Carboidratos

Os carboidratos (glicdios ou hidratos de carbono) so considerados as

principais fontes alimentares para a produo de energia, alm de exercer
inmeras funes metablicas e estruturais no organismo. As principais fontes
de carboidratos so gros, os vegetais, o melado e acares. Fornecem
combustvel para o crebro, medula, nervos perifricos e clulas vermelhas
para o sangue. Alm de ser um macronutriente, ou seja, faz parte de um grupo
de nutrientes que so necessrios ao organismo diariamente e em grandes
quantidades. A ingesto insuficiente desse macronutriente traz prejuzos ao
sistema nervoso central e outros. Esto presentes, na maioria das vezes, nos
alimentos de origem vegetal.
So produzidos pelas plantas verdes na fotossntese a partir da H2O,
CO2 e luz solar. A energia armazenada nas suas ligaes qumicas. Os
carboidratos obtidos na natureza so normalmente a celulose e a sacarose, e
com maior frequncia o amido. Dos quais por hidrlise so obtidas a glicose e
a frutose.
Estrutura qumica:
So poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas.
cadeias de carbonos, ricos em hidrognio e oxignio,
respectivamente. Sua frmula geral (CH2O)n onde
propores repetidas. Podem apresentar em sua
nitrognio, enxofre ou fsforo.

Apresentam inmeras
na proporo de 1:2:1,
n indica o nmero das
estrutura tomos de

Classificao:
Os carboidratos podem ser classificados
monossacardeos, dissacardeos e polissacardeos.

em

trs

grupos:

Os monossacardeos possuem como frmula geral (CH2O)n, sendo o

n o nmero de tomos de carbono. Eles so acares muito simples, e seus
principais representantes so a glicose (fabricada pelos vegetais durante a
fotossntese), a frutose (encontrada no mel) e a galactose (presente no leite).
Os monossacardeos so solveis em gua.
Os dissacardeos so formados pela unio de dois monossacardeos, e
seus representantes mais conhecidos so a sacarose e a lactose. Os
dissacardeos so solveis em gua.

Sacarose: formado por uma molcula de glicose e uma

molcula de frutose. A sacarose o acar que consumimos em
casa, que usamos em nosso caf, sucos, doces etc. Esse
carboidrato pode ser encontrado principalmente na cana-deacar e na beterraba.
Lactose: formado por uma molcula de glicose e uma molcula
de galactose. oacar encontrado no leite, e a principal fonte
de energia para o beb durante a amamentao.

Os polissacardeos so formados pela unio de centenas, e at mesmo

milhares, de monossacardeos e no so solveis em gua. Os exemplos mais
conhecidos de polissacardeos so:

Amido: principal fonte de energia em nossa alimentao. As

plantas utilizam o amido como reserva de energia, e por isso
podemos encontr-lo no interior de caules, mas principalmente
nas razes, tubrculos e sementes.
Celulose: a celulose o principal componente da parede celular
dos vegetais.
Quitina: principal constituinte do exoesqueleto (esqueleto
externo) dos artrpodes, como os insetos, aracndeos,
crustceos etc.

Carboidrato na nossa dieta

Os alimentos ricos em carboidratos, como os pes, cereais, arroz e
massas, so uma importante forma de energia para o organismo e, por isso,
so muito importantes para uma alimentao saudvel.
No entanto, quando consumidos em excesso, os carboidratos
aumentam a quantidade de gordura corporal, pois o excesso de carboidratos
armazenado no organismo como gordura.
Assim, importante no exagerar na ingesto deste tipo de alimentos,
mas no se deve excluir estes alimentos da dieta, sendo recomendado comer
200 a 300 gramas de carboidratos por dia, no caso de uma dieta com 2000
calorias diria, por exemplo.
Alimentos ricos em carboidratos simples
Os alimentos ricos em carboidratos simples so considerados os
alimentos mais doces e incluem acar refinado, po francs, mel, geleia de
frutas, melancia, uva passa, cereais, arroz branco, macarro cozido sem
molho, pipoca ou refrigerantes.
Este tipo de carboidrato no precisa de muito tempo para ser digerido
pelo organismo e, por isso, rapidamente absorvido, produzindo mais cedo
uma sensao de fome.
Assim, so considerados alimentos com alto ou moderado ndice
glicmico, porque o acar deles segue rapidamente para o sangue e, por isso,
devem ser evitados pelos diabticos e por quem tenta emagrecer.

Alimentos ricos em carboidratos complexos

Os alimentos ricos em carboidratos complexos so alimentos menos
doces, como cereais integrais, lentilhas, gro de bico, cenoura ou amendoim.
Os alimentos com carboidratos complexos tm uma digesto mais
lenta e, por isso, chegam at o sangue mais lentamente, promovendo
saciedade por um perodo maior. Por isso, so tambm classificados como
alimentos com curva glicmica baixa ou moderada.
So alimentos ideais para os diabticos e tambm durante regime de
emagrecimento. Eles so, em geral, mais ricos em vitaminas do complexo B,
ferro, fibras e minerais.
Os carboidratos so essenciais para os seres vivos, pois alm de
servirem como fonte de energia, eles ainda fazem parte da constituio de
vrias estruturas importantes. por esse motivo que devemos manter uma
alimentao equilibrada, pois assim conseguimos obter todos os nutrientes
necessrios para o bom funcionamento do nosso corpo.
Carboidratos na medicina
Sabe-se, h muito tempo, que essas substncias atuam como reservas
de energia do organismo, mas estudos recentes revelam que elas tm outras
e importantes funes biolgicas.
Esses resultados indicam que muitos carboidratos podem ter aplicao
na medicina.

Capsula de remdio: a maioria das cpsulas de medicamentos

so compostas principalmente de gelatina. gua e glicerina
entram em menor proporo, conforme a consistncia que se
quer lhes dar, tornando-as menos ou mais duras.
Soro glicosado: tambm conhecido como soro amarelo
comumente
utilizado
na
administrao
parental
de
medicamentos com funo de fornecer energia para metabolizar
a droga que est sendo inserida, alm de controlar a isotonia do
paciente medicado.

Fornece cerca 3,4 calorias por grama. Sua degradao qumica

durante o processo de respirao celular d origem a aproximadamente 30
molculas de ATP por molcula de glicose), gs carbnico e gua.
Carboidratos na indstria alimentcia
Nos alimentos exercem uma srie de funes:

Edulcorantes
Geleificantes
Espessantes
Aroma
Cor

O acar invertido obtido pela quebra da sacarose, (que resulta em

uma mistura de glicose e frutose) menos cristalizvel, mas muito usado na
fabricao de balas e biscoitos
Carboidratos so essenciais na indstria de alimentos, pois uma
enorme parcela dos alimentos em natura possui carboidratos em sua
composio.
Todos os processos farmacuticos ou alimentcios fomentam na
eliminao ou uso dos acares/carboidratos para se obter o componente final
desejado.
Pela enorme influncia dessas molculas, o seu estudo e utilizao so
amplamente rentveis, incluindo-se principalmente a influncia dessas no
organismo humano.