Guía P+L Hoteles

Gua de Produccin Ms Limpia en Hoteles 1
GUAS DE PRODUCCIN MS LIMPIA

8. Hoteles
Produccin ms Limpia en Hoteles
Centro Mexicano para la Produccin Ms Limpia

Instituto Politcnico Nacional, 2006
Produccin Ms Limpia en Talleres Automotrices
Coordinador del proyecto: Q.F.B. Guillermo Morales Paniagua
Participantes: Ing. Csar Romero Hernndez
Ing. David Jess Jimnez Rodrguez
Ing. Pedro Sebastin Vargas
Coordinadora editorial: Ing. Patricia Cruz Ortega
ISBN: 970-18-0848-7 (obra general)
Isbn: 970-36-0371-8
Impreso y hecho en Mxico / Printed and made in Mexico
La propiedad intelectual de la presente obra se sujeta conforme a los trminos establecidos en el

Convenio de Cooperacin Tcnica No Reembolsable No. ATN/ME-8378-ME Expansin de Centros de
Apoyo de Produccin Ms Limpia firmado entre el Instituto Politcnico Nacional y el Banco
Interamericano de Desarrollo, as como por el Convenio de Asignacin de Recursos TAB-2003-C0211227 Centro Regional de Produccin Ms Limpia en el Estado de Tabasco firmado entre el Centro
Mexicano para la Produccin Ms Limpia y el Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del estado de
Tabasco.
NDICE
AGRADECIMIENTOS
AGRADECIMIENTOS
PRESENTACIN
INTRODUCCIN
I.1. Centro Mexicano para la Produccin ms Limpia (CMP+L) y Centro Regional para la
Produccin Ms Limpia-Tabasco (CRP+LT).
I.2. Objetivo de la Gua
10
I.3. Resultados del proyecto demostrativo de produccin ms limpia, eficiencia energtica y

administracin ambiental en el sector hotelero.
11
CAPTULO 1. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR DE HOTELES Y

RESTAURANTES
15
1.1 Datos estadsticos del Sector Hotelero.
15
1.2. Descripcin del proceso en los hoteles.
17
1.3. Problemtica ambiental.
20
1.4. Normatividad ambiental aplicable.
20
CAPTULO 2:
21
PRODUCCIN MS LIMPIA Y EFICIENCIA ENERGTICA
21
2.1. Origen de la Produccin ms Limpia.
21
2.2. Definicin de Produccin ms Limpia.
21
2.3. Metodologa de Produccin ms Limpia.
22
Fase 1: Planeacin y organizacin del programa de produccin ms limpia

Actividad 1: Obtener el compromiso de la gerencia y del personal de la empresa
Actividad 2: Establecer el equipo del proyecto de P+L
Actividad 3: Definir metas de P+L en la empresa
Actividad 4: Identificar barreras y soluciones en el proyecto de P+L
23
23
24
25
25
Fase 2: Pre-evaluacin
Actividad 5: Desarrollar el diagrama de flujo de proceso
Actividad 6: Evaluar las entradas y salidas
Actividad 7: Definir el enfoque de la evaluacin
26
27
28
29
Fase 3. Evaluacin
Actividad 8. Realizar el balance de materia y energa
Actividad 9: Evaluar las causas
Actividad 10: Generar opciones de P+L
Actividad 11: Seleccionar las opciones de P+L
30
30
31
33
34
Fase 4: Estudio de factibilidad

Actividad 12: Evaluacin preliminar
36
36
Actividad 14: Evaluacin econmica

Actividad 15: Evaluacin ambiental
Actividad 16: Seleccionar las opciones factibles
37
38
38
Fase 5: Implantacin y seguimiento de las acciones de Produccin ms Limpia

Actividad 17: Preparar un plan de accin
Actividad 18: Implantar las opciones de P+L
Actividad 19: Monitorear los resultados de las opciones implantadas
Actividad 20: Asegurar la continuidad del programa de P+L
40
40
40
41
42
CAPTULO 3: RESULTADOS
43
3.1. OPORTUNIDADES DE PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L)

43
3.1.1. Medidas Enfocadas a la Reduccin en el consumo de agua, productos de limpieza y en la disposicin de
residuos slidos.
43
Medida No. 1. Disminucin del uso del agua en lavamanos, sanitarios y regaderas.
43
Medida No. 2. Optimizacin en el uso de productos de limpieza.
45
Medida No. 3. Separacin de residuos slidos para su venta
48
3.2. OPORTUNIDADES DE EFICIENCIA ENERGTICA (EE)
3.2.1. Medidas Enfocadas en la reduccin del consumo de energa elctrica
Medida No. 1. Reemplazo de lmparas tradicionales por lmparas ahorradoras
Medida No. 2. Correccin del Factor de Potencia.
Medida No. 3. Sistema de bombeo de agua de la cisterna
Medida No. 4. Aires Acondicionados
Medida No. 5. Motores elctricos de los elevadores
50
50
50
56
59
60
61
3.4. RECOMENDACIONES DE PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L)

Medida No. 1. Implementacin de un sistema de administracin ambiental en Hoteles
Medida No. 2. Implantar un Sistema de Administracin Energtica
Medida No. 3. Seccionar y reubicar apagadores
Medida No. 4. Buenas prcticas para el ahorro de energa elctrica.
Medida No. 5. Implantar un programa de sensibilizacin y un mantenimiento programado.
Medida No. 6. Instalaciones elctricas, edificios y locales, generador de vapor, iluminacin, equipo de
proteccin personal, orden y limpieza, capacitacin.
63
63
83
85
85
86
87
CAPTULO 4: LECCIONES APRENDIDAS
89
ANEXOS
91
ANEXO A. FORMATOS DE PRE-EVALUACIN

FORMATO 1. DATOS GENERALES
FORMATO 2: ESQUEMA PARA ELABORAR EL DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO.
FORMATO 3: FORMATO PARA ELABORAR UN BALANCE DE MATERIA.
FORMATO 4. INFORMACIN DE PARAMETROS ELECTRICOS DE LOS MOTORES
FORMATO 5. LISTA DE VERIFICACIN PARA EL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD.
FORMATO 6. LISTA DE VERIFICACIN PARA LAS EVALUACIN TCNICA, ECONMICA Y
AMBIENTAL.
FORMATO 7. PLAN DE IMPLANTACIN DE PRODUCCIN MS LIMPIA
91
91
92
93
94
95
ANEXO B. FORMATOS DEL SISTEMA DE ADMINISTRACIN AMBIENTAL
99
96
98
DIRECTORIO DE ORGANIZACIONES E INSTITUCIONES
107
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
109
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Porcentaje de medidas en relacin con el perodo simple de recuperacin de la inversin
........................................................................................................................................................... 12
Tabla 2. Indicadores de consumo de agua, energa elctrica y de emisiones de CO2 en los hoteles
participantes del proyecto .............................................................................................................. 14
Tabla 4. Composicin tpica de los residuos slidos generados en un hotel ...................................... 48
Tabla 5. Generacin aproximada de Residuos Slidos en el Hotel Olmeca y beneficios econmicos
correspondientes. ............................................................................................................................ 49
AGRADECIMIENTOS
El Centro Regional para la Produccin Ms Limpia (CRP+L) agradece al Instituto Politcnico
Nacional por todo el apoyo otorgado para la realizacin del proyecto demostrativo de
Produccin ms Limpia (P+L) y para la publicacin de la presente gua, la cual coadyuvar en
la realizacin de proyectos futuros, dentro del Sector Hotelero en Mxico.
De igual manera, agradece al Hotel Palomino Palace, al Hotel Howard Jonson y al Hotel
Olmeca Plaza por su participacin en el proyecto denominado Produccin Ms Limpia,
Eficiencia Energtica y Administracin Ambiental en el Sector Hotelero en Tabasco, Mxico. y
por el gran inters demostrado durante la realizacin de cada una de las etapas que
componen la metodologa de P+L y la implantacin de las medidas de ahorro recomendadas
por el CRP+L Tabasco.
Se agradece tambin el apoyo otorgado por el Banco Interamericano de Desarrollo, la
Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial, la Agencia de los Estados
Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), la Secretara de Desarrollo Social y
Proteccin al Ambiente de Tabasco y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa, y en
general, a todas las instituciones y personas que de una u otra forma contribuyeron al buen
desarrollo del proyecto y a la realizacin de la presente gua.
PRESENTACIN
La Gua de Produccin Ms Limpia en Hoteles incrementa y enriquece la serie de documentos
denominados Guas de Produccin Ms Limpia publicados por el CMP+L, en este caso, enfocada al
Sector Hotelero forma parte de la primera etapa de los proyectos demostrativos que el CRP+L
Tabasco desarrolla en diferentes sectores productivos y de servicio. Esta gua demuestra que la
incorporacin de las prcticas de P+L generan beneficios ambientales y econmicos para este sector,
al hacer un mejor uso de sus recursos y servicios, y al lograr la optimizacin de sus procesos
productivos.
En esta gua se presenta, en forma general, el origen y significado del concepto de Produccin Ms
Limpia y se aborda la creacin de los Centros Regionales de Produccin Ms Limpia. As mismo, se
presentan las etapas a seguir en la aplicacin de la Metodologa de P+L y el desarrollo de cada una de
ellas en este sector. Tambin se describen las medidas de P+L mas significativas encontradas e
implementadas en los Hoteles participantes, as como los ahorros econmicos y mejoras ambientales
en cada uno de ellos.
Asimismo, la gua dedica un captulo a los Sistemas de Administracin Ambiental (SAA), por su
importancia para lograr la continuidad de los proyectos en el rea de prevencin de la contaminacin.
Todo lo anterior, se publica con la finalidad de que las instituciones, organizaciones y empresas del
sector encuentren en este documento los elementos necesarios para implantar y/o continuar con el
desarrollo de los programas de P+L.
Para enfrentar el problema de la contaminacin ambiental, no solo se debe enfocar la atencin sobre
el control al final de cualquier proceso productivo, sino por el contrario, buscar la solucin de ste
desde su origen evitando el desperdicio de insumos y energa, y evitando tambin, la generacin de
residuos. Los mtodos de control en cualquier proceso de manufactura pueden dar buenos resultados
a corto plazo, sin embargo, resultan generalmente costosos en comparacin con los procedimientos de
prevencin.
La Metodologa de Produccin ms Limpia canaliza sus esfuerzos en la prevencin de la
contaminacin a travs del uso eficiente de los recursos, disminuyendo la generacin de subproductos
provenientes de los procesos industriales. Esta metodologa resulta ser ms efectiva desde un punto
de vista econmico y ms responsable ambientalmente hablando que los mtodos tradicionales de
control y tratamiento al final del proceso.
Adicionalmente a estos beneficios econmicos y tcnicos, se obtienen beneficios ambientales que
facilitan el cumplimiento de las normas ambientales vigentes.
Por todo lo anterior, se ha demostrado que la Metodologa de Produccin Ms Limpia resulta ser el
componente tcnico ideal dentro de un Sistema de Administracin Ambiental.
INTRODUCCIN
I.1. Centro Mexicano para la Produccin ms Limpia (CMP+L) y Centro
Regional para la Produccin Ms Limpia-Tabasco (CRP+LT).
El Centro Mexicano para la Produccin ms Limpia (CMP+L) fue inaugurado formalmente en
diciembre de 1995 mediante un convenio suscrito entre el Instituto Politcnico Nacional (IPN),
la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) y la Cmara
Nacional de la Industria de la Transformacin (Canacintra), con el apoyo del Programa de las
Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Actualmente, el CMP+L es financiado por
el IPN (actual casa-sede).
El CMP+L tiene como misin establecer y mantener el concepto de P+L en la industria (as
como otros conceptos afines) y en organizaciones de los sectores privado, pblico y social y
luchar por reflejarlo en la legislacin y polticas mexicanas a fin de coadyuvar en el
mejoramiento del medio ambiente y el ahorro de recursos, actuando como promotor de la
idea, facilitador, consultor y supervisor. Esto se ha de lograr con el soporte financiero inicial de
instituciones nacionales e internacionales hasta convertirse en una organizacin permanente y
parcialmente autofinanciable.
Entre las funciones especficas que realiza el CMP+L, destacan las siguientes:
Promover el concepto de P+L mediante la difusin de informacin a travs de publicaciones
tcnicas, como la presente Gua de Produccin Ms Limpia en Hoteles.
Organizar y desarrollar proyectos demostrativos dentro de las diferentes organizaciones y de
servicios del pas.
Desarrollar programas de entrenamiento y capacitacin para personal industrial, acadmico y
de gobierno.
Promover la investigacin y el desarrollo en P+L.
Ofrecer asistencia tcnica de expertos nacionales e internacionales, para la identificacin de
las necesidades de los servicios de asesora a las organizaciones interesadas en aplicar el
concepto de P+L.
El Centro Regional para la Produccin Ms Limpia-Tabasco (CRP+L-T) nace como parte del
Programa de Expansin de Centros Regionales para la Produccin Ms Limpia, financiado
por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), el Instituto Politcnico Nacional (IPN) y el
Gobierno del Estado de Tabasco a travs del Consejo de Ciencia y Tecnologa del Estado de
Tabasco.
El CRP+L-T se inaugur formalmente el 15 de Octubre del 2004, aunque ya desde marzo del
mismo ao, se empezaron a desarrollar proyectos demostrativos y otras actividades de
difusin en el Estado.
El CRP+L parte de la experiencia lograda por el Centro Mexicano para la Produccin ms
Limpia (CMP+L), localizado en las instalaciones del IPN en Zacatenco, en la Cd. de Mxico.
I.2. Objetivo de la Gua

El propsito de este documento es proporcionar, al personal tcnico y administrativo que
labora en los Hoteles, una herramienta prctica para la implantacin de programas que les
permitan optimizar sus recursos y establecer y/o modificar procedimientos para obtener
beneficios de proceso, econmicos y ambientales.
Esta gua es un documento de trabajo prctico destinado para su uso tanto por el propio
personal de los hoteles interesados en evaluar y/o actualizar sus procesos de manufactura;
como por consultores y asesores; personal gubernamental que inspecciona las operaciones
en instalaciones de los hoteles, as como cualquier persona interesada en el tema.
Esta gua provee informacin sobre las etapas y las medidas de evaluacin de Produccin
Ms Limpia, definidas e implantadas en las empresas que participaron en el Proyecto. El
CRP+L Tabasco desea que los responsables de tomar decisiones dentro de los hoteles,
encuentren en este documento los elementos necesarios para desarrollar e implantar
programas de Produccin Ms Limpia dentro de sus instalaciones, implantando programas de
mejora continua.
El proceso de evaluacin que se describe en esta gua, as como los cambios que se generan
a partir de ste, involucra la participacin de todo el personal del hotel, as como personal
externo, en la medida que se requiera. Se ha observado que el personal del hotel es el que
mejor conoce el manejo de los recursos en sta, y por lo tanto es el indicado para generar la
informacin necesaria para la realizacin de todas las etapas de la evaluacin, generar las
oportunidades de Produccin Ms Limpia, la evaluacin de los cambios propuestos, la
participacin en la implantacin y el seguimiento de resultados. El contar con el personal de la
empresa capacitada en la Metodologa de Produccin Ms Limpia asegurar la implantacin
de la misma de una manera ordenada y eficiente.
De ser necesario el personal externo, siendo este personal principalmente experto en ciertas
reas especficas del proceso que se lleva a cabo en los hoteles, ser el responsable de
proporcionar la asesora sobre dichas reas y generar oportunidades de mejora que mejoren
el programa de Produccin Ms Limpia.
Los aspectos normativos o legales mencionados en este documento son los existentes en el
momento de escribir esta gua; sin embargo, estas regulaciones pueden cambiar o ser
diferentes dependiendo de la localidad, por lo que es necesario evaluar la validez de una
medida de Produccin Ms Limpia en relacin con la reglamentacin ambiental pertinente.
I.3. Resultados del proyecto demostrativo de produccin ms limpia,

eficiencia energtica y administracin ambiental en el sector hotelero.
Los hoteles participantes en este proyecto estn orientados al sector de viajeros de negocios
principalmente. Tienen en conjunto 297 habitaciones, divididas entre sencillas, dobles, y
suites, contando cada una con aire acondicionado y servicios sanitarios completos.
En el proyecto realizado se evaluaron diversas oportunidades en los aspectos tcnico,
econmico y ambiental, tanto de proceso como de energa. Adems se presentaron varias
recomendaciones que permiten a las empresas alcanzar beneficios significativos adicionales.
Las oportunidades encontradas se agrupan en las siguientes reas:
Uso de agua: El agua se consume en prcticamente todos los procesos que se llevan a cabo
en las instalaciones de la empresa, como pueden ser: el uso de sanitarios, la preparacin de
alimentos y lavandera.
Las oportunidades encontradas en esta rea consisten principalmente en la optimizacin de
los procesos que actualmente se manejan en el hotel para la limpieza de las instalaciones o
del rea del restaurante, as como la instalacin de dispositivos ahorradores de agua en los
sanitarios, los que funcionaran igual o incluso mejor, con una menor cantidad de agua.
La aplicacin de estas oportunidades en los 3 hoteles evaluados genera una reduccin en el
consumo del 30% al 50% en el uso de agua. Aunque no se tienen los datos ni las mediciones
finales, se estima que la inversin total requerida para la aplicacin de todas las
oportunidades es de $90,000, cuya implantacin puede generar ahorros econmicos de
$163,000 $/ao, por lo que el perodo simple de recuperacin de la inversin es de
aproximadamente 0.6 aos.
Uso de energa elctrica: Los Hoteles utilizan la energa principalmente para el
funcionamiento de algunos motores y equipos de proceso, refrigeracin, aire comprimido e
iluminacin de las oficinas y reas de proceso.
Las oportunidades detectadas relacionadas con el ahorro de energa elctrica y trmica se

refieren principalmente a: Sustitucin de motores estndar por motores de alta eficiencia y
reemplazo de lmparas y optimizacin del consumo de gas LP. Los ahorros econmicos
globales que se derivan de la implantacin de estas oportunidades son de $122,000/ao,
mientras que la inversin es de $161,500; por lo anterior, el periodo simple de recuperacin de
la inversin es de 1.3 aos.
En la Figura 7, se presenta un resumen grfico de las inversiones y beneficios econmicos
por rubro.
Figura 1. Inversiones y beneficios econmicos por rea
Monto ($)
200,000
Montos de inversin y ahorros econmicos en las reas de

proceso y de energa elctrica
Inversin
Ahorros
160,000
120,000
80,000
40,000
0
Proceso
1
Energa2elctrica
Con relacin al perodo simple de retorno de la inversin, el 50% de las medidas se recuperan
en menos de 1 ao y el otro 50% se recuperan en periodos que van de 1 a 6 aos; estos
resultados se muestran en la Tabla 1 y la Figura 3.
Tabla 1. Porcentaje de medidas en relacin con el perodo simple de recuperacin de la
inversin
Perodo de
Retorno
Sin inversin
Inmediato
0-6 meses
6-12 meses
1-2 aos
2-3 aos
Nmero de
Medidas
1
1
2
1
1
1
Porcentaje (%)
10
10
20
10
10
10
3-6 aos
Total
3
10
30
100
Figura 2. Porcentaje de medidas en relacin con el perodo simple de recuperacin de

la inversin
Distribucin del periodo simple de recuperacin de la inversin
para las oportunidades detectadas en hoteles
30%
20%
Inmediato
0-6 meses
6-12 meses
20%
1-2 aos
2-3 aos
3-6 aos
10%
10%
10%
ndices de desempeo
Los indicadores de desempeo ofrecen una manera simple y rpida de analizar y evaluar la
eficiencia de las operaciones unitarias, los procesos y las actividades de un hotel. Estos
indican, de una manera normalizada, las cantidades de materias primas consumidas, la
energa, o cualquier otra variable ambiental; pueden ser usados para comparar la eficiencia de
un hotel respecto a otros. La comparacin de los indicadores de desempeo puede revelar
cules son aquellas operaciones unitarias, procesos y/o actividades que tienen potencial de
mejora a travs de medidas de P+L.
Los indicadores de desempeo son herramientas tiles cuando se les compara con valores
internacionales o tpicos de desempeo (como valores de Prcticas Industriales Estndar);
proporcionan al hotel valores reales y cuantificados de consumos y eficiencias. stos pueden
ser considerados como valores de referencia con los cuales se evaluarn los impactos de las
medidas encaminadas a lograr mejoras ambientales. En la Tabla 2, se presentan algunos
indicadores de desempeo tiles para la evaluacin de P+L en hoteles.
Sistemas de Administracin Ambiental: En lo que respecta a la Administracin Ambiental,
se evaluaron los aspectos administrativos con los que actualmente cuentan los hoteles, los
cuales pueden servir como base para establecer un Sistema de Administracin Ambiental
(SAA). Se presentaron tambin una serie de recomendaciones especficas sobre cada punto
en particular de la Norma ISO 14001 y la relacin que guarda con los aspectos ambientales
ms importantes.
Tabla 2. Indicadores de consumo de agua, energa elctrica y de emisiones de CO2 en
los hoteles participantes del proyecto
Hotel 1
Hotel 2
Hotel 3
Consumo de
agua
(litros/husped)
Consumo de
energa
(kWh/husped)
Reduccin
en el
consumo de
agua
(m3/ao)
Reduccin
en la emisin
de CO2
(ton/ao)
441.6
524
473
46.88
29.9
10.92
4,423
3,852
2,898
24.5
18.1
12.1
CAPTULO 1. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR DE HOTELES

Y RESTAURANTES
1.1 Datos estadsticos del Sector Hotelero.
La actividad de hospedaje, ya sea en turismo, negocios o placer, es muy importante y
reconocida en el territorio nacional, adems de que se han establecido estrictas normas
sanitarias y de prestacin de servicios que tienen el objetivo de proporcionar el mximo de
comodidad y satisfaccin a los huspedes.
Los hoteles por lo general pertenecen a la iniciativa privada, y estn divididos en diversas
categoras, encontrando entre estas:
Moteles
Hoteles 3 estrellas
Hoteles 4 estrellas
Hoteles 5 estrellas
Hoteles Gran Turismo
La mayora de los hoteles, tienen el enfoque de reducir las prdidas tanto de materias primas,
agua y energa, as como tambin estn preocupados por la contaminacin que generan y, de
hecho, muchos han llevado a cabo medidas para controlarla.
La industria hotelera es, sin duda, una de las ms importantes del sector turstico desde el
punto de vista de su contribucin bruta y a la creacin de empleo, reconocindose en l un
liderazgo de responsabilidad social.
De acuerdo con los datos de la Cuenca Satlite del Turismo de Mxico en su versin 19982003, la ms reciente publicada, la industria de alojamiento tuvo una participacin promedio
dentro del total del Valor Agregado Bruto turstico del 14.4 por ciento. Asimismo, en el periodo
de referencia registr una tasa promedio de crecimiento de 1.2 por ciento y ha presentado una
contribucin creciente dentro del sector servicios. Las estadsticas indican que en 2003
registr una participacin de 16.6 por ciento dentro de este sector. Estos datos se muestran
en la Figura 3.
Figura 3. Composicin del valor agregado Bruto Turstico (1998-2003) y participacin
en porcentaje del alojamiento en el sector servicios
Asimismo, durante 2004 se contaba con una oferta de 13,060 establecimientos de hospedaje
que representan 515,904 cuartos en todo el periodo. Tan solo en diez aos han tenido una
tasa de crecimiento promedio anual de 4.1 y 3.5 por ciento respectivamente. Estos datos se
presentan en la Figura 4.
Figura 4. Oferta hotelera para el ao 2004
De los 13,060 establecimientos registrados en 2004, el 59.5 por ciento se ubican en la

clasificacin de categora turstica de una a cinco estrellas, correspondindole a los
establecimientos sin categora el 40.5 por ciento de participacin.
En lo que se refiere a los 515,904 cuartos registrados, el 79.3 por ciento son de calidad de
una a cinco estrellas y el resto sin categora; destacando la participacin de los cuartos de
categora cinco estrellas con un 23.7 por ciento.
Figura 5. Composicin de establecimientos y cuartos hoteleros en Mxico 2004
Como se puede ver en la Figura 5, el nmero de cuartos por hotel aumenta para las
categoras de hotel ms altas, mientras que para las categoras bajas aumenta el nmero de
establecimientos. En este sentido, los de cinco estrellas que incluyen la categora de lujo
tienen en promedio casi ocho veces ms cuartos que los de una estrella.
En la Tabla 3 se muestran los datos de ocupacin registrados en la ciudad de Villahermosa en
los aos 2000, 2001, 2002 y 2003.
1.2. Descripcin del proceso en los hoteles.

