CURRICULUM VITAE

FTIMA DEL ROSARIO RODRGUEZ FUENTES

CONTACTO
Telfono particular. 57814784
Telfono Celular. 044-55-39-51-24-58
E-mail. phobe_bsb1317@hotmail.com
DATOS PERSONALES

Fecha de nacimiento:13 de octubre de 1986

Edad: 25 aos
Lugar de nacimiento: Comalcalco, Tabasco, Mxico
Nacionalidad: Mexicana
Estado Civil: Soltera
CURP: ROFF861013MTCDNT02
Direccin: Allende Num. 51, Colonia Rosas del Tepeyac, Delegacin
Gustavo A. Madero
OBJETIVO PROFESIONAL

Desempearme dentro de las diversas reas que la gastronoma ofrece para

adquirir mayor experiencia dentro del ramo, logrando con ello obtener el mayor
rango que se tiene en el servicio de preparacin de alimentos. As tambin
deseo especializarme en la investigacin y difusin de la gastronoma mexicana
y en un futuro

poseer un restaurante de comida de autor con base en las

cocinas de Mxico.
REAS DE INTERS
La pastelera y en especial las elaboraciones con chocolates me son gratas. As
mismo, hablando de preparaciones,

cocinar ya sea platillos mexicanos

extranjeros siempre reflejan mtodos y tcnicas a utilizar, que ayudan a formar

tu carcter como Gastrnomo por lo que todo conocimiento relacionado con
gastronoma son mi pasin.

Por otro lado, el desarrollo de ensayos gastronmicos basados en investigacin

documental aumenta mi inters y conocimiento para realizar de manera correcta
los procesos de elaboracin de platillos diversos en el Mundo.
FORMACIN ACADMICA

Carrera: Proceso actual de titulacin en

la Licenciatura en

Gastronoma
Escuela: Universidad del Claustro de Sor Juana.

Preparatoria: Cedula como Tcnico en Turismo.

Escuela: Colegios de Estudios Cientficos Y Tecnolgicos del Estado

(Tabasco, Plantel 4).
EXPERIENCIA PROFESIONAL Y/O PRCTICAS PROFESIONALES

Empresa: Restaurante El Dorado, Distrito Federal

Puesto: Ayudante de Cocina

Actividades:
* Elaboracin de platillos de las cocinas mexicanas, los cuales tenan rotacin
cada da. Adems incluyendo en el men platillos de temporada como los chiles
en Nogada.
* As mismo se cocinaban Cortes, como T-Bone y arrachera, e igualmente se
preparaban supremas de Salmn, puntas de res y pollo, todo elaborado a la
plancha.
* Conjuntamente se elaboraba frecuentemente variado tipo de salsas picantes y
para los platillos establecidos en el men se acompaaba de guarnicin
guacamole, pur de papa, enchiladas, entre otros.
* Igualmente se guisaban sopas y cremas en ocasiones con verduras y
vegetales de temporada.

* Se preparaban postres sencillos como gelatinas, flanes y gelatinas.

* Por otra parte, diariamente se inventariaba el nmero de insumos restantes
para evitar la falta de ingredientes a la hora del servicio.
* Conforme los ingredientes llegaban se almacenaban y en el caso de
ingredientes como carne, ave, pescado y salsas, cada una de ellas se
porcionaba para ser congelada y tener de reserva.

Empresa: La Selva Caf

(Centro Historico) Puesto: Encargada de

Cocina
Actividades:
* La base principal del men La Selva eran los Sndwiches y Bagettes, aunque
tambin se elaboraban enchiladas, chilaquiles, pizzas, enfrijoladas y molletes.
* De igual forma, las ensaladas eran muy requeridas.
*Todos los das se tena que cocer pollo. Dos o tres veces a la semana se
elaboraba salsa roja y verde. Y general una vez a la semana se preparaba salsa
para enfrijoladas y relleno vegetariano para sndwiches, Bagettes y pizzas.
*Diariamente se colocaba la mise and place de queso rallado; lechuga, jitomate,
cebolla, pepino, pimiento de colores, chiles verdes, aguacate (todos previamente
desinfectados); as como, crema, jamn, tocino, pepinillos, frijoles molidos entre
otros.
* Al finalizar el da se realizaba un inventario y realizabas una lista de los
productos que estuvieran prximos a terminarse o sin existencia.
* Adicionalmente en ocasiones estuve en la barra preparando cafs como
capuchinos, americanos, expresos y esquimos, chai e infusiones.

