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PRODUCCIN
5.1. OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCIN
En el presente captulo, se van a desarrollar todos los aspectos relacionados al proceso
de la tasacin y la evaluacin de las joyas de oro que la empresa Orocash debe contar
como paso previo para la tasacin, segn el plan del procedimiento en funcin de las
estimaciones que se van a reflejar en dos escenarios de trabajo y que permitan mostrar las
perspectivas del negocio en un contexto de procedimiento y la evaluacin de las joyas.
5.1.1 Corto Plazo (menos de un ao)
Producir y comercializar de acuerdo a las estimaciones inciales, cantidades de platos
de chorizo criollo que posean calidad desde la elaboracin de la materia prima de
acuerdo a los estudios de mercado, el anlisis de los competidores y el grupo focal
realizado; para que desde su presentacin como plato de chorizo, pero sobre todo desde
una dimensin de un comercio del rubro gastronmico se considere como un servicio
integrado dentro de un local de restaurante familiar.
Cartent de identidad
Joya de oro
cido ntrico
Balanza
Guantes
Barbijos
lima
contrato
5.4 PROVEEDORES
La seleccin de proveedores se basar en los siguientes factores:
1) Calidad en los productos.
2) Facilidad de localizacin y posibilidad de contar con el producto en el momento
requerido.
3) Los precios negociados ventajosamente.
5.5 PROCESO DE RECEPCION DE MATERIAS, BIENES INTERMEDIOS O
INSUMOS
La recepcin de las materias primas la realizar el encargado de operaciones el mismo
tendr conocimientos en cuanto a las caractersticas de los productos, su calidad, sus
condiciones ptimas en las cuales se debern recibir, que los empaques sean apropiados. y
por ultimo -sin ser menos importante - aunque el proveedor sea de plena confianza es
necesario que se revise peridicamente el proceso y llevar un control eficiente y oportuno
mediante los registros diarios o semanales.
En este proceso el encargado de recibir las materias primas deber realizar las siguientes
operaciones:
Verificar que todos los productos cumplan con las especificaciones de compra.
Revisar y verificar la calidad y las caractersticas establecidas para todos los
insumos.
Pesar elaborar una lista de control de vigencia o caducidad de los productos.
Llevar los productos a sus respectivos lugares de depsito.
Al llegar la materia prima se debe observar especialmente, segn sea el caso las
caractersticas de color, olor, textura, empaque y etiquetado.
Se debe planificar con anticipacin la llegada de las materias primas, asegurndose
que el responsable de la recepcin cuente con suficiente espacio en las unidades de
refrigeracin o almacenaje.
El encargado de recibir la materia prima deber observar para cada recepcin la
limpieza del caso tanto en las manos como en los espacios destinados para tal
efecto.
Los manipuladores no podrn desempear sus funciones si cuentan con infecciones
drmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras, infecciones gastrointestinales,
respiratorias u otras susceptibles de contaminar el alimento durante su
manipulacin.
Se deben lavar las manos y los antebrazos, cuantas veces sea necesario, antes de
iniciar las labores, cuando cambie de actividad, o despus de utilizar el servicio
sanitario.
El lavado de manos y antebrazos se debe efectuar con agua y jabn anti-bacterial u
otra sustancia que cumpla con la misma funcin.
El secado de las manos debe realizarse por mtodos higinicos, empleando para esto
el uso de toallas, toallas desechables, secadores elctricos.
Las uas de las manos siempre debern estar recortadas, limpias y sin esmalte.
El cabello debe estar limpio, recogido y cubierto por un gorro.
La ropa de trabajo debe estar limpia y ser la apropiada.
5.6
INGENIERIA
DE
LA
PRODUCCION
(ASPECTOS
TECNICOS
DESCRIPTIVOS)
El proceso mismo de la produccin tiene relacin directa con la cantidad estimada de
unidades de platos servidos en una unidad de tiempo, habiendo sido establecida que la
estrategia comercial en una primera etapa corresponder a una empresa seguidora para
luego ser retadora, las condiciones del mercado en los negocios que son la referencia por el
tipo de segmento al que se va a atender permiten plantear el siguiente escenario.
Cuadro N 28
Escenario Optimista (Anualmente)
CONCEPTO
PLATOS DE
CHORIZO CRIOLLO
UNIDAD
UNIDAD
AO 1
10.800
AO 2
12.000
AO 3
13.200
AO 4
14.400
AO 5
15.600
Total
66.000
Para este nuevo escenario se parte de las mismas premisas empresariales en cuanto a
mantener la capacidad del local y haciendo variar el numero de platos por da
La produccin para el ao 1 sera de
manteniendo los mismos das y horarios de atencin as como sin cambiar el nmero en el
personal. La estimacin aproximada se efectu en funcin a que en este segundo escenario
se ha estimado una venta promedio diaria de 45 platos. Se tom como parmetro esta nueva
cantidad de platos, bajo el criterio de que ser una posicin un tanto ms optimista que la
primera, y conociendo la misma media aritmtica de platos vendidos diariamente por
Tunari y Magui que oscila entre los 80 y 90 platos.
En las siguientes tablas se mostraran los platos a ser vendidos mensualmente durante los
siguientes 4 aos de acuerdo a la tasa de crecimiento de los mismos 10% del escenario
pesimista.
En los siguientes cuadros se aprecia dicho crecimiento:
Ao 2
Mes
Plato Chorizo
10
11
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
12
1000
Mes
10
11
12
Plato Chorizo
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
12
Mes
Plato Chorizo
10
11
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
1200
Mes
Plato Chorizo
10
11
130
130
130
130
130
130
130
130
130
130
130
12
1300
Es necesario indicar que a nivel del prestamos en la empresa objeto de esta propuesta, ser
diferentes en cuanto a la rapidez, la localizacin de nuestra tienda, el tamao, confiabilidad.
