mircoles 7 de enero de 2009

CON FUSIN DE MARISCO

Veo a un nio castigado,

encerrado en el cuarto oscuro,
que oye a travs de la puerta
los ruidos de una fiesta
divertida y sabe que se la est
perdiendo. Un nio que
peleando consigue por fin
abrir la puerta y descubre que
al otro lado no hay nada, slo
una habitacin polvorienta,
llena de viejos juguetes rotos
y recuerdos que se
desvanecen en cuanto intenta
fijar la vista en ellos. Eso era
crecer? Esto es en realidad la
navidad? Vaya putada. Y vaya mal rollo para empezar la primera receta del ao.
Afortunadamente a m los malos rollos lo que me dan es hambre y como el
hambre tiene solucin y los malos rollos normalmente no, que les vayan dando.
Moraleja, dejemos que la magia de la impostura ms canalla obre el milagro.
Unas vieras congeladas que acompaadas de unos modestos fideos chinos se
convierten, sorprendentemente, no slo en un apetitoso entrante (y de marisco,
nada menos) sino en una lujosa receta de cocina-fusin, tan de moda ella.
Apariencia de estrella Micheln a precio de chino de barrio. No de barrio chino,
que suelen ser ms caros. Y, s mam, no lo s porque haya ido, es que me lo
han contado. Anda, qu cosas, pero si mam lleva aos muerta. Adis navidad.
Mejor no vuelvas.

Ingredientes: 1 paquete de vieras congeladas con concha (en el mo venan

tres), 1 paquete de noodles 1 diente de ajo, una lata pequea de cebolla frita
Hida (o cebolla natural picada si se quiere currar un poco), un poco de salsa de
soja, un poco de salsa teriyaki (si no tenis, tampoco vayis a comprar un bote
slo para esto), 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra y perejil.
Preparacin: ponemos agua a hervir y los noodles en un bol. Cuando el agua
hierva, la echamos por encima de los fideos chinos y los tapamos con un plato.
En 3 minutos estarn en su punto. En la sartn, con un poco de aceite, ponemos
el ajo picado, y lo ponemos a frer. Cuando empiece a dorarse, aadimos el
contenido de la lata de cebolla, removemos bien y dejamos que se nos haga un
poco ms. Es el momento de aadir un chorren de soja y otro de teriyaki (para
darle ese toquecillo oriental-fusin que tanto agradecen las visitas) otra vuelta y
aadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y se ligue un poco
nuestro preparado, y listo. Ponemos en un plato las conchas vacas de las vieras,
les ponemos dentro un puado de fideos chinos bien escurridos y por encima la
salsa que hemos preparado. Rematamos el invento con la vieras hechas a la
plancha en la sartn con dos gotas de aceite (se hacen muy rpido, que nos
cojan color por un lado, les damos la vuelta, otro poco por la otra cara y listo), un
poquito de sal gruesa y perejil. De rico, riqusimo y de chulo y lustroso, ni
hablamos.

lunes 29 de diciembre de 2008

SOLOMILLO ALIANZA DE CIVILIZACIONES

Ingredientes: 1 solomillo de
cerdo de los que vienen ya en
una bandejita del sper (o un
par de ellos, que ya
puestos...) 1 bote de mostaza
antigua ( la que tiene como
semillitas), miel, dtiles,
pasas, aceite de oliva virgen
extra, pimienta y sal.
Preparacin: limpiamos el
solomillo de algn pellejo
sobrante, le ponemos sal y
pimienta y lo untamos
generosamente con la
mostaza. Lo ponemos un
recipiente que aguante el calor y con un hilillo de aceite por encima lo metemos
en el horno precalentado a 200 grados. Lo tenemos all 20 minutos. Lo sacamos
con cuidado, le ponemos por encima abundante miel (si es espesota y rica,
mejor), y volvemos a meterlo en el horno, en donde estar otros veinte minutos.

Cinco minutos antes del final le ponemos por encima unos cuantos dtiles y un
buen puado de pasas. Ya slo queda filetearlo y ponerlo bonito. Una ramita de
romero de adorno y a servir.

jueves 18 de diciembre de 2008

TORTAS PATAKY
A saber qu he soado yo esta noche que
me he levantado con una fijacin en la
cabeza. Qu leches tanta Jolie, tanta
Scarlett Johansson y tantas Beyonces de
las narices? A m lo que me gustan son los
productos nacionales, esa maravilla
gentica resultado de la mezcla milenaria
de fabadas y paellas, de gazpachos y
escudellas, de chipirones en su tinta,
lacn con grelos y cocidos madrileos que
son las mujeres patrias. A tomar por saco
la sofisticacin. A m la que me gusta es
la Pataky. Ya est dicho. Y ahora, aunque
hunda mi reputacin de sofisticado
hombre de mundo, voy y le dedico un
postre. Un postre racial y carpetovetnico
con tortas de aceite (doraditas, brillantes,
exuberantes y perfumadas de ans y
ajonjol) y chocolate. El sueo de la razn engendra gordos. Y viejos verdes.
Ingredientes: 1 paquete de tortas en aceite ( Ins Rosales o similar), 2 envases
de postre lcteo de trufa (Nestl o uno de esos), 1 envase de leche evaporada
Ideal (uno pequeo de los de cristal sobrar), sirope de fresa.
Preparacin: en un bol desmigamos una de las tortas y la mezclamos con un
chorren de leche evaporada hasta formar una pasta. Aadimos uno de los
postres de trufa y removemos bien. Por otro lado, en un plato ponemos una capa
de leche evaporada y vamos mojando en ella tres tortas (por el lado menos
brillante que abosrber ms). Poca cosa, que cojan un poco de humedad y basta.
Ahora hay que montar el invento. En una fuente resitente al horno ponemos una
de las tortas y la cubrimos con la mitad de la mezcla que tenamos en el bol.
Ponemos otro torta encima y la cubrimos con el resto del preparado. Ponemos
una tercera torta encima y la cubrimos con el otro postre de trufa que tenemos,
untando tambin los bordes, lo que le va a dar un aspecto ms compacto. Lo
metemos en el horno precalentado a 180 grados 5 minutillos de nada. Se trata
simplemente de que tortas y postre de trufa se acoplen con el calor. La sacamos
y antes de servir la adornamos con unos hilillos de sirope de fresa. Si la dejis
reposar un ratito veris que las tortas y el chocolate se acomodan y adquieren un
aspecto ms compacto de tarta tradicional. Eso ya depende de las prisas y el
hambre que tengis. En los dos casos la Pataky, con perdn, est muy buena.

mircoles 10 de diciembre de 2008

RIN RAN FALSARIUS STYLE

Con el fro y el biruji invernales

la verdad es que piensa uno en una ensalada y se queda en plan "iceberg" como
las lechugas. Veo los tomates en la nevera, all, rojos los pobres, como si vinieran
de hacer un mueco de nieve en la sierra, y me da un escalofro. Un escalofro y
ganas de hacerlos tomate frito para que entren en calor las criaturitas. Pero la
cosa es que llevo yo mal lo de no tomar ensaladas en invierno. En esa tesitura,
oye, pues que le den al tomate y a las lechugas frgidas. Nos hacemos una
ensalada con patatilla cocida, pimientos asados, aceitunas y huevo duro y se
acab. Basado en el tradicional rin ran murciano y/o jienense (que no ser yo
quien se meta en berenjenales autonmicos de paternidad gastronmica), le
cambio el bacalao de la receta original por bonito, que es el pez que tengo a
mano, y toma ensalada chula, original y apetitosa. Servida sobre un poco de pan
tostado calentito, quita el mono de ensalada y aplaca los rigores frigorficos de
este invierno ya un tanto congelapelotas. Sobre todo teniendo en cuenta que
estamos en otoo.
Ingredientes: 1 bote de los de cristal de patatas cocidas, 1 bote (o lata) de
pimientos asados, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 lata pequea de atn en aceite, 1
huevo duro, aceitunas, aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparacin: ponemos, digamos, medio bote de patatas a hervir un par de
minutos en agua (para quitarles cualquier evidencia conservera) y las
reservamos. En un bol o vaso de batidora echamos una cucharada de pimientos
rojos asados, el diente de ajo troceado, media cebolla picada, el atn (mejor no
pasarse con la cantidad para que no predomine demasiado el sabor a pez), unas
10 aceitunas sin hueso, sal y un poco de aceite. Aadimos las patatas que
tenamos y lo trituramos con la batidora. El punto de trituracin va en gustos,
pero le va bastante bien no llegar a hacerlo pur y dejarlo un poco enterito, pero
todo bien mezclado. Hecho esto, le aadimos ms cebolla picada, unas cuantas
aceitunas ms sin hueso partidas por la mitad, un poco ms de aceite y el huevo
cocido troceado (que nos servirn de apetitosos tropezones) y lo revolvemos

todo bien. Lo servimos sobre pan tostado, adornado como ms nos guste o con
un simple hilillo de aceite.
.

lunes 1 de diciembre de 2008

MERLUZA DE PINCHO

De pincho porque lleva un palillo. De

pincho porque una racin servida en un platito puede pasar por tal. Y desde
luego no por otra cosa, porque es merluza congelada como la que ms, de las de
toda la vida. Tan de toda la vida que ya empiezo a dudar que exista la merluza
fresca. Tengo vagos recuerdos de ella perdidos en la memoria, pero tambin
tengo recuerdos de Caperucita Roja, de Corto Malts y de la chica del pster
central del Penthouse y s que no existieron. A mis aos, como para fiarse de la
memoria. Pero da igual, como con la que est cayendo yo tambin estoy
congelado, la merluza y yo hacemos juego y no pasa nada. Es ms, podramos
pasear juntos por el parque cogidos de la aleta y nadie se extraara. Bueno, a lo
mejor los intolerantes de siempre, pero esos me dan igual porque no se comen y
mi merluza s. Y est muy rica. Y se adorna con exuberantes langostinos tan
congelados como ella. Y todos juntos y congelados parecemos una orga
patrocinada por Findus. Que digan lo que quieran. Es lo bueno de la merluza
congelada: se pongan como se pongan, y haga ella lo que haga, nunca podrn
llamarla fresca.
.
Ingredientes: 1 paquete de lomos de merluza congelada (en el mo venan 4), 8
langostinos (o gambones) congelados, 3 dientes de ajo, pimentn, aceite de oliva
virgen extra, sal y pimienta.
Preparacin: se descogelan los lomos de merluza y los langostinos con tiempo
(mejor en la nevera de un da para otro). Se deja calentar el horno a 180/190
grados. En una fuente que aguante el calor se ponen los lomos de merluza con
un par de langostinos pinchados con un palillo encima. Se les pone sal, pimienta
y un chorreoncillo de aceite y al horno. Debern permanecer ah por espacio de
10 minutos. Y como es un poco aburrido quedarnos mirando la pantalla del
horno, porque como no tiene mando a distancia, no puedes hacer zapping y

ponen siempre lo mismo, aprovechamos el tiempo. Pelamos los ajos y los

cortamos en rodajas. Los fremos en una sartn con aceite de oliva virgen extra,
con el fuego no muy fuerte. Cuando estn doraditos y guapos, retiramos la
sartn del fuego y aadimos el pimentn (una cucharadita o algo ms si somos
adictos como es mi caso). Yo suelo mezclar pimentn dulce y pimentn picante.
Cuando est el pescado, sacamos la fuente del horno y con una cuchara vamos
echando el aceitillo con el pimentn y los ajos por encima de los lomos con
langostinos. Es de contarlo y se me est haciendo la boca agua.

sbado 22 de noviembre de 2008

PASTEL DE CARNE "MODERN TIMES"

Un pastel de carne es una de esas recetas

que llaman la atencin. T tienes invitados, y les sirves un pastel, humeante y
recin salido del horno, y el personal humilla la testuz, te hace reverencias y a
partir de ah, besa por donde tu guises. Esa es la parte molona, la que inflama el
ego y da vidilla. Lo rico, digamos. Pero claro, para llegar a tan gozoso momento
existe un pequeo problemilla previo, hay que hacer un pastel. Y claro eso no es
tan fcil. Mata a la res en cuestin, trocala, psala por la Minipimer, siega trigo
para el hojaldre, mulelo, amasa y dems fanfarrias. Qu perezn. Pero eso era
antes. Hoy en da, gracias a los grandes avances de la cocina impostora , puede
hacerse un pastel de carne (con foie para mayor chulera) sin manchar una
sartn y con dos minutos de preparacin previa. Y luego ya que curre el horno
que para eso le pagan.
Ingredientes: 2 rollos de masa de hojaldre (seccin de refrigerados, junto a las
masas de pizza y dems), 1 lata de jamn cocido (la tpica as como triangular de
Apis), 1 lata de cebolla frita Hida, 1 lata de foiegras (en este caso pat de jabugo
de Snchez Romero Carvajal que estaba de oferta y est muy rico), salsa Perrins,
1 pizca de sal y pimenta.
Preparacin: sacamos el jamn de su lata y lo pasamos por un rallador de
agujero grueso (o lo troceamos en pedacitos pequeos con un cuchillo) para que

se nos quede en plan carne picada. Lo ponemos en un bol y le aadimos la lata

de cebolla frita, un peln de sal (que el jamn ya lleva) , un poco de pimienta
rallada y unas gotas de salsa Perrins. Si le ponemos un hilillo de aceite de oliva
virgen extra, tampoco pasa nada. Removemos bien y lo reservamos. En la placa
del horno (previamente extrada, antes de ponerlo a calentar a unos 200 grados)
extendemos el hojaldre y enrollamos los bordes con anchura suficiente para que
luego nos aguante el relleno. Pinchamos la masa varias veces con un palillo para
evitar que luego se combe, y extendemos el preparado de carne que tenamos
guardado. Sobre l, untamos una capa generosilla de nuestro foiegras favorito.
Ya slo nos queda recortar un circulillo de masa de hojaldre del tamao
aproximado de nuestro pastel, ponerlo por encima e ir plegando cuidadosamente
los bordes para que nuestro pastel quede bien sellado. Al horno unos 25 minutos
(su lujurioso aspecto dorado exterior ser la mejor referencia) y est listo para
ser exhibido con donaire y galanura camino de la mesa.

mircoles 12 de noviembre de 2008

CREMA INVERNAL DE GAZPACHO

A m lo que me hubiera gustado es dar con

la receta de la sopa boba o de cmo vivir a la sopa boba ms concretamente,
pero mis conocimientos culinarios todava no llegan a tanto (aunque muy
posiblemente muchos piensen que esto de la cocina impostora es mi particular
versin de vivir del cuento). En cualquier caso yo soy un fan acrrimo de la sopa.
Es ms estoy convencido de que el hecho de que no le gustara la sopa es lo que
dej a Mafalda bajita y cabezona, porque las sopas son buensimas. Mi problema
es que una de mis sopas favoritas es el gazpacho pero, claro, ahora con la que
est cayendo parece que una sopa fra no apetece mucho. Va a impedirnos eso
tomar gazpacho? De ninguna de las maneras. Hacemos un gazpacho caliente, lo
llamamos Crema invernal de gazpacho, en plan pompa y circunstancia, y
sanseacab. Un nuevo milagro de la moderna impostura.
Ingredientes: 1 lata de tomate triturado de 400 g., dos zanahorias, 1 cebolla, 2
dientes de ajo, 1/2 guindilla verde en vinagre, agua, comino, sal, pimienta y 1

pastilla de Avecrem.
.
Preparacin: Hacemos un sofrito con la cebolla, los dos dientes de ajo picados y
la zanahoria troceadita. Cuando est dorndose aadimos el contenido de la lata
de tomate y lo dejamos que se haga tres o cuatro minutos aadindole un poco
de pimienta, un poco de sal, comino al gusto y media guindilla verde (o un cuarto
si no queremos que pique demasiado). Transcurrido este tiempo, aadimos agua
(la que nos cabe en la lata de tomate vaca) y la pastilla de sopicaldo. Lo
dejamos hirviendo a fuego medio unos 25 minutos. Quitamos la guindilla y
pasamos lo dems por la minipimer (batidora para los ms jvenes). Un delicioso
plato de cuchara sabroso y revitalizante que, adornado con un poquito de huevo
duro picado por encima, le gustara hasta a Mafalda, que ser bajita y cabezona,
pero no gilipuertas.

mircoles 5 de noviembre de 2008

MEJILLONES CON PAPAS, HIERBILLAS Y TOMATE

Hoy me he levantado en plan dieta mediterrnea, como esos anuncios de

televisin de mucha cortinas vaporosa mecida por el viento y gente flaca vestida
de blanco, como si fueran a hacer la primera comunin frente al mar y comulgar
con hostias light, bajas en Dios. Vamos, que me he levantado trastornado. Yo
creo que fue el Activia de anoche, que para mi que los bfidus esos son
psicotrpicos y colocan. O descolocan ms bien. Pero bueno, superado el trance y
ya ante una de esas grandes decisiones vitales a las que a veces nos
enfrentamos qu hago hoy de comer?, an deba persistir en mi algo de la
cosa esa new-age matutina porque hambre no tena mucha, pero gula...Un
montn. As que he abierto la nevera y he visto all unos mejillones y un bote de
patatillas de esas que tanto me gustan y, de repente, lo he visto claro: por mucho
Activia que tome, no voy a ligar tanto como Jos Coronado. Bueno, eso y que la
receta de hoy sera con patatas y mejillones. Algo es algo.

Ingredientes para dos personas: yo he usado unos 10 12 mejillones en

salmuera magnficos de marca AMC (Asociacin Mejillones de Cabo Cruz, de
Pontevedra, vienen en un envase redondo de plstico), pero podis utilizar un
par de latas de mejillones al natural, claro; 1 lata de tomate natural triturado de
400 g. (mejor para esta receta que el ya frito), 8 patatas de bote (alguna ms si
son de las pequeas), organo, perejil, pimienta, cilantro fresco (venga, que no
es tan difcil de encontrar y le da un toque delicioso), aceite de oliva virgen extra,
2 dientes de ajo, sal y 1 bote de cebolla frita Hida de los pequeos.
.
Preparacin: en una sartn ponemos el ajo picado y cuando coja un poco de
color, aadimos la cebolla de bote. Removemos bien y aadimos el tomate
triturado con sal y casi la misma cantidad de azcar (que de sal, no de tomate).
Cortamos en lonchas (en plan patatas a lo pobre, como en tres partes) las
patatas de bote, las enjuagamos y las ponemos en el tomate para que se vayan
haciendo a la vez. Aadimos un poco de pimienta molida, perejil y organo al
gusto (mi gusto es abundante en este caso), removemos todo bien y a dejar que
el tomate se haga. Que se haga bastante, que quede compactado, que luego un
exceso de agilla no le queda bien. Cuando lo veamos en su punto, aadimos los
mejillones escurridos, los mezclamos bien con las patatas y el tomate y los
dejamos el tiempo justo que se calienten y poco ms que sino se ponen duros.
Los servimos en el plato y lo adornamos con abundante cilantro picado. Lo
pruebas y te dices a ti mismo: pura dieta mediterrnea. Sea lo que sea es eso,
que creo que es cuando las cosas, estando buenas, adems saben a hierbillas.
Pero no me hagis mucho caso.

martes 28 de octubre de 2008

ZAMBURININJAS

Se te han apalancado en el saln. El tiempo pasa y la hora de cenar se acerca

peligrosamente, pero los invitados, impasible el ademn, no tienen la menor
intencin de irse. Eso, cuando pasa, se nota. Hay como un algo foforrio en el
ambiente, un preguntarte como al descuido que si no tienes ms vino, con la
clara intencin de que abras otra botella, un que a gusto se est aqu y no en la

calle pasando fro dicho con una sonrisa lnguida acompaada de un arrebuje
de nalgas en el sof. Vamos, que lo sabes. Que estn ah como los fantasmas de
Poltergeist y que, como ellos, no tienen ninguna intencin de irse. Lo malo es que
estos espritus no son de ultratumba y zampan como mamones, as que algo
habr que hacer. Algo que no est penado por la ley, preferiblemente. Y ya que
hay soportarlos resignadamente, por lo menos darles un poco en las narices con
tus dotes culinarias. Para ello nada mejor que un poco de esa cocina-fusin tan
de moda. Y ya puestos, vamos a hacer una cocina-fusin extica de verdad. Que
se nos note podero. Fusin chino-gallega. Con dos narices. Pero es posible
improvisar algo as? S tienes un paquete de fideos chinos (noodles), orientales
como ninjas, y una lata de zamburias en salsa, tan gallegas y ricas ellas, te
aseguro que s. Dicen por ah que los invitados son como el pescado: al tercer da
apestan. Y aadira yo, que el primer da tampoco es que huelan demasiado bien.
Es ms yo creo que los invitados lo mejor es comrselos fuera de casa, pero ya
que estn, vamos a sorprenderlos.
Ingredientes: 1 lata de zamburias en salsa de viera (en este caso marca
Frinsa, que estn viniendo muy ricas), 1 paquete de noodles, 1 guindilla verde, 1
pimiento rojo, 1 verde (los venden congelados mezclados y en tiras para mayor
comodidad), 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.
Preparacin: ponemos agua a hervir y los noodles en un bol. Cuando el agua
hierva, la echamos por encima de los fideos chinos y los tapamos con un plato.
En 3 minutos estarn en su punto. En la sartn, con un poco de aceite, ponemos
los ajos bien picaditos, unos pedacitos de la guindilla (no hay fusin que se
precie sin un toque de picante) y cuando el ajo comience a coger color, las tiras
de pimiento y sal. Cuando estn hechas a nuestro gusto, aadimos los noodles
escurridos y los removemos con las verduras, aadiendo si queremos un poco
ms de sal (o unas gotas de soja, aunque luego el plato queda menos bonito y la
coquetera tambin juega). Emplatamos y aadimos por encima el contenido de
la lata de zamburias, si queremos previamente templadas en un cacillo.

mircoles 15 de octubre de 2008

ARROZ ARRISOTADO A LA BERLUSCONI

Vayamos por partes. Le llamo

arroz arrisotado porque en esto del risotto hay mucho talibn purista que a la
menor te salta a la yugular como un boquern en celo. Que si no lleva
parmesano, que si el arroz no es carnaroli y pijadas de esas. Se ve que como el
arroz es italiano les sale el Berlusconi chulo y prepotente que llevan dentro. Te
invitan a su casa a probar su risotto y te tratan como el poltico italiano a los
inmigrantes rumanos. No te cuento si el que hace el risotto eres t. Pues bien
esta receta va a ser nuestra venganza. La de los torpes de cucharn, la de los sin
papeles de la cocina. Y con escarnio aadido, pues la receta se hace con arroz del
de vasito de plstico (toma hereja!) y en diez minutos. Y sin tener ni idea de
cocina. Y con el arroz en su punto perfecto. Cmo os quedis Berlusconcillos?
Eso s, esta venganza, al contrario de la habitual que es fra, es mejor tomarla
caliente.
Ingredientes generosos para un comensal: 2 vasitos de arroz blanco, 8
gambones congelados, 2 alcachofas, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla, 2 dientes
de ajo, pimentn, sal, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: cocemos los gambones en un cazo mediano con no mucho agua
(para que el caldo nos quede sustancioso) y sal. Congelados como vienen.
Esperamos que vuelva a hervir el agua y enseguida estarn. Colamos el caldo y
lo reservamos. Abrimos los vasitos de arroz, lo deshacemos con las manos en un
bol (viene compactado) y lo cubrimos con el caldo de los gambones. Picamos el
ajo y la cebolla y los ponemos a dorar con un poco de aceite. Aadimos las
alcachofas troceadas y las dejamos hacerse un poco tambin. Es el momento de
aadirle una cucharadita de pimentn, darle una vuelta rpida y agregar un
chorren de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol (aprovechando para
inspirar profundamente, que da un puntito), aadimos los gambones que
tenamos reservados, les damos una vuelta y echamos el arroz con el caldo.
Cuchara de madera en ristre, vamos removiendo y agitando un poco la sartn
para que el lquido se vaya evaporando. Cuando veamos que el arroz se est
quedando seco, le aadimos algo ms de caldo y mezclamos con la cuchara
hasta que veamos que el arroz est jugoso, pero prcticamente sin caldo.

