Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
AGRARIA LA MOLINA
2014
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA
PILOTO DE
LECHE
Angeles
AngelesDiaz
Daz,Anais
Anais
Casapa Nakandakari, Renzo
Loo Miranda, Jorge
Verona Salazar, Piero
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
I.
INTRODUCCIN
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
II.
III.
3.1
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
3.2
INTERCAMBIADOR DE PLACAS
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
3.2.2 Principio de Funcionamiento
La transmisin de calor es necesaria en los procesos industriales actuales,
mediante esta transmisin se consiguen ahorros de costes energticos y mximo
aprovechamiento de la energa ya disponible en el sistema. Los fluidos, por tanto,
se calientan refrigeran para seguir siendo aprovechados dentro del proceso
industrial gracias a los intercambiadores.
Los intercambiadores de placas consisten en un conjunto de placas preformadas
con unos canales en disposicin paralela por donde circulan los fluidos. Estas
placas estn montadas sobre un bastidor de acero y dos placas de acero
sujetadas por esprragos de apriete que compactan las placas. Cada placa
dispone de 4 bocas por donde circulan los fluidos en paralelo mientras que un
fluido es conducido por las placas pares y el otro por las impares consiguiendo
as el necesario intercambio de calor entre ambos.
Las placas estn separadas por juntas de estanqueidad de caucho, facilitando en
este caso el mantenimiento de las mismas. Tambin se pueden ofrecer
intercambiadores con placas soldadas sin juntas, siendo ms competitivos pero
no siendo posible el mantenimiento. El intercambiador que se utiliza en la Planta
Piloto de Leche se puede observar en la Figura 5.
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
3.3
HOMOGENIZADOR:
Segn Revilla (1982) refiere que la funcin del homogenizador es dividir y
dispersar mecnicamente
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
3.4.1
3.4.2
Figura 7. Homogenizador
3.5
ENVASADORA VERTICAL
Son mquinas automticas de envasado vertical, que utilizan una sola bobina de
film para la realizacin de la envoltura y conforman el envase con tres soldaduras,
dos transversales y una longitudinal. Su principal campo de aplicacin son
productos sueltos, granulosos, pastosos o de muy difcil manipulacin.
Este tipo de mquina est orientada tanto al mercado alimenticio como al no
alimenticio. Existe una amplia gama de modelos de acuerdo con las necesidades
especficas de cada cliente, que puede escoger entre diferentes configuraciones
atendiendo tanto al producto a envasar, velocidad de produccin, como la
capacidad de envasado (Famipack, 2014).
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
3.6
TINA QUESERA
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
3.7
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
3.8
MOLDE DE QUESO
Construidos en acero inoxidable, se utiliza para moldear los quesos de diferentes
pesos, de medio, uno y cinco kilos (Escobar et al., 2013).
MANTEQUILLERA
Est compuesta por un bombo cuya forma puede ser cilndrica, bicnica, cnica
elptica, octaedro, cubica o de peonza. Dentro del bombo se encuentran alojadas
unas palas para el amasado de la masa cuyo tamao y distribucin dependern
del fabricante y de la produccin (Benites y Gutierrez, 2013). Equipo que permite
elaborar mantequilla, construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con
tapa; posee una capacidad de 30 litros y produce 12 litros de crema; cuenta con
motor de HP (Escobar et al., 2013).
10
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
3.10
BOMBA DE LBULOS
Estas bombas son de desplazamiento positivo con rotores de lbulos. El volumen
en la succin aumenta cuando los rotores giran y el producto es succionado hacia
el interior de la bomba. Es entonces transportado en espacio q existe entre los
lbulos y la periferia de la carcasa de la bomba hacia el lado de descarga. El
volumen entre los rotores es reducido y el producto es forzado a salir a travs de la
descarga (Q-Pumps).
