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Considerando la ecuacin:

Lo primero que se hace es determinar la constante K para reaccin de orden cero


mediante la siguiente formula

Para esto se toman los datos de Q y t, graficamos y linealizamos para tomar el valor de
la pendiente

Fig (3)

Q
200

173.8

150

Q 100

Linear (Q)

f(x) = - 4.01x + 104.86


R = 0.57

50
0

10 15 20 25 30 35 40

Fig (4)

LN (Q)
6
5
f(x) = - 0.13x + 4.91
R = 0.81

Ln Q 3
2
1
0

10

15

20

Ln t

LN (Q)

35

1,22377
543
1,48160
454
1,84054
963
3,47506
723
3,74242
022
3,74714
836
4,24132
675

21
15
11
12
6
9

25

30

35

40

7
3
2
2

4,51524
548
4,53903
038
4,61412
993
5,15790
521

Fig (5)
Por lo cual el valor de k =-0,1258; K=0,1258
Con estos tiempos y los parmetros de calidad Q, se obtuvo la ecuacin general para
estimar la vida til de este producto, para diferentes temperaturas de almacenamiento,
Vida til ( das )=0,1258 t+ 4,9142
la cual est descrita por la ecuacin:
De la grfica 5 se puede observar que el valor de R 2= 0,8126 es considerable para el
ajuste lineal, por lo cual se toma en consideracin la determinacin del parmetro k
(velocidad de reaccin).
7. Qu es un indicador de vida til, como lo defines?
Son las variables o parmetros propios o ajenos de un producto que indica el tiempo
justo que dicho producto pueda empezar a presentar deterioro, es decir, indica que el
producto empezara a perder sus caractersticas propias y el nivel requerido de sus
cualidades organolpticas y de seguridad. Un ejemplo claro es la elevacin del Ph de
un determinado producto, puede indicar el deterioro de este, por crecimiento de
microorganismos presentes en el.

8. Describa cual es un modelo primario, segundario y terciario para caracterizar


un estudio de vida til en un producto alimenticio. Muestre los modelos, haciendo
uno de un artculo acadmico.
Localidad de los alimentos se define como el conjunto de propiedades que influyen en
su aceptacin por el consumidor y que diferencias uno de otros. As se puede decir que
cada alimento tiene un periodo de tiempo determinado, donde el cual mantiene un
equilibrio en cuanto a sus cualidades.
Durante el almacenamiento y distribucin el producto puede entrar en contacto con
factores como humedad, luz, oxigeno, etc, que pueden desencadenar mecanismos de
reaccin que conducen a la degradacin,
Este deterioro o cintica de deterioro de los alimentos se puede expresar
matemticamente por medio de ecuaciones de relacin, esto aplicando los principios
bsicos de la cintica qumica, los cambio de la calidad de los alimentos pueden

expresarse por funciones que estn relacionada con la velocidad de reaccin,


concentracin, tiempo e incluso con la temperatura.
Existen tres tipos de reacciones la de orden cero, de primer y segundo orden, donde
el de orden cero considera un atributo de calidad Q, que disminuye de forma lineal
durante el periodo de almacenamiento, implicando una variacin con respecto al tiempo
de Almacenamiento y se puede expresar por la ecuacin Q =Q 0 K*t , donde Q0
representa el valor inicial del atributo de calidad y Q es el valor que toma dicho atributo
despus de transcurrido el tiempo t.

En
donde
representado la vida til en t:

tendremos
t =( Q0 Qf)/ k

Esta ecuacin puede emplearse en la descripcin de procesos como la degradacin


enzimtica, el pardeamiento no enzimtico y la oxidacin de lpidos que lleva al
desarrollo de olores rancios.
En otro caso encontramos que el atributo de calidad Q disminuye de forma exponencial
durante el periodo de almacenamiento, en este caso, el ritmo de perdida del atributo de
calidad depender de la cantidad que queda del mismo esto implica que a medida que
el tiempo avanza y el atributo de calidad disminuye y la velocidad de reaccin es cada
vez menor, esta relacin puede expresarse por :

Donde el final de la vida til (t) se alcanzara cuando el atributo de calidad tome el valor
Qf por los que tendremos:
Ln Qf = Ln Q0 .k *t
t = (Ln Qf -Ln Q0)/ K
Esta ecuacin se puede aplicar para perdidas de vitaminas y de protenas y el
crecimiento microbiano.
Y por ltimo encontramos el de segundo orden expresado para evaluar las reacciones
biomoleculares que se puedan presentar, este ltimo tipo de reaccin se puede
expresar: