Nem Tudo Que Fermenta Vira Vinho

Saiba qual a
diferena entre o
vinho e produtos
substitutos.
Nem tudo que fermenta vira
VINHO.
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1. PARA COMEO DE CONVERSA

Ns sabemos se estamos realmente bebendo um vinho e que tipo de vinho
estamos bebendo?
Pois , tem bebida que

parece, mas no ...
Voc j deve ter ouvido falar de vinho de laranja,

vinho de jabuticaba, vinho de abacaxi... Mas vinho
so aquele feito de uva! Sabe por que?
A palavra vinho vem de vitis, que o nome cientfico
da videira em latim. Se da videira so nasce uva, so
de uva que se produz vinho!
Mas... importante saber o se que est comprando,

o que se est consumindo e, acima de tudo, que
voc optou por isso, e que no est sendo ludibriado,
enganado, iludido, logrado, tapeado, enrolado, na
hora em que escolheu o que irias levar para casa!
E o que so estas outras bebidas? So bebidas

fermentadas, e este o nome que deveriam utilizar:
fermentado de laranja, fermentado de jabuticaba,
fermentado de abacaxi. A legislao brasileira
inclusive os define dessa forma. Inclusive para
alguns tem nome tradicional: o fermentado de
maa chama-se Cidre ou Sidra, e o fermentado de
arroz chama-se Saque.
E no importa se voc gosta de um vinho doce,
branco, tinto, suave, espumante, seco. Voc tem
o direito de comprar e degustar o que realmente
gosta de beber.
VINHO
Assim, vamos comear falando sobre o que o vinho, como ele feito, e quais as diferenas que
existem entre os diferentes tipos de vinho.
Depois, vamos explicar que existem outros produtos que muitas vezes se parecem com vinho, mas
que na realidade no o so. Assim voc estar livre
e bem informado para saber o que degustar!!!
2. VINHO
2.1 O que o vinho?
O Vinho a bebida que obtida pela fermentao
alcoolica do mosto da uva s, fresca e madura, e
que resulta em uma bebida com graduao alcoolica de 8,6% a 14% em volume.
So para explicar, fermentao um processo bio-
logico natural que ocorre quando a levedura que

se encontra presente na uva transforma o acar,
que tambm est presente nela, e o transforma
em lcool (vinho) e anidrido carbnico (as bolinhas).
levedura
lcool - Vinho
fermentao
Anidrido carbnico
acares
2.2 Vinho seco ou vinho suave?

Depende do gosto!
O vinho pode ser seco, demi-sec ou meio-seco e
suave. O que vai variar a quantidade de acar
residual no vinho. Ou seja, quanto acar ficou
apos a fermentao do mosto da uva... Vale lembrar que, em alguns casos, o acar adicionado
apos a fermentao para se atingir a quantidade
estabelecida na legislao.
Classificao do vinho pelo

teor de acar
Quantidade de acar
por litro
Seco
At 5 g/l
Meio seco/demi-sec
De 5 g/l a 20 g/l
Suave
Acima de 20 g/l
Fonte: Decreto n. 99.066/1990, Art. 72.
VINHO
Para descobrir se o vinho suave ou seco, preciso prestar ateno no rotulo. Nos vinhos nacionais
essa informao vem no rotulo principal. J nos
vinhos importados essa informao pode estar no

contrarrotulo. Por isso, importante prestar ateno!
Rtulo nacional
Rtulo importado
2.3 Vinho tinto, branco ou rosado?

A cor do vinho ir variar dependendo da uva que for
utilizada, que poder ser branca ou tinta, e tambm da forma como o vinho for elaborado.
Vinho Branco
No caso do vinho branco, a uva chega na vincola
e logo a casca separada do mosto, para que no

passe cor para o vinho.
Normalmente so utilizadas uvas brancas para produzir vinhos brancos (blanc de blanc). Mas tambm
possvel fazer vinho branco de uvas tintas, desde que
a casca seja separada bem no incio (blanc de noir)!
Silvia Tonon
Etapas da produo do vinho branco
Separao da casca
e do mosto
Engarrafar
Filtrar
Envelhecer em
carvalho
Vinhos brancos
jovens
Fonte: Elaborado com base em GRASSO, 2013.
VINHO
Fermentar - Transformar
acar em lcool
Silvia Tonon
Separar talos e folhas
Silvia Tonon
Preparar
Maturar em ao
Retirada da borra
Vinho Tinto
No caso do vinho tinto, o que se quer exatamente
o contrrio: cor! Por isso, deixa-se o mosto em con-
tato com a casca o maior tempo possvel. E para

fazer o vinho tinto claro que se precisa de uva
tinta, pois uma uva branca no daria cor suficiente
e poderia deixar o vinho com uma cor estranha!
Silvia Tonon
Etapas da produo do vinho tinto
Separar talos e folhas
A casca faz o vinho obter

cor e tanino
Fermentar - Transformar
acar em lcool
Silvia Tonon
Preparar
Engarrafar
Filtrar
Envelhecer em
carvalho
Maturar em ao
Separar o vinho
do bagao
Vinhos tintos
jovens
Fonte: Elaborado com base em GRASSO, 2013.
Vinho ros ou rosado

