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Sugar Blues
William Dufty
1996

Livros para uma nova conscincia

 1975 William Dufty

Originally published by Chillon Book Company's
Titulo do original norte-americano: Sugar Blues
Projeto editorial: Mario Mareio de Castro
Juracy Campos L. Conado
Luiz Caldeira de Andrada
Traduo: Ricardo Tadeu dos Santos
Copidesque: Selma Abrantes
Reviso: Walter Nathal Zanon
Capa: Paulo Bandeira

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

(Cmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)
Dufty, William
Sugar blues / William Dufty: Traduo Ricardo Tadeu dos Santos. 6 Ed; So
Paulo: Ground, 1996
Bibliografia.
ISBN 85-7187-047- 0
1. Acar como alimento 2. Carboidratos Metabolismo Distrbios 3. Carboidratos
refinados Efeito fisiolgico 4. Doenas causadas pela nutrio I. Titulo.
93-1821

CDD-616.399

ndices para catalogo sistemtico:

1. Carboidratos refinados: Distrbios metablicos: Medicina 616.399
2. Doenas nutricionais: Carboidratos nutricionais: Medicina 616.399
3. Metabolismo dos carboidratos: Distrbios: Medicina 616.399
Todos os direitos reservados EDITORA GROUND LTDA.
Rua Pamplona, 935 Conj. 12 Jardim Paulista
Cep 01405-001 So Paulo SP Tels.: (011) 288-7139 / 287-3016 Fax: (011) 2830476

Sugar. Acar [Do snscr. arkara, 'gros de areia', prcrito

sakkar, atr. do r. As-sukkar] S. m. Sacarose refinada, C12H22011
produzida pelo mltiplo processamento qumico do suco de cana-deacar ou da beterraba e pela remoo de toda fibra e protena, que
representam 90 por cento da planta.
Blues. Um estado de depresso ou melancolia revestido de
medo,

ansiedade

desconforto

fsico

(freqentemente

expresso

liricamente como uma crnica autobiogrfica de um desastre pessoal).

Sugar Blues. Mltiplas penrias fsicas e mentais causada pelo
consumo de sacarose refinada comumente chamada acar.

Para Billie Holiday

cuja morte mudou minha vida
e
Gloria Swanson
cuja vida mudou minha morte.

NDICE
Pessoal e Intransfervel
O Mercado Branco
Os Doces Brbaros
De Mdicos e de Loucos
Culpe as Abelhas
Do Bico ao Pico
Vitamina C e Cana
Complicando o Simples
A Poltica da Nutrio
Cdigos de Honestidade
O Que Dizem os Especialistas
A Doce Baforada
Dispensando
Sem Acar e com Afeto
Bibliografia

APRESENTAO

A idia de lanarmos este livro surgiu com a visita que o autor,

William Dufty, fez ao Brasil em 1975, acompanhado de sua esposa
Glria Swanson a sempre jovem diva hollywoodiana da dcada de 20
, atendendo a um convite de uma rede de televiso brasileira. A visita,
entretanto,

tomou-se

extremamente

embaraosa

para

os

mal-

informados antifitries, que certamente no contavam com a ferrenha

disposio da famosa dupla em aproveitar a oportunidade para ampliar
sua campanha de esclarecimento sobre as conseqncias desastrosas
do

consumo

do

acar

industrializado

campanha

que

vm

desenvolvendo atravs de conferncias em universidades, simpsios,

programas de tev e em todas as suas recentes aparies pblicas nos
EUA.
Percebido o engano, o boicote foi imediato: Dufty e Swanson
foram sumariamente confinados em uma elegante sute do Hotel
Nacional, concedendo longas reportagens que nunca foram ao ar, com
exceo das raras tomadas em que falam de temas mais amenos.
Sintomtico, uma vez que as indstrias de refino de acar so
notoriamente patrocinadoras habituais dos grandes programas da
televiso brasileira. Impossibilitado de dar o seu recado atravs das
cmeras, o autor, cujas afinidades com esta Editora datam de h muito
tempo, ofereceu-nos a oportunidade de lanar esta edio brasileira do
Sugar Blues o contundente depoimento sobre o acar que abalou a
opinio pblica e motivou o questionamento, a nvel oficial, dos hbitos
alimentares dos norte-americanos.
Uma rara oportunidade, se considerarmos as dificuldades
habitualmente encontradas para a elaborao de um documento que
questiona de maneira irrefutvel, o valor de produtos controlados pelas
grandes empresas manipuladoras do consumo. E Dufty pe o dedo na

ferida: Sugar Blues originariamente nome de um lamento dos negros

americanos do inicio do sculo e utilizado aqui, com rara propriedade,
para definir toda a gama de distrbios fsicos e mentais causados pelo
consumo da sacarose refinada, comumente chamada acar um
relato detalhado das circunstncias escusas que permitiram a ascenso
do acar da categoria de droga rara e de alto custo, como o pio, a
morfina e a herona, a sustentculo da dieta do homem moderno.
A histria do acar envolve, desde o seu incio, a experincia
amarga de muitos em garantia da doce vida de poucos. Cultivado por
mos escravas, seu consumo limitou-se inicialmente s elites. O
desenvolvimento da industrializao da cana, entretanto, prometia as
perspectivas de um mercado altamente promissor: o uso do acar, a
exemplo de outras drogas formadoras de hbito, garantia um nmero
crescente de ansiosos consumidores.
Posteriores constataes dos inmeros distrbios orgnicos
causados pelo consumo indiscriminado do acar, em especial do
acar refinado o aparecimento do escoburto e do beribri entre
povos at ento imunes a essas doenas e o aumento assustador de
diabticos,

hipoglicmicos

portadores

de

distrbios

funcionais

generalizados nos grandes centros populacionais, onde a sacarose da

cana j era adicionada ao preparo de praticamente todos os alimentos
, em nada afetaram esse lucrativo comrcio. Instituies com nomes
enganadores como The Nutrition Foundation, Inc. uma organizao
testa-de-ferro dos interesses de cerca de 45 companhias que exploram o
comrcio alimentcio, entre elas a American Sugar Refining Co., a Cocacola, a Pepsi-Cola e a Curtis Candy Co. foram criadas e devidamente
subvencionadas pelas grandes indstrias aucareiras com o objetivo de
tarefa ingrata! descobrir e alardear improvveis benefcios que o
acar causaria ao organismo humano. Bilhes de dlares foram e
so gastos sistematicamente apenas para assalariar a conscincia de
mdicos e nutricionistas e produzir conceitos enganadores do tipo
"acar energia".

As evidncias chegaram a ponto tal que o Senado americano

permitiu a instalao de uma comisso de inqurito, presidida pelo
Senador MacGovern, para apurar as mistificaes utilizadas na
publicidade e nas embalagens do produto. A acusao de que se
utilizava indevidamente o termo "nutritivo" em relao ao acar,
quando, na realidade, tratava-se de substncia antinutriente o acar
refinado,

constitudo

de

99%

de

sacarose,

necessita,

para

ser

metabolizado, dos seus componentes originais, tais como clcio, ferro e

vitaminas do complexo B; eliminadas no processo de refinamento, essas
substncias sero literalmente roubadas dos ossos, dos dentes e das
reservas orgnicas , provocou, por parte da junta mdica encarregada
de defender os interesses do monoplio aucareiro, uma avalancha de
meias verdades e afirmativas dbias que terminaram por conduzir ao
arquivamento do processo. O que levou um deputado norte-americano a
declarar que o traste do acar controla no apenas os preos...
controla os governos.
E precisamente a que o livro comea: com a constatao de
que fundamental a conscientizao individual dos condicionamentos
que regem nossos hbitos cotidianos. Em especial no que diz respeito
aos critrios alimentares, essa preocupao dever ser forte bastante de
forma a transcender a desinformao e os interesses puramente
comerciais que sustentam a indstria de consumo. O maior sistema de
comunicaes que o mundo j conheceu utilizado para mascatear
venenos dissimulados em atrativas embalagens. Conhecer esses
engodos publicitrios pode significar a diferena entre a sade e a
doena.
Mas Sugar Blues mais que uma denncia: irnico, ao mesmo
tempo

assustador

divertido,

principalmente,

um

trabalho

jornalstico inteligente e atual que aponta os meios para a libertao do

vcio institucionalizado da sacarose

industrializada e

acrescenta

receitas de pratos deliciosos todos sem acar. Certamente o leitor

encontrar situaes que retratam a realidade dos EUA e informaes

dirigidas basicamente ao leitor norte-americano. Entretanto, por

analogia, percebemos que o problema basicamente o mesmo em nossa
terra, com a agravante de contarmos, no Brasil, com a habitual
desinformao que estimula a m f dos expropriadores da nutrio e
da sade. O que torna bastante oportuno o lanamento de Sugar Blues
entre ns.
Numa poca em que as evidncias da contaminao generalizada
dos alimentos comea lentamente a sensibilizar a grande imprensa e j
provocar

uma

sucesso

de

sobressaltos

para

desorientado

consumidor, as alternativas e opes oferecidas neste livro tm boas

chances de merecer a oportunidade de serem testadas com o respeito
devido. Este livro poder mudar a sua vida. Ou a sua morte.
OS EDITORES

Pessoal e Intransfervel

Anos atrs, quando eu era completamente ignorante acerca da

sacarose (C12H22O11), presenciei um inesquecvel encontro entre a atriz
Gloria Swanson e um punhado de acar.
Eu era um dos convidados para um coquetel oferecido
imprensa no escritrio de um advogado, na Quinta Avenida, em Nova
Iorque. A reunio j estava bem animada quando cheguei. A Srta.
Swanson, mais alerta e atenta que qualquer outro presente, tirou sua
bolsa da cadeira que estava a seu lado e fez sinal para que me sentasse.
Eu nunca a havia visto fora da tela. No esperava encontr-la ali. No
estava, de forma alguma, preparado para tal.
Um garom chegou com o lanche carne defumada com po de
centeio, salame com pumpernichel, copos de caf e acar. Os colegas
presentes, de diversos jornais de Nova Iorque, continuaram falando
enquanto as raes iam sendo servidas. Eu desembrulhei meu
sanduche, levantei a tampa do copo de caf e peguei uma colher de
acar. Quando ia despej-lo no copo, ouvi seu sussurro autoritrio:
"Esta coisa um veneno", disse ela. "Eu no deixaria isso entrar
em minha casa, quanto mais no meu corpo.
Voltando do precipcio em que ca, olhei para ela. Aqueles
imensos olhos azuis se arregalaram, uns dentes lapidares, sua marca
registrada, brilharam por trs daquele sorriso que mais me pareceu
uma dentada. Ela era Carrie Nation enfrentando o demonaco rum.
William Jennings Bryan olhando a Cruz Dourada, Moiss com uma
costeleta de porco no prato. Deixei cair o acar como uma criana
surpreendida com a munheca na doceira. Notei que em frente Srta.
Swanson no havia a mesma comida que nos era servida. No
participava de nosso lanche. Havia trazido o seu algo amadurecido no

p, sem vaporizaes. Ela me ofereceu um pedao. Nunca havia provado

nada to gostoso.
Todos ns certamente j ouvimos as lendas sobre o extico
regime alimentar de Glria Swanson. Vendo-a de perto, olho a olho,
impossvel duvidar-se que ela est certa.
"Antigamente, eu ficava positivamente lvida quando via algum
comendo veneno", disse ela. "Mas aprendi que cada um deve encontrar
seu prprio caminho o longo caminho. Agora, podem comer capim na
minha frente, que nem pisco. Continue", disse ela, desafiando-me a
misturar o acar no meu caf. "Coma esse acar branco mate-se.
Veja se me importo". Mais uma vez ela lanou aquele sorriso dentada
que me perseguiu por vrios dias.
Sempre que minha mo buscava a colherinha de acar, eu a
retirava e pensava nas implicaes desse ato. Voc nunca sabe que est
fisgado at que pe na cabea que nunca mais vai fazer determinada
coisa; a, voc descobre que sua cabea no est no controle da
situao. Descobri que era viciado em acar. Um grande vcio. Queria
abandon-lo, mas no sabia como.
Era um vcio que me acompanhava havia anos.
Devo ter sido fisgado muito cedo, j que a mais remota memria
que tenho da hora da comida na casa de minha famlia era um
purgatrio de carne e batatas, pelo qual tinha que passar a caminho do
cu: uma doce sobremesa.
Vov tinha sempre um saco de cinqenta quilos de um bom
acar de beterraba de Michigan, na despensa ao lado da cozinha, com
uma generosa concha de metal por cima. Quando, durante a Lei Seca,
eu colhia para ela dentes-de-leo, ela os lavava e os colocava de molho
num imenso pote de barro, respingava acar e limo por cima para
apressar a fermentao produzindo, assim, um vinho ilegal. Lembrome dela colocando acar em tortas de cereja e de ma, em bolos e

frituras e, durante o outono, em enormes potes de pssegos e ameixas

ferventes para fazer conservas. O acar entrava no molho de tomate e
em todos os tipos de picles, doces e cidos. Quando chegvamos da
escola a Sra. Moulton, nossa vizinha e cozinheira, nos dava um pedao
de po quentinho com manteiga e muito acar mascavo.
E possvel lembrar, mas difcil de acreditar, o que significava
viver numa cidadezinha do Meio-oeste americano h cinqenta anos. As
famlias controlavam total e completamente o que as crianas comiam.
Ns ramos muito pequenos para opinar sobre o assunto. Nossos pais
eram nossos protetores. Todos sabiam aquilo que eles permitiriam e
aquilo que no permitiriam. Comer um hamburger ou beber uma Cocacola era to difcil quanto roubar um banco ou perder a missa de
domingo.
A cidade tinha s um restaurante, onde anteriormente havia
existido um saloon. Se, por acaso, eu entrasse num armazm com uma
moeda para comprar alguma coisa, o proprietrio chamaria meu pai e
eu teria que me ver com ele noite. Todas as trs quitandas tinham
balces de doces e a lanchonete da esquina vendia refrigerantes.
Sorvete era algo que se fazia em casa para o lanche de domingo. Em
ocasies especiais, poderia ser encomendado na lanchonete e entregue
a jato por um atleta local. Gelo seco e congelador eram coisas do ano
2001.
Caf da manh, almoo e janta, ou se comia em casa sob os
olhares vigilantes da Sra. Moulton ou no se comia. No havia jeito de
abrir-se a geladeira longe de seus olhares vigilantes. Fomos a primeira
famlia da cidade a ter uma Frigidaire. Cubos de gelo feitos em casa
eram uma inveno mais maravilhosa e misteriosa que o rdio. O sto
comeou a entrar em desuso. O costume de fazer conservas em casa
comeou a dar lugar s compras nas lojas.
Bebidas

gaseificadas,

Coca-cola

outros

refrigerantes,

simplesmente no existiam para ns. Tnhamos Canada Dry, mas fazia

parte do estoque que papai mantinha durante a Lei Seca, para gente
grande

beber

de

vez

em

quando,

com

usque

canadense

contrabandeado. S muito mais tarde, quando eu tinha oito anos, um

visitante do mundo exterior introduziu a decadente idia de colocar um
pouco de sorvete dentro de um copo cheio daquilo. Teramos conhecido
tais coisas antes, se nos fosse permitido assistir queles corruptores
filmes mas isto estava alm do muro, do outro lado da linha do trem.
Algodo doce e outros doces, vendidos em feiras e bazares, eram to
proibidos quanto os filmes. "Vai deixar voc doente", diziam. Quando
vamos outras crianas comendo essas coisas, sem entrar em
convulses, chamvamos a ateno de nossos pais, mas tais evidncias
pseudo-cientficas nunca surtiram efeito.
Meus primeiros pecados foram cometidos durante as primeiras
frias de vero que passamos em Crystal Lake. Em comparao com a
cidade em que vivamos, Crystal Lake parecia Babilnia ou Las Vegas.
Tinha um cassino sobre as guas, onde as pessoas danavam no
escuro, ao som de um conjunto que dizia ser de Hollywood. Tinha um
campo de golfe, quadras de tnis e barcos de corrida, ndios vendendo
cestas tranadas mo para turistas de fim de semana, meninas que
fumavam, meninos que iam nadar noite sem roupa e postos de
gasolina com barraquinhas onde garrafas de gua com acar em
tecnicolor estavam sempre no gelo: laranja, cereja, morango, limo e
uma coisa chamada Rio Verde. Eu no ligava para estes sabores
familiares. A de uva, roxa escura, me iniciou no caminho da perdio.
No havia provado nada semelhante em casa. A borbulhante viagem
sabor uva era uma coisa que eu no podia evitar. Passei a sentir uma
estranha afinidade com o bbado da cidade.
Lembro-me da primeira vez que tirei dinheiro da bolsa da minha
me, enquanto ela dormia. Cinco cents de cada vez. Se ela no tivesse
uma moeda de cinco cents, eu no ousaria tirar uma de dez. Pelo que
sabia, duas garrafas poderiam ser uma dose fatal. Minhas gengivas
poderiam ficar indisfaravelmente roxas ou meus dentes poderiam

comear a dissolver. Mas eu estava atento para no estragar toda a

festa.
Passamos as frias de vero em Crystal Lake at eu completar
doze ou treze anos. Nessa poca estava ganhando USS 75 por semana
durante as frias de inverno uma incrvel fortuna para aqueles dias
como um precoce pianista de jazz numa estao de rdio. Mas eu no
podia pagar em cheque na barraquinha da beira da estrada. Quando
meu vcio de vero, o refrigerante de uva, ficou fora de controle, tive de
mentir, enganar e roubar para mant-lo.
O dia em que minha voz comeou a mudar foi o comeo do fim
de minha carreira radiofnica. Se minha voz no soasse como a de uma
criana, no haveria nada de extraordinrio no modo que tocava piano.
A puberdade tambm trouxe outros honores. Meu rosto, meu pescoo e
minhas costas explodiam em repugnantes espinhas. A princpio pensei
que fosse lepra e rezei algumas novenas. No havia reparado nada
parecido em rapazes mais velhos. Talvez eu s reparasse nos meus
defeitos. Tinha vergonha de usar cales de banho que deixavam o peito
nu e que estavam na moda. A enfermeira da famlia sugeriu Noxzema. A
lavadeira da famlia ficou impressionada quando no funcionou.
Agora sei que estava pagando pr meus pecados. Se algum
tivesse me explicado isso, teria me poupado vrios anos de agonia. Mas
quem sabia do meu secreto hbito de comer acar? Quem poderia ter
imaginado? Onde estava o mdico da famlia?
Bem, nossa cidade tinha um, mas no era o Dr. Marcus Welby,
do seriado da TV. Ele morava do outro lado da rua, em frente nossa
casa, e um dos terrores da cidade era o simples pensamento de uma
possvel emergncia, quando ningum mais estivesse mo exceto Dr.
Hudson. Dr. Hudson era um viciado em drogas. Mas isso no era
comentado. Os vizinhos diziam simplesmente "Pobre Dr. Hudson". s
vezes, o bom doutor vagava pela cidade como um zumbi. Ele tinha um
bangal atrs da casa, onde funcionava seu consultrio. noite, os

meninos se esgueiravam at sua janela e espiavam-no deitado em sua

cadeira de couro negra completamente fora de si.
Quando ocorria um acidente na cidade, bombeiros voluntrios
quebravam a porta do consultrio do doutor, jogavam-lhe um balde
dgua e o mantinham de p, enquanto ele colocava um torniquete no
brao de um fazendeiro que tivesse se machucado numa mquina
qualquer. Depois disso, levavam a vtima para a cidade mais prxima.
Se voc pudesse, como ns podamos, chamaria o mdico da cidade
prxima, por telefone.
Assim, nenhum de ns procurava um mdico at que estivesse
bem doente. Mandavam-me ao dentista duas vezes por ano, quando
isso entrou em moda. O dentista relacionava as cries a excesso de
doces. Mas eu nunca tinha ouvido um mdico abrir a boca sobre este
assunto.
Os mais velhos, como minha av, falavam sobre o comer em
excesso: Vai deixar voc doente, ou seja, vai fazer mal a seu estmago,
com possibilidade de vomitar e coisas do gnero. Como eu poderia
relacionar meus problemas de pele a meus vcios secretos? Comecei a
notar que alguns meninos da minha idade tinham problemas de pele
mas no todos. Depois, ouvi rumores de que minha doena poderia ser
o resultado de excessiva masturbao.
Eu tinha um amigo cujo irmo estava num seminrio catlico
em Chicago, estudando para ser padre. Era a grande autoridade em leis
cannicas e sexo. Ele espalhara o boato de que na arquidiocese de
Chicago a masturbao era apenas um pecado venial. Se voc se
masturbasse em Michigan, era pecado mortal. Em Illinois, voc poderia
ter uma "festa" solitria noite, lavar as calas de manh e sair
correndo para a comunho.
Passei a afogar minhas mgoas em leite maltado, que descobri
durante o curso colegial. Nesta poca, tnhamos mudado para uma
cidade maior e eu tinha que andar muitas milhas at a escola, que

ficava no centro da cidade. Eu ganhava dez cents por dia para pagar a
passagem de bonde cinco cents de ida, cinco cents de volta. Merenda?
Me recusava a trazer de casa estas coisas deselegantes como
sanduches e frutas. O crack de 1929 estava atrs de ns. As coisas
estavam feias por todo lado. Uma lanchonete barata no centro da cidade
vendia um leite maltado em tamanho especial o mximo que seria
possvel beber por dez cents. Por dois anos, andei a p, sob qualquer
clima, s para dispor daqueles dez cents e mandar pra dentro cinco
leites maltados por semana. Meus problemas de pele iam de mal a pior.
Lembro de me sentir mortificado quando tinha que tomar um banho de
chuveiro no ginsio da escola. Ento, ouvi rumores de que acne poderia
ser causada por represso sexual. As almas livres, me disseram, no
tinham este tipo de problema. Eu estava mais do que desejoso de entrar
na coisa mais por esperanas de alvio do que por paixo reprimida.
Deixar uma menina em problema, contrair uma doena venrea, eram
terrores que arcaria com prazer, se pudesse passar a desfilar por a com
uma pele que d gosto tocar.
No nosso grupo de colgio ningum fumava. Os cigarros eram
carssimos dez cents um mao e eram considerados; vagamente,
no masculinos. Muitos meninos viviam sonhando com o Ford
conversvel que ganhariam na formatura, caso se abstivessem de
tabaco. Enquanto isso, fumvamos coisas que no eram taxadas pelo
governo, do tipo cabelos de milho, folhas mortas de parreira at
mesmo uma coisa que os mexicanos chamavam marijuana. Todas elas
me faziam sentir mal. Eu ficaria mais ligado com uma banana split.
Nem sonhvamos que a erva mexicana seria comercializada, dcadas
mais tarde, da mesma forma que cerveja contrabandeada.
Na dcada de 20 eu era tio rico que nunca levava um cent
comigo. Nos anos trinta era um estudante vadio, com um ou dois
trabalhos por fora, to pobre que colocava cada cent nas minhas costas,
onde todos pudessem ver. Lembro-me de passar fome com grande
elegncia sem almoo, mas vestido com um terno de flanela inglesa

risco-de-giz, com colarinho duro estilo Duque de Kent, e uma camisa de

cor contrastante.
A faculdade era horrvel uma espcie de sentena que
disseram que devia ser cumprida. Comecei a estudar jornalismo de
farra.

descobri

que

as

companhias

de

tabaco

subsidiavam

inteiramente o jornal da universidade, com sua publicidade. Algumas

das meninas mais bonitas do campus trabalhavam para as fbricas de
tabaco, atuando como atravessadoras de ciganos, oferecendo amostras
grtis e instrues sobre como fumar no estilo de Constance Bennett e
Bette Davis nos filmes. Eu fumava os ciganos gratuitos, mas nunca
desenvolvi o hbito de compr-los. Eu sempre preferia um doce a um
Lucky Strike.
Uma das coisas chatas pelas quais devamos passar era um
curso chamado educao fsica. Devamos nadar ou correr, ou jogar
vlei, ou levantar pesos durante um determinado tempo, a cada
semana. Observavam voc fazendo as coisas, marcavam sua presena.
Uma vez por ano faziam um rpido exame fsico. Se voc fizesse alguma
pergunta ao jovem doutor sobre algo que o preocupasse, ele tomaria o
cuidado de no se intrometer nos assuntos da sociedade mdica local.
"Fale com o mdico de sua famlia sobre isso", diria ele. Seu trabalho
era localizar hrnias latentes e ps-de-atleta.
Durante as frias de vero eu viajava de carona, milhares de
quilmetros, vivendo base de econmicas latas tamanho grande de
Pepsi-Cola. Somente quando visitei pela primeira vez o Sul dos EUA,
uma garota me ofereceu algo que poderia ser chamado "droga". Era
servida num copo cheio de gelo, baunilha, xarope e gua gasosa. No
Norte era chamado Coca-cola. Ali, o uso popular preservara algo de
suas origens primitivas como remdio para dor de cabea.
Aps dois sofridos anos na faculdade, ca fora. Naqueles dias,
seria uma ousadia sonhar em encarar a vida sem um diploma. Mas eu

podia farejar uma outra guerra no ar. Sentia que minhas alternativas
estavam entre a Penitenciria de Leavenworth e os campos de Flandres.
No vero de 1965, encontrei um sbio oriental, um filsofo
japons recm-chegado de vrias semanas em Hanoi. "Se vocs
realmente esperam conquistar os norte-vietnamitas", me disse ele, "vocs
devem mandar os artigos do posto de troca do Exrcito em cima deles
acar, doces e Coca-cola. Isto os destruir mais rpido que as bombas.
Eu sabia sobre o que ele estava falando. Quando me engajei, em
1942, ocorreram coisas semelhantes comigo. A comida do Exrcito era
decretada por no sei quem. Ns ramos, como haviam assegurado a
todas as mes, as tropas mais bem alimentadas em toda a histria
humana. Mas o grude do exrcito me dava aflio nos dentes. Eu no
comia. Desta forma, de manh, de tarde e de noite, corria para o Posto
de Trocas. Foram dois anos de uma orgia de leite maltado, caf
aucarado, bolinhos, doces, chocolate e Coca-cola. No fim de vrios
meses desta dieta, desenvolvera um fantstico caso de hemorridas que
sangravam, o que me assustou tremendamente. Eu sempre associara
esta horrvel doena com idade avanada, e eu estava na casa dos vinte.
De qualquer forma, nada importava muito, eu estava indo em direo
aos campos de Flandres, onde tudo estava perdido.
Minha primeira experincia verdadeira com o establishment
mdico foi exatamente com sua caricatura a medicina do Exrcito
americano. Em seu devido tempo, meu corpo foi mandado para alm
mar. Em direo Inglaterra, eu vagava pelo convs superior do S. S.
Mauritnia as escuras, com uma carabina no ombro e um pesado
sobretudo do Exrcito encharcado pela maresia do Atlntico. Duas
horas de servio, duas de folga. Isto durou seis dias. Quando aportamos
em Liver-pool, eu estava com um belo caso de pneumonia galopante. O
mdico olhou o termmetro e me mandou de volta aos trabalhos de
limpeza. Isso durou seis dias. Finalmente, no stimo dia, o termmetro
atingiu o nmero premiado. Sinetas tocaram, rostos se tornaram
simpticos; fui colocado numa maa e uma ambulncia me levou direto

para o hospital ingls mais prximo! Tratamento intensivo, tenda de

oxignio e doses monstruosas da droga maravilhosa da poca
sulfanilamida. Era uma droga to nova que me faziam exame de sangue
de hora em hora para saber se no estavam me matando. Entrei numa
adorvel coma e assim permaneci por vrios dias. Maravilhosas e
perfumadas

enfermeiras

trocavam

cama

regularmente,

me

esburacavam com agulhas e me banhavam o corpo inteiro. Charmosas

senhoras inglesas de classe alta me consolavam com flores. O capelo
espreitava no salo de fora. O caso estava ficando to srio que eu no
poderia voltar aos campos de Flandres. Parece que eu no valia o
esforo dispensado. O dia-D j estava chegando.
Ento, numa manh, acordo suando e consciente. Vi um pouco
de gelia de mocot na mesa e senti uma ereo. O Exrcito se dera
bem em cima de mim! Me passaram para trs; estava condenado a viver
um pouco mais, segundo a convenincia do governo.
Quando, pela primeira vez, cambaleei pelo salo para ser
pesado, as enfermeiras ficaram surpresas. O regulamento do Exrcito
dizia que o paciente s pode sair do hospital quando alcanar, outra
vez, o peso com que dera entrada. Se voc ficasse no hospital mais que
vinte e oito dias, era encaminhado, no para sua companhia, mas para
um Repple Depple um lugar onde os corpos eram armazenados,
esperando pela reclassificao de tamanho e peso. Minha companhia
no era nenhum paraso, mas o Repple Depple era um destino pior que
a morte.
Seria possvel ganhar seis quilos em seis dias? Todos os dias
vinham os meninos dos jornais gritando ms notcias. Eu comprava
trs jornais por dia e sempre pagava com uma nota de uma libra. As
pesadas moedas que recebia de troco eram presas com esparadrapo
minha virilha e ao meu diafragma. Todo dia, quando me pesavam, eu
havia ganho um quilo, como que num passe de mgica. No Dia D, subi
triunfalmente balana. Meu peso estava igual ao que tinha quando
dera entrada no hospital. Dentro de algumas horas, estava com minha

companhia, indo para os campos de Flandres. Meus companheiros

cuidaram de mim, me protegeram e me trouxeram de volta vida,
trazendo a mim os produtos do Posto de Trocas eu estava fraco
demais para chegar at l sozinho.
Posteriormente, fui mandado de trem para Glasgow, de navio
para a Arglia, depois, de caminho para Oran, no Mediterrneo. Aps
trs semanas nu deserto, estava novamente em plena forma. No havia
nenhum Posto de Troca num raio de milhas. Minhas nicas diverses
eram o oceano e a cerveja argelina. Aps o desembarque no sul da
Frana, me mandaram para o I Exrcito Francs: rabes, senegaleses,
goumos, sikhs, vietnamitas, misturados a oficiais franceses. Vivamos
do que a terra nos oferecia, sem raes extravagantes e luxrias. Alguns
traziam panelas e pratos, patos e gansos, ovelhas e cabras, esposas e
amantes. Fiquei sem pagamento por muitos meses, tendo que me virar
para conseguir roupas e calados; e nunca mais vi o interior de um
Posto de Trocas. A maioria dos nativos com quem comamos no
provavam acar havia anos. S se conseguia no mercado negro.
Vivamos base de carne de cavalo, coelho, esquilo, 'po preto dos
camponeses franceses e o que mais pudssemos filar. O inverno nas
montanhas Vosges foi longussimo e brutal e, mesmo assim, no tive
nenhum resfriado ou gripe. Nunca estive doente nos dezoito meses que
passei na Frana e na Alemanha, com eles.
Mas seria eu inteligente o suficiente para compreender a
experincia de nutrio controlada em que me envolvi sem querer? Eu
teria me poupado anos de desperdcio, mas eu era um idiota completo,
com metade de meu crebro, ou de meu instinto de preservao,
possudo pelos piolhos que saltavam dentro de meu capacete.
De volta aos EUA, entrei numa festa gloriosa: torta la moda,
bolo com creme de leite, dzias de copos de leite maltado, chocolate e
Pepsi. Acar... acar... acar...

Dentro de algumas semanas eu estava de cama com uma

estranha doena aps outra. Minhas hemorridas floriam. A cada dia
minha febre subia e descia. Baterias de testes produziam nomes para
as doenas: mononucleose infecciosa, malria atpica, hepatite, herpeszoster, condies exticas da pele, infeces no ouvido, doenas nos
olhos. Quando fiquei sem dinheiro, descobri as maravilhas da medicina
socializada na Associao dos Veteranos. Tornei-me um membro
associado da Blue Cross e da Blue Shield. Entrei para um dos primeiros
planos pr-pagos de medicina em grupo. Por mais de quinze anos, me
submeti a um infindvel turbilho de mdicos, hospitais, diagnoses,
tratamentos, testes e mais testes, drogas e mais drogas. No meio de
toda esta confuso, no posso recordar de um nico mdico que tenha
demonstrado a menor curiosidade pelo que eu comesse ou bebesse.
Inevitavelmente, chegou o dia em que as drogas no surtiam
mais efeito. As enxaquecas no desapareciam mais. Por dez dias no
pude trabalhar, dormir, comer ou andar. Dei entrada no Hospital da
Associao dos Veteranos, em Manhattan, considerado um caso de
emergncia. Simplesmente no podia mais suportar a dor. Fizeram
comigo baterias de testes e exames fsicos to completos como nunca
havia feito. Depois que as mquinas se pronunciaram, os jovens
mdicos traduziram para mim. No tinha cncer, no tinha tumor no
crebro, no tinha isso, nem aquilo. De fato, sorriu ele alegremente, eu
era um espcime perfeito, normal em todos os aspectos para minha
idade.
Incrdulo, balbuciei: Mas o que fao com as dores de cabea?
Passa aqui novamente, qualquer hora, se elas no desaparecerem em
uma ou duas semanas, sugeriu ele. Uma ou duas semanas? Eu estava
preparado para o pior que poderia acontecer; e era isso.
No poderia suportar nem mais uma hora. Telefonei para um
amigo, cujo pai era um mdico famoso. Ele tinha ligaes com uma
estranha sociedade mdica em Park Avenue. Eles pegaram uma enorme
e ameaadora seringa e colocaram alguma coisa muito fria em minhas

narinas. Aps uma soneca, tive meu primeiro alvio em vrios dias. Eu
sabia o suficiente sobre drogas para saber que aquilo havia sido
cocana. Bem, pensei, assim que os viciados comeam.
Ento, meu amigo me colocou numa dieta. Isso me pareceu
estranho, mas decidi fazer sua vontade. No conhecia nenhum outro
lugar onde poderia arranjar cocana. Ele me tirou os cigarros e caf,
sugeriu mingau de aveia pela manh, arroz para o almoo e mais arroz
e galinha para o jantar. Seu diagnstico: hipotenso postural
diminuio da circulao. Tambm me prescreveu banhos quentes pela
manha e noite e calistnicos ao meio-dia. Tentei abandonar caf e
cigarros, mas isso tornou quase impossvel o meu trabalho. Meu dia
comeava com caf uma xcara enorme cheia de acar e creme.
Tomava uns quatro ou cinco antes do meio-dia. Depois que isso
destrua meu apetite para o almoo comeava a tomar Pepsi-Cola. Na
janta, estava num tal estupor de acar que era necessrio um pato
chinesa ou uma lagosta a diablo para abrir meu apetite. Tentei a dieta
de meu amigo e isto me aliviou por uns dias. Ento, me embriagava de
porcarias at que as dores de cabea retomavam. Depois, tentava
novamente. Eu estava aprendendo mas, na poca, no compreendia.
Uma noite li um livrinho que dizia: Se voc est doente, por
sua prpria culpa. A dor o aviso final. Voc sabe, melhor do que
ningum, como vem abusando de seu corpo; portanto, pare com isso. O
acar um veneno, dizia o livro, mais letal que o pio e mais perigoso
que a guerra atmica. Sombras de Gloria Swanson e punhados de
acar. Ela no me havia dito que cada um devia encontrar, por si s, o
longo caminho? Eu no tinha nada a perder, exceto minhas dores.
Comecei a manh seguinte com uma firme deciso: joguei fora todo o
acar que tinha em casa. Depois, joguei fora tudo que continha
acar: cereais e frutas enlatadas, sopas e pes. Como nunca havia lido
os rtulos com ateno, fiquei chocado quando vi as prateleiras vazias;
o mesmo com a geladeira. Comecei a comer apenas cereais integrais e
vegetais.

Em aproximadamente quarenta e oito horas, estava numa total

agonia, batido pela nusea, com uma terrvel enxaqueca. Se a dor era
um aviso, este era um longo aviso, muito envolvente, intenso, mas em
cdigo. Levei horas para decifr-lo. Eu sabia o bastante sobre viciados
para, relutantemente, reconhecer minha afinidade com eles. Estava
passando pelo peru frio*, sobre o que eles falavam com tanto horror.
Afinal de contas, a herona era nada mais que um produto qumico.
Eles pegam o suco da papoula e refinam em pio, depois em morfina e,
finalmente, em herona. O acar no nada mais que um produto
qumico. Eles pegam o suco da cana ou da beterraba, refinam em
melado, depois em acar mascavo e finalmente em estranhos cristais
brancos. No de se estranhar que os traficantes diluam a herona
pura em acar do leite lactose para dar droga um brilho atraente
aos olhos. Estava largando todo tipo de porcaria qumica acar,
aspirina, cocana, cafena, cloro, flor, sdio, monossdio glutamado e
todos os outros polissilbicos horrores, enumerados em letras elegantes
nas latas e caixas que eu jogara pela lixeira.
Foi muito duro por mais ou menos vinte e quatro horas, mas a
manha seguinte foi uma revelao. Fui dormir exausto, com suores e
tremores. Acordei sentindo-me renascido. Cereais e vegetais pareciam
uma ddiva divina.
Os dias seguintes trouxeram uma sucesso de milagres. Meu
traseiro parou de sangrar, assim como minhas gengivas. Minha pele
comeou a ficar mais limpa e eu sentia uma textura completamente
nova quando me lavava. Descobri ossos em minhas mos e ps que
estavam enterrados em inchaes. Eu pulava da cama em horas
estranhas, muito cedo, pronto para sair. Minha cabea parecia estar
funcionando novamente. Eu no tinha mais problemas. Minhas
camisas ficaram grandes demais. Meus sapatos tambm. Uma manh",
enquanto me barbeava, descobri que eu tinha um queixo.

N. T. Gria norte-americana utilizada por viciados em herona para designar a sndrome de

abstinncia da droga caracterizada por um enxugamento da pele, semelhante a um "peru frio de
geladeira" (cold turkey) depenado

Para encurtar uma longa e feliz estria: em cinco meses, pulei de

102 para 67 quilos e fiquei com um novo corpo, uma nova cabea e
uma nova vida.
Um dia, botei fogo na minha carteirinha da Blue Cross. Mais ou
menos por esta poca, vi uma fotografia de Gloria Swanson no The New
York Times. Sentei-me e escrevi uma carta a ela. Voc estava certa,
disse eu, completamente certa. Na poca, no entendi seu recado, mas
agora entendo.
Isto foi na dcada de 60. Desde ento, tenho vivido sem o
acar. Por todo esse tempo, tenho estado longe dos mdicos, dos
hospitais, das plulas e injees. No tomei nem ao menos uma
aspirina.
Hoje, quando vejo algum servindo-se de acar, me contoro da
mesma forma que me lembro ter visto Gloria Swanson fazer no coquetel
imprensa. Tenho vontade de segur-lo num canto e contar-lhe como
fcil livrar-se do sugar blues.
Considere-se agarrado. O que voc tem a perder?
SUGAR BLUES
Everybodys singing the Sugar Blues...
I'm so unhappy, I feel so bad
I could lay me down and die.
You can say what you choose
but I'm all confused.
Ive got the sweet, sweet, Sugar Blues More Sugar!!
Ive got the sweet, sweet Sugar Blues.

A msica "Sugar Blues" foi publicada em 1923, o ano em que os

EUA foram abalados pelo escndalo do Teapot Dome, e quando milhes

de diabticos comearam a se injetar com uma droga milagrosa, recm

descoberta, a insulina.
O ano de 1923 foi, tambm, o auge da Lei Seca. Quando as
bebidas se tornaram ilegais, o consumo de acar disparou. O pas
inteiro agia como um bando de alcolatras que passava uma noite nos
Alcolatras Annimos. No podiam tirar a munheca da doceira. Os
abstmios eram freqentemente os maiores viciados em acar;
juravam que o lcool jamais tocaria seus lbios, enquanto mandavam
para dentro o acar que produziria lcool na barriga, em vez de no
alambique.
Como outras desgraas da negra experincia gin, cocana,
morfina e herona o acar era tambm branco. A letra do "Sugar
Blues" nos fala, com uma sagacidade toda especial, da polaridade
antagnica, na experincia humana, com a doce e perigosa substncia
branca: sentimentos de atrao, repulso, me-d-tira-de-perto, levadaqui-para-mais-perto etc. esto na raiz dos blues. A sabedoria natural
do corpo nos diz que ele no bom e, ainda assim, a gente o quer
muitssimo.
"Sugar Blues" surgiu como uma msica celebrando uma
condio humana individual. Hoje, cinqenta e cinco anos mais tarde,
ela digna de se tomar o nome universal para uma praga planetria.
Os poetas especialmente aqueles que escrevem as canes
nacionais esto, freqentemente, anos frente dos mdicos e
polticos no que se refere criao de nomes apropriados para os males
globais.
Eu no consegui, nas pginas seguintes, descobrir ou revelar
tudo o que sempre quis saber sobre o acar e no tive coragem de
perguntar. No entanto, aprendi o bastante para concluir que isso que
passa por histria mdica precisa ser vigiado e examinado.

Na eterna ordem do universo, o acar refinado pelo homem,

como todas as outras coisas, tem o seu papel. Talvez os traficantes de
acar sejam nossos predadores, levando-nos tentao, mascateando
um doce pesticida humano que atrai os vidos seres, em busca da Dolce
Vita,

para

uma

auto-destruio,

capinando

jardim

humano,

selecionando naturalmente o mais apto para a sobrevivncia, enquanto

o resto se vai num outro dilvio bblico desta vez no de gua, mas de
Pepsi, Coca-Coca e Dr. Pepper, purificando a raa humana para uma
nova era.
"Em geral, cientista dificilmente se relaciona com a histria",
disse o Dr. Franois Jacob, Prmio Nobel e autor de The Logical of Life:
A History of Heredity? (The New York Times, 11 de abril de 1974). "Eu
no estava contente com a maneira pela qual eles contam a histria da
biologia. Em cada artigo, um cientista escreve aquilo que seu
predecessor aprendeu, e assim por diante, finalizando com uma histria
linear, indo do erro verdade. Esta no a verdade.
Certamente que no.

O Mercado Branco

A nostalgia uma coisa to velha quanto Adio. Sempre que fica

pesado demais ganharmos o po nosso de cada dia, com o suor de
nosso rosto, somos inclinados como o prprio Ado a sentir
saudades dos bons velhos tempos. A noo de um idlico passado
celestial brota na mitologia de todos os povos. Como todos os mitos
universais, este nos espreita das profundezas da memria da raa
humana: o Paraso Perdido do Gnesis, a Idade do Ouro do Taosmo e
do Budismo. Talvez os Jardins do den fossem mais do que uma poro
delimitada do Oriente Mdio; talvez tenham, um dia, englobado grande
parte deste planeta, das ilhas da Polinsia a Shangrila, no Tibet.
impossvel no divagarmos sobre como foi. A Bblia nos d
algumas pistas. Primeiro, no se suava. O homem vivia, naturalmente,
da generosidade da natureza. Segundo, no existiam cidades. A palavra
civilizao significa, nada mais, nada menos, que a arte de viver em
cidade. Nos bons velhos tempos no havia nada disso. Terceiro, no
existiam doenas. O homem bblico alcanava uma idade incrvel, em
comparao aos padres modernos. Os antigos mapas anatmicos do
Oriente registravam no apenas os meridianos da acupuntura, mas
tambm aquilo que no Ocidente chamamos sinais de nascena as
manchas escuras que aparecem no corpo por ocasio do nascimento,
ou mais tarde. Uma marca, aproximadamente 3 centmetros abaixo da
parte interna do olho direito de um homem ou do olho esquerdo de uma
mulher, indicaria a catastrfica probabilidade de "morte por doena".
Quando estes mapas foram compilados, milhares de anos atrs, a
"morte natural" simplesmente ir dormir e no mais acordar era a
maneira comum de morrer. E por fim, mas no menos importante, o
acar refinado (sacarose) no fazia parte da dieta humana.

Certamente

usava-se

amndoas,

castanhas,

nozes

pistache;mas, figos, uvas, azeitonas e amoras; cevada, trigo, centeio e

paino; pepinos, meles, alho-porr, alfarroba, hortel, aniz, cebola e
alho; lentilhas e mostarda, leite, mel e uma infinidade de outras delcias
naturais. Todas transbordantes de acares naturais. Usava-se at
mesmo o gin-seng, mas no o acar refinado pelo homem. (A
redescoberta do gin-seng em nossa era coincide com a redescoberta da
China e da acupuntura. s vezes, o chamam de "uma erva da China
Vermelha". Poucos se lembram que nossos avs conheceram suas
propriedades mgicas com os ndios do continente norte-americano e
usavam-no, misturado a crebros de esquilos, para tratar de ferimentos
a bala no Velho Oeste.)
Por milhares de anos aps o jardim do den, aquilo que
chamamos acar continuou desconhecido para o homem. Ele evoluiu e
sobreviveu sem ele. Nenhum dos livros antigos o menciona: os Dez
Mandamentos, o Cdigo de Manu, o I Ching, o Clssico de Medicina
Interna do Imperador Amarelo, o Novo Testamento, o Alcoro.
Os profetas nos dizem alguma coisa sobre o status que a cana
gozava na antigidade: era uma preciosidade importada de longe e
extremamente cara. Nada sabemos sobre o uso que davam a ela, alm
de oferec-la em sacrifcio aos deuses. possvel que tenha sido a ndia
o longnquo pas de onde veio a cana-de-acar. Os mitos e lendas da
Polinsia fazem constantes referncias doce cana. Existem evidncias
de que a China cobrava tributos ndia, sobre a cana-de-acar
importada. Parece ter sido originria de climas tropicais. Se outros
pases, fora do cinturo tropical, tentaram cultiv-la, obtiveram
aparentemente pouco sucesso. Uma passagem do Atharva Veda um
hino doura: "Eu te agraciei com uma cana doce e exuberante, para
que no venhas a ser averso a mim." Na antiga ndia, as vacas sagradas
devem t-la mascado. Os indianos cultivavam-na em suas terras e, por
sua doura, devem ter, eles mesmos, comeado a chup-la. A cana "era
cultivada com grande esforo pelos homens, que a esmagavam, quando

madura, num almofariz e colocavam o suco num recipiente, at que

adquirisse a forma slida, tal como neve ou sal branco". As raspas
eram, ento, comidas com chapati e mingau. Mais tarde, comearam a
espremer a cana e beber o suco da mesma forma que os ndios
americanos sangravam a rvore de bordo para extrair seu xarope. A
sidra e o suco da tamareira devem ser bebidos enquanto frescos, o
mesmo acontecendo com o suco de cana-de-acar. Tal suco, frgil
como a sidra, no poderia ser estocado por muito tempo sem que
fermentasse.1
Os gregos no tinham um nome para ele. Quando Niarchos, um
almirante a servio de Alexandre, o Grande, desceu o Indo para explorar
as ndias Orientais, no ano de 325 A.C, descreveu-o como um "tipo de
mel" extrado de cana ou junco. Os soldados de Alexandre encontraram

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as populaes nativas do Vale do Indo bebendo o suco fermentado da

cana.

Em

outros

relatrios

gregos

romanos

ele

aparece

freqentemente comparado aos gneros bsicos da poca: mel e sal.

Era, s vezes, chamado de "sal indiano" ou "mel sem abelhas",
importado em pequenas quantidades e a preos elevadssimos.
Herdoto chamou-o de "mel manufaturado" e Plnio, de "mel de cana".
Assim como o mel, era usado em forma de medicamento. Coube a um
escritor romano do tempo de Nero registrar seu nome latino: saccharum.
Dioscorides descreveu-o como um "tipo de mel solidificado, chamado
saccharum, encontrado em canas na ndia e Arbia Felix, tendo uma
consistncia semelhante ao sal e desfazendo-se entre os dentes".2
Atribui-se Escola de Medicina e Farmacologia da Universidade
de

Djondisapour,

Prola

do

Imprio

Persa,

pesquisa

desenvolvimento de um processo de solidificao e refino do suco da

cana, dando-me uma forma slida, que poderia ser estocada sem que
fermentasse. Transporte e comrcio tomavam-se agora possveis. Isto
ocorreu algum tempo aps o ano 600 de nossa era, quando os persas
comearam a plantar suas prprias mudas de cana-de-acar. A China
da dinastia Tang importava cones de "mel em pedra" de Bokhara, onde
um cuidadoso escumar e a adio de leite contribuam para a alvura
desta luxria imperial. Um pedao de saccharum era considerado uma
rara e preciosa droga de sua poca, sagrada em tempos de praga e
pestilncia.
Enquanto o nome latino para a dose medicinal da preciosa
substncia veio, posteriormente, a se adequar a um seu substituto
ocidental, o termo snscrito original para bocado ou pedao (de
qualquer coisa), ficaria permanentemente ligado ao "sal indiano",
sobrevivendo

transformao

atravs

das

lnguas

do

imprio

muulmano. O snscrito khanda tornou-se cande (acar cande)*.

candy".

N. T. No original "...the Muslim empire and the Latin tongues... became the English

Como todos os imprios, o Imprio Persa teve sua ascenso e

sua queda. Quando as armas do Islam o devastaram, um dos trofus da
vitria foi a posse do segredo do processamento da cana em
medicamento. O Werner von Braun de Bagdad deve ter sido levado para
Meca. Pouco tempo depois, os rabes assumiram o controle de todo o
negcio do saccharum.
Quando Maom adoeceu com uma estranha febre e morreu, seu
califa ou sucessor partiu, com a f que remove montanhas, para
subjugar o mundo inteiro com um exrcito de poucos milhares de
rabes. Em uma das mais brilhantes campanhas militares da Histria,
obteve sucesso quase total. Em 125 anos, o Isl expandiu-se do Vale do
Indo ao Atlntico e Espanha, da Cachemira ao Alto Egito. O califa
conquistador dirigiu-se a Jerusalm com um saco de cevada, um saco
de tmaras e uma pele de animal que lhe servia de recipiente para
gua. Sabe-se que um de seus sucessores, Omayyag Caliph Walid II,
zombava do Alcoro, usava roupas extravagantes, comia carne de
porco, bebia vinho, negligenciava suas preces e desenvolvera um gosto
todo especial por bebidas aucaradas. O condimento dos sarracenos
tornara-se a pausa que refresca. Os exrcitos de ocupao rabes
levaram consigo os gros de arroz da Prsia e as mudas de cana-deacar que os persas haviam encontrado na ndia era mais prtico
plantar as mudas do que importar o produto final.
Em breve, o Isl descobria inmeras novas doenas e,
forosamente, separou cincia e religio. Foram feitos grandes e vitais
progressos, tanto em medicina quanto em cirurgia. Usaram anestsicos,
iniciaram a cincia qumica, descobriram o conceito de zero; fizeram
grandes avanos em astronomia; redescobriram a lgebra; descobriram
o lcool; produziram fantsticos trabalhos em metal e tecelagem, vidro,
cermica e couro; e manufaturaram o papel moda dos chineses.
Dentre todas as suas contribuies civilizao ocidental, a do papel e
do acar talvez tenham se tomado as de maior impacto.

 tentador averiguar, por intermdio de relatos que surgiram

pouco mais tarde, a funo exercida pelo acar no declnio do Imprio
rabe. O Alcoro, o livro sagrado do profeta Elijah Muhammad, no faz
meno a ele. Mas, provavelmente, foram os herdeiros do Profeta os
primeiros conquistadores da Histria a dispor de quantidade suficiente
de acar para suprir, tanto a corte quanto a tropa, com doces e
bebidas aucaradas. Um antigo observador europeu considerou o uso
indiscriminado do acar pelos guerreiros rabes do deserto como a
razo de terem eles perdido a sua agressividade. Leonhand Rauwolf foi o
botnico alemo que deu nome planta rauwolfa serpentina. At hoje
utilizam-se derivados desta planta como sedativos e tranqilizantes.
Rauwolf viajou pelas terras do Sulto atravs da Lbia e Trpoli. Seu
dirio, publicado em 1573, de uma infinita inteligncia militar:
"Os turcos e mouros tiram um pedao (de acar) aps o outro e
os chupam e comem, abertamente, em todos os lugares, sem
vergonha... desta forma, (eles) se acostumam voracidade e no so
mais os intrpidos guerreiros do passado.
Rauwolf encarava o vcio do acar em meio aos exrcitos do
Sulto de maneira muito semelhante dos observadores modernos ao
descobrir que as foras norte-americanas na sia estavam dependentes
de herona e maconha. "Os turcos acostumaram-se voracidade e no
so mais to livres e corajosos para enfrentar seus inimigos numa
batalha, como foram em pocas passadas." Este deve ter sido o primeiro
alarme registrado, partindo da comunidade cientfica, acerca do abuso
do acar e das conseqncias observadas. A palavra cientista no viria
a ser cunhada antes de 1840; o tubo de ensaio e o laboratrio estavam
ainda muito longe, mas Rauwolf parece ter tido o insight de olhar o ser
humano como um ser total, colocado num ambiente e possuindo uma
histria, e no como uma ladainha de sintomas rotulados.3 Aps a
ascenso do Isl", o acar veio a se tornar uma potente arma poltica.
Os homens seriam capazes de vender suas prprias almas para t-lo. O
mesmo destino que destruiu os conquistadores rabes viria agora a

atormentar seus adversrios cristos. Em sua marcha para arrancar os

lugares santos das mos do Sulto, os cruzados logo desenvolveram um
gostinho todo especial pelo condimento dos sarracenos. Alguns
desejavam simplesmente se lanar nas terras dos infiis para receber
suas doses de suco fermentado de cana e doces. Em breve os
governantes europeus viriam a descobrir que seus embaixadores na
corte do Egito estavam se corrompendo pelo hbito de comer acar, e
sendo subornados com custosas especiarias e acar. Alguns tiveram
que ser retirados.
A ltima grande Cruzada terminou em 1204. Poucos anos mais
tarde o Quarto Concilio de Latro reuniu-se em Roma para planejar
outras cruzadas contra hereges e judeus. No ano de 1306 o Papa
Clemente V exilado em Avignon recebeu um apelo em favor da
reativao das cruzadas dos bons velhos tempos. Cpias deste apelo
foram enviadas aos reis da Frana, Inglaterra e Siclia. Este antigo
documento diplomtico delineava uma posio estratgica aucareira
voltada para o Sul, tendo como pretexto expulsar para o inferno aqueles
crpulas sarracenos.
"Nas terras do Sulto, o acar cresce em grandes quantidades e
dele o Sulto recolhe generosas taxas e tributos. Se os cristos
capturassem estas terras, infligiriam grandes danos ao Sulto e, ao
mesmo tempo, a cristandade teria todo seu suprimento garantido a
partir de Chipre. O acar igualmente cultivado em Morea, Malta e
Siclia e cresceria em outras terras crists, se l fosse cultivado. No
tocante cristandade no sobreviriam quaisquer malefcios.
Diante de sinuosas afirmaes deste gnero chegada a hora da
cristandade dar sua grande dentada no fruto proibido. O que sobreveio
foram sete sculos, nos quais os sete pecados mortais floresceram
atravs dos sete mares, deixando um rastro de escravido, genocdio e
crime organizado.

O historiador ingls Noel Deerr nos diz claramente: "No seria

exagero afirmar que o trfico escravo atingiu a cifra de 20 milhes de
africanos, dois teros dos quais sob a responsabilidade do acar."4
Os portugueses saram frente na primeira etapa da corrida
europia ao acar. Os sarracenos haviam introduzido o cultivo da
cana-de-acar na Pennsula Ibrica durante a ocupao. Grandes
plantaes foram estabelecidas em Valncia e Granada. O clebre
Infante Dom Henrique explorou a costa ocidental da frica procura de
campos para a plantao da cana fora dos domnios rabes. No
encontrou o que procurava mas, em compensao, descobriu muitos
corpos negros aclimatados, que poderiam ser escravizados em regies
tropicais, onde a cana-de-acar pudesse florescer. Em 1444, Dom
Henrique levou 235 negros de Lagos para Sevilha, onde foram vendidos
como escravos. Isto foi o comeo.
Dez anos mais tarde, o Papa foi induzido a estender sua bno
ao trfico negreiro. A autoridade papal chegou a "atacar, subjugar e
reduzir escravido os sarracenos, pagos e outros inimigos de Cristo".
A pretensa base racional que guiava o cristianismo no exterior era a
mesma que, em casa, justificava a caa a hereges e judeus: salvar suas
almas. A chegada de suarentos braos negros para o trabalho dos novos
canaviais, nas ilhas da Madeira e Canrias, foi um providencial
benefcio para o Imprio Portugus. Por sculos, as escrituras foram
sistematicamente pervertidas para o conforto dos cristos traficantes de
negros e acar. Em sua proftica obra "Cane", escrita em 1923, o
poeta negro Jean Toomer escreveu nas paredes do tempo: "O pecado
que est fixado contra os homens brancos... eles fizeram a Bblia
mentir.
Acar e escravido eram as duas faces da moeda do Imprio
Portugus. Por volta de 1456 os portugueses detinham o controle do
comrcio do acar na Europa. No entanto, a Espanha no estava
muito atrs. Quando os mouros foram expulsos da Espanha deixaram
atrs de si seus canaviais em Granada a Andaluzia.

Em sua segunda viagem ao Novo Mundo, no ano de 1493,

Cristvo Colombo levou consigo algumas mudas de cana-de-acar,
por sugesto da Rainha Isabel. No livro escrito durante esta viagem
Pedro Mrtir afirma que os exploradores encontraram a cana crescendo
nas ilhas de Hispaniola. Colombo sugeriu que levassem nativos das
ndias Ocidentais para trabalharem nos canaviais espanhis. Isabel
ops-se idia. Quando Colombo enviou Espanha duas caravelas
repletas de escravos a rainha ordenou que retornassem. Aps a morte
de Isabel o Rei Ferno de Arago consentiu em recrutar o primeiro
grande contingente de escravos africanos, necessrios florescente
indstria aucareira de 1510.
Pouco mais tarde os portugueses comearam a cultivar cana no
Brasil com o trabalho escravo*. Existe um elemento extremamente
interessante nesta estratgia aucareira lusa. Enquanto outras naes
europias queimavam seus judeus, hereges e bruxas, os portugueses
esvaziaram suas prises e enviaram os criminosos condenados para a
colonizao de suas terras no Novo Mundo. Os "degredados" foram
encorajados miscigenao com as escravas para produzir uma raa
hbrida que pudesse sobreviver nos canaviais tropicais.
Por volta de 1500, entram em cena os mercadores holandeses;
marinheiros habilidosos, tornaram possvel um transporte mais barato
-os escravos eram vendidos a crdito. Em breve, os holandeses
estabeleceriam uma refinaria de acar em Anturpia. O acar em
estado bruto era enviado de Lisboa, Canrias, Brasil, Espanha e Costa
Brbara para ser processado nas refinarias de Anturpia. O produto
era, ento, exportado para os Estados Blticos, Alemanha e Inglaterra.
No ano de 1560 o Rei Carlos V da Espanha j havia construdo seus
magnficos palcios, em Madrid e Toledo, com dinheiro proveniente de
taxas cobradas sobre o comrcio do acar. Nenhum outro produto

N. T. Martim Afonso de Souza fundou, em So Vicente, o primeiro engenho de acar

do Brasil, em 1532.

influenciou tanto a Histria poltica do mundo ocidental como o acar.

Ele foi a mola propulsora de grande parte da Histria do Novo Mundo.
Os imprios portugus e espanhol cresceram rapidamente em opulncia
e poder. Da mesma forma que os rabes, tambm eles entraram
rapidamente em declnio. S podemos especular sobre o fato desse
declnio ter sido biolgico, ocasionado pela embriaguez de acar ao
nvel da corte. Entretanto, l estava a Inglaterra esperando para
recolher

os

cacos.

princpio

Rainha

Elisabeth

evitou

institucionalizar a escravido nas colnias britnicas, considerando-a

"detestvel", uma coisa que poderia "atrair a vingana dos cus" sobre
seu reino. Em 1588 seus escrpulos sentimentais foram superados. A
Rainha concedeu uma carta real, estendendo seu reconhecimento
Real Companhia de Aventureiros da Inglaterra na frica, concedendolhe assim um monoplio de Estado sobre o trfico de escravos na frica
Ocidental.
Nas ndias Ocidentais, os espanhis, seguindo a trilha de
Colombo, haviam exterminado a populao nativa e introduzido
escravos africanos para trabalhar em seus canaviais. Em 1515, monges
espanhis ofereciam USS 500 em ouro, como emprstimo, a quem
iniciasse um engenho de acar. Posteriormente a Armada inglesa
expulsaria os espanhis. Os escravos refugiaram-se nas montanhas e
comearam uma luta de guerrilhas. Os ingleses anexaram as ilhas por
tratados formais; o monoplio da Coroa instalou seus capatazes nos
canaviais e assumiu o controle do trfico escravo. O caldo fermentado
da cana era transformado em rum. Os primeiros mercadores de rum
traziam a aguardente para Nova York e Nova Inglaterra, onde era
trocada por valiosas peles com os ndios norte-americanos. Um penny
de rum comprava muitas libras de pele que, por sua vez, poderiam ser
vendidas na Europa por uma pequena fortuna. Em suas viagens ao
Ocidente, a Real Companhia dos Aventureiros da Rainha faria uma
visita costa ocidental da frica em busca de escravos; estes eram,
ento, transportados s ndias Ocidentais e vendidos aos plantadores

para que plantassem mais cana, fizessem mais melado e rum. Acar e
pele para a Europa. Rum para os ndios americanos. Melado para os
colonos norte-americanos. (Este trfico triangular duraria at que as
terras em Barbados e outras ilhas britnicas do Caribe se tornassem
gastas, exauridas, esgotadas. Onde nada mais poderia crescer.)
O trfico de acar havia se tornado to lucrativo que por volta
de 1660 os ingleses estavam a ponto de ir guerra para manter seu
monoplio. Os Atos de Navegao de 1660 tiveram como objetivo
prevenir o transporte de acar, tabaco ou qualquer outro produto das
colnias americanas para qualquer porto fora da Inglaterra, Irlanda e
possesses britnicas. As colnias desejavam ser livres para fazer
comrcio com todas as potncias europias. A me Inglaterra desejava
proteger suas rendas e manter o inestimvel monoplio naval. Ela
possua a Armada Real. As colnias no tinham poder de fogo; assim, a
Inglaterra dominava os mares... e controlava a indstria e o comrcio
aucareiro. Por volta de 1860 a palavra acar havia se transformado
em sinnimo de dinheiro, em ingls.
Embora

alguns

historiadores

norte-americanos

prefiram

argumentar que foi a taxa britnica sobre o ch que precipitou a guerra

da independncia americana, outros apontam o Ato do Melado
(Molasses Act), de 1733, que estabelecia pesadas taxas sobre o acar e
o melado procedentes de outras terras que no as ilhas aucareiras do
Caribe. Os armadores da Nova Inglaterra entraram no lucrativo
comrcio de escravos, melado e rum. Uma carga de rum era levada para
a costa de escravos na frica, onde era trocada por negros; estes eram
levados de volta s ndias Ocidentais e vendidos aos vidos senhores
ingleses. Ali pegavam uma carga de melado que traziam de volta
colnia para ser destilado em rum e distribudo entre seus alcoolizados
clientes locais. Muito antes do Boston Tea Party, o consumo anual de
rum nas colnias americanas era estimado em quase quinze litros para
cada homem, mulher e criana. O Ato do Melado, de 1733, imps uma

sria ameaa, no apenas ao ciclo comercial das colnias americanas

mas, igualmente, sede pelo demonaco rum.
"Nenhum barril de acar chega Europa sem que esteja banhado
em sangue. Diante da misria destes escravos qualquer pessoa de
sentimento deveria renunciar a este artigo e recusar-se a um prazer que
s se torna possvel com as lgrimas e mortes de incontveis criaturas
infelizes.
Assim escreveu o filsofo francs Claude Adrien Helvetius, na
metade do sculo dezoito, quando os franceses colocavam-se na
dianteira do comrcio aucareiro. A Sorbonne o condenou; os padres
persuadiram a corte de que ele estava cheio de idias perigosas; afinal,
retratou-se em parte para salvar a prpria pele e seu livro foi
queimado pelos carrascos. A virulncia de seus ataques escravido
despertou a ateno de toda a Europa para suas idias. Helvetius disse
em pblico aquilo que muita gente pensava em segredo.
O estigma da escravido perseguia o acar por todos os pases,
particularmente a Inglaterra. O acar tomara-se em todo o mundo
uma fonte de riqueza pblica e importncia nacional. Atravs de taxas e
impostos cobrados sobre o acar, o governo tornara-se um cmplice
do crime organizado. Fortunas estavam sendo acumuladas pelos
senhores, pelos plantadores, mercadores e armadores; e a nica
preocupao da realeza europia era como tirar sua fatia do bolo.
Foram necessrios trs sculos para que a conscincia europia
se tocasse ao ponto de formar a primeira Sociedade Anti-Sacarita, em
1792. Em breve o boicote ingls ao acar se espalharia por toda a
Europa. As Companhias Britnicas das ndias Ocidentais atoladas at
o nariz com o comrcio do pio , aproveitando o tema escravido,
realizaram uma campanha publicitria usando o boicote ao acar para
praticar inovaes moralistas.
"O acar das ndias Orientais no produzido por escravos" era
seu lema no sculo XVIII. "Armazns B. Henderson China Rye Lane

Peckhan informa respeitosamente aos amigos da frica que tem

venda um sortimento de bolas de acar (rapaduras), tendo escrito em
letras douradas: O Acar das ndias Orientais No Produzido por
Escravos." Em letras menores trocavam em midos: "Uma famlia,
usando dois quilos e meio de acar por semana, se usar o acar das
ndias Orientais em vez do das ndias Ocidentais, por um perodo de 21
meses, evitar a escravido ou o assassnio de uma criatura humana. Oito
dessas famlias iro, em 19 anos e meio, evitar a escravido ou o
assassnio de cem outras criaturas.
O governo de Sua Majestade, com interesses tanto na escravido
quanto no acar, falava grandiosamente sobre o Imprio. A Inglaterra
era o centro da indstria aucareiro mundial. "O prazer, a glria e o
esplendor da Inglaterra foram impulsionados mais plo acar do que
por qualquer outro artigo, inclusive a l", diria Sir Dalby Thomas. "A
impossibilidade de ir-se avante sem escravos nas ndias Ocidentais
estar sempre a evitar que o trfico venha a diminuir. A necessidade, a
absoluta necessidade de prosseguir, ser, j que no existe outra, a sua
desculpa", afirmaria uma outra eminente figura poltica da poca.5 No
demorou muito para que o Imprio Britnico se tornasse totalmente
dependente do acar. Em outros imprios, o raro medicamento havia
chegado ao ponto de se transformar numa custosa luxria. No entanto,
a

Inglaterra

foi

mais

alm.

vontade

tornara-se

necessidade,

voracidade, dependncia. Acar e escravido eram inseparveis sendo,

portanto, defendidos juntos.
Quando as ndias Ocidentais Britnicas foram assoladas por
revoltas de escravos, os colonos, em menor nmero e vivendo em
constante terror, solicitaram proteo Coroa. "No podemos permitir
que as colnias detenham ou desencorajem, em qualquer grau, um
trfico tifo benfico a esta Nao", foi dito no Parlamento. "O trfico
escravo e a conseqncia natural (dele) resultante pode ser, com
justia, estimada como uma inesgotvel fonte de riqueza e poderio naval
para esta Nao", diria um outro bastio do Imprio Britnico.

 poca de sua introduo na Inglaterra, o acar tinha um

preo proibitivamente elevado; uma luxria da corte com um nvel de
preos comparvel s mais caras drogas existentes, hoje, no mercado.
Ao preo de USS 50 por quilo, equivaleria ao salrio de dois anos de um
trabalhador. Segundo registros existentes, por volta do ano 1300 uma
pequena poro de acar custava aproximadamente um tero do preo
de uma magnificente festa funerria. Em meados do sculo dezesseis,
no reinado de Elisabeth I, o preo estava reduzido metade. Em 1662 a
Inglaterra importava aproximadamente 8 milhes de quilos de acar,
anualmente. O preo chegara a dois shillings por quilo, o que
equivaleria ao preo de seis dzias de ovos. Duas dcadas mais tarde,
nova reduo sensvel no preo. Por volta de 1700 as Ilhas Britnicas
incumbiam-se de 10 milhes de quilos por ano. Em 1800 seriam 80
milhes de quilos por ano. Em cem anos o consumo do acar
multiplicara-se por oito. Passado mais um sculo os ingleses gastavam
em acar o mesmo que gastavam em po: trinta e um quilos por
pessoa, ao ano. E o consumo continuava a crescer.
Napoleo Bonaparte deixou sua marca na histria do acar,
tanto como produtor, quanto como consumidor. Temerosos de serem
enganados pelos antigos mercadores de Veneza, os franceses entraram
direto na indstria do acar. Em tomo de 1700 o acar refinado era o
mais importante artigo de exportao francs. Tal indstria aucareira
prosperou at a poca das guerras napolenicas. Quando, em
represlia, os ingleses promoveram o seu bloqueio naval, as refinarias
francesas ficaram isoladas de suas fontes de matria-prima. Os preos
do acar dispararam; os bombons ficaram caros demais para um
plebeu. Os exrcitos napolenicos como os batalhes do Isl no
dispunham de acar quando conquistaram grande parte da Europa
continental. Posteriormente, chegaria a vez de Napoleo. Em 1747 o
cientista alemo Franz Carl Achard encontrava-se em Berlim realizando
experincias com "um tipo de pastinaca recentemente chegado da
Itlia". Supunha-se que era originria da Babilnia. O trabalho de

Achard prosseguia com o apoio de Frederick William III, da Prssia.

