0510
0,14
5
11,215
8
20,248
4

0,9
5
29,
6

0,1
2

38

0,0
0

0,124

22

18,
00

0,525

90,8

36

FORMULA: CON TORTA DE SACHA INCHI AL 100%

FORMULA: CON TORTA DE SACHA INCHI AL 100%
insumos
Maz molido
cebada
sacha inchi
Melaza de caa
soya
carbonato de
calcio
fosbic
concentrado
chala

Kilogramo de
alimento total

Cantidades
gramos
3
0,7
12,06
1,43
0

cantidades en
kg
precio /kilo de insumos
0,003
1,10
0,0007
0,90
0,01206
1,00
0,00143
0,50
0
1,80

0,124

0,000124

0,525

0,000525

17,839
90,8

108,639

0,017839
0,0908

0,25
3,50
PRECIO
CONCENTRADO/CUY
0,07
Precio del
Concentrado / Kg
Precio del Forraje / Kg

0,108639

COSTO DE ALIMENTO
POR CUY
COSTO DE ALIMENTO
TOTAL

FORMULA: CON TORTA DE SCHA INCHI AL 100%

insumos
maz
cebada
sacha inchi
melaza de caa
soya
carbonato de calcio
fosbic

Cantidades
gramos
3
0,7
12,06
1,43
0
0,124
0,525

%
17
4
68
8
0
1
3

precio un

1,10
0,90
1,00
0,50
1,80
0,25
3,50

total de concentrado

17,84

100

aditivos
proapak1A 500g/tn
vitamina "c"150g/tn

para 100kg
50
15

kg
0,050
0,015

costo para

17,00
8,00
costo de a
costo del con
+aditiv

FORMULA: CON TORTA DE SOYA AL 100%

ENERGIA
MATER
MATER
DIGESTIBL PRO FIB
CANTIDA
IA
IA
CAL FOS
APORT
APORTES
E
RA
DES
SECA
T
SECA
%
%
ES
%
(KCAL/GRA
%
GRAMOS GRAM
%
MO)
OS
Maz

89

3,790

9,3

2,0

0,0
3

Cebada

89

3,330

12,
4

5,6

0,0
40

89

2,996

14,
8

10,
3

90

3,585

48

4,2

89

1,636

37

17,
0

Melaza

73,5

2,550

2,9

0,4

Sacha
inchi

93

4,004

42

Chala

22,3

2,382

Afrecho
Soya
torta
Pasta
Algodn

CARBON
ATO

0,9
5
29,
6
0

0,3
1

2,9

2,581

36

0,3
3

8,01

6,48

REQUERIMIEN
TOS EN
REQUERIMIE
GRAMOS DE NTOS
CUY
NUTRIC. DE
UN CUY
materi
a seca 36,00
%
protena
6,48
%

6,0000
18,0000

factor de
E.
Digesti 108,0 teora (2800108,0
ble
0
3000*
(Kcal)
MS/1000)

0,1
1

0,3
3

0,2
0
0,1
5
1,0
5

0,6
0

9,4

8,46

5,821

Fibra

3,60

10,0000

0,288

Calcio

0,288

0,8000

0,68

0,4998

0,144

Fosfor
0,144
o

0,4000

0
0,1
2
38

0,1
1
0,0
0
0,0
4
0,0
0

0
75,2
0,383

16,77

PES
O
(g)
600

D'calcio
fosfato
DICALCIC
O

22

18,
00

0,1

FORMULA: CON TORTA DE SOYA AL 100%

insumos
Maiz molido
cebada
sacha inchi
Melaza de caa
soya
carbonato de calcio
fosbic
concentrado
chala

Kilogramo de alimento
total

Cantidades gramos
2,9
9
0
0,68
9,4
0,383
0,1
22,463
75,2

97,663

cantidades en kg
0,0029
0,009
0
0,00068
0,0094
0,000383
0,0001
0,022463
0,0752

precio /kilo de insumos

1,10
0,90
1,00
0,50
1,80
0,25
3,50
PRECIO
CONCENTRADO/CUY
0,07
Precio del Concentrado /
Kg
Precio del Forraje / Kg

precio/kilogramo
0,0032
0,0081
0,0000
0,0003
0,0169
0,0001
0,0004
0,0290
0,005
1,291
0,005