O vinho ros ou rosado o meio termo entre o branco e o tinto. E ele pode ser produzido de diversas
formas.
Ele pode ser feito como o tinto, mas nesse caso as
cascas ficam menos tempo em contato com vinho.
Assim fica um pouco de cor, mas no tanto.
Outra forma, muito utilizada na Europa, misturar
um pouco de vinho branco com outro tanto de vinho
tinto. Claro que a qualidade do vinho ser diferente.
Infelizmente no tem como adivinhar como o vinho

feito, a no ser que o produtor queira colocar isso
no rotulo, pois no h obrigao legal de descrever
isso. Na dvida, se for vincola ou cantina comprar, pergunte ao enologo. Ele com certeza saber
explicar e dizer como o vinho ros foi feito!
Mas lembre-se: informar se o vinho

branco, tinto ou ros obrigatrio!
2.4 Vinho de mesa ou vinho fino?

No Brasil existem dois tipos de vinho: o vinho de
mesa e o vinho fino. Nem melhor nem pior, apenas
diferentes!
pelas indicaes geogrficas que estes utilizam. E

a indicao geogrfica j determina quais uvas podero ser utilizadas.
Alguns vinhos so elaborados com variedades de

uvas provenientes do continente europeu e outras
com variedades de uvas provenientes do continente americano. E essa a grande diferena: a variedade da uva.
Por exemplo: um vinho da regio francesa de Bordeaux, utiliza o que eles chamam de corte bordals, o qual normalmente permite: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc e petit verdot. Assim,
quem compra sabe que variedades uvas encontrar
em um vinho de Bordeaux e por isso as variedades
no so indicadas no rotulo.
Agora... imagine decorar todas as variedades das
1880 indicaes geogrficas existentes na Europa
hoje?
No caso da Denominao de Origem do Vale dos Vinhedos, por exemplo, para os vinhos tintos so permitidas as seguintes variedades: Merlot, como
variedade principal e Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc e Tannat para os cortes.
Em alguns vinhos constam as variedades, especialmente nos vinhos do novo mundo vitivincola,
como o caso dos vinhos chilenos, argentinos,
australianos, etc..
Mas em outros consta apenas se so brancos, tintos ou ros. Isso mais comum nos vinhos do velho
mundo vitivincola, como os vinhos franceses, italianos, portugueses, etc. Isso ocorre porque nestes
pases h uma tradio em se reconhecer os vinhos
VINHO
J para os vinhos brancos permite-se Chardonnay

como variedade principal e Riesling Itlico como
variedade auxiliar para corte.
Por isso, importante saber a diferena entre um

vinho fino e um vinho de mesa.
Voltando para a diferena entre fino e de mesa, no

Brasil h uma conveno legal que estabelece que
quais variedades originam vinhos finos e vinhos de
mesa, em necessariamente mencionar a variedade.
Mas vale lembrar que um vinho no

ser melhor apenas por que tem uma
variedade no rtulo, ok?
O que o vinho de mesa?

O vinho de mesa, que antigamente era chamado de
vinho comum, diferencia-se por ser elaborado com
uvas de variedades americanas, tambm chamadas
de Vitis labrusca ou ainda com variedades hbridas.
As hbridas so o cruzamento entre duas variedades, que resultam em uma terceira que geralmente
tem as melhores caractersticas das anteriores, tais
como aromas, cor, resistncia doenas, etc. Mas

no tem nada a ver com transgnicas, ok?
So os vinhos conhecidos como sendo da colnia,
com um gosto e cheiro de uva bastante presente.
Alm disso, a maioria deles so mais doces ou, como
se diz, suaves. Tambm h vinhos de mesa seco.
Branco, quando elaborado com uva nigara branca, por exemplo.
Uva nigara branca
Tintos, quando elaborado com uva Isabel ou Bord.
Uva bord
Ros ou rosado, se feito com uva Nigara rosada ou Isabel, mas com menor contato com as
cascas na fermentao.
Uva Isabel
VINHO
Rtulo
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Vinho Tinto de Mesa Seco
Isabel
Variedade da uva
facultativa
Ano da safra
facultativa
2013
Graduao alcoolica
obrigatrio
500 ml
12% vol.
Quantidade de volume
obrigatrio
Contrartulo
Produzido e engarrafado por XXX. Rua, Municpio
- UF, Brasil. CNPJ XXXXXXX Indstria Brasileira
Elaborador ou engarrafador, endereo e CNPJ

obrigatrio
Registro do produto no MAPA sob n UF

XXXXXXXXXXXX
Registro do produto
obrigatrio
Responsvel tcnico CRQ XXXXX/UF
Responsvel tcnico
obrigatrio
Ingredientes: Fermentado de uva e Conservante

INS 220.
Composio
obrigatrio
No contm glten.
No contm glten
obrigatrio
Validade: indeterminado desde que conservado

em local seco e ao abrigo da luz.
Validade
obrigatrio
Evite o consumo excessivo de lcool.

