FUNDACIN ALCZAR

Colegio Crl. Eleuterio Ramrez Molina

Primero Medio

BIOLOGA 2008
Gua de aprendizaje/ NUTRICIN
Nombre: _____________________________________

Curso: Primero Medio ____

UNIVERSALIDAD DE LAS MOLCULAS ORGNICAS

Los elementos y molculas que constituyen a todos los seres vivos son similares
A pesar que en la naturaleza es posible encontrar ms de 100 elementos qumicos distintos, los seres vivos
estamos organizados por una cantidad reducida de tales elementos y en proporciones bastante fijas. Por ejemplo, tanto un
ser humano como una planta poseen cerca de un 10% de hidrgeno. Claro que tal hidrgeno se encuentra distribuido en
una gran gama de molculas, tanto orgnicas como inorgnicas. Puede ser parte de una molcula de glucosa (orgnica) o
de una molcula de agua (inorgnica).
Es importante conocer la organizacin de una clula. Sin embargo, lo que la clula es capaz de hacer depende de
las molculas que la forman, de las que es capaz de sintetizar, digerir o hacer reaccionar. Adems, conocer las necesidades
moleculares del organismo es la base de la nutricin y los buenos hbitos alimenticios.

Actividad 1. Composicin elemental del cuerpo humano

En la siguiente tabla se detalla la composicin porcentual de los elementos que forman parte de las molculas que
constituyen el cuerpo humano. Tu tarea es copiar en la tabla, de acuerdo a la informacin de clases y/o averiguar en qu
tipo de molculas se encuentran, si tales molculas son orgnicas o inorgnicas y qu funcin cumplen en el organismo.

Tabla 1. Composicin porcentual de los elementos que forman el cuerpo humano

Smbolo
qumico

O
C
H
N
Ca
P
K
S
Cl
Na
Mg
Fe
I

Nombre

Porcentaje

Oxgeno

65

Carbono

18

Hidrgeno

10

Nitrgeno

Calcio

1,3

Fsforo

Potasio

0,4

Azufre

0,3

Cloro

0,1

Sodio

0,2

Magnesio

0,1

Hierro

Trazas

Yodo

Trazas

Molculas en que se encuentra

Inorgnicas
Orgnicas

Funciones

Actividad 2: Preguntas de anlisis: RESPONDA EN SU CUADERNO CUANDO SE LE INDIQUE.

a)
b)

Cules son los elementos que constituyen aproximadamente el 95% del cuerpo humano?
Los dems elementos traza son: manganeso, cobre, zinc, cobalto, flor, molibdeno, selenio, boro, silicio. Segn
esto, qu elemento sera anormal de hallar en el cuerpo humano?
c)
Qu tipo de grfico sera el ms adecuado para representar los porcentajes de esta tabla? Cmo solucionaras
el problema de los valores muy pequeos?
d)
Cmo puede explicarse que todos los organismos tengamos una proporcin de elementos similar, a pesar de las
diferencias de tamao, hbitat, adaptaciones, complejidad, etc.? Para responder esta pregunta, puedes apoyarte en la
informacin de la tabla 3.
e)
Qu caractersticas del agua aprendidas en qumica podran explicar la importancia que tiene esta sustancia
en los seres vivos?

Biologa
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Tabla 2: Composicin aproximada de una bacteria tipo y una clula tipo de mamfero
Porcentaje del peso total
Bacteria
Clula
70
70
1
1
15
18
6
1.1
1
0.25
2
2
2
2
2
3
3

Componente
Agua
Iones inorgnicos (Na+, K+, Mg+, Ca++, Cl-, etc.)
Protenas
ARN
ADN
Fosfolpidos
Otros lpidos
Polisacridos
Otros

Las molculas orgnicas pueden ser de cinco tipos y se basan en unos pocos elementos qumicos. stas son:
PROTENAS, CARBOHODRATOS, LPIDOS, ACIDOS NUCLEICOS Y VITAMINAS

Tabla 3: En la siguiente tabla se describen varios aspectos en torno a cuatro tipos principales de molculas orgnicas. Estdiala con
detencin y luego resuelve los problemas.
Clase de
molcula

Elementos
componentes

Descripcin

Cmo reconocerlos

Carbohidratos

C, H, O

En general su frmula aproximada es

(CH2O)n
1. Monosacridos (azcares sencillos),
que pueden ser de tres carbonos
(gliceraldehido), de cuatro, cinco
carbonos (pentosas, como la ribosa y la
desoxirribosa), o de seis carbonos
(hexosas, como la glucosa, galactosa y
fructosa).

