X-Cartilla EVA REST

SISTEMA DE APLICACIN DE BUENAS PRCTICAS - SABP
CARTILLA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES - EVALUACIN
En la fecha abajo sealada, el personal de CENFOTUR, efectu una evaluacin al establecimiento abajo mencionado, a fin de facilitar asesoramiento experto, directo e individualizado, para la
en la empresa, de conformidad con el Plan Nacional de Calidad Turstica del Per - CALTUR.
DATOS DE LA EMPRESA
Razn social:
PORTOCARRERO GONZALES LUIS JAIME
Nombre comercial:
RESTAURANTE CEVICHERIA EL CALIFA
Direccin:
JR. PIURA N 266
Distrito:
TAMBOPATA
Provincia:
TAMBOPATA
Regin:
MADRE DE DIOS
Telfonos:
082 - 574413 / 982701379
E-mail:
sergioivan93@outlook.com
N de mesas:
33
Femenino:
N de trabajadores
N de comensales:
60
Registro en la
DIRCETUR:
Masculino:
S (.X...)
Horario de atencin:
LUNES A DOMINGO DE 09:00 A.M. A 17:00 P.M.
N0 (..)
Categora:
NO CATEGORIZADO
DATOS DE LA ATENCIN
Persona que atendi al facilitador:
Cargo:
GERENTE
Nombre del facilitador:
ARAGON LEON ERIKA
ASPECTOS A VERIFICAR
UBICACIN Y EXCLUSIVIDAD
Actitud durante la
atencin:
10
PUNTAJE
OBTENIDO
03 DE SETIEMBRE DEL AO 2015
PUNTAJE
MXIMO
Fecha:
12
10
1.1
No hay fuente de contaminacin en el entorno.
1.2
Uso Exclusivo.
1.3
La construccin es resistente al medio ambiente y presenta

aislamiento y proteccin contra el libre acceso de plagas.
ALMACN, COCINA Y COMEDOR
48
34
OBSERVACIONES
Existen espacios abiertos en el techo y ventanas de la cocina po

fcilmente las plagas.
2.1
Almacn ordenado y limpio.
No cuentan con Almacn de alimentos colocan las compras en un a

en la cocina, las compras son diarias.
2.2
Almacenamiento adecuado (seco y ventilado).
Cuentan con un Almacenamiento transitorio dentro de la cocina,

adecuado para almacenar alimentos. Anaquel de
2.3
Almacn cuenta con parihuelas y/o anaqueles (de material

adecuado y en buen estado de conservacin que no constituya
un peligro para los alimentos).
No cuentan con anaqueles, ni parihuelas
2.4
El diseo permite realizar las operaciones con higiene (zonas

previa, intermedia y final).
2.5
Pisos, paredes y techos lisos, lavables, limpios, en buen estado

de conservacin.
2.6
Las paredes y ventanas cuentan con esquinas sanitarias.
2.7
Paredes lisas y recubiertas con pinturas de caractersticas

sanitarias.
2.8
Campana extractora limpia y operativa.
2.9
Iluminacin adecuada.
2.10
Ventilacin adecuada.
2.11
Hay puntos de lavado de manos dentro y/o fuera de la cocina.
2.12
Facilidades para el lavado de manos dentro y fuera de la cocina

(cuenta con jabn, papel toalla o similar, ayudas visuales y
escobilla para uas).
2.13
Comedor ubicado prximo a la cocina.
2.14
Pisos, paredes y techos del comedor limpios y en buen estado.
2.15
Conservacin y limpieza de mobiliario del comedor.
No cuentan con esquinas sanitarias
Luminarias sin proteccin
No cuentan con facilidades para el lavado de manos
SERVICIOS HIGINICOS Y VESTIDORES
24
17
3.1
Cuenta con SSHH para el personal y con SSHH exclusivamente

para clientes.
3.2
Los SSHH se encuentran separados por sexo.
3.3
Los SSHH de los empleados estn separados del rea de