Retiramos del fuego y le aadimos una cucharadita o dos de mantequilla, que

iremos removiendo lentamente para que se vaya deshaciendo y mezclando bien
con el guiso.

martes 7 de octubre de 2008

TARTILLITA DE PATATAS

Es la hora de comer. Las

patatas te miran suplicantes desde el cajoncillo de las verduras.
Frenos, frenos dicen lascivas las muy promiscuas . Haznos tortilla de
patatas.
Y t te palpas la maltrecha voluntad, rebuscas nimos en los bolsillos llenos de
pereza y acabas decidiendo que hasta ah podamos llegar. No hay patata, por
mucho que la hayas amado, que se merezca semejante sacrificio. Que les vayan
dando. Pero, claro, tampoco es cosa de quedarse con las ganas y no comer ms
que ensaladas tan tristes como el rimel de Amy Winehouse, (o como su
desesperado psiquiatra, un famoso adicto a la lechuga iceberg y a recetar
centros de desintoxicacin a quienes no compartan su aficin). No es plan. No.
Surge entonces un dilema que te deja en mitad de la cocina, con una patata a
modo de hamletiana calavera en la mano: frer o no frer, thats the question,
que dira el principe dans. Para solucionarlo una cosa intermedia bastar. Algo
como esta impostora tartillita de patatas, que va a darnos muy pocos problemas,
sobre todo porque lo que vamos a hacer es que sea el horno quien trabaje por
nosotros. Oye, que se note que de jvenes hicimos la Revolucin Industrial, que
por lo que se ve, ay, es de las pocas que nos ha acabado durando.
Ingredientes: 1 bote de cristal de patatas peladas y cocidas, 3 huevos, 1 lata
pequea de cebolla frita, 1 bote de tiras de pimiento del piquillo.
Preparacin: ponemos en el fuego un cacillo con un poco de agua y ponemos a
hervir unas diez patatas de las de bote (segn tamao, claro). Un par de
minutos. Lo justo para que pierdan cualquier atisbo de sabor a envasadas. Las
reservamos. En un bol batimos los tres huevos, aadimos sal y el contenido de la
lata pequea de cebolla frita (de unos 125 g.). Aadimos las patatas cortadas en

lonchas, removemos bien para se mezclen promiscuamente los ingredientes y lo

ponemos todo en un molde del tamao adecuado (el mo esta vez era una
flanera mediana) . Lo metemos en el horno precalentado a 200 grados y en una
media hora (veinticinco minutos en este caso) estar. Desmoldamos y la
acompaamos con unas tiras de pimiento del piquillo. Ms que nada porque,
como cualquier astuto impostor sabe, pones la tortilla sola y es un pincho; la
pones con pimientos y de repente es primer plato de lo ms chulo. Y ya puestos,
que nos luzca.
Huelga decirlo: suelo ser partidario de poner la versin ms simple y austera
de las recetas y que luego cada quien, en la soledad de su hambre, se recree en
la suerte, aadiendoles los manjarcillos que ms le apetezcan. Es obvio en este
caso que un poco de bonito en escabeche, unos taquitos de calabacn
previamente sofrito o unas virutas de jamn (por poner algo) daran a nuestra
tartilla una jovial y apetitosa nota de color. Eso ya va en gustos

lunes 29 de septiembre de 2008

GUISO MARINERO A LA OBAMA

(Esta receta se public este verano en El Pas, queda por tanto el texto un poco fuera de lugar (y
de tiempo)dado la que est cayendo en muchos sitios. La publico porque hay muchos lectores
que me la pidieron por email, porque Obama est ms de moda que nunca y porque me
compromet a publicar en el blog lo que sacara en el peridico. Pero hay una razn ms
importante. Este guisote naci de la improvisacin ms absoluta, en un caso de extrema carencia
de productos y teniendo que improvisar una comida. Para mi gusto, el resultado fue
sorprendente. Lo he repetido varias veces para cerciorarme de que mi buena impresin no fue
fruto de un hambre canina y puedo decirlo sin falsas modestias: a Dios y a m los Obamas nos
salen buensimos.)

Hay un tab contra los guisos en verano. Le propones a alguien en estos das
comerse un guiso y lo ms normal es que le diga al perro que te muerda y que de
paso te orine por inoportuno. Pero hay una palabra que lo cambia todo. Es
marinero. T dices por la noche en la terraza de moda de la costa que te has
zampado un guiso marinero, poniendo cara de entendido y de que has
descubierto un garito secreto de pescadores, y tienes media batalla ganada. Eres

un capullo, eso s (un pequeo dao colateral) pero triunfas fijo. Pero miras tu
desolada despensa verano style (por decir vaca de una forma pomposa) y no
ves nada que pueda llamarse marinero. Lo ms parecido, una lata de calamares
en salsa americana de esos que rondan siempre por las despensas como perrillos
callejeros abandonados, sin que nunca les encontremos acomodo. Pues vuelve a
mirarla que es tu salvacin. Esos pequeos cefalpodos son para ti lo que Obama
para Estados Unidos: una nueva esperanza, la promesa de tiempos mejores, lo
que no es Bush, que ya es mucho. No te preguntes qu pueden hacer tus
calamares por ti, piensa qu puedes hacer t por tus calamares. Pues mira,
ponerlos con unas alubias de bote, un poco de cebolla y convertirlos en un guiso
marinero tan rico que, pese a llamarse Obama, hasta a Hillary le gustara.
Ingredientes: 1 bote de cristal de alubias blancas, 2 latas de calamares en salsa
americana, 1 bote pequeo de cebolla frita, 5 dientes de ajo, aceite de oliva,
pimentn y sal.
Preparacin: puchero, unas gotas de aceite, aplastas un poco los ajos para que
suelten mejor el sabor y los echas enteros, con piel incluida, para que se vayan
dorando. Aades la cebolla frita, le das un par de vueltas con la cuchara de palo,
metes un poco de pimentn, remueves ms y le pones dos dedos de agua. Dejas
que las verdurillas hiervan durante 5 minutos (para que se ablande un poco el
ajo) y vuelcas dentro las alubias como vienen, con su jugo y todo, aadiendo un
poco de agua si ves que falta. Vuelves a remover y las dejas otros 5 minutos
hirviendo a fuego suave. Como estn precocinadas, bastar. Es el momento de
aadir los calamares en salsa americana, dejar que vuelva a hervir y retirar del
fuego para que no se pongan duros. Dejamos reposar el guiso un rato para que
las alubias acaben de coger sabor y lo contrario de Bush, es decir, listo.

martes 23 de septiembre de 2008

POSTRE PARA GORDOS DISIMULADOS

Se acab el verano, ay, y el que

ms o el que menos, con la plcida holganza, el relax, la ingesta concupiscente
de cerveza y patatas fritas y dems pecadillos veraniegos ha ganado algn que
otro kilo. Y qu hacemos ahora? Ponernos a rgimen? De ninguna manera. El

trance del traje de bao qued ya felizmente atrs, as que para qu. Despus
del verano lo que hay que hacer no es adelgazar. Es disimular. Camisas anchas,
amplios gabanes o vestidos ms o menos vaporosos y este astuto postre, ideal
complemento de una dieta impostora. Un rgimen de esos que fingimos hacer en
plan tramposillo para que los dems nos dejen en paz. Por ejemplo, tienes
invitados, llega la hora del postre y mientras los insoportables astnicos de
vientre enjuto que te visitan (aprovechando para criticar tus adiposidades y
gorduras estivales varias) se abalanzan sobre l, t en plan muy mesurado sacas
esto y te lo pones delante con gesto resignado diciendo: yo un yogurcito natural
y nada ms. Y eso es lo que ellos vern que tienes enfrente. Un inofensivo
yogur. Pero t, en la intimidad de tu gordura espiritual, sabes que no es cierto.
Que tu postre tiene sorpresa. Que en sus entraas esconde a la Bestia, a la
bomba hipercalrica, al Armagedn de las siluetas. Y que disimuladamente te lo
vas a zampar. Quieras que no, eso alegra el da. Dentro lleva un Tigretn.
Ingredientes: 1 envase de pastel de yogur Royal, azcar, 1 Tigretn (u otro
bollito de tu preferencia), litro de leche. Para la versin sin disimulos (como la
de la foto) un poco de mermelada de frambuesa.
Preparacin: se prepara el pastel de yogur siguiendo las instrucciones
(bsicamente mezclando a base de Minipimer la leche con el contenido del
paquete y azcar al gusto). En un molde (yo he utilizado varios envases de yogur
vacos, que luego dan muy bien el pego) ponemos una capita de mermelada,
echamos un poco del yogur lquido, parte del Tigretn cortado en rodajas, otro
poco de yogur (teniendo cuidado de que entre bien por los laterales) ms rodajas
de bollito y cubrimos el final con ms pastel de yogur. Se cubre con film
transparente y a la nevera. Lo dejamos all un par de horas y listo. En los envases
de yogur se desmolda muy fcilmente despegando los bordes con un cuchillo
fino y pinchando un poco el fondo. Especialmente si ni siquiera le hemos puesto
mermelada, nos quedar blanquito e inofensivo como una comida de
convaleciente. Una vez ms, las apariencias engaan.

Versin disimulada de nuestro postre para ser presentado en eventos pblicos

domingo 14 de septiembre de 2008

PUDIN DE LANGOSTA INFORMAL

Tan informal que no ha venido. Es lo que tienen

las langostas, nunca tienes una a mano cuando la necesitas. Mucho caparazn y
mucho glamour pero no son nada de fiar. Es como quedar con un percebe. Como
tardan tanto en pintarse las uas, siempre llegan tarde, cuando ya no tienes
hambre porque te has comido un bocadillo de panceta o algn otro sustitutivo.
Seguramente esta es la verdadera razn por la que se comen percebes tan poco
a menudo. Pero estos pequeos problemas de intendencia no van a impedirnos
disfrutar de nuestra receta. Por eso, si la langosta no ha venido (me da igual que
hubiera un atasco de medusas o algo de eso) que le vayan dando. Teniendo latas
Campbells, y langostinos congelados quin necesita una langosta de verdad
para hacer un pudin de langosta? Hay que ser antiguo. Y es que, sin hacer de
menos a Campbells, los langostinos congelados son el mejor amigo del impostor.
Como el perro pero ms comestibles. A mi a veces me recuerdan a Nadal porque
como l nunca defraudan. Que hay que ser el nmero uno del tenis mundial, ah
est Nadal. Que hay que ganar una medalla de oro y darle lustre y esplendor al
medallero patrio, Nadal al canto. Atractivo, de confianza, noble, sencillo,
caballeroso, triunfador. Es tan perfecto que uno acaba sospechando que cuando
no compite, lo tienen guardado en el congelador. Jugando al tenis con los
langostinos.
Ingredientes: 1 lata Campbells de crema de langosta, tres puerros, 3 huevos,
12 langostinos congelados (que a 6 euros el kilo no es ningn derroche), aceite
de oliva, sal y pimienta.
Preparacin: troceamos los puerros y los rehogamos en un poco de aceite, con
sal y pimienta. Cuando estn hechitos, los ponemos en un recipiente en el que
aadimos el contenido de la lata de crema de langosta y media lata ms de caldo
de cocer los langostinos de los que, por cierto, aadimos la mitad tambin
troceados. Trituramos todo bien y lo volcamos en un bol donde hemos batido los

huevos. Mezclamos adecuadamente y agregamos los langostinos restantes

troceados, para que luego en nuestro pudin queden marisquiles tropezones de
mucho engao y grato regocijo. Lo volcamos todo en un molde y lo ponemos al
bao de mara durante una horita ms o menos (hasta que metiendo un palillo,
nos salga limpio). Se deja enfriar, se desmolda y a engaar debidamente a
nuestro invitados. Iba a decir como a chinos pero desde lo del Tibet y las
olimpiadas ya no soy tan inocente.

domingo 7 de septiembre de 2008

STEAK TARTARE CIVILIZADO

Para que te guste comer carne cruda tienen que darse algunas condiciones muy
especficas. Ser muy mayor y haber pasado la guerra (cuando se dice guerra
todava nos referimos a la Guerra Civil Espaola, pero no te hagas ilusiones, si te
interesaba lo que pasaba en la de Vietnam, tambin eres ya un carcamal) que en
aquellos aos, con el hambre, se acostumbraron a comer de todo; ser un
ejecutivo snob un poco chorras, con nfulas de haber viajado mucho; ser un
admirador friki de los delirios gore de Tarantino o, finalmente, ser un canibalcillo
propiamente dicho. Bueno, o que seas Putin, que el ruso se desayuna un par de
georgianos crudos todas las maanas sin despeinarse, pero si ese es tu caso yo
me lo hara mirar. Si no, no. Pero vamos a suponer que te levantas una maana
con el da tonto o te has ledo El desierto de los trtaros (que no salen steaks
tartares, pero te pasas todo el libro esperando a que aparezca uno) o algo de eso
y va y te apetece. Porque te d repels comerte un cacho de carne cruda
muerta vas a quedarte sin steak tartare? No si Falsarius Chef puede evitarlo. Por
eso os propongo este steak tartare civilizado que llenar de espanto a vuestros
invitados hasta que descubran el engao y se lo zampen con fruicin. Salvo que
el invitado sea Putin, se cabree y mande que los tanques te invadan la cocina. Y
yo ah lo siento: no te conozco de nada.
.
Ingredientes: 1 lata de magro de jamn cocido (Apis en este caso), 1 cebolla,
alcaparras, salsa Perrins, Tabasco, pimienta, 1 limn, perejil, aceite de oliva
virgen extra.
.

Preparacin: sacamos el jamn cocido de la lata y lo lavamos amorosamente

bajo el grifo para quitarle la gelatina que lleva por encima y que lo deja muy
salado. Cogemos un rallador de agujeros gruesos y lo rallamos para que nos
quede como carne picada. Queda muy convincente. Lo ponemos en un bol y lo
espolvoreamos con pimienta molida. Como sal ya lleva, pasamos. Le aadimos
unas cuantas alcaparras y media cebolla picada, le ponemos un chorren de
nuestro mejor aceite de oliva, un poco de perejil, un chorren generoso de salsa
Perrins, unas gotas de Tabasco y si queremos (no es muy clsico pero le da un
toquecillo) le exprimimos un poco de limn. Removemos vigorosamente con las
manos y ya est. Slo queda mantenerlo fresco en la nevera hasta el momento
de servir, cuando lo adornaremos con cebolla muy picada y un poco ms de
perejil.

domingo 31 de agosto de 2008

ENSALADA TIBIA DE LANGOSTINOS

Iba a hacer otra receta con sardinas, tan veraniegas ellas y de repente me he
acordado no s por qu de esa inquietante cancin de cuando nio Vamos a
contar mentiras. Esa que habla de sardinas por el monte y liebres por el mar,
acompaada de una msica oscura y enfermiza. Qu mal rollo. Es una cancin
siniestra y no soy el nico que lo piensa. La ensayista americana Violet Brown
asegura que el autor de la letra es Edgar Allan Poe y que la escribi en pleno
delirium tremens , en medio de terribles visiones satnicas. Es ms, dicen que si
giras al revs la cancin Being for the Benefit of Mr. Kite!, del Sgt. Peppers de
los Beatles, puedes or una voz agnica (como de Paul McCartney que por aquel
entonces estaba muerto, aunque luego resucit creo) que dice by the sea run
the rabbits, por el mar corren las liebres, y quin aparece en el centro de la
portada del disco? El mismsimo Edgar Allan con cara de trastornado. Una jodida
conspiracin. De hecho, seguro que el coac que aparece todos los aos en la
tumba de Poe el da de su cumpleaos lo dejan los de Lexatn, agradecidos por la
cantidad de adultos que lo tomamos, tarados en nuestra vejez por haber odo la
cancin de pequeos. Y de repente he necesitado una receta reconfortante. Algo
con patatillas, langostinos y mayonesa de bote, tan casera ella. Una ensalada

entraable y plcida como los sueos que hubiera podido tener de nio si no me
los hubiera robado esa maldita cancin.
Ingredientes: 1 docena de langostinos congelados, un bote de cristal de los de
patatas peladas, 3 dientes de ajo, dos guindillas verdes tambin de bote,
mayonesa, perejil, sal y aceite de oliva.
.
Preparacin: cocemos unas doce patatas (ms o menos segn el tamao de los
entraables tubrculos) en agua hirviendo un par de minutos y las reservamos.
Picamos los ajos y los ponemos en la sartn con un par de cucharadas de aceite.
Cuando empiecen a hacerse aadimos las guindillas cortadas en tres pedazos y
las patatas rotas por la mitad. Removemos bien y aadimos los langostinos
descongelados, pelados y preferiblemente crudos (aunque si los habas
comprado cocidos tampoco pasa nada). Cuando veamos hechos los langostinos y
el conjunto nos haya cogido un colorcillo apetecible, retiramos la sartn del
fuego, aadimos un poco de perejil, una cucharada generosa de mayonesa y
removemos bien. Tomrsela acompaada de una cerveza fresquita es opcional,
pero yo dira que bastante recomendable. A la salud de Poe.

domingo 24 de agosto de 2008

PIZZA ESENCIAL DE MEJILLONES

Yo ya al trasnochar no es que me despierte

resacoso, que tambin, ahora ya es que me levanto milenarista, en plan el fin de
los tiempos, los apocalipsis y sucesos horripilantes de esos. Ay, Seor, que mala
es la edad. Pero retiro la sbana de la cama y descubro, yaciente junto a m en el
lecho, una lata de mejillones (qu hice yo anoche?). Y de repente esa visin
reconfortante, todo orden, todo paz, serfica belleza natural en medio del caos,
me reconcilia con la vida y comprendo que ellos, tan arregladitos, tan pulcros, tan
iguales en su amorosa cama de aluminio son el futuro. Al menos el mo porque
pienso zamprmelos para comer. Eso s, para que sus angelicales rostros de
molusco no me persigan en sueos el resto de mis das como en las pelis de
Hitchcock, voy a camuflarlos en una pizza. Y eso se dice fcil, pero ponte a
amasar con la que est cayendo: pleno verano y temporada olmpica, con lo que

cansa ver desde el sof a esa pobre gente cometiendo excesos. As que nada, sin
miserias, que para algo somos impostores. Prescindimos de la masa, le ponemos
al invento un nombre pomposo y asunto arreglado. Tan radical decisin pudiera
parecer fruto de la vagancia o la molicie, como enseguida pensara cualquier
suspicaz. Pero no. No se trata de pereza, ni de incapacidad motora transitoria
ocasionada por los excesos noctmbulos. De ninguna forma. Esto, lo que es, es
nueva cocina. Cocina de autor, si se prefiere. Al menos eso es lo que hay que
decirle a los invitados, mirndoles desafiante a los ojos. Y si cuela...
Ingredientes: 1 envase de queso fresco grandecito (el tpico Burgo de Arias o
similar), 2 latas de mejillones al natural (mejor talla grande), 1 paquete de queso
rallado, 1 bote de alioli, 1 bote de Tumaca Cidacos (es como tomate crudo
triturado) organo, aceite virgen extra y sal.
.
Preparacin: cortamos el queso en lonchas de 1 cm (en plan mini-pizzas) y las
vamos poniendo sobre un papel de aluminio en la bandeja del horno, que
habremos sacado antes de ponerlo a calentar a 200 grados. Sobre cada rodaja
de queso esparcimos una cucharadita de tomate triturado, dos gotillas de aceite
rico y un poco de sal. Encima acoplamos un par de mejillones bien escurridos
(dos o tres, segn el tamao de cada rodaja) y sobre ellos una bolita de alioli. Lo
cubrimos con queso rallado, espolvoreamos con organo y al horno. Cuando el
queso se funda, estn en su punto. Y qu punto.
.

Nota laudatoria: tena que decirlo. Los botecillos de Tumaca Cidacos son un vicio. Los descubr
por casualidad. Me encanta el pan tostado con tomate y aceite por las maanas pero da un
perezn horrible rallar el tomate, as que prob los tumacas preparados que han sacado varias
marcas. Prob un par de ellos bastante flojos pero un da v en una estantera, oh sorpresa, que la
marca Hida haba sacado uno. A su lado haba uno de Cidacos que tampoco conoca, as que
tambin me lo llev. Y lo que son las cosas, el de Hida, con la admiracin que les tengo, muy
flojito, la verdad, caldosillo y decepcionante. El de Cidacos, por el contrario fue un
descubrimiento. Sencillamente perfecto. Estoy enganchado.

domingo 17 de agosto de 2008

EL FOIE EN TIEMPOS DE CRISIS

Leo el peridico lleno de crisis econmica en

su tinta negra y se me cae el alma a los pies. Y se me queda hecha un asco

porque estoy en un bar y est el suelo lleno de cscaras de gambas. Qu

gastronmica paradoja. Por algn extrao motivo las crisis alfombran de gambas
los bares. Debe ser cosa de la desesperacin. Que los bares sigan llenos y
alfombrados de crustceos no significa que la crisis no exista, como piensan
algunos optimistas. Al contrario. Aqu es que somos muy nuestros. Es or las
trompetas del Apocalipsis y, venga, al bar. Y ya que estamos all, nio, una de
gambas, decimos quemando nuestro ltimo cartucho. Pero la realidad se impone
y en casa nos espera la despensa vaca. Y tenemos invitados. Y as no hay quien
se luzca. O al menos eso parece, porque para eso est Falsarius, para proponerte
un plato de lo ms moln construido con los restos del naufragio de la desierta
nevera. Que nos embarguen piso y coche, que se trague el cajero la intil tarjeta
hipercreditada, que le vayan dando al Euribor, que hoy comemos como prncipes.
O mejor, que a doa Leticia la veo yo como enjuta y encanijada. Esta chica me
come fatal.
Ingredientes: 1 medalln de mousse de pato de los que vienen envasados al
vaco (no foie gras del bueno que se nos volatiliza el efecto ahorro. En muchos
supermercados envasan el pat ellos mismos y sale muy bien de precio), 1 bote
pequeo de salsa de arndanos (hay varias marcas), 1 copa de vino de Pedro
Ximnez, y cebollino.
Preparacin: No puede ser ms sencilla. Cogemos el medalln de mousse (si
vemos que es muy grueso lo cortamos horizontalmente en dos mitades y as
parece ms, que se note que somos impostores) y con unas gotas de aceite lo
hacemos un poco en la sartn, dejando que se caliente y que coja tostadillo. Lo
reservamos en un plato y en la misma sartn (con los restos incluidos) echamos
otras dos gotas de aceite y una cucharada de salsa de arndanos. Removemos y
cuando est bien caliente, le atizamos un lingotazo del Pedro Ximnez.
Removemos con una cuchara de madera y observaremos que, por una
sorprendente alquimia, el alcohol se va evaporando y aquello se convierte en
una especie de apetitosa salsa. Pronto tendr un aspecto lujurioso, as que antes
de pasarnos y que parezca alquitrn, retiramos la sartn del fuego y echamos el
lquido sobre el pat. Adornamos con un par de cebollinos y a triunfar.

viernes 8 de agosto de 2008

TARTA THURMAN DE MELOCOTN

Cada vez que me la encontraba la misma

historia: Falsarius, my love (mi amol que se dira en cubano) cundo vas a
dedicarme una receta? Y lo deca mirndome con esos ojos gamberritos que tiene
y esa voz tan suya como de desayunadora de cubatas, que yo que, aunque me
resisto, al final soy un cacho de pan, no he tenido ms remedio que acabar
cediendo a sus pretensiones. Podra decir que por lstima o por quitrmela de
encima pero la cruda realidad es que Uma Thurman puede ser muy convincente
cuando quiere. As que, ya calzonazos confeso, me encerr en mi gastronmico
laboratorio a pensar una impostura digna de la bella. Melocotn, crujiente
hojaldre, dulce crema y un aromtico toque de extica canela era lo que la actriz
me sugera, pero no acababa de estar convencido. Total que le cuento mis
problemas a un amigo y, en lugar de ayudarme, va y me suelta: s, hombre, a la
Thurman vas a conocer t, con lo famosa que es. Esa s que es buena, por qu
no puedo yo conocer famosos? Esto empieza a preocuparme porque no es el
primero que me lo dice. Mi amigo Bene me dijo algo parecido cuando le cont lo
de Uma: Falsarius, figlio caro, deberas dejar la bebida, me solt. Claro que
Benedicto, desde que es Papa y vive en Roma, es que no cree en nada.
Ingredientes: 1 rollo de masa de hojaldre (seccin de refrigerados, junto a las
masas de pizza y dems) 3 envases de natillas (las mas eran Montero,
quitndoles la galletilla), 1 lata grande de melocotn en almbar, canela.
Preparacin: Troceamos el melocotn en almbar en lonchitas finas (con 4 5
mitades llegar) y lo reservamos. En la bandeja del horno extendemos el hojaldre
sobre el papel que trae y la pinchamos por varios sitios con un palillo. Enrollamos
un poco el borde exterior de la masa, haciendo un especie de pequea murallita
por todo el permetro, para que luego no se nos desborde el contenido.
Extendemos las natillas, cubriendo uniformemente todo el espacio de la tarta.
Espolvoreamos con rica canela en polvo y lo cubrimos todo colocando
ordenadamente las lonchitas de melocotn (como en la tpica tarta de manzana).
Ya slo queda meter la bandeja en el horno precalentado a 200 grados y esperar
una media hora (cuando el borde exterior del hojaldre est subido y doradillo).
Tendremos una tarta sencilla, nada empalagosa y que, sorprendentemente, pese

a lo impostora que es, resulta de lo ms casera. Y rica, como mi amiga Thurman.