5.7.1 Das y horarios de atencin
5.7.2 Accesorios
5.7.2.1 Mesn cajero
Los Mesones que se utilizarn sern cmodos y con un tamao ideal de espacio para cada
uno de nuestros cajeros (Mesn con vidrio de seguridad) Las mesas harn juego con las
sillas de espera de nuestros clientes acuerdo a su apariencia y estilo. De acuerdo al anexo
5.7.2.2 Sillas
Este es un elemento muy importante y clave para el cliente. Muchas veces es preferible que
la silla sea ms cmoda que bonita, porque una silla incomoda puede llegar a incomodar al
cliente, por lo tanto es mejor invertir ms en la comodidad de la silla, y elegir una silla
5.7.2.5 Material e indumentaria de higiene
Dentro el material e indumentaria de higiene se contara con los siguientes: barbijos,
guantes de ltex.
5.7.3 Equipos y Maquinarias:
La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el
proceso, en este caso son todas las mquinas y tecnologa con las que se crean las diversas
tasaciones.
5.7.3.1 Balanza
Figura N 18
Balanza elctrica
En el mercado existe una amplia variedad de balanzas, la misma que est en funcin al
peso, caractersticas y modelos.
Para la microempresa de prstamos prendarios Orocash sta es la balanza ideal que
ayudara a realizar el respectivo pesaje de todas Las joyas de oro que se necesiten para la
tasacin.
Es una balanza que cuenta con las siguientes caractersticas:
Marca
Modelo
Systel
Cuora
Industria
Buenos Aires
Un lquido incoloro o amarillento pero puede llegar a tomar coloraciones rojizas si contiene
suficiente cantidad de Dixido de Nitrgeno disuelto. Posee un olor irritante muy fuerte en
concentraciones altas. Es completamente soluble .En el agua formando un azetropo a
69,2% de contenido de cido. El cido Ntrico se descompone, Por el calentamiento
formando agua, oxgeno y Dixido de Nitrgeno; este comportamiento hace, Difcil la
determinacin de muchas de sus propiedades a temperaturas arriba de los 50 C. Se
Descompone tambin en presencia de alcoholes
Para la empresa de prstamos prendarios Orocash la siguiente, La determinacin de
quilates requiere un botiqun de prueba que contiene cido ntrico, agua regia, probetas de
quilate conocida.
Comprobacin de metales preciosos.
ORO BAJO: ampolla 18K (tapn rojo)
ORO BAJO: ampolla 10K (tapn amarillo)
ORO BAJO: ampolla 14K (tapn verde)
ORO PURO: ampolla 22-24K (tapn Azul)
Y una piedra de pizarra o de cermica. Orocash.
Figura N 19
Marca
CIDO NTRICO
Modelo
Industria
JUPITER
885
GERMANY
Figura N 20
El primero paso es comprobar que realmente las joyas son de oro. Esta comprobacin no se
puede realizar con la vista. En ocasiones, se puede pensar que es oro una pieza con un
chapado o bao de oro. De hecho, si al limar aparece un tono verdceo se trata de una pieza
chapada en oro. Para ello, con la ayuda de una lima de hierro se procede a realizar una
muesca en la pieza.
5.7.3.3 cido ntrico:
Una vez que se sabe que la pieza es oro, el responsable del comercio debe determinar con
qu tipo de oro se fabric la joya (de 24 kilates, de 18 kilates o de 14 kilates). Con este fin,
vierte sobre la muesca unas gotas de agua regia. El agua regia es una solucin altamente
corrosiva, formada por la mezcla de cido ntrico concentrado y cido clorhdrico
concentrado. Hay distintas concentraciones o mezclas de agua regia para los diferentes
tipos de oro. Cuando se vierte agua regia para oro de 18 kilates en la muesca, sta no se
mancha, mantiene su color. Por tanto, la joya es de oro de 18 kilates. Si no es de 18 kilates,
la muesca toma un color negro, lo que indica que es un oro de menos kilates. A
continuacin, se procede a comprobar con agua regia de 14 kilates.
El cido ntrico aplicar con un gotero, aplica una gota de cido ntrico en el rayn que
hiciste en la joya. Si no pasa nada, es probable que sea oro real. Si se ve verde, es probable
que sea una base de metal o una pieza chapada en oro. Si lo que ves es una sustancia
lechosa, puede que sea una pieza de oro sobre plata de ley.,
Figura N 21
Cmo se la comprueba el oro
Marca
Modelo
Industria
MET-VISA
LQ-10
BRASILERA
balanza
cido ntrico
guantes de goma.
lima pequea.
Barbijos
En las siguientes etapas a mencionar estarn bajo el cargo del encargado de operaciones y
estas son las siguientes:
Empresa OROCASH
Encargado: .......................................
..........
Fecha:
.
Hora
de
Llegada:
SERVICI
O
FECHA
ADQUISICI
ON
Firma
FEC
LUGAR DE
HA
ADQUISICI
PE
CA
PRE
VEN
N DEL
SO
NT.
CIO
C.
DINERO
En esta etapa se realizara el respectivo pesaje, medicin de los insumos e ingredientes con
el fin de estandarizar el sabor y la cantidad del producto final que es el chorizo criollo de la
empresa Secretos Cochalos.
Hay q verificar que este bien marcado y quintado por el oro italiano siempre vienen
bien definidos los nmeros y nunca estn rayados o chuecos.
Cuando existan joyas unidas de diferentes procedencias y/o kilates se deber
clasificar la joya en la procedencia y/o kilate de mayor peso, considerando lo
siguiente.
EJ: 1 Si se presenta una una manilla de Oro Nacional con un pendiente de oro
Italiano con peso bruto total de 40 gramos. Si la manilla pesa 35 gr. y el pendiente 5
gr., el mismo debe ser clasificado como oro nacional.