En la Figura 1 se muestran los diagramas de flujo generales del procedimiento de servicio en
los hoteles y a continuacin se describe en forma breve este mismo procedimiento.
Hospedaje.
Este es un proceso cclico, ya que el personal de limpieza solo restaura el estado en el que se
encuentran las habitaciones, es decir, al momento de registrarse, el husped llega a un cuarto
que tiene ciertas especificaciones segn la poltica de la empresa. Al utilizar las instalaciones,
el husped utiliza los servicios que tiene a su disposicin, como camas, sanitarios, etc.
En el proceso de hospedaje entran los servicios de gas L.P., agua de la red municipal y
electricidad, as como productos de limpieza y la ropa (cama) que se utilizan. Al finalizar los
procesos, se generan aguas residuales, emisiones, residuos slidos y ropa sucia (cama).
Alimentos y Bebidas.
Como un servicio aparte, los hoteles por lo general ofrecen la preparacin de alimentos y
bebidas, tanto a sus huspedes como al pblico en general.
En este proceso intervienen los servicios de gas L.P., luz y agua, as como productos de
limpieza y ropa limpia (mantelera). Este servicio consiste en preparar, a peticin del cliente,
los productos alimenticios, as como las bebidas que le sean solicitados al hotel. De igual
forma obtenemos productos al finalizar el proceso, como son ropa sucia (mantelera),
emisiones y residuos slidos, ya sean orgnicos e inorgnicos, entre otros.
Lavado de Ropa.
En este proceso, se lava la ropa sucia que se obtiene debido a la ejecucin de los procesos
antes enlistados.
En este proceso se utilizan los servicios de electricidad y agua, as como el uso de
detergentes y suavizadores para la ropa. Al finalizar este proceso, obtenemos agua residual.
Cabe sealar que en la mayora de las empresas que se estudiaron para la elaboracin de
esta gua, el servicio de lavado de ropa no se realiza en las instalaciones de la empresa, si no
que se le encomienda a una empresa especializada externa.
Figura 6. Diagramas de flujo de los procesos de un hotel.

PERSONA
Agua de red municipal

Electricidad
Gas LP
Productos de limpieza
Ropa limpia (de cama)
Agua residual
Emisiones (COx)
HOSPEDAJE
Residuos slidos
Ropa sucia (de cama)
HUESPED
ALIMENTOS Y BEBIDAS SIN PREPARAR

Electricidad
Gas LP
Productos de limpieza
Ropa limpia (Manteleria)
PREPARACION
DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS
Agua residual
Emisiones (COx)
Residuos slidos
Ropa sucia (Manteleria)
ALIMENTOS Y BEBIDAS PREPARADOS

ROPA SUCIA

Electricidad
Detergente
Suavizador
LAVADO DE ROPA
ROPA LIMPIA
Agua residual
1.3. Problemtica ambiental.

Aunque a primera vista parecera que los hoteles no tienen una gran problemtica ambiental,
si generan aguas residuales que incluyen las aguas provenientes de los servicios sanitarios,
los lavamanos y las regaderas, adems de los productos utilizados para la limpieza de los
baos y de las habitaciones en general.
Por otro lado, generan residuos slidos debido principalmente a los empaques y recipientes
de las materias primas que utilizan tanto para los servicios de restaurante (en caso de que lo
tengan) como para la propia limpieza de las habitaciones y en general de las reas de trabajo;
tambin se incluyen aqu los residuos provenientes de las oficinas, como son papel gastado,
cartuchos de impresin, etc.
Por lo que se refiere al aire, generalmente los hoteles cuentan con calderas para generar el
agua caliente utilizada para el bao de los huspedes y en el restaurante, principalmente;
estas calderas generan gases de combustin, que se incorporan al ambiente.
Por ultimo, podemos citar que, aun cuando no est contemplado en la normatividad ambiental,
el consumo de energa elctrica genera indirectamente la emisin de gases de efecto
invernadero (principalmente el CO2), por lo cual merece atencin como parte de las
estrategias ambientales de las empresas.
1.4. Normatividad ambiental aplicable.

En cuanto a la normatividad ambiental aplicable, se presenta en la Medida No. 1.
Implementacin de un sistema de administracin ambiental en Hoteles del punto 3.4
(Recomendaciones de Produccin Ms Limpia) un listado de la normatividad ambiental bsica
que deben considerar los hoteles, aun cuando se recomienda que se revise continuamente
este aspecto ya que la normatividad tiene un proceso de revisin continua y es conveniente
que las empresas estn al tanto de los cambios que se presentan y se actualicen
constantemente.
CAPTULO 2:
Produccin ms Limpia y Eficiencia Energtica
2.1. Origen de la Produccin ms Limpia.
En septiembre de 1990, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
(PNUMA), a travs de su oficina de Industria y Medio Ambiente de Pars (IE/PAC), organiz
en Canterbury, Inglaterra, el primer Seminario para la Produccin Ms Limpia. A partir de
entonces, los esfuerzos por difundir este concepto se han incrementado en todo el mundo.
Posteriormente, la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI)
organiz la conferencia sobre Desarrollo Industrial Ecolgicamente Sustentable celebrada en
junio de 1992, en Ro de Janeiro, Brasil, tambin conocida como la Cumbre de la Tierra, cuyo
principal objetivo fue plantear los problemas ms graves de deterioro ambiental en el mundo y
tratar de encontrar las soluciones a este problema. Una de las alternativas ah propuestas fue
la creacin de los Centros Nacionales de Produccin Ms Limpia.
Entre los primeros Centros de Produccin ms Limpia que se formaron a raz de la iniciativa
de la Organizacin de las Naciones Unidas fue el CMP+L.
2.2. Definicin de Produccin ms Limpia.
Produccin Ms Limpia (P+L) se define como la aplicacin continua de una estrategia de
prevencin de la contaminacin ambiental aplicada a procesos, productos y servicios, con el
propsito de incrementar la ecoeficiencia y reducir riesgos a los seres vivos y al medio
ambiente.
Procesos: P+L incluye el uso eficiente de materias primas y energa, adems de la

eliminacin o reduccin al mnimo de las fuentes contaminantes, antes de que generen
residuos y/o emisiones, y la disminucin de los riesgos a que estn expuestos los seres
humanos y el medio ambiente.
Productos y Servicios: para reducir los impactos negativos hacia el medio ambiente es
necesario evaluar todo el ciclo de vida del producto o servicio, desde la extraccin de los
materiales, la cadena productiva, hasta su disposicin final.
La experiencia con P+L muestra que se puede mejorar el proceso industrial o de servicio, con
costos de inversin relativamente bajos y, en algunos casos, sin costos adicionales. El
programa de P+L se enfoca sobre el potencial de ahorros directos en el proceso de
produccin; adems contempla los ahorros indirectos por el uso eficiente de materias primas,
agua y energa y reduccin de contaminantes desde la fuente, lo cual, generalmente tiene
perodos relativamente cortos de amortizacin de la inversin.
La adopcin del concepto de P+L involucra un cambio de enfoque, para lo cual se requiere de
tiempo, entrenamiento y, sobre todo, apertura al cambio, as como de un compromiso
verdadero con el medio ambiente.
Por otro lado, aun cuando se ha demostrado que la realizacin de diagnsticos de P+L
generan beneficios econmicos, stos no pueden ser significativos sin el respaldo de un
Sistema de Administracin Ambiental (SAA), el cual implica compromiso y organizacin
permanente dentro de la institucin.
Un SAA es un conjunto de principios, herramientas y procedimientos de administracin que
provee una metodologa de operacin para incrementar la eficiencia y reducir los aspectos
ambientales significativos asociados a las actividades de una organizacin.
Aspecto ambiental es un elemento de las actividades, productos o servicios de una
organizacin que puede interactuar con el medio ambiente, por ejemplo, el consumo de agua,
materiales y energa; la generacin de agua residual, emisiones a la atmsfera, ruido y olores.
Los SAA basan su desempeo en la aplicacin de herramientas a travs de las cuales se
obtiene una reduccin y/o eliminacin de los impactos negativos sobre el medio ambiente.
Una de estas herramientas es P+L, la cual integra los conceptos de prevencin de la
contaminacin y eficiencia energtica dentro de un slo programa.
2.3. Metodologa de Produccin ms Limpia.

La metodologa de P+L sigue la metodologa de la ONUDI, la cual consiste en la realizacin
de una evaluacin que permite identificar las oportunidades para lograr la mejor utilizacin de
los materiales, minimizar la generacin de residuos y emisiones, utilizar racionalmente la
energa, disminuir los costos de operacin de las plantas industriales, mejorar el control de
proceso e incrementar la rentabilidad de la empresa. Esta metodologa se compone de cinco
fases.
Para poder desarrollar e implementar el programa de P+L, es primordial que exista el inters y
el compromiso, por parte de los directivos, en implantar en sus instalaciones industriales la
P+L, que a su vez puede traducirse en un Sistema de Administracin Ambiental (SAA) para
asegurar un proceso de mejora continua.
Inters en Produccin Ms Limpia

Planeacin y Organizacin
Pre-evaluacin
Evaluacin
Estudio de Factibilidad
Implantacin y Seguimiento
Fase 1: Planeacin y organizacin del programa de produccin ms limpia

Cuatro actividades componen esta fase, que contiene sugerencias importantes a considerar
para implementar un proyecto de P+L. En el Anexo A, formato 1, se describen los datos
generales mnimos que es necesario recabar al iniciar un proyecto de P+L.
Actividad 1: Obtener el compromiso de la gerencia y del personal de la empresa
Para poder realizar con xito un programa de P+L, es importante obtener el compromiso por
parte de Direccin o Gerencia, y de todo el personal involucrado en el proceso. El compromiso
de la gerencia ayudar a iniciar el programa de P+L y asegurar su correcta implantacin,
continuidad y mejora. Entre las ventajas que la empresa puede obtener al implementar un
programa de P+L se tienen:
Los beneficios econmicos que sern alcanzados al implementar un programa de
Produccin ms Limpia (P+L).
Al aplicar la metodologa de P+L se lograrn beneficios importantes hacia el medio
ambiente, ya que se obtienen reducciones en el consumo de materias primas y de
energa, adems de tener una mejor imagen pblica, y cumplir con las normas
ambientales.
Actividad 2: Establecer el equipo del proyecto de P+L

Para lograr los beneficios mencionados en el punto anterior, la Direccin o Gerencia deber:
Integrar un equipo de P+L dentro de la empresa, quien ser responsable de la
coordinacin del programa y la implantacin de las medidas de ahorro recomendadas
por el personal tcnico en P+L.
Designar a un representante del equipo de P+L, que tenga la jerarqua y autoridad para
garantizar la realizacin del programa.
Definir claramente las metas del programa de P+L a todos los niveles, adems de
motivar la participacin de todos los empleados en este proyecto.
La creacin de un equipo de trabajo de P+L resulta indispensable para desarrollar, coordinar y
supervisar todas las actividades inherentes al proyecto. Se debe incluir en el mismo a
representantes de todas las reas involucradas en el proceso y, en especial, a aquellos
empleados involucrados con el medio ambiente. La integracin del equipo depender del
tamao y la estructura de la empresa. Adems, se recomienda, identificar los posibles
consultores externos que participaran en el proyecto, ya que algunas oportunidades
especificas de P+L requieren de conocimientos especializados (p. e. procesos que involucran
clculos energticos), las cuales sen difciles de detectar en la primera revisin del proceso.
Las caractersticas principales que deben reunir este equipo son:
Conocimientos tcnicos del proceso productivo, para poder realizar una evaluacin
objetiva.
Experiencia para identificar las oportunidades de ahorro de materias primas, agua y
energa; as como en medidas de prevencin de la contaminacin.
Experiencia para proponer soluciones de mejora del proceso, y desarrollar las medidas
de P+L e implementarlas.
Jerarqua para implantar los cambios de mejoras propuestas.
Es importante, que en cada fase de P+L se tenga el apoyo de los empleados involucrados en
el proceso, dado que ellos conocen bien las actividades que desempean. Por esta razn, es
necesario asegurarse que todos los miembros del equipo comprendan el concepto de P+L,
subrayando la importancia de hacer una evaluacin sistemtica en cada etapa del proceso
que impacte ambiental y econmicamente.
El representante (coordinador interno) del equipo debe:
Coordinar todas las actividades referentes al proyecto de P+L.
Fungir como enlace entre el equipo, los niveles directivos y operativos de la empresa.
Asumir la responsabilidad de la aplicacin de las oportunidades de P+L encontradas

durante el estudio.
Supervisar que se cumplan las metas establecidas en el proyecto.
Al final del proyecto, el equipo de trabajo tendr que presentar los resultados y xitos del
programa de P+L, a fin de convencer a la gerencia y a los empleados de la importancia de
este nuevo programa, y de esta manera obtener el visto bueno para implementar las
oportunidades de P+L.
Actividad 3: Definir metas de P+L en la empresa
La definicin de las metas se har de acuerdo con los objetivos que se planteen, y stas
deben estar ntimamente relacionadas con el proceso productivo en el que se vaya aplicar
P+L. Las metas deben ser lo suficientemente ambiciosas para motivar un cambio y esfuerzo
significativo, ser realistas, mesurables para cuantificar los logros alcanzados, y presentar
beneficios ambientales o econmicos que resulten de inters para la empresa. Las metas a
corto plazo deben ser realistas, en tanto que las de largo plazo deben significar un reto.
Existen indicadores para poder establecer las metas de P+L, entre los que sobresalen:
Estndares internos de productividad.
Consumo de agua, energa, generacin de residuos.
Condiciones de operacin y proceso (controles, registros, datos histricos).
Tecnologa de vanguardia.
Legislacin ambiental.
Auditoria ambiental.
Actividad 4: Identificar barreras y soluciones en el proyecto de P+L
Entre las primeras actividades a desarrollar por el equipo de P+L estar la identificacin de
obstculos que pudieran impedir el xito del programa. Los obstculos que pueden
presentarse con mayor frecuencia al iniciar un programa de P+L son:
Diferencia de conceptos y actitudes entre la gerencia y los empleados.
Falta de comunicacin entre las diferentes reas de trabajo.
Funcionamiento financiero de la empresa.
Situacin tecnolgica de la empresa.
Resistencia al cambio por parte de los empleados.
Falta de capacitacin para ejecutar las actividades correctamente.
Una vez identificadas estas barreras, el paso siguiente es encontrar soluciones y tratar de
vencer las barreras u obstculos detectados. Es importante concientizar a todos los
involucrados en el proceso sobre los beneficios de la P+L, y sealar que la evaluacin de P+L
no es un proceso de asignacin de culpas, sino ms bien un proceso en el que todos se
sienten libres y cmodos para presentar sus ideas. Algunas soluciones a las barreras pueden
ser:
Presentar P+L como un reto para el desarrollo positivo de la empresa.
Presentar P+L como una parte integrada al desarrollo de cada una de las actividades
de la empresa.
Sealar que los cambios sin costo de inversin, o de bajo costo, son fciles de
implantar.
Presentar casos exitosos de la implantacin de P+L en otras instituciones del mismo
sector.
Reunir informacin sobre tecnologas alternativas o sustitutas, implantadas con xito.
Si los integrantes del equipo de P+L cuentan con experiencia en la realizacin de proyectos
de P+L, entonces identificarn rpidamente los problemas y limitaciones dentro de la
empresa. Sin embargo, se aconseja proceder con mucho cuidado al presentar opciones de
P+L. Una Direccin abierta y comprometida con el proceso de P+L facilitar la presentacin
de ideas del equipo de diagnstico.
Fase 2: Pre-evaluacin
Esta fase comprende tres actividades, y tiene como objetivo identificar de manera cualitativa
las unidades del proceso que generan residuos de mayor impacto ambiental o de costo
elevado. Adems, se enfoca a la identificacin de oportunidades de P+L, en el proceso, que
traen consigo un beneficio econmico. Durante esta fase se hace un primer inventario de
opciones de P+L que son evidentes, as como su costo estimado de implantacin. El equipo
de trabajo de P+L debe tener en cuenta los puntos siguientes:
Recopilar informacin sobre las actividades operativas.
Recopilar y organizar la informacin disponible sobre las fuentes y formas de consumo
de agua, energa, prdida de materias primas e insumos, y generacin de residuos.
Recopilar informacin relativa a actividades, y procedimientos que se hayan implantado
en lo referente a aspectos ambientales relacionados con su proceso productivo; por
ejemplo, estudios de prevencin de la contaminacin, anlisis de aguas residuales,
anlisis de gases de combustin, etc. Esta informacin puede obtenerse de los

archivos de la empresa.
Entrevistar al personal operativo, evaluando prcticas operativas y de registro, nivel de
conocimiento y conciencia del personal en cuestiones ambientales.
Definir las necesidades y caractersticas de capacitacin en los diferentes niveles
jerrquicos.
Investigar los aspectos legales vinculados a las actividades de la empresa. Se revisar
que los requerimientos normativos se encuentren completos y actualizados, y que
estn a disposicin oportuna.
Inspeccin general de los procedimientos auxiliares de la empresa (rea de servicios
generales, equipos, programas de mantenimiento, licitaciones, compras, etc.) a fin de
entender las actividades operativas y sus interrelaciones administrativas.
Recorrido por la planta para desarrollar el diagrama de flujo del proceso para entender
ste en trminos de las operaciones unitarias . Es importante registrar la distribucin
fsica del equipo, ventilacin, tuberas, fugas de materiales, puntos de generacin de
subproductos, etc.
Tambin se recomienda realizar entrevistas con el personal operativo sobre las condiciones y
procedimientos de operacin, manejo de materiales, tiempos de actividades, etc. El anlisis
de la informacin recopilada puede mostrar que los procedimientos de operacin de un turno
a otro son diferentes, pueden identificarse malas prcticas en el manejo de materiales y/o
tiempos diferentes a los establecidos, cuellos de botella en el proceso, etc.
Adems, las entrevistas pueden darnos informacin muy valiosa sobre los problemas
existentes en el proceso. La experiencia de los empleados puede ayudarnos en la solucin de
algunos problemas recurrentes.
Actividad 5: Desarrollar el diagrama de flujo de proceso
Un diagrama de flujo del proceso es la conexin de cada una de las operaciones unitarias a
travs de un diagrama de bloques. El diagrama debe incluir los flujos de entradas y salidas
cuantitativamente de todos los recursos utilizados en cada etapa del proceso (agua, energa,
materias primas, etc.). Hay que separar los insumos como: agua, energa, combustibles, aire,
o aquellos de bajo costo, ya que con frecuencia terminan siendo la causa principal de los
residuos y de las emisiones. Se recomienda poner especial atencin en los flujos de
recirculacin. Adems, el diagrama puede contener ecuaciones qumicas que faciliten la
Una operacin unitaria puede definirse como un equipo, etapa del proceso o rea del servicio, donde se introducen los materiales, ocurre una funcin y se
extraen los materiales, posiblemente en diferente forma, estado o composicin.
comprensin del proceso. En el Anexo A, Formato 2 se encuentra la manera ms simple de

realizar un diagrama de flujo.
Un diagrama de flujo de proceso puede detallarse tanto como se desee, pudiendo incluir las
operaciones de limpieza o preparacin de un equipo con lneas punteadas. Para procesos
complejos, se pueden desarrollar diagramas de flujo por reas o etapas del proceso
productivo.
Las figuras 1 a la 6, muestran los diagramas de flujo del proceso para el sacrifico de ganado
vacuno, y pueden verse las entradas y salidas de los insumos utilizados. En cada etapa se
han trazado los flujos de entrada de recursos y la salida de productos y/o residuos.
Hay ocasiones que es ms sencillo dibujar diagramas de flujo dividiendo el proceso en partes,
o representado las entradas y salidas por flujo de material individual; por ejemplo, un
diagrama de flujo de distribucin de agua representa la distribucin del recurso en todas las
actividades de la planta. Esta informacin permitir identificar las reas de mayor consumo de
agua, adems de mostrar los flujos de agua usados en el proceso, servicio y limpieza.
Tambin, pueden aparecer aqu los flujos de descarga de aguas residuales. De esta forma
podremos desarrollar un balance de agua total para saber cual es el consumo en el proceso
de produccin.
Es importante subrayar que un diagrama de flujo bien detallado proporcionar mayor
informacin sobre puntos dbiles del proceso (fuentes de generacin de desperdicios de
residuos lquidos, slidos o emisiones gaseosas, as como las actividades donde existe un
consumo innecesario de recursos).
Finalmente, la elaboracin del diagrama de flujo es la actividad fundamental en la aplicacin
de la metodologa de P+L y es importante para la elaboracin de un balance de materiales y
energa.
Actividad 6: Evaluar las entradas y salidas
Esta actividad se refiere a hacer un clculo de las cantidades de materias primas, materiales
auxiliares, productos, subproductos, energa elctrica, combustible o energa trmica, residuos
y emisiones producidas en cada etapa u operacin unitaria del proceso. Los resultados se
utilizan para establecer el enfoque de P+L. En esta fase, se recomienda no elaborar un
balance detallado de materiales del proceso u operacin unitaria, ya que esto se desarrollar
durante la fase de evaluacin.
A continuacin se describen las tareas a realizar:
Dividir el proceso en funcin de las operaciones unitarias que involucre, para tener idea
de las actividades operativas que incluye cada una.
Cuantificar las entradas y salidas de cada etapa del proceso. Esto ayuda a la
identificacin de las medidas obvias de mejora y a la estimacin del costo asociado a
los desechos.
Registrar en el diagrama de flujo del proceso (ver actividad 5) las entradas y salidas de
cada insumo, servicio o procedimiento.
Revisar los procedimientos empleados en la planta para identificar las medidas obvias
de ahorro de agua, energa y de prevencin de la contaminacin. Estas actividades se
facilitan y enriquecen cuando se cuenta con un tcnico que conoce a detalle estos
procedimientos.
Las cantidades y la composicin de las entradas y salidas se deben monitorear de
manera peridica, con la finalidad de que el balance de material sea confiable, y de
esta manera ver los beneficios obtenidos al implementar las opciones de P+L.
Actividad 7: Definir el enfoque de la evaluacin
La informacin registrada hasta aqu, sirve para evaluar las operaciones unitarias,
procedimientos, y actividades; seleccionando as las reas prioritarias para la implantacin de
P+L. Algunos criterios para definir el enfoque de P+L se muestran a continuacin:
Costos de materias primas.
Reciclaje de residuos.
Prdida de materias primas.
Control del proceso.
Consumo y costo de agua potable, o tratada.
Cantidad y tipo de desechos slidos, lquidos o emisiones gaseosas generados durante
el proceso (p. e., aguas residuales, residuos txicos o peligrosos).
Costo de la administracin de residuos y emisiones (tratamiento y disposicin final).
Elevado consumo energtico: electricidad, combustible, vapor, aire comprimido, etc.
Riesgos de seguridad para los empleados (exposicin a altas temperaturas, fugas o
derrames frecuentes de substancias peligrosas, contacto con residuos peligrosos, etc.).
Posibilidad de aplicar medidas de P+L a las actividades operativas, enfocadas al uso
eficiente de recursos.
Cumplimiento de los aspectos legales.
El equipo de P+L debe establecer un equilibrio entre sus deseos y las prioridades de la
empresa para establecer el programa de implantacin de oportunidades de P+L. Este
programa puede verse afectado por la situacin econmica de la empresa, la experiencia del
equipo auditor, y otras limitaciones (normatividad, reglamentos arancelarios, etc.).
Al final de esta fase 2, el equipo de P+L deber contar con el diagrama de flujo de proceso,
formulario de preevaluacin, las entradas y salidas para cada etapa del proceso, y el enfoque
del diagnstico de P+L.
Fase 3. Evaluacin
Aqu hay que evaluar las causas de la generacin de los residuos, emisiones de gases,
descarga de aguas residuales y uso excesivo de materias primas, energa y agua. Una vez
identificadas las causas, se generan opciones de P+L, y se seleccionan en orden de prioridad,
desde las ms fciles hasta las ms difciles de implantar (las que requieren costos de
inversin alta). Se contemplan 4 actividades en esta fase.
Actividad 8. Realizar el balance de materia y energa

