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Para dar água na boca

A Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos apresenta a segunda edição do Livro de Receitas


da Alimentação Escolar. A primeira edição foi lançada em 2005, com a finalidade de valorizar as
equipes de cozinheiras e cozinheiros da Rede Municipal de Educação de Guarulhos. Assim como
no primeiro livro, esta segunda edição apresenta o resultado da criatividade destes profissionais
que cotidianamente atuam para que a Alimentação nas Escolas de Guarulhos tenha cada vez mais
qualidade. Esta publicação pretende, também, divulgar a toda comunidade a importância de uma
alimentação saudável e como ela pode ser bastante colorida e agradável ao paladar de crianças e
adultos.

Consciente da importância e da necessidade de um programa de educação alimentar, a Secretaria


de Educação de Guarulhos implantou, desde 2001, uma nova política de Alimentação Escolar nas
escolas da Rede Municipal de Educação: todo tipo de enlatado foi abolido da cozinha das escolas. No
lugar da comida industrializada, entraram os alimentos in natura, como carnes e hortifrutigranjeiros
e as crianças passaram a ter até cinco refeições por dia. Além disso, uma diversidade de cardápios
e receitas foi pensada para, com criatividade, estimular as crianças a gostarem e a exigirem uma
alimentação que favoreça seu pleno desenvolvimento físico e mental.

Desde então, uma série de ações foram realizadas nas Escolas Municipais, com o objetivo de
melhorar a auto-estima, estimular a autonomia e incentivar hábitos alimentares saudáveis entre os
educandos. Uma dessas ações foi a implantação do sistema self-service que desenvolve a autonomia
do educando na escolha da qualidade e da quantidade de sua refeição. Essa ação incentiva o consumo
de frutas e legumes e reduz o desperdício de alimentos.

Os Profissionais
A alimentação escolar faz parte da diretriz de permanência do educando na escola, bem como da
qualidade social da educação, que passa necessariamente por um cuidado com a saúde alimentar.
Para a realização deste trabalho, a Secretaria de Educação adotou uma bem-sucedida política de
valorização dos profissionais que trabalham diretamente com a produção dos alimentos servidos na
escola.

Esses profissionais participam de uma série de atividades como palestras, debates, cursos e oficinas,
como as realizadas na Semana da Alimentação. Nessas atividades as discussões sobre a qualidade
dos alimentos e sua contribuição no processo de desenvolvimento do ser humano são levantadas e
refletidas. Um dos resultados é este livro que pretende sugerir uma série de opções para as cozinhas
de todas as escolas e que, esperamos, seja um prato cheio de dar água na boca.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos


Salgados
Arroz com Espinafre do Olavo ........................ 05 Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga ...... 24
Arroz do João Alvarez ..................................... 05 Gratinado do Vereador Svaa ............................... 25
Arroz em Camadas Tia Carmela .................... 06 Hambúrguer com Proteína de Soja a La Érico Veríssimo 25
Arroz Saboroso do Anísio ............................... 06 Hambúrguer Vegetariano Sophia Fantazzini ....... 26
Arroz Sapeca do Siqueira ............................... 07 Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino.... 26
Atum do CAIC ................................................ 07 Lasanha Nadja Maria .......................................... 27
Baião da Amélia .............................................. 08 Legumes ao Forno do Mauro .............................. 27
Batata Suíça ................................................... 08 Lentilha com Carne Seca à Moda Paulo Freire ... 28
Batatas ao Forno do Faustino ........................ 09 Macarrão à Moda Virgilina .................................. 28
Bobó de Peixe Ione Gonçalves ...................... 09 Macarrão ao Molho Cândido .............................. 29
Bolinho do Cerqueira ..................................... 10 Macarrão da Vila ................................................. 29
Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim ............... 10 Macarrão do José Jorge ...................................... 30
Bolinhos de Proteína de Soja do Clementina . 11 Macarrão Inêz Rizzatto ...................................... 30
Bolo de Legumes do Cora Coralina ................ 11 Macarrão do Parque Primavera ........................... 31
Bolo Franskito do City ..................................... 12 Macarrão Nutritivo do Assis ............................... 31
Cação Wilson Pereira ..................................... 12 Massa Nossa Benedito Vicente de Oliveira ....... 32
Caldo Verde a La Eugênio .............................. 13 Moqueca de Ovos Mônica Moredo ..................... 32
Chilli a Moda Zilda Furini ............................... 13 Omelete do Capitão Gabriel ............................... 33
Creme de Ervilha Castro Alves ....................... 14 Omelete do Graciliano ........................................ 33
Creme de Milho a La Mariazinha .................... 14 Paçoca da Izolina ................................................ 34
Deliciosa Farofa do Casimiro .......................... 15 Panquecas do Jardim Ipanema .......................... 34
Ensopado do Jardim Acácio ........................... 15 Patê de Atum Heraldo Evans .............................. 35
Ervilhas da Marfilha Belloti ............................. 16 Patê de Fígado ...................................................... 35
Escondidinho do Drumond ............................. 16 Proteína de Soja à Moda das Olivas .................... 36
Escondinho do SESI ....................................... 17 Purê de Mandioquinha da Jocymara .................... 36
Estrelófa do Pastor Sebastião.......................... 17 Purê Encantado do Carolina ................................ 37
Farofa de Banana do Gilmar Lopes ................ 18 Quibe de Soja do Zumbi dos Palmares ............... 37
Farofa do José Carlos .................................... 18 Quibe Vegetariano da Tarsila do Amaral ............. 38
Farofa do Nelson Andrade ........................... 19 Quibe da Djanira ................................................. 38
Farofa do SESI ............................................... 19 Ratatouille a Moda Giovani Angelini ..................... 39
Farofa do Sítio do Pica-Pau .......................... 20 Refogado do Lino Ferreira ................................... 39
Farofa Zulma Castanheira ............................. 20 Risoto Guaracyano .............................................. 40
Fogazza da Dorcelina ..................................... 21 Rocambole do Jardim Álamo .............................. 40
Frangalhoada no Cerqueira Cesar ................. 21 Salada da Cidade Seródio .................................. 41
Frango Cremoso do Vinícius .......................... 22 Salada da Jurema ............................................... 41
Frango Feliz do Moreira Matos ....................... 22 Salada de Abobrinha do Manuel Resende ......... 42
Frango Saboroso do Visconde ....................... 23 Salada do Tizuko ................................................. 42
Fricassé do Amadeu ....................................... 23 Torta Pedro Geraldo ........................................... 43
Galinhada do Jardim Lenize ............................. 24 Virado do Nazira ................................................. 43
Doces
Arco-Íris no Parque Jandaia ............................ 44 Doce de Maracujá da Santa Lídia .................... 52
Arroz do Monteiro ......................................... 44 Docinho do Perseu Abramo .............................. 53
Arroz Doce do Recreio .................................. 45 Frutas com Creme da Emília ............................... 53
Biscoito de Batata do Amador Bueno ............ 45 Gelatina do Vicente ............................................ 54
Bolinhas Divinas da Dolores Gilabel ............... 46 Gelatina Rápida Guaracy II ................................. 54
Bolo Crocante do João Guimarães ................. 46 Iogurte do Felício ............................................... 55
Bolo de Abacaxi da Tia Nastácia ................... 47 Manjar da Vila Flórida ........................................ 55
Bolo de Milho Sensação da Undina ................ 47 Pavê da Pagu ...................................................... 56
Bolo do Heitor Maurício ................................ 48 Pavê de Pedrinho e Narizinho ............................ 56
Bolo do Herbert de Souza ............................. 48 Pudim Colorê do Josafá ..................................... 57
Creme Crispiniano Soares ............................ 49 Pudim de Chocolate Saudades da Elis ............... 57
Curau a La Fortaleza ...................................... 49 Pudim do Gonçalves Dias ................................. 58
Delícia da Gracira Marchesi ........................... 50 Pudim do Manuel Bandeira ................................ 58
Delícia da Helena ........................................... 50 Queijinho do Machado ....................................... 59
Doce da Bárbara ............................................ 51 Sorvete do José Maurício .................................. 59
Doce de Leite da Selma Colalillo ................... 51 Torta de Banana da Evanira ............................... 60
Doce de Maçã d´ Almeida .............................. 52 Espuma do Jardim Bela Vista ........................... 60

Bebidas
Bebida Láctea Dalva Marina ............................................................................................................ 61
Garapa do Bananal ............................................................................................................................ 61
Refresco de Milho do Lavras ............................................................................................................... 62
Refresco do Alfredo Volpi ................................................................................................................ 62
Refresco do Chiquinho ...................................................................................................................... 63
Refresco do Manuel de Paiva ............................................................................................................. 63
Suco de Milho Verde da Luiza ............................................................................................................. 64
Suco Refrescante Dona Benta .......................................................................................................... 64
Suco Vermelhinho do Perácio ............................................................................................................. 65

*Todas as receitas deste livro são para 100 porções infantis.


Arroz com espinafre do Olavo
Ingredientes
• 4 kg de arroz
• 3 maços de espinafre
• Alho
• Cebola
• Óleo
• Sal

Salgados
Modo de Preparo
Cozinhar o espinafre, escorrer e reservar. Picar
o espinafre e fritar com alho e cebola. Preparar o
arroz normalmente, misturar o espinafre e servir em
seguida.

Escola Municipal Olavo Bilac - Jd. Tranquilidade


Receita elaborada por:
Maria Aparecida Lira Barros; Maria do Carmo Costa; Sueli Aparecida Tonelatti Valezi.

Arroz do Joao Alvares


Ingredientes
• 5kg de arroz
• 2kg de carne
• 1kg de cenoura ralada em fritas
• 1 lata de milho
• 1 lata de ervilha
• Tempero a gosto

Modo de Preparo
Cozinhar o arroz, desfiar a carne, refogar a cenoura
e o milho. Misturar ao arroz a carne, o refogado de
cenoura e o milho, por último misturar a ervilha.
Enfeitar o prato com um punhado de cenoura ralada,
milho e ervilha.

Escola Municipal Padre João Alvares - Vila das Palmeiras


Receita elaborada por:
Maria Cecília Longo; Zilda Aparecida Matheus.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos |


Arroz em Camadas da Tia Carmela
Ingredientes
• 5kg de arroz
• 8 colheres de margarina
• 1 xícara de óleo
• ½ xícara de vinagre
• 1kg de ervilha
• 1kg de beterraba cozida e picada
• 1 kg de cenoura cozida e picada
• 8 ovos cozidos e picados
• 1 lata de 830g de atum
• Caldo de galinha a gosto
• Alface para decorar

Modo de Preparo
Fritar o arroz na margarina, adicionar a água fervente
e o caldo de galinha, deixar cozinhar por 20 minutos
e reservar. Colocar o caldo de galinha junto com o
óleo e o vinagre, dividir esse molho em duas porções
iguais. Temperar os legumes e os ovos com uma
porção do molho e o arroz com a outra porção.
Colocar em uma forma um pouco do arroz e por cima
os legumes com os ovos e o atum desfiado. Apertar
Escola Municipal Tia Carmela - Nova Bom Sucesso bem para que não desmanche ao desenformar.
Receita elaborada por: Continuar intercalando até terminar os ingredientes.
Isabel Cristina Pinto de Lima; Desenforme sobre um prato e decore com as folhas
Aparecida Alves Bresciani.
de alface.

Arroz Saboroso do Anisio


Ingredientes
• 3kg de arroz
• 1kg de mandioquinha picada
• 4 dentes de alho amassados
• Sal e salsa a gosto
• 2 ½ litros de água quente

Modo de Preparo
Derreter a margarina, acrescentar o alho até fritar.
Juntar a mandioquinha, deixar refogar, acrescentar
o arroz e refogar por mais 2 minutos e acrescentar
a água.
Quando o arroz estiver cozido misturar a salsa
picada.

Escola Municipal Anísio Teixeira - Vila Paraíso


Receita elaborada por: Albertina de Moraes;
Valdecir Barbosa Ramos;Ana Lucia Bernardo da Silva; Luzia Araújo de Almeida Alves.

| Receitas da Alimentação Escolar


Arroz Sapeca do Siqueira
Ingredientes
• 5 kg de arroz
• 2500g de carne seca cozida e desfiada
• 20 tomates picados
• 10 cebolas picadas
• 15 dentes de alho amassados

Salgados
• Salsa picada
• 500ml de óleo

Modo de Preparo
Cozinhar a carne seca até ficar bem cozida, lavar
o arroz e deixar secar por uma hora. Fritar o óleo,
a cebola e o alho, acrescentar o arroz, fritar bem,
acrescentar a carne seca, tomate, milho, ervilha e
salsa. Despejar água fervente e o sal.
Servir com legumes.

Escola Municipal Siqueira Bueno - Jd. Vila Galvão


Receita elaborada por: Dalva Queiroz Vilela;
Efigênia das Graças de Moraes;
Roseli Aparecida Freitas de Oliveira.

Atum do Caic
Ingredientes
• 5kg de batata
• 1kg de atum ralado no óleo
• 10 tomates em rodelas
• 5 cebolas picadas em anéis
• 300g de ervilha
• 300g de milho

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas descascadas por 5 minutos,
cortar em rodelas, arrumar em uma forma banhada
com 2 colheres de óleo. Espalhar o atum sobre as
batatas, em seguida os tomates, a cebola, a ervilha e
o milho. Levar para assar por 20 minutos.

Escola Municipal Vereador Carlos Franchin - Jd. Cumbica


Receita elaborada por: Ana Lucia Olimpio de Oliveira Alves; Eliana Cristina Iamamura Andrade;
Lenita José Pinto Moreira; Maria Ferreira da Silva; Yolanda Neves Gimenes.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos |


Baiao da Amelia
Ingredientes
• 2 kg de lentilha
• 5 kg de arroz
• 4 kg de carne seca
• Cebola
• Alho
• Caldo de carne
• Salsa picada
• Azeite

Modo de Preparo
Cozinhar a lentilha com água e sal na panela de pressão
por cerca de 20 minutos. Escorrer e reservar.
Cozinhar o arroz e reservar.
Cortar a carne seca em cubinhos e aferventar para
retirar o sal. Numa panela aquecer o azeite e fritar
a carne com a cebola, o alho, e o caldo de carne.
Acrescentar a salsa e a lentilha e misturar com o
arroz.
Escola Municipal Amélia Duarte da Silva - Jd. Ponte Alta
Receita elaborada por:
Enilse Silva; Nilza Costa; Silvia Pinheiro Rodrigues.

