Catlogo del Men

1-Mole
2-Arroz rojo
3-Ensalada de pollo
4-Hamburguesa
5-Quesadillas
6-Entomatadas
7-Sopa calduda
8-Enchiladas
9-Bistec a la mexicana
10-Pescado frito
11-Spaguetti Verde
12-Pollo Frito
13-Pizza
14-Hot dog
15-Torta

1H

MAQ 13

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Mole:
Ingredientes

Manteca de cerdo para frer

1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado

125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado

10 chiles anchos, despepitados y desvenados

5 chiles chipotle, despepitados y desvenados

3 chiles mecos, despepitados y desvenados

1/2 kilo de almendras

1/2 kilo de pasas

1 cucharada de semillas de ans

1/2 cucharada de pimienta entera

3 clavos de olor

1 raja de canela

3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette

1 tortilla

5 tabletas de chocolate de mesa

1/2 taza de azcar

1 cabeza de ajo

3 jitomates, en trozos y sin semillas

1 cucharada de cilantro seco

Sal, al gusto

Preparacin:
1.

Calienta la manteca en un sartn o cacerola grande a fuego medio-alto. Fre todos los chiles
cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole
salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazn grande.

2.

Agrega al mismo sartn las almendras y dralas uniformemente, cuidando que no se quemen.
Psalas al tazn de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el ans, cilantro,
pimienta, clavos de olor y raja de canela.

3.

Fre en el mismo sartn las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa.
Pasa los ingredientes al tazn de los chiles conforme los vayas sacando del sartn.

4.

Fre los trozos de jitomate en otro sartn con muy poca manteca. Una vez listos, psalos al tazn con
los otros ingredientes fritos.

5.

Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color caf,
aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazn con el resto de los ingredientes.

6. Tuesta el azcar en un sartn limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colcala
dentro del tazn con el resto de los ingredientes .

1H

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7.

Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres).
Mezcla bien hasta formar una pasta homognea.

8. Tu mole est listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado .

Arroz Rojo:
INGREDIENTES

1 taza de arroz blanco crudo

1/3 de taza de verdura (zanahoria, chcharo, ejote, papa, granitos de elote, etc.) (opcional)

de cebolla mediana

1 diente de ajo

1 jitomate bola (o 2 tomates guaje o una cucharada sopera colmada de pasta de tomate)

1 taza de caldo de pollo o de res (hecho en casa, envasado o elaborado con polvo de consom)

cucharadita de sal

1 cucharada sopera de manteca de cerdo o aceite vegetal

PREPARACION

Mide el arroz con un jarro o vaso medidor; es importante controlar bien las medidas para poder despus
calcular adecuadamente la cantidad de lquido que se va a utilizar en la receta.
Coloca el arroz crudo en un colador fino y enjugalo debajo del chorro de agua, movindolo
constantemente con la mano, hasta que el agua salga transparente. (Este paso le quita el almidn que
se encuentra en el exterior de los granitos de arroz, haciendo que al cocerse cada granito permanezca
intacto y no se pegue.) Escrrelo perfectamente para quitar toda el agua que se pueda.
Si vas a utilizar verdura, pcala finamente. Si deseas usar trozos ms grandes de verdura (o si los
chcharos estn muy grandes o duros), puedes hacerlo, pero tendrs que cocerlos previamente.
Coloca el trozo de cebolla, el diente de ajo, el/los jitomates (o la pasta de tomate), el caldo y la sal en el
vaso de una licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla homognea. Vierte esta mezcla al mismo
jarro o vaso medidor que usaste en el paso #1. Vas a necesitar exactamente dos tazas (medio litro) de
mezcla, as es que si al medirlo faltara, agrega ms caldo hasta completar las dos tazas.
En una olla mediana calienta la manteca o el aceite sobre fuego mediano. Vierte el arroz (enjuagado y
bien escurrido) al aceite y frelo, moviendo frecuentemente para que no se pegue, hasta que la mayora
de los granos de arroz se hayan dorado. Este paso requiere de bastante vigilancia para que no se
queme.

