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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE - FURG

ESCOLA DE QUMICA E ALIMENTOS


CURSO DE ENGENHARIA QUMICA
DISCIPLINA DE ESTGIO SUPERVISIONADO

ESTGIO SUPERVISIONADO NO LABORATRIO DE CONTROLE


DE QUALIDADE DA INDSTRIA RIO GRANDENSE DE LEOS VEGETAIS
LTDA - IRGOVEL

Aluno: Viviane Gobel Marques


Matrcula: 44943
Professor Supervisor: Prof. Vanessa B. Mortola
Tutor: Jaqueline S. Gonalves

Rio Grande, Fevereiro de 2014

Sumrio
1. Introduo ................................................................................................ 3
2. Sobre a Empresa ..................................................................................... 4
2.1. A Indstria Riograndense de leos Vegetais Ltda. ....................... 4
2.2. Localizao da indstria ................................................................ 4
2.3. Produtos Comercializados ............................................................. 5
3. Objetivos .................................................................................................. 7
4. Atividades Desenvolvidas ........................................................................ 8
4.1. Processo de Produo e Anlises Fsico-Qumicas Realizadas .... 8
4.2. Metodologia ................................................................................. 11
4.2.1. Anlises Anteriores Extrao do leo de Arroz ................. 11
4.2.1.1. Anlises no Farelo de Arroz ........................................... 11
4.2.1.2. Anlise de Umidade no Farelo Estabilizado ................... 12
4.2.2. Anlises aps Extrao do leo ........................................... 12
4.2.3. Anlise das Raes .............................................................. 13
5. Concluso .............................................................................................. 14
Referncias ................................................................................................ 15

1. Introduo
A Indstria Riograndense de leos Vegetais IRGOVEL possui como
principal produto o leo de arroz refinado comestvel produzido a partir do
farelo de arroz, sendo a nica empresa no Brasil a produzir este produto. A
empresa est situada na cidade de Pelotas, no Distrito Industrial, ocupando
uma rea total de 50 mil m2, e possui um quadro de 214 colaboradores, os
quais se revezam em 4 turnos, operando 24 horas por dia.
O farelo de arroz produzido como subproduto do beneficiamento do
arroz, possuindo entre 12 e 18% de leo. O leo de arroz possui um
antioxidante ausente em outros leos vegetais, o -orizanol, ao qual tm sido
atribudas

propriedades

apresentam

tambm

hipocolesterolmicas.

em

sua

composio

Alm
cidos

deste

componente

graxos

mono

poliinsaturados, tornando-se um leo saudvel.


O processo de produo do leo envolve diferentes etapas que se do
de forma contnua e descontnua, sendo gerados produtos intermedirios at
obteno do leo refinado, uma vez que estes tambm so comercializados
pela empresa. Estes produtos so leos degomado, neutralizado e decerado
de arroz, cido graxo destilado de arroz e lecitina de arroz. Alm destes, a
empresa tambm produz raes a partir do farelo de arroz desengordurado,
subproduto da extrao. So realizadas anlises fsico-qumicas nestes
produtos visando aumentar o rendimento do processo assim como sua
rentabilidade.

2. Sobre a Empresa

2.1.

A Indstria Riograndense de leos Vegetais Ltda.

A Indstria Riograndense de leos Vegetais Ltda - IRGOVEL uma


empresa que tem sua base na produo do leo de arroz. Para a produo
deste leo utiliza farelo obtido como subproduto do beneficiamento do arroz. A
empresa est presente no mercado h mais de 41 anos e atende ao mercado
interno e exporta para pases do Mercosul, Amrica do Norte, Unio Europeia e
sia. Possui como acionistas RiceBran Technologies e Alothon Group LLC
(ALOTHON; DIRIO POPULAR; IRGOVEL; RICEBRAN TECHNOLOGIES)
A criao da empresa ocorreu na dcada de 70, instalando na cidade de
Pelotas uma tecnologia j pioneira da famlia goiana. Atualmente a empresa
possui 214 colaboradores que a mantm em operao nos 365 dias do ano
(IRGOVEL).

2.2.