Lote n XXXXXXX
Frase de advertncia
obrigatrio
Nmero do lote
obrigatrio
O que o vinho fino?

O vinho fino, no Brasil, feito exclusivamente com
variedade europeias, chamadas de Vitis vinifera.
So os vinhos que, em regra, podem ser guardados por mais tempo, pois tem uma estrutura mais
complexa de taninos. O sabor e o aroma tambm
so diferenciados.
Silvia Tonon
Em virtude disso, muitos destes vinhos, quando de
sua elaborao, passam algum tempo em barricas de carvalho, para que se desenvolvam melhor e adquiram aromas mais sofisticados. Em
outros casos, a barrica que entra no vinho! Ou
melhor, utiliza-se pedacinhos de carvalho para
se colocar dentro dos tanques de vinho, para
que este processo se d de forma mais rpida. Claro que o custo diferente. E o resultado
tambm.
VINHO
Dependendo do vinho fino, pode-se encontrar cheiro de baunilha como em um vinho branco chardonnay, ou chocolate e especiarias como em um
vinho tinto.
Normalmente este vinhos so secos.
Mas muitos vinhos demi-sec tm surgido no mercado, tanto importados quanto nacionais, adaptando-se ao gosto do consumidor brasileiro.
Os vinhos finos tambm podem ser tintos, brancos

ou ross.
Para os vinhos brancos, podem ser utilizadas as
variedades vinferas:
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling itlico,
Chenin Branc, Gewursztraminer, Smillon, Prosecco, Moscato, Pinot Grigio, Malvasia, dentre outras.
Uva chardonnay
Para vinhos tintos, so utilizadas as variedades vinferas:

Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat, Cabernet Franc, Alicante, Carmenere, Gamay, Malbec, Barbera,
Pinot Noir, Syrah, Sangiovese, Tempranillo, Nebbiolo, Touriga Nacional, dentre outras.
Uva merlot
No caso dos vinhos ross, podem ser utilizadas variedades tintas cuja fermentao aconteam com menor
contato com a casca. Ou, conforme j dito, com a mistura entre vinho branco e vinho tinto.
VINHO
2.5 E o que mais pode ser adicionado ao vinho?

H ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia. Os ingredientes e aditivos so substncias
que so adicionadas ao vinho, ficando nele e que
por isso devem ser mencionadas na rotulagem. J
os coadjuvantes de tecnologia normalmente so
utilizados para realizar um processo no vinho e,
apos, so retirados dele.
conservante, para que este no se deteriore na garrafa. A lei estabelece quais conservantes podem ser
utilizados e em quais quantidades. So exemplo o
anidrido sulfuroso ou dioxido de enxofre (SO2) e o
sorbato de potssio. Mas isso deve ser claramente informado na rotulagem do vinho, pois algumas
pessoas podem ter alergia a estes conservantes.
Ingredientes e aditivos
Fora isso o que estiver expressamente permitido

na legislao - tudo o mais proibido.
E o que for utilizado, deve ser sempre informado
na rotulagem!
Pode-se adicionar acar durante a fermentao

do vinho, quando o acar da uva no suficiente
para se atingir o grau alcoolico mnimo, normalmente por problemas climticos. Essa tcnica se
chama Chaptalizao e foi criada na Frana pelo
qumico Jean-Antoine Chaptal, conde de Chanteloup, a qual utilizada e permitida no mundo inteiro at hoje.
Permite-se, ainda, que seja adicionado ao vinho
Fora isso e o que mais estiver

expressamente permitido na legislao - o
restante proibido. E o que for utilizado,
deve ser sempre informado na rotulagem!
Coadjuvantes de Tecnologia
Podem ser utilizados na elaborao do vinho algumas substncias que so denominadas coadjuvantes de tecnologia, mas que so retiradas do vinho
antes de ele ficar pronto. Como exemplo, pode-se
citar o chip de carvalho, que colocado no vinho
e depois retirado com o objetivo de transmitir para
ele os aromas da madeira.
Todavia, os coadjuvantes de tecnologia so podem

ser utilizados se forem permitidos pela legislao,
pois podem trazer danos sade do trabalhador da
vincola e do consumidor.
Isso tambm vale para os agrotoxicos que foram
aplicados s videiras e s uvas!
VINHO
Como eu fico sabendo disso?

