Empanaditas de boda

(100 unidades)

Ingredientes:
Harina pastelera
Azcar rubia

500 gr.
250 gr.

Manteca vegetal

250 gr.

Sal

5 gr.

Ajonjol tostado y molido

20 gr.

Ajonjol

10 gr.

Huevo para barnizar

Grajeas (opcional)

15 gr.

Preparacin:
Moler y triturar el ajonjol.
Batir la manteca, adicionar el azcar y la sal, continuar
batiendo hasta lograr que el azcar haya desaparecido lo ms
posible. Despus incorporar la harina previamente cernida y el
ajonjol. Continuar amasando hasta lograr una masa
homognea. Cubrir la masa con una bolsa por 10 m.
Proceder a cortar porciones de 15 gr. Formar bolitas y
colocarlos en la lata previamente engrasada y aplanar las
empanaditas, pasarles huevo batido y hornear a 180 por 10
m. aprox.

*Agregar las grajeas y/o el ajonjol en el momento de ir al

horno.

Ojitos de buey
(100)

Ingredientes:
Harina pastelera

500 gr.

Maicena

250 gr.

Azcar blanca

375 gr.

Huevos grandes (2)

120 ml.

Manteca vegetal

375 gr.

Sal

5 gr.

Jalea

180 gr.

Esencia de vainilla

5 ml.

Cocoa (opcional

50 gr.

Caramelina (opcional)

Preparacin:
Batir la manteca, agregar azcar y sal, seguir batiendo.
Incorporar la harina y la maicena previamente tamizada. Unir
los ingredientes, cubrir y dejar reposar 10 m.
Proceder a cortar porciones de 10 gr. Formar bolitas y
colocarlos en la lata engrasada. Hacer un pequeo orificio a
cada bocadito y aadir jalea.

Hornear a 180 por 10 m. aprox.

*Se puede mezclar la masa con cocoa o marmoleado.

Empanaditas de carne
(100)

Ingredientes: masa
Harina pastelera

500 gr.

Manteca vegetal

100 gr.

Margarina

150 gr.

Azcar impalpable

50 gr.

Agua

80 ml.

Huevo para barnizar (1)

60 ml.

Sal

10 gr.

Esencia de vainilla

5 ml.

Relleno
Carne molida

200 gr.

Cebolla

350 gr.

Aceite

50 ml.

Huevos duros (2)

120 ml.

Pasas o aceitunas

50 gr. O 100 gr.

Aj panca o tuco

Al gusto

Perejil

C/N

Sal, pimienta, comino

Ajos

Al gusto
Al gusto

Preparacin:
Sofrer la carne en aceite con sal, pimienta, comino ajos y aj
panca o tuco. Agregar la cebolla bien picadita. Apagar la
cocina y mezclar el aderezo con los huevos picaditos, pasas o
aceitunas y perejil.
Cernir la harina, el azcar impalpable, aadir la manteca y
mantequilla y proceder a granular. Formar una corona y
agregar el agua con sal y la esencia de vainilla. Unir los
ingredientes, cubrir y dejar reposar 10 m.
Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porcin de masa
y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un
cortador circular. Rellenar con el aderezo y cerrar (repulgar)
cada porcin.
Colocar en la lata previamente engrasada, barnizar con el
huevo y hornear a 180 por 10m. aprox.

*En vez de agua para la masa puede ser leche o huevo.

*El huevo le da una textura ligeramente suave, esponjosa,
leche le aporta sabor y humedad.
*El tuco o aj panca combina bien con las pasas.
*El perejil combina bien con las aceitunas.

Rosquitas de ans
(100)

Ingredientes:
Harina pastelera
Margarina

500 gr.
250 gr.

Azcar impalpable

120 gr.

Ans en grano molido y soasado

5 gr.

Sal

5 gr.

Huevo (1)

60 ml.

Huevo para barnizar (1)

60 ml.

Preparacin:
Batir la margarina, agregar el azcar impalpable, la sal, seguir
batiendo, aadir el huevo, batir e incorporar la harina cernida
y el ans.
Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 10 m.

Formar unas tiras, doblarlas y enrollarlas en forma de

rosquitas.
Colocarlas en la lata engrasada, barnizar con el huevo y
hornear a 180 por 10 m. aprox.

Alfajores

Ingredientes:
Harina pastelera
Maicena

300 gr.
200 gr.

Azcar impalpable

100 gr.

Manteca vegetal

100 gr.

Margarina

200 gr.