Ambos balances permiten identificar y cuantificar todo lo que entra y sale de un sistema. Con
ellos, se estiman los costos de operacin, las prdidas de materiales, las emisiones de gases,
la generacin de residuos, las descargas de aguas residuales, el consumo inadecuado de
energticos, etc.
Adems, si los balances estn bien planteados, nos conducirn a resultados concretos
(beneficios econmicos y ambientales) que pueden convencer a la gerencia de aprobar la
pronta implantacin de las opciones de produccin ms limpia. A continuacin se da una lista
de factores que se deben considerar para elaborar el balance de materia y energa.
Registros de compra.
Inventarios de material.
Registros de composicin de lotes.
Informacin del material suministrado por los proveedores.
Especificaciones de producto.
Registros de operacin.
Procedimientos de operacin estndar y manuales de operacin.
Muestras, anlisis y mediciones de la calidad de la materia prima, material de

suministro, productos, residuos y emisiones
Facturas del servicio de energa elctrica y agua.
Inventarios de emisiones.
Limpieza de equipo y procedimientos de validacin.
Formas de emisiones y residuos.
Literatura, consultores, y
Entrevistas con empleados de piso para verificar si las operaciones se realizan de
acuerdo con los procedimientos de operacin.
Como se mencion en la fase 2, debemos definir cuidadosamente la unidad de operacin
para hacer cualquiera de los dos balances. El balance de material es relativamente fcil de
hacer, con informacin amplia y precisa, cuando se realiza por unidades individuales. El
balance de material total se obtendr sumando los balances de materiales de las operaciones
unitarias individuales.
Aunque no existe una ruta nica para hacer balances de materia y energa, la metodologa
de P+L nos invita a considerar los siguientes puntos para realizar estos balances.
Fraccionar el proceso en subsistemas individuales. El subsistema se refiere a una sola
operacin unitaria, o una pequea parte del proceso.
Seleccionar el lmite de control en donde se va hacer el balance de materia, tomando
en cuenta todas las corrientes que entran y salen del proceso (o subsistema). Emplear
la hoja de trabajo (ver formato 3, anexo A) para elaborar un balance de materia.
Considerar las corrientes de recirculacin para el balance de materia.
Tener en cuenta los parmetros elctricos de los motores (ver formato 4, anexo A),
para el.
Revisar tuberas de aire comprimido y acondicionado.
Hablar con el personal, mientras anota sus mediciones; y observar la operacin de
cada etapa del proceso
Actividad 9: Evaluar las causas
Cuando llegamos a esta actividad, debemos contar con la informacin requerida de Qu?
Cmo? y Cunto? entra y sale del proceso o subsistema. A continuacin se deben
identificar las causas por las que en el proceso hay ineficiencia, y que impactos ambientales
se atribuyen a sta.
Basndose en la entrada de materia o energa al proceso, se puede determinar el destino de

las materias primas, los materiales auxiliares, la energa, y la produccin de los productos,
primarios y secundarios, y la generacin de los residuos o las emisiones.
A continuacin se describen algunas alternativas para identificar las causas de la generacin
de residuos:
1. Causas relacionadas con las materias primas
El uso de materias primas baratas que no cumplen con las normas, carencia de
especificaciones de calidad, escasez de materiales, sistema de administracin de compras y
almacenamiento inadecuados.
2. Causas relacionadas con la tecnologa
A. Operativa y de mantenimiento: Consumo de aire/agua, energa elctrica y calorfica,
funcionamiento innecesario del equipo, carga elctrica inferior a la ptima, carencia de
mantenimiento preventivo, mantenimiento mnimo para las condiciones del proceso, fugas de
todo tipo, vlvulas, rebordes, derrames en bandas mviles, tuberas, etc.
B. Diseo de proceso/equipo: Uso de tecnologa reciente que no se puede comparar con la
existente en el mercado, seleccin de materiales de construccin de dudosa calidad, diseo
susceptible al mantenimiento, adopcin de pasos innecesarios para un proceso y carencia de
informacin/capacidad de diseo.
C. Disposicin de las instalaciones: Expansin no planeada, plan de utilizacin de espacio
y traslado de material deficientes.
D. Tecnologa: el proceso no se actualiza debido a los altos costos de la tecnologa reciente,
dimensiones pequeas de la planta y carencia de informacin.
3. Causas relacionadas con las prcticas operativas

A. Personal: Mano de obra no calificada, operaciones manuales, carencia de un sistema de
capacitacin continua, inseguridad laboral, miedo de perder secretos industriales, poco
personal capacitado que causa presin excesiva de trabajo y dependencia creciente de la
mano de obra eventual o por contrato.
B. Desmotivacin de los empleados: Carencia de reconocimientos, inexistencia de un
sistema de recompensas y castigos, hincapi nicamente en la produccin, y falta de
compromiso hacia el empleado por parte de la gerencia ejecutiva.
4. Causas relacionadas con los productos

Proporcin ineficiente entre los productos y los productos secundarios, demasiadas
especificaciones de alta calidad, diseo poco prctico de los productos, y productos
elaborados con materiales poco amigables con el ambiente.
5. Causas relacionadas con los residuos
No hay una adecuada separacin de residuos, poca atencin al potencial de reuso o reciclaje
de ciertos residuos, falta de atencin a la recuperacin de la energa y los residuos, y
emisiones y manejo inadecuado de los residuos.
Actividad 10: Generar opciones de P+L
Una vez conocidas las causas de la generacin de residuos, las emisiones y la baja eficiencia
de utilizacin de los energticos, la evaluacin de P+L entra en la fase creativa denominada
lluvia de ideas para la mejora del proceso. En esta actividad, el equipo de P+L debe revisar
nuevamente el diagrama de flujo del proceso y el balance de materia y energa, con la
finalidad de encontrar cuales son las etapas del proceso que estn generando la mayor
cantidad de desperdicio de material, energa, y emisiones.
A continuacin se describen brevemente algunas alternativas que pueden ayudar e el proceso
de generacin de oportunidades de P+L.
1. Cambios en las materias primas
Utilizar nuevas materias primas puede dar como resultado una produccin ms limpia al
reducir o eliminar los materiales de riesgo que ingresan al proceso de produccin. Ahora bien,
si un proceso permite cambios o ajustes en el tipo de materias primas, se debe hacer un
estudio cuidadoso para ver si no habr una merma en la calidad del producto. De igual
manera, se pueden sustituir materiales auxiliares a fin de evitar la generacin de residuos
peligrosos dentro del proceso de produccin, o utilizar energticos ms econmicos o menos
contaminantes.
2. Cambios en la tecnologa
Se enfoca hacia las modificaciones del proceso y equipo, a fin de: mejorar la calidad,
aumentar la productividad, reducir el uso de insumos o materiales de riesgo, reducir la
generacin de residuos y emisiones, e incrementar el uso eficiente de la energa. Los cambios
de tecnologa pueden ir desde pequeos, implementarse en corto tiempo a un costo bajo,

hasta el reemplazo de equipos del proceso, que involucra una inversin elevada.
3. Buenas prcticas operativas
Tambin llamadas buenas prcticas de manufactura, involucran procedimientos
administrativos y tcnicos que son importantes en la optimizacin de un proceso. Las buenas
prcticas conducen a: disminuir tiempos de operacin, optimizar el uso de materias primas y
energticos, eliminar desperdicios o uso excesivo de insumos, minimizar la generacin de
residuos y emisiones. Las buenas prcticas operativas, se implementan frecuentemente a un
costo bajo en la produccin, mantenimiento, y almacenamiento de materias primas y
productos.
4. Cambios en los productos
Los cambios en un producto persiguen reducir residuos, emisiones y consumo de energa,
debido al uso del producto. Los cambios de un producto pueden ir desde cambios en el diseo
hasta la sustitucin de la materia prima que se emplea en su fabricacin. Un producto nuevo
debe pensarse en base a un anlisis de ciclo de vida del mismo, esto es el impacto ambiental
que ocasiona desde de la extraccin de la materia prima hasta su disposicin final.
5. Reuso y reciclaje en planta
Involucra el retorno del material de desperdicio, ya sea a su punto de origen como substituto
de materia prima o que se use para la fabricacin de un producto de menor calidad. Se
recomienda poner atencin en la cantidad de material de reuso o reciclaje que se genera, ya
que esta puede deberse a malas prcticas de operacin.
Finalmente, los miembros del equipo de P+L habrn de reunir toda la informacin recopilada
del proceso, dando como resultado una lista de opciones a considerar de P+L.
Actividad 11: Seleccionar las opciones de P+L

Una vez generadas las oportunidades de P+L, se pasa a su seleccin y clasificacin. Las
opciones atractivas pero que involucran un alto costo para su implantacin se sujetan a un
estudio de factibilidad, a fin de determinar el alcance de los cambios, sin olvidar las
consideraciones de la legislacin vigente y sus repercusiones. Las ideas poco claras se deben
precisar, y las opciones similares o duplicadas (si hay)SUGERENCIA (si lashubiera) deben
fusionarse. Adems, todas las opciones se deben cuestionar para asegurarse de que sean
realmente opciones de P+L. En esta etapa no se debe abandonar ninguna opcin, a menos
que sean poco factibles.
A fin de ordenar las opciones, se pueden considerar los puntos siguientes:
1. Organizar las opciones por operacin especfica: Las opciones generadas durante la
lluvia de ideas deben ordenarse con respecto a las diferentes operaciones unitarias. La
organizacin de las opciones por operacin unitaria permite, adems, conocer el proceso de
manera ms estructurada.
2. Evaluar las interferencias mutuas: La implantacin de una opcin puede hacer que otra
opcin pierda importancia. Tambin, la interferencia mutua entre operaciones especficas se
debe investigar. Las opciones para una operacin especfica pueden excluir una opcin de
otra operacin o, en caso contrario, requerir cambios en otra operacin especfica.
3. Implantar las opciones factibles: Las opciones que implican cero o bajo costo de
inversin, no requieren de un estudio de factibilidad muy profundo. Pueden ser implantadas de
inmediato.
4. Eliminar las opciones no factibles: Las opciones de P+L que demandan una alta
inversin, no disponible, o que no pueden ser implantadas porque modifican todo el flujo de
proceso, deben ser eliminadas de la lista de opciones que sern estudiadas a fondo
posteriormente.
El resultado de ordenar las opciones es una lista en la que stas pueden clasificarse en tres
grupos: i) opciones agrupadas conforme a una operacin especfica, ii) opciones que son
mutuamente excluyentes, y iii) las opciones interdependientes. La lista deber sujetarse a un
proceso de prioridades.
5. Opciones prioritarias: Si no es posible implementar todas las opciones, y si no todas las
opciones pueden ser evaluadas, entonces se deber priorizar a stas. Las opciones con
mayor prioridad se pueden sujetar a una evaluacin durante el estudio de factibilidad. La
asignacin de prioridades es una mezcla de sentido comn, aspectos econmicos, tcnicos
y ambientales.
Una vez que las opciones han sido clasificadas por orden de importancia, pasamos a la
siguiente etapa; el estudio de factibilidad para aquellas que lo requieran.
Fase 4: Estudio de factibilidad

El objetivo es verificar que las opciones seleccionadas son factibles desde un punto de vista
tcnico, econmico y ambiental. Esta fase se divide en 5 actividades.
Actividad 12: Evaluacin preliminar
Se debe evaluar, en principio, la factibilidad tcnica, econmica y ambiental de las opciones
seleccionadas. La evaluacin preliminar determina la importancia que tiene la evaluacin
tcnica, econmica y ambiental. Se recomienda que, antes de someter las opciones a alguna
de las tres evaluaciones, se clasifiquen como:
1. Opciones de tipo tcnico u opciones de procedimientos: Algunas opciones solamente
requieren cambios en los procedimientos . Otras requieren un cambio tcnico relacionado con
el proceso.
2. Opciones relativamente sencillas u opciones complejas: Las opciones sencillas,
muchas veces, solo se requiere de buenas prcticas operativas o de ligeros cambios tcnicos,
con cero o baja inversin; mientras que las complejas pueden necesitar el reemplazo de una
operacin unitaria, requiriendo de una evaluacin tcnica y econmica compleja.
3. Opciones de bajo, medio o alto costo: Las opciones pueden seleccionarse juzgando los
costos de su implantacin.
Al terminar esta actividad, se debe contar con un archivo de cada una de las opciones de P+L
que contenga toda la informacin necesaria, para poder realizar el estudio de factibilidad. La
informacin que no se pueda obtener, tambin se debe incluir en el archivo. El formato 5
(anexo A) presenta algunas ideas adicionales para realizar la evaluacin preliminar.
Actividad 13: Evaluacin tcnica

Se recomienda que se evale el impacto de las medidas propuestas sobre el proceso, el
producto, las tasas de produccin, la seguridad, etctera (ver formato 6, anexo A). Adems,
puede ser necesario contar con anlisis de laboratorio, u operaciones de prueba de las
opciones cuando stas representen un cambio importante en las prcticas actuales del
proceso. Es importante incluir a los empleados y los departamentos involucrados para la
implantacin de estas opciones. La evaluacin tcnica determinar si la opcin requerir de
cambios de personal, operaciones adicionales, y personal de mantenimiento, adems de
capacitacin adicional del personal.
Actividad 14: Evaluacin econmica

La factibilidad econmica es frecuentemente un parmetro clave para determinar si una
opcin debe ser implantada o no. Es recomendable evaluar primero las opciones ms
atractivas econmicamente, y que no requieren de una inversin elevada. Esto refuerza el
inters y el compromiso de la empresa con la produccin ms limpia (ver formato 6, anexo A).
Cada empresa tiene sus propios criterios financieros para seleccionar proyectos que puedan
implantarse. Las opciones de produccin ms limpia que no se sujeten a una evaluacin
econmica conforme a esto criterios, pueden resultar un fracaso econmico, y desalentar
cualquier iniciativa futura respecto a la produccin ms limpia.
Al realizar una evaluacin econmica se deben considerar diversos costos y ahorros. Al igual
que en muchos proyectos, los costos para las opciones de produccin ms limpia se pueden
desglosar en diversos costos operativos y de inversiones. Los tres mtodos normales para
medir la rentabilidad son:
Periodo de recuperacin
Tasa interna de retorno (TIR), y
Valor neto actual (VNA).
El periodo de recuperacin de un proyecto es el tiempo que toma en recuperar el efectivo
inicial invertido: La frmula para calcular el periodo de recuperacin antes de pagar los
impuestos federales es:
Perodo de recuperacin (aos ) =
Inversin de capital
Ahorros anuales
Lo anterior se utiliza, generalmente, para opciones de baja inversin. Cuando se trata de

inversiones elevadas se usa la tasa interna de retorno y el valor neto actual. En la actualidad
existen programas que nos pueden ayudar a realizar una evaluacin financiera completa, p.
e., el modelo computarizado para anlisis de viabilidad y preparacin de informes (abreviado
en ingls COMFAR).
Tambin, en un anlisis financiero habr que considerar los reglamentos ambientales
impuestos o que sern probablemente impuestos en el futuro. Las multas, sanciones,
etctera, causadas por incumplimientos, se reflejan en una reduccin considerable de la
rentabilidad de la empresa. Los asuntos de responsabilidad, como la contaminacin de
suelos, pueden incluso llevar a la bancarrota.
Actividad 15: Evaluacin ambiental

Es aquella que contempla la reduccin de impactos negativos hacia el medio ambiente,
buscando reducir con ello las afectaciones a la flora, fauna y seres humanos.
Una de las metas de la produccin ms limpia es mejorar el desempeo ambiental de las
empresas; por lo que la evaluacin ambiental se vuelve una herramienta importante de P+L
(ver formato 6, anexo A). En muchos casos, una reduccin neta de: la toxicidad, la cantidad
de los residuos, las emisiones y la energa elctrica, son ventajas ambientales. Cuando se
cambia un proceso o un producto, se deben calcular las ventajas ambientales a lo largo del
ciclo de vida til de dicho producto. Muchas veces no es posible reunir toda la informacin
necesaria para hacer una adecuada evaluacin ambiental, o la informacin acerca del impacto
ambiental de un producto sencillamente podran no estar disponibles. En estos casos se
tendr que hacer una evaluacin cualitativa, con base en la informacin disponible. Si se
quiere dar prioridad a ciertos impactos ambientales respecto a otros, se deben conocer las
polticas ambientales nacionales, las prioridades gubernamentales para la proteccin
ambiental y el uso racional de la energa.
Actividad 16: Seleccionar las opciones factibles
En esta etapa se deber documentar el trabajo realizado hasta ahora, incluyendo el trabajo
que no llev a la identificacin de una opcin factible. De esta forma se puede dar seguimiento
a todas las opciones de P+L que se han considerado.
En cuanto al informe (reporte tcnico), no solo debe indicar los costos y resultados esperados,
sino tambin la manera en la que se llevar a cabo el proyecto. Antes de finalizar el informe,
es fundamental revisar los resultados con los departamentos relevantes y buscar su apoyo, o
mejor an, realizarlo juntos. Primero, se debe seleccionar aquellas opciones que no son
tcnica o ambientalmente factibles. Las opciones restantes son las factibles, siempre que no
surjan restricciones econmicas importantes.
La opcin que tenga la mayor tasa de retorno debe tener la mayor prioridad para la
implantacin. Recuerde que algunas opciones no se pueden implantar independientemente de
otras.
Las opciones que se consideren factibles deben recibir prioridad. Se puede utilizar un anlisis
comparativo de clasificacin para dar prioridades a las opciones de P+L. A cada opcin se le
asignar una calificacin, por ejemplo del 1 al 10, al multiplicar el peso relativo de cada criterio
por la calificacin de la opcin respectiva se obtendr una calificacin final para cada una de
las opciones. La opcin que obtenga la calificacin ms alta ser seleccionada para su
implantacin. Un ejemplo del anlisis comparativo de clasificacin se presenta en la tabla

siguiente.
Anlisis comparativo de opciones
Criterios
Peso
Opcin 1
Opcin 2
Cal.*
Cal. x peso
Cal.
Cal. x
peso
Reduccin de residuos y
emisiones
49
35
Reduccin de toxicidad
40
72
Calidad del producto
56
16
Facilidad de implantacin
15
Responsabilidad futura
32
64
Salud y seguridad
63
42
Costos
32
20
Aceptacin del trabajador
30
20
51
317
48
278
Total
*
Cal= calificacin
Puede ser que las calificaciones totales de dos opciones sean similares, esto es, cuando una
opcin tiene una calificacin muy elevada en criterios con un peso relativo bajo, mientras que
otra opcin obtiene una calificacin baja con un peso relativo elevado. En este caso, se
deber seleccionar la opcin en base a una evaluacin de criterios ms importantes.
Fase 5: Implantacin y seguimiento de las acciones de Produccin ms Limpia

Esta es la ultima fase e involucra cuatro actividades. Esta fase indica que se requiere un
programa de trabajo para monitorear y evaluar los resultados logrados de la implantacin de
las primeras medidas de prevencin.
Todos los involucrados de la empresa deben participar en la implantacin de las opciones de
P+L. Una vez elaborado el informe tcnico, las actividades del programa de P+L quedan a
cargo del equipo de P+L de la empresa, quien tendr la responsabilidad de revisar los datos
presentados en el informe, y profundizar, si es necesario, en las evaluaciones generadas por
el equipo de diagnstico. Tambin, se debe preparar un plan de implantacin para introducir
en la empresa las opciones viables de ahorro de energa, agua y prevencin de la
contaminacin. Las actividades del equipo incluirn monitoreo y evaluacin de los beneficios
logrados por las opciones implantadas, y deber asegurar la continuidad del programa de
P+L.
Actividad 17: Preparar un plan de accin

Hay que desarrollar un programa que evale y supervise lo que ocurre durante la implantacin
de las opciones. El programa debe responder a lo siguiente:
Qu actividades especficas se deben desarrollar?
Quin es responsable de esas actividades?
Qu resultados especficos se esperan?
Cundo y durante qu tiempo se deben supervisar los cambios?
Cundo se debe evaluar el avance?
Una vez definido el programa, se debe elaborar un calendario de implantacin para las
opciones factibles y establecer las metas que se alcanzarn, y que servirn para motivar la
participacin de los empleados y estimular el seguimiento de las medidas implantadas.
Actividad 18: Implantar las opciones de P+L
Los requisitos de implantacin varan segn el tipo de opcin. Para opciones tcnicas
complejas, el trabajo de implantacin consta de:
Preparacin detallada en caso de que se requiera instalacin de equipo (seleccin del

equipo, diseo de las modificaciones a las instalaciones, y planificacin del presupuesto
para las inversiones requeridas).
Planificacin de la instalacin (mano de obra, equipo de instalacin, paro temporal de la
lnea de produccin).
Instalacin.
Capacitacin de los operarios.
Al igual que cualquier otro proyecto de inversin, las actividades para el proyecto de
produccin ms limpia incluye: planeacin, diseo, gestin y construccin.
Finalmente, es necesario hacer un cronograma de implantacin de las opciones de P+L. Este
cronograma puede realizarse de forma detallada, considerando compra de equipo u
accesorios, instalaciones, modificacin a las instalaciones, etc. Se puede usar una grafica de
Gantt, ya que permite visualizar fcilmente los avances del proyecto. En el Anexo A, Formato
7 se muestra un ejemplo de un plan de implantacin para las oportunidades en un hotel.
Actividad 19: Monitorear los resultados de las opciones implantadas