1H

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Cuando el arroz se vea dorado, vierte las dos tazas de mezcla a la olla. Muvelo una sola vez para que
el arroz se separe y quede distribuido en el caldo. Cuando el caldo empiece a hervir, baja un poco la
flama, tapa la olla y permite que se cuece suavemente durante aproximadamente 15 minutos sin
moverlo no destaparlo.
Al cabo de este tiempo, revisa el arroz: destapa la olla y mete una cuchara al arroz de tal manera que
puedas ver el fondo de la olla. Si ya se consumi todo el agua y el arroz est suave y esponjoso, ya
est. Si an se ve un poco de agua en el fondo, vuelve a tapar la olla y deja que se cueza unos cuantos
minutos ms.
Ya que est cocido, apaga la flama y permite que el arroz repose tapado y dentro de la misma olla
durante unos 20 minutos; en este ratito se terminar de cocer y esponjarse.
Finalmente, destapa la olla y mueve el arroz suavemente con un tenedor para esponjarlo. Srvelo solo
(como sopa seca) o para acompaar cualquier guiso de carne o ave.

Ensalada de Pollo:
Ingredientes

5 rebanadas de tocino picado

185 g de mayonesa

1 cucharada de perejil fresco picado

2 cucharadas de cebolla picada

cucharadita de salsa inglesa

kilo de pechugas de pollo (sin hueso), cocidas y picadas

200 g tomates cherry cortados a la mitad

2 tallos de apio picados

12-18 hojas de lechuga

sal y pimienta al gusto

1 aguacate sin cscara, deshuesado y rebanado

Modo de preparacin
1.

Pon el tocino en un sartn grande y cocina a fuego medio-alto hasta que se haya dorado
uniformemente. Reserva mientras se enfra.

2.

Prepara el aderezo en un tazn mediano. Bate juntos la mayonesa, perejil, cebolla, jugo de limn,
salsa inglesa, sal y pimienta.

3.

Agrega la pechuga de pollo, tomate, apio y tocino dorado. Revuelve bien para cubrir todos los
ingredientes con el aderezo.

4.

1H

Refrigera hasta que se enfre. Sirve sobre las hojas de lechuga y adorna con rebanadas de aguacate.

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Hamburguesa
Ingredientes:
- Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera)
- Un par de huevos grandes
- Cebolla fresca, unos 125 gramos
- Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos)
- Perejil, un poco (sobre 10 gramos)
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado, 50 gramos

Preparacin:
Hoy en da las hamburguesas se asocian a la comida rpida o comida basura, debido al enorme xito de las
cadenas de este tipo de comidas. Pero realmente la hamburguesa es una forma de comer carne que puede
ser muy saludable y que gusta a casi todos. En casa puedes hacerlas empleando todo tipo de carnes junto a
otros ingredientes, y resultar un almuerzo o cena completo. Incluso se pueden preparar hamburguesas sin
carne, ideales para personas con una dieta vegetariana o vegana.
En casa solemos prepararlas de forma habitual, porque encantan a todos, y ms aun a los ms pequeos.
Vamos a mostrarte una receta sencilla con la que hacer unas estupendas hamburguesas, no demasiado
complicadas y sin necesitar muchos ingredientes. Si quieres recetas ms complejas y con otros ingredientes,
en la web encontrars todo tipo de ellas.
Ahora vamos a proponeros una receta para hacer hamburguesas caseras sencillas pero muy sabrosas y
saludables. Estas hamburguesas las vas a poder preparar con cualquier tipo de carne, sobre todo pollo o
cerdo, que son las ms habituales. Nosotros vamos a emplear carne de pollo para hacerlas. Nos ponemos ya
manos a la obra.
Lo primero es picar la carne si no la hemos comprado ya picada, lo cual podremos hacer con una picadora
tradicional. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para ms tarde.
Vamos a picar lo ms fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo bien afilado o con la
misma picadora de antes. Cuanto ms fino dejis estos ingredientes mucho mejor a la hora de comer
las hamburguesas.
En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y salpimentada y le
agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Hazlo
con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta
dejar los huevos totalmente integrados en la mezcla. Y por ltimo, aadimos el pan rallado, para darle un poco
de cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos
una o dos horas.
Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las hamburguesas. Para manejar la masa es mejor que te
eches un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la misma. Vamos a hacer bolas de la
masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que queremos en las hamburguesas. Ajusta el tamao de
las mismas segn tus preferencias. Si la masa necesita ms o menos consistencia, corrgelo echando ms
pan rallado o un poco de leche, segn necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las
coloques sobre algn trozo de papel de aluminio o papel transparente, para que no se peguen.
Si vas a hacer las hamburguesas, ya slo tienes que pasarlas por una sartn con un poco de aceite de oliva
virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y despus las puedes servir acompaadas de patatas fritas o
ensalada o bien metidas en pan de hamburguesa, aadiendo los ingredientes que prefieras. Los ms
habituales que se suelen emplear son rodajas de tomate, un poco de lechuga, pepinillo cortado en lminas,
rodajas de cebolla, bacn, mayonesa, ktchup, mostaza las posibilidades son muchas.