manipulacin de alimentos y sin acceso directo a la cocina, al
almacn del establecimiento o al comedor.
3.4
Los SSHH para comensales no tienen acceso directo al comedor.
3.5
El establecimiento cuenta con vestuarios para el personal.
Cuentan con un solo vestuario para todo el pe
3.6
Los vestuarios cuentan con espacio para guardar ropa y se

encuentran separados por sexo.
Cuentan con un solo vestuario para todo el personal, tienen so
3.7
Los vestidores y SSHH se encuentran en buen estado de

conservacin y funcionan correctamente.
Necesitan mejorar la infraestructura de los SSHH y
3.8
Los vestidores y SSHH se mantienen limpios.
3.9
Facilidades para el lavado de manos (cuenta con jabn lquido,

papel toalla o secador de aire y ayudas visuales).
3.10
Los SSHH de clientes cuentan con equipos para discapacitados.
AGUA Y DESAGE
20
16
4.1
Cuenta con agua potable.
4.2
Realiza verificacin del Cloro libre residual.
4.3
El suministro es suficiente para el servicio.
4.4
Cuenta con desage operativo.
4.5
Desage protegido (sumideros y rejillas).
RESIDUOS Y PLAGAS
28
24
5.1
Basureros con tapa oscilante y bolsas plsticas, en cantidad

suficiente y ubicados adecuadamente.
5.2
Contenedor principal y ubicado adecuadamente.
5.3
Es eliminada la basura con la frecuencia necesaria.
5.4
Se cuenta con utensilios de limpieza sanitizables, en buen

estado, limpios e identificados por reas sucias y limpias.
5.5
Se realiza correcta limpieza y desinfeccin de tiles de aseo y

basureros al final del da.
5.6
Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas).
5.7
Ausencia de indicios de roedores.
EQUIPOS, VAJILLA Y UTENSILIOS
20
14
Cuentan con un solo SSHH para todo el pers
Los SSHH del personal no cuentan con facilidades para el lavado

cliente si cuenta con facilidades para el lavado de
No cuentan con equipos para discapacitad
No realizan la verificacin porque no cuentan con el Kit de Medici

potable.
Cuentan con los implementos pero falta identif
Presencia de moscas
6.1
Buen estado de conservacin.
Algunos platos estn picados, deben retirarlos de
6.2
Correcto funcionamiento de equipos.
6.3
Cuenta con implementos para limpieza de equipos, vajilla y

utensilios.
6.4
Se realiza limpieza y desinfeccin.
6.5
Correcto proceso de desinfeccin (con soluciones cloradas u

otras soluciones desinfectantes preparadas adecuadamente o
con agua caliente: 80C x 3 minutos).
6.6
Secado adecuado: Escurrimiento protegido.
Falta proteger la vajilla durante su escurrid
6.7
Cubiertos y utensilios (tablas de picar, cucharones, cuchillos, etc.)

de material inadsorbentes, limpios y en buen estado de
conservacin.
Algunos cucharones son de madera deben cam
CONTROL DE OPERACIONES
68
56
7.1
Flujo de preparacin adecuado (cuenta con una secuencia de

zona de preparacin previa, intermedia y final).
7.2
Se evidencia controles de las materias primas, insumos y

envases, antes y durante su uso en la elaboracin y servido de
los alimentos.
7.3
Lavado, desinfeccin y enjuague de verduras, frutas y huevos (la

desinfeccin se realiza con soluciones cloradas preparadas
adecuadamente).
Falta Instructivo de dosificacin de cloro para las diferentes reas y

una medida exacta.
Falta Instructivo de dosificacin de cloro para las diferentes
7.4
Las carnes, pescados, mariscos y vsceras son lavados con agua

potable corriente antes del proceso de coccin a fin de reducir la
carga microbiana.
7.5
Correcto proceso de desinfeccin (con soluciones cloradas u

otras soluciones desinfectantes preparadas adecuadamente o
con agua caliente: 80C x 3 minutos).
7.6
Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente amarillo y

