ANLISIS DEL PROCESO

DE SECADO DE YUCA
Didier Rodrguez
Departamento de Ingeniera Qumica,
Operaciones de Transferencia de Masa I;
Universidad de Pamplona, Colombia

RESUMEN
Se determin experimentalmente por el
mtodo de secado indirecto y posterior
anlisis de datos, el contenido de
humedad y la velocidad de secado de
Yuca Dulce (Manihot utilissima) cultivada
en el rea rural de saravena Colombia. El
interior de la Yuca se extrajo sin utilizar
agua, tomando una pequea masa para
secar en la termobalanza a una
temperatura constante de 105 C y
tomando intervalos de anlisis de medio
minuto. La masa seca se obtuvo
sometiendo a secado en mufla a 150 C
la muestra anteriormente deshidratada.
Palabras: secado, velocidad de secado,
curvas de secado, masa seca, contenido
de humedad, yuca dulce.
1. INTRODUCCIN
El proceso de secado de slidos consiste en
separar cantidades de agua u otro lquido de un
material slido con el fin de reducir el contenido de
lquido residual hasta un valor aceptablemente
bajo. El secado es habitualmente una de las etapas
principales de una serie de operaciones y con
frecuencia, el producto que se extrae de un
secador, inicia un proceso o bien lo termina para
pasar al empaquetado.
El secado depende de que la presin de vapor
ejercida por la humedad presente en el slido sea
mayor que la presin de vapor ejercida por la
corriente gaseosa, de manera que el efecto de
secado se presenta al igualarse la presin del
lquido en el slido, con la presin parcial de este
vapor en la mezcla gaseosa del proceso.
Contenido de humedad, en base hmeda: El
contenido de humedad de un slido o solucin
generalmente se describe en funcin del
porcentaje en peso de humedad; a menos que se
indique otra cosa, se sobreentiende que est
expresado en base hmeda, es decir, como (kg

ABSTRACT
By the method of indirect drying and
subsequent data analysis, the moisture
content and the drying rate Sweet
Cassava (Manihot utilissima) grown in
rural areas of Colombia Saravena it was
experimentally determined. Cassava
inside extracted without using water,
taking a small mass to dry in the
thermobalance at a constant temperature
of 105 C and taking intervals of half a
minute analysis. The dry mass was
obtained by subjecting drying furnace at
150 C the above dehydrated sample.
Words: drying, drying speed, drying
curves, dry weight, moisture content,
sweet cassava.

humedad/kg slido hmedo) 100 = [kg humedad/

(kg slido seco + kg humedad)] 100 = 100X / (1 +
x).
Contenido de humedad, base seca: Se expresa
como kg humedad/kg slido seco = X. Porcentaje
de humedad, base seca = 100X. Humedad en el
equilibrio x*. Es el contenido de humedad de una
sustancia que est en el equilibrio con una presin
parcial dada del vapor.
Humedad ligada: Se
refiere a la humedad
contenida en una sustancia que ejerce una presin
de vapor en el equilibrio menor que la del lquido
puro a la misma temperatura.
Humedad no ligada: Se refiere a la humedad
contenida en una sustancia que ejerce una presin
de vapor en el equilibrio igual a la del lquido puro a
la misma temperatura.
Humedad libre: La humedad libre es la humedad
contenida por una sustancia en exceso de la
humedad en el equilibrio: X x*. Slo puede
evaporarse la humedad libre; el contenido de
humedad libre de un slido depende de la
concentracin del vapor en el gas.

