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INSTITUTO TECNOLGICO DE APIZACO


INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL

ASIGNATURA: GESTIN DE LA PRODUCCIN I


INGENIERO: MIGUEL RODRGUEZ LOZADA
TRABAJO:
CERVECERIA CUAUHTMOC MOCTEZUMA

ALUMNA: YARITZA CALVA DELGADO

11/ Febrero/2015

INTRODUCCIN

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Cuauhtmoc Moctezuma es el grupo cervecero con mayor tradicin en Mxico:
opera 6 plantas, donde ms de 16,000 trabajadores se esfuerzan para que
cada cerveza sea una experiencia nica. Esta dedicacin en cada marca
conforma el ms amplio portafolio en el mercado. Junto con HEINEKEN, la
cervecera con mayor presencia en el mundo, Cuauhtmoc Moctezuma
conforma uno de los grupos ms importantes de su industria en trminos de
volumen y rentabilidad. En la siguiente investigacin hablaremos un poco de la
historia, su gente, su ubicacin, su proceso de elaboracin, entre otras.

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Cuauhtmoc Moctezuma
El 8 de noviembre de 1890 marca el inicio de su historia, con la fundacin de la
fbrica de Hielo y Cerveza Cuauhtmoc en Monterrey, N. L., encabezada por
Don Isaac Garza y Don Jos Caldern. Ese mismo ao tambin se introdujo la
cerveza Carta Blanca al mercado nacional. Desde entonces, y durante 120
aos, la empresa ha buscado la mxima integracin industrial, estableciendo
fbricas para satisfacer sus necesidades de material, empaque e insumos. Este
desarrollo dio origen a empresas como: Vidriera Monterrey, Hylsa, Fbricas
Monterrey, Empaques de Cartn Titn, Grafo Regia y Malta.
Durante ms de un siglo, Cuauhtmoc Moctezuma se ha enfocado no slo en
ampliar sus instalaciones, sino en generar obras de beneficio social y familiar
para sus trabajadores, como la Sociedad Cuauhtmoc y Famosa (1918); el
Instituto Tecnolgico de Estudios Superiores de Monterrey (1943), a iniciativa
de Don Eugenio Garza Sada; y el Saln de la Fama del Bisbol Profesional
Mexicano (1973). En 2010, Cuauhtmoc Moctezuma se uni estratgicamente
a Heineken, lo que convierte a Mxico en el mercado ms grande a nivel
mundial, en trminos de volumen, para la empresa holandesa.

GENTE CUAUHTMOC MOCTEZUMA


Fue la primera empresa en otorgar a sus trabajadores beneficios adicionales en
salud, vivienda y educacin. Hoy cuentan con ms de 16,000 colaboradores en
todo el pas, enfocados a producir y ofrecer a sus consumidores las marcas de
cerveza de mayor calidad, satisfaciendo y superando sus expectativas. Durante
ms de un siglo se ha distinguido por ser un referente en la creacin de
programas innovadores, orientados a promover la seguridad, proteccin y
desarrollo de sus colaboradores. Actualmente, todos cuentan con acceso a
servicios mdicos de alta calidad y a un centro recreativo y de esparcimiento.

SUS VALORES
Se encuentran presentes en todas las actividades de la empresa. Cada
colaborador se conduce bajo slidos principios, consistentes con el Ideario
Cuauhtmoc y basados en los valores Heineken.

LLEVAR LA DIVERSIN A LA VIDA

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Llevan diversin a la vida de sus consumidores a travs de una promocin
responsable de sus productos, sumada al patrocinio de eventos relevantes. El
ambiente de trabajo en sus instalaciones refleja ese valor: la gente disfruta
trabajar para una empresa con altos estndares de calidad y valores
ejemplares. Para ellos es un placer que sus clientes y proveedores sean parte
del proceso de produccin de las mejores cervezas.
PASIN POR LA CALIDAD
Desde su fundacin, la calidad es de suma importancia para Cuauhtmoc
Moctezuma. Esta dedicacin ha dado forma a todo lo que hacen, desde
enriquecer su portafolio de marcas hasta superar las expectativas de sus
clientes a travs de innovaciones (TQM). Ellos son la razn por la que realizan
inversiones constantes en su gente, nuevas tecnologas (CAD-CAM) y
Herramientas de mejora continua (Kaizen) desde la produccin hasta su
organizacin.
RESPETO POR EL INDIVIDUO, LA SOCIEDAD Y EL MEDIO AMBIENTE
Es una empresa comprometida con las comunidades donde operan, por ello
ponen especial cuidado en las personas y el medio ambiente. Respetando y
promoviendo la Declaracin de los Derechos Humanos y los fundamentos sobre
los que se basa. Cumpliendo y acatando las leyes y regulaciones de todos los
pases en los que tienen operaciones; se fortalecen y aprovechan las
oportunidades que se le brinda la diversidad de culturas de su gente. La
responsabilidad que tienen por preservar su entorno ha definido sus polticas
de consumo responsable y cuidado al medio ambiente.