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Quesadillas
Ingredientes:
. Varias tortitas de trigo
. Jamn cocido, segn cantidad
. Queso, misma cantidad que jamn
. Guacamole
. Salsa de tomate
. Cilantro

Preparacin:
A la hora de preparar esta quesadilla de jamn y queso lo primero que vamos a hacer, antes de comenzar
con la preparacin de la receta, ser encender el horno a 190 grados. Recomendamos hacerlo al comienzo
porque al ser una receta que se tarda poco tiempo en hacer as lo tendremos listo para utilizarlo cuando lo
necesitemos. Los hornos actuales necesitan mucho menos tiempo para calentarse, los ms modernos son
capaces de alcanzar la temperatura que deseemos en pocos minutos para hacernos ahorrar tiempo.

En tomatadas
Ingredientes
6 tomates rojos maduros (jitomate)
1 diente de ajo
1 Rebanada gruesa de cebolla
1 hoja de laurel (si es grande solo un pedazo)
Sal
Agua
16 tortillas de maz recin hechas
1 Queso ranchero fresco (sustituye con queso panela rallado o queso aejo Cotija)
Tambin puedes usar requesn, o queso Contaje para rellenarlas (o pechuga de pollo cocida y deshebrada)
Frijoles refritos para servir
Crema cida opcional (Recomiendo crema Lila)
Aros de cebolla cruda opcional para adornar

Preparacin:

Cuece los tomates con la cebolla en poca agua con un poco de sal, hasta que estn muy bien cocidos. Deja enfriar
un poco

Coloca los tomates y la cebolla en la licuadora con algo de agua de la coccin y un diente de ajo y muele muy
bien hasta obtener una salsa tersa

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Calienta un poco de aceite de oliva o del que quieras, en una cacerola y fre la salsa, aade la hojita de laurel y sal
al gusto. Prubala. Deja que se cocine a fuego bajo un minuto, solo cuida que quede de una consistencia mediana,
aade agua si es necesario, no muy espesa ni aguada. Retira la hoja de laurel.
Prepara las tortillas de maz: Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato, bala con una o dos cucharadas
de salsa de tomate y queso fresco desboronado y dblala a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos si quieres y
vuelve a baar con salsa; acomoda cada en tomatada en los platos (4 en cada plato o las que quieras) y espolvorea
con ms queso y un hilillo de crema. Sirve con frijoles refritos de costado y adorna con aros de cebolla cruda.

Sopa Caldosa
Ingredientes:
200 gramos de fideo cabello de ngel
8 jitomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 litros de agua o de caldo de pollo
1 rama de cilantro
Aceite de maz de crtamo para frer
Sal al gusto

Procedimiento:
Ponga a dorar el fideo en un sartn con aceite caliente. Mueva constantemente para que no se queme y se
dore parejo.
Una vez dorado escrralo muy bien.
Muela los jitomates con la cebolla y el ajo. Fra este recaudo en otra cazuela con aceite caliente.
Cuando est bien chinito, agregue el agua o, si prefiere, el caldo de pollo.
Cuando el caldo rompa el hervor, aada el fideo y el cilantro amarrado con hilo camo.
Debe quedar bien caldoso, si est espeso agregue un chorrito de caldo o de agua.
Sazone al gusto.
Sirva y consintase con esta deliciosa sopa.

Enchiladas

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INGREDIENTES

2 chiles anchos remojados en agua hirviendo, molidos y colados

1/2 kg de masa para tortillas

Sal al gusto

Manteca de puerco para frer (se puede sustituir por aceite de maz)

Para la salsa:

1 jitomate grande

8 tomates verdes

5 chiles serranos o al gusto

2 chiles guajillos

1/2 cebolla picada

2 cucharadas de manteca

Sal y pimienta al gusto

100 gramos de queso chihuahua rallado

100 gramos de queso aejo rallado

PREPARACIN
La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. Luego, con esta masa se hacen
unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando estn casi cocidas se les unta un poco
de salsa por el lado crudo; se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las
orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un
chiquigite o canasto, bien tapado para que suden. Deben prepararse por lo menos de un da para otro. Antes
de servirse se fren en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.

