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DEFINICION
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos
ricos en almidn.
ORIGEN
Segn registros, desde el ao 6000 A.C se descubri que se poda obtener harina
triturando trigo entre dos discos y Fueron los romanos los primeros en elaborar la
maquinaria necesaria para producirla en grandes cantidades.
Las comunidades antiguas utilizaban los cereales que tenan a mano para obtener
harina, En Asia se usaba el trigo, en Amrica se usaba el maz y en Australia se
obtena de la trituracin de varias semillas.
En 1930 la harina comenz a ser enriquecida con hierro, niacina, tiamina y
riboflavina. Y ms tarde en los 90, se aadi el cido flico a los elementos que la
conforman.
CMO SE OBTIENE?
La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o
ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple
aprovechamiento de las fuerzas naturales: ros, viento, etc. En la actualidad se
muele con maquinaria elctrica, aunque se venden pequeos molinos manuales y
elctricos.
La molienda del trigo tiene como finalidad bsica la obtencin de harinas a partir
de los granos de trigo, para la fabricacin de pan, pastas alimenticias o galletas.
Los pasos que se siguen para obtener la harina son:
1. Limpieza preliminar de los granos, mediante corrientes de aire que separan el
polvo, la paja y los granos vacos.
2. Escogido de los granos, mediante cilindros cribados que separan los granos
por su tamao y forma.
3. Despuntado y descascarillado, en esta fase se eliminan el embrin y las
cubiertas del grano.
4. Cepillado de la superficie de los granos, para que queden totalmente limpios.
SEMILLA
QU ES?
La semilla es la estructura mediante la cual realizan la propagacin las plantas. Es
cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto y que da origen a una nueva
planta. La semilla es, por lo tanto, portadora del material gentico y un mecanismo
de mutacin y evolucin de las especies por procesos de recombinacin gentica.
Una de las funciones importantes de las semillas es reconocer si las condiciones
del ambiente son favorables para su propagacin, de lo contrario sta puede
suspender su crecimiento hasta que se den las condiciones necesarias.
ESTRUCTURA
Endosperma: Tejido nutricional provisto por la planta progenitora para el
proceso de germinacin de la semilla.
Cotiledn: Cada una de las hojas primordiales de la semilla, que forman
parte del embrin. Tiene funcin principalmente nutricional, para la
germinacin y desarrollo de la plntula.
Dicotilednea: Clase de vegetales que presenta dos cotiledones en sus
semillas (ej. leguminosas o fabceas).
Monocotilednea: Clase de vegetales que presenta un cotiledn en sus
semillas (ej. Gramneas o Poaceas).
Cubierta (Tegumento): Estructura que protege a la semilla y media el
intercambio, principalmente de agua, con el ambiente.
Plmula: Es la parte del embrin que dar origen al tallo y hojas.
Radcula: Es la parte del embrin que emerge primero y dar origen al
sistema radicular.
Micropilo: Estructura original del vulo que permite el ingreso de los
gametos masculinos. En la semilla, es por donde ingresa principalmente el
agua para permitir la germinacin.
MOLINOS
DEFINICION
Un molino es un artefacto o mquina que sirve para moler utilizando una energa:
la fuerza del viento o del agua, un motor trmico o uno elctrico.
TIPOS DE MOLINOS
MOLINO DE MANO
TAHONA
Los vientos alisios en su permanente paso por las Islas constituyen una valiosa
fuente de energa. Los molinos de planta circular fueron los primeros molinos de
viento que aparecieron en las Islas. Este tipo de molino lleg a Canarias poco
despus de la Conquista, a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, y su
difusin fue ms lenta porque resultaba ms cara su fabricacin que el molino de
agua. El nmero de aspas poda variar entre cuatro o seis. Cuando el molinero las
suelta y pone sus velas de lona, a travs del empuje del
viento comienzan a realizar el movimiento giratorio que
pone en marcha todo el mecanismo interno del molino
producindose su funcionamiento.
MOLINO DE AGUA