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ESTUDIO DE MERCADOS Y PROPUESTA DE ESTRATEGIAS DE MRKETING

PARA LABORATORIOS ESPECIALIZADOS EN ANLISIS DE ALIMENTOS


EN LA CIUDAD DE BOGOT VRIT

SINDY BUITRAGO ROA


DIANA PATRICIA ZAPATA VERA

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT D.C.
2012

ESTUDIO DE MERCADOS Y PROPUESTA DE ESTRATEGIAS DE MRKETING


PARA LABORATORIOS ESPECIALIZADOS EN ANLISIS DE ALIMENTOS
EN LA CIUDAD DE BOGOT VRIT

SINDY BUITRAGO ROA


DIANA PATRICIA ZAPATA VERA

DIRECTOR
Dr. ANDRS YANES

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT D.C.
2012

Nota de Aceptacin

_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________

_________________________________
Firma del Presidente del Jurado

_________________________________
Firma del Jurado

_________________________________
Firma del Jurado

Bogot, Enero de 2012

Agradezco a Dios por estar siempre presente en mi vida.


a mis padres, Israel y Leonor, quienes han sido el motor,
motivacin y fuerza incondicional de este sueo;
a mis hermanos Javier y Sergio
quienes con su compaa me ayudaron a seguir adelante; a mi novio Oscar Castillo,
quien con sus palabras de aliento siempre fue el apoyo esencial;
a mi director por sus palabras sabias,
a mi amiga Diana por aportar tiempo y conocimientos
para que pudiramos llevar a cabo este sueo
y a todas las personas que de forma alguna aportaron
en momentos de alegra y de tristeza para lograr cumplir este gran reto.
SINDY

Mis agradecimientos a Dios por estar en mi vida y poder cumplir este sueo.
A mis padres, por sus palabras de aliento,
A mi esposo e hijas por su compaa y paciencia
en los momentos de alegra y de tristeza.
A mis hermanas por apoyarme.
A mi director por su paciencia y colaboracin.
A mi amiga Sindy que tuvo la paciencia para empezar este largo reto conmigo.
Diana Patricia

La universidad, las directivas y los jurados del


presente proyecto no se hacen responsables
por los conceptos y aplicaciones expuestas en
este documento.

CONTENIDO

1.

INTRODUCCIN

2.

JUSTIFICACIN

3.

OBJETIVOS

3.1

OBJETIVO GENERAL.

3.2

OBJETIVOS ESPECFICOS

4.

EL PROBLEMA

4.1

Planteamiento

4.2

Formulacin

5.

MARCO REFERENCIAL

5.1

Marco Terico

6.

MARCO CONCEPTUAL

13

7.

MARCO EMPRESARIAL

15

7.1

LIAC. Laboratorio Instrumental de Alta Complejidad

15

7.1.1 Misin

15

7.1.2 Visin

16

7.1.3 Poltica de Calidad

16

7.2

16

PORTAFOLIO DE SERVICIOS

7.2.1 rea Biologa Molecular

16

7.2.2 rea Microbiologa

17

7.2.3 rea Biotecnologa

17

7.2.4 rea Qumica Instrumental

17

8.

ANLISIS ESPECIALIZADOS PARA ALIMENTOS

18

9.

MARCO LEGAL

25

10.

DISEO METODOLGICO

30

10.1

TIPOS DE INVESTIGACIN

30

10.2

Investigaciones descriptivas

30

10.3

Fuentes de recoleccin de informacin

31

10.4

Fuentes primarias

31

10.5

Fuentes secundarias

32

10.6

POBLACIN

32

10.7

Muestra

33

10.8

Instrumentos de recoleccin de informacin

34

11.

ANLISIS Y RESULTADOS

35

12.

ANLISIS DE MATRICES

60

13.1

MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR INTERNO (MEFI)

60

13.1.1 ANLISIS DE LA MATRIZ MEFI

61

13.2

62

MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR EXTERNO (MEFE)

13.2.1 ANLISIS DE MATRIZ MEFE

63

13.3

64

MATRIZ DEL PERFIL DE COMPETENCIA

13.3.1 ANLISIS DE LA MATRIZ DEL PERFIL DE COMPETENCIA


13.4

MATRIZ INTERNA MATRIZ EXTERNA

65
66

13.4.1 ANLISIS MATRIZ INTERNA MATRIZ EXTERNA

67

13.5

68

MATRIZ DOFA

13.5.1 ANLISIS DE LA MATRIZ DOFA

69

13.6

72

MATRIZ PEYEA

13.6.1 ANLISIS DE LA MATRIZ PEYEA

75

13.7

76

ESTRATEGIAS GENRICAS

13.7.1 ANLISIS DE LAS ESTRATEGIAS GENERICAS

77

13.8

78

MATRIZ CALIFICACIN DE POTENCIAL ESTRATEGICO

13.8.1 ANLISIS MATRIZ CALIFICACIN DE POTENCIAL ESTRATGICO

79

14.

CONCLUSIONES

80

15.

RECOMENDACIONES

82

16.

BIBLIOGRAFA

83

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Logotipo LIAC

15

Figura 2. Anlisis en el laboratorio.

35

Figura 3. Tipos de Anlisis

36

Figura 4. Numero de Analistas

37

Figura 5. Registros ante entidades Gubernamentales.

38

Figura 6. Certificaciones Nacionales.

39

Figura 7. Certificaciones Internacionales

40

Figura 8. Fortaleza ms significativa del laboratorio

41

Figura 9. Antigedad de los equipos y maquinaria del laboratorio.

43

Figura 10. Impacto de las Tecnologas

46

Figura 11. Segmento de mercado.

47

Figura 12. Divulgacin de los Servicios

48

Figura 13. Percepcin de los clientes sobre el precio de los servicios

49

Figura 14. Ventajas comparativas ms significativas.

50

Figura 15. Sucursales en los laboratorios.

51

Figura 16. Evolucin en las necesidades y requerimientos

52

Figura17. Proveedores del laboratorio.

53

Figura 18. Unidades de Investigacin y desarrollo.

54

Figura 19. Percepcin de la Unidad de I & D.

55

Figura 20. Tercerizacin sobre I & D

56

Figura 21. Conocimiento sobre la participacin del laboratorio en el mercado

57

Figura 22. Posicin del laboratorio en relacin con sus competidores.

58

Figura. 23 Matriz Interna Matriz Externa (Mime)

66

Figura 24. Matriz DOFA

68

Figura 25. Matriz PEYEA

72

Figura 26. Posicin Estratgica y Evaluacin De La Accin

74

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Matriz de evaluacin de factor interno

60

Tabla 2. Matriz de evaluacin de factor externo

62

Tabla 3. Matriz de evaluacin de factor externo (MEFE)

64

Tabla 4. Determinacin ventaja competitiva

73

Tabla 5. Estrategias Genricas

76

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. Formato de la Encuesta

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos1

1. INTRODUCCIN

El proyecto plantea la bsqueda de nuevas e innovadoras estrategias en el anlisis


de alimentos con el propsito de llegar al mercado con calidad competitiva.
Establecindolo a la responsabilidad social que es un derecho fundamental de la salud
basndose en un diagnostico externo para analizar todos los aspectos relevantes en materia
de oferta y demanda.

Es de esta forma como el presente proyecto asume la planeacin estratgica como


un mecanismo institucional, organizacional y/o empresarial para la elaboracin de planes,
metas y objetivos dentro de un enfoque sistmico basndose en una cultura estratgica para
crecer, permanecer, en el mercado y generar utilidades en diversos sectores, que generan
de esta forma, no slo un valor agregado para el cliente, sino una ventaja competitiva en el
mercado.

As, el diseo y la estructuracin del proyecto, surgen con el propsito de realizar


un estudio a distintos laboratorios dedicados al anlisis de alimentos, apoyado en un trabajo
de campo y cuyo instrumento de recoleccin de informacin fue la encuesta.

En el mismo sentido, se realiz un anlisis de las fortalezas y debilidades preexistentes para hacer un levantamiento de lnea de base sobre la cual se organiz el inicio
de sus actividades.

El lmite de este trabajo se encuentra fundamentado en el mtodo que plantea el


autor

Carlos Eduardo Mndez, en su libro Diseo y desarrollo del proceso de

Investigacin que presenta de forma prctica un modelo para la elaboracin del anlisis de
forma descriptiva, en donde permite identificar puntos clave para los anlisis en los
laboratorios de alimentos.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos2

2. JUSTIFICACIN

Uno de los aspectos ms importantes para desarrollar este proyecto radica en la


responsabilidad social de ofrecer al consumidor colombiano la posibilidad de acceder a una
sana alimentacin, entendida esta desde la perspectiva de la condicin fsica y qumica de
los alimentos que se consumen.

As, el proyecto plantea un diseo del estudio de mercados que permita redisear los
objetivos y plantear propuestas para mejorar los niveles de satisfaccin del cliente final, por
medio de la creacin de estrategias innovadoras que permitan alcanzar dichos objetivos.

Para tal efecto, la Universidad de la Salle se ha propuesto tanto implementar un


laboratorio de anlisis de alimentos que ofrezca una alta calidad en sus resultados basados
en una dotacin de modernos equipos, como de la participacin de profesionales
especializados y conocedores de las necesidades de los clientes en materia de investigacin
de los alimentos, lo cual requiere de la implementacin de los principios de planeacin
estratgica, tales como misin, visin, objetivos y metas entre muchos otros.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

3. OBJETIVOS

3.1

OBJETIVO GENERAL.

Realizar un estudio de mercados que permita plantear propuestas de estrategias de


mercadeo para los laboratorios especializados en anlisis de alimentos en la ciudad
de Bogot.

3.2

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar el estudio de mercados para analizar aspectos bsicos de oferta y demanda.


Elaborar un diagnstico externo.
Generar objetivos corporativos a largo plazo
Disear y proponer estrategias de mercadeo que permitan el logro de los objetivos
corporativo a corto y mediano plazo.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos4

4. EL PROBLEMA
4.1

Planteamiento

El Laboratorio Instrumental de alta complejidad LIAC, pertenece a la Universidad


De La Salle, institucin que cuenta con acreditacin de alta calidad y certificacin del
Sistema de Gestin de Calidad para procesos administrativos (ISO 9001/2008).
El laboratorio se constituye en soporte tcnico para investigadores y empresarios
desde cuatro reas de trabajo principales: Biologa Molecular, Microbiologa,
Biotecnologa y Qumica Analtica Instrumental.
Actualmente, el LIAC trata de establecer un anlisis sobre cmo dar a conocer sus
servicios, tanto a su mercado especfico y como tambin a un mercado potencial que no
conoce an. Es decir el laboratorio requiere conocer las caractersticas del mercado actual
para poder establecer sus planes estratgicos, bien sea para implementar nuevas unidades
de negocio, diversificar su portafolio de productos y servicios, generar valor agregado,
ventajas competitivas etc.

4.2 Formulacin

Cmo emplear las tcnicas y la informacin que arrojan los estudios de mercados
para generar una propuesta de estrategias comerciales para los laboratorios especializados
en la ciudad de Bogot, conducirn a lograr informacin para determinar valores agregados,
en los anlisis de alimentos?

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

5. MARCO REFERENCIAL

5.1 MARCO TEORICO

Dada la rpida evolucin tecnolgica y la globalizacin, se hace necesario para toda


empresa, independientemente del tamao y del sector productivo al que pertenece, estar en
capacidad de competir en un medio cada vez ms dinmico, tecnificado y exigente.

