Vida

sem

glten

(Sobre)Vivendo
em
ORGANIZAO

Comunidade

Raquel Benati / Flvia Anastcio de Paula

ACELBRA-RJ

Organizao: Raquel Benati e Flvia Anastcio de Paula.

Comunidade VIVA SEM GLTEN - ORKUT
Fundadora / Moderadora: Isabela Nagy
Colaborao: Carla Melo / Cassia Kuklmann
Claudia Mascarenhas / Cleo Oliveira / Cristina Espan
Cynthia Miceli / Eliane Beppler / Elena Loss
Elizangela Dantas / Erivane Moreno / Gilvana Carvalho
Isabela Nagy / Janaina Branco / Jorge Rezende
Leila Brando / Li Lizete Pereira / Lus Queija
Malu Ayello / Mara Souza / Marisli Corra
Michele Gomes / Miriam Pereira / Mirian Barradas
Rejane Reis / Rita Bello / Rose Honorato
Sandra Pereira / Vivian Correa
Edio e Diagramao : Raquel Benati
Reviso: Flvia Anastcio de Paula

Brasil - 2011
Associao dos Celacos do Brasil - Seo Rio de Janeiro
(ACELBRA-RJ)
www.riosemgluten.com

Vida sem glten

(Sobre)Vivendo em Comunidade

2011

Esse livro rene parte do material escrito sobre

experincias pessoais com a doena celaca e a dieta

sem glten, na comunidade VIVA SEM GLTEN,
criada dentro do site de relacionamentos ORKUT, no
perodo de 2009 a 2011. Na dinmica da comunidade,
existem vrias temticas, depoimentos, receitas, batepapo, divulgao de eventos e produtos, dvidas,
organizados por tpicos. A ideia de usar parte desses
textos para public-los em forma de livro, nasceu da
vontade dos participantes em ajudar outras pessoas
a transformarem o seu cotidiano

conseguirem

conviver com a Condio Celaca. J foi comprovado

atravs de estudos e pesquisas que para o celaco
conseguir manter uma alimentao sem glten de
forma correta, muito importante que ele tenha o
apoio de um grupo e tambm acesso a informaes
que o ajudem a conhecer e entender mais sobre a
celaca, para assumir o autocuidado.

E isso que

essa Comunidade vem significando para todos que

dela participam (sejam os que escrevem, sejam os que
apenas vo lendo silenciosamente os tpicos e seus
comentrios): um lugar para compartilhar, questionar,
aprender, se divertir, encontrar pessoas que dividem os
mesmos problemas e dificuldades e, principalmente,
fazer amigos, muitos amigos.

vida sem glten

SUMRIO

Apresentao .....................................................................

07

Doena Celaca ..................................................................

10

Depoimentos ......................................................................

15

A vida sem glten de uma famlia ...........................

51

Aprendendo ........................................................................

59

Guia Prtico dos Celacos ..............................................

69

Receitas sem glten ......................................................... 85

Biscoitos .................................. 86
Bolos ......................................... 91
Pes .......................................... 103
Salgados ................................. 116
Tortas ....................................... 124
Dicas de Economia............ 126
Agradecimentos................. 129

vida sem glten

APRESENTAO

A Associao de Celacos do Rio de Janeiro (ACELBRARJ) iniciou em 2011 um projeto de publicao eletrnica de
materiais para divulgao da Doena Celaca. Estes materiais
contm informaes para auxiliar celacos e seus familiares
a conviverem melhor com as mudanas ocasionadas
em seu cotidiano, decorrentes das restries alimentares
(alimentao sem glten) necessrias para o tratamento e
controle dessa patologia.

Este livro faz parte do projeto e tem como objetivo
apresentar duas facetas (das muitas existentes) sobre o
mundo sem glten:

1- Expor a fragilidade das pessoas que tm sua vida
virada de cabea para baixo quando recebem o diagnstico
da condio celaca e descobrem que o nico tratamento
ter uma alimentao sem glten por toda a vida;

2- Mostrar como a internet se tornou uma importante
ferramenta para que essas pessoas possam seguir com a
vida e manter sua sade (emocional e corporal), atravs da
interao com grupos de celacos, onde h intensa troca de
experincias.

A doena celaca, embora crescente, pouco
conhecida e o mundo das restries alimentares ainda dirige
a ateno prioritariamente para obesos e diabticos. Por
isso, ao falarmos de alimentao sem glten e da constante
insegurana alimentar dos celacos por causa dos riscos da

vida sem glten

contaminao cruzada por glten nos alimentos, as pessoas
costumam considerar que estamos exagerando, coisa de

gente chata, fresca ou neurtica.

Para compreender essa realidade basta ler alguns
tpicos das comunidades de celacos criadas no site de
relacionamentos Orkut. Esses depoimentos refletem a
realidade de milhares de celacos espalhados pelo Brasil.

Pertencer a um grupo social de acolhimento, mesmo
que virtual, de suma importncia para o bem estar do celaco
em sua nova vida sem glten. Para compreendermos
melhor essa nova forma de convvio em sociedade, citamos
um trecho do texto de Rheingold (1993). Para ele, as
comunidades virtuais so os agregados sociais surgidos
na Rede (Web), quando os intervenientes de um debate o
levam por diante em nmero e sentimento suficientes para
formarem teias de relaes pessoais no ciberespao. Estas
novas formas de agregaes se apoiam em softwares (blogs,
fruns, chats e sites de relacionamentos) que permitem a
construo e consolidao das interaes.

