PROCESO

SMBO
LO

MOVIMIE
NTO

DESCRIPCIN

Seleccin de la
materia prima

Buscar

SE

Seleccionar

Condiciones
ptimas de la
materia prima

Inspeccionar

SE

Seleccionar

Se toma una decisin en la que se separa la materia prima que servir para el proceso
de elaboracin de la que no.

SE

Seleccionar

Consiste simplemente en pelar la parte externa ms verde que envuelve las fibras.

Inspeccionar

Usar

Se selecciona la fruta que entrar en el proceso, debiendo elegirse principalmente la

fruta muy fresca y madura, pero firme.

NO
Uso del pizonte
del pltano
Limpieza de los
desechos
Fermentacin
en seco
Coccin alcalina

DI
DI

Retraso
Inevitable
Retraso
Inevitable

Inspeccionar

Inspeccionar

Usar

Desfibrado o
batido

SO

Sostener

Usar

Elaboracin de
la hoja

Inspeccionar

Usar

Aclarado de la
fibra

Se remueve el ennegrecimiento de la parte ms externa del pinzote.

Una vez pelado el pinzote se almacena en un contenedor, a continuacin se cubre
totalmente con plstico.
Procede la eliminacin de la lignina con una coccin de 120 minutos a partir de la
ebullicin.
Se puede aclarar mediante blanqueo con leja al 10% durante un periodo de 24 horas.
Ya sea la fibra oscura o aclarada con leja, podemos batirla en pila naginata o pila
holandesa.
Su elaboracin la compone principalmente las fibras batidas en naginata, ideal para la
realizacin de trabajos artsticos.

SI
T

Tomar

PP

Precolocar en
pocisin

Se utilizan maquinas especiales para eliminar la cascara del platano junto con
cualquier otra impureza de este.

Tomar

Mover

Una vez efectuado el pesado de los ingredientes, se efecta el transporte de las

materias primas al primer mezclado.

PP

Precolocar en
pocisin

El platano se coloca dentro de un contenedor, donde se trutura hasta obtener un pur

semihomogeneo.

Inspeccionar

Al pur de pltano se le agrega azcar y benzoato, y se bate hasta incorporar bien.

Mezclado de la
pectina y azcar

SL

Soltar

Inspeccionar

En forma paralela y por separado se procede al mezclado en seco de la pectina y el

azcar.

Coccin

Inspeccionar

El contenedor se somete al fuego, y se inspecciona hasta obtener la coccin deseada.

SL

Soltar

Cuando el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya reducido en un

tercio, se agrega el cido ctrico y la mitad del azcar.

AL

Alcanzar

La adicin de la pectina se realiza mezclndose con el azcar faltante, evitando la

formacin de grumos.

SE

Seleccionar

SL

Soltar

SO

Sostener

Inspeccionar

DI

Retraso
Inevitable

Pelado del
pltano
Transporte al
primer
mezclado
Elaboracin del
pur
Primer
mezclado
azcar y
benzoato

Adicin de
azcar y cido
ctrico
Punto de
gelificacin
Adicin del
conservante
Mezclado final
Supervisin del
mezclado

Alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante.

Una vez que se transporta e inicia el mezclado final, se inspecciona para obtener la
consistencia deseada de la mermelada.
Se somete a evaluacin para determinar si cumple con los estndares establecidos.

NO
Regresar

Regresar al punto de gelificacin

SI
T

Tomar

Usar

La temperatura caliente mejora la fluidez del producto en el llenado y permite la

formacin de un vaco adecuado dentro del envase.

Enfriado

DI

Retraso
Inevitable

El producto debe ser enfriado rpidamente para conservar la calidad y pasar a colocar
su etiqueta.

Etiquetado

Ensamblar

En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.

Envasado

Almacenado

Ensamblar

Al terminado todo el proceso de produccin, el producto debe ser almacenado en un

lugar fresco, limpio y seco para su distribucin.