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ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos son sustancias que son adicionadas al alimento de


forma intencionada para modificar una caracterstica
organolptica, para mejorar o facilitar el proceso de elaboracin
o para asegurar su correcta conservacin y almacenado. Los
aditivos son componentes que por si mismos no constituyen un
alimento ya que, o carecen de valor nutritivo, o dicho valor
nutritivo es irrelevante.

Todos los aditivos deben tener un propsito til demostrado y


deben someterse a una valoracin completa y rigurosa para
asegurar su seguridad antes de su aprobacin. En la Unin
Europea solo se aprueban los aditivos tras su evaluacin por el
Comit Cientfico de la Alimentacin Humana (SCF, Scientific

Committee for Food).

Cabe indicar que se establecen diferencias entre aditivo y


coadyuvante tecnolgico. Los coadyuvantes tecnolgicos
tambin se aaden voluntariamente al alimento para facilitar el
proceso de fabricacin pero, a diferencia de los aditivos, se
eliminan al final del proceso y no se encuentran en el producto
acabado

Las exigencias legales referidas a los aditivos son mucho mas


estrictas que las referidas a los coadyuvantes tecnolgicos,
consecuencia lgica, ya que el aditivo est en el alimento que se
consume y el coadyuvante no. Son ejemplos de coadyuvantes

tecnolgicos: ciertos agentes clarificantes, los enzimas que se


utilizan para desnaturalizar protenas pero que luego se eliminan
por tratamiento trmico, los disolventes que se utilizan en la
extraccin de los aceites de semillas, etc.

Los requisitos de cualquier aditivo permitido son:


Adicin voluntaria.
No tener valor nutritivo o, si lo tienen, ser irrelevante.
Accin especifica.
Seguridad.
Necesidad.
Eficacia.
Identificacin y determinacin.
Identidad y pureza.
No deben utilizarse para enmascarar estados o situaciones
inadecuados del alimento.

Si se utilizan aditivos en un alimento, su declaracin es obligatoria


en el etiquetado.
Para la autorizacin de nuevos aditivos se debe demostrar:
Utilidad tecnolgica suficiente y demostrar que esta no se
puede conseguir por mtodos o con aditivos ya existentes.
Que no hay peligro para el consumidor en la dosis de aditivo
propuesta.
Que no induce a error al consumidor.
Que hay un mtodo de control del aditivo en el producto
acabado.
La autorizacin de aditivos no es nicamente competencia de un
estado, sino que precisa el visto bueno de una institucin
internacional como la FAO/OMS, que elabora listas de aditivos,
listas que, por otra parte, estn en constante revisin.

EVALUACIN DE LA SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS


La seguridad de los aditivos se evala administrando diferentes
dosis a animales de laboratorio. Estos ensayos deben realizarse
mediante administraciones por va oral, con un nmero
representativo de animales, utilizando dos grupos de los mismos
(control y problema). Se ha de trabajar como mnimo con dos
especies animales, una de ellas roedores y la otra no roedores.
Se hacen estudios de:
Toxicidad aguda.
Toxicidad subaguda.
Toxicidad crnica.

Tambin se evalan posibles efectos sobre la reproduccin,


efectos tetarognicos, mutagnicos y cancergenos.

Para un aditivo artificial se establece el IDA, definido como la


Ingesta de aditivo Diaria Admisible, que se define como la cantidad
de aditivo en mg/kg de consumidor y da que puede consumir una
persona durante periodos prolongados o durante toda su vida sin
que aparezcan efectos txicos o adversos. Este parmetro no es
aplicable a neonatos. Para su determinacin, se divide la dosis sin
efecto adverso observado (NOAEL) en la especie animal mas
sensible de las estudiadas, por un factor de 100.

Dosis sin efecto


IDA= --------------------------= mg/Kg da
100
El factor de 100 (1 %) se establece como margen de seguridad
Los productos naturales no tienen asignada esta IDA, ya que se consideran
sustancias reconocidas como histricamente seguras, no porque haya un
estudio toxicolgico que las avale, sino porque la tradicin de su uso ha
demostrado su inocuidad.

