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1.

1 Mercado Agropecuario
Introduccin
El sector agropecuario juega un papel importante en nuestro pas, Mxico en la
dcada de los sesenta era capaz de satisfacer todo su consumo de productos
agropecuarios, a partir de mediados de los sesenta, el sector agropecuario ha
sufrido mltiples cambios. La economa de Mxico ha dado un cambio drstico, el
proceso que pasaba Mxico por la industria afecto, pues el pas entero se dedic a
la industria descuidando el campo, cada vez eran menos las personas que se
dedicaban a esta labor, con el transcurso de los aos Mxico se volvi ineficiente.
Agropecuario se refiere a la actividad humana orientada al cultivo del campo y la
crianza de animales. El sector agropecuario est integrado por cuatro ramas
econmicas que son la agricultura, ganadera, silvicultura y pesca.
El mercado agropecuario aborda la produccin, distribucin y comercializacin de
los productos del campo, el mar y los bosques. Las actividades que abarca dicho
sector tienen su fundamento en la explotacin de los recursos que la tierra origina,
favorecida por la explotacin del hombre como cereales, frutas, hortalizas, pastos
cultivados, etc. As mismo barca la ganadera que consiste en la crianza de
animales para su aprovechamiento.
1.2 Tipos de Empresas: Extractivas, Forestales, Pesca, Siembra y Cosecha,
De cra y Engorda.
Empresa extractiva.
Son aquellas empresas que se encargan de extraer la materia prima de su
ambiente natural.
Cuando se dedican a la explotacin de recursos naturales, ya sean renovables o
no renovables. Ejemplos de este tipo de empresas son las pesqueras, madereras,
mineras, petroleras, etc.
La minera y la explotacin de hidrocarburos son las actividades econmicas que
ms conflictos han generado entre las comunidades indgenas, el Estado y las
empresas, durante las ltimas dcadas. En Amrica Latina, aunque los pueblos
indgenas sean dueos de sus territorios, los Estados se reservan la propiedad del
subsuelo, concesionndolo a empresas que extraen esos valiosos recursos.
Empresa forestal.
Es el sector de la actividad industrial que se ocupa del procesamiento de la
madera, desde su plantacin hasta su transformacin en objetos de uso prctico,
pasando por la extraccin, corte, almacenamiento o tratamiento bioqumico y
moldeo.

El producto final de esta actividad puede ser la fabricacin de mobiliario,


materiales de construccin o la obtencin de celulosa para la fabricacin de papel,
entre otros derivados de la madera.
La industria maderera es un sector muy importante en pases como Brasil, Malasia
e Indonesia, as como en varios pases de Europa del Este. Esta industria es
diferente de la carpintera y del trabajo en madera, tanto por su escala industrial en
cuanto estas ltimas se realizan bajo un modelo artesanal de produccin como por
incluir no solo el corte, moldeo y finalizacin, sino tambin todo el proceso anterior
que incluye la tala de rboles o replantacin de reas taladas reforestacin.
Empresa de pesca.
Industria pesquera o sector pesquero es la actividad econmica del sector primario
que consiste en pescar y producir pescado, marisco y otros productos marinos
para consumo humano o como materia prima de procesos industriales,
especialmente los de la industria alimentaria.
La pesca industrial es un tipo de pesca que tiene como objetivo obtener un gran
nmero de capturas.
Para ello, necesita:
Capital para equipar a los barcos e investigar nuevos sistemas de pesca
tecnologa avanzada para aumentar el volumen de capturas y por lo tanto, que la
actividad sea rendirle infraestructuras portuarias donde puedan desembarcar y
donde se puedan distribuir las capturas.
Segn el sitio donde se practica se pueden distinguir la pesca costanera, la pesca
de altura y la gran pesca.
En la pesca costanera los barcos son pequeos y disponen de redes y sedales
potentes. Se alejan poco de la costa y las capturas que desembarcan en el palco,
son cada vez menos numerosas porque los fondos se agotan.
La pesca de altura la llevan a cabo las flotas ms importantes, que disponen de
barcos grandes y bien equipados que se encuentran en alta mar semanas o
meses. Estos barcos llevan radares para detectar los bancos de peces y as, la
direccin y la velocidad en la cual se desplazan; tambin llevan sonares para
medir la importancia de los bancos detectados. Tienen instalaciones frigorficas
para conservar el pescado a bordo en perfectas condiciones.
La gran pesca. En algunos pases como Japn, Rusia... tienen unidades que
pescan en aguas muy lejanas junto con grandes barcos de abastecimiento.
Diariamente, salen a pescar numerosas embarcaciones, que vuelven al barco de
abastecimiento para descargar la pesca. El pescado se clasifica y se sala, se
congela o se pone en conserva.
Empresa siembra y cosecha.