Enquanto isso, cientistas franceses, pressionados pelo bloqueio e pelo
Imperador, realizavam um intenso programa de pesquisas.
Benjamim Delessert descobriu um meio de transformar a
modesta beterraba babilnica num novo tipo de acar, em Plassy, no
ano de 1812. Napoleo condecorou-o com a Legio de Honra. O
Imperador ordenou, ento, que as beterrabas fossem plantadas por toda
a Frana; uma usina imperial foi criada para o refino; bolsas de estudo
foram distribudas s escolas que ministrassem cursos sobre a
beterraba; foram fornecidas 500 licenas para instalao de refinarias
de acar. Em apenas um ano Napoleo atingiria a herclea cifra de
quatro milhes de quilos de acar de beterrabas francesas. Quando os
exrcitos napolenicos partiram para Moscou suas raes de acar
estavam garantidas. Como os mouros, no passado, foram rechaados
enquanto marchavam para o Norte. O poderoso exrcito francs, num
clima hostil, viria a encontrar seu adversrio fatal em meio a um
exrcito de gente primitiva que ainda no se acostumara idia do
acar em seu ch.
Aps Napoleo furar o bloqueio aucareiro ingls, os quakers,
num gesto abolicionista, iniciaram o cultivo de beterrabas na Inglaterra.
A indstria da cana considerou tal fato como uma atividade subversiva
e exigiu que os quakers fossem punidos. A maior parte da beterraba
inglesa servia de rao s vacas, e foi necessria uma outra guerra
mundial para que a crise no fornecimento fizesse ressurgir a indstria
de acar de beterraba na Inglaterra.
Os franceses foram os primeiros a abolir por lei o trfico de
escravos, no ano de 1807. Passara um outro quarto de sculo de
agitao at que a emancipao fosse proclamada nas colnias
britnicas, em 1833. Isto significa que a escravido estava fora da lei,
exceto no bero da liberdade, os Estados Unidos da Amrica, a "terra do
homem livre". Os ingleses plantadores de acar em Barbados e na
Jamaica arruinaram-se; os senhores de escravos foram indenizados

pelo governo britnico em quantias que variavam de USS 75 a USS 399

por cada escravo que possuam. Em 1846 as tarifas protecionistas
foram abolidas; os negros descontentes voltaram-se contra seus
senhores e imigrantes das ndias Orientais foram introduzidos para
trabalhar

no

que

sobrava

do

anteriormente

poderoso

comrcio

internacional do acar. Mas a tecnologia norte-americana estava

esperando por trs da porta para juntar as sobras. Uma trade de
invenes viria a criar, no incio do sculo 19, o ambiente propcio para
a triunfal entrada dos EUA no negcio aucareiro: James Watt
aperfeioa seu motor a vapor; Fieguier finaliza um mtodo de produzir
carvo a partir de ossos de animais; e Howard criava a panela de
presso. No entanto, de uma maneira ou de outra, a escravido nunca
saiu de moda no que se refere ao acar. A indstria aucareira serviu
como

modelo

aos

conglomerados

agroindustriais

que

surgiriam

dcadas mais tarde. As beterrabas continuavam a ser plantadas,

desfolhadas e cortadas mo. O cultivo da cana exigia um trabalho de
quebrar as costas sob o sol escaldante desses climas tropicais, onde
vicejam os canaviais. O plantio e a colheita da cana no podiam ser
mecanizados. um trabalho que deve ser feito mo. A maioria das
mos era negra.
Mal os Estados Unidos se viram livres da dominao colonial
britnica, comearam a exportar seu prprio colonialismo econmico
para Cuba. Cuba tornou-se o clssico exemplo de pas pobre,
economicamente dependente de um pas mais forte. As melhores terras
cubanas aps as ilhas Britnicas do Caribe terem se esgotado
foram usadas para fornecer aos EUA a matria-prima para suas
gigantescas e complicadas refinarias. At era da panela de presso, do
vapor e do carvo, no existia este acar branco refinado em uso nos
dias de hoje. Os primitivos processos de refino produziam um acar
castanho claro, ainda bruto. Foram necessrios aqueles ossos de
animais e aquelas gigantescas refinarias para transform-lo em puros
cristais brancos.

Na Amrica primitiva os traficantes de acar agiam por sua

prpria conta e risco. No existia nenhuma interferncia governamental.
As Leis sobre Drogas e Alimentos Puros (Pur Food and Drug Laws)
ainda seriam criadas. O Ministrio da Agricultura ainda no existia.
Antes da Guerra Civil americana todos os assuntos relativos
agricultura eram tratados por uma diviso do Comissariado de Patentes
dos EUA.
A cana-de-acar foi uma das ltimas lavouras introduzidas na
Amrica continental. Uma quantidade insignificante era cultivada na
Louisiana. Os patriarcas da Amrica no demonstraram mais interesse
pelo acar do que seu antigo repressor, George III da Inglaterra.
Encaravam-no meramente como uma fonte segura de rendas. O tmido
oramento do governo federal foi fortemente reforado com a imposio
de pesadas taxas (uma das quais provocou a Whiskey Rebellion) e
impostos sobre produtos importados. Cuba era uma colnia aucareira,
logo ali, mo. Aproximadamente 90 por cento do acar consumido
nos EUA vinha de l. Impostos de 4 cents por cada quilo de acar
bruto cubano importado eram responsveis por 20 por cento de toda a
receita federal recolhida sobre produtos importados.
Em

breve

os

americanos

superariam

Inglaterra

e,

virtualmente, todo o resto do mundo na embriaguez do acar. A partir

da Guerra Civil os Estados Unidos consumiram todos os anos, com
uma nica exceo, um quinto de toda produo mundial de acar.
Em 1893 os EUA estavam consumindo mais acar do que o mundo
inteiro produziu em 1865. Na dcada de 20, na poca da nobre
experincia da proibio do lcool nos Estados Unidos, a cifra havia
dobrado. Na guerra e na paz, depresso ou prosperidade, seca ou
inundao,

o consumo de

acar

nos

Estados

Unidos

crescia

vertiginosamente. certo que no houve, anteriormente, um desafio tio

drstico ao corpo humano em toda a histria da humanidade.
De uma maneira estranha o rastro da papoula do pio manteve
um passo histrico paralelo marca da cana. 0 uso de ambos foi

inicialmente medicinal; ambos terminaram sendo usados como prazeres

sensrios formadores de hbitos. O trfico de pio assim como o
comrcio da cana parece ter origem na Prsia. Ambos foram
descobertos e amplamente difundidos pelo Imprio rabe. Foram
necessrios apenas uns poucos sculos para que o uso de ambos
passasse de medicinal a uma mera busca do prazer. O pio comeou a
ser fumado na China no sculo VII. Os portugueses foram os primeiros
mercadores ocidentais a tirar proveito de ambas as mercadorias. Em
seguida vieram os ingleses.
Um antigo imperador chins anteviu quando o lcool foi
descoberto que este poderia causar uma devastao entre seus
sditos, mas no proibiu o seu uso. Entretanto, por volta de 1760, as
autoridades imperiais chinesas sentiram-se obrigadas a proibir que se
fumasse o pio, colocando seu comrcio fora da lei. Como sempre
acontece a proibio fez com que as coisas piorassem. Em vez de
permitir interferncia em seu lucrativo comrcio a Inglaterra preferiu
travar as Guerras do pio com a China. A Real Companhia das ndias
Orientais mantinha seu monoplio sobre o cultivo do pio ali, de
maneira muito semelhante empregada pela Real Companhia das
ndias Ocidentais para manter o monoplio do cultivo da cana-deacar nas Cidias Ocidentais. A venda do pio assim como o trfico
do acar tomou-se a base de algumas das grandes fortunas inglesas
e americanas. Em ambos os casos o outro lado da moeda de ouro era
uma terrvel degradao e escravido humana. As Guerras do pio
terminaram com o tratado de Nanquim, em 1842, e a importao de
pio pela China foi reiniciada, por insistncia britnica, em 1858.
Nessa poca, os cientistas haviam trabalhado tanto com o
acar quanto com o pio e produzido verses refinadas de ambos. O
pio refinado foi chamado morfina. A mesma revoluo industrial, que
produzira o motor a vapor e a panela de evaporao, nos trouxe
igualmente a inveno da agulha hipodrmica. Injees de morfina
passaram a ser a droga milagrosa da poca, uma cura para todos os

males, inclusive uma nova doena, recm-descoberta nas naes

embriagadas de acar, chamada diabetes. Aps a Guerra Civil o vcio
da morfina nos EUA era chamado de "a doena do Exrcito". O abuso
da morfina por parte dos exrcitos da Unio, no Norte, era to grande
que milhares de veteranos voltaram para suas casas dependentes da
coisa. Durante a Guerra Civil os soldados desenvolveram igualmente
uma queda por leite condensado em latas, conservado em grandes
quantidades de acar.
Quando, com um grande atraso, os mdicos descobriram as
propriedades formadoras de hbito existentes na droga, os qumicos
voltaram aos laboratrios e surgiram com um novo refinado da morfina,
muito elogiado pela classe mdica como um novo medicamente contra a
dor, que no provocava dependncia. Seu multissilbico nome qumico,
diacetylmorphina, seria, muito em breve, substitudo pelo nome de
herona. Por sua vez, a herona foi aclamada como a droga milagrosa de
seu tempo. Substituiu a morfina no tratamento do diabetes.
Pouco tempo depois, na virada do sculo, os impostos sobre o
acar foram revogados na Amrica e o governo passou a utilizar seu
poder taxatrio como meio de controlar o uso indiscriminado de pio,
morfina e herona. O governo americano no redescobriria a Canabis
Sativa, cnhamo, maconha, haxixe cujo uso era mais antigo que o do
pio e o do acar at o fim da dcada de 30. Por volta de 1900,
certos oradores consideravam o acar o pior dos vcios, enquanto que
a atitude em relao ao pio era relativamente benigna.
Dr. Robert Boesler, um dentista de Nova Jrsei, diria em 1912:
"A moderna fabricao do acar nos trouxe doenas inteiramente
novas. O acar comercial nada mais do que um concentrado de cido
cristalizado. Se no passado seu preo era to alto que apenas os ricos
poderiam utiliz-lo, o acar no provocava, do ponto de vista da
economia nacional, nenhuma conseqncia. Mas hoje, quando seu preo
baixo tem provocado a degenerao nos seres humanos, hora de se

insistir num esclarecimento geral. A perda de energia provocada pelo

consumo de acar no sculo passado e na primeira dcada deste, no
poder ser recuperada, tendo j deixado sua marca na raa humana. Por
milhares de anos o lcool tem sido usado sem causar a degenerao de
toda uma raa. O lcool no contm cidos destrutivos. Aquilo que foi
destrudo pelo acar est perdido e no pode ser recuperado.
As advertncias do bom doutor nao americana foram to
impetuosas quanto a diagnose que Rauwolf fez dos mouros de trs
sculos antes. No ano de 1911, a dcima primeira edio da
Enciclopaedia

Britannica,

apresentava

um

guia

completo

para

aquisio, operao e cuidados a serem tomados com um cachimbo de

pio.
"Pelo

que

se

pode

concluir

das

conflitantes

declaraes

publicadas a respeito", dizia a Britannica, baseando-se em dezenas de

relatrios farmacolgicos oficiais e da International Opium Commission:
"O hbito de fumar pio pode ser encarado de maneira bastante
semelhante ao uso de estimulantes alcolicos. Para a grande maioria dos
fumantes que o usam moderadamente o pio parece agir como um
estimulante, tornando-os capazes de se expor a grandes fadigas e passar
um tempo considervel com pouca, ou mesmo nenhuma, comida. Segundo
afirmam relatrios sobre o assunto, quando o fumante exerce uma grande
atividade fsica o pio parece no ser mais prejudicial que o tabaco.
Quando levado a excessos, toma-se um hbito inveterado; mas isso
ocorre geralmente com pessoas de pouca fora de vontade que cairiam,
to facilmente, vtimas de bebidas intoxicantes e que, em geral, so
imbecis morais, geralmente adeptos de outras formas de depravao.
A Britannica dava uma pincelada nos argumentos chineses
contrrios

ao

pio,

sustentando

que

estes

eram

determinados

economicamente. "No pode haver dvida que, por diversas razes, o uso
da droga tem a oposio de todo chins pensante, no interessado
pecuniariamente no cultivo ou comercializao do pio, dentre as quais

pode ser citada a fuga de ouro do pas, a doena da populao, a

exposio carestia, por cultivar-se o pio onde poderiam crescer cereais,
e a corrupo das autoridades.
Qualquer vista de olhos no passado nos faz lembrar que tudo
muda. E que a aceitabilidade social ou o alarde pblico em relao aos
apetites, hbitos e vcios de outrem tm mudado com mais freqncia
do que permanecido os mesmos. A diferena entre o vcio do acar e os
do narctico , em grande parte, uma diferena de nvel. Pequenas
quantidades

de

narcticos

podem

alterar

rapidamente

os

comportamentos fsico e mental de um ser humano. O acar demora

um pouco mais: de questo de minutos, no caso de um acar simples
e lquido como o lcool, para uma questo de anos, com outros tipos de
acares.
A velha fantasia do traficante de drogas embebida em lei e
mito a de um asqueroso degenerado rondando as portas das escolas
e distribuindo amostras grtis de carssimas substncias txicas a
inocentes criancinhas. Este demnio imaginrio foi criado na virada do
sculo por e para um pas de viciados em bebidas e acar, saudosos
do querido armazm do interior onde muitos haviam iniciado seus
prprios hbitos.
Mark Twain nos conta em sua autobiografia que na cidade de
Flrida, Missouri, um centro de trfico escravo, existiam apenas dois
armazns, por volta de 1840 um deles pertencente a seu tio.
"Era uma loja muito pequena... alguns barris de cavalinha
salgada, caf e acar de New Orleans por trs do balco; um punhado
de vassouras, ps, machados, enxadas, ancinhos e coisas do gnero;...
um monte de chapus, bons e ferragens baratas presas por barbantes
nas paredes,.. um outro balco com bolsas de balas de chumbo, um ou
dois queijos e um barrilete de plvora;em frente, uma pilha de barriletes
de pregos e uns lingotes de chumbo e, por trs, um ou dois barris de
melado de New Orleans e de usque de milho da regio. Se um menino

comprasse cinco ou dez cents de qualquer coisa tinha direito a meia

mo de acar do barril,... se um homem comprasse qualquer ninharia
tinha a liberdade de servir-se da dose de usque que quisesse.
Tudo era barato: mas, pssegos, milho, batatas doce e
irlandesa, dez cents, o bushel; frangos, dez cents cada; manteiga, doze
cents o quilo, usque, dez cents o galo."6
O acar era muito mais caro do que o usque e outros gneros.
Mas l estavam eles, empurrando amostras grtis, fisgando os meninos.
Mark Twain como a maioria das crianas cujo tio tinha um barril de
acar era uma criana "adoentada, irritadia, enfadonha e
inconstante", que vivia, ele mesmo nos diz, "principalmente base de
remdios alopticos".
Por volta de 1840 os traficantes de acar e a indstria da
doena* eram slidos parceiros. Por outros cinqenta anos Washington
continuaria a embolsar dois cents de impostos federais sobre cada quilo
de acar, cotado a 10 cents o pacote de um quilo. Antigamente eram
os viciados que sustentavam o governo e no vice-versa.

N. do A: Aquela parte do establishment antes secundria, hoje da maior

importncia que lucra direta ou indiretamente, legal ou ilegalmente, da misria e tio

sofrimento humano.

Os Doces Brbaros

Vou comprar um enorme pedao de carne, cozinh-lo para o

jantar e, ento, um pouco antes que esteja pronta, vou dar uma parada
e comer aquilo que queria em primeiro lugar po e gelia... tudo
aquilo que sempre quero , na verdade, acar.
Andy Warhol, New York Times Magazine, 31 de maro de 1975.
Muitos de ns temos, hoje, hbitos de comer acar to
arraigados que nos difcil imaginar a relao dos cruzados (que nunca
o haviam provado), extenuados, nas terras dos infiis, fazendo suas
primeiras doces viagens.

No livro Beyond the Chindwin, Bernard Fergusson nos conta o

que acontecia quando homens exaustos, ao ponto de no conseguirem
ao menos falar, recebiam uma dose de calda de acar: "... o resultado
imediato era surpreendente, como um moderno Pentecostes. Nossas
lnguas se desenrolavam e falvamos perfeitamente."1 Uma substncia
capaz de provocar essa reao em musculosos adultos no deveria ser
aquela oferecida como regalo de Natal s crianas. Temos aqui uma
substncia mais intoxicante que cerveja ou vinho e mais potente que
muitas drogas e poes ento conhecidas pelo homem. No de se
estranhar que mdicos rabes e judeus usassem o acar refinado com
extremo cuidado, em minsculas quantidades, adicionado s suas
prescries. Ele era capaz de embaralhar todo o crebro. Poderia fazer
com que o corpo e o crebro humano subissem, de um s pulo toda a
escala musical, indo da alucinao exausto.
Hoje os endocrinologistas podem nos dizer como isso ocorre.
A diferena entre vida e morte , em termos qumicos, menor do
que a diferena entre gua destilada e aquela coisa que sai pela
torneira.
O crebro , provavelmente, o rgo mais sensvel do corpo. A
diferena entre sentir-se eufrico ou deprimido, so ou insano, calmo
ou muito louco, inspirado ou melanclico depende, em larga escala,
daquilo que voc pe na boca. Para a mxima eficincia do corpo do
qual o crebro apenas uma parte o volume de glicose no sangue
deve estar em equilbrio com o volume de oxignio. Como observaram os
Drs. E. M. Abrahamson e A. W. Pezet, no livro Body, Mind, and Sugar,
"... uma condio em que o nvel de acar no sangue seja
relativamente

baixa...

tende

sufocar

as

clulas

do

corpo,

especialmente as clulas cerebrais. Tal condio tratada atravs de

dieta... O que nos ocorre quando as clulas de nosso corpo, e
especialmente

de

nosso

crebro,

encontram-se

cronicamente

subnutridas? As clulas mais fracas, mais vulnerveis... sofrem

primeiro." (O grifo nosso.) Quando tudo vai bem este equilbrio

mantido, com grande preciso, sob a superviso de nossas glndulas

supra-renais. Quando ingerimos o acar refinado (sacarose), ele est a
um passo de se tomar glicose, de forma a escapar grandemente aos
processos qumicos de nosso corpo. A sacarose passa diretamente para
os intestinos, onde toma-se glicose "pr-digerida ". Esta, por sua vez,
absorvida pelo sangue onde o nvel de glicose j havia sido estabelecido,
num preciso equilbrio com o do oxignio. Desta forma, o nvel de
glicose no sangue dramaticamente elevado. O equilbrio rompido. O
corpo entra em crise.
O crebro o primeiro a registr-la. As cpsulas supra-renais
expelem hormnios que conduzem todas as reservas qumicas para
enfrentar o acar: a insulina das "ilhotas" do pncreas tem a funo
especfica de controlar o nvel de glicose no sangue, num antagonismo
complementar aos hormnios supra-renais, ocupados em mant-lo
elevado. Tudo isso num clima de emergncia, com resultados previstos.
Indo to rpido, tem uma atuao profunda. O nvel de glicose do
sangue cai bruscamente e uma segunda crise se origina da anterior. As
ilhotas pancreticas tm que fechar, o mesmo ocorrendo com alguns
departamentos das cpsulas supra-renais. Outros hormnios suprarenais devem ser produzidos para regular a reverso na direo qumica
e novamente elevar o nvel de glicose do sangue.2 Tudo isso se reflete na
maneira como nos sentimos. Enquanto a glicose est sendo absorvida
pelo sangue, nos sentimos eufricos. Um rpido empurro. No entanto,
essa onda de energia hipotecada sucedida por perodos de depresso.
Quando o nvel de glicose do sangue cai ficamos apticos, cansados;
precisamos esforo para nos mover e at mesmo para pensar, enquanto
o nvel de glicose do sangue est novamente se elevando. Nosso pobre
crebro fica vulnervel a suspeies e alucinaes. Podemos nos tomar
irritados, nervosos, sobressaltados. A severidade da crise, no pice de
outra crise, depende da sobrecarga de glicose. Se continuamos a ingerir
acar uma nova crise dupla est sempre comeando, antes da anterior

terminar. No fim do dia, a crise cumulativa poder se tornar um

desastre irreparvel.
Aps anos de dias como este, o resultado final a avaria das
glndulas adrenais. Elas se tornam gastas, no por trabalho excessivo,
mas por contnuas surras. A produo global de hormnios baixa, os
volumes

no

se

harmonizam.

Este

funcionamento

irregular,

desequilibrado, se reflete por todo o circuito supra-renal. O crebro

poder, em breve, ter problemas, tomando o irreal por real; somos
passveis de enlouquecer. Quando chega o stress, ficamos em pedaos
porque no mais possumos um sistema endcrino saudvel para
enfrent-lo. Nossa eficincia se esvai a cada dia, estamos sempre
cansados, parece que nunca conseguimos terminar coisa alguma.
Realmente contramos o sugar blues.
Membros da classe mdica que tm estudado este problema
observam que, "como as clulas do crebro so aquelas que dependem
inteiramente do momentneo nvel de acar no sangue para sua
nutrio, talvez sejam elas as mais suscetveis a avarias. O nmero
perturbadoramente grande e sempre crescente de neurticos em nossa
populao deixa isso completamente evidente."3 No so todas as
pessoas que passam por tudo isso. Alguns, no comeo, tm adrenais
fortes; outros, como o finado presidente Kennedy, no.4 Os graus de
abuso do acar e de sugar blues variam. No entanto, o corpo no
mente. Se voc come acar, sente as conseqncias.
O falecido endocrinologista John W. Tintera foi bastante
enftico: " perfeitamente possvel melhorar sua disposio, aumentar
sua eficincia e alterar para melhor a sua personalidade. A maneira de
fazer isso evitando o acar de cana e de beterraba sob todas as suas
formas e disfarces."5 Aquilo, que a vanguarda da endocrinologia nos diz
hoje, as feiticeiras do perodo que chamamos Idade das Trevas
conheciam por instinto ou aprenderam por experincia. Gerao aps
gerao, sculo aps sculo, as pessoas se voltaram aos terapeutas
naturais. Imperadores, reis, papas e os mais ricos bares dispunham de

diversos "doutores de Salemo", ou mdicos mouros e judeus; mas a

gente comum de todos os Estados, em todo mundo, no consultava
outro que no o terapeuta natural, a saga, a Sage Femme, a Boa Velha,
a Bela Mulher ou Belladonna o nome de uma de suas poes, ainda
hoje utilizada pelos mdicos. Anatomia, alquimia e farmacologia
floresciam entre esta gente muito tempo antes de se tornarem uma
prtica generalizada. Esses terapeutas da natureza acreditavam que o
universo era governado por uma lei e ordem, da qual faziam parte todas
as ptalas de todas as plantas. Eles eram mdicos e ministros, amigos e
bons vizinhos. Enquanto os mdicos eram poucos, praticando selvagens
rituais masculinos, como sangrias e extirpao de membros, os
naturistas eram capazes de curar as pessoas combinando os poderes
curativos das plantas com postura de mos e conselhos baseados no
bom seno sobre dieta, jejum e prece. Freqentemente a feiticeira era a
parteira ou enfermeira que oficiava o nascimento e a morte.
No dia 2 de maio de 1969, um jornal canadense, The Toronto
Telegram, publicou um artigo de Sid Adilman sobre Helen Lewis, editora
da CBS durante 14 anos e editora chefe do diretor Josef von Sternberg.
Dentre as lembranas dos primeiros dias de Helen Lewis em Hollywood
encontra-se a experincia de ter sido "a nica pessoa no Canad a ter
comprado uma casquinha de sorvete para John Kennedy". Como disse
Helen, "Una das pessoas de quem eu realmente no gostava em
Hollywood era Joe Kennedy homem frio como um peixe... ele trazia
seus filhos ao estdio nos sbados. Pedia-me para levar 'os pequenos
mendigos' Joe que seria assassinado mais tarde, e John, tio
bonitinhos em suas roupas de marinheiro cooperativa de alimentos.
Eu sempre pagava; Joe nunca me deu nem um tosto.
Se

uma

criana

nascia

deformada,

feiticeira

poderia,

piedosamente, tirar sua vida com o travesseiro. Se uma velha alma

estava morrendo lenta e dolorosamente, a feiticeira poderia fazer o
mesmo, usar o travesseiro para apressar o fim.

Philippus Aureolus Paracelsus (a.k.a. Theophrastus Bombastus

von Hohenheim), um grande mdico de sua poca, que ensinou Goethe,
que ensinou a Darwin, ateou fogo farmacopia de 1527 e declarou que
tudo o que sabia tinha sido aprendido das feiticeiras.6 Os naturistas
percebiam o poder de vrias plantas e alimentos. Para distinguir entre
uma comida saudvel e substncias venenosas, freqentemente
utilizavam um instrumento muito comum entre as civilizaes antigas:
uma forquilha, um pndulo uma varinha de condo presa por um
pedao de barbante. Acreditava-se que a varinha em forma de forquilha
seria capaz de descobrir a presena de gua ou minerais, vergando-se
em direo terra ao passar sobre um veio. Esta arte sobreviveu em
muitos lugares. Meu av irlands utilizava um hidrmetro para
descobrir a melhor localizao possvel quando desejava abrir um poo.
Hoje essa arte primitiva est sendo redescoberta por engenheiros
e cientistas de todo o mundo e reutilizada para a medio da vitalidade
dos alimentos. Enquanto o suco fresco da beterraba aucareira registra
8.500 unidades de saudvel e radiante energia, uma poro de acar
refinado registra zero, embora a soma de calorias inertes possa
permanecer mais ou menos constante em ambos.7 Aos olhos da
feiticeira, o acar refinado tambm foi reprovado num outro teste
muito simples. No um alimento completo. As palavras sagrado,
sadio, saudvel e so derivam da mesma raiz*, O alimento completo era
sagrado, abenoado pelos espritos da natureza e dedicado a proteger a
sade do homem. O acar, obviamente, no era um alimento completo
como uma planta verde ou um gro de mbar. A cana-de-acar crescia
em regies quentes e tropicais. Certamente, os camponeses europeus
no poderiam refinar a cana em casa como faziam com o po, queijo,
vinho e cerveja. O acar era uma substncia estranha, importada de
longe, feito por mos invisveis, a partir de uma planta que a feiticeira
nunca havia estudado com o hidrmetro. Se possua uma histria,
seguramente era uma histria estranha quele meio. O julgamento

N. do T. No original... The words holy, whole, healthy and hale...

estava, portanto, suspenso, at que uma feiticeira de Cheltenham

pudesse conferenciar com uma feiticeira de Barbados. Entrementes, ele
era trazido de longe pelos lacaios da Igreja e do Estado que aos olhos
dos antigos naturistas levavam consigo o indisfarvel estigma de
trazerem nada alm de mortes e impostos, fadigas e problemas, guerras
e pestilncias.
A atitude dos homens pensantes dessa poca tipificada pela
lenda dos bobos de Gotham. Quando o rei anunciou sua inteno de
honrar a vila com a construo de algo semelhante Casa Branca da
Costa Oeste, que Nixon possua em San Clemente, os habitantes mais
velhos de Gotham proclamaram oficialmente a alegria e satisfao que
sentiam. No entanto, ao saberem que isso significaria a disrupo de
suas vidas e o confisco de suas galinhas e ovos, a feiticeira local foi
consultada sobre a maneira de prevenir tal calamidade. Em seguida,
toda a populao seria acometida por uma temporria insanidade, que
persistiu at que seu adorvel monarca voltou atrs em seus planos. A
soluo para a dissenso foi bancar o bobo.
Os antigos naturistas eram objeto de lealdade em todos os
lugares. Por todo lado, as pessoas tinham um grande respeito por sua
sabedoria prtica e basicamente ligada terra. Como tal, eles
constituam uma ameaa Igreja corrupta e aos Estados corruptos.
No demoraria muito at que essas autoridades estabelecessem uma
aliana sistemtica para destruir todos aqueles que praticassem curas
naturais.
Isso comeou quando os cruzados marcharam de volta casa,
com grandes histrias para contar. Trouxeram igualmente alguns
truques que aprenderam nas terras dos infiis. Um deles era o moinho
de vento, o que, em breve, veio significar que o gro poderia ser
transformado em farinha no alto da montanha, e tambm beira-rio
pelo velho moinho de gua. Outro truque era usar o acar como um
agente fermentador no fabrico da cerveja e do vinho. Esse furtivo
processo foi chamado sofisticao. Sofisticar a cerveja significava

corromp-la ou estrag-la, adicionando substncias estranhas ou

inferiores. O acar era estranho e inferior ao malte e lpulo naturais.
A

palavra

sofisticar

eventualmente

sairia

de

moda;

foi

substituda por adulterar; esta designao cedeu lugar branda

descrio quantitativa de substncias inferiores, como aditivos. Hoje,
somos to sofisticados, nossa comida to desvirtuada, que nossos
sofisticadores nos fazem cair num mal-entendido. Ser que a comida
precisa ser "fortificada" ou "enriquecida"? Por que razo refinar a
farinha e depois enriquec-la? O processo de refino retira muitos
elementos vitais do gro. Isso tudo em nome do progresso.
Nos velhos bons tempos, cerveja era cerveja; sofisticao era
uma palavra belicosa. Os srios amantes da arte da cervejaria adotaram
medidas rigorosas para se certificarem de que estavam bebendo nada
alm de uma cerveja pura, feita de cereais, malte e lpulo. Os
provadores derramavam a bebida suspeita sobre um banco de madeira
e se sentavam bem em cima da poa, com suas calas de fundilhos de
couro. Decorridos o tempo e a evaporao apropriadas, o provador se
levantava do banco. Se o derrire de couro aderisse madeira o
fabricante estaria em apuros por ter adicionado acar sua cerveja.
No era possvel que a cerveja de puro malte produzisse um extrato
adesivo.
Naquele tempo o consumismo era primitivo e selvagem. A reao
era rpida e severa. O cervejeiro descoberto adicionando acar sua
cerveja poderia ser atado a um pelourinho ou expulso da cidade. No
reino de Eduardo, o Confessor, registros ingleses do sculo XI relatam
que "um cervejeiro desonesto da cidade de Chester foi levado pela
cidade numa carroa onde eram coletados os dejetos das privadas".
Cuide-se, Betty Crocker!
Hoje, ouvimos falar sobre o Bom Rei Joo e sua Magna Carta, a
primeira lei sobre os direitos humanos, proclamada em 1215. Poucos
sabem que, naqueles dias, o pelourinho e a carroa serviam de freio

"sofisticao" do po, da carne, da cerveja e do vinho. Em 1482, um

sofisticador de vinho, na Alemanha, foi condenado a beber cinco litros e
meio de seu prprio vinho. Morreu no meio do comercial.
O povo se fechava s novidades: desconfiavam dos novos
truques importados. "Quando o povo perde de vista seu modo de viver",
escreveu Lao Tsu, "vm os cdigos de amor e honestidade.
Esta questo chegou Inglaterra em 1816; uma lei foi criada,
proibindo os fabricantes de cerveja at mesmo de possuir acar ou
melado. No sculo vinte a posse de drogas o bastante para estar-se
sujeito a penalidades legais. No sculo dezenove a posse de acar por
parte de um fabricante de cerveja era considerada como evidncia da
inteno de adulterar sua cerveja. Nessa poca o pelourinho e a carroa
haviam, no entanto, cedido lugar a priso e multas os fabricantes
desonestos passaram a ter mais chances.
Nos velhos tempos a cerveja era mais do que cor, bolhas e falsa
espuma dessa nossa cerveja da idade do plstico. Era um alimento
bsico o po lquido. As lactantes bebiam-na no caf da manh. Um
fabricante de cerveja que adicionasse acar sua cerveja estaria
ameaando a sobrevivncia da raa. Quando ele era carregado pela
cidade numa carroa de merde, a mensagem era clara: o corpo e o
crebro humano no podem lidar com o acar. Eles sabiam.
O povo havia aprendido com a feiticeira, ou sabia por conta
prpria, que o acar era doce demais para no fazer mal. Mas, como
Eva no Paraso, eles foram tentados. Esperavam continuar com o
acar

impunemente.

Alguns

realmente

pareciam

capazes.

Ou

pensavam ser. Ou pensavam ser at que meses ou anos mais tarde

descobriam que no. Especialmente os grandes e poderosos. Cedo ou
tarde surgiriam os sinais. Ocorrncias. Avisos. Seus corpos estavam
dizendo alguma coisa.
Soldados e marinheiros, transportando preciosas cargas de
acar atravs de milhares de milhas, descobriram que a coisa tinha a

propriedade de grudar entre os dedos. Comearam a ter problemas com

os dentes. Os empregados das casas dos ricos, onde o precioso acar
era guardado a sete chaves, comearam a notar que a urina no pinico
dos grandes e poderosos exalava, sutilmente, um cheiro doce. Isso no
era assunto que eles pudessem falar com algum, alm das feiticeiras.
Nufragos de navios transportadores de acar tentavam sobreviver
com uma dieta de acar e rum. Ficavam fracos e freqentemente
morriam. s vezes se comentava algo. Homens que trabalham em
depsitos e refinarias de acar, nas novas cidades, pareciam
desenvolver tuberculose galopante em grande nmero. Certas vezes
falavam sobre o assunto. Outras, quando haviam beliscado um pouco
aqui, um pouco ali, isso no era um assunto que poderiam comentar.
Civilizaes antigas como a dos orientais acreditavam que todas
as desordens do corpo e da mente eram derivadas do que se comia.
Como disseram os sbios orientais, o corpo e a mente no so dois. A
feiticeira... mulher sbia..., e os antigos naturistas acreditavam na
mesma coisa. No entanto, poca em que o acar foi largamente
introduzido na Europa, eles seriam apontados praticamente da noite
para o dia como inimigos declarados da Igreja e do Estado. As
pessoas doentes consultavam-nos com real perigo. Literalmente,
arriscava-se a vida mantendo-se contato com eles. Por sua vez, eles
arriscavam a vida para ajudar.
A Igreja declarou, no sculo quatorze, que "se uma mulher ousa
curar sem ter estudado ela uma bruxa que deve morrer". O clero
catlico e protestante proibiam o exerccio das artes curativas ou a
disseminao da sabedoria do bom seno, sob pena de morte.8 No
importava que tais pessoas passassem suas vidas inteiras num estudo
prtico. Eles haviam estudado a Ordem do Universo, as sementes e
estrelas, os animais, pssaros e abelhas, em seus habitais naturais.
Natureza e tradio eram seus mestres, e no as escrituras, como
interpretadas pelos padres. A imprensa no existia. Todo conhecimento

e histria que se encontravam fora das mos dos todo-poderosos padres

eram passados de naturista a naturista.
Se voc procurasse uma feiticeira queixando-se de mal de
estmago, ela perguntaria o que voc estava comendo, daria alguns
avisos e, talvez, uma infuso de ervas para aliviar seu estmago. Se
voc fosse a um antigo naturista queixando-se de melancolia,
enxaqueca ou loucura, ele tambm saberia que a causa era algo que
voc comera. Acar, talvez. Voc receberia um severo aviso e, talvez,
uma poo ou infuso para seu crebro.
Repentinamente estes dias acabaram. A cura natural tomara-se
bruxaria. Se suas alucinaes fossem atribudas ao acar e isso se
tornasse conhecido, a situao poderia ter um desfecho. Voc estava
enfeitiado. As feiticeiras estavam espalhando notcias contra o acar
para prejudicar uma nova empresa nacional, abenoada pela Igreja e
lucrativa para o Estado. Feitio era competncia do exorcista e do
padre. A cura prescrita era que a pessoa enfeitiada deveria denunciar
seu curador como bruxo ou mago. A punio? Queima na fogueira.
Os inquisidores protestavam duramente contra as pessoas que
consultavam as feiticeiras e eram curadas por meios naturais. "O
mtodo usual de contrair um feitio", escreveram eles, "se d quando a
pessoa

enfeitiada

procura

sbia

mulher,

por

quem

freqentemente, curado, em vez de se valer de padres e exorcistas....

Tais curas so efetuadas com a ajuda de demnios, o que ilegal;
portanto,

no

pode

ser

legal

curar

um

feitio,

ele

deve

ser

pacientemente queimado."9 Na poca da caa s bruxas as desordens,

ocorrncias e sinais do corpo eram divididos em duas categorias: os
considerados de prpria culpa (fsicos) e aqueles considerados como
trabalho do diabo (mental). Dores de estmago, tuberculose galopante e
outros sinais bvios eram claramente fsicos. Sintomas invisveis, da
melancolia enxaqueca e loucura eram, no entanto, feitio.

Com o apoio de reis e prncipes, a Igreja medieval assumiu o

total controle da prtica e da educao mdica. O infame manual para
caadores de bruxas, publicado em 1486, Malleus Maleficarum (O
Destruidor de Bruxas), definia bruxa como "aquela que tentava induzir
os outros a realizar prodgios pecaminosos". A cura era um desses
prodgios que eles tinham em mente. Heresia era claramente definida
como "infidelidade de uma pessoa que tenha sido batisada". As
parteiras eram consideradas "ultrapassando todas as outras em
perversidade". possvel que nenhum chauvinista venha a superar os
inquisidores que declaravam que "toda bruxaria provinha do desejo
carnal, que insacivel na mulher".10 Quando os homens foram
proibidos

de

assistir

aos

partos,

um

curioso

mdico

alemo,

travestindo-se de parteira, conseguiu participar de um nascimento. Ele

foi descoberto e queimado na fogueira. O pndulo havia, agora, oscilado
para o lado oposto.11
Qualquer desenrolar drstico e repentino de uma doena ou o
que parecesse ser uma doena apontava em direo feitiaria. Para
diagnosticar bruxaria os inquisidores apoiavam-se nos mdicos para
distinguir entre as desordens provocadas por causas naturais e aquelas
derivadas de bruxaria. Um outro meio de distino entre desordens
naturais (fsicas) e desordens sobrenaturais (mentais) era um teste de
Rorscharch medieval: recipiente com chumbo derretido era passado
acima da cabea do paciente e, depois, o chumbo era jogado dentro da
gua. Se formasse uma imagem reconhecvel, a punio viria em
seguida. Qualquer que fosse a forma do chumbo, os inquisidores
sempre encontrariam uma razo para provar, sem sombra de dvidas,
que o paciente estava sofrendo exatamente do problema originalmente
diagnosticado.
O latim era a lngua utilizada pelos mdicos e padres. Dessa
forma, os mdicos vieram a usar o termo latino symptoma do grego
symptoma, sinal. Aquilo que as feiticeiras chamavam sinal, um aviso da
natureza, os mdicos passaram a chamar sintoma. Poucos mdicos

seriam capazes de dizer alguma coisa que no se conhecesse na prpria

carne. Poderiam simplesmente examinar, ouvir queixas e, ento, dar
aos sinais, avisos ou sintomas um extravagante nome novo em latim ou
grego. Dessa forma, os padres nato topavam com nenhum mistrio.
Se um doutor dissesse: "Ah, isso deve ser uma dor de estmago",
ele estaria simplesmente lhe dizendo uma coisa que voc tinha acabado
de dizer a ele. Se ele dissesse: "Isso deve ter sido alguma coisa que voc
comeu", voc no ficaria assombrado com sua sabedoria. Quando ele
exclamava: "Ah, isso parece ser um caso muito interessante de
dispepsia", estava fazendo alguma coisa por voc dar-lhe-ia a
oportunidade de ser o primeiro da rua com uma nova doena. Uma
nova desordem descoberta num novo sujeito, um livro cujas pginas
eram escritas em latim.
Johann Weyer, mdico da corte do Duque William de Cleves, um
dos poucos mdicos de sua poca a se pronunciar contra a caa s
bruxas, mostrava-se muito rgido com seus colegas do sculo dezesseis
que

colaboravam

com

os

inquisidores.

Ele

atacava

"mdicos

desinformados e incapazes, que relegam... todas as doenas bruxaria,

a cujos remdios fazem vista grossa". Eles, os prprios mdicos, "so,
dessa maneira, os verdadeiros malfeitores".
Seu livro foi, prontamente, colocado no Index.
Por sculos, mdicos desinformados e incapazes continuariam a
relegar sinais de sugar blues cujo remdio fingiam desconhecer ao
feitio. Trs sculos de malcias mdicas produziram uma verdadeira
Babel de sintomas gregos e latinos: esquizofrenia, parania, catatonia,
demncia precoce, neurose, psicose, psiconeurose, cefalalgia, urticria
crnica, neurodermatites, hermicrania, taquicardia paroxismal todas
to medonhas quanto o prprio diabo.
Os sbios que compreendiam ser o problema simplesmente
sugar blues foram deixados de lado. Seus argumentos sobre os sinais e
avisos do corpo humano pelo abuso do acar foram colocados de fora,

junto com eles. Seriam necessrios sculos para que esses sinais e
avisos viessem a ser redescobertos. Posteriormente, aqueles zelosos
missionrios da cristandade levariam a cruz e a bandeira do acar e
da Coca-cola pelo mundo inteiro. A Igreja abenoava a escravido nos
canaviais do exterior, como salvao para as almas pags negras. Em
casa, mdicos e padres denunciavam os antigos naturistas como bruxos
e os condenavam danao.
Agora que a competio fora eliminada, mdicos e padres fariam
aquilo que os conquistadores sempre fazem: os despojos seriam
divididos. Os padres e exorcistas teriam a custdia da psique, deixando
o soma para o mdico e o cirurgio. Corpo e mente foram divididos em
Norte e Sul, como a Coria e o Vietnam. Afinal, os padres seriam
relegados em favor dos psiquiatras. No entanto, o dualismo continuaria:
Mayo Brothers trata do corpo; Menningers, do crebro. O Instituto
Nacional de Sade separado do Instituto Nacional de Sade Mental.
Quando

Imperador

Romano

Constantino

abraou

cristianismo e comeou a coagir seus sditos a unirem-se igreja

estatal romana, foram os habitantes das reas rurais que resistiram; os
padres das cidades, desdenhosamente, os denunciavam com pag ou
gente do campo. Os inquisidores no se aventuravam pelas escuras
estradas pags para bater nas portas, pois estavam em menor nmero
nessas reas; os antigos naturistas eram defendidos e protegidos como
os

mantenedores

da

chama;

sua

sabedoria

tradio

foram

preservadas intactas... escondidas... Bruxos no eram para ser

queimados.
Grande parte do profundo antagonismo histrico est encerrado
em palavras e smbolos. Os cristos chamavam os antigos naturistas de
feiticeiros, a partir da palavra latina que significava algum que tirasse
a sorte, ou cartas de Tarot, ou manipulasse palitos prevendo o futuro.
Os cristos comearam a chamar todos de pagos de descrentes. Os
pagos chamavam suas curandeiras de boa senhora. Os antigos
naturistas lidavam com ervas e poes. Essas coisas eram mistrio para

os padres, que sentiam necessidade de manter um completo monoplio

sobre todos os mistrios. Sculos de horrores esto enterrados na saga
da transformao dos antigos naturistas naquela bruxa que apavora as
crianas.
No vero de 1973 andei por uma floresta primeva, numa rea
remota do sudoeste da Frana, com uma pessoa que praticava cura por
ervas, e observei que ele perpetuava aquilo que seus antepassados
fizeram, sem interrupo, por mais de quatrocentos anos. Foi como
voltar no tempo. Esta remota floresta assemelha-se nossa imagem do
Jardim do den. Caminhvamos cautelosamente, tomando cuidado
para no pisar ou disturbar a sagrada Ordem do Universo que se
encontrava sob nossos ps. He se ajoelhava para provar o orvalho da
manh. Passava por dzias de plantas em crescimento para fazer uma
pausa diante de uma delas, depois a colhia com o mesmo cuidado com
que se pega um beb do colo de sua me. Friccionava a planta em sua
face e a inalao se tornava uma prece. Recolhemo-nos a um velho
barraco de madeira, onde as plantas estavam dispostas em prateleiras
para secar. Cada uma delas tinha sido colhida na hora apropriada,
segundo a lua e as estrelas, assim como a poca da maturao. Cada
planta era estocada para secar por dias, horas ou semanas. Cada uma
com seu prprio tempo. Tudo em sua estao apropriada. A floresta
est preservada intacta, inviolada, uma fonte inesgotvel de remdios
naturais, uns para ser usados individualmente, outros, em combinao.
Alguns so para infuses, bebidas antes das refeies. Outros servem a
infuses, nas quais as pessoas doentes banham seus ps e mos.
O mago aprendera tudo isso de seu pai, que costumava deitar-se
no solo estudando os insetos, pssaros, abelhas e outros animais,
aprendendo seus segredos pela observao como Darwin e Goethe e
Paracelsus checando posteriormente suas concluses com antigos
documentos, conservados por sculos, e constantemente verificados por
tentativa e erro, prtica e mais prtica... a prtica da cura pelas ervas.
Seu pai o levara consigo em suas viagens de coleta de ervas atravs de

todo o campo francs, s primeiras luzes do amanhecer, assim como

luz da lua. As pessoas vinham de um raio de milhas para consultar seu
pai sobre suas misrias. s vezes, recebiam poes para levar para
casa. Talvez um banho quente feito com uma seleo de galhos secos; o
paciente deixava seus males na pia da cozinha. Nenhum doente safa da
casa do mago sem ser questionado sobre seus hbitos de comer e
beber. Poderia receber uma advertncia sobre a qualidade do po que
ele comia, sobre o vinho que bebia. Sempre era feita uma grave
advertncia sobre o acar.
Os doentes chegavam, em geral, pela manh ou pela tarde para
as consultas. Certa vez um paciente especial chegou na calada da noite.
O mago tratou-o no maior sigilo; a porta foi fechada a outros visitantes
e as cortinas foram cerradas. Em tais circunstncias, o mago
preparava, ele mesmo, a gua quente e as ervas; no deixaria o
visitante embaraado com perguntas sobre o que comia ou bebia,
diante dos outros. Pois este paciente era o mdico da cidade prxima.
Incapaz com todo seu aprendizado "cientfico" recebido nas escolas de
medicina aprovadas pela Igreja e pelo Estado de curar a si mesmo. O
doutor tinha que dirigir-se, assim como o haviam feito seu pai e seu
av, anteriormente, ao herborista humilde e sem reputao, cujo
ancestral podia ter sido queimado como um bruxo.
Um psiquiatra contemporneo, Dr. Thomas S. Szasz, resumiu
mordazmente o preo da hipocrisia no livro The Manufacture of
Madness:
"...O mdico moderno, e especialmente o psiquiatra, tem
sistematicamente repudiado seu verdadeiro ancestral medieval, um
feiticeiro ou bruxo, humilde e sem reputao. Ele prefere, ao contrrio,
traar sua descendncia diretamente dos mdicos hipocrticos da
Grcia antiga, saltando em silncio o embarao da Idade Mdia... a
classe mdica tem pago o alto preo que tal barganha com a falsidade
traz, invariavelmente, consigo. Negando suas origens identificando-se,
na verdade, com aqueles que agrediram seus predecessores o mdico

moderno perde sua identidade como uma pessoa capaz de efetuar

curas, modestas mas independentes, com uma atitude ctica diante da
autoridade social estabelecida, tomando-se um servil vassalo do
Estado... Nas histrias oficiais da medicina contempornea o repdio s
feiticeiras e bruxas, enquanto pessoas capazes de efetuar curas, cria
um elo importante nesta fatal transformao do papel do mdico, de um
empreendedor individual a um funcionrio burocrtico."13 Na remota
regio de Glascony, onde visitei o herborista Maurice Messgu, a
Inquisio no havia feito seus prodgios. No entanto, os desastres da II
Guerra Mundial a queda da Frana, a ocupao nazista atingiram
finalmente a vila. O jovem aprendiz deixou sua vila e saiu pelo mundo.
Quando o filho repetiu, em outros lugares, as simples curas naturais
que seu pai, seu av e seu bisav realizavam diariamente, elas foram
consideradas milagre ou charlatanice, segundo a superstio vigente na
poca. Messgu tratou com sucesso personagens tais como o
Almirante Darlan, Mistinguette e Jean Cocteau, assim como o ento
presidente da Repblica Francesa, Edouard Herriot. As curas simples
de Monsieur Messgu eram, s vezes, to espetaculares que seus
famosos pacientes falavam demais.
Ele veio a representar uma ameaa para as autoridades mdicas
ortodoxas, a ponto de no mais ser ignorado. Ele foi levado aos
tribunais, por mais de quarenta vezes, em toda a Frana, acusado de
praticar medicina sem um diploma por ousar, como as bruxas, curar
sem estudar em instituies oficiais.
Os julgamentos foram uma publicidade espetacular para a
medicina de ervas. A ortodoxa indstria francesa da doena fez com que
Maurice Messgu se tomasse famoso. Como era de se esperar, juiz
aps juiz considerava-o culpado, condenando-o ao pagamento de multa
de um ou dois francos e, em seguida, procurava seus servios
profissionais

para

curar

suas

esposas

ou

suas

amantes.

Posteriormente, o herborsta escreveu trs livros todos Best sellers na

Europa narrando suas aventuras e suas curas naturais. Em cada um

desses livros ele repetiu a simples prescrio aprendida com seus

antepassados: alimentos integrais naturais, cultivados naturalmente.
Aquilo que a vanguarda da medicina moderna est comeando a nos
dizer tem sido pregado por seus antepassados por mais de quatrocentos
anos: fique longe de todo acar refinado, de cana ou beterraba, em
todas as suas formas e disfarces. Ele retornou triunfalmente a
Glascony, onde foi devidamente eleito prefeito da bela cidade de
Fleurance. Vive agora num magnfico palcio, onde sua me havia
trabalhado como empregada. Tomou-se proprietrio de uma enorme
floresta, por onde caminha todas as manhs. Este vasto pedao de terra
tido como uma fonte inesgotvel de ervas e plantas naturais para
serem ministradas a um poludo e quimificado mundo exterior.
Em 1964 fiz a traduo do primeiro de uma lista de cinqenta
livros escritos por um na turista japons. Minha introduo ao livro de
Sakurazawa Nyoiti You Are All Sanpaku* descreve, em detalhes, as
experincias que vivi, curando-me de acordo com seus simples
ensinamentos.
O livro continha um captulo sobre o acar que dizia, entre
outras coisas:
"A medicina c a cincia ocidental esto comeando a se alarmar
diante do fantstico aumento no consumo de acar, especialmente nos
Estados Unidos. Essas pesquisas e advertncias vm, temo eu, com
muitas dcadas de atraso... Tenho confiana que um dia a medicina
ocidental ir admitir o que do conhecimento oriental h anos: o
acar , sem dvida, o assassino nmero um na histria da
humanidade muito mais letal que o pio ou as radiaes atmicas
especialmente para aquelas pessoas que comem arroz como alimento
principal. O acar c o maior malefcio que a moderna civilizao
industrial imps frica e ao Extremo Oriente... Os tolos que do ou

N.T. Publicado no Brasil pela Associao Macrobitica de Porto Alegre com o nome

de Sois Todos Sanpaku.

vendem doces s crianas iro, um dia, descobrir, com grande horror,

que tm muitas coisas sob sua responsabilidade.
Hoje, os naturistas podem divergir em muitos pontos, mas em
um ponto todos eles concordam: o corpo humano no capaz de lidar
com o acar refinado pelo homem... sacarose.

De Mdicos e de Loucos

Na Idade Mdia raramente as almas atormentadas eram

enclausuradas por sair da linha. Tal confinamento comeou na Idade
da Luz, aps o acar deixar de ser uma prescrio do boticrio para se
tornar um confeito dos fabricantes de doces. "O grande confinamento
dos loucos," como diz um historiador,1 "comeou no fim do sculo
dezessete, aps o consumo de acar na Inglaterra ter disparado, em
apenas dois sculos, de uma ou duas pitadas num barril de cerveja, vez
em quando, para mais de um milho de quilos a cada ano." Por essa

poca, os mdicos londrinos comearam a observar e registrar sinais e

sintomas fsicos definitivos de sugar blues.
Enquanto
manifestavam

isso,

quando

sintomas

fsicos

os

comedores

bvios

os

de

acar

mdicos

no

estavam

profissionalmente confusos, os pacientes no eram mais considerados

enfeitiados,

mas,

sim,

loucos,

malucos,

desequilibrados

emocionalmente. Preguia, fadiga, devassido, desgosto familiar

qualquer problema era motivo suficiente para que pessoas com menos
de vinte e cinco anos fossem trancafiadas nos primeiros manicmios
parisienses. O necessrio para ser encarcerado era uma reclamao dos
parentes ou do onipotente proco local. Amas de leite e seus bebs,
jovens

grvidas,

crianas

retardadas

ou

defeituosas,

ancios,

paralticos, epilticos, prostitutas e loucos varridos todos aqueles que

deveriam ficar fora das mas e do alcance das vistas eram colocados
parte. O hospital psiquitrico veio em substituio caa s bruxas e
aos hereges, apresentando-se como um mtodo mais humano e
esclarecido de controle social. Os mdicos e os padres realizavam esse
trabalho sujo em troca de favores reais. Inicialmente, quando o Hospital
Geral foi estabelecido em Paris, por decreto real, um por cento da
populao foi trancafiada. Daquela poca at o sculo vinte, o aumento
do consumo de acar foi acompanhado especialmente nas cidades
pelo crescente nmero de pessoas colocadas no Hospital Geral.
Trezentos anos mais tarde, o "emocionalmente perturbado" pode ser
transformado num autmato ambulante com o crebro controlado por
psicoativas.
Hoje os pioneiros da psiquiatria ortomolecular, tais como Dr.
Hoffer, Dr. Allan Cott e Dr. A. Cherkin, assim como o Dr. Linus Pauling,
tm confirmado que a doena mental um mito e que os distrbios
emocionais podem ser meramente o primeiro sintoma da bvia
inabilidade do sistema humano para enfrentar o stress, decorrente da
dependncia do acar.

No artigo chamado "Orthomolecular Psychiatry", Dr. Pauling

escreve:
"O funcionamento do crebro e do tecido nervoso mais
sensivelmente dependente da velocidade das reaes qumicas do que o
funcionamento de qualquer outro rgo ou tecido. Acredito que a
doena mental , na maioria dos casos, provocada por velocidades
anormais de reao, determinadas pela constituio gentica, pela dieta
e

pelas

concentraes

moleculares

anormais

de

substncias

essenciais.... A seleo dos alimentos (e drogas) num mundo que est

passando por rpidas mudanas cientficas e tecnolgicas pode
freqentemente ser considerada longe do ideal.
Uma deficincia de vitamina B12, oriunda de qualquer causa...
leva doena mental, freqentemente mais pronunciada do que as
conseqncias fsicas. A doena mental associada anemia profunda...
, freqentemente, observada por muitos anos... antes que surjam
quaisquer manifestaes fsicas da doena.... Outros investigadores tm
igualmente relatado maior incidncia de baixas concentraes de
vitamina BI2, nos exames realizados em pacientes psiquitricos do que
na populao, como um todo, e tm sugerido que a deficincia de B12,
no importa de que origem, pode levar doena mental.
O cido nictico (niacina), quando de sua introduo, curou de
suas psicoses centenas de milhares de portadores de pelagra, assim
como da manifestao fsica da doena.... Mais recentemente, muitos
outros investigadores tm relatado o uso do cido nictico e da
nicotinamida no tratamento de doenas mentais.... Uma outra vitamina
que tem sido usada, dentro de certos limites, no tratamento de doenas
mentais o cido ascrbico, vitamina C....
Sintomas mentais (depresso) acompanham sintomas fsicos de
deficincia de vitamina C (escorbuto).... Minha opinio, formada aps o
estudo da literatura, que muitos esquizofrnicos tm o metabolismo
do cido ascrbico exacerbado, presumivelmente, de origem gentica e

que a ingesto de grandes doses de cido ascrbico tem certo valor no

tratamento de doenas mentais.
Existe a possibilidade de que alguns seres humanos tenham um
tipo de escorbuto cerebral, sem nenhuma outra manifestao, ou um
tipo de pelagra cerebral, ou anemia cerebral profunda.. Cada vitamina,
cada aminocido essencial, cada um dos outros nutrientes essenciais
representa uma doena molecular que nossos ancestrais distantes
aprenderam a controlar atravs de uma dieta teraputica e que
continuaram a ser mantidas sob controle desta maneira."2 No artigo
"Megavitamin B3 Therapy for Squizophrenia", Dr. A. Hoffer observa que
"os pacientes so igualmente orientados no sentido de seguir um bom
programa nutricional, com restries sacarose e a outros alimentos
ricos em sacarose".3 A pesquisa clnica realizada com crianas
psicticas e hiperativas, assim como aquelas com deficincias cerebrais
e

dificuldades

de

aprendizagem,

mostrou:

Uma

ocorrncia

anormalmente alta de diabetes na famlia ou seja, pais e avs que

no podiam lidar com o acar; uma alta incidncia de pouca glicose no
sangue, ou a hipoglicemia funcional nas prprias crianas, indicando
que seus sistemas no eram capazes de lidar com o acar;
dependncia de um alto nvel de acar na dieta das prprias crianas
que no eram capazes de lidar com ele.
Um histrico da alimentao dos pacientes diagnosticados como
esquizofrnicos revela que a dieta de sua preferncia rica em doces,
bolos, balas, caf, bebidas cafeinadas, comidas preparadas com acar.
Estas comidas, que estimulam as glndulas adrenais, devem ser
eliminadas ou severamente restritas.4 A vanguarda da medicina
moderna est redescobrindo aquilo que a simples feiticeira aprendera
em dolorosos estudos da natureza.
"Em mais de vinte anos de trabalho psiquitrico", escreve Dr.
Thomas Szasz, "nunca soube de nenhum psiclogo clnico que
descrevesse, baseado num teste projetivo, um sujeito que fosse normal,
mentalmente saudvel. Embora algumas feiticeiras tenham sobrevivido

 prova da gua, nenhum "louco" sobreviveu a um teste psicolgico...

no existe um comportamento, ou pessoa, que o psiclogo moderno no
possa diagnosticar como anormal ou doente."5 Assim era no sculo
dezessete. Uma vez que o mdico ou o exorcista fosse chamado, ele era
pressionado a fazer alguma coisa. Quando tentava e falhava, o pobre
paciente tinha que ser colocado parte. Diz-se freqentemente que os
cirurgies enterram seus erros. Mdicos e psiquiatras colocavam seus
erros parte. Trancafiados.
Em seu devido tempo, os excessos dos inquisidores e dos
caadores de bruxas produziram uma reao previsvel, uma onda de
revolta e horror. Mdicos e padres que estrelaram esse drama
encontravam-se, agora, numa ingrata parceria que lembrava a todos o
sangue que manchava suas mos. As heresias de ontem foram
institucionalizadas nas mltiplas ortodoxias protestantes que surgiam.
Multides abandonavam as igrejas, e os scios reais tinham que correr
atrs do rebanho desgarrado e impor pesadas multas queles que no
comparecessem s missas dominicais. As coisas iam de mal a pior. As
orgias de queima de bruxas e exorcismo no foram suficientes para
conter a avalancha de feitios, possesses e loucura mdicos e
sacerdotes viam-se agora pressionados a descobrir uma nova explicao
para os sintomas e sinais de sugar blues que embrulhavam os crebros
dos homens e perturbavam suas emoes.
Em 1710 um annimo padre-mdico surgiu com a resposta. Se
distribussem Prmios Nobel naquela poca ele, seguramente, teria sido
agraciado com um. Sua simples e segura explanao para a loucura
viria satisfazer mdicos e padres por trs sculos e os manter felizes,
ocupados e ricos. Embora as crianas fizessem isso desde a aurora dos
tempos, nem os gregos, nem os romanos, nem os egpcios, nem os
orientais, nem os persas tinham uma palavra apropriada para designar
esse gesto. O annimo padre-mdico inspecionou sua Bblia e perverteu
a lenda de Onan num novo pecado chamado onanismo. Ele escreveu um
livro, Onanismo ou O Infame Pecado de Autoprofanao. Os mdicos

inspecionaram seus dicionrios de latim e corromperam a palavra latina

mais semelhante: manustrupao, violar com as mos. Este termo foi
suavizado em masturbao, que finalmente veio a fazer parte de nosso
vocabulrio. Onanismo foi um best seller. Uma novidade para os
cientistas, que passaram imediatamente ao, ativando tal crena
com suportes pseudo-cientficos. De qualquer forma, quem poderia
dizer que masturbao no provocava insanidade? Para demonstrar o
erro da teoria, voc teria que admitir ter se masturbado por diversos
anos; em seguida, teria que provar sua sanidade. Ningum ousou
tentar.
E que ocorria na doce terra da liberdade, os EUA? O Pai da
Psiquiatria Americana foi, igualmente um dos fundadores da Revoluo
Americana, um subscritor da Declarao da Independncia, Benjamim
Rush, M. D. Entrou, logo de incio, na onda do Onan e insistia que o
jogo sexual solitrio era a causa da loucura e que produzia
"...impotncia, mico dolorosa, descoordenao motora, tuberculose,
dispepsia, diminuio da viso, vertigens, epilepsia, hipocondria, perda
de memria, manalgia (seja l o que for), fatuidade e morte."6 O grande
psiquiatra francs Esquirol uniu-se ao coro, declarando que a
masturbao " reconhecida em todos os pases como uma causa da
insanidade... a menos que se acabe com a prtica, definitivamente; ela
representa um obstculo intransponvel cura... reduzindo o paciente a
um estado de estupidez, tuberculose, marasmo (perda gradual dos
tecidos) e morte... podendo ser uma precursora da mania, da
demncia... conduzindo melancolia e ao suicdio." A noo de que a
masturbao causava insanidade era plenamente aceita pelo mundo
civilizado.7 A masturbao fornecia uma perfeita vlvula de segurana
para os crebros mdicos. Ns podemos cur-lo, a menos que voc se
masturbe e continue a se masturbar, declaravam eles. Portanto, se voc
fosse incurvel, seria posto num asilo, onde possuam uma perfeita
cura para a masturbao: a camisa de foras. Como castigo, usava-se
cintos de castidade durante o dia e anis pontiagudos para dormir.