Contar los tomos de C, H

yO
Buscar formas cclicas, de
pentgono o hexgono

2. Disacridos, que son dos

monosacridos unidos por un enlace
glucosdico, como la maltosa, lactosa y
sacarosa.

Contar las unidades de

azcar

Componentes de otros compuestos,

forma de azcar de transporte en
vegetales

3. Polisacridos, que se componen de

muchos azcares unidos por enlaces
glucosdicos, como el almidn el
glucgeno y la celulosa

Contar las unidades de

azcar

Forma de almacenamiento de energa

(glucgeno en animales, almidn en
vegetales); componente estructural de
la pared celular de plantas(celulosa).

Buscar el grupo glicerol en

un extremo de la molcula:

Fuente de energa celular y forma de

almacenamiento de energa

Lpidos

C, H, O

Contienen menos O que los

carbohidratos en relacin con el C y el H
1. Grasas neutras. Combinacin de
glicerol con una a tres molculas de
cidos grasos: Monoglicridos, 1 cido
graso
Diglicridos, 2 cidos grasos
Triglicridos, 3 cidos grasos
Si los cidos grasos poseen enlaces
dobles entre tomos de carbono
(C==C), se dice que estn insaturados;
de lo contrario, estn saturados
2. Fosfolpidos. Se componen de un
grupo glicerol unido a uno o dos cidos
grasos y a una base orgnica que
contiene fsforo

Funcin principal en los sistemas

vivos

Fuente de energa celular;

constituyente de otros compuestos

En multicelulares, pueden funcionar

como aislante trmico

Buscar el glicerol y la
cadena lateral que contiene
fsforo y nitrgeno

Componente de membranas celulares

3. Esteroides. Molculas complejas que

contienen tomos de carbono
dispuestos en cuatro anillos
entrelazados (tres ciclohexanos y un
ciclopentano)

Buscar 4 anillos enlazados:

Algunos son hormonas, otros son

colesterol, sales biliares y vitamina D;
componentes de membranas celulares

4. Carotenoides. Pigmentos
anaranjados y amarillos, que coexisten
en unidades de isopreno

Buscar unidades isopreno

El retinal (importante en la
fotorrecepcin) y la vitamina A se
forman a partir de carotenoides

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Protenas

C, H, O, N y
por lo
comn, S

Uno o ms polipptidos (cadenas de

aminocidos) enrollados o plegados en
formas caractersticas para cada
protena

Buscar unidades de
aminocidos unidas por
enlaces C N (enlace
peptdico)

Clase de
molcula

Elementos
componentes

Descripcin

Cmo reconocerlos

Funcin principal en los sistemas

vivos

cidos
nucleicos

C, H, O, N, P

El esqueleto se compone de grupos

pentosa y fosfato alternados, de los cuales
se proyectan las bases nitrogenadas.
ADN: azcar desoxirribosa y bases
adenina, timina, citocina y guanina; ARN:
azcar ribosa y bases adenina, uracilo,
citocina y guanina. Cada subunidad
molecular, llamada nucletido, consiste en
una pentosa, un grupo fosfato y una base
nitrogenada

Buscar un esqueleto de
pentosa fosfato. El ADN
forma una doble hlice y
ARN monocatenario (una
cadena), con forma de
trbol (RNA transferencia.) o
inserto en los ribosomas
(RNA ribosomal.).

Almacenamiento, transmisin y
expresin de la informacin
gentica

Existen nucletidos que no estructuran

cidos nucleicos, sino que tienen 3 grupos
fosfatos, ricos en energa: el ATP

El RNA mensajero se forma

en el ncleo, pero se une
a los ribosomas del
citoplasma.

