Dado que la fruta asignada por la COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE
FRUTAS DEL VALLE DE LA ESPERANZA, es la pia, de la cual nos van a proveer con 100 toneladas diarias de pia, propongo que deberamos trabajar los siguientes productos con esta fruta: Jugos Naturales Orgnicos de Pia Esta es una bebida deliciosa y saludable, que contiene bromelina que ayuda a la digestin, lo cual convierte al jugo de pia en una excelente opcin para el momento de terminar una comida. Adems esta contiene una gran cantidad de vitamina C lo que lo hace muy nutritivo. Mermelada de Pia Esta mermelada es muy rica para comer con galletitas o para rellenar cualquier aperitivo dulce que se haga en casa. Tambin se usa cuando les hacen pasteles a los nios. Les encanta. Puedes hacer panecillos tambin y usar esta rica mermelada para servir. Compota de Pia Buscas nuevas combinaciones para tu lista de papillas para bebs? Te brindamos una receta sencilla y prctica: compota de pia. A tu peque le encantar su delicioso sabor. Fruta deshidratada de Pia Gran Sabor Las frutas deshidratadas tienen un sabor increble. Su sabor es intenso Es muy simple prepararlas Solamente corte, deshidrate y empaque. Son Nutritivas y le ayudan a estar en forma La prdida de nutrientes es mnima y no requiere de conservantes. Le dan economa a los alimentos pueden adquirirse en pocas de abundancia y rebajas para disfrutarlos despus .Fciles de usar Los alimentos deshidratados pueden utilizarse de 1,000 maneras diferentes. Pia Osmodeshidratada Preparacin de la fruta: Se debe seleccionar una fruta que posea estructura celular rgida o semi rgida. Es decir que se puede cortar en trozos como cubos, tiras o rodajas. La fruta se lava, y puede trabajarse entera o en trozos. En este caso se puede retirar la cscara o aplicarle un tratamiento de permeabilizacin. El tratamiento de permeabilizacin puede consistir en disolver la pelcula de cera con una sustancia apropiada o someter la fruta a un tratamiento de escaldado, es decir mediante la accin de calor durante un tiempo de 1 a 3 minutos. El escaldado disminuye la selectividad de las paredes de las clulas, con lo que se acelera la deshidratacin.
Deshidratacin osmtica: El agente osmodeshidratante debe ser un
compuesto compatible con los alimentos como el azcar de mesa, (sacarosa) o jarabes concentrados como la miel de abejas o jarabes preparados a partir de azcares. Teniendo esta breve explicacin de los productos se evidencia que son productos que tendrn cabida en el mercado, a continuacin una breve explicacin de la alternativa de este proceso industrial, estas operaciones consisten en el lavado, seleccin, pelado, trozado o molienda, escaldado y otros. La materia prima tiene que ser procesada lo antes posible (entre 4 y 48 horas despus de la cosecha) de manera de evitar el deterioro. Lavado El lavado es una operacin que generalmente constituye el punto de partida de cualquier proceso de produccin para frutas y hortalizas. La operacin consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la lnea de proceso, evitando as complicaciones derivadas de la contaminacin que la materia prima puede contener. Seleccin Una vez que la materia prima est limpia, se procede a la seleccin, es decir, a separar el material que realmente se utilizar en el proceso del que presenta algn defecto que lo transforma en material de segunda por lo que ser destinado a un uso diferente o simplemente eliminado. Algunas veces para apreciar la uniformidad o la calidad de un material es necesario cortarlo en dos para verificar su interior. La uniformidad es un factor de calidad relevante, ya que se le da la mayor importancia a que el material sea homogneo y uniforme. La seleccin cumple la funcin de producir tal homogeneidad. Pelado o mondado Consiste en la remocin de la piel de la fruta u hortaliza. Esta operacin puede realizarse por medios fsicos como el uso de cuchillos o aparatos similares, el pelado es una operacin que permite una mejor presentacin del producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de textura ms firme y spera al consumo. Trozado
Una operacin usualmente incluida en los diversos procesos de conservacin,
es el trozado. Esta es una operacin que permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetracin del calor en los procesos trmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentacin en el envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por envase. En el caso especfico del secado, el trozado favorece la relacin superficie/volumen, lo que aumenta la eficacia del proceso. Escaldado Es otra operacin de amplio uso en el procesamiento de frutas y hortalizas. Corresponde a un tratamiento trmico usado con el propsito de acondicionar el material en diversos sentidos: ablandarlo para obtener un mejor llenado de los envases. La forma ms comn de efectuar este tratamiento es sumergiendo el producto contenido en una bolsa o en un canasto en un bao de agua hirviendo o en una olla que tenga una pequea porcin de agua formando una atmsfera de vapor saturado a alta temperatura. En un sistema ms mecanizado, se puede usar un tnel de vapor con cinta continua o un transportador de cadena que se sumerge en un bao de agua caliente. En ambos casos se usa un juego de duchas de agua para el enfriamiento.
Las operaciones antes descritas, son de aplicacin general, en diversos
procesos. Sin embargo, existen algunas que son de aplicacin ms especfica como el descarozado, el descorazonado, el palpado y otras que deben ser estudiadas con cuidado en cada caso para establecer la mejor forma de llevarlas a cabo.