CLASIFICACIN DE LOS ADITIVOS


Segn la funcin del aditivo:

Sustancias que modifican las caractersticas organolpticas:


1. Modifican el color: colorantes
2. Sustancias que modifican el sabor (spidas):
edulcorantes y potenciadores del sabor
3. Sustancias que modifican el aroma:
aromatizantes
Sustancias que impiden las alteraciones qumicas y biolgicas:
1. Antioxidantes y sinrgicos
2. Conservantes
Sustancias estabilizantes de las caractersticas fsicas.

Segn su origen:
Naturales.
Artificiales.

La presencia de los aditivos en un alimento es de declaracin obligatoria;


para ello cada aditivo tiene, segn la Unin Europea, asignado un cdigo
formado por la letra E seguido de tres o a veces cuatro cifras. Es un cdigo
internacional que asigna a cada aditivo su cdigo y luego cada pas tiene unas
listas de aditivos permitidos y prohibidos.

E1 Colorantes
E2 Conservantes
E3 Antioxidantes
E4 Estabilizadores de la textura
E5 Acidulantes
E6 Potenciadores del sabor
E7 Edulcorantes
Se deben declarar tanto los aditivos artificiales como los naturales. Los
artificiales son sintticos y no tienen su homlogo en la naturaleza. Los
naturales si tienen un referente en la naturaleza, pero muchos de ellos
tambin se sintetizan.

Los aditivos alimentarios, junto con los pesticidas, son los


productos ms regulados y controlados por las legislaciones
de los diferentes pases. A nivel mundial, el CodexAlimentarius (organizacin conjunta de la FAO (Organizacin
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin)
y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), prepara
actualmente una "Normativa general sobre los aditivos
alimentarios" que clasifica los aditivos en 23 categoras, con
un nuevo sistema de cdigos similar al establecido por la
Unin Europea.

COLORANTES
Los aditivos colorantes se utilizan para obtener uniformidad de
color, para recuperar el color perdido por tratamientos
tecnolgicos y para obtener productos de imitacin. No estn
permitidos para hacer pasar un tipo o calidad de alimento por otro
o para cubrir o disimular un deterioro.
Los colorantes tienen un uso limitado, no deben emplearse de una forma
arbitraria, sino que su cantidad debe estar en funcin de la correccin de la
prdida de color sufrida, y que puede estar producida por alguno o algunos
problemas surgidos durante el proceso de fabricacin a almacenamiento:
* Prdida de color por tratamientos tecnolgicos del proceso:
tratamientos trmicos, pelados, desecaciones,...
* Variaciones fisico-qumicas: cambios de pH, luz, potencial redox, ...
* Efectos bioqumicos: microorganismos y sus metabolitos,
pardeamiento enzimtico y no enzimtico, ...

Todos estos cambios hacen que el producto sea menos atractivo para el
consumidor, y se emplean aditivos al objeto de:
*Reforzar los colores ya presentes.
*Conseguir uniformidad en el color.
*Hacer ms apetecibles los alimentos por asociaciones sabor-color.
*Impartir color a alimentos elaborados (helados, caramelos, ...)
*Facilitar un efecto pantalla para ayudar a la proteccin del aroma
y de las vitaminas sensibles a la luz.

COLORANTES NATURALES: son compuestos orgnicos de origen vegetal y


animal. Dichas sustancias tienen ciertas ventajas, como la aceptacin por parte
del consumidor y su aparente seguridad. No se debe caer en el error de
considerar inocuas estas sustancias por el hecho de estar presentes en la
naturaleza. La OMS obliga a seguir una investigacin toxicolgica cuando el
colorante se emplea en concentraciones superiores a las presentes en el producto
natural, o cuando se modifica su estructura durante el proceso de extraccin. Pero
tienen como inconvenientes: su bajo poder colorante, precisan dosis de uso altas,
son inestables, sensibles al pH, tienen un precio elevado y existen pocos estudios
sobre sus efectos a dosis elevadas.

ARTIFICIALES: son de origen sinttico. Presentan como principales


ventajas: su elevado poder colorante, ofreciendo adems un color
persistente, precisan dosis de uso bajas, son estables, tienen una
elevada pureza, su precio es asequible, disponen de estudios
toxicolgicos exhaustivos debido a la preocupacin generada respecto a
su seguridad y son en general de fcil manipulacin y uso. Tambin
presentan ciertos inconvenientes, como la desconfianza por parte del
consumidor y las posibles alergias que pueden pre-sentar algunas
personas