At que celacos e seus familiares aprendam realmente
o que a celaca e desenvolvam estratgias para conviver
com a alimentao sem glten, leva tempo.

Nesse livro acompanharemos um pouco desse
processo, atravs do qual as pessoas foram registrando
seus sentimentos, suas dificuldades, suas solues e suas
orientaes aos novos membros, pelos diversos tpicos
desenvolvidos dentro da Comunidade Viva sem Glten. Os
captulos foram divididos em 3 momentos:

vida sem glten

a) depoimentos sobre a busca pelo diagnstico;
b) o que foi aprendido no convvio com a condio celaca e
c) quarenta receitas desenvolvidas ou adaptadas para as
farinhas sem glten.

Todo o material
aqui exposto teve publicao
autorizada pelos seus autores, pois a ideia de que pudesse
virar livro e ajudar outras pessoas fora das comunidades
virtuais nasceu do prprio grupo.

Seja bem vind@ ao mundo dos Sem Glten!

Raquel Benati
Vice-presidente da ACELBRA-RJ
Flvia Anastcio de Paula
ACELFOZ (PR) / UNIOESTE
Julho de 2011

vida sem glten

Doena Celaca:
Convivendo com a
alimentao sem
glten

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Imagine uma pessoa participando de uma festa, onde
servida uma grande variedade de alimentos e bebidas ou
ento numa reunio de trabalho que j dura horas e em
uma merecida pausa para um lanche so oferecidos alguns
sanduches ou ainda em uma viagem de avio onde a refeio
disponvel consiste em biscoitos ou barrinhas de cereais . A
pessoa est morrendo de fome, mas simplesmente no pode
comer nada do que servido, pois TUDO que foi oferecido
CONTM GLTEN! Ou ela tem uma fruta guardada na bolsa
ou toma litros de gua para enganar a fome at que possa
chegar em casa e comer algo que no coloque sua SADE em
risco.

Assim o cotidiano dos celacos, pessoas que
apresentam uma intolerncia ao glten (uma protena
presente no TRIGO, AVEIA, CEVADA, CENTEIO E MALTE) e
que por isso devem seguir uma rigorosa dieta sem glten por
toda a sua vida. Como uma doena auto-imune e acomete
pessoas com predisposio gentica, muito comum
encontrar vrios celacos numa mesma famlia.

vida sem glten

A doena celaca uma condio crnica que afeta
principalmente o intestino delgado. Nas pessoas afetadas, a
ingesto de glten causa danos s pequenas vilosidades que
revestem a parede do intestino, responsveis pela absoro
de nutrientes. A celaca pode se manifestar em qualquer
fase da vida, com ou sem apresentao de sintomas.
Na sua apresentao clssica, os sintomas podem ser
diarreia ou priso de ventre, anemia, perda de peso, aftas,
problemas digestivos, gases, barriga estufada, enjoos e
vmitos, problemas na pele como dermatite herpetiforme
ou psorase, baixa estatura, etc. Mas a forma mais comum
de manifestao da celaca a assintomtica (sem sintomas
aparentes). Pode estar associada a infertilidade, diabetes,
obesidade, osteoporose, problemas de tireoide, artrite,
depresso, irritabilidade, dficit de ateno, linfomas, cncer
e outros.

O diagnstico feito atravs de exames de sangue
(sorologia:
antiendomsio
e antitransglutaminase)
e
endoscopia digestiva alta, com biopsia do intestino
delgado. O gastroenterologista o especialista que deve ser
consultado na busca pelo diagnstico. Aps o diagnstico,
ser o Nutricionista quem tambm dever acompanhar o
Celaco em seu tratamento.

Pesquisas apontam que 1% da populao mundial
celaca. Apesar dos avanos cientficos para o diagnstico,
os profissionais de sade e a populao em geral ainda
desconhecem essa doena e os problemas causados por ela.
As Associaes de Celacos do Brasil (ACELBRAs) estimam

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vida sem glten

que exista no pas mais de um milho de celacos, mas a
maioria dessas pessoas no sabe que tem doena celaca.

Na alimentao sem glten as pessoas substituem o

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trigo e os outros cereais proibidos pela farinha de arroz, amido

de milho, fcula de batata, fub, polvilho azedo ou doce,
farinha de quinua, de amaranto e tantas outras alternativas.
No Brasil temos uma lei que obriga os fabricantes de
produtos alimentcios a colocarem nos rtulos a inscrio
Contm Glten ou No Contm Glten (conforme o caso),
para proteo do cidado celaco.

Ser celaco no algo muito fcil, pois no existem
remdios que amenizem ou neutralizem os malefcios
causados pelo glten. Para o celaco no h meio termo no
cumprimento do tratamento: ou se faz a dieta rigorosamente
ou se corre o risco, cada vez em que descumprir a dieta
(voluntariamente ou involuntariamente), de adoecer
seriamente, podendo desenvolver outras doenas autoimunes ou at mesmo cncer.

O glten hoje est presente em muitos alimentos,
mesmo naqueles em que a receita original no tem esse
ingrediente, como queijos e requeijes, chocolates, feijo
servido em restaurantes, caldos para temperos, enlatados,
embutidos, balas, doces, bebidas, sorvetes, picols e at mesmo
no famoso po de queijo. Ele ajuda a dar liga e maciez, tornandose um grande aliado para que o produto tenha boa aceitao
entre os consumidores e diminua os custos com a matria prima.
Existe tambm o problema da contaminao cruzada por glten.
O que isso? Num ambiente onde o glten manipulado, existe

vida sem glten

o risco de que ele fique depositado nas paredes, maquinrios,
vasilhames, fornos, utenslios e por causa disso contamine,
atravs dos resduos, o que est sendo produzido sem glten.
Isso acontece dentro das fbricas, nas cozinhas dos restaurantes,
nas padarias e lanchonetes e tambm na casa das pessoas.