ESTRATEGIA
La estrategia de Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma es: concentrar sus
recursos financieros y humanos a impulsar las habilidades de mercadotecnia
de la Compaa, con el fin de capitalizar oportunidades de mercado ya
existentes, as como desarrollar nuevas y continuar creando valor de marca de
sus bebidas, con el objetivo principal de cumplir con su Misin: "Satisfacer y
agradar con excelencia al consumidor de bebidas".
La diferenciacin, es una estrategia que se lleva a cabo dentro de la Cervecera
Cuauhtmoc Moctezuma, ya que es por medio de la cual una empresa buscar
ser nica en su sector industrial junto con algunas dimensiones que son
ampliamente ubicadas por los competidores.
La cadena de valor y la diferenciacin: Es importante entender que la
diferenciacin no se puede comprender si se considera a la empresa como un
todo y por ello se dice que la diferenciacin proviene de la cadena de valor

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de la empresa y que cualquier actividad es una fuente potencial de
exclusividad.
La variedad de marcas es un signo del tipo de competencia que se establece
en esta industria, ya que cada tipo de cerveza es fabricado para cubrir cierto
segmento del mercado. Se ha observado que al introducir al mercado un
producto (por su presentacin o sabor) la contraparte, al poco tiempo, lanza
uno similar en respuesta a la estrategia del primero. Cada marca en el mercado
tiene un sustituto muy parecido al de la competencia.
Otra estrategia es que se encuentran ubicadas en zonas estratgicas de la
Repblica Mexicana
UBICACIONES
Cuauhtmoc Moctezuma cuenta con seis plantas en distintos estados de la
repblica las cuales conforman el ms amplio portafolio en el mercado.
Cuauhtmoc Moctezuma y Heineken, la cervecera ms internacional del
mundo, conforman uno de los grupos ms importantes en trminos de volumen
y rentabilidad.

PROCESO DE ELABORACIN DE SU PRODUCTO


El corazn de toda la planta se llama fuerza motriz o sala de mquinas, porque
de ah salen todas las fuentes de energa que se necesitan para que funcione

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toda la planta. Trabaja los 365 das del ao las 24 horas del da. Si algo falla en
esta parte se detiene toda la planta. Se maneja un cdigo de colores para
distinguir las diferentes fuentes de energa. Los ms importantes son: el azul,
que representa el agua; el color verde representa al vapor de agua pura
utilizado en los cocimientos; el color anaranjado es el gas amoniaco, que sirve
para enfriar las salas fras y para procesar la fermentacin de la cerveza; el
azul rey es el gas carbnico que se libera en la fermentacin y se utiliza en el
envasado; el color gris es la electricidad; y el amarillo es aire comprimido que
se utiliza para hacer funcionar algunas mquinas.
Se manejan dos tipos de agua, la que proviene del lago de Chapala y se le da
tratamiento ah en la planta que se utiliza para el mantenimiento, el otro tipo
proviene de pozos Cartesianos de los que se obtiene agua muy pura y se le da
otro pequeo tratamiento y se utiliza para el proceso de la cerveza.
El proceso de la cerveza empieza desde la llegada de la materia prima, la cual
llega por va terrestre o va frrea. La materia prima utilizada es maimilo, lpulo
(flor femenina comprimida), arroz, cebada fermentada, malta y agua. Esta
materia prima es almacenada silos mientras llega el momento de ser utilizada.
Ms tarde se deposita en unas tolvas. Existe una tolva llamada tolva de da y
ah se almacena toda la materia prima que se va a utilizar en un da de
proceso. Existen unas ollas de agua caliente a ms de 90 grados centgrados
para facilitar el cocimiento del producto, hacerlo ms rpido.
Se trae la materia prima de los silos que se va a utilizar durante el proceso.
Primero se hace una filtracin de toda la materia prima, principalmente de la
malta, cebada y arroz, para eliminar cualquier basurita u objeto no deseado en
el proceso. En seguida se pasa a los molinos para ser triturada, se trituran 4.5
toneladas por hora. En esta molienda lo que se hace es rasgar el material sin
hacerlo polvo para que el cocimiento sea ms fcil. Pasa a las tolvas bscula y
se pesa la materia prima y ah es donde se empiezan a diferenciar las marcas.
Es ligeramente distinta la cantidad de material de una cerveza a otra.
El arroz y el maimilo son almidones de cadenas de azcares muy largas y por
eso se cosen para cortar dichas cadenas y que queden iguales a las cadenas
de la malta y la cebada, que sus cadenas son ms cortas. Esto hace que la
mezcla se haga homognea. Ya que estn bien cocidos el arroz y el maimilo se
pasan a los maceradores que son una especie de licuadoras donde se estn
moliendo la cebada y la malta. Con el cocimiento de las 4 materias primas se
obtiene azcares, que pueden ser de dos tipos: fermentables y no
fermentables. Las no fermentables le van a dar cuerpo a la cerveza, es decir,
que no sea simplemente agua. Las azcares fermentables son las que se van a
poner en las levaduras en las cmaras fras para producir el alcohol. Una vez
que ya est licuado se va a obtener un lquido de color amarillo
llamado mosto dulce, puesto que est formado de azcares. El mosto se cuela.