Este punto es importante, ya que aqu se va a demostrar con pruebas que la implementacin
de P+L trajo un beneficio econmico y ambiental. Por lo tanto, debemos verificar el beneficio
logrado de la implantacin de las opciones de P+L. Los costos operativos y los beneficios se
pueden calcular en base a una comparacin de antes y despus, y los resultados reales
deben ser evaluados contra los resultados pronosticados.
La informacin obtenida debe ser presentada peridicamente a la direccin, al departamento
administrativo y a los empleados de la empresa, para mostrar los beneficios econmicos
resultantes de las opciones de P+L implantadas, y de esta forma mantener un alto grado de
inters por el programa de P+L.
Al final de la evaluacin de P+L, se deben recopilar todos los resultados (relevantes as como
los que no lo son), y debemos archivarlos para que se puedan utilizar fcilmente cuando se
inicie una nueva evaluacin de P+L. La siguiente lista debe figurar en el archivo:
Informe de produccin ms limpia.
Hojas de trabajo utilizadas o completadas durante la evaluacin de P+L.
Evaluacin de las causas de emisiones, residuos y energticos.
Lista de opciones de produccin ms limpia, generadas durante la sesin de lluvia de

ideas.
Listas de opciones: tcnica, econmica y ambientalmente factibles.
Plan de implantacin.
Comparacin de antes y despus.
Informe de evaluacin.
Plan de accin a largo plazo para la produccin ms limpia.
Actividad 20: Asegurar la continuidad del programa de P+L
El equipo de P+L junto con la direccin debern usar los resultados exitosos obtenidos en la
etapa de implantacin para respaldar el seguimiento del programa de P+L.
Al terminar la implantacin de las opciones de P+L, el equipo de P+L deber enfocarse hacia
otras reas de la empresa. Las actividades que pueden considerarse es esta segunda fase
incluyen:
Procedimientos que no fueron sometidos a una evaluacin detallada en el diagnstico.
Opciones implantadas de P+L que no dieron los resultados esperados.
Actividades de planificacin y desarrollo tcnico de la empresa (mantenimiento,
adquisicin de nuevos equipos, estudio de nuevos productos, nuevas instalaciones,
etc.).
Finalmente, se deben buscar continuamente alternativas que puedan mejorar el
desempeo ambiental, para esto, es recomendable llevar a cabo otra evaluacin de
produccin limpia, ya que es muy importante que el equipo del proyecto no pierda el
inters despus de que se hayan implantado las opciones de P+L. Hay que recordar
que la produccin ms limpia no debe ser un asunto a implantar una sola vez; la
primera evaluacin de produccin limpia debe proporcionar la experiencia necesaria
para que el equipo del proyecto sea ms eficiente al identificar, planear y realizar la
evaluacin de proyectos de produccin ms limpia subsecuentes.
CAPTULO 3: RESULTADOS
3.1. OPORTUNIDADES DE PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L)
3.1.1. Medidas Enfocadas a la Reduccin en el consumo de agua, productos de limpieza

y en la disposicin de residuos slidos.
Medida No. 1. Disminucin del uso del agua en lavamanos, sanitarios y

regaderas.
Situacin actual.
Las regaderas y las llaves de los lavabos en la mayora de los hoteles no cuentan con
dispositivos ahorradores de agua.
Recomendacin.
En general, es posible reducir el consumo de agua sin afectar a los huspedes, por medio de
la instalacin de dispositivos ahorradores de agua, tanto en las regaderas, en los WC as
como en los lavabos. Lo anterior aplica tanto para las habitaciones como para el rea de
cocina y preparacin de alimentos.
Existen en el mercado vlvulas ahorradoras que se instalan en las regaderas, llaves y WC
existentes, sin necesidad de cambiar estos accesorios. En la Figura 4 se observa la
colocacin de las vlvulas ahorradoras en los diferentes accesorios de bao (diagrama
proporcionado por un proveedor de este tipo de vlvulas 1.
SIES. Ignacio Allende 122-A, Col. Tamult, Villahermosa Tabasco. Telfonos: 01(993)1613914, 015528989045.
Figura 7. Colocacin de las vlvulas ahorradoras en los diferentes accesorios de bao
Beneficios econmicos.
De acuerdo con el proveedor mencionado, se puede ahorrar desde un 30% hasta un 70% en
el consumo de agua.
Ejemplo:
Se realizaron mediciones del consumo de agua en una habitacin de un hotel que cuenta con
170 habitaciones, en la regadera y en el lavabo. El flujo de agua que descarga la regadera es
de 0.214 litros por segundo, mientras que el flujo para el lavabo es de 0.136 litros por
segundo.
En el ao 2004, el Hotel pag la cantidad de $108,671.84/ao por concepto de consumo de
agua y cargos por alcantarillado. Si tomamos en cuenta los datos de ahorro mnimos del
proveedor, es posible ahorrar por lo menos un 30% de agua, por lo que el ahorro se calcula
de la siguiente manera.
Beneficio econmico = (108,671.84 $ / ao) 0.3 = $32,601.60 / ao
Inversin y Periodo simple de recuperacin de la inversin.

La inversin, de acuerdo con el proveedor, es de $200.00 por habitacin, por lo que para las
170 habitaciones sera de $34,000.00. Por lo tanto, el periodo simple de recuperacin de la
inversin es de 1.04 aos.
Beneficio ambiental.
El beneficio ambiental est relacionado con la reduccin en el consumo de agua potable,
adems de la reduccin en el volumen de aguas residuales generadas por el Hotel.
Medida No. 2. Optimizacin en el uso de productos de limpieza.

Situacin Actual
En uno de los hoteles evaluados, el consumo de productos de limpieza promedio utilizado por
cada hotel es:
PRODUCTO DE
LIMPIEZA
Cloro
Aromatizante
Multiclean
desengrasante
Detergente
Antitabaco
TOTAL
CONSUMO
APROXIMADO
MENSUAL
60 litros
100 litros
COSTO
UNITARIO
($/Unidad)
3.00
27.90
COSTO
TOTAL
($/mes)
180.00
2,790.00
75 litros
44.00
3,300.00
2 bolsas con 9 Kg
64.35
cada una
10.5 litros
30.00
1,287.00
315.00
$7,872.00
Por plticas con las encargadas de la limpieza de las habitaciones, se detect que, an
cuando ya se realizan ciertas actividades de control de los productos de limpieza, es posible
todava establecer ciertas medidas adicionales que mejoren el proceso.
Por ello, se considera que el realizar un control ms estricto de la utilizacin de este tipo de
productos para limpieza es una buena oportunidad para los hoteles debido a que, el
desperdicio de estos materiales conlleva prdidas econmicas para la empresa adems de
que estos productos al ser desechados al drenaje son fuente de contaminacin de las aguas
residuales.
Recomendacin.
Se recomienda establecer un programa de control en el uso de productos de limpieza de las
habitaciones. Este programa debe contener, por lo menos los siguientes puntos.
1. Determinacin de las cantidades estndar de producto a utilizar por habitacin.
A la fecha, no se cuenta con estimaciones de las cantidades estndar que sea suficiente para
la limpieza de las habitaciones. Una forma para realizarlo es formando un grupo de trabajo
entre las propias personas de limpieza dentro del cual se establezcan los lineamientos que se
deben utilizar para la limpieza de las habitaciones. Se puede tomar como base el consumo
actual tomado en base anual dividido entre el nmero de habitaciones ocupadas; de ah, se
puede ir reduciendo la cantidad a utilizar paulatinamente hasta que se detecten problemas de
limpieza; ste deber tomarse como el valor estndar para cada producto.
2. Determinacin de los utensilios adicionales con que deben contar las personas de
limpieza.
Una vez que se tiene la cantidad estndar de cada producto de limpieza a utilizar, se
recomienda proporcionar a las personas que realizan esta labor, recipientes de medicin para
cada uno de los productos, a fin de que la utilizacin de estos productos no dependa ya del
criterio de cada persona. Siempre existirn habitaciones en las cuales estas cantidades no
sean apropiadas; en estos casos, el supervisor de limpieza debe darse a la tarea de definir la
utilizacin de mayor cantidad de producto.
3. Elaboracin de un procedimiento por escrito.

Se requiere que se elabore un procedimiento por escrito, en el cual, se detallen por lo menos
lo siguiente:
Las responsabilidades de cada una de las personas involucradas en el proceso

de limpieza.
El proceso que debe seguir cada una de las personas de limpieza para su
trabajo, considerando en lo posible, las variaciones que se pueden presentar y
qu hacer en cada caso.
La manera en la cual se debe usar cada uno de los productos.
4. Capacitacin del personal de limpieza.

A menudo, las personas que realizan las actividades de limpieza de las habitaciones
requieren recibir capacitacin constante y programada, con la finalidad de reforzar los
procedimientos establecidos en la empresa, discutir el desempeo de los productos de
limpieza, replantear y modificar en su caso los procedimientos establecidos, entre otras cosas.
La capacitacin continua es uno de los elementos clave para el buen desarrollo de una
actividad en cualquier empresa, con mayor razn en un hotel, en el cual el contacto con el
cliente es muy estrecho.
5. Supervisin y control del consumo de productos.

Una vez que ya se tienen realizadas las actividades anteriores, es muy importante supervisar
y controlar su funcionamiento de una manera continua y sistemtica, para lo cual resulta
conveniente el calcular indicadores de desempeo, los cuales en este caso puede ser, el
consumo de cada producto de limpieza dividido por el nmero de habitaciones que se
limpiaron en el periodo.
Beneficios Econmicos
Se considera que es posible ahorrar por lo menos un 20% de los costos por la compra de los
productos de limpieza. Por lo anterior, los beneficios econmicos que se pueden obtener se
calculan como sigue.
Ahorro = ($ 7,872 / mes) (12meses / ao) (0.2) = $ 18,893 / ao

Este beneficio puede variar dependiendo de la ocupacin del hotel, lo cual trae consigo
tambin variaciones en la utilizacin de los productos de limpieza. Por ello, se recomienda
calcular el indicador de consumo mensual como se indica en el Resumen Ejecutivo de este
reporte.
Inversin
Se considera que la implantacin de esta oportunidad no requiere inversin, ya que solamente
es necesario establecer cambios de operacin y procedimientos.
Beneficios Ambientales
Los beneficios ambientales que se obtienen por la implantacin de esta oportunidad se
relacionan con la reduccin en la descarga de aguas residuales principalmente de detergentes
y otros compuestos.
Medida No. 3. Separacin de residuos slidos para su venta
Situacin actual.
En los hoteles se generan residuos slidos tales como papel y cartn (incluye papel mezclado,
papel peridico, cartn corrugado, papel desechado en oficinas), materiales orgnicos y
alimentos, vidrio, plstico, latas de aluminio, envases de PET, etc. En algunos hoteles, estos
desechos no se separan y se recolectan en un rea especial, envindose al basurero
municipal a un costo variable dependiendo de cada hotel.
Recomendacin.
Se recomienda la separacin y venta de este tipo de residuos, para que sean reciclados por
parte de las empresas especializadas.
Beneficio econmico.
Los beneficios econmicos que se espera obtener sern funcin directa de las cantidades que
se enven a reciclaje. En la tabla que se encuentra a continuacin, se describe una
distribucin tpica de la composicin de los residuos generados en un hotel.
Tabla 3. Composicin tpica de los residuos slidos generados en un hotel
RESIDUO
COMPOSICIN
(%)
Papel (incluye papel mezclado, papel
39.9
peridico, cartn corrugado, y papel de
alto grado)
Orgnicos/alimentos
27.8
Vidrio
7.6
Plstico
7.1
RESIDUO
Residuos de jardn
Metales
Otros residuos
COMPOSICIN
(%)
6.7
6.1
4.8
Ejemplo:
En el hotel Tres Estrellas se generan 8,826 Kg/mes de residuos slidos, los cuales
actualmente no se separan y se recolectan 2 veces por da todos los das de la semana y se
envan al basurero municipal a un costo de $80.00/da.
De acuerdo con la Tabla 4 y con base en el peso total de los residuos slidos generados en el
Hotel, se pueden calcular las cantidades que se generan as como los beneficios econmicos
que se obtendran de acuerdo con los precios actuales por la venta de los residuos. Estos
resultados se observan en la Tabla 5.
Tabla 4. Generacin aproximada de Residuos Slidos en el Hotel Olmeca y beneficios
econmicos correspondientes.
RESIDUO
2
3
4
COMPOSICIN PRECIO
(Kg/mes)
ACTUAL
($/Kg)
Papel
(incluye
papel
3,521.6
0.35 2
mezclado,
papel
peridico,
cartn
corrugado, y papel de alto
grado)
Orgnicos/alimentos
2,453.6
No aplica
Vidrio
670.8
No se
tiene
Plstico
626.6
0.50 3
Residuos de jardn
591.3
No aplica
Metales
538.4
11.40 4
Otros residuos
397.1
No aplica
BENEFICIO
ECONMICO
($/mes)
1,232.60
TOTAL
7,683.10
Precio promedio de 0.20 $/Kg para el cartn y 0.50 $/Kg para el papel de oficina.
Plstico limpio y aplastado.
Se refiere a botes de aluminio aplastados.
No aplica
No se tiene
313.30
No aplica
6,137.8
No aplica
Por otro lado, los residuos reciclados constituyen aproximadamente un 50% con respecto al
total de residuos generados, por lo que se ahorrara este mismo porcentaje en el pago del
camin de basura que recoge los residuos. Este ahorro se calcula como sigue:
Ahorro = ($ 80 / da ) (30 das / mes) (0.5) = $ 1,200 / mes

Por lo tanto, el beneficio econmico total se calcula como sigue:
Beneficio econmico = (7,683.10 $ / mes + 1,200.00 $ / mes) 12meses / ao = 106,597.20 / ao
Beneficio ambiental.
El beneficio ambiental esperado ser la disminucin en los residuos slidos generados por la
empresa.
Inversin.
Se considera que la inversin para la implantacin de esta oportunidad es de $30,000, ya que
se requiere solamente la compra de recipientes para la separacin de la basura para las
diversas reas del hotel e implantar un procedimiento adecuado a las condiciones del hotel .
Periodo simple de Recuperacin de la Inversin.
El periodo simple de recuperacin de la inversin es 0.28 aos.
3.2. OPORTUNIDADES DE EFICIENCIA ENERGTICA (EE)
3.2.1. Medidas Enfocadas en la reduccin del consumo de energa elctrica
Medida No. 1. Reemplazo de lmparas tradicionales por lmparas ahorradoras

Situacin actual.
Se llev a cabo un levantamiento de datos sobre los sistemas de iluminacin en todas las
reas de los Hoteles participantes que corresponde a un total de 55 reas que incluyen;
habitaciones, pasillos, salones de eventos, bar, cocina, restaurante, baos, escaleras,
estacionamiento, ascensor, iluminacin exterior, subestacin elctrica, lobby, alberca, ropera,

mantenimiento, cuarto de caldera, cuarto de mquinas, almacn de alimentos, etc.
Durante el levantamiento de datos se realiz un recorrido a todas las reas con apoyo del
personal de la empresa. En este recorrido se anotaron datos sobre las caractersticas de la
luminaria (empotrado, sobreponer, gaviln, colgante, envolvente); tipo de difusor (rejilla,
acrlico); caractersticas de la lmpara (de descarga-fluorescente, incandescenteconvencionales, watts, tecnologa); caractersticas del lugar (cuenta con iluminacin natural,
tipo de actividad que se realiza, tipo de encendido, horas de encendido) y por ltimo se
tomaron mediciones con un luxmetro que mide la intensidad luminosa del lugar. Este ltimo
parmetro se compara con los niveles de iluminacin recomendados por la norma NOM-025STPS-1999. Condiciones de Iluminacin en los Centros de Trabajo.
Recomendacin
Aplicacin de los niveles de iluminacin recomendados.
Existen niveles de iluminacin establecidos por diferentes organismos para cada tipo de
actividad. Si se sobrepasan los valores recomendados, se tendr, evidentemente, un
consumo energtico mayor. Si, por el contrario, se reducen los estndares de iluminacin, se
conseguir un ahorro energtico, pero se producir una serie de inconvenientes, tales como
fatiga visual, prdida de confort, disminucin de actividad, etc.; este tipo de problemas no
hacen aconsejable tal reduccin de los niveles de flujo luminoso.
Los niveles de iluminacin que se obtuvieron durante el levantamiento de datos fueron de 53
luxes a 223 luxes; estos valores estn dentro de la norma establecida por la Secretara del
Trabajo y Previsin Social para un rea general en interiores.
Obtencin de los niveles de iluminacin necesarios con la mnima potencia instalada.
Diseo correcto del sistema de alumbrado de tal modo que se consiga el nivel de
iluminacin y la calidad de la luz de la forma ms eficiente.
Deben utilizarse lmparas de elevada eficacia luminosa, pero considerando las
exigencias de calidad de la luz de la zona por iluminar; es decir, la eleccin deber
basarse no slo en el rendimiento energtico sino tambin en las propiedades de
reproduccin de color.
Sustituir lmparas incandescentes por fluorescentes.

Pueden ser de dos tipos: compactas y de tubo intercambiable. Adems este tipo de
lmparas tienen una vida til de aproximadamente 6000 horas, lo que equivale a seis
veces ms que las incandescentes.
Reemplazar lmparas fluorescentes antiguas (38 mm de dimetro) por otras ms

eficientes (26 mm de dimetro), que puede ser de dos tipos:
a) Estndar: Aquellas que dan el mismo flujo luminoso que las convencionales, pero
con menos potencia.
b) De Trifsforo: stas dan, la misma potencia que las estndar, ms flujo luminoso,
por lo que se vera reducido el nmero de lmparas necesarias para un mismo nivel de
iluminacin; adems su vida til es superior. Por lo tanto, no son aconsejables para
sustituir slo una lmpara sino nicamente cuando se realice un cambio masivo.
Utilizacin de la iluminacin slo cuando se necesita.
Utilizar luminarias que permitan que la mayor parte posible del flujo de la lmpara
alcance el plano de trabajo.
Tambin es necesario considerar que cuanto ms claras sean las superficies del local,
ms alto ser el factor de reflexin, y, por consiguiente, menor ser la energa
necesaria para su iluminacin. Cuanto menor sea el rea y/o mayor la altura del local,
mayor ser la influencia de las reflectancias de paredes, techos y suelos.
Se detect que algunas paredes necesitan pintarse de blanco o color claro por lo antes
descrito.
En los pasillos donde hay poco movimiento se recomienda colocar un sensor de

movimiento para no tener las luces encendidas en cierta rea las 24 hrs. del da.
Mantenimiento del equipo de alumbrado en buen estado

Con el transcurso del tiempo, las lmparas van perdiendo eficiencia por envejecimiento. Por
otra parte, en las lmparas y las luminarias se va acumulando polvo, lo que trae como
consecuencia una reduccin del flujo luminoso que llega al plano de trabajo.
Utilizacin de la instalacin de alumbrado slo cuando se necesita

La idea bsica es que el alumbrado permanezca encendido mientras se precise, y
desconectado cuando no sea necesario. Por ello, pueden llevarse a cabo las siguientes
acciones:
Mantener apagadas las lmparas en determinados lugares en los momentos en que no

son necesarias.
Establecimiento de circuitos parciales de alumbrado reducido para los periodos fuera

de las horas laborables.
Limpiar peridicamente las lmparas y los reflectores

Cuando se instala una lmpara nueva, sta tiene un rendimiento lumnico determinado; es
decir, por cada Watt se produce una cierta cantidad de flujo luminoso.
Este rendimiento no se mantiene en el tiempo, sino que va disminuyendo paulatinamente,
debido, por una parte, al envejecimiento propio de la lmpara y, por otra, al ensuciamiento de
la misma y del reflector.
En un tubo fluorescente, por ejemplo, la prdida de rendimiento por envejecimiento es
relativamente pequea, oscilando entre un 2 y un 3% cada 1000 horas.
El efecto del ensuciamiento de las lmparas y de los reflectores es muy superior. As, en un
tubo fluorescente, por ejemplo, la prdida de rendimiento por ensuciamiento incluyendo el
propio envejecimiento, se sita normalmente entre un 15 y 20% cada ao, pudiendo ser muy
superior en ciertos casos extremos.
Se recomienda sustituir las lmparas actuales por lmparas ahorradoras que proporcionan la
misma o mayor intensidad de luz y demandan menor cantidad de energa lo que repercute en
beneficios ambientales, econmicos y de confort. La tabla que se encuentra a continuacin
muestra los reemplazos recomendados.
Tipo de lmpara actual

Fluorescente T-12
Tipo de lmpara propuesto

Fluorescente T-8
incandescente
Fluorescente compacta
Incandescente dicroica master
line
Aditivos metlicos compactos
Incandescente dicroica
Vapor de mercurio
Ejemplo:
A continuacin se desglosan los clculos del cambio de luminarias que pertenece a las
habitaciones-recmara de un hotel.
En esta rea se tiene las siguientes lmparas:
Noventa y dos luminarios con arreglos de 1 lmpara incandescente de 60 watts cada una, (1 x
60 W )
El tiempo que permanecen encendidas las lmparas son alrededor de 13 horas al da durante
365 das al ao.
Situacin Actual
Demanda (kW)actual = No. de luminarios x Potencia del luminario (W) / 1000 W/kW
Demanda (kW) actual = 92 luminarios x 60 W 5 / 1000 W/kW
Demanda (kW) actual = 5.52 kW
Consumo (kWh/ao) actual = Demanda (kW) actual x Horas al da x Das al ao
Consumo (kWh/ao) actual = 5.52 kW x 13 h/da x 365 das/ao
Consumo (kWh/ao) actual = 26,192 kWh / ao
Costo por demanda actual = Demanda (kW) actual x Costo por kW (incluye IVA) x 12 meses/ao
Costo por demanda actual = 5.52 kW x 120.88 $/kW 6 x 12 meses/ao
Costo por demanda actual =8,007.00 $/ao
Costo por consumo actual = Consumo (kWh/ao) actual x Costo por kWh (incluye IVA)
Costo por consumo actual = 26,192 kWh/ao x 0.9074 $/kWh
Costo por consumo actual = 23,766.00 $/ao
Costo Total actual = Costo por demanda actual + Costo por consumo actual
Costo Total actual = 8,007.00 $/ao + 23,766.00 $/ao
Costo Total actual = 31,773.62 $/ao
Situacin Propuesta
Reemplazar las lmparas incandescentes de 60 watts por las lmparas fluorescentes lineales
en arreglo de 2 x 32 watts T-8. Es necesario reubicar al centro ya que en el mismo se
encuentra un ventilador de techo y se debe de instalar el arreglo con un balastro electrnico
que resulta ms eficiente.
Demanda (kW) propuesto= No. Luminarios x potencia del luminario / 1000 W/kW
5
Dato promedio obtenido a partir de mediciones realizadas por el FIDE en diferentes tipos de equipos. Incluye la potencia de las lmparas y
la energa que demanda el balastro electrnico.
6
El costo por demanda y por consumo se determin con base en los recibos de Facturacin Elctrica

Demanda (kW) propuesto= 46 luminarios x 72 W 7 / 1000 W/kW
Demanda (kW) propuesto= 3.31 kW
Consumo (kWh/ao) propuesto= Demanda (kW) propuesto x Horas del da x Das al ao
Consumo (kWh/ao) propuesto= 3.31 kW x 13 h/da x 365 das/ao
Consumo (kWh/ao) propuesto= 15,715 kWh/ao
Costo por demanda propuesto = Demanda (kW)propuesto x Costo kW (con IVA) x 12 meses/ao
Costo por demanda propuesto = 3.31 kW x 120.88 $/kW x 12 meses/ao
Costo por demanda propuesto = 4,801.3 $/ao
Costo por consumo propuesto = Consumo (kWh/ao)propuesto x Costo kWh (con IVA)
Costo por consumo propuesto = 15,715 kWh/ao x 0.9074 $/kWh
Costo por consumo propuesto = 14,260.7 $/ao
Costo Total propuesto = Costo por demanda propuesto + Costo por consumo propuesto
Costo Total propuesto = 4,801.3 $/ao + 14,260.7 $/ao
Costo Total propuesto = 19,062.00 $/ao
Beneficios ambientales y econmicos
Ahorro en demanda = Demanda (kW) actual - Demanda (kW)propuesto
Ahorro en demanda = 5.52 kW - 3.31 kW
Ahorro en demanda = 2.21 kW
Ahorro en consumo = Consumo (kWh/ao)actual - Consumo (kWh/ao)propuesto
Ahorro en consumo = 26,192 kWh/ao - 15,715 kWh/ao
Ahorro en consumo = 10,477 kWh/ao
Ahorro econmico = Costo Total actual - Costo Total propuesto
Ahorro econmico = 31,773.00 $/ao - 19,062.00 $/ao
Ahorro econmico = 12,711.00 $/ao
Adicionalmente se sabe que por cada kWh de energa ahorrado se evita la generacin de
0.0006521 8 toneladas de emisiones de CO2, por lo que tambin se tiene un beneficio
ambiental indirecto:
Reduccin de emisiones CO2 = Ahorro Consumo (kWh/ao) x 0.0006521 Ton CO2/kWh
Reduccin de emisiones CO2 = 10,477 kWh/ao x 0.0006521 Ton CO2/kWh
Reduccin de emisiones CO2 = 6.83 Ton CO2/ao
Inversin
7
Dato promedio obtenido a partir de mediciones realizadas por el FIDE en diferentes equipos.
Dato obtenido de la metodologa versin 4.1, junio del 2003, desarrollado por la ATPAE "Metodologa para calcular el coeficiente de
emisiones adecuado para determinar las reducciones de GEI atribuibles a proyectos de eficiencia energtica y energas renovables" GEI
atribuibles a proyectos de eficiencia energtica y energas renovables"
8
Para este caso se tienen los siguientes costos:

Costo por lmpara = 18.00 $/lmpara (incluye IVA)
Costo por juego de bases (dos bases por lmpara) = 8.82 $/juego (incluye IVA)
Costo del balastro para arreglo de 2 x 32 W = 249 (incluye IVA)
Inversin = ((Costo por lmpara + Costo de juego de bases ) x No. De lmparas por luminario
+ Costo del balastro electrnico) x No. de luminarios
Inversin = (($18.0 + $8.82) x 2 lmparas/luminario + $249.00) x 46 luminarios
Inversin = $16,010.00
Periodo Simple de Recuperacin de la Inversin (PSRI)
PSRI = Inversin / Ahorros econmicos
PSRI = $16,010 / 12,711 $/ao
PSRI = 1.25 aos
Medida No. 2. Correccin del Factor de Potencia.