0,097663
0,0290
0,005
COSTO DE ALIMENTO
POR CUY

0,0343

costo DE ALIMENTO total

0,3508

FORMULA: CON TORTA DE SOYA AL 100%

insumos
maiz
cebada
sacha inchi
melaza de caa
soya
carbonato de calcio
fosbic
total de concentrado

Cantidades gramos
2,9
9
0
0,68
9,4
0,383
0,1
22,46

%
13
40
0
3
42
2
0
100

aditivos
proapak1A 500g/tn
vitamina "c"150g/tn
pecutrin

para 100kg
50
15

kg
0,050
0,015

precio unitario
1,10
0,90
1,00
0,50
1,80
0,25
3,50
costo para 100kg

precio *100kg
14
36
0
2
75
0
2
129

17,00
8,00
costo de aditivos

0,85
0,12
0,97

costo del concentrado +aditivos

130,05

FORMULA: CON TORTA DE SOYA 50% Y TORTA DE SACHA INCHI 50%

ENERGIA
MATER
DIGESTIBL
IA
APORTES
E
SECA
(KCAL/GRA
%
MO)

PR
OT
%

FIB
CANTIDA
CAL FOS
RA
DES
%
%
%
GRAMOS

Maz

89

3,790

9,3

2,0

0,0
3

Cebada

89

3,330

12,
4

5,6

0,0
40

Afrecho

Soya
torta
Pasta
Algodn
Melaza

89

2,996

14,
8

10,
3

90

3,585

48

4,2

89

1,636

37

17,
0

73,5

2,550

2,9

0,4

MATER
IA
APORT
SECA
ES
GRAM
OS

0,3
1

3,4

3,026

36

0,3
3

3,31

2,9459

6,48

REQUERIMIEN
TOS EN
REQUERIMIE
GRAMOS DE NTOS
CUY
NUTRIC. DE
UN CUY
materi
a seca 36,00
%
proten
6,48
a%

E.
Digesti 108,0
108,0
ble
0
(Kcal)

6,0000
18,0000
factor de
teora
(28003000*
MS/1000)

0,1
1

0,3
3

0,2
0
0,1
5
1,0
5

0,6
0

5,4

4,86

6,193

Fibra

3,60

10,0000

0,288

Calcio

0,288

0,8000

1,6

1,176

0,144

Fosfor
0,144
o

0,4000

0,1
1

PES
O
(g)
600

Sacha
inchi

93

4,004

42

Chala

22,3

2,382

CARBON
ATO
D'calcio
fosfato
DICALCIC
O

0,9
5
29,
6

0,0
0
0,0
4

5,4

5,022

0,1
2

87

19,401

38

0,0
0

0,23

22

18,
00

0,3

FORMULA: CON TORTA DE SOYA 50% Y TORTA DE SACHA INCHI 50%

insumos

Cantidades gramos

Maz molido
cebada
sacha inchi
Melaza de caa
soya
carbonato de calcio
fosbic

3,4
3,31
5,4
1,6
5,4
0,23
0,3

concentrado
chala

19,64
87

cantidades en
kg
0,0034
0,00331
0,0054
0,0016
0,0054
0,00023
0,0003
0,01964
0,087

precio /kilo de
insumos
1,10
0,90
1,00
0,50
1,80
0,25
3,50
PRECIO
CONCENTRADO/CUY
0,07
Precio del
Concentrado / Kg
Precio del Forraje /
Kg

precio/kilogra
mo
0,0037
0,0030
0,0054
0,0008
0,0097
0,0001
0,0011
0,0237
0,006
1,209
0,006

Kilogramo de
alimento total

106,64

0,10664
0,0237
0,006
COSTO DE ALIMENTO
POR CUY
costo DE ALIMENTO
total

0,0298
0,2798

FORMULA: CON TORTA DE SOYA 50% Y TORTA DE SACHA INCHI 50%

insumos
maiz
cebada
sacha inchi
melaza de caa
soya
carbonato de calcio
fosbic

Cantidades
gramos
3,4
3,31
5,4
1,6
5,4
0,23
0,3

%
17
17
27
8
27
1
2

precio unitario
1,10
0,90
1,00
0,50
1,80
0,25
3,50

precio *100kg
19
15
27
4
49
0
5

total de
concentrado
aditivos
proapak1A 500g/tn
vitamina
"c"150g/tn
pecutrin

LABORATORIOS

19,64

100

para 100kg
50

kg
0,050

15

0,015

121

17,00

0,85

8,00
costo de aditivos
costo del concentrado +
aditivos

0,12
0,97
121,88

COLESTEROL BIALEX
KRASNY DEL PERU S.R.L

Av. Jorge Chvez 450 - Barranco, Lima 04 - Per

Telfono: 051-2474682/ 2476565
Web site: http://www.bialex.pe I
laboraforios@krasnydelperu.com
E-mail: info@bialex.pe