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El lpulo es la materia prima encargada de dar el sabor amargo y el olor
caracterstico a la cerveza, este es un producto importado de lugares donde
nieva. Existen unos filtros lauther que sirven para separar el mosto dulce de la
masilla. Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el lquido y se va
quedando la masilla. Esta masilla se venda para ser utilizada como alimento de
ganados porque tiene muchas protenas. Una vez filtrado el lquido pasa a los
ltimos filtros, donde se realiza la ltima filtracin de ah el mosto se pasa a las
pailas donde se pone a hervir. Al momento de hervir se le agrega el lpulo y se
pasa a unos tanques que actan con una fuerza centrfuga, es decir que gira
en contra de las manecillas del reloj y lanza el mosto que ya le llama mosto
caliente porque ya se le quit lo dulce; esto hace que todo lo slido se
concentre en la parte central y cuando se deja de aplicar la fuerza se precipita,
y as queda limpio el mosto. Una vez limpio el mosto se deja al proceso de
fermentacin en las salas fras.
El mosto caliente pasa las salas fras a travs de un enfriador y su temperatura
decrece de ms de 90C a slo 6C gracias a la participacin de agua y glicol.
Una vez estable a una baja temperatura se le inyecta aire y la levadura, que
son microorganismos que al estar en contacto con el aire se reproducen. El aire
desaparece y las levaduras empiezan a comerse las azcares fermentables y al
comrselas liberan alcohol y gas carbnico. Este gas carbnico se limpia y se
reutiliza en el proceso de envasado, para formar la espuma de la cerveza. Una
vez que se est llevando a cabo la fermentacin se diferencian las marcas
debido a que unas necesitan ms tiempo de fermentacin que otras. Esta
fermentacin dura de una semana hasta dos semanas de fermentacin.
Despus de esta fermentacin la cerveza esta "recin nacida", por lo que se
deja madurar. Esto da todas las caractersticas de una cerveza como su olor,
color, sabor y brillantez.
Las salas fras se mantienen a esa temperatura gracias al gas carbnico. Estas
son las condiciones ideales para que se lleve a cabo la fermentacin, las cuales
son la ausencia de aire y la baja temperatura. Una vez que ya est hecha la
fermentacin, se filtra la levadura y se sustrae el gas. La levadura que se
separa se vuelve a usar por diez generaciones, es decir se reutiliza diez veces.
Ya que se separ la levadura se pasa a una sala de gobierno, en la que ya
termina su reposo y est lista para ser envasada.
Existe un laboratorio donde se hacen las pruebas para verificar la calidad de la
cerveza desde la materia prima hasta que ya est envasada. La gente que
trabaja en este laboratorio es la encargada de que la cerveza cumpla con los
estndares de calidad. Se hacen dos tipos de pruebas, una son analticas, que
revisan todo el proceso fsico de la cerveza, su color, olor, sabor, brillantez,
etc.; y en las pruebas microbiolgicas, hacen prueban revisando todos los

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microorganismos que pueda haber en la cerveza y en el ambiente para que
ninguno afecte las caractersticas de la cerveza.
El proceso de envasado comienza cuando del almacn se traen las cajas con
las botellas vacas de los depsitos. El llenado de las botellas es un proceso en
series. Durante el transcurso de las botellas, stas son lavadas con sosa
custica para evitar cualquier tipo de microorganismo en ella. A la botella ya
llena se le hace pasar por unos sensores electrnicos que distinguen si una de
ellas no tiene algo propio, no est totalmente llena o est rota. En el llenado, a
la cerveza se le agrega gas carbnico y agua caliente para que sta haga
espuma y no exista aire al momento de taparla.
Entre los detalles que ms llaman la atencin encuentran los siguientes:
Las botellas y cajas que no se utilizan, son recicladas.
La cerveza no provoca adiccin.
El contenido protenico de una cerveza es equivalente al de un bistec
La importancia de esta industria a nivel mundial.
La gran organizacin de los empleados.

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CONCLUSIN

Es una empresa consciente. Desarrolla un sentido de la responsabilidad a partir


de la comprensin e involucramiento directo con las situaciones reales de la
sociedad. Desarrollar una direccin estratgica ya que precisa analizar y
evaluar el entorno competitivo en todas y cada una de sus dimensiones (sociocultural, econmicas, tecnolgicas y legales) a partir de determinadas
expectativas a medio y largo plazo. Les gusta intervenir dinmica e
interactivamente con los problemas, sus contextos y los actores principales de
cada situacin. Busca dialogar, conciliar e impactar a todos sus clientes con la
mejora que da con da desarrollan.

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BIBLIOGRAFA

http://html.rincondelvago.com/industria-cervecera-en-mexico.html
http://www.cuamoc.com/
http://html.rincondelvago.com/fundamentos-del-marketing_3.html
https://www.google.com.mx/search?
q=diagrama+de+elaboracion+de+la+cerveza&rlz=1C1BLWB_enMX560MX561
&espv=2&biw=1366&bih=705&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=yqzaVMnu
KciYNuCfgPAD&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_
https://www.youtube.com/results?
search_query=proceso+de+elaboracion+de+la+cerveza+cerveceria+moctezu
ma

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