Foi apenas uma questo de tempo para que os cirurgies

entrassem na jogada. Suas contribuies? O ritual de circunciso,
contido no Velho Testamento. Posteriormente, foi inventada uma
operao para remover o clitris feminino.
Na dcada de 1850, o Dr. Isaac Baker Brown, proeminente
cirurgio londrino (posteriormente presidente da Sociedade Mdica de
Londres), criou um procedimento cirrgico chamado clitoridectomia,
baseando-se na crena de que a masturbao era uma forma de 'lepra
moral", causadora da histeria, da epilepsia e de doenas convulsivas.
Um dignatrio da importncia do presidente do Real Colgio de
Cirurgies publicou um artigo recomendando a circunciso para o
tratamento e preveno desse "vergonhoso hbito" e props ir mais
alm: para os homens, cirurgia que cortava os nervos dorsais do pnis,
e a ovarioctomia para as mulheres. A resposta final para masturbao e
insanidade era, claro, a castrao e a histerectomia. No sculo vinte,
um outro gigantesco passo frente: lobotomia inciso no crebro.
"Por volta de 1880, escreve o historiador A. Comfort, "o indivduo
que buscasse razes inconscientes para amarrar, acorrentar ou prender
crianas sexualmente ativas e pacientes psiquitricos as duas
audincias

mais

facilmente

disponveis

para

adorn-los

com

grotescos aparelhos, enclausur-los em gesso, couro ou borracha,

surr-los, amea-los e castr-los, cauterizar ou desnervar seus rgos
genitais, encontraria autoridades mdicas humanas e respeitosas para
faz-lo com conscincia tranqila. A insanidade masturbatria era
agora muito real estava afetando a classe mdica.8 A primeira unio
mdica norte americana, anos antes da AMA (American Medical
Association), foi a Association of Medical Superintendents of American
Institutiom for the Insane, fundada em 1844, na poca em que os
armazns na fronteira americana estavam distribuindo 250 gramas de
acar para qualquer criana que comprasse acima de dez cents. O
primeiro pronunciamento da primeira unio de caadores de cabeas
na doce terra da liberdade foi uma resoluo em defesa da camisa de

fora: "fica resolvido, por unnime conseno desta conveno, que a

tentativa de abandonar completamente o uso de quaisquer meios de
recluso pessoal no sancionado pelo verdadeiro interesse do
insano."9 No ano de 1855, o The New Orleans Medical and Surgical
Journal declarava em editorial que "Nem a peste, nem a guerra, nem a
varola, nem uma multido de males semelhantes resultaram mais
desastrosos para a humanidade do que o hbito da masturbao; ele
o elemento destruidor da sociedade civilizada."10 Enquanto a medicina
oficial norte-americana se batia contra a masturbao, aproveitava para
denunciar como charlatanice as idias de I. P. Semmelweis, que
descobrira, pela metade do sculo dezoito, que a causa da febre de
parto em crianas era oriunda do fato de os mdicos adotarem a
simples precauo de lavar bem suas mos antes de ir da mesa de
autpsia para a sala de parto. No obstante ter recebido a defesa de
pessoas

do quilate

de

Oliver

Wendell

Holmes,

Semmelweis

foi

perseguido como charlato e curandeiro; posteriormente viria a morrer

num asilo de loucos, no ano de 1865.
Se, h cem anos, os mdicos tinham dificuldade em aceitar a
noo de que suas prprias mos sujas eram capazes de espalhar
doenas e sofrimentos desnecessrios, seria demais esperar que eles
viessem a relacionar o drstico aumento no consumo do acar com as
novas doenas que surgiam.
Pelo fim da era Vitoriana a teoria da masturbao e loucura
comeava a perder suas foras. Ento entra em cena Sigmund Freud.
Freud decidiu que a masturbao no conduz, necessariamente,
loucura ou ao suicdio; ela era um sinal de uma nova doena, neurose.
O remdio no era mais o cinto de castidade ou a faca do cirurgio,
mas, sim, o diva do psiquiatra. Um cinto de castidade poderia render
umas dez pratas; os psiquiatras queriam ser pagos hora e o
tratamento demorava semanas, meses, anos.
Em 1897 Freud escreveu: "... Est claro para mim que a
masturbao o maior dos hbitos, "vcio primal", e que apenas em

forma de substituio e reposio que os outros vcios lcool, morfina,

tabaco etc. vm a existir." Ele no menciona cocana e acar; era
viciado em ambos.11
Em um de seus livros, Dr. Freud nos conta que foi chamado
casa de uma ansiosa me vienense para examinar seu filho. Com seus
olhos de guia Freud notou uma reveladora mancha branca na cala do
jovem e fez discretas perguntas. O menino replicava que era clara de
ovo crua. claro que o bom doutor no fora enganado nem por um
segundo, chegando concluso que seu paciente "estava sofrendo dos
problemas decorrentes da masturbao".12 Em seu livro Manufacture of
Madness, Dr. Szasz faz este cido comentrio: "O jovem no mandara
chamar Freud e no havia razo para acreditar que ele estivesse
sofrendo de qualquer distrbio; a pessoa que estava sofrendo era a me,
presumivelmente pelo amadurecimento da sexualidade de seu filho.
Sculos de horrores praticados pela fraternidade mdica e
psiquitrica no tratamento da "loucura provocada pela masturbao"
esto estranhamente ausentes dos livros sobre nossa histria mdica.
Dentre milhes de palavras dedicadas autoglorificao, nenhuma
mencionada em relao insanidade masturbatria, segundo nos
informa Dr. Szasz. Assim como o envolvimento dos mdicos nos
horrores da caa s bruxas, essa triste histria desapareceu sem deixar
vestgios. Dr. Szasz compara isso ao fato de a Constituio norteamericana ter conseguido que a escravido no fosse mencionada em
suas pginas. Da mesma forma, a psiquiatria oficial permanece entre os
mais retardatrios setores da fraternidade mdica a reconhecer que a
inabilidade do sistema humano para lidar com o acar refletida na
vasta gama de sintomas que eles insistem em chamar "doenas
mentais".
Foi no ano de 1911 que Eugen Bleurer cunhou a terrvel palavra
"esquizofrenia", que veio substituir a dementia preacox que veio
posteriormente a significar simplesmente loucura precoce (os sintomas
aparecem entre os jovens). A nica coisa nova era o nome. Os sintomas

eram to velhos quanto o acar. Em pocas passadas, mdicos

desconcertados pelos mesmos sintomas haviam classificado seus
pacientes

como

enfeitiados;

agora

eles

eram

classificados

de

esquizofrnicos. Se um dia esses pacientes foram entregues ao

exorcista, agora eram abandonados ao psiquiatra. A masturbao no
enlouquecia mais ningum. O que enlouquecia eram os esforos da
mame tentando parar a masturbao. Ou a insanidade poderia ser
causada pelas tentativas de ensinar a criana a ir ao banheiro sozinha
muito cedo e muito freqentemente... ou pelas discusses com papai na
hora do caf da manh... ou disciplina inconsistente... ou falta de amor,
ou amor demais qualquer coisa na histria familiar que pudesse ser
lembrada: pobreza, riqueza, stress, facilidades.
Quando a psiquiatria mostrou no ser to eficiente quanto o
exorcismo, alguns caadores de cabea apareceram com mtodos mais
drsticos, como o tratamento de choques, de drogas e insulina. Em
1935, Egas Moniz, do alto de sua sabedoria lusitana, introduziu a
resposta definitiva esquizofrenia: a lobotomia pr-frontal, inciso
cirrgica no crebro. Em 1949, Moniz foi agraciado com um Prmio
Nobel por ter sido o pioneiro deste mais recente horror.
A tradicional medicina oriental tem insistido permanentemente
que a mente e o corpo no so dois. Aquilo que chamamos doenas so
meros sintomas de que o corpo est fora de forma. Para que um homem
se tome novamente so, deve, simplesmente, comer alimentos sos. O
maior psiquiatra da China Comunista insiste em que "... neuroses e
psicoses no existem aqui, nem mesmo parania".13 Sagen Isiduka,
famoso mdico/antimdico japons (ele era assim chamado por sua
insistncia em enveredar pelos mtodos tradicionais, enquanto o resto
do Japo adotava as prticas da medicina e da cincia ocidentais, desde
o incio do sculo passado), ensinava a seus discpulos que aquilo que o
Ocidente chamava doena mental poderia ser tratado atravs da dieta.
"Assim como o cncer uma doena extremamente Yin em
pessoas com constituio forte, a esquizofrenia a doena Yin mais

extrema em pessoas com uma constituio fraca", escreveu Nyoiti

Sakurasawa (sucessor de Isiduka), que realizou conferncias, escreveu
e ensinou na Europa e na Amrica desde a dcada de 20 at sua morte,
em 1966.14 Assim como a acupuntura, todo o resto da medicina oriental
derivada do princpio uno de Yin/Yang. O acar est no extremo Yin,
enquanto a carne est no extremo Yang. O acar, excessivamente Yin,
produz doenas excessivamente Yin, como o cncer e aquilo que
chamamos esquizofrenia.
Uma "constituio fraca", como definida pela tradicional prtica
mdica oriental, determinada pela hereditariedade gentica, que
modificada pela ingesto de alimentos por parte da me, durante os
primeiros meses de vida do feto em seu ventre. Para os orientais o sinal
extremo de uma constituio fraca o lbulo da orelha preso face,
sem uma natural diviso. Lbulos grandes e soltos so sinal de uma
constituio forte e de boa herana gentica. Diagnsticos ocidentais
confirmam esta antiga diagnose oriental, relatando que lbulos grandes
e soltos so sinal de glndulas supra-renais fortes.15
Muito antes da exploso de interesse pela medicina oriental,
decorrente da reaproximao dos EUA com a China, nos anos 70,
enquanto acupunturistas como Sakurasawa eram prematuramente
denunciados como charlates, um endocrinologista nova-iorquino
descobria a validade de alguns princpios das antigas artes mdicas
orientais.
Na dcada de 40, Dr. John Tintera redescobriu a importncia
vital do sistema endcrino (especialmente as glndulas supra-renais)
em "mentao patolgica" ou estupor cerebral.
Em duzentos casos em tratamento de hipoadrenocorticismo (no
produo do hormnio cortical adequado, ou o desequilbrio entre estes
hormnios), ele descobriu que a principal queixa de seus pacientes era
freqentemente similar encontrada em pessoas cujos sistemas eram
incapazes de lidar com o acar: fadiga, nervosismo, depresso,

inabilidade para lidar com o lcool, apreenso, nsia por doces,

dificuldade para concentrar-se, alergias, baixa presso arterial. Sugar
blues!!!
Finalmente, ele insistiu em que seus pacientes se submetessem
a um teste de quatro horas de tolerncia glicose (TTG) para descobrir
se eram ou no capazes de lidar com o acar.
Os resultados foram to espantosos que os laboratrios
realizaram uma dupla correo em suas tcnicas, aps o que se
desculparam pelo que acreditavam ser decorrente de leituras incorretas.
Aquilo que os espantou foram as curvas baixas e planas
derivadas de jovens adolescentes. Esse procedimento laboratorial havia
anteriormente sido aplicado apenas em pacientes com sinais fsicos
indicativos de diabetes.
A definio de esquizofrenia formulada por Dorland (dementia
precox de Bleuler) inclui a frase, "freqentemente reconhecida durante,
ou logo aps a adolescncia'', e mais adiante, com referncia
hebefrenia e catatonia, "surgindo logo aps o incio da puberdade".
Estas condies poderiam surgir ou ser agravadas durante a
puberdade, mas uma investigao no passado do paciente iria,
freqentemente, revelar indcios presentes no nascimento e no primeiro
ano de vida, e por todo o perodo pr-escolar e primrio. Cada um
desses perodos possui seu prprio quadro clnico caracterstico. Tal
quadro torna-se mais marcante durante a puberdade e leva as
autoridades escolares a queixarem-se da delinqncia juvenil ou do
pouco rendimento na escola. Um teste de tolerncia de glicose, realizado
em qualquer um desses perodos, poderia alertar os pais e os mdicos e
poderia poupar incontveis horas de preocupaes e pequenas fortunas
gastas em buscar na psique infantil e no ambiente domstico a causa de
desajustamentos

de

questionvel

significado

no

desenvolvimento

emocional da criana padro. (O grifo nosso.) O negativismo, a

hiperatividade e o obstinado ressentimento disciplina so indicaes

absolutas da necessidade de testes laboratoriais: exame de urina,

hemograma completo, determinao de P.B.I., e um teste de 5 horas de
tolerncia glicose. Esse teste pode ser realizado numa criana
pequena pelo micro-mtodo sem provocar trauma ao paciente. Na
verdade, tenho insistido em que esses quatro testes sejam uma rotina
para todos os pacientes, mesmo antes que seja iniciada uma histria ou
os exames fsicos.
Em quase todas as discusses acerca de dependncia de drogas
(alcoolismo e esquizofrenia) diz-se que no existe um tipo constitucional
determinado que caia vtima dessas aflies. afirmado quase
universalmente que esses indivduos so imaturos. H muito tempo
nossa inteno persuadir todos os mdicos, sejam eles orientados em
direo psiquiatria, gentica ou fisiologia, a reconhecer que o tipo
endcrino

est

envolvido

na

maioria

dos

casos

hipoadrenocorticide.16
Tintera

publicou

diversos

artigos

notveis.

Enfatizava

continuamente que a melhora, o alvio, a paliao ou a cura estavam

"em

dependncia

da

restaurao

do

funcionamento

normal

do

organismo como um toda". O primeiro item prescrito em seu tratamento

era dieta. A todo momento dizia: "A importncia da dieta no pode ser
superenfatizada." Ele formulara uma estratgia permanente contra o
acar em todas as formas e disfarces.
Enquanto o portugus Egas Moniz recebia o prmio Nobel por
ter concebido a lobotomia para o tratamento dos esquizofrnicos, a
recompensa de Tintera era ser molestado e perseguido pelos "papas" da
medicina organizada. Enquanto as arrasadoras implicaes de Tintera,
considerando o acar como a causa daquilo que era chamado
esquizofrenia, puderam ser confinadas aos boletins mdicos, deixaramno em paz, ignorado. Ele podia ser tolerado enquanto permanecesse em
seu territrio delimitado a endocrinologia. Mesmo quando sugeriu que
o alcoolismo estava relacionado s supra-renais, vencidas pelo excesso
de acar, eles o deixaram em paz; porque os mdicos haviam decidido

no existir problemas no alcoolismo, exceto o agravamento ficavam

satisfeitos em abandon-lo aos Alcolatras Annimos. No entanto,
quando Tintera ousou sugerir, numa revista de circulao ampla, que "
ridculo falar-se em tipos de alergia quando existe apenas um tipo,
constitudo por glndulas supra-renais enfraquecidas... pelo acar,"
no pde ser mais ignorado.
Os alergistas haviam construdo um grande ardil. As almas
alrgicas estiveram, por muitos anos, entretendo-se, umas s outras,
com fbulas sobre exticas alergias qualquer coisa, variando de
plumas de cavalo a caudas de lagosta. A, aparece um cara dizendo que
"nada disso importa, retirem o acar destas pessoas e mantenha-as
longe dele".
Talvez a morte de Tintera, ocorrida em 1969, com a idade de
cinqenta e sete anos, tenha tomado mais fcil classe mdica aceitar
descobertas que anteriormente pareciam to loucas quanto a simples
tese oriental de gentica e dieta, Yin e Yang. Hoje, os mdicos de todo o
mundo esto repetindo aquilo que Tintera anunciara anos antes:
ningum, realmente ningum, deve ter permisso para iniciar o que
chamado tratamento psiquitrico, em qualquer lugar, a qualquer
tempo, a menos que seja submetido a um teste de tolerncia de glicose
para descobrir se capaz de lidar com o acar.
A chamada medicina preventiva vai mais alm e sugere que, j
que nos achamos capazes de lidar com o acar, s porque a princpio
tnhamos supra-renais fortes, por que razo devemos esperar que elas
nos dem sinais e sintomas de que esto enfraquecidas? Tire o peso de
cima agora mesmo, eliminando o acar em todas as suas formas e
disfarces, comeando por este refrigerante que voc tem nas mos.
A mente realmente se espanta quando damos uma olhada
naquilo que se faz passar por histria mdica. Durante sculos as
almas atormentadas foram assadas por causa de seus feitios,
exorcizadas por possesso, trancafiadas por insanidade, torturadas por

loucura masturbatria, psiquiatrizadas por psicoses, lobotomizadas por

esquizofrenia.
Quantos pacientes dariam ouvidos, se o curandeiro local
dissesse que o nico mal que os afligia era sugar blues?

Culpe as Abelhas

Por volta de 1662 o consumo de acar na Inglaterra chegara a

8 milhes de quilos por ano; isso, em pouco mais de dois sculos.
Ento, no ano de 1665, Londres foi assolada por uma praga. Mais de
30.000 pessoas morreram naquele ms de setembro. Como existia
apenas um hospital para servir a toda a cidade, as pessoas doentes
eram trancadas em suas casas, vigiadas por guardas, e tinham suas
portas marcadas com enorme cruz vermelha. Outros abandonaram a
cidade; tudo parou. Enquanto enxames de charlates vendiam poes e
plulas que no tinham o menor valor, os mdicos usavam suas facas e
produtos custicos para extirpar e cauterizar axilas e virilhas inchadas.

Quando a cirurgia demonstrou fazer mais mal do que bem, e os

prprios mdicos foram afetados pela doena, eles resolveram parar
com esse tipo de tratamento. Durante um ano a epidemia se alastrou. A
peste tirou seu nome do sintoma mais bvio, a inchao (ou bulbo) e
tornou-se conhecida como peste bubnica. A praga das inchaes. A
praga das bolhas.
Os habitantes do campo, que viviam sem acar, parece terem
escapado praga. Se algum a tivesse chamado de a praga urbana do
acar, eles o teriam denunciado como uma ameaa ao comrcio e
Coroa e seria pendurado numa corda.
Pouco tempo aps a praga, Thomas Willis (anatomista e mdico.
um dos primeiros membros da Royal Society e membro honorrio do
Real Colgio de Mdicos) alugou uma casa na St. Martin Lane de
Londres, onde iniciou uma prtica mdica que viria a transform-lo
num dos melhores mdicos de seu tempo. Seus primeiros escritos sobre
anatomia, realizados em 1664, em latim, descreviam uma parte do
crebro como sendo os crculos de Willis como ainda so conhecidos.
Escreveu igualmente, desta vez em ingls, Um Mtodo Fcil e Simples
para Preservar Aqueles que esto Bem da Infeco da Praga, e para
Curar Aqueles que esto Infectados.
Willis foi o primeiro a descrever-se no primeiro a descobrir
uma nova e extraordinria doura na urina de seus ricos e famosos
pacientes. Num segundo tratado mdico, Pharmaceuticae Rationalis (em
latim, publicado em 1674), ele descreve este sintoma com o nome de
diabetes mellitus.
O termo grego diabetes descreve simplesmente uma passagem
desordenada de urina. Em latim, o mesmo sintoma poderia ser descrito
como pofyuria. O latim mellitus, que Willis combinara com o grego
diabetes, significa doce como mel. Mel em latim mel mesmo, itis
designa inflamao.

Temos aqui a descoberta, ocorrida em Londres aps a peste, de

um novo sintoma: a passagem de quantidade desordenada de urina,
com odor extremamente doce.
Aps duzentos anos comendo-se acar, especialmente os
pacientes ricos e famosos que podiam pagar uma consulta com Dr.
Willis, por que motivo no chamar a nova doena de polyuria
saccharitis, o termo latino para designar "inflamao causada pelo
acar"? Para dizer a verdade, conversas sinceras no estavam em voga
nos crculos mdicos daquela poca. Os ingleses tinham acabado de
cortar a cabea de um rei e entregado o trono a seu filho. Willis era um
ardente realista que lutara contra os puritanos; posteriormente tornarse ia o mdico particular do rei Charles II. O rei, assim como todos os
personagens reais desde a Boa Rainha Bess, estava enterrado at os
ouvidos no lucrativo comrcio do acar.
Que faria voc se o rei fosse seu paciente, assim como um
grande nmero de nobres personagens que estavam se enchendo de
dinheiro com o comrcio do acar? Como no havia a inteno de
ofender desnecessariamente a prpria clientela ou correr o risco de
perder seu negcio ou sua cabea , sugerindo que o uso do acar
podia ser a causa de uma nova doena, voc daria ao problema um
nome grego. E, melhor ainda, punha a culpa nas abelhas. O mel existe
desde o principio dos tempos e ningum jamais tinha imaginado um
modo de fazer fortuna com criao de abelhas. Culpe as abelhas e use
hermticas palavras latinas para designar inflamao provocada pelo
mel, e voc melhora sua reputao mdica, assim como assegura um
lugar na histria mdica sem correr risco.
De qualquer forma Willis deu sua valiosa contribuio cincia
da nosologia ramo da cincia mdica que trata da classificao das
doenas e deixou uma nota-de-rodap no que chamado Histria
Mdica. Fez tudo com a maior segurana. Galileu havia se metido em
confuso com a Santa Inquisio, no ano anterior. Os homens da
cincia se cercavam de toda segurana, especialmente aqueles com

ligaes reais. Ainda hoje isso continua em voga: quando toda uma
aldeia japonesa foi dizimada pela ingesto de peixe envenenado por lixo
industrial carregado de mercrio, a mirade de sintomas resultantes foi
batizada como doena de Minamata o nome da aldeia, no do
mercrio.
Willis percebera intuitivamente a ligao entre acar e
escorbuto sculos antes da descoberta da vitamina C. Quando o acar
da cana ou da beterraba refinado, todas as suas vitaminas, inclusive a
vitamina C, so dispensadas. O acar natural, aquele encontrado em
frutas

vegetais

crus,

fornece

vitamina

necessria

ao

funcionamento do organismo. Durante os sculos dezessete e dezoito a

diferena entre uma clssica sobremesa francesa (fruta fresca) e uma
sobremesa inglesa (pudim aucarado) contribua para o escorbuto.
(Em relao consuno, agora chamada tuberculose e
atribuda a um bacilo, existem evidncias sugerindo que uma dieta rica
em acar cria as condies necessrias ao desenvolvimento da
bactria em nossos corpos. Trezentos anos atrs, no sculo dezesseis,
as

mortes

por

tuberculose

especialmente

na

Inglaterra

aumentaram drasticamente. Segundo Naboru Muramoto, a maior

incidncia ocorria entre trabalhadores de refinarias e fbricas de
acar. Em 1910, quando o Japo adquiriu uma fonte de acar barato
em Formosa, a incidncia de tuberculose aumentou drasticamente.)
James Hurt, Doutor em Medicina, escreveu "O Companheiro
para a Sade da Famlia ou Regras Certas e Fceis que, sendo
Observadas e Seguidas, iro, infalivelmente, manter as Famlias livres
de Doenas e dar-lhes uma Longa Vida", publicado em 1633, com o
nome de "Klinike ou a Dieta da Doena". Dr. Hurt no era membro da
Real Sociedade, o Conselho de Medicina daquela poca. Ele era um
naturista que acreditava que o mdico devia ser um mestre preocupado
com dieta e sade e no aquele tipo que fica famoso por dar seu nome a
uma nova doena. Ele escrevia em ingls, para a gente comum, e no

em latim para os membros da Sociedade Real. Suas idias setecentistas

sobre o acar so to antiquadas que esto certas at ltima letra.
O acar tem em si um poder de limpeza, porm, ao ser usado
em grandes propores, provoca efeitos nocivos ao corpo; ou seja, o uso
desmesurado dele, e igualmente de outros produtos adocicados, aquece
o

corpo,

engendra

caquexias,

consunes,

apodrece

os

dentes,

tornando-os negros, provocando, s vezes, um hlito terrivelmente

desagradvel. Sendo, portanto, aconselhvel que os jovens estejam
atentos para no se envolver demasiadamente com ele.1
Caquexias um termo mdico que saiu de moda derivado
do grego kakos, maus, e hexis, condio, que originalmente significava
um estado de sade debilitada, produzido pela desnutrio. Hoje, os
dicionrios mdicos observam que podem ocorrer caquexias em doenas
crnicas, tais como malignidade avanada, tuberculose pulmonar
avanada e assim por diante. Foram necessrios trezentos anos para
que a cincia redescobrisse o bvio e proclamasse que a mirade de
sintomas mltiplas doenas de nomes multissilbicos eram causadas
pelo acar.
espantoso ler-se, hoje, as histrias mdicas e outros volumes
e, repetidamente, constatar-se que a causa bsica da diabetes mellitus
ainda desconhecida, que ela crnica e incurvel, ou que
ocasionada pela incapacidade do pncreas em segregar a quantidade
adequada de insulina. Para eles continua sendo grego. A linguagem e a
historia so torturadas e corrompidas para que fique provado que a
diabetes existe a milhares de anos.
Quando o papiro de Ebers um dos documentos mdicos mais
venerveis foi descoberto em Luxor, Egito, no ano de 1872, contaram
que existiam diversas prescries de remdios para acabar com a
passagem exagerada de urina2 Embora esse seja apenas um dos
sintomas da diabetes, historiadores mdicos chegaram concluso de
que aquilo que eles chamavam de diabetes uma doena surgida h

mais de 3 mil anos. Esse fato parece ser muito conveniente para
inocentar o acar refinado que temos hoje mesmo? Os egpcios
no tinham a sacarose refinada. No entanto, tinham muitssimo mel,
assim como o acar natural proveniente da tmara. A mistura dos dois
era cortada em forma triangular e se assemelhava ao baklava comido
hoje em dia. Os glutes das classes elevadas que podiam pagar o preo
se fartava de tmaras com mel. O acar da tmara e o mel so
alimentos integrais pode-se comer a quantidade desejada sem que se
fique doente. Por milhares de anos nenhuma pessoa, fora do cinturo
tropical, teve acesso ao acar da tmara.
Para mim difcil explicar porque Hipcrates nunca descreveu
um nico caso de diabetes, observou o Dr. G D. Campbell autoridade
sul-africana

no

assunto.

Um

observador

clnico

to

acurado

dificilmente deixaria de reconhecer manifestaes patentes, fossem

isoladas ou acompanhando um dos casos que ele descreveu to
meticulosamente. Certamente deve ter sido uma desordem incomum,
provavelmente

com

uma

mdia

de

freqncia

esporadicidade

encontradas hoje apenas em comunidades camponesas.3 A moderna

Histria Mdica baseia-se nos gregos para justificar um preconceito
quando no possvel ele pode ser omitido.
Durante o sculo dezenove." diz a Histria Mdica, "a incidncia
de diabetes parece ter aumentado em relao aos tempos antigos. "No
existem nmeros sobre a incidncia de diabetes na antigidade. Os
nmeros relacionando o consumo de acar ao de mortes por diabetes
na Amrica primitiva, no foram compilados. No entanto, autoridades
dinamarquesas tm tais estatsticas, mas a Histria Mdica americana"
raramente as menciona ou faz qualquer conexo entre acar e
diabetes.
Em 1880 o cidado dinamarqus mdio consumia mais de 14
quilos e meio de acar refinado anualmente; nessa poca a mdia
registrada de morte por diabetes era de 1,8 por 100.000. Em 1911, o
consumo havia mais do que dobrado: uns 41 quilos de acar para

cada dinamarqus, anualmente; a mdia registrada de mortes por

diabetes era de 8 por 100.000. Em 1934 o consumo de acar refinado
era de aproximadamente 57 quilos por pessoa, cada ano: a mdia de
mortes registradas por diabetes era de 18,9 por 100.000.
Antes da II Guerra Mundial, a Dinamarca consumia mais acar
do que qualquer outro pas europeu. Na Dinamarca, uma entre cinco
pessoas sofre de cncer. Em meio sculo o consumo anual de acar
refinado na Sucia aumentou de 6 quilos por cabea, em 1880, para
mais de 60 quilos, em 1929. Uma entre seis pessoas sofre de cncer.4
Nos pases escandinavos as estatsticas datam de uma poca em que o
consumo

de

acar

era

relativamente

baixo.

No

existe

nada

semelhante nos EUA. Enquanto o resto do mundo mantm seu atraso

em relao aos pases escandinavos, no que se refere a compilar e
publicar tais estatsticas, o problema no tem escapatria: medida em
que o consumo de acar faz sua escalada, as doenas fatais
aumentam impiedosamente.
O cenrio onde se desenrola a saga do progresso da cincia
mdica sempre para frente e para cima: uma descoberta fantstica
aps a outra. Na luta contra a doena do acar tais descobertas foram
poucas e espaadas. Nada aconteceria at que uma disputa entre o
russo Oskar Minkowski e seu associado J. Von Mering fosse resolvida,
no ano de 1889, pela remoo do pncreas de um cachorro, para ver se
o animal seria capaz de viver sem ele. O cachorro morreu; muitos
outros tornaram a morrer em experimentos que se sucederam. Antes de
morrer, urinavam em excesso, com 5 a 10 por cento de acar.5 Agora
eles estavam chegando a alguma coisa! A causa deve estar no pncreas.
No ano de 1923 o mdico canadense Frederick Banting recebeu
um prmio Nobel por descobrir um modo de extrair o hormnio insulina
(que o pncreas humano mdio produz em quantidades adequadas) e
"por ter provado que ele pode controlar o excessivo volume de acar no
sangue que transforma a diabetes mellitus num lento assassino".6 Nas
dcadas que se seguiram, a partir de 1880, os pacientes com diabetes

foram expostos s torturas dos danados, sendo, alternadamente,

privados de comida, enchidos de gorduras. Injetados com bicabornato
de sdio, afastados de todos os cereais, pois estes foram, erroneamente,
classificados como carboidratos pelos qumicos. Dedos, pernas e braos
foram amputados. No entanto, triste constatar que, apesar de todos os
esforos perpetrados pela classe mdica, o resultado sobrevinha sempre
sob a forma da morte.
Apresentamos abaixo um sumrio de insight e terapia prinsulnica, originalmente publicado na Encydopaedia Britannica de
1911.
Diabetes mellitus uma das doenas provocadas pela alterao
do metabolismo. Marcadamente hereditria, muito mais incidente nas
cidades, especialmente entre os que participam da vida de uma classe
moderna, do que em comunidades rsticas, mais primitivas, sendo
muito freqente entre judeus. O uso excessivo de acar como alimento
freqentemente considerado como uma das causas da doena e
supe-se que a obesidade favorea sua ocorrncia, embora muitos
observadores

considerem

que

obesidade,

to

freqentemente

encontrada entre os diabticos, ocasionada pela mesma causa da

prpria doena. No existem excees quanto idade, embora ocorra
mais freqentemente na quinta dcada da vida. Ataca aos homens mais
freqentemente do que as mulheres, e as pessoas de pele clara mais do
que as de pele escura.... A diabetes uma forma comumente fatal de
doena, de recuperao rara... existem duas linhas distintas de
tratamento, a da dieta e a das drogas;a dieta de importncia
fundamental, na medida em que ficou provado que certos tipos de
alimentos tm uma poderosa influncia no sentido de agravar a doena,
mais particularmente aqueles constitudos em grande parte por
sacarina e amido. ...vrios mtodos de tratamento se dedicam maior
eliminao possvel desses constituintes da dieta do paciente... a dieta
ideal

pode

ser

elaborada

experimentalmente,

atendendo

necessidades de um paciente em particular.... Diversas substncias

mdicas tm sido utilizadas no combate diabetes, mas so poucas as

que podemos mencionar como possuidoras de qualquer eficcia. O pio
demonstrou ser de grande auxilio, sendo que sua administrao
acompanhada pela melhoria de todos os sintomas. A morfina e a
codena tm uma ao muito similar.... A herona hydrochloride tem
sido tentada em substituio quelas, mas tem demonstrado maior
eficcia nos casos leves, o mesmo no ocorrendo quando de sua
utilizao contra casos mais graves....
A descoberta da insulina foi o tipo do moderno milagre mdico
que a indstria da doena soube como explorar. A produo da insulina
foi e ainda uma beno para a indstria farmacutica. Os diabticos
representavam um mercado fcil, um milho de pessoas, no incio do
sculo. O incrvel aumento do nmero de viciados em acar, na
dcada de 20, assegurava que esse lucrativo mercado aumentaria a
cada ano. Injees de insulina eram paliativos caros, mas manejveis,
no se tratava de uma cura rpida e barata. Milhes de diabticos se
tomaram dependentes da insulina para o resto de suas vidas. A
insulina era uma coisa que podia ser embrulhada e vendida no balco
da farmcia acompanhada das ferramentas necessrias, agulhas por
exemplo. Ela capturou a imaginao desta sociedade que tem a mente
voltada s drogas, que fica feliz cada vez que vacinada. Assim, os
diabticos eram mantidos vivos, atravs da injeo de insulina extrada
do pncreas de animais provenientes dos matadouros. Muita gente que
poderia ter morrido, sobrevivia caso pagasse pela insulina para
gerar uma descendncia com propenso diabetes. Multiplicava-se a
classificao das variedades de diabetes. Diabetes mellitus inflamao
provocada pelo mel, ocasionando a passagem copiosa de urina foi
suplantada pela moderna e sintomtica terminologia: hipoinsulinismo
(produo deficiente de insulina.)
Ento, no ano de 1924, um ano aps o descobridor da insulina
ser agraciado com um prmio Nobel, um professor de medicina
descobre

antagonismo

complementar

do

hipoinsulinismo.

Inevitavelmente, os doutores e pacientes que experimentaram a

insulina, durante os primeiros anos de sua introduo, ora tomavam
doses muito pequenas, ora tomavam doses excessivas. Uma dose
excessiva produzia sintomas que seriam conhecidos com o nome de
choque insulnico. Na Universidade de Alabama, o Dr. Selae Harris
comeou a observar sintomas do choque insulnico em pessoas que no
eram diabticas e que nunca haviam tomado insulina. Essas pessoas
foram diagnosticadas como tendo um baixo nvel de glicose no sangue;
os diabticos tm um alto nvel de glicose.
Dr. Harris relatou oficialmente sua descoberta naquele mesmo
ano: um baixo nvel de glicose foi declarado um sintoma de
hiperinsulinismo (insulina em excesso). At aquele momento os
pacientes portadores de sintomas de hiperinsulinismo eram tratados
como portadores de trombose coronria e outros problemas cardacos,
tumores cerebrais, epilepsia, clculo renal, apendicite, histeria, asma,
alergia, lcera, alcoolismo e uma variedade de desordens mentais.7 No
entanto, Dr. Harris no seria agraciado com um prmio Nobel. Sua
descoberta foi um embarao e no uma bno para a indstria da
doena. O remdio que ele sugeriu para o hiperinsulinismo, ou baixo
nvel de glicose no sangue, no era uma nova droga milagrosa que podia
ser embrulhada e vendida no balco da farmcia, num vidrinho, ou que
podia ser licenciada para a indstria farmacutica como um negcio de
um bilho de dlares.
Dr. Harris observou que a cura para o baixo nvel de glicose no
sangue ou hiperinsulinismo (tambm muito comum e enganosamente
conhecida como baixa taxa de acar no sangue) era uma coisa to
simples, que ningum nem mesmo os mdicos poderia ganhar um
centavo com ela. O remdio era o autocontrole do corpo. O paciente com
uma baixa taxa de glicose no sangue deve ser preparado para
abandonar o acar refinado, doces, caf e refrigerantes: esses produtos
constituem a causa do problema. Pacientes com hiperinsulinismo no
podiam ficar dependentes, por toda a vida, de uma outra pessoa. Um

mdico deveria, simplesmente, ensinar-lhes o que no devem fazer. A

terapia do hiperinsulinismo, ou baixa taxa de glicose no sangue, uma
proposio do tipo faa-voc-mesmo.
Como era de se imaginar, a classe mdica caiu em cima do
pobre Dr. Harris. Quando suas descobertas no foram atacadas, foram
ignoradas. Suas descobertas, caso se tomassem pblicas, poderiam
causar problemas para cirurgies, psicanalistas e outros especialistas.
At hoje, o hiperinsulinismo continua sendo uma enteada da indstria
da doena. Foram necessrios vinte e cinco anos para que a Associao
Mdica Americana agraciasse Harris com uma medalha.
No ano de 1929, o Dr. Frederick Banting, descobridor da
insulina, tentou nos dizer que sua descoberta era meramente um
paliativo, no uma cura, e que a maneira de se prevenir a diabetes era
parar com a "perigosa" embriaguez de acar.
"A

incidncia

de

diabetes

nos

EUA

tem

aumentado

proporcionalmente ao aumento do consumo, per capita, de acar", nos

alertou ele. "No processo de aquecimento e recristalizao do acar
natural da cana, alguma coisa alterada, transformando o produto
refinado num alimento perigoso."8 Estatsticas inglesas mostram que a
insulina pode retardar as mortes por diabetes, nada mais.9 Antes da
introduo da insulina na Gr-Bretanha as mortes por diabetes
contavam:
110 por milho. .......................

em 1920

119 por milho ........................

em 1922

112 por milho ........................

em 1925

Aps a introduo da insulina, as mortes por diabetes contavam:

115 por milho ........................

em 1926

131 por milho ........................

em 1928

142 por milho ........................

em 1929

145 por milho ........................

em 1931

Na dcada de trinta, brilhantes pesquisadores americanos

descobriram que os chineses e japoneses, que tm o arroz como seu
principal alimento, apresentavam pouqussimos casos de diabetes.
Observaram, tambm, que judeus e italianos encontravam-se entre
aqueles grupos tnicos com uma grande incidncia de diabetes.
Partindo desses dados, e ignorando a enorme diferena no consumo de
acar refinado existente entre Ocidente e Oriente, tais pesquisadores
foram capazes de concluir que, como os judeus consomem uma grande
quantidade de gordura animal e os italianos so grandes usurios do
azeite de oliva, aquelas pessoas que fazem uso de excessivas
quantidades de gordura esto aptas a se tomarem diabticas.10 Outras
estatsticas norte-americanas mostram que a ecloso da diabetes caiu
bruscamente durante a I Guerra Mundial (quando o acar foi
racionado). Os nmeros demonstram tambm que a incidncia de
diabetes entre os jovens que estavam nas foras armadas (quando os
soldados recebiam o acar que minguava para os civis) aumentou
sensivelmente entre a primeira e segunda guerras.
O acar refinado pelo homem (sacarose) foi introduzido no
Japo quando os missionrios cristos chegaram, aps a Guerra Civil
americana. De incio, os japoneses usaram o acar refinado do modo
como os rabes e persas o haviam usado por sculos: como remdio. O
acar era taxado to severamente quanto outros remdios patenteados
importados. Por volta de 1906 foram cultivados 45.000 acres de canade-acar no Japo, enquanto 7 milhes de acres eram destinados ao
cultivo do arroz. interessante notar que, durante a guerra contra a
Rssia, no ano de 190S, as foras armadas japonesas carregavam sua
comida do mesmo modo que os viet-congues fizeram na dcada de 70:
cada homem levava a quantidade de arroz seco suficiente para mant-lo
por trs dias. Tal rao era suplementada com peixe seco, algas
marinhas secas e ameixa umeboshi em conserva.

Nos anos que se seguiram vitria sobre os russos, muitos

japoneses

comearam

abandonar

gradualmente

suas

antigas

tradies em favor de idias ocidentais de medicina, nutrio, tecnologia

e religio. A gradual introduo do acar na dieta japonesa trouxe em
seu bojo o inicio das doenas ocidentais. Uma parteira japonesa,
treinada como enfermeira segundo as tcnicas da medicina ocidental,
caiu doente e foi abandonada pelo mdico ocidental que a havia
esposado. Trs de seus filhos morreram da mesma forma. O quarto,
Nyoiti Sakurasawa, rebelou-se contra a idia de morrer de tuberculose e
lcera em sua juventude. Ele comeou a estudar a antiga medicina
oriental que estava, oficialmente, fora da lei, sob o impacto da
modernizao. Sakurasawa sentia-se atrado pela carreira no ortodoxa
de um famoso mdico japons, Dr. Sagen Isiduka. Milhares de
pacientes tinham sido curados por Isiduka (pelo uso tradicional dos
alimentos) aps serem considerados incurveis pela nova medicina que
chegava do Ocidente.
Dr. Isiduka descobrira a validade bioqumica do antigo princpio
nico do Yin-Yang, quando observara o antagonismo complementar
existente entre o sdio (Yang) e o potssio (Yin). O jovem Sakurasawa
estudou com Isiduka. Quando este morreu, Sakurasawa foi ainda mais
alm: estudou a antiga medicina indiana e chinesa, a acupuntura e os
livros

sagrados

dessas

civilizaes.

Aps

Guerra

Mundial

Sakurasawa viajou para Paris, onde estudou na Sorbonne e no Instituto

Pasteur. Comeou a praticar acupuntura em Paris, na dcada de 20,
(at ento virtualmente desconhecida) para garantir sua manuteno.
Mais tarde, colaborou com o mdico francs de Morant que ficara
interessado em acupuntura durante sua estada na Indochina com o
Exrcito francs no primeiro livro de acupuntura escrito numa lngua
ocidental (francs). Tal fato valeu a Sakurasawa uma nota de rodap
nas tradues inglesa e alem do Clssico de Medicina Interna do
Imperador Amarelo, que usado como texto histrico nas escolas de
medicina americanas.

Posteriormente, Sakurasawa viria a publicar diversos livros em

japons e francs sobre filosofia oriental e medicina preventiva.
Traduziu o clssico de Alxis Carrel Man the Unknown, e introduziu-o
no Japo. Partindo de experincias pessoais, ocorridas no Oriente e no
Ocidente, Sakurasawa concluiu que a medicina ocidental estava muitas
dcadas atrasada no que se referia a soar alarmas sobre a relao entre
o consumo de acar e doenas. "A medicina ocidental ir, um dia,
admitir aquilo que h anos do conhecimento dos orientais", escreveu
no livro Sois todos Sanpakus. "O acar o maior mal que a moderna
civilizao industrial imps aos pases do Extremo Oriente e da frica.
Sakurasawa prescrevia o auto-domnio do corpo para a cura e
preveno de todos os sintomas, e no apenas para o hiperinsulnismo,
como havia afirmado o Dr. Scale Harris. Naturalmente, por todo o
mundo a indstria da doena ria a no mais poder. Onde ele no foi
ignorado, foi ridicularizado. A anlise que fez sobre o acar a prpria
simplicidade:
"Quando comemos, o processo de digesto converte os alimentos
em glicose (um acar simples, que Yin). Esta glicose conduzida pelo
sangue at o pncreas, onde o aumento da taxa de glicose estimula a
produo de insulina (Yang). A insulina transportada pelo sangue at
o fgado, onde convertida em glicognio (um acar complexo que
yang), que, por sua vez, estocado pelo fgado.
Uma queda no nvel de glicose, por outro lado, ir estimular a
secreo

dos

hormnios

corticais

da

glndula

pituitria

(estes

hormnios ACTH so yin), os quais elevam a taxa de glicose no

sangue pela converso em glicose de uma parcela do glicognio
estocado no fgado. Num corpo saudvel, o nvel de glicose do sangue
mantido pela interao da insulina (yang), dos hormnios corticides e
do ACTH (yin).
No entanto, num organismo que apresenta um funcionamento
debilitado, as variaes no nvel de glicose do sangue so muito

maiores. Se a insulina fornecida pelo pncreas excessiva, grandes

quantidades de. glicose sero convertidas em glicognio; a taxa de
glicose no sangue cair e permanecer baixa. Esta condio chamada
hiperinsulnismo ou hipoglicemia, o primeiro estgio do sugar blues.
Esta superestimulao do pncreas provocada pela ingesto de
quantidades excessivas de acares simples, como sacarose, mel, frutas
e, indiretamente, por drogas (inclusive a maconha).
Por outro lado, se o suprimento de insulina inadequado, o
fgado no pode converter, convenientemente, o excesso de glicose em
glicognio. Isto diabetes. medida que o pncreas se cansa de
produzir insulina para neutralizar a ao de alimentos extremamente
yin,

como

acares

simples,

mel,

frutas

drogas,

torna-se

completamente esgotado de tanto esforo, o excesso de acar comea a

ser acumulado no sangue. O nvel de glicose no sangue se eleva e
permanece alto. Estmulo excessivo provocado por excesso de acar,
mel e frutas conduzir inexoravelmente ao hiperinsulinismo, ou
hipoglicemia, ou baixa taxa de glicose no sangue e, a seguir, diabetes,
ou alta taxa de glicose no sangue, estgio seguinte do sugar blues. A
alta taxa de glicose no sangue, aquilo que o Dr. Thomas Willis deu o
nome de diabetes, em 1674, foi a princpio, descoberta porque foram
necessrios apenas uma amostra da urina e o sentido do olfato para
detect-la. A tecnologia mdica, para detectar taxas baixas de glicose no
sangue, o primeiro estgio de sugar blues, no estaria disponvel at a
virada deste sculo.
Como a doena yin, diz Sakurasawa, o tratamento deve ser
yang uma dieta bem equilibrada, nem muito yin, nem muito yang.
Sakurasawa sugeria arroz integral, feijo azuki e abbora. Sakurasawa
introduzira o cultivo de carboidratos integrais naturais, (como o arroz, a
abbora hokaido e o feijo azuki) na Blgica e na Frana, onde nunca
haviam sido cultivados, da mesma forma que a soja (a vaca do Oriente)
havia sido inicialmente introduzida nos EUA como uma fonte barata de
protenas, na dcada de 20. A soja espalhou-se como fogo do inferno

nos Estados Unidos, pois ela poderia alimentar o gado que, por sua vez,
poderia ser comido. A abbora, o feijo azuki, o arroz integral e os
produtos tradicionais, feitos a partir da soja, como o miso, o tofu e
tamari no se espalharam to rapidamente. Mas isso vai mudar, previu
Sakurasawa. Est mudando. medida em que a crise de alimentos e
energia dos anos 70 se avolumar, as coisas mudaro ainda mais.
Naturalmente, os "papas" da medicina ocidental denunciaram
Sakurasawa como charlato e curandeiro. O fato de ele praticar algo to
pirado como a acupuntura, sem um diploma de Harvard e, ainda por
cima, antes da reaproximao sino-americana foi o suficiente para
desacredit-lo completamente em alguns ambientes. No entanto, sua
prtica

de

prescrever

aquilo

que

medicina

ocidental

havia

erroneamente rotulado como uma dieta altamente rica em carboidratos,

para pessoas portadoras de diabetes, era, segundo alguns, a prova de
sua loucura. Todo mundo tinha conscincia de que os carboidratos, que
tm a tendncia de se desfazer em acares simples, durante o
processo digestivo, tendem, igualmente, a elevar a taxa de glicose do
sangue a alturas perigosas.
Sakurasawa representava uma ameaa para o negcio do acar
e sua enteada, a indstria da insulina. Ele considerou tal fato como um
tributo. Na dcada de 60, viria a observar que:
Nenhum mdico ocidental pode curar a diabetes, mesmo
passados trinta anos da descoberta da insulina. Os mdicos continuam
a recomendar a insulina, condenando os diabticos a carregar, pelo
resto de suas vidas, uma muleta insulnica. J no vigsimo quinto
aniversrio da descoberta da insulina, sua ineficincia na cura da
diabetes era publicamente admitida. Enquanto isso, milhes de
diabticos pagavam milhes de dlares por esse remdio ineficaz, no
apenas nos Estados Unidos, mas no resto do mundo. E o nmero de
diabticos aumenta a cada dia. Uma vez que comeam a tomar
insulina, eles podem ter certeza que iro encher os bolsos dos mdicos e
das corporaes farmacuticas, enquanto viverem.

Sakurasawa ateve-se a estes princpios, insistindo que qualquer

regime nutricional para diabticos que exclusse aquilo que o Ocidente
chamava carboidratos era perigoso. Rogou para que os nutricionistas
ocidentais fizessem uma distino baseada na qualidade dos alimentos
que

rotulavam,

mecanicamente,

carboidratos:

insistiu

para

que

fizessem uma distino entre gros integrais, no refinados, como fonte

de carboidratos e que no os misturassem indiscriminadamente com
batatas, po branco, cereais industrializados e acar branco, que
constituem as fontes mdias de carboidratos na tpica dieta americana.
Pode-se ter uma idia da confuso reinante na classe mdica
americana, no tocante aos sintomas das doenas do acar, pelo
nmero de mdicos e suas esposas que sofrem do mal; incapazes
de auxiliar a si mesmos, quanto mais a seus pacientes. A histria do
Dr. Stephan Gyland, de Tampa, Florida, clssica.11 Dr. Gyland caiu
doente, acometido por uma mirade de sintomas fsicos e mentais. Sua
concentrao e sua memria falhavam; estava fraco, preguioso, com
taquicardia; e sofria de ansiedade e tremores. Dr. Gyland consultou um
dos mais eminentes especialistas que conhecia, simplesmente para ser
informado de que era um neurtico e que devia aposentar-se para o
bem da classe. Buscou outra opinio, e mais outra. Antes de terminar
sua peregrinao, havia consultado quatorze mdicos e trs das mais
famosas clnicas de diagnose dos EUA.
Os mdicos consideram ter feito uma grande coisa pelo paciente,
quando do um nome sua doena, disse Emmanuel Kant. Dr. Gyland
tinha mais que um nome para sua doena, ele tinha mltipla escolha:
neurose,

tumor

no

crebro,

diabetes,

arteriosclerose

cerebral

(endurecimento das artrias do crebro). Gastou uma fortuna para

terminar no mesmo ponto onde havia comeado: doente, incapacitado
para o trabalho e desconcertado diante dos conflitantes jarges. Estava
quase no fim de suas foras quando lhe caiu nas mos o artigo mdico
original, escrito pelo Dr. Harris, e publicado no Journal of the American
Medical Association, no ano de 1924.

Gyland se submeteu ao teste de tolerncia de glicose (TTG) e

soube que tinha uma baixa taxa de glicose no sangue... hipoglicemia...
sugar blues. Seguindo a prescrio do Dr. Harris, iniciou uma dieta
simples, eliminando todo o acar refinado e toda farinha branca. Seus
sintomas ansiedade, tremores, preguia, neurose e arteriosclerose
foram desaparecendo gradualmente. Aps ter se recuperado, lembrouse que um dos mdicos que consultara fizera o diagnstico correto, mas
prescrevera o remdio errado! Seu mal fora rotulado como devido a
"baixa taxa de acar no sangue" e lhe recomendaram que comesse
barras de doces para aument-la. Naturalmente, fazer isso seria o
mesmo que jogar gasolina na fogueira e piorar os sintomas de Gyland.
Se voc j passou por essa lenga-lenga mdica, como eu e
milhes de outros, sabe que no fim de tudo, ficamos um pouco
amargurados, com um seno de misso a cumprir. Dr. Gyland ficou
realmente amargurado e descambou com uma carta para o Jornal da
Associao Mdica Americana (AMA) (Vol. 152, 18 de julho de 1953),
repreendendo seus colegas por fazerem vista grossa e negligenciarem o
trabalho pioneiro do Dr. Seale Harris. Ele jurou usar a lio que
aprendera penosamente para auxiliar na diagnose e tratamento das
legies de pessoas que sofrem de sugar blues, inclusive muitos dos
quais estavam informados como ele que o acar refinado era a
cura para suas misrias, quando, na verdade, era a causa.
Dr. Gyland prosseguiu para demonstrar que necessrio que tal
informao seja passada de boca em boca.
Mais

de

seiscentos

pacientes

foram

tratados

por

ele

apresentando o mesmo sintoma que ele havia descoberto em seu

prprio corpo. Escreveu um exaustivo estudo de seus pacientes,
detalhando a maneira pela qual havia chegado ao diagnstico; os
sintomas apresentados e a forma como os pacientes reagiam ao
tratamento

que,

invariavelmente,

comeava

com

uma

completa

restrio aos carboidratos refinados principalmente o acar e a

farinha branca. Embora a AMA o tivesse como um intrometido, foi-lhe

finalmente permitido ler seu artigo diante de uma das sociedades

mdicas. Ansiosamente esperou que aparecesse numa das publicaes
da AMA. Nada. Por a se pode ver como a AMA estava ansiosa para
alertar seus membros acerca da importncia de incluir o teste de
tolerncia de glicose na rotina dos exames fsicos. (Na verdade, so
realizados trs desses testes, cada um medindo a reao num
determinado perodo de tempo.) O relatrio sobre os importantes
trabalhos do Dr. Gyland foram finalmente publicados (em portugus)
numa revista mdica brasileira.
Enquanto Dr. Gyland fazia sua peregrinao de um especialista
a outro, deprimido e estonteado pelo sugar blues, um escritor e
cientista

treinado

em

Harvard

no

MIT

realizava

mesma

desencorajante peregrinao. Ele passou por um nmero incontvel de

consultrios, sobreviveu a diagnoses e tratamentos incorretos por mais
de dez anos, antes de encontrar um mdico que localizasse o problema,
fizesse a confirmao com um TTG e cortasse o acar de sua dieta. O
escritor A. W. Pezet viu seus sintomas desaparecerem gradualmente.
Colocou, diante de seu mdico, Dr. E. M. Abrahamson, questes
realmente difceis de ser respondidas. "Por qu tantos mdicos sabem
to pouco, ou nada, sobre uma constelao de sintomas que afligem
milhes de pessoas? Se a diagnose tio simples e a remoo da causa
dos sintomas ainda mais simples, que est acontecendo com a
educao mdica?".
O seno de misso que se apossou de Pezet aprofundou-se ainda
mais quando descobriu que sua esposa sofria dos mesmos sintomas e
que tambm sentira o mesmo alvio quando abandonou o acar. O que
resultou foi a colaborao de Pezet e Abrahamson na elaborao de um
livro que seria um verdadeiro marco no caminho: Body, Mina and
Sugar, publicado em 1951. O fato de ter vendido 200.000 exemplares
em brochura demonstra o interesse pblico no assunto. O livro,
dedicado ao Dr. Seale Harris, no precisou esperar para ser publicado
num boletim mdico. Passou por cima da hierarquia da AMA, direto ao

encontro do pblico, que havia muito estava sendo diagnosticado

incorretamente e padecendo sofrimentos desnecessrios. Os pacientes
comearam a pedir a seus mdicos o teste TTG, e a palavra
hipoglicemia passou a fazer parte do vocabulrio geral. Infelizmente, o
uso de termos como "baixa taxa de acar no sangue" e "falta de
acar", que apareciam na edio de bolso posteriormente publicada,
criou uma certa confuso. Muita gente foi levada a acreditar nos
mdicos desinformados que diziam que a soluo para "falta de acar"
estava em comer barras de doces entre as refeies.
Em 1969, o nutricionista Carlton Fredericks colaborou com o
Dr. Herman Goodman num livro popular de valor inestimvel, Low
Blood Sugar and You (Baixa Taxa de Acar no Sangue e Voc).
Apesar do surgimento destas publicaes de carter mdico e
geral, a Associao Mdica Americana continuava a assegurar que eles,
melhor do que ningum, sabiam o mal que nos afligia. Um artigo
publicado em 1973 no Journal of the American Medicai Society diria:
A recente publicidade surgida na imprensa tem levado o pblico
a acreditar que a ocorrncia de hipoglicemia muito freqente neste
pais e que muitos dos sintomas que afetam a populao americana no
so reconhecidos como causados por esta condio. Tais observaes
no tm o suporte de evidncias mdicas....
Hipoglicemia significa uma baixa taxa de acar no sangue.
Quando isto ocorre , geralmente, acompanhado de sintomas como
suores, tremores, ansiedade, taquicardia, dores de cabea, sensaes de
fome, rpidas sensaes de fraqueza e, ocasionalmente, coma. No
entanto, a maioria das pessoas com estes sintomas no tem hipoglicemia.
(O grifo nosso.)
Em nome de Al, que julgam saber?
Que nos esto dizendo? Que apenas uma minoria de, talvez,
49,2% da populao americana tem hipoglicemia?

Entre os que se interessaram em responder a estas perguntas,

encontrava-se Marilyn Hamilton Light, Diretora Executiva da Sociedade
de Pesquisas sobre o Metabolismo Supra-renal da Hipoglycemia
Foundation. (Ela sofrera o mesmo pesadelo que o Dr. Gyland.) Segundo
os arquivos da Fundao, o tipo mdio da vtima dos erros na diagnose
do sugar blues visita vinte mdicos e quatro psiquiatras antes de
descobrir (por acaso ou por leitura) a possibilidade da hipoglicemia
posteriormente confirmada por um TTG.
Marilyn Light escreveu ao Departamento de Sade, Educao e
Bem Estar pedindo os dados disponveis sobre a incidncia de
hipoglicemia nos Estados Unidos.12 Eis a resposta que recebeu:
"...dados no publicados, coletados em entrevistas realizadas com a
populao civil e no institucional, durante o ano fiscal 1966-67,
estimam em 66 mil os casos de hipoglicemia. (O grifo nosso)
"Entre 134.000 pessoas entrevistadas foram relatados 66.000
casos de hipoglicemia. Isto representa 49,2% dos entrevistados.
No a maioria, apenas 49,2 por cento!
Informaes

recolhidas,

posteriormente,

da

mesma

fonte,

estabeleceram os seguintes pontos :

1. O mesmo tipo de entrevista usado pelo governo dos EUA
para definir dados e decises sobre todos os tipos de problemas de
sade.
2. Os entrevistados no sofriam qualquer tipo de induo. Nem a
palavra hipoglicemia, nem o termo baixa taxa de acar no sangue
apareciam na lista de condies crnicas que deviam citar.
3. Os entrevistadores dependiam de uma pergunta genrica
"Voc tem alguma outra condio?" para obter a resposta.

4. Os entrevistados deveriam ter conhecimento de sua condio,

tinham que saber o nome correto e, voluntariamente, dar as
informaes ao entrevistador, para que fossem computados.
5. Embora a cifra de 49,2% seja de dez anos atrs e deva
representar um grande alerta sobre a evidncia de sugar blues
(comparvel a uma epidemia), o Departamento de Sade, Educao e
Bem-Estar dos Estados Unidos no acrescentou a hipoglicemia lista
usada em suas subseqentes pesquisas e "no tem planos de inclu-la
num futuro prximo".
Voc esperava por mais essa?
Voc pode imaginar o Departamento de Sade, Educao e BemEstar dos EUA e a Associao Mdica Americana revogando uma
campanha contra o cncer ou sobre problemas cardacos s porque
estes ainda no afligem a maioria da populao, mas apenas uns meros
49,2%?
A diferena entre s doenas caras, como o cncer, e as doenas
baratas, como o sugar blues, crucial. O atual tratamento ortodoxo do
cncer assustadoramente caro. A sua runa financeira representa o
iate de seu mdico. O tratamento do sugar blues ou hipoglicemia uma
proposio do tipo faa-voc-mesmo. Abandone o acar refinado e diga
adeus ao doutor e s contas de hospital. Dificilmente tal tratamento
poder financiar casacos de pele para as esposas, e congressos mdicos
na ensolarada ilha das Bermudas.
No incio da dcada, o slogan era medicina preventiva. Contudo,
aquilo que a indstria da doena chama medicina preventiva
constitudo de caras e regulares visitas a um mdico ou a uma clnica,
para se submeter a exames carssimos e, talvez, a um sermo grtis
sobre cigarro e colesterol, caso o mdico possa esconder sua pana sob
o avental branco e ficar sem fumar o tempo suficiente para no cheirar
a tabaco. Pode-se fazer muito dinheiro com esse tipo de medicina
preventiva, com pacientes atemorizados pelo cncer e por doenas

cardacas. A medicina tem apenas uma resposta vlida para prevenir o

sugar blues, ou hipoglicemia, ou pr-diabetes: nutrio preventiva. Pare
de comer acar. Pare antes que voc arrune suas supra-renais
antes que voc tenha os sintomas de sugar blues, hipoglicemia, condio
pr-diabtica ou qualquer nome que voc queira dar.
Quanto voc pagaria por um aviso simples como esse?
Os dados coletados em 1967 sobre o sugar blues ainda no
foram publicados.
Como ainda no foram publicados, a AMA pode dizer que os
desconhece. Desta forma, eles puderam, em 1973, notificar a nao,
com a cara mais lavada deste mundo, que os rumores de que a
hipoglicemia estava generalizada nos Estados Unidos "no tem o
suporte de evidncias mdicas". Afinal, as evidncias partem apenas de
estatsticas epidemiolgicas do Departamento de Sade, Educao e
Bem-Estar. Foram os antigos pacientes erroneamente diagnosticados
e incorretamente tratados que relataram as evidncias, no os
mdicos. Portanto, no uma evidncia mdica. O que, convenhamos,
perfeitamente claro.
No existem evidncias mdicas desse tipo, porque aquelas
66.000 pessoas dos laudos estatsticos no possuam registros mdicos
para suportar suas opinies. Eles no possuam os registros porque a
maioria dos mdicos e dos hospitais ainda se recusam a fornecer cpias
de suas diagnoses e dos resultados dos testes que realizam.
A credibilidade da Associao Mdica Americana baseada em
nossa ignorncia.
Caso a diferena entre evidncia e evidncia mdica, ou a
diferena entre fatos e fatos cientficos deixe voc confuso, deixe-me
explic-las.
Se eu tiver uma dor de cabea ou uma febre, isto s um fato
para mim e mais ningum. Se eu conto a um mdico, passa a ser uma

evidncia relatada ou testemunhada. Se o doutor toma minha

temperatura e anota em sua ficha, ela se transforma numa evidncia
mdica. Se um outro mdico copia essa informao, ela passa a ser um
fato cientfico. Se eu precisasse provar que na tera-feira passada tive
39 graus de febre e pedisse ao mdico a ficha de anotaes, ele no me
daria. Este fato, mais que corriqueiro, tomava-se um fato cientfico. S
um outro mdico poderia ter acesso a ele. Se eu digo que o mdico no
me d os fatos cientficos sobre minhas condies anteriores, isso se
toma novamente uma evidncia testemunhada. E voltamos ao mesmo
ponto de onde partimos.
Ao fim de quase trinta anos sacramentando uma dieta pobre em
carboidratos para pacientes diabticos, a medicina moderna foi
contestada por uma outra descoberta cientfica. No incio de 1971, um
grupo de cientistas liderados pelo Dr. Edwin L Bireman relatou no New
England Journal of Medicine que, na verdade, uma dieta rica em
carboidratos diminui os nveis de glicose no sangue dos portadores de
diabetes leves ou em no portadores. "As dietas ricas em carboidratos
no elevam o acar no sangue", disse o Dr. Bireman. "Esta concepo
tem sido erroneamente adotada pela maioria dos mdicos nos ltimos
trinta anos.
A Associao Americana de Diabticos exigiu que a classe
mdica americana mudasse radicalmente e passasse a recomendar aos
portadores de diabetes dietas contendo os nveis de carboidratos iguais
ou superiores aos encontrados na dieta das pessoas saudveis. Essa
posio assumida pelos diabticos reflete o fato de que, desde a
introduo da insulina e outros tratamentos sintomticos, muitos
diabticos

tm

sido

afetados

por

endurecimentos

das

artrias,

arteriosclerose, ataques cardacos e derrames cerebrais. Acredita-se que

estas condies surjam a partir do consumo exagerado de gordura, que
os mdicos recomendam para os diabticos.
Cinqenta anos aps a fenomenal descoberta da insulina, o
nmero de diabticos tem aumentado implacavelmente. Da I Guerra

Mundial Guerra do Vietnam, os exames fsicos realizados nos recrutas

de dezoito anos narram a histria de uma crescente dispensa por
diabetes. Dados de 1970 colocam tal dispensa numa base superior a
12%. A diabetes a principal causa de cegueira, assim como um dos
principais fatores das doenas cardacas e renais. Estimativas sobre o
nmero de diabticos nos EUA variam de 4 a 12 milhes de pessoas. O
nmero

de

pr-diabticos,

gente

sofrendo

de

hipoglicemia,

hiperinsulinismo ou baixa taxa de glicose no sangue o antagonismo

complementar algumas vezes precursor da diabetes estimado
como ainda maior.
Apelos para o autocontrole no sentido de controlar as doenas
provocadas pelo acar so afogados pelo clamor por mais alguns
milhes de dlares do fundo federal destinados descoberta de uma
poo, uma plula, injeo ou, talvez, um mgico pncreas atmico
pioneiro que poder, um dia, vencer a doena.
Queremos ter nossa sade e continuar comendo nossos doces.