3.10.1 Caractersticas principales
Segn Alfa Laval (2003), las bombas de lbulos rotativos estn en primera lnea de
la tecnologa de bombeo, transportando con eficiencia y suavidad agentes de
viscosidad baja, media y alta. Su robusta construccin y su diseo ofrecen
flexibilidad de uso, mayor fiabilidad y menor coste de operacin.
Las bombas de lbulos rotativos se han diseado para uso en una amplia gama de
aplicaciones en las industrias lcteas, de alimentacin y bebidas, as como
farmacutica, de cuidado personal y otras. Pueden bombear agentes de
viscosidades bajas a altas, y son apropiadas para procedimientos de limpieza in
situ (CIP, Cleaning in Place), y esterilizacin in situ (SIP, Sterilise in Place).
El caracterstico bombeo suave, con bajo efecto cizalladura, es ideal para
transportar, gelatinas, emulsiones, mezclas aireadas y slidas orgnicas en
suspensin y clulas delicadas. Las bombas alcanzan caudales de hasta 106 m3/h,
dependiendo de la aplicacin.
Como estndar, todos los componentes de la seccin de bomba en contacto con el
agente bombeado y los ejes se fabrican en aceros inoxidables del tipo 316. En
todos los modelos de alta presin se usa acero Duplex de gran resistencia. Bajo
pedido pueden obtenerse otras opciones de material.
Poseen como estndar rotores trilobulares de alta precisin, fabricados de acero
inoxidable. Para aplicaciones especiales hay geometras alternativas con rotores
bilobulares y opciones de material aleado. Todas las opciones de rotor mantienen
un juego de tolerancias muy ajustadas con la carcasa de la bomba, sin contacto de
metal a metal, con lo que se reduce el riesgo de contaminacin en el sistema.
11
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
Puede obtenerse una amplia gama de opciones de accionamiento, configurables
para adaptarse a los requisitos individuales. Las unidades de accionamiento con
motor elctrico estndar pueden montarse en nuestras bancadas de acero
inoxidable o en carritos mviles, dependiendo de las necesidades de cada
aplicacin.
Las bombas estn diseadas con una cmara de aire entre la caja de engranajes y
la seccin de bomba. Esto, en conformidad con la normativa USA 3A, reduce el
riesgo de contaminacin cruzada y permite detectar rpidamente cualquier fuga
(Alfa laval, 2003).
3.10.2 Principio de Funcionamiento
La bomba lobular es una bomba rotativa de desplazamiento positivo. El lbulo
superior es accionado por el eje conductor. El lbulo inferior est situado en el eje
conducido, se acciona a travs de un engranaje con dentado helicoidal. Ambos
lbulos giran sincronizados sin que se toquen entre ellos. Durante el
funcionamiento de la bomba se desplaza un volumen fijo (INOXPA, 2010).
medio
de
la
rotacin
de
los
ejes,
cada
lbulo
se
llena
12
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
paredes del cuerpo de la bomba hace que los espacios se cierren
debidamente.
C. El cuerpo de la bomba est completamente lleno y el lquido se escapa por
el engranaje de los lbulos, chocando contra las paredes de los espacios
para as completar la accin de bombeo.
13
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
3.10.4 Aplicaciones
La gran ventaja de la bomba lobular es su capacidad de bombear una gran
variedad de lquidos viscosos, desde 1 mPa.s hasta 100.000 mPa.s. Adems,
puede bombear productos/lquidos delicados y lquidos que contienen slidos
blandos con el mnimo de degradacin. Este equipo es apto para uso en procesos
alimentarios. Una desventaja de esta bomba es que debido al contacto entre
piezas internas, las variaciones de presin, etc, producen un ruido ms fuerte que
las bombas centrifugas (INOXPA, 2010).
3.11
MOLDEADORA DE MANTEQUILLA
La mquina observada en la planta piloto de leche (PPL) de la Universidad
Nacional Agraria La Molina para el moldeado de la mantequilla, es a la vez, usada
como empaquetadora. Sin embargo, esta es pequea, ya que dicha planta deriva
poca leche para la produccin de mantequilla; por ello, el proceso de moldeado se
realiza manualmente.
