Pan relleno

Ingredientes
Harina, 1k
Manteca, 100 g
Agua, 700 g (aproximadamente, puede ser un poco menos)
Levadura en pan, 50 g
Sal, 1 cucharada
Elaboracin
- En un bols pequeo colocar de taza de agua apenas tibia, agregar el cubito de levadura,
tapar con un platito y dejar que la levadura se disuelva y duplique su volumen.
- Cernir la harina junto con la sal y ponerla en la mesa en forma de corona.
- Colocar el agua con la levadura e ir tomando la masa con un tenedor.
- Incorporar el resto del agua, de a poco mientras se va tomando y amasando la masa, ahora
con las manos.
- La proporcin entre agua y harina es un poco a ojo, debe quedar una masa muy blanda y
elstica.
- Agregar la manteca en trocitos y seguir amasando.
- Corregir si es necesario la cantidad de harina o de agua hasta obtener una masa con la
textura deseada.
- Seguir amasando hasta que la masa est lisa y muy suave.
- Formar 9 bollos con la masa, taparla con un pao apenas hmedo y dejar levar en un lugar
templado hasta que duplique su volumen.
- Estirar la masa en forma de rectngulos de 40 cm. de largo.
- Colocar el relleno en el centro y enrollar (al final de la operacin deben tener forma de
cilindro).
- Humedecer con el dedo y agua los bordes y las puntas y cerrar los panes.
- Poner en asaderas enmantecadas cuidando de dejar 2 o 3 cm entre pan y pan.
- Dejar levar unos 20 minutos
- Si prefiere que estos panes no tengan costra, poner una asadera con agua en la base del
horno
- Llevar a horno moderado hasta que estn dorados (unos 25 minutos).
- Presentar apenas tibios cortados en rodajas.
Rellenos posibles
Roquefort Picar dos varitas de apio con sus hojas, 300 g de queso roquefort y 100 gramos
de nueces (no muy finas), mezclar y utilizar.
Aceitunas Picar 100 g de jamn cocido, 200 gramos de aceitunas negras descarozadas y 3
huevos duros, mezclar y utilizar.
Otras posibilidades son: cebolla y queso. Mozzarella albahaca y tomates secos o confitados.
O lo que se le ocurra al cocinero de turno.

1 Kg. de harina de trigo

1 Kg. de grasa de vaca
1-2 tazas de agua tibia
1 cucharada de sal gorda
tortas fritas
Coger una taza, echar el agua y calentarla en el microondas. Si lo prefieres
puedes calentarlo al fuego, como mejor te venga. Una vez que el agua est
tibia, aadir 1 cucharada colmada de sal gruesa y revolver.
Colocar en un bol 3/4 Kg. de harina y, en el centro, poner 4 cucharadas de
grasa de vaca.
Agregar el agua anterior poco a poco, e ir revolviendo (con un tenedor es ms
fcil para mezclar la grasa), hasta que se vaya formando la masa. Si es
necesario, se le agrega un poco ms de agua.
Una vez que la masa de las tortas tome cuerpo, sacarla del bol y amasar hasta
que no se pegue en las manos. Si es necesario puedes agregar pequeas
cantidades de harina para conseguirlo, pero cantidades muy pequeas, pues si
te pasas las tortas fritas no quedarn bien.
Mientras se hace la masa, echar en una olla chica el resto de la grasa, y se
pone al fuego, al mnimo.
Cortar trozos de masa y hacer como "chorizos" de ms o menos 4 cm de
dimetro. Cortar los chorizos en trozos de 4 cm de largo y estirarlos, dndole
forma de crculos o discos, hasta conseguir unas tortas finas.
Hacer un agujero en el medio, con las mismas manos, e ir reservando las tortas
hasta tener lista toda la masa. Algunas personas prefieren hacer las tortas
fritas sin el agujero, si lo prefieres se pueden hacer as.
Cuando la grasa al fuego est en ebullicin, echarla en una olla donde vamos a
cocinar las tortas fritas. Habr que frerlas por ambos lados, dejando ms o
menos 2-3 minutos por cada lado.

Una vez que las tortas fritas argentinas estn de un color marrn clarito,
retirarlas y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para retirar el
exceso de grasa y que al comerlas no resulten desagradables.