DO BICO AO PICO

Meio-dia quente de julho, em Manhattan. Um homem desce

cambaleante

as

escadarias

do

Metr,

segurando

no

corrimo,

arrastando-se para as mquinas que vendem doces. No h Pepsi-Cola.

S chiclete. Ele est suando. Suas palavras so incompreensveis.
Parece um bbado sujo, agarrando-se a uma coluna de ao, at que o
BRM express pare na plataforma. Ele se arrasta para o vago e segura
no balastre central. Gotas de suor pingam de sua camisa. Meio sem
jeito, ele tira o palet, um brao, depois o outro, segurando o balastre.
Quando seu palet cai, ele no consegue apanh-lo. O trem d sinal de
partida. Ele se segura na barra central, tentando manter-se de p. Dois
passageiros o seguram: uma matrona bem vestida e um operrio
robusto. Dois passageiros se levantam e, assim, ele pode se espalhar no
assento. Eles afrouxam sua gravata.
"Voc sofre do corao?" pergunta a matrona. "Voc tem
nitroglicerina

ou

alguma

outra

coisa

para

tomar?"

homem

desesperadamente doente sussurra, mas no consegue falar. O operrio

lhe d duas bofetadas, uma de cada lado. O choque fora o homem a
abrir os olhos. Com a lngua embrulhada balbucia que diabtico,
prestes a morrer, a menos que algum d um pouco de doce. A notcia
se espalha pelo vago. Duas crianas abrem suas merendeiras e tiram
latas de refrigerante de laranja. O condutor passa um rdio pedindo
uma ambulncia. Por trs da multido, uma senhora gorda lhe oferece
um pedao de bolo. Gradualmente, ele recupera seu equilbrio
metablico e desce do Metr em Times Square. Trata-se de um dos mais
importantes jornalistas polticos do The NewYork Times, diabtico havia
23 anos, que esquecera sua embalagem diria de doces. Ele teve um
choque insulnico. Insulina demais. Reao hipoglicmica. Baixa taxa
de glicose no sangue. Sugar blue.

Uns meses depois, no dia 6 de maro de 1974, ele morre de

"complicaes diabticas". O New York Times Magazine do dia 25 de
maro publica, postumamente, sua estria sobre o incidente no Metr.
Contrria a todas as estrias sobre a insensibilidade dos novaiorquinos," disse a revista, "(ele) foi bem tratado pelas pessoas que
estavam sua volta. Este episdio exemplo da exploso de mais um
mito urbano." Um mito se vai e outro se forma. E sempre assim.
Quando um viciado morre, seja ele conhecido ou no, sempre
dizem que foi por complicaes metablicas? Claro que no. A herona
um assassino. Drogado morre por causa das drogas. Quando um
bbado morre, ele morre por causa de seus pecados. Mas, quando
algum morre de sugar blues, servem acar em seu velrio.
"Envenenamento por acar" uma combinao de palavras que
raramente aparece na imprensa.
O mesmo jogo de dois pesos e duas medidas tambm evidente
no mundo da arte e do entertainment. Todo dia, a cada hora, viciados
morrem feito mosca, na TV e no cinema. Vrias dessas reconfortantes
sagas so trazidas at voc por uma gente maravilhosa que, a cada
intervalo comercial, tenta empurrar o acar e outros produtos
aucarados.
Camile sofre de tuberculose. A audincia chora quando a
herona de "Love Story" se esvai em leucemia. Nossos palcos e nossas
telas esto repletas de psicticos. Os ataques cardacos se sucedem
quando o enredo deve ser alterado por qualquer motivo. O poo das
serpentes, as prises e os divs psiquitricos tm sido consultados.
Diversas confisses autobiogrficas e dramas para a televiso so
escritos por alcolatras e consumidores de pio. Mas onde esto os fins
de semana perdidos dos viciados em acar?

A literatura moderna no aborda o assunto. Voc j leu algum

livro, viu uma pea de teatro, um filme ou um programa de TV que

levasse em considerao a praga do acar que devasta este sculo

vinte? Quem nos falou das profundezas do sugar blues e foi
publicamente ouvido ou produzido?
Duas excees confirmam a regra. A primeira ocorreu no
programa de Merv Griffin, no fim de 1973. Griffin apresentou sua
prpria descoberta tardia de que tambm era uma vtima da
hipoglicemia, ou baixa taxa de glicose no sangue. Ele havia lutado com
um problema de excesso de peso e passado por crises de embriaguez. A
reao exemplar que teve, quando da descoberta da hipoglicemia, foi
devotar vrios de seus programas a esclarecedoras discusses sobre os
problemas do acar refinado em nossa dieta sobre a maneira como
ele envenena as pessoas e sobre como simples seguir uma dieta
curativa. A segunda exceo pode ser encontrada no livro The
Philosophy of Andy Warhol (publicado em 1975). Warhol admite
francamente que aquilo que ele sempre quer acar. "Voc no pode
levar uma princesa para jantar e pedir um doce de entrada, no
importa quo fortemente voc o deseja. As pessoas esperam que voc
coma protena, voc come e, assim eles ficam calados." Ele continua
explicando que "depois de estar vivo, a segunda coisa mais difcil
praticar sexo... tenho sentido que d muito trabalho." Quando ele era
criana, sua me costumava dar-lhe uma barra de chocolate "cada vez
que ele terminava uma pgina no livrinho de colorir."
Quando a insulina era uma coisa nova, Sidney Kingsley escreveu
Men in White, que se tomaria um sucesso da Broadway, estrelado por
Clark Gable. Nessa estria, dois mdicos tm um conflito na cabeceira
de uma jovem que est doente. O mdico mais jovem diagnostica
(corretamente) que a menina est num choque insulnico (necessitando
de glicose), enquanto o mdico mais velho insiste que se trata de uma
coma diabtica (necessitando de insulina).
Felizmente prevalece a opinio do mdico que fizera a diagnose
correta: a menina recupera-se e sorri para ele. Corta.

Essa representao da diviso e da confuso reinante entre a

classe mdica foi feita h quarenta anos. Hoje, existem milhes de
autobiografias de catstrofes causadas pelo acar. Os pacientes esto
tontos e cambaleantes, todos os dias, nossa volta; esse drama se
passa na vida real, no em livros ou revistas. No lado de trs do palco,
no na frente. Nos estdios de cinema e TV, nunca nas telas.
Bebs de mamadeira acabam amando suas mamadeiras e
odiando suas mes, segundo Elijah Muhammed, o profeta negro
muulmano. Ele poderia estar falando de George, que alto, bonito e
branco. Ele era um beb de mamadeira. Comeu acar pela primeira
vez atravs de um bico de borracha. Depois que seus dentes
apareceram, ele passou a comer acar com flocos de cereais e suco de
laranja, e ketchup com ovos no caf da manh. Provavelmente seus
pais, e milhes de outros como eles, nunca pensaram que o ketchup
contm acar. (Mesmo na dcada de 70, poucos consumidores sabem
que os ingredientes so enumerados nos rtulos em ordem decrescente
de predominncia de peso. Diferentes nomes dados ao acar refinado
aumentam a confuso quando est escrito no rtulo de um ketchup
que ele contm tomates, acar, dextrose, vinagre, sal, cebola e outros
temperos, ele tem, na verdade, duas qualidades de acar refinado a
dextrose o acar oculto. No jantar, todas as noites serviam carne
com batatas e ervilhas congeladas; depois, torta feita em casa, cheia de
acar, ou pssegos em calda, igualmente repletos. Quando ele se
comportava como um bom menino, ganhava de presente uma barra de
chocolate, uma garrafa de 7-Up ou chocolate fudge antes de dormir. Da
primeira vez que algum observou, ele tinha crie nos dentes.
Constantemente tinha dores de garganta; arrancaram-lhe as amdalas
quando tinha cinco anos. Ele passou por todo tipo de doena infantil,
do sarampo coqueluche, e os mais exticos ataques de alergia que o
mantiveram de cama com compressas quentes durante metade do vero
de 54.

A casa da vov (ela era polonesa) tinha sempre um aroma de

sauer-kraut e hamhocks, de sabo de lavanderia, de violeta e de rum.
Vov falava muito sobre sua dieta especial, mas ela parecia levar suas
mos aos bombons de chocolate com mais freqncia do que qualquer
outro. George se lembra de ver a vov levantar suas saias para cravar
uma agulha nas coxas. Ele no pensava muito sobre isso. Talvez todas
as velhas acima dos cinqenta e dois tivessem aquilo que eles chamam
diabetes.

Quando,

um

dia,

menino

encontrou

uma

agulha

hipodrmica no parque trouxe-a para a av para que ela tivesse uma de

reserva. Quando George tinha treze anos e sua av cinqenta e nove,
ela morreu. Ela no era capaz de lidar com o acar e morreu tentando.
Ningum na famlia parece ter aprendido coisa alguma do sofrimento da
velha. Mais tarde, quando ia missa com sua tia, os dois se sentavam
junto ao coro e comiam acar cande. Sua me herdara da av o gosto
pelo acar. George poderia sempre contar com ela para os doces,
contanto que fosse "um bom menino".
Trs anos aps a morte da vov, a famlia tinha um novo
diabtico o pequeno George. Ele acabara de entrar para a equipe de
tnis da escola e passava a ostentar a inicial da escola pregada em sua
camisa. A tradio permitia a qualquer outro aluno mais velho desvirar
a letra que ele tinha pregada em sua malha azul escura. O status social
era determinado por esse ritual nas escolas secundrias americanas.
Ele festejou esse dia. Na hora do almoo estava to cheio que mal pde
comer seu hambrguer e sua torta de creme. Depois da aula correu
para o bebedouro e se encheu de gua. Dentro de uma hora ele estaria
no banheiro urinando.
Seu peso caiu de 82 para 70 quilos, num curto perodo de
tempo. Sua me sabia o que isso significava. Ela e papai levaram-no ao
mdico. Dois minutos aps George entregar sua urina para exame, eles
vieram com a notcia: ele poderia ter uma vida "normal", injetando
insulina em suas pernas diariamente, como sua av. Nervoso, com a
respirao pesada, quase desmaiando pelo cheiro de lcool do

consultrio, ele perguntava: por quanto tempo? Meu doce e bom Jesus,
por quanto tempo? Da doce juventude at quando? Naquela noite a me
do menino condenado lhe deu sua ltima barra de chocolate com
amndoas. Por que no aconteceu comigo?" murmurou ela.
George passou uma semana no hospital aprendendo a se injetar:
praticou primeiro numa laranja, antes de comear a furar sua prpria
perna. Disseram-lhe para observar a dieta. No devia comer mais
acar. Tudo o resto devia ser racionado. Quatro mil calorias dirias
que deviam ser contrabalanadas com 45 unidades de insulina NPH U80. As calorias eram enfatizadas. Cada alimento tinha um nmero, at
a cerveja. A qualidade no importava. Ningum falava disso. S de
calorias. Um po de trigo integral modo num moinho de pedra contava
o mesmo que um esponjoso po de supermercado, feito de farinha e
acar refinados. Ele devia evitar o acar, mas ningum disse a sua
me como evitar o acar adicionado aos alimentos vendidos nos
supermercados. 'Talvez seja a esposa do mdico quem faz as compras",
disse George. "Acho que ele nunca olhou pro rtulo das mercadorias ou
soube o que havia dentro. Eu tambm nunca havia olhado.
George foi equipado com uma certa bagagem: seringas, agulhas,
lcool, algodo, Clinistix, insulina e acar. Qualquer viciado em drogas
viajava com menos bagagem que ele. Cada vez que urinava, colocava o
Clinistix no meio do jorro. Se ficasse vermelho, ele tinha muita glicose
no sangue. Rpido, mais insulina. O Clinistix no servia de nada
quando ele tinha muito pouca insulina em seu sangue. Isso significava
que ele havia tomado insulina demais, ou trabalhado demais, ou se
privado de uma refeio; ele poderia ter um choque. Uma dose
excessiva de insulina pode ser to perigosa quanto uma dose excessiva
de herona. George dependia de seu crebro, funcionando sem glicose,
para transmitir-lhe esta informao. Rpido, acar. Um senta-levanta
contnuo. Trazia pendurada no pescoo uma tabuleta onde se
encontrava um nmero de telefone para ser avisado, no caso de ele ser
encontrado fora de si. Na carteira, levava um carto que dizia: Eu sou

um diabtico. No estou intoxicado. Se me encontro inconsciente ou se

meu comportamento estranho, favor ler as instrues de emergncia
no outro lado do carto. Que diziam: Tratamento de emergncia: Se
capaz de engolir, d uma forma de acar suco de laranja, Coca-cola
ou outro refrigerante, doces etc. e chame um mdico.
Sua preparao para uma partida de basquete seria tomar
menos insulina. Certas vezes, aps o exerccio, ele sentia seu nariz ficar
seco e frio, seus braos e suas pernas formigarem, a parte posterior de
seu crebro parecer vazia e leve. Isto significava o incio de um choque
insulnico. Mais acar e ele estaria bem.
Um dia, enquanto trabalhava num supermercado, a caixa de
plstico onde levava suas doses de acar caiu no cho. Enquanto ele
se abaixava para peg-la, passou um velho e disse: "Diabtico, nem?"
As palavras voam de boca em boca. A irmandade secreta. George
sentiu-se como uma alma desamparada, aprisionada no corpo de um
jovem.
Um dia, aps uma partida, seus companheiros pararam para
tomar sorvete uma coisa proibida para ele. George sabia que devia
comer outra coisa, mas no queria chamar a ateno dos outros para
sua aflio; ento, resolveu enfrentar o sorvete. O resto da tarde foi uma
lacuna. Ele se lembra do carro parando em frente sua casa e algum
lhe passar sua bola de basquete. Ele deu um passo no jardim e acordou
no hospital, com glicose sendo injetada em seu brao atravs de um
tubo. Aos 16 anos ele comeara com 45 unidades dirias de insulina.
Quando acabou o curso colegial j eram 55.
No segundo ano da faculdade a maconha era a grande jogada.
Fumo e Vietnam. Se voc fosse preso por um, escapava do outro.
George foi classificado 4F por ser diabtico. Escapou da angustia do
Exrcito mas foi conferir o fumo. No ciclo bsico da faculdade, em 1967,
ele fez sua primeira viagem de LSD. Nos anos seguintes, tomaria uma
dzia de LSD e fumaria maconha todos os dias; conseguia passar de

ano escrevendo artigos msticos. Richard Alpert visitou o campus para

fazer uma conferncia sobre drogas alucingenas e disse que a
maconha diminui o nvel de glicose no sangue, enquanto que o cido o
eleva. Esta foi uma revelao deslumbrante para George. Seu crebro
pode no t-la reconhecido, mas suas veias sabiam que era verdade.
Sempre que estava fumando, lhe sobrevinha uma fome terrvel,
que o levava a devorar doces, mas com manteiga de amendoim, pio
com gelia de sacarina. O LSD tinha um efeito oposto. Durante uma
viagem de cido, ele urinava furiosamente e precisava de uma dose
extra de insulina quando a viagem terminava. He passou a aumentar
sua bagagem, preparando-se para novas eventualidades. Quando os
cabeas do movimento comearam a descobrir as religies orientais,
George tambm entrou nessa. Um colega de turma descobriu um livro
japons que dizia que a diabetes poderia ser controlada e evitada,
comendo-se carboidratos naturais integrais, tais como o arroz integral,
o feijo azulei e abbora. Isso era totalmente incompreensvel para
George. Os mdicos o haviam convencido que um carboidratos era um
carboidrato e ponto final. Segundo a religio mdica ocidental, o arroz
era um carboidrato e, portanto, um completo tabu para ele. Agora, sua
mente estava se abrindo para a questo dos alimentos. Ele comeou a
compreender que aquilo que se pe para dentro tem a ver com aquilo
que sobe cabea, seja maconha, LSD ou arroz. George passou a se
enrolar com os palitinhos chineses e com alimentos naturais. Ele
passou de hambrguer para peixe e de "arroz--la-Roni" para arroz
integral, adicionando um pouco de alga marinha japonesa e salada.
Mas continuou tomando suas 55 unidades dirias de insulina 45 pela
manh e mais 10 noite.
Algum tempo mais tarde ele acordou no meio da noite sentindose como um peixe moribundo. Seu companheiro de quarto chamou a
ambulncia e ele foi levado enfermaria da faculdade. L o mdico lhe
disse que 55 unidades eram insulina demais e ele voltou s 45. Talvez o
guru oriental estivesse certo! Umas poucas semanas de arroz e algas

mudaram sua direo. Para celebrar, jogou fora a tabuleta que trazia no
pescoo.
Depois de se formar viajou a So Francisco para se unir a uma
comunidade hippie. Uma tarde estava sentado no chio fumando
maconha, adormeceu e acordou no hospital, com glicose sendo injetada
em suas veias. Os hospitais lhe aplicavam sempre tanta glicose que,
quando o mandavam para casa, precisava tomar mais insulina. No dia
seguinte, aconteceu a mesma coisa e um psiquiatra do hospital lhe
perguntou se ele estava tentando o suicdio.
George odiava ser dependente da insulina e ser obrigado a
contar as horas entre as refeies. Odiava ser diabtico. Que diabo era
ele, alm de um diabtico? No momento, no tinha outra identidade
melhor. A invalidez era uma sada tentadora, uma desculpa pronta para
justificar qualquer fracasso. Escolha sua dependncia entre insulina,
maconha ou cido. Mas, e se a insulina sair do mercado?
Naquele vero, durante um concerto de rock, George estava
desesperadamente faminto por algo doce. Tinha consigo os torres de
acar, mas queria alguma coisa mais leve, como suco de laranja.
Andou at a barraca de refrigerantes. A longa fila movia-se como
melado. George comeou a tremer um pouco; mais tarde, caminhou
cambaleante at uma cerca-viva que contornava o caminho; deitou no
cho, procurando, desajeitadamente, abrir o elstico que fechava sua
caixinha de acar. No incio dos anos 70, as revistas faziam crer que
quase todos os cubos de acar na Califrnia estavam embebidos em
LSD. George estava agindo como um viciado. Contudo, ele no estava
tentando se esconder da polcia, estava buscando ajuda. "Socorro!!", ele
gritou para uma pessoa que passava. O estranho era experiente o
bastante para reconhecer uma pessoa "viajando" quando a olhasse.
Correu na direo oposta. George desmaiou. Um amigo que ouvira seu
grito encontrou-o e comeou a dar-lhe acar. Matando-o suavemente,
empurrando-o mais para o fundo.

George arrumou um trabalho num stio na Califrnia, onde, no

primeiro dia, apareceram ndios mokelume com um cachimbo da paz
cheio de haxixe. Mas esta foi a nica droga que tomou durante sua
estada l, exceto a insulina imaculadamente branca. Ele comia po
integral, aveia, queijo, mas colhidas na rvore, agrio colhido no
riacho e amoras dos arbustos em tomo. Ele andou a cavalo, matou uma
cobra, cortou lenha. Em dias de muito trabalho reduzia sua insulina
para 25 unidades. Quando isso era ainda demasiado e ele se sentia
quase entrando na tempestade do choque insulnico, comia um pouco
de mel e voltava ao trabalho. Glicose demais no sangue era pior a longo
prazo. A curto prazo, sempre se fica consciente, sob controle. Pouca
glicose no sangue, ou o que eles chamam hipoglicemia, pode
transformar voc numa massa inerte, cada num lugar qualquer da
floresta. Um diabtico conhece os espinhos dos terrores finais do sugar
blues.
Quando comia em demasia acordava pela manh com os rins
inchados, passava um Clinistix pela sua urina para constatar,
contrariadamente, que ele ficava vermelho. Ele permanecia em p,
olhando o belo amanhecer, odiando sua mie por t-lo transformado
num crpula. s vezes no podemos desculpar os outros, porque
sabemos que a culpa nossa. George sabia que era um erro seu comer
demais. Por que se culpar pelo apavoramento com a hipoglicemia ou
com o choque insulnico? Quando precisava culpar algum, George se
absolvia e gritava para sua me, que estava a mais de dois mil
quilmetros de distncia. Culpando-a por ter-lhe dado o bico de
borracha que se transformaria na agulha de ao. Do bico ao pico, eis a
estria de sua vida!
Em seguida voltou a Berckley e ao LSD. Ele aprendera que
certos cuidados na alimentao o ajudariam e sabia que teria que
abandonara maconha e a insulina. Embora fosse timo viver de cereais
integrais e vegetais, como sugeria o profeta japons, George no
cozinhava bem e no queria aprender. Ele queria que sua me

cozinhasse para ele; ela o colocara nessa situao; agora, ela devia
cozinhar para tir-lo da. Ele deixou de comer carne, mas a maconha o
forava a comer coisas doces, pegajosas. Ainda que, s vezes, se
excedesse no acar, George diminuiu sua insulina para 25 unidades.
Ele conseguia evitar graves choques para seu organismo, mas sofria a
conseqncia de outros, menores.
Ele se recorda do ltimo tango em Sacramento. Tentou uma
conquista e encontrou uma mulher pronta e desejosa... e ele incapaz.
Ao primeiro sinal de tenso, seu pnis encolhia um outro sinal
revelador

da

aproximao

do

choque

insulnico.

Sua

jovem

companheira observou-o, surpreendida, enquanto ele tirava uma barra

de doce de mel de seu roupo e mandava-a para dentro.
Este episdio encerrou o assunto. Levou-o a coisas drsticas e
tolas em busca da virilidade. Ele tentou largar a insulina em favor de
arroz integral, feijes azula e abbora. A foi quando ele comeou.
Voltara a sua doce juventude, bebendo litros de gua e eliminando
litros de urina incolor. Assim, ele tomou uma injeo. Ento, tentou
ficar sem comer nada. Outro fracasso. Ele ia de um extremo ao outro.
Queria uma cura instantnea. No encontrava pacincia para ir se
desacostumando devagar, ir gradualmente largando a insulina e
entrando num rgido regime de cereais integrais e vegetais. "Ser por
que eu nunca larguei o seio de minha me?", perguntou ele. "Eu no
sei.
No vero de 69 ele fez umas quarenta viagens de LSD. "Tentando
me matar", admite. Ou seja, a seu velho self. Participou dos conflitos
estudantis de Berckley, fumando cada vez mais maconha, at que, um
dia, ele entrou num banheiro.
"Eu vi uma menina alta e muito bonita em p. Pensei que j a
havia visto antes." Ento, percebeu que estava olhando para um
espelho, vendo sua prpria imagem. Ele caiu fora do nibus psicodlico
e foi ao barbeiro. Parou de tomar LSD e fumar maconha. Depois,

descobriu

em

que

tipo

de

monstro

seu

metabolismo

havia

transformado. Tudo o que ele queria era acar. Corria atrs do acar
como o vinicultor corre atrs da uva moscatel. Ia de uma loja a outra
comprando doces. E descobriu que no estava sozinho. Isso geralmente
ocorre quando se pra de tomar LSD. Mas nenhum mdico havia
comentado isso. Eles no ensinam nada sobre LSD nas escolas de
medicina. Ainda no. Nem sobre hipoglicemia. Embora Seale Harris
tenha dado a notcia em 1924.
"Eu

era

um

ninfomanaco

por

doces",

recorda

George.

"Recompensando-me com o suicdio." Aps cada comilana, tinha que

voltar a tomar 60 unidades de insulina dirias. Entre as idas s lojas de
doces, ele decidiu voltar-se novamente para o Oriente e estudar a
medicina oriental, com cujos ensinamentos flertara por tanto tempo.
Sentiu que este seria o fim da linha para ele. "Eu estou sem esperanas,
medicamente e espiritualmente.
George mudou-se para uma comunidade perto de Boston, onde
bons cozinheiros preparavam uma alimentao tradicional oriental
arroz integral, vegetais, um pouco de peixe, saladas, feijes, vegetais
marinhos, miso (uma pasta de soja, trigo e sal), shoyo (molho de soja
tradicional), tofu (queijo branco de soja) e, ocasionalmente, frutas da
estao. Lentamente, vagarosamente, seu equilbrio restabeleceu-se. Ele
chegou ao ponto em que alimentos sem acar eram doces para seu
paladar. Seu desejo louco por doces desaparecera. Perdeu a vontade de
comer queijo, iogurte, leite e at mesmo sorvete.
Em dois anos George foi capaz de diminuir sua dosagem de
insulina de 60 para 15 unidades dirias. Seu peso estabilizou-se em 75
quilos. Ele no precisava mais carregar acar consigo. Caso sentisse a
aproximao de um choque insulnico, no precisa nem mais de mel.
Come um pedao de po integral ou um bocado de arroz integral.
Quando os mastiga bem, s vezes mais de cinqenta vezes, os
alimentos se dissolvem em glicose, j em sua boca. Isso to efetivo
para equilibrar seu metabolismo quanto um punhado de acar sem

aquilo que ele diz ser "aquele impacto monstruoso em seu sistema
digestivo".
Toda semana recebe aplicaes de acupuntura hasidica, de uma
pessoa que ele conhece desde a faculdade. "A acupuntura ensinou-me a
ter pacincia", disse eles "Meu amigo me disse que meu fgado estava
sobrecarregado talvez de raiva reprimida e toneladas de acar que
comi quando era criana. Segundo a teoria da acupuntura, se o fgado
hiperativo, ele tem um efeito destrutivo sobre o pncreas, de onde vem a
insulina.
Um dia, num avio, George sentou-se perto de um menino. Pela
maneira como a me do menino se debruava sobre o jantar servido no
avio, contando o nmero de calorias, ele pde ver que o guri era
diabtico, dependente de insulina.
Foram necessrios dez tortuosos anos para George descobrir seu
caminho. Hoje, a fbrica de insulina fisga-os cada vez mais jovens.
George no resistiu e perguntou a idade do menino: tinha apenas nove
anos de idade. H quanto tempo ele havia sido fisgado? George teve
medo de perguntar.

Vitamina C e Cana

Durante a construo da grande muralha da China os

trabalhadores eram alimentados com arroz e repolho salgado, para que
se mantivessem fortes e saudveis. Salgar o repolho conserva-o durante
a estao e fora dela, e era o nico vegetal que eles tinham para
suplementar o arroz integral que comiam. Quando os mongis
invadiram a China, passaram a adotar o repolho salgado como uma
rao de viagem muito prtica. No sculo treze os mongis chegaram
at a Hungria, por onde introduziram o repolho salgado na Europa. O
sauerkraut tomou-se um dos alimentos principais da Alemanha e da
Europa Oriental.
As legies de Jlio Csar, a mais eficiente mquina de guerra de
que o mundo j teve notcia, chegaram a regies muito distantes de
Roma. As nicas provises eram sacos de cereais um para cada
homem. Como o viet-cong, as tropas de Csar no tinham acar, nem
cozinhas, nem mdicos, apenas cirurgies para tratar dos ferimentos.
Durante a marcha eles comiam cereais integrais ou modos em moinhos
romanos, suplementados por repolho ou outros vegetais que pudessem
conseguir. Plnio disse que o repolho manteve Roma, por muitos
sculos, livre das mos dos mdicos.
Foram as tropas europias, marchando em direo oposta, que
encontraram problemas. Sir Jean de Joinville nos conta em seu relato
da invaso do Egito (rico em acar) pelos cruzados de So Luis, no ano
de 1260, que os exrcitos cristos foram atacados por gengivas ptridas
e hemorrgicas, lceras de pele e inchaes nas pernas, sendo assim
conduzidos derrota e captura dos santos cavaleiros e seus
comandantes.1
Os chineses, os mongis e os romanos sabiam que o repolho
salgado evitava o scorbitus, como os romanos o chamavam a palavra

latina descreve os sintomas da pele. Na Inglaterra tomou-se scurfy e

depois scurvy. Os camponeses europeus possuam uma soluo para
ele: feiticeiras, parteiras e herboristas prescreviam todo tipo de plantas
verdes silvestres, como, por exemplo, a cocleria.2
Os exrcitos e os navios cristos eram devastados pelo
escoburto. Enquanto a Igreja e o Estado queimavam os naturistas como
bruxos, feiticeiros, envenenadores e como pessoas que lidavam com
magia negra, clrigos e realistas eram vtimas de sua prpria magia
oficial: a noo de que o escorbuto podia ser curado pelo toque de um
personagem real, um imperador ou um rei. Se um imperador afirmasse
que era capaz de curar o escorbuto com seu toque divino, como um
outro rei poderia admitir ser menos divino? Voltaire registrou o
encontro de um santo cristo sofrendo de escorbuto e um adoentado
rei, que esperava que o toque do santo pudesse aliviar seus males. Nada
aconteceu.3
Qual a estria dos repolhos e dos reis? Dos rabes, na Prsia,
aos cruzados, no Isl, aos exploradores da era elisabetheana, soldados e
marinheiros eram freqentemente os primeiros a ser fisgados pelo
acar. Califas, sultes, reis e rainhas podiam dar ordens e comandos;
eles tinham os meios e o divino direito de requisitar os gneros mais
escassos, mas voc pode ter certeza que muito acar grudou nos
dedos dos soldados e marinheiros que transportavam esta preciosidade
atravs de milhares de quilmetros.
Existe uma diferena fundamental entre a Marinha e o Exrcito.
Os exrcitos sempre podem, numa certa medida, viver daquilo que a
terra lhes oferece. As raes dos marinheiros e dos mercadores navais
so estabelecidas por decreto real; elas tendem a refletir a cobia, a
corrupo e o preconceito oficial dos altos escales. Os exrcitos
confiscam os bons alimentos dos camponeses. Os marujos comem
aquilo que der na veneta do rei. Os camponeses, em terra, comiam
alimentos saudveis e permaneciam saudveis. Os homens que viviam
a quilmetros de distncia do campo, nas novas cidades e a bordo dos

navios descobrindo novos mundos, comiam alimentos que vinham cada

vez mais refinados; constantemente adoeciam.
Durante uma das primeiras viagens de Cristvo Colombo ao
Novo Mundo, um grupo dos seus marinheiros caiu desesperadamente
doente. Colombo estava quase jogando os homens aos tubares, quando
apareceu uma ilha. Quando os homens doentes suplicaram para serem
deixados na ilha para que morressem em terra, Colombo concordou.
Desembarcados nessa ilha paradisaca para que expirassem, os
marujos

foram

tentados

por

frutos

plantas

completamente

desconhecidos. E passaram a dividir estas estranhas coisas tropicais.

Gradualmente, para surpresa de todos, eles comearam a se recuperar.
Quando, meses depois, Colombo passou pela ilha, indo em direo
Europa, ficou surpreso quando viu que uns homens brancos barbados
acenavam a seu navio. Ainda mais surpreendente foi a descoberta de
que os marujos encontravam-se vivos e saudveis. Em honra ao
acontecimento, a ilha foi chamada Curaao cura, no portugus
arcaico.
Vasco da Gama, buscando o caminho para as ndias, pelo Cabo
da Boa Esperana, perdeu 100 dos 160 homens que compunham sua
tripulao, vtimas do escorbuto. Ferno de Magalhes partiu, no ano
de 1529, com cinco caravelas para sua viagem ao redor do mundo. Trs
anos mais tarde, aps ter descoberto ilhas como Guam e Curaao, ele
retomou Espanha com um navio e apenas dezesseis membros de sua
tripulao

original.4

Nos

tempos

elisabetheanos,

os

marinheiros

britnicos comearam a morrer de escorbuto s centenas. Suspeitavase que os doentes estivessem fingindo para no trabalhar; o aoite era
um remdio apropriado. Freqentemente a Armada Real ficava
virtualmente fora de servio, porque metade de seus marinheiros
encontrava-se doente.
Hoje, a histria do escorbuto clssica. Quando contada, em
geral sugerido que naquela poca no havia meios de se transportar
vegetais frescos a bordo dos navios que faziam longas viagens. E como

se nunca tivesse existido nenhum explorador antes dos homens da Boa

Rainha Bess. E os vikings, os Fencios e os marinheiros do Extremo
Oriente? Como eles escapavam ao flagelo do escorbuto? Alguns levavam
suas verses dos repolhos de Jlio Csar em forma de sauerkraut, ou
os prensavam, ou faziam pickles de vegetais em salmoura. Outros
levavam feijes, lentilhas e outras sementes, que faziam germinar para
lhes fornecer aquilo que gostamos de chamar cido ascrbico, ou
vitamina C. O druida da aldeia poderia ter avisado Marinha Real, se
ele no estivesse to ocupado, tentando esconder-se para no ser
queimado vivo. Estes tambm foram tempos difceis para os praticantes
da medicina no ortodoxa. Afinal, foi s em 1684 que a ltima feiticeira
foi executada por bruxaria na feliz Albion.
Quando, em 1535, a expedio do explorador francs Jacques
Cartier foi atacada pelo escorbuto, em Newfoundland, os amistosos
curandeiros ndios norte-americanos prescreviam uma planta verde
local a infuso feita de algumas ervas lhes salvava o dia. Em 1593, o
Almirante Sir Richard Hawkins protegeu a tripulao do H.M.S. Dainty
com laranjas e limes. Cada vez que se relembra a histria do
escorbuto, um elemento , no entanto, raramente mencionado. Algo
novo fora adicionado dieta dos marujos elisabetheanos de que os
vikings, as legies romanas e os fencios no dispunham, o mesmo
artigo que causara devastao entre os cruzados, o tesouro que
trouxeram de suas conquistas rabes: acar e rum. No princpio,
soldados e marinheiros recebiam o rum e o acar sempre que possvel.
Posteriormente, ambos passaram a fazer parte das raes oficiais da
Real Marinha Britnica.
Uma das primeiras advertncias mdicas registradas sobre uma
possvel relao entre escorbuto e acar nos foi dada pelo Dr. Thomas
Willis. Tal advertncia aparece aps sua morte, num livro escrito em
latim e publicado na Sua, Diatriba de Medicamentorum Operationibus
in Humano Corpore (Diatribe sobre a Operao da Medicina no Corpo
Humano).

"Eu desaprovo profundamente as coisas conservadas ou por

demais temperadas com acar", escreveu Dr. Willis. "Julgo que a sua
inveno e o uso imoderado que dele fazem tm contribudo muito para
o vasto aumento do escorbuto nesta ltima era...
Nato existem evidncias de que algum prestou muita ateno
aos avisos do eminente Dr. Willis. 0 escorbuto continuava a afligir a
marinha inglesa e os nmeros subiam casa dos milhares. Enquanto
isso, a Inglaterra dominava e controlava o comrcio do acar. Em
1740, o Comodoro Anson deixou a Inglaterra com seis barcos e 1.500
marinheiros. Quatro anos mais tarde, ele retornou com um barco e 335
homens.
Na dcada de 1750, James Lind, cirurgio imediato, a bordo do
H.M.S. Salisbury, irritado pelos infortnios do fiasco de Anson e com os
mltiplos casos de escorbuto observados em seu prprio navio,
empreendeu um dos primeiros experimentos controlados em nutrio
humana. Ao largo, no Salisbury, Lind isolou doze marinheiros
gravemente contaminados e os dividiu em seis grupos de dois. Todos
receberam a rao regular da Armada Real:

Mingau de aveia e gua, adoado com acar pela manh;

Sopa de carneiro fresco, freqentemente, para almoo;
Em outras ocasies, pudins, biscoitos com acar etc;
(Este etc. provavelmente significa gelias e marmeladas aucaradas)
Para o jantar, centeio, arroz e groselhas, sagu, passas e vinho.

O tpico breakfast ingls, em 1516, antes que o vcio do acar

passasse a ser moda:
Nos dias de peixes, Milord e Lady dividiam um forma de po
po feito com farinha integral, vitalizador.

A seguir, eram servidos dois manchets (pes de forma ou do tipo

francs, feitos de farinha refinada, branca, para ser engolido s
pressas).
Um litro de cerveja ou um pouco de vinho.
Duas peas de peixe salgado, seis arenques assados e um prato
de espadilhas.
Em dias de carne: carneiro e vitela, em vez de peixe.
(No sculo XVI, o precioso acar era uma coisa que se comia
quando convidado corte ou quando algum oferecia uma pitada
como acontece com cocana hoje em dia.)
Cada um dos seis grupos de Lind, recebeu um tipo diferente de
remdio suplementar. Quatro recebiam lquidos: sidra, vinagre, uma
mistura de cido sulfrico diludo e gua do mar pura. O quinto
recebeu um remdio "recomendado por um cirurgio hospitalar, uma
pasta feita de alho, semente de mostarda, rbano, blsamo do Peru e
resina de mirra. Ao ltimo par foram dados duas laranjas e um limo
diariamente.
"Isso eles comiam com avidez," observou Lind, com "repentinos e
visveis sinais de melhora." Um dos membros deste ltimo grupo ficou
apto a voltar ao servio em seis dias; rapidamente o outro estaria bem o
suficiente para cuidar dos outros doentes.
Tenha James Lind ouvido ou no sobre o Dr. Willis da Sociedade
Real e suas advertncias sobre o acar, ele no seguiu completamente
suas recomendaes. Parece no ter ocorrido a ningum, alm do Dr.
Willis,

experimentar

subtrair

algum

dos

elementos

das

raes,

especialmente algo novo, potente e pouco experimentado como o

acar. Naquela poca, assim como em nossos dias, os mdicos
aumentavam

seu

prestgio

prescrevendo

as

maiores

novidades

existentes. Por volta do sculo dezesseis, a populao inglesa comeava

a perder seus cabelos e dentes. At ento, s os privilegiados eram

afetados. Agora, at o homem da rua se tornara um viciado em acar.

A relao entre acar e escorbuto era considerada prtica, mas
"anticientfica". At que o acar refinado e concentrado (sacarose)
entrasse no mercado, os vegetais, frutos e nozes essas fontes naturais
do que chamamos vitamina C eram considerados doces. O acar era
um doce artificial, despojado de suas fontes de vitamina C, durante o
processo de refino, quando 90 por cento da cana natural era removida.
A substituio dos doces naturais pelos doces artificiais concentrados
constitui uma causa existencial para o escorbuto.
A descoberta feita por Lind foi devidamente relatada ao
Almirantado Britnico. A indstria da doena britnica era sbia
demais para admitir que o escorbuto era causado por uma inadequao
nas raes da Armada Real. Todo mundo sabia que o Imprio Britnico
tinha os mais bem alimentados marinheiros em toda a histria humana
e que sua Armada era superior a qualquer outra. Desta forma,
continuaram,

por

quase

cinqenta

anos,

aoitar

marujos

escorbticos.
Lind deixou a Marinha um ano depois de sua descoberta. Aps
completar o curso na Universidade de Edimburgo, iniciou sua prtica
privada, tornando-se posteriormente mdico particular de George III, no
Palcio de Windsor. Contudo, continuou suas pesquisas e, em 1753,
publicou seu tratado sobre o escorbuto. Enquanto isso, a demora em
alterar as raes da Armada Real ceifava umas 100.000 vidas, em
menos de cinqenta anos. Lind morreu em 1794. Um ano depois,
quando o bom doutor no estava mais vista para dizer que j os havia
avisado, o pndulo foi finalmente invertido. Aquilo que at ento era
declarado "conversa fiada" foi transformado numa ordem formal: cada
marinheiro ingls teria, da por diante, uma dose de suco ctrico
adicionada a sua poro diria de rum. Com a arrogncia tpica dos
governos circulou rumor de que esta era uma arma secreta para manter
o domnio britnico sobre os mares. "Uma nova verdade cientfica no
triunfa convencendo seus oponentes e fazendo-os ver a luz", disse Max

Planck. "Mas, antes, porque seus oponentes finalmente morrem e a

gerao seguinte cresce j acostumada a ela.
Naquela poca, os ingleses chamavam o limo de lima; os
marinheiros britnicos eram conhecidos atravs do mundo como
limeys. Se Lind tirasse o acar da rao de seus marinheiros, ou desse
a eles ch de folhas de pinheiro ou bancha, ou os alimentasse com
repolhos, brotos de cereais, cocleria, algas marinhas ou peixe cru
todos repletos de cido ascrbico os ingleses teriam um apelido
completamente diferente.
A britnica confuso entre limes e limas criou grandes
problemas expedio polar de Sir George Nare, no ano de 1875.
Foram embarcadas para a viagem limas das ndias Ocidentais, em vez
dos limes mediterrneos: o escorbuto grassou a bordo e a expedio
arruinou-se. Uma sindicncia realizada no conseguiu apurar as
causas do desastre. Em breve, a teoria dos grmens, elaborada por
Pasteur, entraria em moda. A simples descoberta do Dr. Lind ficou to
fora de moda quanto a eficaz cocleria das feiticeiras. Mdicos
eminentes declaravam que o escorbuto era ocasionado por intoxicao
cida. Em 1918 uma descoberta creditava o escorbuto a uma multido
de demonacos grmens. A seguir, a constipao passou a merecer
todos os crditos. Finalmente, durante a II Guerra Mundial, dois
mdicos alemes designados para cuidar de prisioneiros de guerra
russos surgiram com a idia de que o escorbuto era transmitido por
animais nocivos. A noo de que a doena causada por um mal
externo serve para aplacar uma necessidade atvica do homem. Somos
capazes de lutar at a morte para evitar assumir a responsabilidade por
fazer-nos doentes.
Se isso fez com que a Armada Real passasse a aceitar uma idia
que qualquer rstico curandeiro poderia lhes ter dito, os quarenta e
dois anos, a passo de cagado, que levaram para chegar a este ponto,
comearam a parecer um recorde de velocidade em comparao aos
outros braos do Imprio Britnico. Por exemplo, a junta comercial que

controlava a Marinha Mercante resistiu, por mais de um sculo, cura

para o escorbuto. Registros existentes nos mostram que marinheiros
mercantes contaminados pelo escorbuto (freqentemente fatal) tinham
a tarefa de distribuir limes entre os navios da Armada Real.
Alm-mar, numa Amrica devastada pela Guerra Civil, os
registros no so mais animadores. 0 Exrcito da Unio cujos
soldados estavam se enchendo de leite condensado com acar
registrou 30.000 casos de escorbuto. Foram necessrios mais trinta
anos para que o Exrcito americano aprendesse aquilo que qualquer
feiticeiro ndio poderia lhes ter dito, sem falar no exemplo diettico
britnico.
Na virada do sculo dezenove, depois que o leite condensado
com acar tornou-se um vcio nacional, amamentar os bebs comeou
a sade moda as mes comearam a dar leite condensado a seus
filhos. Oua e acredite: uma outra variedade de escorbuto comeou a
aparecer. Os sintomas foram chamados doena de Barlow, em honra ao
mdico que dera sua brilhante opinio.
No vero de 1933 um intrpido dentista americano aventurou-se
nas regies mais extremas das Montanhas Canadenses, no territrio
Yokon. Dr. W. Price encontrou tribos cuja sade e dentes no estavam
corrompidos pelo contato com a cultura e pelo comrcio dos invasores
brancos. As temperaturas durante o inverno chegam a 56C abaixo de
zero. Limes e laranjas no so, obviamente, cultivados l. A maior
parte das fontes ocidentais de vitamina C no eram conhecidas por eles.
Os ndios viviam quase completamente da caa de animais selvagens. O
viajante americano quis saber por que os ndios no eram atacados pelo
escorbuto. Por meio de um intrprete, ele interrogou um velho ndio:
"Como o seu povo escapa do escorbuto?"
"Isso doena de homem branco", foi a resposta do ndio.

" possvel que um ndio contraia escorbuto?" foi a pergunta

seguinte.
" possvel", disse o ndio. "Mas os ndios sabem como prevenilo. O homem branco, no.
"Por que voc no diz ao homem branco como preveni-lo?"
"O homem branco sabe demais para perguntar qualquer coisa ao
ndio.
"Voc me diria, caso eu perguntasse?
O velho ndio disse que gostaria, mas antes teria que consultar o
chefe da tribo. Quando retomou, disse que seu chefe estava disposto a
dividir o segredo com o visitante, porque ele era amigo do ndio que os
avisara para no comer a farinha e o acar vendidos nas lojas do
homem branco.
E assim o ndio descreveu em detalhes a maneira como os
caadores matam um alce, abrem a carcaa na parte de trs,
exatamente acima dos rins. Ali eles encontravam aquilo que o ndio
descreveu como duas pequenas bolas de gordura. As glndulas suprarenais. Estas duas pequenas bolas de gordura eram divididas em tantos
pedaos quantos fossem os membros da famlia. Cada um comeria sua
parte. As paredes do segundo estmago do alce eram tambm comidas.
Gente primitiva, cujos cientistas haviam estudado os animais selvagens
em liberdade, aprenderam a comer os rgos internos dos animais;
freqentemente a carne musculosa e o fil mignon eram jogados aos
ces. O homem civilizado moderno, comendo por prazer e no por uma
questo de sobrevivncia, faz o contrrio. Os ndios, no Yokon, foram,
por sculos, capazes de obter cido ascrbico, vitamina C, das
glndulas supra-renais do alce e do urso pardo.6 Em 1937 dois
cientistas, Dr. Albert Szent-Gyorgyi, da Hungria, e o qumico britnico
Sir Walter Haworth, receberam um prmio Nobel por redescobrirem o
segredo do cido ascrbico, vitamina C. (Dr. Szent-Gyorgyi recebeu o

Nobel em Fisiologia e Medicina e o Dr. Haworth, dividido com Paul

Karrer, em Qumica.) Szent-Gyorgyi encontrou sua primeira pista
importante quando isolou uma substncia nas glndulas supra-renais
de um boi, contendo propriedades qumicas muito incomuns. Por cinco
sculos o homem branco achou que sabia demais para perguntar
qualquer coisa ao ndio.
Em 1855 o chefe Sealth, da tribo duwamish, que vivia onde hoje
o Estado de Washington, escreveu ao Presidente Franklin Pierce
protestando contra o propsito presidencial de comprar as terras da
tribo. A cidade de Seatle, uma corruptela do nome do grande nobre
chefe, encontra-se agora no corao da terra dos duwamishs. Sua carta
era uma advertncia aos hbitos corruptos e destrutivos do homem
branco:

Como podes comprar ou vender o cu a quentura da terra? A

idia estranha para ns. Ns no possumos a frescura do ar nem o
brilho da gua. Como podes compr-los de ns?
Sabemos que o homem branco no compreende nossas maneiras.
Um pedao de terra para ele o mesmo que o pedao seguinte, porque ele
um estranho que vem pela noite e tira da terra aquilo que necessita. A
terra no sua irm", mas sua inimiga. Ele abandona o tmulo de seu pai
e o lugar de nascimento de seu filho esquecido.
O ar precioso para o homem vermelho. Pois todas as coisas
dividem o mesmo alento os animais, as rvores, o homem. O homem
branco parece no perceber o ar que respira. Como um homem que se
encontra h vrios dias morte, ele est entorpecido pelo fedor...
O homem branco deve tratar os animais desta terra como seus
irmos. Eu sou um selvagem e no compreendo de outra forma. Eu vi mil
bfalos apodrecendo nas plancies, largados pelo homem branco que
atirara neles de um trem em movimento.... O que o homem sem os

animais? Se todos os animais se fossem, o homem morreria de uma

grande solido de esprito, pois aquilo que acontece aos animais acontece
tambm ao homem. Todas as coisas so relacionadas. Aquilo que
sobrevm terra sobrevm aos filhos da terra.
Uma coisa que o homem branco descobrir um dia. Nosso Deus o
mesmo Deus. Agora voc pode pensar que O possui, como desejas possuir
nossas terras. Mas no podes. Ele o Corpo do Homem. E sua compaixo
igual pelo homem vermelho e pelo homem branco. Esta terra preciosa
para ele. E ferir a terra desrespeitar seu criador.... Continue a
contaminar sua cama e uma noite ser sufocado em seu prprio lixo.
Ns poderamos compreender se soubssemos com o que o homem
branco sonha, que esperanas ele descreve s suas crianas nas longas
noites de inverno, que vises ele pe em suas mentes...
Nossos guerreiros tm sentido vergonha. E aps a derrota eles
transformaram seus dias em cio e contaminaram suas corpos com
comidas doces e bebidas fortes.7

Complicando o Simples

"... O boom do acar penetrou igualmente na civilizao do

bohio e nas profundezas da selva. Tudo se curvava diante do decreto
real. "Abram clareiras para plantar cana." E as magnificentes florestas
primevas, curvando-se diante do terrvel comando, assumiram uma
posio proeminente, embora lamentvel, no cenrio cubano. Nenhum
outro pas mais abenoado cm florestas do que a Prola das Antilhas.
Nas florestas cubanas crescem quarenta excelentes tipos de madeira
para mobilirio e construes: mogno, pau-rosa, campeche, bano e o
perfumado olmeiro espanhol. Abrindo caminho para o acar os
cubanos derrubaram e queimaram falanges de centenrias palmeiras
reais que lhes proporcionavam comida, leite, corda. E, assim, inmeras
necessidades prprias da vida no campo foram sacrificadas ao Grande
Deus Acar.
A alterao provocada no mundo do campons pela chegada da
indstria do acar teve conseqncias mais sutis. No passado, o
campons cubano havia se fixado de maneira to entrosada com seu
pedao de terra, que lhe fornecia absolutamente tudo que necessitava,
ao ponto de um viajante alemo cunhar a frase imortal: A "maldita noquerena" do homem do campo cubano.
Agora, com suas terras vendidas s corporaes aucareiras, ele
descobre-se uma parte da grande empresa industrial, que lhe fornecia
uma casa e um salrio, segundo sua prpria vontade. Ele era
temperamentalmente inadequado a este mar de progresso industrial no
qual veio a se encontrar.... "Ele no participa da direo deste gigante
industrial: no tem voz em sua administrao. Apesar disso, deve
buscar recreao, educao e po. Querendo ou no, ele trocou uma
vida simples pela vassalagem ao colosso estrangeiro. Seu futuro no lhe
pertencia. Era determinado na sala de um diretor, em Nova York."1

A Amrica um pas que elevou o desperdcio qualidade de

indstria. Desperdiar fontes "inexaurveis" e comprar as de outras
terras tem sido sua poltica bsica. Passado mais da metade do sculo
vinte, os EUA encontram-se numa crise de energia e de alimentos.
Estes dois itens sempre estiveram interligados. Uma das diferenas
mais profundas entre os Estados Unidos e a Europa e, afinal, a
maioria dos fundadores da Amrica veio de l que nos EUA existiam
reservas para desperdiar e espoliar. O natural abismo geogrfico entre
Ocidente e Oriente foi ampliado com a inveno e uso de uma nica
ferramenta: o moinho; agora, podia-se escolher entre farinha de trigo,
farinha de aveia, de centeio, cevada e milho.
A princpio, o gro era triturado entre duas pedras. A prpria
energia do homem era dispendida para transformar o gro em farinha.
Mingaus, bolos e pes eram feitos de farinha. No instante em que o gro
transformado em farinha, sua energia natural ou sua fora vital no
importa se so chamados nutrientes, vitaminas ou enzimas
reduzida. Uma vez o grafo pulverizado, ele no mais germinar, no
pode mais reproduzir-se. Os moinhos movidos a energia humana foram
substitudos por moinhos de gua. Ento, os cruzados introduziram o
moinho de vento das terras rabes. Posteriormente, as pedras seriam
substitudas por esteiras de ao, a gua se tornaria vapor e, depois,
eletricidade.
A potncia aumentou e as farinhas se tornaram cada vez mais
refinadas. Aquilo que chamado civilizao separao da terra
avanava. Cada vez se usava mais energia para remover, mais e mais, a
fora vital dos gros, triturando, moendo e peneirando, inicialmente em
peneiras de l, que seriam substitudas pelas de linho e, finalmente, por
redes de seda. As pessoas comem farinhas refinadas e se tornam
pessoas refinadas. O gro um fruto que contm em seu interior uma
semente ou germe. Cada vez se removia maiores pores dele, a
comear pelo germe ou semente. Se os gros de trigo cados entre as
esteiras fossem plantados na terra, um gro daria origem a muitssimos

outros. O produto final do processamento do gro, a farinha, era,

contudo, morta. Apodreceria, se posta no solo. A energia vital fora
extrada, perdida, assassinada, gasta, Dessa forma, toda a energia do
homem era utilizada para triturar a energia natural do gro.
Branqueamento, gaseificao e todos os outros refinamentos foram, um
a um, sendo aperfeioados. A princpio, usava-se sangue para clarear o
caldo de cana-de-acar. Posteriormente, o mtodo foi mudado e
passou-se a usar ossos modos de animais, para clarear o acar.
O germe e o farelo de trigo que ficavam retidos na peneiro de
pano eram considerados refugo, ou subproduto de um processo. A
sobra da cana-de-acar, o bagao, servia de alimento ao gado e outros
animais. medida em que as pessoas iam ficando cada vez mais
refinadas por comerem trigo e acar refinados, aumentava tambm o
consumo da carne dos animais que haviam comido a parte rejeitada do
gro e da cana. O moinho se incumbira da mastigao; agora os
animais eram usados da mesma maneira. Cereais integrais devem ser
muito bem mastigados, ou no podem ser digeridos. O po de trigo
integral tambm tem que ser muito bem mastigado. O po refinado
pode, no entanto, ser engolido as pressas. Como de costume, os seres
humanos escolhem a maneira mais fcil, a maneira mais rpida.
Desde a II Guerra Mundial a indstria alimentcia norteamericana tem procurado assegurar a seus clientes (metade das
crianas americanas, assim como grande parte dos adultos) que eles
no precisam mastigar seu caf da manh. Os remanescentes
esbranquiados,
envolvidos

em

gaseificados
acar,

coloridos

embebidos

em

so

torrados,

preservativos

tostados,

qumicos

colocados dentro de uma caixa de papelo, duas vezes maior do que seu
contedo. Fantsticas quantidades de energia so desperdiadas pelos
departamentos de venda e propaganda, para vender essas caixas meio
vazias de comida morta cupons que do direito restituio do
dinheiro, apitos e revlveres de brinquedo so necessrios para induzir

mulheres refinadas a apanhar estas caixas meio vazias das

prateleiras dos supermercados.
Uma das razes pelas quais o Oriente Oriente e o Ocidente
Ocidente e o abismo considerado intransponvel, que o moinho
continuou inexistente no Oriente, aps sua inveno e incorporao ao
modo de vida ocidental. O homem e o solo eram considerados ura,
sadio, saudvel, e santo* todas derivadas da mesma raiz. Cereal
integral significava cereal sadio, saudvel e santo. O ideograma japons
para paz uma boca com um gro de arroz integral. O desperdcio era
considerado uma ofensa contra a natureza e a ordem do universo. Na
China dizia-se s crianas que deixavam sobras de arroz em sua tigela,
que seu futuro cnjuge teria tantas marcas no corpo quantos fossem os
gros de arroz deixados. No Oriente, os cereais eram segados no campo.
Molhos de arroz eram batidos com porretes de madeira para remover a
cobertura externa. O arroz e o resduo eram, ento, colocados numa
peneira e jogados para o alto. O vento carregava os resduos que iam
cair mais adiante. O gro de arroz completo e integral, o fruto com a
semente era armazenado e comido integral. O restante da planta, que
no era comido retornava ao solo. Os gros de arroz eram comidos
integrais, mastigados na boca e no entre as pedras de um moinho.
Pouco ou nada sobrava para os animais. Ainda hoje poucos animais
domsticos so mantidos no Oriente. Os restos humanos, resduos de
toda espcie, no eram, de maneira alguma, refugos. O excesso que o
homem no usava em seu prprio corpo retomava ao solo de onde viera.
Durante o florescer da idade industrial na Europa e nos EUA, os
proprietrios de moinhos de todos os pases competiam entre si no
aperfeioamento

de

processos

cada

vez

mais

complicados

de

transformar gros de trigo numa fina farinha branca. Enquanto o

acar atingia seu estgio final, quando no restava nada mais do que
calorias, severos litgios garantiam nos tribunais patentes de processos
de moagem e refino. Pouco tempo aps o aperfeioamento da

N. do T. No original "...whole, healthy and holy...

maquinaria para o refinamento definitivo do acar e da farinha, uma

inveno alem, a mquina de Engelberg, foi patenteada. Essa mquina
ia bem alm da debulhao manual que se fazia anteriormente nos
campos. As cascas intermediria e interna de cada gro eram
arrancadas. Como com o gro de trigo e com a cana-de-acar,
minerais e nutrientes preciosos eram removidos: pouco restava alm do
puro ncleo branco de hidrato de carbono. Repentinamente, o humilde
alimento

dos

trabalhadores

orientais

tomava-se

apropriado

aos

delicados paladares e apetites refinados do Ocidente. 0 arroz polido foi

introduzido no Ocidente como sendo arroz. A palavra foi apropriada
para descrever o que na verdade era apenas aquilo que sobrara. Em
francs, arroz branco riz. Arroz integral, no polido, riz complt.
Seguindo-se este raciocnio, algum poderia lhe vender o centro de uma
ma, quanto voc pedisse uma ma. Quando reclamasse, eles
poderiam dizer: por que voc no disse que queria uma ma completa?
As mquinas Engelberg foram introduzidas nos pases orientais,
onde o arroz constitua a base da alimentao. O arroz pode ter sido
uma extica guloseima para o Ocidente; no Oriente, ele h sculos o
alimento principal.
O processo de refino dos gros, passando pelos vrios estgios
de farinha, desenvolveu-se no decorrer de muitos sculos, no Ocidente;
assim, a deteriorizao biolgica das pessoas foi gradual. No entanto,
tal deteriorizao foi imposta muito rapidamente ao Oriente. 0 arroz
branco polido era novo, moderno, refinado e civilizado. Ele foi aceito em
todos os lugares onde a modernizao estava em voga. Em seu bojo,
trouxe repentinas aparies de novos sintomas. Posteriormente, esses
sintomas foram chamados beribri, derivado da palavra Senegalesa
para fraqueza.
Quando

introduo

do

arroz

branco

no

Japo

foi

acompanhada pelas exploses de beribri, logo as pessoas comuns

compreenderam

qual

seria

soluo.

Os

hbitos

tradicionais,

felizmente ainda frescos em suas memrias, diziam que retornassem ao

antiquado arroz integral. Quando seguiam essa idia, tudo saa bem.
Comendo arroz integral, tornavam-se novamente sadios, seres humanos
integrais. At hoje, se voc visita um restaurante japons na Amrica ou
na Europa e pede arroz integral, no refinado, o garom provavelmente
perguntar se voc no se sente bem.
Como ocorrera com o Almirantado Britnico, lutando contra o
escorbuto, um sculo antes, os oficiais mdicos da Marinha japonesa
foram incapazes de compreender uma coisa tio simples. Aps a
introduo do acar branco refinado e do arroz branco polido nas
belonaves japonesas, o beribri comeou a atacar os marinheiros, da
mesma forma que o escorbuto havia atacado os ingleses. Ao invs de
voltar a comer arroz integral, como faziam os camponeses, a Marinha
japonesa fez exatamente o contrrio e adotou raes ocidentais,
semelhantes

dos

navios

ingleses

alemes.

Carne

leite

condensado, entre outras coisas, foram adicionados dieta dos

marinheiros japoneses.
Somente os colonizadores imperialistas, super-vendedores da
tecnologia europia, seriam capazes de pensar no beribri como uma
misteriosa praga a ser vencida pela cincia moderna. A princpio, ela foi
classificada como doena tropical. Foi estudada como uma infeco
parasitria.

Entre

as

terapias

recomendadas

para

beribri,

encontrava-se quinino, arsnico, sangrias, duchas frias, banhos de

vapor, banhos de sol, estriquinina e massagem. Na dcada de 1890, em
Java, a Marinha, os missionrios e os administradores coloniais
holandeses foram afetados por uma verdadeira epidemia de beribri.
Eles dormiam sob telas contra mosquitos, passavam cido carblico
uns nos outros e tinham o cuidado de no permitir que os imundos
nativos os tocassem no caminho da igreja, mas nada parecia proteg-los
do beribri.
Os melhores mdicos e cientistas, educados na Alemanha, foram
mandados a Java para levar a cabo experincias cientficas que
encontrassem a cura. Muitos cientistas morreram e outros voltaram

para suas casas em padiolas. O jovem Dr. Christian Eijkamn foi dos
que retornaram para um segundo round.2 Ele trabalhou sozinho num
laboratrio, em plena selva, perto de Batvia, que funcionava junto a
um pequeno hospital para vtimas de beribri, inoculando galinhas com
o sangue dos pacientes afetados. As galinhas pareciam ser imunes.
Ento, um dia, ele avistou uma galinha cambaleante, com todos os
sintomas aparentes da doena. Eureca! Ele estava chegando a alguma
coisa. Em breve, porm, todas as galinhas aquelas que tinham sido
inoculadas e as que no pareciam apresentar os mesmos sintomas.
Suas esperanas malograram. Depois, to misteriosamente quanto
caram doentes, as galinhas se recuperaram, sem qualquer auxlio da
medicina ocidental.
Eijkman tornou-se um detetive. Existia uma nica pista. As
galinhas eram, em geral, alimentadas com arroz integral do tipo
barato, comido pelos nativos javaneses. O arroz integral sumira
repentinamente do mercado e, assim, as galinhas foram alimentadas
com arroz branco refinado do tipo que era servido aos pacientes
europeus nos hospitais, acompanhado de puro acar branco, puro po
branco, manteiga, gelia e todas as doces maravilhas importadas pelos
missionrios e colonizadores. Assim que esse chocante desperdcio do
arroz branco de boa qualidade foi descoberto, as galinhas voltaram a
receber o arroz no refinado. Eijkman comeou a fazer experincias com
a alimentao das galinhas. Em breve, viria a descobrir o segredo que
os nativos javaneses se recusavam a dividir com seus Exrcitos de
ocupao alimentados de acar. Se voc come arroz branco e acar,
voc pega beribri. Coma arroz integral, no polido, e se recupere.
Isso no era novidade para a gente simples do Oriente. Uma das
leis naturais que eles ainda observam era que todas as coisas se
encontram num perfeito equilbrio na natureza. A lei natural decreta
que o homem deve comer alimentos completos, p peixe inteiro, a raiz do
alho-porr, a parte superior das cenouras, os vegetais que crescem
espontaneamente no mar, assim como aqueles que os homens cultivam

em terra. Os imperadores japoneses tentavam ensinar isso pelo exemplo

comendo sempre arroz integral.
O bom doutor pesquisou em seguida as modernas e higinicas
prises holandesas, onde os nativos eram internados por transgresses
contra o exrcito de ocupao. Os prisioneiros estavam sendo
alimentados de arroz branco, como os pacientes no hospital colonial.
Dentre os 3.900 homens, 270 contraram beribri. Fora da priso, entre
os nativos que viviam em cabanas de palha (em condies consideradas
assustadoramente

anti-higinicas

pelos

antissticos

colonos

holandeses), o alimento principal era o arroz no polido, debulhado

pelos prprios nativos. Eijkman no foi capaz de descobrir um nico
caso certificado de beribri entre uma populao de 10.000 habitantes.
Timidamente, Eijkman fez seu relatrio em 1893. "Sobre uma
Polineurite Semelhante ao Beribri Observada em Galinhas." Ningum
lhe prestou ateno. Posteriormente, ele seria mandado de volta
Europa. Um colega que lhe veio em substituio, o Dr. C. Grinjs,
publicou, em 1901, descobertas baseadas em sugestivos experimentos,
segundo as quais o beribri em pssaros, assim como nos homens seria
causado pela falta de alguma substncia vital encontrada no farelo de
arroz e ausente no arroz polido.3 No ano de 1907 dois pesquisadores
noruegueses, Holst e Froelich, induziram beribri em galinhas e
pombos. O porquinho-da-ndia escolhido como mamfero experimental
foi alimentado com arroz branco e apareceu com uma coisa que foi
diagnosticada como escorbuto.4 De repente isso se tornou a grande
novidade nos meios cientficos do Ocidente. A lio parecia muito
simples: o homem ocidental poderia aprender uma ou duas coisas com
o oriental. Havia sculos eles tinham o arroz integral, no polido, como
seu principal alimento. Isto, no entanto, seria simples demais para a
comunidade cientfica ocidental que naquele exato momento estava
dando luz uma exploso de interesse pela nova Cincia Qumica, que
parecia chegar raiz de todos os segredos da vida.