Colorantes naturales
Carotenoides (E 160) y xantofilas (E 161)
Polifenoles: rojo remolacha (E 162), antocianos (E 163)
Porfirinas: clorofila (E 140) y derivados (E 141)
Antraquinonas: cochinilla o cido carmnico (E 120)
Dicetonas: curcumina (E 100)

Colorantes artificiales
Tartracina (E 102)
Amaranto (E 123)
Eritrosina (E 127)
Rojo cochinilla A (E 124)
Caramelo (E 150 )

SO 3 H

O
E

O
E

N
N

SO 3 H

HO

OH

HO

OMe

OMe

SO 3 H

CURCUMINA
COCHINILLA
3

Na
SO 3 H
SO 3 H

N
HO 2 C

HO

OH

HO

SO 3 H

HO 3 S

Na

TARTRACINA

SO 3 H

Na

AMARANTO

Na

ERITROSINA

Las tendencias en la aplicacin de colorantes se pueden resumir en:


*Conseguir las ventajas de los colorantes sintticos usando
colorantes naturales, mediante modificaciones y procedimientos
adecuados.
*Nueva tendencia hacia coloraciones ms suaves, para una
percepcin de alimentos ms naturales
*Bsqueda de nuevos colorantes naturales

CONSERVANTES
En algunos casos, la eliminacin de microorganismos no puede hacerse por
medios fsicos, por lo que se emplean sustancias conservantes, que actan
qumica, o bioqumicamente, destruyendo su membrana, bloqueando su
actividad enzimtica o afectando a su estructura gentica.

Ningn aditivo conservador es eficaz sobre todo el posible espectro


contaminante, por lo que con frecuencia se recurre a la combinacin de ms
de un procedimiento, lo ms suaves posible, a fin de provocar un mnimo
deterioro del valor nutritivo o de la aceptabilidad del producto.

Ningn aditivo conservante es capaz de contrarrestar una contaminacin


declarada y seria, por lo que siempre deben emplearse como medidas
preventivas tras la aplicacin de algn procedimiento que asegure las
condiciones idneas de conservacin.

En los alimentos existen sustancias que pueden afectar en gran medida a la


funcionalidad de los conservadores:

Sal: Favorece su accin por retirada osmtica del agua, provocando


una disminucin de la actividad del agua. Efecto higroscpico que hace
ms accesible la accin de los conservadores. Accin directa sobre los
enzimas. Desfavorece la conservacin al aumentar el coeficiente de
reparto del conservante.

Azcares: En pequea proporcin pueden ser usados como nutrientes


por los microoganismos. En concentraciones elevadas tienen un efecto
similar a la sal comn.

Alcohol: En general suele favorecer la accin de los conservadores.

CLASIFICACIN
Inorgnicos:
1. Dixido de azufre, sulfitos y bisulfitos (SO2 (E 220),
sulfito sdico (E 221), bisulfito sdico (E 222), sulfito clcico
(E 226), bisulfito clcico (E 227), bisulfito potsico (E 228),
2. Nitratos y nitritos (nitrito potsico (E 249), nitrito sdico (E
250), nitrato sdico (E 251), nitrato potsico (E 252)),
3. Dixido de carbono (E 290).
Orgnicos:
1. cido srbico (E 200) y sorbatos ,
2. cido benzico (E 210) y benzoatos ,
3. cido frmico (E 236),
4. cido propinico (E 280) y sus sales (propionato sdico E 281,
propionato clcico E 282, propionato potsico E 283),
5. steres derivados del cido benzoico (parabenos) (derivados del
cido p-hidroxi-benzico); p-hidroxibenzoato de etilo (PHBE, E 214),
p-hidroxibenzoato de propilo (PHBP, E 216), p-hidroxibenzoato de
metilo (PHBM, E 218),
6. Nisina (E 234),

ANTIOXIDANTES
Definidos por el Cdigo Alimentario como aquellas sustancias que por
separado o mezcladas entre s, pueden utilizarse para impedir o retardar, en
los alimentos y bebidas, las oxidaciones catalticas y procesos que llevan a
enranciamientos naturales provocados por la accin del aire, luz o indicios
metlicos.
Los antioxidantes tienen como principal finalidad evitar la oxidacin de los
componentes del alimento y principalmente el enranciamiento de los lpidos.
Los antioxidantes reaccionan con los radicales libres dando productos
estables y evitan que estos radicales propaguen la oxidacin de determinados
componentes del alimento, principalmente las grasas.
Los antioxidantes pueden actuar mediante diferentes mecanismos:
Deteniendo la reaccin en cadena de la oxidacin de las grasas.
Eliminando el oxgeno atrapado o disuelto en el producto, o en el espacio
de cabeza de los envases.
Eliminando trazas de ciertos metales, como cobre o hierro, que facilitan
la oxidacin.
Frenan la reaccin de oxidacin, pero a costa de inactivarse ellos mismos, por
lo que no la evita de forma definitiva, solo la retrasa.

