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1

SOMMAIRE
Votre fromagre ................................................................................................. p. 3
Entretien............................................................................................................. p. 3
Bien vous servir de votre fromagre ................................................................. p. 4
Mode demploi................................................................................................... p. 5
Tous les laits et les temps de fabrication ........................................................... p. 6
Egouttage de vos fromages................................................................................ p. 7
Recettes.............................................................................................................. p. 8
Incidents de fonctionnement.............................................................................. p. 10

TABLE DES RECETTES


Fromage blanc au concombre............................................................................ p. 8
Fromage blanc la grecque ............................................................................... p. 8
Fromage blanc aux noix .................................................................................... p. 8
Fromage blanc lorientale ............................................................................... p. 8
Fromage blanc la cannelle .............................................................................. p. 8
Fromage blanc Consul ................................................................................. p. 8
Tourte ................................................................................................................. p. 8
Croquettes .......................................................................................................... p. 9
Gteau ................................................................................................................ p. 9
Fromage blanc lorange .................................................................................. p. 9
Souffl................................................................................................................ p. 9
Crme aux fraises .............................................................................................. p. 9
Beignets ............................................................................................................. p. 9
Mousse ............................................................................................................... p. 10
Tarte ................................................................................................................... p. 10
Diplomate .......................................................................................................... p. 10

Votre fromagre
1: disque compteur de temps
Situ sur le couvercle, permet dafficher lheure laquelle le fromage sera prt
2: Faisselle
Pour goutter et dmouler, comme lancienne et facilement le fromage blanc. 2 positions dgouttage.
Quand lappareil est neuf, certaines faisselles sortent un peu difficilement du rcipient en verre. Aprs le
premire utilisation, la matire grasse du lait lgrement imprgn la faisselle qui coulisse alors parfaitement.
3: Rcipient en verre
Destin recevoir la faisselle, qui contient 1,5 litre de lait
4: Voyant lumineux
Reste allum tant que lappareil est branch
5: Cuve
Renferme une rsistance lectrique de faible puissance (28 w : Il vous en cotera moins de 10 centimes
pour faire un fromage ! ), qui maintient le lait 35 C en moyenne : la bonne temprature pour favoriser
laction du ferment.
6 Cordon lectrique
Se dbranche pour faciliter le rangement de lappareil. Votre fromagre est prvue pour du 220 V.
7: Prsure concentre
Son action conjugue celle du ferment permet dacclrer la prise du caill.
Aprs utilisation, vous pouvez renouveler le flacon chez votre pharmacien

Aprs chaque utilisation, laver soigneusement le


rcipient en verre et la faisselle qui peuvent tre
mis en lave-vaisselle (ce que je dconseille, vu la
raret des fromagres en ce moment, cet appareil
ntant plus commercialis)
Pour viter que le fromage nattache et finisse par

Entretien:
Ne jamais plonger lappareil dans leau
Un simple coup dponge suffit pour le nettoyer
et faire disparatre les ventuelles taches, ainsi
que la condensation lintrieur du couvercle.
3

Bien vous servir


de votre fromagre
Grce laction combine du ferment, de la prsure et de la chaleur, une temprature contrle automatiquement, votre fromagre va vous permettre de russir chez vous, en quelques heures, un dlicieux fromage blanc, goutt en faisselle, comme lancienne.

Ferment et rgnration
Pour votre premire prparation, vous utiliserez comme ferment du fromage blanc du commerce ou des petits suisses.
Par la suite, il vous suffira de prlever chaque fois une bonne cuillre soupe ( conserver au frais) du fromage blanc dj ralis dans votre fromagre.
Toutefois, cette opration de rgnration ne devra pas tre renouvele plus de 5 fois, sinon le ferment
saffaiblissant, le fromage blanc deviendrait dune consistance granuleuse et dun got plus acide.