Em 1911, no Instituto Lister, em Londres, um qumico polons,

Dr. Casimir Funk, pegou o experimento de Eijkman com as galinhas e o
arroz e partiu para complic-lo. Ele gastou quatro meses moendo e
polindo 418 quilos de arroz integral. Desta quantidade ele extraiu 170
gramas de farelo de arroz, do qual foi feita uma soluo. Uma poro
infinitesimal foi dada a uma pomba paralisada pelo beribri ela
recuperou-se em questo de horas. Em 1912, Funk publicou sua
ousada e radical teoria, segundo a qual uma substncia vital, presente
no arroz integral, era removida no processo de refino.5 "Quando h uma
falha na compreenso humana," disse Goethe, "os homens criam novas
palavras." Assim, Casimir Funk, vitima da mania da nomenclatura de
preferncia grega ou latina batizou esta misteriosa fora natural que
havia "descoberto" no arroz integral, no polido. Ele pegou a palavra
latina para vida, vita, e combinou-a com a palavra amine amino
cidos so componentes do protoplasma e lanou a palavra vitamina.
A vitamina antiberibri. Se ele seguisse a moda anglo-saxnica de dar
descoberta seu prprio nome como os mdicos costumam batizar os
sintomas poderia ter batizado esta misteriosa fora vital de funky
funkies e livrado este mundo louco de um bocado de confuso.
O passo seguinte seria dado na Universidade de Wisconsin, em
1912. Cientistas alemes descobriram a dieta balanceada: protenas,
carboidratos, gorduras, sais e gua. Esta foi a era cientfica retratada
por Mary Shelley quando ela criou a personagem do Dr. Frankenstein.
O Dr. Frankenstein original era o irmo, de carne e osso, do Baro
Liebig, o super-homem da nova cincia qumica. Liebig anunciara que
estava prestes a produzir em seu laboratrio um leite artificial que
podia ser superior a qualquer coisa sada de vacas ou mes. A fonte e a
qualidade do alimento no eram importantes naquela poca; o foco era
na frmula qumica.
Stephen Babcock, que estudara com Liebig na Alemanha,
tornou-se posteriormente, na segunda metade do sculo dezenove, um
cientista pioneiro do Departamento de Agricultura dos EUA. Ele

examinou o alimento dado a um grupo experimental de vacas e depois

analisou o estrume que elas depositaram. Para sua surpresa descobriu
que saam mais minerais do que havia entrado. Ele apresentou ao chefe
do laboratrio as frmulas qumicas, perguntando com uma cara
lavada qual seria o melhor alimento para as vacas. Quimicamente,
no existia diferena entre o alimento e o estrume. Alimento e estrume
eram quimicamente iguais. Isso no seria importante para mais
ningum alm das prprias vacas. E as vacas no tinham nada a
declarar sobre o assunto, sendo prisioneiras da nova cincia. (Cem anos
mais tarde, um outro qumico surgiria com um processo para reciclar o
estrume em alimento para o gado.)6 Na Universidade de Wisconsin, em
1912, o Professor E. V. McCollum conduziu alguns experimentos
nutricionais com ratos. Os roedores foram alimentados com vrias
combinaes de protenas, carboidratos e gorduras. Com algumas das
combinaes os ratos se adaptaram bem. Com outras, tornaram-se
fracos. No entanto, tanto a dieta que os mantinha bem, quanto a
insuficiente,

tinham

exatamente

mesma

composio

qumica.

Obviamente, a qumica no possua a resposta completa. Os ratos

foram postos em dietas de leite, acar e outras letais combinaes
comidas pelos civilizados ocidentais. Se os ratos tivessem a liberdade de
selecionar seus alimentos atravs dos instintos naturais, McCollum
podia ter aprendido uma valiosa lio. Contudo, atravs de tentativas e
erros, ele concluiu que as protenas no possuem todas o mesmo valor
nutritivo; que os carboidratos no so todos os mesmos; e que algumas
gorduras so diferentes de outras. Mais uma vez apenas uma
comunidade cientfica, fascinada pela qumica alem, pde encontrar
essas novidades. McCollum isolara um nutriente encontrado em certas
gorduras, assim como nas folhas de alfafa, fgado e rins dos animais.
Ele a retirou da manteiga e a colocou na margarina. Quando usou esta
substncia para. alimentar os ratos, que vinham recebendo leite e
acar, eles melhoraram. Eureca! Esta era a prova absoluta da
existncia de alguma "nova" substncia a qual McCollum chamou
Lipossolvel A. Aqui entra o gnio cientfico para rotular as coisas. A

letra A foi adicionada palavra vitamina, cunhada por Casimir Funk

vitamina A. E nasce um outro negcio de um bilho de dlares.7 No ano
de 1906, Frederick Hopkins, da Universidade de Cambridge, clamou por
mais pesquisas sobre as vitaminas: "..At aqui temos certeza que: cada
alimento contm quantidades mnimas de substncias que beneficiam o
corpo...." Se esta afirmativa aceita como acurada, resulta que o acar
no um alimento.
Em 1920, Hopkins se unia ao Dr. W.H. Wilson, do St. Mary's
Hospital, em Londres, para fazer esta afirmao: "A prova de que as
doenas provocadas pela deficincia, quando ocorridas entre homens
com uma alimentao falha em vitaminas, podem ser eliminadas pela
adio de artigos contendo tais vitaminas, deve ser encarada como
definitivamente estabelecida. A histria de epidemias de escorbuto e
beribri durante a guerra vem suportar esta evidncia conclusiva."8 Se
essas descobertas significam alguma coisa, que existe algo no arroz
integral seja chamada vitamina ou funky funkies que vital para a
sade, e vida seja das galinhas javanesas ou dos homens
ocidentais. Isto significa que "beneficiar" o arroz e o acar, pelos
processos de refino, remove os nutrientes. Acompanhando este
raciocnio, conclui-se que comer essas substncias no bom para
voc. (Em 1973, uma Comisso do Senado Americano usou a palavra
antinutriente para descrever o acar.) Desta forma, tais substncias
so nocivas ao organismo, pois perturbam o equilbrio do corpo, da
corrente sangnea e dos rgos vitais. Os lderes da cincia falaram
dessa grande descoberta ao homem da rua? Por acaso a Associao
Mdica Americana lanou uma cruzada educacional para informar a
populao da Amrica, do mundo, que uma dieta constituda de arroz
branco e acar pode provocar beribri, ou neurite, ou o nome que se
queira dar? Disseram-nos que uma dieta de arroz integral, que omitisse
o acar, poderia nos curar ou manter-nos saudveis?
Tanto pelagra como beribri so nomes para sintomas de
doenas individuais. A pelagra se desenvolve em fraqueza generalizada

e morte; aps a morte, observa-se uma degenerao geral dos tecidos.

Por anos considerou-se a pelagra como uma doena provocada por um
infeccioso grmen tropical, relacionada doena do sono e mosca tsts. Aps a febre amarela ser vencida pelos experimentos militares com
vacina, esta tornou-se a grande esperana para a cura de todas as
doenas que ocorriam na regio tropical. Tentou-se arsnico e outros
venenos, mas a pelagra continuou confundindo as mentes mdicas da
Europa por dois sculos.
Durante todo este tempo, os camponeses da Espanha e da Itlia
-onde a doena tornara-se epidmica continuavam a dizer: "Alimente
bem um pelagroso, e ele estar bem." Isto era por demais simples para
os crebros mdicos procura de vacinas, moscas ts-ts e prmios
Nobel. Os pobres camponeses pareciam sobreviver. Freqentemente
eram os ricos com dinheiro suficiente para chamar um mdico que
estavam morrendo.
Por volta de 1914, a pelagra havia atingido propores
epidmicas na Amrica do Sul. O Servio de Sade Pblica norteamericano e o surgeon general trabalhavam sob presso do Congresso e
do pblico para encontrar uma cura rpida para essa praga italiana. Os
mais importantes cientistas americanos, trabalhando com fundos
ilimitados de pesquisa, realizaram infrutferas experincias por cinco
anos.
No sul dos EUA os mdicos estavam seguros de que a coisa era
contagiosa. Aldeias inteiras na Califrnia, Gergia e Mississipi foram
repentinamente atacadas pelas estranhas erupes cutneas vermelhofogo. O Servio de Sade Pblica finalmente encontrou algum disposto
a ir aonde os outros mdicos temiam chegar (os relatrios apontavam a
praga como altamente contagiosa). Joe Goldberger, um judeu nascido
na Hungria e vivendo no lado leste de Nova York, era um excelente
bacteriologista e um expert em doenas tropicais. Lembre-se que essa
era uma poca de caa aos micrbios.

Em vez de examinar em seu laboratrio culturas e biopsias de

mortos, Goldberger foi aos hospitais e asilos de loucos para examinar as
vtimas de pelagra que ainda viviam. "Quantos de seus mdicos e
enfermeiros pegaram pelagra?", perguntou ao chefe de um asilo em
Gergia. "Bem, nunca nenhum de ns a pegou. Apenas os pacientes
morrem de pelagra", respondeu o mdico. Desta forma, a teoria
cientfica de que a pelagra era contagiosa caiu por terra.
Informado de que a pelagra afeta o pobre mais freqentemente
que o rico, Goldberger teorizou que ela devia ter algo a ver com o fato de
que os pobres nem sempre comem as coisas de valor.
"No pode ser", responderam os mdicos do asilo. "Aqui, mdicos
e pacientes comem a mesma comida." Goldberger insistiu em conferir
esse ponto. Assim, visitou os refeitrios e viu a comida: papa de milho,
angu, farinha grossa de milho, xarope de cana-de-acar. Milho e
acar refinado! Mdicos e enfermeiras serviam-se disso, claro, assim
como de bons pedaos de carne e copos de leite.
Goldberger

encontrou

mesmo

quadro

quando

visitou

orfanatos. Po de milho, angu de farinha grossa de milho, biscoitos e

melado constituam a dieta de crianas entre seis e doze anos. Cereais
refinados e acar de novo. A carne e o leite disponveis iam para as
crianas com menos de seis e mais de doze anos. A doena se
concentrava no grupo mdio, de seis a doze anos, cuja dieta era
basicamente alimentos refinados, aqueles "antinutrientes".
Em poucos meses Goldberger estava convencido. Obteve fundos
do governo norte-americano para realizar experincias nutricionais em
dois orfanatos paroquiais da mesma cidade. Em poucas semanas, os
casos de pelagra deixaram de aparecer e ocorreu uma grande melhora
nas crianas que estavam doentes.

Antes de publicar o resultado de suas experincias, Goldberger

tinha que demonstrar o inverso: tinha que induzir pelagra em pessoas
saudveis, atravs de restries em suas dietas. Existia apenas um
lugar onde a opinio pblica no faria as experincias irem por gua
abaixo. Nem mesmo uma turma de prisioneiros acorrentados. Tinha
que ser uma priso com grades. O governador do Mississipi mostrou-se
disposto a cooperar com Goldberger, aps ter sido assegurado de que as
experincias no resultariam fatais.
Durante seis meses Goldberger isolou onze voluntrios homens
numa fazenda-priso, no Mississipi. Os condenados recebiam a
quantidade que desejassem do melhor po branco, broa de milho, angu
de milho, batatas-doces, carne de porco salgada, xarope de cana,
repolho e caf. A experincia iniciou-se em abril de 1915. Aos
condenados dentre eles assassinos e alguns condenados priso
perptua foi prometida a liberdade ao fim da experincia. O caf da
manh era biscoito, mingau de milho, arroz refinado, xarope de cana,
caf e acar; ao meio-dia, po de milho, couve, batatas-doces, xarope
de cana e angu de farinha grossa de milho. Na janta, angu, broa, caldo
de carne, xarope de cana, acar e caf. Para variar, s vezes o jantar
era servido na hora do almoo. Era uma dieta de cereais refinados,
farinha refinada, xarope de cana e acar. Ocasionalmente, adicionavase um pouco de carne. O que comeara como diverso para os presos,
passou rapidamente a ser um incmodo. Em poucas semanas, todos
reclamavam de fortes dores nas costas, no estmago e tonteiras os
sintomas iniciais da doena. Mas como no apareciam as leses
vermelhas na pele, os sintomas considerados definitivos, o experimento
arrastava-se na espera. Ao fim de cinco meses, os homens estavam
magros e fracos, mas nada de marcas vermelhas. O tempo se esgotava e
todos estavam preocupados, o diretor do presdio, os prisioneiros e o
mdico detetive.
Supunha-se que a reveladora erupo aparecesse primeiro nas
articulaes e na nuca. Numa manh, na hora da chamada, um dos

assistentes de Goldberger realizava uma inspeo geral num dos

sujeitos. E l estava ela, por baixo do escroto, a reveladora erupo
vermelha. Ele examinou outros. Sete apresentavam a reveladora
erupo no mesmo local. Goldberger convocou urgentemente um expert
em pelagra de Memphis e um especialista em pele da cidade de St.
Louis. Eles examinaram. Seus relatrios afirmavam conclusivamente
que seis dos prisioneiros tinham indubitavelmente pelagra.
Como recomendado pelo protocolo mdico, Goldberger publicou
suas descobertas numa revista cientfica. A temvel praga da pelagra
que tumultuara por anos o Congresso, o surgeon general e a
comunidade cientfica era simplesmente aquilo que os camponeses
italianos diziam que era. A dieta sua causa e a dieta sua cura. Uma
dieta de cereais e acar refinado a provoca. Alimente bem um
pelagroso e ele estar bem.9 Goldberger foi agraciado naquele ano, ou
em qualquer outro, com um prmio Nobel? Recebeu uma Medalha de
Honra do Congresso, ou uma medalha da AMA? Poucas, entre as
melhores mentes da medicina, aceitaram suas descobertas. A maioria
lhe caiu em cima como uma tonelada de tijolos. Eles se opuseram s
suas

descobertas

caluniaram.

Baseavam-se

em

evidncias

epidemiolgicas, segundo as quais a pelagra era uma praga como a

febre tifide, que ela era infecciosa e que tinha de ser causada por um
grmen. Os teimosos no desistiriam facilmente. "Cegos, egostas,
burros, preconceituosos e ciumentos", Goldberger os chamava. Ele
procurou convencer os incrdulos, injetando em si mesmo o sangue de
vtimas de pelagra, engolindo descargas intestinais, comendo o p
raspado da pele de portadores da temvel enfermidade. No morreu,
mas tambm no entrou para a galeria da fama mdica.
Walter Reed tornou-se um heri nacional, personagem de um
fume e de uma pea teatral. Tudo isso, depois que os experimentos que
realizou em Cuba com a febre amarela resultaram numa vacina que
tornava as plantaes de cana-de-acar cubanas temporariamente
seguras para a explorao americana. Talvez esse fato explique por que

os presidentes norte-americanos so tratados num hospital chamado

"Walter Reed", e no "Joe Goldberger".
A cincia e a medicina progrediam. O passo seguinte foi to
grande e complicado que fez a descoberta de Casimir Funk parecer
primitiva. Em vez de ensinar os tolos comedores de acar ocidentais a
abandonar o hbito de beneficiar o arroz, roubando-lhe sua vitalidade,
os cientistas se matavam nos laboratrios, tentando preparar mgicos
cristais vitamnicos a partir de quantidades enormes do vitalisadssimo
farelo de arroz. Como era obtido o farelo? Polindo-se o arroz integral.
Em todo mundo os qumicos trabalharam com estes cristais, num
esforo para transform-los numa frmula qumica.
O Dr. Robert R. Williams e seus associados passaram vinte e
seis anos isolando cinco gramas de puros cristais, a partir de uma
tonelada de farelo de arroz. Com tais cristais, a estrutura molecular
destes misteriosos elementos vitais seria, finalmente, determinada.
Foram necessrios mais dois anos pra, passo-a-passo, reconstruir
sinteticamente a molcula, no interior de seus laboratrios. Quando, em
1936, esta monstruosa tarefa foi finalmente realizada, uma outra
guerra se anunciava. O anncio da substncia, que foi chamada
tiamina ou vitamina B1 foi notcia do The New York Times de 23 de
agosto de 1936:
Vinte e seis anos atrs, o Dr. Robert R. Williams, que desde
ento se tornara diretor qumico dos Laboratrios da Bell Telephone,
comeou a dedicar suas horas de folga ao estudo e investigao da
vitamina B1.
...Trs anos atrs, ele anunciou, em associao com seus
colaboradores, o desenvolvimento do primeiro mtodo em larga escala
bem sucedido para extrair, em larga escala, a substncia, a partir de
suas

fontes

vegetais,

em

puro

estado

cristalino,

que

passou

imediatamente a estar disponvel em sua forma mais potente para o uso

da classe mdica, no tratamento e alvio da neurite. Sobrara um nico

passo: imitar a natureza, criando artificialmente a vitamina em

laboratrio.
...Misturando sucessivas vezes as infinitas combinaes de
cinqenta compostos qumicos, os cientista? tiveram sucesso em
duplicar a combinao secreta da natureza.
Williams e Cline creditaram a muitos colaboradores a importante
realizao qumica que ir no s tomar disponvel a vitamina para a
classe mdica em propores ilimitadas, como tambm ir reduzir
materialmente seu preo, trazendo-o ao alcance dos grupos de renda
mais baixa. Presentemente o preo para o produto natural de USS400
por grama.
A publicao deste artigo foi um jbilo. Algumas semanas mais
tarde, um artigo assinado por William L. Laurence, aparecia no The New
York Times, reafirmando o reconhecimento e a validade da descoberta:
"15 de Setembro de 1936 A relao etiolgica (causal) entre nutrio
deficiente e beribri polineurtico (uma desordem nervosa ocasionada
pela deficincia em vitamina B1) tem sido observada por diversos anos",
disse hoje o Dr. Maurice Strauss. "Contudo, apenas recentemente
tornou-se difundida a noo de que muitas outras desordens do
sistema nervoso podem ser resultantes de uma deficincia nutricional.
"Ficou demonstrado que a polineurite associada ao alcoolismo
crnico, gravidez ou certas anormalidades gastrointestinais so, clnica
e patologicamente, idnticas ao beribri polineurtico.
Leia cuidadosamente a estria de agosto do The New York Times.
Ela menciona alguma vez que o arroz integral tem vitamina B, e o arroz
branco no? claro que no. O arroz integral era vendido naquela
poca por aproximadamente vinte cents o quilo. O artigo do jornal dizia
para voc ir correndo ao armazm mais prximo e comprar um pouco?
Com os diabos, no. Aparea no laboratrio da Bell Telephone e compre
um pouco de vitamina B1 por USS 400 a grama. Aps as vitaminas
terem se tornado uma outra religio de um bilho de dlares, o Dr.

Casimir Funk tentou corajosamente, como Pasteur, desfazer o que

havia comeado.
"As vitaminas no so nenhuma frmula mgica", disse ele.
"Elas existem no leite, por que a me ou a vaca as reuniu a partir do
alimento que ingeriram....
"Qual seria o sentido de preparar, artificialmente, todos os
nossos alimentos, enquanto a natureza os prepara em suficiente
abundncia... Seria tolice at mesmo pensar em nos transformar em
fabricantes e consumidores domsticos de alimentos, enquanto a
natureza dispe do suficiente para nos oferecer....
Mas j. era tarde demais. A vitamina j se transformara num
jogo milionrio; no havia jeito de par-lo. Os moinhos dos grandes
deuses dos gros estariam, em breve, triturando a vida do arroz
integral. Vendiam-nos arroz branco, que, adicionado ao antinutriente
acar, comearia a estabelecer desequilbrios em nosso corpo. Rpida
e orgulhosamente o comrcio "criara" a plula de vitamina B1, a partir
de farelos de arroz. Estes, por sua vez, nos eram vendidos; afinal de
contas, estivamos necessitando tremendamente deles.
No princpio da II Guerra Mundial, a colnia britnica de
Singapura foi ameaada com uma crise de alimentos do tipo que ocorre
hoje em muitos pases. Malsia e Singapura no cultivavam todo o
arroz de que necessitavam; as importaes estavam prestes a ser
drasticamente reduzidas. O oficial-mdico britnico de Singapura, Dr.
Scharff, tomou o mesmo tipo de deciso que salvara os dinamarqueses,
durante o bloqueio naval alemo, na I Guerra Mundial. O arroz refinado
foi proibido por decreto militar. Apenas o arroz integral poderia ser
vendido. As autoridades militares britnicas foram influenciadas por
um nico fator: suprimentos inadequados. A qualidade no importava.
No havia preocupaes a esse respeito. Eles, simplesmente, no
desejavam que estourassem em suas mos distrbios por causa de
alimentos. Cem toneladas de arroz integral representavam cem

toneladas de comida. O processamento e o polimento reduziriam

aquelas cem toneladas de arroz integral a 70 toneladas de arroz branco
polido.10 O resultado foi surpreendente, incrvel. Dr. Scharff fora,
originalmente, transferido para Singapura com a incumbncia de
diminuir a mortalidade infantil por malria. Quando chegou, a taxa de
mortalidade era de 420 por cada 1000 nascimentos. Ele utilizou
mtodos mdicos hercleos, ainda que ortodoxos. Em menos de uma
dcada, o programa havia reduzido a taxa de mortalidade infantil para
160 por 1000, quase a mesma taxa existente na Inglaterra. Contudo,
apenas um ano aps a introduo da dieta de arroz integral, imposta
por decreto militar, houve uma mudana radical nas estatsticas
mdicas. Em vez das 160 crianas morrendo em seus primeiros anos de
vida, apenas 80 morreram. A cifra fora reduzida pela metade sem
esforos mdicos.
'Tarece que temos a um fenmeno que deve dar o que pensar a
todos os estadistas", escreveu, anos mais tarde, o eminente mdico
britnico Dr. L J. Picton, O.B.E. "Ao toque de uma pena, centenas de
milhares de vidas foram salvas.
O Dr. Scharff foi agraciado com algum prmio Nobel? A
Organizao Mundial de Sade espalhou a notcia? Porventura as
clnicas pr-natais, os pediatras e os alvos hospitais-navios da
esperana espalharam a estria para o resto do mundo? A resposta
certamente bvia. Que taxas a classe mdica podia cobrar vendendo
arroz integral? A procura por gros naturais poderia provocar
problemas com os vendedores de vitaminas, de acar, com os
laboratrios farmacuticos e seus scios na indstria da doena. A
estria de Singapura parece que foi enterrada em arquivos secretos, ou
talvez no Ministrio da Sade.
"...Somos levados a perguntar", ruminou Dr. Picton, "em que
propores b capricho e os costumes impensados se misturam com a
sabedoria que nos governa."11 A combinao de acar branco e arroz
branco especialmente entre os povos cujo alimento bsico o arroz

 letal A remoo das vitaminas B, entre outras substncias, do

arroz, provoca desequilbrio, pois, na medida em que o corpo busca o
que lhe falta, mais vitaminas B so drenadas do sistema para que o
arroz branco seja digerido. O acar branco refinado drena as mesmas
vitaminas, pelas mesmas razes. A combinao de farinha e acar
refinados nos traz um problema duplo: beribri o final da doena,
aquela exausto em que o corpo diz "Basta, no agento mais." Os
problemas de sade que os mdicos chamam, hoje, escorbuto subclnico e beribri sub-clnico cobrem todos os estgios de desnutrio e
fraqueza. Beribri sub-clnico uma maneira hermtica e oficiosa de
descrever o beribri que no suficientemente severo em suas
manifestaes para alertar o mdico mdio para a diagnose dos
sintomas.
A aventura americana no Vietnam foi, no consenso mundial,
uma loucura em diversos nveis. Talvez no nvel bsico de nutrio
humana ela tenha sido uma das mais tristes. O Vietnam era uma das
maiores tigelas de arroz do mundo. Por dcadas o Vietnam exportou
arroz para diversas partes do mundo. O arroz integral era o alimento
principal do vietnamita. Por muitos anos os grupos de guerrilheiros do
Vietmn e do Viet-cong se mantiveram com um sistema de suprimento
alimentar to simples e primitivo quanto o usado pelas legies romanas
de Jlio Csar. Cada homem carregava um pequeno saco de arroz e um
pouco de sal. A isso eles adicionavam folhas de mandioca da selva e
peixe, quando possvel. Por anos a fio eles superaram os exrcitos
ocidentais com raes elaboradas e prodigamente equipadas.
Quando, finalmente, as foras militares ocidentais se retiraram,
o mundo foi detalhadamente informado acerca da vietnamizao da
guerra. Falava-se menos da americanizao do suprimento de alimentos
do Exrcito sul-vietnamita.
Desde o fim dos anos 60, talvez h mais tempo, os exrcitos
aliados do Vietnam do Sul uma das maiores regies produtoras de

arroz

deste

planeta

recebiam

suprimentos

de

arroz

branco

instantneo dos Estados Unidos.

Os custos para os contribuintes americanos eram de quase um
milho de dlares por ms.
Um oficial do Pentgono explicou:
Sendo um povo "primitivo" os vietnamitas no possuem um sistema
prprio de processamento do arroz. (Pondo-se em outras palavras, algum
decidira que era mais lucrativo vender aos sul-vietnamitas arroz
processado nos Estados Unidos do que vender a maquinaria necessria
ao processamento).
O arroz vietnamita intil a um soldado no campo de batalha, pois
teria que ser cozinhado no local. (Tal declarao deve ter sido considerada
de uma surpreendente sabedoria militar pelos membros do Vietcong.)
"O arroz instantneo americano ideal para a situao",
explicou Associated Press, Robert Graff de Defense Personnel Support
Center, em Filadlfia, em 17 de abril de 1971. "O Pentgono tem
fornecido arroz instantneo ao Vietnam do Sul desde 1968, numa
mdia mensal de um milho e meio de pacotes, cujo custo de 65 cents
cada", observou ele.
Ao mesmo tempo, claro, os Estados Unidos estavam suprindo
o Vietnam do Sul com toneladas de acar e oceanos de refrigerantes.
Agora

que

Vietnam

do

Sul

encontrava-se

permanentemente

dependente de uma dieta ocidental de acar e arroz polido (roubados

em seus complexos vitais de vitaminas B) no era surpresa constatar
que o Vietnam do Sul desenvolvia doenas inteiramente novas. Oficiais
mdicos americanos no Vietnam confessaram-se perplexos diante da
ecloso de novas febres que afligiam principalmente as crianas.
Advertncias foram feitas pelo rdio e pela TV; folhetos foram jogados
do ar; hospitais foram percorridos. Os mdicos americanos receberam
ordens de pesquisar uma vacina. Fludos supra-renais intravenosos e

plasma sangneo foram jogados de pra-quedas e os mosquitos

receberam a culpa de tudo.12 Quando as tropas vitoriosas do Vietcong
invadiram Saigon, os soldados foram expostos pela primeira vez (como
os cruzados chegando sculos antes na Terra Santa) pausa que
refresca, Coca-Cola e aos balces de doces. Era a vez de eles se
acostumarem voracidade, la dolce vita, e comerem e beberem acar
abertamente pelas ruas, sem vergonha.
No foi a que ns comeamos?

A Poltica da Nutrio

Seria quase impossvel que milhes de toneladas de acar

fossem, por sculos, transportadas atravs dos mares sem que
ocorressem algumas bizarras e tristes aventuras. Uma delas ocorreu no
ano de 1793, quando do naufrgio de um navio carregado de acar. Os
cinco marinheiros sobreviventes foram resgatados aps nove dias no
mar. Eles foram encontrados numa situao precria devido inanio.
Sobreviveram comendo nada alm de acar e rum (como pode ser
testemunhado por diversas pessoas, inclusive por mim; perfeitamente
possvel sobreviver confortavelmente por nove dias, ou mais, sem
alimento ou gua. Com um pouco de gua, mas sem comida, possvel
sobreviver por um perodo muito maior). O eminente fisiologista francs
F. Magendie inspirou-se nesse incidente para realizar uma srie de
experimentos com animais, que fez publicar em 1816. Ele alimentou
alguns ces com uma dieta de acar, leo de oliva e gua. Todos os
animais

enfraqueceram

morreram.1

Os

nufragos

os

ces

experimentais do fisiologista francs provaram, de uma vez por todas, o

mesmo ponto. Como uma dieta constante, o acar pior do que nada.
gua pura pode manter uma pessoa viva por um tempo relativamente
longo. Acar e gua podem mat-lo. "Seres humanos so incapazes de
subsistir numa dieta de acar."2 Existem registros sobre a saga de
uma jovem, gravemente ferida num acidente areo, que se manteve viva
por mais de um ms ingerindo nada alm de neve derretida. Dois
homens flutuando num veleiro que tombou no Pacfico sobreviveram
por setenta e dois dias, no vero de 1973, alimentando-se de uma
xcara de gua da chuva a cada cinco dias, uma xcara de gua do mar,
uma colher de sopa de manteiga de amendoim por dia e algumas
sardinhas.3 No final de 1970, um menino de nove anos, fugido de casa,
manteve-se

vivo

na

vastido

do

Wyoming

sem

alimentos,

em

temperaturas que ocasionalmente chegavam a menos de 5C. Ao fim de

sua aventura, estava em condies surpreendentemente boas.4
O acar refinado letal quando ingerido pelos seres humanos
porque fornece apenas aquilo que os nutricionistas descrevem como
calorias nuas e vazias. Alm disso, o acar pior do que nada, porque
drena e consome gradativamente as preciosas vitaminas e minerais do
corpo pelas exigncias que sua digesto e eliminao fazem ao sistema
humano.
O equilbrio to essencial a nossos corpos que possumos
diversas alternativas para enfrentar o repentino choque provocado por
uma macia ingesto de acar. Minerais, tais como o sdio (do sal),
potssio e magnsio (dos vegetais) e clcio (dos ossos) so mobilizados e
utilizados em transmutaes qumicas; cidos neutros so produzidos
para tentar fazer o equilbrio do fator cido-alcalino do sangue retornar
a um estado normal.
A ingesto diria de acar produz uma condio continuamente
super cida e mais e mais minerais so requisitados das profundezas
do corpo na tentativa de retificar o desequilbrio. Finalmente, para
proteger nosso sangue, tanto clcio retirado dos ossos e dentes que
tm incio as cries e um enfraquecimento generalizado.
Com o passar do tempo, o excesso de acar afeta cada rgo do
corpo. Inicialmente, ele estocado no fgado, sob a forma de glicose
(glicognio); como a capacidade do fgado limitada, a ingesto diria de
acar refinado (acima da quantidade de acar natural necessria) faz
com que, em breve, o fgado se expanda como um balo. Quando o
fgado est cheio at sua capacidade mxima, o excesso de glicognio
retorna ao sangue sob a forma de cidos gordurosos. Estes so, por sua
vez, levados por todo o corpo e estocados naquelas reas mais inativas:
a barriga, as ndegas, os seios e as coxas.
Quando esses locais inofensivos encontram-se completamente
cheios, os cidos gordurosos so ento distribudos entre os rgos

ativos, tais como o corao e os rins. Estes comeam a ter prejudicadas

suas atividades; finalmente, seus tecidos degeneram e se transformam
em gordura. O corpo inteiro afetado pela habilidade reduzida e surge
uma presso sangnea anormal. No acar refinado esto ausentes os
minerais naturais (que esto, no entanto, presentes na beterraba e na
cana). Nosso sistema nervoso parassimptico afetado; os rgos
governados por ele, como o cerebelo, tornam-se inativos e paralisados.
Raramente considera-se o funcionamento normal do crebro como um
processo to biolgico como a digesto. Os sistemas linftico e
circulatrio so invadidos e a qualidade dos corpsculos vermelhos
comea a se alterar.
Sobrevm uma superabundncia de clulas brancas e a criao
de novos tecidos comea a diminuir.
Os poderes de tolerncia e imunizao de nosso corpo tomamse

mais

limitados,

de

forma

que

no

podemos

mais

reagir

apropriadamente a ataques externos, sejam eles calor, frio, mosquitos

ou micrbios. O excesso de acar tem um efeito funesto sobre o
funcionamento do crebro, a chave para um perfeito funcionamento do
crebro o cido glutmico, um composto vital encontrado em muitos
vegetais. As vitaminas B tm um importante papel na diviso do cido
glutmico em compostos antagnico-complementares que produzem
uma resposta no crebro do tipo "siga" ou "pare". As vitaminas do
complexo B so produzidas por bactrias simbiticas que vivem nos
intestinos. O consumo dirio de acar refinado faz com que estas
bactrias definhem e morram, e nosso estoque de vitaminas B torna-se
muito baixo. Acar em demasia faz com que a pessoa fique sonolenta;
nossa habilidade para calcular e nossa memria se perdem.
Seguramente os nufragos que comeram nada alm de acar e
rum passaram por alguns desses traumas; as estrias que tinham para
contar criaram um grande problema de relaes pblicas para os
mercadores de acar. Os cachorros mortos no laboratrio do Professor

Magendie alertaram a indstria do acar para os perigos da livre

pesquisa cientfica.
Daqueles dias at o presente, a indstria do acar tem
investido milhes de dlares numa cincia subsidiada, funcionando por
trs das cortinas. Os melhores nomes da cincia que o dinheiro pode
comprar tm sido contratados na esperana de que possam, um dia,
surgir com alguma coisa que seja pelo menos pseudocientfica, em
forma de boas novas sobre o acar.
No entanto, tem sido demonstrado que: 1) o acar o fator
principal na crie dentria; 2) o acar na dieta provoca obesidade; 3) a
retirada do acar tem curado doenas universais como diabetes,
cncer e males cardacos. No entanto, a histria das tentativas feitas
pelos departamentos de relaes pblicas dos fabricantes de acar
iniciou-se em 1808, na Inglaterra, quando o Comit das ndias
Ocidentais relatou, perante a Cmara dos Comuns, que estava
oferecendo um prmio de vinte e cinco guinus a quem apresentasse as
experincias mais "satisfatrias", provando que o acar no refinado
era bom para alimentar e engordar bois, vacas, porcos e ovelhas.5 O
alimento para o gado est sempre em dependncia da estao do ano,
sempre caro. O acar naquela poca era tremendamente barato. As
pessoas no o estavam comendo na quantidade desejada.
Os porcos vivem no meio do lixo porque sabem como faz-lo. As
ovelhas tambm no so tolas. Quando o fertilizante artificial foi
introduzido na Inglaterra, um ctico fazendeiro dividiu seu maior pasto
em duas partes. Ele tinha ouvido toda aquela propaganda cientfica
alem sobre as maravilhas dos fertilizantes qumicos comprados nas
lojas, mas tinha um certo respeito pela inteligncia e instinto de seus
amigos de quatro patas. Naquele outono utilizou numa das metades de
seu pasto o novo produto manufaturado; no outro lado, usou o velho
estrume puro. Na primavera seguinte retirou a cerca entre as duas
metades e soltou suas ovelhas. Dentro de uns poucos dias, elas
estavam todas pastando no lado tratado moda antiga. Isso foi uma

evidncia cientfica suficiente para ele. Nunca mais usou fertilizantes

manufaturados.
Sir Frederick Banting, o co-descobridor da insulina, observou,
em 1929, no Panam, que a diabetes era comum entre os proprietrios
de plantaes de cana que comiam grandes quantidades de seu produto
refinado. Entre os nativos cortadores de cana, que tinham apenas a
cana para chupar, ele no encontrou diabetes. Naturalmente, a
tentativa de alimentar o gado com acar e melado, na Inglaterra, em
1808,

foi

desastrosa.

Quando

Comit

das

ndias

Ocidentais

apresentou seu quarto relatrio Cmara dos Comuns, um membro do

Parlamento, John Curwin, relatou que tentara, sem sucesso, alimentar
seus bezerros com acar e melado. Ele sugeriu que algum tentasse
novamente, desta vez adicionando furtivamente acar e melado ao leite
desnatado. Se tivesse dado algum resultado, voc pode estar certo que
os mercadores de acar das ndias Ocidentais espalhariam essa
notcia pelo mundo afora. Aps essa singular falta de sucesso em
empurrar acar s vacas, os mercadores de acar desistiram.
Com um incansvel zelo, visando o aumento da demanda para o
mais importante produto agrcola das ndias Ocidentais, o Comit da
ndia Ocidental viu-se reduzido a uma ttica que tem servido, h quase
dois sculos, aos traficantes de acar: testemunhos irrelevantes e
transparentemente tolos dados por pessoas distantes e inacessveis com
algum tipo de credencial "cientfica". Um antigo comentarista chamouas de "conscincias contratadas". O Comit da Cmara dos Comuns
encontrava-se to carente de animadores locais para a questo do
acar, que viu-se obrigado a citar um mdico da longnqua Filadlfia,
um lder da recente rebelio colonial americana: "Existem relatos nos
quais o grande Dr. Rush, de Filadlfia, disse que o acar contm, em
sua totalidade, mais nutrientes do que qualquer outra substncia
conhecida". Enquanto isso, o Dr. Rush pregava que a masturbao era
a causa da insanidade.

Se tal obscura afirmao foi citada,podemos ter certeza que no

era possvel encontrar na Inglaterra um nico veterinrio que
recomendasse o acar para a alimentao de vacas, porcos ou ovelhas.
Enquanto preparava seu memorvel livro A History of Nutrition,
publicado em 1957, o Professor E. V. McCollum, da Universidade John
Hopkins

(por

vezes

chamado

maior

nutricionista

americano,

certamente um pioneiro no campo), revisava aproximadamente 200.000

artigos cientficos publicados, registrando experimentos com alimentos,
suas propriedades, sua utilizao e seus efeitos sobre os animais e
homens. O material cobria o perodo compreendido entre a metade do
sculo dezenove e 1940. Desse grande repositrio cientfico, McCollum
selecionou aqueles experimentos que considerou significantes "para
relatar a estria do progresso na descoberta de erros humanos neste
segmento da cincia (da nutrio)". O Professor McCollum no registra
nenhum experimento cientfico controlado com o acar, entre 1816
quando o Professor Magendie foi inspirado pelos marinheiros nufragos
de

1793

para

alimentar

com

acar

gua

os

ces

que,

subseqentemente, morreram em seu laboratrio e 1940. Embora

no mencione as primeiras advertncias mdicas sobre o acar,
formuladas por mdicos como Rauwolf, Willis e Hurt, o bom professor
encontrou tempo e espao para registrar este tipo de disparate pr
acar, que continua inalterado desde ento: "O eminente mdico Sir
John Pringle observara que a peste no tinha sido registrada em pases
onde o acar constitua uma parte da dieta de seus habitantes." (O
grifo nosso.) Nenhum dos dois cientistas classificou a que peste ou
doena se referiam.
Os escritos de Thomas Thompson diziam, em 1838: "O acar
tomou-se agora uma parte essencial da dieta dos europeus. Ele talvez
contenha uma proporo de nutrientes maior do que qualquer outra
substncia vegetal em sua totalidade... Acreditando nas palavras do Dr.
Rush, o uso generoso dessa substncia um dos melhores preservativos
contra doenas ocasionadas por vermes. H muito supunha-se que ele

possua uma tendncia a prejudicar a dentio, mas esse preconceito

foi agora abandonado." (O grifo nosso.)
Embora o grifo seja nosso, ser que ele est nos dizendo que,
seja l o que for, bom? Ser que ele est nos dizendo que a Cincia
perdeu o barco por duzentos anos? Se o acar pode matar ces,
certamente ser capaz de matar vermes. No houve casos de lepra em
Ashtabula, Ohio, desde o estabelecimento de uma fbrica de Coca-cola
na cidade, no ano de 1922. Como seria possvel transformar isso num
fato cientfico e contratar algum mdico para citar tal caso no Ladies'
Home Journal?
Devemos, infelizmente, lembrar-nos de que os cientistas de hoje,
e de sempre, so capazes de realizar muito pouco sem um patrocinador.
Fatos cientficos oficiais ao contrrio dos simples fatos corriqueiros
como aquele do fazendeiro ingls que dividiu seu pasto em duas
metades custam caro para serem demonstrados. Os protocolos da
Cincia moderna resgataram os custos da pesquisa cientfica. No
temos o direito de nos surpreender quando lemos na introduo de A
History of Nutrition, do Dr. McCollum, que "o autor e os editores so
gratos a The Nutrition Foundation, Inc., pela colaborao fornecida para
fazer face a uma parte do custo da publicao deste livro".
O que, voc poderia perguntar, a Nutrition Foundation, Inc.? O
autor e os editores no nos informam. Ela vem a ser uma organizao
dos maiores conglomerados de traficantes de acar, incluindo a
American Sugar Refining Company, Coca-cola, Pepsi-Cola, General
Foods, Curtiscandy Co., General Mills, Nestl Co., Inc., Pet Mild Co. e
Sunshine Biscuits; no total, quarenta e cinco de tais companhias.
Talvez a coisa mais significativa sobre a histria publicada em
1957, por McCollum, seja o que ficou de fora: um monumental trabalho
escrito por um eminente professor de Harvard como "uma daquelas
memorveis peas de pesquisa que fazem com que os outros
pesquisadores se mordam por no ter pensado em fazer o mesmo".

Na dcada de 30, um dentista pesquisador de Geveland, Ohio,

Dr. Weston A. Price, viajou pelo mundo todo; das terras dos esquims
s ilhas do Pacifico Sul, da frica Nova Zelndia. Seu livro intitulado
Nutrio

Degenerao

Fsica:

Uma

Comparao

entre

Dietas

Primitivas e Modernas e Seus Efeitos, ilustrado com centenas de

fotografias, foi publicado em 1939.
O trabalho do Dr. Price considerou o mundo inteiro como seu
laboratrio. Sua devastadora concluso, registrada em horripilantes
detalhes de uma rea aps a outra, foi muito simples: as pessoas que
vivem em condies chamadas primitivas tm excelentes dentes e uma
maravilhosa

sade

geral.

Eles

comem

alimentos

naturais,

no

refinados, cultivados na prpria regio. Assim que os alimentos

refinados e aucarados so importados, como resultado do contato com
a "civilizao", inicia-se a degenerao fsica, de modo definitivamente
observado, dentro de uma nica gerao.
Qualquer crdito que os comerciantes de acar possuam
baseado em nossa ignorncia acerca de trabalhos como o do Dr. Price.
Os

fabricantes

de

acar

continuam

tentando,

esperando

contribuindo com generosos auxlios para pesquisas s universidades e

centros de estudos; mas as pesquisas de laboratrio nunca surgem com
algo de slido para ser usado pelos fabricantes. Invariavelmente, o
resultado das pesquisas traz ms noticias.
"Deixe-nos

voltarmos

em

direo

ao

ignorante

selvagem,

considerarmos suas maneiras alimentares e sermos sbios," disse o

professor de Harvard, Earnest Hooten, em Apes, Men and Morons.
"Vamos deixar de fingir que a pasta e a escova de dentes mais
importante do que escova e graxa de sapatos. a comida de loja que
nos tem dado dentes de lojas.
Quando os pesquisadores mordem as mos que os alimentam, e
as notcias transpiram, um embarao geral. Em 1958, a revista Times
relatou que um bioqumico de Harvard e seus assistentes haviam

trabalhado com mirades de fatos por mais de dez anos, financiados

pela Sugar Research Foundation, Inc., no montante de USS 57.000,
para descobrir como o acar provoca a crie e a maneira de preveni-la.
Foram necessrios dez anos para que eles descobrissem que no h
jeito de evitar que o acar provoque cries nos dentes. Quando eles
relataram suas descobertas no Dental Association Journal, a fonte de
dinheiro secou. A Sugar Research Foundation retirou seu suporte.
Quanto mais os cientistas os desapontam, mais os comerciantes
de acar tm que depender dos homens de propaganda.
"Quanto mais voc v um produto anunciado", escreveu Paul
Hawkens, "mais roubo existe por trs. "Hawkens, autor de The Magic of
Findhom, gastou vrios anos criando um negcio de alimentos naturais,
no qual no se usava anncios nem acar.
Um produto como a Coca-cola, que contm conhecidos venenos
e destri os dentes e o estmago, tem uma das mais estonteantes
campanhas publicitrias da histria do mundo ocidental.
realmente fantstico: essa quantidade enorme de dinheiro
criando uma iluso a iluso de que "Isto que , Coca-cola". Agora os
executivos da Coca-cola aprenderam que o jovem americano est
buscando o que real, verdadeiro, neste mundo plstico; e um
brilhante executivo de propaganda surgiu com a idia de que a Cocacola o que . Uau, a Coca-cola o que , e isso bombardeado na
mente de 97 por cento de todos os jovens entre seis e dezenove anos,
at que seus dentes apodream, assim como acontecera com o de seus
pais.
No existe nada de verdadeiro quanto propaganda. Imagine
um menino com o rosto cheio de espinhas dizendo, diante de uma
cmera, como seu rosto era liso antes de comear a tomar Coca-cola; e
que, ainda que ele saiba que isso est arruinando sua vida social, ele
no v como se livrar da coisa. Isso teria sido uma propaganda
verdadeira. Ou, que tal uma menina segurando uma lata de refrigerante

de laranja, feito em Nova Jrsei, dizendo que o motivo pelo qual ele de
laranja pela cor do corante, feito de alcatro de hulha, que utilizado.
O motivo pelo qual isto ruim porque ns usamos sabores artificiais e
o motivo pelo qual gostaramos que voc o provasse porque queremos
ganhar dinheiro. A verdade na publicidade significaria o fim das trs
maiores redes de comunicao, de 500 revistas, vrios milhares de
jornais e de dezenas de milhares de negcios. Assim, nunca existir
verdade em propaganda.
Aps a explorao da propaganda do acar realizada nos
ltimos cinqenta anos, impossvel nato concordarmos com Hawken.
Quando, na dcada de 20, as calorias tomaram-se a grande
jogada e todo mundo estava aprendendo a cont-las, os traficantes de
acar surgiram com uma novidade. Eles se vangloriavam porque
existem 5000 calorias num quilo de acar. Pouco mais de cem gramas
de acar produziria 20% da cota diria.
"Se voc pudesse comprar todos os alimentos energticos to
barato quanto as calorias do acar," nos disseram, "sua despesa anual
seria bem baixa.
Uma forma muito barata de matar a si mesmo.
" claro que no vivemos numa dieta to desequilibrada",
admitiriam eles posteriormente. "Mas aqueles nmeros servem para
demonstrar como o acar barato sendo um alimento energtico.
Aquilo que foi uma luxria para uns poucos privilegiados gozarem
hoje um alimento ao alcance dos mais pobres.
Mais tarde, os comerciantes de acar anunciaram que ele era
quimicamente puro, ultrapassando o Ivory Soap (Sabo Marfim), sendo
99,9% puro contra os 99,44% do sabo. "Nenhum outro alimento de
nossa dieta diria mais puro", nos asseguravam.
O que era considerado pureza, alm do indiscutvel fato de que
todas as vitaminas, minerais, sais, fibras e protenas haviam sido

removidos no processo de refino? Bem, os fabricantes de acar

surgiram com um novo conceito de pureza.
"Voc no precisa catar como o feijo nem lavar como o arroz.
Cada gro igual ao outro. Seu uso no produz resduos. No tem
ossos inteis como a carne, nem precisa ser modo como o caf.
Puro o adjetivo favorito dos traficantes de acar, porque
significa uma coisa para os qumicos e outra para os comuns mortais.
Quando um vidro de mel traz escrito puro, isso significa que ele est em
seu estado natural (roubado diretamente das abelhas que o fizeram),
sem ter sido adulterado com sacarose para estic-lo e sem resduos
qumicos nocivos, com os quais os homens podem ter vaporizado as
flores. No significa que o mel no contenha minerais como iodine,
ferro, clcio, fsforo ou mltiplas vitaminas. O processo pelo qual a
cana e a beterraba passam nas refinarias to efetivo, que o acar
termina to quimicamente puro quanto a morfina ou a herona que os
cientistas tm nas prateleiras de seus laboratrios. Os traficantes de
acar nunca nos disseram que virtudes nutritivas representam tal
abstrata pureza qumica.
A partir da I Guerra Mundial, os traficantes de acar cobriram
sua propaganda com uma jogada preparatria. "Por muito tempo os
dietistas tm sabido do alto valor alimentcio do acar", dizia um
tratado industrial da dcada de 20. "Mas foi necessria a I Guerra
Mundial para trazer essa notcia at a Amrica. O poder energtico do
acar atinge os msculos sem questo de minutos e de grande valor
para os soldados sob a forma de rao para ser aplicada imediatamente
antes de um ataque. Os fabricantes de acar tem insistido,
enfadonhamente, por anos, sobre o poder energtico da sacarose,
porque ela no contm nada alm disso. Energia calorfica e sabor
formador de hbito, isso o que a sacarose contm, e nada mais. Todos
os outros alimentos contm energia e mais alguma coisa. Todos os
alimentos contm alguns nutrientes, sob a forma de protenas,

carboidratos, vitaminas ou minerais ou todos juntos. A sacarose

contm energia calorfica ponto final.
A "rpida" energia da qual os traficantes de acar falam, que
leva os relutantes soldados e as crianas a um clmax, baseada no
fato de que a sacarose refinada no digerida na boca nem no
estmago, mas passa diretamente ao intestino grosso e da entra na
corrente sangnea. A velocidade extra com que o acar entra na
corrente sangnea faz mais mal do que bem.
De qualquer forma, durante a I Guerra Mundial, quando o
acar era racionado na Amrica, corria livre e sem racionamento entre
os soldados nos campos de batalha. Estes recebiam o acar no
apenas nos doces e chicletes antes dos ataques, mas tambm no caf
da manh, no almoo e na janta. Talvez o Exrcito estivesse usando
conscientemente a sacarose como um estimulante (o haxixe foi usado
da mesma maneira pelos assassinos contra os cruzados). A sacarose
refinada pode ter funcionado como um estimulante durante a I e a II
Guerras Mundiais; mas na poca da Guerra da Coria e do Vietnam, as
tropas estavam to cheias de acar que muitos se voltaram para o
haxixe, maconha e drogas ainda mais fortes.
Grande parte da confuso pblica sobre o acar refinado,
formada por problemas de linguagem. Os acares so classificados
pelos qumicos como carboidratos. Tal palavra, manejada, significa uma
substncia contendo carbono com oxignio e hidrognio.
Se os qumicos querem usar esta hermtica palavra quando
falam entre si nos laboratrios, tudo bem. O uso da palavra carboidrato
fora do laboratrio especialmente em propaganda e rtulos de
alimentos para descrever tanto os gros integrais de cereais (que
foram usados como principal alimento da humanidade por milhares de
anos) quanto o acar refinado pelo homem (que uma droga
manufaturada e tem sido o principal veneno da humanidade nas
ltimas centenas de anos), constitui uma patente velhacaria. Este tipo

de confuso torna possvel o disparate praticado pelos fabricantes de

acar para confundir mes ansiosas e lev-las a pensar que seus
filhinhos precisam do acar para sobreviver.
Em 1973, a Sugar Information Foundation colocou anncios de
pgina inteira em revistas americanas. Tais anncios eram, na verdade,
uma retratao disfarada que eles foram forados a fazer numa
retirada estratgica, aps uma longa contenda com a Comisso Federal
de Comrcio, realizada sobre uma campanha publicitria anterior, na
qual era dito que um pouco de acar antes das refeies "conteria" seu
apetite. "Voc precisa de carboidratos. E acontece que o acar o
carboidrato mais gostoso que existe." Voc poderia, igualmente, dizer
que todo mundo precisa de lquidos diariamente. E acontece que muita
gente acha que o champanhe o lquido mais gostoso que existe. Por
quanto tempo a Unio das Mulheres Cristas Pr-Temperana permitiria
que a turma do lcool continuasse com a campanha?
O uso da palavra carboidrato para descrever o acar
deliberadamente enganador. Desde que se tomou necessrio nos EUA
uma melhor informao, nos rtulos de latas e outras embalagens,
sobre as propriedades nutritivas dos alimentos, os carboidratos
refinados, como o acar, so postos lado a lado com outros
carboidratos que podem, ou no, ser refinados. Os diversos tipos de
carboidratos so somados para fornecer o total de carboidratos. Desta
forma, o efeito do rtulo ocultar do comprador desavisado o verdadeiro
contedo do acar. Os qumicos contribuem para a confuso,
utilizando a palavra acar para descrever um inteiro grupo de
substncias que so semelhantes, mas no idnticas.
Glicose um acar encontrado, geralmente junto com outros
acares, em frutas e vegetais. um material chave para o
metabolismo de todas as plantas e animais. Diversos dos principais
alimentos que ingerimos so transformados em glicose em nossos
corpos. A glicose est sempre presente em nossa corrente sangnea, e
freqentemente chamada de acar do sangue.

Dextrose, sinteticamente derivada do amido, freqentemente

chamada tambm de "acar de milho".
Frutose o acar das frutas.
Maltose o acar do malte.
Lactose o acar do leite.
Sacarose o acar refinado feito de cana-de-acar e
beterraba.
A glicose sempre foi um elemento essencial na corrente
sangnea do ser humano. O vcio de sacarose algo novo na histria
do animal homem. A utilizao da palavra acar para descrever duas
substncias que esto longe d serem iguais, que possuem estruturas
qumicas diferentes e que afetam o corpo de maneiras completamente
diferentes, nos leva confuso. Toma possvel mais conversa fiada por
parte dos vendedores de acar, sobre que nos falam que ele um
elemento essencial do corpo humano, sobre como ele oxidado para
produzir energia, como ele metabolizado para produzir calor, e assim
por diante. Eles esto falando, claro, sobre glicose, que elaborada
em nossos corpos. No entanto, somos levados a acreditar que eles esto
falando sobre a sacarose que feita em suas refinarias. Quando a
palavra acar pode significar a glicose em nosso sangue, assim como a
sacarose em sua Coca-cola, timo para os vendedores de acar, mas
pssimo para o resto do mundo.
As pessoas foram induzidas a pensar em seus corpos como
pensam em suas contas bancrias. Se suspeitam que esto com a taxa
de acar
A Poltica da Nutrio do sangue baixa, so programados para
dar uma parada num balco de doces ou refrigerantes para elevar o
nvel de acar do sangue. Aument-lo. provvel que o nvel de
glicose esteja baixo porque so viciados em sacarose. As pessoas que

largam o vcio da sacarose, e permanecem longe dela; descobrem que o

nvel de glicose em seu sangue retoma ao normal, e l permanece.
Desde o fim da dcada de 60, milhes de americanos tm
retornado aos alimentos naturais. Um novo tipo de loja, as lojas de
produtos naturais, tem encorajado muitos a no mais freqentar
supermercados. Alimentos naturais transformam-se num instrumento
de restaurao da sade. Muitas pessoas tm, portanto, equiparadas as
palavras "natural" e "saudvel". Dessa forma, os vendedores de acar
comearam a perverter a palavra "natural" para confundir o pblico.
"Feito de ingredientes naturais", os vendedores de acar nos
dizem na televiso acerca de um produto atrs do outro. A palavra de
no enfatizada em tais anncios. Deveria ser. Mesmo o acar
refinado feito de ingredientes naturais. Isso no quer dizer nada. Os
ingredientes naturais so a cana e a beterraba. Mas as duas letras da
palavra de, dificilmente sugerem que 90% da cana e da beterraba foi
removido. A herona tambm poderia ser anunciada como feita de
ingredientes naturais. A papoula do pio to natural quanto a
beterraba aucareira. O problema aquilo que o homem faz com ela.
A parte de trs da embalagem de Cereal Quaker 100% Natural
diz: "Deixemos de lado o segredo do seu delicioso sabor. Cada
ingrediente . natural. Nada foi adicionado no processamento. No
contm sabores artificiais. No contm preservativos." Soa bem, no
verdade?
A caixa enumera as protenas e os carboidratos, as gorduras e
as vitaminas, mas em nenhum lugar diz que o produto contm 20% de
acar. Isto est oculto sob a protetora palavra carboidrato. Nada foi
adicionado no processamento. Tudo foi removido no processamento do
acar, exceto as calorias.
Infelizmente, os exemplos so infindveis. Se voc deseja evitar o
acar no supermercado, s existe uma maneira segura. No compre
nada, a menos que esteja escrito com destaque no rtulo, em linguagem

clara: "No contm acar." Usar a palavra carboidrato como uma

palavra "cientfica" para designar acar, tomou-se uma estratgia
padro de defesa dos vendedores de acar e muitos de seus
apologistas mdicos. sua capa de segurana.
No dia 12 de abril de 1973, trs famosos mdicos, dois deles
representantes do Conselho de Alimentos e Nutrio da Associao
Mdica Americana, prestaram depoimento perante um Comit do
Senado norte-americano sobre Nutrio e Necessidades Humanas.
O Senador Schweiker, da Pensilvnia, tentou valentemente fazer
com que os mdicos estabelecessem uma distino entre "acar" e
"carboidratos". Apresentamos abaixo o que aconteceu (os grifos so
nossos.):
SENADOR SCHWEIKER. Um dos pontos aparentemente em
discusso aqui no relatrio da AMA diz que, medicamente, c incorreto
afirmar que o acar possui propriedades altamente antinutritivas. Eu
gostaria de saber se essa uma expresso correta; e quem poderia
comentar esse ponto para mim.
Dr. VAN ITALIE. Quando ns falamos sobre propriedades
antinutritivas, estamos geralmente nos referindo a uma substncia na
dieta que seja antagnica a um nutriente, interferindo, de alguma
forma, em sua utilizao ou seu metabolismo. O carboidrato
metabolizado ou "queimado" com o auxilio de certas enzimas que
contm tiamina e outras vitaminas B. Dessa forma, existe um aumento
na

necessidade

dessas

vitaminas,

quando

se

consome

mais

carboidratos. Esse o motivo pelo qual as pessoas sujeitas a uma dieta

rica em carboidratos, no Extremo Oriente, que apresentam igualmente
uma pequena ingesto de vitamina B], contraem beribri. O fato de a
necessidade de vitamina B, e outras vitaminas B seja, de certa forma,
aumentada quando voc ingere mais carboidratos no justifica a
afirmao de que o carboidrato ou o acar seja um antinutriente.

SENADOR

SCHWEIKER.

Eu

no

estou

falando

sobre

carboidratos, estou falando sobre acar. Vamos continuar falando

sobre o acar.
Dr. VAN ITALIE. No existem diferenas entre acar e
carboidratos com respeito Vitamina B1.
(Isto inexato, a menos que sejam especificados carboidratos
refinados.)
SENADOR SCHWEIKER. Bem, tivemos um grande nmero de
dentistas que acabaram de nos dizer como o acar, no os
carboidratos, prejudicial aos dentes.
Dr. VAN ITALIE. Isto correto, mas no sobre isso que estou
falando. O acar deficiente em vitaminas. Concordamos nesse ponto
e ele, provavelmente, prejudicial aos dentes.... Estava me referindo a
uma afirmao especifica... que classifica o acar como antinutriente.
Essa no uma afirmao cientificamente correta. O acar e todos os
outros carboidratos aumentam a demanda de vitamina B1. Eu fiz
apenas essa afirmao.
(Mais uma vez a afirmao incorreta. Os carboidratos naturais
fornecem suas prprias vitaminas B1 os carboidratos refinados, no.)
Dr. VAN ITALIE. Um antinutriente uma substncia que
interfere com a utilizao ou metabolismo de um nutriente. Algo que
realmente seja antagnico a seu uso metablico. Poderia ser, digamos,
um excesso de certos metais txicos que podem interferir no
metabolismo. Certas drogas interferem nos nutrientes e so chamadas
antinutrientes.

plula

antifertilidade

pode

ter

propriedades

antinutrientes.
SENADOR SCHWEIKER. E o senhor est dizendo que uma coisa
que aumenta a necessidade de nutrientes, em termos quantitativos, no
um antinutriente.

Dr. VAN ITALIE. Correto.

SENADOR SCHWEIKER. O senhor tem certeza que no estamos
entrando numa discusso semntica?
Dr. VAN ITALIE. enganoso dizer que existe algo de prejudicial
com os carboidratos porque eles aumentam a demanda de uma
vitamina....
( ainda mais enganoso falar sobre carboidratos naturais, como
cereais, alternadamente com carboidratos refinados, como o acar.)
Dr. IVAN ITALIE. Afinal, os exerccios aumentam a demanda de
certas vitaminas. Isto no quer dizer que os exerccios sejam
"antinutrientes".
SENADOR SCHWEIKER. Se colocamos cereal no mercado, e
dizemos que o adoamos e adicionamos nutrientes a ele, estamos
trabalhando contra ns mesmos. Um consumidor compra uma caixa de
cereal com nutrientes adicionados, pr-adoado. Temos a ambas as
coisas nos mesmos ingredientes. Isso aumenta os nutrientes e a quem
estamos enganando? Se no tivssemos o acar, no teramos
necessidade dos nutrientes.
Dr. VAN ITALIE. Eu no estou defendendo o acar, Senador
Schweiker. No sou a favor de um consumo excessivo de acar.
(Quando algum se diz a favor do excesso?) Estava meramente fazendo
uma objeo ao termo antinutriente, no contexto em que foi usado. Eu
concordo que quando voc adiciona acar a um produto voc pode
fazer as pessoas com-lo porque mais doce, mas certamente no
adiciona nenhuma propriedade nutritiva alm de energia.
SENADOR SCHWEIKER. Correto. Isso era tudo o que eu tinha a
saber, Sr. Presidente. Muito obrigado.
Dr. BUTTERWORTH. O acar um carboidrato.

SENADOR SCHWEIKER. Ele um dos carboidratos, mas dizer

que todos os carboidratos so iguais ao acar no verdade. As cries
dentrias so provocadas pelo acar, e no pelos carboidratos. Essa
exatamente a diferenciao que estou tentando fazer.
Dr. BUTTERWORTH. Isso correto, mas eu no queria deixar a
audincia com a impresso de que o acar um antinutriente. Agora,
o acar pode vir a causar cries nos dentes e existem, certamente,
excelentes evidncias quanto a isso.
SENADOR SCHWEIKER. No existem dvidas quanto a isso.
Dr. BUTTERWORTH. No h dvidas. Mas ele no um
antinutriente. O acar um nutriente e o acar um carboidrato.
SENADOR SCHWEUKER. Mas ele aumenta substancialmente a
demanda por nutrientes.
Dr.

VAN

ITALIE.

No

mais

que

as

outras

formas

de

carboidratos....
(Ele continua a repetir esta afirmao incorreta. Quantos
mdicos compreendem que alguns carboidratos vem com vitaminas,
enquanto que outros esto disponveis apenas como calorias "vazias",
desprovidos de suas vitaminas?)
Dr. VAN ITALIE. Eu penso ser importante esclarecer que
qualquer carboidrato ingerido, no importa qual seja, para ser
absorvido pelo intestino, ter de ser reduzido a "acar", antes de ser
absorvido. (A diferena entre a glicose produzida no corpo, a partir de
carboidratos naturais, e o acar branco refinado, pode ser a diferena
entre vida e morte.) Quando voc ingere amido, qualquer forma de
amido, ele digerido no trato intestinal e termina como glicose ou um
dos outros acares simples. Dessa forma, o acar, ou sacarose , na
verdade, um tipo "pr-digerido" de carboidrato.