Situacin actual
Como resultado del anlisis de la facturacin elctrica se identific que actualmente la
Comisin Federal de Electricidad (CFE), le aplica a las empresas hoteleras estudiadas, un
cargo (penalizacin) por registrar un factor de potencia (FP) inferior al 90%.
Recomendacin
Instalar un banco de capacitores automtico que corrige el bajo factor de potencia total y
compensa la potencia reactiva, regulando el voltaje en el hotel. Al ser instalado se evitan
sobre-voltajes en el sistema que pueden ocasionar fallas, principalmente al equipo de
cmputo y as como un riesgo muy alto de una resonancia entre el capacitor y el
transformador.
Resultados
Esta medida no trae consigo estrictamente ahorros energticos, pero se obtienen ahorros
econmicos muy importantes debido a que las acciones sugeridas evitan la penalizacin que
se aplica en la facturacin elctrica.
Esto indica que el bajo Factor de Potencia es atribuible a las cargas conectadas en el
transformador. Para calcular la capacidad del banco de capacitores, se requiere la demanda
mxima y el factor de potencia promedio, informacin que se toma de la facturacin elctrica.
El tamao del banco de capacitores necesario para corregir el FP en cada equipo se calcula
con la siguiente ecuacin
kVArdel banco = kW {tan[arccos(FPactual )] tan[arccos(FPdeseado )]}

Donde:
kVAr = Capacidad del banco de capacitores para la correccin del FP
kW = Demanda promedio de los tres periodos de facturacin, 162 kW
FP actual = Valor promedio actual del FP, 89.21%
FP deseado = Valor del FP al que se aspira tener una vez instalado el banco
capacitores, 95%
Ejemplo:
Como resultado del anlisis de la facturacin elctrica se identific que actualmente C.F.E 9 le
aplica al Hotel del Sol, un cargo (penalizacin) por registrar un factor de potencia (FP) inferior
al 90% en 3 meses del ao; el valor promedio registrado es de 88.66%, situacin que
ocasiona que se destine 1,772 $/ao por concepto de la penalizacin.
En los 12 meses de facturacin se tiene un Factor de Potencia promedio de 91.59% pero se
recomienda corregir el problema con la finalidad de evitar penalizaciones por bajo factor de
potencia en algunos meses
Actualmente se cuenta con un banco de capacitores de 10 kVAs a 240 V, pero no es
suficiente. Tambin, la empresa cuenta con 2 transformadores de distribucin de 500 kVAs y
300 kVAs que trabajan en forma alternada por el mantenimiento que le realizan.
Datos:
kVAr = Capacidad del banco de capacitores para la correccin del FP
kW = Demanda promedio de los tres periodos de facturacin, 162 kW
FP actual = Valor promedio actual del FP, 89.21%
FP deseado = Valor del FP al que se aspira tener una vez instalado el banco
capacitores, 95%
Reemplazando valores en la frmula mencionada anteriormente, tenemos:
kVAR del banco = 162 x [tan (arccos 0.8921) tan (arccos 0.9500)]
kVAR del banco = 28.863 kVAR
Comisin Federal de Electricidad
La dimensin del banco de capacitores requerido para lograr la correccin y obtener un factor
de potencia superior al 95% es de 30 kVAR (equipo inmediato superior).
Por seguridad, en la compensacin individual de transformadores, se recomienda que cuando
se corrija el factor de potencia del mismo con capacitores de potencia instalados en el
secundario del transformador, y exista la posibilidad de que el transformador opere en vaco
con los capacitores, la potencia reactiva (kVAR) de los capacitores, no debe exceder al 10%
de la potencia nominal (kVA) del transformador, ya que al sacar cargas de operacin, tambin
se deben sacar los capacitores, de lo contrario se ocasionara un sobrevoltaje que daaran a
los equipos elctricos conectados en la lnea (iluminacin, motores, etc.).
Por lo anterior, existen diferentes opciones que permiten asegurar la instalacin de una
cantidad mayor en kVAR. Para este caso en especial se recomienda instalar un banco
automtico, de tal forma que se compense el factor de potencia automticamente, evitando
as los problemas antes mencionados. Su instalacin se recomienda en paralelo en los dos
transformadores de 500 kVA y 300 kVA, ya que trabajan alternadamente.
Los beneficios econmicos son la eliminacin de la penalizacin (1,772.48 $/ao), ms la
bonificacin a la que seran sujetos por parte de C.F.E. por presentar un FP superior del 90%
mediante la siguiente frmula.
Frmula de Bonificacin:
Porcentaje de Bonificacin = 1/4 x ( 1 - ( 90 / FP ) ) x 100
FP mayor o igual a 90%
Porcentaje de Bonificacin = 1/4 x ( 1 - ( 90 / 91.6 ) ) x 100 = 0.49%

Dicho porcentaje se aplica al cargo por demanda y consumo de energa elctrica. El cargo
actual por la facturacin elctrica es de 1191,282.00 $/ao, descontando el recargo de bajo
FP, se tiene un cargo por demanda y consumo de energa elctrica de 1189,509.00 $/ao,
por lo tanto la bonificacin es (incluye IVA):
Bonificacin = 0.0049 x 1189,509 $/ao = 5,918 $/ao
El beneficio total es el monto de la bonificacin, ms el monto que se deja de pagar por
recargo de bajo factor de potencia.
Beneficio Econmico Total = 5,918 $/ao + 1,772 $/ao = 7,690 $/ao
INVERSIN
La aplicacin de esta medida implica la instalacin de un banco de capacitores automtico,
cuya capacidad conjunta es de 30 kVAR a 240 V.
Cantidad
Descripcin
Banco automtico de capacitores marca ABB de 30 kVAR

a 240 V, 7 pasos, frecuencia 60 hz.
Precio
Unitario,
$
Precio
Total,
$
34,000.00 34,000.00
Subtotal 34,000.00
IVA 5,100.00
TOTAL 39,100.00
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN.

El periodo de recuperacin simple de la inversin es de:
PSRI =
$39,100
= 5.08 aos
$7,690 / ao
Medida No. 3. Sistema de bombeo de agua de la cisterna

Situacin Actual.
Los hoteles cuentan con equipos para bombear el agua de la cisterna en ocasiones viejos o
inadecuados, lo que ocasiona desperdicio de energa elctrica, de agua que se derrama o
pierde en el proceso, y adems se ocasionan gastos de reparacin de la misma cuando se
avera.
Recomendacin.
Se recomienda realizar el reemplazo de motores cuando se lleguen a quemar y/o terminen su
vida til por motores nuevos de alta eficiencia.
Al existir una descompostura o si se quema algunos de estos motores es ms recomendable
realizar el reemplazo por un equipo de alta eficiencia que mandar arreglar el motor, ya que por
cada re-embobinado el motor pierde 1.5% de su eficiencia respecto al de diseo de fabrica.
Resultados
En el levantamiento de datos de una bomba centrfuga, se deben obtener mediciones

elctricas para poder caracterizar las condiciones de operacin del motor actual. Entre los
parmetros a evaluar se encuentra el porcentaje de carga del motor, la diferencia de voltaje
y el desbalanceo de voltaje. El primer parmetro nos permite estimar el porcentaje de
utilizacin del motor; la diferencia y desbalanceo de voltaje nos permite identificar la calidad
del voltaje que se suministra al motor.
La diferencia de voltaje (tambin conocida como variacin de voltaje) es la relacin entre el
voltaje nominal de los equipos con respecto al voltaje promedio de operacin (entre fases). Si
en los equipos existe una variacin igual o mayor al 5%, se afectarn considerablemente las
caractersticas nominales de operacin de los equipos.
Medida No. 4. Aires Acondicionados

Situacin actual.
Actualmente, los hoteles que participaron en la composicin de esta gua tienen una
combinacin de aires acondicionados de ventana y mini split. Estos equipos no siempre estn
instalados en lugares idneos para su funcionamiento segn su tamao y potencia, lo que
provoca un sobrefuncionamiento de los aparatos, con el consiguiente aumento en el consumo
elctrico.
Funcionamiento de un Aire Acondicionado
Todos los equipos (climas) funcionan a un voltaje de 220 volts, 1 fase 60Hz, con diferente
capacidad de enfriamiento desde 1, 2 y 3 toneladas, dependiendo del rea a enfriar y son
independientes, de una sola pieza.
Los mini splits o sistemas divididos estn formados por 2 unidades:
Una exterior : La unidad condensadora
Una interior : La unidad evaporadora
La unidad condensadora est instalada en el exterior y contiene el compresor, serpentn
condensador y ventilador evaporador.
La unidad evaporadora contiene el filtro del aire, serpentn evaporador, ventilador tangencial y
elementos de comando y control. sta se ubica sobre la pared de la habitacin, bar, saln,
etc... Estas 2 unidades estn conectadas entre s por 2 tubos de cobre y una pequea
manguera de desage, la cual drenar agua que es condensada del interior del lugar a
acondicionar.
La principal ventaja de contar con un equipo Multisplit es la facilidad de acondicionar hasta 3

habitaciones simultneas utilizando en cada habitacin un solo compresor independiente, lo
que se traduce en un ahorro de energa.
Como se mide la eficiencia de un Aire Acondicionado?
Si compramos un equipo de ventana nuevo con una eficiencia
tenemos la opcin de una EER= 9.8:
EER= 10.3 de 1 ton. y
Se divide 9.8 / 10.3 y obtendremos que la unidad con 10.3 EER consumir un 5% menos de
energa elctrica y por lo tanto 5% de ahorro en la facturacin elctrica.
Recomendacin
Debido a que la mayora de las unidades existentes en los hoteles visitados, son del tipo
consola, estos presentan un consumo de energa elevado, pues al costo de la energa de los
equipos de aire acondicionado se le tiene que agregar el consumo de las cmaras de
congelacin y conservacin, salones de eventos, restaurante, bar, lobby, oficinas, cuarto de
mquinas (tipo pared trabajando las 24 horas al da durante los 365 das del ao) y algunos
minisplit con que cuentan las habitaciones.
Para ahorrar energa, se recomienda cambiar a equipos nuevos eficientes (1 a 1) con sello
FIDE 10 cuando surja la necesidad de hacer algn cambio de unidad nueva. Existe una gran
variedad de productos existentes en el mercado, aquellos que presentan alto grado de
eficiencia energtica.
Medida No. 5. Motores elctricos de los elevadores

Situacin actual
Los hoteles participantes cuentan con ascensores de frecuencia variable de bajo y mediano
recorrido, con cuarto de mquinas donde se encuentran los elementos motrices y su equipo
auxiliar de mando y control.
Las poleas de traccin y cables de suspensin forman parte de los componentes del
ascensor, el movimiento de la cabina del ascensor elctrico lo produce la polea del grupo
tractor, con el arrastre de los cables que unen la cabina y contrapeso. Los cables de acero
enrollados formando cordones, que a su vez, se trenzan entre s sobre un alma metlica.
Recomendacin.
Un programa para el servicio de mantenimiento preventivo es muy importante, para conservar
el equipo en ptimas condiciones de funcionamiento y as poder brindar a los usuarios una
satisfaccin, confort y seguridad al utilizar el ascensor.
Se recomienda realizar el reemplazo de motores cuando se lleguen a quemar y/o terminen su
vida til por motores nuevos de alta eficiencia.
Al existir una descompostura o si se quema alguno de estos motores es ms recomendable
realizar el reemplazo por un equipo de alta eficiencia que mandar arreglar el motor. Ya que
por cada re-embobinado el motor pierde 1.5% de su eficiencia respecto al diseo de fabrica.
Medida No. 4. Correccin del Factor Potencia
3.4. RECOMENDACIONES DE PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L)
Medida No. 1. Implementacin de un sistema de administracin ambiental en

Hoteles
El Sistema de Administracin Ambiental (SAA) es un conjunto de principios, herramientas y
procedimientos de administracin que provee una metodologa de operacin para incrementar
la eficiencia y reducir los impactos ambientales asociados a las actividades de una empresa.
Siguiendo los requisitos de la norma ISO 14001, a continuacin se presentan los instrumentos
que pueden servir como base para el establecimiento de un SAA.
Metodologa del Sistema de Administracin Ambiental (SAA)

El principal reto que enfrenta la industria Hotelera es el incremento de su competitividad. El
objeto de implantar un Sistema de Administracin Ambiental en la industria Hotelera ser
incrementar la productividad y la competitividad a travs de un sistema preventivo y de control
en el proceso, teniendo como resultado un uso eficiente de los recursos.
A continuacin se describe la metodologa para implantar un SAA en la industria Hotelera. Un
SAA es una herramienta que provee a la empresa los elementos para mejorar su desempeo
ambiental de manera continua y con la participacin de todos los empleados.
La metodologa para implantar un SAA ha sido desarrollada por diversas organizaciones,
entre las que esta la Organizacin Internacional de Normalizacin (International Organization
for Standarization) a travs de la norma ISO 14001.
En la Figura 4 se observa el ciclo de mejora continua que explica de una manera simple el
proceso que se lleva a cabo para la implantacin de un Sistema de Administracin Ambiental.
Figura 8. Ciclo de mejora continua establecido por un Sistema de Administracin Ambiental
DIAGNSTICO AMBIENTAL I NICIAL

ambientales,
Inicio
SUPERVISIN Y AUDITORIA
LEGISLACIN
Mejora continua
OBJETIVOS Y METAS
COMUNICACIN Y DOCUMENTACIN
RESPONSABILIDADES, ESTRUCTURA Y CAPACITACIN
PROGRAMAS DE AA
El cumplimiento de esta norma voluntaria es factible de certificar por un tercero, lo cual

permite que los clientes y consumidores directos de la empresa cuenten con una garanta de
que su proveedor trabaja por la mejora de su desempeo ambiental.
Sin embargo, muchas empresas deciden estructurar e implantar un SAA sin tener como
objetivo la certificacin, sino nicamente para contar con una metodologa de trabajo que
apoye la proteccin del medio ambiente.
La empresa que decide estructurar e implantar un SAA obtiene diversos beneficios, como el
cumplimiento de la legislacin ambiental que le aplica, la implantacin de estrategias de
prevencin de la contaminacin en la fuente antes que su control al final del proceso (es decir
prcticas de produccin ms limpia), el uso eficiente de los recursos que utiliza para su
actividad, la mejora de la imagen pblica y el contar con un sistema de trabajo documentado.
ELEMENTOS DE UN SISTEMA DE ADMINISTRACIN AMBIENTAL
A continuacin, se describen algunas recomendaciones para la estructuracin e implantacin
de un Sistema de Administracin Ambiental de acuerdo a la norma ISO 14001 o su traduccin
y adecuacin oficial al espaol en la Norma Mexicana Voluntaria NMX-SAA-001-1998-IMNC 11.
DIAGNSTICO AMBIENTAL INICIAL (DAI)
11
Norma emitida por el Instituto Mexicano de Normalizacin y Certificacin, organizacin acreditada por la Entidad Mexicana de Acreditacin.
El DAI es la base para el establecimiento de un SAA y consiste en la identificacin,

cuantificacin y seleccin de los aspectos ambientales 12 significativos.
Si la empresa decide seguir la metodologa de P+L, los resultados de dicho diagnstico
pueden tomarse como base para el DAI y complementar la seleccin de aspectos ambientales
a incluir en una primera etapa del SAA, aplicando criterios adicionales como legislacin
ambiental, salud y seguridad, impacto ambiental, etc.
Aspectos como residuos de envase y embalaje, ruido, contaminacin de medio ambiente
laboral, seguridad de los procesos, etc., pueden ser analizados de forma ms profunda en el
DAI.
Las empresas deben tener un procedimiento definido para la identificacin,
cuantificacin y seleccin de aspectos ambientales significativos. En ste debern estar
detalladas las responsabilidades y tareas de cada una de las personas que intervendrn en
esta actividad. Deber haber un responsable de revisar el sustento tcnico del procedimiento
de identificacin de aspectos ambientales y de la aplicacin de criterios de seleccin de los
aspectos ms significativos. Estos criterios pueden ser:
lmites permisibles de emisin de acuerdo a la legislacin ambiental vigente

impacto ambiental
impacto a la salud
proteccin a la comunidad
costos
Las etapas 2 y 3 de la metodologa de P+L (ver en el captulo 3 las etapas denominadas

preevaluacin y evaluacin) pueden servir como base para estructurar y aplicar dicho
procedimiento.
Poltica Ambiental
La empresa debe establecer una Poltica Ambiental a travs de su Direccin General, que:
I.
sea adecuada a las caractersticas y tamao de la empresa.
II.
se enfoque a los aspectos ambientales significativos que causen o puedan causar
impactos ambientales negativos.
III. manifieste el compromiso de cumplir con la legislacin ambiental vigente y la aplicacin
del principio de prevencin de la contaminacin en el punto donde se genera
(produccin ms limpia).
IV. constituya un marco para que la empresa mejore de manera continua su desempeo
ambiental
Los aspectos ambientales asociados a las actividades de una empresa del ramo Hotelero son:
12
Definidos por la NMX-SAA-001-1998-IMNC como cualquier elemento que interacte con el medio ambiente.
El agua potable y el agua residual generada, ya que la primera se consume en grandes

volmenes y la segunda se descarga con altos contenidos de materia orgnica,
productos qumicos y de limpieza, esto debido a la naturaleza de las actividades, a los
componentes de los productos que se utilizan y a los procesos de lavado y sanitizacin
que se realizan en forma peridica.
La energa, tanto elctrica como trmica, empleadas para generar trabajo mecnico en
diferentes partes del proceso y para proveer flujos de vapor o agua a temperaturas
elevadas para operaciones de lavandera y servicio a los huspedes.
Los residuos generados. Donde existen tanto orgnicos como inorgnicos.
Importante: Si la empresa ya cuenta con una misin, visin y/o una poltica de aseguramiento
de calidad, puede desarrollar la poltica ambiental adecuando la primera y desarrollar el SAA
en forma paralela al Sistema de Calidad que se est implantando.
Ejemplo de Poltica Ambiental

Poltica Ambiental de Hotel de la Costa
(Empresa ficticia)
En Alimentos de la Costa, trabajamos por mejorar de manera continua el medio ambiente, la
seguridad de nuestro personal, nuestros clientes y la comunidad.
Estamos comprometidos con:
Conservar los recursos naturales promoviendo el ahorro de agua, energa y materiales en

todas nuestras actividades
Reducir las emisiones al agua, aire y suelo favoreciendo la prevencin de la contaminacin
Capacitar y motivar continuamente a nuestro personal y proveedores para mejorar nuestro

desempeo ambiental
Cumplir con la legislacin ambiental
Realizar revisiones peridicas para evaluar el avance de nuestra mejora ambiental

La implantacin de nuestro Sistema de Administracin Ambiental es la herramienta principal
para cumplir con esta poltica.
La empresa debe asegurar que la poltica sea conocida y asimilada por todos los empleados
de la empresa. Se recomienda tenerla a la vista en todas las reas a travs de carteles y/o
folletos. Es conveniente que los clientes y proveedores de la empresa reciban tambin un
ejemplar de la poltica ambiental.
REQUERIMIENTOS LEGALES AMBIENTALES

En general, el sector hotelero est sujeto al cumplimiento de requisitos ambientales estatales
y municipales. Sin embargo, las normas a tomar en cuenta son expedidas por las
dependencias federales y, en algunas materias como residuos peligrosos y riesgo, tambin se
deben cumplir requisitos expedidos por autoridades federales.
La legislacin ambiental que las empresas del sector hotelero debe cumplir o considerar para
obtener algunos beneficios, se describe a continuacin, de acuerdo a cada aspecto ambiental.
A) Agua
Si la empresa consume agua de la red de agua potable y descarga al sistema de
alcantarillado o drenaje urbano o municipal:
4 Ley Ambiental Estatal
Autorizacin de descarga de agua residual
Condiciones particulares de descarga
Informe anual de descarga de agua residual

4 Cdigos Financieros y/o bandos municipales:
Derechos por consumo de agua
Derechos por uso de la red de alcantarillado y/o drenaje