Batata Suica
Ingredientes
• 7kg de batata
• 500g de margarina
• 200g de cebola
• 5kg de frango ou carne vermelha
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas (com casca) em água e sal
deixando-as al dente. Deixar esfriar e passar no ralo
grosso deixando em filetes.
Preparar uma frigideira e fritar as batatas na margarina
até que fiquem douradas e parecendo beiju.
Fritar em outro refratário o frango pré-cozido com
cebola, e montar o prato.
Servir com frango.

Escola Municipal do Parque Primavera - Pq. Primavera


Receita elaborada por:
Edileusa Barbosa da Silva; Flávia de Carvalho Alcântara; Maria Aparecida Marquezin Lopes.

| Receitas da Alimentação Escolar


Batata s ao Forno do Faustino
Ingredientes
• 2kg de batatas em flocos
• 12 litros de leite
• 500g de margarina
• Sal a gosto
• Queijo ralado (opcional)

Recheio:

Salgados
• 6kg de seleta
• 3kg de atum

Modo de Preparo
Refogar o atum com a seleta e reservar.
Colocar em uma panela grande o leite, a margarina
e o sal. Quando estiver quente colocar a batata em
flocos, mexer por 3 minutos. Quando o purê estiver
pronto colocar em uma assadeira uma camada de
purê e outra de recheio assim por diante, por ultimo
Centro Municipal de Educação Infantil Vereador Faustino Ramalho - Recreio São Jorge uma camada de recheio para decorar. Levar ao forno
Receita elaborada por: Célia Benedita Azevedo Silva para gratinar.
Daisy Margareth Rezende dos Santos; Daniela Deamo;
Regina de Fátima Maciel; Regiane Maria Eunice Ianez.

Bobo de Peixe Ione Goncalves


Ingredientes
• 5 kg de cação em cubos
• 5 limões espremidos
• 1 kg de mandioca picada
• 2 cebolas inteiras
• 3 dentes de alho picados
• ½ xícara de óleo
• 5 tomates picados
• 500ml de leite
• 1 xícara de coentro e sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhar a mandioca até ficar macia e reservar.
Dourar a cebola e o alho, juntar o tomate picado
e refogar por um minuto. Colocar o peixe, mexer
devagar e adicionar o leite. Cozinhar em fogo baixo
por 5 minutos. Acrescentar o sal, a mandioca e o
coentro. Servir quente.
Obs.: O cação pode ser substituído por outro
Escola Municipal Profª. Ione Gonçalves de Oliveira De Conti - Cidade Tupinambá
peixe.
Receita elaborada por: Elisangela Cristina Gomes de Medonça; Raimunda Helena Moura Silva
Maria Madalena do Carmo Santos; Neuza Cardoso da Silva; Sara Velois de Melo da Silva.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos |


Bolinho do Cerqueira
Ingredientes
• 3kg de batata
• 4 canecas de farinha de trigo
• 6 ovos inteiros
• 2 cebolas grandes raladas
• 3 colheres de salsa
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Descascar as batatas e ralar na parte grossa do
ralador. Acrescentar o restante dos ingredientes e
fritar de colher em colher em óleo quente.

Obs. No lugar na batata pode também usar cenoura,


chuchu, abobrinha, espinafre ou mandioca crua
ralada.

Escola Municipal Cerqueira César II - Ponte Grande


Receita elaborada por:
Clarice Barduzi Luiz; Elizete Clemente; Sonia Aparecida Guaselli.

Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim


Ingredientes
• 6 xícaras de sopa de arroz cozido
• 2 cebolas médias
• 2 ovos
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 5 salsichas
• Sal a gosto
• Salsa a gosto
• Se desejar pode acrescentar caldo de galinha
• 1 colher de fermento
• Óleo para fritar

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes com a salsicha bem
picada, por ultimo o fermento em pó. Colocar as
colheradas no óleo quente, frite e coloque sobre
papel absorvente.

Cidade Mirim Ayrton Senna da Silva - Vila Augusta


Receita elaborada por:
Ana de Oliveira Garcia Teodoro; Maria do Carmo da Silva VI.

10 | Receitas da Alimentação Escolar


Bolinhos de Proteina de Soja do Clementina
Ingredientes
• 500g de Proteína de Soja
• 300g de flocos de batata desidratada
• Caldo de carne
• Salsa picada
• 1 cebola picada

Salgados
• Amido de milho para envolver

Modo de Preparo
Deixar a Proteína de Soja de molho em água morna
com o caldo de carne, por 30 minutos, escorrer e
acrescentar a cebola e a salsa. Misturar bem e enrolar
bolinhas. Passar no amido e fritar em óleo quente só
para dourar.

Escola Municipal Clementina de Jesus - Jd. Triumfo


Receita elaborada por: Eunice Moura de Melo;
Regina Aparecida Teubner Trolezi;
Tatiane Pinheiro Alves.

Bolo de Legumes do Cora Coralina


Ingredientes
• 15 ovos
• 10 colheres de caldo de galinha
• 7 ½ xícaras de leite
• 5 ½ xícaras de óleo
• 7 ½ xícaras de farinha de trigo
• 30 folhas de escarola picada
• 5 xícaras de cenoura ralada
• 5 xícaras de abobrinha ralada
• 5 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo
Bater os ovos e reservar. Dissolver o caldo de galinha
no leite quente, deixar amornar, juntar o óleo, a
farinha e misturar bem. Acrescentar a escarola, a
cenoura e a abobrinha, por último os ovos batidos, o
fermento e misturar com cuidado.
Colocar em uma forma untada e enfarinhada. Levar
ao forno médio por 35 minutos.
Escola Municipal Cora Coralina - Jd. do Cardoso
Receita elaborada por: Margarida dos Santos; Maria Severina dos Santos;
Márcia Aparecida Costa; Najda Audimara dos Santos; Thais Milena Albino Forgelli

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 11


Bolo Franskito do City
Ingredientes
• 120 pães de hot-dog
• 5kg de frango desfiado ou atum
• 3kg de maionese
• 1kg de cenoura ralada
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho
• Salsa a gosto
• Azeitonas
• Alface em tiras
• Batata palha

Modo de Preparo
Recheio:
Juntar o frango desfiado ou atum, a maionese, a
cenoura ralada, ervilha, milho, salsa, azeitona e a
alface.

Montagem:
Intercale camada de pão e recheio, deixar por ultimo
Escola Municipal Mário Quintana - Jardim City a camada de recheio. Passar maionese por cima e
Receita elaborada por: Ângela de Jesus Andrade; Conceição Aparecida Mendes;
salpicar batata palha.
Cezar Souza; Ivone Garrido Gundim; Márcia Amaro de Souza;
Maria de Fátima da Silva; Sônia Maria Galho Leitão.

Cacao Wilson Pereira


Ingredientes
• 6kg de cação
• 3kg de batata
• 3kg de tomate
• 1kg de margarina
• 1kg de extrato de tomate
• 6 pimentões
• 4 cebolas médias
• Tempero a gosto

Modo de Preparo
Temperar o peixe com alho e sal e reservar. Cortar a
cebola, o tomate, a batata e o pimentão em rodelas.
Em uma panela colocar a margarina, levar ao fogo
até derreter. Logo após colocar o peixe espalhando
por igual, em cima colocar em camadas de cebola,
de batata, de tomate, de pimentão, a salsa e outros
temperos que desejar.
Por último espalhar o extrato de tomate. Regar tudo
com azeite, tampar a panela e deixar no fogo baixo.
De vez em quando destampar a panela e se notar
que o caldo está secando despejar um pouco de água Escola Municipal Prof. Wilson Pereira da Silva - Jd. Maria Dirce
até que tudo fique cozido. Tempo de cozimento 20 Receita elaborada por:
minutos. Maria Benedita Barboza; Regina Maura Leite.

12 | Receitas da Alimentação Escolar


Caldo Verde a La Eugenio
Ingredientes
• 5kg de batatas cozidas com sal e descascadas
• 4 maços de couve
• 1 ½ kg de carne de sol sem sal
• ½ kg de margarina

Salgados
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e reservar a água. Ralar as
cebolas e fritar na margarina, acrescentar as batatas
amassadas, juntar a água e reservar.
Refogar a carne com alho, cebola e outros temperos
que preferir, cobrir com água fervendo e deixar
cozinhar bem até a carne começar a desfiar.
Acrescentar o caldo de batatas e a couve picada e
deixar apurar.

Escola Municipal Eugênio Celeste Filho - Jd. Munhoz


Receita elaborada por:
Benedita Bernardo Cedano;
Lucinéia Giroto Baptista; Rita de Cássia M. Fernandes.

Chilli a Moda Zilda Furini


Ingredientes
• 4kg de carne moída
• 3kg de feijão
• 2kg de tomate
• 1kg de pimentão
• 1kg de cebola
• 10 dentes de alho
• Sal a gosto
• 2 maços de coentro ou salsa

Modo de Preparo
Cozinhar o feijão al dente e reservar. Fritar o alho
no óleo, juntar a carne moída e deixe refogar bem.
Cortar o tomate, a cebola e o pimentão em cubos,
juntar o feijão a carne moída refogada e o coentro e
servir quente.
Servir com arroz branco.
Escola Municipal Zilda Furini Fanganiello - Jardim Leblon
Receita elaborada por: Lourdes Barbosa Sampaio; Maria da Glória Rocha;
Sueli Aparecida Salustiano Santos; Terezinha Laurinavicius da Silva.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 13


Creme de Ervilha Castro Alves
Ingredientes
• 1 pacote de leite em pó
• 1 ½ lata de ervilha em conserva
• 500g de amido de milho
• 1 colher de sopa de caldo de galinha
• 100g de margarina
• 2 cebolas batidas com um pouco de óleo
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Dissolver o leite em pó de acordo com as instruções
de embalagem. Bater no liquidificador meia lata de
ervilha escorrida, com um pouco de leite e reservar.
Em uma panela dourar a cebola na margarina,
acrescentar a ervilha batida no leite com o restante
dos ingredientes e o amido de milho dissolvido com
um pouco de leite. Verificar o sal, deixar ferver até
Escola Municipal Castro Alves - Jd. Ponte Alta engrossar.
Receita elaborada por: Servir com arroz branco e frango empanado.
Aristea de Souza; Luci Machado da Silva;
Miliam Polonini Moreli Peçanha; Rodrigo do Prado.

Creme de Milho a La Mariazinha


Ingredientes
Creme:
• 2 latas de milho em conserva
• 5 litros de leite
• 1 pote de margarina
• 1 cebola grande ralada
• 1 colher de (sopa) alho picado
• Sal a gosto
• Cheiro verde picado

Frango:
• 5 kg de peito de frango desfiado
• 2 kg de cenoura ralada
• Óleo, cebola, alho e sal para temperar.
• Caldo de galinha
• Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo
Bater o milho no liquidificador e coar. Derreter a
margarina, fritar a cebola e o alho, acrescentar o
creme de milho até engrossar. Cozinhar o frango
e desfiar. Ralar a cenoura. Temperar o frango com
alho, sal cebola, caldo de galinha e cenoura ralada.
Servir o frango acompanhado do creme de milho. Centro Municipal de Educação Infantil Mariazinha Rezende Fusari - Jd. Presidente Dutra
Receita elaborada por: Edna Barbosa Ferreira Nobrega; Graziela Rinaldis Ventre;
Keila Bueno dos Santos; Margarete Aparecida de Moraes Deroza; Silvia Santos Muniz.

14 | Receitas da Alimentação Escolar


Deliciosa Farofa do Casimiro
Ingredientes
• 40 ovos
• 3 kg de cenoura ralada
• 3 kg de farinha de mandioca
• 1 cebola picada
• Salsa e sal a gosto

Salgados
Modo de Preparo
Refogar a cebola, acrescentar a cenoura e reservar.
Bater os ovos e fritar,em seguida misturar com a
cebola e a cenoura, a farinha e a salsa.

Escola Municipal Casimiro de Abreu - Jd. Moreira


Receita elaborada por:
Dalva Barbosa Alves dos Santos;
Elza Teixeira de Melo; Maria Elza da Costa.

Ensopado do Jardim Acacio


Ingredientes
• 6kg de carne seca dessalgada
• Água para cozinhar
• 130 ml de óleo
• 1 colher grande de cebola picada
• 4 dentes de alho amassado
• Salsa a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão cozinhar a carne com
água (suficiente para cobrir a carne) por 30 minutos.
Escorrer a água e desfiar a carne.
Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola
e o alho por 2 minutos. Juntar a carne e refogar por
3 minutos.
Colocar os demais ingredientes e misturar. Refogar
por mais 3 minutos e servir.
Se preferir acrescentar batata cozida. Escola Municipal Jardim Acácio - Jd. Acácio
Receita elaborada por: Carmem Aparecida Alves; Geni dos Santos Batista;
Marta Pereira de Souza; Joselita Pereira de Jesus Santos; Sueli Branco Sanches Silva.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 15


Ervilhas da Marfilha Belloti
Ingredientes
• 1kg de farinha de trigo
• 1kg ervilha com o caldo
• 4 xícaras de tomate picado
• 4 xícaras de salsa picada
• 400g de queijo ralado (opcional)
• 1 lata de óleo
• 12 ovos
• 4 colheres de fermento em pó

Modo de Preparo
Bater no liquidificador o óleo, os ovos e a farinha.
Misturar o restante dos ingredientes, colocar para
assar por cerca de 35 a 40 minutos.

Escola Municipal Marfilha Belloti Gonçalves - Jd. das Nações


Receita elaborada por:
Ângela Maria Gonçalves; Bertolina Rodrigues Carvalho;
Janaína Maria Ramos; Maria Vitória Batista de Oliveira.

Escondidinho do Drummond
Ingredientes
• 10 kg de carne seca (limpa, dessalgada,
cozida e desfiada).
• 5 cebolas grandes picadas
• 15 tomates picados sem pele e sem
sementes
• 3 pimentões picados
• Alho a gosto
• 200ml de óleo
• 1 maço de salsa picada
• Queijo ralado (opcional)
• Purê de batata (preparar 2 pacotes de
batata desidratada conforme instruções
da embalagem)

Modo de Preparo
Em uma panela grande colocar o óleo e fritar as
cebolas com os pimentões e o alho, em seguida
colocar os tomates. Juntar a carne e refogar por 5
minutos, colocar a salsa e reservar.
Distribuir a carne já refogada em assadeiras cobrir
com o purê. Salpicar o queijo ralado e levar ao forno Escola Municipal Carlos Drummond de Andrade - Cidade Seródio
por 15 minutos. Receita elaborada por: Ana Aparecida da Silva; Luzia Cristina Luzia da Silva;
Maria Dalva Ramos; Rita Luzia Marciano da Silva; Rosana Marques da Silva; Rosângela Silva Oyamada.

