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Preparo das receitas: batata assada com manteiga composta, antepasto de pimento, beterraba agridoce, cenoura e couve-flor cozidas
em fervura, cenoura em rodelle cozida no vapor, ervilha torta branqueada, legumes assados, legumes grelhados, tomate farci de duxelles.
Ingredientes
Abobrinha italiana
Cenoura
Tomate dbora
Batata baraka
Limo tahiti
Cebola pera
Ervilha torta
Azeite de oliva
beterraba
berinjela
Sal refinado
Cogumelo paris
Pimento vermelho
leo de milho
Manjerico fresco
Queijo tipo
parmeso
Vinho branco seco
Fundo claro de ave
Batata assada
Antepasto
c/ manteiga de pimento
Beterraba
agridoce
Cenoura e
couve-flor
Cenoura em
rodelle
Ervilha torta
branqueada
Legumes
assados
Legumes
grelhados
Tomate
Farci de
Duxelles
Total
100g
01 us
100g
02us
01 us
01 us
01us
01 us
01us
us
10g
30g
200ml
01us
100g
Q.B.
150g
01us
100ml
Q.B.
us
10g
30g
150ml
50ml
01 us
Q.B.
Q.B.
Q.B.
Q.B.
Q.B.
100g
Q.B.
Q.B.
Q.B.
150g
01 us
50ml
Q.B.
50ml
10g
10g
30ml
30ml
30ml
30ml
Farinha de rosca
Vinagre de ma
Pimenta do reino
preta moda
Couve-flor
Acar refinado
Salsa fresca
Manteiga integral
Pimenta calabresa
seca
Alho
20g
20g
750ml
Q.B.
Q.B.
Q.B.
5g
us
750g
Q.B.
35g
750ml
Q.B.
us
750g
Q.B.
30g
02 us
05 us
02us
us
05 us
Utenslios:
Tbua, faca do chef, faca de legumes, filme plstico, luvas de forno, assadeira
pequena, garfo, papel alumnio, pina de cozinha, pincel de cozinha, grelha, panela
mdia, esptula de silicone, jarra medidora, recipiente, tampa, peneira, bowl,
recipiente para vapor, colher de sobremesa, sauteuse.
Fluxo operacional
1. Conferir todos os ingredientes
2. Lavar, descascar e secar os legumes
3. Misturar a manteiga temperos
4. Fazer a batata assada com manteiga composta
5. Fazer legumes grelhados
6. Fazer legumes assados
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