La salsa: Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan. Aparte, la cebolla se
acitrn en la manteca, se le aade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja
espesar y sazonar. Al final se agregan los quesos .

Bistec a la Mexicana

1H

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INGREDIENTES

1 kilo de carne de res en bistecs delgados (diezmillo, bola, aguayo o similar)

kilo de tomate rojo

1 cebolla chica

1 chile jalapeo fresco

aprox. 3 cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca

PREPARACION

1.

Prepara los tomates metindolos en agua hirviendo durante unos 10 segundos y despus inmediatamente
en agua muy fra para que este choque de temperatura les afloje la cscara. Plalos con cuidado. Crtalos
a la mitad y apritalos para que salgan las semillas. Si se quedaran algunas semillas, qutalas con la punta
del cuchillo. (La gua de Abu Vegetales, Fernanda Becarla, tiene un buensimo tutorial en espaol con fotos
para que aprendas a trabajar con los tomates.)

1.

Descarta las semillas y pica los tomates en trozos de aproximadamente un centmetro.

2.

Quita el tallo al chile jalapeo y saca las semillas. Pica el chile y la cebolla finito.

3.

En una sartn grande calienta dos cucharadas del aceite. Fre el tomate, la cebolla y el chile hasta que la
cebolla quede transparente (mas no dorada) y el tomate se vea cocido, movindolo frecuentemente con
una cuchara o una pala de madera. Cuando se haya cocido, saca la mezcla de la sartn y mantenla
caliente mientras se fren los bisteces.

4.

Agrega una cucharada de aceite a la sartn y permite que se caliente. Fre los bisteces a fuego mediano,
volteandolos una vez. Cuando estn cocidos a tu gusto, vierte encima la mezcla de tomate y permite que
se vuelva a calentar bien.

5.

Si lo deseas, sirve los bisteces acompaados con frijoles refritos o "de la olla" y tortillas calientitas.

Pescado Frito

1H

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Ingredientes
Filete de pescado o pescado entero (puede usar corvina, guaju, camotillo, lisa, carita)
- 3 pepas de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite suficiente para frer

Preparacin
Mezclar los condimentos para aliar el pescado. Aplastar, moler o licuar el ajo; agregar sal, comino.
Aliar el pescado entero o el filete. Empapar con la mostaza.
Si prefiere, al filete o al pescado lo puede pasar por harina para crear una costra ms crujiente.
En una paila profunda calentar el aceite. Colocar el filete o el pescado y frer hasta que se dore por ambos lados.
Para servir puede acompaar con arroz graneado. Adems, ensalada de lechuga, cebolla curtida, aguacate y
patacones fritos.

Espagueti Verde
Ingredientes
2 paquetes de espagueti

3 unidades de chiles poblanos (verdes)

1 lata de crema de leche

3 dientes de ajo medianos

2 cucharadas soperas de consom de pollo en polvo

1 cucharada sopera de mantequilla

PREPARACION:

1H

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Lo primero que debes hacer es hervir los espaguetis. Para ello, coge una olla con la capacidad suficiente, ponla a calentar
con agua y agrega especias al gusto para aromatizar la pasta. Vierte, tambin, un chorrito de aceite y dos cucharadas
medianas de consom pollo en polvo.

Una vez hervidos los espaguetis, scalos, culalos y psalos por agua fra. Mientras se escurre el agua de la pasta, asa los
chiles poblanos en el comal o plancha.

Una vez asados, introduce los chiles poblano en una bolsa de plstico y cirrala para que suden y puedas retirar la piel
ms fcilmente. Djalos dentro durante 5 minutos, luego quita la piel, las semillas y las venas de los chiles.

Ahora que ya tenemos los chiles listos, es el momento de hacer la salsa. Para ello, corta los chiles en cuadros,
introdcelos en la licuadora o recipiente de borde alto, incorpora el ajo, la crema de leche y un poco de consom al gusto
para salar la crema y btelo todo.