Quando for comprar um vinho, como fazer para encontrar estas informaes?
Sempre muito importante olhar atentamente o rotulo e o contrarrotulo do vinho, que esto na parte da
frente e na parte de trs da garrafa.
Rtulo
Contra rtulo
Algumas informaes so obrigatorias e outras so opcionais.

Veja que informaes podemos encontrar:
Rtulo
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Vinho Fino Tinto Seco
Cabernet Sauvignon
Ano da safra
facultativa
2010
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
11,5% vol.
Variedade da uva
facultativa
obrigatrio
Contrartulo
Elaborador ou engarrafador, endereo e CNPJ

obrigatrio

XXXXXXXXXXXX
Registro do produto
obrigatrio
Responsvel tcnico
obrigatrio
Ingredientes: Fermentado de uva e Conservante

INS 220.
Composio
obrigatrio
No contm glten.
No contm glten
obrigatrio

Validade
obrigatrio

Lote n XXXXXXX
VINHO
Frase de advertncia
obrigatrio
Nmero do lote
obrigatrio
Agora, se encontrares um vinho no qual as informaes obrigatorias no estiverem presentes.... desconfie!!!
E os outros vinhos, o que

so ento?
3. OUTROS VINHOS
Existem outros tipos de vinhos, como o vinho leve,
o vinho frisante, o vinho espumante, o vinho moscatel espumante, o vinho gaseificado, o vinho lico-
roso e o vinho composto. Todos eles so vinhos em

sua base, mas com caractersticas especiais que o
diferenciam do clssico vinho.
3.1 O que um vinho leve?

O VINHO LEVE tem o teor alcolico de 7% a 8,5%
em volume, sendo este obtido exclusivamente da
fermentao dos acares naturais da uva, produ-
zido durante a safra nas zonas de produo. um

vinho com um teor alcoolico mais baixo, por isso
mais leve...
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Vinho Branco Leve Suave
Nigara
Variedade da uva
facultativa
Ano da safra
facultativa
2013
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
7,5% vol.
VINHO
obrigatrio
3.2 O que um vinho frisante?

O FRISANTE um VINHO, que possui um teor alcolico de 7 a 14% em volume e um pouquinho gaseificado, ou seja, tem uma presso de 1,1 a 2 atmosferas a 20C, que normalmente natural, mas pode
ser adicionado.
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Vinho Branco Frisante Natural
Chardonnay
Variedade da uva
facultativa
Ano da safra
facultativa
2010
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
11,5% vol.
obrigatrio
3.3 O que um vinho espumante?

O VINHO ESPUMANTE resultante da fermentao da uva s, fresca e madura, no qual se
encontra presente o anidrido carbnico proveniente da sua fermentao, ou seja, tem bolinhas! Ele tem bem mais bolinhas que o vinho
frisante, e uma presso acima de 4 atmosferas
a 20C. Portanto, cuidado ao abrir!

H basicamente dois tipos de vinhos espumantes,
que assim so definidos segundo a sua forma de
elaborao: o ESPUMANTE e o MOSCATEL ESPUMANTE. Veja mais detalhes em Nem tudo que
borbulha espumante!
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Vinho Branco Espumante Natural Brut
Riesling
Variedade da uva
facultativa
Ano da safra
facultativa
2010
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
12% vol.
MARCA
Tipo de produto
obrigatrio
Moscatel
Variedade da uva
facultativa
Ano da safra
facultativa
2010
750 ml
10% vol.
VINHO
obrigatrio
Marca do produto
obrigatrio
Vinho Branco Espumante Natural
Graduao alcoolica
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
obrigatrio
3.4 O que um vinho gaseificado?

O VINHO GASEIFICADO tambm um vinho, com
teor alcoolico de 7% a 14% em volume. Mas, ao
contrrio do espumante, suas bolinhas so ADICIONADAS, mediante a introduo de anidrido
carbnico puro. E a presso deve ser um pouco
menor que a dos verdadeiros espumantes: de 2,1

a 3,9 atmosferas.
Como saber se estamos comprando vinho gaseificado ou espumante? A lei determina que esta expresso esteja bem clara no rotulo principal do produto.
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Vinho Branco Gaseificado
Tipo de produto
obrigatrio
Chardonnay
Variedade da uva
facultativa
Ano da safra
facultativa
2010
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
12% vol.
obrigatrio
3.5 O que um vinho licoroso?