Agradecimiento: el melocotn en almbar que he utilizado en esta receta (muy rico, por cierto)
es de la marca Picuezo, una fbrica de conservas vegetales de La Rioja que tuvo a bien
mandarme una caja con una seleccin de sus productos para que los probara sin ningn
compromiso. Quera dejar constancia del detalle y de mi gastronmico agradecimiento. Y si no
hay ms remedio de que cunda el ejemplo, oiga, pues que cunda.

viernes 1 de agosto de 2008

BROCHETAS DE PULPO " FEIRA"

Yo es que pulpo pesco fatal. Me lo con tanta pata y en

vez de pescarlo me dan ganas de saludarle estrechndole muy cordial el
tentculo. De hecho me parece un bicho de lo ms correcto y elegante. Me caen
bien. Por eso lo compro ya precocinado, despulpado por as decirlo, que parezca
ms comida preparada y asptica que un amigable cefalpodo al que tienes que
cargarte, congelar, apalear, hervir y no s cuantas cosas terribles ms. Porque
adems resulta que los pulpos son muy inteligentes. Seguramente ms
inteligentes que mucha gente que conozco y a la que no me comera. Tienen tres
cerebros, pero deben dedicarlos a cosas ms elevadas que a la supervivencia,
porque sino no se entiende ese empeo en ir a las feiras (las ferias gallegas,
que son las que les suelen pillar ms cerca de casa) a que los guisen con
pimentn y patatas. Yo es que creo que no tienen maldad y se dicen a ellos
mismos, vale que a padre se lo comieron en las fiestas de Carballio, pero sera
por error, madre quin va a querer comerse a alguien tan feo como nosotros?
Ande, muller, no diga cosas raras. Y claro, luego pasa lo que pasa y cada uno
cuenta la feira como le va. Los pulpos echan pestes. Animalitos.
Ingredientes: 1 bandeja de pulpo cocido troceado envasado al vaco, 1 bote de
patatas peladas y cocidas (de los de cristal), pimentn dulce y/o picante, aceite
de oliva virgen extra, sal gruesa.
Preparacin: Pngase (en plan meiga aquelarrosa) un puchero con agua a
hervir. Cuando lo haga, cogemos unas cuantas patatas del bote (ms o menos
segn nuestra particular patatofilia) y las dejamos hirviendo durante un par de
minutos para quitarles cualquier resto de sabor a envasado. Las sacamos,
escurrimos y reservamos. En el mismo agua ponemos la bandeja de pulpo sin
abrir, claro, y lo dejamos calentar tambin dos o tres minutos. Abrimos el envase

y volcamos el contenido en un plato hondo. Podramos tranquilamente cortar en

lonchas la patatas poner el pulpo y aliarlo con su pimentn y sus cosas, pero
vamos a hacerlo en plan pinturero. Cogemos unos pinchos de madera de esos de
brocheta y vamos ensartando con cuidado dos pedazos de pulpo, un pedazo de
patata cocida, ms pulpo y ms patata, hasta completar la brocheta. Las
ponemos en un plato, regamos con un poco del caldillo que traa el pulpo en el
envase y les ponemos aceite, pimentn (preferiblemente picante) y sal gorda por
encima. El pulpo ms chulo del barrio.

sbado 26 de julio de 2008

PASTELCUENTO DE CALABAZA

Hoy vamos a poner una cucurbitcea en nuestra

vida. En plan Cenicienta, que estamos muy sueltos hoy los impostores culinarios.
Pero las calabazas son duras y complicadas de manipular (lo del hada
convirtiendo a la calabaza en carruaje fue una licencia potica para la pelcula,
en realidad a Cenicienta lo que hizo fue pagarle un taxi. Y por cierto, de
simpticos y lricos ratoncitos nada: era unas ratas como demonios). As que nos
dejamos de cuentos y nos vamos al sper de la esquina, que es lo que hacen las
personas prcticas en estos casos, que te dan la calabaza pelada, troceada,
triturada, precocinada y envasada al vaco de una forma decente, que no est ya
uno en edad de ir con una calabaza desnuda por la calle. Y ya puestos, con dos
cositas de la despensa, tres huevos, un brick de crema de calabaza, algo de
queso, nuestros ya habituales escasos conocimientos culinarios y mucho cuento,
vamos a hacer un pastel que dejar flipada a la madrastra. Ponerse zapatitos de
cristal para hacerlo, no mejorar en nada la receta, pero igual nos abre nuevas
perspectivas vitales. Al gusto.
Ingredientes: 1 lata o bote de cebolla frita (de la marca Hida en este caso), 1
brick de crema de calabaza (Knorr de 500 ml.), 1 paquete de queso rallado, 3

huevos, 1 cua de un queso sabroso (con Provolone suelo hacerlo yo) pimienta,
perejil y opcionalmente un poco de sal.
Preparacin: Volcamos el bote de cebolla frita en una sartn (sin aceite, que ya
trae) y dejamos que se haga un poco. Agitamos bien el brick de calabaza y lo
vamos aadiendo mezclando bien, dejando que se caliente. Mientras se hace,
cogemos un bol y ponemos en l los tres huevos batidos, dos o tres puados
generosos de queso rallado, un poco de perejil y un poco de pimienta. Si
queremos podemos aadirle algo de sal, pero con cuidado que si usamos queso
Provolone, ya va a tener bastante sazn. Aadimos el contenido de la sartn y
mezclamos bien. Podemos incluso darle unos toques con la Minipimer, para que
quede todo ms hilado. Es el momento de cortar unos tacos del queso Provolone
(o el que queramos utilizar) y esparcirlos por la mezcla. Se quedan bastante
enteritos y al comernos el pastel actan de agradables tropezones. Ponemos
todo el invento en un molde y lo metemos en el horno que habremos calentado
previamente a 200 grados. En una horita ms o menos estar en su punto. Lo
dejamos reposar unos minutos y desmoldamos con cuidado. Ya puede irse
jubilando el hada.

domingo 20 de julio de 2008

PERRITO CALIENTE DE MARCA (HOT DIOR)

Quin dijo que un perrito caliente no puede

ser elegante?. Falsarius Chef est dispuesto a demostraros la inexactitud de
dicho aserto. Todo es cuestin de envolver el producto, las salchichas en este
caso, con la adecuada aureola de lujo y sofisticacin. Sin ir ms lejos, Dios fue el
primer genio de este tipo de marketing. Despus de crear al Hombre (con un
poco de arcilla cutre y minimalista, en plan diseo moderno y fashion) vio que
estaba solo y que aquello no funcionaba. Tena un problema. Cualquier otro en su

lugar hubiera hecho como en los coches el Hombre SXL, el Hombre Cabrio o
algn nuevo modelo en ese plan. Pero l no. l fue e hizo un nuevo modelo
totalmente distinto y le llam Mujer. Para qu? Est claro: para captar al pblico
femenino. Ms o menos eso es lo que vamos a hacer con nuestro humilde
paquete de salchichas Frankfurt, envolverlas con una nueva carrocera de lujo,
podero y distincin. En lugar de deconstruirlas, desalchicharlas por as decirlo, y
llevarlas a una nueva dimensin. Y claro, nada de decir que lo que servimos es un
perrito caliente, como si fuera un chucho salido. No. Un impostor que se precie
dir que su Hot Dog es, si acaso, un dlmata con satiriasis. Un autntico Hot Dior.
Y si es un impostor un poco chorras, lo dir con acento francs, como en los
anuncios de perfume. Poniendo boquita de culo.
Ingredientes: 1 paquete de salchichas (mejor un poco grandecitas y vistosas
para que nos luzca ms el plato), 1 rollo de masa de hojaldre (seccin de
refrigerados, junto a las masas de pizza y dems) , ketchup y mostaza.
Preparacin: no puede ser ms sencilla. En la bandeja del horno extendemos la
masa de hojaldre sobre el papel con el que viene en el envase que es especial
para el horno. Cogemos una salchicha, la ponemos encima y cortamos con un
cuchillo la cantidad suficiente de masa para envolverla. La operacin envoltura
debe ser un tanto cuidadosa. Es importante que no haya exceso de hojaldre sino
el justo para envolver la salchicha como si fuera una funda. Tambin hay que
sellar bien los bordes para que luego el perrito nos quede compacto. Repetimos
la operacin con todas las salchichas, retiramos la masa sobrante, las dejamos
dispuestas sobre el papel y las introducimos en el horno precalentado a 200
grados. Cuando el hojaldre est bien dorado, estarn listas. Se parten por la
mitad y se sirven adornadas con ketchup y mostaza. Qu elegancia, oiga.

domingo 13 de julio de 2008

PAELLA DE CALLOS A LA EUROCOPA

Haba odo hablar de ella pero pensaba que era una leyenda urbana. Algo as no
poda ser real. Sin embargo, ayer, viendo a Espaa ganar la Eurocopa, la receta

apareci en mi mente. Al hilo de los goles, del podemos y el dulce sabor de la

victoria futbolstica, imbuido de patritico fervor, tuve una visin. Vi el arroz
maridando con los callos en la mezcla ms racial que hayan conocido los
tiempos: la paella de callos. Entonces ftbol y fogones se mezclaron en mi
cabeza. Y de repente sent el vrtigo triunfal y goleador de Villa ante la portera
contraria, el subidn de autoestima de Casillas deteniendo penaltis, la sabidura
de Aragons jubilndose como un hroe. Me sent con la sartn como Torres en
ese mgico gol que detuvo el reloj de la historia de nuestros humillantes fracasos
futboleros. Vamos, en plan un poco esquizofrnico, pero como muy a gusto.
Mientras ellos ganaban la Eurocopa en televisin, yo ganaba la Eurosartn en mi
cocina. Espaa y yo estbamos haciendo historia. Hice la flecha, hice la ola y
me bes a mi mismo. Oye, y porque no tena una fuente cerca, que si no me tiro.
.
Ingredientes para dos comensales: 3 vasitos de arroz blanco de los
preparados para el microondas, 1 lata de callos a la madrilea, 2 puerros
medianos. cebolla, 2 dientes de ajo, 1 brick de caldo de pollo con verduras,
pimentn picante, romero, aceite de oliva virgen extra, sal.
.
Preparacin: abrimos los vasitos de arroz y los deshacemos en un bol para que
se descompacte. En una sartn amplia ponemos a sofrer en aceite el ajo y la
cebolla picaditos. Cuando empiecen a coger color aadimos los puerros
troceados y sazonamos con un poco de sal. Mientras se va haciendo el gozoso
sofrito, calentamos en un cacillo el contenido de la lata de callos. El objetivo es
que la salsa que traen se lice. Una vez que estn caldosos los callos y con una
cuchara, los vamos echando en la sartn con su choricillo y dems, pero
desechando en la medida de lo posible la compacta grasaza circundante
(impostores s, pero con tipazo). Removemos bien, le aadimos un poco de
pimentn picante y un poco de romero, le damos una vuelta y agregamos el
arroz. Mezclamos adecuadamente y encharcamos cubriendo con caldo del brick.
Dos vueltas de cuchara y a hervir con el fuego alegre. Cuando el caldo se
evapore (cosa que suceder en pocos minutos) el prodigio se habr obrado. Una
vez ms podemos.
.
Nota verde: si las verduras os gustan ms hechitas, antes de echar el arroz, le
ponis un poco de caldo para que se cuezan un poco ms, y luego, cuando el
caldo se evapore, ya continuis con la receta tal cual. A m en este caso es que el
puerro, as como enterillo, me da un morbo y una cosa.

lunes 23 de junio de 2008

PINCHO ANTIRESACA

(A peticin del respetable, que sigue

solicitndomelo por email, traigo hasta estas cibernticas pginas este pincho vigorizante, que es
una de las recetas que aparecen en el libro pero que estn inditas en el blog. Mis disculpas a
quienes ya lo conozcan. Su paciencia ser en breve largamente recompensada)

LA BOCA PASTOSA, LA LENGUA COMO UNA SUELA DE ZAPATO, LA CABEZA COMO

SI ALGUIEN NO HUBIERA APRETADO BIEN LOS TORNILLOS Y TODO ANDUVIERA
SUELTO PROVOCANDO DOLOR. O TE HAN VUELTO A SUBIR LA HIPOTECA O TIENES
RESACA. PARA ESTA LTIMA EVENTUALIDAD VA ESTE PINCHO REVITALIZANTE. NO
SIRVE ABSOLUTAMENTE PARA NADA (EXACTAMENTE LO MISMO QUE LOS DEMS
REMEDIOS CASEROS) PERO EMPIEZAS EL DA CON ALGO RICO.
Ingredientes: 1 lata de bonito en aceite (o un atn de almadraba, que nada
como pensar en Cdiz para sentirse mejor), Tabasco, salsa Perrins, alcaparras,
mayonesa, pan de barra, una tirilla de pimiento rojo asado y una aceituna si los
tenis a mano.
Preparacin: venciendo la natural repugnancia hacia los alimentos que el
estado post-etlico provoca, escurres bien el aceite de la lata de bonito (o de
atn). Pero bien, bien, que a este pincho el aceite no le va. Lo pones en un plato
hondo y lo mezclas con unas cuantas alcaparras, una cucharada generosa de
mayonesa, unas gotas de salsa Perrins y un buen toque de Tabasco (el picante es
imprescindible para lograr el deseado efecto revitalizante) hasta conseguir una
pasta homognea. Cortas una rebanada de pan gruesa (de unos 3 centmetros) y
en diagonal para tener ms superficie, la tuestas un poco para darle ms
consistencia y untas la pasta haciendo una montaita curiosa sobre el pan. Lo
adornas con una tira de pimiento y una aceituna (sin hueso, que no tiene uno el
cuerpo para esfuerzos innecesarios) y ya slo queda tomrselo acompaado de
una cerveza sin alcohol (yo recomendara una San Miguel 0,0, que est
conseguidsima) muy fra. Oye, consuela.

domingo 15 de junio de 2008

HABAS A LA CATALANA

NI SANTAMARA, NI ADRI NI LECHES. MI

COCINERO FAVORITO ES EL QUE HACE LAS RECETAS DE GUISOS DE LAS LATAS
LITORAL. ESE S QUE ES UN GENIO. UNA PERSONA MODESTA QUE LLEVA A CABO
UN ESTUPENDO TRABAJO COMO DE HEMORROIDE (SILENCIOSO Y OCULTO, PERO
TERRIBLEMENTE EFICAZ). ABRES UNA DE SUS LATAS Y NO ES COMO CUANDO
LEVANTAS EL CUBREPLATOS DE UN RESTAURANTE ELEGANTE Y VES UN PLATO
CON HUMO, COLORINES Y CEBOLLINO, QUE TE COBRAN CARSIMO Y NI SIQUIERA
TE DEJAN LLEVRTELO LUEGO LOS MUY ROICAS. NO. STE NUNCA DEFRAUDA.
TE DA LOS GUISOS MS TRADICIONALES EN TODA SU ESENCIA PARA QUE LUEGO
T, ASTUTA IMPOSTURA MEDIANTE, LOS LLEVES A LA EXQUISITEZ. Y TE DEJA
QUEDARTE LA LATA. LE TENGO TANTA ADMIRACIN QUE LE HE PUESTO UN ALTAR
EN MI COCINA. AUNQUE COMO NO LE CONOZCO, Y POR NO PONER UNA FOTO EN
BLANCO ENTRE LAS VELITAS, HE COLOCADO UNA DE UMA THURMAN UN POCO
DESNUDA. POR DECORAR.
(Y como las habas son a la catalana, ahora en osada versin original)
NI SANTAMARA, NI ADRI, NI PUNYETES. EL MEU CUINER FAVORIT S EL QUE FA
LES RECEPTES DE GUISATS DE LES LLAUNES LITORAL. AQUEST S QUE S UN
GENI. UNA PERSONA MODESTA QUE DU A TERME UN FORMIDABLE TREBALL COM
D'HEMORROIDE (SILENCIS I OCULT, PER TERRIBLEMENT EFICA). OBRES UNA
DE LES SEVES LLAUNES I NO S COM QUAN AIXEQUES EL CUBREPLATOS D'UN
RESTAURANT ELEGANT I VEUS UN PLAT AMB FUM, TAQUES DE COLORS I
CARAMUIXA, QUE ET COBREN CARSSIM I NI TAN SOLS NO ET DEIXEN PORTAR-TE'L
DESPRS ELS MOLT RONYES. NO. AQUEST MAI NO DEFRAUDA. ET DNA ELS
GUISATS MS TRADICIONALS EN TOTA LA SEVA ESSNCIA PER A QUE DESPRS
TU, ASTUTA IMPOSTURA MITJANANT, ELS PORTIS A L'EXQUISITAT. I ET DEIXA
QUEDAR-TE LA LLAUNA. LI TINC TANTA ADMIRACI QUE LI HE POSAT UN ALTAR EN
LA MEVA CUINA. ENCARA QUE COM NO EL CONEC, I PER NO POSAR UNA FOTO EN
BLANC ENTRE LES VELES, HE COLLOCAT UNA D'UMA THURMAN UNA MICA
DESPULLA. PER DECORAR.
Ingredientes: 1 lata de habas a la catalana (Litoral casualmente en este caso),
1/2 cebolla (1 si es pequea), 1 huevo (admite dos tan ricamente), 1 vaso
pequeo de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparacin: no puede ser ms sencilla y resultona. Picamos la cebolla y la

doramos en un poco de aceite. Cuando la veamos hechita, le ponemos un poco
de sal, un poco de pimienta molida, le damos una vuelta y aadimos el vino.
Dejamos que se evapore un poco el alcohol y volcamos en la sartn el contenido
de la lata. Removemos bien, ahuecamos un poco con una cuchara y ponemos el
huevo con cuidado de que no se nos rompa. Se tapa con la tapadera y se deja
hacer con el fuego suave. Cuando el huevo cuaje a nuestro gusto, ya estn las
habas en su punto. Veris que disfrute.

sbado 7 de junio de 2008

TORTILLITAS DE GULAS

NO S VOSOTROS, PERO ESTAMOS EN JUNIO Y YO ABRO OFICIALMENTE EL

CHIRINGUITO VERANIEGO. RELAJO, HOLGANZA Y TRANQUILIDAD, SE VA A SER MI
LEMA. COCINAR?, LO JUSTITO, LOS PLATOS?, QUE APRENDAN A LAVARSE
SOLOS. SE ACAB EL COCINAR CON TRAJE Y CORBATA O ALMIDONAR EL GORRO
ANTES DE ENFRENTARNOS A LAS SARTENES. A PARTIR DE AHORA, INFORMALIDAD
ABSOLUTA EN EL ATUENDO. DELANTALES DE MANGA CORTA, MANOPLAS SIN
DEDOS Y PAOS DE COCINA CON FLORIPONDIOS. Y PARA TAN FAUSTO
ACONTECIMIENTO NADA MEJOR QUE EMPEZAR CON UNA FRITURA, TAN
CANICULAR Y PLAYERA ELLA. EST BASADA EN LAS POPULARES Y GADITANAS
TORTILLITAS DE CAMARONES, PERO COMO HAY HUELGA Y COMO IMPOSTOR
SOLIDARIO QUE SOY, NO PIENSO SALIR DE PESCA (QUE LOS CAMARONES SON
MUY SUSCEPTIBLES Y TE DENUNCIAN POR ESQUIROL) NOS APAAREMOS CON UN
PAQUETE DE GULAS AL AJILLO CON GAMBAS. YA ES VERANITO PARA FALSARIUS
CHEF. NO JODE UN POCO?
Ingredientes: 1 paquete de gulas al ajillo con gambas, 2 dientes de ajo,
Rebocina Royal, perejil, aceite de oliva y sal.

Preparacin: picamos los dientes de ajo y los doramos en un poco de aceite (no
mucho que luego se queman). Aadimos el contenido del paquete de gulas con
gambas, un poco de sal y le damos unas vueltas dejando que se mezcle bien y se
haga todo un poco. Lo reservamos en un plato. En un bol preparamos tres
cucharadas (ms o menos) de Rebocina con un poco de agua (siguiendo las
instrucciones del paquete) procurando que no nos quede muy lquida. Cuando
tenga la textura adecuada, aadimos las gulas, el imprescindible toque de perejil,
y removemos bien hasta que se nos haga una masa de Rebocina y gulas que sea
manipulable, porque el siguiente paso es ir cogiendo con la mano un puado de
la misma e ir haciendo unas tortillitas que iremos disponiendo en un plato. Si
vemos que nos hemos quedado cortos de Rebocina, se hace un poquito ms y se
aade sin problemas. Una vez listas, ponemos abundante aceite a calentar y,
cuando coja temperatura, procedemos a frerlas. Esta es la parte ms delicada.
Para que no se nos deshagan, es una buena solucin cogerlas con una
espumadera y depositarlas con cuidado en el aceite caliente. Se harn
enseguida. Cogen color por un lado, se les da la vuelta y para afuera. Se dejan
escurrir un poco en un plato con papel absorbente, y se sirven calentitas.
Complicaciones opcionales: un par de cayenitas o un pedazo de guindilla en el
ajo inicial le da a la cosa un toque picante muy pintoresco. Pero retirarlo antes de
hacer la masa de las tortillas o alguien va a mentaros no muy educadamente a
vuestra parentela.

domingo 25 de mayo de 2008

BURGER QUEEN

ESTAS COSAS NUNCA SE SABE CMO

PASAN. PERO HUBO UN DA EN QUE NOS LEVANTAMOS DE LA CAMA Y ALGN
LISTO HABA DECIDIDO QUE LAS HAMBURGUESAS ERAN COMIDA BASURA.
TODAS, AS A LO BESTIA, SIN DISTINCIN DE SEXO, RAZA O PROCEDENCIA.
POBRES ANIMALITOS DE DIOS ARROJADOS EN MANOS DEL DESCRDITO MS
ESPANTOSO. LO QUE NO HABRN PASADO ESTAS CRIATURAS. PERO HASTA LA
LEGENDARIA PACIENCIA DE FALSARIUS CHEF TIENE UN LMITE. YO POR AH NO
PASO NI UN MINUTO MS. Y VOY Y, YA A LA SAZN MS ONG QUE PERSONA
HUMANA (ES DECIR, MUCHO MS HUMANA QUE LAS PERSONAS NO HUMANAS),

DECIDO ADOPTAR CULINARIAMENTE A UNA HAMBURGUESA. LA LLAMAR

"BURGER QUEEN" Y VOY A QUERERLA MUCHO. ELLA A M SEGURO QUE NO
TANTO. POR PONERLE NOMBRE DE RAPERO DEL BRONX, Y PORQUE PIENSO
ZAMPRMELA. Y CREO QUE ELLA LO SABE.
Ingredientes: 1 paquete de hamburguesas del sper, 1 sobre de sopa de
cebolla (Knorr en este caso), 1 Coca-cola, 1 tomate, 1 rebanada de pan
(preferiblemente de hogaza) aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparacin: en un bol ponemos el contenido del sobre de sopa de cebolla y le
aadimos un poco de nuestra salsa picante favorita (o unas gotas de tabasco) y
un chorreoncillo de Ketchup. Agregamos Coca-cola removiendo bien con un
tenedor hasta que tengamos una especie de salsa ligada. En una fuente que
resista al horno ponemos unas gotas de aceite y una hamburguesa de las del
paquete, as tal cual. La cubrimos generosamente con multipotencial mezcla de
sopa y cocacola y la metemos en el horno precalentado a 200 grados. En una
media hora estar lista (el tostadito de la cebolla ser un buen indicador).
Tostamos la rebanada de pan, la untamos vigorosamente con la mitad del
tomate, le aadimos un poco de aceite de oliva (en plan pan tumaca) y
tendremos una cama adecuadamente regia sobre la que colocar nuestra Burger
Queen, para que descanse en paz. El otro medio tomate con un poco de aceite,
sal y organo ser un adecuado acompaamiento y aportar su toque de rojero
a tanto empacho monrquico.
Nota: cualquier atento observador habr descubierto que, en la foto, el plato
viene acompaado tambin de lechuga y de una banderilla picante. Puede
hacerse, pero aviso: eso ya es vicio.

domingo 18 de mayo de 2008

REDONDO DE CHOPPED PORK

UNA LATA DE CHOPPED PORK. SEGN ALGUNOS,

EL LTIMO PELDAO DE LA CADENA ALIMENTICIA. SI TIENES INVITADOS Y ES LO
QUE SACAS, SE SUPONE QUE NO PUEDES CAER MS BAJO. ESTS ACABADO. POR
ESO ME ENCANTA. EN ESTOS TERRITORIOS AMBIGUOS Y PROCELOSOS ES DONDE

ME SIENTO COMO PEZ EN EL AGUA. GASTRONOMA TERMINAL, EN EL FILO DE LA

NAVAJA, EN ESE OSCURO LUGAR DONDE LA COCINA ROZA EL HAMBRE PURA Y
DURA. UNA LATA DE CHOPPED PORK TE ENFRENTA DESNUDO A TUS MS BAJAS
PULSIONES ANIMALES. Y FRENTE A ELLA, CON LA GRANDEZA MS LIMPIA DEL
SER HUMANO, SURGE ESA CREACIN REDENTORA QUE CONVIERTE LA
NECESIDAD DE COMER EN UN ARTE. SI DOMAMOS LA INTRNSECA BRUTALIDAD
DE UNA LATA DE CHOPPED PORK, LA TRANSFORMAMOS Y CREAMOS CON ELLA
UNA RECETA DE COCINA, TOCAMOS POR UN MOMENTO EL CIELO Y NOS
ACERCAMOS A LOS DIOSES. UNA LATA DE CHOPPED PORK NOS HACE POR FIN
MEJORES, MS SABIOS, MS PUROS, TRANSCENDENTES. YA NO SOMOS NI UNA
MUJER, NI UN HOMBRE. YA SOMOS MS. SOMOS EN ESENCIA, FORJADOS EN EL
BRILLANTE CRISOL DE LA LATA, TODA LA HUMANIDAD. O EN EL PEOR DE LOS
CASOS, TENDREMOS ALGO DECENTE PARA CENAR.
Ingredientes: 1 lata de chopped pork (Crismona, en este caso), 1 lata pequea
de cebolla frita Hida (la de 155 g.), 1 huevo duro, 1 bote de pimiento rojo en tiras,
aceitunas rellenas, pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: abrimos la lata de chopped pork y sacamos la pieza entera del
interior (en el caso de la marca Crismona muy fcilmente, ya que viene envuelta
en un plastiquillo que hace muy sencilla su extraccin). Con un cuchillo afilado (y
un poco de cuidado para no romperla) atravesamos el chopped a lo largo y por el
centro y vamos cortando en crculo. Cuando el giro se complete, presionamos por
un lado y procedemos a vaciar su interior. Se nos queda as una pieza cilndrica
hueca que va a permitirnos rellenarla al modo de los clsicos redondos. Y
preparar el relleno es nuestro siguiente cometido. Para empezar cogemos parte
del chopped que hemos extraido y lo cortamos en cuadraditos. Un poco, porque
no vamos a necesitar ms. El que nos sobre, lo guardamos y se lo sacamos otro
da pinchado en un palillo a una visita que nos importe menos. En una sartn
ponemos la cebolla Hida con unas gotas de aceite. La dejamos hacerse un poco y
aadimos los taquitos de chopped, 3 4 aceitunas cortadas en rodajas y otras
tantas tiras de pimiento rojo troceadas. Le damos un par de vueltas en el fuego,
aadimos un poco de pimienta y muy poca sal, y ya tenemos el relleno
preparado. Ahora viene lo artstico. Cogemos el huevo duro que tenamos hecho
y lo cortamos por la mitad a lo largo. Ponemos nuestro redondo de pie en un
plato (si queremos con un poco de Albal en la base para que no se nos salga
nada) y por la parte superior comenzamos a rellenar. Primero un poco de la
mezcla preparada con cebolla. Luego medio huevo duro, encajndole bien ms
mezcla alrededor para que quede compacto (podemos ayudarnos con el dedo,
por ejemplo). Seguimos con ms relleno, el otro medio huevo duro, y
completamos con el resto de la mezcla. Compactamos bien la pieza, la
tumbamos y con un cuchillo afilado procedemos a cortarlo en rodajas. Si lo
servimos acompaado de una rica salsa, en este caso Colmans de manzana (le
va perfecta nuestra salsa para carnes) tendremos un redondo relleno que para
qu trabajar ms.