Localizao da indstria

A IRGOVEL est localizada na Avenida Presidente Joo Goulart n


7351, na cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. Esta empresa possui
um parque industrial com uma rea total de 50 mil m2.
A escolha do Estado e da cidade onde a empresa esta situada foi
motivada por ser polo de uma regio produtora e maior centro de
industrializao de arroz na Amrica Latina. Pelotas a maior cidade em
beneficiamento de arroz no Estado, segundo dados do Instituto Rio Grandense
do Arroz IRGA para o ano de 2012. Pelotas tambm um dos municpios de
maior produo de arroz, como mostra a tabela 1, na qual se observa sua 27
posio em todo Estado do Rio Grande do Sul, que o maior produtor do
Brasil.

Tabela 1: Municpios gachos de maior produo de arroz em casca em 2010


Posio

Municpio

Produo (t)

Posio

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Uruguaiana
Santa Vitria do Palmar
Itaqui
Alegrete
So Borja
Dom Pedrito
Arroio Grande
Mostardas
So Gabriel
Camaqu
Barra do Quara
Rio Grande
Cachoeira do Sul
Viamo
Jaguaro

507.788
444.454
420.742
383.240
340.798
310.792
253.619
212.850
193.920
182.569
166.108
159.161
157.361
149.552
147.124

16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Municpio
Palmares do Sul
Rosrio do Sul
Tapes
So Sep
Capivari do Sul
Quara
Barra do Ribeiro
Bag
Arambar
Acegu
Santo Antnio da Patrulha
Pelotas
Cacequi
Eldorado do Sul
Restinga Seca

Produo (t)
125.978
118.000
112.613
103.902
96.261
94.879
93.174
90.228
88.937
87.032
85.618
70.723
68.800
63.271
55.000

Fonte: Adaptado de IPEADATA

Figura 1: Ilustrao da Indstria Riograndense de leos Vegetais - IRGOVEL


Fonte: RiceBran Technologies

2.3.

Produtos Comercializados

O principal produto comercializado pela IRGOVEL o leo de arroz


Carreteiro, o qual um leo refinado e comestvel. Este produzido a partir do
farelo de arroz, passando por diversas etapas, gerando em cada etapa um leo
intermedirio com propriedades diferenciadas at chegar ao produto final com

as especificaes desejadas. O produto intermedirio atende a demanda de


diversas indstrias, como a de alimentao animal e de cosmticos e
farmacuticos (IRGOVEL).
Os produtos ofertados pela indstria so leo degomado, leo
neutralizado e leo decerado de arroz, cido graxo destilado de arroz e lecitina
de arroz. Alm destes, a empresa tambm comercializa produtos obtidos a
partir do farelo de arroz desengordurado que so raes animais para equinos,
sunos, bovinos de corte, bovinos de leite e ovinos (IRGOVEL). A figura 2
apresenta uma ilustrao de alguns produtos comercializados por esta
indstria.

Figura 2: Alguns produtos comercializados pela IRGOVEL.


Fonte: IRGOVEL

3. Objetivos

O objetivo da realizao do estgio supervisionado obrigatrio foi colocar


em prtica e aprimorar os conhecimentos adquiridos durante o Curso de
Engenharia Qumica.

4. Atividades Desenvolvidas

As atividades relativas ao estgio supervisionado obrigatrio foram


desenvolvidas na Indstria Riograndense de leos Vegetais Ltda (IRGOVEL),
localizada na cidade de Pelotas, na Avenida Presidente Joo Goulart n 7351,
no perodo de maio a julho de 2013, totalizando 160 horas. O estgio foi
realizado no laboratrio de controle de qualidade da empresa, analisando os
produtos finais e intermedirios do processo de obteno do leo refinado de
arroz a partir do farelo de arroz.
As anlises realizadas foram anlise de acidez, de impureza, de extrato
etreo, de umidade e de nitrognio nos produtos intermedirios e/ou finais.
Para melhor compreenso dos produtos gerados no processo, o prximo item
deste relatrio refere-se ao processo de produo do leo refinado de arroz,
fazendo referncia ao tipo de anlise que realizada em cada etapa.

4.1.