Estructural: citoesqueleto, ribosomas y

membranas. Enzimtica:
transformaciones qumicas, sntesis de
nuevas molculas, ruptura de molculas,
durante la digestin y procesamiento de
energa. Transporte: en la sangre
(hemoglobina) y a travs de membranas
en la clula. Defensa: anticuerpos.
Hormonal: seales entre clulas en el
organismo. Receptora: deteccin de
estmulos en la superficie celular

Control de la sntesis y la
secuencia de todas las protenas,
enviando un mensaje desde el
ncleo al citoplasma (ARN)
Para el caso del ATP, funciona
como la moneda de intercambio
de la energa celular

CARBOHIDRATOS

Actividad 3. Resuelve los siguientes problemas

a) Los siguientes esquemas muestran varios aspectos de la organizacin de las molculas orgnicas. Compralos con las
descripciones de la tabla 3 y anota en tu cuaderno una caracterstica de cada tipo de molcula, que concluiste de tales dibujos.

Figura 2. Estructura de un polisacrido: el almidn

Figura 3. Formacin de un triglicrido a partir de un glicerol y

tres cidos grasos

Figura 4. Estructura de un fosfolpido

LPIDOS

Figura 1. Formacin de disacrido a partir de dos monosacridos

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PROTENAS

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CIDOS NUCLEICOS

Figura 5. (a) Formacin de un dipptido a partir de dos aminocidos. (b) Esquema de un polipptido, mostrando la diversidad de tipos
de aminocidos y los extremos terminales

Figura 7. Organizacin de una cadena de

nucletidos, para configurar un cido nucleico

Figura 6. Estructura de un nucletido

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b)

Identifica el grupo al que corresponden las siguientes molculas orgnicas:

B.

C.

A.
c)

D.
Tanto los polisacridos como las protenas y cidos nucleicos ms complejos (DNA RNA) son polmeros, vale decir, se
componen de muchas subunidades encadenadas. Sin embargo, slo en el caso de las protenas el orden de tales subunidades es
estrictamente controlado por la informacin contenida en el ADN, no as en el caso de los polisacridos. Averigua por qu y
antalo:

_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________

Los fosfolpidos poseen una organizacin que facilita la formacin de estructuras con forma de capa
Para que una molcula pueda ser disuelta por el agua, debe compartir una
caracterstica con el agua: ser polar. El hecho de ser polar permite que las molculas de
agua establezcan puentes de hidrgeno entre medio de las molculas que se desea
diluir, separndolas y generando una solucin acuosa. Cuando se piensa en un ejemplo
de sustancia que no se diluye en agua, surge la idea del aceite o cualquier sustancia
grasa. El problema es que los triglicridos presentes en un aceite efectivamente tienen
una porcin polar, que tiene mucha afinidad con el agua. Cmo se explica la conducta
del aceite entonces?
Si vuelves a revisar las figuras 3 y 4, se advierte que los triglicridos y los
fosfolpidos comparten una organizacin similar: los cidos grasos quedan reunidos
mediante una molcula de glicerol, la que en el caso de los fosfolpidos, adems se
asocia a un grupo fosfato. De esta manera, un fosfolpido posee una cabeza de
glicerol y fosfato, adherida a una cola formada por dos cidos grasos.

Figura 8

Actividad 4. Resolver la paradoja de los fosfolpidos. Contesta las preguntas en

tu cuaderno.
Hecho 1: la estructura de los fosfolpidos, ya descrita y esquematizada
Hecho 2: una parte de los fosfolpidos es polar
Hecho 3: pese al hecho 2, los fosfolpidos, al igual que los triglicridos, no se disuelven
en agua
Evidencia experimental 1: Cuando se agrega una pequea cantidad de molculas de
fosfolpidos en un recipiente con agua, los fosfolpidos se disponen en una capa
Figura 9
superficial, tal como se muestra en la figura 8.
Evidencia experimental 2: Cuando se agrega una mayor cantidad de fosfolpidos en un recipiente con agua, los fosfolpidos adquieren la
disposicin mostrada en la figura 9.
Preguntas:
a)
Cul es la porcin polar de un fosfolpido? Cul sera apolar?
b)
Qu hace que un fosfolpido tienda a quedarse al lado de otro, en forma mas o menos paralela?