Como a condio celaca ainda ignorada pela indstria
alimentcia, o celaco quando est fora de casa constantemente
corre o risco de passar fome, mesmo tendo dinheiro no bolso,
pela dificuldade em comprar produtos sem glten seguros.
Encontrar empresas e profissionais que estejam interessados em
desenvolver produtos sem glten ou oferecer alternativas para
pessoas com necessidades alimentares especiais ainda difcil.

Assim, muito importante compreender que a
alimentao sem glten coisa sria, que h riscos para o
celaco quando ela burlada e que as informaes corretas
sobre ingredientes e preparao de um alimento so essenciais
para a sade das pessoas.

Raquel Candido Benati

Texto publicado na Revista Alta Gastronomia

edio 92 - maro de 2010.

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vida sem glten

DEPOIMENTOS
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vida sem glten

Os depoimentos esto reproduzidos aqui da forma

que foram escritos, numa linguagem coloquial e sem

preocupaes formais. Mantivemos o formato, pois
justamente isso que nos comove e revela o sentimento das
pessoas ao relatarem suas histrias.

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Depoimento 1 - celaca e com 3 filhos celacos

Tpico Dr House e celase - 10/10/2009
(sobre um episdio da Srie da TV Americana House,
onde o mdico faz o diagnstico de doena celaca em
uma das pacientes )
SALVOU A VIDA DO MEU FILHO !
Gente, este episdio salvou a vida do meu filho. Eu no tenho
vergonha de dizer isto! Eu vi quando era indito... tarde da
noite... com o E. de febre numa das pneumonias estranhas
por vmito no pulmo... com 4 anos, 10k, etc...etc... Quando
me deu o clic estava no fim do programa... Assisti umas 5
vezes... Anotei at o que House tinha escrito no quadro! Cada
hiptese. Cada exame. Dali parti para internet... comecei a
pesquisar para o que era cada exame. Eu j tinha ouvido falar
em celaca, mas na poca nem sabia procurar na internet
pois eu achava que escrevia SELIACA... Alm do mais j
tinha sido descartada h 2 anos antes, porque os exames
sorolgicos (Antigliadina e Antitransglutaminase) tinham
dado negativos. Foi nesta poca que realmente comecei a
tomar uma postura mais ativa diante dos mdicos para o
diagnstico. Com ativa eu quero dizer comecei a contestar,

vida sem glten

parar de aceitar, pedir que eles me indicassem algum para
uma segunda opinio. Eu queria saber porque no poderia
pedir os exames a, b, c, d, e, x, y, z,k, h etc... etc... etc... Enfim,
esse episdio (apesar de ter os limites fantasiosos por ser uma
fico) foi essencial para eu conseguir juntar os sintomas...
fazer listas... achar a ACELBRA... brigar com os diretores
administrativos do meu plano de sade estadual...
Acho que nunca tinha dito isto!!! Obrigada pela
oportunidade.
Num outro tpico ela escreveu sobre a filha I. - 09/12/2009
A gente cria foras...
A minha filha agora tem 3 anos e 7 meses. Ela, alm do
glten, faz intolerncia a lactose (e outras sequelinhas que
d uma listinha)... mas, no incio do ano, quando ela tinha 2
anos e 10 meses, a coloquei na escola.
Primeiro eu decidi que queria isto e ela precisava.
Segundo, sa caa de prescries mdicas (pois o povo
ainda acredita que quando mdico prescreve algo no
formulrio, verdade) sobre os riscos que ela sofreria se fosse
contaminada.
Terceiro, munida disto, passei o final de 2008 a procura
de uma escola (eu sou profissional da rea e sei procurar).
Levava a lista das prescries mdicas e perguntava se a
escola poderia garantir a vida dela sem contaminao...
Quarto: achei a escola.
Quinto: a matrcula s se efetivaria se eu desse um curso para
os profissionais da escola. Passei duas tardes no comeo do

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vida sem glten

ano com as diretoras, coordenadoras, professoras, auxiliares,
porteiro, faxineira, cozinheira, explicando as questes. Olha
que a minha filha levaria os alimentos de casa!
Sexto: depois do curso a diretora decidiu trocar as salas de
aula dos meus filhos e coloc-los em sala de aula com pia,
para todos lavarem as mos. Resultado: O ano transcorreu
muito mais tranquilo do que eu imaginava.

