Conceito e objectivos da Gesto Aprovisionamento Hoteleiro

Conceito-Aco ou efeito de aprovisionar ou de se aprovisionar; aco de providenciar o

necessrio; Abastecer(-se) do que necessrio para determinada tarefa ou para determinado
fim.
Objectivo-Colocar disposio do utilizador interno os bens ou servios de que ele necessita
para o exerccio da sua actividade no mbito das funes que lhe esto atribudas. Dever
responder aos seguintes requisitos: Prazo necessrio Aspectos qualitativos e quantitativos
desejveis Custos envolvidos. Minimizar os custos e investimento financeiro .Evitar rupturas de
stock. Responder em tempo til aos pedidos dos clientes internos.

Stock e Materiais- STOCK-todos os bens e materiais que so armazenados por uma

organizao para serem consumidos/ utilizados no futuro. Conjunto de materiais consumveis ou
de produtos, para consumo breve, permitindo assegurar o fornecimento aos utilizadores quando
necessrio. So os elementos patrimoniais classificados e valorizados em existncias.
MATERIAIS- Bens tangveis-(materiais), bens de consumo (bens no duradouros ou bens de
grande consumo corrente. Consumo regular: leite, gua. Consumo de emergncia: extintores,
manta contra fogo. Consumo de impulso: pipocas. Consumo sazonal: produtos dia do Pai, dia da
me,; Bens duradouros- Consumo regular: electrodomsticos, Consumo sazonal: fatos para a
neve, .Bens ou produtos industriais Matrias primas >produto transformado; Componentes;
Semi-acabados; Bens de suporte instalaes, bens de equipamento fabril, bens de
equipamento de escritrio, ferramentas e instrumentao.Bens intangveis-(servios).

Funo Aprovisionamento: Atribuies e importncia na Gesto Aprovisionamento

Hoteleiro
Funo- Conjunto de operaes que permitem pr disposio da empresa em tempo oportuno,
na quantidade e qualidade definidas, todos os recursos materiais e servios necessrios ao seu
funcionamento, a Menor custo. Para efectuar com xito estas operaes, o Gestor de
Aprovisionamento tem que definir de forma correta as necessidades: Em qualidade:
especificaes, requisitos; Em quantidade: econmica; Em prazo : til. Para satisfazer, nas
melhores condies, as necessidades identificadas, h que realizar pesquisas sistemticas no
mercado. Pesquisa - antes da necessidade real ocorrer, permitindo: Seleccionar os fornecedores
antecipadamente, para obedecer aos critrios definidos Atribuies- Recepo de materiais,
Armazenagem, Aviamento de requisies, Envio de materiais para outros hotis da mesma
cadeia. Nota: Requisio - pedido de um departamento ao Aprovisionamento. ImportnciaCapital aplicado em stocks; Importncia estratgica da funo(planeamento estratgico);
Vantagem competitiva para a empresa: Diferenciao face concorrncia. Seleco cuidadosa
de fornecedores qualificados. qualidade: produtos fornecidos e servio prestado. Reduzir custos e
prazos de entrega dos produtos .contratao adequada. gesto econmica dos stocks. gesto de
armazenagem

Logstica como factor gerador de vantagens competitivas, identificando no mnimo 3

das mltiplas actividades Logsticas:

Necessidade reduzir custos, Necessidade reduzir prazos fornecimento, Satisfao clientes

Importncia gesto fluxo de materiais / produtos Importncia da informao associada

3 actividades logsticas: Servio ao cliente; Planeamento e previso da procura; Gesto do

Inventrio; Processamento das encomendas; Servio de suporte e ps venda

Como estruturar a funo aprovisionamento

Programao -Informao sobre quantidades necessrias e prazos; Contratao- Pesquisa,
avalia e selecciona fornecedores, efectuando contractos de fornecimento aps negociao;
Gesto de Materiais -Quanto e quando encomendar, actualizao inventrio, realizando a gesto
econmica e administrativa dos bens e materiais; Compras-Processar encomendas, assegurar
cumprimentos contractos com os fornecedores; Recepo e Armazenagem- Asseguram gesto e
organizao fsica dos materiais.
Empresa de pequena dimenso- As vrias funes so asseguradas por duas a 3 pessoas,
usualmente empresrio / gerente e outros colaboradores. Empresa de grande dimensoAtribuies so repartidas por diferentes rgos da empresa ou departamentos.

Objectivos da Gesto de Stocks e factores importantes

Reduo dos custos de possuir o Stock, tais como: rendas dos armazns, falta de espao, maior
necessidade de gesto nos armazns; Diminuio gastos administrativos: pessoal e
documentao; Comparao dos preos de aquisio de matrias-primas, componentes,
servios, etc.; Aumento de eficincia na localizao dos materiais; Reduo da incerteza no
fornecimento e tempos de entrega; Identificao dos melhores fornecedores, comparando o
preo, tempo e qualidade; Rapidez de conferncia na recepo das encomendas ,arrumao e
inventariao.
Determinar as quantidades ptimas a encomendar (para constituir ou renovar
stocks);Estabelecer datas e cadncia para essa determinao; Organizao administrativa e
fsica dos stocks; Volume stocks nvel mais baixo possvel, sem que haja roturas; Stocks no se
podem deteriorar; Encargos mnimos com conservao stocks; Ponderar vantagens e
desvantagens de constituir stocks; Tomar decises econmicas;