Siembra.
Siembra es una de las principales tareas agrcolas. La siembra consiste en situar
las semillas sobre el suelo o subsuelo para que, a partir de ellas, se desarrollen las
nuevas plantas. Hay que saber sembrar bien si queremos que nuestras plantas
crezcan en el lugar adecuado y con las condiciones adecuadas. Tenemos que
pensar que una cosecha conlleva mucho trabajo, esfuerzo y dinero, por lo que
debemos asegurarnos de que todos los pasos que llevan a ella han sido tomados
adecuadamente.
Existen fundamentalmente dos tipos de siembra:
Siembra directa: Es aquella en la que las semillas se sitan directamente en su
emplazamiento definitivo. La siembra directa requiere que el suelo tenga unas
determinadas condiciones de humedad y temperatura y que haya sido preparado
adecuadamente para recibir las semillas. Igualmente debemos tener en cuenta lo
que se conoce como marco de plantacin que incluye la profundidad de sembrado
o la distancia de plantacin entre semillas.
Siembra indirecta: Es cuando las semillas no se siembran directamente sobre el
suelo sino que se siembran a cubierto para que puedan resistir las condiciones
ambientales o cuando se prefiera disminuir las prdidas de semillas si se utiliza el
mtodo directo. En este caso la siembra se efecta en un semillero. Este tipo de
siembra garantiza un uso ms eficaz de la semilla. En el semillero las semillas no
guardan las distancias reales porque despus deben trasplantarse a su lugar
definitivo
Cosecha.
Se refiere a la recoleccin de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la
poca del ao en que estn maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de
una estacin o el final del ciclo de un fruto en particular. Uso general incluye
tambin las acciones posteriores a la recoleccin del fruto propiamente dicha,
tales como la limpieza, clasificacin y embalado de lo recolectado hasta su
almacenaje en la granja o su envo al mercado de venta al por mayor o al
consumidor.
La sincronizacin de plantacin y cosecha es una decisin crtica, que depende
del equilibrio entre las posibles condiciones atmosfricas y el grado de madurez de
la cosecha. Las condiciones atmosfricas tales como heladas o perodos fros y
calientes fuera de temporada pueden afectar a la produccin y calidad.

Una cosecha ms temprana puede evitar las condiciones perjudiciales pero dar
lugar a una produccin ms pobre en cantidad y calidad. Aplazarla puede

redundar en mayor cantidad y calidad, pero hace ms probable la exposicin a


condiciones climatolgicas no deseadas. Acertar la fecha ideal de la cosecha tiene
su parte de juego de azar.
Empresa de cra y engorda.
La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de ste:

Ganado pie de cra


Ganado de engorde
Ganado lechero
Ganado de doble propsito
Ganadera extensiva e intensiva

En la ganadera intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo


condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma
artificial, con el objetivo de incrementar la produccin en el menor lapso de tiempo;
los animales se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto
que requiere grandes inversiones en aspectos de instalaciones, tecnologa, mano
de obra y alimento, entre otros.
Ventajas de la ganadera intensiva:

Eficiencia: la ganadera intensiva obtiene la mxima produccin por unidad


de tiempo y por animal reproductor.
Adaptacin a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los
consumidores.
Homogeneidad: es la obtencin de productos homogneos o de
caractersticas iguales, para satisfacer las necesidades de la distribucin y
comercializacin a gran escala.

Algunas de las principales reglas de la crianza son:


A. Agua y Alimento
B. Bioseguridad
C. Clima
El ejemplo de ganadera intensiva es la avicultura, en la que existe una seleccin
artificial de gallinas, bien sea para la produccin de huevos o carne. Estas aves se
cran en enormes naves no siempre acondicionadas, con los animales hacinados
en bateras, en un ambiente regulado en temperatura, luz y humedad, mecanizado
al mximo, donde por una parte entra el agua y el pienso y por otra salen huevos y
deyecciones (excrementos). La ganadera intensiva se rige pues por las leyes de
la produccin industrial.
1.3 Clasificacin de los Productos Agropecuarios