Jusqu 50% dconomie


Avec 1,5 l de lait, vous obtiendrez en moyenne, selon le degr dgouttage, 0,700 g de fromage blanc.
Comte tenu du prix du lait et de celui du ferment (petits suisses ou fromage blanc du commerce), ainsi que
la consommation dlectricit, le fromage blanc ralis dans votre fromagre vous reviendra entre 4.30 et
4.90 F le kilo, contre 6,00 8,90 F (*)
Soit une conomie de lordre de 50%, qui peut reprsenter jusqu 400 F de gain dans une anne, si vous
utilisez la fromagre 3 fois par semaine.
A la longue, vous ferez ainsi de relles conomies en utilisant rgulirement votre fromagre
(*) Prix courants avril 1978 (cest vous dire si la fromagre date !!!)

Mode demploi
Prparez prsure,
Ferment et lait
La prsure livre avec lappareil est concentre 1/10 000. Cest celle que vous trouverez le plus frquemment en pharmacie. Ne tenez pas compte des indications donnes par le fabricant sur lemballage et le
flacon de prsure: suivez uniquement le mode demploi de votre fromagre.
Dans un bol, versez les gouttes de prsure.
Ajoutez le ferment et un peu de lait
Dlayez soigneusement, puis diluez encore le mlange avec plus de lait.
Dans le rcipient en verre, la faisselle tant bien enfonce, videz le contenu du bol, compltez avec le lait,
en veillant ne pas dpasser le niveau maximum, indiqu lintrieur de la faisselle.
Battez pour homogniser.
Placez le rcipient en verre dans lappareil, fermez le couvercle et branchez: le voyant lumineux sallume.

Le fromage termin, dbranchez


Lorsque le temps de fabrication sera coul, vous devrez dbrancher votre fromagre.
Pour vous aider vous en souvenir, vous pouvez afficher lheure laquelle le fromage sera termin sur le
disque situ sur le couvercle.
Les chiffres de 1 24 qui apparaissent dans la fentre correspondent aux 24 heures dune journe. Notez
lheure laquelle vous branchez, ajoutez-y le nombre dheures ncessaires la fabrication, puis affichez
sur le disque lheure obtenue.
Respectez imprativement les temps de fabrication indiqus dans les tableaux pages 6
Une fois le temps coul, dbranchez et sortez immdiatement de lappareil le rcipient en verre contenant
sa faisselle et le fromage.
Couvrez et mettez goutter au rfrigrateur.

Lait, doses et temps de fabrication


Lait pasteuris et lait U.H.T
Vous trouverez p. 6 deux tableaux qui vous indiqueront les temps de fabrication et les doses de prsure et
de ferment selon le lait choisi, pasteuris ou U.H.T
Ne pas utiliser de lait strilis autre que U.H.T
Lemploi de lait U.H.T entier est vivement conseill
Vous pourrez prparer dans votre fromagre des fromages blancs plus ou moins riches en matires grasses
partir de lait entier (27%), demi-crm (16%) ou crm (2%)

Lait, doses et temps de fabrication


Lait frais
pasteuris
I

Prsure

Ferment

Temps de
fabrication

1re utilisation - Ferment: fromage blanc ou petits suisses du commerce

Pour 1 l de lait

2 gouttes

1 c. soupe
Ou 1 petit suisse

10 heures

Pour 1,5 l de lait

2 gouttes

2 c. soupe
Ou 2 petits suisses

10 heures

Rgnration - Ferment: fromage blanc obtenu dans votre fromagre


Mme si vous estimez qu la premire utilisation votre fromage nest pas trs
bien russi, le meilleur ferment sera quand mme ce premier fromage ralis
dans votre fromagre. Il amliorera les rsultats suivants

II

Pour 1 l
ou 1,5 l de lait

2 c, soupe de votre
fromage ou
1 verre (12 cl) de petit
lait

2 gouttes

8 heures

8ous vous recommandons lemploi de lait U.H.T entier


Il vous assurera des rsultats plus rguliers. Mais vous pouvez parfaitement essayer le lait frai pasteuris. Il
vous donnera un fromage dun got diffrent qui pourra tre apprci, par certain, comme meilleur
Si vous utilisez du lait de ferme, il est conseill de le faire bouillir. Pour cela, faites-le chauffer en une seule fois (il ne doit pas bouillir plus de 1 minute) et laissez-le refroidir

