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BAIXA GASTRONOMIA: UMA CINCIA EM ALTA

Elaisa de Oliveira Galan Cappi1
Revista Conexo eletrnica, AEMS - Faculdades Integradas de Trs
Lagoas, MS - Volume 9 - nmero 1/2 - ano 2012 (ISSN - 2316-6665)

RESUMO
O ser humano adquiriu ao longo da evoluo da espcie, a comensalidade, ou seja, o hbito de comer junto e partilhar a comida desfrutando da companhia de amigos ou familiares. A gastronomia brasileira caracterizada pela diversidade de ingredientes e diferentes
tcnicas de preparo, esta diversidade proveniente da miscigenao
cultural adquiridas desde poca do descobrimento do Brasil. A culinria caseira est se perdendo ao longo dos anos, pois as mulheres
mais velhas da famlia no tm mais oportunidade de transmitir suas
receitas aos mais jovens. O resgate da culinria caseira, que muitas
vezes so constitudos de pratos tpicos regionais de grande importncia para a cultura gastronmica do nosso pas.
PALAVRAS-CHAVE

memria gustativa, baixa gastronomia e comida de botequim

1. INTRODUO
A baixa gastronomia e a cultura alimentar no Brasil esto sendo abordada por diversos autores na atualidade. A culinria tpica uma das mais marcantes identidades culturais de um povo e a gastronomia, at para os leigos,
um veculo muito importante de socializao, no ambiente familiar, profissional
ou em qualquer extenso da sociedade.
A alimentao muitas vezes realizada pelo simples ato de nutrir o
corpo. A gastronomia traz um conceito cientfico e mais amplo da alimentao,

1 Especialista em Docncia em Gastronomia pela Cesumar. Graduada em Engenharia

Agrnomo pela UNESP de Ilha Solteira. Graduada em Tecnologia em Gastronomia pelo
Centro Universitrio de Maring. Docente das Faculdades Integradas de Trs Lagoas
AEMS.

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alimentar-se como forma de prazer, pois ativa alguns sentidos do corpo como
viso, olfato, audio e paladar, dentre outros.
A gastronomia abordada como cincia, destacando-se a sua popularidade dentre as demais reas do conhecimento, resultando na abertura de
diversos cursos de graduao com enfoque na rea de alimentao. Ainda no
segundo captulo abordado o tema da neurocincia e as memrias gustativas
e olfativas.
O presente trabalho tem como objetivo mostrar a importncia da comensalidade e da valorizao da gastronomia como uma cincia que est em
alta no sculo XXI.
2. GASTRONOMIA, UMA CINCIA DO SCULO XXI
2.1. Novos tempos, novas cincias
Desde 2001 entramos no sculo XXI, contudo essa realidade cronolgica no reflete uma realidade de fato. Para os historiadores, entre eles Eric Hobsbawm, autor de A Era dos Extremos o violento sculo XX terminou na dcada
de 90. Mais que isto, os fenmenos que anunciavam a transio entre os sculos
comearam bem antes, por volta de 1940 e no fim da Segunda Guerra Mundial
(1938-45).
O marco inicial foi a inveno inglesa do Mark One, mecatrnico e destinado a decifrar cdigos de guerra alemes. Em dois anos apareceu o computador totalmente eletrnico, o ENIAC, criado pelos norte-americanos a servio
do governo federal. Dos aparelhos enormes que tomavam uma sala aos pequenos dispositivos eletrnicos atuais transcorreram pouco menos de setenta anos,
mas uma revoluo marcada pela velocidade e impacto provocou a gerao de
novos tempos.
Mais que isto, quando a inveno do computador se uniu s telecomunicaes (1993) na chamada Revoluo da Informtica, chegamos ao auge da
Terceira Onda de Alvin Toffler r, a tecnolgica, que em sucesso onda agrcola
e industrial iria marcar os nossos tempos.
E que tempos so estes? Estamos vivendo segundo a UNESCO1 a Sociedade de Informao na precedncia da Sociedade do sculo conhecimento que
1 Alvin Toffler (3 de Outubro de 1928) um escritor e futurista norte-americano doutorado em Letras,
Leis e Cincia, conhecido pelos seus escritos sobre a revoluo digital, a revoluo das comunicaes
e a singularidade tecnolgica. Os seus primeiros trabalhos deram enfoque tecnologia e seu impacto
(atravs de efeitos como a sobrecarga de informao. Mais tarde centrou-se em examinar a reaco
da sociedade e as mudanas que esta sofre. Os seus ltimos trabalhos tm abordado.