(Mais confuso. A sacarose um carboidrato refinado; o refino

remove 90% do produto original e todas as suas vitaminas e minerais.
precisamente a que surgem os maiores danos ao corpo, produzidos
pelo acar refinado. Para absorver esse "carboidrato pr-digerido" o
corpo tem que esvaziar seus estoques de vitaminas e minerais;o
desequilbrio criado.Como o stress contnuo, se a dieta rica em
acar, o resultado uma sade cronicamente deficiente.)
SENADOR SCHWE1KER. Agora, o CFC fez com que os
fabricantes de acar parassem de anunciar que ele uma fonte de
energia e de nutrientes. Dizem que os carboidratos so uma fonte de
energia, mas a CFC fez com que eles desistissem de dizer que o acar
um nutriente energtico, dessa forma estamos nos aproximando
muito da impresso que o pblico tem.
Dr. ADMSON. Eu gostaria de examinar as credenciais daqueles
que fizeram essa recomendao. certamente difcil para mim, no
sendo um nutricionista, aceitar que algum, qualificado para fazer um
julgamento e depor perante este Comit, possa afirmar que o acar
no uma fonte de energia.
Dr. VAN ITALIE. Eu acho que a razo pela qual a CFC foi tio
exigente com esta propaganda do acar foi porque a propaganda
estava sugerindo algo de singular sobre o acar como fonte de energia.
Sendo esse o caso, acredito que a Comisso Federal de Comrcio estaria
justificada em seu criticismo a este tipo de approach propagandstico.
SENADOR SCHWEIKER. Mas ela estava entrando na semntica
do que o leigo capaz de compreender. Acho que muito bom para ns
definir as dimenses daquilo que queremos dizer, mas, se o efeito
oposto para o pblico, a Comisso Federal de Comrcio est certa em
reclamar. Ficou subentendido no anncio que o acar era um
nutriente. Agora, quando o senhor diz que inexato classific-lo como
um antinutriente, estamos nos aproximando terrivelmente da mesma
coisa. Temos a duas negaes formando uma afirmao.

Dr. VAN ITALIE. Qualquer alimento que contenha calorias

rapidamente disponveis uma boa fonte de energia. Acho que isso a
que a CFC est se referindo. Verdade?
SENADOR SCHWEIKER. Quando o senhor diz que inexato
cham-lo de antinutriente, na verdade o senhor est dizendo, por algum
tipo de raciocnio dedutivo, que ele um nutriente.
Dr. VAN ITALIE. O acar um nutriente.
SENADOR SCHWEIKER. E exatamente isso que a CFC diz que
o senhor no pode afirmar, porque eles no acreditam.
Dr. VAN ITALIE. Desculpe-me, mas eu no concordo com isso.
Eu acho que a CFC estava objetando quanto possibilidade de uma
informao enganadora que os anunciantes estariam usando na
promoo do acar.
SENADOR SCHWEIKER. Bem, eu teria prazer de mostrar-lhe o
anncio. Tenho uma cpia.
Neste ponto o Presidente do Comit Seleto do Senado, Senador
McGovern, disse que o tempo estava esgotado. A discusso e os
depoimentos foram adiados. claro que o Senador Schweiker estava
certo durante todo o tempo.
Alguns meses mais tarde, um grupo de arbitragem do National
Advertising Review Board concluiu que a afirmao de que o acar era
um nutriente no tinha fundamento. Os fabricantes de acar
prometeram parar de afirmar tal coisa at terem um suporte para a
afirmao. No entanto, milhes de pessoas foram enganadas antes de o
anncio ser suspenso. No custava nada aos fabricantes prometer no
usar uma campanha publicitria semelhante.
Enquanto um brao do governo estava segurando o pulso dos
manufaturadores de acar, um outro brao corria em seu socorro. Um
novo folheto colorido, distribudo gratuitamente mediante pedido (as

custas

dos

contribuintes),

foi

preparado

pelo

Departamento

de

Agricultura, Sade, Educao e Bem Estar dos EUA, em cooperao

com os Manufaturadores de Gneros Alimentcios da Amrica e o
Conselho de Propaganda. Tal folheto fazia exatamente aquilo que a CFC
havia proibido os vendedores de acar de fazerem: considerava o
acar um nutriente. O acar enumerado junto com os mais
importantes nutrientes e a confuso pblica formada, por no se fazer
a bsica e crucial distino entre carboidratos naturais, como os
encontrados nos cereais integrais, vegetais e frutas, e os carboidratos
refinados, como aqueles encontrados no acar e na farinha branca.
At mesmo a advertncia elementar de que o acar faz mal a seus
dentes est ausente; as precaues que sugere quanto ao acar esto
reduzidas s advertncias quantitativas para adolescentes obesos.
Como a populao americana aprendera na dcada de 70, os
anos do Watergate, os membros do governo, abaixo da Casa Branca,
nem mesmo fingem estar embaraados quando surpreendidos numa
mentira. Isso progresso, como disse Russel Baker, do The New York
Times, no importa o que os moralistas dizem. As mentiras do governo
so mais perigosas quando se acredita que elas so verdades.
A credibilidade deles baseada em nossa ignorncia.
Quase vinte anos atrs, o Dr. William Coda Martin tentou
responder a pergunta: quando um alimento alimento e quando
veneno? Sua definio de veneno era:
Medicamente: qualquer substncia aplicada ao corpo, ingerida
ou desenvolvida no seu interior, que cause ou que possa causar uma
doena.
Fisicamente: qualquer substncia que iniba a atividade de um
catalizador e que seja uma substncia secundria, um produto qumico
ou uma enzima que ative uma reao.6 O dicionrio nos d uma
definio ainda mais ampla para veneno: "Exercer uma influncia
nociva ou perverter.

Dr. Martin classificou o acar como veneno porque ele ficou

desprovido de suas foras vitais, vitaminas e minerais.
O que sobra consiste de carboidratos puros, refinados. O corpo
no pode se utilizar desse amido e carboidrato refinado, a menos que as
protenas, vitaminas e minerais retirados estejam presentes. A natureza
coloca essas substncias em cada planta, em quantidade suficiente
para metabolizar o carboidrato daquela planta em particular. No existe
excesso para outros carboidratos adicionados. O metabolismo de
carboidratos incompletos resulta na formao de "metabolite txica", tal
como o cido pirvico e acares anormais contendo 5 tomos de
carbono. O cido pirvido acumulado no crebro e no sistema
nervoso, enquanto que os acares anormais ficam acumulados nas
clulas vermelhas do sangue. Essas metabolites txicas interferem na
respirao das clulas. Elas passam a no conseguir o oxignio
necessrio a sua sobrevivncia e ao seu normal funcionamento. No
devido tempo algumas dessas clulas morrem. Esse fato interfere no
funcionamento de uma parte do corpo e isso o comeo de uma doena
degenerativa. Hoje, com mais de 50% de nossa dieta composta desses
carboidratos refinados (acar refinado, farinha branca, arroz polido,
macarro e a maioria dos cereais usados para o caf da manh
americano), toma-se realmente necessrio uma verba de um milho de
dlares para financiar pesquisas, visando descobrir porque essa
gerao est desenvolvendo mais e mais doenas degenerativas?
As coisas mudaram muito pouco em trezentos anos. Quando a
advertncia do Dr. Thomas Willis sobre o acar foi publicada, em
1685, a indstria do acar precisou de quase quarenta anos para
encontrar um mdico disposto a defend-la. Finalmente, foi publicado
em Londres o livro "A Vingana do Acar Contra a Acusao do Dr.
Willis" (Vindication of Sugar Against the Charge of Dr. Willis.) Este livro
no foi escrito em latim, como seria de se esperar, caso ele fosse dirigido
aos membros da Real Sociedade, da qual Dr. Willis era um dos
fundadores. Ele foi escrito em ingls e "dedicado s senhoras". O autor

admitia que o acar era assunto de contnuas controvrsias dentro da

classe mdica, pois ele orgulhava-se de ter sobrevivido a "muitos
inimigos amargos da mais deliciosa e nutritiva preparao balsmica, o
fino acar".
Isso foi um revs ao Dr. Willis, que morreu muito jovem talvez
tenha descoberto, pelos caminhos difceis, os perigos do acar. difcil
ler esta, assim camada, Vingana, sem suspeitar que seu autor tenha
recebido algumas aes da Companhia das ndias Ocidentais. O livro
no tinha nada de vingana. Era pura propaganda.
Tenho, freqentemente, recomendado s distintas senhoras o
repasto matinal, chamado desjejum, consistindo de materiais de boa
qualidade, ou seja, po, manteiga, leite, gua e acar. O chocolate e o
ch tm, tambm, virtudes incomuns, quando discreta e cautelosamente
usados; no condeno nem deprecio o caf, embora ele tenha demonstrado
ser muito prejudicial minha prpria sade. O caf de bom uso para
certas pessoas, quando tomado em propores justas e no tratamento de
algumas doenas, especialmente quando se adiciona uma boa quantidade
de fino acar....
Uma advertncia ou aviso para aqueles inclinados gordura em
excesso, sendo o acar um elemento tio nutritivo, pode lev-los a ficar
mais gordos do que desejariam, tomando-os preocupados com a
silhueta, embora traga uma compensao, dando-lhes total e completo
controle, adoando a impacincia e o mau humor, quando estes,
infelizmente, prevalecem....
Louvando mais particularmente o acar: ao acar que
recorremos para corrigir o desagradvel sabor decorrente da acidez
remanescente em nossas mais doces e delicadas frutas, mesmo quando
maduras mesmo o mais doce dos morangos e das amoras tem o sabor
corrigido pelo acar que se adiciona a eles, e as groselhas dificilmente
so toleradas sem ele. Podemos considerar o acar como um tipo inferior

de Vice-Regente do Glorioso Astro, o Sol, por antecipar a virtude

amadurecedora dessa mais ilustre estrela.7
O autor foi o Dr. Frederick Stare, membro do Real Colgio de
Mdicos e da Real Sociedade. Suas afirmaes soaram para o mundo
como as do Dr. Frederick Stare da Escola de Nutrio de Harvard,
publicadas nas revistas de larga circulao que servem aos vendedores
de acar.
Numa recente entrevista concedida a W, a verso quinzenal de
Women's Wear Daily, Dr. Stare fez com que as coisas completassem um
crculo, levando-as de volta ao ponto em que os vendedores de acar
comearam, anos antes. Agora ele considera que a crise mundial de
energia um imperativo para que dobremos nosso consumo de acar.
Devemos cultivar alimentos que requeiram o mnimo possvel de
terra para a produo de um mximo de energia. Por exemplo, so
necessrios 0,15 acres de terra para produzir um milho de calorias de
acar; so necessrios 17 acres de terra para produzir um milho de
calorias de carne. Calorias so energia, e eu recomendaria que a
maioria das pessoas, suavemente, dobrassem seu consumo dirio de
acar.
O acar a fonte mais barata de alimento energtico, e posso
antever que ele se tornar muito mais prevalente na dieta da
humanidade.
Diz-se que tudo que deriva do acar caloria, e no nutriente.
Como muitos outros alimentos, espero que o acar venha a ser, no
futuro, mais e mais fortificado. No existe um alimento perfeito, nem
mesmo o leite materno.8 As afirmaes do Stare constituem uma das
mais efetivas mentiras que contm uma verdade, mas que no a
expressa. Novamente, sua credibilidade baseada na ignorncia do
leitor. A escolha entre acar e carne violenta e falsa. A criao de
gado para bife e o cultivo de cana para acar sito, ambos,
terrivelmente desperdiadores.

acar

pode

oferecer

as

calorias

mais

baratas

do

supermercado, at que voc conte o custo total oculto. Uma estimativa

do custo atual do trabalho de reparao e recolocao de dentes sobe
USS 54 bilhes nos EUA.
O consumo de acar j foi duplicado algumas vezes nos EUA,
desde 1909, trazendo as conseqncias que podemos ver a nossa volta,
em relao degenerao fsica.
"Certas pessoas dizem que o acar s caloria, no nutriente"
(o grifo nosso), afirma o Dr. Stare. Se isso verdadeiro ou falso ele no
diz. Dizendo certas pessoas, em vez de as autoridades mdicas, como
ele prprio, a afirmao toma-se uma autoritria depreciao, sugerindo
(sem prometer nada) que, um dia, descobriremos uma realidade mais
favorvel.
Enquanto isso, Dr. Stare espera que o acar venha a ser, em
breve, fortificado. A Administrao de Drogas e Alimentos ter que dar
uma outra reviravolta. O "enriquecimento" do acar desvitalizado, com
umas poucas vitaminas sintticas, ser a perverso definitiva.
Se o Drcula sugasse seu sangue e lhe aplicasse uma injeo de
vitamina B12, antes de sair voando pela janela, voc diria que foi
roubado ou enriquecido?
O acar no perfeito, admite Stare. Mas, continua ele,
nenhum alimento o , nem mesmo o leite materno.
Ele est falando sobre o leite da me de quem?
O acar uma constante. Sua imperfeio como alimento
total.
Em qualquer tabela de nutrientes ele contaria menos que zero.
O leite materno , como a prpria vida, infinitamente varivel;
ele depende em grande parte como o futuro da raa humana do
julgamento que cada me faz na seleo de sua comida.

Num artigo sobre Novidades Alimentcias, publicado pela

Fundao de Pesquisa sobre o Acar, em 16 de maio de 1951, aparece
uma citao, na qual o Dr. Stare diz:
"Antes de terminar devo dizer que a Sugar Foundation, a
Nutrition Foundation e diversas companhias alimentcias, enquanto
companhias individuais, tm feito muito pela nutrio bsica e pelo
nosso departamento (de nutrio, em Harvard), o que, certamente,
apreciamos muitssimo.
Entre 19S0 e 1956, segundo a Carta Aberta II, da Sociedade de
Nutrio de Boston, de 22 de janeiro de 1957, esses mesmos grupos
contriburam com quase um quarto de milho de dlares para o
Departamento de Nutrio de Harvard, coordenado pelo Dr. Stare.
Autoridades mdicas, especializadas no acar, tais como o Dr.
G. D. Campbell, mdico da Clnica de Diabetes do Hospital Rei Eduardo
VII, de Durban, frica do Sul, tm sugerido severas restries sob a
gide da Organizao Mundial de Sade a afirmaes altamente
tendenciosas e, certas vezes, virtualmente mentirosas, publicadas por
autoridades em acar e seus agentes mdicos, visando promover a
venda do acar. Campbell sugeriu um cdigo de tica que banisse a
intromisso

de

cientistas

interessados

ou

subsidiados

pelas

companhias aucareiras nas sociedades de nutrio, para impedi-los de

usar o nome da sociedade, ou ttulos acadmicos, no interesse de seus
empregadores ou de seus financiadores. "Cientistas desinteressados
devem, em particular, se abster de aceitar qualquer forma de
assistncia financeira partida das autoridades do acar, especialmente
aquelas dadas "sem qualquer compromisso"; mais de um nutricionista
j deparou com motivos para rejeitar tal oferta." Verses altamente
interessadas nos resultados provisrios tm aparecido, de tempos em
tempos, em publicaes sobre o acar, sem o conhecimento ou a
sano dos investigadores subsidiados.9

Cdigos de Honestidade

As leis sobre drogas e alimentos puros so freqentemente

consideradas como um marco na histria da legislao social.
Certamente, um governo no pode ter uma meta mais elevada do que a
de tentar proteger a sade do povo. Talvez o declnio biolgico estivesse
bastante adiantado quando tomou-se necessrio criar leis para evitar
que as pessoas, movidas por uma excessiva devoo ao dinheiro,
passassem a envenenar umas s outras.
"Quando as pessoas perdem de vista seus modos de vida",
escreveu Lao Tsu, "surgem os cdigos de amor e honestidade.
Por sculos, evitar que se pusesse acar na cerveja foi um
assunto pblico, discutido em todos os bares da Inglaterra. Finalmente,
em 1816o Parlamento passou uma lei tomando ilegal a posse de acar
por parte de um cervejeiro. Pelo simples fato de ter acar por perto um
cervejeiro era considerado culpado de sofisticar seu produto. Onde, no
passado, os cervejeiros desonestos eram carregados pela cidade na
carroa de detritos das privadas, o Parlamento aprovou uma lei que
estabelecia multas e advertncias. Os sofisticadores passaram a ser
tratados de forma "civilizada". Eles eram levados aos tribunais. Os
advogados entraram em ao. Os cervejeiros se organizaram e
passaram a influenciar membros do parlamento, durante vinte anos,
at que foram, finalmente, autorizados a fazer apenas para seu uso
um xarope de acar para escurecer a cerveja. Isso, em nome do
progresso.
Por essa poca, um annimo consumidor britnico criara um
alvoroo com a publicao, no ano de 1830, de seu livro, A Mortal
Adulterao e o Lento Envenenamento Desmascarados, ou Doena e
Morte na Panela e na Garrafa (Deadly Adulteration and Slow Poisoning
Unmasked, or Disease and Death in the Pot and The Bottle), no qual

so revelados ao pblico as adulteraes que envenenam o sangue e

destroem a vida perpetradas nos vinhos, licores, cervejas, pes,
farinhas, chs, acares, temperos, queijos, pastelaria, confeitos,
remdios etc.
Em 1850 um mdico britnico teve a feliz idia de observar os
alimentos suspeitos atravs da nova inveno, o microscpio. Quando
leu um artigo perante a Sociedade Botnica de Londres, versando sobre
as chocantes descobertas reveladas pelos exames de microscpio, houve
um rebulio nos jornais e entre o pblico. Como conseqncia, o Dr.
Arthur H. Hassal foi incumbido, pelo proprietrio do eminente peridico
mdico ingls The Lancet, a estender os exames microscpicos a outros
alimentos. Por quatro anos The Lancet publicou os relatrios de Hassal,
fornecendo

incontestveis

dados

sobre

estado

assustador

do

suprimento alimentar. Eles no faziam rodeios. Foram revelados nomes

e endereos de centenas de milhares de fabricantes e fornecedores de
alimentos adulterados. Os nmeros eram horrendos: de 34 amostras de
caf, apenas 3 eram puras; de 49 formas de po, todas continham
alume; de 56 amostras de cacau, apenas 8 eram satisfatrias; de 26
tipos de leite, 15 estavam adulterados; de uns 100 confeitos de acar,
praticamente todos continham um ou mais produtos qumicos nocivos.1
Comisses parlamentares foram criadas; por anos, realizaram-se
audincias tipo Watergate. Afinal, foram criadas leis rgidas; e os litgios
arrastaram-se por anos. No entanto, por volta de 1899, a maior parte da
produo britnica de alimentos estava industrializada, o que vinha a
criar um novo problema. Os fabricantes eram capazes de enganar o
insuspeito pblico. Ento, no ano de 1900 ocorreu um grande desastre.
Umas 6000 pessoas caram doentes de uma doena nova e estranha,
para a qual ningum tinha um nome. Ela seria, alternadamente,
chamada de alcoolismo, neurite perifrica ou neurite mltipla.
Antes que algum grande crebro mdico achasse uma estranha
bactria, um extico inseto ou uma obscura ameba para incriminar,
descobriu-se que a maioria das vtimas inclusive umas setenta

vtimas fatais tinham uma coisa em comum: todos eram bebedores de

cerveja. Muitos trabalhavam em cervejarias modelos de modernas
cervejarias.

Finalmente,

uma

investigao

revelou

quantidades

perigosas de arsnico na cerveja suspeita. A cerveja foi retirada do

mercado; a epidemia cessou. Simples. Todas as cervejarias implicadas
estavam usando acares fermentadores glicose e acares invertidos
fornecidos por uma nica firma. O acar fornecido por essa
companhia

tinha

sido

contaminado

por

arsnico,

durante

sua

fabricao. Algumas amostras continham at 2,6% de arsnico!

Uma comisso real foi apontada para que chegasse ao fundo do
barril da cerveja inglesa. No decorrer de sua investigao, foram
revelados detalhes assustadores sobre o refino do acar: cido
carbnico gasoso era passado atravs do suco da cana ou da beterraba
para precipitar outras impurezas, como cal e estrncio, usadas nos
estgios anteriores de refino. Quando esse cido carbnico gasoso
obtido do carvo, o acar apresenta, freqentemente, traos de
arsnico! Quando o malte de arsnico ou os acares aditivos so
fermentados, como ocorre no fabrico da cerveja, o fermento precipita
sobre si mesmo uma proporo considervel de impurezas, limpando,
dessa forma, parcialmente a cerveja, embora todos os preparados feitos
desse fermento venham a ser expostos contaminao por arsnico.
A comisso real descobriu aquilo que os camponeses sabiam
intuitivamente,

quando

expulsavam

da

cidade

os

cervejeiros

desonestos. No continente, a cerveja ainda era feita da maneira

tradicional o malte no era queimado em fornos com gases em
combusto, mas num pavimento aquecido por baixo. O lento processo
tradicional era seguro. As cervejas alems e de outras naes
continentais no continham arsnico. Essa substncia letal fora
encontrada apenas nas cervejas da industrializada e progressiva
Inglaterra! Essa descoberta abriu possibilidades alarmantes. O perigoso
fermento de acar invertido no era usado apenas na cerveja aps o

Parlamento voltar atrs e permitir seu uso, em 1847 mas em diversos

outros produtos "sofisticados", como mel, gelia, marmeladas e doces.
Com uma boa dose de atenuao, a Encyclopaedia Britannica
confirma o axioma de Lao Tsu: " difcil dizer, no presente estado da lei,
se tais componentes contribuem para a adulterao. Originalmente, ele
era feito, claramente, para servir a propsitos fraudulentos, mas o uso e
as decises dos tribunais deram gradualmente a essa prtica um ar de
respeitabilidade." O epitfio para a legislao sobre alimentos puros foi,
numa sociedade industrial, escrito na Inglaterra, antes que os EUA
comeassem a tomar quaisquer providncias. A batalha comeou na
Inglaterra, contra a cerveja. Nos EUA, ela surgiu contra o usque e a
Coca-cola.
Naquela poca, como hoje, o governo dos dois pases estavam
ligados aos negcios comerciais. A corrupo poltica era uma
ramificao da corrupo comercial. Dos escndalos envolvendo o
usque, na poca do Presidente Grant, na dcada de 1870, ao Teapot
Dome, na dcada de 20, a Watergate nos anos 70, o pblico
freqentemente melhor informado sobre a corrupo poltica do que
sobre a corrupo comercial. O governo no pode ser conduzido
totalmente s escuras; os negcios podem, no entender de John Jay
Chapman.

Isso

especialmente

verdadeiro

quanto

indstria

alimentcia. Quando um homem se candidata ao Congresso, sua vida se

torna um livro aberto. Embora outros alimentos tenham sido, a partir
de 197S, claramente rotulados, de forma a mostrar seus ingredientes,
os consumidores que desejassem saber os ingredientes de um sorvete
descobririam que isso no de sua conta.
Desde os primeiros dias da Repblica, o governo americano,
atravs do Departamento de Rendas Internas, colocou sua mo no
negcio do usque. Uma pesada taxa passou a ser cobrada sobre o
lcool manufaturado, tanto para uso industrial quanto para a busca da
felicidade. Por anos o usque continuou sendo usque: um produto
destilado em alambique, a partir da macerao de um cereal ou de uma

mistura de cereais. Todos os elementos naturais do gro estavam

presentes nele, assim como no lcool etlico e seus congneres, que se
apresentavam volteis temperatura de destilao. 0 usque continha
tambm materiais corantes e outros produtos solveis, extrados dos
toneis de carvalho utilizados para estocagem, e outros produtos
decorrentes da prpria estocagem. O usque era mantido estocado por
quatro anos. Era uma verso irlandesa e escocesa da aqua Vitae latina,
a gua da vida, que os franceses preparavam a partir da uva e
chamavam eau de vie. Seu nome glico-escocs era uisge beatha, que
passou a usquebaugh e foi, finalmente, anglicizado como "whiskey".
Ento, surgiu a inveno do alambique contnuo, um artifcio
que da mesma forma que a refinaria de acar revolucionou a
produo. Um lcool barato, destilado e no taxado poderia ser agora
manufaturado. Misturado com o usque genuno, adicionando-se
aromatizantes e colorantes, poderia passar por usque. O falso usque
era descrito como "retificado". De um dia para o outro, a fabricao do
lcool barato tornou-se um tremendo negcio. O produto falsificado era
colocado no mercado com nome e aparncia do produto natural regular.
O Congresso foi persuadido a aceitar esta fraude patente, em troca de
sua participao nas taxas. Bebedeira e envenenamento por lcool
estavam agora ao alcance de todos, ricos e pobres. O alcoolismo tornouse uma doena nacional e, no devido tempo, viria a produzir seu
antdoto: a cruzada para proibio de todas as bebidas falsas e
verdadeiras.
Era um tempo em que tudo entrava nos alimentos, bebidas e
drogas. Herona, morfina e cocana eram vendidas em lojas e farmcias,
por cima do balco. Remdios patenteados eram um negcio de um
bilho de dlares. O usque retificado era vendido nos armazns e
saloons. Os fabricantes de panacias eram os maiores anunciantes de
jornais e revistas. Durante a Guerra Hispno-Americana os fornecedores
de carne enlatada para as foras armadas foram longe demais.
Soldados adoeciam e morriam nos campos de batalha por comer carne

podre. O escndalo da carne provocou um alarido geral entre o pblico.

Revistas que tomavam parte na cruzada passaram a expor o uso
chocante de aditivos, sabores artificiais e corantes em alimentos
enlatados e engarrafados. O escritor Upton Sinclair fez um bom
trabalho quanto aos empacotadores de carne: sua novela "A Selva" (The
Jungle) chocou o pblico e criou um clamor pela ao governamental.
O chefe do Bureau de Qumica do Departamento de Agricultura,
Dr. Harvey W. Wiley, foi o Ralph Nader de seu tempo. Aps se bater,
algumas dcadas, por uma legislao sobre drogas e alimentos puros,
finalmente, em 1902, iniciou um experimento pblico que cativou a
imaginao do povo americano. Os voluntrios foram divididos em
grupos (que os jornais chamaram "A esquadra do Veneno"). Homens
jovens

saudveis

foram

alimentados

da

maneira

tradicional

americana. Um a um, os novos aditivos que os fabricantes estavam

adicionando ao ketchup, ao milho enlatado, ao pio e carne foram
introduzidos na dieta. Os negociantes de alimentos tremiam, o pblico
vibrava e acompanhava as experincias, que eram diariamente
relatadas nos jornais, com um vido interesse. Por cinco anos a
Esquadra

do

Veneno

foi

alimentada

com

doses

regulares

de

preservativos, adulterantes e corantes, de uso ento generalizado pelos

fabricantes

de

alimentos:

cido

brico,

brax,

cido

saliclico,

salicilatos, cido benzico, benzoatos, dixido de enxofre, sulfitas,

formaldedo, sulfato de cobre e salitre. Periodicamente o Dr! Wiley
publicava boletins detalhando os graves efeitos fsicos desses produtos
qumicos

usados

nos

alimentos.

Os

jornais,

rapidamente,

transformaram Wiley numa figura popular. Em seu apogeu, a Esquadra

do Veneno foi tio famosa quanto os astronautas.
As foras combinadas dos parlamentares ligados indstria dos
alimentos, das drogas e do usque retificado foram vencidas e bateram
em retirada. Ao fim de vinte cinco anos de clamor pblico por reformas,
as leis sobre drogas e alimentos puros foram finalmente levadas ao
Congresso. Os votos combinados do Senado e da Cmara contaram 304

a favor; apenas 21 contra. No dia 1 de janeiro de 1907, o Bureau de

Qumica do Dr. Wiley foi empossado de poderes para policiar a
indstria norte-americana de alimentos: legislar, inspecionar e levar os
transgressores aos tribunais.
Wiley e seu bureau comearam a levar a lei ao p da letra.
Tonis de usque falso foram confiscados; e os fabricantes, arrastados
aos tribunais. Carregamentos de Coca-cola que atravessavam fronteiras
interestaduais

foram

confiscados

por

estarem

adulterados

incorretamente rotulados.3
O que era a Coca-cola?
Bem, no incio do sculo dezessete, um viajante italiano
descobriu que os ndios sul-americanos mascavam constantemente as
folhas da rvore de coca; no trabalho ou em viagem, eles carregavam as
folhas em pequenas bolsas e as colocavam na boca, junto com
pequenas quantidades de cal ou de cinzas de rvore de quinino. "Com
isso, eles trabalhavam alegremente e caminhavam por um dia ou dois
sem descansar ou comer qualquer outra coisa", escreveu Francesco
Carietti em seu dirio, entre 1594 e 1606.
Duas ou trs vezes ao dia, tudo parava para a pausa da coca.
Para os ndios peruanos isso foi, desde tempos imemoriais, a pausa que
refresca, estimula, agua a mente e aumenta a potncia fsica. Atravs
do refino da folha de coca sul-americana, derivou-se uma constelao
de drogas alcalides, que foram chamadas cocana. Hoje, a coca
cultivada nas ndias Ocidentais, em Java, Sumatra e outras partes do
mundo tropical.
Na Amrica do Norte, os ndios mascavam e fumavam o tabaco.
No entanto, na frica Ocidental, os nativos tinham o hbito de ficar
ligados, mascando pedaos de castanha de cola. Essa castanha
continha cafena (encontrada em concentraes menores no caf) e um
outro estimulante que no Ocidente passou a ser usado como
estimulante cardaco, a colanina.

Nos bons velhos tempos, no sul dos Estados Unidos, quando

muitas senhoras bem nascidas se "medicavam" com doses dirias de
laudano e outros xaropes de pio, a Coca-cola comeou como um
remdio patenteado contra a dor de cabea. Naqueles dias, o trfico de
drogas era um negcio de bilhes de dlares, totalmente legitimado e
legalizado. pio, cocana, morfina e, posteriormente, herona eram
anunciados nas primeiras pginas de jornais e revistas como a cura
para tudo, da sfilis ao mau hlito. O remdio patenteado contra a dor
de cabea, assim como a maioria dos remdios aucarados postos no
mercado, eram formadores de hbito, por definio e inteno. O hbito
da Coca-cola tornou-se a base de um negcio multimilionrio no sul dos
EUA. Na dcada de 1890, os anncios de Coca-cola descreviam o
produto como "Um maravilhoso Tnico para Os Nervos e para o Crebro
e um Notvel Agente Teraputico." O governo federal deu sua primeira
Lei sobre Drogas e Alimentos Puros, em 1906. Observando as
determinaes dessa lei, o Bureau de Qumica do Departamento de
Agricultura dos EUA analisou a Coca-cola. O Bureau de Qumica
levantou acusaes contra a companhia e apreendeu uma carga de
Coca-cola em trnsito interestadual e recomendou que acusaes
criminais por adulterao e rtulos incorretos fossem feitas contra
fabricantes e distribuidores.
"Aqueles que adulteram nossos alimentos e nossas drogas
anteviram que, se pudessem incapacitar as atividades do Bureau de
Qumica", escreveu anos mais tarde seu fundador e chefe, Dr. Harvey
W. Wiley, "poderiam se salvar das acusaes. Eles adotaram posies
que resultaram na paralisao dessas atividades." Demonstrou-se
impossvel obter o referendo de outras autoridades as acusaes do
bureau contra a Coca-cola. Finalmente, o Bureau de Qumica foi
ordenado, pela assinatura do Secretrio de Agricultura, "a parar e
desistir de suas atividades visando levar a companhia fabricante da
Coca-cola s barras da justia".

O suborno estava, pensavam todos, nas altas esferas, como em

Watergate e ITT, na dcada de 70. Ento, o proprietrio de um jornal de
Atlanta, Mr. Seeley, foi a Washington e fez uma visita ao Dr. Wiley. Ele
queria saber porque o bureau estava fazendo acusaes criminais
contra fabricantes de ketchup e vagem enlatada, deixando a Coca-cola
de lado. Calmamente, o Dr. Wiley mostrou-lhe a ordem assinada pelo
Secretrio de Agricultura. O Sr. Seeley ficou furioso. "Ele ficou muito
surpreso com o fato de o Secretrio de Agricultura, interferir dessa
forma na administrao da justia", disse o Dr. Wiley.
O furioso visitante dirigiu-se imediatamente ao escritrio do
Secretrio de Agricultura e "apresentou um vigoroso protesto contra a
poltica do Ministrio, que protegia os adulteradores de alimentos".
Ele ameaou publicar em seu jornal todos os sangrentos
detalhes, a menos que o Secretrio retirasse a ordem. O Bureau de
Qumica foi autorizado a continuar com os processos. O departamento
de Agricultura deu, publicamente, a ordem de ir em frente. Eles no
tinham escolha. Particularmente, fizeram tudo para levar o caso a
naufragar. O bureau queria levar o caso ao Distrito de Colmbia;
transportar experts e reunir evidncias seria mais simples, assim como
mais barato, para o governo. No entanto, os altos escales do
departamento receberam a determinao de fazer o processo em
Chattanooga, Tennessee. A Coca-cola tinha nessa cidade sua principal
fbrica engarrafadora e a companhia possua, igualmente, muitas
propriedades, inclusive o hotel principal e talvez um ou dois juzes.
'Todo o ambiente em Chattanooga era favorvel indstria da Cocacola", disse Dr. Wiley. "O departamento teve uma grande despesa
mandando seus cientistas para to longe da base. Foi o mesmo que
tentar em Atlanta.
O julgamento foi longo, arrastado e fervorosamente contestado.
Um exrcito de especialistas testemunhou a favor de cada um dos
lados. Os advogados da Coca-cola conseguiram finalmente terminar o
caso levando-o a uma questo de tecnicidade: a cafena, a principal

substncia nociva encontrada na Coca-cola, no era, perante a lei, uma

substncia adicionada, porque constava na frmula original. O juiz de
Chattanooga reconheceu prontamente o argumento apresentado e
pensou-se que isso seria o fim de tudo. Finalmente, o Bureau de
Qumica apelou Suprema Corte.
O Presidente do Supremo Tribunal, Charles Evan Huges,
expressou a unnime opinio invertendo o julgamento de Chattanooga,
apoiando o "Bureau de Qumica, em setembro de 1917. "No vemos
escapatria para a concluso de que (a cafena) um ingrediente
adicionado dentro da significncia do estatuto... o requerente tem
constantemente insistido, e insiste agora, que o produto contm tanto
coca quanto cola.... Conclumos que a corte foi incorreta quando
apresentou seu veredito... o julgamento fica invertido...."3
A deciso da Suprema Corte derrubou a alegao da Coca-cola,
decidindo que a cafena era uma substncia adicionada e que a Cocacola era um nome descritivo e no distintivo. A Coca-cola estava em
maus lenis. Como aconteceria mais tarde, quando as decises da
Suprema Corte sobre a vigncia do Ato de Controle de Drogas Harrison,
de 1914, foram desvirtuadas pela ramificao executiva do governo, a
corte viu-se incapacitada para fazer cumprir suas decises. A
ramificao judicial assim como a legislativa no possui tropas. Os
policiais e os agentes do Departamento de Agricultura trabalham para a
Casa Branca e para o Executivo. Desobedincia s leis um jogo que o
governo pode ganhar de voc. Podemos apenas imaginar o que fez a
Coca-cola por trs do pano, visando salvar sua vida corporativa.
Quando o processo retomou a Chattanooga, em 1917, a Coca-cola
advogou nolo contendere, sem controvrsias.
Na moo do procurador distrital a corte proferiu a sentena
que, aparentemente, parecia suficientemente severa para satisfazer ao
mais beligerante editor de jornal de Atlanta. A companhia foi obrigada a
pagar todos os custos do processo; os quarenta barris e vinte barriletes
de Coca-cola apreendidos seriam liberados, com a condio de que a

Coca-cola "no seja vendida ou preparada de forma contrria s

disposies do Ato de Drogas e Alimentos do governo federal, ou s leis
de qualquer Estado, territrio, distrito ou possesses insulares dos
Estados Unidos".
Tal disposio poderia parecer bastante clara. A Coca-cola no
poderia ser vendida fora do Estado da Gergia. Mas a deciso do juiz
inclua, tambm, uma clusula que funcionava como vlvula de
segurana: "...0 julgamento do confisco no ser imputado referida
Companhia Coca-cola ou ao seu produto, exceto no tocante a essa
clusula e aos bens especficos confiscados na ocasio...
Em outras palavras, a Coca-cola no poderia vender aqueles
quarenta barris e os vinte barriletes, mas era livre para prosseguir e
vender outros barris e outros barriletes, em outros lugares. O governo
teria que mover continuamente aes, atravs do Bureau de Qumica,
baseadas nas leis sobre alimentos e drogas puras, barril por barril,
barrilete por barrilete, garrafa por garrafa. Umas poucas palavras
inocentes e pouco judiciais forneceram uma brecha, grande o suficiente
para acomodar um carro de combate.
O Secretrio de Agricultura foi forado a fazer cumprir a lei
contra a Coca-cola, em primeiro lugar. Certo de que o pblico,
preocupado com os preparativos para uma guerra de sobrevivncia
contra os terrveis hunos, ficaria satisfeito com o gesto simblico, e no
com a realidade, ele proibiu o Bureau de Qumica de apresentar
qualquer outra ao contra a Coca-cola Co. Enquanto isso, o bravo Dr.
Wiley ficava sujeito a investigaes retaliatrias e falsas acusaes do
mesmo tipo utilizado pela General Motor contra Ralph Nader, na dcada
de 60. Como escreveu Wiley em seu livro:
Os executores da lei de alimentos no fizeram uma tentativa
para fazer cumprir o decreto dos tribunais, movendo aes penais cada
vez que a Coca-cola cruzasse uma fronteira interestadual. Segundo a

opinio

da

Suprema

Corte,

tais

procedimentos

resultariam

uniformemente bem sucedidos.

Devido a ausncia de tais procedimentos, a Coca-cola Company
tem agora seus estoques registrados no New York Stock Exchange.
Suas vendas aumentaram assustadoramente, tendo invadido o norte
dos EUA, como haviam invadido anteriormente o sul. O efeito de beber
cafena em seu estado puro e com o estmago vazio, muito mais
danoso do que beber a mesma quantidade de cafena envolvida em
cido tannico, no caf ou no ch. A ameaa sade e felicidade de
nossa gente est alcanando propores muito maiores devido a essa
expanso de vendas. O New York Stock Exchange aceitou o estoque da
Coca-cola Company, cujos produtos foram condenados pela Suprema
Corte

por

estarem

adulterados

incorretamente

rotulados.

Tal

desastrosa condio poderia ser facilmente evitada, se as pessoas

encarregadas de fazer cumprir as leis tivessem erguido suas mios em
protesto

contra

um

posterior

desenvolvimento

deste

negcio,

confiscando seus produtos e movendo aes criminais contra seus

fabricantes. Uma outra estria interessante teria ficado esclarecida se a
Suprema Corte tivesse emitido uma opinio sobre a imunidade que a
Coca-cola recebera da Corte.
A campanha pela aprovao das Leis de Drogas e Alimentos
Puros foi conduzida abertamente. Os impedimentos foram conseguidos
s escuras. Os manufaturadores de alimentos e os fabricantes de
usque retificado uniram-se para sabotar Wiley e seu bureau.
Representantes do comrcio alimentcio armaram acampamentos diante
das portas de legisladores, de gabinetes de funcionrios e do Presidente
dos Estados Unidos, lamentando que o sagrado capital estava sendo
confiscado, rezando, implorando e chantageando para conseguir pr um
freio na poltica de Wiley e de seu Bureau. Mas Wiley havia se
transformado num smbolo de servios incorruptveis prestados no
interesse pblico; dessa forma, eles tiveram que agir cautelosamente,
tortuosamente.

Quando os fabricantes de ketchup e enlatados de milho

visitaram a Casa Branca, o Presidente Teddy Roosevelt ouviu suas
tristes splicas. Em seguida, convocou seu Secretrio de Agricultura e o
Dr. Wiley para ouvirem as reclamaes. Depois de eles pronunciarem
um penoso recital de restries que vinha tornar embaraosas aquelas
lucrativas atividades, o Presidente virou para seu Secretrio de
Agricultura e disse: "Qual sua opinio sobre a propriedade de executar
as decises do seu chefe de bureau?" (No existem gravaes desse
encontro, apenas notas tomadas por Wiley; e a histria deve dar-se por
muito contente por t-las.)
O Secretrio replicou que lei era lei. Substncias adicionadas,
por qualquer propsito, que so deletrias sade sero proibidas. "Dr.
Wiley realizou extensas investigaes, alimentando homens jovens e
saudveis com alimentos benzoatados e, em todos os casos, descobriu
que a sade deles resultar debilitada.
A seguir, Teddy virou-se para Wiley e perguntou o que ele
achava.
"Sr. Presidente", respondeu Wiley, "eu no acho, eu sei, por uma
paciente investigao, que o benzoato de soda, ou cido benzico,
adicionado ao alimento humano nocivo "a sade.
0 Presidente socou a mesa com seus punhos e disse a seus
importantes visitantes industriais: "Essa substncia que vocs esto
usando nociva sade e vocs no a usaro mais.
Isso parecia ter ficado claro. Mas um dos emissrios talvez o
mais prestigioso era uma importante figura poltica, um homem
prestes a ser eleito Vice-Presidente dos Estados Tinidos para substituir
Roosevelt (que passou a ocupar a presidncia aps o assassinato de
McKinley). James S. Sherman era altamente conceituado junto ao
conselho do Partido Republicano, embora, naquele dia, estivesse
representando sua prpria firma, Sherman Brothers, de New York.

'Sr. Presidente", comeou ele, "existe uma outra questo sobre a

qual conversamos todos, ontem, que no est includa no que o senhor
acaba de dizer sobre o uso do benzoato. Estou me referindo ao uso de
sacarina nos alimentos. Minha companhia economizou USS 4.000, no
ano passado, adoando o milho que enlatamos com sacarina, em vez de
acar. Queremos uma deciso de sua parte sobre esta questo.
O Dr. Wiley no era um poltico. Todos os outros o eram. Ele no
era ntimo do Presidente como os outros. Se ele j tivesse tomado ch
ou caf com o Presidente, saberia o que eles sabiam. Ele caiu numa
armadilha. Violando o protocolo presidencial, ao invs de esperar que o
Presidente pedisse sua opinio, foi to imprudente diante desse recurso
poltico que deixou escapar:
'Todos os que comeram aquele milho foram enganados",
declarou Wiley. "Eles pensaram que estavam comendo acar, quando,
na verdade, estavam comendo um produto derivado do alcatro de
hulha, totalmente privado de valor alimentcio e extremamente nocivo
sade.
Como Wiley recordaria mais tarde, o Presidente mudou da gua
para o vinho. Voltando-se furioso para Wiley, disse:
"Voc est me dizendo que a sacarina nociva sade?
"Sim, Sr. Presidente", disse Wiley. " justamente isso.
"O Dr. Rixey me administra sacarina diariamente", replicou o
Presidente.
"Sr. Presidente, ele provavelmente pensa que o senhor est
ameaado pelo diabetes", disse Wiley.
"Qualquer pessoa que diz que a sacarina nociva sade um
idiota." O Presidente estava furioso. A reunio terminou ali mesmo.
Wiley nunca mais viu o Presidente. Dr. Wiley considera o dia deste
incidente na Casa Branca como a data em que as Leis sobre Drogas e

Alimentos Puros comearam a recuar, ainda durante seu primeiro ano

de vigncia.4 Teddy Roosevelt fora um jovem doente. Superando suas
dificuldades fsicas, tomou-se um abnegado Comissrio de Polcia de
Nova York, um vigoroso heri do Rough Rider, um autntico heri
americano. A baixa taxa de glicose no sangue no havia ainda sido
chamada,

oficialmente,

hipoglicemia.

Era

comum

os

mdicos

prescreverem sacarina, em vez de acar, a pacientes potencialmente

diabticos. Wiley no sabia que o Presidente podia ser um desses. Voc
pode

ter

certeza

que

grupo

dos

industriais

de

alimentos,

especialmente o cara que estava para ser nomeado Vice-Presidente da

Repblica era melhor informado do que o chefe do Bureau de Qumica.
Wiley contradisse as advertncias do mdico do Presidente. Ele
foi condenado por crime de lesa-majestade. Quem sabia que a exprimeira dama, Ida McKinley, estava sujeita a ataques epilticos
durante jantares oficiais? Quem sabia que o mdico do Presidente
Kennedy dava-lhe cortisona e/ou anfetaminas? Ou que o mdico do
Presidente Franklin Roosevelt lhe aplicava morfina quando ele estava
prximo ao fim? A devoo excessiva sade pblica transformara uma
gafe sem importncia numa grande crise poltica. Wiley nunca se
desculpou por ter, sem nenhuma inteno, fornecido a bomba que
destruiu as leis sobre alimentos puros, pelas quais havia se batido por
toda vida.
No dia seguinte, Teddy Roosevelt deu um golpe executivo ao
criar um conselho arbitral, composto por cientistas experts no assunto.
Certificou-se que esse novo conselho o apoiaria e a seu mdico,
apontando para a presidncia do conselho o Dr. I. Remsen, o homem
que recebera uma medalha pela descoberta da sacarina. O presidente
do conselho gozava de poderes para escolher os outros membros. Isso
foi o comeo do fim do Dr. Wiley e de seu Bureau de Qumica. Os
fabricantes do substituto do usque levaram seu caso Casa Branca;
um outro conselho foi criado para suceder o do Dr. Wiley. Wiley
encontrava-se totalmente ocupado, travando batalhas burocrticas

dentro de seu escritrio. Uma falsa investigao levantou tolas

acusaes, numa tentativa de desacredit-lo. Ele viu-se amordaado
por um decreto presidencial. Seus boletins cientficos, advertindo sobre
os novos aditivos usados nos alimentos, no eram publicados.
Posteriormente, ele viu-se obrigado a renunciar ao cargo para poder
falar perante o pblico e o Congresso.
A patente atribuio do ato, que ficou claramente estabelecida
no momento de sua edio, conforme determinado pela prpria lei,
conferia ao Bureau de Qumica as funes de examinar todas as
amostras de alimentos e drogas suspeitas, para determinar se estavam
adulteradas ou incorretamente rotuladas e, caso tais investigaes
demonstrassem a veracidade desses fatos, o assunto deveria ser
enviado aos tribunais para deciso. Interesse aps interesse, engajados
no que o Bureau de Qumica descobriu ser os fabricantes de alimentos
e drogas adulterados e incorretamente rotulados, exerceram influncia
no sentido de escapar aos tribunais para defender tais prticas. Vrios
mtodos foram utilizados para assegurar tal fim; muitos dos quais
resultaram bem sucedidos.
Constatei que, uma a uma, as atividades do Bureau de Qumica
foram restritas e vrios produtos alimentcios manipulados foram
retirados de sua considerao e enviados a outros departamentos, no
contemplados pela lei, ou diretamente privados de controles posteriores.
Alguns exemplos so bastante conhecidos. Entre esses, podemos
mencionar o caso do chamado usque, fabricado a partir de lcool,
corantes e flavorizantes; a adio de cido benzico e seus sais, de cido
de enxofre e seus sais, de sulfato de cobre, de sacarina e de almem aos
produtos alimentcios; a fabricao dos chamados vinhos, a partir de
bagao, produtos qumicos e corantes; criao de ostras em guas
poludas, com o propsito de faz-las parecerem maiores e mais gordas
do que realmente eram, para melhor comrcio; a venda de gros
mofados, fermentados e decompostos; a oferta de glicose sob o nome de
"xarope de milho", apossando-se, dessa forma, de um nome que

pertence legalmente a um outro produto, feito diretamente de espigas

de milho.
A tolerncia e validao oficiais a tais prticas restringiram as
atividades do Bureau de Qumica a um campo muito pequeno. Como
resultados de tais restries, fui instrudo no sentido de abster me de
emitir

publicamente

minhas

opinies

sobre

os

efeitos

dessas

substncias na sade, e tal restrio interfere em minha liberdade

acadmica para falar sobre assuntos diretamente relacionados ao bem
estar pblico.9 O livro The Jungle de Upton Sinclair ajudou a virar a
mar a favor das leis sobre drogas e alimentos puros. Aps deixar seu
cargo, Dr. Wiley escreveu um livro narrando toda a srdida estria de
como aquelas leis haviam sido bombardeadas por membros do prprio
governo. Ele sabia onde os corpos estavam enterrados e resolveu contar
toda a estria e deixar o povo norte-americano mais uma vez
estarrecido. No entanto, ele no era um poltico. Mais uma vez
subestimou as foras que tramavam contra ele. Wiley, financiando seu
prprio livro, levou seu precioso manuscrito para um impressor. Este
manuscrito "desapareceu" misteriosamente e no foi mais encontrado.
Raramente se descobre como essas coisas so feitas.
Arruinado, mas imbatvel, o Dr. Wiley retornou bravamente ao
trabalho, reescrevendo seu livro desde o princpio. Essa tarefa ocupou
completamente dez anos de sua vida. Ele tentou atualizar os assuntos,
mas, em 1929, vrias de suas chocantes revelaes j eram coisas
ultrapassadas. Alguns dos viles estavam mortos. A grande maioria dos
polticos havia morrido ou estava fora do poder. Ainda assim, seu livro
"A Histria de um Crime Contra a Lei de Alimentos" (A History of a
Crime Against the Food Law) foi uma obra-prima sobre a corrupo
governamental, distinta de qualquer outra escrita anteriormente. Dessa
vez, tentou proteger-se. No permitiu que seu manuscrito fosse mais
uma vez perdido. Todos os estgios de produo e impresso foram
supervisionados pessoalmente por Wiley. Quando comeou a ser
distribudo, em 1929, parecia ser um best seller. Os livros desapareciam

rapidamente das prateleiras das livrarias. Ainda assim, ele no recebia

cartas de leitores, nem congratulaes, nem surgiam crticas. Os livros
continuavam a desaparecer, as cpias no eram encontradas em lugar
nenhum.
Desesperado,

Dr.

Wiley

ps

os

ltimos

exemplares

em

bibliotecas espalhadas pelo pas eles desapareceram das bibliotecas

to rpido quanto das livrarias. Olhe em qualquer biblioteca americana
e veja se consegue encontrar algum exemplar. Isso no deveria
surpreender

ningum,

que

verba

de

propaganda

de

um

conglomerado alimentcio maior do que todo o oramento anual da

agncia do governo americano encarregada de fiscalizar a indstria. Em
1929 o fim da exposio que aparecia na ltima, pgina de seu livro
parecia proftico. Hoje, soa como um estilhao de granada.
Se tivessem permitido ao Bureau de Qumica cumprir as
atribuies da lei, da maneira em que ela foi escrita e da forma que se
tentou fazer, qual seria a situao hoje? Nenhum alimento teria, no
pas, traos de cido benzico, de cido de enxofre ou sulfito, nenhum
almem ou sacarina, a no ser com propsitos mdicos. Nenhum
refrigerante teria cafena ou teobromina. Nenhuma farinha branqueada
cruzaria uma fronteira interestadual. Nossos alimentos e nossas drogas
seriam integrais, sem nenhuma forma de adulterao. A sade de nosso
povo teria sido amplamente melhorada e a durao de nossas vidas,
ampliadas. Os fabricantes de nossos alimentos, especialmente os
proprietrios de moinhos, devotariam suas energias para a melhoria da
sade pblica, levando a felicidade a cada lar, atravs da produo de
farinhas integrais e no peneiradas.
A resistncia de nosso povo s doenas infecciosas teria sido
ampliada por uma dieta integral c aperfeioada. Nosso exemplo seria
seguido pelo mundo civilizado, levando, assim, a todo o universo, os
benefcios que nossa gente teria desfrutado.

Seramos poupados da vergonlia e da desgraa de ver grandes

cientistas conduzindo seus esforos no sentido de derrubar uma das
maiores leis jamais criadas para a proteo do bem estar pblico.
Eminentes membros de nosso governo teriam escapado da indignao
da opinio pblica ultrajada por terem permitido e encorajado tais
fraudes. A causa de uma dieta integral no teria retroagido cinqenta
ou cem anos. E, por ltimo, mas no menos importante, esta "Histria
de um Crime" no teria sido escrita.
Finalmente, o Bureau de Qumica foi legalmente desmobilizado.
Em seu lugar estabeleceu-se a Administrao de Alimentos, Drogas e
Inseticidas, precursora da atual Administrao de Alimentos e Drogas.
A Esquadra do Veneno, aquele grupo de jovens saudveis com os quais
o Dr. Wiley havia testado os novos aditivos propostos para os alimentos,
antes de permitir que eles fossem liberados para venda ao pblico, em
larga escala, foi posteriormente substitudo pela lista de GCCS
(Geralmente Considerado Como Seguro), elaborada pela FDA Food
and Drug Administration (Administrao de Drogas e Alimentos) uma
lista de corantes, aditivos e adulterantes. Os industriais de alimentos
receberam carta branca para usar, praticamente, tudo em seus
produtos, at que surgissem evidncias de que eles eram nocivos
sade pblica. A inteno das leis sobre drogas e alimentos foi, assim,
completamente desvirtuada.
A Esquadra do Veneno foi ampliada, passando a envolver toda a
populao do pas. Hoje, a lista de GCCS tornou-se to grande que o
americano mdio ingere, a cada ano, dois quilos e meio de aditivos
qumicos, junto com aproximadamente outros vinte e cinco quilos de
acar disfarado.
Como o Almirantado Britnico, dois sculos atrs, a FDA passa
grande parte do tempo agindo como um incentivador oficial da indstria
alimentcia, dizendo-nos que a dieta americana, qualquer que seja, a
melhor na histria do mundo. Dr. Wiley foi postumamente agraciado
por seu governo; foi editado um selo com sua imagem e seu nome.

Posteriormente, ele foi apontado para a Galeria da Fama americana.

No vai acontecer nesta dcada, mas, um dia, talvez um dia aps a FDA
nos informar que o Dr. Wiley estava absolutamente certo sobre a
sacarina (entre outras coisas), e o pndulo do pnico pblico houver,
realmente, oscilado, sua esttua ser colocada no panteo dos heris
americanos.
Em 1971, a sacarina foi discretamente retirada pela FDA da lista
de GCCS. Essa discreta validao dos pontos de vista de Wiley levou
sessenta anos para acontecer. Agora, a FDA comeou a restringir seu
uso, mas no nas bebidas chamadas sem acar e de baixa caloria, que
so os maiores fregueses da sacarina. O comrcio de alimentos
dietticos sem acar cresce na medida que mais e mais americanos
descobrem que tm sugar blues: atinge, hoje, mais de um bilho de
dlares por ano, tendo os refrigerantes dietticos como lder de vendas.
Nos ltimos cinqenta anos, centenas de advertncias tm sido
registradas sobre o assunto do vcio americano de acar. Quantas
partiram dos valorosos ces de guarda da Administrao de Alimentos e
Drogas? Eu no fui capaz de captar nenhuma. De fato, quando os
funcionrios desse departamento do governo vem-se enrolados diante
de uma nova faceta da controvrsia sobre o acar, eles parecem nos
dizer que est tudo muito bem.
Em 1961, uma companhia de Ohio surgiu com um verdadeiro
golpe de marketing. Eles introduziram um novo produto, o acar
fortificado. Por muitos anos, os cereais, as farinhas e o po privados
de suas vitaminas e minerais durante o processo de refino foram
vendidos como "enriquecidos" e "fortificados", aps a adio de algumas
vitaminas sintticas. A FDA nos dizia sempre que a farinha enriquecida
era to boa quanto a farinha verdadeira. Bilhes de dlares usados em
propaganda haviam programado a dona de casa americana para
comprar produtos enriquecidos e fortificados. Ento, por que no
enriquecer o acar branco? De repente algum o fez. O "acar
fortificado" apareceu no mercado, com uma lista de vitaminas e

minerais impressa na embalagem: iodine, ferro, vitamina C, quatro

vitaminas do complexo B e 400 unidades de vitamina A.
O que os traficantes de acar poderiam fazer? Combat-los ou
unir-se a eles? Unir-se apresentaria certos problemas. Se os mascates
de acar branco refinado iniciassem uma competio, enumerando
suas vitaminas e minerais na embalagem, no teriam nada a revelar
alm de uma fileira de zeros. Se eles respondessem altura e
comeassem a fortificar seu acar branco e refinado com vitaminas e
minerais, ficariam entre a espada e a parede. Alguns dos seus maiores
clientes, como a Coca-cola e os fabricantes de bebidas, poderiam
considerar isso uma injustia.
O que aconteceu nas altas esferas da indstria aucareira ns
nunca saberemos. A FDA veio em socorro. Que socorro? Inspetores do
governo confiscaram o acar fortificado e declararam que o produto
estava 'Incorretamente rotulado". Incorretamente rotulado, um traste do
regulamento da FDA, freqentemente significando uma acusao que
eles devero manter at surgirem com uma outra.
Em outras aes da FDA, o termo "incorretamente rotulado" tem
sido usado, por exemplo, no seguinte caso: se uma loja de alimentos
naturais tem um livro no mostrurio que diz que o arroz integral bom
pelos benefcios que pode trazer e que melhor do que o arroz branco, o
livro deve ficar a quinze metros de distncia do arroz ou pode ser
considerado como um rtulo anunciando incorretamente o arroz. A FDA
pode, ento, confiscar e queimar o livro ou o arroz. Como a queima de
livros faz algumas pessoas sensveis do mundo ocidental se lembrar de
Hitler, a FDA tem optado pela queima do arroz, como havia feito no
Vietnam.
Os fabricantes do acar fortificado consideram que algo de bom
estava vindo a seu encontro. Afinal, os EUA um pas livre e eles
tinham dinheiro e advogados para levar a questo aos tribunais. O
litgio se arrastou por dois anos, antes que se chegasse a uma deciso.

Durante o processo, a FDA alegou que, ao enumerar as vitaminas e

minerais

nas

embalagens

de

acar

enriquecido,

eles

estavam

rotulando o produto incorretamente, no sentido em que as vitaminas e

minerais "no eram nutricionalmente significantes, porque quantidades
adequadas desses nutrientes so encontradas na dieta americana
mdia". Ser que a FDA estava dizendo que voc no precisa de acar
enriquecido porque voc j consome po enriquecido? O juiz federal
lanou o caso da FDA para fora dos tribunais com uma repreenso
legal. "Se o caso do governo fosse vlido", ele disse, "qualquer produto
fortificado com vitaminas poderia ser escolhido e ameaado, baseandose no fato de que... esses nutrientes esto presentes em todos os
alimentos comercializados... a posio do governo claramente
insustentvel" Os fabricantes de acar enriquecido ganharam o caso.
Mas eles entenderam o recado. Quando foi a ltima vez que voc viu um
comercial cantando as virtudes do acar fortificado e enriquecido?
No ano de 1951, um mdico que estivera encarregado de realizar
pesquisas nutricionais para a Marinha dos EUA, durante a II Guerra
Mundial, prestou declaraes perante um comit do Congresso.
(Quando a Marinha descobriu a quantidade de dinheiro que seus
homens estavam gastando com a Coca-cola, todas as bebidas a base de
cola foram examinadas. Descobriu-se que so compostas de 10% de
acar.)

indstria

de

refrigerantes

recebeu

certificados

de

racionamento de acar, de forma que pudessem descontar todo o

acar vendido as Foras Armadas. O nutricionista da Marinha, DT.
McCay, comeou estudando esses certificados:
"Fiquei surpreso ao saber", declarou ele, "que tal bebida
continha quantidades substanciais de cido fosfrico... No Instituto
Naval de Pesquisas Mdicas, colocamos dentes humanos numa bebida
a base de cola e constatamos que eles tomavam-se moles e comeavam
a se dissolver dentro de um curto perodo de tempo.

Enquanto os congressistas ficavam de boca aberta, o doutor

continuava:
"A acidez das bebidas a base de cola... aproximadamente a
mesma que a do vinagre. O acar que contm disfara tal acidez e as
crianas no compreendem que esto bebendo essa estranha mistura
de cido fosfrico, acar, cafena e produtos corantes e aromatizantes.
Um congressista perguntou ao doutor qual o departamento do
governo encarregado de examinar o contedo dos refrigerantes.
"Pelo que sei, ningum o examina ou presta ateno a ele",
respondeu o mdico.
"Ningum examina o contedo dos refrigerantes?", perguntou o
parlamentar.
'Telo que me consta, ningum.
Um outro parlamentar perguntou se o doutor havia feito algum
teste sobre o efeito de tais refrigerantes sobre o ferro e o ao. Quando o
mdico disse que no, o congressista replicou: "Um amigo meu disse,
certa vez que colocara trs pregos dentro de uma garrafa de cola e, em
quarenta e oito horas, os pregos estavam completamente dissolvidos.
"Correto", respondeu o mdico. "O cido fosfrico dissolveria o
ferro e o calcreo. Voc poderia jog-lo sobre estes degraus e veria que
eles seriam corrodos... experimente."6 "Como os refrigerantes esto
assumindo um papel crescentemente importante na dieta americana e
tendem a substituir alimentos como o leite, so merecedores de uma
ateno muito especial", sugeriu o mdico.
Isso foi em 1951. Hoje, as coisas esto ainda piores. Estatsticas
disponveis indicam que 25% do acar consumido nos EUA atinge a
goela americana sob a forma de refrigerantes das mais diversas
variedades.

Entre 1962 e 1972 o consumo de caf caiu vertiginosamente,

assim como o consumo de leite, enquanto o consumo de refrigerantes
quase dobrou mais de 120 litros por pessoa, no ano de 1972, contra
84,8 litros em 1962.
A cerveja e o ch ocupam a quarta e a quinta posies na lista
de bebidas preferidas pelos norte-americanos. Ambos registraram um
aumento em uma dcada. O aumento da venda de ch atribudo aos
chs instantneos, alguns j com limo e acar adicionados. O ch foi
transformado num refrigerante aucarado, e j comea a competir com
outros sabores. Virtualmente, todas as bebidas consumidas nos EUA
caf, refrigerantes, leite, cerveja, ch, sucos, bebidas destiladas e vinho
esto repletas de acar e adoantes artificiais.
Nosso vcio por bebidas do bero ao tmulo um vcio por
acar.
Sculos atrs, os camponeses protestaram publicamente contra
desonestos sofisticadores que adicionavam acar s suas bebidas, em
pequenas quantidades, como um agente fermentador. Na dcada de 20,
o senador populista pelo estado de Winsconsin, Robert La Follete,
entrou em luta contra os mercadores de acar. Ele veio a descobrir
que o truste do acar controla no apenas os preos, controla o
governo.
Hoje os traficantes de acar e os magnatas dos refrigerantes
tm presidentes e primeiros-ministros em seus bolsos. O famoso debate
entre o ex-Vice-Presidente Nixon e o Premier Khrushchev, realizado em
Moscou, nos anos 60, foi em grande parte um feito promocional para
que se fotografasse o Premier com uma garrafa de Pepsi-Cola. Nixon
fora advogado da Pepsi. O Presidente da Pepsi-Cola Inc. tomou-se
Presidente da Fundao Nixon, aps seu advogado se tornar Presidente
dos Estados Unidos. Em 1972 a Pepsi obteve a primeira franquia russa
para vender seu produto na Unio Sovitica, em troca da distribuio,
nos EUA, de vinhos e licores soviticos.

A indstria de refrigerantes, envolvendo bilhes de dlares,

merecedora de muita considerao, como sugeriu o nutricionista da
Marinha ao Congresso Norte-americano.
Voc pode estar certo que isso que eles recebem.