16 | Receitas da Alimentação Escolar


Escondidinho do Sesi
Ingredientes
• 1 kg de batata em flocos
• 1 kg de leite em pó
• 200g de margarina
• 3 colheres de caldo de galinha
• Sal a gosto

Recheio:
• 500g de Proteína de soja hidratada
• 500g de purê de tomate
• 3 pimentões picados

Salgados
• 2 cebolas médias picadas
• 1 maço de salsa picada
• 3 colheres de caldo de carne
• 2 colheres de alho moído
• 3 colheres de vinagre
• 200ml de óleo

Modo de Preparo
Fritar o alho, o pimentão, a cebola e a salsa, acrescentar
a Proteína de soja, o vinagre e o caldo de carne.
Deixar esfriar bem e misturar o purê de tomate, o sal
e a seleta. Deixar apurar bem e reservar.
Dissolver o leite em 6 litros de água morna, acrescentar
os flocos de batata e o caldo de galinha. Levar ao fogo
mexendo sempre por aproximadamente 3 minutos.
Centro Educacional SESI 129 - Ponte Grande Acrescentar a margarina e o sal.
Receita elaborada por:
Maria Luiza Lima de Toledo; Elvira Ayala Mendes; Dulcinéia do Carmo. Montagem:
Uma camada de purê, outra de recheio e finalize com
o purê e decore.

Estrelofa do Pastor Sebastiao


Ingredientes
• 2kg de farinha de trigo
• 1kg de cebola picada
• 3 colheres de sopa de alho
• 500g de margarina
• 100ml de óleo
• 50g de colorau
• Salsa e sal a gosto

Modo de Preparo
Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a
cebola e fritar bem. Acrescentar o colorau e colocar
a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que
a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a
salsa.
Dica: substitua o colorau por cenoura ralada.

Escola Municipal Pastor Sebastião Luiz da Fonseca - Cidade Soberana


Receita elaborada por: Alice Barbosa Martines;
Elaine Cristina de Oliveira Torres; Elisete Anisia Palacin de Jesus;
Rosângela Aparecida Gomes Barbosa; Rosemeire Sampaio Gomes.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 17


Farofa de Banana do Gilmar Lopes
Ingredientes
• 12 bananas com casca
• 8 tomates picados
• 2 copos de óleo
• 4 copos de fubá torrado ou pré-cozido
• 400g de farinha de mandioca
• Salsa
• 4 cebolas média picada
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Cortar as casca das bananas em tiras finas e refogar
em um pouco de óleo. Acrescentar as bananas
picadas e os tomates. Em seguida, colocar o fubá
e a farinha de mandioca. Mexer em fogo baixo até
ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o
restante do óleo e a salsa.

Escola Municipal Vereador Gilmar Lopes - Jd. Munira


Receita elaborada por: Nilcéia Pereira da Cruz;
Claudia Regina Novato da Cunha; Paulina Alves Marinho.

Farofa do Jose Carlos


Ingredientes
• 10 cenouras grandes raladas
• 2 cebolas média
• 2 xícaras de salsa
• 8 colheres de maionese
• 6 copos americanos de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• Limão a gosto
• Óleo a gosto

Modo de Preparo
Colocar num recipiente as cenouras, cebola, salsa
e temperar com o sal, limão e óleo. Em seguida
acrescentar a maionese e misturar tudo e ir
acrescentando a farinha. Misturar bem e servir.

Centro Municipal de Educação Infantil Prof. José Carlos da Silva - Jd. Adriana
Receita elaborada por: Vera Lúcia Sampaio; Elaine Alves Reis;
Sônia Maria Holanda Almeida Ramos; Zuleide Bezerra de Souza Silva; Maria de Fátima Serqueira.

18 | Receitas da Alimentação Escolar


Farofa do Nelson Andrade
Ingredientes
• 2kg de cenoura ralada
• 1/2kg de pimentão vermelho cortado fino
• 1 lata de milho verde
• 1kg maionese
• 3 cebolas picadas

Salgados
• 2kg de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• Salsa e coentro a gosto

Modo de Preparo
Misturar bem os ingredientes e manter na geladeira.

Escola Municipal Nelson de Andrade - Pq. Brasília


Receita elaborada por: Marize Portes; Leontina Adelina dos Santos;
Ivonete Germino de Lima; Maria de Fátima Cana Brasil dos Santos.

Farofa do Sesi
Ingredientes
• 1kg de farinha de mandioca
• 4 latas de atum ralado(tirar o óleo)
• 250g de milho verde
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola média picada
• Orégano, coentro picado e sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo
Refogar o alho e a cebola no óleo, colocar o atum e
refogar por mais 3 minutos. Retirar do fogo e quando
estiver frio acrescentar a farinha de mandioca o
coentro e o sal.

Centro Educacional SESI 398 - Vila Augusta


Receita elaborada por:
Jandira Giraldelli; Juraci Guedes da Silva.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 19


Farofa do Sitio do Pica Pau
Ingredientes
• 4kg de cebolas em rodelas
• 500g de margarina
• 3 dúzias de ovos
• 1kg de farinha de mandioca
• 100g de alho
• 100g de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 xícara de salsa picada

Modo de Preparo
Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma
panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a
cebola para dourar.
Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o
sal. Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo
e acrescentar a salsa. Servir quente.

Escola Municipal Sítio do Pica-Pau Amarelo - Jd. Jovaia


Receita elaborada por: Clarice Souza Lima; Cleuza de Fátima Motas;
Maria Lucia de Almeida Silva; Ruth Leopoldino Gonçalves.

Farofa Zulma Castanheira


Ingredientes
• 1 kg de Proteína de soja hidratada e
escorrida
• 6 cenouras raladas
• 12 ovos cozidos
• 1 kg de farinha de mandioca
• 4 cebolas raladas
• 6 dentes de alho amassados
• Salsa picada
• ½ lata de ervilha

Modo de Preparo
Colocar numa panela o óleo e a cebola e deixar fritar
bem. Juntar a proteína de soja, a cebola ralada, os
ovos picados e a ervilha, e por ultimo a farinha de
mandioca.

Escola Municipal Profª. Zulma Castanheira de Oliveira - Pq. Cecap


Receita elaborada por:
Ester Corrêa Lourenço Ferreira; Eutália Costa dos Santos; Jurema Louzada Cruz.

20 | Receitas da Alimentação Escolar


Fogazza da Dorcelina
Ingredientes
• 2kg de farinha de trigo com fermento
• 12 ovos
• Sal a gosto
• 6 copos de água
• Óleo para fritar

Salgados
Recheio de sua preferência

Modo de Preparo
Colocar a farinha em uma vasilha com os ovos e
misturar até formar alguns flocos soltos, acrescentar
o sal, esquentar a água, colocar sobre a massa e
misturar. Misturar até formar uma massa lisa. Deixar
descansar por 10 minutos. Esticar a massa colocar o
recheio, fechar, fritar ou assar.

Escola Municipal Dorcelina de Oliveira Folador - Pq. Jurema


Receita elaborada por: Janaina Bueno Vieira;
Layde Pita Graziano; Lucilia Bernadete da Silva Carvalho;
Maria Cleonice da Silva; Valdelice Rosa Gomes.

Frangalhoada no Cerqueira Cesar


Ingredientes
• 10 cebolas picadas
• 3 kg de tomates em rodelas
• 5 dentes de alho
• 1 maço de salsa picada
• 4 pimentões em rodelas
• 8 kg de frango em cubinhos
• 5 kg de batatas em rodelas
• Suco de 3 limões
• 400g de leite
• 300ml de água

Modo de Preparo
Temperar o frango com o suco dos limões, o alho,
uma pitada de sal, um pouco de salsa e um punhado
de cebola.
Forrar uma panela com um pouco de tomate, cebola,
pimentão, batata e sal, colocar o frango por cima e
salpicar bastante salsa. Repetir as camadas até acabar
os ingredientes.
Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar. Quando
a batata estiver al dente, bata o leite com a água e
jogue sobre o cozido, deixe ferver alguns minutos ou
até pegar um leve tom avermelhado.
Escola Municipal Cerqueira César - Ponte Grande
Obs. Sirva com arroz branco e uma salada a sua Receita elaborada por: Maria Aparecida C. Calixto;
escolha. Luciana de Oliveira de Freitas; Vera Inez Moreno Guerra.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 21


Frango Cremoso do Vinicius
Ingredientes
• 4kg de peito de frango em cubos
• ½ kg de fubá
• 50g de tempero completo
• 50g de caldo de galinha
• 200g de cebola
• 50g de alho amassado
• 1 xícara de chá de manjericão picado
• 1 xícara de chá de pimentão verde picado
• 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado
• 100ml de óleo
• 200ml vinagre ou suco de limão
• Salsa e sal a gosto

Modo de Preparo
Temperar o frango com tempero completo, caldo de
galinha e limão ou vinagre e deixar marinar.
Fritar a cebola, o alho, juntar os pimentões e o
manjericão. Refogar o frango, adicionar 1 xícara de
água.
Em outra panela frite alho e cebola, acrescentar
2, 5 litros de água, colocar o caldo de galinha a
gosto. Quando começar a ferver acrescentar o fubá
Centro Municipal de Educação Infantil Vinicius de Moraes - Jd. Ponte Alta dissolvido em meio litro de água mexendo sempre,
Receita elaborada por: deixar cozinhar por 30 minutos.
Fabiana Souza Moreno; Julinda Bastos dos Santos; Depois de pronto acrescentar o frango e mexer
Carolina Marcusso; Emiliane Sandes Ferreira. bem.

Frango Feliz do Moreira Matos


Ingredientes
• 2 kg de frango
• 1 kg de tomate
• 1 kg de cebola
• 1 colher de sopa de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de caldo de galinha
• ½ kg de cenoura ralada
• 1 kg de maionese
• Sal a gosto
• Salsa a gosto

Modo de Preparo
Cozinhar o peito de frango e desfiar. Fazer um
refogado com a cebola, o alho, o caldo de galinha,
a cenoura e o tomate, colocar em seguida o frango
desfiado e o sal.
Depois que o refogado estiver pronto, desligar o
fogo e acrescentar a maionese. Misturar bem.

Escola Municipal Moreira Matos - Vila Galvão


Receita elaborada por: Lourdes Biude dos Santos Pereira;
Lucia Helena Lopes da Silva; Maria Célia Januário Gonçalves; Maria Helena Passatori.

22 | Receitas da Alimentação Escolar


Frango Saboroso do Visconde
Ingredientes
• 5 kg de peito de frango cortados em cubos
• 2 xícaras de chá de azeite ou óleo
• 12 dentes de alho amassados
• 4 cebolas picada
• Salsa a gosto
• 2kg de mandioquinha cozida
• 8 xícaras de chá de água do cozimento da

Salgados
mandioquinha
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha

Modo de Preparo
Em uma panela fritar o azeite, o alho e a cebola. Colocar
o frango e mexer até dourar. Bater no liquidificador
a mandioquinha com a água do cozimento e o caldo
de galinha, juntar ao frango da panela e cozinhar por
20 minutos ou até amaciar. Retirar do fogo, espalhar
a salsa e servir com arroz branco.

Escola Municipal Visconde de Sabugosa - Cumbica


Receita elaborada por:
Maria do Carmo Correia Gonçalves;
Nair Alves Cruz; Maria Aparecida da Silva de Jesus.

Fricasse do Amadeu
Ingredientes
• 8kg peitos de frango médios
• 20 cenouras
• 2kg de leite em pó
• 1 pote de margarina
• 500g de amido de milho
• Alho
• Cebola
• Caldo de galinha

Modo de Preparo
Cozinhar o frango junto com a cenoura, retirar o
frango e reservar. Bater no liquidificador a cenoura
com o leite, despejar em uma panela, acrescentar o
amido de milho e deixar engrossar. Desfiar o frango,
refogar com margarina e acrescentar o creme. Servir
a seguir.

Escola Municipal Amadeu Pereira Lima - Pq. Uirapuru


Receita elaborada por: Ainéia Alves dos Santos Silva; Claudia Pereira Dias;
Eliana Donizete da Silva Oliveira; Rosa Maria da Silva Vieira; Rozilda de Souza; Viviane Aparecida de Moraes.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 23


Galinhada do Jardim Lenize
Ingredientes
• 9kg de coxa e sobrecoxa de frango ou
peito de frango
• Óleo para dourar o frango
• 5 cebolas medias em rodelas
• 2kg de tomates maduros picados
• 1kg de pimentões verdes picados
• Salsa e cebolinha a gosto
• 5 folhas de louro
• 5 colheres de colorau
• 12kg de arroz lavado e escorrido

Modo de Preparo
Limpar e lavar o frango. Aquecer o óleo e juntar
a cebola, os tomates, os pimentões e os demais
temperos. Acrescentar o frango e deixar corar.
Adicionar o arroz e refogar até dar cor. Acrescentar
água fervendo e deixar cozinhar em fogo alto, reduzir
para fogo brando com a panela tampada.
Escola Municipal do Jardim Lenize - Jd. Lenize
Receita elaborada por: Gislaine Bezerra da Silva Albuquerque; Rosalina Fátima
Nascimento Guedes; Silvana Aparecida Mateos; Shirley Gomes da Silva.

Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga


Ingredientes
• 1 kg de batatas em flocos para purê
• 1/2kg de leite em pó
• 1 colher de sopa de caldo de galinha
• 4 colheres de fermento em pó
• 6 ovos
• 1 ½ litros de água
• 2 latas de atum (600g cada)

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, até dar o ponto de
fazer bolinhos com as mãos. Colocar em assadeira
(não necessita untar) e assar em forno pré-aquecido
até que fiquem dourados.

Escola Municipal Chiquinha Gonzaga - Pq. Mikail


Receita elaborada por:
Albertina Francisca da Silva; Daniela de Fátima Pereira da Silva; Denise Aparecida Marquez;
Shirley Gonçalves Ferreira de Souza; Silvana Regina Rodrigues de Assis; Zilda Fernandes Monteiro.