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segundo autores como Peter Drucker (Sociedade ps-capitalista) estar perfeitamente configurada nas trs primeiras dcadas do sculo XXI.
Michel Serres2 tem uma frase notvel quando afirma que toda a vez
que muda o suporte da informao, muda a sociedade. E da mesma forma como
a imprensa revolucionou a Europa do sculo XVI e seguintes, o computador e a
internet j moldaram os nossos tempos e novo sculo.
evidente que ainda estamos em transio.
Mas tambm evidente que vivemos o mundo das redes como afirma
Castells3 ou, ainda, o primado da informtica e do conhecimento. Assim, o capitalismo est passando alteraes em seu ncleo de fora: o poder do dinheiro
est sendo antecipado pelo conhecimento, ou seja, no basta ter dinheiro para
fazer mais dinheiro. preciso ter conhecimento para ento garantir mais dinheiro e progresso, ou seja, como quer Drucker, necessrio ter na informao uma
primeira matria para o crescimento e, num processo de educao contnua, ser
um trabalhador do conhecimento.
As cincias foram afetadas e j mudaram de acordo com estas alteraes ocorridas desde o sculo passado e, em especial, no nosso mundo globalizado que comeou a se impor na dcada de 90 do sculo XX. Uma das principais
novidades diz respeito gastronomia que em conceitos de valorizao passou
de prtica culinria ou na melhor hiptese, arte, cincia e cincia em alta.
por isso que muitos afirmam a resignificao da gastronomia nos
dias de hoje.
Como descreve Paula Pinto e Silva: a gastronomia est em alta. Antes
reservada ao recinto das cozinhas e a publicaes especializadas, hoje j freqenta livremente todos os espaos do nosso cotidiano, a tal ponto que, atraindo o interesse de um pblico cada vez maior e dos meios acadmicos, foi parar na sala de aula dos cursos superiores. (SILVA, 2005, p.7). Tal observao diz
respeito ao nosso caso, especificamente, donde retornarmos idia de como
necessrio focalizar a gastronomia de uma forma bem mais valorizada do que
antes.

2 Michel Serres (1930) um filsofo francs. Escreveu entre outras obras a Lenda dos Anjos, O terceiro instrudo e O contrato natural. Atuou como professor visitante na USP. Desde 1990 ele ocupa a
poltrona 18 da Academia francesa.
3 Manuel Castells ( 1942) um socilogo espanhol. Entre 1967 e 1979 lecionou na Universidade de
Paris, primeiro no campus de Nanterre e, em 1970, na cole des Hautes tudes en Sciences Sociales.
No livro A sociedade em rede, o autor defende o conceito de capitalismo informacional.

