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20 DE DICIEMBRE DEL 2013

SANTA CRUZ DE LA SIERRA BOLIVIA

TITULO:

DISEO DE UNA PLANTA EXTRUSORA PARA


FIDEOS A PARTIR GRANOS DE AMARANTO
EN

EL

MUNICIPIO

CHUQUISACA
MATERIA:
PLANEACIO Y PROYECTOS
DOCENTE:
HUMBERTO

INTEGRANTES:
- PEDRO PERALTA
- JAVIER GARCIA
- RONY VILELA
- SAMUEL ENCINAS

DE

MOJOCOYA-

Planeacin y proyectos
INDICE
1.- INTRODUCCION
2.- MARCO TEORICO
2.1.- Caractersticas
2.2.- Datos del producto
3.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.1.- Formulacin del problema
3.2.- Causales
3.3.- Efectos
3.4.-Preguntas
4.- OBJETIVO GENERAL
4.1.- Objetivos especficos.
5.- JUSTIFICACION
6.- DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN.
7.- METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.
8.- FUENTES DE INFORMACIN.
8.1.-Clientes potenciales
8.2.-Beneficiarios
9.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
10.- CONCLUCIONES
11.- BIBLIOGRAFIA
12.- ANEXOS

DISEO DE UNA PLANTA EXTRUSORA PARA FIDEOS A PARTIR GRANOS DE


AMARANTO EN EL MUNICIPIO DE MOJOCOYA- CHUQUISACA
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Planeacin y proyectos
1. INTRODUCCCION
El amaranto es un pseudcereal, perteneciente a la familia de las
Amaranthaceas. A travs del tiempo, las variedades de amaranto han
sido utilizadas en forma omanental, como vegetales comestibles y como
cereal.

Actualmente se cultiva en America Central, Anerica del Sur,

Africa, Asia y Europa. Debido a su atractiva composicin qumica y


elevado valor nutritivo, se considera importante fomentar su produccin,
industrializacin, a mayor escala.
2. MARCO TEORICO
El amaranto, un alimento que ha comenzado a ganar espacio en el
mercado nacional por su gran valor nutritivo tiene tambin las puertas
abiertas del mercado extranjero.
De acuerdo a datos de Ceprobol, especialmente los pases de Europa
(Alemania y Pases Bajos en mayor medida) demandan el producto.
La demanda mundial de amaranto presenta a partir de 1995 un
crecimiento muy importante.
En Bolivia un 70 por ciento de la produccin de amaranto est bajo las
normas de la agricultura. Por ello, es considerado un alimento con un
valor nutritivo excelente y con un gran potencial agrcola, alimentario,
industrial y de exportacin.
No existen muchos pases que participan en el comercio mundial de
amaranto, entre los ms importantes se encuentra Argentina que tiene
una participacin del 49,13 por ciento; en segundo lugar de importancia
est Per que representa el 45,24 por ciento: en el tercer lugar se

Planeacin y proyectos
encuentra Mxico con 3,02, seguido de Bolivia con 0,36 por ciento,
Ecuador con 0,25 y otros con un 2 por ciento de participacin.
2.1 Caractersticas
El amaranto es una planta anual de tallos tanto suculentos cuando
tiernos y algo fibrosos, en estado de madurez, puede medir hasta 2
metros de altura o ms.
En Bolivia, de acuerdo a la regin es conocido con diferentes nombres.
El amaranto se cultiva en Amrica desde hace 5 mil a 7 mil aos,
probablemente los primeros en utilizarlo como un cultivo altamente
productivo fueron los mayas, de quienes otros pueblos de Amrica, entre
ellos los aztecas y los incas aprendieron su consumo. Cuando los
espaoles llegaron a Amrica, el amaranto o huautli era uno de los
granos ms apreciados por los aztecas.
2.2 DATOS DEL PRODUCTO
Composicin
Los granos y semillas del amaranto son, en su composicin fsica,
parecidos a los de la quinua, pero ms pequeos, sin el sabor amargo de
la quinua.
Protenas
El grano de amaranto tiene un elevado nmero de protenas y grasa en
relacin a otros cereales, estos aspectos le dan a este alimento el
atributo de constituirse en un componente potencial de la alimentacin
humana.
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Planeacin y proyectos