SIGNIFICADO CLNICO:

costo para 100kg

BQPO5-125

BQPO5-250

BQPO5-500

1X125mL
1X250mL
1X500mL
Reactivo utilizado para la determinacin cuantitativa
in vitro de colesterol total en suero humano

El colesterol es un esteroide que contiene un grupo hidroxilo secundario en la posicin C3.El colesterol se sintetiza en varios tipos de tejidos,
pero en especial en el hgado y en la pared intestinal. Aproximadamente las tres cuartas partes del colesterol se forman por sntesis, mientras que
el cuarto restante proviene de la dieta alimenticia. La medida de los niveles de colesterol puede servir como indicador del funcionamiento del
hgado, funcionamiento biliar, absorcin intestinal, propensin a enfermedades arteriales coronarias, funcionamiento de la tiroides, enfermedad
adrenal. Los niveles de colesterol son importantes en el diagnstico y clasificacin de las hiperlipoproteinemias, estrs, edad, gnero hormonal y
efectos del embarazo sobre los niveles normales de colesterol.
FUNDAMENTO DEL METODO
El metodo de colesterol desarrollado a finales de 1800por Liebermann y Burchard continua en uso ignorando su naturaleza corrosiva y sus
susceptibilidadesa interferencia de muchas substancias.
El uso de un procedimiento enzimtico comenz con Flegg y Richmond a principios de los 70 Allain y Roeschau utilizaron la Colesterol
esterasa y la. Colesterol oxidasa en un solo reactivo (univial) para determinar colesterol total en suero Trinder desarrollo un sistema de color
peroxidasa /fenol/4aminoantipirina el cual ha sido un xito desde hace algn tiempo. La nica desventaja de este sistema son las propiedades
corrosivas fenol. El presente mtodo utiliza un sustituto de fenol que funciona como este sin ser corrosivo.
La intensidad de color rojo producido es directamente proporcional al colesterol total en la muestra cuando es leda a540-550nm.
COMPOSICION DEL REACTIVO:
Ingredientes activos

concentracin

4-aminoantiripina

0,25 mM

Colesterol oxidasa

400 U/L

Lipoprotena lipasa

300 U/L

Peroxidasa de rbano

1000 U/L

HBA

10 mM

Surfactante
Buffer pH (6,55 - 6,95
Azida de sodio (0,01 'lo) como conservador
PRECAUCIONES:
1. El reactivo contiene azida de sodio (0.05%) como preservante, ste puede reaccionar con tuberas de plomo cobre. Cuando descarte, utilizar
abundante agua.
2. Este reactivo es slo para uso diagnstico "In Vitro".
3. No ingerir el reactivo. Evitar el contacto con los ojos y mucosas, en tal caso enjuagar con abundante agua.
4. Eliminar los residuos segn las normas legales vigentes.
ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO:
Conservar entre 2'C a 8 'C.

El reactivo es estable hasta la fecha de caducidad indicada en la etiqueta.

NO UTILIZAR EL REACTIVO SI:

1., Presenta turbidez.
2.- No se obtiene los valores esperados al usar los respectivos controles.
3. Es comunicado por Laboratorios Krasny del Per S.R L. para retirar el producto del mercado
COLECCIN Y CONSERVACIN DE LA MUESTRA:
1. no utilizar muestras hemolizadas.
2. El colesterol es estable por 7 das cuando se almacenan entre 18C a 25C, y hasta 6 meses en congelacin (-15C a -25C).
3. Emplear nicamente tubos o recipiente adecuados para recoger y reparar las muestras..
4. Si las muestras se procesan en tubos primarios, seguir las instrucciones del fabricante de tubos con relacin a la coleccin y almacenamiento
de las muestras.
5. centrifugar las muestras que contienen precipitado antes de efectuar las prueba
PROCEDIMIENTO DEL ENSAYO:
Procedimiento para el uso manual:
1) Dejar por unos minutos el reactivo a temperatura ambiente.