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2.2. Baixa gastronomia em alta
A gastronomia como cincia apontada por autores e conferencista
como uma das cincias em alta no sculo XXI. Ao assinalar a baixa afluncia de
algumas profisses tradicionais na preferncia dos estudantes em paralelo com
a alta de cincias como a gastronomia, Elian Alabi Lucci4 especfico.
At na imprensa internacional, o tema merece referncia.
Este o sculo da gastronomia amaznica anuncia Carla Sofia Flores
em matria publicada no dia 09 de outubro de 2011 no CIENCIA HOJE5.
O texto longo mas em sntese apresenta:
- Por sua geografia, a Amaznia ainda est afastada do mundo e carece de pontes para a relao com o mercado internacional,
- Contudo, dentro de um clima de propenso pelo que diferente e
atrao pelas cozinhas que apresentam inovaes, o potencial amaznico e
brasileiro tem tudo para se expandir,
- Eis porque doutorandos como lvaro Esprito Santo (UC) j focalizam
em Coimbra o turismo gastronmico em Belm do Par.
- E, a par de sua originalidade, a gastronomia amaznica considerada pelos grandes chefs mundiais como aquela que vai marcar o sculo XXI.6
Mas, apesar destas dificuldades, inmeros sero os efeitos presentes e
futuros que a situao aponta:
- se nossos chefs so mais instintivos do que cientficos como aponta
lvaro Esprito Santo, uma explorao culinria em torno de produtos como a
mandioca, devida aos pequenos produtores, poder fazer da gastronomia um
motor do desenvolvimento para a regio. Em vez de destruir a floresta a visibilidade s poder ajudar a regio e beneficiar o seu desenvolvimento sustentvel,
sem agredir a floresta para conseguir grandes espaos.
Tudo isto estimula as trocas e influncias inter-regionais e com o exterior. De todas as simbioses, novas e antigas, surgem as identidades regionais
expressas na cozinha e mesa dos vrios pases.
Na Frana, pas sede da gastronomia mundial, os chefs so admirados
e os Grandes Chefs so honrados tanto quanto os chefes militares. Afinal, foram
4 A Educao para o cio e a Criatividade - (notas de conferncia) www.hottopos.com/mirand13/
elian2.htm
5 www.cienciahoje.pt/index.php?oid=49077&op=all
6 Investigador brasileiro na UC estuda os sabores da gastronomia amaznica na Universidade de
Coimbra. port.pravda.ru/science/22.../31629-gastronomia_luso_amazonica-0/

