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8
ESTUDIO DE CASO
UCHUVA
3-1
SECCIN III
SECCIN III
ESTUDIO DE CASO
poscosecha
de
productos
de
Los datos que se presentan son producto del estudio Evaluacin de Prdidas Poscosecha de la
Uchuva, desarrollado por el Convenio SENA-CIAL-CENICAFE. Colombia (2001-2002). El resultado
de los mismos fue adaptado por la FAO, para ilustrar la metodologa aproximada al Anlisis de
Peligros dentro del desarrollo de planes de accin orientados a mejorar la calidad e inocuidad de
las frutas y hortalizas frescas.
3-2
superior y
carecer de
cuando no
estado de
Categora I
Las uchuvas de esta categora debern ser de buena calidad. Debern
ser caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse,
sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten
al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y
presentacin en el envase:
SECCIN III
defectos de la forma;
defectos de la coloracin;
defectos de la piel.
pequeas grietas cicatrizadas que no representen ms del 5 por
ciento de la superficie total del fruto;
SECCIN III
Fruto
Heliothis
(insecto)
Enfermo
(Cercospora
y otros
hongos)
Cliz
Enfermeda
des
(hongos)
Insecto
Mecnico:
Ocasionados por cortaduras,
magulladuras, raspaduras, golpes,
deformaciones por compresin.
Magullado
Roto
Suelto
Fsico:
Se presenta cuando el producto es
sometido a condiciones ambientales
adversas: por ejemplo, deshidratacin,
marchitamiento, o secamiento interno.
Granizado
Transparen
te
Seco
Qumico
Residuos
Qumicos
Evidentes
Manchado
Residuos
Qumicos
Evidentes
Fisiolgico:
Son deficiencias del producto que afectan
su desarrollo, maduracin y otros
procesos, causados por factores tales
como calidad de suelos, aporte de
microelementos, excesiva transpiracin,
entre otros.
Pequeo
Pequeo
Deforme
Rajado
SECCIN III
SECCIN III
3-7
SECCIN III
3-8
NDICE DE
COSECHA
PREPARACIN
PARA LA COSECHA
RECEPCIN
RECOLECCIN
DESCARGA
COSECHA
RECIPIENTE DE
RECOLECCIN
CARGUE DEL
VEHCULO
TRASVASE
EMPAQUE Y
PESAJE
ACOPIO
COMERCIALIZACIN
TRANSPORTE HASTA
LOCAL
TRANSPORTE
MERCADO
TRADICIONAL
RECEPCIN
(muelle)
PLANTA
CON
CAPACHO
SIN
CAPACHO
DESCARGUE
PLANTA
PESAJE
SELECCIN
Devoluci
n
CLASIFICACIN
CON CAPACHO
Almacenamiento
transitorio
NACIONAL
EXPORTACIN
SIN CAPACHO
SECADO
TRANSPORT
E
3-9
A
AREO
AEROPUERTO
REVISIN
PALETIZADO Y
ESTIBADO
CARGUE AVIN
MARTIMO
CARGUE
CONTENEDOR
TRANSPORTE
HASTA EL
PUERTO
CENTRO DISTRIBUCIN
PLANTA
RECEPCIN
RECEPCIN
(muelle)
DESCARGA
DESCARGA
PESAJE
PESAJE
ALMACENAMIENTO
TEMPORAL
ALMACENAMIENT
O
REFRIGERADO
DESCARGA
CARGUE DEL
BARCO
CLASIFICACIN
TRANSPORTE
TRANSPORTE
DISTRIBUCIN A
PUNTOS DE VENTA
EXPORTACI
N
EMPACAR
(CON
CAPACHO)
TRANSPORTE
SUPERMERCAD
OS
NACIONAL
DESHIDRAT
AR
QUITAR CAPACHO
COLOCAR EN
BANDEJAS
ESTUFA 60C x 36
h
EMPAQUE BOLSAS x
20g
EMPACAR
(SIN
CAPACHO)
DISTRIBUCIN
PUNTO DE
VENTA
Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas: bajo un enfoque prcticomanual para multiplicadores.
Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas: bajo un enfoque prcticomanual para multiplicadores.
Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas: bajo un enfoque prcticomanual para multiplicadores.
Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas: bajo un enfoque prcticomanual para multiplicadores.