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ISSN 1809-7936
C872
ISSN 1809-7936
CDD. 635.34
SUMRIO
Pgina
1. INTRODUO........................................................................ 2
2. CULTIVARES.......................................................................... 3
3. CLIMA...................................................................................... 8
4. MANEJO DA COUVE............................................................ 9
4.3 Irrigao........................................................................... 12
RESUMO
A couve de folha (Brassica oleracea L. var. acephala),
uma das principais hortalias folhosas cultivadas no Estado
de So Paulo e no Brasil. Neste boletim tcnico so descritas,
de forma sucinta, as caractersticas botnicas das principais
cultivares da coleo de couve da Secretaria de Agricultura
e Abastecimento do Estado de So Paulo. So apresentadas
informaes e recomendaes sobre o cultivo da couve, com
destaque para os sistemas de plantio, clima, irrigao, nutrio
mineral, calagem, adubao, controle de pragas e doenas,
manejo de plantas daninhas, rotao de culturas e colheita. Ao
final so destacados aspectos sobre a comercializao, o custo
de produo e o uso culinrio desta hortalia.
Palavras-chave: couve, couve-comum, couve-manteiga,
cultivares, nutrio mineral, manejo fitotcnico, comercializao.
(1) Instituto Agronmico (IAC), Centro de Horticultura, Campinas (SP). petrani@iac.sp.gov.br.
(2) Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento em Agricultura Ecolgica de So Roque/APTA, So
Roque (SP).
(3) Polo Regional do Centro Leste/APTA, Ribeiro Preto (SP).
(4) Instituto Agronmico (IAC), Centro de Ecofisiologia e Biofsica, Campinas (SP).
(5) Instituto Agronmico (IAC), Centro de Fitossanidade, Campinas (SP).
(6) Polo Regional do Extremo Oeste/APTA, Andradina (SP).
(7) CATI/Casa da Agricultura de Caraguatatuba (SP).
(8) Instituto Agronmico (IAC), Campinas (SP) - aposentada.
ABSTRACT
KALE (COLLARD): FROM PLANTATION TO
POST- HARVESTING
The kale (collard) (Brassica oleracea L. var. acephala)
is one of main leaf crop vegetable in State of So Paulo as
well as other states of Brazil. In this bulletin a list of the most
important cultivars in the germplasm bank of the Secretariat of
Agriculture and Supply of the State of So Paulo are presented
with agronomic descriptions. This bulletin take informations
on sowing, transplanting, climate, irrigation, nutrition, liming,
fertilization, integrated pest management, crop rotation and
harvesting. Marketing, cost of production and use on culinary
are also presented.
Key words: green collard, cole, varieties, plant nutrition, crop
management, yield.
1. INTRODUO
A couve de folha (Brassica oleracea L. var. acephala), hortalia
anual ou bienal, da famlia Brassicacea, tambm conhecida como couve-comum e couve-manteiga, originria do continente Europeu. Seu
consumo vem aumentando de maneira gradativa devido, provavelmente,
s novas maneiras de utilizao na culinria e s recentes descobertas
da cincia quanto s suas propriedades nutricionais e medicinais.
Comparativamente a outras hortalias folhosas, a couve destaca-se
quanto ao maior contedo de protenas, carboidratos, fibras, clcio,
ferro, iodo, vitamina A, niacina e vitamina C.
Com relao s propriedades medicinais, a couve pode ser
utilizada em tratamentos contra a anemia e o bcio. Seu sumo
2
2. CULTIVARES
A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So
Paulo (SAA) possui um banco de germoplasma com 31 cultivares de
couve, todas propagadas por mudas. A coleo completa encontra-se no
Polo Regional do Centro Leste/APTA, em Ribeiro Preto (SP), havendo
tambm cultivares no Instituto Agronmico (IAC), em Campinas (SP),
na Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento em Agricultura Ecolgica/
APTA, em So Roque (SP) e no Polo Regional do Extremo Oeste/APTA,
em Andradina (SP). A figura 1 mostra um aspecto geral da coleo de couve
conduzida no Polo Regional do Centro Leste em Ribeiro Preto (SP).