4 NOM-002-ECOL-1996 que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en
las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano y municipal. En
esta norma nuevamente se establece la posibilidad de fijar condiciones particulares de
descarga (lmites diferentes a los de la norma) por aplicar programas de reuso de agua.
Importante: Cuando la empresa aplica prcticas de P+L, generalmente mejora la calidad de

las descargas de agua residual y disminuye la cantidad de agua consumida. Esto contribuye
al cumplimento de los niveles mximos de emisin de contaminantes a los cuerpos de agua.
Sin embargo, tambin requiere de la actualizacin de los ttulos de concesin de extraccin
del recurso ya que, en caso contrario, stos pueden ser cancelados o limitados por la
autoridad
B) Emisiones al Aire
4 Ley Ambiental Estatal:
Licencia de funcionamiento estatal o local

Anlisis de emisiones
Inventario anual de emisiones

Bitcoras de operacin de equipos de combustin
Las normas federales que se deben considerar para dar cumplimiento a los requisitos tanto
federales como estatales son:
4 NOM-085-ECOL-1994. Contaminacin Atmosfrica - Fuentes fijas - para fuentes fijas que utilizan
combustibles fsiles slidos, lquidos o gaseosos o cualquiera de sus combinaciones, que
establece los niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de humos, partculas
suspendidas totales, bixido de azufre y xidos de nitrgeno y los requisitos y condiciones para la
operacin de los equipos de calentamiento indirecto por combustin, as como los niveles mximos
permisibles de emisin de bixido de azufre en los equipos de calentamiento directo por
combustin.
4 NOM-041-ECOL-96. Provenientes del escape de los vehculos automotores en circulacin que
usan gasolina como combustible.
4
4 NOM-042-ECOL-93 Hidrocarburos, monxido de carbono y xido de nitrgeno de vehculos
nuevos en planta, e hidrocarburos de vehculos que usan gasolina, gas licuado o natural con peso
bruto vehicular de 400 a 3,857 Kilogramos.
4 NOM-043-ECOL-1993, que establece los niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera
de partculas slidas provenientes de fuentes fijas.
C) Residuos
Las empresas del ramo hotelero generan residuos tanto orgnicos como inorgnicos, as
como residuos que presenten algunas caractersticas de peligrosidad. Los mismos deben ser
separados y dispuestos en el relleno sanitario a travs del servicio de limpia municipal o
delegacional, para lo cual existe una cuota por tipo y cantidad de residuos que son
recolectados. Generalmente en los bandos municipales o cdigos financieros que regulan el
pago de servicios, se actualizan ao con ao las cuotas correspondientes y se establece el
procedimiento a seguir para que a la empresa se le proporcione el servicio.
Si la empresa separa sus residuos en la fuente y vende aquellos que son factibles de reciclar,
la cantidad que deber destinarse al relleno sanitario ser mnima, as como el costo, si se
apega a las cuotas establecidas por las autoridades estatales o municipales. Esto, adems,
trae como beneficio ambiental la reduccin de la cantidad de residuos que llegan a los
rellenos sanitarios que tienen una capacidad de almacenaje finita y costos de operacin altos.
D) Residuos Peligrosos
Las empresas del ramo hotelero generan algunas cantidades de residuos clasificados como
peligrosos, sobre todo en actividades de mantenimiento. Algunos de stos son envases de
pinturas y solventes, aceites lubricantes gastados, estopas y trapos impregnados de aceites
gastados o productos qumicos, as como productos de limpieza.
Los residuos peligrosos deben ser manifestados por la empresa, registrados mensualmente,
almacenados en un lugar separado del resto de residuos, identificados adecuadamente y
dispuestos con empresas autorizadas para el manejo de este tipo de residuos.
Las disposiciones anteriores se estipulan en:
Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente (LGEEPA)
Reglamento de materiales y residuos peligrosos derivado de la LGEEPA.
Las normas que deben cumplirse para el manejo de residuos peligrosos bsicamente son:
4 NOM-052-ECOL-1993, que establece las caractersticas, el procedimiento de identificacin,
clasificacin y el listado de los residuos peligrosos.
4 NOM-054-ECOL-1993, que establece la incompatibilidad entre dos o ms residuos peligrosos
segn la NOM-052-ECOL-1993.
E) Impacto Ambiental y Riesgo

Si la empresa maneja determinadas sustancias qumicas en cantidades iguales o mayores a
las establecidas en los listados de actividades altamente riesgosas emitidos por la Secretara
de Gobernacin en el ao de 1990, deber realizar un estudio de riesgo y sujetarse a lo
conducente, de acuerdo a la LGEEPA en materia de actividades altamente riesgosas.
De estas disposiciones se derivan diversas obligaciones, reguladas por la autoridad federal a
travs de la Semarnap, entre las que estn:
Realizar un estudio de riesgo

Elaborar un Programa de Prevencin de Accidentes
Elaborar un plan de accin de respuesta a emergencias
F) Higiene y Seguridad en el Trabajo

El sector hotelero est sujeto al cumplimiento de las disposiciones federales de seguridad e
higiene en el trabajo, siendo las principales:

Ley Federal del Trabajo

Reglamento de Seguridad y Medio Ambiente Laboral
NOM-001-STPS-93
Edificios, locales, instalaciones y reas.
NOM-002-STPS-94
Prevencin y proteccin contra incendio.
NOM-005-STPS-93
Sustancias inflamables y combustibles.
NOM-006-STPS-93
Estiba y desestiba de materiales.
NOM-009-STPS-93
Sustancias corrosivas, irritantes y txicas.
NOM-010-STPS-94
Sustancias qumicas capaces de generar contaminacin en el
medio ambiente laboral.
NOM-012-STPS-93
Radiaciones ionizantes.
NOM-014-STPS-93
Presiones ambientales anormales.
NOM-015-STPS-94
Condiciones trmicas.
NOM-016-STPS-93
Ventilacin.
NOM-022-STPS-93
Electricidad esttica.
NOM-024-STPS-93
Vibraciones.
NOM-025-STPS-94
Niveles y condiciones de iluminacin.
NOM-026-STPS-98
Colores y seales de seguridad e higiene.
NOM-027-STPS-94
Seales y avisos de seguridad e higiene.
NOM-122-STPS-96
Funcionamiento de los generadores sujetos a presin y calderas.
En forma general, en la LGEEPA se establece la posibilidad de obtener incentivos

econmicos de tipo fiscal o financiero cuando la empresa realiza determinadas acciones para
disminuir la afectacin al medio ambiente. Por ejemplo, existe la posibilidad de que una
empresa, al comprar un activo que contribuya a preservar el medio ambiente y/o prevenir la
contaminacin, reciba un incentivo fiscal solicitando que el bien adquirido se deprecie
aceleradamente.
Existe un catlogo de equipos anticontaminantes de agua, suelo y aire, cuya importacin se
realiza bajo tasa cero de arancel.
La informacin anterior, as como todo el marco jurdico federal ambiental y de seguridad e
higiene laboral, se encuentra disponible en la pgina de Internet del Instituto Nacional de
Ecologa 13 y de la Secretara de Trabajo y Previsin Social 14.
De acuerdo a la norma ISO 14001 o NMX-001-SAA-IMNC-1998, la empresa debe establecer
un procedimiento detallado de identificacin, actualizacin y cumplimento de requisitos
legales ambientales, el cual debe definir claramente al personal y los medios para revisar
peridicamente (una vez al mes como mnimo) las disposiciones ambientales y sus
modificaciones, la base de datos con la informacin relevante de cada disposicin ambiental y
la forma en la que se cumplirn.
13
14
Pgina de internet: www.ine.gob.mx

Pgina de Internet: www.stps.gob.mx
G) Higiene y Sanidad
El sector hotelero, particularmente si cuenta con restaurante, est sujeto al cumplimiento de
las disposiciones federales de salud. ste puede representar un aspecto ambiental debido a
que la contaminacin de las materias primas o productos alimenticios resulta en prdida de
los mismos.
Las leyes que regulan este aspecto son:
Ley General de Salud
Reglamento de la Ley General de Salud
NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso
de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.
NOM-093-SSA1-1994, bienes y servicios. Practicas de higiene y sanidad en la preparacin
de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos
Ejemplo de Procedimiento de Identificacin de Requerimientos Legales Ambientales
Recep cin de Diario Oficial y Gaceta Estatal o de
algn comp endio de disposiciones legales ambientales
Responsable
Area Jurdica
Responsable
de Medio
Ambiente
Responsables
de las areas
involucradas
Seleccin de requisitos amb. relevantes

Actualizacin de base de datos de requisitos ambientales
Envo de cambios y/o nuevas disp osiciones a las reas
involucradas (p roduccin, almacen de residuos, tratamient
de agua, tratamiento de agua residual, calderas, etc.)
Reunin con los responsables de las reas para
discusin de acciones p ara cumplir
Integracin de las acciones en un plan de accin
OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES DEL PROGRAMA DE ADMINISTRACIN AMBIENTAL
La identificacin de oportunidades de P+L proporciona, en la mayora de los casos, un

estimado de la reduccin potencial de los aspectos ambientales identificados. Las
recomendaciones para lograr esos ahorros y el perodo de retorno de la inversin, son datos
que apoyan la definicin de fechas reales para el cumplimiento de metas y, como
consecuencia, de objetivos.
Se deben establecer objetivos y metas ambientales en cada rea y puesto de la organizacin;
adems, es necesario definir claramente las responsabilidades para la verificacin del
cumplimiento de los mismos.
Es recomendable establecer objetivos y metas ambientales por aspecto ambiental, bajo los
siguientes rubros:
agua
agua residual
energa elctrica
energa trmica
residuos no peligrosos
residuos peligrosos
emisiones a la atmsfera
ruido
seguridad
Los objetivos se establecen en forma general y las metas deben fijarse de manera cuantitativa
(por ejemplo, porcentajes de reduccin) ya que deben ser mensurables y manifestar el tiempo
en el que sern cumplidas.
Ejemplo de Objetivos y
Metas Ambientales
Agua
Obj. 1
Reducir el consumo de agua
Meta 1.1 Reducir el 20% del agua consumida para el 3er trimestre del 2001
Meta 1.2 Reciclar el 10% del agua consumida para el 2o trimestre del 2001
Las acciones desglosadas para el cumplimiento de los objetivos y metas deben establecerse
en un Programa de Administracin Ambiental (PAA) que incluya:
Aspecto Ambiental
Objetivo
Meta
Acciones
Responsables de ejecutar las acciones
Fechas de ejecucin de las acciones
Responsables de verificar la ejecucin de las acciones
El desarrollo de medidas de produccin ms limpia, contenido en la actividad 3 de la

metodologa (ver captulo 3 de esta gua), proporciona la informacin necesaria para
establecer los tiempos para cumplir las metas y, por ende, los objetivos propuestos, as como
los recursos humanos y econmicos para implantar las medidas, es decir, las acciones del
Programa de Administracin Ambiental.
IMPLANTACIN Y OPERACIN DEL SAA: ESTRUCTURA, RESPONSABILIDAD Y CAPACITACIN

Se deber de asegurar que el Sistema de Administracin Ambiental se encuentre estructurado
e implantado y se le d seguimiento (es decir, que sea mantenido continuamente).
Para lo anterior, es necesario que, desde que se elabora la poltica ambiental y se aprueba, se
establezca lo siguiente:
4 Grupo de trabajo del SAA: deber tener un responsable de planear la estructuracin del
SAA y de verificar su implantacin. Adems, en el grupo debern estar representadas
todas las reas de la empresa, no slo las de produccin y mantenimiento. Es decir,
administracin, recursos humanos, logstica y transporte debern participar en el proceso.
Se recomienda que el equipo de trabajo conformado para desarrollar el proyecto de P+L
sea el mismo que apoyar en la documentacin e implantacin del SAA. Por lo tanto, el
organigrama y las funciones de este grupo debern constar por escrito.
4 Manual del SAA: deber contener los documentos clave del sistema 15 y la descripcin de
las funciones y responsabilidades de cada uno de los integrantes del grupo de trabajo del
SAA, as como de los empleados ms directamente involucrados en la implantacin del
sistema.
4 Adems del manual del SAA, los procedimientos de operacin asociados a cualquiera
de los aspectos ambientales del sistema debern especificar quin elabor el
procedimiento, quin lo aprueba y quin lo actualiza.
4 Responsabilidades y funciones de los proveedores y contratistas dentro del SAA.
Esto es aplicable sobre todo en operaciones de carga y descarga de materiales,
caractersticas de las materias primas, mantenimiento de equipo, etc., operaciones que,
dependiendo de la manera en la que se lleven a cabo, pueden o no afectar al medio
ambiente.
15
Detallados en el apartado de documentacin del presente captulo.
Capacitacin
De acuerdo a la norma ISO 14001, se requiere:
Desarrollar un procedimiento escrito para detectar necesidades de capacitacin para

dar cumplimiento a los objetivos y metas establecidas dentro del SAA
Desarrollar un plan anual de capacitacin basado en las necesidades detectadas
Impartir la capacitacin y programas de concientizacin sobre la importancia de
minimizar los impactos ambientales de las actividades del personal
Evaluar la efectividad de la capacitacin con relacin a la implantacin del SAA
Llevar un registro de la capacitacin impartida, listas de asistencia, temarios de los
cursos impartidos y evaluacin de la capacitacin
Se recomienda que todos los integrantes del Grupo de Trabajo del SAA (gerentes, en su
mayora) reciban una primera capacitacin sobre:
los elementos del SAA y sus beneficios

los aspectos impactos ambientales de las actividades de la empresa, y en especial de
su rea
la legislacin ambiental a la que la empresa est sujeta (en forma general)
Se recomienda que el Grupo de Trabajo del SAA, una vez capacitado, imparta a su vez
capacitacin al personal de su rea, sobre:
La poltica ambiental y el SAA como herramienta para su cumplimiento

Los impactos ambientales de las actividades especficas de cada persona
Las consecuencias ambientales de no seguir los procedimientos de operacin (incluye
procedimientos para respuesta a emergencias)
La importancia de preservar el medio ambiente (conciencia ambiental)
Por otro lado, es importante que el lder del SAA reciba capacitacin para planear, coordinar y
ejecutar las auditorias internas para verificar la implantacin del SAA.
Deber haber una persona responsable de dar cumplimiento continuo a los requisitos legales
ambientales. Se recomienda que esta persona se capacite en un inicio para conocer con ms
detalle este documento, el marco jurdico ambiental del pas, los requisitos ambientales
aplicables a la empresa, los medios para actualizarse en materia de legislacin ambiental y la
posibilidad de que la empresa vaya participando en la elaboracin y modificacin de los
requisitos legales ambientales. Esto ltimo puede realizarse a ttulo personal o a travs de las
cmaras o asociaciones de la industria hotelera, de alimentos y/o bebidas.
Conceptos Bsicos para Promover una Conciencia Ambiental

Los efectos sobre el medio ambiente resultado de las actividades del hotel, deben ser
conocidos y entendidos por la totalidad del personal. A continuacin se describe la
importancia de trabajar en la reduccin de los aspectos ambientales ms importantes.
Agua
El agua es uno de los recursos ms escasos en la actualidad. Del 100% del agua del planeta,
slo el 3% es agua no salina, es decir, apta para el consumo humano. Aproximadamente
2.997% est atrapada en los polos y localizada a grandes profundidades bajo tierra, por lo que
su obtencin significa un costo muy alto. Esto provoca que, en trminos prcticos, nicamente
el 0.003% est disponible para las actividades humanas, factor que alienta la bsqueda de
formas de ahorro y reutilizacin del recurso. Si a la escasa disponibilidad se aade la
contaminacin de aguas superficiales y la explotacin acelerada de cuerpos subterrneos, el
costo elevado del mantenimiento de la infraestructura del agua y las prdidas por fugas -que
en Mxico se estima que van de un 30% a un 50% 16-, significa que el costo por uso del
recurso ser en un futuro muy alto ya que habr necesidad de usar agua tratada o desalinizar
agua de mar.
Energa
La energa elctrica utilizada para diversas operaciones dentro de los procesos de un hotel y
la iluminacin de las instalaciones, impacta indirectamente al medio ambiente. Esto se debe a
que la energa elctrica en Mxico se produce, en buena medida, por la quema de
combustibles fsiles (que no son renovables) y cuya combustin genera gases que producen
diversos efectos a nivel local y global como smog fotoqumico, lluvia cida, erosin del suelo,
y cambio climtico, entre otros.
Por otro lado, la generacin de energa trmica a travs de vapor de agua, necesaria para
diversas operaciones del proceso de produccin, tambin se produce (en la mayora de las
empresas) por la quema de combustibles fsiles como el diesel y el combustleo. La emisin
de gases de combustin proviene de las instalaciones de la empresa, por lo que los efectos al
ambiente son, en este caso, directos.
16
Ponencia Situacin Actual del Agua en Mxico, Comisin Nacional del Agua, Seminario sobre SAA en Delegaciones y Municipios, septiembre 2000,
Ciudad de Mxico.
Emisiones a la Atmsfera
Adems de los gases de combustin mencionados, los hoteles generan otro tipo de emisiones
a la atmsfera: es el proveniente de la flota vehicular que posee. Los gases emitidos son,
nuevamente, resultado de la combustin de combustibles fsiles, como gasolina, diesel y, en
algunos casos, gas natural, que es ms limpio que los dos primeros.
Por otro lado, muchas empresas de este sector tienen sistemas de refrigeracin de materias
primas y productos terminados. Muchos de stos actualmente utilizan fluidos refrigerantes clorofluorocarbonos (CFCs)-.Estos compuestos estn en proceso de eliminacin en el mundo,
por ser los causantes de la destruccin de la capa superior de ozono localizada en la
estratosfera y que funge como filtro de los rayos ultravioleta provenientes del sol (rayos
causantes de dao a los organismos vivos, que va desde quemaduras hasta cncer en la
piel).
Se recomienda sustituir los equipos de refrigeracin
hidrofluorocarbonos (HFCs) o mezclas de CFCs/HCFCs.
por
otros
fabricados
con
Para refrigeracin industrial y comercial, se recomienda sustituir los CFCs aqu enlistados, por
las siguientes alternativas 17:
Refrigerante
CFC-12
CFC-114
R502
HCFCs-22
Sustituto
HFC-134
AMONIACO
MEZCLAS HCFCs/HFCs
HCFC-22
Agua Residual
17
Referencia: Proteccin del Ozono, Instituto Nacional de Ecologa, www.ine.gob.mx
Las caractersticas fisicoqumicas y biolgicas del agua residual que se genera en los hoteles,
tienen efectos negativos, tanto en la infraestructura de conduccin y/o tratamiento de dicho
efluente, como en los cuerpos de agua (como ros, embalses, etc.) cuando la descarga es
directa.
Los contaminantes que caracterizan las aguas residuales son:
Demanda Bioqumica de Oxgeno: Es la cantidad de materia orgnica presente en el agua
residual que demanda gran cantidad de oxgeno para su degradacin. Esto reduce la cantidad
de oxgeno disuelta en cuerpos de agua, mermando la vida acutica en el hbitat.
Por otro lado, dificulta el tratamiento requiriendo tiempos largos y altos volmenes de oxigeno
para su oxidacin.
Fosfatos y Nitrgeno: proviene de los detergentes y sanitizantes usados en limpieza de las
habitaciones, la cocina y en genereal las instalaciones del hotel. Provocan el crecimiento
masivo de algas en cuerpos de agua (ros y estanques, principalmente) que, demandan una
gran cantidad de oxgeno para su descomposicin reduciendo nuevamente el oxgeno
disuelto.
En plantas de tratamiento, se requiere de agentes qumicos para descomponer estos
elementos en nitrgeno gaseoso y fosfatos que deben ser precipitados y eliminados.
Grasas: provenientes de las actividades de preparacin de alimentos y lavado de utensilios de
cocina, adems de las actividades de mantenimiento.
Su tratamiento demanda oxidaoxidantes para su degradacin, por lo que se recomienda
separar estas grasas antes de descargarlas al agua residual y buscar la posibilidad de que
sean aprovechadas por la industria de jabones y detergentes como materia prima.
Residuos
El sector hotelero genera, en la mayora de los casos, residuos de tipo orgnico y de envase y
embalaje. Debido al escaso hbito de separacin y la falta de infraestructura para promover el
reuso y reciclaje de los residuos, la mayora de stos llegan contaminados a los sitios de
disposicin final, lo que encarece o imposibilita su reaprovechamiento, ocupando una gran
parte del espacio disponible y aumentando los costos de manejo para las autoridades
municipales.
COMUNICACIN
Se recomienda que la empresa establezca un procedimiento para recibir, documentar y
responder a las comunicaciones internas entre los diferentes niveles y con terceras partes
externas.
Estas comunicaciones se pueden llevar a cabo a travs de avisos colocados en lugares

estratgicos de la planta; tambin pueden constar de minutas de reuniones de avance del
SAA.
Adems, deben estar documentadas las comunicaciones con autoridades ambientales y
personas externas a la empresa (como proveedores) que contribuyan al cumplimiento de
objetivos y metas.
DOCUMENTACIN Y CONTROL
Para el buen funcionamiento del SAA, se requiere escribir lo que se hace y hacer lo que se
escribe, es decir, debe existir la siguiente documentacin y ser funcional:
Manual Ambiental del SAA: debe contener los elementos clave de la empresa y proveer
direccin a otros documentos relacionados con el SAA, como procedimientos de operacin
especficos, registros de variables de operacin o de consumo de materiales y otros insumos,
listas de asistencia de cursos de capacitacin relacionados con el SAA, etc.
Los documentos mnimos que el manual debe contener son:
Poltica ambiental
Estructura, funciones y responsabilidades del Grupo de Trabajo del SAA (con

organigrama)
Procedimiento para realizar el DAI
Procedimientos para identificar y calificar aspectos ambientales
Procedimientos de identificacin, actualizacin y cumplimiento de la legislacin

ambiental
Objetivos y metas generales
Programa de Administracin Ambiental
Procedimiento de Identificacin de Necesidades de Capacitacin
Procedimiento para registro de comunicaciones internas y externas
Lista de procedimientos de operacin
Lista de registros
Plan de auditoria del SAA
Listas de verificacin
Resultados de Auditorias del SAA (en caso de que ya se haya realizado)
Registros de no conformidades (incumplimientos del SAA con respecto a la norma ISO

14001)
Planes de accin y verificacin para corregir dichas inconformidades
Procedimientos de Operacin
Se deben desarrollar y/o modificar procedimientos de operacin que guen al personal para
realizar sus actividades minimizando el impacto ambiental que stas conllevan. A continuacin
se presentan algunos de los procedimientos de operacin y registros que se sugiere
desarrollar por parte de las empresas del sector en cuestin.
Energa
Registro histrico de los energticos utilizados