sin olor a rancio.
7.7
Durante el proceso de coccin se registra y verifica tiempos y

temperaturas alcanzadas por los alimentos.
7.8
No existe la presencia de animales domsticos o de personal

diferente a los manipuladores de alimentos.
7.9
Ausencia de sustancias qumicas (detergentes, insecticidas, etc.).
7.10
Alimentos en proceso conservados en recipientes limpios,

tapados y debidamente rotulados (que incluya fecha de
vencimiento).
7.11
Enlatados (sin xido, perdida de contenido, abolladuras, fecha de

vencimiento y Registro Sanitario Vigente).
7.12
Rotacin de stock (Cumple PEPS).
7.13
Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los

cocidos o preparados.
7.14
Procedimientos de descongelacin adecuado.
7.15
Cuenta con termmetro para medir temperaturas de sistemas de

calor y temperatura de los alimentos; y son peridicamente
calibrados.
7.16
Cuenta con sistema para mantener comida caliente (> 60C) y

funciona adecuadamente.
No Aplica las preparaciones son al momen
7.17
Se mantienen las comidas calientes a temperaturas seguras

(mayor a 60C).
No Aplica las preparaciones son al momen
7.18
Cuenta con sistema de refrigeracin (entre 0 y 5 C) y funciona

adecuadamente.
7.19
Mantiene los alimentos que requieren refrigeracin a las

temperaturas seguras de refrigeracin (entre 0 y 5 C).
7.20
Cuenta con sistema de congelacin (-16 C a -18C) y funciona

adecuadamente.
7.21
Mantiene los alimentos que requieren congelacin a las

temperaturas seguras de congelacin (entre -16 y -18 C).
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
24
18
Falta Instructivo de dosificacin de cloro para las diferentes
Solo se verifican tiempos, ms no temperaturas d
Falta rotular los tapers y adquirir ms.
No cuentan con termmetro.
Algunos manipuladores no utilizan cofia que protega el cabello, el

algunos manipuladores usan sandalias y po
8.1
Uniforme completo y limpio.
8.2
Personal con cabello corto o recogido. Con cofia que protege el

cabello.
8.3
Personal uas cortas y limpias, sin esmalte.
8.4
Manipuladores de alimentos sin alhajas (pendientes, relojes,

pulseras, anillos, etc.).
8.5
Varones rasurados y damas sin maquillaje.
8.6
Los manipuladores de alimentos son capacitados en temas de

seguridad alimentaria por lo menos dos veces al ao.
MANEJO DE DOCUMENTACIN Y REGISTROS
34
10
9.1
Licencia de Funcionamiento Municipal, INDECI, DIRCETUR

vigentes.
9.2
Certificados de Fumigacin Vigentes.
9.3
Certificado de Defensa Civil vigente.
9.4
Existen
Procedimientos
Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento (POES) como parte de un programa de Limpieza y
Desinfeccin.
9.5
Registro de capacitacin del personal.
No cuentan con Registro de capacitacin del p
9.6
Matriz de control de Carnet de Sanidad.
No cuentan con carnet de Sanidad, no tienen una mat
9.7
Existe un programa documentado para el control de plagas que

incluye la ubicacin de cebaderos en un plano del
establecimiento.
No cuentan con programa de control de plagas y tampoco cuentan

cebaderos.
9.8
Registro de verificacin de limpieza diaria del personal.
No cuentan con Registro de Verificacin de Limpieza dia
9.9
Registro de control de temperaturas de almacenamiento, coccin

y conservacin de alimentos.
Algunos manipuladores no utilizan cofia que protega
Solo los capacitaron una vez este ao
Realizan las fumigaciones cada dos meses por parte de la municipa

certificado.
No han implementado su POES para cada una de
No cuentan con Registro de control de Temperaturas de coccin

alimentos.
10
MEDIDAS DE SEGURIDAD
24
21
10.1
Contra incendios (extintores operativos y vigentes).
10.2
Sealizacin correcta (zonas seguras en caso de sismos,

