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HARINA

DEFINICION
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos
ricos en almidn.
ORIGEN
Segn registros, desde el ao 6000 A.C se descubri que se poda obtener harina
triturando trigo entre dos discos y Fueron los romanos los primeros en elaborar la
maquinaria necesaria para producirla en grandes cantidades.
Las comunidades antiguas utilizaban los cereales que tenan a mano para obtener
harina, En Asia se usaba el trigo, en Amrica se usaba el maz y en Australia se
obtena de la trituracin de varias semillas.
En 1930 la harina comenz a ser enriquecida con hierro, niacina, tiamina y
riboflavina. Y ms tarde en los 90, se aadi el cido flico a los elementos que la
conforman.
CMO SE OBTIENE?
La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o
ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple
aprovechamiento de las fuerzas naturales: ros, viento, etc. En la actualidad se
muele con maquinaria elctrica, aunque se venden pequeos molinos manuales y
elctricos.
La molienda del trigo tiene como finalidad bsica la obtencin de harinas a partir
de los granos de trigo, para la fabricacin de pan, pastas alimenticias o galletas.
Los pasos que se siguen para obtener la harina son:
1. Limpieza preliminar de los granos, mediante corrientes de aire que separan el
polvo, la paja y los granos vacos.
2. Escogido de los granos, mediante cilindros cribados que separan los granos
por su tamao y forma.
3. Despuntado y descascarillado, en esta fase se eliminan el embrin y las
cubiertas del grano.
4. Cepillado de la superficie de los granos, para que queden totalmente limpios.

5. Molturacin, finalmente se pasa a la molienda por medio de unos rodillos


metlicos de superficie spera o lisa, que van triturando el grano y obteniendo la
harina.
6. Refinado, una vez obtenida la harina pasa a travs de una serie de tamices que
van separando las diferentes calidades de la harina. Despus de la recoleccin y
la trilla que separa la paja del grano de trigo, ste habitualmente se lava y se
empapa con agua de modo que su ncleo se rompa adecuadamente.

SEMILLA
QU ES?
La semilla es la estructura mediante la cual realizan la propagacin las plantas. Es
cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto y que da origen a una nueva
planta. La semilla es, por lo tanto, portadora del material gentico y un mecanismo
de mutacin y evolucin de las especies por procesos de recombinacin gentica.
Una de las funciones importantes de las semillas es reconocer si las condiciones
del ambiente son favorables para su propagacin, de lo contrario sta puede
suspender su crecimiento hasta que se den las condiciones necesarias.
ESTRUCTURA
Endosperma: Tejido nutricional provisto por la planta progenitora para el
proceso de germinacin de la semilla.
Cotiledn: Cada una de las hojas primordiales de la semilla, que forman
parte del embrin. Tiene funcin principalmente nutricional, para la
germinacin y desarrollo de la plntula.
Dicotilednea: Clase de vegetales que presenta dos cotiledones en sus
semillas (ej. leguminosas o fabceas).
Monocotilednea: Clase de vegetales que presenta un cotiledn en sus
semillas (ej. Gramneas o Poaceas).
Cubierta (Tegumento): Estructura que protege a la semilla y media el
intercambio, principalmente de agua, con el ambiente.
Plmula: Es la parte del embrin que dar origen al tallo y hojas.
Radcula: Es la parte del embrin que emerge primero y dar origen al
sistema radicular.
Micropilo: Estructura original del vulo que permite el ingreso de los
gametos masculinos. En la semilla, es por donde ingresa principalmente el
agua para permitir la germinacin.

Germinacin Hipgea: Es aquella en que los cotiledones quedan bajo la


tierra. (Ej. habas)
Germinacin Epgea: Es aquella en que los cotiledones emergen. (Ej.
porotos, girasoles.)
El proceso de germinacin est dirigido a nivel hormonal en la semilla, y es influido
por distintos factores que veremos a continuacin.

MOLINOS
DEFINICION
Un molino es un artefacto o mquina que sirve para moler utilizando una energa:
la fuerza del viento o del agua, un motor trmico o uno elctrico.

TIPOS DE MOLINOS

MOLINO DE MANO

Los molinos de mano fueron los primeros molinos de gofio de Canarias.


Construidos a partir de piedras baslticas porosas talladas. Podan tener diversas
formas: naviformes, circulares con agujeros para colocar los dedos en la piedra
superior, con un nico agujero para insertar un cuerno de cabra o un pequeo palo
con el que girar la piedra superior, sin agujero, tipo mortero, etc. Los ms actuales,
tambin llamados molinos de piedra, estn constituidos por
dos piedras circulares de iguales dimensiones. Acopladas
una sobre la otra, se mueven a mano con un sistema que
va unido a un palo, sujeto en la parte superior por un
agarre. Las piedras estn colocadas en una gaveta de
madera a la que va cayendo el grano triturado.

TAHONA

En las Islas Canarias existi un escaso nmero de tahonas.


En el periodo de ausencia de vientos se potenciaba su uso. Las tahonas, tambin
llamadas molinos de sangre, funcionan a travs del movimiento que ejerce un
animal (camello, yegua, burro o caballo) o la fuerza humana al empujar una viga
de madera curvada, colocada horizontalmente a unos centmetros del suelo. sta
se inserta en otra viga colocada verticalmente y que acaba en punta sobre el
suelo, a modo de punzn. Unida al mecanismo de molturacin de la tahona
permite el movimiento de la piedra de moler, obtenindose el preciado alimento.

MOLINO DE VIENTO (TIPO CASTILLA)

Los vientos alisios en su permanente paso por las Islas constituyen una valiosa
fuente de energa. Los molinos de planta circular fueron los primeros molinos de
viento que aparecieron en las Islas. Este tipo de molino lleg a Canarias poco
despus de la Conquista, a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, y su
difusin fue ms lenta porque resultaba ms cara su fabricacin que el molino de
agua. El nmero de aspas poda variar entre cuatro o seis. Cuando el molinero las
suelta y pone sus velas de lona, a travs del empuje del
viento comienzan a realizar el movimiento giratorio que
pone en marcha todo el mecanismo interno del molino
producindose su funcionamiento.

MOLINO DE AGUA

Se edificaron en lugares cercanos a los barrancos en las


islas ms hmedas. Tambin se denominaban molinos hidrulicos. El agua y la
orografa fueron las piezas claves que hicieron surgir este tipo de molinos. La
fuerza motriz de las corrientes era el recurso energtico que alimentaba las ruedas
de piedra molinera de stas fbricas de gofio. Fue cuarenta aos despus de la
conquista de Canarias cuando este tipo de molinos,
aprendidos de los europeos, vieron correr manantiales y
barrancos de algunas de nuestras Islas.

MOLINO DE MOTOR O MQUINA

En los lugares en donde hoy existe un molino de motor,


normalmente, en otro tiempo, existi un molino de viento.
Cuando aparecieron los molinos de motor, los primeros alimentados por gasoil y,
despus, elctricos, su mayor rapidez y su capacidad de molturacin, hicieron que
los molinos de agua, de viento y las escasas tahonas se fuesen abandonando. El
trabajo del molinero disminuy, pues, ya no tena que salir fuera del molino a darle
salida al agua de la acequia del molino hidrulico; tampoco tena que subirse a las
aspas o al tejado de los molinos de viento para colocar las velas. La crianza de un
animal de tiro, ya no era necesaria para las faenas de la tahona. Otra causa, en el
caso de los molinos de agua, fue la disminucin de los caudales de agua.

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