Lista de equipos de consumo intensivo de energa
Base de datos de consumos de energa y costos. Es recomendable generar un informe
mensual que incluya el consumo de energa, la demanda mxima, el factor de potencia,
los costos especficos y globales del kilowatt hora
Procedimiento de mantenimiento del sistema de alumbrado que deber establecer al o a
los responsable(s) y la periodicidad de:
Reporte de fallas en el sistema de alumbrado
Verificacin del funcionamiento de los sistemas de control existentes (fotosensores,
timers y apagadores)
Reemplazo de lmparas inservibles
Limpieza de lminas translcidas (si existen)
Registro de variables de operacin de los equipos electromotores (motores elctricos),
el cual debe incluir el registro peridico de:
Voltaje entre fases y de fase a tierra
Corriente por fase
Potencia por fase y total
Factor de potencia por fase y total
Registro de datos de los equipos elctricos existentes (incluyendo los datos tcnicos de
diseo)
Procedimiento de mantenimiento de instalaciones elctricas. Debe incluir responsables
y periodicidad para realizar revisiones para detectar falsos contactos, interruptores
demasiado cargados, desbalanceos de fases, cadas de voltaje, conductores mal
seleccionados, lneas energizadas que no se utilizan; tambin hay que verificar que el
transformador tenga un voltaje adecuado (440 o 220 volts), as como la corriente por
fase, y procurar que se tenga un balanceo de cargas adecuado.
Lista de equipos consumidores de vapor y de gas
Diagramas de distribucin de vapor de retorno de condensados
Procedimiento de mantenimiento de los generadores de vapor. ste debe incluir la
calibracin de las calderas cada seis meses, la limpieza con agentes qumicos y la
inspeccin del refractario, entre otros aspectos
Procedimiento de mantenimiento, de lneas de distribucin de vapor y de retorno de
condensados. ste debe incluir la periodicidad y los responsables de revisar el estado
de aislamiento, registrar y notificar fugas de vapor o de condensados, verificar el
funcionamiento del retorno de condensados y optimizar los recorridos de los mismos
para minimizar la prdida de energa trmica, verificar el funcionamiento y estado de las

trampas de vapor, tanto en las lneas de distribucin como en la entrada y salida de
equipos.
Residuos
Se deben desarrollar procedimientos de operacin encaminados a la reduccin, separacin,
reciclaje y disposicin adecuada de residuos.
En el caso de residuos de envase y embalaje, se debe analizar la posibilidad de reducir el
envase y embalaje de las materias primas sin arriesgar la calidad y condiciones sanitarias de
las mismas. Esto debe estudiarse en forma conjunta con el proveedor, y desarrollar el
procedimiento con las especificaciones de compra y el objetivo claro de reduccin de
residuos.
Cuando sea factible, se deber buscar la manera de reutilizar los residuos de cartn, plstico
y metal, y, en ltima instancia, separarlos y enviarlos a reciclaje. Se debe evitar la mezcla de
este tipo de residuos con otros que sean peligrosos u orgnicos, que pudieran contaminarlos
y, como consecuencia, perder su valor comercial. Esto deber detallarse claramente en un
procedimiento de manejo de residuos.
En resumen, es conveniente que la empresa desarrolle los siguientes procedimientos de
prevencin y manejo de residuos:
Poltica de compras (reduccin de envase y embalaje de materias primas)

Procedimiento de manejo de residuos no peligrosos
Procedimiento de manejo de residuos peligrosos
Los procedimientos de operacin y mantenimiento de equipos deben desarrollarse de tal

forma que se minimice la probabilidad de ocurrencia de fallas que llevan a rechazo de
productos y/o derrame de materia prima, que se traduce en generacin de residuos.
Seguridad e Higiene
Las empresas del ramo hotelero que manejen algn establecimiento de alimentos y/o bebidas,
deber desarrollar procedimientos para:
Planeacin de la produccin (manejo de inventarios, lo cual evitar la caducidad de los

materiales que se traducen en residuos generados)
Procedimiento de manejo higinico de materias primas
Procedimientos de limpieza y sanitizacin de equipos e instalaciones (repercuten en el

uso de qumicos, agua y energa)
Procedimientos de control de variables de operacin (especialmente en operaciones en
las que se manejen altas temperaturas, presiones y materiales peligrosos, como
amoniaco, lcalis, cidos concentrados, materiales inflamables, etc)
Procedimientos para la mitigacin de emergencias
Procedimientos de actuacin de brigadas de emergencia
Procedimientos para mantener condiciones laborales, de acuerdo con la normatividad
citada anteriormente.
Ruido
Es conveniente desarrollar procedimientos que prevengan la aparicin de ruido a niveles
superiores de los permisibles. Entre stos estn:
Procedimiento de reporte de percepcin de ruido a altos niveles

Procedimiento de uso de equipo de proteccin personal
Procedimiento de evaluacin peridica de los niveles de ruido
Procedimiento para la evaluacin peridica de las condiciones de salud del personal
Agua y Agua Residual

Se recomienda desarrollar procedimientos y registros que guen las acciones encaminadas al
uso eficiente del agua, entre las que estn:
Registro (histrico) de consumo de agua y costos
Balance hidrulico general
Balance hidrulico detallado (que incluya proceso, servicios sanitarios, servicios, etc.)
ndices de consumos actuales por unidad de producto (lt de agua/unidad de producto)
ndices de consumo por equipo o servicios
Procedimientos de medicin del consumo de agua
Procedimientos de control de equipos que manejen agua o vapor
Procedimientos de limpieza
Procedimientos de monitoreo de cantidad y calidad de agua residual
Procedimientos de operacin de la planta de tratamiento (cuando sta exista)

Se recomienda que toda la documentacin relacionada con el SAA se mantenga almacenada,
ya sea en papel o en formato electrnico.
Asimismo, la empresa deber definir y mantener un procedimiento o gua para el control de
los documentos del sistema para asegurar su ubicacin adecuada, revisin peridica,
disponibilidad de la documentacin actualizada en las reas de trabajo correspondiente, retiro
de documentos obsoletos y la retencin de documentos con fines legales.
Esta informacin deber estar concentrada con la persona indicada y slo la necesaria deber
estar en las reas o divisiones de la empresa.
CONTROL OPERACIONAL
La empresa, de acuerdo a los aspectos ambientales significativos identificados en servicios
internos y externos, debe establecer procedimientos donde se consideren las condiciones
normales de operacin, actividades de mantenimiento y contingencias.
Adems de definir los procedimientos para el control de proceso, se recomienda elaborar
procedimientos por cada aspecto ambiental que ha resultado de las actividades del proceso
productivo; por ejemplo: residuos peligrosos y no peligrosos, residuos, agua residual, control
de los equipos de combustin, as como de sus emisiones a la atmsfera, recoleccin de
sustancias qumicas usadas y dems aspectos significativos.
Atencin y Respuesta a Emergencias
Se recomienda que la empresa defina y documente procedimientos para identificar
condiciones u operaciones que puedan originar situaciones de emergencia, dar respuesta
oportuna a estas situaciones y prevenir y mitigar los impactos ambientales asociados a dichas
situaciones.
En la medida de lo posible, es importante que la empresa, dentro del programa de
capacitacin a todo el personal, incluya simulacros para casos de emergencia (como sismos o
incendios) y medir las respuestas a los mismos.
Contar con las Hojas de Datos de Seguridad de todos los materiales peligrosos con
caractersticas de CRETIB 18 que son usadas en la empresa; la empresa debe revisar estos
documentos despus de presentarse alguna situacin de emergencia y evaluar su eficiencia.
VERIFICACIN Y ACCIONES CORRECTIVAS
Se recomienda que la empresa defina y documente procedimientos para el monitoreo y
medicin de las operaciones que impacten al ambiente, como son las emisiones a la
atmsfera de las calderas, calentadores y planta de emergencia, la generacin de aguas
residuales, revisin y control de fugas de agua potable. El monitoreo y anlisis deber estar a
cargo de laboratorios autorizados por la EMA 19.
Registrar y documentar los resultados con el fin de conocer su cumplimiento de la legislacin
ambiental vigente, y para establecer nuevos objetivos y metas, lo que contribuir a lograr la
mejora continua
18
19
Corrosividad, Reactividad, Explosividad, Toxicidad, Biolgico infecciosidad de acuerdo a la normatividad mexicana en materia de residuos peligrosos.
Entidad Mexicana de Acreditacin
Medida No. 2. Implantar un Sistema de Administracin Energtica

Si no se realiza un buen seguimiento sobre los costos y consumos de los energticos, se
ocasiona que no se pueda realizar un anlisis de alguna desviacin en los consumos y por
consiguiente que esta desviacin ya analizada se corrija de manera oportuna o inmediata.
Esta situacin trae como consecuencia un incremento en los consumos de los energticos as
como en el costo de los mismos.
Con la finalidad de corregir la situacin, se recomienda que el Hotel implante un Sistema de
Administracin de la Energa o Administracin Energtica.
Un Sistema de Administracin de la Energa requiere de un conocimiento de los bienes o
insumos en cuestin. Este conocimiento obliga al establecimiento de compromisos generales
por parte de la direccin y compromisos particulares por parte de todos y cada uno de los
usuarios de los energticos. Dentro de los objetivos inherentes a la administracin energtica,
se definen las bases que nos permitirn contabilizar los logros en cuestin de ahorro de
energa.
De los compromisos que se deben establecer a nivel direccin se mencionan los siguientes:
Formar un comit de administracin energtica responsable de registrar la

informacin completa e histrica de los energticos utilizados, as como de los equipos
intensivos en consumo.
Nombrar a una persona responsable del comit con la jerarqua y autoridad suficiente
para garantizar el cumplimiento de los compromisos y obligaciones acordados.
Proponer e implantar una base de informacin energtica que contenga la informacin
completa e histrica de los energticos utilizados, as como de los equipos de consumo
intensivo.
Establecer metas generales y particulares de ahorro de energa dentro de la empresa;
metas generales como por ejemplo, la disminucin en el consumo de energa elctrica,
y metas particulares como por ejemplo, la disminucin en el consumo de amoniaco
para el uso de los compresores de refrigeracin.
Comprometer recursos, tanto econmicos como humanos, para poder soportar el
comit de administracin energtica.
El comit de administracin energtica deber encargarse del seguimiento y evaluacin de

aspectos tales como:
Vigilar y contabilizar la compra y distribucin de los energticos.

Crear una base de datos con todos los consumos histricos de energa.
Dar seguimiento a los costos de energa y datos de consumo; dicha informacin deber
resumirse en un informe mensual en el que se establezca el consumo de energa, la
demanda mxima, el factor de potencia y un costo especifico, global, del kilowatt hora.
Adems, se deber explicar e informar de cualquier avance o retroceso sobre las
metas fijadas.
Evaluar la necesidad de ajustar o redefinir las metas fijadas. (Por ejemplo: una meta
pudo haber sido lograr que disminuyera el consumo global de energa elctrica en un
10%, y el resultado pudo haber sido una disminucin neta del 15%, por lo cual se
deber reevaluar la siguiente meta mensual.
Establecer una estructura de revisin formal del comit que incluyan formatos de
verificacin.
Para realizar algunas de las tareas anteriores es necesario que el personal conozca y se
actualice constantemente en los temas de las responsabilidades asignadas. Es decir, se
deber evaluar peridicamente el desempeo del sistema de administracin de energa.
Tambin sera responsabilidad del comit proponer que los equipos de nueva adquisicin
sean de alta eficiencia y que utilicen el energtico correcto.
Una tarea importante del comit es el establecimiento de metas, pero sobre todo, cuidar que
stas renan las siguientes caractersticas:
Ambiciosas, es decir, que presenten retos con cierto grado de dificultad pero que sean
alcanzables.
Que establezcan fechas especficas de inicio y conclusin.
Orientadas a la obtencin de resultados.
Acordadas por el personal involucrado, estableciendo compromisos entre los
encargados de desarrollar el trabajo, los responsables de supervisarlo y la direccin del
comit.
Que se puedan medir, es decir, que sean susceptibles de medirse mediante el
establecimiento de algn mtodo.
El comit de administracin energtica deber, de manera prioritaria, asignar responsables y

responsabilidades para los principales equipos y sistemas de consumo de energa.
rea Elctrica:
Sistema de aire comprimido
Sistema de enfriamiento o refrigeracin
Sistema de alumbrado
Sistemas electromotrices
Aire Acondicionado
Sistema elctrico
Medida No. 3. Seccionar y reubicar apagadores

En ocasiones, en las reas de oficinas se observa que el apagador de iluminacin no se
encuentra a la entrada del rea, lo que provoca que cualquier persona ajena a esa rea
(personal de otra oficina, personal de limpieza, visitas, etc.) deje encendidas las luminarias
innecesariamente al desconocer la ubicacin del apagador.
Por otro lado, en ocasiones, se observa que los niveles de iluminacin se encuentran por
encima de lo ptimo y establecido por la NOM-STPS-025-1999, cuando lo recomendado es
300 para un trabajo en oficina.
En la medida de lo posible y para futuras remodelaciones, es aconsejable ubicar el apagador
a la vista para que no exista dificultad al encender o apagar la iluminacin.
Tambin, en ocasiones se observa que las luces permanecen encendidas en el rea de
corrales an cuando no hay actividad productiva, siendo de nuevo la posible razn porque no
se sabe donde estn los apagadores.
Medida No. 4. Buenas prcticas para el ahorro de energa elctrica.

A continuacin se presentan algunas recomendaciones en general que pueden servir para
elevar la iluminacin, al mismo tiempo que ayudan al ahorro de energa elctrica.
Pintar paredes de manera peridica y con colores preferentemente claros.

Realizar una limpieza peridica a los difusores (acrlico) de las luminarias o a las
lmparas de manera tal que el polvo adherido al equipo no obstruya la iluminacin.
Asegurarse de apagar las lmparas, equipo de cmputo y dems sistemas elctricos
durante la hora de la comida y a la hora de salida.
Aprovechar la luz natural, siempre que se pueda.
Activar el modo ahorrador de energa en las computadoras que cuentan con Windows
95 en adelante. En panel de control, entrar al sistema de administracin de energa y
seleccionar un tiempo (se recomienda 15-20 minutos) en la casilla apagar monitor

despus de.
Realizar campaas peridicas de sensibilizacin al personal sobre el ahorro de energa.
Colocar carteles o letreros que indiquen al personal a hacer un uso responsable de la
energa.
Identificar todos los interruptores de los tableros elctricos de control.
Medida No. 5. Implantar un programa de sensibilizacin y un mantenimiento

programado.
En general, es recomendable realizar campaas, plticas y cursos peridicamente a todo el
personal de todos los niveles, con la intencin de concientizar y sensibilizar sobre la
problemtica ambiental que se vive a nivel estatal, nacional y mundial, y por otra parte
establecer algunas prcticas que permitan el buen aprovechamiento de los diferentes
recursos:
1.
Agua
2.
Energa Trmica
3.
Energa Elctrica
4.
Materiales de papelera
5.
Insumos. (Lquidos para Limpieza)
6.
Otros
Crear un buzn de sugerencias para que el personal sea tomado en cuenta.

Generar indicadores de consumo de los diferentes insumos que se enlistaron y que
posteriormente se comparen pasado un periodo de tiempo (seis meses, un ao). Lo anterior
permitir evaluar el desempeo de todo el personal en conjunto y puede motivar a su
continuacin y mejoramiento.
El responsable del rea de mantenimiento debe elaborar un programa de mantenimiento
preventivo.
Medida No. 6. Instalaciones elctricas, edificios y locales, generador de vapor,

iluminacin, equipo de proteccin personal, orden y limpieza, capacitacin.
Para implantar esdta medida, se recomienda respaldarse en el Reglamento Federal de
Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo de la Secretara del Trabajo y Previsin
Social que puede obtenerse de la pgina http://www.stps.gob.mx/312/001/nom-025.htm
Instalar protecciones de seguridad (candado en la puerta de entrada a los

transformadores, candado a los tableros de distribucin, etc.) y sealizar con
indicaciones de advertencia de alto voltaje, peligro, prohibicin y obligacin
(Capitulo Cuarto Art. 47, 48,49- Colores de seguridad.-Tabla 1 ).
Destinar un rea de almacenamiento temporal de residuos peligrosos (Capitulo

Primero Art. 21). Se tendr que hacer reparaciones en mal estado de la
construccin de la base del tanque elevado y tambin a la tubera oxidada de
descarga de agua. En el diseo, construccin y mantenimiento de las instalaciones
de los centros de trabajo, debern observarse condiciones de seguridad e higiene
para los trabajos en alturas (Capitulo Primero Art. 22).
Se debe avisar o solicitar autorizacin a la Secretara por escrito para que otorgue
un nmero de control para la operacin y mantenimiento preventivo y correctivo del
equipo con personal capacitado para el manejo de la caldera cuya operacin pueda
ocasionar daos a terceras personas o al centro de trabajo (Captulo Tercero,
Seccin 1, del funcionamiento de los recipientes sujetos a presin. Art. 29, 30, 31,
32, 33, 34,35, 36, 37, 38, 39).
Las reas, planos y lugares de trabajo, debern contar con las condiciones y niveles
de iluminacin adecuadas al tipo de actividad que se realice, de acuerdo a la Norma
correspondiente NOM-025-STPS-1999. (Captulo Sptimo, Art. 95, 96, 97, 98)
En los centros de trabajo donde se pueda alterar la salud y poner en riesgo la vida
de los trabajadores y que por razones de carcter tcnico no sea posible aplicar las
medidas de prevencin y control, se deber dotar a stos con el equipo de
proteccin personal adecuada, conforme a la Norma correspondiente (Captulo
Noveno, Art. 101).
Se debe establecer un programa para el orden y la limpieza de los locales de los

centros de trabajo, la maquinaria y las instalaciones, de acuerdo a las necesidades
de la actividad que se desempee y a lo que disponga la Norma correspondiente.
La limpieza se har por lo menos al trmino de cada turno de trabajo. Los servicios
sanitarios destinados a los trabajadores, debern conservarse permanentemente en
condiciones de uso e higinicas. (Captulo Decimosegundo, Art. 107, 108, 109,
110).
De conformidad con lo dispuesto por el artculo 153-F, fraccin III, de la Ley, se

deber capacitar a los trabajadores informndoles sobre los riesgos de trabajo
inherentes a sus labores y las medidas preventivas para evitarlos, de acuerdo con
los planes y programas formulados entre el patrn y el sindicato o sus trabajadores,
y aprobados por la Secretara. (Captulo Quinto, Art. 135, 136,137, 138, 139, 140,
141).
El color de seguridad para tuberas debe aplicarse en las siguientes formas:

- Pintar la tubera con cdigo de colores y colocar etiquetas con bandas de
identificacin. NOM-026-STPS-1998.
- Identificar tuberas y uso de leyendas.
CAPTULO 4: LECCIONES APRENDIDAS

El proyecto de Produccin Ms Limpia, Eficiencia Energtica y Administracin Ambiental en
Hoteles, estuvo enfocado a mejorar el desempeo ambiental, energtico y de servicio en el
sector hotelero en el Estado de Tabasco, Mxico.
Durante las actividades que comprenden el sector hotelero se generan subproductos y
efluentes slidos, lquidos y gaseosos que, de no tomarse las medidas adecuadas para su
reduccin, reuso, reutilizacin, disposicin y/o tratamiento, pueden generar problemas de
contaminacin ambiental.
El objetivo principal del proyecto fue demostrar que con la incorporacin de prcticas de
Produccin Ms Limpia, Eficiencia Energtica y Sistemas de Administracin Ambiental se
obtienen beneficios de proceso, ambientales y econmicos para las empresas de este sector.
Lo anterior significa que es posible mejorar el comportamiento ambiental obteniendo, al mismo
tiempo, beneficios econmicos y de proceso, en lugar de que el cumplimiento con la
normatividad ambiental sea una carga para las empresas.
Por esta razn, el CMP+L/CRP+L desarroll este proyecto demostrativo en hoteles, con la
finalidad de demostrar que las acciones de prevencin de la contaminacin (P+L) son
adecuadas para reducir la contaminacin, adems de generar beneficios econmicos y de
proceso a los propios hoteles, constituyendo la metodologa idnea para mejorar las
condiciones ambientales, econmicas y de proceso en este tipo de establecimientos.
Los resultados presentados en esta gua pueden ser revisados e implantados en otros
hoteles, ya sea estos privados o pblicos, estableciendo un sistema de mejora continuo, que
conduzca al logro de beneficios econmicos, ambientales y de proceso. Asimismo, para llevar
a cabo de manera exitosa el programa de Produccin ms Limpia, resulta recomendable la
implantacin tambin de un Sistema de Administracin Ambiental, el cual est descrito en la
presente gua.
Se constat que tanto el personal directivo como empleados de los hoteles participantes en el
proyecto estn concientes de la problemtica ambiental en la que est involucrada la sociedad
en su conjunto y de la participacin que les toca a ellos para reducir esta contaminacin. Por
ello, en estos hoteles se realizaron plticas de sensibilizacin a todo el personal (promovidas
por ellos mismos) con la finalidad de que se comprendiera a todos los niveles la importancia
de cada una de las actividades que se realizan y su relacin con el ambiente. Consideramos
que esta parte es fundamental para el logro de los objetivos ambientales en los hoteles,
considerando el hecho de que a la mayora de ellos les interesa participar en el Programa de
la Procuradura de Proteccin al Ambiente (PROFEPA) denominado Certificacin de Calidad
Ambiental Turstica. Las Oportunidades y Recomendaciones presentadas en esta gua
constituyen una buena parte de las acciones que deben establecer las empresas de este
sector para obtener en el mediano plazo esta certificacin.
ANEXOS
ANEXO A. FORMATOS DE PRE-EVALUACIN
FORMATO 1. DATOS GENERALES
Fecha:
DATOS DE LA EMPRESA
Nombre:
Domicilio:
Ciudad, Estado:
Cdigo postal:
Telfono:
Fax:
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA:
No. de empleados:
No. de obreros:
No. de turnos:
Horarios:
Das de produccin / ao:
Facturacin anual:
Superficie total:
de trabajo:
Total:
almacenes:
oficinas:
Potencia elctrica instalada:
CONTACTOS:
Nombre
Cargo
Gerente General
Funcin
Lder del proyecto
Miembro
Miembro
Miembro
Miembro
Telfono, horario
FORMATO 2: ESQUEMA PARA ELABORAR EL DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO.

ENTRADAS
PROCESO
Materias primas,
auxiliares, energa
elctrica, aire
comprimido, etc.
SALIDAS
Productos, productos
secundarios, residuos,
emisiones, energa
Productos finales
FORMATO 3: FORMATO PARA ELABORAR UN BALANCE DE MATERIA.

ENTRADAS
MATERIALES
Cantidad Costo
PROCESO
SALIDAS
ENERGA
LQUIDOS
Cantidad Costo
Cantidad Costo
SLIDOS
GASEOSOS
Cantidad Costo Cantidad Costo
FORMATO 4. INFORMACIN DE PARAMETROS ELECTRICOS DE LOS MOTORES
Identificaci Marca
n
Tipo
Potencia
hp
Velocid
ad
rpm
Mediciones en Motores Ectricos

Voltaje, Volts
Voltaje
Corriente, Amperes
1-N
2-N
3-N
prom.
Fase1 Fase2 Fase3
Voltaje
Volts
Potencia, kW
1-N 2-N 3-N
Corriente
Amperes
1-N
F.P., %
2-N
3-N
%
%
Potencia
Porcentaje
elctrica, kW de carga
%
Eficiencia al
% de carga
%
Nuevo Motor de Alta Eficiencia

Potencia
rpm
Porcentaje
de carga
%
Diferencia
de voltaje
%
Eficiencia al
% de carga
%
Desbalanceo
de voltaje
%
%
Potencia
demandada, kW
Factor de
potencia
Corriente Voltaje prom.

promedio entre fases
%
%
Eficiencia
ajustada
Eficiencia
F.P.
%
%
%
Potencia en
la flecha, hp
Motor alta efi.

edecuado, hp
Ahorro en
Ahorro en
demanda, kW Consumo, kWh/ao
FORMATO 5. LISTA DE VERIFICACIN PARA EL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD.