extintores, aforo, ruta de escape, etc.).
10.3
Sistema elctrico en canaleta o tubos y utilizacin de tapas

ciegas.
10.4
Llave para corte suministro de combustible.
10.5
Botiqun de
operativo.
10.6
Balones de gas en lugares ventilados y por lo menos a 1.5 metros

de la fuente de calor.
10.7
Armario exclusivo para almacenar insumos de limpieza,

desinfeccin y sustancias peligrosas, alejados de alimentos y del
fuego.
11
CALIDAD DE SERVICIO (CLIENTE INCGNITO)
26
21
11.1
Se le da la bienvenida al cliente, buena presentacin, saludo

amistoso?
11.2
Aspecto personal del mozo o mesera: luce higiene y cuidado

personal, manos limpias y uas cortas, correctamente uniformado
con indumentaria limpia y en buen estado de conservacin.
11.3
Se hace uso adecuado del lenguaje y del tono de voz durante la

atencin.
11.4
Mozo o mesera realiza su presentacin, recomienda el plato del

da.
11.5
Se realiza entrega de la carta y toma ordenadamente el pedido.
11.6
Se confirma la orden o pedido y se comunica al cliente cunto va

a demorar la atencin del pedido.
No indica cuanto demorar el pedido.
11.7
Se sirve los pedidos dentro del tiempo de atencin de lo

prometido y el cliente recibe palabras de estmulo, como
"Disfrtelo" y otras.
No se dicen palabras de estmulo
11.8
Se sugieren platos y bebidas: entrada, fondo, postre, bebidas.
11.9
Durante la secuencia del servicio se comprueba si el cliente

precisa de su servicio, y se ofrece en ayudarlo, para lo que puede
decir Cmo est todo? Todo est bien? u otras expresiones
similares, con el fin de satisfacer alguna necesidad o inquietud
del comensal.
11.10
Se realiza despedida cordial al cliente.
11.11
Las mesas se limpian permanentemente utilizando solucin para

su desinfeccin o se cambian los manteles de ser el caso.
11.12
Los cubiertos y utensilios son tomados por el mango; los platos

son tomados por debajo o por los bordes; los vasos por sus
bases y la tazas por debajo o por las asas.
11.13
En ningn caso los platos o fuentes con las preparaciones son

colocados unos sobre otros.
primeros
auxilios
correctamente
equipado
Los balones son pequeos no tiene una llave de corte
Los balones de gas estn dentro de la coc
Las mozas no tienen uniforme.
El mozo no se presenta.
Solo se acercan cunado el cliente los solic
RESULTADOS
PUNTAJE TOTAL
PUNTAJE MAXIMO
PUNTAJE OBTENIDO
CALIFICACION
328
241.00
PORCENTAJE TOTAL
MINIMO APROBATORIO
CALIFICACIN OBTENIDA
EN MEJORA
Los puntajes son: El mximo si cumple todo, la mitad del puntaje mximo si es que cumple De acuerdo a la calificacin obtenida, el establecimiento podr estar en los ra
parcialmente, y cero si es que no cumple con el criterio de evaluacin.
Aceptable: 80% a 100%
En mejora: 50% a 79%
No aceptable: 49% a menos.
FACILITADOR
Nombres y Apellidos: Erika Aragn Len
DNI N: 40006218
EMA DE APLICACIN DE BUENAS PRCTICAS - SABP

PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES - EVALUACIN
l establecimiento abajo mencionado, a fin de facilitar asesoramiento experto, directo e individualizado, para la mejor aplicacin de las BP
- CALTUR.
RUC: 10048128721
TAMBOPATA
MADRE DE DIOS
sergioivan93@outlook.com
4
5
NO CATEGORIZADO

GERENTE
ARAGON LEON ERIKA
10
OBSERVACIONES
Existen espacios abiertos en el techo y ventanas de la cocina por donde pueden ingresar
fcilmente las plagas.
No cuentan con Almacn de alimentos colocan las compras en un armario de madera ubicado
en la cocina, las compras son diarias.
Cuentan con un Almacenamiento transitorio dentro de la cocina, por consiguiente no es el
adecuado para almacenar alimentos. Anaquel de madera.
No cuentan con anaqueles, ni parihuelas.
No cuentan con esquinas sanitarias
Luminarias sin proteccin
No cuentan con facilidades para el lavado de manos del personal.
Cuentan con un solo SSHH para todo el personal.
Cuentan con un solo vestuario para todo el personal.