23,86
21,00
16,54
20,02
17,68
14,54
23,97
21,04
11,43
314,44
246,48
159,12
E - Gigante I-915
F - Manteiga I-916
G - Crespa I-918
H - Manteiga Ribeiro Pires I-2446
I - Crespa de Capo Bonito
J - Manteiga de Tupi
K - Couve da Seo de Leguminosas
L - Manteiga de Jundia
M - Manteiga de Mococa
N - Manteiga So Jos
O - Manteiga de Monte Alegre
P - Verde-Escura
Q - Pires 1 de Campinas
R - Pires 2 de Campinas
S - Japonesa
T - Hortolndia
U - Orelha de Elefante
V - Vale das Garas
W - Artur Nogueira 1
X - Comum
Y - Artur Nogueira 2
Z - Artur Nogueira 3
VA - Variegata de Andradas
Tozan
IAC - Campinas-Mendona
OP - Manteiga Osvaldo Pires
SE - Serrilhada
18,58
15,24
15,57
20,72
23,90
15,84
32,90
23,92
21,64
22,10
29,34
31,52
34,02
27,24
20,08
36,94
31,90
33,20
34,10
33,90
34,10
34,90
20,06
34,18
32,26
34,46
37,60
15,18
13,54
11,48
16,94
23,00
13,08
27,24
22,84
18,24
18,56
24,36
24,90
27,52
22,18
13,08
31,66
25,20
27,90
25,70
28,08
26,00
26,40
17,86
24,96
32,42
27,32
23,02
16,17
7,78
7,80
18,25
37,01
10,74
52,43
30,03
26,14
24,66
44,18
37,30
58,42
40,05
14,30
72,05
51,39
37,72
65,13
64,03
47,81
58,41
19,61
49,33
61,92
46,20
51,83
185,16
147,50
111,64
232,37
360,26
147,70
609,99
433,07
278,71
261,94
467,12
479,02
645,54
467,78
164,04
794,06
548,64
540,79
640,36
639,41
541,99
643,96
233,67
576,28
899,22
657,82
489,82
Margem irregularmente
sinuada, denticulada
Nervuras arroxeadas
Margem levemente
denticulada, sinuada
Pecolo verde com manchas
roxas
Pecolo curto
Margem partida lacerada
Pecolo de cor verde
Nervuras proeminentes
Base auriculada assimtrica
Margem de cor verde
Colorao verde-clara
Limbo bulado
pice assimtrico
Nervuras arroxeadas
Colorao verde-escura
Nervuras branco-esverdeadas
Limbo orbicular
Colorao verde- brilhante
Limbo orbicular
Margem denticulada
Nervuras arroxeadas
Limbo oval-oblongo
Limbo elptico-oblongo
Limbo elptico
Margens de cor verde
Bordos esbranquiados
Folhas macias ao tato
Limbo oval
Margem partida lacerada
5
Figura 2. Acima, couve hbrida de porte compacto e folhas de colorao verde-escura. Abaixo, cultivar de couve propagada por mudas, com porte mais alto e
folhas verde-claras. Campinas (SP), 2006. Fotos: Paulo Espndola Trani e Arlete
Marchi Tavares de Melo.
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015
Figura 3. Horta em Campinas (SP), com couve no perodo de colheita. 2009. Foto:
Paulo Espndola Trani.
3. CLIMA
A couve uma cultura tpica de outono-inverno, bem adaptada
ao frio intenso e resistente geada. No vero se desenvolve bem em
reas serranas, com altitudes acima de 800 m. No Estado de So Paulo,
a produo da couve melhor quando as temperaturas mdias mensais
se situam entre 16 e 22 C, com temperaturas mnimas de 5 a 10 C e
temperaturas mximas de 28 C. Na ocorrncia de temperaturas acima
desse valor poder haver danos no desenvolvimento das plantas,
acarretando prejuzos com relao produo comercial.