* De igual manera, en momentos requeridos ayud en el saln a llevar los

platillos y bebidas. Y algunas veces cobrando las cuentas en caja.

Empresa: Wings Pabelln Lindavista

Puesto: Practicante (200 horas)

Periodo: 03 de julio de 2006 5 de agosto de 2006

Actividades: Rotacin por cada una de las reas del Restaurante:
* Almacn: Poner en practica el mtodo PEPS e introducindome en los
software de control y pedidos de insumos del restaurante.
* Mesa de Produccin: elaboracin de preparaciones utilizadas de forma
simultnea al servicio o almacenadas

en refrigeradores pasa su uso

prximo.
* Mesa de Productos Calientes: Preparaciones de platillos con base a pollo,
res, huevo, vegetales, salsas, entre otros. Por lo cual, en su mayora los
ingredientes son parrillados o fritos.
* Mesa de Productos Fros: Preparacin de

ensaladas, hot-cakes., club

sndwich, guacamol. Igualmente, dejar terminadas elaboraciones para los

turnos siguientes.
* Postres y Bebidas: Elaboracin de aguas de sabores con frutas de
temporada, obtencin de jugos naturales y preparacin de limonadas y
naranjadas As mismo, realizar el montaje y decoracin de los diverso
postres, entre los que destaca el helado frito.
*: Atencin a Clientes (Hostess): Entre las actividades diversas destacan;
recibir a los comensales en la entrada del restaurante, asignar mesa, segn
el rea deseada, entregar la carta a los clientes, escuchar las necesidades
del cliente y sobre todo llevar un buen control de la distribucin del saln.

Empresa: Hotel Camino Real Villahermosa Tabasco

Puesto:

Practicante (200 horas)

Periodo: 04 de junio de 2007 14 de julio de 2007
Actividades: Rotacin por cada una de las reas del Restaurante:
*Barra de Ensaladas: Elaborar de aderezos utilizados para el
acompaamiento de las entre las que destacan Mil islas, Cesar y de
Albahaca. Realizar figurillas utilizando verduras o frutas para la decoracin
de las ensaladas.
*Mesa Fra: Preparar de diversos tipos de emparedados, as como, la
ensalada del chef, cesar, mixta, entre otras. Hacer variados bocadillos
dependiendo el da de la semana especial para piso club.
*Produccin: Elaboracin de salsas (italiana y pimienta) y pur de papa para
hacer volcanes rellenos de queso manchego.
*Pastelera: Preparacin de flan napolitano, queso napolitano, pay de limn,
crema pastelera, tartas de frutas. Y hornear galletas de mantequilla y
chocolate.
*Buffet: Confeccin de de omelet a base de diferentes rellenos, as como
variados preparados con huevo. Elaboracin de empanadas de queso, carne
molida (picadillo) y peje lagarto, as como preparar tamales de chilipln y
tostones de pltano macho.
*Banquetes: Actividades en general en el rea de produccin para la
realizacin de un desayuno de carcter poltico para un total de 2000
personas. Ayudar en la mise en place de un evento para la publicidad del hotel
para 200 personas. Montaje de plato fuerte y postre para una comida de 3000
personas.