Modelo classificao stocks ABC qual o princpio em que se baseia e quais os nveis
na gesto de stocks (80/20) Este modelo utiliza um mtodo de classificao dos os stocks em
trs grandes grupos, A, B, C, de acordo com a percentagem dos consumos anuais que cada
grupo representa. Metodologia de classificao: Classe A artigos com maior volume de
consumo
Anua (frequentemente) . 15 a 20% dos artigos correspondem a 75% a 80% do consumo total
anual. Classe B grupo intermdio; 20 a 25% dos bens representam 10 a 15% do consumo total
anual (controlado de forma mais automatizada. Classe C grupo de artigos com menor volume
de consumo anual. 60 a 65% do total de bens representam 5 a 10% do consumo total anual.
(automatizado, pode-se aumentar stock de segurana)

Objetivo do Stock de Segurana

Permite ao gestor evitar situaes de ruptura de stock. Pretende-se ter em stock o inventrio
suficiente em caso de acontecerem duas situaes extremas: 1. O tempo de entrega do
fornecedor o mximo que alguma vez esse mesmo fornecedor demorou; 2. Nos dias em que se
espera pela entrega do fornecedor, a empresa utiliza o inventrio ao nvel do seu mximo
histrico.

Gesto de qualidade no Aprovisionamento definir Gesto qualidade total (identificar

no mnimo 3 dos 8 princpios), princpio em que se baseou e como aplicada na
gesto de Aprovisionamento Foco no Cliente = conhecimento necessidades do cliente;
Melhoria processos = maximizar a produtividade, reduzir custos, eliminar perdas e desperdcios
Envolvimento pessoas = colaboradores focados nos resultados a obter e na qualidade que vo
entregar. Prncipios: Foco no cliente: Cumprir e entregar o que o cliente espera e necessita
hojee no futuro, exceder expectativas; Liderana: Lderes envolvem os colaboradores no objetivo
daempresa. Envolvem-nos nos desgnios da empresa. Envolvimento das pessoas: Os
colaboradores so a essncia da empresa, as suas competncias devem ser usadas em benefcio
da empresa atravs do envolvimento para com esta.

Identificar as fases da compra, exemplificando essas fases e a sua

importncia
Pr compra (Deteco da necessidade produto que est em falta, Preparao da compra, Estudo do
mercado fornecedor identifica qual o fornecedor que tem o produto pretendido. Parmetros que definem o
produto a adquirir: Quantidades a comprar Prazos de entrega aceitveis Limitaes de
armazenamento Prazos de pagamento. Variantes do preo de compra por unidade Entrega num local ou
vrios Responsabilidades subjacentes: prazo garantia, peas substituio Compra que obedea a sigilo ou
no. Mercado fornecedor: Comprador deve efectuar levantamento sistemtico e
exaustivo de empresas existentes. Atravs informao em publicaes ramo, instituies
de apoio do sector. Histrico de fornecedores a quem j se tenha
comprado, neste caso verificar: Falhas em entregas anteriores (qualidade, quantidade), Erros que
fornecedor pratique ... Preos por quantidade Conhecimento da empresa fornecedora.
Compra (Seleo da oferta considerada mais vantajosa,Negociao com fornecedores seleccionados,
Deciso final sobre fornecedor e condies fornecimento, Estabelecimento de contrato de fornecimento.
Seleo da base de fornecedores: Consulta Anlise comparativa das propostas Seleo. Seleo da
base de fornecedores Consulta, elementos:Quanto maior for o tempo para consulta, melhor esta sepoder
processar, resultando numa melhor escolha de fornecedor. Seleo de fornecedor Consulta, elementos:
Especificaes tcnicas dos produtos Limitaes qualitativas ou outras Caratersticas peso, volumes,
Solicitar preos de forma clara e especfica Prazo de garantia, assistncia. Seleo de fornecedor
Anlise comparativa da proposta: Estabelecer limites que no sendo cumpridos eliminam a proposta
(preo, qualidade, prazo entrega, ...) Peso ponderado comparativo de diferentes fatores, permitindo
hierarquizar propostas recebidas.
Acompanhamento e Controlo - Controlar a execuo do Contrato (fornecimento bem/produto) com o
objetivo de evitar falhas e detetar eventuais falhas do fornecedor
Verificao das faturas: quantidade, qualidade, preo, pagamento, ... Requisio de Compras-Documento
interno efectuado pelo Departamento que necessita do produto e dirigido ao Departamento Compras.Deve
conter:N ordem,Entidade requisitante,Responsvel requisio, Referncia qualitativa detalhada do produto,
Quantidade a requisitar. Ficha de fornecedor Organizado alfabeticamente Deve conter:
Nome, morada, contactos Pessoas a contatar Tipo de produtos que fornece Descontos que aplica Tipos de
transportes, prazos entrega Prazos pagamento. Ficha do produto
Organizada alfabeticamente Deve conter: Nome do produto Indicao dos vrios fornecedores (mnimo 2)
Unidades de compra