4. MANEJO DA COUVE
4.1 Implantao da cultura
A couve de folha pode ser propagada por sementes ou por mudas,
dependendo da cultivar. No Brasil, o mtodo preferido pelos agricultores
a propagao vegetativa, com a formao de mudas a partir de brotos que
surgem nas axilas das folhas, na maioria das cultivares. As couves hbridas
no produzem brotos, sendo a propagao destas feita via sementes.
Na propagao vegetativa recomenda-se colocar os brotos para
enraizar aps serem retirados os excessos de folhas das plantas adultas.
Os brotos podem ser enraizados em saquinhos de plstico ou de jornal,
com 5 a 6 cm de dimetro e 10 a 15 cm de altura, ou ainda em bandejas
de plstico com 128 clulas, preenchidas com substratos ou solo rico
em matria orgnica. Na fase de pegamento das mudas necessrio
irrigar vrias vezes ao dia para garantir um bom enraizamento destas,
at que possam ser transplantadas para o local definitivo.
Na formao de mudas a partir de sementes recomenda-se utilizar
bandejas de plstico de 128 clulas, com substrato comercial base de
casca de pinus ou de fibra de coco. Realizar a fertirrigao at as plantas
alcanarem 4 a 6 pares de folhas definitivas e 10 a 15 cm de altura.
O espaamento recomendado em plantios comerciais de couve de
80 a 100 cm entrelinhas por 50 a 70 cm entre plantas. Apesar de haver
preferncia dos produtores para o cultivo em linhas simples, em algumas
regies podemos encontrar o sistema de cultivo em linhas duplas, com
espaamento de 80 a 100 cm entrelinhas duplas e 40 a 50 cm entrelinhas
simples. O espaamento entre plantas, normalmente, de 50 cm. O tipo de
solo, a declividade do terreno, o porte da cultivar de couve e o manejo da
cultura determinam a escolha do espaamento entrelinhas e entre plantas.
A figura 4 mostra hortas comerciais com a couve instalada e conduzida nos
dois tipos de espaamento entrelinhas e entre plantas anteriormente citados.
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015
Figura 5. Couve sob cultivo protegido. Santa Cruz do Rio Pardo (SP), 2014. Foto:
Paulo Espndola Trani.
11
4.3 Irrigao
O produtor deve estar sempre atento s condies climticas e
necessidade hdrica da cultura. A falta de gua (dficit hdrico) provoca
o murchamento das plantas e, juntamente com a insolao, podem
acarretar queimaduras nas folhas e nos brotos, causando a morte da
couve. Por outro lado, o excesso de umidade, pode causar podrido das
razes e favorecer a incidncia de doenas.
Em relao irrigao da cultura, deve-se levar em considerao
fatores como: perodo de cultivo no ano, ciclo da cultura, tipo de solo,
declividade do terreno, capacidade de drenagem e/ou reteno de gua
e insolao diria.
Normalmente, o produtor se baseia nas condies de temperatura e
de precipitao, bem como, nas condies do seu solo para essa prtica
12
13
15
-1
P (resina), mg dm-3
0-25
61-120
>120
0-1,5
240
120
0,31-0,60
>0,60
0-0,2
90
160
0,3-0,8
1,0
-1
60
>6,0
40
Zn, mg dm
>0,8
2,5
1,5
120
-3
------- B, kg ha --------1
3,1-6,0
-1
Cu, mg dm
-3
1,6-3,0
-1
B, mg dm
0-0,30
26-60
0-0,5
-3
0,6-1,2
>1,2
-1
17
19
21
Figura 9. Cobertura morta (mulching) com casca de arroz, sobre o solo cultivado com
couve hbrida. Engenheiro Coelho (SP), 2010. Foto: Humberto Sampaio de Arajo.
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015
23
25
Figura 11. Consorciao da couve de folha com a alface. IAC- Fazenda Santa Elisa,
Campinas (SP), 2005. Foto: Sebastio Wilson Tivelli.