FUENTE Correo del sur


CHUQUISACA: Red ACLO.- Con el fin de potenciar y promocionar la
produccin agrcola del trigo y amaranto en el municipio de Mojocoya
del departamento de Chuquisaca, autoridades municipales finalizan
detalles de la primera feria donde participarn los productores de la
regin, la misma se realizar entre el 2 y 3 de agosto en homenaje a la
creacin de Redencin Pampa, santo patrono Seor de Santiago.
Por otra parte, est previsto que en el mes de agosto se va inaugurar la
primera molinera del pas financiado con fondos pblicos, este proyecto
tiene un presupuesto de 12 millones de bolivianos, la misma est
ubicada en el municipio de Mojocoya del departamento de Chuquisaca.
Mojocoya invita a feria del trigo y el amaranto
FUENTE: Sucre/CORREO DEL SUR
El trigo y el amaranto con todos sus derivados, sern los cereales que
predominarn, entre el 2 y 4 de agosto, en la Feria Exposicin que
organiza el municipio de Mojocoya por el aniversario de la poblacin de
Redencin

Pampa.

El municipio de Mojocoya, considerado el granero de Chuquisaca,


quiere ratificar el ttulo ganado exponiendo lo mejor de su produccin de
trigo y amaranto y, para ello, invita a participar de la Fexpo, donde
expondrn al menos ochos asociaciones de productores.

Planeacin y proyectos

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


El presente proyecto est dirigido municipio de Mojocoya se encuentra
en el departamento de Chuquisaca a 184 km de la ciudad de Sucre, su
poblacin vive de agricultura y ganadera en escala mediana.
Es una regin productora de trigo, maz papa y otros cereales que cubre
solamente el consumo de consumo de la regin.
Desde 2011 las autoridades del municipio lanzaron campaas para
incentivar el agro con propuestas de produccin no tradicionales como
ser amaranto, cha, que son ms rentables y son solicitados en algunos
pases asiticos.
El problema es que la produccin de amaranto

en el municipio de

Mojocoya se encuentra limitado en grano en su estado natural a falta


de una alternativa tecnolgica para su industrializacin para obtener
productos

diversificados

con

gran

valor

agregado

para

su

comercializacin.
3.1 Formulacin del problema
De qu manera la industrializacin el amaranto en grano en su estado
natural se constituir en una alternativa tecnolgica para obtener
productos

diversificados

con

gran

valor

agregado

para

su

comercializacin.
3.2 Causales
Bajos ingresos econmicos en la produccin de amaranto de los
pequeos agricultores del municipio Mojocoya, por la carencia de planta
extrusora de cereales.
-

Bajo nivel competitivo en los mercados agroindustriales


Falta de la cultura del consumo del amaranto
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Planeacin y proyectos
-

Decaimiento del precio de amaranto


Ausencia de tecnologas para industrializacin de amaranto.
Inadecuada planificacin de la siembra
Inversin agro -industrial escaza
Limitados
capacidades
tcnicas de los
agricultores en la
industrializacin y comercializacin

3.3 Efectos
- La produccin del Amaranto siempre ser limitada, ya que su demanda
es menor.
- Desincentivo en la produccin a falta de mercado.
- Disminucin en la produccin del Amaranto para poder cubrir la
exportacin y tambin para industrializar.
3.4.-Preguntas
La falta de conocimiento de los cereales originarios en nuestro pas,
provoca el poco incentivo de los productores de amaranto?
Al no ser un producto industrializado y con poca distribucin en el pas,
provoca que la gente no tenga una cultura del consumo del amaranto?