Hecha la salsa, pon una sartn a calentar para cocer los espaguetis con ella, hazlo a fuego medio y aade un poco de
mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, vierte la salsa poblana para que se caliente y espese. Despus, incorpora los
espaguetis y revulvelo todo bien hasta que adquieran el espesor deseado.

Pollo Frito

Ingredientes

1 huevo

3 tazas de leche

1 taza de harina

3 tazas de pan rallado finito

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo (no sal de ajo)

1/2 cucharadita de cebolla en polvo (no sal de cebolla)

1 cucharadita de pimentn espaol o paprika

4 cucharaditas de pimienta negra

6 a 8 tazas de aceite para cocinar

2 pollos jovencitos cortados en trozos

Aadir una cucharadita o dos de polvo de chile rojo para dar un toque picante (opcional)

1H

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1 cucharadita de cebolla aplastada

PREPARACION
Prepara los escalopes. Quita la piel y los tendones del pollo. Pon los filetes de pollo entre dos hojas de
plstico de las que se usan para envolver comida o bien usa papel pergamino y psale un rodillo de cocina
por encima. El propsito es dejarlos finos, como de un 1 cm (1/2) de espesor. A este tipo de filetes se le llama
escalope.
Corta el pan en cuadritos. Mtelo en la picadora y haz pan rallado. Colcalo dentro de un bol o plato ancho
pero no muy profundo.
Sazona los escalopes con sal y pimienta para dar un buen sabor. Moja un pincel con la mostaza y pinta
los escalopes, despus espolvorea unas hierbas frescas cortadas finamente.
Moja cada filete en el huevo batido. Asegrate de que ambos lados estn bien untados.

Moja y arrastra el escalope por el pan rallado. Trata de que quede bien cubierto.
Calienta el aceite en la sartn. Aade aproximadamente 1 cm (1/2) de aceite.
Agrega los escalopes recubiertos. Fre los escalopes rebozados durante 4 o 5 minutos. Estarn listos
cuando tengan un tono marrn.
Scalos del fuego. Colcalos sobre papel para que se absorba el aceite.
Srvelos. Si los vas a frer de uno en uno, mantn caliente el que est hecho metindolo en el horno
hasta que lo vayas a servir.

Pizza
Ingredientes

2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa

1/2 cucharadita de azcar mascabado

350 mililitros de agua tibia (45 C)

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

425 gramos de harina de trigo

1H

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Modo de preparacin
1.

Disuelve la levadura y el azcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos. Luego
incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien.

2.

Coloca la masa sobre una soperficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a poco ms
harina, hasta que no est pegajosa. Coloca la masa en un tazn engrasado con aceite, y cubre con
una toalla hmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Presiona
la masa con tu puo para eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite que la masa
se relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo.

3.

Precalienta el horno a 220 C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega tus
ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para hornear,
engrsala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de
agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.

4.

Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados, entre 15 y
20 minutos.

Hot Dog
Ingredientes
8 panes de hot dog ligeramente tostados
8 salchichas de pavo
Mostaza, mayonesa
1 taza de pepinillos agrios picados
1 taza de chile jalapeo picado
1 taza de cebolla finamente picada
Salsa Ctsup

Preparacin
Ponga a hervir las salchichas en una olla grande con agua por 20 minutos o hasta que estn cocidos
Retire las salchichas de la olla y seque bien
Tost los panes ya sea una parrilla o en un hornito
Sirva cada salchicha en un pan y ponga en la mesa todos los aditivos para que cada quien les agregue lo que mas
les gusta

Torta de Jamn
Ingredientes
2 huevos a temperatura ambiente
1 cda leche
1 pizca sal y pimienta
1 pizca organo
1 rebanada queso amarillo cortado
1 rebanada jamn cocido picado

1H

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Pasos
1.

Batir los huevos, incorporar la leche, sal, pimienta y el organo, hasta que todo quede
incorporado.
+

2.

En una sarten colocar un poco de margarina o mantequilla, incorporar la mezcla del huevo,
dejar hasta que los bordes se estn cocinando.
+

3.

En el centro de la torta aadir el queso y el jamn.

+

4.

Dejar cocinar y con la ayuda de una esptula coger uno de los bordes y llevarlos hacia el otro
extremo de la torta, voltear cuando sta se dore y por ambos lados.

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