sbado 10 de mayo de 2008

CEVICHE DE MEJILLONES

OTRA COSA TPICA QUE PASA, INVENTAS UNA MQUINA

DE ESAS DEL TIEMPO Y EN UNO DE TUS VIAJES ESPACIO TEMPORALES CONOCES
A ATAHUALPA O A YUPANQUI O A OTRO DE ESOS EMPERADORES INCAS FAMOSOS
Y QUIERES TRARTELO A COMER A CASA. PERO SABES QUE LOS EMPERADORES
INCAS SON MUY TIQUISMIQUIS CON LA COMIDA Y NO SABES QU OFRECERLE
PARA QUEDAR BIEN. Y AHORA QU HACES, LISTILLO? (O LISTILLA QUE HAY
MUCHA CIENTFICA LOCA POR AH) MUCHA FSICA CUNTICA Y MUCHA HISTORIA
PERO VAS A QUEDAR COMO QUE RECIBES FATAL. EST BIEN, DEJA SE SUFRIR,
FALSARIUS VA A RESOLVERTE EL PROBLEMA CON UN CEVICHE COMO DEL MISMO
CUSCO, PARA QUE SE SIENTA COMO EN CASA, HECHO CON UNOS MEJILLONES DE
LATA PARA QUE VEA LO MODERNOS QUE SOMOS EN EL FUTURO. NO ME DES LAS
GRACIAS. LAS PELAS DEL NOBEL A MEDIAS, Y EN PAZ.
Ingredientes: 1 lata de mejillones al natural , 1 cebolla roja (lo cevichero de
toda la vida es que sea cebolla roja, pero la normal vale tambin), 3 cayenas (aj,
guindilla...) 1 limn, perejil y sal.
Preparacin: troceamos la cebolla en tiras ("en juliana" que dicen los expertos
sin que ni Google ni yo sepamos el motivo) y la ponemos en un bol. Aadimos los
mejillones previamente escurridos de su caldo y lo regamos todo bien con el
zumo del limn. Picamos pequea la cayena y la ponemos por encima con perejil
y sal al gusto. Ya slo queda remover vigorosamente (con cuidado de no
deshacer los mejillones) y, si queremos, dejar reposar un rato para que el limn
empape gozosamente en los dems ingredientes.
Adems: no he resitido la tentacin de regarlo antes de servir con un hilillo de
aceite de oliva virgen extra y de aadirle un poco de cebollino picado. No es de la
receta clsica pero Atahualpa lo flipaba.

sbado 3 de mayo de 2008

SAUNA DE SALMN

FALSARIUS CHEF, SIEMPRE ATENTO A LA CUITAS

Y PENALIDADES DE SUS LECTORES, OS PROPONE UNA SALUDABLE RECETA QUE
NOS SIRVA PARA RECUPERARNOS DE ESTOS DAS DE DESCANSO TAN
AGOTADORES, Y PONGA REMEDIO A LA ASTENIA QUE TAN PRIMAVERALMENTE
NOS ACOMETE. NADA MEJOR PARA ELLO QUE UNA SAUNA. COMO QUIERA QUE YO
NO SOY MUY AFICIONADO A TAN CLAUSTROFBICA CABINA (LA NICA VEZ QUE
ENTR EN UNA, LLEVABA PUESTA UNA MEDALLITA METLICA QUE A CAUSA DEL
CALOR SE PUSO INCANDESCENTE Y GRACIAS A LA CUAL AHORA LUZCO A NO S
QU SANTO MARCADO A FUEGO EN LA ENTRETETILLA) HE DECIDIDO QUE A LA
SAUNA VAYA EL SALMN. A L QUE YA EST MUERTO Y VIENE DE UNA LATA, NO
CREO QUE LE IMPORTE.
Ingredientes: 1 lata de salmn en aceite Calvo, 1 bote de cristal de patatas,
salsa trtara (Calv en este caso), romero, aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparacin: Vamos a necesitar un pedazo de papel de aluminio (el Albal tpico
de cocina) como de tamao folio, ms o menos. Lo extendemos sobre un plato y
en el centro vamos colocando los ingredientes. Escurrimos bien el aceite de la
lata de salmn, sacamos el pez con cuidado (procurando que no se rompa) y lo
ponemos en medio del papel de plata. Cogemos 4 5 patatillas de las del bote,
las ponemos dos minutos a hervir en un cazo con agua, las escurrimos bien y las
colocamos sobre el pescado. Regamos con un chorreoncillo de aceite (poquito),
ponemos un poco de sal sobre las patatas y lo rematamos todo con una ramita
de romero (o romero picado del bote de especias tpico). Ahora toca cerrar con
cuidado el papel de plata, uniendo los bordes y haciendo una especie de bolsa
con la comida dentro. Una bolsa espaciosa, no envolvindolo en plan bocadillo de
chorizo sino dejndole aire. Es importante que los cierres queden por arriba y que
la base sea hermtica, porque lo vamos a meter en agua y no queremos que
entre. Porque ese es el siguiente paso. Coger una olla amplia y ponerla al fuego
con un dedo de agua. Cuando hierva introducimos nuestra bolsa de papel de
plata y la depositamos dentro con cuidado. Tapamos y lo dejamos vaporizndose
unos cinco minutos. Con eso bastar. Solo queda emplatarlo, ponerle un poco de
salsa trtara y disfrutar de nuestro saludable condumio.

domingo 27 de abril de 2008

MOUSSE DE BRICOLATE

DE REPENTE, QU CALOR. CMO APETECE UN

POSTRE FRESQUITO. QU FACILONES SOMOS LOS GORDOS BUSCANDO EXCUSAS.
ADEMS DE UN PRETEXTO PARA ENTREGARNOS A LA LUBRICIDAD DULCERA,
ESTA RECETA ES UN PEQUEO HOMENAJE A ESOS PROGRAMAS DE BRICOLAJE A
QUIEN TANTO DEDO MAGULLADO Y SANGUINOLENTO DEBEMOS, Y A LOS PADRES
DE LOS PRESENTADORES DE QUIEN TANTO NOS ACORDBAMOS MIENTRAS UN
CIRUJANO INTENTABA REIMPLANTARNOS EL BRAZO QUE NOS HABAMOS
AMPUTADO CON LA SIERRA DE CALAR. Y LO ES PORQUE EN ESTA RECETA, MS
QUE COCINAR, VAMOS A HACER TRABAJOS MANUALES COMO HACEN AHORA
MUCHO LOS GRANDES MAESTROS. PARA ELLO UTILIZAREMOS UN SOFISTICADO
APARATO QUE, CON UN FLUIDO FRIGORGENO Y MEDIANTE TRANSFERENCIA DE
CALOR, ENFRA LOS ALIMENTOS. SE LLAMA NEVERA. QUE TIEMBLE EL ADRI.
Ingredientes: 1 pack de mousse de chocolate Nestl (vienen 4 y nos viene bien
porque aunque en la foto parece ms grande, son pequeas), crema de queso de
cabra President, mermelada de frambuesa.
Preparacin: retiramos la tapa y, en el mismo recipiente, con una cucharilla y
bastante cuidado ahuecamos un poco el interior de la mousse, procurando que
las paredes y el fondo queden intactos. Rellenamos el agujero con un poco de
mermelada, primero, y crema de queso despus. Repetimos la operacin en los
cuatro envases, variando si queremos el relleno (por ejemplo, la mermelada de
naranja amarga, le va estupendo tambin). Tapamos el pack con plstico
transparente de cocina y lo metemos en el congelador. Cuando est congelado y
queramos utilizarlo, sacamos el producto (1 o los 4, segn la bajada de glucosa
que nos acometa) y procedemos de la siguiente forma. Cogemos un cuchillo fino
y con buena punta y lo introducimos por un lateral del envase, llevndolo hasta el
fondo. Si presionamos un poco, veremos que lo traspasa con sorprendente
facilidad (como si fuera papel). Vamos girando el cuchillo por todo el borde y a la
vez que separamos la mousse, vamos cortando el fondo hasta dejarlo
completamente suelto. Pero no lo quitamos. Ponemos un poco de mermelada en

el plato en que vayamos a servir, ponemos encima el envase volteado de nuestro

postre y presionamos el fondo suelto hasta que el contenido se deposite en el
plato con toda facilidad. Se tarda bastante ms en contarlo que en hacerlo. Que
conste.
Nota: es bastante obvio, pero para que no haya dudas, antes de sacar a la mesa
es conveniente dejarlo descongelar un ratito a temperatura ambiente, o dejarlo
en la nevera pero fuera del congelador hasta la hora de comer. Para que no est
como una piedra, ms que nada.

sbado 19 de abril de 2008

BERBERECHOS SARKOZY

FEOS, PEQUEOS, INSIGNIFICANTES, HAY

QUE VER QU POCO NOS LUCE UNA LATA DE BERBERECHOS. SOBRE TODOS SI
ENTRE LOS INVITADOS HAY ALGN MAMN DE ESOS, ARPONERO PROFESIONAL
DE APERITIVOS, QUE DE UNA SOLA Y CERTERA ESTOCADA, ENSARTAN DIEZ
EJEMPLARES EN EL PALILLO Y SE LOS ZAMPAN DE UN BOCADO. EN ESAS
DISQUISICIONES ANDABA ABRIENDO MI LATA, CUANDO APARECI EN LA TELE
SARKOZY, EL POPULAR POLTICO FRANCS. UN TIPO BAJITO Y MS BIEN DEL
MONTN, PERO QUE ELEGIDO PRESIDENTE DE LA REPBLICA FRANCESA Y CON
CARLA BRUNI AL LADO, SE CONVIRTI EN UNA ESTRELLA. Y DE REPENTE LA LUZ
SE HIZO. MIR FIJAMENTE EL ROSTRO DE UNO DE LOS BERBERECHOS Y EN SUS
PEQUEOS OJOS TRISTES VI TODO EL POTENCIAL DE UN PEQUEO SARKOZY. ESO
S, PARA CONVERTIRSE EN UNA ESTRELLA , MS QUE CON CARLA BRUNI Y UN
CARGO DE PRESIDENTE, IBA A TENER QUE CONFORMARSE CON LIMN Y UN
PALILLO. OYE, PARA UN MOLUSCO, TAMPOCO EST TAN MAL.
Ingredientes: 1 lata de berberechos (un poco decentes, la ma era de los de
30/4o por envase, unos 5 ), 1 limn, Rebocina Royal (preparado instantneo
para rebozar), vinagre y aceite de oliva.
Preparacin: abrimos la lata de berberechos y escurrimos el jugo en un vaso,
reservndolo porque vamos a usarlo luego. Cortamos un par de rodajas de limn,
les quitamos la cscara y las troceamos en triangulillos que, aunque pequeos,
tengan entidad corprea como para ser pinchados en un palillo. Porque palillos es
lo que vamos a utilizar para empalar (por su bien: para estar guapo hay que

sufrir) nuestros berberechos. Para ello procederemos de la siguiente forma.

Clavamos dos berberechos en el palillo, un triangulito de limn en medio, y otros
dos berberechos. As con todos hasta acabar el contenido de la lata. Reservamos
las brochetillas. En un plato hondo ponemos dos cucharadas de Rebocina y en
lugar de con agua, hacemos la pasta con el caldo de los berberechos, siguiendo
las instrucciones. Antes de rebozarlas, mojamos el dedo en un poco de vinagre
de Jerez y se lo pasamos por encima a las brochetas para que cojan un poco de
sabor. Una gota, muy poca cosa, en plan sutil. Hecho esto, las rebozamos y las
fremos en aceite abundante y caliente. Dejadlas escurrir sobre papel absorbente
y a comer. Os van a sorprender.
Nota: para que encajara bien el texto he tenido que reducir un poco la imagen.
Para ver a los berberechos en todo su apetecible esplendor, basta con pinchar en
la foto.

sbado 12 de abril de 2008

JUDIONES A LA OPERACIN BIKINI

ANTES DE QUE LOS CALORES ABRASADORES QUE

AL GORE (QUE ES COMO EL HOMBRE DEL TIEMPO DE TODA LA VIDA, PERO A LO
BESTIA) NOS ANUNCIA PARA EL FUTURO, PODEMOS APROVECHAR ESTA FRESCA
PRIMAVERA PARA IR DESPIDINDONOS DE LOS GUISOTES. Y LO VAMOS A HACER
CON UNAS RACIALES Y ROTUNDAS JUDIAS CON MANITAS DE CERDO Y CHORIZO.
HALA. ALEGRA. BASTA DE MISERIAS INNECESARIAS. SU PODEROSO PODER
CALRICO, ADEMS DE DELEITAR DEBIDAMENTE NUESTRO PALADARES Y SACIAR
NUESTROS MS BAJOS INSTINTOS CULINARIOS, VA SERNOS DE GRAN UTILIDAD
PSICOLGICA. SE ACABARON LAS DUDAS. TRAS SU INGESTA ES EL MOMENTO DE
EMPEZAR LA OPERACIN BIKINI (BERMUDAS PARA LOS CABALLEROS) EN SU
DOBLE MODALIDAD: O EMPEZAMOS LA DIETA O TIRAMOS EL BIKINI A LA BASURA.
LA DECISIN DE SOPHIE?: UNA BROMA.
Ingredientes: 1 lata de manitas de cerdo, 1 bote de judiones, chorizo, 3 dientes
de ajo, 1 cebolla, pimentn normal y picante, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparacin: volcamos en un plato el contenido de la lata de manitas de cerdo

y, con cuidado, vamos procediendo a quitarle los pequeos huesecillos que
llevan. Aprovechamos el concienzudo despioje, para apartar los grumillos de
grasa que encontremos por ah (y para tranquilizar de paso nuestra pecadora
conciencia). En una cazuela ponemos un poco de aceite y, cuando est caliente,
le aadimos la cebolla picada y los tres dientes de ajo un poco aplastados con la
mano. Cortamos seis lonchas de chorizo, no muy gruesas y, sin piel, las aadimos
al sofrito cuando veamos la cebolla doradilla, aprovechando para poner sal al
gusto. Un par de vueltas y le agregamos las manitas de cerdo limpias.
Removemos bien mezclando todo y ponemos 1 cucharadita pequea de
pimentn normal y un poco de pimentn picante. Otra vuelta, rpida para que no
se nos queme el pimentn, y aadimos un poco de agua (o caldo de brick, si
tenemos). No mucha para que luego el guisote nos quede hilado (si vemos que
nos quedamos cortos, le aadimos un poco ms). Dejamos el invento al fuego
unos diez minutos y volcamos en l los judiones previamente enjuagados bajo el
grifo. Removemos bien y lo dejamos otros diez minutos a fuego suave y agitando
la perolilla de vez en cuando para que el caldo quede con cuerpo. Con cuerpo de
rey, que es como vamos a quedarnos nosotros.

sbado 5 de abril de 2008

WE ARE THE CHAMPIONS

HUMILDES, MODESTOS, SIN NOMBRES

POMPOSOS NI TTULOS NOBILIARIOS, LOS CHAMPIONES NUNCA SOIS PORTADA
DEL HOLA, NI OS HACEN MONUMENTOS, NI SALS DESNUDOS EN INTERVIU.
PASIS POR NUESTRA VIDA EN SILENCIO Y SOIS, COMO MUCHO, EL APOCADO
ACOMPAAMIENTO DE ALGN PLATO DE FUNDAMENTO. PUES ESO SE ACAB, OH
NOBLES CHAMPIONES. FALSARIUS CHEFS, CON ESTA SENCILLA PERO
SUCULENTA RECETA OS RESCATA DEL OLVIDO Y LA MARGINACIN CULINARIAS,
DEVOLVINDOOS AL LUGAR QUE OS MERECIS. A PARTIR DE AHORA, CADA VEZ
QUE OS SAQUEN EN LA TELE, OS PONDRN, COMO YO HE HECHO EN EL TTULO,
LA TRIUNFAL CANCIN DE QUEEN. HA LLEGADO EL DA DEL ORGULLO
CHAMPIN.
Ingredientes: 1 bandeja de championes, un vaso de vino oloroso (seco, no

dulce, en mi caso marca Gobernador que es una delicia), 1 paquete de taquitos

de jamn (haba el el sper, seccin charcutera, unos de paleta ibrica y han
cado), salsa de soja, 2 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil.
Preparacin: lo primero es lavar bien los championes. Nada ms fcil. Para ello
ponemos un bol con agua y metemos dentro los championes, a los que hemos
cortado previamente un poco de la base del tallo, los removemos y los dejamos a
remojo un ratito. Ellos solos, si acaso con ayuda de un dedo para quitar alguna
arenilla persistente, se limpiarn. Los dejamos escurriendo y mientras tanto
ponemos los dientes de ajo picados a frer con un poco de aceite, enseguida,
aadimos los tacos de jamn (ms o menos, segn la particular aficin crdica),
una vuelta rpida y agregamos los championes mientras el ajo est an blanco,
para que no se nos queme mientras se doran los champis. Porque eso es lo que
toca ahora, ir removiendo para que los championes vayan cogiendo un bonito
color dorado. Cuando veamos que el conjunto ha adquirido un tono apetecible e
hilado, le aadimos un chorren de vino oloroso (y si es Gobernador, nos
endilgamos nosotros mismos un vasito, que va muy bien de aperitivo)
removiendo bien para que se evapore el alcohol y aromatice los hongos. Le
ponemos un poco de salsa de soja, le damos un par de meneos ms y listo.
Espolvoreamos perejil por encima y a disfrutar. No volvers a decir "aburrido
como un hongo".

viernes 28 de marzo de 2008

MELVA AL HORNO SIN COMPLEJOS

ME ENCANTA LA MELVA. BUENO, NO TANTO

COMO PARA INVITARLA A SALIR O AL CINE (AUNQUE PEOR SERA SALIR CON UN
CONGRIO), PERO SI LO BASTANTE COMO PARA INVITARLA A CENAR EN CASA.
ELLA DE CENA, CLARO. PARA MUCHA GENTE LA MELVA ES COMO LA HERMANA
POBRE DEL ATN Y TUERCEN EL GESTO CUANDO SE LES NOMBRA, COMO SI LE
HUBIERAN CHUPADO LA TRIPA A UN SAPO CALVO. PUES BIEN, EN SU LUCHA
CONTRA LA DISCRIMINACIN MELVSTICA, FALSARIUS CHEF TIENE EL PLACER DE
SUGERIROS ESTA APETITOSA RECETA QUE A LAS YA CONOCIDAS VIRTUDES
NUTRICIONALES Y GASTRONMICAS DE LA MELVA, LE AADE SU CAPACIDAD

IMPOSTORA: POCOS PECES DE LATA QUEDAN TAN APARENTES AL HORNO. Y SI

LA MELVA ES CANUTERA? BUENO, TODOS HEMOS SIDO JVENES.
Ingredientes: 1 bote de patatas peladas de los de cristal, 1 lata de Melva (en
este caso de 320 g. de conservas Tejero, unos 4 ), 1 lata de cebolla frita (Hida,
por ejemplo), aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y perejil.
Preparacin: precalentamos el horno a 210 grados. En una fuente de cristal
resistente al horno (Pyrex de esas) vertemos el contenido de la lata de cebolla
frita, escurrindole un poco el exceso de aceite si queremos. Sobre la cebolla
vamos poniendo patatas de bote, previamente lavadas y cortadas en lonchas (a
lo "pobre", vamos), las regamos con un hilillo de aceite, aadimos sal gruesa al
gusto y espolvoreamos con perejil. Metemos la fuente en el horno y la tenemos
all hasta que las patatas cojan un color apetecible (teniendo en cuenta que tanto
las patatas como la cebolla estn precocinadas, unos 15 minutos pueden bastar.
Eso s, a ms tiempo, ms tostadillas las patatas). Llega el momento de abrir el
horno y, con cuidado, depositar sobre las patatas la melva escurrida del aceite de
lata. No le ponemos ms sal, que suele traer bastante de casa. En 5 minutos
estar lista. Un poco ms de perejil y, si acaso y nos gusta, un chorreoncito de
limn acabar de redondearnos el marino condumio.
Nota prescindible: esta receta queda tambin rica con caballa. Por cierto, para
lectores puntillosos, por supuesto, en lugar de cebolla frita de lata puede
utilizarse cebolla natural como hice yo el da de la foto. Lo nico que necesitas es
ms tiempo libre. Y una cebolla, claro.

jueves 20 de marzo de 2008

TORRIJAS DE RGIMEN

LA ABUELITA YA NO EST ENTRE NOSOTROS (NO

ES QUE HAYA MUERTO, ES QUE SE HA FUGADO A BENIDORM CON UN CUBANO
MUY GUAPO) Y MAM HA CONSEGUIDO QUE EL JUEZ NOS PONGA UNA ORDEN DE
ALEJAMIENTO QUE NOS IMPIDE ACERCARNOS A MENOS DE 500 METROS DE SU
NEVERA, VA A DEJARNOS ESO SIN TORRIJAS? TENIENDO EN CUENTA QUE LOS

SEORES ENMASCARADOS CON CAPIROTES NOS DAN MIEDO DESDE PEQUEO Y

QUE LO NICO QUE NOS GUSTA DE LA SEMANA SANTA SON LAS TORRIJAS, SERA
UNA CRUELDAD. PARA SOLUCIONARLO, FALSARIUS CHEF TE PROPONE ESTA
SENCILLA Y NADA CONVENCIONAL RECETA, QUE ADEMS ES DE RGIMEN: SI LAS
COMES, TIENES QUE PONERTE A RGIMEN. SEGURO.
Ingredientes: 1 rebanada de pan de molde (en mi caso, integral Silueta de
Horno), dulce de leche La Lechera (viene en un envase de plstico con
dosificador-fcil de esos), leche evaporada Ideal, canela y aceite de oliva virgen
extra.
Preparacin: en un plato hondo ponemos dos cucharadas generosas de Dulce
de Leche La Lechera, le aadimos 4 5 cucharadas de leche evaporada (un
chorren, vamos, para que el dulce de leche quede ms lquido y empape mejor)
y con un tenedor lo mezclamos bien hasta que se nos forme un caldillo de
apetecible color caf con leche. Cortamos en dos la rebanada de pan y la
ponemos a empapar en el lquido, dndole la vuelta para que absorba bien por
las dos caras. Si vemos que nos falta lquido, hacemos un poco ms y ya est. La
cosa es que nuestra rebanada quede bien jugosa. Hecho esto ponemos dos o tres
gotas de aceite de oliva en una sartn y con el mismo dedo (si no nos ve nadie y
est fra la sartn) lo extendemos bien por toda la superficie. Se trata de formar
una leve pelcula que, por un lado, evite que se nos pegue la torrija y por otro le
aporte ese regustillo de aceite tan de torrija convencional. Ponemos al fuego la
sartn y cuando est caliente ponemos la media rebanada. Primero por una cara
y luego por la otra. Se hace bastante rpido (se trata slo de que el dulce de
leche se caramelice un poco) as que es bueno estar atento para que no se nos
queme. Procedemos de igual forma con la otra mitad, las colocamos en un plato
y las espolvoreamos con canela. Crujientes por fuera, jugosas por dentro y con un
sorprendente sabor a torrija convencional. Y de sencillas ni hablamos.

domingo 16 de marzo de 2008

COCIDO ANDALUZ

Y LUZ ANDUVO. COMO PARA NO ANDAR (O

RESUCITAR, SI VIENE AL CASO) CON ESTE VIGOROSO Y POTENTE CONDUMIO QUE
ANA LAS NOBLES CUALIDADES DEL COCIDO ANDALUZ DE LATA "LITORAL", CON
LA NO MENOS ANDALUZA MORCILLA DE BURGOS (ANDALUCIA "NORTE" SEGN
LAS MS RECIENTES REIVINDICACIONES AUTONMICAS). UN RPIDO Y
COMPLETO PLATO QUE PUEDE DARNOS MUCHO JUEGO EN ESTAS VACACIONES DE
SEMANA SANTA EN LAS QUE, ENTRE CONDUCIR, JUGAR AL GOLF, CARGAR
DIOSES (CON LO QUE PESAN), TOMAR EL SOL, TRASNOCHAR, VISITAS
CULTURALES, COLAS PARA HACERLAS, ESQUIAR, MS COCHE Y MS ATASCOS, NO
NOS QUEDA TIEMPO PARA COCINAR. BUENO, Y GENERALMENTE NI PARA
VACACIONES PROPIAMENTE DICHAS.
Ingredientes: 1 lata de cocido andaluz Litoral (1 ms o menos) media cebolla,
un par de dientes de ajo, 1 morcilla de Burgos (sobrar) aceite de oliva virgen
extra, sal y perejil.
Preparacin: en este caso se impone una astuta preparacin previa de la lata
que consiste en abrirla, retirar con una cucharilla la grasilla solidificada que se
acumula bajo la tapa y escurrirle el caldo, que no vamos a utilizar en esta receta.
Ponemos el resto en un plato y lo reservamos. En una sartn ponemos unas gotas
de aceite y fremos dos o tres rodajas de morcilla partidas por la mitad. Cuando
las veamos hechitas, las ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar
el exceso de aceite. No es que hayamos avanzado mucho, pero ya hemos
conseguido manchar dos platos: es un buen da para aquello de "yo cocino y tu
friegas". Limpiamos la sartn con un papel absorbente, ponemos un poco ms de
aceite y sofremos la cebolla y los ajos, todo picado. Cuando veamos que han
cogido color, aadimos el cocido que tenamos reservado, un poco de sal y lo
mezclamos bien con el sofrito. Dejamos que se haga un poco y le agregamos la
morcilla. Otro par de vueltas en la sartn para que se integre bien, y al plato. Un
poco de perejil espolvoreado y un hilillo de aceite, le acabarn de dar un aire de
lo ms apetecible. Eso s, muy de vigilia no es.