Lait U.H.T. ou
Lait de ferme bouilli
I

Prsure

Ferment

Temps de
fabrication

1re utilisation - Ferment: fromage blanc ou petits suisses du commerce

Pour 1 l de lait

6 gouttes

1 c. soupe
Ou 1 petit suisse

12 heures

Pour 1,5 l de lait

8 gouttes

2 c. soupe
Ou 2 petits suisses

12 heures

Rgnration - Ferment: fromage blanc obtenu dans votre fromagre


Mme si vous estimez qu la premire utilisation votre fromage nest pas trs
bien russi, le meilleur ferment sera quand mme ce premier fromage ralis
dans votre fromagre. Il amliorera les rsultats suivants

II

Pour 1 l
ou 1,5 l de lait

2 c, soupe de votre
fromage ou
1 verre (12 cl) de petit
lait

6 gouttes

8 heures (lait U.H.T.)


10 heures (Lait de ferme
bouilli)

Des fromages blancs


pleins dides
Egouttez volont
Si vous aimez le fromage blanc trs humide, couvrez le rcipient et sa faisselle et mettez au rfrigrateur, en prenant
soin de ne pas soulever la faisselle de faon laisser le caill baigner dans le petit lait
Aprs quelques heures, gouttez lgrement et dmoulez
aussitt.
Vous obtiendrez un fromage trs rafrachissant grce la
lgre acidit apporte par le petit lait.
Pour tous les fromages assaisonns, autres que sals et poivrs, et notamment ceux aux fines herbes, il est prfrable
de les goutter soigneusement.
Eliminez de suite le petit lait: Relevez la faisselle au 1er ou
2e niveau et laissez goutter au frais tant que du petit lait est
rcupr dans le rcipient en verre, ce qui peut demander
plusieurs heures.
Pour faciliter lgouttage, vous pouvez trancher dans le fromage avec un couteau.
Le volume de fromage obtenu est infrieur au volume de lait mis dans lappareil. Cette diffrence est normal car la prise du fromage a pour effet de rejeter une partie de leau contenue dans le lait, eau que vous
retrouvez sous forme de petit lait ( qui conviendra merveille pour raliser vos pains en MAP)
Si le fromage a t trop goutt, ajoutez du petit lait et battez-le.
Vous aurez alors un fromage onctueux.

Fromage blanc aux concombres


Pour 4 personnes: 250 g. de fromage blanc Mlangez le tout (sans les concombres) et battez bien au
peine goutt, 25 cl ce crme frache, le jus mixer. Versez dans un plat dont vous garnissez le tour et le
d1/2 citron, sel, poivre, rondelles de
centre de rondelles de concombres
concombres

Fromage la grecque
Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc Rincez les olives et crasez-les bien. Mlangez au fromage
bien goutt, 50 g. dolives vertes dnoyau- blanc et moulez. Dcorez avec des olives et quelques 1/2 noix
tes

Fromage blanc aux noix


Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc
bien goutt, 100 g. de noix, un peu de cognac

Broyez les noix, ajoutez 1 cuillere de cognac. Mlangez au


fromage. Moulez et dcorez de cerneaux de noix

Fromage blanc lorientale


Pour 4 personnes: 250 g. de fromage blanc Mlangez et battez bien le tout, Gardez au frais. Servez avec
goutt, 1 jaune duf cru, 1 cuillere
une garniture dolives noires, de rondelles de cornichons, de
dhuile dolive, 1 jus de citron, sel et poivre petits oignons au vinaigre.
Parsemez de petits morceaux de poivrons rouges crus

Fromage blanc Consul


Pour 4 personnes: 250 g. de fromage blanc
peine goutt, 1 bouquet de cerfeuil, du persil, quelques brins de ciboulette, du thym
fraichement cueilli, sel et poivre

Battez le fromage blanc pour le rendre onctueux, Salez, poivrez et mettez au frais.
Effeuillez le cerfeuil, triez persil, ciboulette et thym. Hachez
le tout finement . Juste avant de servir, mlangez, laide dune fourchette, ce hachis au fromage blanc.

Fromage blanc la cannelle


Pour 4 personnes: 250 g. de fromage blanc
bien goutt, du paprika, de la cannelle et
des graines de cumin

Dmoulez le fromage blanc lorsquil est bien goutt. Coupez


3 tranches gales. Saupoudrez la premire tranche dune couche paisse de cannelle. Recouvrez de la deuxime tranche.
Garnissez dune couche paisse de paprika. Placez la troisime tranche et saupoudrez tout le fromage de graines de cumin
Conservez au frais pendant une semaine
Vous obtiendrez un fromage dlicatement parfum.

