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Mirella Cabezas Rosero

5to B

CONGELADORES MEDIANTE GASES FRIOS


Definicin
Es la aplicacin intensa del fro, para detener los procesos bacteriolgicos y
enzimticos que destruyen los alimentos. El proceso de congelacin debe
realizarse lo ms rpidamente posible para que los alimentos mantengan todas
sus propiedades.
La versatilidad en el empleo de gases fros, hace que este sistema sea el ms
utilizado y el ms empleado de los gases es el aire fro. Aunque los coeficientes
de transferencia son menores que en los lquidos, los costos de congelacin
son menores para grandes volmenes de producto.
Los congeladores de aire son tneles por los cuales circula aire a temperaturas
entre -20 a -400C y con velocidades de 0.5 a 18 m / seg. Para impulsar el aire
se emplean ventiladores que producen el llamado Tiro Forzado.
Tanto la congelacin por lquido como por gas permiten procesos continuos,
mientras que la de contacto con slidos es propia de procesos de bache.
Procesos desarrollados ltimamente han permitido el uso de fluidos que
absorben calor en un cambio de fase; tal es el caso del anhdrido carbnico
lquido a alta presin, al pulverizarse se forma una mezcla de gas y slido
conocida como nieve carbnica, que puede ponerse en contacto con el
producto que se va a congelar.

Congelador de dixido e carbono


Las aplicaciones con dixido de carbono son similares a las del nitrgeno
lquido, con la diferencia que el CO2 no existe a la presin atmosfrica ms que
en estado gaseoso y slido; el segundo (slido) se puede colocar en contacto
con producto a congelar en un contenedor o agitando el producto con trozos de
nieve carbnica. Los usos para congelar delCO2 incluyen producir productos
congelados individuales (IQF) como cubitos de carnes aves de corral, toppings
para pizza y mariscos. Aplicacin similar es cuando se utiliza el congelador a
base dehidrocarburos halogenados lquidos (freones); por ejemplo el R12
diclorodifluorurometano especialmente purificado, el cual tiene una
temperatura de ebullicin a presin atmosfrica de -30C, se utiliza en circuito
cerrado. El producto a congelar es transportado sobre una banda
transportadora a un bao con el criognico, en donde el vapor formado es
recuperado por condensacin, sobre el evaporador de un circuito frigorfico parta alta del equipo-. El producto congelado retiene un poco del criognico,
aunque la mayor parte se evapora en el almacn, no sin dejar un muy pequeo
e insignificante residuo

TNELES CONGELACIN RPIDA


Para la industria de alimentos (pollo, pescado, frutas y helados en crema)

Mirella Cabezas Rosero

5to B

Diseamos de acuerdo al requerimiento de congelacin (Cantidad y tiempo) en


canastillas o en banda (IQF.)

Se disponen de tneles horizontales y/o verticales sistema nofrost. En


refrigerantes ecolgicos R 404A y 507 o amoniaco para grandes cantidades a
congelar. Se utilizan compresores reciprocantes o tornillo.
Para realizar la cotizacin se requiere la siguiente informacin:
La congelacin rpida, en tneles de congelacin, tiene como principal ventaja
que al ser un proceso rpido, provoca la formacin de cristales de hielo ms
pequeos, puesto que as se estropean mucho menos las clulas de los
alimentos. De esta manera, al llegar el momento de descongelarlos, conservan
mucho mejor las propiedades originales del producto.

Cantidad de producto (Kg)


Flujo de produccin. (Kg/hora)
Humedad relativa. (% HR)
Altura sobre el nivel del mar (m)
Temperatura de entrada del producto (C)
Temperatura de salida del producto (C)
Cantidad (KG)

Bibliografa
https://books.google.com.ec/books?
id=r7y3XuFAB8UC&pg=PA146&lpg=PA146&dq=congeladores+mediant
es+gases+frios&source=bl&ots=VORDsszVgw&sig=JBWEphCSIqf9hPb
WB3_in2gsOv0&hl=es&sa=X&ved=0CEsQ6AEwCTgKahUKEwjLu6ju1vrH
AhWKGR4KHWtIBPo#v=onepage&q=congeladores%20mediantes
%20gases%20frios&f=false
http://www.dartico.com/TUNELES%20DE%20CONGELACION.htm
http://www.academia.edu/6476102/Conservaci
%C3%B3n_de_alimentos_por_fr%C3%ADo

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