CULTIVO DE CEBOLLA, VALLE RIO CHICAMOCHA (DUITAMA

BOYACA)

Figura 1, Plantacin de Cebolla

Boyac y en especial el sector del valle del rio chicamocha se ha destacado siempre por la
produccin de Allium cepa o ms conocida como cebolla de bulbo o cebolla cabezona.
Al ser un producto de clima frio, la adaptacin a la zona fue muy bueno ya que esta le
proporciona la luminosidad necesaria y lo ms importante el agua que requiere durante todas
sus etapas, aunque no sobra resaltar que al ser suelos de valle estos tienen algunas ventajas en
cuanto a fertilidad.
Esta es una planta bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por
debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.
El bulbo est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las
funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin de los brotes y
estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La
seccin longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en la base
de races fasciculadas. El sistema radicular est en la parte inferior del bulbo y es fasciculado,
corto y poco ramificado; siendo las races blancas, espesas y simples. Despus del bulbo est el
tallo que sostiene la inflorescencia es derecho hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad
inferior, donde estn las hojas las cuales se destacan por que son envainadoras, alargadas,
fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
El proceso de produccin de cebolla desde la germinacin hasta la cosecha y poscosecha es el
siguiente:
1. Siembra
La siembra de la cebolla se puede realizar por dos mtodos los cuales son los siguientes.
Siembra con semilla.
-Germinacin.
La germinacin de la cebolla consiste en depositar las semillas de ella en la tierra las cuales con
una humedad y suelo adecuado, ocurre el proceso de germinacin. Este se realiza en camas de
tierra de aproximadamente 50 cm de ancho, aunque en algunos lugares se ha encontrado que se
realiza en germinadores especializados. Para esto se depositan cerca de 30g a 40g de semilla por

centmetro cuadrado, por lo que para una hectrea se necesitan cerca de 90 m 2 a 100 m2. Este
proceso dura cerca de 45 das.
-Trasplante
Despus de germinadas y ya grandes las plantas viene el proceso de trasplante el cual consiste
en coger las plantas que tienen un tamao de 10 cm a 15 cm de altura, estas se siembran en
camas anteriormente preparadas las cuales tienen un ancho de 1,25 m y un largo dependiendo el
lote de siembra. All el proceso de siembra se realiza en hileras separadas entre 20 cm a 25cm
una con otra y distancia entre plantas de 10 cm., o como se denomina por los agricultores 3x20.
-Siembra con bulbo
Como siempre en toda cosecha quedan productos los cuales no pueden ser llevados al mercado
por su calibre ya que es un calibre muy grande, estos productos se reutilizan y se siembran
nuevamente generando as nuevas plantas, entre tres y cuatro por cada bulbo sembrado. Este no
necesita proceso de germinacin ya que el bulbo tiene la capacidad de germinar directamente en
la tierra siendo muy resistente a los efectos externos.
Este proceso aunque es muy comn cabe resaltar que los productos obtenidos son de una
calidad muy inferior respecto a los del proceso de siembra con semillas.
2 -Control de malezas
Despus del trasplante o siembra se puede utilizar herbicida o si no manualmente se realiza el
proceso de control de malezas. Se debe mantener la cebolla limpia durante los primeros 40 das
del trasplante, ya que es la etapa crtica donde las malezas ejercen un efecto muy significativo
sobre los rendimientos. Si el campo se enmaleza durante el resto del desarrollo se puede hacer
una nueva aplicacin del producto.
3-Fertilizacin
Una caracterstica del cultivo es el desarrollar un sistema radicular muy superficial, para lo cual
una suplencia de fertilizantes debe hacerse en una forma acorde con esta caracterstica. La
aplicacin de estos incorporados al terreno y mezclados con materia orgnica como estircol
logra que la planta disponga en sus primeros estados de desarrollo una suplencia adecuada de
elementos minerales, principalmente fsforo y potasio.
4-Cosecha
Quizs uno de los fenmenos ms interesantes de la cebolla es cuando el tallo o las hojas se
tronchan quedando totalmente acostadas, este fenmeno es realizado por la planta y es un
indicativo de que ya va a estar lista para la recoleccin, este fenmeno se genera ya que la
planta al estar totalmente madura y no quiere recibir mas nutrientes por parte de las hojas y
tallo, libera unas hormonas las cuales se depositan en la parte superior del bulbo, las cuales
tienen como funcion cerrar el bulbo en un proceso denominado chuponado.
Comnmente y con malas prcticas agrcolas en este sector rse realiza un procedimiento el cual
acelera todo el proceso, este procedimiento se denomina canequeo y consiste en tronchar las
ramas de la cebolla con ayuda de una caneca la cual la pasan por encima de las plantas, este

