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martes, 25 de agosto de 2015
SISTEMA HACCP o APPCC (Parte 10)
"El Conocimiento dar no slo libertad de pensamiento, sino que
aumentar el valor agregado del Individuo" (Voltaire)
AUDITORIAS EN BPM y EN SISTEMAS
HACCP (final)
h) Manejo integrado de plagas: Las plagas causan dao al hombre, no slo por
el riesgo que representan para la salud por transmisin de enfermedades
sino tambin por los daos que causan al almacenaje de alimentos, y por
la contaminacin de embalajes, productos y ambientes. El equipo HACCP
debe demostrar que ejerce un control efectivo de combate a las plagas,
como insectos, roedores, etc. Ese control lo puede desarrollar el personal
del establecimiento, en tanto sea debidamente capacitado, o puede ser
tercerizado a otra empresa especializada con la debida aprobacin de la
institucin oficial competente. El monitoreo objeto de la auditora incluye
las actividades desarrolladas por el responsable de la supervisin de las
reas ms susceptibles al desarrollo de nichos de plagas y tambin a
aquellas relacionadas con la recepcin de cargas en la industria y con la
frecuencia de monitoreo para chequear la eficacia del control. El equipo
3.) Qu lmite crtico debe cumplirse en ese caso? (respuesta: 122 grados
por 1 hora)
4.) Cmo se est haciendo el monitoreo en ese PCC? (respuesta:
continua, termopar);
5.) Con qu frecuencia se hace el monitoreo? (respuesta: continua por
termgrafo);
6.) Qu procedimiento se efecta en caso de deteccin de desvos en los
lmites crticos? (respuesta: paralizar la lnea de produccin y reajustar
el equipamiento; revaluar el producto);
7.) Qu formularios se usan en este PCC? (respuesta: grfico del
termgrafo).
Con esos datos, el equipo auditor puede lograr una serie de informaciones
sobre la efectiva operatividad del Sistema HACCP como: conocimiento
tcnico del operario sobre las actividades que ejecuta y sobre el plan
propiamente dicho, necesidad de entrenamiento, etc. Las informaciones
recibidas y las acciones chequeadas, junto con las otras verificaciones
hechas en los dems pasos de la auditora (como veremos en la auditora
de los procedimientos de registros), posibilitan a los auditores concluir si
los alimentos se estn produciendo bajo control en lo referido a los
aspectos de salud pblica. Es importante resaltar algunos detalles de
orden prctico que influyen directamente en la calidad de los trabajos
durante la auditora de los PCC:
Todo el esfuerzo hecho por el equipo HACCP debe ser muy valorado por
los auditores, considerando que este procedimiento disminuye la
distancia que pueda existir entre la direccin general de la empresa y el
equipo HACCP. De esta manera, facilita el apoyo de la direccin general a
las acciones del equipo HACCP y les proporciona mayor independencia
para el desarrollo de los trabajos de implantacin del sistema;
EN EL PRIMER CASO:
El auditor hace una lista de las no conformidades y el equipo HACCP las
analizar y de corresponder deber corregirlas, respetando una escala
de prioridades correlacionadas con el riesgo y la gravedad del peligro en
cuestin.
El equipo HACCP debe corregir todas las no conformidades aceptadas.
Del mismo modo, el equipo HACCP deber adoptar todas las acciones
correctivas que deban tomarse de inmediato.
Solamente en los casos en que se detecte una actitud omisa por parte del
mencionado equipo, los auditores debern determinar las correcciones
necesarias (determina su correccin) para corregir cualquier no
conformidad a fin de restablecer el control del proceso, adems de la
adopcin de otras medidas tcnico-administrativas correspondientes,
considerndose cada situacin especfica (este caso se aplica a las
auditoras externas realizadas por las autoridades sanitarias de los
pases).
Todos estos detalles debern estar clara y minuciosamente explicitados
en el informe de auditora.
En los casos de auditoras internas, donde el equipo auditor verifique
ese mismo tipo de postura mencionado anteriormente, debern
recomendarse en el informe de auditora las acciones correctivas
indicadas para cada no conformidad, as como el hecho de que el equipo
HACCP no est aplicando el Principio 5 del Sistema HACCP para las no
conformidades especficas.
EN EL SEGUNDO CASO:
El equipo HACCP (el auditor) adopta las acciones correctivas
inmediatamente, (medidas
previstas en legislacin especfica, apuntando a la correccin inmediata)
para el restablecimiento
del control del proceso y para asegurar que el alimento no llegue al
consumidor.
Usndose los mismos procedimientos y resaltando su necesidad, valen
para este caso las
acciones recomendadas en el caso de omisin del equipo HACCP en la
toma de acciones correctivas.
1.
Talivans Erick Ramosagosto 25, 2015 9:37 a. m.
Yoo tambien
Responder
Respuestas
1.
SANTIAGO PABLO BAGGINIagosto 25, 2015 9:39 a.
m.
GRACIAS POR SU COMENTARIO
Responder
2.
Talivans Erick Ramosagosto 25, 2015 9:44 a. m.
Buena informacion.
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Por: Yo - Siento llegar tarde a esta entrada de blog. Espero que ya hayis
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(http://www.aecosan.msssi.gob.es/...
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