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cozinheiros que se tornaram famosos como Paul Bocuse e Pierre Troigros, ao
conceberam a nouvelle cuisine, denominao francesa para uma total renovao da culinria ligada cultura ps-maio de 1968. Trata-se de uma nova concepo de se preparar os alimentos, usando-se, sobretudo, ingredientes frescos,
de temporada, processo de cozimentos curtos, cardpios leves, evitando-se marinadas, fermentaes e molhos a base de farinha, manteiga e caldos.
Por isto tudo, fica fcil inferir a importncia da alta e baixa gastronomia
dentro do cenrio atual da cincia tal como se apresenta.
evidente que entre o ontem e o hoje existe uma sucesso histrica a
ser entendida e respeitada.
Na pr- histria o homem primitivo, por no haver dominado a agricultura e a criao de animais, tinha dificuldade em se alimentar, eram onvoro
oportunista considerado caadores e coletores, ou seja,... se alimentavam de
folhas, razes, frutos e caa, mais quando necessrio, roubavam animais pr abatidos ou at carcaas descartadas por outros animais (FLANDRIN e MONTANARI, 1998, p.42).
Com a evoluo da espcie o homem passou a desenvolver instrumentos de caa e a pratic-la em grupos, melhorando assim sua eficincia. A
partilha do alimento era feita pelo lder do grupo, que ficava com as melhores
partes (geralmente as vsceras, que eram mais fceis de serem comidas), as demais partes eram consumidas pelos outros integrantes.
Para melhorar a eficincia da caa a espcie humana desenvolveu instrumentos, utenslios e posteriormente descobriram o fogo com o intuito de se
protegerem dos predadores e de cozer o alimento. Carneiro (2005, p.71) afirma
que comer no um ato solitrio do ser humano, ao contrrio, a origem da socializao, pois, nas formas coletivas de se obter a comida, a espcie humana desenvolveu utenslios culturais diversos, talvez at mesmo a prpria linguagem.
Em FLANDRIN e MONTANARI (1998, p. 26-35) essa questo tambm abordada,
sendo considerada a necessidade de se alimentar como o maior veculo do descobrimento de utenslios e do desenvolvimento da linguagem.
De acordo com Carneiro (2005, p. 71) A comensalidade a prtica de
comer junto, partilhando (mesmo que desigualmente) a comida, sua origem
to antiga quanto espcie humana, pois at mesmo espcies animais a praticam. ... o comportamento alimentar do homem distingue-se do dos animais
no apenas pela comida, mais tambm pela comensalidade e pela funo social
das refeies (FLANDRIN e MONTANARI, 1998, p.32).
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Alguns animais tambm praticam a comensalidade, mais somente o
ser humano a pratica dando um significado mais abrangente partilha. Desde
os tempos remotos da civilizao a partilha tem um significado, variando ao longo do tempo e de acordo com os costumes de cada regio.
A cultura alimentar de um povo formado a partir dos seus costumes
(sociais, econmicos e religiosos), que so passados de gerao para gerao
ao longo dos tempos. O ato de partilhar o alimento e comer junto tambm so
costumes sociais adquiridos pelos nossos descendentes.
O aumento das lanchonetes e dos famosos fast-food, tem sido apontada como um reflexo do comportamento social capitalista da atualidade, cuja
maior preocupao adquirir capital, no havendo tempo para realizar suas
refeies em casa com a presena dos seus familiares. A comida foi ento um
captulo vital na histria do capitalismo, muito antes dos dias de hoje: como
alimentar pessoas, e como fazer dinheiro alimentando-as (MINTZ, 2001, p. 33)
Com a insero das mulheres no mercado de trabalho (diminuindo o
tempo para realizar afazeres domsticos, como cozinhar), acabou sendo um estopim para a realizao de refeies rpidas em restaurantes prximos ao trabalho ou em lanchonetes, fazendo com que as refeies domsticas se tornassem
cada vez mais raras.
2.3 No terreno da sociologia e antropologia
Quais so as profisses que esto mais valorizadas pelo mercado de
trabalho hoje? E daqui a trs, quatro anos, quando chegar ao fim a graduao,
elas ainda sero as mais procuradas pelos empregadores? E quais as reas em
que os profissionais enfrentaro dificuldades para encontrar emprego?
Essas com certeza so algumas das muitas perguntas que passam pela
cabea dos vestibulandos na hora de escolher um curso superior. Especialistas
consultados pela Gazeta do Povo Online afirmam que difcil prever o futuro,
mas possvel indicar tendncias. Embora todos dizem digam, seja qual ser o
futuro, necessrio estar bem preparado para ele.
O lazer est ganhando mercado de trabalho, bem como cinema, msica e vdeo e as profisses que se envolvem com rea editorial esto crescendo, cada vez mais. Um dos culpados por isto Domenico de Masi, que em suas
obras (tal como acontece no cio Criativo) estuda a sociologia do trabalho e
acentua o lazer como um dos grandes componentes do sculo XXI.
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A demanda crescente nas reas de Inteligncia de mercado inclui a
gastronomia.
Em estrelas no cu da boca7 Antonio Carme (1783-1833) tido como
cozinheiro dos reis e rei dos cozinheiros afirmava que entre os cinco elementos como pintura, poesia, msica escultura e arquitetura, um ramo principal era
a confeitaria. Com tal afirmao se afirmava a fora da gastronomia no sculo
XVIII.
Ele visto como um socilogo que discorre sobre gosto, paladar, alta
e baixa gastronomia, a tudo permeando satisfao do corpo e do esprito por
meio do alimento.
A abordagem de Carlos Alberto Dria8 histrica e tambm. antropolgica. O autor discorre com propriedade tanto sobre os feitos de grandes chefs
quanto sobre aquilo que chama de o enigma do churrasco de gato. Aqui vem
analisado o sucesso de produtos artesanais como o churrasquinho vendido pelas esquinas. Se eles carecem de sofisticao e at boa aparncia, ostentam um
improviso sem limites e esto livres das operaes seriadas. E formais.
Sobre a msica em especial, faremos um pequeno relato em outro segmento.
Mas, recentemente, Claude Fischler (1990)9 disse que a incorporao
da comida e sempre foi um ato com significados, fundamental ao senso de
identidade. E permisses e interdies alimentares so muito importantes e cabem cultura de cada pas definir o que adequado ou no, moldar o gosto, os
modos de comer e a prpria comensalidade.
A comida foi e ainda um captulo vital na histria do capitalismo.
Muito antes dos dias de hoje, o capitalismo procurou por toda parte transformar os antigos desejos por novos meios. As comidas tm histrias sociais, econmicas e simblicas e complexas, diz Sidney Wilfred Mintz (2001), e o gosto
do ser humano pelas substncias no inato, forjando-se no tempo e entre os
interesses econmicos, os poderes polticos, as necessidades nutricionais e os
significados culturais.10
7 genesini.com/blogs/.../2005/.../antonin-carme-foi-o-primeiro-chef.html
8 DRIA, Carlos Alberto. A Culinria Materialista: a construo racional do alimento e do prazer gastronmico. So
Paulo: Editora Senac So Paulo, 2009
9 Claude Fischler, socilogo francs, estuda a antropologia da alimentao humana. Rev. Nutr. vol.16 no.3 Campinas
July/Sept. 2003. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732003000300002
10 Segundo Mintz (2001) pela sua natureza vital o comer assume uma posio central. Atravs do comer o homem
incorpora nutrientes essenciais ao seu organismo e nutre-se de simbolismo. Nossas escolhas alimentares esto relacionadas ao nosso universo simblico, so uma afirmao de nossa identidade. Interagindo a este universo simblico esto a disponibilidade de alimentos e o domnio das tcnicas de produo. De acordo com este autor: Comer
uma atividade humana central no s por sua freqncia, constante e necessria, mas tambm porque cedo se
torna a esfera onde se permite uma escolha. (p. 2).