Cuentan con un solo vestuario para todo el personal, tienen solo colgadores de ropa.
Necesitan mejorar la infraestructura de los SSHH y vestidores
Los SSHH del personal no cuentan con facilidades para el lavado de manos. Los SSHH del
cliente si cuenta con facilidades para el lavado de manos.
No cuentan con equipos para discapacitados.
No realizan la verificacin porque no cuentan con el Kit de Medicin de Cloro para el agua
potable.
Cuentan con los implementos pero falta identificarlos
Presencia de moscas
Algunos platos estn picados, deben retirarlos de la cocina.
Falta Instructivo de dosificacin de cloro para las diferentes reas y procesos, utilizan la lejia sin
una medida exacta.
Falta proteger la vajilla durante su escurrido.
Algunos cucharones son de madera deben cambiarlos.
Falta Instructivo de dosificacin de cloro para las diferentes reas y procesos.
Falta Instructivo de dosificacin de cloro para las diferentes reas y procesos.
Solo se verifican tiempos, ms no temperaturas de coccin
Falta rotular los tapers y adquirir ms.
No cuentan con termmetro.
No Aplica las preparaciones son al momento

No Aplica las preparaciones son al momento
Algunos manipuladores no utilizan cofia que protega el cabello, el uniforme est incompleto
algunos manipuladores usan sandalias y polos.
Algunos manipuladores no utilizan cofia que protega el cabello.
Solo los capacitaron una vez este ao
Realizan las fumigaciones cada dos meses por parte de la municipalidad pero esta no emite un
certificado.
No han implementado su POES para cada una de sus reas.

No cuentan con Registro de capacitacin del personal
No cuentan con carnet de Sanidad, no tienen una matriz de control.
No cuentan con programa de control de plagas y tampoco cuentan con plano de ubicacin de
cebaderos.
No cuentan con Registro de Verificacin de Limpieza diaria del Personal.
No cuentan con Registro de control de Temperaturas de coccin y almacenamiento de los
alimentos.
Los balones son pequeos no tiene una llave de corte de suministro.
Los balones de gas estn dentro de la cocina
Las mozas no tienen uniforme.
El mozo no se presenta.
No indica cuanto demorar el pedido.
No se dicen palabras de estmulo
Solo se acercan cunado el cliente los solicita.
RESULTADOS
PORCENTAJE TOTAL
80
73.48
EN MEJORA
De acuerdo a la calificacin obtenida, el establecimiento podr estar en los rangos de:
Aceptable: 80% a 100%
En mejora: 50% a 79%
No aceptable: 49% a menos.
SISTEMA DE APLICACIN DE BUENAS PRCTICAS - SABP

CARTILLA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES - EVALUACIN
I.- RESULTADOS
1.- PERFIL DE CUMPLIMIENTO
RESULTADOS DE LA EVALUACIN
ASPECTOS A VERIFICAR
N
ITEMS
Puntaje
mximo
Puntaje
obtenido
Porcentaje mximo
(%)
Porcentaje
obtenido (%)
UBICACIN Y EXCLUSIVIDAD
12
10.00
100.00
83.33
ALMACN, COCINA Y COMEDOR
48
34.00
100.00
70.83
SERVICIOS HIGINICOS Y VESTIDORES
24
17.00
100.00
70.83
AGUA Y DESAGE
20
16.00
100.00
80.00
RESIDUOS Y PLAGAS
28
16.00
100.00
57.14
EQUIPOS, VAJILLA Y UTENSILIOS
20
14.00
100.00
70.00
CONTROL DE OPERACIONES
68
56.00
100.00
82.35
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
24
18.00
100.00
75.00
MANEJO DE DOCUMENTACIN Y REGISTROS
34
10.00
100.00
29.41
10
MEDIDAS DE SEGURIDAD
24
21.00
100.00
87.50
11
CALIDAD DE SERVICIO (CLIENTE INCGNITO)
26
21.00
100.00
80.77
328
233.00
100.00
71.04
PUNTAJE TOTAL
EN MEJORA
Porcentaje mximo (%)