27
28
6. MERCADO
A anlise temporal das demandas de hortalias uma das
estratgias que tem por finalidade estudar o comportamento dos preos
e da oferta de hortalias ao longo do ano e por vrios anos. O objetivo
desta anlise conhecer os perodos de maior oportunidade de lucro
especfico de cada cultura e tambm as tendncias de consumo. Segundo
dados de comercializao fornecidos pela Companhia de Entrepostos e
Armazns Gerais de So Paulo (CEAGESP, 2011), de 1999 a 2011, a
quantidade de couve comercializada neste perodo permaneceu estvel,
variando de 8.034 toneladas em 1999 a 8.362 toneladas em 2011. Os
preos ajustados pela deflao do perodo tambm apresentaram valores
estveis, variando de R$ 1,36 o kg em 1999 a R$ 1,52 o kg em 2011
(Figura 15).
Preo
1999 - 2011
Quantidade
R$ 2,00
12.000.000
R$ 1,80
Preo (Kg)
R$ 1,40
8.000.000
R$ 1,20
R$ 1,00
6.000.000
R$ 0,80
4.000.000
R$ 0,60
R$ 0,40
Quantidade (Kg)
10.000.000
R$ 1,60
2.000.000
R$ 0,20
R$ -
0
1999
2000 2001
2002 2003
2007 2008
2009 2010
2011
29
Preo
1999 - 2011
Quantidade
900.000
R$ 2,50
800.000
700.000
600.000
R$ 1,50
500.000
400.000
R$ 1,00
300.000
Quantidade (kg)
Preo (kg)
R$ 2,00
200.000
R$ 0,50
100.000
te
m
br
o
Ou
tu
br
o
No
ve
m
br
o
De
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m
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o
lho
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M
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M
ar
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ir
ve
eir
Fe
Ja
n
0
o
R$ -
Figura 16. Variao mdia mensal da quantidade e do preo ajustado pela deflao do
perodo em kg de couve comercializados pela CEAGESP-SP (1999 a 2009).
7. CUSTO DE PRODUO
O custo de produo da couve, em 2010, na regio de Mogi das
Cruzes (SP), foi de aproximadamente R$ 6.000,00 por hectare. A maior
participao neste custo representada pela mo de obra com 27,5% do
total. O custo dos insumos agrcolas representou o segundo maior valor,
com 23,3% do montante total. O preparo do solo e os tratos culturais,
como a irrigao, compem o terceiro grupo mais importante do custo
de produo da couve, com 20,0% do total. Finalmente, o custo com
a formao de mudas e de oportunidade complementam o total dos
custos de produo com 29,2%. O custo de oportunidade o valor que
o produtor poderia receber sem precisar cultivar a sua rea. Este custo
pode ser o valor do arrendamento que o agricultor poderia receber pela
rea, por exemplo.
8. USO CULINRIO
A seguir so apresentadas cinco receitas com couve, de preparo
simples e prtico:
a) Suco de couve: bater no liquidificador, 1 folha de couve picada;
1 copo (250 mL) de suco de laranja; 1 ma com casca e sem sementes
e 2 copos de gua gelada. Coar em seguida. Servir gelado. O suco de
laranja pode ser substitudo por suco de abacaxi ou de maracuj. Adoar
a gosto. (Beatriz Cantsio Pazinato, Maria Cludia S. G. Blanco e
Denise Baldan, CATI-SAA).
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015
31
AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem ao Sr. Osvaldo Roberto Eichenberger,
funcionrio de apoio do Centro de Horticultura, pela execuo dos
trabalhos de campo com a cultura da couve, desde 1986, proporcionando
o progresso da pesquisa agronmica com esta espcie hortcola.
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BIBLIOGRAFIA
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35
36
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Centro de Comunicao e Transferncia do Conhecimento
Av. Baro de Itapura, 1.481
13020-902 - Campinas (SP) BRASIL
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