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A antropologia se interessou tradicionalmente pelas crenas e pelos
costumes alimentares dos povos primitivos, pelos aspectos religiosos em torno
dos tabus, totemismo e comunho; pelas preferncias e repulsas alimentares,
pelos rituais sagrados ou profanos que acompanham a comensalidade, pelo
simbolismo da comida, pelas classificaes alimentares, alm de muitos outros
aspectos. Recentemente, vem se interessando pelas cozinhas e pela culinria,
que trazem a marca da cultura.11
Isto se explica porque a culinria diz respeito s sociedades, tradies,
tecnologias e ingredientes que esto por trs dos modos alimentares
Como espao social reservado tradicionalmente mais s mulheres do
que aos homens embora os grandes chefs tenham sido personagens dedicados
ao servio pessoal dos nobres, elites em geral ou figuras especializadas da gastronomia mercantilizada em restaurantes.
No artigo ora focalizado l-se tambm que a gastronomia tem suscitado um grande interesse na poca da globalizao e a antropologia da alimentao ou a sociologia da alimentao tem provocado trabalhos sobre a gastronomia, em seu simbolismo e questes associadas alimentao.
As autoras falam de reedies de obras de Gilberto Freyre (1997) e de
Cmara Cascudo (1983), ou de revises como aquela realizada por Ana Maria Canesqui12 sobre estudos scioantropolgicos da alimentao brasileira, de dcadas passadas e da corrente. Hbitos e ideologias alimentares, produo, acesso,
prticas de consumo, simbolismo, representaes do natural ou no, doena e
sade marcam esses estudos.
Para Maria Eunice Maciel as cozinhas no se resumem aos seus pratos
e ingredientes. A partir da leitura da comida como linguagem, a autora assinala
que a cozinha capaz de comunicar as identidades de grupos sociais, tnicos e
religiosos; das regies e de seus habitantes ou da prpria nacionalidade. Assim,
escreve a autora, o prato serve para nutrir o corpo, mas tambm sinaliza um
pertencimento, servido como um cdigo de reconhecimento social.13
A baixa gastronomia concentra seu interesse nas categorias sociais
mais baixas, enquanto a alta tem seu territrio social delimitado para a classe
11 MINTZ, Sidney W. Comida e Antropologia: uma breve reviso. Revista Brasileira de Cincias
Sociais, So Paulo, v.1
12 Ana Maria Canesqui e Rosa Wanda Diez Garcia (org): Antropologia e Nutrio: um dilogo
possvel. Antropologia e Nutrio - BVS Ministrio da Sade. bvsms.saude.gov.br/bvs/
publicacoes/cd10_01.pdf
13 Maria Eunice Maciel - Revista do Instituto Humanitas Unisinos
www.ihuonline.unisinos.br/index.php?option=com...view...