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c)
d)

Cuando se tienen gotitas esfricas de aceite en un vaso con agua (micelas de triglicridos), espontneamente se reunen
formando una gota cada vez ms grande. Qu sucede si se revuelve el agua con la gota de aceite? Cmo se explican los
comportamientos del aceite en agua en base a las evidencias experimentales descritas?
Por qu los triglicridos y los fosfolpidos no se disuelven en agua?

La capacidad de los fosfolpidos de formar bicapas determina la estructura y funcin de la membrana

plasmtica
Tal como se explic en
clases, la membrana plasmtica es
bsicamente
una
bicapa
de
fosfolpidos, que junto a protenas y
carbohidratos, configura una barrera
que regula el intercambio de
sustancias entre la clula y su
entorno. Tras desarrollar la actividad
3 a y b, debi quedar claro que el
hecho que los fosfolpidos se
asocien en bicapas es
espontneo y responde a las
cualidades anfipticas de
tales molculas, vale
decir, poseen una
regin polar y otra
apolar.
En esta figura se
sealan los componentes de la
membrana plasmtica y el rol
que le corresponde a cada uno.

Tabla 4: Descripcin molecular de la membrana plasmtica

Estructura

Fosfolpidos

Colesterol

Protenas integrales

Molculas anfipticas, con

cabeza hidroflica y cola
hidrofbica. El tipo de
fosfolpido que forma una
membrana determina su
permeabilidad y flexibilidad.

Es un esteroide, que se
dispone entre los
fosfolpidos, a la altura de
la base de la cola. Pueden
llegar a ser tan numerosos
como los fosfolpidos.

Suelen tener formas cilndricas,

que logran al atravesar la bicapa
lipdica una o ms veces. Son
molculas de alto peso
molecular, formados por cientos
de aminocidos.

Funcin

La bicapa que organizan

Aumentan la rigidez y
permite acomodar las
disminuyen la
dems molculas de la
permeabilidad de la
membrana y servir como
membrana
principal mecanismo de
aislacin de la clula
Dato
El REL slo sintetiza los
La presencia de colesterol
interesante fosfolpidos de la capa
en la membrana es
citoslica de la membrana.
exclusivo de las clulas
Los de la capa externa
eucariontes
provienen de la interna
Actividad 5. Unidad y diversidad de membrana
a)
b)

Transporte de sustancias, por

ej., iones.
Activacin de respuestas
celulares (protenas receptoras)
Reconocimiento de sustancias
Hay protenas integrales que se
fijan a la membrana mediante
una porcin hidrofbica que slo
tiene afinidad con la parte central
de la membrana

En el siguiente esquema de una clula animal, marca

mediante flechas aquellas estructuras que estn formadas de
membrana
La tabla 5 seala la composicin lipdica aproximada de
3 tipos de membranas celulares. Compara los valores e hipotetiza
una explicacin frente a las diferencias
Tabla 5. Composicin lipdica aproximada de diferentes
membranas celulares
Porcentaje de lpido total en peso
Membrana
Membrana
Membrana
plasmtica del
de la
del retculo
glbulo rojo
mitocondria endoplsmico
Fosfolpidos
60
76
67
Colesterol
23
3
6
Glicolpidos
3
trazas
trazas Biologa
Otros
13
21
27
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Glico-lpidos y
Glicoprotenas
Son carbohidratos
unidos a protenas o
lpidos de la membrana
formando una nube
superficial de azcares
que en sus partes ms
densas se llama
glicoclix
Reconocimiento con
otras clulas o
molculas. Tambin se
cree que protegen y e
impiden interacciones
innecesarias
Uno de los glicoclix
mejor estudiados
pertenece a los
glbulos blancos