Ej: 2 Si se presenta una una manilla de Oro Italiano con un pendiente de oro
Nacional con peso bruto total de 40 gramos. Si la manilla pesa 5 gr. y el pendiente
35 gr. el mismo debe ser clasificado como oro Italiano. Pero en este caso se debe
realizar el descuento por el peso neto del oro nacional. Considerando la diferencia
que existe en cuanto a la cotizacin de Italiano Con Nacional.
Oro mexicano: Es el que cumple exactamente con las especificaciones que
tenemos de reaccin a los cidos, manchas, etc. Y normalmente solo es de color
amarillo.
El oro americano existe dos como ser;
18 quilates la cual el cido ntrico no mancha
16 quilates la cual el cido ntrico si mancha
oro de Oaxaca: Es la que trae la hechura de filigrana la cual hay q tener cuidado
por q por lo mismo de la hechura tiene mucha soldadura, es muy comn q todo lo de
filigrana sea de 10K y por la soldadura, es mejor ponerlo de 8K para no nos afecte.
oro de estados unidos: ORO 14 KILATES U ORO BAJO
Contiene el 58.33% de oro fino y el resto son metales de aleacin. Este metal es
utilizado en EEUU a nivel comercial.
Ahora es comn q la gente q trabaja en los estados unidos traiga oro de all por q es
muy barato pero hay q tener mucho cuidado por q el color de oro est muy cuidado,
el amarillo es natural y tambin est muy bien pintado pero al agregarle el primer
acido sale una mancha oscura que es muy notaria y q hay q verificar muy bien por q
al mancharse mucho con el primer acido ya esto nos indica q es oro bajo.
Oro natural: El oro natural es un metal muy blando y maleable.
Se le suele aadir otros metales o recubrirlo con plata o zinc para hacerlo ms fuerte
y grueso.
El nivel de oro en las joyas se mide por el valor del quilate.
El oro de 24 quilates tiene casi un 100% de oro, el de 18 quilates tiene un 75%, el
de 14 tiene un 60%, el de 12 un 50% y el de 10 un 40%.
El material restante suele ser un compuesto de otros metales y minerales.
Un test de cido es un buen mtodo para determinar la cantidad de recubrimiento
con plata utilizada en joyas u otros artculos de oro.
Oro 24 kilates o puro/fino
Este es demasiado blando para ser usado en la fabricacin de joyas, por lo que se lo
endurece alendolo con otros metales. Los porcentajes de los distintos metales en la
aleacin, le otorgan el ttulo al metal y el color.
24 Kt. = 24 gramos de oro fino (oro puro) 18 Kt = 18 gramos de oro fino para un
peso de 24 grs. de aleacin de oro 750/1000 (ste es el empleado en artculos de
Joyera, oro de 750 mm)
Para pasar de kilates a milsimas: Milsimas=quilates x 41,666
El oro de 750 mm es una aleacin de 750 partes de oro fino con 250
partes de otro u otros metales, (plata, cobre, etc) para darle rigidez y
solidez y color.
Oro 18 kilates
Conocido tambin por 750 contiene el 75% de oro fino (24 kilates) y el resto es
aleacin plata o cobre lo que determina su color. La plata le da un color amarillo
verdoso, el cobre un color rojizo y ambos un color rosado.
Es por esto que se suele utilizar el de 18 quilates (conocido como oro de primera
ley) que contiene 75% de oro puro y 25% de otros metales.
Oro blanco
Con ttulo 18 kilates, 750, contiene 75% de oro fino y la aleacin puede ser paladio
o una aleacin especial llamada Liga Italiana proveniente de dicho pas que se
utiliza en la fabricacin de joyas de fundicin. La joya se puede fabricar de dos
formas: fundiendo el metal, laminndolo y dndole la forma requerida mediante un
proceso hecho a mano, o fundiendo el metal e introducindolo en un molde en yeso
produciendo as modelos en serie. Este proceso requiere aleacin italiana. Si es
hecho a mano se puede lograr tanto mediante la aleacin con paladio o liga italiana.
El porcentaje tanto de paladio como de liga italiana es el mismo pero el valor del
paladio es ms alto y esto se refleja en el valor final de la joya.
continuar con el proceso caso contrario se debe realizar la devolucin de las joyas al
cliente.
Una vez aceptada las condiciones por el cliente se debe imprimir 1 original y 2
copias del detalle de joyas presentadas como garanta.
Solicitar la firma del cliente en los 3 detalles de joyas.
Incluir una de las copias del detalle de joyas presentadas dentro una bolsa plstica
junto a las joyas o prendas de oro, colocando un nmero de garanta que registra el
detalle de las joyas.
Cerrar la bolsa que contiene las joyas con el detalle con la maquina selladora y
resguardada hasta realizar la entrega al encargado de negocios para su custodia en
Bveda.
Se debe entregar al cliente una copia del detalle de las joyas dejadas como garanta,
para su constancia. Junto a la orden de desembolso para que pase por cajas para su
desembolso en funcin a la cotizacin.
Para la verificacin se debe clasificar el oro como nueva o usada:
Nueva: Para joyas Italianas de vitrina o con brillantes, etc. si es nueva sera un
precio justo.
Usada: Solo para joyas Italianas como su nombre lo indica y chafa (joyas nacionales
ya sean nuevas o usadas).se desvaloriza un 60 %.
Figura N 21
Carnet de identidad
Figura N 22
Prenda de oro para el empeo
En esta figura podemos observar que el cliente lo nico que hace es llevar su joya de oro,
decirle al prestamista que desea empear, y tomar el dinero o no si te parece esa cantidad de
dinero que te ofrece. Sin embargo, lo que es mucho ms difcil, es hacer un buen trato con
l. Con un poco de preparacin y previsin.
Figura N 23
Haciendo la prueba con la lima
Consiste en que el tasador est aplicando una gota de cido ntrico al punto presentado.