En caso de que la respuesta sea positiva, implica que existe disponible un informe. Incorpore esta
informacin a los archivos de la Evaluacin de produccin ms limpia.
Si
1. Ha realizado una evaluacin tcnica de las opciones a las que
asign prioridad?
2. Ha realizado una evaluacin econmica de las opciones a las
que asign prioridad?
3. Ha realizado una evaluacin ambiental de las opciones a las que
asign prioridad?
4. Ha determinado la capacitacin que necesitarn los empleados
para logra una implantacin exitosa de las opciones
seleccionadas?
5. Comprende cules son las barreras que enfrentar la
implantacin de las opciones para la produccin ms limpia en el
rea de trabajo?
6. Ha tomado las medidas necesarias para facilitar la implantacin
de estas opciones, como los talleres, las reuniones, las juntas de
informacin, etc.?
7. Ha documentado las opciones factibles que fueron
seleccionadas para su implantacin?
8. Ha documentado las opciones no factibles?
9. Ha ajustado la planeacin y el programa de tiempo para la
Evaluacin de produccin ms limpia?
10.Ha informado a la gerencia y a los empleados sobre el progreso
de la Evaluacin de produccin ms limpia?
11.Ha preparado hojas de antes y despus para la fase de
implantacin?
12. En base a la situacin esperada de antes y despus, ha
calculado el periodo de recuperacin?
No
No es
relevante
FORMATO 6. LISTA DE VERIFICACIN PARA LAS EVALUACIN TCNICA,

ECONMICA Y AMBIENTAL.
Opcin de produccin ms limpia: __________________________________

EVALUACIN TCNICA
Si
No
No
estoy
seguro
1. Ha determinado si otras compaas han experimentado antes con

esto?
2. Se mantendr la calidad del producto con esta opcin?
3. Afectar esta opcin a la produccin de manera adversa?
4. Requerir esta opcin de personal adicional?
5. Sern capaces los trabajadores de conducir este proceso con la
opcin implementada?
6. Se requiere de capacitacin adicional para los trabajadores?
7. Est seguro de que esta opcin crear menos desperdicios?
8. Est seguro de que esta opcin no trasladar simplemente los
problemas de residuos de un medio a otro (esto es, de residuos
slidos a residuos atmosfricos)?
9. Es la disposicin y el diseo de su planta capaz de incorporar esta
opcin?
10.Garantizar esta opcin el proveedor?
11.Ha determinado que esta opcin mejorar o mantendr la
seguridad y la salud de los trabajadores?
12.Reducir esta opcin los residuos en su origen?
13.Estn los materiales y las partes fcilmente disponibles?
14.Se puede dar mantenimiento con facilidad a esta opcin?
15.Se promueve el reciclaje con esta opcin?
EVALUACIN ECONMICA
Si
No
No
estoy
seguro
1. Reduce esta opcin el costo de sus materias primas?

2. Reduce esta opcin el costo de sus servicios pblicos?
3. Reduce esta opcin el costo de almacenamiento de materiales y
residuos?
4. Reduce esta opcin los costos causados por el cumplimiento de los
reglamentos?
5. Reducir esta opcin los costos asociados con las lesiones y
enfermedades de sus trabajadores?
6. Reducir esta opcin sus primas de aseguramiento?
7. Reducir esta opcin los costos de desecho de desperdicios?
8. Tiene esta opcin un periodo de recuperacin aceptable?
9. Est esta opcin dentro de un rango de precios aceptable

(considerando las operaciones actuales y el capital)?
EVALUACIN AMBIENTAL
1. Reduce esta opcin la toxicidad y el volumen de sus residuos
slidos y sedimentos?
2. Reduce esta opcin la toxicidad y el volumen de las aguas
residuales?
3. Reduce esta opcin la toxicidad y el volumen de sus emisiones
atmosfrica?
4. Mejora esta opcin las condiciones de salud y la seguridad en el
rea de trabajo?
5. Reduce esta opcin el uso de materias primas (por producto)?
6. Reduce esta opcin el uso de elementos auxiliares (por producto)?
7. Reduce esta opcin el consumo de energa (por producto)?
8. Crea esta opcin nuevos impactos ambientales?
9. Aumenta esta opcin las posibilidades de reciclar los flujos de
residuos?
10.Incrementa esta opcin las posibilidades de reciclar el producto?
Si
No
No es
relevan
te
FORMATO 7. PLAN DE IMPLANTACIN DE PRODUCCIN MS LIMPIA
SUBACTIVIDADES
INVERSION
($)
1997
OCT NOV
1998
DIC EN
FE MA AB
(1) La recuperacin de la inversin se calcula inversin ($)/ahorros

con la siguiente frmula:
($/ao)
COMENTARIOS:
MAY
JN JL
AG SE OC
AHORROS
ESPERADOS
($/ao)
RECUPERACION DE
LA INVERSION
(aos) (1)
RESPONSABLE
ANEXO B. FORMATOS DEL SISTEMA DE ADMINISTRACIN

AMBIENTAL
El siguiente cuestionario ser de gran utilidad para conocer el manejo de los aspectos
ambientales de su actividad industrial, as como para emitir recomendaciones que pueden
ser de utilidad para continuar con la mejora de su desempeo ambiental, mismo que en
esta poca de globalizacin le facilitar el acceso a otros mercados, convirtindose la
proteccin al ambiente en una herramienta de competitividad, que generar mejoras en su
proceso productivo.
POLTICA AMBIENTAL, OBJETIVOS Y ESTRUCTURAS
S NO N/A
1. Se cuenta con una poltica ambiental definida?, Cul es? Desde cundo
fue establecida?, Quin la conoce?
2. Cuenta con objetivos y metas ambientales definidos? Cules son?
3. La definicin de estos objetivos y metas fue influida por el personal que
realiza las actividades?
4. Existe algn procedimiento para actualizar los objetivos y metas? Con qu
regularidad se realiza dicha actualizacin?
5. Se cuenta con algn comit de ecologa y seguridad e higiene? Es interno,
externo o mixto? Cuntos integrantes lo conforman?
6. Se encuentran definidas y documentadas las responsabilidades? (Anexar
organigrama)
7. La direccin general ha designado algn representante que supervise el
cumplimiento de los objetivos planteados?
8. Se programa el presupuesto considerando las inversiones para aspectos
ambientales a realizar para cumplir con los objetivos y metas?
ASPECTOS AMBIENTALES
S NO N/A
Consumo de Recursos: Agua
9. De dnde proviene el abastecimiento del agua consumida? (red de agua
potable, explotacin de bienes nacionales, etc.)
10. Se cuenta con ttulo de concesin para la explotacin de agua?
11. La organizacin cuenta con medidores de consumo de agua en todos los
puntos de abastecimiento?
12. Se calibran los medidores en una base peridica?

13.Se tiene identificada la cantidad de agua consumida en procesos y en
servicios por separado?
14. Existe algn programa de deteccin de fugas de agua en ductos y equipos?
15. Existe algn programa de ahorro de agua en servicio y/o proceso?
16. Se han instalado sanitarios de bajo consumo?
17. Se conoce la calidad del agua que se consume? Se analiza?
18. Se le da algn tratamiento al agua? De qu tipo?, Conoce la norma de
agua potable?
19. Se cuenta con algn programa de recuperacin de condensados de algn
otro servicio o de agua de lluvia? (Explicar)
Consumo de Recursos: Energa

20. Existen sistemas de combustin en las instalaciones?
21. Tipo de combustible utilizado. Tiene planes de cambiar el tipo de
combustible?
22. El exceso de aire del sistema de combustin es controlado?
23. Se cuenta con procedimiento y capacitacin para la operacin del equipo de
combustin?
24. Se cuenta con un programa de mantenimiento preventivo en los equipos,
que incluya los ductos?
25. Existe conocimiento de alguna queja del lugar vecino o del personal que
labora en la organizacin sobre alguna emisin a la atmsfera?
Flujo de energa
26. Son conocidas las estructuras, cantidades y lugares del consumo de energa
de la empresa?
27. Son conocidos los consumidores crticos? (equipos de alto consumo y
comportamiento estadstico)
S NO N/A

Consumo de Recursos: Energa
28. Se puede identificar el consumo de energa con respecto a los productos?
S NO N/A
Disposicin del suministro de energa
29. Se encuentran actualizadas las instalaciones energticas y de regulacin?

30. Se puede utilizar energa secundaria?
Consumo de Recursos: materias primas y materiales auxiliares
Flujo de sustancia
31. Son conocidos los tipos, cantidades y flujo de sustancias?
32. Se realizan frecuentemente registros y balances?
33. Son conocidas las sustancias contenidas?
34. Son conocidas las posiciones crticas (alto flujo o empleo de sustancias
peligrosas)?
35. Se ha considerado el impacto ecolgico en la obtencin y utilizacin de
materias primas?
36. Se realizan controles de salida de sustancias?
37. Se indica, por parte de los proveedores, las sustancias peligrosas y los
contenidos de las mismas?
38.
Dentro de las posibilidades de desarrollo, hay forma de sustituir esas

sustancias?
Disponibilidad de informacin
39. Se documenta el manejo apropiado de sustancias? (almacenamiento,
utilizacin, transporte)
40. Son especificadas continuamente las fechas de caducidad de las
sustancias?
41. Se administra la informacin centralizadamente?
Consumo de Recursos: materiales para oficina y servicios
42. Qu tipo de servicios son ofrecidos a los empleados (restaurante,
enfermera, cafetera, etc.) ?
S NO N/A
43. Se llevan estadsticas sobre cifras de consumo de los recursos

representativos en servicios? (agua, energa, papel, medicamentos, otros)
Generacin de Aguas Residuales
S NO N/A
44. Se conoce la cantidad y calidad de las descargas de aguas residuales por
rea?
45. Se utilizan sustancias desinfectantes, fungicidas o plaguicidas para el aseo y
control de reas, equipos o ropa?
46. Se conocen sus caractersticas?
47. A qu institucin reportan sus descargas de agua? Quin es el
responsable de dicho reporte?
48. Se cuenta con reas de lavandera dentro de las instalaciones?
49. Se cuenta con permiso para descarga de aguas residuales?
50.-Se cuenta con monitoreo y anlisis de la descarga de aguas residuales?
51. Se cuenta con planos de drenajes actualizado?
52. Se cuenta con planta/sistemas de tratamiento?
53. Se tienen medidores en la descarga de aguas residuales?
54. La descarga final se hace al sistema de alcantarillado municipal o a algn
cuerpo receptor de agua?, A cul?
55. Se cuenta con personal capacitado para el manejo de las aguas residuales?
56. Se utiliza el agua residual para el riego de reas verdes?
57. Se presentan pagos de derecho por uso de descarga al dominio pblico de
la nacin?
Generacin de Residuos:
58. Se cuenta con alguna clasificacin de residuos peligrosos y no peligrosos?
59. Se cuenta con alguna rea de almacenamiento apropiada?
60. Se manejan desechos radiactivos?
S NO N/A
61. Cmo se manejan los residuos de envases y embalajes?

62. Se cuenta con manifiestos de generacin, transporte y tratamiento de
residuos peligrosos?
63. Se cuenta con reporte semestral de residuos peligrosos?
64. Se tienen definidas las rutas de transporte para residuos peligrosos?
65. Se tienen identificadas las actividades que generan residuos, tanto
peligrosos como no peligrosos?
66. Se capacita al personal que maneja y clasifica los residuos peligrosos y no
peligrosos? En qu consiste la capacitacin?
67. Se cuenta con una bitcora actualizada de generacin de residuos
peligrosos?
68. Se cuenta con empresas de recoleccin y/o tratamiento de residuos
peligrosos que los retiren? Qu empresas son?
69. Se capacita al personal sobre el procedimiento de contingencias?
70. Se tiene al alcance del personal?
71. Se proporciona y utiliza equipo de seguridad personal?
Emisiones a la atmsfera
72. Tiene claramente identificadas sus fuentes emisoras?
73. Se cuenta con licencia de funcionamiento?
74. Se elabora y presenta cdula de operacin anual?
75. Se cuenta con anlisis de emisiones? Con qu frecuencia se realizan?
Nota: anexar copia del ltimo
76. Se cumplen los parmetros de emisiones por fuentes fijas?
77. Para evitar el impacto a la atmsfera por transporte, se realiza una
planeacin eficiente para la distribucin de productos (anlisis de rutas)?
78. Se cuenta con inventario de emisiones?
S NO N/A

79. Se cuenta con un programa de monitoreo de emisiones a la atmsfera?
80. Se cuenta con permisos correspondientes para el funcionamiento de
equipos especiales de combustin (hornos, incineradores)?
81. Se cuenta con un programa de mantenimiento preventivo?
82. Se llevan bitcoras de control de la operacin de los equipos de
combustin?
Riesgo Ambiental
S NO N/A
83 En la instalacin se manejan productos peligrosos (inflamables, corrosivos,
reactivos, txicos, explosivos)?
84. Se cuenta con listado de los materiales que ingresan?
85. Se cuenta con hoja de datos de seguridad?
86. Se tienen al alcance del personal? Se da capacitacin?
87. Si se manejan productos inflamables, se almacenan adecuadamente?
88. Se cuenta con alarmas para casos de emergencia?
89. En caso de incendio, se cuenta con equipo adecuado para atacarlo?
90. Se cuenta con capacitacin y prcticas contra incendios? Participa todo el
personal?
91. Se cuenta con brigada contra incendios?
92. Se realizan simulacros de evacuacin?
93. Se tiene una ruta de evacuacin en caso de emergencias derivadas del
manejo de materiales y/o residuos peligrosos?
Riesgos Ambientales
94. Se cuenta con un plan de emergencias en caso de sismo?
95. Se ha capacitado a todo el personal de la organizacin?
96. Se cuenta con algn programa de proteccin civil?
97. Se cuenta con alguna ruta de evacuacin definida y correctamente
sealada?
S NO N/A
98. Se cuenta con alguna brigada de emergencia en caso de sismo?

99. Se realizan simulacros de evacuacin?
100. Se capacita sl personal de nuevo ingreso sobre aspectos de riesgo? Se
documenta?
Comunicacin y capacitacin
S NO N/A
101. Con qu autoridades y organismos tienen contacto en materia ambiental
(gubernamental, cmaras y asociaciones industriales, ONG)?
102. Cules son los medios de comunicacin que utilizan para mantener
informada a la gente, externa e internamente, del desempeo ambiental de
la compaa?
103. Existe algn estmulo para los trabajadores por proteger el ambiente?
104. Cmo se detecta la necesidad de capacitacin? Quin es el responsable?
105. Cuenta con programas de capacitacin ambiental? De ser as, descrbalo y
comente a qu niveles se ha impartido
106. Se ha detectado alguna problemtica para impartir la capacitacin
necesaria (financiamiento, soporte tcnico, material escrito, etc.)?
Legislacin
107. Conoce las normas ambientales que se aplican a su proceso?
S NO N/A
108. Se cuenta con un responsable para el seguimiento del cumplimiento de la

normatividad ambiental vigente aplicable a la empresa? Quin es?
109. Se ha hecho acreedor a alguna multa de la autoridad ambiental? Por qu
concepto? Cundo ocurri?
Monitoreo Ambiental
110. Qu herramientas utilizan para monitorear el desempeo de la empresa?
111. Qu tipo de indicadores ambientales manejan?
112. Cmo identifican las actividades que tiene impacto ambiental real o
potencial?
113. La empresa ha realizado auditorias ambientales? Qu institucin (es) las ha
efectuado?
114. Tiene inters por obtener alguna certificacin ambiental?
NOMBRE DE LA ORGANIZACIN:
REPRESENTANTE DE LA ORGANIZACIN:
FECHA DE APLICACIN:
NO N/A
DIRECTORIO DE ORGANIZACIONES E INSTITUCIONES

Directorio de organizaciones e instituciones participantes en el proyecto de
demostracin de Produccin Ms Limpia en el Sector Hotelero
Centro Regional para la Produccin Ms Limpia -Tabasco
Macayo 102-A (Plaza Macayo)
Col. El Recreo, Villahermosa, Tabasco
Telfonos: 3575197 y 3575198
Correo electrnico:
gmorales@correo.cmpl.ipn.mx
cromero@correo.cmpl.ipn.mx
http://www.crpl.com.mx
PARTICIPANTES DEL CENTRO REGIONAL

PROYECTO
QFB Guillermo Morales Paniagua
Ing. Liliana Isabel Gonzlez Prez
Ing. Csar Romero Hernndez
PARA LA
PRODUCCIN MS LIMPIA
EN EL
Coordinador Tcnico del CRP+L

Ingeniero de Procesos
Centro Mexicano para la Produccin Ms Limpia del Instituto Politcnico

Nacional
Av. Instituto Politcnico Nacional S/N
Edificio de Laboratorios Pesados de Fsico-Matemticas
Unidad Profesional Adolfo Lpez Mateos
Zacatenco, 07738, Mxico, D.F.
Tel: 01(55) 57-29-60-00 Ext: 55054
Fax: 01 (55) 57-29-62-02
E-mail: cmpl@redipn.ipn.mx
Cmpl@correo.cmpl.ipn.mx
PARTICIPANTES
PROYECTO
DEL
CENTRO MEXICANO
Dr. Jorge Prez

Ing. Arturo Hernndez Vzquez
Ing. Pedro Sebastin Vargas
PARA LA
PRODUCCIN MS LIMPIA
Director
Subdirector Tcnico
EN EL
HOTELES PARTICIPANTES EN EL PROYECTO

Hotel Olmeca Plaza
Av. Francisco I. Madero No. 418,
Centro, C.P. 86000 Villahermosa,
Tabasco Mxico, telfono 01 (993) 358
0102 y FAX o1 (993) 358 0194.
Gerente General: Lic. Jorge Prez
Saldaa
Hotel Palomino Palace
Francisco Javier Mina 222, esquina
Pedro Fuentes
Telfono 01(993)3128431
Gerente General: Sr. Mario Alberto
Palomino Puc
Hotel Howard Johnson

Calle Aldama 404, Centro, C.P. 86000
Villahermosa, Tabasco Mxico, telfono
01 (993) 3144645.
Gerente General: Lic. Jorge Prez
Saldaa
La informacin aqu presentada es responsabilidad nica y exclusiva del Centro

Regional para la Produccin Ms Limpia.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. A FACT SHEET FOR BEST MANAGEMENT PRACTICES FOR FATS, OILS,
AND GREASE. NORTH CAROLINA DEPARTMENT OF ENVIRONMENT AND
NATURAL RESOURCES DIVISION OF POLLUTION PREVENTION AND
ENVIRONMENTAL ASSISTANCE, 1639 MAIL SERVICE CENTER, RALEIGH NC
27699-1639.
2. ECOPURCHASING GUIDE FOR HOTELS AND MOTELS. Marie S. Hammer Jo
M. Townsend, Wayne H. Smith. United States Environmental Protection Agency,
District IV. The Florida Energy Office, Department of Community Affairs. Florida
Department of Environmental Protection. Florida Hotel and Motel Association. Fall,
1993. Copyright, 1993 University of Florida.
3. HOTEL/MOTEL WASTE REDUCTION, THE MANY RETURNS OF RECYCLING.
North Carolina. Division of Pollution Prevention and Environmental Assistance
(DPPEA)
4. WATER EFFICIENCY. WATER MANAGEMENT OPTIONS. KITCHEN AND
FOOD PREPARATION. North Carolina Department of Environment and Natural
Resources. Division of Pollution Prevention and Environmental Assistance.
5. MANUAL DE EFICIENCIA ENERGTICA ELCTRICA EN LA INDUSTRIA
Tomo I, Centro para el Ahorro y Desarrollo Minero (CADEM), Grupo EVE.
6. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-025-STPS-1999, Condiciones de Iluminacin en
los Centros de Trabajo
7. NORMA OFICIAL MEXICANA 009-ENER-1995
Aislamiento Trmico para la Industria
8. TRANSFERENCIA DE CALOR, 2DA EDICIN, B.V. Karlekar, Editorial Interamericana
9. MANUAL SELMEC DE CALDERAS, SELMEC
Equipos Industriales, S.A. de C.V.
10. EFICIENCIA ENERGTICA EN SISTEMAS DE GENERACIN Y DISTRIBUCIN DE VAPOR,
Metodologa para Diagnsticos Energticos, Comisin Nacional para el Ahorro de
Energa (Conae), Mxico, 1999
11. EFICIENCIA EN CALDERAS
Alberto Plauch, Primera Edicin
12. Evaluacin Energtica de Bombas Centrfugas Horizontales, Fideicomiso

para el Ahorro de Energa Elctrica (Fide), Mxico,1999.

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GUAS DE PRODUCCIN MS LIMPIA

Produccin ms Limpia en Hoteles

Gua de Produccin Ms Limpia en Hoteles 2

Centro Mexicano para la Produccin Ms Limpia

La propiedad intelectual de la presente obra se sujeta conforme a los trminos establecidos en el

Gua de Produccin Ms Limpia en Hoteles 3

I.2. Objetivo de la Gua

I.3. Resultados del proyecto demostrativo de produccin ms limpia, eficiencia energtica y

CAPTULO 1. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR DE HOTELES Y

1.1 Datos estadsticos del Sector Hotelero.

1.2. Descripcin del proceso en los hoteles.

1.3. Problemtica ambiental.

1.4. Normatividad ambiental aplicable.

PRODUCCIN MS LIMPIA Y EFICIENCIA ENERGTICA

2.1. Origen de la Produccin ms Limpia.

2.2. Definicin de Produccin ms Limpia.

2.3. Metodologa de Produccin ms Limpia.

Fase 1: Planeacin y organizacin del programa de produccin ms limpia

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Fase 4: Estudio de factibilidad

Actividad 14: Evaluacin econmica

Fase 5: Implantacin y seguimiento de las acciones de Produccin ms Limpia

3.1. OPORTUNIDADES DE PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L)

3.4. RECOMENDACIONES DE PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L)

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CAPTULO 4: LECCIONES APRENDIDAS

ANEXO A. FORMATOS DE PRE-EVALUACIN

ANEXO B. FORMATOS DEL SISTEMA DE ADMINISTRACIN AMBIENTAL

DIRECTORIO DE ORGANIZACIONES E INSTITUCIONES

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I.2. Objetivo de la Gua

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I.3. Resultados del proyecto demostrativo de produccin ms limpia,

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Las oportunidades detectadas relacionadas con el ahorro de energa elctrica y trmica se

Montos de inversin y ahorros econmicos en las reas de

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Figura 2. Porcentaje de medidas en relacin con el perodo simple de recuperacin de

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CAPTULO 1. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR DE HOTELES

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De los 13,060 establecimientos registrados en 2004, el 59.5 por ciento se ubican en la

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Figura 5. Composicin de establecimientos y cuartos hoteleros en Mxico 2004

1.2. Descripcin del proceso en los hoteles.

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Agua de red municipal

ALIMENTOS Y BEBIDAS SIN PREPARAR

Agua de red municipal

ALIMENTOS Y BEBIDAS PREPARADOS

Agua de red municipal

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1.3. Problemtica ambiental.

1.4. Normatividad ambiental aplicable.

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Procesos: P+L incluye el uso eficiente de materias primas y energa, adems de la

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