VINHO LICOROSO o vinho com teor alcoolico natural ou adquirido de 14% a 18% em volume, sendo
permitido, na sua elaborao, o uso de lcool etlico
potvel de origem agrcola, mosto concentrado, caramelo, mistela simples, acar e caramelo de uva.
So famosos os vinhos licorosos do Porto e de Xerez,
que so duas Denominaes de Origem.
Tem a caracterstica de serem bem mais alcoolicos
que os vinhos finos e de mesa, e em regra so mais
adocicados ou com caractersticas bastante peculiares. Costumam ser tomados como aperitivos ou
depois da refeio.
Tambm se enquadram nesta categoria os vinhos
feitos com uvas de colheita tardia (late harvest), os
vinhos elaborados com uvas que so colhidas congeladas em decorrncia do frio (ice wine), vinhos
elaborados com uvas passas (vino passito), etc.
No d pra confundir, n?
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Vinho Tinto Licoroso Doce
Graduao alcoolica
obrigatrio
500 ml
18% vol.
VINHO
obrigatrio
3.6 O que um vinho composto?

O vinho composto j no 100% vinho, embora
leve o nome.
Esta bebida tem teor alcoolico de 14% a 20% em
volume, e elaborado pela adio ao vinho de mesa
de macerados ou concentrados de plantas amargas
ou aromticas ou de substncias de origem animal
ou mineral, em conjunto ou separadamente, sendo
permitido na sua elaborao o uso de lcool etlico
potvel de origem agrcola, de acar, de caramelo
e de mistela simples.
Em regra ele deve conter no mnimo 70% de vinho

para ser considerado vinho composto. O restante
pode ser completado com as outras substncias
previstas na legislao.
Dentre os diversos tipos de vinhos compostos
muito conhecido o vermute, que deve conter losna
(Artemsia absinthium, L) predominante entre os
seus constituintes aromticos.
Mas tambm pode ser elaborado vinho composto
com quina, gema de ovo, jurubeba e ferroquina.
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Vinho Composto com Jurubeba Doce
Graduao alcoolica
obrigatrio
500 ml
20% vol.
Tipo de produto
obrigatrio
obrigatrio
Pera... Existe mais coisa

alm disso?
4. OUTRAS BEBIDAS ALCOLICAS

Olha que sim... existem todas as outras bebidas, que podem levar vinho em sua composio, mas que no so vinho e no deveriam se
parecer com ele! So os Fermentados de Frutas
e as chamadas Bebidas Alcoolicas por Mistura.

Mas h uma grande diferena entre os fermentados de fruta e as bebidas alcoolicas por mistura.
Vamos ver!
VINHO
4.1 O que um fermentado de fruta?

Assim como a uva, outras frutas possuem acar e
podem naturalmente passar pelo processo de fermentao, dando origem a outras bebidas alcoolicas
que so denominadas de fermentados de frutas.
O fermentado de fruta a bebida com graduao
alcoolica de 4% a 14% em volume, obtida pela

fermentao alcoolica do mosto de fruta s, fresca e madura de uma nica espcie, do respectivo
suco integral ou concentrado, ou polpa, que poder
nestes casos, ser adicionado de gua.
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Fermentado de Ma
Sidra
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
4% vol.
obrigatrio
Este to saudvel quanto o vinho. Mas no pode

querer se parecer com ele!
me, que pode ser adicionada ou no de lcool etlico potvel de origem agrcola, caramelo e sacarose.
O fermentado de fruta pode ser adicionado de acar, de gua, de gs carbnico, e de outros aditivos,
que so disciplinados para cada tipo de fruta.
E o Fermentado de Fruta Composto, que uma a bebida com graduao alcoolica de 15% a 20% cento em volume, obtido pela adio ao fermentado
de fruta, de macerado ou extrato de planta amarga
ou aromtica, adicionado ou no de lcool etlico
potvel de origem agrcola, caramelo e sacarose.
Alguns fermentados tem nomes especficos, que

identificam a fruta ou matria prima do qual eles
so feitos.
A Sidra a bebida com graduao alcoolica de 4%
a 8% em volume, obtida pela fermentao alcoolica do mosto de ma fresca, s e madura, do
suco concentrado de ma ou ambos, com ou sem
a adio de gua.
O Hidromel a bebida com graduao alcoolica de
4% a 14% em volume, obtida pela fermentao alcoolica de soluo de mel de abelha, sais nutrientes e gua potvel.
O Saqu a bebida com graduao alcoolica de
14% a 26% por cento em volume, obtida pela fermentao alcoolica do mosto de arroz, sacarificado
pelo Aspergillus oryzae, ou por suas enzimas, podendo ser adicionada de lcool etlico potvel de
origem agrcola e aroma natural.
H ainda o Fermentado de Fruta Licoroso, que
uma bebida fermentada de fruta, doce ou seco,
com graduao alcoolica de 14% a 18% em volu-
O importante no confundi-los com vinho.