4. OBJETIVO GENERAL
Disear una planta extrusora de amaranto mediante un estudio de
factibilidad en el municipio de Mojocoya, para su industrializacin y
abastecimiento al mercado interno
4.1.- Objetivos especficos.
Realizar un estudio terico a cerca de la tecnologa del proceso de
extrusin para identificar el mtodo de extrusin.
Realizar un diagnstico de la materia prima (grano de amaranto)
mediante los

datos

estadsticos

de

produccin

Cmara

de

comercio exterior.
Realizar un estudio costo beneficio de la planta para conocer la
factibilidad del proyecto.
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Planeacin y proyectos
Analizar los materiales para la construccin de la planta extrusora
mediante cotizaciones en diferentes importadores de materiales.

5. JUSTIFICACION
A) JUSTIFICACIN ECONMICA.
La implementacin de una planta extrusora de amaranto generara
mayores ingresos a los productores al comercializar productos con valor
agregado.
B) JUSTIFICACION SOCIAL.
Se mejorara la calidad de vida de los pobladores de esta regin, ya que
tendrn a su alcance productos mejorados de alto valor nutritivo.
C) JUSTIFICACIN TCNICA.
Con la implementacin de la planta extrusora se podr realizar la
transformacin de materia prima en productos derivados y diversificado.
D) JUSTIFICACIN PERSONAL.
Representa la oportunidad de poner en prctica los conocimientos
adquiridos en la facultad de tecnologa y a la vez contribuir con el
desarrollo de la regin.
6. DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN.
A) DELIMITACIN TEMPORAL

Planeacin y proyectos
El presente proyecto se realizara en el segundo semestre de ao 2013
hasta el primer trimestre del ao 2014.
Una vez realizado el diseo de la planta extrusora de amaranto se
presentara como propuesta al honorable consejo del municipio.

B) DELIMITACIN ESPACIAL O GEOGRFICA


El estudio a realizar en la localidad de Redencin Pampa del municipio
de Mojocoya.
C) DELIMITACIN DE CONTENIDO O SUSTANTIVA
Se realizara un estudio y diseo de una planta extrusora de amaranto.
6.1.-Sostenibilidad del proyecto

7. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.
A) TIPO DE INVESTIGACIN
Este proyecto de investigacin es de tipo descriptiva por describir los
diferentes procesos que sern estudiados;
Es de tipo explicativo ya que ser capaz de explicar los diferentes
conceptos.
Investigacin propositiva; se realizara una propuesta para su aplicacin
de acuerdo a la problemtica.

Planeacin y proyectos

B) HIPOTESIS
Un diseo de una planta extrusora de amaranto y su implementacin
constituirn una alternativa beneficiosa para los pequeos productores
del mismo.
C) TRABAJO DE CAMPO
Se realizara visita al predio para el diseo de planta en el municipio
Mojocoya;

tambin

se

realizara

visitas

empresas

industriales

alimenticias en la ciudad de Santa Cruz para recopilar informacin,


tecnologas aplicadas en las mismas.
D) TRABAJO DE GABINETE
Se analizara las informaciones en las diferentes visitas y analizara las
diferentes

bibliografas

relacionados

al

proceso

de

alimentos,

tecnologas aplicadas en los mismos.


E) rbol de problemas.
Bajo nivel
competitivo
en los
mercados
agroindustrial

Decaimiento
del precio de
amaranto

Bajos ingresos econmicos en la produccin de


amaranto de los pequeos agricultores del
municipio Mojocoya, por la carencia de planta
extrusora de cereales

Ausencia
de
Inversin
tecnologas
agro
para -industrial
industrializaci
escaza.
n de amaranto.

Limitados
capacidades
tcnicas de los
agricultores en
la
industrializaci

Inadecuada
planificaci
n de la
siembra.

Planeacin y proyectos

F) rbol de soluciones
Elaboracin de
productos
derivados del
Amaranto

Incremento en
las utilidades
de la
produccin

Diseo de una planta extrusora de amaranto mediante


el estudio de factibilidad.

Estudio terico a
cerca de la
tecnologa del
proceso de
extrusin.

Estudio costo
beneficio de la
planta.

Diagnstico
de la
materia
prima.