O que Dizem os Especialistas

Sejam cereais aucarados, ou pastelaria e caf pela manh;

sejam hamburgers e Coca-cola para almoo, ou um completo jantar de
"gourmet", noite, a dieta americana mdia , quimicamente, uma
frmula que nos assegura problemas estomacais.
A menos que se tenha tomado muita insulina e, num estado de
choque insulnico, necessite de acar como antdoto, dificilmente
algum levado a comer acar puro. Os seres humanos tm tanta
necessidade de acar quanto da nicotina do tabaco. Desejo uma
coisa, necessidade outra. Dos dias do Imprio Persa aos nossos, o
acar tem sido, geralmente, utilizado para aumentar o sabor de uma
outra comida ou bebida, na forma de ingrediente na cozinha ou de
condimento mesa. Vamos deixar de lado, por um momento, o efeito
conhecido do acar (a curto e a longo prazos) sobre o sistema humano
e nos concentrar nos efeitos do acar, ingerido em combinao com
outros alimentos dirios.
Quando a vov nos advertia que bolinhos aucarados antes das
refeies iriam "estragar o apetite", ela sabia o que estava dizendo. Suas
explicaes talvez no satisfizessem a um qumico mas, como diversos
axiomas tradicionais, desde as leis de Moiss sobre alimentos kosher e
a separao na cozinha, tais regras so baseadas em anos de tentativas
e erros, e tm, provavelmente, um fundo de verdade em seus
significados. A maioria das recentes pesquisas sobre combinaes de
alimentos uma elaborada descoberta de coisas que nossas avs, com
toda certeza, j conheciam.
Qualquer dieta ou regime a que uma pessoa se submeta, com o
nico objetivo de perder alguns quilos, , por definio, perigosa. A
obesidade considerada e tratada, neste sculo vinte, como uma
doena. apenas um sintoma, um sinal, um aviso de que seu corpo

est fora de ordem. Submeter-se a uma dieta para perder peso to

tolo e perigoso quanto tomar uma aspirina para aliviar uma dor de
cabea, antes que voc saiba a causa da dor, livrar-se de um sintoma
como desligar um alarma. Deixa a causa bsica intocada.
Qualquer dieta ou regime a que uma pessoa se submeta, com
objetivo, a curto prazo, de restaurao completa do corpo, perigosa.
Muitas pessoas que tm excesso de peso so subnutridas. (Dr. H.
Curtis

Wood

bate-se

neste

ponto

em

seu

livro

Overfed

But

Undemourished "Superalimentado, mas Subnutrido".) Comer menos

pode agravar essa condio, a menos que se esteja atento qualidade
da comida, e no apenas quantidade.
Muitas pessoas mdicos inclusive supem que, perdendo-se
peso, perde-se gordura. As coisas no so necessariamente assim.
Qualquer dieta que considere todos os carboidratos iguais perigosa.
Qualquer dieta que no considera a qualidade dos carboidratos e no
faa a distino crucial, de vida e morte, entre os cereais e vegetais
integrais, e os carboidratos refinados pelo homem, como acar e
farinha branca, perigosa. Qualquer dieta que inclua o acar refinado
e a farinha branca, no importa com que nome "cientfico" os chamem,
perigosa.
Abandonar o acar e a farinha branca e substitu-los por
cereais integrais, vegetais e frutas naturais, da estao, a base de
qualquer regime sensato. Muder a qualidade de seus carboidratos pode
mudar a qualidade de sua sade e de sua vida. Se voc come alimentos
naturais de boa qualidade, a quantidade tende a se cuidar sozinha.
Ningum vai comer meia dzia de beterrabas aucareiras ou uma
braada de cana de acar. Mesmo que o faam, ser menos perigoso
que umas poucas gramas de acar branco.
Acar de todos os tipos acares naturais, como os presentes
no mel e nas frutas (frutose), assim como aquela coisa branca refinada
(sacarose) tendem a deter a secreo de suco gstrico e a ter um

efeito inibidor sobre a habilidade natural de o estmago agir. Os

acares no so digeridos na boca, como os cereais, nem no estmago,
como

as

carnes.

Quando

ingeridos

isoladamente,

eles

passam

rapidamente pelo estmago, a caminho do intestino delgado. Quando os

acares so ingeridos com outros alimentos, talvez carne e po num
sanduche, so detidos por um certo tempo no estmago. O acar
existente no po e na Coca-cola fica ali com o hambrguer e o po,
esperando que estes sejam digeridos. Enquanto o estmago est
trabalhando na protena animal e no amido refinado do po, a adio do
acar praticamente garante uma rpida fermentao cida, nas
condies de quentura e umidade existentes no estmago.
Um pouco de acar em seu caf, aps um sanduche,
suficiente

para

transformar

seu

estmago

num

fermento.

Um

refrigerante com um hambrguer suficiente para transformar seu

estmago numa usina. Acar com cereais no importa se voc j
compra assim ou adiciona posteriormente praticamente garante uma
fermentao cida. Desde o incio dos tempos, as leis naturais foram
observadas, em ambos os sentidos da palavra, quando se tratava de
combinar alimentos. Os pssaros podem ser observados comendo
insetos numa hora do dia e sementes em outra. Outros animais tendem
a comer um alimento de cada vez. Animais comedores de carne, comem
suas protenas cruas e diretamente.
No Oriente tradicional comer-se o yang antes do yin. Sopa de
miso (protena fermentada de soja-yang) para desjejum; peixe cru (mais
protena yang) no incio da refeio; a seguir vem o arroz (que menos
yang que o miso e o peixe); e depois os vegetais que so yin. Se voc um
dia comer com uma famlia japonesa tradicional e violar essa ordem,
eles (se forem seus amigos) o corrigiro, corts mas fortemente. As leis
observadas por judeus ortodoxos probem muitas combinaes na
mesma refeio, especialmente peixes e laticnios. Utenslios especiais
para comer os laticnios, e diferentes utenslios para as carnes reforam
aquele tabu, na fonte dos alimentos, na cozinha. O homem aprendeu

muito cedo o que uma combinao imprpria de alimentos pode causar

ao sistema humano. Quando ele ficava com dor de estmago, por ter
misturado fruta crua e cereais, ou mel com mingau de aveia, no
buscava uma pastilha anticida. Ele aprendia a no comer daquela
maneira. Quando a glutonia e o excesso tornaram-se amplamente
difundidos, os cdigos e condenaes religiosas foram invocados contra
eles. A gula um pecado capital para a maioria das religies, mas no
existe nenhuma advertncia religiosa especial, ou nenhuma condenao
sobre o acar refinado, porque o abuso de acar assim como o
abuso de drogas s apareceu no cenrio mundial sculos aps os
livros sagrados irem para o prelo.
"Por que devemos aceitar como normal aquilo que encontramos
numa raa de seres humanos doentes e enfraquecidos?", pergunta o Dr.
Herbert M. Shelton. "Ser que devemos considerar eternamente que as
prticas alimentares da civilizao atual so normais?
"Fezes

ftidas,

fezes

soltas,

fezes

comprimidas,

fezes

empedradas, gases ftidos, colite, hemorridas, sangramento nas fezes,

a necessidade de papel higinico... so postas na rbita do normal."1
Quando o amido e acares complexos (como aqueles presentes no mel
e nas frutas) so digeridos, eles so degradados em acares simples,
chamados

monossacardeos,

que

so

substncias

utilizveis

nutrientes.
Quando amido e acar so ingeridos juntos e passam por um
processo de fermentao, eles so degradados em dixido de carbono,
cido actico, lcool e gua. Com exceo da gua, todas as outras so
substncias no utilizveis venenos. Quando as protenas so
digeridas, elas so degradadas em aminocidos, que so substncias
utilizveis nutrientes. Quando as protenas so ingeridas com acar,
elas apodrecem, so degradadas em uma srie de ptomanas e
leucomanas, que so substncias no utilizveis venenos. A digesto
enzimtica dos alimentos prepara-os para serem utilizados pelo nosso
corpo. A decomposio bactria! torna-os imprprios para serem

utilizados pelo nosso corpo. O primeiro processo nos d nutrientes, o

segundo nos d venenos.
Grande parte daquilo que se faz passar por moderna nutrio
est obcecada pela mania de contas quantitativas. O corpo tratado
como uma conta bancria. Deposite calorias (como dinheiro) e retire
energia. Deposite protenas, carboidratos, gorduras, vitaminas e
minerais

quantitativamente

equilibrados

resultado

teoricamente, um corpo saudvel. As pessoas se qualificam como

sadias, hoje em dia, se podem pular da cama, chegar ao escritrio e
assinar o ponto. Se no conseguem faz-lo, chamam o mdico, para que
sejam habilitados a uma dispensa do trabalho, a hospitalizado,
tratamento de repouso qualquer coisa, desde um dia sem trabalhar a
um rim artificial, cortesia dos contribuintes.
Mas o que se lucra, se essas calorias e esses nutrientes,
teoricamente necessrios, diariamente consumidos ao acaso e s
pressas, vm a fermentar e apodrecer no trato digestivo? Que bem se
ganha, se o corpo alimentado com protenas s para t-las putrefatas
no trato gastro-intestinal? Os carboidratos que fermentam no trato
digestivo so convertidos em lcool e cido actico, e no nos
monossacardeos digestivos.
'Tara que se derive sustento dos alimentos consumidos, eles
devem ser digeridos", advertiu Shelton, anos atrs. "No devem
apodrecer.
certo que o corpo pode se livrar dos venenos atravs da urina e
dos poros; o volume de veneno encontrado na urina considerado um
ndice daquilo que est ocorrendo nos intestinos. O corpo realmente
estabelece uma tolerncia a esses venenos, assim como ele se ajusta
gradualmente ao consumo de herona. Mas, nos diz Shelton, "o
desconforto originrio do acmulo de gases, o mau hlito e os odores
ftidos e desagradveis so tio indesejveis quanto os venenos".2 Eu no
sei o que voc estava fazendo durante a Semana de Doenas Digestivas,

em maio de 1973, mas eu celebrei essa semana assistindo a um

seminrio no programa de TV de David Susskind. Por uma hora e meia,
trs eminentes gastroenterologistas e um psiquiatra de Nova York
falaram sobre lcera. Eu fiz uma aposta comigo mesmo de que esses
distintos especialistas poderiam encher os noventa minutos, sem ao
menos mencionar a palavra acar. Dessa forma, tive que me ater a
cada palavra antes de considerar a aposta ganha.
certo que houve citaes aprendidas dos clssicos. ("lago se
roeu por dentro") E tambm sedutoras discusses psiquitricas sobre
a personalidade ulcerosa (motoristas de txi, homens que trabalham na
seo de controle dos aeroportos, mulheres aps a menopausa). E
histricas notas de rodap: uma saudao a William Beaumont, o pai
da gastroenterologia, que estudou o homem que levara um tiro no
estmago; referncias passageiras s predisposies fundamentais e s
tendncias familiares (a frustrao come em seu lugar); uma exposio
de sintomas dentro de uma constelao (cimbras semelhantes
sensao de fome, aliviando ao comer, vmito de sangue e faa uma
visita a seu mdico e tome um enema de brio e tire uma radiografia).
Fizeram algumas advertncias acidentais. A aspirina pode
inflamar uma lcera e provocar sangramentos em 70% dos casos.
Quantos comerciais voc j assistiu com mdicos de verdade fazendo tal
advertncia? "Eu odeio a aspirina", disse um dos especialistas, "minha
cunhada vive a base de aspirinas, mas esta a causa das lceras." O
que a aspirina encobre? Eles no disseram.
Certamente nos apontaram algumas esperanosas descobertas.
Neil Miller, do Instituto Rockefeller, tem um remdio que controlar a
acidez estomacal; os japoneses aperfeioaram minsculos aparelhos
que podem detectar lceras. Fizeram generosos reconhecimentos de
erros mdicos passados antigamente, fazia-se uso de cirurgias
mutiladoras para a remoo de parte ou de todo o estmago.

Finalmente, os mdicos chegaram aos casos; cidos no estmago

provocam lceras, se no existem cidos, no existem lceras. A
maioria de ns, nos disseram, tem estmagos cidos. O que causa
estmago cido? Bem, cido. Novamente, o estmago como uma conta
bancria.
"Vocs mandam um paciente com lcera a um psiquiatra?", quis
saber Susskind. "Em geral, no", disseram eles. "Anti-cidos so
melhores. Eles fazem a pessoa se sentir melhor mais rapidamente. No
entanto, no existem drogas para acelerar a cura. Todos ns somos
obrigados a viver com stress.
cidos provocam dores, nos disseram. Para aliviar a dor, um dos
mdicos sugeriu a dieta leve bsica. Apetecvel, mas no muito
saborosa. Trs refeies e um lanche em horas regulares. Diminua a
acidez, diminuindo o curry. Voc j viu um anncio de curry na
televiso? A cafena cida; caf puro fica de fora, tome-o com creme.
Eles estavam chegando perto do ponto em que eu perderia minha
aposta, mas passaram inclumes. Ningum mencionou o acar ou a
Coca-cola, que contm cafena e acar.
Como dieta severa, para aqueles que sofrem de fortes dores, eles
sugeriram leite quente, creme de trigo, creme de leite e Jello. Estes dois
ltimos tm acar. Aps um perodo que pode variar de duas a seis
semanas nessa dieta, o paciente portador de ulcera deve experimentar
algum alvio. E depois?
Depois, disse um dos mdicos (sem argumento da parte dos
outros), "coma qualquer coisa que voc queira." Nenhum mdico pode
curar a ulcera atualmente, nos disseram eles. A cirurgia a resposta
definitiva, a um certo preo. Em vez da cirurgia "mutiladora", praticada
num passado no muito distante, os cirurgies tm agora um novo tipo
de operao, que no exige a remoo do estmago, corta-se
simplesmente os nervos, bloqueando assim o registro da dor. Cerca de

50% dos pacientes pode esperar o ressurgimento das dores, dentro de

dois anos; 7 5%, em quatro anos.
A dor o divino sinal de advertncia quando algo est errado.
Desta maneira, voc faz uma operao que desliga o sinal de alarma.
Bom, muito bom... Imagine nossa reao se sossemos um alarma de
incndio e os bombeiros chegassem correndo e desligassem o alarma,
sem fazer nada com o fogo. Segundo esse raciocnio, o aborto um
anticoncepcional.
Bem, vinte milhes de americanos tm lceras, nos disseram os
bons

doutores.

Tivemos

aqui

um

seminrio

com

os

maiores

especialistas nova-iorquinos dizendo, da maneira mais convincente

possvel, que sabem muito pouco sobre o assunto. Qual a resposta?
Mais dinheiro do governo federal para financiar mais pesquisas. Em
noventa minutos, eles no foram capazes de surgir com uma nica
sugesto construtiva para que o cidado mdio passe a controlar sua
dieta, de uma forma que possa prevenir a ulcera. Foram capazes de
falar por noventa minutos, sem uma nica meno ao acar.
Um ms mais tarde, trs gastroenterologistas disseram a um
subcomit do Senado que a aspirina e outros remdios que contm
aspirina, como o Alka-seltzer, podem agravar as desordens estomacais
que deveriam, supostamente, aliviar.
O Dr. J. Donald Ostrow, um professor associado de medicina na
Universidade de Pensilvnia, sugeriu que os fabricantes de Alka-seltzer
fossem obrigados a mostrar na televiso "um sujeito vomitando sangue
e um endoscpio sendo colocado dentro de sua garganta". Dr. Ostrow
observou

que,

durante

os

ltimos

dezoito

meses,

ele

estivera

investigando dezoito pacientes no Hospital dos Veteranos do Exrcito,

na Filadlfia, "nos quais as hemorragias gastrointestinais haviam sido
engendradas pela ingesto de preparados a base de aspirina. Em cinco
desses pacientes, o preparado era Alka-seltzer, tomada repetidas vezes
dentro de um curto espao de tempo, para tratar de desordens gstricas

que estavam, de fato, relacionadas a desordens estomacais bsicas."3

Ostrow falou sobre o crculo vicioso que se inicia quando a pessoa toma
um Alka-seltzer para aliviar as dores no estmago: temporariamente,
ela parece funcionar. A medida em que os efeitos anticidos acabam, as
dores retomam, mais fortes do que antes. Isto leva a uma nova dose de
Alka-seltzer, at que o paciente comece com uma hemorragia e termine
no hospital. Usando os dados fornecidos pelos fabricantes de Alkaseltzer, o mdico estimou que, a cada quatro meses, uns 600.000
indivduos usam excessivamente o Alka-seltzer nos EUA, acabando
piores do que estavam antes.
Um outro mdico assegurou quele subcomit do Senado que a
aspirina no induz a grandes hemorragias nos estmagos de pessoas
normais. Claro que no. Porm pessoas saudveis, normais, no tomam
esse negcio. Aonde nos leva esta afirmao?
Acontecem coisas interessantes quando os mdicos tentam
curar a si mesmos. Se voc encontrar um mdico que pratique medicina
no ortodoxa, existem grandes chances de que seus olhos e sua mente
tenham sido abertos quando tentou se curar pelos livros. Quando isso
no funcionou, jogou-os fora e comeou a experimentar consigo mesmo.
Dor e sofrimento tendem a corroer a f nos tratamentos convencionais.
Em pouco tempo a pessoa quer tentar qualquer coisa. At mesmo uma
coisa to sensata quanto observar o que se come. Essa tem sido a
estria de grandes terapeutas no ortodoxos, como o Dr. Tilden, o Dr.
Hal Beiler e muitos outros, nos EUA e no exterior.
Em seu livro Sweet and Dangerous ("Doce e Perigoso"), o Dr.
Hohn Yudkin, eminente mdico ingls, bioqumico e Emrito Professor
de Nutrio da Universidade de Londres, nos diz que, vinte e cinco anos
atrs, fora diagnosticado como tendo uma lcera. Recebeu o aviso
padro: acalme-se, no fique exausto, evite comidas picantes, coma
refeies frugais mais freqentemente, evite a cirurgia, at que esta se
torne imperativa. Ele tomava remdios anticidos sempre que sentia
dores. Ento, comeou a engordar, como tantos outros homens de sua

idade, e comeou um regime para reduzir o peso. Dentro de poucos

meses descobriu que seus sintomas estomacais haviam desaparecido
quase que por completo.
Durante

os

dois

anos

seguintes

Dr.

Yudkin

realizou

experincias rigorosas, coletando informaes sobre quarenta e um

pacientes. Os resultados revelaram-se clarssimos. Dois pacientes
reclamaram agravamento com uma dieta pobre em carboidratos, onze
disseram no sentir diferena, mas uma convincente maioria de vinte e
oito pacientes afirmou que havia melhorado muito. Muitos juraram que
permaneceriam para sempre numa dieta baixa em carboidratos. Os
pacientes incluam homens e mulheres com lceras gstricas e
duodenais, e alguns com hrnia de hiato.
"Agora no se pode mais dizer que a dieta no alivia a dispepsia
grave", disse o Dr. Yudkin. "A dieta errada no aliviar; a dieta certa,
sim.
Por que a dieta certa funciona? "O acar irrita a mucosa do
canal alimentar superior, o esfago, estmago e duodeno...." A dieta em
que o Dr. Yudkin colocou seus pacientes continha muito pouco acar,4
O Dr. Yudkin estava trabalhando com pacientes que no poderiam ser
completamente controlados, j que no estavam hospitalizados. Os
mdicos tm que acreditar no que os seus pacientes dizem que esto
comendo e na maneira como esto seguindo suas instrues. Sob
condies controladas, no Exrcito ou numa priso, esse tipo de
experimentao, com uma dieta livre de acar, poderia resultar ainda
mais conclusiva.
Dr. Yudkin nos relata um outro recente experimento que nos
aponta na direo inversa. Ele persuadiu sete jovens a engolir uma
sonda pela manh, ainda em jejum, de forma que pudessem ser obtidas
amostras de seus sucos gstricos, enquanto em repouso; a seguir, aps
um intervalo de quinze minutos, depois de uma refeio-teste bastante
leve, consistindo basicamente de pectina, se recolhia outras amostras.

Estas amostras eram analisadas da maneira costumeira, medindo-se o

grau de acidez e de atividade digestiva. Em seguida, os pacientes eram
colocados numa dieta rica em acar, durante duas semanas, e
novamente testados. Os resultados mostraram que uma dieta de duas
semanas rica em acar era o bastante para aumentar tanto a atividade
digestiva dos sucos gstricos quanto a acidez estomacal, tornando as
semelhantes encontrada em pessoas portadoras de lceras gstricas
duodenais. A dieta rica em acar aumentou a acidez estomacal em
20% e a atividade do suco gstrico foi aumentada em quase trs vezes.
(Tais efeitos foram observados pela manh, aps a primeira refeio.)
Isso , provavelmente, simples demais para interessar aos
especialistas

em

lceras.

maioria

dos

regimes

nutricionais

promovidos atualmente esto ainda preocupados com problemas

quantitativos. Eles falam de calorias. Coma suas protenas, controle as
gorduras e, talvez, diminua os carboidratos. Ocasionalmente ouve-se
falar sobre as diferenas entre gorduras vegetais e gorduras animais,
polissaturadas ou no. Os carboidratos so, no entanto, ainda
colocados todos juntos e as protenas so protenas. A questo de
misturar alimentos em combinaes indigestas deixada para Fannie
Farmie e o pessoal que elabora livros de culinria e jantares na
televiso. De nossas ressacas e de nossas azias no aprendemos nada,
exceto procurar um Alka-seltzer.

A Doce Baforada

A indstria de alimentos a maior consumidora de acar. Isso

faz sentido. Pense bem: qual a segunda? A indstria de tabaco. Voc
acredita? Cifras exatas so segredos comerciais. O Surgeon General
obrigado a informar, em cada mao e em cada anncio publicado nos
EUA, que o cigarro nocivo sade. Os fabricantes de cigarro no so,
no entanto, obrigados a dar nenhuma outra informao.
Os fabricantes de balas so obrigados a informar que o acar
o ingrediente principal de seus produtos. Enlatadores de ostras tambm
tm que enumerar seus ingredientes. O fabricante de sorvetes tem que
informar tudo o que entra na casquinha, mas ele no tem, nem ao
menos, a permisso de dizer o que tem no sorvete. O mesmo acontece
com o tabaco. Sobre o alcatro e a nicotina eles falam; sobre os filtros,
tambm; mas, e sobre alguma outra coisa no tabaco? Nada. Uma
autoridade americana em tabaco informou ao Medicai World News, em
maro de 1973, que uma mdia de 5% de acar adicionado aos
cigarros, cerca de 20% ao charuto, e uns 40% no tabaco para cachimbo,
a maior parte sob a forma de melado.
A loucura de se colocar acar em tudo atingiu tal ndice nos
EUA que, durante um perodo de quatro anos, na dcada de 60, a
quantidade de acar utilizada nos alimentos apresentou o alarmante
aumento de 50%. Ser que esse tipo de aumento ocorreu tambm com o
uso de acar refinado por parte da indstria de tabaco? Segundo um
documentrio levado ao ar pela British Broadcasting Corporation, no
outono de 1972, tal prtica vem sendo realizada h bastante tempo.
Como este programa no ser transmitido para ns, bom que voc
fique sabendo que ele contribuiu para se formular a acusao do acar
adicionado ao tabaco, como uma possvel fonte de cncer pulmonar,
baseando-se em estudos experimentais e qumicos. Interessantes

estatsticas comparam a incidncia de cncer pulmonar, em pases

onde se fuma cigarros curtidos com acar, com pases onde os ciganos
so feitos com tabaco no adulterado ou seja, tabaco que no
curtido com acar.
O tabaco, como se sabe, quase tio novo quanto o acar para a
civilizao ocidental. Os ndios americanos fumaram, por sculos, seus
cachimbos da paz, mas o tabaco seria desconhecido do homem branco
at que Colombo surpreendesse os nativos de Cuba mascando-o e
fumando-o, no ano de 1492. Encontrou-se o tabaco ligado s mais
solenes cerimnias religiosas tribais. Alguns dizem que tabaco era a
palavra com que os ndios mexicanos chamavam a erva; outros afirmam
que era o nome do instrumento de maneira, em forma de y, que os
nativos colocavam nas narinas.
A planta do tabaco foi levada pela primeira vez para a Europa
em 1558, por um mdico despachado por Felipe II da Espanha para
investigar a flora e a fauna do Mxico. O Embaixador francs em
Portugal levou sementes de tabaco sua rainha, Catarina de Mediei.
Seu nome, Jean Nicot, tornar-se-ia a base para o nome latinizado da
planta, Nicotinia. Como ocorrera com o acar, pensou-se que a
nicotina possusse poderes curativos. Ela tomou-se a droga milagrosa
de seu tempo e seus incentivadores chamavam-na herba panacea,
herba saneia, divino tabaco, erva saudvel e sagrada, a santa erva para
todos os propsitos. Durante o sculo dezessete o vcio do tabaco
espalhou-se como fogo por todas as naes europias, apesar de toda a
oposio da Igreja e do Estado que invocavam, como ltimas
penalidades, a excomunho e a morte. Quando a pena de morte no
funcionou, a maioria dos governos estabeleceu taxas.
Posteriormente o tabaco viria a ser cultivado em todo o mundo,
mas os primeiros cultivadores e produtores foram americanos. No
princpio o tabaco era curtido da forma com que os ndios o faziam,
desde tempos imemoriais: folhas murchas de tabaco eram colocadas ao

sol em prateleiras. Posteriormente, construram-se celeiros e galpes

para proteg-las da chuva.
A curtio a ar o tabaco colocado num celeiro onde o ar
circula livremente, durante a estao seca era similar a secar-se o
tabaco ao sol. Durante a estao fria, usava-se calor artificial. A maioria
do tabaco utilizado atualmente na fabricao de charutos curtido a ar.
Tal processo demora trs meses, aps o que restam apenas traos do
acar natural contido no tabaco.
Quando o tabaco curtido num fumeiro (tambm conhecido
como curtio Virgnia), coloca-se fogo no exterior do celeiro e o calor
conduzido atravs de tubos de ferro, ou fumeiros, at o interior da
construo, onde o tabaco encontra-se suspenso, ainda fresco. Como a
temperatura atinge a marca de 85C, tal processo apressa a curtio.
Tempo dinheiro no negcio do tabaco como em todos os negcios ,
de forma que este processo economiza dinheiro. No entanto, o calor
excessivo torna inativas as enzimas que provocariam a fermentao do
acar natural do tabaco. Dessa forma, o tabaco tratado por esse
processo pode conter at 20% de acar.
Para complicar ainda mais as coisas, o acar (sacarose)
adicionado ao tabaco curtido a ar, durante o processo de mistura.
Desde quando isso tem sido feito? Praticamente desde sempre. Na
virada do sculo, os ingleses afirmavam que apenas gua era usada
para umedecer as folhas de tabaco, no Reino Unido, enquanto nos EUA
"utilizava-se certos molhos que consistem na mistura de substncias
aromticas, acar, alcauz, sal comum, salitre etc, dissolvidos em
gua. O uso de tal molho justificado para melhorar o sabor e as
qualidades combustivas das folhas.
Qualquer pessoa que tenha fumado um cigarro francs e
deixado de lado, aps umas tragadas, ter notado que ele se apaga no
cinzeiro. Deixe um cigarro americano de lado e ele se fuma sozinho. Na
Frana possvel comprar cigarros em papel amarelo, no branqueado.

A primeira vez que ofereci um cigano americano a um francs, ele

aceitou-o com prazer. Em seguida, ele, literalmente, cortou o cigarro
com uma faa e reenrolou-o num papel amarelo. Fiquei chocado
quando ele acendeu um fsforo em baixo do papel branco e este
queimou-se sob meu nariz.
Devo confessar que a idia de que o tabaco vem sendo tratado
com acar durante todo esse tempo soou como uma surpresa para
meus ouvidos. Na dcada de 70, na Inglaterra, a controvrsia sobre o
uso de acar nos ciganos freqentemente notcia de primeira pgina
nos jornais. Quando, no outono de 1972, o governo britnico anunciou
que faria publicar uma lista com os teores de nicotina e alcatro nos
ciganos ingleses como havia sido feito nos EUA o London Sunday
Times atacou a medida em sua primeira pgina. Eles afirmaram que tal
lista

poderia

levar

enganos

apresentaram

estudos

que

demonstravam que os ciganos ingleses feitos com tabaco secos ao

calor (que tem um alto teor de acar) podem aumentar os riscos de
srias doenas pulmonares, ainda que as taxas de alcatro e nicotina
sejam relativamente baixas.
O finado Dr. Richard D. Passey, do Instituto de Pesquisas
Chester Beatty, de Londres, passou vinte anos investigando o hbito de
fumar e o cncer. Intrigado com a baixa incidncia de cncer em
pessoas que fumavam charutos, ele estudou as diferenas entre os dois
tipos de tabaco e a fumaa que produziam. Constatou que a maioria do
tabaco ingls, utilizado para cigarros, tratado no fumeiro, enquanto
que o tabaco para charuto curtido a ar. Em muitos pases os ciganos
apresentam uma mistura de dois tipos de tabaco, como ocorre nos EUA,
ou s"o feitos inteiramente de tabaco curtido a ar, como em grande
parte da Europa Oriental e sia.
A fumaa produzida pela queima dos dois tipos de tabaco so
bastante diferentes, segundo o Dr. Passey. O tabaco contendo um alto
teor de acar produz uma fumaa fortemente cida. 0 tabaco com
baixo teor de acar produz uma fumaa pouco cida ou alcalina.

Esta tese defendida pelo Dr. G. B. Gori, diretor associado do

Instituto Nacional do Cncer dos EUA e diretor do Grupo de Trabalho
em Tabaco do mesmo instituto, que gasta 6 milhes de dlares,
anualmente, pesquisando um cigano "mais seguro". "A tendncia
inalar-se mais, quando a fumaa cida, e por este motivo que
acredito que o tabaco curtido em fumeiro pode ser, a longo prazo, mais
perigoso do que o tipo seco a ar", disse o Dr. Gori.
O Dr. Passey, o expert britnico em tabaco, comparou os ciganos
europeus e as taxas de incidncia de cncer em todos os pases.
A Inglaterra e o Pas de Gales tm a maior taxa de incidncia de
cncer pulmonar masculino. Os ciganos ingleses tm o maior contedo
de acar no mundo, 17%.
Os franceses fumam, aproximadamente, mais dois teros per
capita do que os ingleses. A incidncia de cncer pulmonar um tero
da inglesa e os cigarros franceses so feitos com tabaco seco a ar, com
apenas 2% de acar.
Os homens americanos fumam mais cigarros, per capita, do que
os ingleses, mas a incidncia de cncer no pulmo apenas a metade
da que temos na Inglaterra. Os cigarros americanos so feitos de uma
mistura de ambos os tipos de tabaco com uma mdia de acar na
ordem de 10%.
Na Rssia, China, Formosa e outros pases onde o cigano feito
de tabaco seco a ar semelhantes ao tipo utilizado pelos ndios
americanos, antes da inveno do tal molho de acar eles foram
incapazes de encontrar qualquer relao entre cigarro e cncer
pulmonar.1 Embora o governo de Mao encoraje, constantemente, a
populao chinesa e manter-se em perfeita forma, a China um dos
poucos pases no mundo onde no existe uma campanha oficial antifumo. Os ciganos chineses safo considerados como tendo teores
extremamente baixos de alcatro e nicotina, assim como de acar.3 Na
ndia, onde as doenas coronrias so comuns entre os ricos, embora

sejam raras entre as massas, R. P. Malhotra e N. S. Pathania

demonstraram, num artigo publicado, em 1958, numa revista mdica
inglesa, que a .doena coronria era igualmente comum entre os sikhis,
que no fumam, e os hindus, que o fazem.
A publicao mdica britnica The Lancei ope-se seriamente
teoria e aos dados apresentados pelo Dr. Passey. O Instituto Nacional
do Cncer, dirigido pelo Dr. Gori, insistiu: "Eu no acho que se deva
apontar exclusivamente para o acar." Sobre um ponto todos os
especialistas concordam: o problema merece ser explorado.
O Instituto do Cncer dos EUA est estudando, no apenas o
efeito dos diferentes fertilizantes utilizados no cultivo do tabaco, mas
tambm diversos produtos qumicos utilizados no processo de fabrico
do cigarro; tambm eles esto considerando a questo do acar.
"Estamos agora planejando estudar esse assunto em detalhes",
me escreveu, em 1973, o Dr. Gori, "e determinar os padres de inalao
de fumantes que se utilizam de cigarros feitos predominantemente com
tabaco curtido a ar (pouco acar, pH alto) ou curtido em fumeiro
(muito acar, pH baixo). Caso se descubra as relaes existentes, ser
possvel conectar o teor de acar no tabaco com as dinmicas do
fumante e, portanto, elevar ou diminuir os riscos.
Meus amigos do Extremo Oriente, como Sakurasawa Ohsawa e
Herman Aihara, consideram surpreendente a doutrina oficial americana
de que o hbito de fumar provoca cncer. Eles tm certeza que, numa
outra dcada, o Instituto Nacional do Cncer ser obrigado a admitir
que o tremendo excesso de acar e de produtos qumicos em nossos
alimentos, assim como o excesso de protena animal quimificada
ingerida, esto envolvidos na causa do cncer do pulmo.
Eles dizem que a causa do cncer excesso de yin acar e
produtos qumicos artificiais.

O cigarro muito yang, e,como tal, prefervel a comer-se muita

fruta, sucos, refrigerantes e outras misturas carbonadas, cafeinadas e
aucaradas.
mais importante conter as drogas e o acar e diminuir o
consumo de frutas do que parar completamente de fumar.
O tabaco usado pelos ndios americanos em seu estado natural
para curar muitas doenas.
Os cigarros comerciais contm acares e produtos qumicos
que no so naturais, portanto, evite-os e enrole seu prprio cigarro, a
partir de tabaco cultivado naturalmente -se voc puder encontr-lo e
use papel que no seja tratado quimicamente.
As

pessoas

com

pulmes,

rins

ou

fgado

fracos

so

constitucionalmente fracas e no devem fumar muito.

Fumar no uma necessidade, como o comer. um prazer.
O problema com os prazeres encontrar-se um equilbrio
saudvel entre o prazer e seus efeitos.
Muitos anos atrs, quando o controle de peso passou a ser uma
preocupao

americana,

especialmente

entre

as

mulheres,

uma

propaganda de cigarros dizia: pegue um Lucky em vez de um doce.

Talvez este slogan fosse mais sbio do que ns possamos
imaginar.
Apesar de todas as injunes do Surgeon General e da indstria
da doena, o consumo de cigarros nos EUA decresceu muito pouco. O
indivduo isoladamente pode fazer muito pouco para melhorar a
qualidade do ar que respira, mas ele tem certo controle sobre o que pe
em seu estmago e sobre o tipo de fumaa de tabaco que admite em seu
corpo. Os cigarros aucarados so desnecessrios. Se os fumantes
comearem a pedir cigarros no aucarados, os fornecedores atendero
a demanda.

Nos anos 70, desencorajar o hbito de fumar cigarros tornou-se

uma poltica oficial americana. Os trens e os nibus sempre tiveram
compartimentos para os no fumantes. Agora, a mesma opo existe
nos avies. Em bares e restaurantes os no fumantes se arriscam. Em
grandes lojas, escritrios, teatros, hospitais e alguns edifcios pblicos
as normas que probem o fumo so, no entanto, colocadas a mostra e
cumpridas. A legislao preventiva de incndios aplica severas sanes
em muitos lugares. Por todo lado o tabaco severamente taxado. Em
alguns pases, na Sucia, por exemplo, uma taxa extremamente alta
cobrada sobre o cigarro, no tanto para elevar a arrecadao, quanto
para elevar uma poltica social consciente no sentido de desencorajar
tal vcio.
Os no fumantes tm a seu favor alguns elementos da lei e dos
costumes. Se eles sentem o cheiro de fumaa, podem gritar, advogar,
recorrer, ameaar e mover uma ao. Os violadores so facilmente
detectveis. enquanto as pessoas preservarem algum vestgio do olfato.
Riscos e desentendimentos esto sempre em torno dos no fumantes,
mas sua situao uma brisa fresca e lmpida, comparada com as
multides de diabticos, hipoglicmicos ou de almas sensatas que
tentam manter seu corpo livre do acar.
Aquele que, conscientemente, se volta contra o acar encontrase sozinho, como um bbado navegando durante o dia num mar cheio
de minas. A zona crepuscular advm cada vez que se abre a boca.
Pulando da cama pela manh voc pega a pasta de dente. Como que
voc sabe que ela no contm acar? Os comerciais altamente
potentes dizem a voc como maravilhoso o sabor da pasta de dente e o
que ela faz pelo seu hlito, assim como os detalhes ininteligveis acerca
dos produtos qumicos que combatem as cries. Mas o que o tubo
informa sobre seu contedo? Mesmo se voc examinar o que est
escrito nas letras pequenas, vai ficar na mesma. Para obter uma
resposta, pode crer que dever mandar a pasta ser analisada num
laboratrio independente. Os nicos meios seguros so esquecer todos

os dentifrcios e usar uma marca de dentifrcio em p que no seja

anunciada e que no tenha gosto adocicado, ou trazer da Europa uma
pasta dental no adulterada, ou fazer a sua prpria, a base de sal
marinho e berinjela torrada.
Em maro de 1974, o tenente Hiro Onoda emergiu das selvas
das Filipinas aps ter vivido uma existncia precria e marginal por
quase trinta anos. Onoda esteve esperando todo esse tempo por uma
ordem de seu superior direto para que se rendesse ao inimigo. Foi
levado para casa e, em Tquio, foi recebido como um heri. Aps ser
examinado pelos mdicos, foi anunciado: nenhuma crie! Sem flor!
Certamente, sem acar. E sem cries! Os americanos embriagados de
acar da mesma idade do tenente japons j perderam, em mdia, a
metade de seus dentes. Por volta dos 55 anos um americano, em cada
grupo de dois, j perdeu todos os seus dentes. A soluo onde deitam
suas dentaduras noite azulada como o acar.
The New York Times relatou, em 1975, que "44% dos escoceses
acima dos 16 anos no tm mais dentes." O artigo observava que o
servio de sade operado pelo governo escocs tinha estatsticas
referentes a 1974, mostrando que 44% dos escoceses de 16 anos ou
mais no tinham nenhum dente. Apenas 2% das pessoas pesquisadas
poderiam ser consideradas dentalmente perfeitas. O relatrio conclua
significantemente que "a Esccia tem uma das taxas mais altas do
mundo de consumo de acar: 60 quilos por pessoa, anualmente".
Nos nmeros de fevereiro e agosto de 1973, a revista Esquire
publicou dois longos artigos; um sobre dietas para perda de peso, outro
sobre o alto custo dos tratamentos dentrios, sem que fizesse uma
simples meno palavra acar a maior causa da obesidade e da
crie. Num outro artigo escrito por um mdico sobre as dietas para
perda de peso, a palavra acar mencionada exatamente uma vez
para nos informar que "o acar puro carboidrato". No artigo sobre as
cries, a palavra acar no aparece nunca. A Esquire afirmava que "os
carboidratos so os maiores contribuidores para a ocorrncia de crie".

Os comedores de acar podem escovar seus dentes entre cada

dentada e ir ao dentista trs vezes ao dia, mas no escapam do sugar
blues. A vanguarda da odontologia descobriu que o corpo e os dentes
no so duas entidades distintas; os dentes so parte do corpo. Houve
um longo perodo, durante o qual, os dentes foram considerados "rgos
inativos"; as cries eram consideradas como um desenvolvimento local
da superfcie dos dentes. Os dentistas eram considerados como
parceiros dos barbeiros, mecnicos, cosmeticistas, funileiros. Se um
dentista falasse com seu paciente sobre qualquer coisa que no fosse a
crie e o material a ser utilizado na restaurao, eles estariam
penetrando no terreno guardado com cime pelos mdicos.
Tudo isso acabou. Os pesquisadores provaram que os dentes
esto sujeitos aos mesmos processos metablicos que afetam outros
rgos do corpo. O corpo um, em sua totalidade.
Adaptando uma tcnica, desenvolvida originalmente para o
estudo dos movimentos de fludos no interior de rgos como o fgado e
os rins, dois pesquisadores da Escola de Odontologia de Loma Linda
descobriram que mudanas sutis ocorridas na atividade interna dos
dentes, provocada pelo acar, pode constituir sinal de um posterior
processo de crie.
No relatrio que apresentaram no Congresso da Associao
Internacional de Pesquisa Dentria, realizado em Chicago, os Drs. R. E.
Steinman e John Leonora demonstraram que a principal alterao
provocada pelo acar no movimento dos fludos no interior dos
dentes. Produtos qumicos hormonais so levados da polpa ao esmalte,
atravs de minsculos canais localizados na dentina.
A resistncia crie 'envolve a sade do corpo inteiro: complexos
processos psicolgicos esto envolvidos na manuteno e na proteo
da sade dos dentes. Os dois pesquisadores descobriram que:
Uma dieta rica em acar pode diminuir em dois teros a
velocidade do transporte dos produtos qumicos hormonais.

Os dentes com uma atividade interna vagarosa tm uma alta

incidncia de crie.
Um hormnio secretado pelo hipotlamo estimula a secreo por
parte da glndula salivar, ou partida, de um segundo hormnio. Este
segundo hormnio aumenta a velocidade do fluxo de fludo no dente.
Uma dieta rica em acar perturba o equilbrio hormonal e
reduz o fluxo no sistema interno. Isso enfraquece o dente e toma-o mais
suscetvel crie.
Dentes

saudveis

so,

normalmente,

invulnerveis

aos

micrbios que esto sempre presentes na boca.

Quem quer se ver livre dos amistosos germes bucais, exceto
aqueles loucos vendedores de preparados para a boca?
Adiando a primeira perplexidade do dia, em p no banheiro, voc
poderia pegar um cigarro. Ser que ele passa pelo teste? A mensagem
do Surgeon General lhe informa que o cigano nocivo sua sade. Mas
o risco de um homem pode ser a sorte de outro. A quantidade altera a
qualidade. Qual o problema? Algumas marcas de ciganos enumeram o
contedo de alcatro e nicotina. Mas qual tabaco curtido com acar
e qual no o ? Se voc quiser um cigano importado, sem acar, tem
que se sujeitar a uma dupla taxao. Se voc quiser enrolar seus
prprios cigarros, compre tabaco importado e papel importado, sem
produtos qumicos ou salitre. Liberdade de escolha uma farsa, se voc
tem que ser um especialista em tabaco ou mandar sua marca preferida
para um exame de laboratrio.
De volta ao banheiro, talvez voc jogue fora aquele cigarro e
pegue uma vidro de vitaminas. O governo, por um lado, nos informa
que o cigano retira certas vitaminas de nosso sistema. Por outro lado,
ele nos assegura que no devemos nos preocupar, pois a dieta
americana mdia fornece esses itens essenciais em quantidades
abundantes. Por via das dvidas, sem desenvolver um hbito pelas

plulas de vitaminas, toma-se algumas, de tempos em tempos. Como

voc pode saber quais delas so cobertas de acar? Os fabricantes so
obrigados e enumerar todos os componentes no rtulo. Mas eles dizem
se a plula ou no coberta de acar. Que deve voc fazer? Perguntar
farmcia? Escrever ao fabricante?
Os avies tm agora sees para fumantes e para no fumantes.
No entanto, se voc desejar algo para comer ou beber sem acar, pode
trazer seu prprio lanche ou telefonar para a companhia 48 horas antes
do vo e pedir uma refeio diettica. Eu sempre quis experimentar,
mas nunca pude ligar com tanta antecedncia. Esse um oferecimento
que nunca pude aproveitar.
Apesar de toda a propaganda e toda a atividade em torno da
escolha entre as companhias rivais, as viagens areas envolvem apenas
uns tmidos 3% da populao americana. Aqueles milhes de vos
envolvem, principalmente, a mesma pequena percentagem de pblico.
As viagens em massa acontecem nas super-estradas, dentro dos
automveis. As super-estradas eliminaram completamente os pontos de
piquenique, o barzinho de beira de estrada, o ponto de parada de
caminhes e os restaurantes regionais com comida caseira.
O faminto viajante motorizado hoje um cliente cativo.
Restaurantes oficialmente autorizados oferecem, com sua arquitetura
padro, menus similares, de costa a costa, do Maine Califrnia.
Vendem sorvetes em diversos e deliciosos sabores, embora mais uma
mentira geralmente apenas trs (baunilha, chocolate e um outro
sabor esquisito) so realmente oferecidos; refrigerantes de todos os
tipos, doces nas mais fascinantes embalagens que a imaginao poderia
conceber, prontos para desencadear os gritos infantis. Se voc espera se
alimentar sem acar, encontra-se em maus lenis.
sempre a mesma velha estria. Pes de forma, francs e
pastelaria, biscoitos e bolos, sonhos e waffles, panquecas e torradas,
gelias e gelatinas, temperos e ketchup, vegetais e frutas, carne e

batatas, sopas, tudo congelado, preparado, ativado com acar. Pela

manh, voc pode querer dispensar o caf da manh pronto, j repleto
de acar, em favor de um prato de mingau de aveia. Se for persistente,
possvel que encontrem um pouco de mel para voc, mas, mesmo
assim, o mel pode ter sido filtrado e esticado com acar. O mingau
geralmente salgado, enquanto cozinha, e o sal tambm pode ter acar.
Se duvida, pode perguntar. Os feijes em lata so cheios de acar. O
bacon defumado com acar.
Quando corre os olhos pelo menu, escolhendo os itens menos
provveis de ter acar, voc respira aliviado ao descobrir sopa de
frutos do mar. Prende a respirao, esperando que a garonete, com um
sorriso de prazer, diga que est em falta ou que esta no a estao dos
moluscos. Se voc est com sorte, pode negociar um prato de sopa feita
com moluscos enlatados, vegetais cansados e no muitas outras coisas
mais. Voc se congratula por sua perspiccia. A sopa, como todo o
resto, faz lembrar como as sopas de frutos do mar eram boas
antigamente. Enquanto est na fila para pagar, descobre entre outros
produtos aucarados uma prateleira cheia de sopas de frutos do mar,
em lata. A sopa no boa ao ponto de voc lev-la para casa, mas voc
pega uma lata e l o rtulo. Seu estmago embrulha... o primeiro
ingrediente da lista o acar que voc estava tentando evitar. Mais
acar que moluscos. Voc foi passado para trs. A nica sada possvel
carregar seu caie da manh, seu almoo e sua janta.
Est na hora de voltar a usar marmita. Eu tenho uma velha,
com uma garrafa trmica presa na parte de cima. Eu nunca mais entro
num automvel sem uma garrafa trmica e algo substancial que possa
servir de rao de emergncia. A ltima vez que viajei de costa a costa,
descobri as maravilhas de uma simples rao de emergncia chamada
bolinho de arroz. Cozinhe uma panela de arroz integral no polido e
deixe-o esfriar. Em seguida, pegue um pouco de vegetal marinho
japons, a alga non, e passe-as sobre fogo alto, at que fiquem
enrugadas e crocantes. Separe algumas ameixas salgadas umeboshi.

Em seguida, mergulhando suas mos numa panela com gua fria e

salgada, para que o arroz no se agarre a elas, faa bolinhos de arroz.
Coloque meia ameixa no centro, enrole o bolinho na alga marinha
tostada. Coloque cada bolinho de arroz dentro de um guardanapo e
guarde-os dentro de sua marmita ou num saco de papel. No embrulhe
muito fortemente, porque um pouco de ar deve circular l dentro. A
ameixa salgada evita que o arroz fique verde, conservando-o por trs ou
quatro dias, s vezes mais, dependendo do clima. O envoltrio de alga
tostada evita que o arroz seque. Sempre que sentir fome, enquanto
dirige,

pegue

um

bolinho

ponha-o

na

boca,

mastigando

completamente por mais ou menos um minuto. Isso importante para

a digesto. A alga marinha absorve a umidade do arroz e faz com que
ele fique macio e fcil de mastigar. A ameixa d um gosto muito bom ao
arroz. Sua viagem ser excelente e serena. A pessoa parece
desenvolver um olho na nuca. Voc dirige sem os altos e baixos
ocasionados pela angustia da fome. E, mais importante de tudo, voc se
sente capaz de suportar as extravagncias dos outros motoristas
descuidados.
A carnificina que ocorre nas estradas americanas excede todas
as mortes ocorridas em todas as guerras. A cada ano, apesar de todo o
dinheiro gasto com a segurana nas estradas, em construes,
programas de educao de motoristas e com o policiamento, as mortes
continuam a aumentar. As causas reais dos acidentes fatais so
geralmente enterradas junto com as vtimas. Realizam-se estudos atrs
de estudos. Radares, computadores e cientistas do comportamento tm
procurado uma resposta. Apelos chocantes levados na televiso tentam
trazer esses horrores nossa sala de visitas. Bbados regenerados nos
fazem apelos no sentido de se tirar os motoristas bbados das estradas.
Nos feriados e frias os motoristas so aconselhados a deixar de lado o
ltimo gole e tomar uma xcara de caf antes de comear a dirigir.
Quantos apelos voc j viu na televiso dizendo para se tirar das
estradas os bbados de acar?

Este

tempo

de

chegar.

As

coisas

no

podem

ser

indefinidamente jogadas para baixo do tapete. Em 1971, num dos

estudos mais compreensveis realizado sobre acidentes rodovirios, o
Dr. H. J. Roberts, especialista em medicina interna, devotou mil
pginas de texto e mapas numa tentativa de enfatizar o fato de que as
pesquisas sobre as "causas" dos acidentes rodovirios devem ser
completamente reformuladas. Falando-se estritamente, os acidentes
recebem esse nome incorretamente. Um acidente , simplesmente, uma
ocorrncia com causa desconhecida. O que acontece quando uma
pessoa ultrapassa um sinal vermelho, atravessa um cruzamento sem
olhar, anda na contra-mo, ultrapassa numa ladeira, entra numa curva
em velocidade excessiva ou perde o controle do seu carro? Por que o
motorista fez isso?3 Numa guerra, em acidentes de automvel, num
afogamento e em qualquer crise fsica aprende-se que uns poucos
segundos podem representar uma eternidade, que significam a
diferena

entre

sobrevivncia

morte:

habilidade

de

reagir

rapidamente, imediatamente e corretamente a qualquer ameaa ou

perigo isso que se mede nos companheiros de servio militar, nos
motoristas de txi, nos esquiadores, em alpinistas ou em qualquer
atividade fsica perigosa. Esse um dos mais importantes ndices para
se medir a sade de uma pessoa. Quando se realmente saudvel,
significa que se tem essa habilidade para reagir espontaneamente. Se
voc pisa fora da calada numa rua de Londres, cidade estranha onde o
trfego flui no sentido contrrio ao que voc est acostumado, estando
alerta, ir rapidamente perceber o erro. Se a montanha que voc est
escalando apresenta um risco, voc rapidamente avalia os movimentos
que lhe so possveis. O mesmo acontece quando se dirige numa
estrada.
Em seu amplo estudo, publicado em 1971, para o qual foram
necessrios diversos anos de pesquisa, Dr. Roberts concluiu que uma
"significativa fonte" de muitos acidentes inexplicveis que "milhes de
motoristas americanos sofrem de entorpecimento e hipoglicemia,

ocasionados por um hiperinsulinismo funcional". Ele estima que, nos

dias de hoje, existam talvez uns dez milhes de motoristas nessas
condies, nas estradas americanas.
Em outras palavras, uma baixa taxa de glicose no sangue entope
o funcionamento do crebro, as percepes e as reaes. Que provoca
esta condio? A resposta do mdico : "O aparente aumento da
incidncia de hiperinsulinismo e de narolepsia (ataques anormais de
entorpecimento), durante as ltimas dcadas, pode ser atribudo s
conseqncias do tremendo aumento no consumo de acar por parte
de uma populao vulnervel."4 Hoje, 1 entre 5 refeies so feitas, nos
EUA, em restaurantes, onde ningum obrigado a dizer ao cliente, no
menu ou em qualquer outro lugar, se puseram ou no acar em seu
jantar.
Algumas

pessoas

podem

suportar

os

nicos

alimentos

disponveis nas superestradas o menu onde o acar est em tudo,

dos estabelecimentos sempre iguais espalhados pelo pas, mais o
sorvete, a Coca-cola, o caf, o doce, o chiclete e a enorme coleo de
confeitos aucarados, que se encontra venda nos balces de tais
restaurantes. Outras pessoas no podem. Algumas pessoas, claro, vo
alm do ponto que podem suportar. Eles nunca descobrem o que mais
do que o suficiente, e terminam hospitalizados, mutilados ou mortos.
O hiperinsulinismo, ou baixa taxa de glicose no sangue, pode,
segundo Dr. Roberts, ser agravado por outros fatores. Um deles a
idade. Roberts cita uma srie de estudos que demonstram que, entre
quatro pessoas com idade avanada, trs apresentam problemas no
metabolismo do acar. Um outro fator que pode complicar as coisas
o amplo uso de medicamentos do tipo tranqilizante e anti-histamnico,
que tm uma marcante tendncia ao entorpecimento. Combinar estas
drogas com um forte hbito de acar pode ter um resultado
desvastador. Outro fator complicante o lcool. Um ou dois drinques
podem ser, em si, inocentes. O teste do hlito pode nos revelar apenas
uma parte da estria. Com uma pessoa que tenha problemas com o

metabolismo do acar, as coisas vo depender do tipo de bebida

ingerida. Afinal, o usque, a cerveja e o vinho contm mais do que
lcool. O teor de lcool varia muito. O lcool combinado com o acar
contribui para a exausto do crebro. Ainda mais surpreendente o
fato de que muitos, se no todos os alcolatras, so tambm
hipoglicmicos ou vtimas de hiperinsulinismo, pessoas que apresentam
uma baixa taxa de glicose no sangue. Roberts cita outros estudos que
demonstram que os alcolatras apresentam uma taxa excepcionalmente
alta de acidentes de trnsito mesmo quando esto sbrios.
Se voc passou tanto tempo quanto eu sem comer acar,
aprendeu a detect-lo atravs de seus simples sinais. Quando voc
come em um restaurante ou em algum lugar onde o contedo dos
alimentos servidos est fora de seu controle, nem sempre o paladar
infalvel. No entanto, se voc se sentir sonolento aps uma dessas
refeies, pode ter certeza que havia acar ou mel em algum dos
pratos. Diversas frutas, especialmente as frutas tropicais ricas em
acar, me deixam sonolento. O mel pode acarretar o mesmo. Eu
conheo uma senhora japonesa que, da primeira vez que veio aos
Estados Unidos, ainda tifo havia provado o acar. Quando uma alma
bondosa lhe ofereceu uma forma de po integral, ela comeu um pouco
do pio e, em seguida, adormeceu e perdeu seu avio. O pifo era feito
com mel o que foi o suficiente para que aquilo acontecesse.
Para a segurana nas estradas Dr. Roberts sugere que os
motoristas evitem glicose e sacarose. Em outras palavras, se voc deseja
ir e voltar, viaje sem acar. Eu estou livre do acar desde a dcada de
60; posso dizer que eliminei a sacarose refinada de minha dieta. A
partir de ento, vim a conhecer centenas de jovens que descobriram que
as doenas ou a embriaguez por drogas ou acar tornaram-se uma
porta para a sade. Uma vez restabelecida a sade, tnhamos em
comum nosso interesse pelos alimentos. Se possvel usar a
superbatida expresso estilo de vida, ns repartamos de um estilo de
vida livre de acar. Mantive-me em contato com eles nas universidades

e em comunidades, em suas viagens aqui, no exterior e por todo lado.

Um dia voc encontra com eles em Boston. Na semana seguinte,
esbarra com eles no sul da Califrnia. Durante todo esses anos, com
centenas de amigos constantemente viajando, conheci apenas dois que
estiveram envolvidos em acidentes rodovirios.
Passou a ser para mim uma questo de honra investigar estes
acidentes. Em ambos os casos, eles estavam dirigindo sozinhos. Um
apresentava uma histria de epilepsia. Ele se curara em dois ands,
aderindo a uma dieta livre de acar, cheia de cereais integrais,
vegetais, algumas vezes peixe e ainda menos freqentemente, frutas.
Ele se sentia tifo bem que esqueceu de sua velha doena. Havia se
passado um ano desde a ltima vez em que tivera um pequeno ataque.
Quando foi visitar um velho padre em Boston, foi convidado para jantar
uma refeio traioeira, no o suficiente para satisfazer os apetites de
um arcebispo e culminada por uma sobremesa repleta de acar. Ainda
que ele tenha evitado o vinho, apagou enquanto voltava para casa,
dirigindo na estrada principal um ataque epiltico. O resultado do
acidente foi ter suas duas pernas engessadas.
O segundo amigo envolvido num acidente rodovirio era
diabtico desde os dezesseis anos. Tomara insulina por dez anos.
Atravs de tentativas e erros, bebida e maconha, aprendera o bastante
sobre seu metabolismo para encontrar um regime que funcionasse.
Desde ento, conseguiu diminuir a insulina em mais da metade,
aderindo ao que um nutricionista quantitativo chamaria uma dieta rica
em carboidratos, constituda basicamente de cereais integrais e
vegetais. Antes que conseguisse esquematizar seu regime ideal, durante
a poca em que estava combinando insulina e maconha, ele apagou
numa estrada secundria, na Califrnia, e bateu num barranco. A
polcia rodoviria levou-o para um hospital. Quando descobriram um
carto escrito "Eu sou Diabtico" em seu bolso, cassaram sua carteira
de motorista.

Quando voc faz um exame de direo, fazem com que estacione

o carro de marcha-a-r; obrigatrio um exame escrito, onde voc
demonstre sua capacidade de memorizar os regulamentos de trfego.
Um examinador vai com voc no cano para ver se capaz de frear,
acelerar

outros

elementos

envolvidos.

Sua

viso

testada.

Computadores acompanham suas violaes no trfego. Mas, at que os

bbados de acar sejam deixados de fora, a segurana nas estradas
continuar sendo uma coisa para o futuro.

Dispensando

Abandonar o hbito de acar no vai ser fcil, mas pode ser

muito divertido. Se voc mora sozinho, a melhor maneira talvez seja
abandonar todas as porcarias de uma vez. Recolha da sua residncia
tudo que tenha acar; jogue na lata de lixo e comece tudo de novo.
Desta forma, se voc ficar ansioso para se empapuar de acar, ser
mais difcil. Voc pode tomar uma deciso na loja, em vez de ficar a
todo momento lutando contra a tentao em casa. Vai demorar, mais
ou menos, um ms para mudar sua maneira de fazer compras, cozinhar
e se divertir. Os detalhes de sua luta diria no s9o importantes, mas a
linha mestra para a qual voc est voltado vital.
Se voc tem um grande vcio de sorvetes, no tente cort-lo
inteiramente. Nos Estados Unidos existem timos sorvetes feitos apenas
com mel, facilmente encontrados. Shttoh Farms, na costa leste, faz um
sorvete muito bom, completamente sem acar, usando emulsificadores
naturais e mel. Eles tambm distribuem o sorvete Danish Haagen Das.
Mas preste ateno. Existem dois tipos de Haagen Das, um com mel e
acar e outro apenas com mel. Estar escrito "mel" no rtulo no
significa nada, a menos que tambm esteja escrito "absolutamente sem
acar". Uma vez que voc se acostume ao sorvete com mel, corte a
quantidade pela metade e v diminuindo gradualmente. Deixe o sorvete
como prmio para ocasies especiais; compre sempre pequenas
quantidades. Fazer anotaes do que voc compra e onde compra pode
ser parte da brincadeira. Quando seus amigos quiserem saber
exatamente o que voc fez e como, a sua experincia estar
documentada, dia aps dia, captulo e versculo.
Se seu hbito de caf forte, com muito acar e creme, voc
pode fazer o que eu fiz: corte todo o caf de uma s vez. Eu achava que
se no fosse possvel tomar meu caf com leite, com duas ou trs

colheres de acar, eu no tomaria nenhum outro caf. Felizmente, eu

gostava de tomar ch sem acar e sem leite. Se voc acha que no
gosta de ch, talvez seja por causa do ch em saquinhos. Jogue fora os
saquinhos de ch e parta para um ch chins ou japons. O banch
japons, tanto de folhas quanto de galhos, ou uma combinao dos dois
est a quilmetros de distncia do Lipton em saquinho. Tosta-se
levemente o banch numa panela e depois deixe-se em infuso num
bule por uns quinze ou vinte minutos no fogo. Faa grandes
quantidades e esquente quando quiser beber. Pode-se at usar o ch
duas vezes ou acrescentar um pouco de ch novo por cima. Se voc
nunca o provou, ser uma experincia inteiramente nova e que
realmente vale a pena.
Se voc trabalha num escritrio ou numa fbrica, onde a parada
pro caf, a garrafa trmica ou o vendedor, um ritual dirio, faa o que
eu fiz: compre uma bela garrafa trmica e leve seu ch. Isto vai puxar
muitas conversas. No seja exclusivo! Faa um voto de dividir sua
ddiva sem acar com pelo menos uma pessoa por dia. Vai fazer muito
pelo seu convidado. Depois de algum tempo, deixe-o comprar sua
prpria garrafa trmica.
Depois de se acostumar a tomar ch puro, experimente caf
puro, ou caf com um pedao de casca de limo. Experimente algum
dos deliciosos substitutos europeus do caf. Alguns so feitos com
cereais tostados; outros com dentes-de-leo. Aps um longo tempo sem
caf, estas bebidas tero um sabor delicioso. Eu gosto muito de uma
feita na Alemanha, chamada Pero; uma outra chama-se Bambu; uma
tima feita no Canad, Dandylion. Prepara-se como caf solvel.
Experimente-os na sua garrafa trmica com uma casquinha de
limo. Voc vai aprender rapidamente que tudo muda, inclusive os
gostos, os desejos e os hbitos que voc pensava seriam seus para o
resto da vida. Tudo o que voc come tem um gosto melhor depois de
eliminado o acar refinado. A princpio voc pensa que a comida,
depois compreende que voc, seu corpo.

H alguns anos, muitas lojas de produtos naturais americanas

tm vendido, alm das vitaminas e grmen de trigo, trs tipos de
acar: um castanho claro, um castanho escuro e um chamado acar
"cru". Doces, biscoitos e bolos at mesmo po vendidos nas lojas de
produtos naturais eram feitos com acar "parcialmente refinado". A
impresso que dava era que ele era, de alguma forma, superior quela
coisa branca vendida no supermercado.
Se uma pessoa perguntasse, seria freqentemente levado a
pensar que o acar tradicionalmente usado pela indstria de produtos
naturais fora arrancado das mandbulas mecnicas das refinarias antes
que um derradeiro processo o transformasse no acar branco refinado.
Ento, quando os jovens americanos estavam questionando tudo
o que lhes era vendido, e comearam a surgir em todos os lugares lojas
de produtos naturais e cooperativas (co-ops), um jovem pioneiro do
movimento por alimentos naturais no norte da Califrnia tinha suas
dvidas sobre o acar preto.
Fred Rohe vendia acar preto e acar "cru" em sua New Age
Food Stores no norte da Califrnia. Quando ele no conseguiu uma
resposta dieta sobre de onde vinha o acar e o que era feito com ele,
deu-se ao trabalho de visitar as refinarias no Hava e na Califrnia.
Teve logo a resposta. Acar castanho claro, castanho escuro e
acar cru eram feitos da mesma maneira: adicionando-se melado ao
acar refinado. "O acar preto nada mais do que o acar branco
usando uma mscara", concluiu ele. Para fazer o "acar mascavo" (cru)
adiciona-se 5% de melado; no "castanho claro", 12% de melado; para o
"castanho escuro", 13%. A iluso de tratar-se de acar cru resultado
de um processo de cristalizao especialmente concebido para esse fim,
produzindo esse efeito esttico. Fred Rohe jogou todo o acar colorido
para fora de sua loja; ajudou a organizar uma associao de
proprietrios

de

lojas

de

alimentos

naturais,

chamada

Organic

Merchants. Um dos princpios bsicos dessa organizao a recusa a

expor nas prateleiras qualquer tipo de acar ou produto contendo

acar. Ele escreveu um panfleto de efeito devastador, chamado The
Sugar Story, para educar seus clientes..
"Nossa inteno no tirar o prazer da vida de ningum", dizia
The Sugar Story, "mas ter um papel no aumento da qualidade do
alimento americano. hora de parar de comprar lixo mesmo sendo o
melhor lixo os fabricantes de alimento nos ouviro.
Os Mercadores Orgnicos vendiam mel e recomendavam usar
metade da quantidade de acar indicada nas receitas. Alguns vendiam
melado de alfarroba, xarope de alfarroba, xarope no refinado de canade-acar, melado de sorgo e acar de tmaras. Erewhon vende agora
um xarope natural de glicose, feito de arroz e cevada. Hoje as lojas de
produtos naturais americanas se tomaram instituies educacionais
ensinando pelo exemplo. A sacarose refinada pelo homem branca ou
colorida uma coisa que no entra nessas lojas.
Para abandonar o acar, a sugesto mais til que posso dar a
que funcionou comigo. Largue a carne vermelha junto. Agora que a
carne to cara, ficou mais fcil. Em breve voc vai descobrir aquilo
que os orientais sabem desde tempos imemoriais. A carne (que
masculina, yang) desencadeia um desejo poderoso em seu sistema, para
ser equilibrada com seu oposto algo muito doce e feminino e yin,
como fruta ou acar.
Simplesmente mudar de carne vermelha para peixe ou frango
reduz seu desejo por doce no fim da refeio torna mais fcil comer
uma fruta natural ou mesmo passar sem sobremesa. Quanto mais
protenas vegetais forem usadas em lugar de protenas animais, tanto
mais fcil ser esquecer o acar, doces etc. Aprendi com uma jovem
esperta um truque que ajuda a unir as pessoas. Quando a convidavam
para jantar fora, ela pedia o antepasto, uma sopa e a entrada. Depois,
em vez de dizer "Vamos l em casa tomar um drinque?", ela convidava

seu companheiro para comer uma sobremesa sem acar feita em casa,
ou um ch, ou um caf substituto.
Se voc no vive sozinho, largar o acar pode dar um pouco
mais de trabalho. Faz-lo acompanhado pode vir a ser delicioso. Se voc
me ou pai, d no mesmo. Se papai e mame concordam em tentar,
especialmente se as crianas so pequenas, pode ser maravilhoso.
Crianas pequenas podem se transformar nos melhores porquinhos-dandia que voc conhece. O resultado nas crianas freqentemente to
dramtico que d exemplo e motivao aos mais velhos. Lembre-se:
nenhuma autoridade mdica deste planeta levantar a voz para dizer
que o acar necessrio a algum. Nenhuma autoridade mdica neste
planeta ter a coragem de dizer que o acar bom para crianas. E
nenhuma autoridade mdica neste planeta dir que uma dieta livre de
acar possa ser, de alguma forma, perigosa. Tudo que as autoridades
mdicas ousam dizer que o acar tem um gosto bom e tem calorias.
Se voc tem em casa uma criana, digamos, de dois a cinco anos,
abandonar o acar com ela pode ser uma aventura maravilhosa.
Existem poucos lugares na sociedade onde possvel realizar
uma experincia em nutrio realmente controlada. O primeiro lugar ,
obviamente uma priso. Uma outra com uma unidade do Exrcito em
condies isoladas. Nem mesmo um hospital local onde se pode
exercer um controle total, a menos que os quartos sejam isolados e
vigiados. Mas se voc tem uma criana num bero, ou uma que seja
ainda pequena, de forma que voc possa controlar sua dieta, a
oportunidade singular.
Se seu filho est acostumado a uma certa quantidade de acar
(i.e., aquela j presente no alimento infantil: refrigerantes, sobremesas
ou nas refeies), no faa nada drstico de incio. Quando voc jogar
foro o acar que seria dos adultos, conserve o alimento das crianas.
Registre o comportamento da criana cuidadosamente. Seu filho acorda
mal-humorado? alegre quando brinca? Observe as atividades,
humores e encantos. Por trs ou quatro dias observe a criana, como se

fosse seu curador, enquanto a dieta ainda contm acar e isso quer
dizer o acar no alimento infantil, nos vegetais, refrigerantes, sucos de
fruta, sobremesas e sorvetes. Em seguida, inverta a situao. Corte
todos os doces. Elimine tudo que tenha acar. Oferea mas, peras,
castanhas, passas e sucos de fruta que no contenha acar.
Observe o comportamento da criana ao menos por dez dias. A
diferena o deixar surpreso, fornecendo todas as provas cientficas
necessrias para que voc continue a experincia consigo mesmo e com
sua famlia. Tenho visto crianas criadas sem acar na Europa e na
Amrica. uma coisa incrvel. Elas parecem ser de uma linhagem
completamente diferente das crianas empanturradas de acar. O
melhor que, se criadas completamente sem acar, quando expostas
s mltiplas tentaes de uma cultura aucarada, essas crianas j
tero desenvolvido uma imunidade natural. Elas rejeitaro doces e
refrigerantes que lhes sero oferecidos. Quanto mais jovens forem seus
filhos, tanto mais fcil ser eliminar o acar da dieta deles.
Se seus filhos so mais velhos, faz-los acostumar a este novo
paladar pode ser problemtico. Em muitos casos, o acar tem que ser
retirado lenta e cuidadosamente. Oferea suco de ma sem acar, em
vez de refrigerantes. Se surgirem acessos de raiva, no se impressione.
Asse para eles biscoitos feitos com mel e oferea muitas sobremesas
feitas em casa as quais eles juraro detestar. Compre sorvete feito
com mel, em vez daqueles cheios de acar. Faa as crianas
participarem, levando as meninas a se preocupar com a sua aparncia
e com suas clicas menstruais, ao ponto de tentarem o resultado dos
biscoitos e tortas feitos sem acar, que elas mesmas podem ajudar a
assar. s vezes os rapazes tambm esto preocupados sobre sua
aparncia (seios desnecessrios, talvez), ao ponto de se interessarem
pela experincia da famlia. Se seus filhos tm dezessete anos ou mais,
a situao pode ser completamente outra. Muitos adolescentes de hoje
esto mais interessados em alimentos naturais e sabem muito mais
sobre o assunto do que seus pais.