Observe la reaccin. Cuando hayas terminado, todo lo enjuague bien con agua corriente.
Si
no
hay
reaccin,
es
de
oro
puro.
Si hay una reaccin de color verde brillante en todo el objeto/anillo, es de otro metal (cobre,
etc...).
Si hay un poquito de verde en el rasguo, es una capa de oro sobre metales comunes.
Si hay una reaccin que parece leche en el rasguo, es una capa de oro sobre plata.
.
Figura N 24
Haciendo la prueba con el cido ntrico
Una vez que sepa cuntos gramos pesa su joyera, multiplique esa cantidad por el precio de
contado por gramo para obtener el valor al por mayor fusin de su oro.
Figura N 26
Empacar la prenda
Para evitar que se rayen no se deben guardar las joyas en un mismo estuche u en otros.
Figura N 27
Contrato con el cliente8
obligaciones. El usuario verifique que el contrato que utiliza la empresa de prstamos con
la que decida solicitar el prstamo est debidamente registrado.
Para recuperar la prenda el cliente debe llevar a cabo el pago pactado en la boleta de
empeo, que incluye el prstamo ms los intereses generados y lo correspondiente a los
gastos de almacenaje y seguro. Es necesario realizar este trmite en das hbiles antes de la
fecha lmite marcada en la boleta de empeo y as evitar que la prenda sea comercializada.
En caso de que el cliente no disponga de la cantidad requerida para desempear la prenda,
tiene la opcin de obtener un nuevo plazo por medio del refrendo. Para ello debe
presentarse regularmente dos das hbiles antes de la fecha lmite que marca la boleta y
pagar nicamente los intereses generados, as como los gastos de almacenaje y seguro; con
esto se proceder a elaborar una nueva boleta de empeo y extender el plazo del prstamo.
Figura N 28
Dinero en efectivo
Las empresa de prstamos prestan dinero en artculos de valor joyas de oro, el cliente
tambin puede optar por renunciar al monto total que se le ofrece.
5.7.8Control de Calidad:
En la etapa de control de calidad se realiza una inspeccin y revisin del producto, con el
fin de verificar que el producto que llegue al consumidor final sea de muy buena calidad,
presentacin, punto de coccin y sabor de acuerdo a las pruebas de degustacin sealadas
en el captulo de Mercado.
Espera
Entrega de
documentacin
Inspeccin de la
joya de oro
Una vez
determinada el
I -3 = Verificar la autenticidad de
las mismas utilizando medios como
la prueba del acidosis
O 3 = informar al cliente el
monto de crdito al que puede
Aceptacin del
cliente del monto
Contrato del
cliente con la
empresaa
Guardar la joya
Cerrarla bolsa de la
joya
Entrega del dinero en
efectivo al cliente
Salida del cliente
MARCA DE
REFERENCIA
DETALLE
1
1
1
Licuadora de Alimentos.
Balanza.
Cocina Industrial
Gorros de Higiene.
Mandiles de Higiene
13
52
15
Porta
servilletas
para
el
establecimiento.
Alcuzas para el establecimiento
15
3
2
2
20
1
Docenas
(Tenedores).
de
cubiertos
JUPITER
Cnsul
MET VISA
AEROTEX
Terminal
Buses
Terminal
Buses
Tramontina
IMPORTADOR
A O LUGAR
DE VENTA
Germany
Mercado el
gallo
Equimport
Equimport
Mercado el
gallo
Mercado el
gallo
Mercado el
gallo
Tienda de
Muebles
Tienda de
Muebles
Mercado la
pampa
Mercado el
gallo
Mercado la
pampa
Mercado la
pampa
Mercado la
pampa
Mercado la
pampa
Mercado el
gallo
Tienda de
Muebles
Mercado el
Gallo
5
1
2
Docenas
de
cubiertos
(Cuchillos).
Docena de cubiertos (cucharas)
Tramontina
Computadora
Intel
Sony
Mercado el
gallo
Mercado el
gallo
Mercado la
pampa
Mercado el
gallo
Mercado la
Pampa
Mercado la
pampa
Calle Esteban
Arce
Mercado el
gallo
Cuadro N 31
Centro de abastecimiento de insumos para la elaboracin de los platos
de chorizo
Secretos Cochalos
Insumos
Tripa de cordero
Carne de cerdo
Tocino
Aj rojo
Comino
Pimienta
Ajo
Hierba buena
Azcar
Sal
Vinagre
Cebolla
Proveedor
Blgica
El Salerito
Santa Clara
Lugar de Venta
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Mercado la Pampa
Mercado la Pampa
Mercado la Pampa
Mercado la Pampa
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Feria de la Zona San
Pedro
Mercado Calatayud
Zanahoria
Lechuga
Quilquia
Perejil
Pan
Mote (Pataska)
Fuente: Elaboracin propia
Vivero
Panadera Ubaldina
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Zona Muyurina
Mercado Calatayud
Cuadro N 32
Insumos principales para la elaboracin de chorizos criollos Secretos
Cochalos
INSUMOS
CANTIDAD EN UNIDADES
Tripa de cordero
Unidad
Carne de cerdo
Kilogramo
Tocino de cerdo
Kilogramo
Aj
Libra
Ajo
Libra
Comino
Libra
Azcar
Kilogramo
Sal
Bolsa Kilogramo
Hierba buena
------------------------------Vinagre
Litro
Tomate
Cuartilla
Cebolla
Cuartilla
Zanahoria
Cuartilla
Lechuga
Bolsa
Quilquia
Desde 0.50ctvs
Mote pelado
Kilogramo
Pan
Unidad
Fuente: Elaboracin propia
PRECIO EN Bs.10
26
15
12
9
12
7
2
0,50
10
12
10
10
3
0,50
7
0,50
Los datos del cuadro precedente sealan los insumos en detalle y su unidad de medida en
cuanto a un precio de mercado, cotizados en el mes de abril de 2012, sin embargo estas
unidades no significan cuanto de producto se obtiene por la mezcla de las mismas. Este
detalle se ver en el siguiente captulo cuando se establezcan los costos unitarios.