24 | Receitas da Alimentação Escolar


Gratinado do Vereador Svaa
Ingredientes
• 5kg de peito de frango
• 3 litros de leite
• 1/2kg de amido de milho
• 6 gemas
• Caldo de galinha
• Queijo ralado (opcional)

Salgados
Modo de Preparo
Cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha e
outros temperos, desfiar e reservar.

Creme:
Ferver o leite com as gemas ligeiramente batidas com
o caldo de galinha acrescentar o amido já dissolvido
no leite frio e mexer até engrossar.
Depois de o leite pronto acrescentar o frango
desfiado com um pouco de água do cozimento,
misturar bem o frango ao creme, colocar num
Escola Municipal Vereador Svaa Evans - Vila Itapoan refratário acrescentar queijo ralado e levar ao forno
Receita elaborada por: Tereza Trapp de Castro Palma; para gratinar.
Marisa Tavares Vicente Maria; Ivone Rosa da Silva Oliveira.

Hamburguer com Proteina de Soja a


La Erico Verissimo
Ingredientes
• 1 kg de Proteína de soja
• 2 kg de carne moída
• 1 xícara de salsa
• 3 colheres de alho
• 3 colheres de caldo de carne
• 5 colheres de farinha de trigo
• 2 ovos
• Óleo para fritar

Modo de Preparo
Colocar a Proteína de soja em uma vasilha e hidratar
com água morna por 15 minutos. Escorrer, espremer
e reservar. Juntar todos os ingredientes e acrescentar
a proteína de soja. Fazer uma massa homogênea,
modelar os hambúrgueres e levar para fritar em óleo
quente.
Escola Municipal Érico Veríssimo - Jd. Fortaleza
Receita elaborada por: Áurea de Souza; Lenilda de Carvalho Souza;
Maria Eunice dos Santos Dias; Rita de Jesus Alves Ember; Silvana Salete Sartori Vieira.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 25


Hamburguer Vegetariano Sophia Fantazzini
Ingredientes
• 60 cenouras médias
• 20 maçãs sem casca e sem sementes
• 10 ovos inteiros
• 1 kg de cebola
• Sal a gosto
• 5 pacotes de biscoito Cream-Cracker
• Salsa a gosto

Modo de Preparo
Ralar a cenoura em ralo bem fino e espremer
para retirar o excesso do suco. Ralar as maçãs e
misturar com a cenoura. Bater no liquidificador o
biscoito salgado até virar farinha. Misturar todos os
ingredientes e trabalhar a massa até ficar consistente.
Moldar os hambúrgueres e fritar em fogo baixo até
ficar dourado.
Escola Municipal Sophia Fantazzini Cecchinato - Jd. Angélica I Servir com purê de batatas.
Receita elaborada por: Adriana Gouveia da Silva; Maria Eloísa Dagestero Mazzini;
Rosa Aparecida Oliveira Bezerra; Sônia Maria Lopes Archangelo; Tânia Regina Sfair Rodrigues.

Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino


Ingredientes
Massa:
• 16 ovos
• 2kg de farinha de trigo
• 1 ½ copos americanos de leite
• 1 ½ colher de açúcar
• Sal a gosto
Recheio:
• 4 kg de peitos de frango cozido e desfiado
• 12 espigas de milho ou 1kg de milho em
conserva
1 maço de espinafre cozido e picado
Salsa, cebola e sal a gosto
18 tomates picados
Molho:
1lata de purê de tomate
2 cebolas picadas
Alho a gosto

Modo de Preparo
Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador
e fazer as panquecas.
Recheio: Refogar os temperos e colocar um pouco
de caldo de galinha, juntar o frango, cozinhar por 10
minutos e reservar.
Molho: Refogar a cebola, o alho juntar o purê e
deixar apurar em fogo baixo. Colocar um pouco de
açúcar para tirar a acidez, juntar o caldo de galinha
para temperar. Escola Municipal João Balbino - Jd. Munhoz
Montagem: Em uma assadeira alternar as panquecas, Receita elaborada por: Lúcia Maria de Paula Pereira;
o recheio e o molho. Terminar com uma camada de Maria Cristina de Araújo; Maria de Lourdes Ferreira.
molho, polvilhar queijo ralado e levar ao fogo para
gratinar.

26 | Receitas da Alimentação Escolar


Lasanha Nadja Maria
Ingredientes
• 800g de biscoito cream-cracker
250g de amido de milho
1 ½ litro de leite
2kg de carne moída
2kg de purê de tomate
3 cebolas grandes raladas
5 dentes de alho
250g de margarina
Óleo

Salgados
Salsa
Sal a gosto

Modo de Preparo
Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar
1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até
engrossar.
Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a
carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de
tomate e deixar apurar.

Montagem: Untar uma forma com margarina.


Umedecer o biscoito no leite. Montar uma camada
de biscoito, uma de molho de carne e outra de
Centro Municipal de Educação Infantil Profª. Nadja Maria Seabra Santos molho branco, assim por diante.
Vila São Rafael Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Decorar
Receita elaborada por: Maria Amélia de Oliveira; Patrícia Ribeiro Duarte;
com ramos de salsinha. Servir como guarnição.
Edna Geraldes Braga; Sonia Maria Ricci; Marli de Fátima B. Alexandre.

Legumes ao Forno do Mauro


Ingredientes
• 4 bandejas de ovos
• Legumes a gosto (abobrinha, cenoura,
chuchu, vagem, escarola...)
• Sal e tempero a gosto

Modo de Preparo
Bater os ovos em uma vasilha como omelete.
Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha
junto com os ovos e os temperos. Colocar em uma
forma untada com um pouco de óleo e colocar no
forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando
estiver cozido.

Centro Municipal de Educação Infantil Mauro Roldão Neto - Pq. Estela


Receita elaborada por: Amélia Neta Martins dos S. Parra; Jussara Fernandes Ramos Santos;
Leidiana Lopes França dos Santos Lucia Alexandre Flôres; Maria de Fátima Evencio;
Maria de Fátima de Carvalho; Maura da Silva Freitas Pereira.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 27


Lentilha com Carne Seca a Moda Paulo Freire
Ingredientes
• 3 kg de lentilha
• Alho
• Cebola
• Óleo
• Coentro
• 3 kg de carne seca
• 1 maço de cebolinha

Modo de Preparo
Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o
óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e
cozinhar. Quando a carne estiver bem molinha juntar
com a lentilha previamente cozida e por último
colocar o coentro picado.
Obs.: não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem
o sal da carne.
Escola Municipal Paulo Freire - Cidade Soberana
Receita elaborada por: Gilza O. Rocha Lima;
Ivanilde Soares Araújo; Ivone Aparecida Guedes dos Santos; Josefa Laranjeiras da Silva.

Macarrao a Moda Virgilina ~

Ingredientes
• 6kg de macarrão parafuso al dente
• 5kg de tomate picado
• 1 lata de seleta de legumes
• 500g de vagem picada
• 3 brócolis cozidos e picados
• 5 cebolas picadas
• 2 colheres de alho amassado
• 2 colheres de orégano
• 1 copo de óleo
5 peitos de frango cozidos e desfiados
Sal
Salsa
Folhas de manjericão

Modo de Preparo
Colocar na panela o óleo, a cebola o alho e deixar
dourar. Juntar a vagem e deixar cozinhar um pouco.
Acrescentar o tomate e o orégano cozinhando até
desmanchar. Juntar a seleta de legumes, o frango
desfiado, o brócolis, o sal, a salsa e o manjericão,
Escola Municipal Virgilina Serra de Zoppi - Pq. Primavera
cozinhar um pouco e desligue o fogo.
Receita elaborada por:
Misturar o macarrão e servir. Inês S. Cotta Paes; Iracema J. C Santos; Jurema da Silva
Maria Rosélia de Alencar Pedrosa; Sandra Menin.

28 | Receitas da Alimentação Escolar


Macarrao ao Molho Candido
Ingredientes
• 4 ½ kg de macarrão penne ou parafuso
cozido em água e sal,al dente.

Molho:
• 3kg de carne moída ou peito de frango
refogado com temperos
• 3 ½ kg de abóbora paulista cozida em

Salgados
pedaços pequenos com casca em 1 litro
de água
• 4 beterrabas médias cozidas
• Pimentão
• Cebola
• Alho
• Sal

Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes do molho no
liquidificador e misturar com a carne ou frango já
refogado. Acrescentar caldo de galinha, apurar e
Centro Municipal de Educação Infantil Cândido Portinari - Cidade Seródio servir com o macarrão.
Receita elaborada por: Aparecida Ercilene de Melo; Gisleine Dehn Araújo;
Isildinha Rodrigues dos Santos Belmonte; Maria Enila Silva Carneiro Duarte;
Rosemeire C. Berlandi F. Santos; Rosicler Carvalho Finoti.

Macarrao da Vila
Ingredientes
• 5 kg de macarrão

Molho:
6 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
2 repolhos grandes lavados e picados
6 pimentões vermelhos lavados e picados
8 cebolas médias picadas
2 maços de salsa
10 cenouras grandes descascadas e cortadas
em fatias finas
2 ½ de água
4 colheres de sopa de tempero em pó
12 colheres de sopa de amido de milho
3kg de frango cozido escorrido e desfiado

Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão conforme as instruções da
embalagem. Escorrer a água regar com um fio de
óleo, misturar e reservar.
Em uma panela grade derreter a margarina com
óleo, juntar os legumes e cozinhar por 8 minutos.
Acrescentar o frango, 1 litro de água e o tempero em Escola Municipal da Vila Carmela - Vila Carmela
pó e cozinhar por mais 2 minutos. Receita elaborada por:
Dissolver o amido de milho no restante da água e Edinaldo Rodrigues; Roberto Ferreira dos Santos;
despejar sobre os legumes refogados com o frango. Terezinha Teresa Bertocci; Vera Lucia Nascimento Silva.
Misturar bem até ferver. Acrescentar o macarrão ao
molho e desligar o fogo. Mexer e servir a seguir.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 29


Macarrao do Jose Jorge
Ingredientes
• 4kg de peito de frango
• 2kg de cenouras raladas
• 1kg de vagem
• 1 lata de extrato de tomate
• 5kg de macarrão
• Caldo de galinha á gosto
• Salsa á gosto
• Cebolinha á gosto
• Cebola para refogar o frango
• Alho para refogar o frango

Modo de Preparo
Cozinhar o frango e desfiar.
Refogar o frango com os temperos e os legumes.
Quando estiver bem cozido acrescentar o molho de
tomate e deixar encorpar. Cozinhar o macarrão e
misturar com o frango e legumes.
Centro Municipal de Educação Infantil José Jorge Pereira - Vila Flora
Receita elaborada por: Lauracy Gonçalves Loyo Ferroni; Leni Guimarães,
Márcia Santos de Jesus Brocca; Maria do Carmo Dias Ferreira; Paulo Luossas.

Macarrao Inez Rizzatto


Ingredientes
• 6kg de macarrão
• 2kg de leite em pó
• 500g de amido de milho ou farinha de trigo
• 2kg de milho verde
• 2 cebolas
• 250 g de margarina
• 8 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha
• Salsa a gosto

Modo de Preparo
Fritar a cebola e o alho até dourar. Acrescentar o leite
batido, o caldo de galinha e depois de ferver, colocar
o amido ou a farinha dissolvido. Mexer sem parar até
atingir o ponto cremoso, depois acrescentar o milho
verde e a salsa.
Cozinhar o macarrão al dente. Escola Municipal Inez Rizzatto Rodrigues - Jd. Aracília
Receita elaborada por:
Andréia de Araújo Santana; Benildes Alves de Oliveira
Leni Guimarães; Maria Aparecida Israel; Neuci Francisco Dias.

30 | Receitas da Alimentação Escolar


Macarrao do Parque Primavera
Ingredientes
• 5kg de macarrão parafuso
• 500g de margarina
• 250g de farinha de trigo
• 10 litros de leite
• 5 maços de espinafre
• Alho

Salgados
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Derreter a margarina, acrescentar o alho e fritar.
Em seguida colocar a farinha de trigo, misturar bem,
acrescentar o leite aos poucos sem parar de mexer.
Deixar cozinhar por alguns minutos, colocar o sal e
por ultimo o espinafre picadinho.
Cozinhar o macarrão al dente, em seguida escorrer
e misturar o creme de espinafre. Reservar um
pouco de creme para colocar por cima do macarrão
e servir. Servir carne, frango ou peixe como
Escola Municipal Parque Primavera III - Pq. Primavera
acompanhamento.
Receita elaborada por: Ana Gilza Batista de Souza Araújo; Claudia de Jesus;
Edilene Maria dos Santos; Elzenita dos Santos Novaes; Priscila Pintor Mendes.

Macarrao Nutritivo do Assi s


Ingredientes
• 5kg de macarrão tortinho
• 3 cenouras raladas
• 4 abobrinhas italianas raladas
• 3 cebola picadas
• Alho e sal a gosto
• 1 maço de salsa
• 1 maço de manjericão
• 2 dúzias de ovos
• 1 kg de tomate picado

Modo de Preparo
Colocar na panela o óleo, a cebola, o alho, a
abobrinha, a cenoura e o tomate, em seguida os ovos
e temperos. Cozinhar o macarrão, acrescentar na
mistura de ovos, desligar o fogo e polvilhar a salsa.
Servir em seguida.

Escola Municipal Assis Ferreira - Vila Fátima


Receita elaborada por:
Inês Espiridião dos Santos; Irene Franco da Costa;
Maria José Dalforno; Márcia Celeste Santana Reis.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 31


Massa Nosssa Benedito Vicente de Oliveira
Ingredientes
• 4 litros de leite
• ½ kg de batata em flocos
• 100g de margarina

Molho:
• 1 lata de seleta
• 1 lata de purê
• ½ kg de proteína de soja
• Tempero a gosto

Modo de Preparo
Forrar a forma com bolachas salgadas. Colocar uma
camada generosa de purê e em seguida o molho.
Seguir alternando as camadas.

Centro Municipal de Educação Infantil Benedito Vicente de Oliveira - Pq. Santo Agostinho
Receita elaborada por: Azanias Pinheiro; Crisley Aparecida dos Santos Pereira;
Elisabete Aparecida da Silva Bento; Giane Carvalho Brito; Maria José Mendes da Silva; Solange Martins Rojo.