Leche

50 ml

Esencia de vainilla

5 ml.

Sal

5 gr.

Manjar blanco

300 gr.

Azcar impalpable para decorar

Preparacin:

C/N

Cernir la harina, el azcar impalpable y la maicena, aadir la

manteca y la margarina y proceder a granular. Formar una
corona y agregar la leche con sal y la esencia de vainilla.
Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 20 m.
Tomar una porcin de la masa y proceder a estirar con el
rodillo y cortar con la ayuda de cortadores. Colocar en la lata
previamente engrasada.
Hornear a 180 por 10 m. aprox. Dejar enfriar y rellenarlos con
manjar blanco, decorar espolvorendolo con azcar
impalpable.

Empanaditas de pollo
(100)

Ingredientes:
Harina pastelera

500 gr.

Manteca vegetal

125 gr.

Margarina

125 gr.

Azcar granulada

50 gr.

Agua

100 ml.

Yemas de huevo

Sal

8 gr.

Huevo para barnizar

Harina para espolvorear

C/N

Relleno:
Pechuga de pollo
Cebolla picada

150 gr.
100 gr.

Huevos sancochados

Sal, pimienta, palillo

Al gusto

Ajos

Al gusto

Aceite

C/N

Preparacin:
Sofreir el pollo en aceite con sal, pimienta, palillo y ajos,
agregar la cebolla picadita. Apagar la cocina y mezclar el
aderezo con los huevos picaditos. Reservar.
Batir la manteca y la margarina, aadir las yemas y luego el
azcar y la sal disueltos en el agua, seguir batiendo e
incorporar la harina. Unir los ingredientes, cubrir y dejar
reposar 20 m.
Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porcin de masa
y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un
cortador circular. Rellenar con el aderezo y cerrar (repulgar)
cada porcin.
Colocar en la lata previamente engrasada, barnizar con el
huevo y hornear a 180 por 10m. aprox.

Pionono
Ingredientes:
Harina pastelera
Maicena

165 gr.
25 gr.

Polvo de hornear

10 gr.

Azcar granulada

210 gr.

Huevos
Agua helada
Emulsionante
Esencia de vainilla

6
60 ml.
25 gr.
1.5 ml.

Manjar blanco

150 gr.

Papel manteca

2 pliegos
C/N

Azcar impalpable para espolvorear

Preparacin:
Engrasar la lata y colocar papel manteca. Reservar.
En un bol batir los huevos, el azcar, el agua helada y el
emulsionante. Agregar la harina, la maicena y el polvo de
hornear tamizados, continuar batiendo. Por ltimo agregar la
esencia de vainilla.
Echar la mezcla en la lata y hornear a 200 por 6 m.
Dejar enfriar solo un poco para que no se pegue y proceder a
voltearlo con la ayuda de papel manteca.
Untar el pionono con el manjar blanco, enrollarlo y decorar
con azcar impalpable.

Tartaletas de fruta
(100)
Ingredientes: masa
Harina pastelera
Margarina
Azcar impalpable

360 gr.
200 gr.
100 gr.

Huevos

120 ml.

Sal

10 gr.

Crema pastelera:
Azcar blanca

200 gr.

Leche fresca o evaporada

410 ml. / 1 tarro

Yemas de huevo

Maicena

15 gr.

Harina

15 gr.

Esencia de vainilla
Jalea

5 ml.
C/N

Frutas para decorar:

*Fresas
*Mango
*Durazno
*Uva
*Kiwi etc.:
Preparacin:
Crema pastelera: Licuar el azcar, la leche, las yemas la
maicena y la harina. Espesar la crema en la olla. Retirar y
agregar la esencia de vainilla. Tapar la crema con plstico y
conservar en la refri. Reservar.
Batir la margarina, aadir el azcar, despus el huevo y la sal,
seguir batiendo e incorporar la harina. Unir los ingredientes,
cubrir y dejar reposar 20 m.
Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porcin de masa
y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un
cortador circular. Colocar la masa en los moldecitos,
pincharlos y hornear a 180 por 10 m.
Dejar enfriar, rellenar con la crema pastelera y adornar con la
fruta picada y jalea.

Donuts

Ingredientes:
Harina panadera

500 gr.

Levadura fresca

20 gr.

Mejorador

5 gr.

Sal

5 gr.

Azcar bl. O rb.

75 gr.

Huevos (2)

120 ml.

Agua

150 ml.

Manteca vegetal

90 gr.