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Depoimento 2 - tpico Exame lactose - 05/11/2009

Eu sou intolerante a lactose desde que nasci, pois
no aceitava nem mesmo o leite materno. Desde
beb passei por diversas internaes por desidratao
provocada por fortes crises de diarreia. Devido minha
intolerncia a lactose desenvolvi a doena celaca, pois
perdi as vilosidades intestinais. Mas na poca no se falava,
nem mesmo se cogitava essa hiptese. Passei a minha vida
toda com crises de anemia necessitando por diversas vezes
fazer tratamento com hematologista. Foi quando aps uma
pequena cirurgia, conversando com o mdico, chegamos
concluso que o problema intestinal no tinha nada a
ver com a hrnia umbilical que eu havia retirado. Aquela
complicao intestinal severa, na verdade poderia ser
mesmo intolerncia alimentar. De comum acordo passei a
testar a alimentao sem fazer o exame, pois achamos muito
agressivo e o paciente continua com os severos sintomas
por algumas semanas. Em 2 meses de testes conclumos a
intolerncia. Passados alguns meses (aproximadamente 5
meses) de desintoxicao, fomos testando os alimentos

vida sem glten

com glten e lactose e a reao retornava. Passados 5 anos
no tenho mais anemia, meus dentes clarearam, no tenho
mais dilatao abdominal, nem manchas escuras no corpo
(dermatite herpetiforme), crises de enxaqueca e gastrite,
entre tantos outros sintomas. Fiz vrias endoscopias para
analisarmos as condies do aparelho digestrio, e posso
garantir que o resultado no era nada bom. Tratei por um
ano uma gastrite e uma pangastrite, foi um trabalho em
conjunto, ele da parte mdica e eu da nutricional (passei a
ser minha prpria paciente). Hoje a minha alimentao
100% isenta de glten e lactose (no consumo nenhum tipo
de queijo, leite e derivados).
Depoimento 3 - tpico Uma motivao para quem
est comeando! - 04/10/2009
Ol pessoal, graas a Deus comecei a me sentir melhor
h 3 dias (estou sem o glten h 21 dias). De 3 dias
pra c tenho fome a cada 3 horas e tenho comido pouco,
mas com apetite. Comecei at a ter prazer em comer. Ontem
at salivei ao sentir o cheiro da comida. Estou tomando
alguns medicamentos para manter os alimentos por mais
tempo no meu corpo, pois sem eles a diarreia lquida ainda
volta. Comecei h 3 dias a tomar um complemento de
multivitaminas e minerais e isso me ajudou muito. Ainda
tenho desconforto abdominal e algumas clicas, mas
nada perto do que tinha. Incrivelmente ganhei quase 1
quilo desde a ltima vez que me pesei (h 4 dias), descobri
ontem e fiquei muito feliz. Obrigada a todos desta e outras

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vida sem glten

comunidades que me ajudaram e me consolaram nos meus
momentos de desespero. Cheguei a pensar que nunca
mais seria saudvel. Que besteira, era s o glten que me
fazia mal. Chorei de dor, de tristeza e de desespero nos
ltimos 2 meses e ontem tambm chorei, mas por salivar
ao sentir o aroma delicioso da comida, de alegria por me
sentir viva de novo. Ainda estou bem abaixo do peso e com
deficincias nutricionais (vitaminas, protenas...), ainda
tenho alguns sintomas leves e me canso quando fao
algum esforo exagerado, mas no estou anmica. Ainda
preciso de ajuda de calmantes para dormir, mas a dose j
diminuiu para a metade e o sono melhorou a qualidade.
Para quem ainda estiver em processo de diagnstico ou
no incio da dieta e se sentir desesperado como eu me senti
com a demora no alvio dos sintomas, que isso funcione
como uma motivao.
A DIETA FUNCIONAAAAAAA!!!!!! E ela tudo de bom!!!!!!
No quero glten na minha vida nunca mais e estou
muito feliz por isso!!!!!! Obrigada!!!!!!

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Ela escreveu em outro tpico: Precisando de ajuda 15/11/2009

Descobri ser celaca h mais ou menos 2 meses. Fiquei como
muitos, sem cho. Estava fraca, debilitada, deprimida, j
com alguns sintomas h 1 ano e meio e cheguei a ter 7
episdios de diarreia lquida por dia, durante 1 ms, antes
do diagnstico. Meu gastro no especialista e fui eu quem
suspeitou de DC. Ele me disse que eu precisaria de um

vida sem glten

acompanhamento de um nutricionista, me indicou uma,
mas ela no me pareceu conhecedora de DC. Na ocasio
do diagnstico estava muito mal psicologicamente, me
sentia deprimida, desanimada, sem foras para fazer
as tarefas dirias, alm dos sintomas fsicos e fraqueza.
Quando j estava de dieta h 20 dias descobri que estava
gestante, o que me deixou muito preocupada pois estava
bem debilitada e havia tomado anestesia 2 vezes para
a colonoscopia e endoscopia, alem de raios x e vrios
medicamentos que tomei para melhorar os sintomas
(vmitos, diarreia, insnia, tenso...). Fiz a primeira ultra e
estava tudo bem com o beb. Quinze dias depois, na nova
ultra, o corao do embrio no batia mais. Aguardei mais
uma semana e ento foi constatado bito embrionrio. Tive
que fazer uma curetagem h 10 dias e meu obstetra disse
que provavelmente a perda do beb est relacionada direta
ou indiretamente a DC. Acho que aps tudo o que passei
nos ltimos 5 meses (quando comecei a ficar pssima, com
diarreia e vmitos) no estou nada bem psicologicamente.
Minha vida est de pernas para o ar, um caos total, em
todos os aspectos pois no tenho conseguido fazer nada h
tempos. Vejo que agora a fase de recuperao chegou e por
isso sinto a necessidade de reorganizar tudo. Mas ainda
no me sinto disposta o suficiente, j que as coisas esto
muito recentes. Ser que algum poderia me dar uma
ajuda neste sentido? Fui a 2 psiquiatras, mas no me senti
bem com nenhum deles e ainda no achei mdicos que
realmente conheam a DC e que respondam as minhas

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vida sem glten

perguntas.

Ser que algum teria algum nome para me indicar?