2) Identificar los tubos de prueba, tanto para controles, estndar y muestras desconocidas.
3) Mezclar e incubar todos los tubos a 37 C, por 5 minutos.
4) Leer la absorbancia de cada tubo a 540-550 nm, llevando el equipo a cero con el blanco de reactivo.

Temperatura:

37C

Longitud-de onda:

540 a 550 nm

Tipo de Ensayo:

Punto Final

Direccin:

Creciente

Proporcin: Muestra/Reactivo

1:100

Volumen de reactivo:

1.0 mL (1000 uL)

Volumen de muestra:

0.010 mL (10 uL)

Tiempo de incubacin:

5 Min

NOTAS
1.- El ensayo requiere el uso de un suero calibrador o estndar apropiado. .
2.- Los volmenes de muestra y reactivo pueden ser modificados proporcionalmente
para adaptarlos a los requisitos de varios instrumentos.
CALCULO DE RESULTADOS:
Abs.= Absorbancia
COL (rng/ dl)= Absorbancia de la muestra x Concentracin del estndar (mg/dL)
Absorbancia del estandar
Ejemplo de clculo:
Abs. De muestra

= 0,400

Abs. Estndar

= 0,320

Concentracin del Estndar =200 mg dL

, 400 x 200mg = 250 mg/dL de colesterol
0.320
VALORES-REFERENCIALES
Colesterol deseado:

< de 200

mg/dL

Limite del colesterol alto:

200 - 239

mg/dL

Colesterol Alto:

de 240

mg/dL

Se recomienda que cada laboratorista establezca su propio rango de referencia

25

DETERMINACIN DE PROTEINA
Mtodo Microkjedahl
OBJETIVO:
Determinar la concentracin de nitrgeno presente en la

muestra para luego

ser transformado a travs de un factor en protena.

ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN
El mtodo es aplicable a alimentos en general.
FUNDAMENTO
El mtodo se basa en la destruccin de la materia orgnica con cido sulfrico
concentrado, formndose sulfato de amonio que en exceso de hidrxido de sodio
libera amonaco, el que se destila recibindolo en:
a) Acido sulfrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de cido es
valorado con hidrxido de sodio en presencia de rojo de metilo, o
b) Acido brico formndose borato de amonio el que se

valora

con

cido

NaOH

clorhdrico.
MATERIAL Y EQUIPO

Balanza analtica, sensibilidad 0.1 mg.

Equipo Kjeldahl
Manto calefactor
pHmetro
Material usual de laboratorio.

REACTIVOS

Acido sulfrico concentrado, p.a.

Sulfato de potasio o sulfato de sodio, p.a.
Sulfato cprico, p.a.
Solucin de hidrxido de sodio al 15 % . Disolver 150 g de
completar a 1 litro.

26

Solucin de cido sulfrico 0.1 N. Tomar 2.7 mL de H2SO4

completar a 1 litro, luego estandarizar con Na2CO3

anhidro p.a.
Solucin de hidrxido de sodio al 30 %. Disolver 300 g de NaOH

completar a 1 litro.
Solucin indicadora de rojo de metilo al 1 % en etanol.

de rojo de metilo en 100 mL de etanol (95 %).

Solucin de hidrxido de sodio 0.1 N. Tomar 4 g de NaOH y enrasar

litro con agua recientemente hervida y enfriada.

cido

Valorar

conc.

Disolver 1 g

con

succnico.
Acido brico al 3 % . Disolver 30 g de cido brico y completar a 1 litro.
Indicador de Tashiro: rojo de metilo al 0.1 % y azul de
metileno
al

0.1 % en relacin de 2:1, en alcohol etlico.

Solucin de cido clorhdrico 0.1 N. Tomar 8.3 mL de HCl

conc.

enrasar a 1 litro. Valorar con Na2CO3 anhidro.

PROCEDIMIENTO
Realizar la muestra en duplicado.
Efectuar un ensayo en blanco usando una sustancia orgnica
(sacarosa) que sea capaz de provocar la

sin nitrgeno

reduccin de los derivados ntricos y

nitrosos eventualmente
Presentes en los reactivos.
Pesar al 0.1 mg alrededor de 1 g de muestra homogeneizada

(m)

en

un

matraz de digestin Kjeldahl.

Agregar 3 perlas de vidrio, 10 g de sulfato de potasio o sulfato
de sulfato cprico y 20 mL de cido sulfrico

de sodio, 0.5 g

conc.