domingo 9 de marzo de 2008

SOLOMILLO AL ROQUEFORT (EN AUSENCIA DE SOLOMILLO)

AHORA SLO FALTABA QUE NO TENER

SOLOMILLOS EN CASA, NOS FUERA A IMPEDIR HACERNOS UN SOLOMILLO AL
ROQUEFORT. HASTA AH PODAMOS LLEGAR. AS QUE DEJEMOS A LA VACA
RUMIANDO EN PAZ Y , LATA EN RISTRE, DISPONGMONOS A PREPARAR ESTE
SOLOMILLO IMPOSTOR QUE RESPETAR LA INTEGRIDAD DE NUESTROS
BOLSILLOS, NOS ALEGRAR EL PALADAR Y LA VISTA, SI COMEMOS EN SOLITARIO,
Y LLENAR DE PASMO Y ADMIRACIN A NUESTROS NO POR QUERIDOS MENOS
GORRONES INVITADOS, SI TENEMOS VISITAS. RICO Y VEGETARIANO, PORQUE
COMO TODO EL MUNDO SABE, EL CERDO, EN SU INTRNSECA BELLEZA, ES CASI
COMO UNA FLORECILLA DEL BOSQUE. ESO S, EN LAS PRIMERAS CITAS
AMOROSAS, NO ES RECOMENDABLE AGASAJAR A LA AMADA CON UN RAMO DE
CERDOS. MEJOR LAS FLORES.
Ingredientes: 1 lata de magro de cerdo (de esas de aspecto ms o menos
triangular, en este caso Apis, 1,65 ), 1 cua de queso roquefort, 1 pimiento del
piquillo, salsa Perrins, leche evaporada Ideal, aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: para perpetrar esta receta lo primero es conseguir que el jamn
de lata adquiera forma de solomillo. En mi caso, he cogido un vaso de un tamao
aproximado a la pieza de fiambre, lo he puesto en el centro y he presionado.
Luego con ayuda de un cuchillo he sacado la la pieza, que tena ya un adecuado
y solomilloso aspecto. Hecho esto, cortamos la carne por el centro, dividindolo
en dos discos iguales. Y puestos ya al lo, cogemos el pimiento del piquillo y lo
calentamos en la sartn, con un poco de su aceite. Se reserva en un plato, se
aade un poco de aceite de oliva a la sartn y se doran un poco los discos de
jamn. Unas gotas de salsa Perrins cuando veamos que est cogiendo color,
ayudar a que nos queden ms dorados. Pura coquetera, en realidad. Sobre una
de la piezas de carne colocamos el pimiento (cortadito en tiras, si queremos) y lo
cubrimos con la otra parte. Puesto en un plato, calentamos un poco de queso
roquefort en un cacillo con un poco de leche evaporada Ideal (procurando que el
queso quede bastante entero, que luego le da ms prestancia al invento) y lo
echamos sobre la carne. Un poco engorroso de contar, pero sencillsimo de hacer.

lunes 3 de marzo de 2008

BACALAO A LAS GRUESAS HIERBAS

ME HE LEVANTADO CON EL DA CAMPESTREBUCLICO-PASTORIL, UNO DE ESOS DE MUCHA FLOR Y MUCHO PAJARITO, EN

PLAN HIPPIE COMO CUANDO UNO ERA JOVEN (PERO MENOS COMUNISTA, QUE
AHORA TENGO VITROCERMICA EN PROPIEDAD). AS QUE ME HE DICHO QUE ERA
EL DA PERFECTO PARA DARSE A LA HIERBA (A LA LEGAL) Y AL AJO, EN
PROMISCUA COYUNDA CON UN BACALAO EN SALMUERA, QUE FUE DURANTE
MUCHOS AOS EL NICO PEZ DE TIERRA ADENTRO. UN PESCADO CAMPESTRE Y
RSTICO, DELICIOSO Y BASE DE MUCHAS RECETAS, AL QUE PARA SER MS DE
CAMPO, SLO LE FALTA LA BOINA (AUNQUE ME TEMO QUE BOINAS EN EL CAMPO
YA SLO LLEVAN EN CARNAVAL, Y LOS BACALAOS DE CIUDAD QUE QUIEREN
HACERSE PASAR POR LUGAREOS).
Ingredientes: 1 envase al vacio de tiras de pimientos verdes y rojos asados (en
mi caso de la marca Campo Rico), bacalao salado desmigado, 3 dientes de ajo,
aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: abrimos el paquete de pimientos, le escurrimos algo as como la
mitad del jugo (que si no queda un poco encharcado para mi gusto) y lo
volcamos en un bol. Rallamos o picamos un diente de ajo y lo echamos por
encima. Lavamos bajo el grifo unas tiritas de bacalao (unas pocas, no el paquete
entero obviamente) para quitarles el exceso de sal y las desmigamos con las
manos sobre los pimientos. Cortamos los dos dientes de ajo que nos quedaban
en lminas (no muy finas) y lo freimos hasta que est doradillo. Aadimos un
poco de aceite de oliva virgen extra, removemos bien los pimientos con el
bacalao y adornamos con los ajos fritos. Moraleja: ya es primavera en Falsarius
Chef.
Nota para observadores: los ajos de la foto, obviamente, no son ajos fritos.
Son unos ajos confitados en aceite muy ricos que tena en la despensa. El hecho
de recomendar hacerlos fritos y no usar de bote es porque he tenido experiencias
contrapuestas con los envasados: a veces muy buenos y en otras marcas,
sencillamente decepcionantes. As que he decidido apostar por lo seguro.

lunes 25 de febrero de 2008

DELICIAS DE FILETE TIESO

SUELE OCURRIR. COMPRA UNO UNA BANDEJA

DE FILETES Y SIN QUE SEPAS LA RAZN, AL FINAL SIEMPRE SE TE ACABA
QUEDANDO UNO CON MUY MALA PINTA, EL POBRE. QUE NO ES QUE EST MALO,
PERO SE QUEDA FEUCHO, COMO UN PEDAZO DE VACA ZOMBIE QUE NOS
RECRIMINARA "NO ME HAS COMIDO, NO ME HAS COMIDO..." PUES BIEN, EN SU
CAMPAA A FAVOR DE LOS MENOS AGRACIADOS FSICAMENTE (POR LA CUENTA
QUE LE TRAE) FALSARIUS CHEF OS PROPONE UNA SENCILLA SOLUCIN PARA
CONVERTIR ESE FILETE TIESO EN UN MANJARCILLO MS QUE APETECIBLE.
Ingredientes: el filete tieso en cuestin, 1 puerro, 1/2 cebolla pequea, salsa
Teriyaki, aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparacin: lavamos bien el puerro y lo ponemos junto con la cebolla
(cortados ambos en tiritas alargadas) a sofrer en un poco de aceite. Cuando
cojan color, aadimos al fuego el filete que previamente habremos cortado en
tiras como se ve en la foto. Cuando lo veamos todo con un aspecto doradillo y
apetecible, y con el fuego fuerte, le ponemos un par de chorreones de salsa
Teriyaki y removemos para que se mezcle todo bien y la salsa se ligue con el
resto. Un poco de sal gruesa por encima completar el invento y la moraleja:
como en el cuento, no importa lo patito feo que seas, al final alguien te acabar
comiendo a la naranja.

martes 19 de febrero de 2008

OTRA VERSIN: PASTEL-PIZZA CARBONARA

DE LAS VARIAS VERSIONES DE PASTEL-PIZZA QUE

HICE ANTES DE PUBLICAR LA RECETA ANTERIOR, TENA STA A LA CARBONARA
QUE POR LO SENCILLA Y RICA CREO QUE MERECA LA PENA CONTARLA. LAS
INSTRUCCIONES SON BSICAMENTE LAS MISMAS QUE EN LA OTRA RECETA. PARA
EL RELLENO SE SOFRE UNA CEBOLLA PICADA, CON BACON CORTADO EN
PEDAZOS. CUANDO ESTN DORADOS, SE LE AADE LA BECHAMEL PARA QUE SE
HILE BIEN TODO Y SAL AL GUSTO. SE EXTIENDE SOBRE LA PASTA BRISA, CON
ABUNDANTE QUESO RALLADO POR ENCIMA, SE ADORNA CON UNAS RODAJAS DE
TOMATE NATURAL SI SE QUIERE, Y AL HORNO. DI PUTSIMA MAMMA, POR DECIRLO
EN ITALIANO.

jueves 14 de febrero de 2008

PASTEL-PIZZA BRASADOR

YO TODOS LOS AOS ESPERO CON IMPACIENCIA EL DA

DE SAN VALENTN. SIEMPRE CON LA ILUSIN DE QUE ESTA VEZ, POR FIN, CUPIDO
SE PINCHE UN DEDO CON UNA DE SUS AMOROSAS FLECHAS, PILLE EL TTANOS Y
PALME. EN ESPERA DE TAN GRATA NOTICIA, HE PREPARADO UNA RECETA
SENCILLA Y PERFECTA PARA COMPARTIR. O PARA TOMARLA SOLO SI LOS HADOS
(O LA AGENDA) NO TE HAN SIDO PROPICIOS. QUE A VECES PASA Y NO ES COSA
DE ENCIMA QUEDARSE CON HAMBRE.
Ingredientes: 1 paquete de Brasador de verduras con pollo (es un congelado de
Findus, son 2 raciones y vale unos 4 ), 1 rollo de masa Brisa (seccin de
refrigerados, junto al hojaldre y dems, 1,90 ), un bote o brick pequeo de

bechamel (Prsident, en este caso), 2 dientes de ajo, salsa de soja o sal y aceite
de oliva virgen extra.
Preparacin: en una sartn ponemos un poco de aceite y sofremos los dientes
de ajo picaditos (el ajo, ms que nada, para quitarle un poco de cursilera al San
Valentn). Cuando estn dorndose echamos el contenido del paquete de
Brasador, removemos bien y dejamos que se vaya haciendo segn las
instrucciones. Cuando lo veamos hechito (descongelado del todo y con el pollo
dorado), le aadimos un poco de salsa de soja (o un poco de sal, si no tenemos)
que le da un toque extico y curioso. Una vuelta y aadimos un poco de la salsa
bechamel (agitar bien el bote) para que nos hile adecuadamente el invento.
Removemos bien para que se caliente, sin dejar que hierva y retiramos del fuego.
Fase uno completada. En la bandeja del horno extendemos la masa Brisa sobre el
papel que trae y la pinchamos por varios sitios con un palillo. Enrollamos un poco
el borde exterior de la masa, haciendo un especie de pequea murallita por todo
el permetro, para que luego no se nos desborde el contenido. Con cuidado,
extendemos el Brasador sobre la masa, distribuyndolo bien con una cuchara, le
ponemos en el centro una generosa porcin de queso rallado y lo metemos en el
horno precalentado a 200 grados. El borde dorado nos indicar que est en su
punto, pero eso no va a pasar antes de 10 minutos. Pastel-pizza listo.

sbado 9 de febrero de 2008

RISOTTO GENERAL BSICO (IL RITORNO)

SOY CONSCIENTE DE QUE ME ESTOY METIENDO

EN UN JARDN IMPORTANTE CON ESTO DEL RISOTTO. HAY MUCHO TALIBN
SUELTO PARA EL QUE LA PREPARACIN DE ESTE ARROZ ES COMO UNA RELIGIN.
Y PARECE QUE LES MOLESTA QUE ALGUIEN MENOS AVEZADO EN LA COCINA SE
ATREVA CON L. QUITA TUS SUCIAS ZARPAS DE TORPE NOVATO DE MI ARROZ!
PARECEN DECIRLE AL PERSONAL. PUES BIEN, FALSARIUS CHEF (A LA SAZN YA
CASI UN TOCAPELOTAS PROFESIONAL) VIENE A DESMONTARLES EL CHIRINGUITO.
Y CON ESCARNIO AADIDO, PUES LA RECETA SE HACE CON ARROZ DE VASITO DE
PLSTICO. Y EN DIEZ MINUTOS. Y SIN TENER NI IDEA DE COCINA. CMO TE
QUEDAS? A QUE JODE?

Ingredientes: 1 vasito de arroz blanco SOS (del que viene preparado para el
microondas), 8 mejillones congelados (o una lata de mejillones al natural), 1 vaso
de vino blanco, 1/2 cebolla, 1 2 dientes de ajo, un brick de caldo preparado (el
que ms te guste), queso rallado (cuanto ms rico, mejor) pimentn, organo,
sal, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: ponemos el arroz, dejando suelto el grano que suele compactarse
en el vasito, en un bol pequeo y lo cubrimos con caldo. Justo cubrirlo. Y lo
dejamos ah mientras vamos haciendo el resto (si se pone un rato antes, mejor
incluso). Picamos el ajo (uno o dos dientes segn nos guste) y lo ponemos a dorar
en dos o tres cucharadas de aceite. Cuando veamos que se va haciendo,
aadimos la cebolla tambin picada. Cuando empiece a hacerse, echamos los
mejillones sin descongelar ni nada. Cuando est doradita, le aadimos un poco
de sal, media cucharita de pimentn normal y una pizca de pimentn picante, le
damos una vuelta rpida y aadimos un chorren de vino blanco. Dejamos que se
evapore el alcohol (aprovechando para inspirar profundamente, que da un
puntito) y agregamos el arroz con el caldo. Cuchara de madera en ristre, vamos
removiendo y agitando un poco la sartn para que el lquido se vaya evaporando.
Cuando veamos que el arroz se est quedando seco, le espolvoreamos un poco
de organo (que le da un toque muy italiano) y aadimos algo ms de caldo.
Repetimos la operacin de ir removiendo con la cuchara hasta que adquiera ese
aire de risotto (jugoso, pero prcticamente sin caldo) que buscamos. Retiramos
del fuego y le aadimos una cucharadita de mantequilla, que iremos removiendo
lentamente para que se vaya deshaciendo y mezclando bien con el guiso. Ya slo
queda poner en un plato, adornar si queremos con un poco ms de organo y
rallar por encima unos hilos (ms chulo un poco gruesos) de queso. Yo le pongo
Flor de Esgueva, que es de oveja y le va estupendo. Veris que plato ms rico. Y
lo que luce, oiga.

viernes 1 de febrero de 2008

BACALAO JUSTICIERO

EL PESCADO IMPRESIONA. LLEGAS A UNA

CENA EN CASA DE ALGUIEN Y VES QUE TE SACAN UN PEZ A LA MESA Y DICES,

AQU HAY NIVEL. Y T QUE CUANDO TE VIENEN A CASA LES LARGAS LA FINDUS
CUATRO QUESOS, CON UN POQUITO DE ORGANO POR ENCIMA PARA DISIMULAR,
TE SIENTES FATAL. PUES BIEN, ESO SE ACAB. CON UN PAQUETE DE BACALAO
CONGELADO, UNAS GULAS Y POCO MS, LAS VISITAS VAN A MIRARTE CON UN
INSLITO RESPETO. DESCUBRIRS QUE DULCE ES LA VENGANZA DE LOS TORPES.
Ingredientes digamos para 2: 1 paquete de bacalao congelado de 400 g. (hay
varias marcas, Pescanova y dems. Este era Dimar, que viene ya al punto de sal)
1 paquete de gulas de 125 g. , 1 vaso de vino blanco (si es bueno, mejor), 3
dientes de ajo, 1 cayena (guindilla pequea), romero, un poco de sal y aceite de
oliva virgen extra.
Preparacin: En una fuente Pyrex (de esas de cristal resistente al calor), en
cuyo fondo habremos puesto un poco de aceite, colocamos los trozos de bacalao
previamente descongelado, con la piel hacia abajo y movindolos un poco para
que la base se impregne un poco del aceite. Y lo dejamos ah. Picamos el ajo y lo
ponemos a dorar con una cayena (una guindilla pequea como la de la foto, que
vende en botes como los de especias) en una sartn con un poco de aceite de
oliva. Cuando veamos que coge color, aadimos las gulas, un poco de sal (poco,
que el bacalao ya trae) y le damos unas vueltas con el fuego vivo. Aadimos un
chorren de vino blanco (el que sobre, si estaba fresquito, puedes aprovechar y
bebrtelo, que esto de cocinar es muy duro y hay que darse un homenaje de vez
en cuando) y dejamos que se evapore un poco el alcohol, mezclando bien.
Extendemos las gulas as preparadas sobre el bacalao, le espolvoreamos un poco
de romero por encima y lo metemos en el horno precalentado a 210 grados. En 5
6 minutos, el condumio estar listo y la venganza consumada. La pizza
congelada Findus, si os da lstima, la podis poner de segundo. Pero yo,
francamente, no os lo recomiendo.
Para nota: si mientras est en el horno, con precaucin y una buena manopla,
agitais un poco la fuente un par de veces, el bacalao soltar mejor su gelatina y
la salsa os quedar ms hilada y rica. Procurad no quemaros que el aroma a
pelillos chamuscados casa fatal con el bacalao.

martes 22 de enero de 2008

TARTA DE QUESO AUTOCONCLUSIVA
HACERSE UNA TARTA DE QUESO?
QU CACHONDO. ESO LLEVA MUCHO
NUNCA TIENES MOLDE A MANO, Y SI
PERSONA SOLA TE PASAS COMIENDO
SEMANA Y ACABAS ODINDOLA. PUES
ESOS SON TODOS LOS PROBLEMAS
PLANTEAN, PODIS IRLOS OLVIDANDO,
ESTA RECETA OS LOS RESUELVE: ES
SENCILLSIMA DE HACER, EL MOLDE
FABRICAMOS NOSOTROS MISMOS A
EN UN MINUTO Y EL TAMAO ES
PARA UNA SOLA PERSONA. LO DICHO,
EXCUSAS PARA NO ESTAR GORDO.

CLARO,
TRABAJO,
ERES UNA
TARTA UNA
BIEN, SI
QUE SE OS
PORQUE
NOS LO
MEDIDA
PERFECTO
YA NO HAY

Ingredientes: 3 4 galletas (yo he usado Marie Lu integral, que son riqusimas),

1 tarrina de crema al queso de cabra President, 1 bote de mermelada de
frambuesa (la ma era de la Vieja Fbrica), 1 frasco de leche evaporada Ideal (el
de 25 cc, con tapn para guardarlo) y papel de aluminio (el Albal tpico).
Preparacin: con un pedazo de papel de aluminio, rodeas la parte ancha de un
vaso grande de los de agua, lo pliegas bien apretando y ajustando los pliegues
que se forman, quitas el vaso y ya tienes un molde. En un plato hondo rompes las
galletas y las machacas, mezclndolas con leche Ideal hasta formar una pasta.
Con una cucharilla, y con cuidado, la vas poniendo en el molde haciendo la base
de la tarta (ms o menos 1 centmetro). Sobre ella, y con precaucin de no
desbaratar el precario (aunque utilsimo) molde pones una capa de queso como
de un dedo (horizontal) de grosor. Encima de sta extiendes una fina capa de
mermelada de frambuesa. Ayuda aplastar la mermelada con una cuchara sobre
un plato e ir depositando en la tarta las lminas finas que se forman. Slo queda
meterla en el congelador un par de horas (mejor si la tenas en un plato pequeo
para que no corra el riesgo de espachurrarse al colocarla) y esperar. Transcurrido
este tiempo, la sacas y se habr endurecido lo bastante como para quitarle el
papel de aluminio sin problemas, quedando con un aspecto tan aparente como
artesanal. Se deja en la nevera hasta el momento de consumirla, porque fra es
como est rica. Y decir "rica" solamente, no es hacerle justicia.
Agradecimientos debidos: a raz de un comentario que hice sobre mi debilidad
por las tartas de queso, han sido varios los amables remitentes que me han
enviado su receta de tarta de queso. Son espectaculares y poco a poco las voy a
ir probando todas. Mi infinito agradecimiento (y el de mi endocrino). Por mi parte
he preparado esta receta cuya peculiaridad (adems del tamao que la hace
autoconclusiva, esto es, yo empiezo la tarta y yo me la termino) es utilizar queso
de cabra en lugar de Philadelphia. Le da un aire distinto, ms de cocina antigua,
que a m me gusta mucho (al endocrino, no s...).

viernes 18 de enero de 2008

COSTILLAS GORDO FELIZ
A TOMAR POR SACO EL RGIMEN. SE ACABARON LAS
MISERIAS. PARA CELEBRARLO VAMOS ENTREGARNOS
AL GOZOSO DELEITE DE UNAS RICAS COSTILLAS DE
CERDO, DE LAS DE MANCHARSE LOS DEDOS Y
RECHUPETEAR LOS HUESOS. HALA, AL DESPARRAME.
HORNEADAS CON COCA-COLA Y CON UNA BASE DE
CEBOLLA CARAMELIZADA QUE QUEDA RIQUSIMA, NO
PUEDEN SER MS FCILES DE HACER. ESTE LARGO
RGIMEN POST-NAVIDEO AL QUE INSENSTAMENTE
ME ESTABA SOMETIENDO, HAN SIDO LAS 48 HORAS
MS LARGAS DE MI VIDA.
Ingredientes: 1 bandeja de costillas de cerdo de las
del sper (1/2 kilo, aproximadamente), 1 sobre de
sopa de cebolla, 1 coca-cola, 1 cebolla grandecita, aceite de oliva virgen extra,

un poco de salsa picante (yo le he puesto Sambal Oelek que es mi favorita, pero
puede valer un poco de Tabasco), ketchup y sal.
Preparacin: en un bol ponemos el contenido del sobre de sopa de cebolla y le
aadimos un poco de nuestra salsa picante favorita (o unas gotas de tabasco) y
un chorreoncillo de Ketchup. Agregamos Coca-cola removiendo bien con un
tenedor hasta que tengamos una especie de salsa bien ligada y no muy lquida.
Cortamos la cebolla en tiras finas y hacemos con ella una base en una fuente de
cristal tipo Pyrex que resista el calor. Le ponemos por encima un hilo de aceite y
un poco de sal y colocamos hbilmente las costillas sobre la cama de cebolla. Un
poquito (poco) ms de sal sobre las costillas (mejor gruesa) y cubrimos todo el
invento con la salsa de sopa de cebolla y Coca-cola que tenamos preparada,
procurando que los grumillos queden sobre las costillas, que luego tostados van a
quedar muy ricos. Lo metemos en el horno precalentado a 210 grados y en unos
20/25 minutos aproximadamente (cuando las veis de aspecto apetitoso para
vuestro gusto) os encontraris con unas costillas que ni en Hollywood.

viernes 11 de enero de 2008

JUDIAS VERDES A LA TRAICIONERA
DESPUS DE LOS EXCESOS
NAVIDEOS (AHORA EL PAVO
RELLENO
SOY YO) ME APETECA HACER UN
PLATO
LIGERO, Y COMPARTIRLO EN FORMA
DE
RECETA TRAMPOSA, ANTES DE QUE
ME
CONFUNDAN CON EL HERMANO
OBESO
DE PAP NOEL (ESTA MAANA IBA
POR LA
CALLE CON UN JERSEY ROJO Y UNOS
NIOS ME
MIRABAN DE FORMA SOSPECHOSA).
PENS
QUE UNAS JUDIAS VERDES PODAN
VENIR
BIEN PERO HABA UN PROBLEMA. NO
ENCUENTRO JUDIAS VERDES DE
BOTE O
DE LATA RICAS DE VERDAD. HE
PROBADO
MUCHAS (PARA MI DESGRACIA) Y NO HAY MANERA. PUES VALE, QUE LES DEN.
TRAICIONANDO POR UNA VEZ A LA IMPOSTURA OS OFREZCO ESTA RECETA EN
DONDE TODO ES NATURAL. LA TRAMPA ESTAR ESTA VEZ EN LA FORMA DE
HACERLAS. TAN FCIL, TAN FCIL, QUE ABRIR UNA LATA OS PARECER
COMPLICADO.
Ingredientes: 300 gramos (as a ojillo) de judias verdes, 1 cebolla mediana, 1
tomate, 2 dientes de ajo, sal gorda, aceite de oliva virgen extra (y si os apetece y
tenis a a mano, unas laminitas finas de jamn).
Preparacin: lo ms cmodo de esta receta es que no hay que hervir aparte las
judias verdes. Slo vamos a utilizar una sartn para todo. Cogemos las judias
verdes y con un cuchillo les cortamos las puntas y las partimos en trozos no muy
pequeos (de unos 6 cm. ms o menos) que luego nos van a quedar mucho ms
aparentes en el plato. Las lavamos bajo el grifo y la escurrimos bien. En la sartn
ponemos aceite abundante y cuando est caliente echamos en l las judias
verdes y las fremos un poco. Que cojan color pero sin pasarse. Cuando estn, las

sacamos escurriendolas bien y las ponemos en un plato con papel de cocina que
acabe de absorber el aceite sobrante. Cogemos el tomate, lo partimos por la
mitad y con un rallador de agujeros gordos lo rallamos convirtindolo en pulpa
(suena un poco sdico, como de pelcula de Tarantino, pero es lo que hay). En la
sartn dejamos slo un poco del aceite utilizado y en l ponemos a sofrer los
ajos picados y un poco despus la cebolla cortada en pequeas tiras en vez de en
los clsicos cuadraditos (en juliana dira un experto, pero aqu no tenemos de
eso). Lo vamos removiendo bien y cuando veamos la cosa doradilla, aadimos el
tomate tarantinizado y sal al gusto. Removemos bien y dejamos que el tomate
coja color. No har falta mucho tiempo. Es el momento de aadir las judias
verdes, un poco ms de sal y remover todo para que se mezcle bien. De ah al
plato. Si las ponemos hbilmente amontonadas como con descuido y les
ponemos unas laminillas de jamn por encima cuando todava estn calientes,
nos va a quedar un plato de llamar la atencin.
Impostura irresistible: no puedo evitarlo. Si tenis algn invitado, dejad por la
cocina una lata que tuvierais por ah de judias verdes vaca (el contenido en la
basura es donde mejor est) para que sospeche que lo habis utilizado. Y luego,
en su casa, que intente copiaros.