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Ela escreveu em outro tpico : Gestao , Aborto e Depresso

- 22/11/2009
Obrigada pelas respostas!!! Eu tomava anticoncepcional e
mesmo assim engravidei pois meu organismo no estava
absorvendo ele. Penso que Deus sabe o que faz e que as
coisas acontecem como devem acontecer. Mas mesmo
assim, tentando aprender as lies, me sinto bem triste. Tive
problemas aps a curetagem e tive que fazer uma segunda
curetagem essa quinta feira, o que foi muito difcil tambm.
Tudo de novo!!! Estou h pouco mais de 2 meses em dieta
e fico triste s vezes por pensar que nunca mais poderei
comer determinadas coisas que eu adorava. Mas, no geral,
eu no me sinto triste por ter que segui-la. Apesar de tudo,
no foi difcil para mim adotar uma dieta 100% glten free.
Estou tentando aprender a fazer algumas receitas. At gosto
de cozinhar, mas tenho preguia, muita fraqueza (sei que
essa preguia tambm ir diminuir conforme o tempo for
passando). Comecei a fazer terapia na quarta passada e acho
que, apesar de estar muito triste, estou fazendo o que devo
fazer para sair desta. Sei que o processo ser lento e que me
sentirei muito bem quando meu corpo ficar saudvel sem
o glten, mas estou um pouco cansada de estar sempre
passando mal. De junho para c estive sempre doente e isso
cansa. NAO AGUENTO MAIS!!!!! NAO VEJO A HORA DE
FICAR BEM!!!!! Estou contando os dias para isso. Marquei

vida sem glten

nutricionista, terapia, psiquiatra, endocrinologista e vou
fazer uma reviso geral no meu corpo, j que tudo apresentou
problemas. Obrigada pela ajuda pessoal, dividir nossos
medos e sentimentos parece que alivia um pouco o aperto.
Beijos e sade para todos!!!!!
Depoimento 4 - tpico No tenho DC - 12/02/2010
Eu no tenho DC, mas sempre tive uma enxaqueca
terrvel que me deixava acamada. E tinha tambm
uma dor nos joelhos que os mdicos diagnosticaram
como princpio de artrose. Como os mdicos ortopedistas
foram unnimes, ou emagrece ou sente dor, procurei uma
nutricionista. Marquei, fiz a anamnese e ela levantou a
possibilidade de ser uma sensibilidade ao glten. Na hora
fiquei meio perdida, mas conversando com um amigo que
estudante de medicina, ele me estimulou a marcar um
gastro. Fui, fiz a endoscopia e realmente no tenho a DC, mas,
acusou a presena de uma esofagite em grau B. Bom, comecei
a dieta sem glten, o que osso, bem sei, mas reparei uma
coisa, desde ento: a dor nos joelhos cedeu completamente
(e nem tanto assim emagreci, foram apenas 8 kg) e o mais
importante, a danada da enxaqueca desapareceu. Estou
me sentindo tima, e depois que encontrei essa e outras
comunidades aqui com receitas, estou adorando as minhas
comidas. Ah, e os meus colegas de trabalho esto aderindo...
pelo menos todo mundo procura me ajudar, sempre tem
algum com um biscoito de polvilho, descobrem produtos
legais sem glten, testo novas receitas e como moro s, s

23

vida sem glten

vezes compartilho com eles e todo mundo adora. Isso legal
porque acabo conseguindo manter a alimentao. Descobri
que o importante sentir-se bem e com isso ficamos mais
felizes. Beijos.

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Depoimento 5 (Itlia) - tpico Meu percurso 04/02/2010

Tenho um filho de 5 anos, ele sempre cresceu bem na
norma. Em Abril de 2009, entre as doenas normais da
infncia, ele teve a 5 molstia (que no sei como se chama no
Brasil). Em seguida comeou o pesadelo, ele iniciou a sentir
vrios sintomas, entre eles cansao. Sua pediatra fez exames
de sangue e os resultados mostraram uma fortssima anemia,
sideremia e ferritina irregular. Da ela receitou ferro em gotas
por um ms, com resultado escasso. Imediatamente depois
de um ms ela disse que era um problema de intolerncia
e fez os exames especficos e o resultado dos anticorpos foi
100. Ento ele era suspeito de Celaca (na Itlia Celiachia)
e em Setembro foi efetuada a endoscopia com biopsia, parte
chocante de todo o problema, segundo o meu ponto de vista.
O seu diagnstico foi em Outubro de 2009.
Agora ele est muito bem graas ao bom Deus e aos doutores
excelentes que encontrei. Em s trs meses ele j ganhou 2kg
e cresceu 4cm. Sem contar o retorno do apetite, e gosta muito
dos seus produtos sem glten. Por isso eu e meu marido
somos felizes em ver que agora ele est bem e tranquilo e por
enquanto aceitou bem a sua situao, graas a Deus.
Agradeo a fundadora dessa comunidade que pensou