Uma famlia um grupo de pessoas que tem o mesmo sangue.

Uma me alimenta seu filho, durante os primeiros anos de vida, com
seu prprio sangue e leite. A partir de ento, o sangue da pessoa
diariamente recriada, quando a famlia come junta. Comer a mesma
comida todos os dias ajuda a fazer com que a famlia seja um grupo de
pessoas com o mesmo sangue. Em tempos primitivos, a cozinha e o
lugar onde se comia eram reas sagradas da casa. A me mantinha a
famlia unida pela comida que ela cozinhava. Nenhuma outra cerimnia
ultrapassava esta em importncia.
No de estranhar que a maioria das famlias estejam, hoje,
fragmentada. No sculo vinte, uma famlia pode ser caracterizada como
um grupo de pessoas que tem o mesmo endereo e o mesmo nmero de
telefone. Durante os primeiros dias de vida, o beb alimentado atravs
de uma linha de montagem hospitalar. A seguir, alimentos aucarados
so retirados de potes de supermercado. Assim que a criana capaz de
engatinhar, passa a ser recompensada com delcias aucaradas; a
punio significa retirar o refrigerante. Por bom comportamento a
criana pode escolher um cereal aucarado, numa caixa individual,
contendo um prmio plstico... o homem de bom humor, na rua,
vendendo delicias doces em forma de sorvetes. Aquilo que era comida
de aniversrio pizza, bolos, biscoitos, sorvetes e refrigerantes
tornou-se o substituto congelado do pio de cada dia. Antes que as
crianas desenvolvam a capacidade de julgamento, seus irmos e irms
j as alimentam com waffles tostados, sados de uma caixa, e
panquecas sadas de uma lata. As palavras refeio e lanche so
desprovidas de significado; as crianas comem sempre que levadas por
um impulso: na geladeira, no congelador, na loja de doces, na cantina
da escola, etc. Se ainda fosse costume rezar antes das refeies, as
rezas seriam intermitentes, durariam o dia inteiro.
Mame tira de uma caixa seu preparado para controle de peso;
no centro da cidade, papai almoa, tomando dois martinis, pagos com
carto de crdito. As crianas, na escola, so alimentadas ao prazer de

todo poderoso governo ou esbanjam suas mesadas na loja de doces.

Depois da aula, a infindvel festa de aniversrio retomada. As
crianas estragam o apetite para o jantar com lanches de supermercado
e bebidas aucaradas. Se o jantar congelado, servido em travessas
individuais, demais para mame, se ela quer um descanso hoje, a
famlia corre para a lanchonete mais prxima, onde cada um por si.
Eu fiz um levantamento.
Todas as jovens que conheo, que tm o hbito do acar,
confessaram a mesma coisa: elas no sabem e nunca souberam o
que um perodo menstrual normal, sem dores, clicas ou extremo
desconforto. No de se estranhar que as mes introduzam suas filhas
adolescentes, nos comerciais da TV, s maravilhas das drogas antidores "para aqueles dias muito especiais de desconforto feminino.
Passei a me interessar por esse assunto quando encontrei uma
jovem atriz. Quando chegavam seus dias, ela comeava a agir to
temperamentalmente quanto Marilyn Monroe. Quando compreendi o
que a afligia, ela me contou tudo. Mostrei a ela como largar o acar.
Ela estava disposta e pronta a fazer qualquer coisa para aliviar os trs
dias de tortura que lhe ocorriam mensalmente, desde que atingira a
puberdade. Seu perodo seguinte foi notavelmente melhor e, dentro de
dois meses, havia esquecido completamente que seu perodo estava se
aproximando, pois estava acostumada a 24 horas de dores, antes do
incio da menstruao.
Aps esta experincia, comecei a me sentir como o Dr. Kildare.
Minha bela paciente comeou a espalhar a mensagem atravs dos
camarins e das salas de costura, de Nova York Califrnia.
Subseqentemente, descobri que diversos mdicos especialmente na
Frana sabiam, h dcadas, dos efeitos letais do acar no equilbrio
metablico feminino.
Na revista La Vie Claire, Dr. Victor Lorec escreveu:

Nas mulheres, o acar provoca dores durante a menstruao.

Vejamos o caso de Sophie Z... Ela se acostumara a uma consumo dirio
de aproximada* mente 100 gramas de acar industrial. idade de
trinta anos sua menstruao tomou-se extremamente dolorosa. Esse
desconforto desapareceu completamente com a supresso, em 1911,
desse "alimento assassino".
Desde essa poca temos observado diversos casos anlogos.
necessrio que este caso seja conhecido e espalhado no exterior por
aqueles que tratam de mulheres. A abstinncia de acar livra a mulher
daquilo que conhecido como "fraqueza natural", o que equivale ao
nervosismo

incapacidade

para

trabalhar

que,

freqentemente,

resultam de uma menstruao difcil.

Voc tem sardas? Se tem, possvel que tenha um forte hbito
de acar. Aps largar o acar, por mais ou menos um ano, voc
comea a notar grandes mudanas na maneira com que sua pele reage
ao sol. Sentar-se sob o sol escaldante, coberta por um molho qumico
para conseguir um belo bronzeado, o mesmo que procurar problemas
especialmente mulheres. Depois de largar o acar, voc vai descobrir
que o banho de sol sem nenhuma locao protetora possvel, com
pouco ou nenhum risco de queimar-se ou descascar. Mesmo que a pele
fique avermelhada, no se sente queimaduras. Eu nunca descasco.
Quando criana, costumava ter queimaduras dolorosas sempre que me
expunha ao sol pela primeira vez, aps um longo perodo. Vivendo h
dez anos sem acar, posso ficar no deserto por uma hora, pegar um
bronzeado instantneo e no ter vermelhido, coceira, dor ou qualquer
dos antigos sintomas de queimadura. Tente e veja por si mesmo.
Lembre-se: v devagar com as experincias solares. No que no seja
bom tapear a me natureza, impossvel. Para algumas pessoas o
melhor evitar o sol, com ou sem acar.

Voc est fazendo um piquenique na praia ou no parque; chega

a

tpica

famlia

americana.

As

crianas

pulam

para

fora

da

caminhoneta, antes que papai tenha desligado a chave. Mame comea

a descarregar o cano e diz a papai onde estender o cobertor. Antes que
os refrigerantes sejam abertos, mame ataca o ar, a areia e a grama
com um letal inseticida aerosol. Represlia contra os insetos que os
havia sitiado no passeio campestre anterior. Mame esqueceu, se que
alguma vez soube, que, assim como o acar derramado na cozinha
atrai formigas e outros insetos, o acar em nossa corrente sangnea
atrai mosquitos, micrbios e parasitas.
Uma das grandes alegrias de viver sem acar poder deitar na
praia, ou andar pelas montanhas, sem ser perturbado pelos mosquitos
e outras criaturas. Uma vez voc fique sem comer acar por um ano,
tente e veja se no verdade. Se voc leva consigo uma pessoa que
ainda viciada em acar, deite lado a lado. Veja quem os mosquitos
vo atacar e quem vo deixar em paz.
Afinal de contas, no por acidente que os primeiros casos de
febre amarela (transmitida por mosquito) no hemisfrio Ocidental
tenham ocorrido, em 1647, na ilha aucareiro de Barbados. A princpio,
ela foi chamada nova pestis. A febre amarela se espalhou de um centro
de acar a outro: Guadalupe, St. Kitts, Jamaica, Brasil, Guin Inglesa,
Espanha, Portugal, Nova Orleans, e, finalmente, Cuba, onde o Exrcito
americano realizou uma macia campanha, na virada do sculo vinte,
para tornar a colnia de acar cubana livre do mosquito.
Hoje, o vcio do acar um fenmeno mundial. A produo
mundial superou, em 1975, a marca das 75 milhes de toneladas. Os
preos dispararam, mas o consumo de acar anual, per capita, varia
de mais de cinqenta quilos, em pases ricos como os EUA, para menos
de cinco quilos, per capita, em pases subdesenvolvidos.
Os traficantes de acar tm seus olhos voltados para a sia e
frica. Se apenas alguns milhes de pessoas nestes continentes

pudessem ser fisgadas pela Coca-cola, um aumento, per capita, de

alguns quilos por ano neste gigantesco mercado corresponderia a um
boom, Se isso ocorrer, a crise atual de alimentos pode se transformar
numa catstrofe.
A marca da escravido ainda aponta para a cana em muitos
pases tropicais. Muitos militantes negros no querem participar do
cultivo da cana sob o sol tropical. Para as naes recentemente
tornadas independentes, ansiosas por unirem-se a the haves, o acar
um smbolo de La dolce vita. Seria indelicado pedir a uma pessoa que
largue uma coisa que nunca teve. Os homens brancos tm, h sculos,
sua poro de acar sem suar sob o sol escaldante.
Os chineses passaram do carro-de-boi ao jato, saltando muitos
estgios intermedirios. Mas adaptao tecnologia uma coisa.
Adaptao do corpo humano a um ambiente dominado pelo acar
outra. Hoje as pessoas que nunca provaram o acar em suas vidas
podem passar como as crianas mexendo com as drogas da
inocncia dependncia, da noite para o dia. Quando isso acontece
-seja nos subrbios ou na Sibria -o resultado o mesmo: desastre
documentado.
Quando hordas de cientistas ligados indstria do acar
trabalham em seus dispendiosos laboratrios, buscando um consolo
pseudo-cientfico para os traficantes do acar, um trio de cientistas
britnicos veio para, mais uma vez, estragar a brincadeira, estudando a
humanidade

como

um

todo,

fazendo

com

que

planeta

se

transformasse em seu globo laboratrio, como fizera o Dr. Price, na

dcada de 30.
Atualmente o sol nunca se pe sobre um cartaz de Coca-Cola;
ento, os mdicos britnicos tomaram isso com uma pista: o livro que
escreveram refere-se s terras que um dia fizeram parte do imprio
ingls e outras terras. Eles encaram o homem como uma parte do
ambiente, possuindo uma histria (como havia feito, sculos atrs, o

mdico e botnico Rauwolf), e no como sintomas assinalados num

papel, simples dados computadores. O trabalho que realizaram
darwiniano no objetivo e produz uma sntese da experincia oriental
com o conhecimento ocidental. Suas descobertas vm em suporte das
advertncias que levaram nossos amigos do Oriente, a virem ao
Ocidente repartir conosco. Seu campo de ao sobre o zulu, em suas
terras

tribais,

contrastando

com

seus

primos

repentinamente

urbanizados; negros americanos, contrastando com outros africanos;

indianos vivendo na ndia comparados com indianos vivendo na frica
do Sul; ndios cherokee comparados com paquistaneses orientais;
esquims confrontados com islandeses; iemenitas em seu prprio pas
comparados a iemenitas que partiram para uma nova vida em Israel. O
consumo de acar est relacionado degenerao fsica numa escala
mundial.
Este trabalho proftico e devastador resultado das pesquisas
efetuadas pelo Capito-Cirurgio T. L. Cleave (reformado pela Marinha
Real), Dr. G. D. Campbell, da Clnica de Diabetes do Hospital Rei Jorge
VUI, em Durban, frica do Sul, e do Professor N. S. Painter, do Real
Colgio de Cirurgies de Londres.
A segunda edio de Diabetes, Coronary Thrombosis and the
Saccharine Disease, publicada por John Wright and Sons, Ltd., em
Londres, surgiu em 1969. Apresentamos abaixo algumas de suas
concluses.
Os diferentes sintomas de envenenamento por arsnico, da sfilis
e de outras doenas (devidas a uma nica causa) no so tratados como
doenas em separado; sendo assim, por que os mltiplos sintomas
causados pelo acar devem ser desta forma tratados? Entre todos os
alimentos processados pelo homem, os carboidratos refinados, como o
acar e a farinha branca, so os mais adulterados: 90% da cana ou da
beterraba so removidos, 30% do trigo. As alteraes produzidas pelo
cozimento so insignificantes em comparao a isto.

Esta perverso do alimento natural to recente na histria, do

homem que data apenas de ontem. O homem perfeitamente capaz de
viver das plantas milhes de comedores de arroz integral fizeram isso
por sculos, no Oriente. Onde o homem vive base de alimentos
integrais,

as

doenas

provocadas

pelo

acar

so

estritamente

ausentes. O refino dos carboidratos, como o acar branco e a farinha

branca, afeta a humanidade em trs principais modos:
1.

acar

refinado

pelo

homem

oito

vezes

mais

concentrado do que a farinha, e oito vezes mais artificial talvez oito

vezes mais perigoso. esta artificialidade que engana a lngua e o
apetite, conduzindo ao consumo excessivo. Quem comeria mais de um
quilo de beterrabas por dia? Isto equivale, no entanto, a umas meras
sessenta e poucas gramas de acar refinado. O consumo excessivo
produz diabetes, obesidade e trombose coronria, entre outras coisas.
2.

A remoo das fibras vegetais naturais produz crie nos

dentes, doenas nas gengivas, problemas no estmago, veias varicosas,

hemorridas e doena diverticular.

3.

A remoo. das protenas ocasiona lcera pptica.

A doena das coronrias tem sido, at agora, considerada como

uma "complicao" do diabetes. Tanto a doena das coronrias quanto o
diabetes tm uma causa comum: acar branco e farinha branca.
Seria extraordinrio se o acar e a farinha branca que,
reconhecidamente, provocam uma devastao nos dentes no tivessem
repercusses igualmente profundas em todas as partes do corpo.
Os indianos em Natal, frica do Sul, consomem nove vezes mais
acar do que os indianos que vivem na ndia e tm sofrido uma
verdadeira exploso de diabetes acredita-se que seja a maior em todo
o mundo. Se as massas da ndia tiverem, um dia, essa quantidade de

acar disponvel, as conseqncias, dentro de uma dcada ou duas,

sero "ameaadoras demais para serem contempladas".
A nfase dos programas de sade pblica deve passar da
deteco

da

doena

do

acar

para

nutrio

preventiva

principalmente a substituio de carboidratos refinados por outros

naturais.
A nutrio preventiva pode ter, da mesma forma, que incluir
temporariamente o uso "teoricamente incorreto" de adoantes artificiais
que os autores de Diabetes, Coronary Thrombosis, and Saccharine
Disease comparam ao uso da plula anticoncepcional, "indesejvel, mas
inevitvel".
A herona foi introduzida como substituto para a morfina, incuo
e que no conduziria ao vcio. Mais recentemente, a metadona foi
introduzida como um substituto para a morfina, incuo e que no
levaria ao vcio. Foi apenas uma questo de tempo para que os
sintticos fossem descobertos como sendo tio perigosos quanto os
antigos narcticos.
E

assim

com

os

adoantes

sintticos,

apregoados

comercializados como um incuo substituto do acar. A sacarina e os

ciclamatos

tm

muitos

defensores

na

classe

mdica.

Quando

comparados ao acar, sempre se pode apresentar um caso cientfico

demonstrando que eles so o menor de dois males. Os cientistas esto
trabalhando freneticamente para criar uma nova frmula para um novo
adoante sinttico. Outros cientistas esto trabalhando, freqentemente
com o auxilio da indstria do acar, para provar que os novos
sintticos so potencialmente perigosos.
O problema que ocorre com todos os adoantes sintticos, alm
do potencial perigo nossa sade, que quanto mais tempo
dependemos deles, tanto mais difcil se toma para ns apreciar a
doura natural dos alimentos. A dependncia de adoantes sintticos,

como a dependncia de acar, insensibiliza nosso paladar, fazendo-o,

praticamente, desaparecer.
A melhor advertncia que encontrei sobre o assunto dos
adoantes

artificiais,

foi

dado

pelo

Dr.

A.

Kawahata,

famoso

nutricionista japons da Universidade de Kioto, que cita um antigo

axioma budista:

Se voc procura pela doura

Sua busca ser infindvel
Voc nunca estar satisfeito
Mas se voc busca o verdadeiro paladar
Voc vai encontrar o que est procurando.

Sem Acar e com Afeto

um milagre encontrar-se uma lata ou pacote de sopa que no

contenha acar ou preservativos qumicos. Se voc est largando o
acar, pode ter a certeza que est por conta prpria. Fazer sopa em
casa canja. O nico trabalho procurar bons ingredientes.
Eu tenho sempre mio ervilhas secas, feijo mulatinho e
lentilhas. Eles combinam otimamente com os vegetais bsicos, como
cebolas, alho-porr, cenouras e aipo. possvel variar usando-se
vegetais da poca abbora, milho verde, beterrabas, nabos e
pastinaca.
Deixe a ervilha, a lentilha e os feijes de molho em gua fria
durante uma noite. Se voc deseja ser aventureiro, experimente deixar
de molho, junto com eles, um pequeno pedao de wakame seco um
vegetal marinho japons encontrado em muitas lojas de produtos
naturais. Os minerais presentes no wakame ajudam a reduzir o tempo
de cozimento e do um sabor delicioso.
A sopa a prpria simplicidade.
Comece com um bom leo vegetal, leo de gergelim ou milho no
filtrado, ou uma combinao dos dois. Refogue uma cebola cortada.
Adicione aipo cortado e talvez um pouco de cenoura. Despeje
lentamente o feijo e a gua em que ficou de molho. Leve a uma fervura
branda e cozinhe em fogo lento por, aproximadamente, uma hora, at
que os vegetais estejam macios e comveis, mas no murchos. Deixe a
sopa descansar. Na hora de servir, aquea-a novamente. Sirva em
tigelas individuais e adicione um pouco de shoyu, um tradicional molho
de soja que j contm sal marinho. (O tradicional molho de soja japons
um alimento vivo, naturalmente fermentado e envelhecido em tonis
de madeira por dois anos e preparado sem produtos qumicos ou

preservativos. Seus ingredientes so gua, feijo de soja, trigo e sal

marinho. A marca que uso importada e vendida nos EUA sob o rtulo
Erewhon. Muitos outros molhos de soja encontrados no mercado so
feitos com acar e outros produtos qumicos para reduzir o tempo de
fermentao.)
Esta uma receita bsica. As variaes so infinitas.
Se possvel encontrar boas cebolas, uma sopa de cebola pode
sair-se muito bem sozinha. Ou use bastante aipo, passando-o no
liquidificador, aps estar cozido, e voc ter um creme de aipos. Use
beterrabas cortadas junto com as folhas superiores, ponha um pouco
de repolho e voc ter um tipo de borscht. Adicione fatias de abbora
cebola, refogue at que esteja macia, adicione gua e voc tem uma
sopa de abbora. Quando uso abbora, prefiro um leo de soja forte, em
vez do leo de gergelim. Combinando com abbora e cebola, tem o
mesmo gosto pelo menos para mim de um creme de tomates.
Se voc pode encontrar alho-porr, use-o junto, ou em
substituio, cebola, e voc ir em direo ao que costuma ser
chamado vichyssoise; engrosse a mistura com farinha de aveia. Eu evito
usar tomates e batatas em minhas sopas. Evito tambm usar a maioria
dos cereais, com exceo da cevada. Um pouco de cevada adicionada a
qualquer combinao de vegetais empresta um sabor e uma textura
completamente diferentes.
Eu fao uma bela sopa com milho que uma perfeita refeio.
Refogue a cebola cortada em leo. Quando as cebolas esto douradas,
despeje meia xcara, ou mais, de canjiquinha ou de farinha de milho
branco ao leo e cebola e refogue levemente. (A pimenta verde cortada,
empresta cor e sabor.) Depois que a farinha de milho cozinhou um
pouco no leo, adiciona-se gradualmente a gua, como se estivesse
preparando um molho. medida em que vai engrossando, adiciona-se
mais gua. Deixe cozinhar por mais ou menos uma hora. Pouco antes
de servir, junte um pouco de milho verde de espiga e sirva com shoyn.

Quando fora da poca, pode-se usar milho congelado (cozinhe-o at que

esteja desgelado e mastigvel).
Para esse tipo de sopa voc nunca precisar escrever uma
receita.
Entre na onda italiana, fazendo um caldo de cebola e aipo e
adicionando fatias de escarola ou alface romana. Decore as tigelas de
sopa com fatias finas de cebolinha verde, como o fazem os japoneses.
Use as folhas de cenoura e as razes do alho-porro como fazem os
franceses. Entre firme no repolho, como os russos e os irlandeses. Voc
pode usar aveia em flocos -ou farinha de aveia -no lugar do milho, como
fazem os escoceses e irlandeses. Ou use caldo de cebola e adicione
vegetais cortados e crus, maneira mediterrnea. 0 problema
encontrar vegetais decentes; ento voc pode fazer timas sopas. O
tempero fica por conta do shoyu.
Entre os traficantes de acar matadores de pessoas que
operam nos Estados Unidos, Fannie Farmer certamente a rainha. Se
ela reflete a era vitoriana ou se a influenciou, ns nunca saberemos.
Certamente, seus livros de receitas eram a bblia das cozinhas
americanas na virada do sculo. Ela comeou como aluna da Escola de
Culinria de Boston; talvez muitas de suas receitas tenham sido
roubadas de sua professora, Sra. Lincoln, cujo livro, que obteve um
sucesso muito menor, foi publicado anos antes do de Fannie Farmer.
Por dcadas, as mulheres tm roubado receitas de Fannie.
Talvez ela tenha sido influenciada pelas pessoas que tinham interesse
no acar! Sabemos que justo ela ser imortalizada, tendo seu rosto
numa embalagem de doces. Pois ela foi uma das seno a pessoas a
originar a mortal idia de adicionar acar praticamente em tudo: po,
vegetais, saladas e temperos.
Na seo de saladas de seu livro, publicado em 1896, as receitas
de temperos para saladas advoga o uso indiscriminado de acar.
medida em que foram publicadas as edies posteriores, as galantinas

de tomate forma transformadas em preparados realmente letais, pela

adio de acar. O acar foi adicionado para apressar a fermentao
do po. Fannie foi muito alm, ao ponto de os europeus, provando o po
americano, pensarem tratar-se de bolo. E isso, na verdade.
A mania que tinha de adicionar acar culminou na edio de
1965 de seu livro de receitas, que recomenda que se adicione
maionese comercial (j aucarada) uma parte de acar para cada duas
partes de maionese e duas partes de suco de limo e outros temperos.
Em seguida, diz ela, "mexa bem". Certamente que mexe.
Hoje praticamente impossvel comprar maionese em vidro, ou
qualquer outro tempero para salada, sem que estejam carregados de
acar. Se voc comear a usar Jello e gelatina flavorizada (que
altamente aucarada) e adiciona fruta em lata, com uma calda de
acar, vai terminar fazendo a tpica salada americana. Muitas
mulheres no comem nada alm dessa bomba aucarada e pensam que
esto "fazendo dieta". fcil descobrir porque elas reclamam que seus
companheiros resistem a estes preparados coloridos usados para
enfeitar o jantar. Qualquer pessoa estaria melhor comendo as flores do
vaso no centro da mesa.
O ketchup, a maionese e as outras vrias combinaes
chamadas temperos russos, so carregados de acar. O acar est
em todos os lugares, inclusive no pickles. Se voc deseja abandonar o
acar, dever reconsiderar completamente a questo das saladas.
Lembre-se que, em 1905, os japoneses venceram os russos; talvez voc
queira tentar uma salada japonesa. Fcil de ser feita e tima para seu
estmago, combinando muito bem com qualquer outra comida.
Compacta o bastante para ser levada numa pequena vasilha, conservase praticamente para sempre. A salada prensada feita adicionando-se
pedaos de vegetais salgados num pote de barro coberto com uma
tampa de madeira, que se encaixe perfeitamente, exercendo presso
sobre o contedo. Se voc tem um pote de barro e uma pedra, timo. Se

no, um par de tigelas, uma por cima da outra, safo perfeitas. Use uma
vasilha cheia de gua como peso.
Vegetais orientais, como o repolho chins ou o bok choy, so
perfeitos para a salada prensada, mas praticamente qualquer vegetal
pode ser utilizado: alface, cebola, alho-por, escarola, alface romana,
dentes-de-leo, beterrabas, aipo (no esquea de usar as folhas do aipo,
rabanetes,

das

beterrabas,

das

cenouras,

nabos

alho-porro),

cebolinha, mostarda e rabanetes tanto o branco quanto o roxo. Eu

evito usar folhas de gosto forte, como o espinafre e a couve. Os pepinos
vo bem com qualquer vegetal verde e so timos sozinhos. Eu comeo
lavando a sujeira e a terra das folhas. (Sempre que lavo um vegetal que
est particularmente sujo me lembro daquela americana em Paris:
enquanto ns concordamos que timo poder comprar vegetais frescos,
nas feiras parisienses, ela faz uma cara terrvel e diz: "Mas eles esto
to sujos.") Se voc tem a sorte de conseguir vegetais (de sua prpria
horta ou de qualquer outra) cultivados sem produtos qumicos e
inseticidas, em solo naturalmente adubado, eles tero um sabor
realmente fantstico. Se tm sabor real, possvel que tenham um
pouco de sujeira. Aps lav-los e sec-los, corte-os em pedaos
pequenos. Coloque-os numa tigela (ou um pote de barro, caso tenha
um) em camadas, pulverizando um pouco de sal marinho sobre cada
camada. Na Frana encontra-se, em supermercados, sal marinho
vendido em sacos plsticos, que deve ser tostado e modo. A maioria das
lojas de produtos naturais ou as lojas especiais pangourmets vendem
sal de qualidade superior, finamente modo. Eu no tocaria no tipo de
sal que transpira quando chove;contm acar. Aps pulverizar os
vegetais dispostos em camadas, coloque a tigela menor encima de uma
maior, onde esto os vegetais. Ponha algo pesado sobre a tigela de cima,
para servir de peso. Quando viajo, freqentemente uso uma tampa de
madeira por cima da tigela maior, sobre a qual empilho livros, feno de
passar roupa, um abajour ou qualquer outra coisa em que bata os
olhos. Se voc tem um pote de barro aberto, consiga uma tampa de

madeira que se encaixe a ele e traga uma pedra Zen para servir de peso
permanente.
Aps uma hora dentro do pote, a salada prensada geralmente
est pronta. Remova o peso, derrame o lquido e sirva com um pouco de
shoyu, molho de soja. Se voc gosta, adicione um pouco de leo de
gergelim no refinado. Se os vegetais fibrosos, como nabos e cenouras,
esto ainda duros, recoloque-os no pote de barro (ou qualquer outro
que esteja usando) por mais um tempo. Os japoneses fazem picles
maravilhosos dessa maneira, s vezes adicionando uma pitada de farelo
de arroz ou ervas aromticas. Os vegetais ficam de molho por dias,
semanas at. A ao do sal sobre os vegetais contribui para uma
completa transformao, um sabor totalmente diferente.
Uma salada prensada pode tomar-se o prato principal: cozinhe
uma panela de macarro de trigo integral ou de trigo sarraceno, escoe,
misture um pouco de leo de gergelim e molho de soja, e ento adicione
os vegetais. Dificilmente voc sentir falta de maionese comercial. Se
voc sentir, algumas lojas de produtos naturais tm maioneses feitas de
ovos frteis, leo decente, e um pouco de mel em vez de acar. A
maionese pode ser afinada com molho de soja ou suco de limo, use
isto at que sua famlia se convena que pode viver sem as misturas
comerciais, o que pensavam ser impossvel.
Tomates e abacates so frutos tropicais. Eu nunca os uso em
saladas. Se voc est nos trpicos e deseja um abacate, eu acho que o
melhor com-lo separadamente, com um pouco de molho de soja.
Tomates e batatas eu no como. Se voc faz uma salada de batatas com
vegetais prensados, use-os da mesma maneira que voc usa a massa de
trigo integral ou trigo sarraceno. O macarro de trigo sarraceno , por
sinal, uma especialidade japonesa chamada soba, no muito apreciada
nos EUA. O trigo sarraceno cheio de rutina aquilo por que se paga
fortunas, quando se compra plulas de vitaminas. (Eu conheo
mulheres que se examinavam periodicamente, procura de sinais de
veias estouradas visveis, ou nfimos capilares azuis. Ao primeiro sinal

de algo semelhante, elas voltam-se para o trigo sarraceno. Tente e veja o

resultado. Se seu mdico tem veias varicosas no nariz, fale com ele
sobre o trigo sarraceno. Nunca deixe um mdico examin-lo sem que
voc o examine com o mesmo cuidado. Muitos deles precisam de toda
ateno que se possa oferecer.
Nenhuma salada tem graa para mim sem que esteja salpicada
de brotos germinados em casa. No Oriente se fazia germinar cereais,
feijes e vegetais sculos antes de qualquer pessoa ouvir falar de
vitamina C. Hoje, quando um vegetal ou uma verdura fresca e decente
custa os olhos da cara, qualquer pessoa, que pode, deve ter sua prpria
horta. Para germinar no necessrio uma pilha de adubo, um pedao
de terra ou um parapeito de janela. Pode-se cultiv-los at numa priso.
Tudo que voc necessita um frasco de conserva caseira, gua fresca e
as sementes; alfafa, feijes, lentilhas. Diversas lojas de produtos
naturais vendem pequenos dispositivos para germinar as sementes sem
dores. Alguns so engenhocas de cermica; outros so vidros de
conserva com tampas de tela removveis. Siga as instrues e, dentro de
horas ou dias, voc ter mais brotos do que pode comer. (Eles se
conservam por dias na geladeira.) Adicione os brotos s saladas ou useos em pratos mais complicados. As sementes e os legumes podem ser
comprados a granel em qualquer loja de produtos naturais.
Uma vez obtido sucesso com os brotos, voc est pronto para
cultivar ervas aromticas, trigo e trigo sarraceno, no parapeito da
janela.
Quando uma das plantas de sua casa morrer, no jogue a terra
fora junto com ela. Guarde a, regue a; quando a terra estiver bem
mida, espalhe gros de trigo ou de trigo sarraceno que tenham ficado
de molho em gua fresca por algumas horas. Mantenha a tena mica e
em algumas horas os gros de trigo comearo a lanar pequenos
tentculos, enraiz-los e brotar altivas folhas verdes. Quando seu trigo
estiver com a folhagem em 15 ou 20 centmetros,.corte uma parte, como
se faz com a cebolinha. Use o trigo sarraceno como o agrio. Masque-o

em vez de mascar chiclete. Voc vai ficar surpreso com sua doura
natural. Masque e masque. A, chegamos a um ponto em que temos
duas escolas de pensamento. Uma diz que voc deve engolir o trigo, e
outra diz que voc deve cuspir fora. So carregados de vitaminas e
minerais, e melhores do que qualquer produto farmacutico para
qualquer doena. Os animais se curam comendo certos tipos de ervas,
como remdio.
Quando caem doentes, param de comer e passam a mascar
apenas umas certas ervas, at que se recuperem. Isso funciona muito
bem com as crianas especialmente se voc est tentando ajud-las a
largar o chiclete e os doces. Temos a uma doura natural que eles
prprios podem cultivar.
Aps recolher quase cinqenta milhes de dlares, a cada ano,
por mais de dez anos, prometendo aos doadores que, se eles
continuassem doando e doando, algum poderia encontrar a cura para
as

doenas

cardacas,

enquanto

ainda

vivessem,

Associao

Cardiolgica Americana reconheceu, com certo atraso, que ningum

capaz de fazer voc parar de cavar a prpria sepultura com seus dentes.
A Associao Cardiolgica publicou, com grande alarido, um
livro de cozinha oficial para uma dieta de "gordura controlada". Ele
ensina como contar o colesterol da forma pela qual as pessoas
contavam as calorias. Mas ns no precisvamos deles para saber que
os leos de gergelim e de milho so melhores do que toucinho,
margarina, manteiga e algumas outras gorduras encontradas no
mercado. Apresentaram uma outra sugesto igualmente til (um
omelete de baixo colesterol, feito com uma gema e trs claras), mas eles
ainda no fazem diferenciao entre ovos e ovos. Ovos naturais,
fertilizados, so ovos postos por galinhas criadas soltas e autorizadas a
ciscar seus prprios alimentos; e ovos estreis, do tipo posto por
galinhas zumbi, colocadas dentro de uma linha de montagem chamada
galinheiro. Se uma galinha choca um ovo fertilizado (do tipo que voc
consegue no campo), ele se transformar num pinto. Se uma galinha

choca um ovo estril, ele se transformar numa porcaria fedorenta. Um

bom ovo no fcil de ser achado. O outro tipo , geralmente,
encontrado nos supermercados.
O Reader's Digest entrou na onda com uma grande fanfarra,
publicando um extrato do Livro de Cozinha da Associao Cardaca
Americana com o nome de "A Dieta de Controle de Gordura" (The Fat
Controlled Diet). No pude resistir a uma olhada nas receitas para ver
do que se tratava. Apesar de todos os trabalhos cientficos publicados
que relacionam a macia ingesto de acar com as doenas cardacas,
a Associao Cardiolgica Americana aborda cautelosamente o assunto
do acar.
"Coma alimentos que iro satisfazer suas necessidades dirias
de protenas, vitaminas, minerais e outros nutrientes. Seu apetite ser,
ento, melhor satisfeito pelos elementos utilizveis encontrados em tais
alimentos, em vez de receber as calorias puras, tais como as
encontradas no acar.
Para que eles ainda no saram da velha e desacreditada noo
de que no acar -se encontra meramente calorias inofensivas, nuas e
cruas. Gros e cereais, dizem eles, no contm colesterol. O que
contm, eles no dizem. No se encha de ricos produtos derivados do
leite, como a manteiga, sorvete e leite integral. Alimentos convenientes
podem ser inconvenientes para uma dieta de controle de gorduras. As
sobremesas podem ser adaptadas, de forma a eliminar manteiga e
gemas de ovos.
Quando comeam, as receitas so todas sem gordura, de baixo
colesterol, iguais as de Fannie Farmer. Acar no po, na panqueca, no
bolo de caf, nas broas de milho e nos pezinhos franceses. Gelia de
uva no molho do hambrguer; maionese com mousse; flocos de milho e
frutas cozidas (aucaradas) com o prato principal. Todo este acar
antes que chegue a sobremesa. Quando voc l as receitas de
sobremesas, todas, menos uma, so repletas de acar.

Sou grato ao Livro de Cozinha da ACA por uma coisa: no gostei

muito das receitas, mas o molho de gro-de-bico me fez lembrar de um
grande

prato

baseado

numa

especialidade

rabe

chamada

hummustahina. Existem dois tipos de tahine. O tahine claro feito com

sementes descascadas, e o escuro feito de sementes tostadas e
chamada de pasta de gergelim. Tem um sabor semelhante manteiga
de amendoim. Sem o tahine (como sugere a ACA) uma pasta feita de
sementes de gergelim esmagadas que por sculos tem sido um alimento
bsico no Oriente Mdio o molho , na verdade, uma coisa sem
graa. Eles sugerem gro-de-bico em lata. Eu prefiro comear com grode-bico seco, comprado numa loja de produtos naturais. Quem precisa
comprar toda aquela gua enlatada? Deixe o gro-de-bico de molho
durante a noite e cozinhe-o na mesma gua, em fogo brando, at que
fique macio. Eu uso um pedacinho de uma alga marinha japonesa,
chamada kombu, para deixar de molho e cozinhar. Ela apressa as
coisas e adiciona nutrientes sem colesterol.
Chegamos agora no tocante ao alho. Ningum pode pretender
dizer a voc quanto alho usar no prato. Depende de seu gosto. Eu
pensava que sabia alguma coisa sobre o alho. Isto foi antes de visitar a
antiga cidade de Fleuiance, em Glascony, sudoeste da Frana. Ali o alho
algo que voc nunca provou antes cultivado sem fertilizantes
qumicos ou inseticidas. O prefeito de Fleurance o famoso terapeuta
natural e herborista Maurice Messgu (veja Captulo 3). Seu objetivo
em vida transformar o nome de sua cidade em sinnimo dos melhores
alimentos naturais cultivados na Europa, se no no mundo inteiro. (Os
incomparveis frangos de Fleurance esto no menu do Maxime's, em
Paris.) O alho cultivado na regio de Fleurance tio rico e suculento
que explode em sabor e caldo, quando cortado. Messgu diz que o alho
um timo tnico medicinal, mas perigoso, se cultivado sinteticamente,
pois os produtos qumicos txicos tendem a se concentrar nas cabeas.
Eu voltei de Fleurence com alhos em sacos azuis atados com fitas
verdes. Um dente grande do alho de Fleurance deveria ser o suficiente

para seu paladar. Se voc utiliza aquela coisa seca e cansada que se
vende na maioria das cidades, precisar de uma cabea inteira.
Existem diversos tipos de tahine claro no mercado. O que eu
prefiro importado e embalado por Erewhon, de Boston e Los Angeles.
Ponha os gros-de-bico cozidos no liquidificador, com a gua do
cozimento cobrindo-os. Adicione o tahine, alho e uma boa poro de
molho de soja. Bata e prove. Se o gosto no satisfizer, ajuste-o,
colocando mais gro-de-bico ou tahine, molho de soja ou alho.
um timo molho e faz um timo canap. Use-o para mergulhar
o aipo, em vez de queijo, que faz engordar. O molho repleto de tudo o
que bom para voc e, ao contrrio dos molhos feitos com maionese,
completamente sem acar.
Uma vez voc comece a desenvolver um respeito pelo alimento
que cozinha e come, voc vai passar a ter o mesmo respeito pela
preciso da lngua francesa. No surpreende o fato de que a lngua
francesa seja usada na diplomacia; a economia e preciso tornaram-na
tambm a lngua culinria. Em francs, por exemplo, Riz Complt
arroz com todos os minerais e vitaminas naturais intactos, no polidos
e no processados. Em ingls, temos que usar a designao brown rice
(arroz marrom) uma descrio inexata de sua cor. Isso torna possvel
todo tipo de confuso. Adicona-se um pouco de colorante ao arroz
polido, e ele vendido no supermercado como brown rice. marrom,
certamente, mas longe de ser completo.
Em francs, a palavra para uva raisin. Aquilo que se chama
rainsin, em ingls (passa), os franceses chamam raisin sec. Uva seca.
Em ingls, a pessoa deve ser lembrada de que a raisin uma uva seca.
O acar concentrado da passa faz com que ela seja um adoante
natural ideal. A groselha seca no to doce, mas tem um sabor azedo
muito especial. Existem tambm as mas secas, pssegos, peras,
ameixas (chamadas prunes em ingls, que ameixa em francs),
damascos, cerejas e amoras.

Pode-se comprar tambm bananas e abacaxis secos. Penso que,

se voc vive nos trpicos, deve comer as frutas tropicais; se vive numa
regio temperada, deve se contentar com as frutas nativas. Aquilo que
natural para o esquim diferente do que natural para o habitante da
Ilha Fiji, no verdade?
Experimente

as

maravilhosas

ameixas

secas

salgadas

japonesas, a umeboshi. Ela muito pouco conhecida fora da

comunidade japonesa. Usada na tradicional medicina japonesa, a base
de ervas, a umeboshi tambm uma grande aliada na cozinha,
especialmente, acompanhando outras frutas secas.
Secar a fruta na estao e guard-la para os longos meses de
inverno um velho costume. A fruta seca ao sol, sem preservativos
qumicos, tem um sabor espetacular. Muito diferente da fruta em lata,
aucarada. Conserva-se bem e ocupa pouco espao. Com alguns potes
de frutas secas, ameixa umeboshi e castanhas, voc est preparado
para ter algumas experincias sensrias. Quando voc abandona o
acar refinado pelo homem, se abre para uma gama de sabores
completamente

diferentes

muitos

dos

quais,

ironicamente,

predominavam nos artigos do passado! Um outro acessrio que sempre

utilizo so as cascas secas de limes e laranjas (guardadas num pote de
vidro).
As combinaes so infinitas. Comece pelas mas secas, passas
e um pedao de casca de limo. Deixe algumas mas secas de molho
em gua fresca. Se elas absorverem toda a gua, adicione mais um
pouco. Corte as passas com uma faca, de forma que sua doura se
espalhe por toda a compota. Adicione as cascas secas de limo e leve ao
fogo brando. Deixe borbulhando por uns vinte minutos, apague o fogo e
deixe a panela repousar. Use assim como est ou passe no
liquidificador e chame-a molho de ma; ou endurea-a com um pouco
de araruta e use-a para recheio de tortas e bolos. O passo seguinte

adicionar castanhas portuguesas secas. Castanhas e maas combinam

maravilhosamente. Ou use groselha, em vez de passas.
Para uma compota de frutas diferente, combine groselhas,
damascos e cascas de limo. Ou groselhas e peras. Todas estas
combinaes so realadas pela adio de ameixa umeboshi (remova o
caroo, se quiser). A ameixa salgada atua como catalizador, revestindo
os sabores.
Eu sempre tenho um pote de fruta cozida na geladeira. Tendo
isso em mos, posso transform-las em torta, em compota ou
misterioso

pudim

de

frutas

instantneo.

Passe

as

frutas

no

liquidificador, adicione um pouco de araruta, misturada com gua,

passe para um pote de vidro, onde ela esfria e toma forma. A maioria
dos pudins em lata ou pacotes cheia de acar. As crianas esto
acostumadas textura e cor. Tenho sempre certo sucesso em fazer
com que crianas abandonem o hbito de pudins aucarados, fazendo
uma mistura de fruta cozida e tahine (este tem sido, por sculos, usado
como substituto para o leite, nos pases rabes). Deixe de molho em
gua fresca uma xcara de damascos ou maas secas, com casca de
limo seco e uma ameixa umeboshi. Cozinhe em fogo lento por alguns
minutos, e deixe esfriar. Coloque a mistura no liquidificador, junto com
vrias colheres de tahine, e bata. Passe para pratinhos individuais e
sirva. s vezes, adiciono um pedacinho de coco por cima.
Para a massa de torta, como para todo o resto, o truque achar
os ingredientes certos: farinha integral de trigo, biologicamente
cultivado, moda em moinho de pedra; farinha de milho bioogicamente
cultivado, e moda em moinho de pedra; leo de gergelim extrado da
primeira prensagem, sem a aplicao de calor exterior, livre de produtos
qumicos, no refinado e no branqueado; sal marinho.
Eu uso uma combinao de, mais ou menos, um tero de
farinha de milho e dois teros de farinha de trigo. A farinha de milho
serve para variar o sabor e a textura. Se a farinha de milho primitiva

demais para seu paladar, diminua a quantidade, ou use apenas a

farinha de trigo.
Misture as farinhas num recipiente, adicionando uma pitada de
sal marinho.
Se voc insiste nas medidas exatas, comece com uma xcara de
farinha. Adicione duas ou trs colheres de leo de gergelim ou milho.
Misture bem, at que o leo tenha impregnado toda a farinha. Adicione,
lentamente, um pouco de gua fresca, at que a massa possa ser
enrolada em forma de bola. Deixe a bola de lado por, mais ou menos,
meia hora. Polvilhe farinha numa tbua e pegue o rolo de massa (uma
garrafa de cerveja lavada funciona bem), e abra a massa at que ela
esteja fina e achatada. Molde-a dentro de um tabuleiro de torta, tirando
o excesso, remendando se for necessrio.
A combinao chapa-fomo eltrico perfeita para assar massa
de torta. Use fogo baixo e asse-a por alguns minutos; deixe descansar
em seguida. Se voc tem que usar um fomo de fogo, aquea-o, antes,
temperatura de 150C e asse a massa at que esteja dourada e
crocante. Sugerir o tempo exato para assar intil, pois cada forno
diferente. Uns vinte minutos devem ser suficientes. Experimente tortas
individuais; so mais fceis e mais atrativas.
Raramente uso frutas frescas para tortas e bolos. Quando voc
tem a sorte de encontrar uma boa fruta fresca na poca certa, coma-a
dessa forma. Se voc acha que no pode comer morangos sem acar,
tente isto: lave os morangos, deixando os caules; adicione uma colher
de ch de sal marinho em meio litro d'gua; deixe os morangos na gua
fresca salgada por meia hora. Agora prove. Todos ns sabemos o que
um pouco de sal pode fazer uma ma ou a um melo. Morangos e
amoras tm o gosto acentuado da mesma forma.
Deve-se procurar com muito cuidado para encontrar pssegos
em lata que no sejam preparados com xarope carregado de acar.
Pssegos sem acar, encontrados nas lojas de produtos naturais,

fazem uma tima torta. Ponha os pssegos e seu suco natural dentro de
uma panela de vidro Pirex e adicione um pedao de casca de limo
fresca ou seca e leve a mistura ao fogo brando. Adicione uma mistura
de araruta e gua ao suco de pssego. A princpio, o suco se torna
turvo; quando ferver e clarear, coloque a mistura na massa de torta e
asse por alguns minutos. Se a torta est gotejante, adicione mais
araruta. Se desej-la mais doce, adicione passas cortadas ou passas
cozidas (junto com gua).
Para uma cobertura especial de torta de fruta, pegue as sobras
da crosta da torta, esfarele dentro de um prato com algumas colheres
de grmen de trigo, flocos de aveia tostados, um pouco de acar de
tmara ou mel, sementes de gergelim maceradas, um pouco de coco,
umas gotas de leo de gergelim e um pouquinho de gua. Misture estes
ingredientes e jogue a mistura por cima do recheio da torta. Asse na
grelha at que a cobertura esteja bem dourada.
Diversos livros de culinria ignoram o potencial de vegetais como
a cebola e abbora. Deliciosos recheios feitos com esses vegetais so
bastante simples. Descasque as cebolas e corte-as em fatias pequenas.
Retoque levemente em leo de gergelim, at que estejam macias e
douradas; adicione um pouco de gua. Cozinhe em fogo lento, enquanto
mistura uma colher de sopa de araruta em p, com gua fresca o
bastante para fazer uma pasta. Quando esta pasta for adicionada
mistura de gua e cebola, ela vai ficar turva. Mexa constantemente em
fogo baixo at que ferva e fique clara. A seguir, adicione uma boa
quantidade de molho de soja. Vo ser necessrias tentativas e erros
para descobrir o que satisfaz seu paladar. Depois que o recheio estiver
completamente misturado e fervendo, despeje-o numa massa de torta j
assada. Ponha-a de volta ao forno por alguns minutos, at que o recheio
borbulhe, e retire do forno. deliciosa a qualquer temperatura.
Furikake um espetacular tempero japons feito de pasta de
soja, farinha de soja, nori (um vegetal marinho seco) e bonita (flocos de
peixe seco). Adicione furikake antes de adicionar a mistura de araruta e

tamari, depois ou antes de assar. Se voc no encontrar furikake,

polvilhe a cobertura da torta com sementes de gergelim tostadas.
Nabo e pastinaca, cortados em fatias e refogados com cebola,
fazem tortas deliciosas. As variaes so infinitas. O importante
lembrar que preparar desta maneira os vegetais faz ressaltar sua
doura natural. Rbanos, cebolinhas verdes e abboras podem ser
utilizados em combinao com cebolas. Alguns precisam refogar mais
do que outros. Experimente.
Um crepe, como sabemos, nada mais do que uma panqueca
delicada. "Crepes suzettes" so panquecas finas com recheio. O crepe
simples de ser feito e delicioso. Eu uso farinha integral de trigo. As
vezes, adiciono um pouco de farinha de milho fina para variar e dar
uma textura diferente. Misture a farinha com uma pitada de sal
marinho. Adicione duas ou trs colheres de sopa de leo de gergelim
para cada xcara de farinha. Misture bem. Adicione leite cru, leite
coalhado ou creme de leite e gua, ou, simplesmente, gua pura.
Adicione um ovo, se desejar; se houver muita massa, adicione dois. Em
certas ocasies, o leite e os ovos so bons, mas no essenciais.
Continue adicionando os lquidos at que a massa fique fina, mas no
escorregadia. Quanto mais fina a massa, mais fino ser o crepe. Uma
massa pesada faz um crepe grosso. Escolha o que desejar. O utenslio
ideal para fazer um crepe uma frigideira francesa leve. Mas qualquer
frigideira ou chapa de tostar pode servir. Despeje simplesmente sua
massa na chapa aquecida, que tenha recebido uma camada leve de leo
de gergelim ou de milho. Deixe-a no fogo at que a parte de cima esteja
completamente seca. Reze uma ou duas oraes antes de introduzir a
ponta da esptula por baixo do crepe. Quando chegar a hora, vire-o
para baixo. Os franceses mexem continuamente na frigideira enquanto
o crepe est tostando e depois viram-no para baixo sem usar a
esptula. Os enormes crepes de trigo sarraceno da Bretanha, vendidos
nas ruas de Paris, so grandes demais para serem virados sem um
instrumento. (s vezes eles medem 20 centmetros de dimetro, o

mesmo que o roti indiano.) Quando o crepe estiver tostado de ambos os

lados, coloque-o num prato.
Para um crepe de sobremesa os recheios so infinitos. Creme de
ma natural, sem acar; maa', castanha e passas misturadas; gua
de passa passas cortadas e cozidas em gua engrossada com
araruta, fazendo um xarope de passas; ou damascos cozidos, amoras
secas e cascas de limo batidos no liquidificador. Use sua mistura
favorita com o crepe, dobre ou enrole e sirva-o.
Nozes descascadas, levemente polvilhadas com sal marinho,
tostadas

em

fogo

baixo

servidas

ainda

quentes

fazem

um

incomparvel lanche ou sobremesa. Quase todo mundo aprecia a

diferena entre amendoins crus e tostados, mas, por alguma razo, as
nozes so geralmente apresentadas como uma decorao empapada, ou
ento frescas, recm-tiradas da casca. No diga que viveu at ter
experimentado nozes tostadas e ainda quentes.
Outras nozes familiares, como a castanha de caju e a avel,
podem ser servidas da mesma forma. Quando compradas em lojas, elas
j esto, em geral, tostadas em leo; freqentemente utiliza-se sal de
qualidade muito ruim; s vezes, utilizam acar e preservativos
qumicos para evitar que fiquem ranosas. O truque encontrar
castanhas e nozes que tenham sido cultivadas, colhidas e estocadas
sem produtos qumicos.
Amndoas descascadas, ainda com as membranas naturais,
servem a um tratamento japons. Coloque as amndoas numa panela
de vidro e despeje molho de soja por cima (a qualidade do molho de soja
de suprema importncia). Mexa a amndoa e o tamari at que aquela
fique revestida por uma camada de molho; a membrana absorver o
lquido. Disponha-as num pirex. Eu uso uma escumadeira ou um garfo
para separar o excesso de tamari para uso futuro. Ponha as amndoas
na chapa de grelha, em fogo brando. Fique observando e vire-as

constantemente. Leva, em geral, de dez a vinte minutos at que a

amndoa esteja tostada o bastante para ser servida.
Castanhas quentes, tostadas em frigideira, com a pele aberta,
so uma especialidade vendida pelas ruas de Paris e outras cidades
cosmopolitas. Castanhas secas podem ser guardadas e conservadas
indefinidamente. Farinha de castanha frgil e deve ser consumida
assim que for moda. A castanha , naturalmente, doce. Combina muito
bem com mas e passas para bolos, tortas ou compotas. Farinha de
castanha pode ser usada com farinha integral de trigo para fazer
crepes, waffles, chapati ou sonhos.
Quando voc mistura um pouco de imaginao ousada e
ingredientes de qualidade, o resultado um alimento delicioso, sem
acar e natural. Uma vez voc se decida a fazer essa transio, voc
ficar mais forte e saudvel, com a mente mais alerta e livre do sugar
blues.

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Yudkin, John. Sweet and Dangerous. New York: Bantam Books, 1972.

NOTAS
O Mercado Branco
1. Reay Tannhill, Food in History.
2. Ibid.
3. Journal of Leonhaid Rauwolf. Uma coleo de curiosos passeios e viagens em
dois tomos. O primeiro contendo o itinerrio do Dr. Leonhard Rauwolf pelos pases
orientais: Sria, Palestina, Terra Santa, Armnia, Mesopotmia, Assria, Caldia, etc...
Traduzido do holands arcaico por Nicholas Staphorst. Londres, S. Smith e B. Walford,
1693. Editado por John Ray (1627-1705). Segunda edio, Londres, S. Smith e B. Walford,
1705. (0 leitor vai notar que o nome do referido autor escrito com um ou com dois
efes. O presente texto segue a escrita que prevalece nos livros utilizados para referencias:
Rauwolf.)
4. Noel Deerr, The History of Sugar.
5. L. A. Strong, The Story of Sugar.
6. Mark Twain, Mark Twain's Autobiography, vol. l, pag. 8-9.

Os Doces Brbaros
1. Bernard Fergusson, Beyond the Chindwin, pag. 198.
2. E. M. Abrahamson e A. W. Pezet, Body, Mind and Sugar.
3. Ibid, pag. 129.
4. Stewart Alsop escreve em Stay of Execution que o Dr. John Glick, do
Instituto Nacional de Sade, era ctico quanto ao esteride (cortisona), j que este no
ataca a raiz do problema e, embora a pessoa se sinta cheia de vigor por algum tempo, acaba
pagando um alto preo por seus efeitos colaterais. "Isto me desapontou. Faz lembrar Jack
Ken nedy, que tomou esterides para insuficincia supra-renal, me imaginei cheio de uma
energia incontrolvel...' Alsop continua dizendo que quando perguntou a um dos amigos
mais prximos do presidente sobre os efeitos dos esterides que o Presidente tomava, este
amigo respondeu que "Kennedy nunca falava sobre isso... mas que [Charlie Bartlett] percebia quando Kennedy recebia um tratamento de esteride 'voc podia sentir que ele
estava num giro alto'. No livro Johnny, We Hardly Knew Ye, de O'Donnel e Powers,
existem dados impressionantes sobre o consumo de sorvete, leite maltado, milk shakes
etc., por parte de Kennedy.
No dia 2 de maio de 1969, um jornal canadense, The Toronto Te legram, publicou
um artigo de Sid Adilman sobre Helen Lewis, editora da CBS durante 14 anos e editora
chefe do diretor Josef von Sternberg. Dentre as lembranas dos primeiros dias de Helen
Lewis em Hollywood, encontra-se a experincia de ter sido "a unida pessoa no Canada" a ter

comprado uma casquinha de sorvete para John Kennedy". Como disse Helen: "Uma das
pessoas de quem eu realmente no gostava em Hollywood era Joe Kennedy - homem frio
como um peixe... ele trazia seus filhos ao estudio nos sbados. Me pedia para levar os
pequenos mendigos' - Joe que seria assassinado mais tarde, e John, to bonitinhos em
suas roupas de marinheiro - a cooperativa de alimentos. Eu sempre pagava; Joe nunca me
deu um tosto.
5. John Tintera, "What You Should Know About Your Glands", (conforme relatado a
Delos Smith) reimpresso do Woman's Day fevereiro de l958.
6. Jules Michelet, Satanismand Witchcraft, pag. xi.
7. Peter

Tompkins

Christopher

Bird,

The

Secret

Life

of

Plants,

Harper & Row, New York, 1973.

8. T. Szasz, The Manufacture of Madness.
9. Ibid.
10. J. Sprenger e H. Kramer, Malleus Maleficarum, pg. 47.
11. H. Graham, Surgeons All, A History of Surgery, introduo de Oliver St. John
Gogarty, Rich & Cowman LTD., Londres, 1939.
12. Citado em The Medical Man and the Witch During the Renaissance, de Gregory
Zilboorg, pag. 140.
13. T. Szasz, pag. 93-94.

De Mdicos e de Loucos
1. M. Foucault, Madness and Civilization: A History of Insanity, traduzido para o
ingls por R. Howard.
2. L. Pauling, "Orthomolecular Psychiatry", Science, 19 de abril de l968, vol. 160, pag.
265-271.
3. A. Hoffer, "Megavitamin B3 Therapy for Schizophrenia", Canadian Psychiat. Ass.J.,
1971, vol. 16, pag. 500.
4. A. Cott, "Orthomolecular Approach to the Treatment of Learning Disabilities",
sinopse de um artigo reimpresso, publicado por The Huxley Institute for Biological
Research, New York.
5. T. Szasz, The Manufacture of Madness.
6. Benjamin Rush, Medical Inquiries and Observations upon the Diseases of the
Mind(1812).
7. E. H. Hare, J. Ment Sci, 25 de Janeiro de 1962, vol. 108, pag. 4.
8. A. Comfort, The Anxiety Makers, Some Curious Preoccupations of the Medical
Profession, pg. 192.
9. N. Ridenour, Mental Health in the United States: A Fifty Years History, Harvard
Univ. Press, 1961.
10. Citado em "Masturbation and Clitoridectomia", de J. Duffy J.A.M.A., 19 de

outubro de 1963, vol. 186, pg. 246.

11. Sigmund Freud, The Standard Edition of the Complete Psychological Works of
Sigmund Freud, Carta 79, 22 de dezembro de 1897, vol. 1, pag. 272.
12. Ibid. The Psychopathology of Everyday Life (1901), vol. VI, pag. 199-200.
13. Citado em "No Neurotics in China", de Goffredo Parise, Atlas, fevereiro de 1967,vol.
13, pg. 47.
14. Sakurasawa Nyoiti, You Are All Sanpaku, pg. 62.
15. Michio Kushi, The Teachings of Michio Kushi
16. John W. Tintera, Hypoadrenocorticism.

Culpe as Abelhas
1. Citado em Sweet Malefactor, de W. R. Aykroyd.
2. E. M. Abrahamson e A. W. Pezet, Body, Mind and Sugar, pg.22.
3. G. D. Campbell, Nutrition and Diseases - 1973. Parte III - Apndice a "Audincias no
Senado dos Estados Unidos", Series 73/ND3.
4. G. Schwab, Dance With the Devil, pg. 86.
5. J. Von Mering e O. Minkowiski, Arch. Exper. Path. Pharm., 1889,vol. 26. pg.
371.
6. Strenght and Health Magazine, maio-junho 1972.
7. Seale Harris, J.A.M.A., 1924, vol. 83, pg. 729.
8. F. G. Banting, Strengh and Health, maio-junho de 1972.
9. G. Schwab, pg. 86.
10. H. P. Himsworth, Clinical Science, 1935, vol. 2, pg. 117.
11. C. Fredericks e H. Goodman, Low Blood Sugar and You, pg.16-19.
12. Carta do Departamento de Sade, Educao e Bem Estar, de M. A. Hight para M. H.
Light; 10 de setembro de 1973.

Vitamina C e Cana
1. L. Stone, The Healing Factor, pg. 26.
2. L. Stone, pg.26-27.
3. E. Voltaire, Philosophical Dictionary (1764), traduzido para o ingls por Peter Gay,
Basic Books, New York, 1962.
4. L. Stone, pg. 27.
5. E. V. McCollum, A History of Nutrition, pg. 254.
6. W. Price, Nutrition and Phisical Degeneration, pg. 73-75.
7. East and West Journal, Boston, carta de Dale Jones de Seattle.

Complicando o Simples
1. Extrado de Pageant of Cuba, Hudson Strode, H. Smith & R. Hass, New York, 1934,

pg. 248-279.
2. E. V. McCollum, A History of Nutrition, pg. 217.
3. Ibid., pg. 216.
4. Idib., pg. 254.
5. H. Bailey, TheVitaminPioneers,pg. 34.
6. E. V. McCollum, pg. 274-276.
7. E. V. McCollum e M. Davis, H. Biol. Chem., 1913, vol. 15.
8. H. Bailey, pg. 119-120.
9. P. de Kruif, Hunger Fighters, pg. 4044.
10.

L. J. Pictom, Nutrition and the Soil, pg. 243-244.

11.

Ibid., pg. 248.

12.

"Ailment Stricking Young in Vietnam", The New York Times, 22 de julho de

l973.

A Poltica da Nutrio
1. E. V. McCollum, A History of Nutrition, pg. 87.
2. Ibid., pg. 88.
3. Los Angeles Times (UPI), 27 de setembro de 1973.
4. East West Journal, vol. 1, n 12, pg. 1.
5. E. V. McCollum, pg. 86.
6. W. C. Martin, "When a Food is a Food - and When a Poison?" Michigan Organic
News, marco de 1957, pg. 3.
7. F. Slare, Vindication of Sugar Against the Charge of Dr. Willis.
8. F. J. Stare, W., 11 de Janeiro de 1974.
9. G. p. Campbell, Nutrition and Diseases.

Cdigos de Honestidade
1. R. Tannahill, Food in History, pg. 346.
2. H. W. Wiley, The History of Crimes Against the Food Law, pg. 57, 376-381.
3. Ibid., pg. 376-381.
4. Ibid.
5. Ibid.
6. W. Longgood, The Poisons in Your Food, pg. 200-201.

O Que Dizem os Especialistas

1. H. M. Shelton, Food Combining Made Easy, pg. 32.
2. Ibid., pg. 34.
3. Richard D. Lyons, The NewYork Times, 7 de junho de 1973.
4. J. Yudkin, Sweet and Dangerous.

A Doce Baforada
1. Medical World News, 14 de Janeiro de 1972, 16 de marco de1973.
2. 'The Chinese Smoke Rings Around Us", NewYork Post, 2 de Janeiro de 1974.
3. H. J. Roberts, "Sugar Unmasked as Highway Killer", Prevention, marco de 1972.
4. H. J. Roberts, The Causes, Ecology, and Prevention of Traffic Accidents.