Existen cerca de 200 productos agrcolas que se cultivan en Mxico, destacando


algunos que son de importancia porque se destinan al consumo humano directo y
otros porque se canalizan al mercado exterior con la consecuente generacin de
divisas para el pas. Entre los primeros se encuentran el maz, el frijol, el trigo, el
arroz, el sorgo, la caa de azcar y las oleaginosas, en tanto que entre los
productos de exportacin ms importantes se incluyen el caf, el jitomate, el
algodn y algunas frutas.
1.3.1 Productos agrcolas
Producto agrcola es la denominacin genrica de cada uno de los productos de la
agricultura, la actividad humana que obtiene materias primas de origen vegetal a
travs del cultivo. No se consideran productos agrcolas estrictamente los
procedentes de la explotacin forestal. Menos habitual es la distincin con los
productos procedentes de la recoleccin, que en algunos casos es todava una
actividad econmica estimable (por ejemplo, la recoleccin de setas -que
propiamente no son vegetales, sino hongos).
Segn el destino que se d al producto, puede hacerse una divisin entre
productos agrcolas alimentarios y productos agrcolas industriales. De los
alimentarios, los ms importantes (por ser la base de la alimentacin humana y de
la ganadera), destacan los cereales (trigo, arroz, maz, etc.); la patata y otros
tubrculos; las legumbres; las plantas oleaginosas (olivo, girasol, soja, colza); la
vid y otras plantas susceptibles de producir distintas bebidas alcohlicas; las
plantas azucareras; y los productos hortofrutcolas. De los industriales,
imprescindibles para muchos procesos industriales, destacan las materias primas
para la industria textil, como el algodn, el lino, el esparto, etc.; y otros de gran
importancia econmica, como el caucho y el tabaco. Las plantas tintreas, que
fueron de gran importancia hasta la Revolucin Industrial, han sido sustituidas por
tintes qumicos. La produccin de biocombustibles a partir de restos vegetales o
cultivados expresamente para ello ha sido objeto de gran desarrollo en los ltimos
aos.
No debe confundirse produccin agrcola con produccin agraria, que incluye,
adems de los productos de la agricultura, los de las dems actividades agrarias,
especialmente la ganadera. Otro concepto confluyente es el de la totalidad de los
productos del campo o productos rurales (lo rural). Estrictamente, la produccin
rural tambin incluye los productos de la industria rural, especialmente los de la
industria alimentaria local o tradicional y los de la artesana rural.
Tampoco se debe confundir con la aportacin del sector primario a la produccin
total (PIB o PNB segn cmo se considere), que suele dividirse en los tres
sectores de la economa, puesto que el sector primario incluye, adems, la pesca.

Principales Productos

Aguacate
Ajo
Ajonjol
Alfalfa Verde
Algodn Semilla
Arroz Palay
Avena
Avena Forrajera
Brcoli
Cacao
Caf Cereza
Calabacita
Caa de Azcar
Crtamo
Cebada
Cebolla
Chile Verde
Coliflor
Copra
Durazno
Esprrago
Fresa
Frijol
Guayaba
Lechuga
Limn
Maz Forrajero
Maz
Mango
Manzana
Meln
Naranja
Nopalitos
Nuez
Papa
Papaya
Pepino
Pia
Pltano
Sanda
Sorgo Forrajero

Sorgo
Soya
Tabaco
Tomate Rojo
Tomate Verde
Toronja
Trigo
Uva
Zanahoria

1.3.2 Productos Pecuarios


La produccin pecuaria como un proceso de transformacin de una materia prima
que proporciona la naturaleza, en este caso el animal, se obtiene de la aplicacin
de capital y trabajo del hombre, un producto como:

Leche.
Carne.
Huevo.
Miel.
Lana.

El concepto de calidad de los productos pecuarios ha variado a travs del tiempo,


adems de ser distinto para cada eslabn de la cadena productiva. Por ejemplo, el
ganadero piensa que produce el mejor ganado, independientemente de su tipo
racial y sistema de produccin; el comercializador busca el ganado que le d el
mayor rendimiento en canal y sin fundamento cientfico da preferencia a ciertas
caractersticas de la canal con el fin de sacar el mayor provecho posible; los
expendedores y fundamentalmente las tiendas de autoservicio, buscan productos
con buena aceptacin por el pblico pero a la vez que tengan una mayor vida de
anaquel; por ltimo pero no menos importante est el consumidor final que
demanda productos que cumplan con sus expectativas organolpticas (agradable
a los sentidos), a un costo bajo, que sean inocuos (no le causen dao a la salud) y
mejor si son nutracuticos (que ayudan a conservar la salud o a recuperarla), pero
adems estn ms conscientes de la importancia de que los productos provengan
de unidades donde se haya cuidado el bienestar animal.
Por lo anterior, se requiere un cambio de paradigma en el concepto de calidad. En
lugar de que el productor produzca cualquier bien y despus vea quin lo compra,
ahora debe primero saber cules son las necesidades del consumidor y de los
dems miembros de la cadena productiva, para de esta manera cumplir con sus
expectativas de calidad, cantidad y frecuencia.
Adems, el productor debe tener una visin distinta, con conocimientos (o
asesora) sobre produccin animal (nutricin, sanidad, manejo, instalaciones, etc.),