CAPTULO VI
este estudio.
Por otro lado, el mercado presenta una tendencia de crecimiento vegetativo al ritmo
del crecimiento de la poblacin en general lo que hace suponer que siendo la
comida un bien necesario que cumple una doble funcin tanto de alimentacin, pero
sobre todo de gusto adquirido; en nuestro medio, la comida de este tipo tendr se
supone aceptacin tambin creciente en la medida que su sabor, presentacin, gusto
y precios, as como la existencia de elementos diferenciadores existan para un plato
de similares caractersticas.
Asimismo y vistas las evidencias del grupo focal o de investigacin cualitativa en la
que la aceptacin por el sabor y sumada a las sugerencias de los participantes se ha
podido constatar que el producto y sus estimaciones en cuanto a produccin y por
consiguiente los costos, las inversiones y sus clculos, tengan la justificacin de los
escenarios de cantidades a ser producidas tal como se ha mostrado en el captulo
anterior, para cada escenario en los que los resultados econmicos acompaen la
visin de la empresa y sus objetivos
Por todo lo anotado y con estos antecedentes en el presente captulo se van a desarrollar
las estimaciones de costos, ingresos y beneficios para ambos escenarios de produccin.
pesimista y optimista
Efectuar los clculos pertinentes a detalle de las glosas que componen los tems del
servidos.
Los costos directos para la elaboracin de 12 kilos de chorizo
implican la proporcin de 10 kilos de carne de cerdo y 2 kilos de
tocino.
Sobre
esta
estimacin
se
ha
de
operativizar
la
tamao especificado
Asimismo tomando en cuenta que la razn del reparto por plato
es de 5 piezas de un tamao de aprox. 15 cm, se pueden servir
57 platos.
El
detalle
de
para
obtener
los
doce
kilos
Cuadro N 33
Detalle de requerimientos de insumos para producir 12 kilogramos de
chorizo
INSUMOS
Tripa de cordero
Carne de cerdo
Tocino de cerdo
Especies
Azcar
Sal
Cebolla
CANTIDAD EN
UNIDADES
12 unidades
10 Kilos
2 Kilos
-----------170 gramos
170 gramos
800 gramos
Costos
TOTAL Bs.-
10
26 bs kilo
15 bs kilo
-------7 bs Kilo
2 bs kilo
10 bs cuartilla
Total Bs.-
120
260
30
9.20
1.19
0.34
2.78
423.51
Cuadro N 34
Costos estimados para 1 kilo de chorizo criollo preparado y listo para
frer
(Insumos directos)
CANT.
TOTAL
KILOS
CHORIZOS
Bs.-
BS.-
12 KILOS
285
35.2925
423.51
Cuadro N 35
Costos Aproximados para la elaboracin de la ensalada (para 12 kilos
de carne) equivalente a 57 platos terminados.
Sumando los costos de la carne en su etapa de insumos ms los acompaantes para obtener
UNA UNIDAD DE PLATO SERVIDO, se tiene el siguiente clculo final:
Cuadro N 36
Costos calculados por plato terminado y listo para servir en el establecimiento.
COSTOS
VARIABLES
Total
COSTO
ENSALADA Y
ACOMPAANTE
S (PAN)
COSTO
DE
INSUM
OS
(Choriz
os
Embuti
dos)
Costo de
Materia
Prima e
insumos
POR
PLATO
1.42
7.43
8.85
Para la estimacin del costo unitario por plato se tom en cuenta dos rubros que son:
todos los insumos que directamente sirven para obtener el chorizo crudo de acuerdo
al plan de produccin, con todos los ingredientes, sus cantidades y especificaciones
ya mencionadas anteriormente.
La sumatoria de todos los dems insumos que constituyen el acompaamiento del
chorizo en el plato servido, como son las ensaladas, el pan, mote y otros.
Es necesario aclarar en este punto lo siguiente: Que para la fritura del chorizo en los das de
atencin se ha considerado contabilizar dos importantes costos indirectos como son el
aceite y el gas, los mismos que para su contabilizacin han empleado los siguientes
supuestos:
que el rendimiento mensual promedio de una garrafa de gas emplendose tres veces
por da es de una unidad para una familia promedio de cinco personas; en este caso
son 20 das de funcionamiento del local Secretos Cochalos y que el chorizo
requiere un empleo menor en consumo de gas para su coccin, aun en el hipottico
Cuadro N 37
Detalle de la Inversin Total Requerida para la empresa Orocash
(Expresado en Bolivianos)
N
1
DETALLE
Inversin Fija
VALOR
42.736
Equipos (Computadoras)
Muebles y Enseres
Refaccin e Instalaciones
8349,6
17758
5.000
Inversin Diferida
8.790
2800
1.600
135
Gastos de Organizacin
Gastos de puesta en Marcha
Licencia Funcionamiento
Gastos en medios impresos de
Publicidad y Promocin y otros
530
2.261
Materia prima
Mano de obra directa
Ropa de trabajo (6 meses)
INVERSION TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia
1.858
210
860
53.787
DETALLE
FUENTE
Inversin Fija
Refaccin e Instalacin
Equipos (Computadoras)
Muebles y Enseres
Inversin Diferida
TOTAL
Aporte Propio
26.121,00
Crdito
16.615,00
42.736,00
4.000,00
8.790,00
8349,6
17758
4.790,00
2800
Gastos de Organizacin
Gastos de puesta en Marcha
Licencia de Funcionamiento
Publicidad Promocin
Capital de Trabajo (3 meses)
Materia Prima
Mano de obra directa
Ropa de trabajo (6 meses)
135
1.361,00
860
32.272,00
60%
900,00
2.261,00
21.515,00
40%
53.787,00
El clculo del Costo Financiero puede realizarlo por cualquiera de los mtodos
establecidos.