Por tal razn, una investigacin que permita trazar un plan de mercados es
primordial, toda vez que permite formular y responder una serie de preguntas sobre la
marcha integral de las empresas, de tal forma, que brinde a sta la posibilidad de
permanecer actualizada en sus procesos de comercializacin; pues al ser tan dinmicos, se
puede decir que obligan a la organizacin a permanecer en la bsqueda continua de
estrategias que le permitan adaptarse al entorno con un plan estratgico en el corto,
mediano y largo plazo. En consecuencia, las estrategias de marketing deben estar dirigidas
a tener una ventaja competitiva sobre las empresas de la misma ndole.
Al respecto, Lambin (2001) afirma: Es entonces el marketing un proceso social,
orientado hacia la satisfaccin de las necesidades y deseos de individuos y organizaciones,
para la creacin y el intercambio voluntario y competitivo de productos y servicios
generadores de utilidades.

Es as como; desde el mercadeo, la calidad de los productos y servicios; las


empresas buscan la satisfaccin del consumidor final cumpliendo adems con un
compromiso de responsabilidad social incluyendo una proyeccin futura que permita

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos6

garantizar la permanencia en el mercado, asegurando siempre la calidad al cliente,


comprador, usuario o consumidor final.
Para el caso especfico de este proyecto, las estrategias de mercado estn orientadas
a establecer un plan de mercadeo con el cual los laboratorios de anlisis de alimentos
mejoren el nivel de valor de su imagen frente a los clientes, ofreciendo una calidad superior
en sus servicios integrales, que obtenga a cambio un aumento significativo del nmero de
clientes con quienes se deben crear relaciones slidas, perdurables y que a su vez, tengan
como resultado el aumento de sus ingresos y margen de utilidad.

Para llevar a cabo este plan, se debe tener un conocimiento amplio de los
laboratorios en los aspectos tanto internos como externos que influyen en su
funcionamiento y que constituyen parte fundamental de sus fortalezas y debilidades. As, el
conocimiento de los laboratorios aporta una base para hacer un anlisis tanto cualitativo
como cuantitativo para poder desarrollar un plan de mercados que satisfaga las necesidades
y expectativas de los clientes.

Se debe conocer por ejemplo, cuales son los diferentes servicios que prestan, cual es
su posicin frente a la competencia, que promociones puede utilizar, a que mercado
objetivo hay que vender, que canales de comercializacin se deben emplear con el
conocimiento de los aspectos tanto internos como externos, se identifican sus debilidades y
fortalezas ambas igualmente importantes en la implementacin de un plan de mercadeo.
Un laboratorio es un lugar fsico que se encuentra especialmente equipado con
diversos equipos, instrumentos y elementos de medida, que buscan entre otras- satisfacer
las demandas y necesidades de experimentos o diversas investigaciones, segn el mbito al
cual pertenezca el laboratorio en cuestin.

Tambin es muy comn que las escuelas, universidades o cualquier otro reducto
acadmico cuenten con un laboratorio en el cual se dicten clases, prcticas u otros trabajos
relacionados exclusivamente con un fin educativo. (www.definicionabc.com, 2012)

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

Todos los laboratorios deben regirse por una serie de normas generales que incluyen
las condiciones normalizadas y bajo las cuales deben trabajar sin alteracin de resultados.

Dentro de dichas condiciones, algunas de las ms sencillas son: humedad, presin


atmosfrica, alimentacin, electricidad, presencia de polvo, vibracin y ruido, entre otras,
pues es necesario tener en cuenta que los laboratorios de anlisis de alimentos, fueron
creados con el fin de satisfacer la necesidad de evaluar la calidad e higiene de los productos
alimenticios. (Baca Urbina Gabriel, 2010)

El cumplimiento de estos aspectos, permite incrementar los niveles de productividad


y competitividad, poniendo a disposicin del cliente un laboratorio de alimentos, en donde
un equipo de profesionales altamente calificado le acompaar y asesorar para que pueda
aplicar a tiempo los correctivos necesarios para garantizar confianza y seguridad al
consumidor final.
El estudio de mercado es la determinacin y cuantificacin de la oferta y la
demanda, el anlisis de los precios, y el estudio de la comercializacin.

Los objetivos del estudio de mercado son:


Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o la posibilidad
de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productos existentes en el
mercado.
Determinar la cantidad de bienes o servicios provenientes de una nueva unidad de
produccin que la comunidad estara dispuesta a adquirir a determinados precios.
Conocer cules son los medios que se emplean para hacer llegar los bienes y
servicios a los usuarios.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos8

Como ltimo objetivo, tal vez el ms importante, pero intangible, dar una idea al
inversionista del riesgo que su producto corre de ser o no aceptado en el mercado.

A continuacin se relacionan algunas definiciones de diversos autores, referentes a


la investigacin de mercados.

Segn (Westfall, .1.978)"La investigacin de mercados es la reunin, el registro y el


anlisis de todos los hechos acerca de los problemas relacionados con la transferencia y
venta de bienes y servicios del productor al consumidor"

Segn (J., 1.998) es "Un enfoque sistemtico y objetivo del desarrollo y la provisin
de informacin aplicable al proceso de toma de decisiones en la gerencia de mercadeo

Segn (Catarina.udlap.mx, 2011) es "Anlisis sistemtico de problemas,


construccin de

modelos y hallazgos de hechos que permitan mejorar la toma de

decisiones y el control en el mercado de bienes y servicios"

Segn la (American Marketing Association, 2012) es "Recoleccin, tabulacin y


anlisis sistemtico de informacin referentes la actividad de mercadotecnia, que se hace
con el propsito de ayudar al ejecutivo a tomar decisiones que resuelvan sus propsitos de
negocios"

(Fischer, L; Navarro, A., 1984) piensa que "La investigacin de mercados es un


proceso sistemtico para obtener la informacin que va a servir al administrador a tomar
decisiones para sealar planes y objetivos."

Segn (William g. Zikmund, 2009)"Es el Proceso objetivo y sistemtico en el que


se genera la informacin para ayudar en la toma de decisiones de mercado"

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

Para ( Peter Bennett, 1995)"Es la funcin que vincula al consumidor, cliente y


pblico con el mercadlogo a travs de la informacin que se usa para identificar y definir
las oportunidades de mercadotecnia, generar, mejorar y evaluar las acciones de mercadeo,
vigilar los resultados de mercadotecnia y mejorar su comprensin como proceso "

Segn los autores antes mencionados la investigacin de mercados nos lleva a mirar
oportunidades, generar objetivos, tener una visin ms clara de lo que se quiere llegar
hacer, controlar el proceso, hacer toma de decisiones y la generacin de planes por medio
de estrategias a travs del medio que utilizamos que fue la recoleccin

de datos,

basndonos en una encuesta a los diferentes Laboratorios de Alimentos por medio de una
encuesta acerca de la competencia de los servicios ofrecidos para hacer una comparacin
con respecto a los anlisis que se ofrece en el LIAC. Toda investigacin de mercados debe
tener una visin clara y precisa para poder obtener los resultados esperados por la
organizacin y as mostrar una visin ms clara del camino que se debe seguir para cumplir
con los objetivos propuestos en la investigacin por otro lado, la investigacin nos arroja a
la aplicacin de la misma.

Toda investigacin de mercados debe tener una visin clara y precisa para poder
obtener los resultados esperados por la organizacin.

De acuerdo con Fischer y Navarro (1991), se consideran tres (3) objetivos bsicos
de las Investigaciones de Mercados. (Social, econmico, administrativo)
Segn el objeto social, el propsito de los estudios de mercados, es recopilar,
organizar y procesar la informacin obtenida durante la investigacin teniendo como
actores principales tanto a los consumidores, productores y productos como los servicios
que una compaa ofrece al mercado, para conocer lo que los consumidores cuentan,
piensan y sienten en relacin con sus expectativas y/o necesidades.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos10

Respecto al objetivo econmico, la investigacin sirve para aclarar las alternativas


de beneficio, utilidad o rentabilidad econmica que obtendra la compaa en el sector
donde desarrolla su actividad comercial.

En relacin con los Objetivos administrativos, la empresa utiliza la investigacin de


mercados como instrumento de planeacin, ejecucin y control para facilitar la toma de
decisiones gerenciales con base en lo que necesitan, esperan y desean los consumidores y
clientes.

La investigacin de mercados suministra entonces la informacin exacta para


disminuir la incertidumbre en la toma de decisiones de marketing, porque se pasa de un
enfoque intuitivo y subjetivo a un enfoque sistemtico y objetivo.
Segn (Prieto H. Jorge E, 2009) la investigacin de mercados es un excelente
medio de apoyo y consulta para la gerencia fundamentalmente sobre los siguientes aspectos
Sirve como una valiosa fuente de informacin gerencial.
Apoyo a la creacin de estrategias eficaces.
Permite conocer al consumidor.
Disminuye los riesgos de inversin.
Visualiza la introduccin a un nuevo mercado.
Colabora en la seleccin de alternativas de mercadeo.
Ayuda en la integracin del marketing mix.
Determina el tipo de publicidad que se debe hacer.
Analiza el sistema de distribucin.
Define la poltica de precios.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

11

Participa en los cambios del producto o servicio.


Sugiere programas de capacitacin.
Mejora la imagen corporativa.

Es frecuente confundir estrategias con objetivos, sin embargo, la diferencia es clara;


mientras que el objetivo es algo que debe lograrse, es concreto, medible, y debe ir dirigido
al mercado objetivo existente del cual se ha hecho un previo estudio para su conocimiento.

El mercado objetivo es de dos tipos: clientes actuales y potenciales; dentro de cada


uno de estos grupos, se pueden idear varios objetivos de mercado.

Por otro lado las estrategias de marketing son las vas que se utilizan para llegar a
cumplir los objetivos.
Al respecto, David (2009) expresa que dentro de la Planeacin Estratgica hay
cuatro tipos de alternativas estratgicas:

1) Estrategias de penetracin en el mercado,


2) Estrategias de desarrollo del mercado,
3) Estrategias para el desarrollo de productos
4) Diversificacin.

son orientadas a que los productos que ofrecen las organizaciones tengan mejor
acogida entre sus clientes actuales por medio de diferentes medios como es el marketing,
esta estrategia tiene la finalidad de aumentar la cantidad de vendedores, la publicidad

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos12

tambin la posibilidad de ofrecer promociones que ayuden a difundir la informacin sobre


los diferentes productos

Consisten en la introduccin de productos o servicios actuales en nuevas reas


geogrficas, en el cual maneja directrices Cuando hay disponibles nuevos canales de
distribucin que son confiables, econmicos y de buena calidad; cuando hay mercados sin
explotar; cuando una organizacin tiene exceso de capacidad de produccin entre otras

Busca el aumento de las ventas mejorando los productos y los servicios actales
dentro de estas Fred destaca o aprovecha la etapa de madurez de un producto en el cual con
un producto exitosos pretende atraer a los compradores para que prueben los nuevos
productos, la competitividad de los desarrollos tecnolgicos la trascendencia.

Consiste en investigar sobre nuevos productos que se dirijan a clientes que no se


tienen en este momento.

En la estrategia de diversificacin se encuentran la relacionada y no relacionadas,


las estrategias relacionadas cuando poseen estrategias competitivamente que sirven para
capitalizar de acuerdo a los distintos conocimientos tecnolgicos y las capacidades de una
empresa a otra, aprovechando fortalezas de cada empresa y las no relacionadas son las
empresas que tienen una posibilidad de crecimiento en el mercado pero no cuentan con
capital de inversin.

