MARCO TERICO

Digestin: Es el proceso de transformacin de los alimentos que son ingeridos en

sustancias ms sencillas para ser absorbidos. La digestin ocurre tanto en los organismos
pluricelulares como en las clulas, como a nivel sub- celular. En cada paso de la
conversin energtica de un nivel a otro hay una prdida de materia y energa utilizable
asociada a la mantencin de tejidos y tambin a la degradacin del alimento en partculas
ms pequeas, que despus se reconstituirn en molculas tisulares ms complejas.
La -amilasa: es una enzima que cataliza la hidrlisis de los enlaces alfa-glucosdicos, de los
polisacridos alfa glucosdicos de alto peso molecular, tales como el almidn y el glucgeno,
liberando glucosa y maltosa. Es la principal amilasa encontrada en humanos y otros
mamferos. Tambin se encuentra presente en semillas que contienen almidn como reserva
alimenticia, y es secretada por muchos hongos.

Saliva: Es un lquido de la cavidad bucal, producida por las glndulas salivales,

transparente, de viscosidad variable, compuesto principalmente por agua, sales minerales
y algunas protenas.
La amilosa y amilopectina: Son dos molculas que constan en el almidn (carbohidratos
complejos). Ambas se componen de cadenas largas de molculas de glucosa.
Cerca del 20% de la mayora de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina. Las
molculas de amilosa estn compuestas de aproximadamente 200 a 2000 molculas de
glucosa unidas por enlaces glicosdicos a-1,4 en cadenas no ramificadas.
Amilosa: Molcula linear de almidn que est constituida por muchos anillos de
glucosa unidos entre s para formar largas molculas que no tienen ramificaciones.
Amilopectina: Molcula del almidn que tiene ramificaciones y est constituida
por muchos anillos de glucosa unidos entre s para formar largas molculas con
numerosas ramificaciones laterales cortas. Insoluble en agua caliente.
Las molculas de amilopectina son significativamente ms grandes que las molculas de
amilosa; algunas contienen entre 10000 y 20000 unidades de glucosa.

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Lugol: Solucin de Yodo metlico y yoduro de potasio. El yodo como tal es muy poco
soluble en agua, por lo tanto el reactivo de Lugol se prepara mediante la disolucin de
yodo en agua en presencia de yoduro de potasio. Esto hace que el complejo de iones
triyoduro

lineal

sea

soluble.

El ion tri-yoduro se desliza en la fraccin helicoidal del almidn (amilosa) causando un

color azul negro intenso.

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Cuando se agrega sustancia que lleva almidn a una solucin de yodo (lugol), estas se
tien de color azul intenso. Esto es debido a que los tomos de yodo se introducen en las
espirales (amilosa), dndole esa coloracin. El color desaparece, al calentar la disolucin,
volvindose transparente, porque los tomos de yodo se salen de la espiral. Al enfriar la
disolucin retorna el color azul.
El reactivo de Benedict: Contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de cobre, y
citrato de sodio. El Na2CO3 confiere a la solucin un pH alcalino necesario para que la

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reaccin pueda llevarse a cabo. El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en solucin ya
que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de los
metales pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se le agrega al
reactivo una solucin de azcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullicin,
el azcar en solucin alcalina a elevadas temperaturas se convertir en D- gluconato y su
ene-diol, rompindose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus
electrones expuestos, reaccionarn con el Cu++. Se obtiene entonces un azcar oxidado

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y dos iones Cu+. Posteriormente el Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes
en la solucin para formar el hidrxido de cobre:
Cu + + OH- Cu (OH) (precipitado amarillo)
El hidrxido pierde agua 2Cu (OH) Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O
La aparicin de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la presencia
de un azcar reductor.

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CONCLUSIN:

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Cambio de color, la existencia del almidn y al adicionar la saliva, el color azul de

la muestra se torn claro.
Por qu fue la decoloracin?, porque la amilasa que est presente en la saliva,
degrado el almidn existente en la muestra. La actividad enzimtica que realizo la
amilasa fue lenta por la baja temperatura del medio donde se desarroll la
actividad enzimtica.

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La amilasa es la enzima secretada por las glndulas salivales y la amilasa

pancretica (partidas, submaxilares y sublinguales) encargada de romper los
enlaces del almidn, formando glucosa y maltosa.