Tourte
Pour 4 personnes: 240 g. de farine tamise, 100 g. de
sucre, 1/2 paquet de levure en poudre, zeste rp
d1/2 citron, 1 pince de sel, 2 jaunes dufs, 1 filet
de vin blanc, 1 uf pour dorer.
Pour la crme: 340 g. de fromage blanc, goutt, 80
g. de sucre, 2 ufs, 1 sachet de sucre vanill, 100 g.
de raisins secs

Avec la farine, faire une fontaine. Mettez au centre le sucre, le beurre coup en petits morceaux, la levure, le zeste de citron les jaunes dufs et le
sel. Travaillez du bout des doigts jusqu absorption complte de la farine.
Ajoutez peu peu le vin blanc pour obtenir une pte souple. Ltaler au
rouleau et la partager en deux. Beurrez et farinez un moule manqu, le
tapisser de la premire moiti de pte.
Dans un saladier, mlanger le fromage blanc, le sucre, le sucre vanill, les
ufs, les raisins secs. Versez cette prparation dans le moule.
Humectez les bords de la pte, recouvrez avec la 2 moiti de pte et soudez les bords en pinant avec les doigts
Dorez luf battu et faites cuire 40 minutes four doux

Gteau
Pour 4 personnes: 75 g. de beurre,
150 g. de sucre, 300 g de fromage
blanc, 50 g. damandes moulues, 2
ufs, Jus et zeste rp d1/2 citron,
50 g. de raisins secs, 2 c. soupe de
mazena, une pince de sel

Faites ramollir le beurre. Ajoutez le sucre et bien mlanger. Mettez


ensuite le fromage blanc, les amandes, les jaunes dufs et le zeste
et le jus de citron, les raisins secs, la Mazena et le sel. Lorsque le
mlange est bien homogne, incorporez dlicatement les blancs
dufs battus en neige ferme.
Versez la prparation dans un moule beurr et farin. Faire cuire 45
minutes, four moyen

Fromage blanc lorange


Pour 4 personnes: 400 g de fromage Battez vigoureusement le fromage blanc. Ajoutez tous les ingrblanc, le jus de 2 oranges, 100 g. de dients et mlangez bien
crme frache, 125 g. de sucre fin, 50
g. damandes, 100 g. de raisins secs
(pralablement tremps dans du
rhum), 50 g. de cerises (strilises,
confites ou fraches), quelques ds
dorange

Souffl
Pour 4 personnes: 360 g. de fromage
blanc, 80 g. de beurre, 3 ufs, 140 g.
de sucre, 30 g. de semoule, un zeste
rp de citron

Faire ramollir le beurre. Ajouter les jaunes dufs et battez pour obtenir un mlange mousseux. Versez ensuite la semoule, le fromage
et le zeste de citron rp. Sparment, montez les blancs en neige.
Ajouter le sucre, battez encore quelques minutes. Incorporez dlicatement ces blancs dufs sucrs la prparation prcdente. Versez
le mlange dans un moule souffl beurr et farin. Faire cuire 45
minutes four moyen

Crme aux fraises (*)


Pour 4 personnes: 400 g. de fromage
blanc, 1 dl de lait, 100 g. de sucre, 1
sachet de sucre vanill, 2 ufs, 250 g.
de fraises

Dlayez le fromage avec le lait. Ajoutez le sucre, le sucre vanill,


les jaunes dufs. Battez bien pour obtenir une crme mousseuse.
Incorporez les blancs dufs battus en neige ferme. Versez dans une
coupe contenant les fraises coupes en morceaux. Garnissez avec
quelques fraises entires et servez trs frais

Beignets
Pour 4 personnes: 200 g. de fromage
blanc, 2 ufs, 4 c. soupe de farine,
3 c. soupe de sucre, 1 pince de sel

Battez les jaunes dufs et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc, la farine, le sel et mlangez bien.
Incorporez les blancs battus en neige ferme. Avec une cuillre
soupe, jetez cette prparation par petites quantits dans une friture
trs chaude. Laissez dorer et gouttez. Saupoudrez de sucre fin et
servez immdiatement

