Determinacin de azucares reductores directos

OBJETIVOS

Cuantificar los azucares por la medicin de la reduccin de cobre +2 a

cobre +1

MARCO TEORICO
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES
Los compuestos denominados carbohidratos o glcidos son de suma importancia,
debido a que estos son la principal fuente de energa para el cuerpo, para ello la
mayora de los anlisis que se realizan a los alimentos son para identificar y cuantificar
los glcidos y as conocer cul es la ingesta calrica.
Los carbohidratos tambin llamados azcares, son polihidrxialdehidos o
polihidroxicetonas o compuestos polimricos que por hidrlisis producen
polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Segn el nmero de unidades de azcares
sencillos que posean se clasifican en: MONOSACRIDOS o azcares sencillos, que a su
vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehdo o CETOSAS cuando
contienen el grupo cetona. Los monosacridos naturales pertenecen a la serie D de los
azcares y pueden tener entre tres y hasta siete tomos de carbono.
Los DISACRIDOS que estn formados por dos monosacridos unidos entre s por
enlaces glucosdicos. OLIGOSACRIDOS que tienen entre tres y diez monosacridos
unidos tambin por enlaces glucosdicos. POLISACRIDOS que son polmeros naturales
con varios miles de unidades de azcar sencillo ligadas entre s.
De acuerdo con lo anterior, adems de reconocer si un compuesto pertenece a la
familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacridos
tipo aldosa o cetosa, si es fcilmente oxidable o no, esdecir si es un AZCAR
REDUCTOR o no lo es, si es de cinco tomos de carbono (pentosa) o de seis tomos de
carbono (hexosa), si es disacrido o polisacrido.
Dada la importancia de estos compuestos se han desarrollado varios mtodos para su
determinacin: Fehling, Benedict, Somogy, Lane-Enyon, Hagerdorn-Hensen, etc., pero
todos ellos se basan en el mismo principio:
Todos los azcares con un grupo aldehdo libre o un grupo cetnico se clasifican como
azcares reductores y se transforman fcilmente en enedioles (reductonas) al
calentarlos en soluciones alcalinas; dichos enedioles son altamente reactivos y se
oxidan fcilmente en presencia de oxgeno u otros agentes oxidantes, por lo tanto, los
azcares en solucin alcalina rpidamente reducen iones oxidantes como Ag+, Hg+,
Cu2+ y Fe (CN) 63- y los azcares se oxidan formando mezclas complejas de cidos.
Esta accin reductora es la que se utiliza tanto en las determinaciones cualitativas
como cuantitativas.

Los azcares o carbohidratos pueden ser monosacridos, disacridos,

trisacridos, oligosacridos y polisacridos. Los monosacridos reaccionan de
acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.
Los disacridos y los polisacridos se pueden hidrolizar para producir
monosacridos.

Los azcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens,
Benedict Fehling se conocen como azcares reductores, y todos los
carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas
positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan
pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azcares no reductores.
Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de
carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido
sulfrico concentrado hasta monosacridos y se convierten en derivados del
furfural o 5-hidroximetilfurfural los cuales reaccionan con -naftol formando un
color prpura violeta.

PARTE EXPERIMENTAL:
MATERIALES:
MATERIALES

Mechero
Caramelo

REACTIVO

Solucin de
fehling A.

EQUIPOS

Soporte
universal

Rejilla
Fiola
Beackers
Matraz 250 ml
Baqueta
Esptula
Pipeta 1,5 ml
Bureta
Pinza de matraz
Embudo de
vidrio
Papel de filtro
whatman 4.1

Solucin de
fehling B.
Solucin de
acetato de zinc.
Solucin de
ferrocianuro de
potasio.
Indicador azul de
metileno.
Solucin patrn
de glucosa o
lactosa

Balanza
analtica

MTODO:
Pesar 4 gramos de muestra de caramelo (halls) triturado.
Transpasar a una fiola de 250 ml con 100 ml de agua destilada y
agitar para homogenizar la muestra.
Aadir 4 ml de solucin de acetato de zinc y 4 ml de ferrocianuro
de potasio, agitar agitar luego de la adicin de cada reactivo y
enrasar.
Filtrar con papel whatman 4.1.
Colocar la solucin de la muestra clarificada en la bureta.
En un matraz de 250 ml colocar 1 ml de fehling A y 1 ml de fehling
B, agitar y agregar 20 ml de agua destilada.
Llevar a ebullicin y aadir desde la bureta la solucin clarificada
de la muestra, manteniendo la ebullicin y agitando
constantemente hasta que disminuya el color azul.
Agregar de 2 3 gotas de azul de metileno y nuevamente aandir
desde la bureta la solucin de la muestra hasta obtener una
coloracin rojo ladrillo debido al oxido cuproso.
Nota:
No se realiz el mismo procedimiento utilizando la muestra
patrn, por no contar con este en el laboratorio.

RESULTADOS

Muestra

5g de caramelo de fresa

Volumen total al que fue llevado

la muestra
Gasto total de la muestra

250mL

Solucin de la muestra

9mL
Obtencin una coloracin rojo
ladrillo debido al xido cuproso.

g Glucosa Lactosa equivalente = Gasto x % glucosa en la

solucin patrn

Azcar Reductor=

VT .( g de glucosalactosa equivalente)
. 100
G .W

CONCLUSIONES

No se pudo cuantificar el porcentaje de azcar reductor. Ya que no

usamos en la prctica las solucin patrn de glucosa

DISCUSIONES

Segn
http://es.scribd.com/doc/56194606/AZUCARES-REDUCTORES
Cuando la coloracin azul reactivo disminuya la intensidad o alcance un
tono celeste verdoso. Se le agrega 3 gotas de la solucin acuosa de azul de
metileno y se contina con el agregado de solucin patrn; gota agota,
hasta decoloracin.
El enunciado no coincide con lo observado en prctica, ya que la coloracin
azul se intensific ms. Esta diferencia puede deberse a que el material
haya estado completamente limpio.
Segn
la
siguiente
http://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf

pgina
Se coloca

web
la solucin

muestra en una bureta y se titula hasta reduccin total. Este punto se

determina por el cambio de color de celeste a rojo ladrillo, proporcionado
por el xido cuproso (Cu2O).
Este enunciado coincide con lo observado en clase, ya que si se lleg a
obtener un color rojo ladrillo con un poco de precipitado, lo que indicara
presencia de azcar reductor.

BIBLIOGRAFIA

http://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf
http://es.scribd.com/doc/56194606/AZUCARES-REDUCTORES