X= Xt Xeq
Donde Xeq es el contenido de humedad cuando se
alcanza el equilibrio.
Una tpica curva de secado se obtiene al
representar este contenido de humedad libre X
frente al tiempo de secado t.
La Velocidad De Secado R, es proporcional al
cambio del contenido de humedad en funcin del
tiempo (t):
R dX/dt
Fig. 3 Contenido de humedad en funcin del
tiempo de secado
Fig 1 lnea de tendencia de Hr/Hs
EL PROCESO DE SECADO
Cambio De Peso En El Secado
En los procesados de secado, los datos suelen
expresarse como la variacin que experimente
el peso del producto que se est secando con
el tiempo.
Fig. 2 Cambio de peso durante un proceso de
secado
Considerando la curva presentada en la Figura 3,
los valores individuales de dX/dt en funcin del
tiempo, se pueden obtener a partir de la tangente
trazada en la curva de X contra t. Sustituyendo la
condicin de proporcionalidad en la ecuacin
anterior por Fs/A, la velocidad de secado se puede
expresar como

R= -(Fs/A) (dX/dt)

El Contenido De Humedad Del Producto: Se

define como la relacin entre la cantidad de agua
en el slido y la cantidad de slidos secos, y se
expresa como:
Xt = (Wt Fs)/Fs
Donde Wt es el peso total de material en un tiempo
determinado, siendo Fs el peso del slido seco, y
Xt es la humedad expresada como peso de
agua/peso de slido seco.
El Contenido De Humedad Libre X. El contenido
de humedad libre se puede evaluar si se considera
el contenido de humedad de equilibrio:

Donde R es la velocidad de secado y A es el

rea de la superficie done tiene lugar el secado.
Al representar R frente a t se obtiene una
curva similar a la que s muestra en la Figura
1.
Fig 4 Curva de velocidad de secado

La primera de ellas se da cuando los puntos

hmedos
en
la
superficie
disminuyen
continuamente hasta que la superficie esta seca
completamente (punto D)
La segunda etapa del periodo de velocidad de
secado decreciente se inicia en el punto D, cuando
la superficie est completamente seca, y el plano
de evaporacin se traslada al interior del slido.
El calor requerido para eliminar la humedad es
transferido a travs del slido hasta la superficie de
evaporacin y el vapor de agua producido se
mueve a travs del slido en la corriente de aire
que va hacia la superficie.
Los puntos A y A representan el inicio de secado
para un material frio y caliente, respectivamente.
El punto B representa la condicin de temperatura
de equilibrio de la superficie del producto.
El tiempo transcurrido para pasar de A o A a B
suele ser bajo y a menudo se desprecia en los
clculos de tiempo de secado.

A veces no existen diferencias remarcables entre el

primer y segundo periodo de velocidad
decreciente. La cantidad de agua eliminada en este
periodo puede ser baja, mientras que el tiempo
requerido puede ser elevado, ya que la velocidad
de secado es baja.

El tramo de la curva B-C es conocido como

periodo de velocidad constante de secado y
est asociado a la eliminacin del agua no ligada
del producto, en el que el agua se comporta como
si el slido no estuviera presente. Al inicio la
superficie del producto de se encuentra muy
hmeda, presentando una actividad de agua
cercana a la unidad.

MATERIALES Y EQUIPOS
Equipos:
Termobalanza Precisa Analizador de humedad
124 g, 0.001 mg | XM 60 - HR

El periodo de velocidad constante contina

mientras que el agua evaporada en la superficie
pueda ser compensada por la que se encuentra en
el interior.
La temperatura en la superficie se corresponde
aproximadamente a la de bulbo hmedo.
En general, la velocidad de secado se determina
por condiciones externas de temperatura, humedad
y velocidad de aire.
El periodo de velocidad decreciente se da
cuando la velocidad de secado ya no se mantiene
constante y empieza a disminuir, adems, la
actividad de agua en la superficie se hace menor
que la unidad.
En este caso, la velocidad de secado est
gobernada por el flujo interno del agua y vapor. El
punto C de la Figura 4 representa el inicio del
periodo de velocidad decreciente. En este punto no
hay suficiente agua en la superficie para mantener
el valor uno de actividad de agua.
El periodo de velocidad decreciente se puede
dividir en dos etapas.

Fig 5. Termobalanza en el proceso de secado

Reactivos:
Yuca Dulce (Manihot utilissima)