UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CARTILLA SALARIAL

ELECTIVA II SALARIOS

Docente a cargo:
PILAR MARTINEZ

Estudiantes:
Roberth David Mendoza Yara
Andres Felipe Rozo Rodrguez
Carlos andres..
Carolina .

TEMA:
Aplicacin de los conocimientos adquiridos en la clase de salarios hacia una
cartilla de nfasis salarial.

Ao: 2014

CARTILLA SALARIAL
Caso: rea de sueldos y salarios, de una Empresa C, S.A.
Terminado el proceso de reclutamiento seleccin y contratacin se maneja una
administracin de sueldos y salarios de la siguiente manera:
Para determinar el salario del personal se tomaron en cuenta los siguientes
factores.

Puesto. La remuneracin debe estar en proporcin directa con la

importancia del puesto.

Eficiencia. En este punto nos enfocaremos al rendimiento del personal que

labora en la empresa, el cual es esencial para determinar el sueldo y salario
de los mismos.

Necesidades del trabajador y posibilidades de la empresa. Los sueldos y

salarios que se ofrecen son suficientes para cubrir las principales
necesidades del trabajador y estn dentro de las posibilidades de la
empresa.

ESTRUCTURA SALARIAL:

Nivel administrativo:
El gerente goza de un sueldo de acuerdo a su formacin profesional, o experiencia
obtenida y pues segn propsito empresarial con un sueldo que puede oscilar
entre $1.300.000 y $3.000.000 o ms mensuales, ms las prestaciones
establecidas por ley, las cuales son: das de descanso, vacaciones, y aguinaldo.
Adems de esto se le otorga un apoyo para la adquisicin de un medio de
transporte.
Personal de Servicio:
Los meseros suman un total de 6 y gozan de un salario de $1800.00 mensuales,
mas propinas. Y prestaciones de ley. Su jornada de trabajo comprende tres das
por semana de 6 hrs. Cada uno.
La cajera recibe un salario de $3000.00 mensuales ms prestaciones de ley. Su
jornada de trabajo es de 8 hrs. Diarias de mircoles a domingo.

Personal de Limpieza.El personal de limpieza y mantenimiento suma un total de 3 empleados, los cuales
reciben un sueldo de $3000.00 mensuales ms prestaciones de ley, y su jornada
laboral ser de 6 hrs. De 9 a.m. a 3 p.m. de mircoles a lunes, siendo su da de
descanso el martes.
FORMA DE PAGO:
Se pagara por medio de un banco, siendo el de nuestra preferencia Banco X.
POLTICAS SALARIALES:
El salario diario ser por arriba del salario mnimo establecido por la ley
En cuestiones de prstamos en efectivo al personal, el limite ser de una
semana por adelantado, el cual se le descontara proporcionalmente de sus
salarios posteriores.
Se otorgaran horas extras, previo aviso a la gerencia en caso de solicitarlo
el trabajador.
La gerencia podr solicitar al trabajador que labore horas extras.
El pago ser semanalmente por medio de Nmina Banco, X.
Se tendr derecho a 4 das de ausencia por mes, por motivos de fuerza
mayor.
Las propinas de los meseros son adicionales a su salario
El porcentaje que se maneja sobre las propinas es del 10% sobre el
consumo

EXPECIFICACION EN UN NEGOCIO REAL LLAMADO BUGGER & BIGGER

DESCRIPCION DE LA EMPRESA
El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en
la mente del consumidor es el siguiente: un restaurante de comidas rpidas
donde nuestros clientes encuentren un men delicioso, agradable al paladar y a
los dems sentidos, muy sano, con un contenido bajo en grasa, esto mediante la
utilizacin de productos orgnicos frescos de fcil preparacin y mnima
transformacin, como son frutas y verduras, carnes y lcteos.
Adems de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente
muy fuerte, mediante personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el
cliente recibir todo lo que requiere en el momento preciso y lugar idneo, con

esperas razonables. A todo esto debemos aadir la exclusividad del lugar para
gente de buen gusto, las instalaciones impecables en cuanto a limpieza y por
ltimo una decoracin minimalista orientada a la conservacin, convivencia y uso
adecuado de lo natural.
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de clientes, los productos que se comercializan en
el establecimiento se dividen en:
BEBIDAS
Jugos naturales
Gaseosas
Vinos
T Helado
Refrescos

