INTRODUCCIN

La pprika es uno de los productos que el Per ms produce, es aquel que ms crecimiento ha
experimentado en estos ltimos aos.
Este producto es utilizado en diferentes casos como por ejemplo en la industria alimentara
como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En la industria farmacutica y de
cosmticos es usado para dar color a lpices y polvos para maquillaje, aceite esencial, etc.
Mayormente la pprika se produce en la costa norte del pas, teniendo como principales
productores a los departamentos de La Libertad, Lima, Ica y Arequipa.
El presente trabajo dar a conocer la produccin de la pprika en los principales departamentos
del Per, mostrando como ha evolucionado en los ltimos aos que se ha hecho tan conocido
ac en el Per y en el mundo.

PRODUCCIN DE PPRIKA EN EL PER

Qu es la Pprika?
Es una variedad de aj pimiento, que tiene alto contenido en vitamina c.
En la actualidad el Per es el principal productor de pprika y el que ms crece. Es el boom
agroindustrial de la franja costera de Per.
El nombre cientfico de la Pprika: Capsicum annuum L. var longum.

Nombres comunes: Pprika, Pimiento dulce, Pimiento marrn y Pimentn

Etimologa: Kardos (1897) citado por Somos

Nombre botnico: (Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar, devorar) y

adems Kapsakes (vaina, cpsula)

Para qu se utiliza?
Generalmente se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado
en los alimentos balanceados de la industria avcola y dar color a la carne y yema del huevo de
las aves; tambin se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y
finalmente se le emplea en la industria para la extraccin de oleorresinas, aceites de
alta calidad, y obtener colorantes. Su consumo es benfico por su bajo contenido de colesterol
y sodio.
Tambin se puede utilizar en la industria textil y cosmticos como por ejemplo rubores, labiales
entre otros.
Dnde se produce?
El cultivo de la pprika tiene la ventaja de producirse durante todo el ao, lo que permite
abastecer al mercado tanto nacional como internacional.

En la actualidad a nivel nacional se viene cultivando 11 mil hectreas de aj pprika destinadas

a diferentes sectores del comercio.
Las principales zonas de produccin en el Per son: Arequipa, Ica, Lima,
Ancash, Lambayeque y Piura.
Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, ICA, Chincha, Caete, Huaraz, Barranca, Vira, Ahjan,
Motupe y Piura, las tcnicas de de cultivo que se emplean estn poco desarrolladas debido a
que los agricultores son ocasionales, se estima que los costos de produccin van desde 1,774
a 3,221 dlares/hectrea, dependiendo del nivel tecnolgico.
En la Costa Central principalmente en el Valle de Supe-Barranca se produce aj pprika a partir
de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas uniformes
(alrededor de 25C) sin fluctuaciones de temperatura entre el da y la noche; obtenindose un
rendimiento mayor de 4 t/ha.
En el 2005 se estimo que la produccin de pprika alcanzara las 35 mil toneladas, superior
entre 30% y 40% a la del ao anterior
Partes: 1, 2

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-paprika/produccionpaprika.shtml#ixzz2j6MdeIBD

En el periodo de Enero a Julio del 2005 los departamentos que producieron este producto se
encuentran Arequipa con 11,701 TM, Ica con 2,500 Tm.

Como se podrn dar cuenta en el grfico anterior, el departamento de Arequipa es una de las
zonas que posee mayor produccin de pprika, su produccin cada vez se va incrementando,
lo cual origina que los campesinos se interesen en sembrar la pprika pues en ella se ve
reflejada una opcin para obtener mayores ingresos.
Para que exista un buen cultivo de la pprika es necesario: cosecharlas teniendo en
consideracin el clima, tipos de suelos, entre otras cosas que ayudan a que las cosechas sean
buenas y por ende que los productos sean de buena calidad.

El ambiente indicado para el cultivo de este producto se debe realizar en zonas donde las
temperaturas oscilen entre 18 a 25C. puesto que si estn fuera de este rango se producen
frutos de mala calidad y bajo rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las
temperaturas sean uniformes alrededor de 25C por que la intensidad del color est
directamente relacionada con la temperatura.
La calidad del fruto de aj pprika est determinada por la Unidad ASTA.
La calidad del producto est dada fundamentalmente por el color, la ausencia de
Impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda.
A nivel mundial los pases controlan la calidad de los alimentos que ingiere su poblacin.

Costos De Produccin Para Una Hectrea

Condiciones Demogrficas Para Su Produccin
El Suelo
En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja conductividad
elctrica, bien aireados y sobre todo con buen drenaje.

Excelente respuesta a la adiccin de materia orgnica (30 TM como mnimo)

Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el drenaje y
lavado de sales.

El pH ptimo vara 6.5 a 7.