vida sem glten

bem, em encontrarmos um espao para dialogar e trocar
informaes.
Abraos.
Depoimento 6 - tpico Depoimentos e Histrias maro /2011
Tenho 37 anos e sempre sofri de constipao, aftas,
menstruao irregular e por ter ovrios policsticos
eu passei a ser pr-diabtica. Tive dificuldades para
engravidar e depois que engravidava eu perdia. Perdi
quatro bebs. O primeiro, com 5 meses de gestao devido
ao colo do tero flcido. O segundo, com 2 meses de gestao
(sem explicao). O terceiro, com pouco mais de 6 meses de
gestao. Quando engravidei da minha nica filha, A., eram
gmeas, mas perdi a irm dela com 2 meses de gestao,
tambm sem explicao. Aps o nascimento da minha filha
respirei aliviada, afinal eu havia conseguido realizar o meu
sonho: ser me! Porm eu no sabia o que estava por vir.
Desde que a A. nasceu, ela tinha fortes clicas abdominais
e desde quando aprendeu a falar no teve um dia sequer
que no reclamava: Mame, barriguinha dodi. Entre 1 e 2
aninhos a minha filha tomou antibitico de 20 em 20 dias,
sempre com sinusite ou problemas respiratrios. Sempre
sofreu de constipao severa, abdmen muito distendido,
excesso de gases e parecia ter barriga dgua. Quando ela
tinha 1 ano e 9 meses procurei um gastro e feito os exames
constatou-se que ela tinha intolerncia a lactose. Entrei
com o leite de soja e pensei que o problema seria resolvido.

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vida sem glten

Ela melhorou e finalmente pela primeira vez desde o seu
nascimento eu consegui dormir uma noite inteira de sono

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porque ela no teve dores abdominais. No entanto, logo

aps 1 ms percebi que os sintomas persistiam e comecei a
entrar em grupos de discusso na internet, mandar e-mails
para mdicos e pesquisar. Enquanto o meu marido e a minha
filha dormiam eu varava a noite fazendo pesquisas na
biblioteca da UNICAMP e PubMed. Pedi ao mdico o exame
de cintilografia porque desconfiei que ela estivesse com
refluxo oculto. Ainda que relutante, ele me deu o pedido e
em meia hora de exame ela teve 3 episdios de refluxo oculto.
Comeou o tratamento mas ainda assim percebi que algo
de errado continuava ocorrendo. Continuei pesquisando.
A famlia dizia que eu estava neurtica por tudo o que eu
havia passado para ser me. At uma gastropediatra me disse
em uma consulta: Me, v para a casa - voc est neurtica.
A sua filha no tem nada. E digo mais: volte a dar o leite de
vaca para ela.
Sa do consultrio revoltada porque o meu instinto de me
me dizia que ela tinha alguma coisa, porque no era normal
uma criana bem cuidada viver sempre doentinha e com
aqueles sintomas.
Aps um tour por vrios gastros, alergistas e pediatras
e sem nenhuma soluo, em minhas pesquisas li sobre a
doena celaca. Na maioria dos casos a pessoa tem diarreia,
mas no caso da minha filha ela tinha constipao severa.
Ela chegou a ficar internada por excesso de gases! Sem mais
gastropediatras para ir, pois eu j havia ido em todos do meu

vida sem glten

convnio e alguns particulares, a levei em um gastro adulto
e j entrei no consultrio dizendo que eu tinha quase 100%
de certeza que ela era celaca. At a a minha filha estava h 1
ano sem ganhar peso e crescendo muito pouco. Finalmente,
em set/2009, com 2 anos e 6 meses ela fez a endoscopia com
bipsia do duodeno e o diagnstico foi fechado: a minha
filha celaca.
Eu nunca tinha ouvido falar sobre esta doena e era
tudo muito desconhecido para mim. Continuei lendo e
pesquisando e essa comunidade me ajudou muito.
O
primeiro po que eu fiz para ela ficou duro no dia seguinte e
eu achei que tivesse feito algo de errado. Aqui me explicaram
que no era s ler nos rtulos que no contm glten, mas
que eu deveria ligar no SAC das empresas para confirmar a
iseno do glten. E a descobri vrias marcas de coisas que
ela estava consumindo que tinham contaminao cruzada
por glten. Denunciei na ANVISA e comecei a batalhar
junto aos demais membros desta comunidade.
Testei muitas receitas sem glten das quais inmeras delas
foram para o lixo. Eu perdia tempo e ingredientes. Eu tinha
medo de coloc-la na escola e que ela se contaminasse. Tive
dias de depresso onde eu ia ao supermercado e chorava.
Tinha dio mortal de tudo o que tinha glten - no suportava
pegar nas mos um produto que tivesse glten.
A pele da minha filha tinha uns carocinhos desde quando ela
nasceu e eu j havia gastado muito dinheiro com pomadas
e nada resolvia. Nesta comunidade eu peguei a relao dos
produtos de higiene que contm glten e vi que ela sempre

27

vida sem glten

usou um condicionador que tinha glten.
CONCLUSO: Com duas semanas do incio da dieta a minha

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filha no reclamou mais de dorzinha na barriga. Comeou a

ganhar peso e a crescer rapidamente. A sua pele est linda!
Preparei-a durante 1 ano antes de coloc-la na escolinha e
hoje em dia ela vai e se diverte muito e se algum oferece algo,
ela logo pergunta - Tem glten? Porque eu sou celaca!
Agora em maro/11 faz 1 ano e 6 meses que ela foi
diagnosticada celaca e j repetiu a endoscopia e as
vilosidades de seu intestino no esto mais atrofiadas.
Eu e meu esposo participamos de uma pesquisa gentica na
UNIFESP e qual no foi a minha surpresa ao descobrir que
eu carrego o gene da DC, mas em mim a doena ainda no
se manifestou. Mas a partir da eu encontrei respostas para a
minha infertilidade e 2 perdas gestacionais.
Neste 1 ano e meio eu divulguei a DC em vrios lugares e dei
aula de culinria sem glten aqui em SP. Conheci muitos
Chefs de cozinha e falei sobre a DC com eles. A Palmirinha me
disse que muitas pessoas pedem receitas sem glten, mas ela
no entende desse ramo. Dei a ela o gibi da ACELBRA e ela
disse que vai precisar da minha ajuda quando for novamente
para uma nova emissora de TV.
QUEM SOU EU? No sou culinarista e no tenho o dom de
criar receitas sem glten. Mas descobri que ser me no
s engravidar e dar a luz. Eu me realizo como me a cada
dia, tendo a oportunidade de cuidar da minha filha, de dar
palestra sobre a DC, de divulgar a nossa condio, de fiscalizar
as empresas e de tentar construir um mundo melhor, sem