Processo

de

Produo

Anlises

Fsico-Qumicas

Realizadas

O farelo de arroz obtido como subproduto do beneficiamento do


arroz, mais especificamente na etapa de brunio. Nesta etapa, a qual ocorre
aps o arroz ter sido descascado (integral), este lixado por mquinas
compostas por pedras abrasivas que separam o farelo, composto por germe e
pelcula, como pode-se observar na figura 3 (CHAUD; ARRUDA; FELIPE,
2009).

Figura 3: Estrutura do gro de arroz


Fonte: Chaud; Arruda; Felipe (2009).

O farelo constitui entre 8 e 11% o peso do arroz em casca. Apresenta


aproximadamente entre 12 a 18% de leo, contra 0,8% presentes no gro de

arroz, o que justifica o fato da extrao ser a partir do farelo. Alm da maior
quantidade de leo, o farelo concentra os principais elementos nutritivos do
arroz, o que o torna uma potencial matria-prima para a alimentao e
processos industriais. Contudo, durante o polimento do gro de arroz, enzimas
lipolticas so ativadas. (PAUCAR-MENACHO et al., 2007; PESTANA, 2007)
Estas enzimas reagem com os triglicerdeos do farelo hidrolizando-os a
cidos graxos livres. Isto reduz o rendimento em leo neutro e dificulta o refino,
sendo, portanto, necessrio o processo de estabilizao do farelo. A anlise
realizada para verificar a quantidade de cidos graxos livres no leo a anlise
de acidez. Alm desta, tambm so verificados o percentual de impurezas
presentes e a quantidade de extrato etreo do farelo, que tambm interferem
diretamente no rendimento em leo (PAUCAR-MENACHO et al., 2007;
PESTANA, 2007).
Na IRGOVEL a estabilizao do farelo de arroz realizada por meio de
uma combinao de gua, calor e presso, desativando, assim, as enzimas
que causam a rancidez no farelo. Este processo conhecido como
condicionamento. Neste, as paredes das clulas so rompidas e isto facilita a
extrao do leo. Em seguida, o farelo estabilizado passa por um processo de
peletizao e o pellet formado seco e enviado para a extrao. A umidade
controlada logo aps o condicionamento, aps a formao do pellet e aps a
passagem pelo secador, de forma a obter um pellet adequado, ou seja, nem
muito fluido (originando impurezas no leo) nem muito seco (difcil de
compactar, diminuindo o rendimento em leo) (PAIVA, 2008; PESTANA, 2007)
A extrao do leo de arroz realizada a quente, utilizando como
solvente hexano. Nesta etapa so formados o leo de arroz bruto e o farelo de
arroz desengordurado. Este ltimo utilizado como matria-prima para
produo de raes e o leo bruto enviado para o refino. As anlises
realizadas nestas etapas so Teste do fogo, para verificar a presena de
solvente remanescente no leo e no farelo desengordurado, e, alm destas, no
leo de arroz bruto so analisados ndice de acidez, umidade, matria
decantada e, insolveis em acetona. Porm, durante o estgio foi realizado
apenas o Teste do fogo, sendo as outras anlises responsabilidade dos demais
colaboradores da empresa (RICEBRAN TECHNOLOGIES).

Durante o refinamento do leo de arroz so produzidos produtos


intermedirios que possuem aplicaes nas indstrias de cosmticos,
farmacutica e de alimentao animal. A figura 4 apresenta um fluxograma das
etapas realizadas para o refino do leo de arroz bruto, na qual pode-se
observar os produtos formados em cada etapa. As anlises realizadas para os
produtos intermedirios apresentados ficaram sob a responsabilidade nica
dos colaboradores da empresa.
A partir do farelo de arroz desengordurado so produzidas as raes
comercializadas pela empresa. So realizadas anlises de umidade, extrato
etreo, fibras e protenas nas diferentes raes para seu controle de qualidade.

leo bruto
J

Goma

Degomagem
NaOH
Neutralizao

Borra
H2SO4

Cera

Clarificao

cido Graxo Bruto

Deceramento

Hidrolisado

Desodorizao

Destilado

Filtrao

Embalagem
Figura 4: Fluxograma ilustrativo das etapas do refino do leo de arroz
Fonte: Adaptado de Paiva (2008) e de Pestana (2007).

4.2.