domingo 6 de enero de 2008

SARDINAS "DESDE LA LATA A BILBAO VENGO POR TODA LA
ORILLA"
SE MARCHA UN AO MS LA NAVIDAD Y AL IRSE
NOS DEJA LOS BOLSILLOS VACIOS, LA TARJETA
DE CRDITO EXHAUSTA Y LA NEVERA
ARRASADA. PERO ALL, AL FONDO, EN AQUEL
BLANCO DESIERTO FRO, JUNTO A UNA
LECHUGA MEDIO PASADA Y UN BOTE DE
PEPINILLOS EN SALSA AGRIDULCE QUE OS DEJ
EN HERENCIA EL ANTERIOR INQUILINO, VEMOS
UN BRILLO DE ESPERANZA. ES UNA LATA DE
SARDINAS EN ACEITE. LA COSA,
RECONOZCMOSLO, NO TIENE BUENA PINTA
GASTRONMICAMENTE HABLANDO, PERO
VAMOS A RESIGNARNOS POR ESO A COMER MAL? NO SI FALSARIUS CHEF PUEDE
EVITARLO. Y PUEDE.
Ingredientes: 1 lata de sardinas en aceite, perejil, aceite de oliva virgen extra, 1
limn y sal gruesa.
Preparacin: abrimos la lata y escurrimos el aceite (no por el fregadero, por
favor, que luego va al mar, nos quedamos sin sardinas y a ver qu enlatamos el
ao que viene). Apoyamos un cuchillo en el medio de cada sardina y,
presionando un poco, veremos que se abre fcilmente por la mitad. Les quitamos
la espina y ponemos tres o cuatro mitades (las que no veamos capaces de
manipular rpido y sin agobios) en la sartn previamente caliente y sin aceite
(con el que les queda de lata aunque las hayamos escurrido bastar). Primero por
el lado sin piel un momento, luego les damos la vuelta rpido y les ponemos un

chorren de limn, un poco de perejil y un poco de sal gorda. Las mantenemos un

segundo ms y fuera. Repetimos la operacin con todas las sardinas y las
ponemos en el plato de servir con un poco de aceite de oliva por encima y
espolvorendolas con un poco ms de perejil. Como en la mismsima playa, oiga.

martes 1 de enero de 2008

LASAA DE LANGOSTA FANTASMA
FANTASMA POR LO CHULA Y PRESUNTUOSA, Y
FANTASMA PORQUE DE LANGOSTA LLEVA LO JUSTITO.
UN 4% EN LA SALSA, PARA SER MS EXACTOS. PERO
ESO NO DEBE DESANIMAROS (MS BIEN AL CONTRARIO,
COMO BUENOS AMANTES DE LA IMPOSTURA) PORQUE
QUEDA ESTUPENDA Y OS DA LA OPORTUNIDAD DE
UTILIZAR UNA LATA CAMPBELLS QUE, YO AL MENOS,
SIEMPRE HABA QUERIDO UTILIZAR Y NUNCA HABA
SABIDO CMO. UNA PEQUEA DELICIA PARA DISFRUTAR
CON LOS AMIGOS (O SOLO, EN PLAN EGOSTA, CON DOS
NARICES) O PARA FASTIDIAR (COCINADOS EN SU PROPIA
ENVIDIA) A LOS ENEMIGOS.
Ingredientes: 1 lata de crema de langosta Campbells
(que asegura llevar un 4% de extracto de langosta), 1 docena de langostinos (de
los que venden ya cocidos, por ejemplo), 1 paquete de "lasaa fcil precocida" El
Pavo (son las placas de pasta para hacer la lasaa, hay ms marcas pero yo
suelo usar estas y van bien) 1 cebolla grandecita, salsa de soja, pimentn picante
y aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: lo primero es poner las placas de pasta que vayamos a usar
(cuatro en este caso) en agua caliente (no hirviendo, caliente) unos 10 minutos
mnimo para que se ablanden. Abrimos la lata de crema de langosta, la vaciamos
en un bol y poco a poco y mezclando bien le aadimos media lata ms (en el
envase dice una lata entera pero no hacemos caso) de agua caliente. Luego
picamos la cebolla bien picadita y la ponemos a sofrer con un poco de aceite.
Mientras se va dorando, pelamos los langostinos y los cortamos en pedazos
pequeos. Cuando veamos la cebolla ya hechita, aadimos los trozos de
langostino a la sartn y les damos una vuelta para que cojan un poco de color. Es
el momento de ponerle un poco de pimentn picante (no es imprescindible pero
le da un saborcillo muy interesante) darle una vuelta y aadir un buen chorren
de salsa de soja y dos o tres cucharadas soperas de la crema de langosta. Lo
dejamos hacerse un poco, mezclndolo bien, y ya tenemos el relleno de la
lasaa. Nos tomamos un vinito para darnos un respiro y mientras se calienta el
horno a 210 grados, acometemos la segunda y fundamental fase. En una fuente
de cristal Pyrex (resistente al calor) extendemos una capilla de crema de
langosta y ponemos la primera placa de pasta. Sobre ella extendemos una capa
del relleno que hemos preparado, distribuyndolo bien, y lo tapamos con otra
placa de pasta. Sobre ella volvemos a poner relleno y a tapar. Repetimos la
operacin una vez ms, tapamos con la placa de pasta y recubrimos bien todo
con la crema de langosta que nos haba sobrado. Se mete al horno y en 15
minutos tendremos una lasaa marisquera de lo ms impresionante.

El toque final: antes de meterla al horno le puse un langostino crudo, partido en

pedazos, por encima para que se hiciera al horno con la lasagna. Ya que lleva
algo de marisco, presumamos. Antes de servirla le espolvore por encima con un
poco de pimentn (normal, no picante) de calidad. Para hacer bonito, ms que
nada.

viernes 28 de diciembre de 2007

POSTRE DE LIMN (ESPECIAL NAVIDAD 3)
NO IMPORTA LO QUE PREPARES Y LO RICO
EST. SI TIENES INVITADOS, AL FINAL DE
COMIDA, CUANDO T YA RESPIRABAS
TRANQUILO Y RELAJADO POR HABER
SUPERADO EL TRANCE, SIEMPRE SE OYE
QUE DICE: NO TENDRS ALGO DULCE
AH?. SER MAMN, ALGO DULCE DICE?
NO QUIERA UN SUGUS RANCIO, O QUE TE
BESO EL PERRO QUE ES MUY CARIOSO...
PARA TI. PERO DA IGUAL, YA TE HAN
CHAFADO EL INVENTO Y TE QUEDAS CON
SENSACIN INCMODA. PARA QUE ESTO
VUELVA A SUCEDER OS PROPONGO UN
QUE POR LO SENCILLO Y APARENTE ES UN
PERFECTO TAPABOCAS PARA INVITADOS
Y/O TOCAPELOTAS.

QUE
LA
UNA VOZ
POR
COMO
DE UN
PIENSAS
UNA
NO
POSTRE
LATOSOS

Ingredientes: 1 bote de leche condensada (de los normalitos), 1 vaso grande de

leche, el zumo de dos limones.
Preparacin: es tan sencillo como coger un recipiente de cristal y vaciar en l el
contenido del bote de leche condensada. Aadirle el vaso de leche, mientras
remueves con una cuchara o un tenedor. Exprimir los dos limones y agregar el
jugo a la mezcla volviendo a remover hasta que quede todo bien hilado (lo que
suceder de un forma sorprendentemente fcil). Ya slo queda taparlo con film
transparente (el plastiquillo ese maldito que ms que cortar destrozas) y ponerlo
a enfrar en la nevera. A la hora de servirlo queda perfecto presentado en una
copa, rayndole un poco de corteza de limn por encima (previamente
enjuagado con agua, que hay mucho pesticida y mucho marrano suelto) y
adornndolo con un barquillo y una hojilla de menta o similar.
Nota etlica: si lo servimos acompaado de un pequeo vaso de culo gordo (con
perdn) que hayamos tenido guardado en el congelador, lleno de un buen vodka
fro, no puede quedar ms chulo.
Aviso: Falsarius Chef recomienda el consumo responsable. Sobre todo si la
reunin es en mi casa, que pongo vodka del bueno y me cuesta una pasta.

lunes 24 de diciembre de 2007

TXANGURRO 4x4 (ESPECIAL NAVIDAD 2)

AUNQUE TIENE NOMBRE DE COCHE
TODOTERRENO, SE TRATA DE UNA RECETA
IMPOSTORA MUY POPULAR, QUE PODRA
TAMBIN
LLAMARSE "CENTOLLO A LA DAVID
COPPERFIELD", COMO EL ILUSIONISTA,
PORQUE
LO DEL CENTOLLO ES SLO UNA ILUSIN.
PROB
UNO MUY RICO EN EL AFAMADO "CHEZ
GURU" Y
NO QUERA DEJAR DE DAR MI PROPIA
VERSIN
BASADA EN LA MNEMOTCNICA RECETA DEL
4x4 QUE
SON SUS INGREDIENTES Y CANTIDADES.
QU
MEJOR MOMENTO PARA UNA MARISCADA
IMPOSTORA QUE EL DA DE NOCHEBUENA.
PORQUE
DIGO YO QUE AL NIO, AL PORTAL, LOS
REYES LE
LLEVARON ORO, INCIENSO Y MIRRA. Y LO
DEL ORO,
PASE, PERO DADO EL DA QUE ERA, MS QUE INCIENSO Y MIRRA, LO SUYO
HUBIERA SIDO LLEVARLE UNOS PERCEBES. ANGULAS NO, PORQUE ESO NI
SIENDO REY. NI MAGO.
Ingredientes para uno: 4 palitos de pescado (surimi), 4 anchoas, 4 mejillones
al natural de lata, 4 cucharadas de mayonesa.
Preparacin: en un vaso para batir (o cualquier recipiente en el que se pueda
trabajar con la Minipimer) echamos, previamente troceados, los palitos, las
anchoas, los mejillones y las cuatro cucharadas de mayonesa (sin colmo, ms
bien justitas). Minipimer en ristre, lo batimos lo justo para mezclarlo bien, pero
sin pasarnos para que no se nos convierte en un pur. Es importante que tenga
una textura con tropezones. Es ms, si os ha sobrado un palito de pescado lo
cortis en tres pedazos y lo deshacis con las manos. Os saldrn unas fibras de
pescado que revueltas (ya sin batidora, con un tenedor) con la mezcla que haba,
le aportarn al invento ms credibilidad al imitar el contenido de las patas del
centollo. Un rico manjarcillo navideo para deleite de nuestro paladar, que nos
recordar que el marisco existe aunque no est al alcance de nuestros bolsillos.
Versin Extra: el descrito arriba es el equipamiento bsico (con un par de
gambones cocidos de adorno, eso s), pero como cualquier 4x4 que se precie,
tiene versin extra luxury. Txangurro en euskera define tanto al centollo como a
la preparacin que de ste se hace en el Pas Vasco. Para acercarse ms al
original se le podra aadir, por ejemplo, una cucharadita de brandy al poner los
dems ingredientes y pasarlo por la Minipimer con ellos. Y ya para nota, se puede
colocar el preparado en una cazuelilla de barro, espolvorearlo con pan rallado y
un poco de perejil picado, rematndolo con una bolita de mantequilla.
Calentamos el horno y ponemos la cazuela a gratinar hasta que se dore el pan
rallado. Entonces ya no es que engae, es que no hechas de menos el centollo.

viernes 21 de diciembre de 2007

SALMN AL HOJALDRE (ESPECIAL NAVIDAD 1)

INAUDITAMENTE FIEL A MIS COMPROMISOS,
METERME EN EL JARDN DE GARANTIZAR
HABRA UNA ESPECIAL OFERTA DE RECETAS
IMPOSTORAS PARA NAVIDAD, HE AQU LA
ENTREGA. UN PLATO PARA PERSONAS
SOLITARIAS QUE NO SE RESIGNAN A COMER
ESTAR SOLAS EN NOCHEBUENA. UN PLATO
SENCILLO DE HACER, PERO QUE TIENE LA
SUFICIENTE PRESTANCIA COMO PARA DAR
APARIENCIA FESTIVA A UNA MESA PARA
CUALQUIER CASO ES BUENO RECORDAR
PAP NOEL SIEMPRE CENA SOLO. ANTES
CON LOS RENOS, PERO EL MDICO LE
PROHIBI LA HIERBA. TANTA RISA LE
RESULTABA SOSPECHOSA.

Y TRAS
QUE
PRIMERA
MAL POR
COLOR Y
UNO. EN
QUE
CENABA

Ingredientes: 1 lata de salmn Calvo en aceite (es un poco ms grande que las
latas normales, pero se encuentra fcilmente), 1 bote de salsa trtara (en este
caso Calve), 1 paquete de masa de hojaldre Nestl.
Preparacin: encendemos el horno y ponemos el termostato a 220 grados.
Previamente hemos retirado la placa (esa misteriosa bandeja negra que tiene en
su interior) y extendemos sobre ella la masa de hojaldre con el papel de coccin
que lleva. Con un cuchillo la cortamos por la mitad (nos sobrar) y guardamos el
resto. Abrimos la lata de salmn, escurrimos el aceite, y con cuidado y la ayuda
de un cuchillo, sacamos el lomo de salmn procurando que nos quede entero. Lo
ponemos sobre el hojaldre y con una cucharilla le untamos sin miserias una capa
de salsa trtara por encima. Con astucia y pericia (o como siempre) procedemos
a plegar la masa haciendo un paquetito. Se corta lo que sobre y se pliegan los
bordes sellndolos con los dedos como si fuera plastilina. Si nos da el da
artstico, con un recorte de masa hecho un rulito podemos poner un adorno por
encima. Cuando est caliente el horno introducimos la bandeja hacia la mitad y
dejamos all el hojaldre hasta que est dorado, lo que suceder en unos diez
minutos. A algn pesimista puede parecerle un poco triste eso de hacer un plato
impostor para engaarse a uno mismo, pero la tristeza va incluida en el lote: no
en vano es Navidad.

sbado 15 de diciembre de 2007

ARROZ CON NSCALOS FARSANTES
POCAS COSAS APETECEN TANTO CON EL FRO COMO
UN ARROZ CALDOSO CALENTITO. PERO ALGO TIENEN
LOS GUISOS DE ARROZ QUE ASUSTAN UN POCO Y
RETRAEN AL COCINERO MENOS AVEZADO. PARECE
COSA DE ABUELAS, O DE BRUJAS, O DE DRUIDAS
BARBUDOS DE ASTRIX, O DE ABUELAS BRUJAS
BARBUDAS COMO DRUIDAS DE ASTRIX. PUES ESO
SE ACAB. ROMPAMOS OTRA NUEVA BARRERA Y

SORPRENDAMOS A PROPIOS Y EXTRAOS CON UN GUISOTE CAMPESTRE Y

RECONFORTANTE, DE LOS QUE TE HACEN QUEDAR COMO UN EXPERTO AUNQUE
LO MS CERCA QUE HAYAS ESTADO DE UNA COCINA ES CUANDO VAS A COGER
CUBITOS DE HIELO PARA EL CUBATA.
Ingredientes para 2 personas: 1 lata de rovellones de la marca Cidacos
("rovellon" es la forma catalana de llamar al nscalo, y es como viene escrito en
la lata, pero se encuentran fcilmente en cualquier Carrefour, por ejemplo), 1
paquete de taquitos de jamn, arroz marca Brillante (no se pasa y hace ms fcil
que el arroz quede en su punto), 1 patata grandecita, 1 cebolla mediana, 3
dientes de ajo, pimentn picante, aceite de oliva y sal.
Preparacin: en una cazuela ponemos un chorren de aceite a calentar y
echamos uno de los dientes de ajo picadito. Cuando se haga un poco, aadimos
los otros dos dientes de ajo enteros pero un poco espachurrados y la cebolla
picada. Cuando veamos que se va haciendo, le ponemos un poco de sal,
aadimos un puado de taquitos de jamn (o dos si eres muy cerdfilo), y le
echamos los nscalos escurridos y troceados en pedazos medianos, dejando que
cojan un poco de color. En el ltimo momento ponemos una cucharadita de
pimentn picante (que le va a dar al guisote un toque rstico-campestre muy de
agradecer), removemos un poco ms y le agregamos un litro (larguito) de agua.
Cuando hierva le ponemos la patata cascndola (esto es, cortando un poco con
el cuchillo y luego rompiendo el trozo; as suelta almidn y queda el guiso ms
hilado) en pedazos no muy grandes y dejamos todo borboteando unos cinco
minutos. Llega entonces el momento de echar el arroz. Un par de puados (un
montoncillo en el cuenco de la mano) por persona y otro puado extra ms (para
las nimas del purgatorio, decan antes las abuelas). Ya slo queda estar un poco
atento por si se nos queda sin caldo y hay que aadir un poco ms de agua, y
cuando lleve un rato, probar para ver si est a nuestro gusto de sal. En unos 20
25 minutos tendremos el arroz en su punto, lo que podis comprobar
empricamente, probando unos granillos de arroz recogidos del guiso con una
cuchara y siguiendo la vieja mxima: desde que se invent el soplar, quemarse
es de tontos.
Acutica continencia: la gracia del arroz caldoso es que tenga un caldo hilado,
no que sea una sopa en la que flotan cosas dispersas. Es por ello ms que
recomendable no pasarse con el agua y aadir de a poquitos la que fuera
menester.

jueves 6 de diciembre de 2007

POLLO AL SOBRE (DE SOPA)
NO ES DE EXTRAAR QUE LAS MAFIAS
INTERNACIONALES DE COCINEROS TENGAN A
FALSARIUS CHEF (ES DECIR, A MI MISMO) EN SUS
LISTAS NEGRAS. ESTA SENCILLA, A LA PAR QUE
ELEGANTE, PREPARACIN DE POLLO AL HORNO OS
INTRODUCIR EN EL SOFISTICADO MUNDO DE UNO DE
LOS SECRETOS MEJOR GUARDADOS DE LA ALTA
COCINA, DEL INGREDIENTE SECRETO QUE NADIE OS

QUERA REVELAR: LOS SOBRES DE SOPA DE CEBOLLA. TENDR QUE ACOGERME

A UN PLAN DE PROTECCIN DE TESTIGOS O ALGO DE ESO PERO YA NO PODRN
DETENERNOS. LA IMPOSTURA PREVALECER. OYE, Y ADEMS QUEDA MUY RICO.
Ingredientes: 1 bandeja de pechugas de pollo fileteadas (tal cual las venden en
el sper), 1 sobre de sopa de cebolla (marca Knorr en este caso), 1 bote de leche
evaporada Ideal.
Preparacin: precalentar el horno a 200/210 grados. Mientras tanto darle un
repaso a los filetes de pollo y recortarle los pellejillos sobrantes y las partes que
pudieran estar ms feas o duras (e incluso cortar en dos o en tres los filetes,
convirtindolos en filetillos, que luego se sirven mejor). En un recipiente se pone
la leche y se va aadiendo poco a poco el contenido de la sopa de cebolla,
removiendo con un tenedor para que se mezcle bien. Ya solo queda coger una
fuente de cristal resitente al calor (tipo Pyrex) y colocar el pollo bien extendido
por la superficie. Lo cubrimos con la mezcla de leche y sopa de sobre y lo
dejamos 20 minutos en el horno. No hay ms. Veris qu lucimiento y qu cosa.
Adenda: la sopa de cebolla de sobre es un complemento farsante maravilloso:
sazona rico, gratina espectacular al horno y tiene innumerables posibilidades
(ver, por ejemplo, la nota de Lego y Pulgn en comentarios). Un recurso
imprescindible en la despensa del impostor. Por otro lado quiero mandar un
saludo a Eugenia la Bella de El Puerto, musa inspiradora de esta receta.

domingo 2 de diciembre de 2007

PAELLA HEREJE
ATENCIN: LA LECTURA DE ESTA RECETA PUEDE SER
GRAVEMENTE PELIGROSA PARA MADRES DE TODA LA
VIDA, VALENCIANOS MILITANTES, DOMINGUEROS
CAMPESTRES Y/O DEMS PERSONAS PARA LAS QUE
LA PAELLA ES UNA RELIGIN. FALSARIUS CHEF NO SE
HACE RESPONSABLE DE LOS SNCOPES O PATATUSES
DIVERSOS QUE PUDIERA PROVOCARLE SEGUIR
LEYENDO ESTA ICONOCLASTA RECETA DE ARROZ EN
PAELLA. NO QUIERO LOS. Y DICHO ESTO, AADO:
TEMBLAD COCINILLAS PRESUNTUOSOS. CON ESTA
RECETA CUALQUIER IMPOSTOR VA A HACER UNA
PAELLA TAN RICA COMO LA VUESTRA. Y CON EL
ARROZ EN SU PUNTO PERFECTO. Y EN MENOS
TIEMPO. ID BUSCANDO OTRA COSA PARA
CHULEAROS. OS HE JODIDO.
Ingredientes para dos personas: 2 vasitos de arroz blanco SOS (de los que
vienen ya preparados para calentar), 6 gambones (o unas 20 gambas arroceras),
3 alcachofas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de colorante alimentario,
2 cucharadas de tomate frito (si es marca Hida, mucho mejor, aunque tambin se
puede utilizar un tomate natural medianito), aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparacin: lo primero es poner a hervir un litro de agua con abundante sal.

