UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CURSO: Ecologa Agroindustrial
PRCTICA 5: ACTIVIDAD MANUFACTURERA Y LOS IMPACTOS AMBIENTALES: Comedor
UNAS
FECHA DE REALIZACIN: 24 de Setiembre 2015
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
ALUMNO: Moreno Castillo Peleg
I.

X.

INTRODUCCIN
XIII. Enfermedades causadas por la
II.
basura.- Acumulacin de la basura en la
III. Impacto ambiental se denomina al
casa, la escuela, terrenos baldos, las
efecto que las actividades humanas ejercen
calles, drenajes y los tiraderos dan como
sobre la estructura y funcionamiento de los
resultado sitios insalubres debido a que los
ecosistemas naturales o transformados. Se
desechos se encuentran mezclados,
define tambin como la alteracin que
orgnicos e inorgnicos, y en su
produce un proyecto o accin en alguno de
descomposicin
proliferan
hongos,
los componentes del medio.
bacterias y muchos otros microorganismos
IV.
causantes de enfermedades e infecciones
V.
Los impactos ambientales se clasifican
que si no son atendidas pueden provocar
de diferentes formas de acuerdo a la
hasta la muerte. (Elementos de higiene
necesidad de su estudio; pueden ser locales
pblica, Pedro Felipe Monlau, 1862).
regionales o globales temporarios o
XIV.
permanentes,
directos
o
indirectos,XV. MATERIALES Y MTODOS
reversibles o irreversibles, etc.
XVI.3.1. Materiales
VI.
Mandil o guardo polo
VII. La contaminacin del agua abarca
Mascarilla
todo lo que llamamos agua residual por lo
Gorra cubre cabello
tanto nosotros cuando hablamos de impacto
Cuaderno para apuntes
ambiental, est incluido el residual.
Botas
VIII. Objetivos:
XVII.
3.2. Equipos
Establecer las entradas y salidas en
Cmara fotogrfica
cada rea de proceso y la manufactura
XVIII.
3.3. Metodologa
del comedor universitario.
XIX.
Proponer las soluciones para el
XX.
FLUJOGRAMA DE ENTRADAS
mejoramiento de la calidad ambiental
Y SALIDAS DE LAS AREAS DEL
del comedor unas.
COMEDOR UNIVERSITARIO - UNAS
IX.
XXI.
MARCO TEORICO
XXII.
REA DE ALMACEN
XI. Luis M.Jimnez Herrero (2000),seala
XXIII.
que aunque muchos pases han hecho
XXIV.
grandes esfuerzos para reducir la
XXV.
contaminacin
y
degradacin
de
XXVI.
recursos ,la situacin en general ,sigue
XXVII. AREA DE LAVADO
empeorando .los pases ricos consumen el
XXVIII.
76% de los recursos totales de materia
XXIX.
prima y energa ,dejando a los pases en
XXX.
desarrollo con una grave problema de
XXXI.
AREA DE
escasez
y de deterioro ambiental
XXXII. ACONDICIONADO
.Ecolgicamente ,sera imposible para la
XXXIII.
tierra proveer de suficiente recursos a la
XXXIV.
poblacin consumieran de la misma forma
XXXV.
que los pases desarrollados lo hacen.
XXXVI. AREA DE COCIDO
XII.

I.
II.
Alm

IX.
Bols

Observacin de la existencia de residuos slidos en cada rea

(vistas y no vistas)
III.
IV.
V.
VI.

VII.

VIII.
re
re
rea
r
r
r
e
e
e
a
a
a
d
e
d
d
li
e
e
m
p
c
l
i
o
a
e
m
v
z
e
a
a
n
d
s
o
a
l
u
e
t
s
e
n
s
i
l
i
o
s
X.
Ag

XI.
Pol

XII.
Polvo

XIII.

B
a
c
t
e
r
i
a
s
e
n

XIV.

C
o
m
i
d
a
s

B
a
c
t
e
ri
a
s

XXII.

T
i
e
rr
a

s
o
b
r
a
d
a
s

e
l
p
i
s
o
XVI.
Caja

XVII.
san

XVIII.
Gas

XIX.
Mosc

XX.

XXIII.
Lata

XXIV.
Gr

XXV.
Mo

XXVI.
Etc.

XXVII. P
o
l
v
o
s

XXVIII.E
t
c
.

XXX.

XXXI.

XXXII.

XXXIII.

XXXIV.E

XXXV.

M
o
s
c
a
s

XV.

XXI.