Conectar el matraz a la trampa de absorcin que contiene 250 mL de hidrxido

de sodio al 15 %. El disco poroso

produce la

finas burbujas con el fin de facilitar la

duracin prolongada debe ser

divisin de los humos en

absorcin y para que tenga una

limpiado con regularidad antes del uso. Los

27

depsitos de sulfito sdico se eliminan con cido clorhdrico. Cuando la

solucin de hidrxido de sodio al 15 % adicionada de
contenida en la trampa de absorcin permanece
(aprox. 3

fenolftalena

incolora debe ser cambiada

anlisis).

Calentar en manta calefactora y una vez que la solucin est

transparente,

dejar en ebullicin 15 a 20 min. ms. Si la muestra tiende a formar espuma

agregar cido esterico o

gotas de silicona antiespumante y comenzar el

calentamiento lentamente.
Enfriar y agregar 200 mL de agua.
Conectar el matraz al aparato de destilacin, agregar lenta-

mente 100 mL

de NaOH al 30 % por el embudo y cerrar la llave.

CLCULO Y EXPRESIN DE RESULTADOS
14 x N x V x 100
% N = ----------------------m x 1000
14 x N x V x 100 x factor
% Protena =--------------------------------m x 1000

Donde:
V:

50 mL H2SO4 0.1 N - gasto NaOH 0.1 N o gasto de HCl 0.1 N

m:

masa de la muestra, en gramos

Factor: 6.25: para carne, pescado, huevo, leguminosas y protenas en general

5.7: para cereales y derivados de soya
6.38: leche

28

5.55: gelatina
5.95: arroz
Repetibilidad del mtodo: La diferencia entre los resultados de dos
determinaciones efectuadas una despus de otra, por el mismo analista, no debe
exceder 0.06 % de Nitrgeno o 0.38 % de protena.
REFERENCIAS
A.O.A.C. Official Methods of Analysis 13 th Edition, 1984.
FAO Food and Nutrition Paper 14/7 Roma, 1986

PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR GRASA

Mtodo Soxhlet
OBJETIVO
Determinar la concentracin de la materia grasa cruda o extracto etreo libre.
CAMPO DE APLICACIN
El mtodo es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido
sometidos a tratamiento trmico (carnes, cereales, sopas, granos de semillas, etc.).

29

FUNDAMENTO
Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete
a una extraccin con ter de petrleo o ter etlico, libre de perxidos o mezcla de ambos.
Posteriormente, se realiza la extraccin total de la materia grasa libre por soxhlet.
MATERIAL Y EQUIPO
Sistema extractor Soxhlet
Balanza analtica
Papel filtro o dedal de celulosa
Bao termorregulado
Estufa de aire 103 + 2C
Tamiz de malla de 1 mm
Manto calefactor o rotavapor
Material usual de laboratorio
REACTIVOS
ter etlico P.E. 40-60C
ter de petrleo P.E. 40-60C
PROCEDIMIENTO
Preparacin de la muestra:
En muestras con mucha humedad homogeneizar y secar a 103+ C en estufa de aire
considerando el tipo de muestra.
Moler y pasar por tamiz de malla de 1 mm
Pesar en duplicado 2 a 5 gramos de muestra preparada en el dedal de extraccin o papel
filtro previamente pesado y tapado con algodn desgrasado. Registrar m
Secar el matraz de extraccin por 30 min a 103+ 2C.
Pesar el matraz de extraccin Registrar m1

30

Poner el matraz de extraccin en el sistema soxhlet el dedal en el tubo de extraccin y

adicionar el solvente al matraz.
Extraer la muestra con el solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensacin de 3-6
gotas/seg.
Una vez terminada la extraccin eliminar el solvente por evaporacin en rota vapor o bao
Mara bajo campana. Hasta que no se detecte olor a ter.
Secar el matraz con la grasa en estufa a 103+ 2C por 10 min, enfriar en desecados
y pesar. Registrar m2.
CLCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS
m2 -m1
% grasa cruda = ----------------- x100
m
Donde:
m :Peso de la muestra
m1: Tara del matraz solo
m2 : Peso matraz con grasa.
Los resultados se informan en % de materia grasa en base seca o hmeda
Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales.
Repetibilidad: La diferencia de los 2 resultados no debe ser superior al 2 % del promedio
REFERENCIAS
Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990)

31