8. FUENTES DE INFORMACIN.
8.1.-Clientes potenciales
Los colegios de la regin mediante el desayuno escolar son
algunos de los clientes potenciales.

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Anlisis de
materiales
para la
construccin
de la planta

Planeacin y proyectos
Por otro lado las compaas de catering consumen grandes
cantidades de productos alimenticios a base de de amaranto y
productos derivados con alto valor nutritivo.

8.2 BENEFICIARIOS
Los beneficiarios de la industrializacin del amaranto es el mismo
municipio de Mojocoya, pues al industrializarse creara ms
fuentes de empleos e incentivo a ms de centenar de productores
de amaranto del municipio.
A) FUENTES PRIMARIAS
Toma de fotografas en plantas de procesadoras de granos, entrevistas
y observacin. Si es necesario se realizara encuestas.
B) FUENTES SECUNDARIAS
Se recurrir a los dados estadsticos del (INE), revisin de bibliografas, revistas y
diarios.
El sistema de extrusin ofrece ilimitadas posibilidades de procesamiento de
los alimentos, y se caracteriza por su simplicidad de operacin y
mantenimiento,
reducida inversin y bajos costos operativos. Este procedimiento permite producir
alimentos conservables para personas y animales, que garantizan una
alimentacin equilibrada de acuerdo con los ltimos avances de la fisiologa de la
nutricin. En general, son tecnologas que se clasifican bajo el nombre de
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Planeacin y proyectos
procesos de altas temperaturas y tiempos cortos o HTST (High temperatura short
time), (Brauna, 2002).
Los extrusores para alimentos se comenzaron a usar en la industria alimenticia
desde hace 55 aos, desde entonces se han incrementado sus aplicaciones. El
extrusor es considerado un bioreactor que en poco tiempo y a muy altas
temperaturas transforma materia prima, en la industria ha tenido
grandes desarrollos; lo atractivo para la industria en alimentos es que
cumple con los requerimientos de control de calidad y rentabilidad,
algunos de estos requerimientos son:
a.- Continuidad del proceso
b.- Eficiencia energtica
c.- Control de los cambios trmicos de los componentes
d.- Se mejora la textura y sabor de los alimentos
e.- Procesamiento de materiales viscosos en seco.
En la extrusin de alimentos las variables ms importantes son:
El flujo de alimentacin,
Cantidad de humedad del flujo de alimentacin,
Temperatura de los barriles
Velocidad del tornillo.
Los extrusores son de gran importancia en la industria de los alimentos ya que
son usados para cocinar y texturizar toneladas de cereales, pastas y
cualquier alimento que se quiera cocer y formar.
C) OTRAS FUENTES DE INFORMACION
Exploracin en el internet, exploracin en youtube

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Planeacin y proyectos

9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

10.- CONCLUCIONES
Realizado los estudios de elaboracin del amaranto industrializado se ve
un aumento considerable en la produccin
En el proyecto realizado por el grupo se pudo ver que realizando la obra
del diseo de la planta industrial de amaranto, se puede generar
considerable utilidades

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Planeacin y proyectos
La ejecucin del proyecto de industrializacin de amaranto significara u
considerable cambio beneficioso para los pobladores del municipio de
Mojocoya
As mismo tambin se concluye que la elaboracin preliminar de una
planta industrial de amaranto es total mente factible y necesaria

11.- BIBLIOGRAFIA
-

Centro de informacin al consumidor de amaranto


http://www.amaranto.com.mx

Criterios de comercio justo fair trade para quinua


http://www.fairtrade.net

Cultivos andinos FAO


http://www.rlc.fao.org/es

Exportemos
http://www.ibce.org.bo

IBNORCA: esquema de norma boliviana EQNB 336004


http://www.ibnorca.org

Trade statistics for international business development - TRADE MAP


http://www.trademap.org

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Planeacin y proyectos

12.- ANEXOS

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Planeacin y proyectos

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Planeacin y proyectos

Imagen de feria productiva del amaranto; fuente Correo del Sul

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Planeacin y proyectos

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