NATURALES
Palmitato de ascorbilo (E 304i)
cido L-ascorbico (E
300), y sus sales sdica (E
301) y clcica (E 302)

OH
O

OH

S
H

HO

Tocoferoles

OH

ARTIFICIALES

Me

Bu-t

OH
t-Bu

Galatos de propilo (E 310) y octilo (E 311)


Butilhidroxitolueno (BHT, E 321)

Butilhidroxianisol (BHA, E 320)

SINERGICOS DE ANTIOXIDANTES
Son sustancias que facilitan la accin de los antioxidantes propiamente
dichos y permiten rebajar la dosis de antioxidante.
cidos orgnicos y sus sales: cido lctico (E 270), cido ctrico (E
330), etc.
Secuestradores de metales: bloquean los metales e impiden que
estos acten como catalizadores de las reacciones. Son ejemplos de
estas sustancias: edetato sdico (EDTA, E 385), citratos (de sodio E
331, de potasio E 332, de calcio E 334), tartratos (de sodio E 335, de
potasio E 336), etc.

Hay otros sustancias que tambin se utilizan como antioxidantes, por


ejemplo, la lecitina (E 322) y ciertos productos derivados del romero.

ESTABILIZADORES DE LA TEXTURA
ESPESANTES: hidrocoloides o gomas vegetales, como goma arbiga (E
414), alginatos (E 401 a E 405), agar-agar (E 406), goma guar (E 412),
pectinas (E 440), derivados qumicos de la celulosa (E 460 a E 466) y del
almidn (almidn oxidado E 1404, fosfatos de almidn E 1410 a E 1414,
etc.), y gomas o hidrocoloides de origen animal.
EMULGENTES: monoglicridos y diglicridos (E 471), monoglicridos y
diglicridos este-rificados con cidos orgnicos (E 472), polisorbatos (E
432 a E 436) y lecitina (E 322).
ANTIAGLOMERANTES: son sustancias que tienen como objetivo impedir la
aglomeracin, coagulacin o floculacin de los componentes del alimento.
Cabe destacar algunos antiaglomerantes como: polifosfato clcico (E 544),
cido esterico (E 570), bentonita (E 558), xido de silicio (E 551), etc.

ACIDULANTES Y CORRECTORES DE LA ACIDEZ

Son aditivos que se incorporan al alimento fundamentalmente para


controlar el pH del mismo. Hay numerosos aditivos que son capaces
de dar unas caractersticas de acidez, basicidad o neutralidad
adecuadas para cada alimento. A continuacin, se indican algunos
ejemplos: carbonato de sodio (E 500), carbonato de potasio (E
501), cido clorhdrico (E 507), hidrxido sdico (E 524), sulfatos (E
514 a E 517), etc. Los sulfatos, ampliamente utilizados como
acidulantes, tienen como efecto adverso su poder laxante cuando se
consumen en grandes cantidades.

POTENCIADORES DEL SABOR

NH 2
S

HO 2 C

Me

CO 2 H

OH
Na

O
Glutamato monosdico

Maltol

EDULCORANTES
Los edulcorantes son sustancias adicionadas con la finalidad de aportar
sabor dulce.
Constituyen uno de los grupos de aditivos alimentarios que estn
experimentando un mayor incremento de consumo, y un mayor esfuerzo
en investigacin, debido a la creciente demanda de alimentos bajos en
caloras. Estos sustitutos de la sacarosa tienen un metabolismo
independiente de la insulina, por lo que son adecuados para los
diabticos.
No existe una relacin directa entre la composicin qumica de una
molcula y su capacidad de endulzar, aunque se conocen ciertas
correlaciones entre las diversas estructuras y grupos funcionales que
pueden estar implicados.
Los edulcorantes se pueden clasificar de diferentes formas. Existe una
clasificacin en: Edulcorantes que son Azucares (EA) y Edulcorantes que
No son Azcares (ENA). Los ENA a su vez pueden subdividirse en
edulcorantes ms voluminosos, con un poder edulcorante similar a la
sacarosa (0,5 a 2) y edulcorantes intensos, con un elevado poder
edulcorante (PE 40 a 3000).