Parece engraada esta afirmao, mas um fermentado de ma com corante, um fermentado de aa
com ma ou limo pode facilmente ser confundido com um vinho se na rotulagem tiver um cacho
de uva!!!
Fermentado de fruta desalcoolizado,

o que isso?
uma bebida, que j foi fermentada ou seja j foi
alcoolica - mas que por um processo tecnologico o
lcool foi retirado e ela, embora tenha caractersticas da bebida, apresenta teor alcoolico inferior a
0,5% em volume.
Isso vale tanto para sidra quando para vinho, e outros fermentados de fruta. Mas o nome da bebida
no ser vinho sem lcool ou sidra sem lcool e sim
fermentado de uva desalcoolizado e fermentado
de maa desalcoolizado.
VINHO
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Fermentado de Uva Desalcoolizado
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
0,2% vol.
obrigatrio
Fermentado de fruta desalcoolizado a mesma coisa que refrigerante?

No no caso do refrigerante, este contm o suco
da fruta, gua, gs carbnio e demais ingredientes,
mas a bebida no passou pelo processo de fermentao e posterior retirada do lcool. H bebidas
que se apresentam como sendo, por exemplo Sidra

Sem lcool, ou Espumante Sem lcool. Mas, se
olharmos as letras midas do rotulos, vamos encontrar refrigerante de alguma coisa.
4.2 E as bebidas alcolicas por mistura, so o que?

As bebidas alcoolicas por mistura, so bebidas obtidas pela mistura de destilado alcoolico simples
de origem agrcola, lcool etlico potvel de origem
agrcola e bebida alcoolica, separadas ou em conjunto, com outra bebida no-alcoolica, ingrediente
no-alcoolico ou sua mistura, dentre as quais existem: Licores, bebida alcoolica composta, sangrias,
coquetis, cooler, etc.
O que um licor ?
O licor a bebida com graduao alcoolica de 15%

a 54% em volume, com percentual de acar superior a 30 g/l, composta da mistura de: lcool et-
lico potvel de origem agrcola, destilado alcoolico

simples de origem agrcola, bebida alcoolica, ou sua
mistura, com de extrato ou substncia de origem
vegetal e ou animal, e acrescentado opcionalmente
de aromatizante, saborizante, corante ou outro aditivo.
uma mistura, n? E consequentemente no
vinho. Pode haver inclusive licor de uva e licor de
vinho... Como pode-se utilizar aromatizante, saborizante e corante, por vezes pode se parecer com vinho. Mas se no rotulo estiver escrito LICOR, licor,
e no vinho!
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Licor de cachaa fino
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
30% vol.
VINHO
obrigatrio
O que sangria?
Existem duas sangrias...

A sangria original, que encontramos na Espanha
e outros pases de origem hispnica, e que nos
quentes veres feita na hora, com a mistura de
vinho com sucos de frutas ctricas e pedaos de
diversas frutas. Em muitos bares e restaurantes
esta sangria tambm pode ser encontrada, nas
verses branca, tinta ou com espumante, com o
nome de clericot.
O segundo tipo de sangria no tem toda essa historia e tradio!
Trata-se de uma bebida alcoolica mista industrializada, com graduao alcoolica de 7% a 12% em
volume, obtida pela mistura de vinho de mesa, su-
cos de uma ou mais frutas, gua potvel, podendo

ser adicionada de acares.
A regra que ela deve conter 50% de vinho, 10%
de suco natural de uma ou mais frutas ctricas, podendo ser adicionada de outras bebidas alcoolicas
em at 10% do volume total.
Na prtica muitas sangrias tem imitado o vinho
e levado os consumidores a pensarem que esto
comprando e consumindo vinho.
Portanto, cuidado: preste muita ateno no rotulo!!!! Pois a sangria pode estar sendo vendida na
mesma prateleira que os vinhos, com preos, embalagem, cor e rotulos muito parecidos com os verdadeiros vinhos. Mas de vinho ela so tem 50%.
Rtulo
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Sangria
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
12% vol.
obrigatrio
Contrartulo
Nome da empresa elaboradora

Endereo, CNPJ, Origem do Produto
obrigatria

XXXXXXXXXXXX
Registro do produto
obrigatrio
Responsvel tcnico
obrigatrio
Ingredientes: Fermentado de uva, suco de maa,

alcool etlico potvel de origem agrcola, acar,
corante caramelo, aroma idntico ao natural de
uva, acidulante cido ctrico, conservante INS 220.
Composio
obrigatrio
No contm glten.
No contm glten
obrigatrio