PARAMETROS
CREDITO
DATOS
21515
INTERES
12% Anual
PLAZO
5 Aos
SERVICIO DE LA DEUDA
Anual
SC=C-A
I=C*0,12
Inters
2.582
A=C/5
Amortizaci
n
0
Ao
1
Saldo Capital
21515
Servicio Deuda
2.582
21515
2.582
4.303
6.885
17.212
2.065
4.303
6.368
12.909
1.549
4.303
5.852
8.606
1.033
4.303
5.336
4.303
516
10.327
4.303
21.515
4.819
31.842
Cuadro N 39
Proyeccin Anual de Costos (sin IVA)
M=I+A
(Expresado en Bolivianos)
N
DETALLE
1 COSTO FIJO
Costo de Administracin
Costo Financiero
Agua
Aceite
Telfono
Artculos de Oficina
Asesoras Externas
Alquileres Local
Gastos Varios
Barbijos para personal de cocina
Lavavajillas
Jabn liquido
Artculos de Limpieza en Gral.
Papel Higinico para dispenser
Mandiles para (produccin)
Gorros para (produccin)
Guantes ltex para (produccin)
Gastos de transporte (pasajes)
Amortizacin Diferida
Beneficios Sociales
Depreciaciones
Depreciacin Maquinaria y Equipo
Depreciacin Eq. Computadoras
Depreciacin Muebles y Enseres
COSTO VARIABLE
Materia Prima
Energa Elctrica
Gas
Mano de Obra directa
Ropa de trabajo
3 COSTO TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia
1
102.256
47.829
2.582
1.566
1.044
418
5.366
1.566
12.000
2
102.648
47.829
2.065
1.613
1.075
430
5.527
1.613
12.360
3
103.067
47.829
1.549
1.661
1.108
443
5.693
1.661
12.731
4
103.513
47.829
1.033
1.711
1.141
456
5.864
1.711
13.113
5
100.549
47.829
516
1.763
1.175
470
6.040
1.763
13.506
209
418
793
1.310
3.341
80
40
192
1.920
2.198
14.193
215
430
817
1.349
3.441
82
41
198
1.978
2.198
14.193
222
443
842
1.390
3.544
85
42
204
2.037
2.198
14.193
228
456
867
1.432
3.651
87
44
210
2.098
2.198
14.193
235
470
893
1.475
3.760
90
45
216
2.161
0
14.193
2.650
1.243
1.300
2.650
1.243
1.300
2.650
1.243
1.300
2.650
1.243
1.300
2.650
0
1.300
92.63
2
101.9
58
Cuadro N40
Proyeccin Anual de Costos (con IVA)
(Expresado en Bolivianos)
N
DETALLE
1 COSTO FIJO
Costo de Administracin
Costo Financiero
Agua
Aceite
Telfono
Artculos de Oficina
Asesoras Externas
Alquileres Local
Gastos Varios
Barbijos para personal de cocina
Lavavajillas
Jabn liquido
Artculos de Limpieza en Gral.
Papel Higinico para dispenser
Mandiles para (produccin)
Gorros para (produccin)
Guantes ltex para (produccin)
Gastos de transporte (pasajes)
Amortizacin Diferida
Beneficios Sociales
Depreciaciones
Depreciacin Maquinaria y Equipo
Depreciacin Eq. Computadoras
Depreciacin Muebles y Enseres
2 COSTO VARIABLE
Materia Prima
Energa Elctrica
Gas
Mano de Obra directa
Ropa de trabajo
3 COSTO TOTAL
1
104.652
47.829
2.582
1.800
1.200
480
6.168
1.800
12.000
2
105.115
47.829
2.065
1.854
1.236
494
6.353
1.854
12.360
3
105.608
47.829
1.549
1.910
1.273
509
6.544
1.910
12.731
4
106.131
47.829
1.033
1.967
1.311
525
6.740
1.967
13.113
5
103.245
47.829
516
2.026
1.351
540
6.942
2.026
13.506
240
480
912
1.506
3.840
80
40
192
1.920
247
494
939
1.551
3.955
82
41
198
1.978
255
509
968
1.598
4.074
85
42
204
2.037
262
525
997
1.646
4.196
87
44
210
2.098
270
540
1.026
1.695
4.322
90
45
216
2.161
2198
2198
14.19
3
2198
2198
14.193
14.193
14.193 14.193
2.650
2.650 2.650
2.650
2.650
1.243
1.243 1.243
1.243
1.300
1.300 1.300
1.300
1.300
105.44 116.1 126.8 137.61 148.3
7
66
87
1
39
106.2 116.82 127.44 138.06
95.580
00
0
0
0
3.000
3.090 3.183
3.278
3.377
276
284
293
302
311
6.171
6.171 6.171
6.171
6.171
420
420
420
420
420
210.09 221.2 232.4 243.74 251.5
9
81
95
2
84
Cuadro N 41
Costo Unitario de Produccin con IVA
(Expresado en Bolivianos)
Ao
Costo
Fijo
Total
Costo
Variable
Total
Costo
Total
(b+c)
104.6
52
105.1
15
105.6
08
106.1
31
103.2
45
10544
7
11616
6
12688
7
13761
1
14833
9
210.0
99
221.2
81
232.4
95
243.7
42
251.5
84
1
2
3
4
5
Fuente: Elaboracin propia
f
Costo
Cantidad
Fijo
Total de
Unitario
Producto
(b/e)
g
Costo
Variable
Unitario
(c/e)
h
Costo
Unitario
Total
(f+g)
10.800
9,69
9,76
19,45
12.000
8,76
9,68
18,44
13.200
8,00
9,61
17,61
14.400
7,37
9,56
16,93
15.600
6,62
9,51
16,13
Cuadro N 42
Costo Unitario de Produccin sin IVA
(Expresado en Bolivianos)
a
Ao
Costo
Fijo
Total
Costo
Variable
Total