Cuando borbotee, echad los gambones. Estarn en un par de minutos. Se nota

porque cogen color y se quedan flotando en la parte de arriba. Si estaban
congelados es un poco ms. Cuando estn, se sacan, se ponen en agua fra, se
pelan y se reservan. El caldo lo colamos y lo guardamos tambin. En una sarten
(una normal de 22 cm. valdr) ponemos a sofrer los ajos y la cebolla picados.
Cuando se estn dorando aadimos las alcachofas (se le quitan las primeras
hojas, se les corta el rabo y ms o menos la mitad de la longitud de las hojas. El
cogollo que queda se parte por la mitad y luego cada mitad en tres pedazos), las
dejamos que cojan un poco de color y aadimos parte del caldo de cocer las
gambas (como un dedo, si hace falta aadimos ms) y la cucharadita de
colorante. Removemos bien y dejamos hervir hasta que se ablanden las
alcachofas (ser rpido) y quede un sofrito hilado. Aadimos algo ms de caldo y
cuando vuelva hervir, ponemos las gambas peladas, las dos cucharadas de
tomate frito, una pizca de sal. Dejamos que se asimile un poco y aadimos el
arroz de los vasitos (vaciarlos antes en un plato y deshacerlo con la mano para
que quede bien suelto). Removed bien para que el arroz coja color, aadid un
poco de agua si veis que falta (poca, el arroz ya est hecho, se trata
simplemente de que coja sabor) y dejadlo hirviendo hasta que el arroz est
debidamente apaellado (esto es, sin caldo). Si aguantis reciamente el tirn (y el
susto) y lo dejis un poco ms, os saldr un socarrat de lo ms apetitoso. Hacedla
que os va a sorprender. Queda impresionante.

sbado 24 de noviembre de 2007

EMPANADA DE SARDINAS EN LATA (SIN LA LATA)
...SIN LA LATA DE PREPARAR UN RELLENO, SIN LA LATA DE HACER UNA MASA DE
HOJALDRE, SIN LAS LATAS MLTIPLES QUE
DA UNA
RECETA CLSICA DE EMPANADA Y SIN LA
LATA
METLICA, CLARO, YA QUE SU INGESTA
PUEDE
SER CAUSA DE MOLESTOS DESARREGLOS
ESTOMACALES. EL INVENTO ES TAN
SENCILLO
QUE CASI DA VERGENZA PONERLO. PERO
QUEDA
TAN RICO QUE SI NO LO PUSIERA SERA UN
CABRITO.
Ingredientes: 1 lata de sardinas con
(hay cientos de marcas, yo esta vez he
unas de la gallega marca Alteza, que han
muy ricas y con el tomate en su punto), 1
de masa de hojaldre Nestl.

tomate
probado
salido
paquete

Preparacin: sobre la placa del horno (esa bandeja negra que hay en su interior
y que solemos utilizar para ocultar en plan astuto las sartenes sucias)
extendemos la masa de hojaldre con el papel de coccin que lleva. Con un
cuchillo la cortamos por la mitad (nos sobrar) y guardamos el resto.
Encendemos el horno y ponemos el termostato a 220 grados. Mientras se
calienta, volcamos la sardinas en un plato y con un cuchillo y un tenedor las
abrimos por la mitad (lo que se consigue de una forma sorprendentemente fcil:
pones el cuchillo en el medio, aprietas un poco y se abren solas. Oye y te sientes
como un profesional, lo que es buensimo para el ego). Se les quita la espina
central y se ponen abiertas sobre el hojaldre, dndoles una forma ms o menos

cuadrada, echndoles el tomate que traan por encima. Se pliega el hojaldre

sobre s mismo con cuidado haciendo un paquetito, se quita lo que sobre y se
pliegan los bordes sellndolos con los dedos como si fuera plastilina. Los dientes
de un tenedor te pueden ayudar a que el borde quede bien cerrado y luego las
marcas quedan bastantes chulas. Cuando est caliente el horno introducimos la
bandeja y dejamos all la empanada hasta que est dorada, lo que suceder en
unos diez minutos. Y aunque pueda parecer mentira, queda exquisita, oiga.
Dando ms la lata: esta receta de empanada monodosis para una sola
persona, admite muchas variantes en el relleno. Yo, por ejemplo, la hago tambin
con zamburias de lata (las de Albo en salsa estn estupendas) quitndoles el
aceite sobrante (dejando slo la salsa ms consistente) y trocendolas un poco
antes de ponerlas de relleno. Admite tambin muy bien el pulpo en salsa
americana e, incluso, las sardinas en aceite sobre todo sin las acompaas con
media cebollita muy picada y sofrita en un poco de aceite, en la que echas las
sardinas escurridas y le das una vuelta rpida en el ltimo momento.

mircoles 21 de noviembre de 2007

FLANES DE LUTO
MALA RECETA ES ESTA DE LA MUERTE. ME ACABO
DE ENTERAR DE LA PRDIDA DE TERESA
RODRGUEZ, DOA Y DUEA CON MIGUEL FRUTOS
DEL RESTAURANTE MADRILEO LA FUENCISLA, Y
MAGISTRAL COCINERA DE LA COCINA MS CLSICA
Y CASTIZA.
.....Cunto buen recuerdo de honestidad culinaria se
agolpa en el paladar del cocinero impostor que soy.
.....Muy lejos ahora de Madrid y sus pompas, la
noticia de la perdida de doa Teresa me aleja
todava un poco ms de aquella ciudad que fue mi
casa. Parece como si se borrara ese camino de
migas que los buenos momentos y las buenas
comidas dejan en la memoria, y aquella ciudad que tan bien conoc y disfrut,
con esta y otras perdidas ya no fuera la misma.
.....Supongo que andarn all de luto cucharas y fogones. Que cocidos, menestras
y revueltos, callos, cocochas, estofadas perdices y ventrescas sabrn hoy un
poco a pena y llevarn la tristeza de aderezo.
.....Yo me quedo con el gozoso recuerdo de sus flanes, huevo chocolate y coco,
dulce triloga de una Santsima Trinidad golosa. Y es muy adecuada aqu la
referencia teolgica tratndose de la memoria de una mujer que, con perdn, nos
hizo comer como Dios.
.....Vaya desde aqu un carioso recuerdo, nada impostor en esta ocasin, para
sus hijos y para Miguel. Vayamos a donde vayamos tras la muerte, a partir de
ayer, estando ella all, se comer mucho mejor.

domingo 18 de noviembre de 2007

PATATAS TANDORI

TE HAS LEVANTADO CON EL DA EXTICO

CASQUIVANO Y QUIERES SORPRENDER A TU
PAREJA CON UN MEN ORIGINAL Y SUGERENTE.
PERO LLEGA LA HORA Y NO TIENES CUERPO,
TIEMPO, NI GANAS DE COCINAR. PUES BIEN, O
LLAMAS A "TELE-ROLLITO", EL CHINO DE LA
ESQUINA (Y ALL T Y TUS CARNES MORENAS)
O APUESTAS POR ESTA RECETA HIND TAN
FALSA COMO LOS DRAGONES DEL CHINO, PERO
CAPAZ DE TRASLADARTE A LAS IDLICAS PLAYAS
DE LA MISMSIMA GOA, QUE ES UN SITIO IDLICO
DE LA INDIA, QUE OS LOS DIGO YO QUE SOY
HOMBRE VIAJADO. Y QUE TIENE GOOGLE.
Ingredientes: 1 bote de patatas cocidas, 1 bote de salsa Tikka Masala (medium)
de Pataks (un curry preparado indio que se encuentra sin problemas), 2 latas de
mejillones al natural, 1 paquete de queso rallado emmental y sal.
Preparacin: lavamos las maravillosas patatas de bote por las que siento
debilidad bajo el grifo y las ponemos a hervir durante dos minutos. Se escurren y
se ponen en un bol. Se salan un poco y se les aaden 4 5 cucharadas del curry
(yo le pongo tambin una cucharadita pequea de salsa Sambal Oelek -otra de
mis debilidades- y lo mezclo bien, lo que le aporta un toque extra de picante que
es India pura) se remueve bien para que se impregnen las patatas, aadiendo los
mejillones, previamente escurridos, al final para que no se desmenucen.
Trasladamos la mezcla a una bandeja de cristal tipo Pirex (resistente al calor), la
cubrimos con el queso rallado y la metemos en el horno precalentado a 200
grados, hasta que el queso quede fundido, gratinado y apetitoso. Eso es todo. En
total, no ms de veinte minutos. Estarais todava deletrendole
infructuosamente la direccin al chino que os atiende.

sbado 10 de noviembre de 2007

CHANQUETES A LA GREEN PEACE
DESPARRAMANDO YA CEREBRALMENTE COMO
UN AL GORE GASTRONMICO, FALSARIUS CHEF
SE EMBARCA EN UNA CRUZADA EN DEFENSA DE
NUESTROS PECES INMADUROS. QUIN MEJOR
PARA HACERLO QUE ALGUIEN TAN INMADURO
COMO LOS PROPIOS PECES? HE AQU UNA
RECETA ENGAOSA COMO LA QUE MS,
SORPRENDENTEMENTE RICA, CON AIRES DE
VERANO Y CHIRINGUITO, Y RESPETUOSA CON EL
MEDIO AMBIENTE.
Ingredientes: 1 paquete de gulas, 1 caja de
"rebocina" Royal (preparado instantneo para
rebozados que se encuentra en cualquier sper), un poco de harina, aceite de
oliva, sal y 1 limn.

Preparacin: se abre el paquete de gulas y se ponen en un plato hondo con un

poco de harina. Se remueven bien con las manos. Al hacerlo perdern humedad y
quedarn ligeramente blancas. No deben quedar con pegotes de harina,
simplemente enharinadas. En otro plato hondo se pone la rebocina (no toda,
claro. Pones unas cucharadas y si ves que te falta, haces ms) y se le aade
agua poco a poco. Para esta receta es importante que nos quede una masa ms
bien espesota. Se remueve bien y se deja reposar un par de minutos. Mientras
tanto se puede poner aceite abundante en la sartn y dejar que se caliente.
Cogemos las gulas y las pasamos por la masa de rebozar, procurando que
queden bien cubiertas. Cuando el aceite est caliente se van echando con
cuidado. Lo ideal sera de una en una, pero si se te juntan dos o tres tampoco
pasa nada. No te dar tiempo a echar muchas porque se doran enseguida, as
que las vas haciendo de pocas en pocas y sacndolas a un plato con un papel
absorbente. Cuando estn todas escurridas de aceite, se ponen en un plato con
un poco de sal por encima. Justo antes de comrselas, unas gotas de limn sobre
la fritura, completarn la sensacin de estar devorando una autntica racin de
los casi extintos y aorados chanquetes.
Nota de artefactos: naturalmente esta receta es mucho ms fcil de hacer si
se tiene una freidora. No obstante yo la he hecho varias veces en sartn y palilla
de agujeros en ristre y no tiene mayor complicacin.
* Si pinchis en la foto, veris el condumio con gozoso detalle.

martes 6 de noviembre de 2007

ARROZ CUBANA
LO TPICO QUE PASA. VIENES T TAN CONTENTO CON
TU BOLSITA DE PAPEL, CON UN PAR DE
HAMBURGUESAS DEL McDONALDS, Y AL LLEGAR A
CASA TE ENTERAS DE QUE TE VIENE A COMER FIDEL
CASTRO. Y CLARO NO ES COSA DE COMPARTIR CON
L TU MEN DE MULTINACIONAL Y CREAR UN
CONFLICTO DIPLOMTICO ENTRE LA REPBLICA
INDEPENDIENTE DE TU CASA Y CUBA. QU HACER?
TRANQUILIDAD ABSOLUTA, FALSARIUS CHEF TE
SOLUCIONA LA PAPELETA CON UN SENCILLO MEN
QUE HAR A TU INVITADO SENTIRSE COMO EN EL
MISMO MALECN DE LA HABANA.
Ingredientes: 1 vasito de arroz blanco de los que
vienen ya listos para calentar en el microondas, 1 bote o lata o brick o similar de
tomate frito, 1 lata pequea de mini salchichas, 1 huevo, 1 diente de ajo, aceite
de oliva virgen extra y sal.
Preparacin: se pica el diente de ajo y se dora en la sartn con un poco (poco)
de aceite, se abre el recipiente de arroz blanco y, pasando ampliamente del
microondas, se echa en la sartn rehogndolo un poco con el ajo y aadiendo
una pizca de sal. Cuando est el arroz (no mucho tiempo pero que se vea
sueltecillo), hay un truco muy chulo que es coger una cuchara y depositarlo

nuevamente en su envase, aplastndolo un poco para que quede compacto.

Hecho esto, cogemos el plato en que vayamos a servir lo ponemos encima del
vasito y, con un hbil giro, le damos la vuelta. Al quitar el envase el arroz nos
quedar con una forma de flanecillo de lo ms aparente. Ya slo queda echarle
por encima (con cuidado para que no se rompa) el tomate frito calentado
previamente en un cazo, y acompaarlo con el huevo frito y las salchichas que
habremos dorado un poco en la sartn. Los puros de la sobremesa, que los ponga
l.
Excusatio non petita... : esta receta puede parecer muy simple para los
impostores avezados, pero he recibido mensajes pidiendo tambin cosas muy
sencillas. Y el arroz cubana es un producto de primera necesidad al que cualquier
ser humano debe tener derecho por torpe o inexperto que sea.
...accusatio manifesta: s, me acuso porque la receta me da tambin excusa
para comentar que por fin he descubierto el tomate frito de lata perfecto. Es el
de la marca Hida. Me haban hablado muy bien de l. Lo encontr, lo prob y
volv a por diez latas (las que haba). Como no me llevo comisin (as de roas
son los lateros) puedo decirlo sin complejos: hasta el momento, el tomate
impostor perfecto.

martes 30 de octubre de 2007

TORTILLA GUISADA II (EL RETORNO)
LA TORTILLA DE PATATAS. EL
RETORNO A LOS CLSICOS. COMO
UN MORDISCO AL QUIJOTE O UNTAR
LAS OBRAS COMPLETAS DE
CALDERN DE LA BARCA. QU
QU RICA. LE DAMOS UNA SEGUNDA
OPORTUNIDAD A LAS TORTILLAS
PRECOCINADAS DE LA SECCIN DE
REFRIGERADOS DEL SPER. NO
MUY BUENA FAMA GASTRONMICA,
HBILMENTE "IMPOSTORIZADAS"
QUEDAR DELICIOSAS.

ETERNO
DARLE
PAN EN
RACIAL. Y

TIENEN
PERO
PUEDEN

Ingredientes: 1 tortilla precocinada

(hay
muchas marcas, yo suelo elegir la ms barata), 1 paquete, bote o lata de pisto
(en este caso de la marca Campo Rico, envasado al vaco, que como su propio
nombre indica est muy campo), aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: en una sartn amplia, ponemos un poco de aceite y calentamos a
fuego medio la tortilla por ambas caras. En un cazo calentamos el pisto. Si
queremos le podemos aadir un poquito de agua para que quede ms caldoso y
luego empape mejor. Cuando la tortilla est caliente la cortamos en cuatro
porciones, separndolas un poco, y echamos el pisto por encima, procurando
extenderlo bien. Se tapa la sartn y se deja a fuego muy suave dos o tres
minutos para que los sabores se mezclen bien. Y eso es todo. Y no es poco, como

veris si la preparis.
Vicio confesable: yo, cuando la preparo, la acompao en el plato con una
cucharadita de salsa picante Sambal Oelek, mi debilidad en picante, donde untar
un poco los pedacillos de tortilla antes de comerlos. Un goce.

lunes 22 de octubre de 2007

CANTANDO BAJO LA ALUBIA
TAN CONTENTO COMO GENE KELLY TE QUEDAS
CON UNAS ALUBIAS COMO LAS DE ESTA RECETA,
QUE NO PUEDE SER MS SENCILLA, MS RPIDA
DE PREPARAR Y MS APETITOSA. UN PLATO DE
CINE PERO SIN UN MAMN DETRS QUE SE PASE
LA PELCULA COMIENDO ESTRIDENTEMENTE
PALOMITAS EN TU OREJA.
Ingredientes: 1 bote de alubias (de esos de
cristal, que hay de muchas marcas y que no pueden faltar en nuestra impostora
despensa), taquitos de jamn y taquitos de chorizo, de los que vienen ya
cortados en un envase de plstico y a los que ltimamente estoy sacando yo
mucho partido (los que he usado son Revilla, el de chorizo, y Navidul el de jamn,
pero hay variedad de marcas), 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, pimentn,
aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparacin: no puede ser ms fcil. Se pica la cebolla y se pone a hacer con un
chorren de aceite, acompaada de los tres dientes de ajo un poco aplastados
con el puo. Cuando veamos que est doradilla, se aade un puado de tacos de
jamn y otro de los de chorizo (ms o menos grande, segn lo cerdfilo que
seas), se les da una vuelta rpida, se aade una cucharadita generosa de
pimentn, se remueve un poco y se le pone sal y un dedo de agua. Poca cosa.
Mejor quedarse corto y aadir poco a poco si nos hace falta ms. Dejamos
hirviendo este caldo durante 5 minutos a fuego suave y ya podemos aadir el
contenido del bote de alubias. Si vemos que est corto de agua, le aadimos un
poco pero teniendo en cuenta que unas buenas alubias deben estar hiladas y no
quedar demasiado caldosas. En otros cinco minutos, a fuego medio y agitando la
cazuela por las asas de vez en cuando para que la alubia suelte su harinilla,
tendremos el guisote listo. Un plato perfecto para estos das de lluvia que nos
estn cayendo encima.
Sofisticado apunte culinario: un buen pimentn es imprescindible en una
buena cocina para impostores. Es un enemigo natural de la "laticidad" (condicin
de ser de lata, que dira el filsofo), camuflando la envasada procedencia de los
alimentos. Y adems, qu historias, que lo que gana un guiso con un buen
pimentn es impresionante. Merece la pena una pequea inversin extra en un
pimentn en condiciones. O en una buena amistad que, como ha sido mi caso, te
regale un paquete de un kilo de pimentn "El Arcngel" de Aldeanueva del
Camino, Cceres. Dan ganas de comrselo a cucharadas.

martes 16 de octubre de 2007

MEJILLONES HALA! VINAGRETA

CMO ME GUSTABA HACE UNOS AOS ENTRAR EN UNA
TABERNILLA A TOMAR UNA CAA Y QUE TE PUSIERAN
DE TAPA UN MEJILLN EN VINAGRETA. NO HE PODIDO
EVITAR LA EXCLAMACIN AL RECORDARLOS. Y AHORA
QUE YA NO ME DEJAN ENTRAR EN CASI NINGN BAR,
LOS RECUPERO CON UNA RECETA APCRIFA QUE
CONVIERTE UNA HUMILDE LATA DE MEJILLONES EN
ALGO COMO DE PROUST O UNO DE ESOS.
Ingredientes: 1/2 cebolla, 1/2 tomate, 1 pimiento
verde pequeo, 1 lata de mejillones al natural (los que
yo he usado son de la marca Miau), aceite virgen extra,
vinagre y sal.
Preparacin: se cortan en daditos pequeos el tomate, la cebolla y el pimiento,
se alian bien en un recipiente con aceite, vinagre y sal, y se remueven. Se abre
la lata de mejillones, se tira el jugo que traen y se aaden los mejillones a la
mezcla ya preparada. Se vuelve a mezclar bien, se tapa el recipiente con plstico
(de uno de esos rollos de cocina malditos que no hay quien corte decentemente)
y se deja macerar en la nevera para que los sabores se mezclen bien y el
vinagrillo haga su excitante efecto. Aunque en los bares podan dejarlo reposando
meses en una vitrina, no es muy sanitariamente recomendable, as que con un
rato bastar. Antes de servir es recomendable volver a removerlos. Queda as
desvelado el secreto de este manjar de tabernilla. S que los bares me odiaran
por revelar su receta, pero la venganza, como la vinagreta, es un plato que se
toma fro.

martes 9 de octubre de 2007

EMPEDRADO DE JUDIAS PINTAS
CUALQUIERA TIENE UN DA TONTO Y
DESGRACIADO. PARA CASOS AS NADA COMO
UN PLATO ROTUNDO Y RACIAL COMO ESTE
EMPEDRADO. RPIDO, SENCILLO Y
RECONFORTANTE. MENOS PROZAC Y MS
HABICHUELAS.
Ingredientes: 1 bote de cristal de judias
pintas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 vasito de
arroz blanco de los que vienen preparados para
calentar nada ms, 1 morcilla de Burgos, aceite
de oliva virgen extra y sal.
Preparacin: se trocea la cebolla y se pone a dorar con los dientes de ajo un
poco aplastados pero enteros. Cuando coja color se aade la morcilla (en cuatro
rodajas como de 2 cm. de ancho, o la parte proporcional entera si no queris que
se deshaga tanto) y se dora un poco. Aadimos agua (sin pasarnos para que
luego el caldo quede hilado, pero teniendo en cuenta que al final se le pone

arroz), sal y lo dejamos hervir 5 minutos (un poco ms si la morcilla est de una
pieza). Se agregan las judias del bote, se remueven bien y se deja a fuego lento 7
u 8 minutos ms. Si vemos que le falta caldo, se le aade un poco ms de agua,
y, cuando hierva, le ponemos el contenido del vasillo de plstico con el arroz, tal
cual. Removemos con cuidado para que el arroz se suelte, y lo dejamos hervir
otro par de minutos. Un plato de cuchara, rico y lucido. Esto si que es un toque
hogareo y no unas cortinas nuevas.

sbado 6 de octubre de 2007

BONITO CON TOMATE
CON BONITO DE BOTE (O UN BUEN ATN DE ALMADRABA
GADITANO) Y TOMATE NATURAL TE MARCAS UN PLATO DE
ASPECTO SUCULENTO, QUE SE PREPARA ENSEGUIDA Y
QUE DA LA IMPRESIN DE QUE HAS HECHO UN CURSO DE
NUEVA COCINA MEDITERRNEA. ESTO LO LLAMAS "LOMOS
DE BONITO CON TOMATES DE HUERTA CONFITADOS AL
ORGANO" Y CUELA FIJO.
Ingredientes: 1 bote de bonito en aceite. Un bote de los
buenos que esta vez el extra merece la pena. Dos o tres
tomates hermosos, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen
extra, vinagre, organo y sal.
Preparacin: empezamos escurriendo bien el aceite del
bote de bonito (no por el desague, que acaba yendo al mar y entre la
contaminacin y los japoneses nos quedamos sin atunes) y sacando los lomos
con cuidado para que no se rompan mucho. Se rallan los tomates por los
agujerillos gordos del rallador, y se le quita el exceso de lquido dejando sobre
todo la pulpa. Se ralla tambin el diente de ajo (al contrario que el tomate por la
zona que ralle lo ms fino posible) y se mezcla bien con el tomate. Se alia con
aceite y un poco de vinagre, se le aade sal y se espolvorea con un poco de
organo. Es el momento de aadir el bonito, remover bien (pero con cuidado
para que no se rompan los tacos) y dejar el conjunto reposar un rato para que el
pescado se macere un rato con la mezcla. Y poco ms. Un poquito de aceite y
algo ms de organo en el momento de servir y vers qu cosa ms buena. De
farsante profesional.

sbado 29 de septiembre de 2007

TORTILLA GUISADA
LAS VENDEN YA EN TODOS LADOS. SON ESAS
TORTILLAS DE PATATAS PREPARADAS,
ENVUELTAS EN PLSTICO, QUE HAY EN LA
SECCIN DE REFRIGERADOS Y QUE EN TEORA
SLO HAY QUE CALENTAR. Y T VAS, LA
CALIENTAS Y TE QUEDA, PUES ESO, UNA
TORTILLA RECALENTADA, QUE ES LO PEOR QUE
LE PUEDE PASAR A UNA POBRE TORTILLA DE

PATATAS. AFORTUNADAMENTE PODEMOS EVITARLO ECHNDOLE UN POCO DE

CUENTO. Y BASTANTE SALSA.
Ingredientes: una tortilla precocinada, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso
de vino blanco, pimentn picante (yo ltimamente le pongo pimentn picante
hasta al Cola-cao), un paquete de taquitos de jamn ya cortados, aceite de oliva
virgen extra y sal.
Preparacin: se pican la cebolla y los dientes de ajo y se ponen a sofrer con un
poco de aceite. Cuando estn empezando a dorarse se le aaden unos tacos de
jamn y se les da una vuelta, junto con una cucharadita de pimentn picante. Es
el momento de aadir el vino blanco (y de tomarnos un chatito tambin nosotros.
Ya puestos). Cuando hierva un poco y se evapore el alcohol, aadimos agua (sin
miedo, que luego la tortilla es como una esponja) y sal al gusto. Dejmos la salsa
espesando a fuego lento y nos liamos con la tortilla, que no tiene ningn misterio.
Todo es cuestin de quitarle el plstico y pinchar ambas caras varias veces con
un palillo. Se pone la tortilla en la salsa y se deja que vaya cogiendo sabor con el
fuego muy suave durante unos 10 minutos. Puedes intentar darle la vuelta a la
mitad, pero se parte fcilmente y es arriesgado. Ms sencillo es irle poniendo
salsa a la parte superior con una cuchara. En cualquier caso suele quedar
estupenda.

domingo 23 de septiembre de 2007

PATATAS AL EMENTAL (QUERIDO WATSON)
ELEMENTALES, CIERTAMENTE, SON
PATATAS GRATINADAS, QUE VALEN
COMO APERITIVO (DEJNDOLES EL
CON EL QUE SE HORNEAN) COMO DE
DE MS PRESTANCIA PARA CUCHILLO
TENEDOR (QUITNDOSELO). PATATAS
BOTE, BEICON DE SOBRE Y QUESO DE
UNA PERFECTA IMPOSTURA, CON ESE
DE HORNO QUE HACE APETECIBLES
LOS PALILLOS.