COMIDAS
Pizzas
Hamburguesas
Perros calientes
Empanadas
Tacos

COMPLEMENTOS
Ensaladas
Papas
Patacones
Aj
Verduras

POSTRES
Frutas
Helados
Pasteles
Flanes
Pudn

Adems de comida, se busca implementar una cultura de servicio al cliente muy

fuerte, mediante un personal amable, atento y muy capacitado; Por lo cual el
cliente recibir todo lo que requiere en el momento y lugar preciso, con esperas
razonables, instalaciones impecables en cuanto a limpieza para dar una a tencin
de calidad.
NUESTRO PRODUCTO O SERVICIO:
Nuestro servicio se ofrecer al pblico en general de todas las edades, tambin a
personas que le gusta cuidar su salud a travs de una alimentacin sana y
balanceada y a las personas que sufren de alguna enfermedad, que por tener una
dieta especial y restringida no pueden comer en cualquier restaurante.
De acuerdo a los antecedentes mencionados previamente hemos pensado
desarrollar un restaurante de comida rpida saludable tomando como referencia a
aquellas preparaciones que estn libres de qumicos y sustancias nocivas para la
salud y que por no sufrir una transformacin muy alta conserva todas las
propiedades alimenticias y nutricionales como solucin a estos problemas el
cual viene a suplir la necesidad que no ha sido satisfecha por mucho tiempo, el
de brindar comidas saludables, para llevar a cobo este proyecto se contara con la
asesora de Nutricionistas altamente capacitados quienes nos disearan el men.
Este men ser variado y actualizado constantemente de acuerdo al
aprovisionamiento de los insumos. Es decir de acuerdo a los ciclos de cosecha
que se dan en nuestro pas y de esta forma aumentar nuestra rentabilidad.
Consideramos que al atender este segmento de mercado el Restaurante VIDA
SALUDABLE sera un excelente negocio ya que adems de estar prestando un

servicio a la comunidad al ofrecer alimentos que buscan cuidar su salud

obtendramos una excelente rentabilidad.

Organigrama del restaurante

Para el buen desempeo de cualquier organizacin es indispensable el desarrollo
y asignacin de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la
obtencin de los resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia.
Que estos se produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los
empleados que tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuacin
presentamos el organigrama de nuestro negocio el cual esta desglosado en tres
niveles jerrquicos los cuales detallamos a continuacin.
1.

Administrativos

2.

Supervisin

3.

Operativo

Funciones del Equipo de Trabajo:

Gerente o Administrador:

Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones

es Supervisar el adecuado cumplimiento de las polticas y metas de la
empresa.
Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la
empresa y elaborar informes y estados financieros
Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliacin de la
capacidad productiva.
Actividades de marketing.
Negociar con los proveedores.
Inspeccionar peridicamente para verificar la calidad de los procesos,
productos y el desempeo de los dems empleados.
Establecer polticas y normas en el funcionamiento del servicio.
Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de
Cocina.
Realizar los pagos.

Jefe de Cocina (CHEF):

Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.

Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.
Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
Inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad
alimentaria dentro del servicio.
Encargarse de la preparacin de los platos.
Controlar la rotacin de los insumos.
Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos
Coordinar la elaboracin de nuevos mens en coordinacin con los
nutricionistas.

Ayudante de Cocina:

Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.

Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.
Encargarse de la elaboracin de bebidas.
Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.
Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre
limpios y ordenados.
Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina.

Cajero(a):

Manejo del flujo de efectivo a diario.

Repartidor:

Ingresar los envases de comida al vehculo con sumo cuidado y ordenado.

Realizar la entrega de los domicilios.

Asistente de Limpieza:

Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.

Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el
restaurante.
Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.
Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.
Encargarse de la limpieza del establecimiento.

Meseros (2):

Realizar las actividades encomendadas por el Gerente

Cumplir las polticas de buena atencin a los clientes, normas de higiene y
dems normas del establecimiento.
Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
Servir los platos a los clientes.
Atender cualquier requerimiento de los clientes.
Limpiar y ordenar las mesas.
Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los
clientes han terminado de comer.
Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta. Pedir las
facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la
factura. Si hubiere algn reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la
cajera.

ESTOS VALORES YA TIENEN INCLUIDAS LAS PRESTACIONES DE LEY.

ITEM

CARGO

SALARIO
MENSUAL

GERENTE

$ 2.500.000

CHEF

$ 2.000.000

AYUDANTE DE COCINA

$ 1.100.000

CAJERO

$ 1.200.000

ASISTENTE DE LIMPIEZA

$ 1.000.000

MESERO 1

$ 900.000

MESERO 2

$ 900.000

TOTAL

$ 9.600.000

Localizacin. Es importante estudiar la ubicacin del lugar de trabajo y la

localizacin de los clientes. Es un reto para el propietario identificar, evaluar y
seleccionar el mejor sitio disponible para el funcionamiento de la empresa y
que sea aceptado y reconocido por los clientes. Una decisin importante sobre
el punto de venta es la accesibilidad tanto para los clientes, como para los
proveedores.