Universidad

Mxico

Nacional

Autnoma

de

Colegio de Ciencias y Humanidades,

Plantel Sur

Integrantes del equipo:

Hernndez Prez Fernanda

Lechuga Marn Leonardo
Pedraza Quintana Luz Marisol
Peralta Torres Alexa
Tern Carren Tania Michel

Profesora:
Dra. Mara Eugenia Tovar Martnez

Asignatura:
Biologa III
Grupo:
528

Prctica No. 3:
Digestin de la albmina por pepsina industrial

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la pepsina sobre las protenas?
2. Cmo estn formadas las protenas?
3. Qu es la pepsina?
4. Cul es el papel que desempean las protenas del alimento, en los animales?
5. Por qu es necesario que se digieran las protenas del alimento?
6. Qu es la hidrlisis de una protena?
7. Qu papel desempea el cido clorhdrico al actuar sobre la pepsina?
Hiptesis:
La pepsina es una enzima digestiva quye se libera en el estmago como pepsingeno. La
liberacin de cido clorhdrico estimula la liberacin de esta forma bsica de la pepsina.
La funcin de la pepsina es descomponer las protenas que se encuentran en los
alimentos, tales como el huevo, que vamos a ocupar en esta prctica; en partes pequeas
llamadas polipptidos.
Para esto, tiene que pasar por el estmago, donde estas
transformadas en aminocidos.

se hidrolizan, hasta ser

Objetivos:

Identificar la accin de la pepsina sobre las protenas

Identificar los productos de la accin de la pepsina sobre las protenas

Comprender la accin de los jugos gstricos en la digestin qumica del alimento

Conocer cmo se puede activar una enzima

Introduccin:
La pepsina es una proteasa, una enzima digestiva que degrada las protenas en el
estmago; las otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina. Fue
la primera enzima animal en ser descubierta, por Theodor Schwann en 1836.
La pepsina se produce en el estmago, acta sobre las protenas degradndolas, y
proporciona pptidos y aminocidos en un ambiente muy cido.
El pepsingeno es un precursor de la pepsina, cuando acta el cido clorhidrico (HCL)
sobre el pepsingeno, ste pierde aminocidos y queda como pepsina, de forma que ya
puede actuar como proteasa.

La pepsina es ms activa con un pH cido. Se desactiva permanentemente con un pH

superior a 6.
La pepsina utiliza un par de residuos aspartato para llevar a cabo la divisin de protenas.
Corta a los aminocidos Fenilalanina (F), Tirosina (Y) y al Triptofano (Thr) en los grupos
amino.
Aunque producida por las clulas parietales, la pepsina es secretada por las clulas
principales, en forma inactiva, llamada pepsingeno. En contacto con el cido clorhdrico
(HCl), el pepsingeno se convierte en la enzima activa, la pepsina, la cual, a su vez,
estimula la transformacin de ms pepsingenos.

Mtodo:
Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fra, y llvala hasta la ebullicin, sin dejar
de batir. Fltrala. El lquido que se obtiene es una fina suspensin, muy estable, de
albmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gstrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo
gstrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominacin de pepsina,
nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
1. 6 ml de albmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
A continuacin coloca los tubos a bao Mara, a 40 C. Algunos minutos ms tarde,
nicamente en el tubo 4 se producir un aclarado, esto es consecuencia de la actividad
de la pepsina que, en medio cido, ha hidrolizado a la albmina.
Resultados:
Contenido del tubo
Albmina + agua

Reaccin Biuret
Se tii de un color violeta intenso

Albmina + agua +cido clorhdrico

Se tii de un color violeta fuerte, un

poco menos que el anterior

Albmina + pepsina + agua

Se tii de un color violeta intenso,

como en el primer tubo de albmina +
agua

Albmina + pepsina +cido clorhdrico

Al contrario de lo que pas en los

otros tubos, este se decolor a un
color lila casi blanco.

Anlisis de resultados:

Protena: Polmero-Biomolcula.

Hidrlisis: Desdoblamiento de protenas a aminocidos.

Enlace peptdico: Unin entre el grupo amino y carboxilo, con desprendimiento de agua.

Polipptido: Muchos aminocidos.

Aminocido: Unidad que constituye a las protenas. Es lo mismo que un monmero.

Digestin qumica: Proceso por el cual se desdoblan las molculas complejas a simples.

Enzima activa: Es un catalizador que acelera los procesos digestivos.

Enzima inactiva: Necesita de una coenzima para activarse.

Imagen 1

Albmina + Agua + Reactivo de Biuret:

Se da una tonalidad violeta oscuro.
El reactivo de Biuret no reaccion con la
albmina (protena) y el agua, porque el
reactivo de Biuret identifica el Polipptido
(que son muchos aminocidos) y la
albmina sigue siendo una protena, pues
no hay en la solucin una enzima (enzima)
que la degrade

Imagen 2

Albmina + Agua + cido Clorhdrico.

Se da una tonalidad violeta oscuro.
En esta solucin hay una protena
(albmina),
una
coenzima
(cido
clorhdrico) y agua, pero no hay ninguna
enzima (pepsina) que sea activada por la
coenzima, para que acelere el proceso de
degradacin de la protena, por lo que el
reactivo de Biuret no reacciona

Imagen 3

Albmina + pepsina + agua:

Violeta oscuro.
La pepsina no degrad a la albmina, ya
que en esta reaccin no est presente la
coenzima (HCl) que la active, por lo que no
se llev a cabo la catlisis y el reactivo de
Biuret no reaccion.

Imagen 4

Albmina + Pepsina + HCl

Violeta muy claro.
Est presente la coenzima (HCl) que
activar a la enzima (pepsina) que
degradarn a la albmina a aminocidos,
por lo que hay una reaccin de catablica.
El reactivo de Biuret se torn transparente.

Discusin de resultados:

Cuando agregamos el HCl al tubo 4, este se tii de un color violeta muy tenue, lo

que indica que hay una reaccin catablica.

En todas las otras reacciones no se tii de color violeta claro, porque faltaba la
coenzima o la enzima que las activase.
Replanteamiento de la hiptesis:
El cido clorhdrico (HCl) es una coenzima y activar a la pepsina, que actuar como una
enzima digestiva sobre las protenas, a las cuales degradar a aminocidos.
Conclusiones:
Para que se obtengan aminocidos, es necesario que se obtengan primeramente
polipptidos, y para esto se requieren de muchas etapas de degradacin por la accin de
la pepsina, que es una enzima, y que requiere del cido clorhdrico (HCl) para poder ser
activada.
Conceptos clave:

Digestin de protenas: La digestin de protenas se inicia en el estmago gracias a

la accin conjunta del cido clorhdrico y de la pepsina.
Pepsina: Los enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres
vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una
reaccin, aumentan notablemente su velocidad.
Sitio de produccin de pepsina: La pepsina se produce en el estmago, acta
sobre las protenas degradndolas, y proporciona pptidos y aminocidos en un ambiente

muy cido. El pepsingeno es un precursor de la pepsina, cuando acta el cido

clorhidrico (HCL) sobre el pepsingeno, ste pierde aminocidos y queda como pepsina,
de forma que ya puede actuar como proteasa.

http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas_Digestion.html
http://www.infoescola.com/bioquimica/pepsina/