Para seleccionar las estrategias, toda organizacin debe centrarse en la consecucin


de las metas bsicas planteadas en la misin corporativa.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

13

6. MARCO CONCEPTUAL

Para el presente estudio se hace referencia a los siguientes conceptos:

Administracin Estratgica: Es el arte y la ciencia de formular, implementar y


evaluar las decisiones inter funcionales que permiten a la organizacin alcanzar sus
objetivos. ( Franklin & Benjamn & Guerrero, 2008)

Anlisis: Parte de un proceso en donde se estudian los resultados obtenidos para


conocer su impacto en un estudio determinado.

Estrategia de Marketing: (Kevin, 2003) El medio por el cual se pretende lograr un


objetivo de marketing, usualmente caracterizado por un mercado previsto especifico y un
programa de marketing para alcanzarlo

Estrategia de Seleccin del Mercado Objetivo: (Juregu, 2002) Definir


claramente una necesidad para un mercado objetivo, ser el primer elemento de la
estrategia de mercadeo. Es imperativo definir su potencial, sus caractersticas y formas de
compra, sus niveles de consumo y preferencias para arrancar de manera exitosa.
Planeacin de Marketing: (Ferrel, 2003) Es la formulacin de las acciones
necesarias para llevar a cabo el programa de marketing. Piense en el plan de marketing
como un documento de accin, es el manual de implementacin, la evaluacin y el control
de marketing

Proceso: Los pasos ordenados que se dan para llevar a cabo un proyecto o plan.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos14

Responsabilidad Social: Es el compromiso tico que adquiere con la sociedad toda


organizacin que produce para ella cual tipo de producto o servicio; compromiso tico de
producir con calidad sin atentar contra la integridad y los derechos fundamentales de las
personas.
Ventaja Competitiva: (www.sappiens.com, 2011) Conjunto de atributos de una
empresa (y de sus productos) que la distinguen de sus competidores y que son reconocibles
por sus clientes. Diferencias que le permiten a la empresa una ventaja para competir mejor,
adelantndose a la competencia y superndola. Las ventajas competitivas usualmente se
clasifican en ventajas de precio, de calidad y de oportunidad.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

15

7. MARCO EMPRESARIAL

7.1

LIAC. Laboratorio Instrumental de Alta Complejidad

Figura 1. Logotipo LIAC

Fuente. Universidad de la Salle

El Laboratorio Instrumental de alta complejidad LIAC, pertenece a la Universidad


De La Salle, institucin que cuenta con acreditacin de alta calidad y certificacin del
Sistema de Gestin de Calidad para procesos administrativos (ISO 9001/2008).
El laboratorio se constituye en soporte tcnico para investigadores y empresarios
desde cuatro reas de trabajo principales: Biologa Molecular, Microbiologa,
Biotecnologa y Qumica Analtica Instrumental.

7.1.1 Misin
El Laboratorio Instrumental de Alta Complejidad (LIAC), de la Universidad de La
Salle es un estamento de investigacin y servicio cientfico, en los campos de la asesora

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos16

especializada y la realizacin de pruebas analticas para la academia, la industria e


instituciones tanto a nivel nacional como internacional.

7.1.2 Visin
En el 2016 el Laboratorio Instrumental de Alta Complejidad (LIAC) de la
Universidad de La Salle, ser reconocido por: la calidad de sus investigaciones, servicios y
apoyo a la construccin de conocimiento que favorece el desarrollo humano integral y
sustentable.

7.1.3 Poltica de Calidad


En cumplimiento de su misin y visin el Laboratorio Instrumental de Alta
Complejidad (LIAC) de La Universidad de La Salle promueve la calidad de: su talento
humano, el ambiente de trabajo, el uso de tecnologa innovadora y los servicios prestados
bajo los lineamientos de calidad institucionales y los propuestos por la norma NTC-ISO
17025.

7.2

PORTAFOLIO DE SERVICIOS

La infraestructura de ltima tecnologa y el talento humano del laboratorio permiten


prestar servicios en las siguientes reas:

7.2.1 rea Biologa Molecular


Anlisis e investigaciones en el rea de biologa molecular por PCR en tiempo real,
PCR con gradiente, foto documentacin de secuenciacin gentica y cidos nucleicos,
expresin gnica, diferenciacin allica, identificacin y cuantificacin de protenas.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

17

7.2.2 rea Microbiologa


Diagnstico microbiolgico convencional y por PCR de hongos, bacterias y virus
patgenos y no patgenos.

7.2.3 rea Biotecnologa


Diagnstico de patgenos de inters fitosanitario, banco de germoplasma,
reproduccin in-vitro y secuenciacin gentica de especies vegetales.

7.2.4 rea Qumica Instrumental

Anlisis cromatogrficos automatizados: gases acoplado a espectrmetro de masas


y lquida de alta resolucin con deteccin por ndice de refraccin, fluorescencia y arreglo
de diodos.

Anlisis por espectrofotometra: infrarroja con tecnologa FTIR-ATR, ultravioletavisible y absorcin atmica (generador de hidruros y horno de grafito).

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos18

8. ANLISIS ESPECIALIZADOS PARA ALIMENTOS


POR CROMATOGRAFA Y ESPECTROFOTOMETRAS

Bromatolgico (Humedad, cenizas, protena, grasas)


(Bromatologia, 2012)Bromatologa es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto
a su produccin, manipulacin, elaboracin y distribucin, as como su relacin con la
sanidad. Comprende la medicin de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo
con los regmenes alimenticios.
Metales traza como contaminantes
Segn el (Departamento de Oceania, 2011)
1. Qumicamente corresponden a los elementos de Transicin, pero tambin se
incluyen elementos no Metlicos.
2. Tienen con una densidad > 5 g/cm3
3. Su concentracin en sedimentos es muy baja (< 0,1%)
4. Son esenciales y txicos
Vitaminas
(Portal Planeta, 2011) Son compuestos sin valor energtico, con componentes que
el organismo necesita para funcionar correctamente, tener una buena salud fsica y mental,
y conseguir un crecimiento adecuado. Son compuestos orgnicos distintos de las protenas,
grasas e hidratos de carbono. Se los considera nutrientes esenciales para la vida.

Son sustancias orgnicas que el cuerpo necesita en cantidades muy pequeas, pero
que no puede producir por s mismo. Por lo tanto, le han de ser suministradas con la
alimentacin.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

19

La composicin qumica de las vitaminas es muy variable; obstante, todas ellas son
muy hbiles; es decir, muy sensibles al calor, al oxgeno, a cambios de pH y a la luz.
Existen dos grandes grupos:

Vitaminas liposolubles: se caracterizan por no ser solubles en agua, pero s los


compuestos lipdicos. Son abundantes en alimentos con alto contenido lpidos, como el
hgado de ciertos animales. Precisamente la estructura lipdica favorece su acumulacin.

Vitaminas hidrosolubles: se solubilizan muy bien en agua, por lo que su eh nacin a


travs de los riones es muy eficaz. Por este mismo motivo no se acumulan como material
de reserva.

Perfil lipdico(OMEGAS)

(Themecraft, 2012) Es un grupo de pruebas solicitadas generalmente de forma


conjunta para determinar el riesgo de enfermedad cardaca coronaria. Las pruebas que
conforman un perfil lipdico han mostrado ser buenos indicadores de la posibilidad de
presentar un infarto de miocardio o unos accidentes vasculares cerebrales provocados por
obstruccin de los vasos sanguneos o por endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).

El perfil lipdico tpico incluye:

Colesterol total
Colesterol HDL, a menudo conocido como colesterol bueno
Colesterol LDL, a menudo conocido como colesterol malo
Triglicridos
Un perfil lipdico ms extenso puede tambin incluir:

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos20

Colesterol VLDL
Colesterol no-HDL

Triglicridos
(Cenavece, 2011)Es el tipo ms comn de grasas o lpidos transportados en la
sangre, depositados en nuestras clulas o presentes en los alimentos. La unin de 3 cidos
grasos mediante una esterificacin produce un triglicrido que se almacena en el tejido
adiposo quedando depositado para su posterior utilizacin.

Alcoholes
(Caja Costarricense , 2012)Los alcoholes son compuestos orgnicos formados a
partir de los hidrocarburos mediante la sustitucin de uno o ms grupos hidroxilo por un
nmero igual de tomos de hidrgeno.

El trmino se hace tambin extensivo a diversos productos sustituidos que tienen


carcter neutro y que contienen uno o ms grupos alcohol.

cidos Inorgnicos
(Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo, 2012) Un cido
inorgnico es un compuesto de hidrgeno y uno o ms elementos (a excepcin del carbono)
que, cuando se disuelve enagua u otro disolvente, se rompe o disocia, produciendo iones
hidrgeno. La solucin resultante tiene ciertas caractersticas, como la capacidad de
neutralizar bases, tornar de color rojo el papel tornasol y producir determinados cambios de
color cuando se combina con otros indicadores. A los cidos inorgnicos se les denomina a
menudo cidos minerales. La forma anhidra puede ser gaseosa o slida.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

21

Residuos de herbicidas y pesticidas


Herbicidas

(Biblioteca Universidad Complutense, 2012)Los herbicidas son compuestos


qumicos cuya finalidad es combatir las malas hierbas que entorpecen el desarrollo de los
cultivos. Los daos producidos por las malas hierbas pueden ser debidos a que stas
compiten por los nutrientes lo que puede llevar a un bajo rendimiento del cultivo, a que
dificultan las labores agrcolas y tambin a que pueden ser focos de enfermedades que
pasen luego a los cultivos.

Pesticidas
Denominado tambin plaguicida, como cualquier sustancia o mezcla de ellas
utilizada para prevenir o controlar cualquier especie de planta o animal indeseable,
incluyendo las sustancias destinadas a utilizarse como reguladores de crecimiento de las
plantas, o como defoliantes o desecantes, durante la produccin, almacenaje, transporte,
comercializacin o procesado de los alimentos para el hombre o los animales.

Residuos de metabolitos

(Glosario, 2012)Productos derivados de los procesos vitales y que son eliminados


del organismo.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos22

Residuos de persevantes y conservantes


Es una sustancia que inhibe la propagacin de microorganismos tales como
bacterias y hongos. Estos productos son utilizados para prolongar la vida til de los
productos. Si no con el objeto tambin de mejorar su textura, apariencia, sabor, color y
contenido vitamnico.

(Quimatic , 2012)Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgnicas o


inorgnicas que se le agregan a los alimentos con la intensin no slo de preservar el
tiempo de almacenamiento del alimento.

Cafena, Lutena
(Salud, 2012)Pertenece al grupo de medicamentos llamados estimulantes del
sistema nervioso central. Se usa para hacer que usted est mentalmente ms alerta cuando
se presentan cansancio, debilidad o somnolencia inusuales. La cafena debe usarse slo
ocasionalmente y como ayuda para permanecer alerta. No debe usarse regularmente como
reemplazo del sueo.

Un qumico que se encuentra en verduras verdes, es un miembro de la familia de las


substancias conocidas como carotenoides. Beta caroteno es el nutriente ms famoso de esta
clase. Al igual que el beta caroteno, la lutena es un antioxidante que protege nuestras
clulas contra el dao causado por qumicos peligrosos que se presentan de manera natural
conocidos como radicales libres.

(www.genesishcc.com, 2012)Evidencia ms reciente ha encontrado que la lutena


podra jugar un papel importante al proteger nuestros ojos y vista. Puede ser que funcione
de dos maneras: Al actuar directamente como un tipo de bloqueador solar natural y tambin
al neutralizar los radicales libres que pueden daar al ojo.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

23

Glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y otros azucares.