Validade
obrigatrio
Frase de advertncia
obrigatrio
Nmero do lote
obrigatrio
Lote n XXXXXXX
VINHO
O que coquetel?
O coquetel ou cocktail, surgiu em bares, quando

garons muito criativos misturavam na hora diferentes bebidas e ingredientes, criando cones que
so conhecidos no mundo todo, e que inclusive se

perpetuaram com certos personagens do cinema!
Quem no conhece o Dry Martini, o drink do 007?
E a marguerita, feita a base de tequila?
Outro, feito a base de espumante, o Kir Royal!
Assim como a sangria, tambm estes foram sendo

industrializados...
de origem animal, ou a mistura destes.
Hoje existe a bebida alcoolica mista, que admite

uma graduao alcoolica de 0,5% a 54%, e pode
conter realmente de tudo: lcool etlico potvel
de origem agrcola, destilado alcoolico simples
de origem agrcola, bebida alcoolica, ou a mistura destes, bebida no-alcoolica, suco de fruta,
fruta macerada, xarope de fruta, leite, ovo, outra
substncia de origem vegetal, outra substncia
Se estas contiverem vinho, devem ser denominadas

de coquetel com vinho e ter ao menos 50% de vinho. Podem ser adicionadas de acar, gs carbnico, corantes, acidulantes, aromatizantes e tudo o
mais que for necessrio para que esta mistura se
torne palatvel.
Bem... ainda prefiro ir a um barzinho e ver o garom preparar um coquetel!
VINHO
So preste ateno no rotulo:
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Coquetel de vinho tinto com suco de ma e aa
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
15% vol.
Tipo de produto
obrigatrio
obrigatrio
No contrarrotulo deste coquetel, verifique o que tem nos ingredientes: esse coquetel aqui foi feito com
vinho tinto, suco de ma com aa!


obrigatria

XXXXXXXXXXXX
Registro do produto
obrigatrio
Responsvel tcnico
obrigatrio
Ingredientes: Vinho de mesa, gua potvel, suco

de ma, suco de aa, acar, lcool etlico
potvel de origem agrcola, acidulante INS 330,
conservante INS 220 e INS 211, aromatizante
idntico ao natural.
Composio
obrigatrio
No contm glten.
Validade: vide impresso na garrafa
Lote n XXXXXXX
No contm glten
obrigatrio
Validade
obrigatrio
Frase de advertncia
obrigatrio
Nmero do lote
obrigatrio
Bem geladinho, pode ser uma opo. Mas... A opo deve ser sua!!!!
O que cooler?
Com vinho ainda temos o Cooler, que uma bebida

com graduao alcoolica de 3% a 7%, obtida pela
mistura de vinho de mesa, suco de uma ou mais
frutas e gua potvel, podendo ser gaseificado e
adicionado de acares.
Ele deve conter no mnimo 50% de vinho, que
pode ser parcialmente substitudo por suco de uva.

No pode ser adicionado ao cooler outro tipo de
bebida alcoolica que no seja o vinho.
Por fim, ao contrrio das outras bebidas mistas, o
Cooler so poder conter extratos ou essncias aromticas naturais, corantes naturais e caramelo.
VINHO
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Cooler de Vinho
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
4% vol.
obrigatrio


obrigatria

XXXXXXXXXXXX
Registro do produto
obrigatrio
Responsvel tcnico
obrigatrio
Ingredientes: Vinho de mesa, gua potvel, suco

de uva, acar, acidulante INS 330, conservante
INS 220 e INS 211, corante caramelo.
Composio
obrigatrio
No contm glten
obrigatrio
Validade
obrigatrio
Frase de advertncia
obrigatrio
Nmero do lote
obrigatrio
No contm glten.
Lote n XXXXXXX
H ainda outras bebidas que no contm nada de vinho

Um deles o coquetel de bebidas, no qual se pode
efetivamente colocar qualquer ingrediente. O mais
importante analisar o que se est bebendo. Co-
quetel de catuaba, de gegibira, de jurubeba, etc.

Analise o rotulo e o contrarrotulo para verificar o
que voc est levando para casa!
MARCA
Marca do produto
obrigatrio
Coquetel de catuava com suco e xarope de ma
Graduao alcoolica
obrigatrio
750 ml
14% vol.
VINHO
Tipo de produto
obrigatrio
obrigatrio


obrigatria

XXXXXXXXXXXX
Registro do produto
obrigatrio
Responsvel tcnico
obrigatrio
Ingredientes: acar, lcool etlico potvel de

origem agrcola, gua potvel, suco de ma,
xarope de ma, extrato de catuaba, acidulante
INS 330, conservante INS 220 e INS 221, corante
caramelo, antioxidante, estabilizante.
Composio
obrigatrio
No contm glten
obrigatrio
Validade
obrigatrio
Frase de advertncia
obrigatrio
Nmero do lote
obrigatrio
No contm glten.
Lote n XXXXXXX
PRESTE
ATENO!
Leia o rotulo, pergunte, questione!