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alta.
Elucidar o contedo histrico e scioantropolgico da gastronomia,
portanto, faz parte das tendncias contemporneas.
A discusso da relao entre alimentao e as formas de poder e distino social ou a contextualizao da alimentao da sociedade de consumo e
perspectiva da cultura material por isso importante e atual.
2.4. Novidades da neurocincia
Muito se tem por falar a respeito das memrias gustativas e olfativas,
analisadas sob novos paradigmas em nosso tempo.
A definio do gosto faz parte do patrimnio cultural das sociedades
humanas, tal como lemos nos clssicos. Assim como h gostos e predilees
diversos em diferentes povos e regies do mundo, assim os gostos e as predilees mudam no decorrer dos sculos. (MONTANARI, 2008, p. 95)
As escolhas alimentares so, por assim dizer, inculcadas desde a infncia e as anlises sociolgicas do consumo passam pela anlise da cultura
mercantilizada, da famlia, pela as diferenas na estrutura de consumo entre os
grupos de renda, classe, gnero, instncias da vida ou constrangimentos econmicos e de sade, entre outros possveis.
Mabel Gracia Arnaiz (1996) destaca os vrios discursos: a tradio/
identidade; o mdico nutricional; o esttico; o hedonista; o do progresso e da
modernidade; do extico e da diferena. de se notar, por um lado, os consumos, as prticas e os valores que permeiam os comportamentos alimentares, e
por outro os discursos publicitrios. Ambos so impulsionados reciprocamente,
diante da ampliao das oportunidades de eleio alimentar que se mostram
plurais e contraditrias,
As memrias gustativas e olfativas so lembranas guardadas no nosso crebro e geralmente se origina do ato de comer juntos, ou seja, partilhar
uma refeio, segundo Assuno (2008, p.239) comer junto est profundamente
associado aos laos afetivos entre os membros de uma famlia. Segue abaixo um
conceito de memria gustativa.
A memria gustativa uma das formas de memria que representam, no nvel individual, o valor da permanncia de vestgios passados. O indivduo atribui importncia quele elemento pelo o que aquilo representa para ele

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prprio, no h necessidade de construir um discurso para
legitimar sua significncia social. O patrimnio que considera elementos da memria involuntria coletiva tem sua
legitimidade suportada na prpria dinmica do tradicional
no social (CORO, 2006, p. 8).