Aceite para frer

litro

Cobertura de chocolate
Grajeas

100 gr.
50 gr.

Preparacin:
Cernir la harina y el mejorador. Formar una corona y verter en
el centro el azcar y la sal disueltos en el agua, los huevos, y
comenzar a amasar, aadir la manteca y continuar amasando,
por ultimo incorporar la levadura.
Amasar y con el rodillo estirar la masa, cubrir y dejar reposar
20 m.
Cortar con la ayuda de un cortador circular y otro cortador
ms pequeo en el centro, cubrir y frer en abundante aceite.
Escurrir en toalla absorbente y baarlo en chocolate derretido
e incorporar las grajeas rpidamente ante que el chocolate se
enfre.

Mini pizzas

Ingredientes: masa
Harina panadera

500 gr.

Margarina

80 gr.

Leche en polvo

10 gr.

Azcar bl. O rb.

Huevo (1)

30 gr.
60 ml.

Agua

250 ml.

Levadura fresca

20 gr.

Relleno:

Salsa roja

Jamn, jamonada

100 gr.

Queso

150 gr.

Aceituna

100 gr.

Organo, pia, pimiento

C/N

Preparacin:
Cernir la harina y la leche. Formar una corona y verter en el
centro el azcar y la sal disueltos en el agua, el huevo, y
comenzar a amasar, aadir la margarina y continuar
amasando, por ultimo incorporar la levadura. Amasar, cubrir y
dejar reposar 20 m. Proceder a cortar porciones de 10 gr.
Formar bolitas y colocarlos en la lata engrasada, aplanar la
masa, dejar que repose un poco y colocar el relleno. Hornear a
180 por 10 m

Masa hojaldre

Ingredientes:
Harina pastelera
(espolvorear)

500

Margarina para hojaldre

350 gr.

Manteca vegetal

60 gr.

Agua helada

350 ml.

Azcar bl. O rb.

60 gr.

Yemas

Sal

8 gr.

gr.

200

gr.

Preparacin:
Cernir la harina. Formar una corona y verter en el centro el
azcar y la sal disueltos en el agua, las yemas, la manteca y
comenzar a unir los ingredientes sin amasar, cubrir y dejar
reposar por 10 m. a temperatura ambiente.
Espolvorear la mesa con la harina, y proceder a estirar la
masa con el rodillo en forma de cruz, en el centro colocar la
margarina y realizar dobleces.
En total son 4 dobleces (dos simples, dos dobles)
Envolver la masa con plstico y refrigerar hasta el momento
de usarlo.

Enrollado de hot dog

Ingredientes:
Masa hojaldre

300 gr.

Hot dog

5 unidades

Mostaza

3 cdas. / 50 ml.

Huevo para barnizar

Preparacin:
Estirar la masa hojaldre dando la forma de un rectngulo,
cortar los excedentes y con la ayuda de una brocha untar con

la mostaza. Colocar por un extremo tiras de hot dog y

proceder a enrollar. Cortar en porciones pequeas, ponerlos
en la lata hmeda, barnizar y hornear a 200 por 10 m.

Orejitas
Ingredientes:
Masa hojaldre

250 gr.

Azcar blanca

50 gr.

Canela blanca

5 gr.

Papel manteca

1 pliego

Preparacin:
Estirar la masa y realizar 2 dobleces en los laterales (con la
ayuda de una brocha mojar con agua la masa y agregar el
azcar mezclada con la canela entre cada doblez) doblar una
vez ms, aplanar un poco y cortar en porciones pequeas.
Colocar en la lata con papel manteca y hornear por 10 a 15 m.
*A media coccin voltear las orejitas.

Conitos de manjar
Ingredientes:
Masa hojaldre

C/N

Huevo para barnizar

Manjar blanco
Preparacin:

C/N
C/N

Estirar la masa hojaldre, cortar tiras y proceder a envolver los

moldes de cono hmedos, untndolos con agua. Colocarlos en
la lata hmeda, barnizar y hornear a 200 por 10 m.

Canastitas de aceitunas
Ingredientes:
Masa hojaldre

C/N

Aceitunas

C/N

Huevo para barnizar

C/N

Preparacin:
Estirar la masa hojaldre y cortar con la ayuda de un cortador
circular, agregar rodajas de aceitunas y taparlo con tiras de
masa. Colocarlos en la lata hmeda, barnizar y hornear a 200
por 10 m.