La pprika no tolera la alta salinidad, la calidad de agua a usarse por el sistema de riego
permite mantener libre de sales el bulbo de riego, es as que nos existe un buen desarrollo del
cultivo.
Condiciones Climatolgicas Para Su Produccin
El cultivo de pprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y semitropicales. Sus
requerimientos respecto a la temperatura son oscilantes
Temperaturas de la Germinacin:

TEMPERATURA GERMINACIN
Mnima
Optima
Mxima

Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

TEMPERATURA DESARROLLO VEGETATIVO
Se detiene
Mnimo
Optimo
Se hiela

Temperaturas de Floracin:

Temperatura de Cuajado de Frutos:

TEMPERATURA FLORACIN
Mnima
Optimo
Mxima

SIEMBRA

La siembra recomendada para sistemas de goteo es la siembra directa.

Se recomienda colocar 3 semillas por golpe.

Cuando las semillas hallan germinado y las plntulas tengan 8-10cm de alto se
procede al desahije dejando 1 plntula por golpe. Asimismo donde no germin se realiza el
recalce con las plntulas desahijadas. Cabe destacar que la raz en el momento del transplante
debe estar completamente recta.

Distancia lneas (MT)

1
2
2
1.5
1.5

Segn el sistema de riego proporcionamos las siguientes densidades usadas:

SIEMBRA 2002-2003 EN EL DEPARTAMENTO DE ICA
DISTRITOS

Pisco

Ica

Nazca

Germinacin
Aunque la Pprika es una especie que no se considera que posea latencia seminal, sin
embargo se observa con mucha frecuencia tras la siembra una tardanza mayor de lo normal en
la emergencia. Rondle y Honma (1981) han indicado que en la rapidez y homogeneidad de la
germinabilidad de las semillas de Pimiento, adems de determinados agentes fsicos
(Temperatura y Humedad principalmente) tienen influencia otros aspectos como la variedad.
Temperaturas de la Germinacin: Petoseed (1988)

Mnima
Optima
Mxima
Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

Temperaturas de Floracin
Mnima
Optimo
Mxima
Floracin
Para que se produzca la floracin, adems de condiciones climticas favorables se requiere de
cierta madurez de la planta que en C.annuum L se da con la presencia mnima de 8-12 hojas
verdaderas.
Las bajas temperaturas nocturnas (8-10 C) reducen la viabilidad del polen favoreciendo la
formacin de frutos partenocrpicos, con o sin semillas Noto (1984) seala que con
temperaturas por debajo de 10 C durante la floracin, la fructificacin, si se produce, es
pertenocrpica y los frutos as formado son de pequeo tamao. Villarnau y Gonzles (1999)
En lo que se refiere a humedad el ptimo se encuentra entre 50 y 70 C. Otros autores indican
que el pimiento es muy sensible a las condiciones de baja humedad y alta temperatura que
provocan una excesiva transpiracin que se manifiesta en la cada de flores y frutos.

Cosecha
La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos ligeramente
sobremaduros y de color rojo intenso y esta se inicia aproximadamente de 5to. mes despus de
la siembra.
El fruto debe estar flcido con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme.
Antes de alcanzar su completa maduracin, los pprikas se presentan tersos y rojo brillante,
pero no estn totalmente maduros. Esto puede comprobarse al abrir los frutos y observar como
las placentas estn blanquecinas en lugar de rojas. Este tipo de pimientos deben ser evitados a
la hora de la recoleccin, pues contienen de un 15% a un 20 % menos de colorantes naturales.
Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demoran en el secado.
El tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estima no mayor de 7 a 10 das
acortndose el secado en los meses de verano.
El color del pprika va cambiando de color de un rojo intenso en el momento de la cosecha a
un rojo Concho de Vino al momento del secado.
Se recomienda que el rea de secado sea una superficie limpia libre de cualquier tipo de
contaminante, de preferencia que el secado se realiza sobre una superficie limpia para que el
producto no se impregne de partculas indeseables.
El periodo de cosecha se extiende entre 45- 60 das.
Los porcentajes de primera estn alrededor de 95% del total de la cosecha

CALENDARIO DE COSECHA 2002-2003 EN EL DEPARTAMENTO DE ICA

DISTRITOS

Pisco

Ica

Nazca

Produccin total de algunos departamentos

TONELADAS
Provincia

Are

Ao
2007

AREQUIPA

Ica

2006

6,7

2005

5,8

2004

2,8

2003

1,1

2002

2,8

2001

1,9

TONELADAS
CAMPAA
2006-2007(*)
2005-2006

2004-2005
2003-2004
2002-2003
2001-2002

Costos de produccin, productividad y

rentabilidad

Una determinada cantidad de hectreas con la mejor tecnolgica puede originar US$ 6 000
de costo por hectrea, si logra un rendimiento de 6 500 kilos por hectrea (puede ser ms alto);
dados los precios que normalmente rigen en el mercado (alrededor de US$ 1,2 por kilo), puede
obtener al terminar los 7 meses que toma producir pprika, una rentabilidad cerca de 29%.

Conclusiones

Existe mayor produccin debido a que hay gran demanda en el mercado internacional

Actualmente muchas empresas productoras han decido competir por la Pprika pues
ven en ella una fuente de mayor ingresos, debido a que es muy cotizada en los
diferentes mercados.

