Atividade para nota- gua

1) Qual o tipo de ligao entre os tomos de uma molcula de gua? E

entre molculas diferentes de gua?
2) Explique as diferentes caractersticas da gua quando esto nos
estados fsicos: slido, lquido e gasoso. Foque na estrutura e
ligaes.
3) Conceitue as seguintes propriedades fsicas da gua: Ponto triplo,
ponto de fuso e ebulio, densidade, tenso superficial, viscosidade,
condutividade, presso de vapor.
4) Explique como a presso atmosfrica influencia a ebulio da gua.
5) Quais os tipos de gua nos alimentos?
6) Qual a diferena entre umidade e atividade de gua (aw) de um
alimento? Qual mais importante para a conservao e vida til de
um alimento? Explique.
7) Qual o valor mximo da aw? Qual seria a melhor faixa de aw para
conservao dos alimentos? Cite as outras faixas.
8) Quais as solues tecnolgicas para evitar a variao da aw nos
alimentos?
9) Explique como a umidade relativa do ambiente influencia na aw de
um alimento. Use exemplos.
10)
O que so molculas, hidroflicas, hidrofbicas e anfipticas?
Exemplifique.