(www.genesis.uag.mx, 2012)Es una aldohexosa conocida tambin conocida con el
nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante ya que es el ms abundante, adems de
ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.

Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de


maz y las verduras. Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la
cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.
La fructosa
(www.dietas.com, 2012) Es un azcar simple (monosacrido), posee la misma
frmula qumica de la glucosa, pero tiene una estructura molecular diferente.
Maltosa
(Universidad de Zaragoza, 2012)Est formada por dos unidades de glucosa, unidas
de la misma forma que en la amilosa. De hecho su presencia en las frutas se debe
probablemente a la hidrlisis biolgica del almidn. Es un azcar reductor, y se puede
encontrar en forma a y b. Su inters fundamental est en que es un producto intermedio en
la degradacin del almidn durante la fabricacin de la cerveza. Se obtiene por hidrlisis
del almidn con b amilasa. Ocasionalmente se utiliza como edulcorante en algunos
productos.
Lactosa
(www.youngwomenshealth.org, 2012)Es una azcar natural que se encuentra en la
leche y otros productos lcteos.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos24

Aflatoxinas, Ocratoxinas
(Euskadi, 2012)Las Aflatoxinas son un grupo de compuestos txicos producidos
principalmente por algunas especies de Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus y A. nominus)

Los mohos toxignicos son capaces de desarrollarse en gran variedad de sustratos,


pudiendo contaminar los alimentos cuando stos son cultivados, procesados, transformados
o almacenados en condiciones adecuadas que favorezcan su desarrollo.
Las ocratoxinas

(Food-Info, 2012)Son producidas por varias especies de hongos (o mohos), en


especial por Aspergillus y Penicillium. Estos hongos son ubicuos y su potencial de
contaminacin, tanto en productos alimenticios como en alimentos para animales, es muy
alto. La ocratoxina A, el compuesto principal, se ha encontrado en ms de 10 pases, entre
ellos Europa y Estados Unidos. La ocratoxina producida por Aspergillus parece estar
limitada por condiciones de alta humedad y temperatura.

Tabla nutricional

El rtulo de informacin nutricional ayuda a determinar la cantidad de caloras y


de nutrientes en una racin de alimento. (LIAC, 2012)
Inocuidad alimentara por empaques y envases.
Inocuidad: Que no hace dao. (LIAC, 2012)

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

25

9. MARCO LEGAL

Dentro de la amplia normatividad vigente que regula el funcionamiento de los


laboratorios de alimentos, tomamos las mas pertinentes de acuerdo a la alta complejidad
que resalta en la alta calidad que maneja la universidad de la Salle. El LIAC es un
laboratorio que se basa en la calidad de sus resultados y se debe regir en la normatividad
vigente para el servicio que presta. (web.invima.gov.co, 2012)

DECRETO 547 1996 MINISTERIO DE SALUD


(web.invima.gov.co, 2012) Registro sanitario Sal consumo humano
Este articulo lo tendra en cuenta el laboratorio en el momento, que se lleve una muestra de
man, papas fritas o algn comestible que se quiera ingresar al mercado para controlar los
consumos de sal en las personas.
Regula la elaboracin y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano.

DECRETO 1944 DE 1996 MINISTERIO DE SALUD


(web.invima.gov.co, 2012) Reglamenta la fortificacin de la harina de trigo y se establecen
las condiciones de comercializacin, rotulado, vigilancia y control.
La harina de trigo es un alimento que requiere una manipulacin bastante delicada gracias a
su textura y condiciones sanitarias como es un alimento de lato consumo gracias a que llega
al consumidor final en pan o galletas o tostadas, requiere una higiene bastante rigurosa.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos26

DECRETO 2131 DE 1997 MINISTERIO DE SALUD


(web.invima.gov.co, 2012) Disposiciones sobre productos crnicos procesados.
Este decreto es importante ya que loa embutidos como salchichas salchichn jamones
mortadelas, etc. Son muy delicados y su textura es muy frgil, estos alimentos son fciles
de incurrir en bacterias y hongos por eso la regulacin es muy amplia.

RESOLUCIN 599 DE 1998 INVIMA


(web.invima.gov.co, 2012) Por la cual se adopta el formulario nico para solicitud,
modificacin y renovacin del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se
establece la nomenclatura para la expedicin de Registro Sanitario de los alimentos de
fabricacin nacional y de los importados.
Es ideal que se regule los alimentos en el registro sanitario esto les permite mantener
constate calidad para no desmejorar su producto y mantener estndares internacionales de
calidad y obliga a las empresas a conservarlo.

DECRETO 1324 DE 1998 DE MINISTERIO DE SALUD


(web.invima.gov.co, 2012) Por el cual se reglamenta la fortificacin del azcar con
vitamina A y se establecen las condiciones de comercializacin, rotulado, vigilancia y
control. COLOMBIA. Ministerio De Proteccin Social. Documento. No. 311049 (pg. 310.)

En Colombia estamos en un momento crucial en cuanto al control de azucares ya que el


mercado lo ha ido exigiendo y poco a poco las personas conservan un cuidado cada vez
ms alto de sus estados fsico y enfermedades causadas por este motivo. Por este motivo su
control esta cada vez mas alto y regulado constante mente

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

27

RESOLUCIN 2649 DE 1998 MINISTERIO DE SALUD


(web.invima.gov.co, 2012) Rgimen sanitario:- por la cual se establece el Rgimen
Sanitario para la utilizacin de incentivos en contacto con alimentos.

RESOLUCIN 1893 DE 2001 MINISTERIO DE SALUD


(web.invima.gov.co, 2012) Incentivos promocionales en alimentos.
Gracias a que la mayora de productos estn incentivados por publicidad hacia los nios y
muchos de ellos requieren una manipulacin especial

siendo el consumidor final .Los

productos deben estar protegidos por una envoltura o empaque que garantice la
conservacin y calidad.

RESOLUCIN 1528 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD


(web.invima.gov.co, 2012) Prohibir BROMATO DE POTASIO para uso alimentario o en
tratamiento de la cebada para Bebidas Alcohlicas.
El bromuro de potasio produce efectos como: Intoxicacin Vomito, Diarrea, Destruccin de
vitamina B1, Degradacin del acido flico. Ya que su compuesto es toxico y no asimilado
por el cuerpo humano

RESOLUCIN 1679 DE 2002 INVIMA


(web.invima.gov.co, 2012) Establece requisitos para aprobacin de Registros de
Importacin a la leche en polvo y derivados lcteos en polvo.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos28

La leche en polvo se produce con la eliminacin del agua llegando a un proceso de total
higiene, por este motivo es un producto el cual estar protegido por las leyes de nuestro pas
para cuidar a los productores de leche y as mismo en su manejo, distribucin y la
preparacin de la misma.

RESOLUCIN 7893 DE 2002 INVIMA


(web.invima.gov.co, 2012) Adoptan unos conceptos y recomendaciones de la Sala
Especializada de Alimentos y bebidas Alcohlicas

RESOLUCIN 11308 DE 2002 INVIMA


(web.invima.gov.co, 2012) Se adoptan unos conceptos y recomendaciones de la Sala
Especializada de Alimentos y Bebidas Alcohlicas

RESOLUCIN 2505 DE 2004 MINISTERIO DE TRANSPORTE.


(web.invima.gov.co, 2012) Condiciones de los vehculos para transportar carne, pescado, o
alimentos fcilmente corruptibles.
El transporte de alimentos en carros que no sean especializados para cumplir con el
objetivo de congelacin especial, en cuanto a carnes y otros que sean fcilmente
perecederos.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

29

RESOLUCIN 2546 DE 2004 MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL


(web.invima.gov.co, 2012) Por la cual se establece el reglamento tcnico de emergencia a
travs del cual se seala los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la produccin y
comercializacin de la panela para el consumo humano y se dictan otras disposiciones.
RESOLUCIN 485 DE 2005 MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
(web.invima.gov.co, 2012) Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los
requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano
Podemos evidenciar que los laboratorios de alimentos los reglamenta no solo resoluciones
si no tambin decretos, circulares y leyes ya que cada uno de estos refuerzan la ley para
poder abarcar todo los temas para la proteccin de alimentos.

DECRETO 3961 OCTUBRE 25DECRETO 3961 - OCTUBRE 25/201

(web.invima.gov.co, 2012) Por el cual se establecen medidas transitorias en relacin con las
Plantas de Beneficio y Desposte de Bovinos, Bufalinos y Porcinos

DECRETO 1880 - MAYO 27/2011 02-JUN-2011

(web.invima.gov.co, 2012) Por el cual se sealan los requisitos para la comercializacin de


leche cruda para consumo humano directo en el Territorio Nacional
DECRETO 4444 - NOVIEMBRE 28/2005

(web.invima.gov.co, 2012)Por el cual se reglamenta el rgimen de permiso sanitario para la


fabricacin y venta de alimentos elaborados por microempresarios

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos30

10. METODO

10.1

TIPOS DE INVESTIGACIN

Aqu se hace referencia al tipo de estudio, que se pretende realizar y en


consecuencia, al tipo de conocimiento que se trata de obtener con la investigacin. Pueden
clasificarse en exploratorias, descriptivas, correlacinales y explicativas.

10.2

Investigaciones descriptivas

Estas investigaciones "buscan especificar las propiedades importantes de personas,


grupos, comunidades o cualquier otro fenmeno que sea sometido a anlisis (Dankhe,
1986). Miden o evalan diversos aspectos, dimensiones o componentes del fenmeno a
investigar. Desde el punto de vista cientfico, describir es medir.
La investigacin es descriptiva, puesto que se tomarn rasgos caractersticos que
describen la forma en que los laboratorios de anlisis de alimentos se desenvuelven desde el
punto de vista empresarial en cada una de sus reas funcionales o de sus departamentos
(gerencia, produccin, comercializacin, recursos humanos). De esta forma se identifican y
delimitan los problemas existentes.

Para tal efecto, se toman como punto de partida las encuestas realizadas al
Laboratorio LIAC, que a su vez arrojaron informacin sobre los problemas con base en un
marco terico especfico al caso de estudio, los laboratorios de anlisis de alimentos.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

31

Del mismo modo, se establecen datos referentes al mercado, con el propsito de


identificar factores del mismo haciendo una investigacin al interior de cada uno de los 30
laboratorios a consultar; con este propsito se elabor una encuesta aplicada a una muestra
de los laboratorios de anlisis de alimentos.
Segn MNDEZ. (1982) los estudios descriptivos acuden a tcnicas especficas
en la recoleccin de informacin, como la observacin, las entrevistas, y los cuestionarios.
La mayora de las veces se utiliza el muestreo para la recoleccin de informacin y la
informacin obtenida es sometida a un proceso de codificacin, tabulacin y anlisis
estadstico. Por eso en este proyecto se realizo:

10.3

Fuentes de recoleccin de informacin

De acuerdo con (Cerda, Citado Por Bernal 2006), usualmente se habla de dos tipos
de fuentes de recoleccin de informacin: las primarias y las secundarias.

10.4

Fuentes primarias

Para la investigacin a realizar se utiliz una encuesta proporcionada por la


vicerrectora de investigacin y transferencia, la cual permite identificar los factores ms
relevantes que permitan identificar el plan de estudio. Esta se aplic, personal directivo y
operativo de los laboratorios de anlisis de alimentos.