Como a memria gustativa e olfativa individual ela tem importncia

apenas para o indivduo. Algumas de nossas lembranas permanecem intactas e esquecidas por muito tempo no nosso subconsciente. Essas lembranas
podem ser despertadas atravs de um estmulo externo que afeta um ou mais
sentidos (viso, audio, tato, olfato e paladar). Zatiti (2005, p. 21) afirma que os
cinco sentidos oferecem-se como entradas da percepo sensorial, como hbeis
sensores que captam os mais variados e perturbadores estmulos, que, em seu
tempo, so, devidamente, processados no crebro.
As informaes sobre determinado alimento chega ao nosso crebro
por meio dos sentidos, em especial o paladar e o olfato. Essas lembranas so
denominadas memrias gustativas e olfativas.
As memrias gustativas e olfativas levam o indivduo a resgatar lembranas e vivenciar fatos e pessoas ligadas ao nosso passado, segundo Coro
(2008, p. 2) a memria a qual foi despertada pelo alimento, posta no mbito
do esquecimento, no seria rememorada se assim quisesse o indivduo. Essas
lembranas tm o poder de transformar, por exemplo, uma simples Sobremesa
em um Prato Principal por ter recordaes repletas de amor e carinho. Quando
essas lembranas so traduzidas para o papel recebe o nome de Texto Gustativo, segue abaixo um trecho de texto gustativo:
... O cheiro invadia minha alma, anunciando que
em pouco tempo eu iria saciar a minha vontade. Tinha a
textura de pudim e aparncia de bolo. Era cremoso e macio, e quando mordidas, as uvas passas explodiam na boca
e liberavam o aroma do rum que estava escondido, trazia
a sensao de um calor aconchegante... Degustar o pudim
depois de tanto tempo, como viajar pelo passado e poder
sentir novamente o olhar generoso do meu pai. Coisas que
no podem ser encontradas em livros de receita, mas dentro
do nosso corao. (CAPPI, 2010).

O texto gustativo um veculo de interpretao de sensaes geradas

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pelo sabor e odor dos alimentos, podem ser sensaes boas ou ruins, e podem
no fazer sentido para quem as l, pois compreende uma gama de sensaes
que so difceis de serem traduzidas pelo leitor, mais que para o autor (que as
vivenciou) tem um significado mais amplo.
3. CONSIDERAES FINAIS
Dentre as mudanas ocorridas no sculo passado podemos destacar
a ascenso da gastronomia, que deixou de ser uma prtica culinria para tomar
status de cincia, passou ento a ser mais conhecida e valorizada pelo pblico, atraindo o interesse no meio acadmico, propiciando a abertura de cursos
superiores em gastronomia. A baixa gastronomia, aqui definida como comida
caseira ou comida de botequim, reflete uma tendncia da gastronomia atual,
dentre as quais se destacam o slow-food e o confort-food. A culinria no se resume exclusivamente aos ingredientes e pratos, tem caractersticas e aspectos
que abrangem classes sociais, etnias, culturas e religio, que quando levados
em considerao podemos distinguir uma nacionalidade de outra. A cultura alimentar de um indivduo construda a partir da sua infncia, atravs da relao
da criana com o alimento e com a comensalidade. As lembranas que so ativadas no nosso crebro por meio da comida so chamadas de memria gustativa ou olfativa, e geralmente so lembranas adquiridas na infncia, a comida da
me ou da vov e a relao de amor existente. Essas comidas, feitas geralmente
pela vov, so encontradas tradicionalmente nos botequins, da a importncia
desses estabelecimentos que tem por caracterstica, a comida caseira.
Como j foi introduzido, a alimentao abordada neste trabalho, no
somente como o ato de nutrir o corpo, mais tambm como alimento para o esprito, com a finalidade de aguar os sentidos e transmitir sensaes agradveis
ao ato de comer. Podemos concluir que a sociedade brasileira passa por uma
mudana em relao aos hbitos alimentares, resgatando sempre quilo que
por vezes foi dado menos importncia, como por exemplo, a comensalidade. O
resgate da cultura alimentar brasileira deve ser revisto pela sociedade e educadores (professores de gastronomia e culinria), para que as receitas e pratos tpicos regionais no sejam perdidos no tempo como velharias sem valor cultural
ou sentimental.

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4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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CASCUDO, C. Histria da Alimentao Brasileira. Belo Horizonte: Itatiaia, 1983.
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FREYRE, G. Acar: uma sociologia do doce com receitas de bolos e doces do
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SILVA, P. P. Farinha, feijo e carne seca, Editora Senac, So Paulo, 2005
TEIXEIRA. E. D. Receita qualquer um traduz. Ser? A Culinria como rea tcnica de traduo, Dissertao de Mestrado, FFlCH - USP, So Paulo, 2004.
ZATITI, V. H. G. Comunicao sinestsica miditica. Dissertao (Mestrado) Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Arquitetura, Artes e Comunicao,
2005.

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