Moqueca de Ovos Monica Moredo


Ingredientes
• 4 bandejas de ovos
• 2kg de tomate
• 1kg de cebola
• Tempero a gosto
• Salsa

Modo de Preparo
Refogar a cebola com os tomates e os temperos.
Colocar os ovos inteiros e deixar cozinhar. Salpicar
salsa e servir com arroz branco.

Escola Municipal Mônica Aparecida Moredo - Jd. Fatima


Receita elaborada por:
Ana Cristina da Silva; Margarete Ap. dos Santos Nunes Ferreira; Sandra Fernandes do Nascimento.

32 | Receitas da Alimentação Escolar


Omelete do Capitao Gabriel
Ingredientes
• 4 kg de batatas cortadas em cubinhos
• 40 ovos
• 1/2 kg de cebola picada
• Salsa e sal a gosto
• 700ml de óleo

Salgados
Modo de Preparo
Bater os ovos com a cebola, o sal e a salsa picada.
Cozinhar as batatas com pouca água até ficar al
dente. Acrescentar o óleo e depois de quente
colocar os ovos batidos, tampar até que os ovos
fiquem cozidos.

Escola Municipal Capitão Gabriel José Antônio - Jd. Flor da Montanha


Receita elaborada por: Eulália Irene Morales Biazioli;
Josefa Roman Lorite de Aquino; Luzia Cunha; Maria Estela Freitas.

Omelete do Graciliano
Ingredientes
• 40 ovos
• 4 tomates
• 2 cebolas
• 2 latas de atum
• Sal a gosto
• 1 lata de seleta
• 4 dentes de alho

Modo de Preparo
Bater os ovos e reservar. Em uma panela refogar
a cebola e o alho, misturar o atum, o tomate e a
seleta.
Untar a forma com óleo e farinha, colocar a metade
dos ovos e o refogado. Cobrir com a outra metade
dos ovos. Assar por 20 minutos.
Pode trocar o atum por salsicha, carne moída, couve
flor, escarola, frango... Escola Municipal Graciliano Ramos - Jd. Silvestre
Receita elaborada por:
Josefa Nicolau da Silva; Noemi Gomes Pereira; Roseli de Souza; Tânia Mara Henrique A. Moreira.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 33


Pacoca da Izolina
Ingredientes
• 5kg de carne seca desfiada
• 500ml de óleo
• 500g de cebola ralada
• 4 cenouras raladas
• 1kg de tomate sem semente picado
• 4 pimentões picados
• 1 ½ kg de farinha de mandioca
• Sal e salsa a gosto

Modo de Preparo
Refogar no óleo a cebola, o tomate e o pimentão.
Juntar a carne seca e acrescentar aos poucos a
farinha de mandioca misturada com o sal e por
ultimo a salsa.

Escola Municipal Izolina Alves David - Pq. Santo Antonio


Receita elaborada por:
Maria Ione Rondini; Sueli de Oliveira; Tereza Bahilon.

Panquecas do Jardim Ipanema


Ingredientes
• 60 ovos batidos
• 600g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 8 maços de espinafre cozido e picado

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes . Fritar em frigideira
untada usando ¼ de xícara de massa para cada
panqueca, virando para que doure dos dois lados.
Depois recheie com carne moída ou frango, de sua
referência.

Escola Municipal Jardim Ipanema - Jd. Ipanema


Receita elaborada por:
Emília Ângela dos S. Santana; Marlene Maria Cerqueira Silva.

34 | Receitas da Alimentação Escolar


Pate de Atum Heraldo Evans
Ingredientes
• 4 latas de atum
• 1kg de maionese
• 3 cebolas batidas
• 1 maço de salsa
• 4 cenouras raladas

Salgados
Modo de Preparo
Escorrer o óleo do atum, misturar a maionese, as
cebolas batidinhas, a salsa e as cenouras raladas.

Escola Municipal Heraldo Evans - Gopoúva


Receita elaborada por: Elisane Silveira Santos;
Elisete Gomes Simões; Maria Bendita Silva.

Pate de Figado
Ingredientes
• 2kg de fígado
• 500g de maionese
• 1 maço de salsa
• 200g de cebola
• 100g de alho
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Refogar o fígado com o alho e a cebola com pouco
caldo. Bater o fígado no liquidificador e acrescentar a
maionese e a salsa.

Escola Municipal Cidde Seródio - Cidade Seródio


Receita elaborada por:
Magda Luciana Soares Santos; Iara Simone de Oliveira Costa; Maria Cléia Sauches.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 35


Proteina de Soja a Moda das Olivas
Ingredientes
• 1 ½ de Proteína de soja
• 2 kg de tomates picados
• 1kg de cebola
• 200g de alho picado
• 200ml de óleo
• Cebolinha e salsa a gosto

Molho branco:
• 500g de farinha
• 3 litros de leite
• 500g de margarina
• 200g de cebola ralada

Modo de Preparo
Hidratar a proteína de soja. Em uma panela colocar
o óleo, a cebola, o alho até dourar, acrescentar o
tomate picado e quando amolecer acrescentar a
proteína e deixar apurar até que fique macia.

Molho:
Em uma panela colocar a margarina e a cebola ralada,
quando a cebola ficar transparente colocar a farinha
e mexer bem. Acrescentar o leite aos poucos e
Escola Municipal Jardim das Olivas - Jd. das Olivas mexer até que fique um molho aveludado. Misturar
Receita elaborada por: Maria Goreti José de Aguiar; o molho com a proteína, acertar o sal e salpicar a
Valquiria Gomes de Jesus; Rose Monteiro dos Santos; Salete Veiga da Cruz. salsa e a cebolinha.
Servir com arroz branco.

Pure de Mandioquinha da Jocymara


Ingredientes
• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250g de margarina
• Caldo de galinha a gosto

Modo de Preparo
Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a
mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo
numa panela com a margarina e o caldo de galinha
a gosto. Acrescentar leite até ficar em consistência
cremosa. Mexer até ferver

Escola Municipal Jocymara de Falchi Jorge - Vila Carmela


Receita elaborada por:
Abigail de Souza Bernardes; Alexandra Cristina Alves Monteiro;
Josenice Josefa de Santana Siqueira; Márcia Klann.

36 | Receitas da Alimentação Escolar


Pure Encantado do Carolina
Ingredientes
• 1kg de batata em flocos
• 4kg de peito de frango
• 1 lata de molho de tomate
• ½ lata de milho verde em conserva
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 cabeça de alho amassada
• Tempero a gosto

Salgados
• 4 cenouras raladas para enfeitar
• 4 beterrabas raladas para enfeitar

Modo de Preparo
Preparar o purê conforme descrito na embalagem.
Cozinhar o frango e desfiar. Em uma panela dourar
o alho e a cebola, acrescentar o molho de tomate,
o milho e os temperos. Em uma forma fazer uma
camada de purê em seguida uma de frango com
molho e milho, fazer uma leve camada de cenoura
e beterraba raladas, acrescentar mais uma camada
de purê e assim por diante. Por final fazer a ultima
Centro Municipal de Educação Infantil Carolina Maria de Jesus - Cidade Tupinambá
Receita elaborada por: Célia Regina de Oliveira;
camada com purê e decorar o prato com a cenoura
Érica Luiza da Cruz Rocha; Ìsis Diomésia Moutinho; Paulo Américo Rodrigues de Souza. e a beterraba raladas.

Quibe de Soja do Zumbi dos Palmares


Ingredientes
Massa:
• 1kg de carne moída
• 500g de Proteína Texturizada de Soja
• 1 maço de hortelã
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 2 colheres de sopa de caldo de carne
• 2 ovos
Recheio:
• 1kg de carne moída
• Alho
• Óleo para refogar
• 1 cebola média picada
• Salsa
• 2 tomates picados sem sementes
• Sal

Modo de Preparo
Massa: Hidratar a Proteína de soja por 15 minutos
em água fervendo. Escorrer, esfriar e espremer.
Colocar em uma vasilha junto com a carne moída.
Bater no liquidificador com os demais ingredientes,
acrescentar a carne e a proteína de soja, mexer bem
até ficar uma massa homogênea.

Recheio: Em uma panela fritar o óleo e acrescentar


o alho espremido, refogar a carne até ficar sequinha.
Colocar os demais ingredientes picadinhos mexer
um pouco e desligar o fogo.. Centro Municipal de Educação Infantil Zumbi dos Palmares - Vila Nova Bom Sucesso
Receita elaborada por: Luzia Rodrigues Cupertino Chicori;
Montagem: Colocar a metade da massa em uma Simone de Carvalho Rodrigues; Lílian Holzmann; Vera Lúcia de Oliveira Santos.
assadeira untada com margarina, colocar o recheio e
outra parte da massa em cima. Levar para assar por
aproximadamente 45 minutos. Cortar e servir.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 37


Quibe Vegetariano da Tarsila do Amaral
Ingredientes
• 800g de Proteína de soja hidratada e
escorrida
• 2,5kg de lentilha
• 40g de caldo de galinha
• 2 kg de abobrinha em cubos médios
• 2 kg de tomate sem semente cortados
em cubos
• Azeite e orégano a gosto
• Hortelã e alface para decorar

Modo de Preparo
Cozinhar a lentilha com o caldo de galinha até que
esteja al dente, escorrer e reservar para esfriar.
Refogar a cebola e abobrinha até ficar dourada e
reservar para esfriar.
Misturar todos os ingredientes, colocar em uma
vasilha e reservar na geladeira. Decorar com a
hortelã e alface.

Molho opcional:
• 2 copo de iogurte natural
Centro Municipal de Educação Infantil Tarsila do Amaral - Vila Paraíso • 2 pepino cortado em cubos
Receita elaborada por: Joelma Albertina da Silva; Keli Regina Caetano Silva; • 4 colheres de azeite
Lourdes Antonia Vicente Lourenço; Nanci Batista Pereira;Virginia Brozio de Carvalho.
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto

Quibebe da Djanira
Ingredientes
• 3kg de carne seca cortada em cubos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 6 cebolas médias
• 6 pimentões picados
• 800g de molho de tomate
• 6 dentes de alho amassado
• 12 xícaras de água
• 3kg de abóbora madura cortada em cubos
• Salsa a gosto

Modo de Preparo
Na véspera colocar a carne seca de molho na
geladeira, trocando a água várias vezes. No momento
do preparo escorrer , colocar na panela de pressão
cobrir com água, tampar e cozinhar por 20 minutos
contados a partir no inicio da pressão, ou até ficar
macia.
Retirar do fogo, escorrer e desfiar. Reservar.
Em uma panela média aquecer o óleo em fogo médio,
dourar a cebola e o alho. Juntar a carne seca desfiada
e o pimentão. Refogar por 2 minutos. Acrescentar
o extrato de tomate, a água e a abóbora, cozinhar Escola Municipal Djanira da Mota e Silva - Jd. Bela Vista
por 30 minutos ou até a abóbora começar a se Receita elaborada por:
desmanchar. Acrescentar a salsa. Célia Correa Salvo; Edicléia Oliveira Camargo;
Servir em seguida. Ida do Carmo Tavares Lima; Irene domingos Cavalli; Jucimara Keile da Cruz Oliveira.

38 | Receitas da Alimentação Escolar


Ratatouille a Moda Giovani Angelini
Ingredientes
• 12 colheres de sopa de azeite
• 10 cebola picadas
• 1 Buquê Garni (opcional veja abaixo)
• 6 pimentões vermelhos cortados em quadrados
• 4 berinjelas cortadas em cubos
• 6 abobrinhas italianas cortadas em cubos
• 6 cenouras cortadas em rodelas finas
• 6 xícaras de chá de vagem picada
• 6 xícaras de repolho cortados em quadrado
• 12 tomates médios cortados em meia lua
• Sal a gosto

Salgados
• 4 limões
• 1 xícara de salsa fresca picada

Modo de Preparo
Aquecer duas colheres de azeite, a cebola e o buquê
gami e refogar até a cebola ficar dourada. Adicionar
o pimentão e cozinhar até ficar macio, mas não
mole, reserve em uma tigela, deixe o Buquê Garni
na panela.
Na mesma panela aquecer duas colheres de azeite e
refogar a berinjela e a abobrinha e reservar em outra
tigela, nesta mesma panela adicionar duas colheres
de azeite refogar as cenouras, as vagens e o repolho
e reservar. Voltar a mistura de cebola e pimentão á
Buquê Garni: coloque 10 ramos de salsa, 8 grãos de pimenta do reino, ½ colher de panela, junte o tomate e refogue por 10 minutos.
chá de tomilho, ½ colher de chá de erva doce e 1 folha de louro sobre um pedaço Adicionar todos os refogados e deixar no fogo por 5
de pano fino e amarre formando um saquinho ou trouxinha (o pano fino deve ser de minutos. Temperar com a salsa, transferir para uma
algodão tipo fralda ou amorim). tigela e levar a geladeira por 24 horas. Retirar o buquê
gami e servir em temperatura ambiente. Espremer
Escola Municipal Giovani Angelini - Jd. Bondança por cima o suco dos limões, misturar a salsa e regar
Receita elaborada por: Lucia Filomena dos Santos; com azeite. Sirva com arroz branco.
Patrícia Fabiana Soares Santos; Sandra Maria de Lima Almeida; Silmara Pereira de Souza.

Refogado do Lino Ferreira


Ingredientes
• 6kg de carne moída
• 2kg de manga
• 1kg de tomate
• 1maço de salsa picada
• Alho
• Cebola
• Caldo de carne

Modo de Preparo
Lavar bem os tomates e as mangas. Tirar as sementes
do tomate e cortar em cubos pequenos. Descascar as
mangas cortar em cubos e reservar.
Refogar a carne com os temperos e os tomates até
ficar sequinha, colocar a manga, a salsa e misturar
delicadamente com o fogo desligado. Servir com
arroz.

Escola Municipal Lino Ferreira de Oliveira - Jd. Acácio


Receita elaborada por: Maria Eudimar de Oliveira;
Wilma Aparecida Acevedo Soares; Rosalina Conceição de Oliveira.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 39


Risoto Guaracyano
Ingredientes
• 5kg de cação limpo cortados em cubos
• 5kg de arroz
• 7 litros de água
• Cebola a gosto
• 2 cabeças de alho picado
• 3kg de cenoura cortadas em cubos
• 3kg de vagem cortadas em cubos
• 1 lata grande de ervilha
• 1 copo de suco de limão
• 1 maço de manjericão
• 1 pote de margarina de mesa

Modo de Preparo
Temperar o peixe com limão e o sal, e reservar.
Aquecer a margarina e dourar a cebola, o alho, juntar
a cenoura, a vagem e a ervilha, refogar. Adicionar o
manjericão, o arroz e o sal mexer por 2 minutos.
Juntar a água aos poucos até o arroz ficar macio.
Escola Municipal Jardim Guaracy I - Jd. Guaracy
Acrescentar o peixe temperado ao arroz e cozinhar
Receita elaborada por: Dora Fátima Mendes de Oliveira; até a água secar.
Kátia Aparecida Parão; Joana D’Arc do Nascimento; Vanderli C. Rodrigues Amorim.