ESTAS
TANTO
PALILLO
PLATO
Y
DE
BOLSA.
TOQUE
HASTA

Ingredientes para 2 personas (por

si
invitas a Watson y a Holmes que
son
dos) : 6 de nuestras ya
imprescindibles patatas de bote, seis lonchas de beicon, un sobre de queso
Emental rallado, un poco de sal y pimienta y, si vas para nota, salsa picante
Sambal Oelek de la marca Suzi Wan (una que viene en un bote pequeo, que se
encuentra en muchos supermercados y que, sin duda, es la mejor salsa picante
de las que conozco: pica bastante, pero el picor se va con facilidad de la boca,
sin causar estropicos).
Preparacin: se enjuagan las patatas de bote bajo el grifo, se escurren y se
espolvorean con sal y un poco de pimienta. Se pliega una loncha de beicon varias
veces sobre s misma y se atraviesa con un palillo, clavndolo en una patata a
modo de banderilla. Repetimos la operacin con cada una de las patatas y las

ponemos en una fuente de las que aguantan el calor, espolvorendolas

generosamente con el queso rallado. Se meten en el horno precalentado a 200
grados y se tienen ah hasta que el beicon este crujientito. Se sirven poniendo si
apetece una cucharadita de salsa picante en una esquina del plato para ir
mojando mientras se come. Un vicio.

sbado 15 de septiembre de 2007

ROPA VIEJA (PERO DE MARCA)
DE LA MARCA DE LA LATA QUE ELIJAS PARA HACERLA,
PORQUE ESA COSA TAN APETITOSA QUE SE VE EN LA
FOTO ADJUNTA, TUVO SU ORIGEN EN UNA MODESTA
LATA DE COCIDO MADRILEO, DE ESAS QUE HAY EN
CUALQUIER SUPERMERCADO Y QUE SON UN TESORO. Y
PARA CONSEGUIRLO NO HACEN FALTA BARCOS, MAPAS
NI CAONES. BASTA CON UN CARRITO DE LA COMPRA.
PUEDES PONERLE UNA BANDERITA PIRATA MIENTRAS
VAS POR LOS PASILLOS DE LA TIENDA PERO,
SINCERAMENTE, QUEDA UN POCO CHORRAS.
Ingredientes: una lata de cocido madrileo (el que
yo he usado esta vez era de la marca Litoral), dos
dientes de ajo, media cebolla, un tomate, aceite de
oliva virgen y sal.
Preparacin: lo ms importante en este plato es manipular previamente de
forma adecuada el contenido de la lata. Para ello lo primero (despus de abrirla,
claro) es quitarle con una cucharilla una grasa rojiza que suele acumularse en el
extremo y que no nos vale para nada en esta receta. Despus vertemos el
contenido en un colador escurrindolo bien. El caldo tambin podemos tirarlo
porque tampoco nos vale. Nos quedan los garbanzos, con su choricillo, su tocino
y su puntita de carne. Bien. En una sartn con un poco de aceite ponemos a frer
la media cebolla picada, un diente de ajo picado y el otro entero, un poco
aplastado si se quiere. Cuando est doradito aadimos los garbanzos con su
choricillo, su tocino y su puntita de carne, y removemos bien. Mientras se dora,
con cuidado de que se tueste un poco pero no se queme, rallamos el tomate
partido por la mitad con un rallador (en uno de los agujeros gruesos para que no
se deshaga demasiado). Cuando veamos que los garbanzos cogen color (suelen
ponerse saltarines y alguno de sale de la sartn) aadimos el tomate rallado al
que previamente habremos escurrido el exceso de lquido dejando sobre todo la
pulpa. Se sala al gusto y se remueve hasta que el tomate se integre y se sofra
un poco. Te lo sirves con un poco de aceite por encima y no volvers a mirar a
una lata con desprecio.

sbado 8 de septiembre de 2007

LENTEJAS CON CHORIZO

SON LAS DOS. TE APETECEN UNAS LENTEJAS

PERO NO LAS DEJASTE A REMOJO EL DA
ANTERIOR, NO TIENES TIEMPO, SON
COMPLICADAS DE HACER... QUE NO CUNDA EL
PNICO. FALSARIUS CHEF TE SOLUCIONA EL
PROBLEMA CON UNA RECETA IMPROVISADA
QUE VOLVER A SORPRENDERTE. EN MEDIA
HORA PODRS ESTAR SENTADO EN LA MESA.
Ingredientes: un bote de cristal de lentejas
(de esos que vienen con liquidillo y que se
encuentran en todos lados) una zanahoria de
buen tamao, una patata, una cebolla, chorizo
(no tiene porque ser especial para guisos. Yo uso uno de Argal que es fino,
alargado y viene dentro de un plstico y que tambin est muy rico con un poco
de pan), tres dientes de ajo, aceite, pimentn picante, sal y media pastilla de
Avecrem o similar.
Preparacin: se pica la cebolla y se pone a freir en la cazuela con un poco de
aceite y tres dientes de ajo, un poco aplastados con el puo, con el fuego no muy
fuerte. Cuando lo veas dorado aades un poco de sal, y unas ocho rodajas de
chorizo de medio centmetro de ancho sin piel. Cuando veas que se dora un poco,
aades la patata troceada (cortando un poco con el cuchillo y cascando el
pedazo, que luego queda ms hilado el guiso), le pones un poco de pimentn
picante, le das una vuelta rpida para que no se queme y aades agua. Poca
agua. La justa para cubrir y poco ms. Lo tapas y lo dejas hirviendo a fuego
medio unos quince o veinte minutos con la media pastilla de caldo, aadiendo
agua si ves que falta. Es el momento de poner las lentejas del bote (mejor si las
enjuagas antes con un poco de agua bajo el grifo). Remueves y si ves que le falta
caldo vuelves a echarle un poco de agua, pero poca que si no quedan muy
caldosas y lo bueno es que salgan bien hiladas. Dejas que las lentejas hiervan a
fuego lento ocho o diez minutos ms y listo el guisote. Llegas a tiempo de ver el
telediario.

domingo 2 de septiembre de 2007

OSADO JAMN ASADO
PARECE MENTIRA QUE UNA RECETA TAN FCIL DE HACER
QUEDE TAN VISTOSA. VEO LA FOTO QUE LE HE HECHO
AL PLATO Y AN ME EMOCIONO. PARECE ALGO! Y LO
QUE ES MS IMPORTANTE, EST TAN BUENO COMO
PARECE.
Ingredientes: una lata de jamn en su jugo de esas
gorditas que tienen una aspecto vagamente triangular,
aceite de oliva virgen extra, romero, organo y tomillo.
Preparacin: se saca el jamn de la lata con cuidado para que salga la pieza
entera y se lava con agua bajo el grifo del fregadero. No, no me vuelto loco. El
motivo es quitarle una grasilla gelatinosa que lleva por encima que no le va bien

a la receta porque lo deja demasiado salado. Adems, si alguien te sorprende

hacindolo seguro que ganas puntos como chef impostor: nadie que no sepa
perfectamente lo que est haciendo se pone a lavar un jamn en el grifo de la
cocina. Una vez enjuagado se pone en una fuente resistente al calor, se le echa
un poco de aceite por encima, se espolvorea bien con organo, romero y tomillo
y se le pone por encima otro poco de aceite. Se mete en el horno precalentado a
210 grados y se deja all unos 10 minutos, tiempo suficiente para que las
especias le den sabor y formen una capilla crujiente y tostada por encima. Yo lo
he acompaado con unas alcachofas de bote hechas al horno a la vez que el
jamn, pero con pur de patatas tambin queda muy rico. Con la salsa pasa lo
mismo. Yo le he puesto ali-oli de bote Ybarra, que ltimamente me tiene
enganchado, pero hay muchas otras que podran irle bien. Es cuestin de probar.

sbado 25 de agosto de 2007

CHIPIRONES EN SU MEDIA TINTA
FINALES DE AGOSTO. ES
LA COCINA DESOLADA.
NEVERA VACA. APENAS
CEBOLLA ABANDONADA
TOMATE VIUDO. EN UN
DESCUBRES UNA
SOLITARIA LATA DE
CHIPIRONES. UNA
TRISTEZA?. NO. UN
VASCO MEDITERRNEO
MUCHO LUJO Y
ORNAMENTO QUE
TU ESTMAGO
AGRADECIDO Y FELIZ
UNA VAQUERILLA DE LA
FINOJOSA.

FIESTA.
LA
UNA
Y UN
CAJN

MEN
DE
DEJAR
COMO

Ingredientes: los ya anunciados, un tomate, una cebolla, una lata de chipirones

en su tinta, aceite de oliva, organo, sal y, oye, si tienes por ah un poco de
jamn y puedes cortar unos taquitos pequeos, mejor que mejor.
Preparacin: se pica media cebolla y se pone a freir con un poco de aceite. Se
ralla medio tomate y cuando la cebolla est doradita, se aade al sofrito
removindolo bien. Se abre la lata de chipirones y se vuelca en un plato. Con una
cucharilla vas cogiendo la salsa negra de la lata, dejando de lado,
preferiblemente, el aceitazo que trae, y la vas aadiendo al sofrito mezclndolo
todo bien. Para que salga un poco ms de salsa aade un par de cucharadas de
agua. Cuando veas que est todo bien hilado, aades los chipirones (sin el aceite
de la lata, insisto) y dejas que se calienten un poco con la salsa. Esto es la parte
vasca del men que decamos al principio. La mediterrnea es trocear el medio
tomate y la media cebolla que te han sobrado, aliarlos con un poco de aceite,
sal gorda y un poco de organo y comrtelo acompaando a los chipirones.
Obviedad: hay mucho tradicional irredento para quien los chipirones sin arroz

blanco, no son lo mismo. El problema se soluciona en un minuto con uno de esos

vasitos de arroz blanco para calentar en el microondas. A m me gusta ms
calentarlo en la sartn con un poco de ajo muy picado y su puntita de sal.

domingo 12 de agosto de 2007

SALMN A LA IMPOSTURA
TRAS EL XITO OBTENIDO POR LA "IMPOSTURA
DE BACALAO", FALSARIUS CHEF PRODUCTIONS SE
CONGRATULA EN PRESENTARTE ESTA VARIANTE
ASALMONADA. EL DESARROLLO ES MUY SIMILAR
AL DE LA OTRA RECETA. EL RESULTADO, UN
PLATO MS VERANIEGO Y REFRESCANTE SI CABE.
Y LO MEJOR, PUEDES QUEDARTE EN LA PISCINA
HASTA CINCO MINUTOS ANTES DE QUE LLEGUEN
LOS INVITADOS, PORQUE SE HACE EN UN PIS-PAS.
Ingredientes: un sobre pequeo de salmn
ahumado (da para dos personas), un bote de las
(cmo no) imprescindibles patatas peladas y
cocidas, tan populares en este recetario, un bote
pequeo de salsa ali-oli (yo uso la de la marca
Ybarra y me va muy bien), perejil, aceite de oliva
virgen extra y medio limn.
Preparacin: se les da un hervor rpido a las patatas previamente lavadas, se
escurren bien y se dejan enfriar (ms o menos: hay a quien le gustan
templadillas y quien las prefiere tipo polo patatero) se les pone abundante perejil
por encima y salsa ali-oli al gusto (con la que yo uso no hay peligro de pasarse
porque es suave). Se mezcla todo bien y se ponen en el plato acompaadas sin
ms por el salmn, al que pondremos por encima unas gotas de limn y un peln
de aceite. Ya solo queda soltarle al invitado el rollo ese tpico de la dieta
mediterrnea, y a quedar como un seor (o seora, que hoy estoy muy
politicamente correcto)
Nota: eso verde que se ve en la foto, es un detalle por si quiere uno chulearse un
poco. Una bola de aguacate (hecha con una herramienta de esas de hacer bolas
de helado) aliada con un poco de limn (que adems evita que se ennegrezca),
un poco de sal y unas gotillas de aceite.

sbado 4 de agosto de 2007

NAVAJAS A LA PLANCHA COMO EN EL MISMO COMBARRO (O UN
PUEBLO CERCA)
FALSARIUS SE SUPERA A SI MISMO CON ESTA NUEVA
CREACIN. FALSARIUS EST MUY ORGULLOSO DE SU
ARTE CULINARIO. MORALEJA: FALSARIUS TIENE LA
ESTPIDA MANA DE HABLAR DE SI MISMO EN TERCERA

PERSONA Y NO TIENE ABUELA. PERO, EN SERIO, HACERLAS QUE QUEDAN

ESPECTACULARES Y NO PUEDEN SER MS FCILES.
Ingredientes: un par de dientes de ajo, una lata de navajas (de las normalitas,
que salen muy ricas), medio limn, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: se pica el ajo muy picadito, se pone en un recipiente con aceite de
oliva y abundante perejil, se mezcla bien y se deja ah reposando. Ponemos una
sartn al fuego y cuando est caliente se echan cuatro gotas (un poco, vamos)
del aceite que tenamos preparado (ms que nada para que no se jorobe la
sartn). Se les escurre el liquido que traen a las navajas y se ponen al fuego
echndoles por encima la mezcla de ajo, aceite y perejil que tenamos preparada.
Se les da un par de vueltas para que cojan color (pero visto y no visto para que
no se resequen) y se vuelca el contenido de la sartn en un plato, regando las
navajas con un chorren de limn. Un aperitivo de los de chulearse.

mircoles 1 de agosto de 2007

IMPOSTURA DE BACALAO
EL CALOR SIGUE APRETANDO AS QUE LAS RECETAS
EXIGEN FRESCURA Y POCO TRABAJO. ENGAEMOS A
LOS IMPREVISTOS INVITADOS CON UN PLATO
SENCILLO PERO DE ASPECTO SOFISTICADO. ESO O
BAJAMOS LAS PERSIANAS, NO CONTESTAMOS AL
TIMBRE Y QUE LES VAYAN DANDO.
Ingredientes: un sobre de bacalao ahumado (los
pequeos valen para dos personas, al menos el que
yo utilizo que es de Carrefour y sale bien de precio),
un bote de las maravillosas patatas cocidas que
utilizamos tan a menudo y a las que los dioses
bendigan, alcaparras, un tomate, aceite de oliva
virgen y sal.
Preparacin: se ponen las patatas en agua hirviendo un par de minutos, se
escurren y se reservan dejndolas templar. Se ralla un tomate con el rayador, se
le ponen unas alcaparras, sal y aceite, y se mezcla bien. Se cortan las patatas en
dos (o en tres si son ms grandes) y se mezclan con el tomate preparado. El
resto es sencillo. Extender las lonchas de bacalao, acompaar con las patatas y
adornar con alguna alcaparra ms y un chorrencillo de aceite de oliva. Otro
veraniego engao gastronmico.

sbado 28 de julio de

2007

GAZPACHO A LOS FINOS

FRAUDES
COMO ERA DE ESPERAR HA
DE SOPETN UN CALOR DE LOS
MALOS. Y SE CREA MUY LISTO, PERO

LLEGADO
MALOS,
ALL

ESTABA SIGILOSO Y AGAZAPADO (A LA SOMBRA, ESO S) FALSARIUS CHEF,

RECETARIO EN RISTRE, PARA COMBATIRLO.
Ingredientes: un brick de gazpacho de 1 litro (yo lo hago con Alvalle "clsico" y
me va muy bien, pero los gazpachos son como los culos: cada uno tiene uno
favorito), un diente de ajo, sal gorda, aceite de oliva virgen extra, vinagre.
Preparacin: en un mortero poner el ajo muy picado, un poco de sal gorda, una
cucharada de aceite y un poco de vinagre. Majar apretando hasta que el ajo
quede bien deshecho. Echar un poco del gazpacho del brick en el mortero y
remover bien. Poner la mezcla en una fuente, aadir el resto del gazpacho y
volver a mezclar bien. Si el brick estaba fresquito de la nevera ya est listo para
comer. Si no, dejar enfriar en el frigorfico que as tambin se mezclaran mejor los
sabores.

jueves 26 de julio de 2007

SALSA PARA CARNES
LO DE "HACER UNA SALSA" AS , DE ENTRADA, SUENA
COMPLICADSIMO, Y SI ESTS SIGUIENDO ESTAS
RECETAS ES PORQUE DECIR "COMPLICACIN" TE
PROVOCA SARPULLIDO. PUES BIEN, HE AQU UNA SALSA
QUE QUEDA RIQUSIMA, PARECE MUY SOFISTICADA Y,
COMO CASI TODO EN ESTA PGINA, NO ES MS QUE UN
FRAUDE BIEN MONTADO.
Ingredientes: un par de cebollas medianas, un bote de
mostaza, un bote de salsa de soja, un poco de agua y
aceite.
Preparacin: Se pican las cebollas y se ponen a dorar. Cuando estn hechitas se
le aade una cucharadita generosa de mostaza, salsa de soja abundante (hasta
que adquiera un tono como el de la foto) y un poco de agua para aligerar y que
no quede tan espesa. Se remueve bien y se deja un minuto a fuego suave. Se
retira y se pasa bien por la Minipimer. Una salsa sorprendentemente sabrosa que
va muy bien con la carne asada o esos redondos de lomo o de pollo rellenos que
venden ya preparados en todos los supermercados y que cortados en lonchas,
con un poco de pur de patatas y esta salsa te sacan del lo.

jueves 19 de julio de 2007

ASADO PARA NO INICIADOS
ESA COSA CON UNA PUERTA ABATIBLE QUE HAY
DEBAJO DEL SITIO DONDE SE PONE EL CAZO
PARA CALENTAR LA LECHE, ES UN HORNO. TAN
INQUIETANTE ARTILUGIO, ADEMS DE SERVIR DE
ASTUTO ESCONDITE PARA LAS SARTENES
SUCIAS, TIENE OTRAS UTILIDADES. POR EJEMPLO
HACER MUY FCILMENTE UNA CARNE ASADA.

Ingredientes para 4 personas: un par de solomillos de cerdo medianitos, sal

gorda, pimienta, tomillo, romero, organo y aceite de oliva virgen.
Preparacin: se les quita alguna grasilla blanca inoportuna que tengan los
solomillos por el exterior, se les pone sal por ambos lados y se espolvorean
molindoles encima un poco de pimienta. Se colocan en una cazuela de cristal
Pyrex (de las que aguantan el calor del horno), se les pone un poco de aceite por
encima y se espolvorean generosamente con el romero, el tomillo y el organo.
Se meten en el horno precalentado a 210 grados, y se dejan all tranquilitos, sin
necesidad de hacerles nada, media hora. Se cortan en lonchas ms o menos
gruesas segn el gusto de cada uno (con un cuchillo afilado para que no se
deshagan) y se acompaan con pur de patatas (del de sobre vale
perfectamente) y la salsa (de bote o sobre) que ms te guste. Ya slo queda
chulearse a modo con los invitados.
Sobre salsas y otras pcimas misteriosas: Falsarius Chef no tiene nada
contra las salsas de bote o sobre (de hecho botes, latas y sobres varios son la
esencia de su recetario), pero esta receta tal vez merezca el esfuerzo de una
salsa hecha por uno mismo. La de la foto es una de mostaza y salsa de soja y
puede hacerla incluso quien slo distingue una cocina de un bao por el color de
los baldosines. La frmula magistral en una prxima entrega.

lunes 16 de julio de 2007

ACOMPAAMIENTO UNIVERSAL "FALSARIUS"
SOCORRIDO Y SABROSO ACOMPAAMIENTO, TANTO PARA CARNES COMO PARA
PESCADOS, QUE SE IMPROVISA EN UN MOMENTO Y HACE QUE CUALQUIER
CONDUMIO DE ANDAR POR CASA PAREZCA ALGO IMPORTANTE.
Ingredientes: un bote de cristal de las
maravillosas y multipotenciales patatas cocidas
y peladas (las hay de muchas marcas), un bote
(o lata) de pimientos del piquillo asados, unos
dientes de ajo, sal gorda, aceite de oliva virgen
extra.
Preparacin: en una bandeja de cristal Pyrex
(de las que aguantan el calor) se pone la mitad
de patatas y la otra mitad de pimientos del
piquillo. Encima de las patatas se ponen unos dientes de ajo (yo recomiendo
varios porque quedan muy ricos) y se les echa un poco de aceite y un poco de sal
gorda por encima. Se meten en el horno precalentado a 200 grados y se tienen
all 15 minutos. Y ya est. Cosa de brujas para quedar como un mago (farsante)
de la cocina.
Presentacin: antes de servir, remover un poco el pimiento para que quede
ms lucido. A las patatas no les viene nada mal un toque final de aceite y un
adorno de alguna especia (organo, pimienta, romero) que te guste.

viernes 13 de julio de 2007

HOMENAJE DE GAMBONES
PARA DARSE UN HOMENAJE, PARA IMPRESIONAR A UN
LIGUE, PARA ARRUINAR LA VIDA DE UN AMIGO
ENVIDIOSO, PARA DESCUBRIR QUE UNO TIENE PODERES
GASTRONMICOS OCULTOS AUNQUE NO HAYA FRITO UN
HUEVO EN SU VIDA.
Ingredientes: tres gambones por persona (bueno,
basta de miserias, dgamos cuatro, que son baratos y
luego el gambn extra se agradece), sal gorda y aceite
de oliva. Aunque parezca mentira, con estos
ingredientes, un horno y diez minutos se consigue un
plato de lujo.
Preparacin: calentar el horno a 200/210 grados.
Mientras se calienta poner los gambones en una fuente pyrex (la tpica de cristal
que resiste el calor del horno) con cuidado de que no monten uno sobre otro.
Espolvorear con sal gorda sin miedo (y sin pasarse, que no son gambones a la
sal) y regar con un hilo de aceite. Cuando el horno est a temperatura, meterlos
dentro y tenerlos all diez u once minutos. Y ya est. No hay ms misterio. Se
pueden acompaar con casi cualquier cosa, un poco de ensalada, un tomatillo en
rodajas con aceite y sal o cualquier otra cosa que haga bonito. Los de la foto los
he servido con un Acompaamiento Universal Falsarius (pimiento asado,
patata y ajos al horno) del que ya tendris noticia, que les aporta consistencia de
plato principal.

mircoles 11 de julio de 2007

ENSALADA DE PIMIENTOS Y ACEITUNAS NEGRAS
UN APERITIVO MS QUE APETECIBLE EN ESTOS DAS, PARA
ENGAAR AL CALOR Y A LAS VISITAS. YA QUE SE TE
PLANTAN EN CASA A TOMAR EL APERITIVO DE GORRA, QUE
SUFRAN VIENDO TU PODERIO CULINARIO.
Ingredientes: una lata de ensalada de pimientos, otra de
aceitunas negras, media cebolla y aceite de oliva virgen
extra. (opcionalmente un huevo y un par de dientes de ajo)
Preparacin: vaciar la lata de ensalada de pimientos en un cuenco, trocear la
cebolla en tiras finas y mezclar (la lata ya tiene cebolla, pero la cebolla fresca le
da un toque muy especial). Aadir las aceitunas negras y remover. Dejar
refrescar en la nevera un ratito y antes de servir adornar con un chorren de
aceite de oliva. No os dejis engaar por la sencillez del plato: queda buensima.
Nota para gordos profesionales: si antes de servirla cortis un par de dientes
de ajo en lminas, los fres y se los echis por encima, ya es un escndalo. Un

huevo cocido cortado en lonchas y puesto por encima con su gotita de aceite y
su puntita de sal, tampoco es ninguna tontera.

martes 10 de julio de 2007

PAELLA DOMINGUERA
EST MUY BUENA PERO NO ES COMO LA DE TU
MADRE. ESTA, ADEMS DE ALIMENTARTE, NO TE
LAVA LA ROPA SUCIA.
Ingredientes para 4 personas: tres paquetes
de paella como la de la foto (no es publicidad, ni
me llevo comisin -lamentablemente- pero de las
que he probado es con la que mejor sale esta
receta y la que mejor engaa a la vista), medio
kilo de almejas, aceite de oliva, un par de dientes
de ajo y sal.
Preparacin: lavar las almejas sumergindolas en agua con sal durante al
menos media hora y cambiando el agua un par de veces. Preparar una paella
(ese tipo de sartn al que suele llamarse paellera) con siete u ocho cucharadas
de aceite y sofreir en l los ajos previamente picados. Cuando estn dorados
aadir el contenido de las bolsas y salar (de por si viene un poco sosa para mi
gusto y la paella de las madres suele ser generosa en sal). Ir removiendo a
menudo para que el arroz se haga uniformemente. Mientras tanto preparar otra
sartn con un poquito de aceite y cuando est caliente echar las almejas para
que se abran, desechando las que pasado un tiempo prudencial sigan cerradas.
Cuando el arroz est totalmente descongelado y empiece a tener un aspecto
apetitoso, echar sobre l las almejas con el jugo que hayan soltado y mezclar
bien (esto no es una paella tradicional, aqu no le pasa nada al arroz por
removerlo, ms bien al contrario). Repartir bien el arroz agitando la sartn por las
asas, alisar igualando la superficie con una cuchara de palo para que el efecto
visual de paella casera sea perfecto, y dejar que acabe de hacerse. Si se
mantiene el tiempo suficiente en el fuego, ya sin remover, sale tambin un rico
socarrat en el fondo.
Nota: el uso de una paella (o paellera) no es imprescindible. En una sartn
normal sale igual de rico pero no engaa a nadie que es de lo que se trata. Ya
que no tenemos dones culinarios, al menos tenerlos para la impostura.
Advertencia: Falsarius Chef no se hace responsable si se la das a probar esta
receta a tu madre y, a partir de ese momento, es ella la que viene a comer todos
los domingos a tu casa. Haberlo pensado antes de hacerte el chulito.

sbado 7 de julio de

2007

"PAPAS ALIS"
UN PLATO SENCILLO Y ADECUADO
CALOR, QUE PERMITE IMPROVISAR

PARA EL
UN

APERITIVO Y DEJAR DE SER "EL DE LOS GANCHITOS"

Ingredientes: un bote de patatas cocidas, abundante cebolla, bonito del norte

(el de Ortiz de bote de cristal es el que uso yo, pero sirve cualquiera de lata)
perejil, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: lavar las patatas cocidas, remojarlas un minuto o dos en agua
hirviendo con sal (les quita cualquier resto de delatora procedencia conservera y
mejora su textura). Escurrirlas bien y rociarlas generosamente con aceite
mientras estn an calientes. Trocear abundante cebolla y mezclarla en un bol
con las patatas, la sal, perejil sin avaricia, como si fuera gratis, y un chorren de
vinagre. Aadir el bonito al final para que no se desmigaje mucho. Hay quien
prefiere comerlas en templado pero no pasa nada si se dejan reposar un ratito en
la nevera. Antes de servir, volver a removerlas bien, decorndolas con un poco
ms de perejil. Como en El Faro de Cdiz pero de bote. Y sin Cdiz, que eso si que
es desgracia.

jueves 5 de julio de 2007

FABES CON ALMEJAS
ESTA RECETA DE FABES SE HACE EN
MENOS DE
MEDIA HORA Y ENGAA HASTA A UNA
ABUELA
ASTURIANA. NO TE CUENTO YA A LOS
AMIGOS
Ingredientes para dos personas: tres
dientes de
ajo, 3 4 puerros, media cebolla,
pimentn
picante, sal, dos latas de fabes con
almejas
(yo uso Litoral que valen tres euros la lata
y estn
muy buenas)
Preparacin: en una cacerola (aunque lo
ideal es en
una olla de barro que har ms creble an
la
impostura) se sofren los puerros cortados
en lonchas
de un dedo de anchas, la cebolla picada y los tres ajos sin pelar pero
aplastndolos un poco con la mano. Se doran un poco y se le aade un pellizco
de pimentn picante y un poco de sal. y se aade agua hasta cubrir. Se deja
hervir a fuego mediano hasta que el puerro y el ajo se vean hechos (unos 15
minutos) aadiendo agua si hace falta, pero sin pasarse, para que luego no
queden las fabes demasiado caldosas, sino ms bien hiladas que es lo rico. En
este momento se aaden las dos latas de fabes, se remueven bien (con una
cuchara de palo que luego queda muy profesional sobre el puchero) y se dejan
calentar a fuego lento hasta que empieza a hervir. Un par de meneos a la cazuela
en el proceso sujetndola por las asas, har que todo ligue mejor. Se dejan
reposar un ratito y tienes una fabes de las que te hacen una reputacin.