En la primera parte, se encuentran los datos de los laboratorios, tales como nombre,
direccin, telfonos, pagina web, correo electrnico, nombre de la persona entrevistada,
cargo que ocupa, fundacin del laboratorio.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos32

La segunda parte, profundizar los aspectos como administracin, produccin,


mercadeo, investigacin y desarrollo.

10.5

Fuentes secundarias

Fuentes secundarias son todas aquellas de las cuales se obtiene informacin


directa, es decir, de donde se origina la informacin, son todas aquellas que ofrecen
informacin sobre el tema por investigar, pero que no son la fuente original de los hechos o
las situaciones, sino que slo los referencian.

Dentro de las fuentes secundarias se utiliz la informacin de la base de datos


existentes en el VRIT, LIAC, libros, ensayos, monografas o tesis, enciclopedias, revistas
especializadas y adems la bibliografa que aparece en ellos.

10.6

POBLACIN

Es el conjunto total de individuos, objetos o medidas que poseen algunas


caractersticas comunes observables en un lugar y en un momento determinado. Cuando se
lleva a cabo alguna investigacin deben de tenerse en cuenta algunas caractersticas
esenciales al seleccionar la poblacin objeto de estudio.

La poblacin de este proyecto est delimitada a los laboratorios de anlisis de


alimentos, y la muestra ser una seleccin probabilstica representativa de ellos en la cual
realizamos 30 encuestas en Bogot y en otras ciudades.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

10.7

33

Muestra

(www.slideshare.ne, 2011) La muestra es un subconjunto fielmente representativo de


la poblacin.

Estratificada. Cuando se subdivide en estratos o subgrupos segn las variables o


caractersticas

que

se

pretenden

investigar.

Cada

estrato

debe

corresponder

proporcionalmente a la poblacin.

Para este proyecto se utiliz la muestra estratificada. La muestra seleccionada tiene


caractersticas propias para la investigacin, son laboratorios de anlisis de alimentos en la
ciudad de Bogot alrededor de 25, y cinco a nivel nacional, la base de datos utilizada para
tal fin sern directorios especializados de Bogot y otras ciudades.

El total de elementos de la muestra es 30 asegurndose que es una muestra


representativa y adecuada para el total de la poblacin.

Frmula para determinar la muestra:


(www.slideshare.net, 2011)
n = Tamao de la muestra.
Z = Valor crtico correspondiente a un determinado grado de confianza.
P = Proposicin poblacional.
Q = Probabilidad a encontrar.
N = Universo.
E = Error maestral permisible en investigacin
Z = valor confianza del 95% equivalente,
e = 3%
N = 135

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos34

z = 1.96
p = 0.05
q = 0.95

n= N* z * p*q_____
e*(N-1)+ z * p*q

n= 135* 1.96 * 0.05* 0.95_____


0.03*(135-1)+ 1.96 * 0.05*0.95
n=

24,63426___
0,303076

n= 81,280
n= 82 es una variable que puede cambiar de acuerdo a la poblacin o muestra que
se tome.

10.8

Instrumentos de recoleccin de informacin

Para llevar a cabo esta investigacin se implementaran de herramientas tales como:


encuestas y entrevistas en los diferentes Laboratorios encargados del Anlisis de Alimentos
especficamente en Bogot.
En investigacin, cualquiera de estas fuentes es vlida siempre y cuando el
investigador siga un procedimiento sistematizado y adecuado a las caractersticas del tema
y a los objetivos, al marco terico, al tipo de estudio y al diseo seleccionado. (Torres,
2006)

Vale la pena resaltar que en la investigacin, en cuanto mayor rigor y exigencia


involucre el proceso de estudio, ms valido y confiable ser el resultado.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

35

11. ANLISIS Y RESULTADOS


Encuestas Laboratorios

1. En el laboratorio se realizan anlisis de:

Figura 2. Anlisis en el laboratorio.

EN EL LABORATORIO SE REALIZAN ANLISIS DE:


AGUAS

SUELOS

ALIMENTOS

OTROS

5%
22%

16%
57%

Fuente: El Autor

En La figura 1 se observa que la mayora de los laboratorios prefieren el anlisis de


alimentos reflejado con un 57% debido ala necesidad de consumo del pas, seguido de los
anlisis de agua obteniendo un 22% que se relaciona con el desarrollo para cada uno de los
alimentos y no sin dejar de lado aquellos que prefieren el anlisis de los suelos con un 16%
permitiendo as saber en que lugares es correcto la cosecha de los mismos.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos36

2. En el laboratorio se realizan anlisis de tipo:

Figura 3. Tipos de Anlisis

Fuente: El Autor

Segn la grfica con un 83% los laboratorios realizan un anlisis de tipo


Microbiolgico, es decir el estudio de los microbios como
ante un Microscopio como bacterias, levaduras, entre otros.

seres que solo se pueden ver


Con

un

16%

tienen

anlisis de Biologa Molecular donde realizan el estudio de procesos como estructura,


composicin que desarrollan a los seres vivos y el restante con el 1% prefiere el estudio de
la energa y materia como Fisicoqumico Clsico.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

37

3. Con cuntos analistas profesionales cuenta la empresa?:

Figura 4. Numero de Analistas

Fuente: El Autor

Segn la grfica el 60% de los laboratorios cuentan con 11 o ms analistas


profesionales capacitados para realizar diferentes estudios de acuerdo a lo solicitado por
cada cliente, seguido de un 27% est integrado de 6 a 10 analistas profesionales y es de
diferenciar que solo un 13% prefiere tener de 1 a 5 analistas ya sea por reduccin de costos
o por tiempo, buscan analistas ms integrales.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos38

4- El laboratorio cuenta con registro ante entidades gubernamentales? Cules?

Figura 5. Registros ante entidades Gubernamentales.

Fuente: El Autor

De acuerdo a la grfica el 83% de los laboratorios tiene registro Gubernamental


entre los cuales se encuentran el IDEAM, Secretaria de Salud, Centro Colaborador de
la OMS sobre Programas de Bioseguridad Aplicada, entre otros
nicamente con el registro de Secretaria de Salud.

y el 17% cuenta

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

5.

39

El Laboratorio Tiene Certificaciones Nacionales? Cules?

Figura 6. Certificaciones Nacionales.

Fuente: El Autor

Segn el 74% de los laboratorios encuestados cuentan con Certificaciones


Nacionales como el ICONTEC, ISO 9000, INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos), Superintendencia de Industria y Comercio, ONAC
(Organismo Nacional de Acreditacin de Colombia) Y Secretaria de Educacin y el 26%
cuenta con certificacin de INVIMA y en proceso de las respectivas certificaciones-

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos40

6. El laboratorio tiene certificaciones internacionales?Cules?

Figura 7. Certificaciones Internacionales

Fuente: El Autor

Segn la grfica, el 93% de los laboratorios no tienen certificaciones internacionales


el restante del 7% cuenta con certificaciones Internacionales como Association of
Analytical Communities - AOAC INTERNATIONAL -

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

41

7. Cul cree usted es la fortaleza ms significativa del laboratorio?

Figura 8.Fortaleza ms significativa del laboratorio

Fuente: El Autor

En general se puede observar que el 50% piensan que la fortaleza primordial son los
recursos humanos especializados con el que cuentan y con el que le pueden dar mayor
efectividad a sus anlisis. Seguidamente el 33%, de los laboratorios encuestados trabajan la
tecnologa como una ventaja para el desarrollo de los anlisis. El 12% de los encuestados
dicen que la fortaleza para su laboratorio es la innovacin tanto en servicio como en los
distintos implementos tecnolgicos y no dejando de lado con un 4% y el 1% encuentra
mayor relevancia en el capital financiero y en la forma como se puede gerenciar para llegar
al cumplimiento de sus objetivos

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos42

PRODUCCIN

8. Las instalaciones, los equipos y las oficinas administrativas, estn en buenas


condiciones?

Segn

la encuesta realizada los laboratorios opinan que cuentan con las

instalaciones ptimas y en buenas condiciones para el desarrollo de los anlisis.

Al verificar las instalaciones cada uno de ellos cuenta con los instrumentos (pipeta
graduada, probeta, vidrio de reloj, mechero bunsen, tubos de ensayo, entre otros), equipos
(balanza, dinammetro, calibracin, entre otros) necesarios para realizar de forma eficaz y
eficiente los respectivos anlisis de acuerdo a lo solicitado por los clientes. La mayora
estn en la ciudad de Bogot,

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

43

9. La antigedad de los equipos y maquinaria del laboratorio es?

Figura 9.Antigedad de los equipos y maquinaria del laboratorio.

Fuente: El Autor

Segn el grafico el 67% de los laboratorios encuestados, los equipos tienen


antigedad entre 5 y 10 aos de uso; pero un 32% cuenta con avance en la maquinaria,
menor a 5 aos que lleva a que sea ms eficiente y eficaz al momento de realizar un anlisis
Y solo el 1% cuenta con un periodo de ms de 10 aos de vida til.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos44

10. Cules de estos equipos generan ventaja competitiva?

Segn el anlisis realizado uno de los elementos en los laboratorios que generan
mayor ventaja son el Cromatgrafo y Espectrmetro, ya que estos permiten desarrollar
procesos es mas corto tiempo y con una alta calidad.

11. Cules son los equipos de laboratorio mas significativos, al interior de la


empresa? (Pregunta abierta)
Refrigerador: Aparato que se utiliza para la conservacin de diferentes
sustancias.

Cuarto Fro: Es una nevera o congelador que permite la conservacin de


mayor capacidad y organizada de sustancias o alimentos.

Cutter: Instrumento con cuchilla larga retrctil.

Balanzas: Son instrumentos que permite tomar el equilibrio de acuerdo a las


masas.

Estufas, Baos Mara, Batidora, entre otros.

Cromatgrafo: se utiliza un gas de acarreo (fase mvil) que bajo presin


mueve una muestra de vapor del puerto de inyeccin, a travs de una fase

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

45

estacionaria (columna) donde se efecta la separacin, despus al detector


donde se convierte en una seal elctrica, la cual puede medirse con un
graficador. (QuimiNet, 2007)

Espectrmetro: es un instrumento ptico que se usa para medir las


propiedades de la luz sobre una porcin especfica del espectro
electromagntico. (www.espectrometria.com)

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos46

12. El impacto de las tecnologas nuevas para los anlisis de laboratorio, lo


podran afectar de manera?

Figura 10. Impacto de las Tecnologas

EL IMPACTO DE LAS TECNOLOGAS NUEVAS PARA EL


ANLISIS DEL LABORATORIO,LO PODRN AFECTAR:
ALTA

MEDIA
6%

BAJA

NO AFECTA

10%

17%

67%

Fuente: El Autor

El impacto reflejado de las tecnologas nuevas es de 67% quienes opinan que les
puede afectar de manera alta, ya que se basan en los cambios o segn lo que requieran las
personas de dichos anlisis y para esto siempre deben estar a la vanguardia o adquisicin de
las mismas para dar resultados ms rpidos y veraces, mientras que un 17% les tiende
afectar de manera media ya que tienen en cuenta no solo la tecnologa si no el recurso
humano que puedan tener, pero un 10% y 6% no el de mayor impacto ya que cuentan con
sus clientes fijos.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

47

MERCADO

13. El segmento del mercado que atiende es?

Figura 11. Segmento de mercado.

Fuente: El Autor

Segn la grfica, el 45% de los laboratorios encuestados

se inclinan por el

segmento de las empresas tomando como mayor participacin en el mercado, pero seguido
de un 42% dan un servicio a los dos segmentos empresas y particulares prestndole
cualquiera de los servicios y solo un 13 % prefiere el servicio exclusivo a particulares.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos48

14. La divulgacin de los servicios de anlisis del laboratorio, se hace a travs


de?