Rocambole do Jardim Alamo


Ingredientes
• 9kg de carne moída
• 1kg de Proteína de soja
• 30 ovos
• 3kg de cenoura ralada
• 3kg de vagem
• 1 cabeça de alho
• 2 cebolas
• 100g de caldo de carne
• 1 maço de salsa
• 1 maço de cebolinha

Modo de Preparo
Recheio: Cozinhar os legumes separados e os ovos.
Picar os ovos e temperar a gosto.
Massa: Colocar a proteína texturizada de soja em
molho num recipiente por 20 minutos, escorrer e
reservar. Colocar em um recipiente a carne moída,
o alho amassado, a cebola picada, o caldo de carne,
a salsa e misturar todos os ingredientes. Juntar a
proteína de soja e amassar até dar ponto de liga. Escola Municipal Terezinha Alves Mian - Jardim Álamo
Abrir a massa de carne como uma manta rechear Receita elaborada por:
e enrolar como rocambole. Levar ao forno por 40 Maria da Graças Martins Alves; Maria do Carmo Pereira Reche;
minutos. Lourdes Santiago Ferreira; Terezinha Bispo da Silva; Waldemira Rosa Pereira.
Servir com arroz, salada e purê de batata.

40 | Receitas da Alimentação Escolar


Salada da Cidade Serodio
Ingredientes
• 1kg de macarrão tipo parafuso
• 500g de salsichas
• 100g de maionese
• 1 lata de milho verde em conserva
sem a água
• Sal a gosto

Salgados
• Salsa picada
• 1kg de cenoura picada e cozida

Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão al dente e reservar. Cozinhar
e picar as salsichas. Misturar com os demais
ingredientes. Servir gelado.

Escola Municipal Cidade Seródio - Cidade Seródio


Receita elaborada por: Adriana D. B. Almeida;
Angelita Alexandre Mariz; Maria Ferreira da Silva; Márcia Yumico Kubota Noda.

Salada da Jurema
Ingredientes
• 3 kg de berinjela
• 2 kg de cebola
• 3 limões
• 1 caneca de óleo
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Picar as berinjelas em comprido, cortar as cebolas
em rodelas e o alho em filetes. Colocar em uma
forma e temperar com o óleo, limão e sal a gosto,
levar ao forno pré-aquecido a 180º C e mexer de vez
em quando. Ao ficarem totalmente cozidas retirar e
deixar esfriar. Levar à geladeira por uma hora. Depois
é só servir.

Escola Municipal Parque Jurema - Pq. das Nações


Receita elaborada por:
Josinete Neres de Souza; Ilda Costa de Freitas; Elaine Cristina Martins de Almeida.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 41


Salada de Abobrinha do Manoel Rezende
Ingredientes
• 5kg de abobrinha
• 2kg de cebolas médias
• Salsa a gosto
• Limão a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Lavar e higienizar as abobrinhas e depois ralar no
ralo grosso. Juntar as cebolas e os demais temperos
a gosto.
Decorar o prato com salsa, alface ou acelga.

Escola Municipal Manoel Rezende da Silva - Pq. Residencial Bambi


Receita elaborada por:
Edeinei Neumann Jacomo; Jedias Ferreira Borges; Sandra Aparecida Gonçalves Jacinto.

Salada do Tizuko
Ingredientes
• 3 kg de casca de abóbora
• 1 kg e tomate picado
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão picado
• Salsa a gosto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Tempero a gosto
• 1 maço de cebolinha

Modo de Preparo
Lavar e cortar em cubos a casca da abóbora. Colocar
a água para ferver e cozinhar a casca da abóbora,
após cozida escorrer e deixar esfriar.
Adicionar o tomate, o pimentão, a cebola, a salsa,
o sal e o azeite. Levar para geladeira até a hora de
servir.
Escola Municipal Tizuko Sakamoto - Pimentas
Receita elaborada por:
Josiene Martins Prado; Marli Rocha Coelho.

42 | Receitas da Alimentação Escolar


Torta Pedro Geraldo
Ingredientes
• 12 ovos
• 8 xícaras de farinha de trigo
• 8 xícaras de amido de milho
• 6 xícaras de leite
• 10 maços de escarola lavada e picada
• 1 lata de milho
• 400ml de óleo

Salgados
• 6 colheres de fermento
• Cebola picada a gosto
• Sal e caldo a gosto
• 1 maço de cebolinha

Modo de Preparo
Bater a farinha, os ovos, o amido de milho e o leite
no liquidificador e por ultimo acrescentar o fermento
e reservar.
Em seguida refogar a escarola com todos os temperos
(alho, cebola, sal e caldo) colocar o milho.
Em uma forma untada colocar a metade da massa,
Escola Municipal Pedro Geraldo Barbosa - Jd. Santa Terezinha em seguida o recheio e por fim o restante da massa.
Receita elaborada por: Maria Helena Soares Veloso; Levar ao forno por 35 minutos.
Mirian Viana da Cruz Silva; Vanderlene de Fátima Aquino.

Virado do Nazira
Ingredientes
• 3kg de abobrinha
• 1kg de farinha de milho
• 2 latas de atum ralado
• 6 tomates
• 1 cebola
• Salsa
• Alho
• Sal ou caldo de galinha
• Óleo

Modo de Preparo
Em uma panela colocar o óleo, alho, cebola e tomate
e refogar. Depois acrescentar o atum ralado quando
perceber que esta no ponto reservar.
Em outra panela colocar um pouquinho de óleo e
acrescentar a abobrinha já ralada e temperar apenas
com sal ou caldo de galinha. Quando já estiver
Escola Municipal Nazira Abbud Zanardi - Bairro dos Veigas
refogada, retirar o excesso de água em uma travessa
Receita elaborada por: Priscila Santos da Silva;
grande e misturar o atum, a abobrinha e farinha de Lenice Serafim dos Santos Maiello; Valdir F. de Almeida.
milho.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 43


Arco Iris no Parque Jandaia
-
Ingredientes
• 500g de gelatina de cereja
• 5 litros de água
• Creme de cenoura
• 2kg de abóbora ralada
• 1,6kg de açúcar
• 120g de amido de milho
• 1 ½ xícara de chá de leite
• 3 pacotes de biscoitos maisena
• Cravo e canela a gosto

Creme verde:
• 5 maços de espinafre
• 2 litros de leite
• 2 xícaras de amido de milho
• 1,5kg de leite em pó
• 5 galhos de hortelã

Modo de Preparo
Fazer a gelatina com a água colocar em um refratário
transparente e levar para geladeira. Em uma panela
colocar a abóbora e o açúcar e deixar apurar. Depois
de apurado acrescentar o amido de milho dissolvido
no leite e deixar encorpar. Levar este creme ao
liquidificador junto com as bolachas. Reservar.
Cozinhar o espinafre, bater no liquidificador junto
Centro Municipal de Educação Infantil Parque Jandaia - Pq. Jandaia com o amido, o leite e o leite em pó, levar ao fogo
Receita elaborada por: até formar um creme espesso. Para a montagem
Elaine Mendes dos Santos; Elisângela Evangelista Souza; Laura Gonçalves de Lima; colocar sobre a gelatina o creme verde e por ultimo
Luciana Maria Alcino dos Santos; Raquel Santos Chagas; Silvana Magalhães da Silva Chaves. o creme de abóbora. Levar para gelar.
Salpicar a bolacha maisena triturada para decorar.

Arroz do Monteiro
Ingredientes
• 3kg de arroz
• 2latas de doce de leite de 800g cada
• 1kg de leite em pó
• 10 litros de água
• Cravo e canela a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão colocar o leite já batido
com a água, o doce de leite e o arroz. Mexer até
engrossar. Deixar cozinhar até o doce ficar cremoso
e o arroz bem macio. Colocar o cravo e a canela se
desejar.

Escola Municipal Monteiro Lobato - Jd. América


Receita elaborada por:
Janice Aparecida dos Santos Cardoso; Jerusa Ione de Barros; Aldemira Aparecida Pinto.

44 | Receitas da Alimentação Escolar


Arroz Doce do Recreio
Ingredientes
• 2kg de arroz
• 1,5 de açúcar
• 2kg de leite em pó
• Cravo
• Manjericão

Modo de Preparo
Cozinhar o arroz até ficar bem molinho, colocar o
açúcar, o leite bem batido e grosso, o cravo e por
último 12 folhas de manjericão. Deixe ferver por 5
minutos.

Escola Municipal Recreio São Jorge - Recreio São Jorge


Receita elaborada por:
Ana Laura Ribeiro; Rosemari dos Santos; Gislane Gonçalves Azevedo; Marluce José da Silva Albuquerque.

Biscoito de Batata do Amador Bueno

Doces
Ingredientes
• 4 xícaras de batata cozida e amassada
• 6 xícaras de amido de milho
• 200g de margarina
• 4 xícaras de açúcar

Modo de Preparo
Medir as 4 xícaras de batata, juntar a margarina, o
açúcar e o amido de milho. Sovar a massa até unir,
os ingredientes. Moldar os biscoitinhos e levá-los ao
forno até dourar.

Escola Municipal Amador Bueno - Jd. Tamasia (Taboão)


Receita elaborada por: Eva da Silva Saltorelli; Maria de Fátima Dias; Marta Fahr de Mello; Niedja Cristina Lara Coelho.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 45


Bolinhas Divinas da Dolores Gilabel
Ingredientes
• Massa:
• 4kg de leite em pó
• 32 ovos
• 500g de margarina

Calda:
• 8kg de açúcar
• 8 litros de água
• Cravo e canela em pó a gosto (opcional)

Modo de Preparo
Fazer uma calda rala com o açúcar e a água.
Em uma vasilha misturar o leite em pó,os ovos e a
margarina,fazer bolinhas e cozinha-las na calda.

Escola Municipal Dolores Gilabel Hernandes Pompêo - Pq. Continental II


Receita elaborada por: Alessandra Barbeli de Lima;
Gilmara da Conceição Oliveira; Idalina de Oliveira Silva; Maria Ivone Cardoso.

Bolo Crocante do Joao Guimaraes


Ingredientes
• 15 colheres de manteiga
• 10 xícaras de farina de trigo
• 15 xícaras de açúcar
• 5 copos de leite em pó
• 7½ copos de água
• 30 ovos
• 10 colheres de chá de fermento
• 10 xícaras de proteína de soja
• 5 xícaras de açúcar
• Canela em pó

Modo de Preparo
Caramelizar a proteína de soja com o açúcar e
reservar. Bater as claras em neve e reserve.
Bater as gemas com o açúcar e a manteiga, colocar o
leite, a água, a farinha e por ultimo o fermento. Bater
e acrescentar a soja caramelizada. Colocar para assar
em forma untada e enfarinhada.

Calda de chocolate:
• 20 colheres de achocolatado
• 4 ½ xícara de açúcar
• 4 ½ xícara de leite Centro Municipal de Educação Infantil João Guimarães Rosa - Pq. Continental
Levar ao fogo mexendo sempre. Receita elaborada por:
Coloque sobre o bolo quente. Dalva Maria da Cruz; Maria de Lourdes Barbosa; Shirley Maria Bortolozzo Ferreira
Sônia Maria de Melo soares Teixeira; Suzi Dayse Alves; Gisele de Souza Costa.

46 | Receitas da Alimentação Escolar


Bolo de Abacaxi da Tia Nastacia
Ingredientes
• 16 ovos
• 200ml de água
• 8 xícaras de açúcar
• 8 xícaras de farinha de trigo
• 4 colher de fermento em pó

Creme:
• 1 lata de leite condensado (preparar com
• 1 litro de água morna, 1300g de açúcar
e 1300 g de leite em pó. Bater tudo no
liquidificador e reservar)
• 4 colheres de amido de milho
• 1 lata de leite
• 4 caixas de creme de leite (opcional)

Cobertura opcional:
• I pacote de coco ralado

Modo de Preparo
Massa: Bater as claras em neve e reservar. Bater na
batedeira as gemas, a água e o açúcar. Juntar tudo,
colocar a farinha de trigo e o fermento e levar para
assar.
Creme: Levar tudo ao fogo menos o creme de leite,
quando formar um creme tirar do fogo e misturar o
creme de leite.
Montagem: Forrar a forma com o abacaxi picadinho,
Escola Municipal Tia Nastácia - Jd. Pinhal polvilhar açúcar sobre o abacaxi, colocar a massa
Receita elaborada por: Ana Laura F. Sinhorine;
do bolo sobre o abacaxi e levar para assar. Depois
de assado colocar o creme sobre o bolo e por cima
Sueli Cunha dos Santos; Marisa Aparecida Reis Ferreira.
o coco. Não precisa untar a forma. Para 4 formas
retangulares.

Bolo de Milho Sensacao da Undina

Doces
Ingredientes
• 24 ovos
• 12 xícaras de milho
• 8 xícaras de leite em pó
• 8 xícaras de açúcar
• 4 xícaras de água
• 4 colheres de margarina
• 4 colheres de fermento em pó
• 200g de coco ralado (opcional)

Modo de Preparo
Bater no liquidificador todos os ingredientes,
por ultimo o fermento. Colocar em uma forma
untada e polvilhada. Levar ao forno por 40 minutos
aproximadamente. Para 4 assadeiras retangulares.

Centro Municipal de Educação Infantil Missionária Undina Carpellari Nunes - Jd. Otawa
Receita elaborada por: Maria do Carmo Batista de Abreu;
Ivete Aparecida Milhina Moreira; Aparecida do Carmo ; Lucinéia Vaz da Silva; Kelly Cristina Xavier.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 47


Bolo do Heitor Mauricio
Ingredientes
• 32 ovos
• 2,0 kg de açúcar
• 1,2 kg de margarina
• 2,4 kg de farinha de trigo
• 160 grs de fermento em pó
• 32 maçãs descascadas e picadas
• Açúcar para polvilhar
• Canela em pó opcional

Modo de Preparo
Bater as gemas, o açúcar e a margarina até formar
um creme. Adicionar aos poucos a farinha de trigo, o
fermento e as maçãs, por ultimo colocar as claras em
neve. Levar para assar em forma untada e polvilhar a
massa com açúcar e canela em pó.