pero tambin sobre la calidad de los productos pecuarios, atendiendo a las


normatividades nacionales (mercado interno) y/o internacionales (para
exportacin).
1.3.3 Productos Forestales.
Los productos forestales son aquellos que proceden de los bosques. Se dividen en
dos grupos los maderables y los no maderables.
Segn clculos, los bosques cubren aproximadamente la cuarta parte de la
superficie terrestre de nuestro planeta, es decir, casi 40 millones de km2. Con
numerosos recursos, los cuales han sido utilizados desde tiempos prehistricos,
contribuyen al bienestar humano.
Productos y aplicaciones
Muchas de las aplicaciones originales de los productos forestales han cambiado
con la obtencin de otras materias primas, pero se han descubierto nuevos usos
para los materiales obtenidos de los bosques. La pulpa de madera y la celulosa
que se obtiene de la madera, constituyen la principal materia prima de la
produccin de papel, fibras sintticas y plsticos. El desarrollo de las industrias
qumicas hace cada da ms valiosos los productos forestales.
Entre los productos forestales ms conocidos figuran los siguientes:
1. Maderas y materias primas obtenidas de ellas, como la pulpa y la celulosa.
2 .Savias, de las cuales se obtienen caucho, chicle, siropes, gomas y resinas
medicinales.
3. Cortezas, utilizadas para curtientes; para la obtencin del corcho y de especias,
como la canela.
4. Hojas que sirven de alimento a los animales y para obtener ciertos productos
estimulantes, como el t y el mate.
5. Semillas, algunas comestibles como la nuez moscada y las almendras, y otras
de aplicacin industrial como la tagua o marfil vegetal.
Las maderas
Las primeras armas de que dispuso el hombre prehistrico debieron ser de las
ramas de los rboles utilizadas como bastones. La madera, desde entonces, ha
estado vinculada a la humanidad, que la utiliz como su principal fuente de
combustible hasta que hace muy poco tiempo; la emplea en la fabricacin de sus
viviendas, para cercar las reas donde viven sus animales domsticos, para
fabricar sus embarcaciones, para empacar sus mercancas y para mil usos ms.
El progreso industrial nos ha permitido sustituir la madera en mucho de los usos a
que estaba destinada antes, pero se han descubierto nuevos usos para la
celulosa, que constituye entre el 65% y el 80% del volumen total de la madera; y la

pulpa de madera es hoy una de las materias primas fundamentales. La madera


sigue siendo hoy la materia prima de mayor nmero de aplicaciones. Los bosques
se desarrollas en regiones de climas muy diferentes, siempre que dispongan de la
humedad necesaria para que puedan crecer los rboles, pero el clima tiene una
influencia decisiva sobre las especies de las distintas regiones y sobre el tipo de
madera que producen. Hay actualmente ms de tres mil clases de maderas de
uso comercial.
En las regiones de las altas latitudes los bosques estn constituidos por conferas;
y en ellos se encuentran muchos ejemplares de muy pocas especies. Las
maderas de estos bosques fros son denominadas en general maderas blandas,
aunque algunas no lo son realmente. Son las ms fciles de trabajar.
En las bajas latitudes y en casi todos los bosques de las latitudes medias, los
rboles cambian sus hojas anualmente. Son stos los llamados bosques de
maderas duras, aunque muchas de ellas son en realidad ms blandas que las de
las altas latitudes, como ocurre con las palmas. En las bajas latitudes las conferas
se encuentran nicamente en las montaas y mesetas. Hay sin embargo grandes
diferencias entre los bosques de las bajas latitudes (selvas y bosques tropicales) y
los bosques de las latitudes medias, algunos de los cuales son de tipo mixto, pues
contienen, al mismo tiempo, rboles de hojas caducas y conferas.
Los bosques donde se obtiene la mayor produccin comercial de madera son los
de conferas de las altas latitudes de la Amrica del Norte, Europa y Asia. En estas
regiones las explotaciones forestales se intensifican durante el invierno, cuando el
suelo est helado y es ms fcil cortar los rboles. Entre las maderas comerciales
procedentes de los bosques de conferas se encuentran las obtenidas, en enorme
volumen, de los abetos, alerces y pinos, que proliferan en las regiones ms fras y
en las zonas montaosas, y cuya madera es considerada blanda. En las latitudes
medias los bosques madereros estn constituidos principalmente por robles,
hayas, castaos y nogales, cuya madera es del tipo duro.
Textura de la madera
La textura de la madera se debe a las condiciones bajo las cuales crecen los
rboles y est ntimamente ligada a las caractersticas geogrficas de las
diferentes regiones. Generalmente se acostumbra a distinguir en el mercado dos
tipos de maderas: blandas y duras. Las maderas llamadas duras son las que
proceden de rboles de hojas anchas, que predominan en las latitudes bajas y
medias. Las maderas blandas se obtienen de los rboles denominados conferos,
de hojas siempre verdes, en forma de agujas, caractersticos de las altas latitudes
y de las regiones de gran altitud. Las maderas duras poseen clulas pequeas y
compactas, en tanto que las maderas las blandas presentan clulas mayores y
ms espaciadas.
Maderas preciosas y tintreas.