Costo
Total
(b+c)
102.2
56
102.6
48
103.0
67
103.5
13
100.5
49
92632
10195
8
11128
7
12061
8
12995
2
194.8
88
204.6
06
214.3
53
224.1
31
230.5
01
1
2
3
4
5
Fuente: Elaboracin propia
Costo
Cantidad
Fijo
Total de
Unitario
Producto
(b/e)
Costo
Variable
Unitario
(c/e)
Costo
Unitario
Total
(f+g)
10.800
9,47
8,58
18,05
12.000
8,55
8,50
17,05
13.200
7,81
8,43
16,24
14.400
7,19
8,38
15,56
15.600
6,45
8,33
14,78
Cuadro N 43
Precio Unitario de Venta Sin Impuesto
(Expresado en Bolivianos)
Ao
Costo
Unitario Total
(f+g)
Margen de
Utilidad
Precio de Venta
sin impuesto
(b+c)
19,45
13,57
33
18,44
12,56
31
17,61
16,39
34
16,93
17,07
34
5
16,13
Fuente: Elaboracin propia
17,87
34
Cuadro N 44
Precio Unitario de Venta Con Impuesto
(Expresado en Bolivianos)
a
Ao
1
2
3
4
5
d
Precio de
Venta con
Impuesto
(b*c)+b
38
36
39
39
39
Precio de
Tasa
venta sin Efectiva
impuesto del IVA
33
31
34
34
34
0,1494
0,1494
0,1494
0,1494
0,1494
Cuadro N 45
Ingresos Proyectados (con IVA)
(Expresado en Bolivianos)
a
Ao
Cantidad
Precio Unitario
de venta con
IVA
Impuesto a
las
Transaccione
s (d*0,03)
10.800
38
409.940
12.298
2
12.000
3
13.200
4
14.400
5
15.600
Fuente: Elaboracin propia
36
39
39
39
427.577
515.851
562.746
609.642
12.827
15.476
16.882
18.289
Cuadro N 46
Ingresos Proyectados (sin IVA)
(Expresado en Bolivianos)
a
Ao
Cantida
d
Precio
Unitario
de venta
sin IVA
Ingresos
Totales sin
IVA(b*c)
Impuesto a
las
Transaccion
es (d*0,03)
1
2
3
4
5
10.800
12.000
13.200
14.400
15.600
33
31
34
34
34
356.655
372.000
448.800
489.600
530.400
10.700
11.160
13.464
14.688
15.912
Cuadro N 47
IVA Compras
(Expresado en Bolivianos)
N Detalle
1 IVA COSTO VARIABLE
Materia Prima
Energa Elctrica
3
4
5
104.40 113.72 123.05
85.765 95.082
2
5
0
101.63 110.87 120.11
83.155 92.394
3
3
2
2.610
2.688
2.769
2.852
2.938
Cuadro N 48
IVA Ventas
(Expresado en Bolivianos)
A
Ao
Ingresos Totales
con IVA
Ingresos
Totales sin IVA
1
2
3
4
5
409.940
427.577
515.851
562.746
609.642
356.655
372.000
448.800
489.600
530.400
d
IVA
Ventas
(b-c)
53.284
55.577
67.051
73.146
79.242
Cuadro N 49
Impuesto al Valor Agregado
(Expresado en Bolivianos)
N
DETALLE
1 Debito Fiscal IVA
1
2
3
4
5
53.284 55.577 67.051 73.146 79.242
2
3
Ventas
Crdito Fiscal IVA
Compras
Pago IVA FISCO
Cuadro N 50
Estado de Resultados (sin IVA) sin Costo Financiero
(Expresado en Bolivianos)
Detalle Anual
Ao 1
TOTAL INGRESOS
426.855
Ingresos x Venta de platos de chorizo
356.655
Ingreso x Ventas de Lquidos
70.200
Costos y Gastos Variables
-92.632
Costos y Gastos Fijos
-102.256
Gastos de Administracin
-47.829
Beneficios Sociales
-14.193
Amortizacin Diferida
-2.198
Depreciacin
Maquinaria y Equipos -2.650
Computacin y otros -1.243
Muebles y otros -1.300
Utilidad o Prdida antes de Impuestos
Impuesto a las Transacciones
Utilidad IMPONIBLE
25% impto. IUE
Utilidad o Prdida despus de
Impuestos
Fuente: Elaboracin propia
Ao 2
450.000
372.000
78.000
-101.958
-102.648
-47.829
-14.193
-2.198
Ao 3
534.600
448.800
85.800
-111.287
-103.067
-47.829
-14.193
-2.198
Ao 4
583.200
489.600
93.600
-120.618
-103.513
-47.829
-14.193
-2.198
Ao 5
631.800
530.400
101.400
-129.952
-100.549
-47.829
-14.193
0
-2.650
-1.243
-1.300
-2.650
-1.243
-1.300
-2.650
-1.243
-1.300
-2.650
-1.243
-1.300
162.555
-10.700
151.855
-37.964
175.982
0
175.982
-43.995
250.835
0
250.835
-62.709
289.657
0
289.657
-72.414
334.084
0
334.084
-83.521
113.891
131.986
188.126
217.242
250.563
Cuadro N 51
Estado de Resultados (sin IVA) con Costo Financiero
(Expresado en Bolivianos)
Detalle Anual
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
TOTAL INGRESOS
426.855
450.000
534.600
583.200
631.800
356.655
372.000
448.800
489.600
530.400
70.200
78.000
-92.632 -101.958
-102.256 -102.648
-47.829
-47.829
-14.193
-14.193
-2.582
-2.065
-4.303
-4.303
-2.198
-2.198
85.800
-111.287
-103.067
-47.829
-14.193
-1.549
-4.303
-2.198
93.600
-120.618
-103.513
-47.829
-14.193
-1.033
-4.303
-2.198
101.400
-129.952
-100.549
-47.829
-14.193
-516
-4.303
0
-2.650
-1.243
-1.300
155.670
