UNIVERSIDADE FEDERAL DE

PELOTAS
CURSO SUPERIOS DE TECNOLOGIA
EM PROCESSOS GERENCIAIS
GESTO DA QUALIDADE
PROF MSC THAS DANEBERG
28 DEAGOSTO DE 2015

ALUNA: JOCIANA DE ALMEIDA EBELING

DO ARTIGO FERRAMENTAS DA QUALIDADE NO

DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS ALIMENTCIOS (F.
A. SILVA1 , C. L. LUNA-FINKLER2 e L. FINKLER2 )

Os ambientes de pesquisa e desenvolvimento de novos

produtos utilizam-se de ferramentas e metodologias da qualidade
para conseguir alcanar seus objetivos de forma eficiente. O uso
destas ferramentas permite planejar e mensurar as atividades, com
isso se consegue reduzir o tempo de lanamento de novos produtos
no mercado. Estas ferramentas so resguardadas pelas empresas
potencializando sua competitividade junto aos concorrentes. Devido
falta de documentao literria sobre o assunto, o uso de ferramentas
de qualidade se restringe.
O

objetivo

do

trabalho

Ferramentas

da

qualidade

no

desenvolvimento de novos produtos alimentcios mostrar as quatro

ferramentas de qualidade mais utilizadas no mercado, que so:
Brainstorming, Fluxograma, Folha de verificao e Diagrama de
Ishikawa. Estas ferramentas foram aplicadas de forma a reduzir a um
mnimo as informaes sobre as variveis que podem influenciar no
acompanhamento e desenvolvimento de um novo produto.
O primeiro passo conhecer o produto e os processos
necessrios para fabricao do produto. Este conhecimento
especificado no Brasintorming, que desenhado atravs de um

fluxograma de seus processos. Com o conhecimento tcnico do

produto especificado de forma claro possvel fazer verificaes das
etapas atravs da Folha de verificao (5W3H), com o intuito de criar
o Diagrama de Ishikawa.
A folha de verificao deve conter o 5W3H, que : 5W - o que,
quem, onde, quando e porque; e o 3H - quanto, quanto custa e como.
O Diagrama de Ishikawa estruturado atravs do cruzamento das
informaes 5W3H com as principais variveis do produto, que so:
material, mtodos, meio ambiente, mo de obra, mquinas e
medidas. Esta primeira reflexo obre o produto permite antever
problemas

que podem vir a ocorrer com a produo do produto,

corrigindo-os de ante mo.

possvel criar vrios Diagramas de

Ishikawa direcionando para focos diferenciados, aperfeioando com

isso processos que a principio no so definidos como prioritrio e
com isso no so observados..
Conclui-se que a utilizao de ferramentas de qualidade
possibilita desenvolver uma sistemtica, onde os processos so
apresentados de forma minuciosa , esta minucia de grande valor
para gerencia de processos e equipes nas organizaes, otimizando
assim os processos de aperfeioamento e criao de novos produtos.