Figura 12. Divulgacin de los Servicios

Fuente: El Autor

Segn la grfica, con un 70% de los laboratorios realizan la divulgacin de sus


servicios por medios escritos, volantes, folletos, revistas, peridicos, entre otros. Seguida de
un 23% la publicidad trasmitida por internet, facebook, google, entre otros y por ultimo un
7% a travs de directorios especializados como las pginas amarillas.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

49

15. El precio de los servicios de anlisis del laboratorio es percibido por los
clientes como?

Figura 13.Percepcin de los clientes sobre el precio de los servicios

EL PRECIO DE LOS SERVICIOS DE ANLISIS DEL LABORATORIO ES


PERCIBIDO POR LOS CLIENTES COMO :
ALTO

BAJO

PROMEDIO

RESPECTO A COMPETENCIA

0%

43%

57%

0%

Fuente: El Autor

Segn la grfica, con un 57% las empresas opinan que el precio es alto de
acuerdo al tipo de anlisis que desean obtener, segn el tiempo con el que desean tener
respuesta, con la calidad esperada; pero el 43% piensan que es un promedio de acuerdo al
tipo de anlisis de acuerdo a la cantidad que se requiera, tiempo, calidad y veracidad.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos50

16. De las ventajas comparativas enseguida mencionadas cules seran las dos
ms significativas en el laboratorio?

Figura 14. Ventajas comparativas ms significativas.

Fuente: El Autor

Segn la grfica, las ventajas significativas en los laboratorios con un 33% es la


tecnologa y con un 30% la

calidad, las cuales si se basan tanto en los cambios

tecnolgicos podrn tener as una mayor calidad a la hora de los resultados y de la entrega
de los mismos.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

51

17. El Laboratorio tiene sucursales?

Figura 15. Sucursales en los laboratorios.

Fuente: El Autor

Segn la muestra el 87% de los laboratorios tienen filiales en la ciudad de Bogot


y el 13%, no tiene filiales ni dentro de la ciudad ni fuera de ella.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos52

18. En el laboratorio han detectado evolucin en las necesidades y


requerimientos de los clientes?

Figura 16. Evolucin en las necesidades y requerimientos

EN EL LABORATORIO HAN DETECTADO


EVOLUCIN EN LAS NECESIDADES Y
REQUERIMIENTOS DE LOS CLIENTES

SI

NO

27%

73%

Fuente: El Autor

Segn la grfica con un 73% de los laboratorios si han visto la evolucin de acuerdo
a las necesidades requeridas por los clientes, la demanda es cada vez es mayor. La solicitud
de los clientes es ms significativa gracias a la importancia que se le ha dado a la parte
nutricional de los alimentos y de productos que quieren ingresar al mercado para que sean
aceptados por los diferentes clientes. A esto debemos agregar la legislacin Colombiana
que es bastante amplia en la regulacin y control de los alimentos.
.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

53

19. Los proveedores del laboratorio son:

Figura17. Proveedores del laboratorio.

Fuente: El Autor

Segn el 51% de los laboratorios utilizan proveedores nacionales ya que le brindan


precios ms bajos, el 37% cuenta con proveedores internacionales, ya que hay algunos
insumos que no se consiguen en el pas y un 12% utiliza tanto proveedores nacionales
como internacionales.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos54

INVESTIGACIN Y DESARROLLO (I & D)

20. Cuenta el laboratorio con unidad de I&D?

Figura 18.Unidades de Investigacin y desarrollo.

CUENTA EL LABORATORIO CON UNIDA DE INVESTIGACIN


Y DESARROLLO?
SI

NO

23%

77%

Fuente: El Autor

De acuerdo a la grfica el 77% de los laboratorios tienen su unidad de investigacin


y desarrollo respectiva para los anlisis y el 23% de los laboratorios solo cuenta con una de
las dos bien sea unidad de investigacin o unidad de desarrollo.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

55

21. La unidad de Investigacin y Desarrollo es adecuada?

Figura 19. Percepcin de la Unidad de I & D.

LA UNIDAD DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO


ES ADECUADA?
23%

77%
SI

NO

Fuente: El Autor

Segn la grfica, el 77% opina que si es adecuada la unidad ya que es de forma


primordial para el crecimiento interno del laboratorio dentro de sus anlisis como externo
en el ingreso de nuevos mercados; pero el 23% piensan que la unidad de I&D debe
profundizar en ms anlisis.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos56

22. Utilizan empresas externas de I&D?

Figura 20. Tercerizacin sobre I & D

Fuente: El Autor

De acuerdo a la grfica, el 83% de los laboratorios prefieren utilizar su propia


unidad de I&D por casos de confidencialidad y el 17% prefieren tener un mayor anlisis
por parte de otras empresas.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

57

COMPETENCIA:

23. Sabe usted cul es la participacin del laboratorio en el mercado?

Figura 21. Conocimiento sobre la participacin del laboratorio en el mercado

CUL ES LA PARTICIPACIN DEL


LABORATORIO EN EL MERCADO ?
SI

NO
7%

93%

Fuente: El Autor

Segn la grfica, el 93% de los laboratorios no tienen claro que participacin tienen
en el ranking de laboratorios con respecto a otros en el mercado; pero el 7 % tiene
conocimiento de la participacin que brinda el mercado.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos58

24. Cul podra ser la posicin que ocupa el laboratorio con relacin a sus
principales competidores?

Figura 22. Posicin del laboratorio en relacin con sus competidores.

CUL ES LA POSICIN QUE OCUPA EL LABORATORIO


CON RELACIN A SUS PRINCIPALES COMPETIDORES?

ENTRE LOS PRIMEROS 5

ENTRE LOS PRIMEROS 10

NO SABE

33%

0%

67%

Fuente: El Autor

Segn los encuestados con un 67% piensan que con respecto a la competencia
consideran que se encuentran entre los primeros 5, pero el 33% no sabe o no se encuentra
interesado al saber la posicin con respecto a la de su competencia.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

59

25. Cul considera que es el laboratorio como mayor competidor directo?


Enzipan
Ivon Bernier

26 Qu sera lo que ms caracteriza a su mayor competidor?


Trayectoria en el mercado.
Reconocimiento en el cliente.

27 De lo anteriormente mencionado cul sera su mayor debilidad?


Altos costos
Tecnologa

28.

Respecto

la

competencia,

usted

considera

que

el

laboratorio

es:

Segn el anlisis el 100% de los encuestados piensan que el laboratorio donde desempean
son lderes porque prestan los servicios tanto de investigacin como el desarrollo de cada
uno de los anlisis ha realizar.

EMPRESA

LDER EN

Enzipan

Reconocimiento

Ivon bernier

Calidad y servicio al cliente

Antek

Seguridad en la informacin

Unal

Experiencia y capacitacin

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos60

12. ANLISIS DE MATRICES

12.1 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR INTERNO (MEFI) DEL LIAC

(Universidad Nacional , 2012) La Matriz MEFI resume las fuerzas y


debilidades ms importantes dentro de las reas funcionales de un negocio.
Los valores de las calificaciones son los siguientes:

1.- Mayor debilidad

2.- Menor debilidad

3.- Menor fuerza

4.- Mayor fuerza

Tabla 1. Matriz de evaluacin de factor interno

MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR INTERNO


FACTOR CRTICO

PONDERACIN

EVALUACIN

RESULTADO

RESPALDO ORGANIZACIONAL
PERSONAL ALTAMENTE CAPACITADO
AVANCE CAPACITACIN Y DESARROLLO

15%
12%
5%

4
4
3

0,60
0,48
0,15

TECNOLOGA DE PUNTA
LABORATORIO DE TRANSFERENCIA PARA EL DESARROLLO
DEL PAS
ALTA CONFIDENCIALIDAD

10%

0,30

5%
5%

3
4

0,15
0,20
-

PONDERACIN

EVALUACIN

FORTALEZAS

FACTOR CRTICO

RESULTADO

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

61

DEBILIDADES
POCOS PROVEEDORES PARA ALGUNOS LOS INSUMOS
FALTA DE UN DIRECCIONAMIENTO CLARO
PROMOCIN Y VENTA DE LOS SERVICIOS DEL
LABORATORIO

15%
6%

1
2

0,15
0,12

5%

0,05

ALTOS COSTOS DEL SERVICIO

7%

0,07

POCO RECONOCIMIENTO

5%

0,05

10%
100%

0,20
2,27

CONVENIOS O ALIANZAS CON OTROS LABORATORIOS DE


ALIMENTOS

TOTAL
Fuente: el autor

13.1.1 ANLISIS DE LA MATRIZ MEFI DEL LIAC


La suma de los resultados ponderados de la matriz M.E.F.I. est por encima del 2,27 valor
que corresponde al puntaje mnimo porque se evalu tanto las debilidades y fortalezas del
laboratorio que se encuentra en condiciones favorables, lo cual quiere decir que el
laboratorio de la Universidad de la Salle, es una organizacin que presenta una situacin
interna estable y benfica para los trabajadores y estudiantes; as mismo refleja esta
situacin con los clientes por medio de fortalezas como: el buen respaldo organizacional,
personal altamente capacitado con un grado de confidencialidad importante.

Cuenta adems con efectivos sistemas de control como lo son el aseo, el manejo de
reactivos, control de calidad en procesos, supervisados por una persona especializada.
Identifica las desventajas frente a la competencia como la reduccin de proveedores, los
diferentes procesos de produccin y comercializacin de los servicios del laboratorio, los
altos costos que llevan a bajo grado de reconocimiento ante el mercado esto puede ser una
ventaja competitiva en el mercado de los productos y servicios para el mejoramiento
continuo.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos62

13.2

MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR EXTERNO (MEFE) DEL

LIAC

La Matriz MEFE el objetivo es indicar si las estrategias presente de la empresa


estn respondiendo con eficacia al factor.