Escola Municipal Dr. Heitor Mauricio de Oliveira - Vila Flórida


Receita elaborada por: Marly Aparecida Passatori;
Sandra Saraiva Francisco; Bernadete do Rosário Mio.

Bolo do Herbert de Souza


Ingredientes
• 10 cenouras grandes
• 25 ovos
• 60 colheres de açúcar
• 60 colheres de farinha de trigo
• 5 copos de óleo
• 5 colheres de fermento em pó
*A mesma medida para a massa de beterraba

Modo de Preparo
Bater os ovos, as cenouras, o óleo e o açúcar no
liquidificador. Misturar a farinha e o fermento, fazer
o mesmo processo com a massa de beterraba.
Colocar em forma untada uma camada de massa de
cenoura e outra camada de massa de beterraba e
mescle. Assar em forno a 180º por 35 minutos.

Escola Municipal Herbert de Souza - Betinho - Jardim Guaracy


Receita elaborada por: Ioná Gonçalves Barbosa;
Joana do Nascimento Fonseca; Maria Verônica Costa Souza; Silvana Aparecida Constantino de Mello.

48 | Receitas da Alimentação Escolar


Creme Crispiniano Soares
Ingredientes
• 1kg de cenoura picada
• 2 litros de água
• 4 litros de suco de laranja
• 800g de amido de milho
• 600g de açúcar

Modo de Preparo
Bater no liquidificador a cenoura , a água e o suco de
laranja. Juntar o amido de milho, o açúcar, e mexer
bem .Levar ao fogo para engrossar. Cozinhar até que
desprenda do fundo da panela.
Servir gelado.

Escola Municipal Crispiniano Soares - Bom Clima


Receita elaborada por:
Joelma Veloso da Silva; Rosemeire da Silva Costa; Gilda Maria de Andrade Correia;
Maria Veridiana Oliveira de Freitas; Iara Salete da S. Sarabando; Ednéia Alves dos Reis.

Curau a La Fortaleza

Doces
Ingredientes
• 2kg de milho drenado
• 2kg de leite em pó
• 1kg de açúcar
• 3 litros de água

Modo de Preparo
No liquidificador, bater o milho com a água e coar.
Dissolver o leite com o açúcar na mistura do milho
na batedeira e levar ao fogo brando até engrossar.
Servir frio.

Escola Municipal Jardim Fortaleza - Jd. Fortaleza


Receita elaborada por: Edelzuita Batista Marques; Esther Aparecida Bortolui Alves Vilar;
Mônica Martins da Silva Lopes; Norma Conceição Freire Palota; Simone Alves dos Santos.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 49


Delicia da Gracira Marchesi
Ingredientes
• 2 ½ dúzias de banana nanica
• 1 kg de açúcar

Creme:
• 3 litros de leite
• 6 gemas
• 6 colheres de amido de milho
• 3 xícaras de açúcar
• Raspas de limão (opcional)

Modo de Preparo
Cortar as bananas em rodelas e reservar. Derreter
o açúcar até formar uma calda, colocar as bananas e
deixar cozinhar, desligar e deixar descansar enquanto
prepara o creme.

Creme: Bater o leite com as gemas no liquidificador


por 5 minutos, acrescentar o açúcar e o amido de
milho e bater mais um pouco. Colocar para cozinhar
até formar um creme e se preferir adicionar raspas
de limão.

Montagem: Colocar uma camada de creme em uma


Escola Municipal Professora Gracira Marchesi Trama - Jd. Santo Afonso
travessa, depois uma camada de bananas. Repetir
Receita elaborada por: Ana Maria Almeida Lima;
o procedimento acima intercalando as camadas
Elisabete Lopes Paradella; Waldinéa Boaventura Filipinni.
quantas vezes forem necessárias. Deixar esfriar e
levar à geladeira.

Delicia da Helena
Ingredientes
• 4 abacaxis grandes
• 2 kg de açúcar
• 2 dúzias de ovos
• 5 colheres de sopa de amido de milho
Para caramelizar a forma:
• 3 xícaras de água
• 6 xícaras de açúcar

Modo de Preparo
Bater o abacaxi no liquidificador junto com o amido,
peneirar e aproveitar apenas o suco. Adicionar o
açúcar e levar ao fogo até ficar em ponto de pasta,
retirar do fogo e deixar esfriar.
Bater os ovos, peneirar e misturar com a pasta. Levar
o açúcar e a água ao fogo para preparar o caramelo.
Colocar o caramelo na forma, depois o doce. Levar
ao banho-maria por 1 hora. Deixar esfriar antes de
servir.
Centro Municipal de Educação Infantil Helena Antipoff - Jardim Angélica
Receita elaborada por:
Andréia Campos; Quitéria Maria Ferreira dos Santos; Jivanete Vieira dos Santos;
Simone Pereira da Cruz; Renata Lima Oliveira Moutinho; Rosecler Aparecida de O. Silva.

50 | Receitas da Alimentação Escolar


Doce da Barbara
Ingredientes
• 40 maçãs cortadas em fatias
5 xícara de açúcar
10 colheres de manteiga
40 gemas
40 claras batidas ligeiramente
30 colheres de farinha de trigo
10 xícaras de água

Modo de Preparo
Cozinhar levemente as maçãs com o açúcar e a água.
Misturar a manteiga e a gema,juntar a farinha de
trigo,por ultimo as claras batidas em neve e misturar
delicadamente.
Colocar em uma forma para pudim caramelizada.
Cobrir com papel alumínio e amarrar, cozinhar em
banho-maria por 30 minutos.
Deixar esfriar e desenformar.
Decorar com fatias de maçã.

Escola Municipal Bárbara Andrade Tenório de Lima - Inocoop


Receita elaborada por:
Ana Claudia Freitas Valério; Maria de Fátima Gomes de Oliveira; Mirna Evangelista.

Doce de Leite da Selma Colalillo

Doces
Ingredientes
• 10 litros de água
• 2kg de leite em pó
• 5kg de açúcar

Modo de Preparo
Dissolver o leite na água, colocar na panela junto com
o açúcar e mexer até desgrudar da panela. Desligar
o fogo e bater até esfriar. Colocar na pia e cortar os
pedaços quando esfriar.

Escola Municipal Domadora Selma Colalillo Marques - Vila Rio de Janeiro


Receita elaborada por:
Helena Angelina da Cunha; Maria Leduina dos Santos Camargo.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 51


Doce de Maca D´ Almeida
Ingredientes
• 100 maçãs
• 5 kg de açúcar
• 1 ½ kg de gelatina
• 10 cravos (opcional)
• 1 litro de água

Modo de Preparo
Tirar as cascas de maçã e o miolo. Colocar todos os
ingredientes na panela de pressão por 10 minutos.
Servir gelado.

Escola Municipal D’ Almeida Barbosa - Vila Paulista


Receita elaborada por: Ana Maria Pizzo; Diva Aparecida Marciano;
Marlene Geraldo de Camargo; Maria do Carmo Gomes Ferreira; Neuza Benedito.

Doce de Maracuja da Santa Lidia


Ingredientes
• 4kg de maracujá
• 1 kg de açúcar
• 1litro de suco concentrado de maracujá

Modo de Preparo
Retirar a polpa de maracujás. Descascar somente
a película amarela e reservar a parte branca da
casca, lavar,fatiar bem fininho e deixar de molho
por algumas horas trocando sempre a água (esse
processo é para não amargar o doce).
Levar ao fogo cobrindo com água e açúcar o
suficiente para ficar levemente adocicado. Deixar
cozinhar até ficar transparente e acrescentar o suco
concentrado. Deixar apurar um pouco mais, retirar
do fogo e despejar em uma travessa, deixar esfriar
na geladeira. Se preferir cubrir com creme de leite.
Servir bem geladinho.
Centro Municipal de Educação Infantil Jardim Santa Lídia - Jd. Santa Lídia
Receita elaborada por: Antônia de Morais; Aparecida Cavalcante Guimarães;
Eliete Alves da Rocha Silva; Maria Helena de Camargo; Patrícia de Souza; Yrene Palomares Lima.

52 | Receitas da Alimentação Escolar


Docinho do Perseu Abramo
Ingredientes
• 1kg de leite em pó
• ½ kg de bebida de chocolate
• 1 caneca rasa de açúcar
• Água suficiente para dar liga, pode
substituir a água por leite de coco

Modo de Preparo
Misturar tudo e enrolar em forma de bolinha.
Colocar em forminha de papel e levar a geladeira.

Escola Municipal Perseu Abramo - Jd. Presidente Dutra


Receita elaborada por: Antonia Carrascal Lorenso Santana;
Emilia Rodrigues Lima Fonteles; Juliana Almeida Ramos; Maria Ligia de Melo Rodrigues; Patrícia Domingues da Silva.

Fruta s com Creme da Emilia


Ingredientes
Massa:

Doces
• 4kg de biscoito integral aveia e mel
• 1kg de margarina

Creme:
• 300g de amido de milho
• 28 gemas
• 2kg de açúcar
• 2kg de leite em pó

Cobertura:
• 6 abacaxis
• 30 maçãs
• 24 bananas
• Pincelar com calda de 1kg de açúcar
• 1kg de água

Modo de Preparo
Massa: Triturar o biscoito no liquidificador e
acrescentar a margarina. Amassar com as mãos até
dar liga. Colocar em forma, levar ao forno médio
por 2 minutos. Furar toda massa com um garfo e
reservar.
Creme: Levar ao fogo o leite, os ovos e o açúcar.
Acrescentar o amido e mexer até ferver. Deixar
cozinhar por 5 minutos.
Escola Municipal Da Emília - Vila São João
Cobertura: Cortar as frutas em pedaços pequenos e
Receita elaborada por: Fidelcina Alves Ogrisio;
reservar. Fazer uma calda com o açúcar e a água,
Renata de Lacerda Correa; Roseli da Silva Affonso; Tereza Cristina de Castro R. Bissol.
acrescentar as frutas e cobrir todo o creme.
Montagem: 1º massa, 2º frutas, 3º creme.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 53


Gelatina do Vicente
Ingredientes
• 2kg de gelatina sabor abacaxi
• 3 abacaxis cortados em cubos
• 2kg de açúcar

Modo de Preparo
Fazer a gelatina conforme instruções da embalagem.
Levar ao fogo baixo o abacaxi e o açúcar até cozinhar,
deixar esfriar. Misturar com a gelatina reservada e
levar a geladeira.
Se preferir pode substituir o abacaxi por maçã,
pêra...

Escola Municipal Dr. Vicente Ferreira Silveira - Jd. Nova Cidade


Receita elaborada por: Edna Francisca Mello de Moraes; Ivani Miranda Antunes;
Maria de Lourdes G. L. Santos; Michelle Santos de Almeida; Vanessa Lolobrigida Santa Clara.

Gelatina Rapida Guaracy II


Ingredientes
• 400g de gelatina
• 4 litros de água fervente
• 140 pedacinhos de gelo

Modo de Preparo
Dissolver a gelatina na água fervida. Colocar no
liquidificador e ir jogando as pedras de gelo uma a
uma até formar uma espuma. Levar para gelar.

Escola Municipal Jardim Guaracy II - Jd. Guaracy


Receita elaborada por:
Sandra Maria Botaro; Maria da Glória G. de Oliveira.

54 | Receitas da Alimentação Escolar


Iogurte do Felicio
Ingredientes
• 2kg de gelatina
• 1kg de leite
• 10 litros de água quente

Modo de Preparo
Bater bem a gelatina com água quente até dissolver,
acrescentar o leite e bater mais um pouco. Levar ao
freezer ou geladeira por 2 horas, ou até que fique
cremoso.t

Escola Municipal Felício Marcondes - Torres Tibagy


Receita elaborada por:
Andréa Regina Resta Oliveira; Magda Nogueira da Cunha.

Manjar da Vila Florida


Ingredientes

Doces
Manjar:
• 4kg de morangos
• 5,6 litros de leite
• 1,4kg de açúcar
• 840g de amido de milho

Calda:
• 1,4kg de polpa de maracujá com sementes
• 1,1ml de água
• 210g de amido de milho
• 2,1kg de açúcar

Modo de Preparo
Manjar: Bater no liquidificador os morangos com
metade do leite e passar por uma peneira. Colocar
em uma panela, misturar o restante do leite, o açúcar
e amido de milho. Levar ao fogo médio até engrossar,
mexendo sempre. Umedecer uma forma e coloque
o manjar. Esperar esfriar e colocar na geladeira por 4
horas ou até que fique firme.
Calda: Centro Municipal de Educação Infantil Vila Flórida II - Vila Flórida
Em uma panela misturar a polpa do maracujá, á água, Receita elaborada por: Marlene Aparecida P. Gimenes;
o amido de milho e o açúcar. Levar ao fogo médio até Neide Alves dos Santos; Aparecida Fátima P.N Siqueira;
engrossar, mexendo sempre. Reservar até esfriar. Elisangela A. S. Concha; Idalina Mana Louzada; Helenir Aparecida de Araújo.
Desenformar o manjar e cobrir com a calda.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 55


Pave da Pagu
Ingredientes
• 4 unidades de abacaxi picado
• 4 xícaras de chá de açúcar

Creme:
• 2 xícaras de chá de amido de milho
• 2 litros de leite
• 400g de açúcar
• 1litro de groselha
• 4 pacotes de biscoito maisena

Modo de Preparo
Cozinhar o abacaxi com o açúcar. Deixar esfriar.

Creme: Levar todos os ingredientes ao fogo até


engrossar. Deixar esfriar.

Montagem:
Molhar as bolachas de maisena no leite com
groselha.
Centro Municipal de Educação Infantil Patrícia Galvão – Pagu - Jd. Cambará 1ºcreme, 2ºbolacha, 3ºabacaxi.
Receita elaborada por: Enfeitar com abacaxi.
Andréa Aparecida Souza Silva; Aparecida de Oliveira Dutra; Cláudia Maria dos Santos;
Inácia Maria Pereira da Silva; Miriam Ferreira de Baros Luiz; Waldeilza Andreza da Silva.