-10.700
144.970
-2.650
-1.243
-1.300
169.614
0
169.614
-2.650
-1.243
-1.300
244.983
0
244.983
-2.650
-1.243
-1.300
284.321
0
284.321
-2.650
-1.243
-1.300
329.265
0
329.265
-36.243
-42.403
-61.246
-71.080
-82.316
108.728
127.210
183.737
213.241
246.949
Cuadro N 51
Flujo de Caja Econmico (incluye IVA)
(Expresado en Bolivianos)
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO (INCLUYE
IVA)
TOTAL INGRESOS
Ingresos x Venta de platos de
chorizo
Ingreso x Ventas de Lquidos
COSTO INVERSION TOTAL
Inversin Fija
Inversin Diferida
Capital de Trabajo
Valor Residual
Capital de Trabajo
Venta de Activos
Otros Ingresos
Costos y Gastos Variables
Costos y Gastos Fijos
IMPUESTOS NACIONALES
Pago IVA (D-C)
Impuesto a las Transacciones
25% impto. IUE
FLUJO DE CAJA NETO
Ao 0
Ao 1
490.627
Ao 2
517.230
Ao 3
614.469
Ao 4
670.330
Ao 5
726.191
409.940
427.577
515.851
562.746
609.642
80.688
89.653
98.619
107.584
116.549
-53.787
42.736
8.790
2.261
13.015
2.261
-53.787
-105.447
-104.652
-116.166
-105.115
-126.887
-105.608
-137.611
-106.131
-148.339
-103.245
0
-10.700
-37.964
231.865
0
0
-43.995
251.954
0
0
-62.709
319.266
0
0
-72.414
354.174
0
0
-83.521
406.362
K=19,8
Redondeando consideraremos una tasa de descuento del 20%,
VANE=Io+
VANE=53787+
231.865
251.954
319.266
354.174
406.362
+
+
+
+
1
2
3
4
5
(1+ 0,20) (1+ 0,20) (1+0,20) (1+ 0,20) (1+0,20)
VANE=53787+
VANE=53787+193223,3333+174968,0556+184760,4167+170801,5046+ 163307,7739
VANE=53787+ 887061,0841
VANE=833.274
VANE
El resultado del VANE nos indica que, invirtiendo 53787 bs y obteniendo utilidades
anuales de 231.865; 251.954; 319.266; 354.174; 406.362. El proyecto genera 833.274 bs
ms que la tasa de rendimiento mnima esperada por el plan de negocios.
TIRE
La Tasa Interna de Rentabilidad Econmica determinada es de 443% se deber comparar
con la tasa mnima atractiva que es el del 20%, entonces (443% - 20%) = 423% esta tasa
indica el rendimiento del capital invertido y por otro lado se constituye en una referencia
que muestra la tasa mxima que el Plan de Negocios puede pagar para obtener prstamos
sin entrar en dificultades financieras.
Cuadro N 52
Flujo de Caja Financiero (incluye IVA)
(Expresado en Bolivianos)
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO con IVA
TOTAL INGRESOS
Ingresos x Venta de platos de
chorizo
Ingreso x Ventas de Lquidos
COSTO INVERSION APORTE
PROPIO
Inversin Fija
Inversin Diferida
Capital de Trabajo
Valor Residual
Capital de Trabajo
Venta de Activos
Otros Ingresos
Costos y Gastos Variables
Costos y Gastos Fijos
Costo Financiero
Amortizacin Crdito
IMPUESTOS NACIONALES
Pago IVA (D-C)
Impuesto a las Transacciones
25% impto. IUE
FLUJO DE CAJA NETO
Ao 0
Ao 1
490627
Ao 2
517230
Ao 3
614469
Ao 4
670330
Ao 5
726191
409940
80688
427577
89653
515851
98619
562746
107584
609642
116549
-32.272
26.121
4.790
1.361
13015
2261
-32.272
-105447
-104652
-2.582
-4.303
-116166
-105115
-2.065
-4.303
-126887
-105608
-1.549
-4.303
-137611
-106131
-1.033
-4.303
-148339
-103245
-516
-4.303
0
-10700
-37964
224.980
0
0
-43995
245.585
0
0
-62709
313.414
0
0
-72414
348.838
0
0
-83521
401.543
VANF=32.272+
224.980
245.585
313.414
348.838
401.543
+
+
+
+
1
2
3
4
(1+ 0,20) (1+0,20) (1+0,20) (1+ 0,20) (1+ 0,20)5
VANF=32.272+
VANF=32.272+187483,3333+170545,1389+181373,8426+168228,2022+161371,1259
VANF=32.272+ 869001,6429
VANF=836.730
VANF
El resultado del VANF nos indica que, invirtiendo 53787 bs y obteniendo utilidades
anuales de 231.865; 251.954; 319.266; 354.174; 406.362. El proyecto genera 833.274 bs
ms que la tasa de rendimiento mnima esperada por el plan de negocios.
TIRE
La Tasa Interna de Rentabilidad Econmica determinada es de 443% se deber comparar
con la tasa mnima atractiva que es el del 20%, entonces (443% - 20%) = 423% esta tasa
indica el rendimiento del capital invertido y por otro lado se constituye en una referencia
que muestra la tasa mxima que el Plan de Negocios puede pagar para obtener prstamos
sin entrar en dificultades financieras.