Empresa: Hotel Victoria Oaxaca

Puesto: Practicante (200 horas)

Periodo: 09 de Junio de 2008 08 julio de 2008

Actividades: Panadera, Pastelera, Mesa Caliente Y Prouccin
*Panadera: Elaboracin de pasta danesa para pan de dulce como moos,
bigotes, rehilete, cuernos, roles de canela. Produccin de bolillo y baguet.
Preparacin de pasta hojaldre utilizada para strudel de manzana y pastel mil
hojas.
Elaboracin de pasta brise para tartas de queso crema o nuez, donas con
cobertura de chocolate y grageas de colores. Preparacin de pan de yema con
ajonjol. Realizar galletas de mantequilla con cobertura de ajonjol o cha,
conchas blancas y de chocolate. Produccin de mantecadas a base de aceite de
forma individual (mantecada) o en moldes (panque) con nuez, pasas o gotas de
chocolate, como tambin, polvorones.
*Pastelera: Elaboracin de profiteroles con pasta choux, rellenos de crema
pastelera y cobertura de chocolate y pizcas de nuez. Montaje de tartas de frutas
o culi de fresa. Realizacin de pasteles de tres leches con relleno de nata y
durazno. Elaboracin de pasteles de chocolate con relleno de crema de
chocolate y nuez. Preparacin de Mousse de mango y guayaba. Realizacin de
pastel imposible.Elaboracin de gelatinas y flan napolitano. Preparacin de
crema pastelera.
*Mesa Caliente: Preparacin de pescado empanizado a la plancha.
Preparacin de huevos variados tales como, divorciados, motuleos, con
machaca, jamn, a la mexicana. As como omelet de championes, machaca,
jamn, espinaca por nombrar algunos.
*Produccin: Preparacin de consom de pollo con verduras.

Elaboracin de crema de brcoli. Realizacin de salsa ranchera para los huevos

y as como verde para los chilaquiles.

Empresa: Hotel Nikko Mxico

Puesto: Practicante (200 horas)

Periodo: 16 de Diciembre de 2008 -16 de Enero de 2008

Actividades:
*Pastelera: Elaboracin de profiteroles con pasta choux, rellenos de mouseline y
cobertura de chocolate y pizcas de nuez.
Montaje de tartas de frutas de temporada.
Realizacin de pasteles de tres leches con relleno de mouseline y durazno.
Realizacin de pastel imposible.
Elaboracin de gelatinas de variados sabores.
Decoracin de troncos navideos a base de crema mantequilla de caf.
Elaboracin de Mousse de frambuesa.
Decoracin de diversos petit fours
Fundir chocolate para decoraciones de chocolate tales como garras, abanicos,
tringulos, etc.
Temperado de chocolate.
Preparacin de ganage para interior de chocolates como t, bailys, tequila.
Corte de planchas de chocolate con la guitarra destinada a servicio de
habitacin.
Elaboracin de merengue suizo.
Elaboracin de pasta sucree.
Elaboracin de tarta de queso con pia.
Decoracin de chocolate con manteca de cacao y colorante blanco.
ACTIVIDADES EXTRA CURRICULARES

Participacin en la exposicin del Mole con base al libro de el libre de todos los
moles del escritos Paco Ignacio Taibo I, realizando la receta del mole de
gusanos de maguey.
Desarrollar la logstica e impartir un taller de verano para nios titulado
Reciclando Hbitos. l cual tiene como objetivo mostrar a los nios la correcta
alimentacin por medio del plato del buen comer, adems de brindar
alternativas para utilizar los residuos que se obtienen de la vida cotidiana
utilizando las reglas del reciclaje, reutilizacin y reduccin.
Colaboracin al restaurante D.O en el evento de comida andaluza realizada en
Toluca, Edo. De Mxico.
Elaboracin de variados tipos de canaps, tanto salados como dulces para una
exposicin fotogrfica.
Desarrollo de bombones de chocolate utilizando como ingredientes canela, chile
habanero y pimienta gorda.
Actualmente trabajo en la investigacin relacionada a la elaboracin de
chocolates y derivados del cacao en la hacienda Jess Mara, subregin de la
Chontalpa, Tabasco.

IDIOMAS
INGLS (escritura, habla y comprensin 40 %)
INFORMTICA
Paquetera Office (word, excel, power point), uso de internet.
HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS TCNICOS

Investigacin de campo y documental, logstica, panadera y pastelera bsica,

mtodos de coccin, conocimiento y aplicacin de sistemas y normas de calidad
e higiene como Distintivo H y NOM-092-SSA1, servicio de alimentos de bebidas,
costeo y estandarizacin de recetas.