vida sem glten

glten, para a minha filha e para todos os celacos do Brasil.
Ela tambm descreveu essa histria em outros tpicos:
Desde que tomei a deciso de engravidar a minha vida virou
de cabea para baixo. Problemas de infertilidade e quando
finalmente engravidava eu perdia meus bebs com 5 a 6
meses de gestao. Depois de perder 4 bebs e passar 9 meses
em cima de uma cama eu consegui ter a minha filha. Fiquei
com sequelas de tantas raquis, hormnios e medicamentos
que tomei. A minha vida mdico desde que ela nasceu
fazendo fisioterapia. A, de repente, com a minha filha
que eu comeo a correr... e h 3 meses eu descubro que ela
celaca. Ao contrrio de muitos, eu no tenho o apoio da
famlia. Ningum compraria sorvete Kibom (sem glten) s
por causa dela. Tenho medo de coloc-la em uma escolinha e
voltar a trabalhar. No posso coloc-la dentro de uma bolha,
mas tenho que proteg-la, porque afinal de contas ela s tem
2 anos e meio. E o duro que sei que estou apenas no incio
da jornada. No posso confiar nos rtulos, tenho que ficar
ligando para as empresas e mandando e-mails para saber se
o produto tem contaminao ou no. Quando penso que est
tudo bem, descubro que a dieta sem glten pobre em fibras
e l vou eu garimpar outras receitas que contenham fibras e
tentar faz-la comer. Estou to cansada! Se amanh sasse sol,
quem sabe me alegraria mais um pouco (risos). Esta chuva
me tira as foras!

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vida sem glten

Tpico: outras alergias relacionadas
A minha filha est fazendo acompanhamento com uma
alergologista / imunologista do Hospital das Clnicas. Hoje
mesmo tem consulta.
Ela pediu uma endoscopia com bipsia do esfago para
analisar os eosinfilos intra-epiteliais, argumentando que
algumas alergias so vistas somente atravs deste exame.
Ela fez junto com a endoscopia que a gastro j havia pedido.
No deu nada. Mas me explicou que pessoas que tem doena
auto-imune (no caso, a DC), tendem a produzir quadros
alrgicos sem que necessariamente aparea em exames.
como outro gastro me disse: o exame pode dar negativo, mas
se voc comer e te fizer mal, abstenha da sua dieta. Isso vale
para comida e para produtos de higiene.

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Novamente ela escreve em outro tpico : Exame gentico 30/04/2010

Boa noite! Meu exame HLA deu positivo p/DR7-DQ2
Meninas, estou com uma imensa vontade de chorar!
Eu, meu esposo e a minha filha (que celaca), fizemos o
exame HLA em dez/09 (pesquisa feita pela UNIFESP). A
mdica acabou de me ligar informando o resultado:
Meu esposo = negativo
Minha filha celaca = DR7 DQ2
Eu = DR7 DQ2 (exame compatvel com DC).
Fiz a endoscopia com 4 pores de bipsia do duodeno h
dois meses e deu negativo. A mdica que me ligou agora
disse que para eu ficar de olho nos sintomas, porque eu

vida sem glten

posso nunca desenvolver a DC, como ela pode desencadear
de repente, em algum momento da minha vida. Eu tenho me
sentido melhor mesmo, fazendo a dieta sem glten. Mas no
fao 100%, ou no fazia at agora. Ao mesmo tempo que me
sinto liberta e encontro respostas para diversos problemas
de sade que eu tenho, tambm me sinto triste. bvio que
no culpa minha a A. ter herdado isso de mim. No somos
leigos e analisando a frio sabemos como acontece o processo.
Mas sentimentalmente, muito ruim. Me pergunto: por que
justo eu? O pior que a minha me tem osteoporose, lcera
h mais de 30 anos, diverticulite, refluxo, depresso e j teve
2 abortos espontneos. Ou seja, creio que ela deve ser celaca
e no sabe. Esta mdica que est envolvida neste projeto vai
ver se consegue fazer algo por ela (exames), porque os gastros
da assistncia mdica dela se recusam a pedir os exames. O
problema maior que mesmo que ela faa a endoscopia com
bipsia e d positivo para DC, no creio que ela ir aderir
dieta.
Me desculpem o desabafo, mas neste momento o que eu
estou sentindo tristeza. Sei que vai passar. Sei que existem
doenas piores. No estou reclamando da vida. Mas em meio
a uma famlia que no tem problema nenhum, eu paro para
me perguntar: s eu tive problemas para engravidar por ter
ovrios policsticos. S eu perdi quatro bebs, sendo que
dois deles nasceram vivos e no sobreviveram. S a minha
filha celaca na famlia e agora descubro que ela herdou de
mim (no que seja minha culpa, obvio!). Mas sabe aquele
sentimento de incompetncia que s vezes nos toma?