Pave do Pedrinho e Narizinho


Ingredientes
• 9 pacotes de 400g de bolacha maisena
• 1½ kg de leite
• 4 latas de doce de leite

Modo de Preparo
Montagem:
Forrar a assadeira com leite depois colocar uma
camada de bolacha, uma camada de doce de leite,
em seguida outra camada de bolacha. Umedeça a
bolacha com leite, novamente outra camada de doce.
E finalizar com uma camada de bolacha umedecida
com leite.

Escola Municipal Pedrinho e Narizinho - Jd. Santa Emília


Receita elaborada por:
Renato Julio Bortolatto; Vera Lucia Ricardo; Julia Pinheiro Conceição; Edna Alves de Souza Pereira.

56 | Receitas da Alimentação Escolar


Pudim Colore do Josafa
Ingredientes
• 6kg de gelatina
• 1kg de leite em pó
• Frutas picadas em cubinho
(abacaxi e maçã)
• Água (quantidade indicada no pacote
para o preparo da gelatina)

Modo de Preparo
Aferventar as frutas na água e escorrer. Dissolver
a gelatina no liquido das frutas. Depois bater no
liquidificador com o leite em pó. Adicionar as frutas
escorridas e levar á geladeira para gelar.

Escola Municipal Josafá Tito Figueiredo - Pq. Mikail


Receita elaborada por: Jeruza Aparecida da Vargem; Joana Maria Fernandes Ferreira;
Nilza Maria de Souza Cunha; Marta Bueno de Oliveira; Teresinha Reginaldo da Silva.

Pudim de Chocolate Saudades da Elis

Doces
Ingredientes
• 1kg de leite em pó
• 1kg de bebida de chocolate
• 4 copos de açúcar
• 3 litros de água
• 30 gemas

Modo de Preparo
Bater o leite, a bebida de chocolate, a água e as gemas
no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Com o açúcar caramelizar as formas e colocar a
mistura. Levar ao forno em banho-maria. Depois de
pronto e frio colocar na geladeira.

Obs. O pudim também pode ser assado no fogão.


Coloque a forma em banho-maria e cubra com uma
tampa.

Centro Municipal de Educação Infantil Elis Regina - Vila Dinamarca


Receita elaborada por: Cleusa Aparecida de Assis Conceição; Edna Cristina Sant’Ana;
Luana Costa Silva; Najda Maria Chaves Albuquerque; Rosimeire Severiano dos Santos; Simone Pinheiro Freire de Lima.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 57


Pudim do Goncalves Dias
Ingredientes
• 24 ovos
• 12 copos de água
• 4 copos de açúcar
• 2kg de leite em pó
• Raspas de 2 limões
• 600g de açúcar para caramelizar a forma

Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar
na forma e cozinhar em banho-maria no fogão por
30 minutos.
Servir gelado.

Escola Municipal Antônio Gonçalves Dias - Jd. Palmira


Receita elaborada por: Ana Maria Pereira da Silva; Luzia Peruchi Fantin;
Magda Izídio de Souza; Maria Leite dos Santos Puglia; Sandra Prado Rodrigues Cardoso de Souza.

Pudim do Manuel Bandeira


Ingredientes
• 40 biscoitos de maisena
• 800ml de leite em pó dissolvido
• 12 ovos inteiros
• 140g de açúcar
• Raspas de limão

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e
bater. Fazer uma calda para pudim. Forrar a forma
com a calda, despejar o pudim em forma e levar para
assar em banho-maria.

Escola Municipal Manuel Bandeira - Pq. Alvorada


Receita elaborada por:
Márcia Beatriz Schatiz Nicoletti; Nilce Feitosa Sampaio Costa; Roseli Aparecida Nicacio.

58 | Receitas da Alimentação Escolar


Queijinho do Machado
Ingredientes
• 1 kg de leite em pó
• 6 litros de água morna
• Suco de 1 limão

Modo de Preparo
Bater o leite em pó com a água e acrescentar o suco
do limão. Deixar em um recipiente bem tampado
até coalhar. Coar em peneira forrada com um filtro.
Temperar com sal.
Ideal para comer com biscoito cream-cracker.

Centro Municipal de Educação Infantil Machado de Assis - Cidade Soberana


Receita elaborada por: Nilzete Limeira Fachiano; Ana Cláudia Lourenço;
Lucélia Maciel Pedroso Alves; Vanessa F.C Botazrelli; Sueli Lourenço; Gileusa Macedo de Andrade.

Sorvete do Jose Mauricio

Doces
Ingredientes
• 1,6kg de doce de leite
• 4 kg de leite em pó
• 4 kg de achocolatado
• 1litro de água

Modo de Preparo
Bater no liquidificador o doce de leite, o leite em pó
e a água. Bater tudo muito bem e levar ao congelador
ou freezer até endurecer. Tirar do congelador e bater
na batedeira por 15 minutos levar ao congelador
novamente por quatro horas.

Calda de chocolate:
• 2 kg de chocolate
• 1 e ½ litro de água
• 1 kg de leite em pó
Escola Municipal Dr. José Maurício de Oliveira - Bairro dos Morros
Levar ao fogo por 30 minutos, deixar esfriar e servir Receita elaborada por: Ana Angélica de Aguiar Valentini;
com o sorvete. Maria Moreno Lopes; Marina de Jesus Santos; Sonia Maria Fidelli.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 59


Torta de Banana da Evanira
Ingredientes
• 150 Bananas maduras
• 1 copo de óleo
• 1 kg de farinha de milho
• Açúcar à gosto

Modo de Preparo
Colocar em uma panela o óleo as bananas bem
maduras cortadas em pedaços pequenos, açúcar
e deixar refogar até desmanchar as bananas.
Acrescentar a farinha de milho e mexer até tomar
consistência cremosa. Colocar em assadeiras,
esfriar e cortar em cubos para servir.

Escola Municipal Evanira Vieira Romão - Vila Augusta


Receita elaborada por:
Mara Regina Lameiras Gomes; Rosangela Bueno de Oliveira Firmino; Cristhina Eugênia de Oliveira.

Espuma do Jardim Bela Vista


Ingredientes
• 20 xícaras (da merenda) de água morna
• 20 xícaras (da merenda) de leite em pó
• 10 xícaras (da merenda) de açúcar
• 10 xícaras (da merenda) de suco de limão
se for mousse de limão
Ou
• 10 xícaras (da merenda) de suco puro de
maracujá se for mousse de maracujá

Modo de Preparo
Colocar no liquidificador a água morna, o açúcar
e o leite em pó e bater por 5 minutos. Colocar o
suco de limão ou o suco de maracujá e bater mais
um pouco. Despejar em copinhos descartáveis ou
até mesmo em uma tigela para servir onde achar
melhor.
Escola Municipal Jardim Bela Vista - Jd. Bela Vista
Receita elaborada por: Ângela Maria de Oliveira;
Maria Gomes Rodrigues Cruz; Marta dos Santos Gonçalves de Jesus.

60 | Receitas da Alimentação Escolar


Bebida Lactea Dalva Marina
Ingredientes
• 25 Saquinhos de suco de laranja,
banana, mamão
• 600g de leite em pó
• 1600 ml de água
• Açúcar a gosto

Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.

Escola Municipal Profª. Dalva Marina Ronchi Mingossi - Vila Barros


Receita elaborada por: Isabel Aparecida da Silva de Souza;
Izabel Cristina Xavier de Andrade; Maria Julia de Oliveira; Maria Cleide Rodrigues Almeida.

Garapa do Bananal
Ingredientes
• 10 litros de água gelada
• 4 maços de couve manteiga
• 2kg de limão
• Açúcar a gosto

Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador, coar e adoçar.

Escola Municipal Jardim Bananal - Jd. Bananal


Bebidas

Receita elaborada por: Andréia Patrícia Santos de Souza;


Marli de Oliveira Izidoro; Maria da Glória Rocha; Mariana Marques de Souza; Raquel de Oliveira Breves.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 61


Refresco de Milho do Lavras
Ingredientes
• 1 lata grande de milho verde escorrido
• 7 litros de água
• 1 ½ kg de açúcar
• 1kg de leite em pó

Modo de Preparo
Bater o milho com 4 litros de água, coar e levar ao
fogo com o açúcar durante 1 hora em fogo baixo.
Deixar esfriar.
Bater o leite com restante da água, acrescentar
o mingau aos poucos e continuar batendo no
liquidificador.

Obs. De preferência fazer o mingau de véspera.


A água para preparar o leite deve estar gelada.
Escola Municipal Do Lavras - Lavras
Receita elaborada por: Izildinha Aparecida de Macedo; Selma Santos da Silva.

Refresco do Alfredo Volpi


Ingredientes
• 10litros de água
• 2 kg de açúcar
• 2 dúzias de limão
• 1 maço de erva cidreira
• 1 maço de hortelã

Modo de Preparo
Bater 2 litros de água com a erva cidreira e coar.
Espremer o limão e reservar. Bater o suco da erva
cidreira com o limão e as folhas de hortelã. Juntar
com o restante da água e o açúcar. Servir gelado.

Centro Municipal de Educação Infantil Alfredo Volpi - Jd. Santa Cecília


Receita elaborada por: Adelaide Casadei Nunes; Ana Maria Pavanello;
Bartira da Silva Ferreira; Eva Konsso Dias; Solange Garcia Chagas; Sônia Pinheiro; Roseli Aparecida Hechila Rodrigues

62 | Receitas da Alimentação Escolar


Refresco do Chiquinho
Ingredientes
• 1 maço de acelga
• 5 litros de água
• 1 litro de suco de uva ou morango
• 1 dúzia de limão
• Açúcar a gosto
• Gelo a gosto

Modo de Preparo
Liquidificar todos os ingredientes e coar. Servir
gelado.

Escola Municipal Francisco Antunes Filho - Vila São João


Receita elaborada por: Dalila Moraes Marchetti; Terezinha Lemes da Silva

Refresco do Manuel de Paiva


Ingredientes
• 6 abacaxis
• 1 maço de hortelã
• Açúcar a gosto
• 8 litros de água fria

Modo de Preparo
Bater o abacaxi com a hortelã no liquidificador. Coar,
adoçar e servir gelado.
Pode substituir a hortelã por couve.

Escola Municipal Padre Manoel de Paiva - Vila Galvão


Bebidas

Receita elaborada por: Djanira Maria Pacheco; Judite Maria Costa Vieira
Maria Aparecida Avelina Pereira Justino; Maria Tolardo Ramos; Mariliza Tavares Carnavale; Verônica Quiqui da Silva.

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 63


Suco de Milho Verde da Luiza
Ingredientes
• 18 espigas de milho
• 6 litros de leite
• 3 litros de água
• 3 xícaras de açúcar

Modo de Preparo
Retirar os grãos das espigas e colocar no liquidificador
com a metade do leite e a água. Bater até obter uma
mistura homogênea. Passar pela peneira e colocar
em uma panela e misturar o açúcar. Levar ao fogo
baixo mexendo sempre até engrossar. Deixar esfriar
e bater novamente no liquidificador junto com o leite
e a água restante. Server gelado.

Escola Municipal Luiza do Nascimento Otero - Jd. Santa Bárbara


Receita elaborada por:
Adair bodião; Elza Ikezaki Yonohi; Lourdes do Espírito Santo.

Suco Refrescante da Dona Benta


Ingredientes
• Suco de 12 limões
• 5 melancias
• 1 maço de Hortelã
• 2 litros de água
• Açúcar a gosto

Modo de Preparo
Bater no liquidificador a polpa das melancias, o suco
dos limões e o hortelã. Coar e servir em seguida
com pedras de gelo.

Escola Municipal Dona Benta - Jd. São João


Receita elaborada por: Ademir da Silva Fausto;
Elidia Lucca; Irene de Souza Moraes; Márcia Sanches Pereira.

64 | Receitas da Alimentação Escolar


Suco Vermelhinho do Peracio
Ingredientes
• 10 maracujás
• 5 beterrabas pequenas
• Açúcar a gosto
• 5litros de água
• Hortelã a gosto

Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador, peneirar e servir gelado.

Escola Municipal Pastor Perácio Grilli - Cidade Soberana


Receita elaborada por: Aniedje Cavalvanti Pedro;
Cristiane Ember; Maísa Gomes da Silva; Solange Alves; Zoraide de Souza II.

Bebidas

Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 65


Prefeito
Elói Pietá

Vice-prefeita
Profª Eneide Maria Moreira de Lima

Secretária de Educação
Profª Lindabel Delgado Cardoso

Secretário-Adjunto de Educação
Plínio Soares dos Santos

Diretor do Departamento de Ensino Escolar


Evandro Esteter

Diretora do Departamento de Orientações


Educacionais e Pedagógicas
Clarice Simplício de Lacerda

Diretor do Departamento de Controle


da Execução Orçamentária da Educação
Carlos Roberto Puca Latini de Milita

Diretora do Departamento de Manutenção


de Próprios da Educação
Lílian Aparecida Freitas Guimarães

Diretora do Departamento de Planejamento


e Informática na Educação
Marinilzes Moradillo Mello

Diretora do Departamento de Alimentação


e Suprimentos da Educação
Marisa Aparecida de Sá Lima

Equipe de Nutrição
Eliana de Arruda Brandão Sousa
Eloísa Franco Brilha
Júlia Luisa dos Santos
Gisela Mayumi Kodama
Maria Aparecida Forte dos Santos
Maria Lucia Lima de Moraes
Marina Soares Koga
Valéria Errera Mello
Silvia Regina Fávero da Conceição
Viviane Valencio Bidoy

Supervisão
Ângela Maria Sobreira de Barros
Célia Maria Lopes Scarlate
Claudia Timafejn de Almeida Cruz
Cristina A. Santos
Dora Winter
Elias Lima Santos
Eliete Vieira de Souza Potzman
Maria Aparecida Ferreira dos Santos
Maria Auxiliadora da Silva
Maria Célia Gabriel
Maria Ferreira Amorim
Marina Oliveira da Silva
Miriam Cristina de Oliveira Arão
Nancy Jackline Nichikawa Mion
Sueli Aparecida David
Vera Lucia Florêncio de Oliveira

Coordenação Editorial, Assessoria de Imprensa e Projeto Gráfico


Cleyton Boson
José Augusto Lisboa
Claudia Elaine da Silva

Fotografias
Silvio Siqueira - PMG
Vera Jursys

Receitas da Alimentação Escolar - 2ª edição

Secretaria Municipal de Educação


R. Abílio Ramos, 122 - Macedo - Guarulhos - São Paulo
www.guarulhos.sp.gov.br