proceso hace que la cebolla haga su proceso de chuponado aun estando verde por lo que
conlleva a que lleguen al mercado productos de mala calidad.
Despus de que este fenmeno ocurre se deja tres das y posteriormente se procede a cosechar el
producto el cual se saca de la tierra y se le corta el follaje y posteriormente se deja en el mismo
surco o cama, haciendo hileras de cebollas por todo el rea de siembra.
5-Pos cosecha
La pos cosecha de la cebolla realizada en campo es sin ninguna duda el proceso ms importante
respecto a la calidad de la misma, en este proceso lo que se hace es que despus de ya
cosechada la cebolla se le expone al sol para que se seque y tuesten las capas exteriores del
bulbo, cuando no hay bastante luminosidad se realizan enramadas cubiertas con plstico y se
depositan las cebollas all, las cuales despus al ser pasadas por un cernidor que en muchos
casos es un costal estas se desprenden dejando la capa ms hidratada del bulbo con una
apariencia brillante la cual significa que es un producto de buena calidad, o como comnmente
se le denomina cebolla fina.
6-Clasificacin
Aunque mundialmente existan diversos tamaos de clasificacin de la cebolla, en Colombia
solo se atizan tres tamaos de clasificacin los cuales son:
Riche: La cebolla de calibre mayor la cual es utilizada para procesos de siembra.
Pareja: Este tamao es el ms comercial, ya que es un calibre intermedio y es ms accesible
para los consumidores.
Cero o Gruesa: Es la cebolla de mayor tamao, la ms gruesa y es requerida por mercados
especiales.

7-Embalaje
El embalaje que se realiza en Colombia es empacar en costales de fibra sinttica de color rojo,
en los cuales se empaca un peso de 50 Kg de producto.
Descripcin del cultivo:
El cultivo visitado tiene un rea cerca de 2, 5 Hectreas, de donde se espera tener de cosecha
aproximadamente una produccin de 3000 bultos. All se est cultivando dos nuevas variedades
de cebolla las cuales son hibridas, estos hbridos se caracterizan por ser de clima frio y de da
corto- largo. Estos nuevos tipos de cebolla le apuntan a nuevos mercados ya que son cebollas
ms compactas y redondas, transformando las cebollas que comnmente conocamos que eran
en forma aplanada.

Figura 2, Bulbo de cebolla hibrida.

Estas nuevas variedades al ser ms compactas y redondas han tenido una gran aceptacin en el
mercado colombiano, y en mercados extranjeros son cebolla las cuales gustan de una manera
genial ya que su picante es mayor.
Para exportacin esta forma del bulbo es muy buena ya que para el embalaje por ser productos
bastante uniformes y redondos se vern muy bien en cualquier tipo de embalaje.
En el cultivo tambin haba cebolla plantada con bulbo la cual comparada con las plantadas con
semillas, su tamao y forma es muy inferior.
Problemas de cultivo
Al ser una zona altamente explotada y durante mucho tiempo por el cultivo de cebolla, las malas
prcticas agrcolas empezaron a pasar factura generando plagas y hongos contaminando el
suelo. El problema ms grave en esa zona es la aparicin del hongo Fusarium el cual genera un
anillo en la parte inferior del bulbo y procede a podrirlo, para este tipo de hongo se han utilizado
diversos productos qumicos pero ninguno a tenido el resultado esperado, por lo que se tiene la
creencia que donde aparezca el hongo ese lote queda contaminado y hay que dejarlo descansar.
Tambin hay otras enfermedades pero florales como mildiu y carbonilla.
Problemas de poscosecha
Actualmente la poscosecha de la cebolla quizs es uno de los campos menos explorados en
Colombia, aqu los nicos procesos que se realizan es el secado, aunque cabe resaltar que se han
hecho procesos como almacenaje orientados a la estabilizacin o la mejora del precio. Este
proceso de almacenaje, consisti en camas con humedad controlada, regar la cebolla creando
montones de esta.
Actualmente hay procesos en desarrollo como por ejemplo el que est realizando
USOCHICAMOCHA en donde ya realizo la construccin de una planta y adquiri equipos

como la clasificadora de cebolla y canastas para el almacenamiento, esto lo realizo con el fin de
poder competir en mercados internacionales contra los principales productores de cebolla en el
mundo.