NUTRITIVOS:

Glcidos (EA): son sustancias que dan sabor dulce, aportan caloras (4 kcal/g) y
actan como conservantes. Son muy utilizados, por ejemplo: glucosa (PE = 0,53),
fructosa (PE = 1,2), sacarosa (PE = 1), galactosa (PE = 0,5), lactosa (PE = 0,3),
azcar invertido y maltodextrinas.

Polioles (ENA): son sustancias de bajo poder edulcorante, menor que la sacarosa.
La cantidad que se utiliza debe ser elevada, por lo que tambin se denominan
edulcorantes de carga. Se obtienen de los correspondientes azcares por reduccin
qumica. A dosis elevadas producen diarreas, por lo que se recomienda no
sobrepasar los 20 g/da. No son acalricos, ya que producen entre 2 y 2,5 kcal/g.
Presentan diversas ventajas frente a los azcares:

- Evitan la pegajosidad en los alimentos que se aaden como sustituto del azcar al
absorber el agua de forma diferente.
- Pueden alargar la vida til del producto por no ser sustrato adecuado para el
crecimiento bacteriano
- En general son estables a tratamientos trmicos
- Presentan capacidad humectante. Retrasan el endurecimiento por sequedad.
- Efecto crioprotector

NO NUTRITIVOS (ENA): Generalmente tienen un poder edulcorante


muy alto y se utilizan en poca cantidad.
De origen natural

Ph
O
S

HO 2 C

OMe
N
H

NH 2

aspartamo (E 951)

Cdigo

Poder edulcorante

Neohesperina dihidrochalcona

E959

300-2000

0 40 mg / Kg da

Aspartamo
Taumatina

E951
E957

180- 200
2000- 3000

0 40 mg / Kg da

Edulcorante

IDA

Sustancia gras

De origen sinttico
Edulcorante

Cdigo

Poder edulcorante

IDA

Sacarina

E 954

300-500

0-2,5 mg/kg/da

Ciclamato

E 952

30

0-11 mg/kg/da

Acesulfamo potsico

E 950

200

0-9 mg/kg/da

ANLISIS DE ADITIVOS

Benzico / srbico por TLC

Determinacin fotomtrica de
cido srbico

DETERMINACIN DE CONSERVANTES
Conservantes por TLC
Como fase estacionaria se emplea poliamida con indicador
fluorescente, como fase mvil ter de petrleo: Cl4C: Cl3CH: HCOOH: AcOH ,
50:40:20:8:2 v/v. La disminucin de la fluorescencia de la placa permite la
localizacin de las manchas.
Benzico / srbico por TLC
Con derivatizacin previa. Extraccin con ter etlico, se ponen en la
placa y en el punto de aplicacin -bromo-2-acetonaftona en presencia de
carbonato de litio como catalizador. Secar placa. Los steres se identifican por
su mancha fluorescente bajo luz UV.
Fase estacionaria: silicagel
Fase mvil: tolueno: acetona 20:0.50 v/v
Determinacin fotomtrica de cido srbico
Separacin de la muestra por destilacin por arrastre de vapor, se oxida
con dicromato a dialdehido malnico. Se hace reaccionar con cido 2tiobarbitrico dando lugar a un compuesto de color rojo que absorbe a 532 nm.

Determinacin de cido sulfuroso total


Se libera el cido sulfuroso del vino por adicin de cido fosfrico
y metanol. Se destila en leja de sosa y se determina iodomtricamente.
SO32- + I2 + H2O ---> SO42- + 2 I- + 2 H+
Determinacin fotomtrica de nitritos y nitratos
Se extrae la muestra con agua destilada y el extracto se filtra
despus de precipitar las protenas. El nitrito se determina como tal por
reaccin con sulfanilamida y dicloruro de N-(1-naftil)-etilendiamonio para
dar un compuesto de color rojo (max= 540 nm). Para el nitrato, se reduce
con cadmio metlico (en columna), pasando a nitrito y aplicndose la
reaccin anterior.