G
r
a
s
a
s

XXIX. B
a
s
u
r
a
s
XXXVI.

XXXVIII.
XXXIX.
XL.
XLI. AREA DE SERVIDO
XLII.
XLIII.
Estudiantes
XLIV.
XLV.
XLVI.
AREA DE
XLVII. COMENSALES
XLVIII.
XLIX.
Estudiantes
L.
LI.
LII. AREA DE LAVADO DE
UTENSILIOS
LIII.
LIV.
LV.
LVI.
LVII.
AREA DE
LVIII.
SERVICIOS
LIX.
LX.
LXI.
LXII.
AREA DE
LXIII.
MATERIALES
LXIV.
LXV.
LXVI. RESULTAD
OS
Y
DISCUSION
LXVII.
LXVIII. 4.1.
RESULTADOS
LXIX.
LXX.
LXXI.
4.2.
DISCUSIN
LXXII.
o Este tema
de impacto
ambiental
est
presente a
nivel
mundial
porque,
est
causando
graves

contaminaciones, principalmente el
El ingreso de animales domsticos al
agua
comedor es un problema para la
o Los residuos slidos deben ser
humanidad al momento de ingerir
alimentos.
tratados de una vez, porque traer
CI.
Recomendaciones:
diversas consecuencias en nuestra
CII.
vida universitaria.
La UNAS debe tener un pozo sptico
LXXIII.
o Como pudimos observar el comedor
para recoger sus residuos slidos.

Sus aguas residuales deben ser

universitario no esta tan buenas
condiciones de ser comedor por que
tratadas.
la construccin de aislamiento
La unas no debera votar sus residuos
estudiantil como tambin las vas
slidos al botadero de tingo mara para
terrestres de mviles y entre otros
as no formar parte de la contaminacin.
ocasionan una serie de fenmenos
CIII.
de contaminacin con al ser humano
La unas deberan de contar con un agua
afecta poco a poco.
potable y tambin con un rol de limpieza
LXXIV.
seguidamente.
o Otro caso que los personales, el
CIV.
ambiente entre otros algunos no
Para proporcionar un equipo de trabajo
tienen un buen BPM
en las
en comedor debemos usar (guantes,
condiciones de trabajo.
gorros, mascarillas) para su proceso.
LXXV.
CV.
LXXVI. CONCLUSIONES
Implementar
un
sistema
contra
LXXVII.
incendios debido a que el espacio es
En conclusin el comedor universitario
muy reducido y cerrado.
UNAS se encuentra en media condicin
CVI.
El agua que consume el comedor
Capacitar a los personales en el uso
universitario UNAS tambin es de media
de los equipos que se usa en el
calidad
proceso, para evitar desperdicios en
Se observ diferentes tipos de residuos
cantidades que producen al momento
slidos (inorgnicos y orgnicos) que
de utilizar.
desechan al botadero y tambin se
CVII.
observ el agua residual que produce
Reutilizar o vender los sacos de harina
es bastante contaminado y sin tratar.
de azcar, arroz entre otros.
LXXVIII.
CVIII.
LXXIX.
Ordenar el rea donde se almacena de
LXXX.
materia prima, y tener un mayor control
LXXXI.
de los mismos.
LXXXII.
CIX.
LXXXIII.
CX. REFERENCIAS CONSULTADAS
LXXXIV.
http://es.slideshare.net/mfc389/impactoLXXXV.
ambiental-1570139
LXXXVI.

https://www.sip.pr.gov/web/guest/ciudad
LXXXVII.
ano/documentos-ambientales/impactoLXXXVIII.
ambiental
LXXXIX.

Aula virtual unas

XC.
CXI.
XCI.
VIII. CUESTIONARIO
XCII.
CXII.
XCIII.
1.
Establecer las entradas y salidas
XCIV.
de la panadera UNAS.
XCV.
CXIII.
XCVI.
CXIV. Pr CXV. Ent CXVI. Salidas
XCVII.
ocesos
rada
XCVIII.
CXVII. Re Sal
CXVIII.Materiale
XCIX.
C.
cepcin azcar
s preparados

de

materiales

huevos
Manteca
Levadura
Harina
Agua
CXIX. Me CXX. Ma
zclar
teriales
preparado
s
CXXII. A
CXXIII.Ma
masar
sa
para
pan
amasador
a
CXXV. Tip CXXVI.
os
de Masa en
panes
su punto
laminador

CXXVIII.
fermentad
o
CXXI. Masa
para pan

CXXIV.Masa en
su punto.

CXXVII.
Ti
pos de panes
formados

CXXXI.
horneado

CXXXIV.
Enfriado

CXXXVII.
CXXXVIII.
CXXXIX.
CXL.
c

a
CXXIX.
Tipos de
panes
fermentad
os
CXXXII.
Masa
fermentad
a hornos
CXXXV.
Pan
horneado
Venta

CXXX. Masa
fermentada

CXXXIII.
P
an horneado

CXXXVI.
an
temperatura
ambiente

P
a

CXLI.
CXLII.
CXLIII.
CXLIV.
CXLV.