Puntaje mnimo requerido para ACEPTABLE
(%)
Porcentaje obtenido (%)
Puntaje mnimo requerido para EN MEJORA

(%)
Puntaje promedio obtenido
(%)
II.- ANLISIS
1.- ASPECTOS RELEVANTES DE LA EMPRESA EVALUADA
El Restaurante Cevichera El Califa, es un negocio familiar con 33 aos en el mercado, ofrece platos a la carta en base a pescados y mariscos en
general.
El local es propio, el comedor tiene una decoracin muy acogedora, cuenta con jardines de rboles frutales, pero las principales observaciones las
tiene en su cocina, almacn de alimentos, documentacin y SSHH y vestidores del personal.
El propietario es un seor de avanzada edad que administra el local junto a su esposa y su nieto que es el cheff principal de la cocina,
lamentablemente no realiz muchos cambios en su restaurante, porque manifest tener poca clientela y an no puede realizar inversiones que
impliquen construcciones y/o remodelaciones, ya que hace poco construy su cocina y an esta adeudado con el banco.
Se les dejo modelos de procedimientos de limpieza y desinfeccin con sus respectivos formatos, para que ellos los implementen de acuerdo a su
forma de trabajo.
El propietario desea seguir en el programa, manifest su inters y compromiso en levantar poco a poco las observaciones realizadas.
2.- RECOMENDACIONES
Se le recomienda al establecimiento:
Realizar mantenimiento al piso de la cocina, as mismo implementar esquinas sanitarias.
Implementar equipos para discapacitados en los SSHH de varones y mujeres. (Clientes).
Se recomienda terminar de implementar sus POES y sus debidos registros de control y tenerlos en fsico para la siguiente visita.
Identificar los implementos de limpieza por reas y designar un lugar exclusivo para guardarlos.
Adquirir equipos de control como termmetro y kit de medicin de cloro.
Colocar insectocutores en la puerta de ingreso al restaurante.
Implementar un lavatorio de manos exclusivo para el personal debidamente equipado con todas las facilidades para el lavado de manos.
Implementar su almacn de alimentos secos con anaqueles y parihuelas de material no absorbente y debidamente ventilado.
Mejorar los SSHH y vestidores para el personal, separarlos por sexo y equiparlos con casilleros para que el personal guarde sus efectos
personales.
El personal debe utilizar uniforme completo conformado por pantaln, zapatos adecuados, chaqueta, mandil, cofia y barbijo.
Utilizar adecuadamente las disoluciones de leja para desinfectar todas sus reas, as mismo para desinfectar verduras, frutas y huevos.
3.- CONCLUSIONES
El Restaurante Cevicheria El Califa, mantiene algunas de las observaciones que se les hicieron en la asistencia tcnica, principalmente en la
manera como almacenan los alimentos secos, SSHH y vestidores del personal y cocina, an no han implementado son POES y registros de
control, se les dejo modelos de procedimientos y registros para que el jefe de cocina los implemente de acuerdo a su forma de trabajo. Como se
puede observar de los cuadros estadsticos, tienen un bajo puntaje en lo que se refiere a este punto, y tambin no lograron un buen puntaje en lo
que se refiere a la prevencin de plagas.
Este ao en la fase de Evaluacin el restaurante aument un poco su calificacin, logrando un puntaje de 241 puntos, lo que representa el
73.48%, logrando la calificacin EN MEJORA; en comparacin a la ltima fase de Asistencia Tcnica de este ao, en la que obtuvieron un puntaje
de 200 puntos, lo que represento el 60.98%, logrando la calificacin EN MEJORA.
FACILITADOR
Nombres y Apellidos: Erika Aragn Len
DNI N: 40006218
REGISTRO FOTOGRFICO
COCINA Y MANIPULADORES DE ALIMENTOS / ALMACEN DE ALIMENTOS
COMEDOR DEL RESTAURANTE / FACHADA DEL RESTAURANTE
DE ALIMENTOS
TAURANTE