1 (una respuesta mala)

2 (una respuesta media)

3 (una respuesta superior a la media)


4 (una respuesta superior

TABLA 2. MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR EXTERNO 110

MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR EXTERNO (MEFE)

FACTOR CRTICO

PONDERACIN

EVALUACIN

RESULTADO

OPORTUNIDADES
CRECIMIENTO EN EL MERCADO

10%

0,40

CAPACITACIN Y DESARROLLO
PARA LOS EMPLEADOS
MERCADO POR ATENDER

10%
12%

3
3

0,30
0,36

CRECIMIENTO DEL PAS

6%

0,24

POSICIONAMIENTO DE LA
UNIVERSIDAD

5%

0,15

CONFIDENCIALIDAD EN LA
INFORMACIN

18%

0,54

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

FACTOR CRTICO

PONDERACIN

EVALUACIN

63

RESULTADO

AMENAZAS
SITUACIN ECONMICA
INCIERTA

10%

0,20

APROBACIN DEL TLC

6%

0,12

NO APOYO DEL ESTADO

3%

0,03

VARIACIN DE LOS PRECIOS EN


EL MERCADO
NUEVOS COMPETIDORES CON
LA CREACIN DE NUEVOS
LABORATORIOS

5%

0,10

10%

0,10

ALTOS COSTOS EN TECNOLOGA


Y DESARROLLO
TOTAL

5%
100%

0,10
2,64

Fuente: El Autor

13.2.1 ANLISIS DE MATRIZ MEFE DEL LIAC

El resultado de la Matriz MEFE est por encima de 2,64 lo cual indica que la situacin de
la compaa frente a los factores externos es bastante favorable, porque se tuvo en cuenta
tanto las amenazas como las oportunidades frente a la competencia con este resultado se
hace muy viable y le presenta oportunidades al laboratorio al momento de expandirse a
distintos Mercados, diferentes pases en donde se desarrollen estos procesos. No solo
particulares sino empresariales que ayuden al crecimiento de si mismo y del pas. Sin
embargo es de vital importancia tener en cuenta buscar el apoyo del Estado, por medio de
licitaciones y reglamentaciones.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos64

13.3

MATRIZ DEL PERFIL DE COMPETENCIA FRENTE AL LIAC

(Universidad Nacional , 2012) La Matriz de Perfil de Competencia,


iidentifica a los principales competidores de la empresa, as como sus fuerzas y
debilidades particulares, en relacin con una muestra de la posicin estratgica de la
empresa.
Los valores de las calificaciones son los siguientes:

1.- Mayor debilidad

2.- Menor debilidad

3.- Menor fuerza

4.- Mayor fuerza

Tabla 3. Matriz de evaluacin de factor externo (MEFE)

Fuente: El Autor

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

65

13.3.1 ANLISIS DE LA MATRIZ DEL PERFIL DE COMPETENCIA FRENTE


AL LIAC

Segn la matriz de Competencia el Laboratorio LIAC con respecto a los laboratorios


Enzipan, Ivon Bernier, Antek y UNAL, tiene mayor confidencialidad de los anlisis que
realizan, tiene personal capacitado para dar respuesta de manera eficaz y efectiva a lo
solicitado por los clientes, adems cuenta con el respaldo de la Universidad de la Salle para
llevar a cabo sus investigaciones que lleven al crecimiento en el Mercado que desempea.
Gracias al respaldo financiero por parte de la Universidad el laboratorio esta dotado de
excelente tecnologa de punta, a la vez crearon un filtro para los clientes en la cual la
informacin suministrada es de total confidencialidad y solamente una persona encargada
en el laboratorio le puede suministrar la informacin.
El LIAC cuenta muchas fortalezas para lograr un crecimiento en el mercado actual, como
su personal altamente capacitado, el respaldo de una de las mejores universidades de
Colombia.
Aunque la competencia cuenta con una gran ventaja, que tiene clientes de un excelente
potencial, es el caso del laboratorio de la universidad nacional que maneja excelentes
licitaciones con el estado.
La diferencia entre ellos y nosotros son bsicamente los tiempos en respuesta ellos se
demoran un poco mas, mientras que la tecnologa nuestra puede realizar varias pruebas y
brinda una respuesta en mas corto plazo.
Un aspecto a mejorar es dar a conocer ms el laboratorio para que nuestros posibles clientes
nos conozcan.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos66

13.4

MATRIZ INTERNA MATRIZ EXTERNA DEL LIAC

(Universidad Nacional , 2012) En esta matriz lo que se confronta son los resultados
de las matrices MEFI y MEFE. Segn los resultados, la empresa debe ubicarse en una
posicin de resista, accin muy acorde con la situacin actual de la empresa aunque no se
debe tomar como una estrategia definitiva a seguir, de ah que se contine analizando la
informacin.
Figura 23. Matriz Interna Matriz Externa (Mime)

Fuente: El Autor

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

67

13.4.1 ANLISIS MATRIZ INTERNA MATRIZ EXTERNA DEL LIAC

Esta Matriz es el encuentro tanto de la Matriz MEFE y MEFI.

Segn la grfica el laboratorio esta en la posicin de Resista, lo cual indica que el


laboratorio debe seguir creciendo, invirtiendo para el desarrollo de nuevas areas donde se
implementen nuevos elementos para todos los anlisis necesarios para el cliente.
El LIAC debe invertir en publicidad en empresas dedicadas a alimentos enviando costos y
tiempos de respuesta que son una fortaleza, licitando con el estado o con compaas
grandes a nivel internacional.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos68

13.5

MATRIZ DOFA DEL LIAC

(Universidad Nacional , 2012) La Matriz DOFA son

las amenazas-

oportunidades-debilidades-fuerzas (FODA), es un instrumento de ajuste importante


que ayuda a los gerentes a desarrollar estrategias

Figura 24. Matriz DOFA


DEBILIDADES
1 POCOS

PROVEDORES

PARA

FORTALEZAS
LOS 1

INSUMOS

MATRIZ
DOFA

Fuente: El Autor

2 FALTA

PERSONAL ALTAMENTE CAPACITADO

AVANCE CAPACITACIN Y DESARROLLO

4
5 POCO RENDIMIENTO

5 LABORATORIO DE TRNSFERENCIA PARA

6 CONVENIO O ALIANZAS

6 ALTA CONFIDENCIALIDAD

TECNOLOGIA DE PUNTA
EL DESARROLLO DEL PAIS

POSICIN (DO)

POSICIN (FO)

CRECIMIENTO EN EL MERCADO

CAPACITACIN Y DESARROLLO
PARA LOS EMPLEADOS

D1, O1 =
MERCADO)

MERCADO POR ATENDER

D2,
O2
=
CONCENTRICA

CRECIMIENTO DEL PAIS

D3, O1 = ASOCIACIN

POSICIONAMIENTO
UNIVERSIADD

CONFIDENCIALIDAD
INFORMACIN

DE

LA

EN

LA

SITUACION ECONMICA

APROBACIN DEL TLC

3
4
5

AMENAZAS

OPORTUNIDADES

DE
UN
DIRECCIONAMIENTO 2
CLARO
PROMOCIN Y VENTA DE LOS SERVICIOS 3
DEL LABORATORIO
ALTOS COSTOS DEL SERVICIO
4

RESPALDO ORGANIZACIONAL

NO APOYO DEL ESTADO


VARIACIN DE LOS PRECIOS EN
EL MERCADO
NUEVOS COMPETIDORES
ALTOS
COSTOS
EN
TECNOLOGA Y DESARROLLO

(DESARROLLO

DE

DIVERSIFICACIN

F1,O1,O2
=
MERCADO
F2,O1
=
PRODUCTO

DESARROLLO
DESARROLLO

DE

F3,O1= DESARROLLO DE MERCADO


F1,F3,F4,O2 = DESARROLLO
PRODUCTO
F3,F4,O1 = DIVERSIFICACIN
CONCENTRICA
F3,O1,O2=
PENETRACIN
MERCADO

POSICIN (DA)
D1,A2=
DESARROLLO
PRODUCTO
A2,D2
=
DESARROLLO
MERCADO
A1,D1=
DESARROLLO
PRODUCTO
D3,A2,A3
= DESARROLLO
MERCADO

DE

DE

DE

POSICIN (FA)
DE
DE
DE
DE

F1,A2= ASOCIACIN
F2, A1, A3 = DESARROLLO
PRODUCTOS

DE

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

69

13.5.1 ANLISIS DE LA MATRIZ DOFA DEL LIAC

ESTRATEGIAS

POSICIN (DO)

D1 y O1: Alianza con varios proveedores para tener siempre el insumo


necesario en el laboratorio para no incurrir en tiempos de espera.

D2 y O2:Enfocarse en el direccionamiento del LIAC como empresa a la


Universidad de la Salle, que les genere ingresos y rentabilidad.

D3 y O1: incursionar el LIAC con mercados existentes y abrir nuevos.

POSICIN (FO)
F1, O1 Y O2: Gracias al sistema de calidad del LIAC debemos buscar en
mantener este valor agregado en cada una de las actividades realizadas.

F3, O1 y O2: Incursionar el LIAC con mercados existentes y abrir nuevos.

POSICIN (DA)
D1 Y A2: Aprovechar acuerdos comerciales con otros pases y el TlC para
generar alianzas que permitan exponer el LIAC.
D3, A2 Y A3: Mantener en constante vigilancia los precios de la materia
prima a largo plazo para provisionar el inventario con base a los estudios
realizados.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos70

POSICIN (FA)
F1 Y A2: Buscar una certificacin ISO 14001 para mantener al da el LIAC
ante cualquier exigencia legal.
F2, A1 Y A3: Desarrollar un portafolio de servicios teniendo en cuenta las
exigencias de otros pases.

Luego de citar las diferentes estrategias obtenidas de combinar los cuatro aspectos
de la matriz DOFA tenemos las siguientes estrategias genricas:

Integracin hacia delante: Adquirir la posesin de los distribuidores o


detallistas.
Penetracin de mercado: Tratar de conseguir una mayor participacin en el
mercado para los productos o servicios actuales, en los mercados presentes.
Desarrollo del mercado: Introducir productos o servicios presentes en
zonas geogrficas diferentes o en segmentos nuevos.
Desarrollo del producto: Mejorar o modificar los productos actuales para
mantenerlos en el mismo mercado
Diversificacin Concntrica: Introduccin de productos o servicios nuevos
pero relacionados.
Fusin: Vinculacin con otra organizacin, perdiendo su identidad la
fusionada y ampliando su tamao la que se fusiona.
Asociacin: Alianza estratgica. Usualmente se observa cuando dos
organizaciones se unen para explotar un mercado. La unin es temporal,
ninguna pierde su identidad y generan sinergias.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

71

La empresa cuenta con excelentes avances tecnologa, incursin en otros mercados


y con un componente muy importante como lo es la calidad en su trabajo, pero tiene una
deficiencia bastante marcada que es el no reconocimiento laboratorio LIAC en el mercado,
ya que es un laboratorio nuevo y la competencia no lo conoce como un rival fuerte.

LIAC, es un laboratorio con altos estndares de calidad por ello se sugiere que debe
fijar sus estrategias al cliente final, en este caso a las empresas clientes con reconocimiento
y posicionamiento del nombre LIAC. Tratando de abarcar todo, tendr los argumentos para
atacar a la competencia desde un punto de vista de calidad de su producto y un crecimiento
en clientes.

El LIAC con la calidad que maneja debe brindar a los clientes servicios de anlisis
del laboratorio y de mejora continua con los mejores niveles y estndares de exigencia del
mercado.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos72

13.6

MATRIZ PEYEA DEL LIAC

(Universidad Nacional , 2012) Esta matriz es un marco de cuatro cuadrantes,


que muestra si en la organizacin se necesitan estrategias agresivas,
conservadoras, defensivas o competitivas. Los ejes de la matriz PEEA son:
Fortaleza financiera (FF), ventaja competitiva (VC), estabilidad ambiental
(EA), y fortaleza de la industria (FI). Las dos dimensiones internas, FF y VC,
as como las dos externas, FI y EA, se pueden considerar como las
determinantes de la posicin estratgica global de una organizacin.

La matriz de la posicin estratgica y la evaluacin de la accin (PEYEA), tiene


como objetivo determinar cules son las estrategias ms adecuadas para una
organizacin una vez definidas sus posiciones estratgicas interna y externa

Figura 25. Matriz PEYEA

Fuerza
financiera

AGRESIVA

CONSERVADORA
Ventaja
competitiva

Fuerza
industrial

DEFENSIVA

COMPETITIVA

Estabilidad
ambiental

Para fuerza financiera y fuerza industrial +6 es el mejor y +1 el peor

Para ventaja competitiva y estabilidad ambiental -1 es el mejor y -6 el


peor

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

Tabla 4. Determinacin ventaja competitiva

INFORMACIN PARA LA GRFICA DE


PEYEA

VENTAJA COMPETITIVA (VC)


CLIMA NEGOCIO - RIESGO PAIS ( CN - RP)
FORTALEZAS INDUSTRIA - ATRACTIVO SECTOR ( FI-AS)
FORTALEZA FINANCIERA (FF)

PUNTOS
X
Y
FF/CN
VC/FI
-4,00
-2,60
4,20
3,40
0,20

Fuente: El Autor

Figura 26. Posicin Estratgica Y Evaluacin De La Accin

0,80

73

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos74

VENTAJA COMPETITIVA
Los factores que tuvimos encuentra para el anlisis de la matriz PEYEA son:
A-

Servicio

B-

Calidad

C-

Tecnologa

D-

Conocimiento

Ya que son los puntos claves que el laboratorio tiene como fortaleza para atacar la
competencia.