DETERMINACIN DE EDULCORANTES
Identificacin de edulcorantes por TLC
Se separan, con ayuda de un cambiador aninico fluido, sacarina, ciclamato y
acesulfamo K, previa extraccin con ter/ter de petrleo. Se eluyen con una solucin
de amoniaco, se evapora en rotavapor, elucin con metanol y aplicacin en placa de
poliamida. Se emplea como fase mvil xilol: n-propanol: cido frmico, 50:50:10, v/v. Se
pulveriza fluorescena para revelar; se ponen en contacto con vapores de bromo y de
amoniaco y aparecen las manchas.
Determinacin gravimtrica de ciclamato
Se hidroliza por accin del nitrito en medio HCl dando sulfato, que se
precipita con bario. Antes ha de precipitarse el sulfato presente en la muestra.
Determinacin de sacarina por HPLC de pares inicos
Se extrae con disolventes, se procede a un enriquecimiento y a un clean-up
con SEP Pack C18. Se realiza HPLC en RP-18 de pares inicos pues la fase mvil es
bromuro de tetraheptilamonio 510-3 M en metanol : tampn fosfato, 65:35. Deteccin a
235 nm.
Determinacin de acesulfamo-K por HPLC de pares inicos
Se separa directamente de la muestra acuosa o del extracto acuoso de la
muestra. Se clarifica con reactivos adecuados (reactivos de Carrez I y II), se centrifuga
y se filtra. El filtrado se somete a ultrafiltracin. Fase estacionaria: RP-18. Fase mvil:
bisulfato de tetrametilamonio 10-2M en metanol al 35%. Se detecta a 227 nm.

ANLISIS DE COLORANTES
Identificacin de colorantes hidrosolubles por TLC
Extraccin con hilo de lana o polvo de poliamida de una solucin cida.
Se desorben de nuevo en una solucin amoniacal.
Fase estacionaria: plaza de silicagel sin indicador fluorescente.
Fase mvil: dependiendo de colorantes, se usan diferentes composiciones.
Identificacin de colorantes liposolubles por TLC
Los colorantes se fraccionan y aslan tras la eliminacin extractiva de las
fracciones grasas de la muestra en una columna de poliamida en funcin de su
solubilidad diferencial en distintos disolventes orgnicos, y finalmente se
identifican por TLC.
Fase estacionaria: placa de slica gel
Fase mvil: (dependiendo de colorantes)
a) Cl3CH:MeOH, 20:80
b) ter de petrleo: MeOH: MIBK, 50:25:25

ANLISIS DE ANTIOXIDANTES
Identificacin de antioxidantes por TLC
Se extraen con una mezcla de disolventes (EtOH: 2-propanol:
ACN, 25:25:50) y se separan por TLC bidimensional tras la separacin de
las sustancias acompaantes que pudieran interferir.
Fase estacionaria: silicagel 60 sin indicador fluorescente.
Fase mvil:
1) n-hexano: acetato de metilo, 93:7
2) diferentes tipos en funcin de los antioxidantes
Deteccin: se usan diferentes reveladores, algunos sucesivos, y los
diferentes colores que se aprecian sirven para identificarlos (adems de los
patrones colocados).

ANLISIS DE TEXTURIZANTES
Determinacin de fosfatos condensados por TLC
Los fosfatos condensados se hidrolizan por tratamiento trmico de los
productos crnicos y por accin enzimtica; por ello, este mtodo solo analiza
aquellos fosfatos condensados todava presentes en el momento de realizar el
anlisis.
Los fosfatos condensados se extraen con cido tricloroactico, se
separan por TLC de celulosa sin indicador de fluorescencia, y fase mvil 2propanol: Cl3CH-COOH 20%: H2O: NH3 20%, 35:10:5:0.5; se usan como
reveladores diversos reactivos coloreados.
Determinacin fotomtrica del contenido en fsforo
Se reduce la muestra a cenizas por calcinacin aadiendo tambin
acetato de magnesio para evitar prdidas. Se disuelven en HCl y se hace
reaccionar con el reactivo molibdato-vanadato, midindose a 430 nm.
Determinacin fotomtrica de protena lctea
Los fosfoprotidos (casenas) se separan de los dems compuestos
fosforados solubles con los disolventes adecuados; se hidroliza con cido,
midindose fotomtricamente el cido fosfrico liberado tras su transformacin
con el reactivo de molibdato-vanadato, midindose a 430 nm.

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