Pauelos de manzana
Ingredientes:
Masa hojaldre

C/N

Manzana delicia o Israel

C/N

Crema pastelera

C/N

Tartaletas de manzana
(100)

Ingredientes: masa
Harina pastelera

500 gr.

Azcar impalpable

120 gr.

Huevo (2) 1 y 1 yema

120 ml.

Margarina sin sal

250 gr.

Polvo de hornear

10 gr.

Huevo para barnizar

Relleno: pur de manzana

Manzana Israel

2 k.

Azcar blanca

400 gr.

Canela

1 raja

Clavos de olor

Preparacin:
Cernir la harina, el azcar impalpable y el polvo de hornear,
aadir la margarina y proceder a granular. Formar una corona
y agregar en el centro los huevos. Unir los ingredientes,
cubrir y dejar reposar 10 m.
Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porcin de masa
y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un
cortador circular. Colocar la masa en los moldecitos, rellenar
con crema pastelera y el pur de manzana. Enrejar con tiras
de masa, barnizar y hornear a 180 por 10 m.

Pye de limn

Ingredientes: masa
Harina pastelera

250 gr.

Margarina sin sal

150 gr.

Azcar impalpable

20 gr.

Yema de huevo
Sal

1
5 gr.

Relleno:
Leche condensada

1 tarro

Yemas

Limones

Merengue:
Claras de huevo

Azcar granulada blanca

160 gr.

Crmor trtaro o refresco de limn

5 gr.

Azcar impalpable

15 gr.

Preparacin:
1. Batir la margarina, aadir el azcar, la sal y luego la
yema, seguir batiendo e incorporar la harina. Unir los
ingredientes, cubrir y dejar reposar 20 m.
Espolvorear la mesa con la harina, proceder a estirar la
masa con el rodillo. Colocarlo en el molde de tartaleta y
pinchar con un tenedor.
Hornear a 180 por 8 a 10 m.

2. Calentar en una olla la leche condensada y las yemas.

Apagar el fuego y agregar el jugo de los 5 limones.
Colocar la mezcla en la tartaleta.
3. Para el merengue, en una olla derretir el azcar en un
poco de agua, mientras tanto batir las claras e incorporar
el caramelo en forma de hilo. Seguir batiendo agregar
el refresco de limn.
Colocar el merengue encima del relleno y espolvorear un
poco de azcar. Llevar al horno para que dore el
merengue.

Queque ponkeke
Ingredientes:
Harina pastelera

500 gr.

Polvo de hornear

15 gr.

Margarina
Azucar granulada

350 gr.
350 gr.

Huevos

400 ml.

Jugo de naranja

62.5 ml.

Leche

62.5 ml.

Esencia de vainilla o ralladura de naranja

Esencia turbia o tintes

1 cdta.

C/N

Preparacin:
Batir la margarina, agregar el azcar, seguir batiendo, aadir
los huevos, batir e incorporar en 3 tiempos la harina y el polvo
de hornear cernidos, y la leche y/o jugo de naranja. Si se
requiere se puede usar tinte o cocoa.
Agregar la mezcla en los moldes con pirotines y hornear a
180 por 15 m.
*Cada ponkeke debe pesar 60 gr.
*Los pirotines deben ser n 7, sin decorado.
*Si se usa solo leche, agregar 125ml.
*Se puede rellenar con mermelada, salsa de chocolate
*Se puede decorar con crema chantilly, merengue, cobertura
de queso

Muffins de chocolate

Ingredientes:
Harina pastelera

250 gr.

Cocoa

60 gr.

Polvo de hornear

7,5 gr.

Bicarbonato

2,5 gr.

Sal

2,5 gr.

Azcar bl. O rb.

175 gr.

Aceite

125 ml.

Huevos

125 ml.

Esencia de vainilla

2,5 ml.

Yogurt natural

225 ml.

Preparacin:
Cernir los ingredientes secos en un bol: la harina, la cocoa, el
polvo de hornear, y el bicarbonato.
Batir el azcar y la sal con el aceite, agregar el yogurt, seguir
batiendo, incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
Mezclar con los ingredientes secos.
Agregar la mezcla en los moldes con pirotines y hornear a
180 por 15 m.
*Cada ponkeke debe pesar 60 gr.
*Los pirotines deben ser n 7, sin decorado.

Crema chantilly

Ingredientes:
Crema de leche Chantypak
Leche fresca helada

1 litro
250 a 300 ml.

Azcar blanca

100 gr.

