Aceite: aceite de coco

Grasa: Grasa Lctea

Se obtiene a partir de la copra que

Es la obtenida a partir de leche de vaca.

es la carne del coco desecada.

La mantequilla es una mezcla de grasa

Este aceite se caracteriza por un

Lctea, agua y sal, contiene un 80% de

elevado

grasa

porcentaje

de

acido

lctea

por

ley.

Es

fuente

laurico (un acido graso con una

importante de vitamina A y en menor

cadena, saturada de 12 carbonos)

medida de vitamina D. la grasa lctea

y otros cidos grasos de cadena

esta formada por un 29-32% de cidos

bastante corta.

grasos monoinsaturados, un 62-69% de

El aceite de coco tiene un punto

cidos grasos saturados y un 2-4%

de

brusco

cidos grasos poliinsaturados. Tambin

alrededor de 76-78F (24.4-25.6C),

se caracteriza adems por el hecho de

debido a un elevado contenido de

que por encima de un tercio de estos

cidos

cidos saturados tienen una cadena

fusin

mas

grasos

molecular
cadena

de

bien

de

bajo

longitudes

similares.

Es

peso

relativamente

de

los

fenmenos

oxidativos

en

las

condiciones

normales

de

almacenamiento

menos).

bastante

resistente

corta (14 carbonos

La mantequilla industrial se colorea

habitualmente de modo artificial hasta
obtener

una

tonalidad

amarilla

haciendo de el un buen producto

constante. La mantequilla domestica no

para el espolvoreado de galletas y

suele

la fritura de frutos secos.

intensidad de su color amarillo varia con

colorear

por

lo

tanto,

la

la estacin del ao y la alimentacin de

las vacas. El sabor y el color amarillo
especficos

de

la

mantequilla

son

factores importantes en su popularidad

le da muy buena imagen, por lo que es
muy atractiva para el consumidor.

Materia no

ndice de
acidez

15

Vo,4-

10

243.4-

maz

1450
1465-

187-195

103-

28

NVo,0.6
Vo,4-

10

260.4
182.4-

Oliva virgen

0.925
0.910-

1468
1467-

184-196

128
75-94

15

NVo,0.6
6.6

20

190.4
177.4-

palma

0.916
0.891-

14705
1449-

190-209

50-55

12

Vo,10-

10

189.4
179.4-

ajonjol

0.899
0.915-

1455
1465-

20

NVo,0.6
Vo,4-

10

198.4
182.4-

soya

0.923
0.916-

1469
1466-

15

NVo,0.6
0.6

10

192.4
188.4-

girasol

0.925
0.918-

1470
1467-

10

194.4
183.4-

Semilla de

0.923
0.918-

1469
1458-

10

189.4
188.4-

algodn
Grasa de

0.926
0.898-

1466
1448-

10

197.4
190.7-

10

cerdo gordo
Cebo

0.904
0.893-

1460
1448-

16

201.7
187.5-

comestible

0.904

1460

6
7

Nombre

187-197

104-

189-195

120
120-

188-194

143
110-

189-198

143
99-119

192-203
190-202

45-70
32-47

15

Vo,4-

15

NVo,0.6
0.6

10
12

1.3
2.5

ACEITE DE GIRASOL
Aceite liquido, cristalino, obtenido

esteres

199.5

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Descripcin fsica

mEq/kg max.

No.
5

ndice de

ndice de Yodo
6-11

0921
0.917-

40C

248-265

ndice de
peroxido

ndice
saponificac

relativa

1448-

mgKOH max.

ndice de
refraccin

Grasa

0.908-

saponificable

Densidad

coco

Aceite o

Es obtenido nicamente por

Caractersticas
fsico-qumicas

Formas de
consumo y
consumidores
potenciales

Empaque y
presentacin
Vida til esperada

Instrucciones en la
etiqueta

Controles
especiales

por la extraccin de las semillas

de girasol y sometido a un
proceso de neutralizado, refinado
y desodorizado.
Su sabor tiene una buena
estabilidad sin necesidad de
hidrogenacin amarillo plido.
Punto de fusion (-16-18C).
Densidad a 20C es de 0.910.93g/cm3.
Insoluble en agua.
Son muy apetecidos a nivel
mundial, se utilizan
principalmente para cocinar y
sobre todo en margarinas.
Consumidores potenciales son
personas con enfermedades
cardiacas debido a que es un
aceite con bajo contenido de
colesterol.
Botellas de polietileno de baja de
densidad en presentaciones de
500ml, 1 litro y 2 litros.

procedimientos mecnicos en
condiciones que no ocasionen
alteraciones de aceite y que no haya
sufrido tratamiento qumico alguno
Acidez= 2, color verde
Punto de fusin entre (0-9C).
Densidad a 20C 0.91-0.92g/cm3.
Insoluble en agua.

Un ao a partir de la fecha de
produccin, siempre y cuando
sea almacenado bajo condiciones
ideales.
Marca: gourmet, contenido neto:
500 cm3
Unico con nutriol, libre de trans.
Contiene 4.3g de omega 9 y 3.8g
de omega 6 por porcion. Tiene
vitamina E, antioxidantes
(TBHQ), vitamina A, D3 y acido
citrico.
Mantener contenedores bien
cerrados, evite luz solar directa,
fuentes de calor y agentes
oxidantes fuertes,
almacenamiento a temperatura
ambiente.

1 ao a partir de la fecha de
produccin.

Se consume crudo en ensaladas,

los consumidores habituales son
personas que buscan prevenir
enfermedades cardiovasculares en
personas con colesterol elevado.

Envases de vidrio y latas de

aluminio en presentaciones de
500ml en adelante.

Marca: sublime, contenido neto:

250ml.
El aceite de oliva se puede congelar
a temperaturas inferiores a 7 C
(45F) para conservarlo en su
estado natural guardar en un lugar
seco y alejado de la luz.
Mantener lejos del fuego abierto.
Evitar la luz solar directa, y evitar
agentes oxidantes fuertes.