14
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
El envasado de la mantequilla se realiza en continuo en moldeadorasempaquetadoras automticas. La mayora de estas mquinas funcionan con
tornillos sin fin o con pistones, que fuerzan a la mantequilla a pasar a travs de
una abertura, la cortan y la envasan. La operacin se realiza sin incorporar aire en
el producto y la precisin en el peso debe estar dentro de los mrgenes permitidos.
Para obtener los mejores resultados, la mantequilla, una vez fabricada, debe
envasarse lo antes posible ya que de lo contrario puede perder agua y peso
durante el moldeado. Evidentemente, esta operacin se debe llevar a cabo en las
mximas condiciones de higiene, tanto en lo que se refiere a la limpieza del
aparato como a las condiciones del entorno (BOUDREAU, SAINT-AMANT. 1991).
15
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
REA DE LECHE
a. Bomba centrfuga
b. Filtrador
c. Enfriador
d. Pasteurizador de placas
e. Tanques isotermas de almacenamiento
f. Homogenizadora
g. Empaquetadora-Selladora
h. Mquina para colocar lote y fecha de vencimiento
REA DE MANTEQUILLA
a. Bomba o tambor
b. Moldeadora-Empacadora
REA DE QUESO
a. Tina
b. Liras
REA DE YOGUR
a. Bomba de lbulos
b. Sistemas de refrigeracin
c. Cmara de refrigeracin
16
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
V.
BIBLIOGRAFA
ALFA LAVAL, 2003. Bombas con Tecnologa puntera. Revisado el 09 de
Setiembre
del
2014.
Disponible
en:
http://www.bzbelectromec.com.ar/pdf2/lobulares_sru_sx.pdf.
BENITES, J; GUTIRREZ, A. 2013. Elaboracin de Mantequilla. INAE0209. 1ra
edicin. Mlaga, ES, Innovacin y Cualificacin S.L. 210 p.
Boudreau, Saint-Amant. 1991. Mantequilla. En: J. AMIOT. Ciencia y Tecnologa de
la leche. Zaragoza Espaa, Acribia, S.A. pp. 119-247.
COMEVAL. 2006. Intercambiadores de Calor de Placas. Catlogo online.
Disponible
en:
http://www.comeval.es/pdf/cat_tec/intercambiadores/intercambiadores_A4_esp.pdf
. Visitada el 5 de septiembre del 2014.
ECURED. 2013. Bomba de lbulos. Revisado el 09 de Setiembre del 2014.
Disponible en : http://www.ecured.cu/index.php/Bomba_de_l%C3%B3bulos
ESCOBAR, R; ARESTEGUI, M; MORENO, A; SANCHEZ, L. 2013. Catlogo de
Maquinaria para Procesamiento de Lcteos. 1ra edicin. Lima, PE, Ilata SAC.
35p.
FAMIPACK SAC, PE. 2014. Catlogo de Productos: Envasadora Vertical (en
lnea).
Lima,
PE.
Consultado
de
set.
2014.
Disponible
en:
http://www.famipack.com/catalogo2.html.
GOMEZ, MARGARITA. 2005. Tecnologa de lcteos. UNAD. Bogot, Colombia.
INOXPA. 2010. Instrucciones de Instalacin, servicio y mantenimiento: Bomba
Lobular.
Revisado
el
10
de
Setiembre
del
2014.
Disponible
en
http://www.inoxpa.com/uploads/document/Manuals%20de%20instruccions/Compo
nents/Bombes/SLR/01.500.30.00ES_RevB.pdf
REVILLA A. 1982. Tecnologa de la Leche. Segunda edicin. CIDIA. San Jos
(Costa
Rica).
17
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS
EN LA PLANTA PILOTO DE LECHE
18