Metodologia

4.2.1. Anlises Anteriores Extrao do leo de Arroz

As anlises realizadas no farelo de arroz so a anlise de acidez, de


impureza e de extrato etreo, de forma a avaliar o rendimento que poder ser
obtido em leo a partir do farelo. Alm disto, realizado um controle de
qualidade no pellet formado, controlando sua umidade.

4.2.1.1.

Anlises no Farelo de Arroz

Acidez
A anlise de acidez realizada segundo a metodologia da AOAC
(1997). Para isto, extrado quente o leo do farelo de arroz utilizando
hexano (mesmo solvente utilizado na planta). Em seguida o solvente
evaporado e pesa-se a massa de leo obtida. Adiciona-se lcool etlico e
realiza-se uma titulao cido-base utilizando como titulante uma soluo 0,1N
de hidrxido de sdio e como indicador fenolftalena.
O ndice de acidez calculado em termos de cido oleico atravs da
equao 1.
Equao 1
Sendo Vgasto o volume gasto de titulante em mL, NNaOH a normalidade
da soluo de hidrxido de sdio, FC o fator de correo do hidrxido de sdio
e Pa o peso da amostra (do leo extrado).
Impurezas
As impurezas so consideradas como os gros com granulometria
maior que 20 Tyler, podendo ser casca, arroz, quirera e ponta de arroz. Alm
de diminuir o rendimento em leo, as impurezas podem acarretar no
entupimento dos equipamentos. Para sua determinao calculado o
percentual em massa que fica retido em uma peneira com malha de 20 Tyler.

Extrato Etreo
A anlise de extrato etreo realizada utilizando espectrometria NIR
com o objetivo de determinar o percentual de leo presente no farelo de arroz.
Para o farelo de arroz branco este percentual varia entre 12 e 20% e para o
farelo de arroz parboilizado entre 18 e 25%.

4.2.1.2.

Anlise de Umidade no Farelo Estabilizado

anlise

de

umidade

realizada

no

farelo

logo

aps

condicionamento, aps a formao do pellet e aps a passagem pelo secador.


Para isto utilizada uma balana determinadora de umidade, que mede a
massa inicial e aps aquecimento at peso constante.

4.2.2. Anlises aps Extrao do leo

Teste do Fogo
Aps a extrao do leo realizado o Teste do fogo no farelo de arroz
desengordurado (FADE) e no leo de arroz bruto visando identificar a presena
de solvente, o qual txico, inflamvel e explosivo. Este teste realizado em
uma amostra de leo bruto e de FADE, ambas contidas em recipientes
tampados, fornecendo calor e verificando a inflamabilidade dos produtos,
sendo as possveis respostas positiva ou negativa.
Assim, caso o resultado seja positivo, devem retornar a etapa de
extrao at que no haja solvente nos produtos. Sendo o resultado negativo,
recolhe-se uma amostra de FADE e do leo bruto, e realiza-se anlise de
extrato etreo do primeiro e outras anlises j citadas no ltimo (realizadas
pelos colaboradores da empresa).
.
Extrato Etreo
A anlise de extrato etreo no FADE serve para avaliar a eficincia da
extrao. A anlise realizada extraindo os lipdeos presentes na amostra
utilizando um aparelho extrator Soxhlet, com solvente hexano. O reboiler

levado a estufa para secagem completa e, por fim, calculado o percentual de


resduo (gordura) presente no reboiler.

4.2.3. Anlise das Raes

Nas diferentes raes comercializadas pela IRGOVEL so analisados


umidade, protenas, fibras e extrato etreo.

Umidade
A umidade das raes determinada da mesma forma que para o farelo
estabilizado. Sua determinao importante para prevenir o desenvolvimento
de microorganismos.

Protenas
A determinao de protenas nas raes realizada seguindo
metodologia da AOAC 1995, atravs do mtodo Kjeldahl.
O mtodo consiste de duas etapas, sendo a primeira a digesto da
amostra para converter nitrognio orgnico a on amnio e a segunda uma
destilao com lcali, recolhendo amnia em uma soluo cida. A amnia
ento determinada por titulao com soluo padro cida (FERREIRA et al,
2004).

Extrato etreo
A anlise de extrato etreo foi realizada da mesma forma que para o
FADE.