Preparacin:
Batir la crema de leche con el azcar, incorporar la leche
fresca helada. Batir aproximadamente 15 m. a baja velocidad.
Poner la crema en una manga.

Merengue suizo
Ingredientes:
Claras

450 ml.

Azcar blanca

900 gr.

Jugo de limn

Preparacin:
Disolver el azcar en las claras a bao mara. Batir las claras,
agregar el jugo de limn y poner la crema en una manga.
*Se puede utilizar para hacer suspiros
*Se puede decorar en los cupcakes, muffins

Queque especial de boda

(2 moldes)

Ingredientes:
Harina pastelera

500 gr.

Polvo de hornear

15 gr.

Canela en polvo

1,5 gr.

Clavo de olor en polvo

1,5 gr.

Nuez moscada

1,5 gr.

Margarina

300 gr.

Huevos

Miel de chancaca

150 ml.

Azcar rubia

300 gr.

Sal

5 gr.

Pecanas soasadas

50 gr.

Castaas

50 gr.

Pasas negras

50 gr.

Pasas rubias

50 gr.

Guindones sin pepas

100 gr.

Pisco o ron

50 ml.

Ralladura de naranja

cdta.

Fruta confitada

50 gr.

Cerezas confitadas

50 gr.

Papel manteca

C/N

Preparacin:
Forrar con papel manteca la base de dos moldes circulares
con hueco.

Remojar las pasas, los guindones, la ralladura, las castaas y

las pecanas en la miel con pisco o ron.
Cernir los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la
canela, el clavo de olor y la nuez moscada.
Batir la margarina, agregar el azcar y la sal, seguir batiendo.
Incorporar los huevos 1 por 1. Mezclar e integrar en 3 partes
intercalando con la miel (frutas secas) y los ingredientes
secos.
Colocar la preparacin en los dos moldes.
Hornear a 180 por 45 a 1 hora

Torta de bodas rabe

(2 moldes)
Ingredientes:
Harina pastelera

500 gr.

Mantequilla: gloria o laive

500 gr.

Azcar bl. O rb.

500 gr.

Huevos

12

Polvo de hornear

20 gr.

Sal

8 gr.

Nuez moscada

2 gr.

Canela en polvo

5 gr.

Clavo de olor en polvo

5 gr.

Ralladura de naranja

5 gr.

Peras confitadas deshidratadas

Albaricoque
Orejones

50 gr.
50 gr.

50 gr.

Pasas negras picadas

150 gr.

Pasas rubias picadas

150 gr.

Cerezas confitadas

150 gr.

Miel de chancaca

125 gr.

Vino oporto

Media botella

Preparacin:
Forrar con papel manteca la base de dos moldes circulares
con hueco.
Cernir los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la
nuez moscada, la canela y el clavo de olor.

En un bol enharinar con un poco de harina las frutas secas: la

ralladura de naranja, las peras confitadas, el albaricoque, los
orejones, las pasas y las cerezas.
Batir la mantequilla, agregar el azcar en dos partes, la sal,
seguir batiendo, aadir los huevos 1 por 1, batir e incorporar
los ingredientes secos intercalando en dos partes con la miel.
Mezclar con un poco de frutas secas.
Colocar la preparacin en los dos moldes e incorporar el resto
de frutas secas.
Hornear a 180 por 45 a 1 hora
Al sacar del horno baar inmediatamente el queque con el
vino oporto.

*Para que la miel tenga un sabor ms agradable, cocinar la

chancaca triturada en un poco de agua con cascara de
naranja y clavo de olor.

PASTELERI
A

Alfajores
Ingredientes:
Harina pastelera

500 gr.

Manteca vegetal

140 gr.

Margarina

110 gr.

Azcar impalpable

50 gr.

Sal

5 gr.

Agua hervida

50 ml.

Ans en granos soasado

Manjar blanco
Azcar impalpable

5 gr.
200 gr.

para decorar 75 gr.

Preparacin:
Cernir la harina y el azcar impalpable, aadir la manteca y la
margarina y proceder a granular. Formar una corona y agregar
el agua hervida con ans y sal.
Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 20 m.
Tomar una porcin de la masa y proceder a estirar con el
rodillo y cortar con la ayuda de cortadores. Colocar en la lata
previamente engrasada.
Hornear a 180 por 10 m. aprox. Dejar enfriar y rellenarlos con
manjar blanco, decorar espolvorendolo con azcar
impalpable.

*Que la temperatura del horno no pase de 160

Empanadas de boda