Debido a la alta calidad del producto y a la acogida que esta presenta; han ido
aumentando las empresas en el rubro tanto de produccin como de exportacin.

Son muchas las empresas encargadas de la produccin de la pprika; estas tienen la

difcil tarea de sacar la ms alta calidad del producto en las distintas formas de presentacin del
producto.

El gobierno ve en este producto mayores ingresos es por eso que ha creado centros
que apoyen a los campesinos.

Las diversas instituciones brindan apoyo, capacitacin, etc., a los distintos productores.

Las instituciones no solo brindan capacitacin, tambin ven como poder ayudar a los
exportadores a encontrar el mercado que mejor le convenga.

Debido a esto los productores se sienten ms seguros a la hora de presentar su

producto al mercado

La produccin total del Per en cuanto a este producto se refiere es suficiente para
abastecer a mercados nacionales como internacionales

Bibliografa

http://www.ipeh.org/prod_papi_presentaciones.asp
MINAG. Portal del estado peruano [en lnea] Per. Disponible en:
http://www.peru.gob.pe/gobierno/det_institucion.asp?cod_institucion=136

Disponible en: http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm

Disponible en: http://www.agroica.gob.pe/paprika.shtml

Disponible en: http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/1359.pdf

ZEGARRA, J. Adopcin del cultivo Pimiento Pprika (Capsicum Nahum L.) por los
agricultores del valle de Vitor Arequipa Tesis Mg. Sc. Lima UNALM. Especialidad de
produccin y Extensin Agrcola 2000.

Disponible en:
http://www.proinversion.gob.pe/0/0/modulos/JER/PlantillaSectorHijo.aspx?
ARE=0&PFL=0&JER=104

Disponible en: http://www.agroica.gob.pe/seriehis_ajipaprika.shtml

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-paprika/produccionpaprika2.shtml#ixzz2j6MmhLzz

INTRODUCCIN

El pprika es hoy en da un cultivo de importancia en la costa peruana con una gran

perspectiva en el crecimiento de sus reas para el mercado de agro exportacin,
como producto no perecible.
En la actualidad el Per se ha reafirmado como un pas exportador de Pprika seco,
en los valles e irrigaciones de Barranca, Piura y Nepea en el Norte y en el Sur
Lima, Ica, Arequipa y Tacna , con un total de 4000 Ha aproximadamente en la
campaa 2000- 2001 con producciones muy variadas, es decir entre 2000 Kg. a
6500 Kg. debido al nivel tecnolgico empleado.
Cabe sealar que los inicios del cultivo de pprika en forma agroindustrial en el
Per, se realizaron en la zona de Villacur en el ao 1994.
Hoy la globalizacin genera gran competencia en el mercado internacional, es por
eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr un reconocimiento en
trminos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial.

OMBRE CIENTIFICO
NOMBRE COMUN
NOMBRE COMUN

1. HISTORIA DEL PPRIKA

1.1 NOMBRE
El nombre Pprika tiene aparentemente su origen en la palabra Greco-Latina
Peperi-Piper. Presumiblemente en el sur Slavo fue gradualmente cambiando de
nombre de Peperke para finalmente llegar a Pprika.
Kardos (1897) citado por Somos, menciona que Pprika obtiene su nombre
botnico (Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar, devorar) y adems
Kapsakes (vaina, cpsula). Somos (1984)
1.2 ORIGEN Y DISTRIBUCIN
Amrica es considerada el centro de origen de la pprika. De Candolle (1894) indica
que el pprika fue sembrado en diversos lugares de Sudamrica antes del
descubrimiento de Amrica. Algunos autores han opinado que podra haber sido
nativo de la India, sin embargo los reportes de mayor credibilidad (Jones and Rosa,
1928) indican que Per y Mxico cultivaron pimientos incluso antes de la aparicin
del hombre blanco.
Posteriormente fue difundido en el norte de USA y luego del descubrimiento de
Amrica fue transferido a Europa y Asia para luego distribuirse alrededor del
mundo.
Hungra ha sido uno de los pases que ms ha desarrollado el Pprika desde su
aparicin a mediados del siglo XVI.
Su desarrollo como un cultivo a gran escala se remonta a la poca Napolenica.
Sin embargo su cultivo ha tenido una serie de altibajos en su desarrollo incluso la
influencia de la I y II guerra mundial. Somos (1984)

Costo de Siembra al Goteo

Costo de siembra
directa por Gravedad
Fertilizacin del Pprika

Flor

Fruto

Polvo

5. VARIEDADES RECOMENDADAS
Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, son los siguientes:

o PPRI KING
o

PAPRI QUEEN

SONORA

5.1 PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de pprika tiene una
longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un

excelente color rojo y poco picante en la mayora de las condiciones de cultivo, la

capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u.
Petoseed (1990)
5.2 PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente
menor que Papri King pero de hombro mucho ms ancho; de buena capacidad de
secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville.
Petoseed (1990)
5.3 SONORA: Pimiento tipo Anaheim est caracterizado por excelentes cosechas
de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas
lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamao mediano con madurez
precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es
excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990)