Muchas de las maderas de las bajas latitudes son denominadas preciosas por sus
caractersticas de dureza, bello pulimento, aroma y color. Adems, como en las
regiones tropicales los rboles crecen todo el ao, no presentan sus troncos los
anillos anuales que afectan las maderas de las latitudes medias y altas.
Entre las maderas preciosas que alcanzan altos preciosas figuran la caoba, el
bano, la teca, el cedro y la balsa.
Las maderas tintreas de los bosques de las latitudes bajas son muy valiosas
comercialmente, y se emplean principalmente en el curtido de cueros. Entre ellas
figuran el palo de Campeche, el palo del Brasil y el quebracho, del cual se obtiene
el extracto de quebracho, curtiente de mucho valor.
Industrias derivadas de la madera
El primer derivado de la madera que alcanz amplio uso fue el carbn vegetal, que
fue sustituido por la hulla como combustible industrial. El carbn vegetal est
siendo sustituido ahora como combustible domstico por la electricidad, el gas y
los derivados del petrleo.
La destilacin de la madera da lugar a numerosos productos industriales, como
gas combustible, acetona, cido actico y alquitrn.
La produccin de pulpa de madera se ha convertido en la ms importante de las
industrias derivadas de la madera. La celulosa, materia prima contenida en la
pulpa de madera, es utilizada para la fabricacin de papel y de fibras sintticas,
dos productos de consumo cada vez mayor.
1.3.4 Productos Pesqueros.
Industria pesquera o sector pesquero es la actividad econmica del sector primario
que consiste en pescar y producir pescado, marisco y otros productos marinos
para consumo humano o como materia prima de procesos industriales,
especialmente los de la industria alimentaria.
Segn estadsticas de la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO),
la produccin pesquera mundial en 2001 fue de 130,2 millones de toneladas.
Adems de las capturas comerciales, 37,9 millones de toneladas fueron
producidas en plantas acucolas.
En los aos 1990 y 2000 se ha hecho cada vez ms evidente que la explotacin
pesquera ha diezmado severamente las poblaciones de ciertos tipos de pescados
marinos, tales como el bacalao, que segn el Fondo Mundial para la Naturaleza
podra desaparecer en 15 aos a ese ritmo.
Un sector de la industria pesquera que parece permanecer en buen estado de
produccin es el de la pesca de agua dulce en Canad. La industria de la pesca
comercial en Manitoba est formada por cerca de 3.600 pescadores que producen
el 25% de las capturas de agua dulce de Canad.

La parte ms importante de la pesca se destina al consumo humano directo; sin


embargo, da a da y con mayor intensidad, otra buena parte de ella se dedica a la
obtencin de una serie grande de "productos derivados" de gran importancia y
valor econmico. Esta parte est integrada tanto por los desperdicios de la pesca
como por determinadas especies que se capturan nicamente para estos fines.
La importancia de la industria de los subproductos es extraordinaria tanto desde el
punto de vista econmico como de los elementos que se obtienen de ella tiles al
hombre, como son las harinas, los aceites, los productos farmacuticos, los
abonos, las colas, las gelatinas y las pieles.
La piscicultura es la acuicultura de peces, trmino bajo el que se agrupan una gran
diversidad de cultivos muy diferentes entre s, en general denominados en funcin
de la especie o la familia. Las instalaciones de piscicultura industrial se conocen
como piscifactoras, aunque este es un trmino en desuso, debido a la
diversificacin que ha sufrido el cultivo, en depsitos, estanques, jaulas flotantes,
etc.
Las especies ms cultivadas a nivel mundial son carpa, salmn, tilapia y pez gato.