X-Cartilla EVA REST

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

X-Cartilla EVA REST

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

SISTEMA DE APLICACIN DE BUENAS PRCTICAS - SABP

CARTILLA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES - EVALUACIN

PORTOCARRERO GONZALES LUIS JAIME

RESTAURANTE CEVICHERIA EL CALIFA

JR. PIURA N 266

082 - 574413 / 982701379

LUNES A DOMINGO DE 09:00 A.M. A 17:00 P.M.

PORTOCARRERO GONZALES LUIS JAIME

Nombre del facilitador:

ARAGON LEON ERIKA

03 DE SETIEMBRE DEL AO 2015

No hay fuente de contaminacin en el entorno.

La construccin es resistente al medio ambiente y presenta

ALMACN, COCINA Y COMEDOR

Existen espacios abiertos en el techo y ventanas de la cocina po

Almacn ordenado y limpio.

No cuentan con Almacn de alimentos colocan las compras en un a

Almacenamiento adecuado (seco y ventilado).

Cuentan con un Almacenamiento transitorio dentro de la cocina,

Almacn cuenta con parihuelas y/o anaqueles (de material

No cuentan con anaqueles, ni parihuelas

El diseo permite realizar las operaciones con higiene (zonas

Pisos, paredes y techos lisos, lavables, limpios, en buen estado

Las paredes y ventanas cuentan con esquinas sanitarias.

Paredes lisas y recubiertas con pinturas de caractersticas

Campana extractora limpia y operativa.

Hay puntos de lavado de manos dentro y/o fuera de la cocina.

Facilidades para el lavado de manos dentro y fuera de la cocina

Comedor ubicado prximo a la cocina.

Pisos, paredes y techos del comedor limpios y en buen estado.

Conservacin y limpieza de mobiliario del comedor.

No cuentan con esquinas sanitarias

Luminarias sin proteccin

No cuentan con facilidades para el lavado de manos

SERVICIOS HIGINICOS Y VESTIDORES

Cuenta con SSHH para el personal y con SSHH exclusivamente

Los SSHH se encuentran separados por sexo.

Los SSHH de los empleados estn separados del rea de

Los SSHH para comensales no tienen acceso directo al comedor.

El establecimiento cuenta con vestuarios para el personal.

Cuentan con un solo vestuario para todo el pe

Los vestuarios cuentan con espacio para guardar ropa y se

Cuentan con un solo vestuario para todo el personal, tienen so

Los vestidores y SSHH se encuentran en buen estado de

Necesitan mejorar la infraestructura de los SSHH y

Los vestidores y SSHH se mantienen limpios.

Facilidades para el lavado de manos (cuenta con jabn lquido,

Los SSHH de clientes cuentan con equipos para discapacitados.

Cuenta con agua potable.

Realiza verificacin del Cloro libre residual.

El suministro es suficiente para el servicio.

Cuenta con desage operativo.

Desage protegido (sumideros y rejillas).

Basureros con tapa oscilante y bolsas plsticas, en cantidad

Contenedor principal y ubicado adecuadamente.

Es eliminada la basura con la frecuencia necesaria.

Se cuenta con utensilios de limpieza sanitizables, en buen

Se realiza correcta limpieza y desinfeccin de tiles de aseo y

Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas).

Ausencia de indicios de roedores.

EQUIPOS, VAJILLA Y UTENSILIOS

Cuentan con un solo SSHH para todo el pers

Los SSHH del personal no cuentan con facilidades para el lavado

No cuentan con equipos para discapacitad