Croquettes
Pour 4 personnes: 250 g. de fromage
blanc, 2 ufs, 4 c. soupe de farine,
ciboulette et crme frache

Mlangez le fromage blanc avec les jaunes dufs et la farine. Incorporez 1 blanc duf battu en neige ferme.
Formez des croquettes aplaties. Farinez. Faites dorer dans une pole.
Servez chaud, napp de crme frache et de ciboulette finement cisele

(*) ce mode demploi a t dit en 1978. A cette date, il ny avait pas de problmes de salmonelloses. Veuillez viter de
consommer des ufs crus

Mousse
Pour 4 personnes: 200 g de fromage
blanc, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanill, 2 ufs, 100 g. de crme
fouette

Mlangez bien le fromage blanc, le sucre, le sucre vanill, les jaunes


dufs.
Ajoutez dlicatement la crme fouette et les blancs dufs battus
en neige ferme. Versez la prparation dans une jatte.
Saupoudrez de chocolat rp ou granul. Mettez au frais

Tarte
Pour 4 personnes: 250 g de fromage
blanc goutt, 100 g. de sucre fin, 2
ufs battus, 2 c. soupe de farine, 1
pince de sel, 1 c. caf de cannelle,
Pte brise

Mlangez bien tous les ingrdients. Foncez un moule tarte de pte


brise.
Versez-y la prparation au fromage blanc. Saupoudrez de sucre.
Parsemez de 25 g. de beurre en parcelles. Faites cuire four moyen,
40 minutes

Diplomate
Pour 4 personnes: 250 g. de fromage
blanc trs sec, 2 jaunes dufs, 175 g.
de sucre en poudre, 100 g. de beurre
ramolli, 200 g. de framboises, 250 g.
de fraises, 1 peu de kirsch, 125 g. de
crme frache, des boudoirs

Travaillez les jaunes dufs avec 100 g. de sucre. Ajoutez le beurre


ramolli, puis le fromage blanc. Mlangez bien pour obtenir une pte
homogne. Laissez reposer.
Mettez les framboises et les fraises dans une coupe et saupoudrezles avec le reste du sucre. Remuez. Faites macrer 2 heures, puis
gouttez en rcoltant le jus. Ajoutez le kirsch au jus obtenu et trempez-y les boudoirs.
Dans un moule charlotte, disposez une couche de prparation au
fromage blanc, recouvrez de biscuits puis dune nouvelle couche de
fromage blanc.
Alternez ainsi jusqu puisement des lments. Tassez bien. Posez
dessus une assiette et un poids et mettez au rfrigrateur.
Dmoulez sur un plat de service. Garnissez avec des fraises. Servez
en prsentant la coupe de fruits macrs et la crme frache dans une
jatte.

10

Incidents de fonctionnement
Pour obtenir toute satisfaction avec votre fromagre, nous vous recommandons de lire attentivement le mode demploi. Si vous rencontrez des problmes, consultez le tableau ci-dessous.
Dans les cas o les remdes sont inoprants, sachez que la qualit des laits varie dune saison lautre et
que lefficacit du ferment est dterminante. Le meilleur ferment est, dans tous les cas, le fromage blanc
obtenu dans votre fromagre, et ceci pendant 5 fabrications successives au maximum.

LES EFFETS
Fromage non form

LES CAUSES
Prsure trop vielle
Ferment inactif
Le lait

LES REMEDES
Changer de prsure
Utiliser une autre marque de fromage blanc ou de petits suisses
Changer de marque de lait
Utiliser de prfrence du lait U.H.T
entier

Fromage de consistance
un peu fluide

Perte defficacit du ferment


Qualit du lait

Rutiliser le fromage blanc dj


prpar en augmentant les doses de
ferment
Ajouter au lait une c. soupe de
lait en poudre

Fromage de consistance
granuleuse

Temps de fabrication Dpass


Vous avez dpass
5 gnrations

Battre le fromage avec un mixer


Bien battre le fromage pour liminer les grumeaux. La fois suivante,
renouveler le ferment petit suisse ou ferment du commerce.

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