Fuente: El Autor

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

75

13.6.1 ANLISIS MATRIZ PEYEA DEL LIAC

La matriz PEYEA indica que el laboratorio LIAC se encuentra en un perfil agresivo


en donde el factor financiero es dominante en cuanto a la industria de laboratorios.
La fortaleza financiera ha sido el apalancamiento, el riesgo del negocio en el
mercado y la liquidez con la que cuenta la Universidad de la Salle.

Esto hace el LIAC sea un laboratorio muy competitivo; pero que puede llegar
hacer mejor frente a la competencia si mejora su publicidad en cuanto a campaas en
diferentes eventos, licitaciones, publicidad en empresas y mercadeo para que los clientes lo
conozcan.

La compaa debe tener un poco ms de enfoque hacia el crecimiento global, como


podra ser el TLC y acuerdos con pases donde los anlisis de alimentos son con elevados
costos ya que esto le genera nuevos negocios y posibilidades de crecimiento mundial,
gracias a que cuenta con una excelente calidad y tecnologa.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos76

13.7

ESTRATEGIAS GENRICAS DEL LIAC

TABLA 5. ESTRATEGIAS GENRICAS

NUM
1
2
3

ESTRATEGIA
INTEGRACIN
HACIA ADELANTE
INTEGRACIN
HACIA ATRS
INTEGRACIN
HORIZONTAL

PENETRACIN EN
EL MERCADO

DESARROLLO DEL
MERCADO

DESARROLLO DE
PRODUCTO

DIVERSIFICACIN
CONCNTRICA

DIVERSIFICACIN
POR
CONGLOMERADO

DESPOSEIMIENTOS

10

FUSIN

11

LIQUIDACIN

12

ASOCIACIN

13

MIXTAS

14

ADQUISICIN

FUENTE: EL AUTOR

DEFINICIN
ADQUIRIR LA POSESIN DE LOS DISTRIBUIDORES Y/O
DETALLISTAS
ADQUIRIR LOS PROVEEDORES ESTRATGICAS

SI
X
X

ADQUIRIR LA COMPETENCIA
TRATAR DE CONSEGUIR UNA MAYOR PARTICIPACIN EN
EL MERCADO PARA LOS PRODUCTOS O SERVICIOS
ACTUALES EN LOS SEGMENTOS NUEVOS
INTRODUCIR PRODUCTOS O SERVICIOS PRESENTES EN
ZONAS GEOGRFICAS DIFERENTES O EN SEGMENTOS
NUEVOS
MEJORAR O MODIFICAR LOS PRODUCTOS ACTUALES
PARA MANTENERLES EN EL MISMO MERCADO
INTRODUCCIN DE PRODUCTOS O SERVICIOS NUEVOS
PERO RELACIONADOS

X
X

ADQUISICIN DE EMPRESAS NUEVAS RELACIONADAS O


NO CON EL NCLEO CENTRAL. SI SE RELACIONA CON EL
NCLEO CENTRAL SE DENOMINA DIVERSIFICACIN
ARTICULADA.
VENDER UNA O EN UNA PARTE DE ELLA VA
ACCIONARIA. USUALMENTE SE OBSERVA EN
CONGLOMERADOS O HOLDINGS.
VINCULACIN CON OTRA ORGANIZACIN, PERDIENDO
SU IDENTIDAD LA FUSIONADA Y AMPLIANDO SU
TAMAO LA QUE FUSIONA
VENTA TOTAL DE UNA EMPRESA QUE NO FORMA PARTE
DE UN HOLDING O CONGLOMERADO
ALIANZA ESTRATGICA. USUALMENTE SE OBSERVA
CUANDO DOS ORGANIZACIONES SE UNEN PARA
EXPLOTAR UN MERCADO. LA UNIN ES TEMPORAL,
NINGUNA PIERDE SU IDENTIDAD Y GENERAN SINERGIAS
MEZCLAS DE VARIAS ESTRATEGIAS GENRICAS PARA
TRATAR DE LOGRAR UN OBJETIVO, USUALMENTE
COMPLEJO
ESTRATEGIA CONDUCENTE, EN LAS MAYORA DE LOS
CASOS A COMPRAR ACCIONES ENTRE SOCIOS O A
TERCEROS.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

77

13.7.1 ANLISIS DE LAS ESTRATEGIAS GENERICAS DEL LIAC


El LIAC se encuentra en una buena posicin estratgica pero con un crecimiento
lento en el mercado porque no es conocido como un laboratorio de alta complejidad sino
como un laboratorio de una universidad, ya que vemos que la tecnologa es una industria
bastante cambiante y a la vez muy competida.
Una gran fortaleza es que el laboratorio cuenta con unas certificaciones de calidad
por esta razn tiene un excelente servicio al cliente con calidad y eficiencia.
Tiene capital de inversin para incursionar en nuevos mercados, y aprovechar las
necesidades de sus clientes potenciales de esta manera manejar ventajas externas.
Integracin hacia adelante, horizontal y hacia atrs, cuenta con capacidad financiera
para invertir en el nombre LIAC y posicionarlo en el mercado.
Diversificacin Concntrica, introduccin de productos o servicios nuevos pero
relacionados, con alta tecnologa podemos conseguir incremento en las ventas,
implementando una estrategia de marketing en donde resaltemos el respaldo de la
universidad de la Salle.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos78

13.8

MATRIZ CALIFICACIN DE POTENCIAL ESTRATGICO DEL

LIAC
(Valencia, 2009) La matriz CPE rene nuevamente el resultado de la valoracin de
los factores crticos para las matrices MEFE y MEFI, y los cruza con las estrategias
obtenidas de la matriz DOFA por medio de una ponderacin ponderada. El resultado que se
busca es conocer la estrategia que tenga mayor nivel de convergencia con la totalidad de
los factores crticos identificados en la primera fase del modelo matricial, de manera que
las acciones a tomar sean integrales pero tambin coherentes con el diagnostico central del
laboratorio.

Fuente: El Autor

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos79

13.8.1 ANLISIS

MATRIZ

CALIFICACIN

DE

POTENCIAL

ESTRATGICO DEL LIAC

Se debe elegir la alternativa Diversificacin Concntrica. Creando

estrategias

publicitarias y de mercadeo para incursionar en los mercados de los productos existentes,


en vista de que arroja una valoracin de 103.

Para el LIAC, es primordial incursionar en nuevos mercados con una gran variedad
de servicios que satisfaga las necesidades presentes en los clientes, y as mismo darse a
conocer y crear reconocimiento de marca y de sus productos entre sus clientes actuales y
los potenciales nuevos clientes.

Entre las estrategias a desarrollar por el LIAC estara el desarrollar masivas


campaas publicitarias en los distintos medios de comunicacin, mostrando los diferentes
servicios que se presentan en el laboratorio para con ello fidelizar a sus clientes actuales y
presentar nuevas alternativas a sus posibles nuevos clientes, y as mismo aumentar sus
ventas.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos80

14. CONCLUSIONES

Al culminar el presente proyecto se ha podido concluir:

Segn el propsito de este proyecto se puede determinar el mejoramiento de


diversos aspectos en el laboratorio tales como: estrategias, objetivos, metas para
implementarse a otros Mercados.

Por medio de este trabajo podemos observar el plan de mercadeo del


laboratorio LIAC por medio de estrategias, anlisis de la competencia,
visin y misin que objetivo cumple en la universidad y la estructura que
quieren llegar.
En el primer anlisis que realizamos del LIAC encontramos aspectos a
mejorar, como la integracin ms profunda al mercado que quiere llegar, ya
que este es un mercado cambiario y se reestructuran leyes en alimentos
todos los das.

De acuerdo a la matriz PEEA que nos indic un resultado de penetracin en


el mercado, nos basamos para validar la informacin y concluimos que se
encuentra con un buen respaldo financiero pero le falta ms presencia como
laboratorio en el mercado.
Basndonos en los resultados que nos arroj el anlisis matriz interna
matriz externa, podemos llegar a decir que el laboratorio se debe mantener
en la posicin de resista ya que cuenta con la estructura para lograrlo.

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De acuerdo al segment de mercado donde se encuentra el laboratorio,


podemos evidenciar que tiene muchas fortalezas a nivel tecnologa y
tiempos de respuesta brindar, una buena posicin a nivel de mercado.

De la informacin obtenida en cuanto a las metas, estrategias y objetivos


arrojados en la investigacin de mercados del LIAC, podemos definir que en
cuanto a direccin van por el camino correcto pero en otros aspectos es
importante considerar cambios como es el mercadeo de LIAC.

Con respecto a las matrices detectamos variables externas que desarrollan


un papel importante en la organizacin de LIAC y en ocasiones decisivas
para la toma de decisiones como ente independiente.

Observamos varios competidores en el rea de alimentos que el LIAC cuenta


con tecnologa de ltima gama. Ya que sus equipos son muy nuevos.

En este plan de mercadeo el LIAC, le puede resultar conveniente basarse en


l ya que la informacin se encuentra extrada principalmente de los
competidores, y une conceptos claros de autores y bibliografas recientes.

Despus de revisar el anlisis de las matrices y la estructura del trabajo


podemos demostrar cmo llegar al mercado objetivo, que estrategias de
posicionamiento se puede utilizar para llegar al reconocimiento del cliente.
Y como llegar a los posibles clientes con innovacin y diferentes
productos.

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15. RECOMENDACIONES
Sugerimos que:
El LIAC, debe verificar y estandarizar la medicin de las metas que tiene y evaluar
si se estn cumpliendo.
El LIAC, debe mejorar su estrategia para llegar al cliente potencial que est
buscando y centrarse en la competencia, que a pesar de no ser tan grande est bien
enfocada.
Se desarrolle el plan de mercadeo en el LIAC y ser aplicado por todos los miembros
de la universidad de la Salle, ya que este laboratorio tiene que ver con ellos.
El LIAC que deber fortalecerse ms para poder llegar a lograr las estrategias de:
penetracin en el mercado, nuevos servicios, deber realizar un rea especializada
que brinde apoyo de mercadeo para logar un buen posicionamiento en el mercado.
El LIAC debe aprovechar la ventaja financiera con la que cuenta gracias al respaldo
de la UNIVERSIDAD DE LA SALLE, para lograr realizar una buena campaa de
promocin y comunicacin del laboratorio.
A la direccin del Laboratorio se promueva y desarrolle tecnologas como el TLC
para incursionar en nuevos mercados tanto nacionales, como regionales y
mundiales.
Se desarrolle un constante seguimiento a los competidores para observar la posicin
de LIAC, frente a la competencia.
La capacitacin y liderazgo puede llegar hacer un factor importante para realizar
empalme frente al LIAC y la universidad de Salle, para que los estudiantes tambin
conozcan los servicios que presta el LIAC.

Estudio de Mercados Laboratorios Especializados Anlisis de Alimentos

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