Fibras
A anlise de fibra bruta foi realizada seguindo a tcnica descrita pelo
Instituto Adolfo Lutz (1985).
A fibra um componente essencial para estimular a mastigao e
ruminao, e produz, durante a fermentao ruminal, cidos graxos volteis
que so a principal fonte de energia para o animal (PAIVA, 2008).

5. Concluso

Com a realizao do estgio obrigatrio foi possvel identificar a


importncia do controle de qualidade em uma indstria. Durante o curso de
Engenharia Qumica aprendemos a analisar o processo em funo das
diferentes

composies

da

matria-prima.

Neste

estgio

foi

possvel

acompanhar como as anlises da matria-prima so feitas e o envolvimento de


todos os setores da indstria visando corrigir alguma anomalia no processo
gerada por um resultado fora da especificao.
Este estgio possibilitou o acompanhamento de uma rotina industrial,
verificando-se a responsabilidade de cada funcionrio, assim como a
necessidade do comprometimento de todos para o sucesso da empresa, e que
para isto necessrio o incentivo e valorizao dos colaboradores.
Desta forma, este estgio contribuiu para a minha formao profissional
e principalmente pessoal.

Referncias

ALOTHON. Disponvel em <http://www.alothon.com/news/pdfs/irgovel_pr.pdf>.


Acesso em outubro de 2013.

CHAUD, L.C.S.; ARRUDA, P.V.; FELIPE, M.G.A. Potencial do farelo de arroz


para utilizao em bioprocessos. Nucleus, v.6, n.2, p.33-46. 2009.

DIRIO POPULAR. Disponvel em <http://srv-net.diariopopular.com.br/27_02_0


8/editorial.html>. Acesso em outubro de 2013.

FERREIRA, F. N. et al. Determinao de nitrognio total em amostras de rocha


petrolfera pelo mtodo Kjeldahl/indofenol. 2004. Disponvel em
<http://www.cetem.gov.br/publicacao/serie_anais_XII_jic_2004/13Artigo%20JIC
%202004%20Fernanda%20Nunes%20e%20Maria%20Ines.pdf>. Acesso em
fevereiro de 2014.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. v.


1: Mtodos qumicos e fsicos para anlise de alimentos. So Paulo:
IMESP, 3. ed., 1985. p. 42-43 e 56.

INSTITUTO RIO GRANDENSE DO ARROZ - IRGA. Disponvel em


<http://www.irga.rs.gov.br/inicial>. Acesso em fevereiro de 2014.

IPEADATA. Disponvel em <http://www.ipeadata.gov.br/>. Acesso em fevereiro


de 2014.

IRGOVEL. Disponvel em <http://www.irgovel.com.br>. Acesso em janeiro de


2014.

OIL PRESSES MACHINE. Disponvel em <http://www.oilpresses.net/rice-branoil-refinery-plant/>. Acesso em outubro de 2013.

PAIVA, F. F. Anlises fsico-qumicas do farelo de arroz e de seus subprodutos.


Relatrio

de

Estgio,

2008.

Disponvel

em

<

https://www.google.pt/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CC
gQFjAA&url=http%3A%2F%2Fquimicadealimentos.files.wordpress.com%2F200
9%2F08%2Frel-pronto.doc&ei=YIYKU7XcIcbp0wHhlYCQCg&usg=AFQjCNHJ
dsqLsnn3HNKrq2LvulVu3XUQZg&bvm=bv.61725948,d.dmQ&cad=rja>.
Acesso em julho de 2013.

PAUCAR-MENACHO, L.M. et al. Reno de leo de farelo de arroz (Oryza


sativa L.) em condies brandas para preservao do -orizanol. Cincia e
Tecnologia de Alimentos, Campinas, 27, p. 45-53. 2007.

PESTANA, V.R. Avaliao da qualidade do leo de arroz e do contedo de


tocoferis e orizanis durante o processo de refino. 2007. 74f. Dissertao
(Mestrado) Programa de Ps-Graduao em Cincia e Tecnologia
Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2007.

RICEBRAN TECHNOLOGIES. Disponvel em <http://www.ricebrantech.com>.


Acesso em janeiro de 2014.

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