Voc tem o dever de so levar para casa
o que realmente quer beber!!!!
VINHO
Referncias:
Lei do Vinho Lei n. 7.678/1988 - Dispe sobre a produo, circulao e comercializao do vinho e
derivados da uva e do vinho, e outras providncias.
Decreto do Vinho Decreto n. 99.066/1990 - Regulamenta a Lei n. 7.678, de 8 de novembro de 1988,
que dispe sobre a produo, circulao e comercializao do vinho e derivados do vinho e da uva.
Lei de Bebidas Lei n. 8.918/1994 - dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo,
a produo e a fiscalizao de bebidas.
Decreto de Bebidas Decreto n. 6.871/2009 - Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994,
que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de
bebidas.
Regulamento Vitivincola do Mercosul MERCOSUL/GMC/RES N 45/96.
MAPA. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Disponvel em: www.agricultura.gov.br.
Acesso em: 10 mar 2013.
Instruo Normativa MAPA n 5, de 6 de maio de 200. Aprova os padres de identidade e qualidade para
sangria.
Instruo Normativa MAPA n 2, de 27 de janeiro de 2005. Aprova o regulamento tcnico para fixao
dos padres de identidade e qualidade para coquetel de vinho ou bebida alcoolica mista de vinho.
Portaria n 91, de 19 de julho de 1988. Aprova os Padres de Identidade de Qualidade do Cooler com
Vinho.
Instruo Normativa MAPA n 49, de 1 de novembro de 2011. estabelecer as prticas enologicas lcitas
para a elaborao de vinho e mosto de uva e para a uva destinada industrializao.
BRUCH, Kelly Lissandra. Nem tudo que borbulha ESPUMANTE. 2. Ed. Revista e Atualizada. Bento
Gonalves: IBRAVIN, 2012. XXX p.
Este material pode ser reproduzido, no todo ou em parte, desde que citada a fonte:
BRUCH, Kelly Lissandra. Nem tudo que tem uva VINHO. Bento Gonalves: IBRAVIN, 2012. XXX p.
Dvidas? Sugestes? Estamos a disposio: juridico@ibravin.org.br
VINHO
VINHO

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Saiba qual a

Nem tudo que fermenta vira

Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas- SEBRAE

1. PARA COMEO DE CONVERSA

Pois , tem bebida que

Voc j deve ter ouvido falar de vinho de laranja,

Mas... importante saber o se que est comprando,

E o que so estas outras bebidas? So bebidas

Nem tudo que fermenta vira

logico natural que ocorre quando a levedura que

2.2 Vinho seco ou vinho suave?

Nem tudo que fermenta vira

Classificao do vinho pelo

Fonte: Decreto n. 99.066/1990, Art. 72.

vinhos importados essa informao pode estar no

2.3 Vinho tinto, branco ou rosado?

No caso do vinho branco, a uva chega na vincola

e logo a casca separada do mosto, para que no

Etapas da produo do vinho branco

Fonte: Elaborado com base em GRASSO, 2013.

Nem tudo que fermenta vira

Separar talos e folhas

tato com a casca o maior tempo possvel. E para

Etapas da produo do vinho tinto

Separar talos e folhas

A casca faz o vinho obter

Vinho ros ou rosado

Infelizmente no tem como adivinhar como o vinho

Mas lembre-se: informar se o vinho

2.4 Vinho de mesa ou vinho fino?

pelas indicaes geogrficas que estes utilizam. E

Alguns vinhos so elaborados com variedades de

Nem tudo que fermenta vira

J para os vinhos brancos permite-se Chardonnay

Por isso, importante saber a diferena entre um

Voltando para a diferena entre fino e de mesa, no

Mas vale lembrar que um vinho no

O que o vinho de mesa?

como aromas, cor, resistncia doenas, etc. Mas

Branco, quando elaborado com uva nigara branca, por exemplo.

Uva nigara branca

Tintos, quando elaborado com uva Isabel ou Bord.

Vinho Tinto de Mesa Seco

Elaborador ou engarrafador, endereo e CNPJ

Registro do produto no MAPA sob n UF

Responsvel tcnico CRQ XXXXX/UF

Ingredientes: Fermentado de uva e Conservante

Validade: indeterminado desde que conservado

Evite o consumo excessivo de lcool.

O que o vinho fino?

Em virtude disso, muitos destes vinhos, quando de

Nem tudo que fermenta vira

Os vinhos finos tambm podem ser tintos, brancos

Para vinhos tintos, so utilizadas as variedades vinferas:

Nem tudo que fermenta vira

2.5 E o que mais pode ser adicionado ao vinho?

Fora isso o que estiver expressamente permitido

Pode-se adicionar acar durante a fermentao

Fora isso e o que mais estiver

Nem tudo que fermenta vira

Todavia, os coadjuvantes de tecnologia so podem

Como eu fico sabendo disso?

Algumas informaes so obrigatorias e outras so opcionais.

Vinho Fino Tinto Seco