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vida sem glten

Pois ... Nesse momento isso que eu estou sentindo.

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Ela continua nesse tpico: Primeiro dia na escolinha 22/09/2010

Pessoal, a bab da A. nos deixou e eu resolvi coloc-la na
escolinha. Estava protelando devido termos descoberto a DC
em setembro do ano passado. At ento, ela vivia doentinha
e quando ia a escolinha (era uma outra), o pulmo ficava
cheio de secreo e ela entrava no antibitico.
Bem, ontem foi o primeiro dia (meio perodo).
Quando fui busc-la perguntei:
- Como foi o lanchinho, filha?
- Foi legal, mame. Eu no dei o meu lanchinho pr ningum,
mas uma menina ofereceu o lanche dela pr mim - disse a
minha filha de 3 anos.
- E voc disse o qu, filha?
- Eu falei que no podia comer o lanche dela.
- E a? - perguntei eu aflita.
- Ela me perguntou porque e eu disse: - U, porque eu sou
celaca! (disse num tom de obviedade como se a menininha
de 3 anos soubesse o que DC).
A professora dela disse que foi engraado. Ela respondeu que
era celaca e a menina disse: O que isso? E a minha filha
respondeu que no sabia e ficou por isso mesmo.
Estou aliviada por v-la to feliz fazendo amigos na
escolinha. A parte complicada que vo fazer um rob com
balas e bombons e me pediram para levar os dela. Uma
vez por ms tambm tem a festinha dos aniversariantes do

vida sem glten

ms e eles encomendam um Kit festa. Eu fiquei de pegar as
embalagens e mandar os dela sem glten e na hora eles iro
entregar na mesma embalagem: 5 brigadeiros/ 5 salgados/ 1
pedao de bolo/ 1 refri/ saquinho com balas. Enquanto estou
em casa corrido, mas eu consigo fazer as coisas dela. Mas
fico pensando quando voltar a trabalhar... Como ser? No
vou ter tempo e a onde ela sentir a diferena.
Mas por enquanto est correndo tudo bem.

Depoimento 7 - tpico Nossa Histria - 20/05/2010

Ol... Quero contar nossa histria, para que possa
ajudar outras pessoas... Sempre suspeitei que minha
filha tivesse algo, s no sabia o que era... rsrsrs. Ela
crescia muito pouco, quase parando, claro que isso aconteceu
bem devagar, e mesmo assim o pediatra no se importava,
porque ela aparentava sade e no tinha sintomas.
Me preocupava muito, resolvi ir em outros pediatras, mesmo
tendo confiana e amizade pelo nosso. Foi a melhor coisa que
fizemos, a outra mdica se assustou com sua baixa estatura,
pois ela j tinha sado do grfico de crescimento... ai, que
nervoso!! E j comeamos a investigar. Minha filha tinha
12 anos e 8 meses quando descobrimos... s que at chegar
a foram longos 40 exames de sangue e 5 endoscopias... at
chegar na DC... aff.
Pronto, descobrimos. A veio a revolta, pois como eu disse,
ela quase no tinha sintomas, e a aceitao foi mas difcil!!!
Sinceramente eu chorei muito pensando de como seria a

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vida sem glten

vida, as restries que ela iria passar, a escola, caramba: a
adaptao difcil!!!

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Desde de maio de 2008 no entra nenhum alimento que

contenha glten na minha casa, unidos somos mais fortes.
Mas Deus nunca d nada para ns que no sejamos capazes
de carregar, e foi assim...fazem 2 anos de dieta rigorosa sem
glten, ela voltou a crescer... o que uma Alimentao!!! Fora
o apetite que triplicou - o que se pode comer, o organismo
pede. Antes ele no queria, mesmo inconsciente.
E cozinhar?? onde comprar?? foi uma luta...e foi por meio
de sites e comunidades que me apoiei, copiando e testando
receitas...no comeo meus bolos podiam matar algum
de to duros...kkkkkk. Hoje so excelentes e ningum v a
diferena... Ah! Fizemos exames no restante da famlia, pois
nossa mdica disse que gentico, pode ou no se manifestar.
Fizemos e hoje so 3 celacos em casa...fora meus irmos que
tambm descobriram...Beleza, j ramos celacos de corao...
rsrsrs. Obrigada pelo espao e espero ter ajudado... Mas ainda
me sinto culpada...afinal foram quase 13 anos sem saber... A
raiva do mdico passou. S ficou a mgoa...ser que se fosse
filho dele, ele no daria maior importncia???
Mas agradeo a Deus que ainda ela estava e est na fase de
crescimento, pois como disse a Pediatra, se tivesse passado
j era...no ia crescer mais...para se ter uma ideia, ela tinha
apenas 1m e 38cm...hoje ela j tem 1m e 52cm!!! Do ano
passado pra c, foram mais de 11 cm...

vida sem glten

Depoimento 8 - tpico Nossa histria - 05/03/2011
Tambm quero falar dessa nova experincia!
Bem, aqui em casa at agora s o meu sobrinho de 3
anos e meio celaco, pelo menos por enquanto s
ele! Todo pesadelo comeou em outubro de 2010, quando
ele literalmente, do dia para noite, comeou a perder a
coordenao motora, ficou internado por 20 dias em um
hospital pblico que no dava assistncia nenhuma, os
mdicos abandonavam o caso dele porque no conseguiam
descobrir o que estava causando a Ataxia. Foram feitos
vrios exames, ressonncias, tomografias, sangue, fezes,
urina...vrios e nada, o menino definhava no hospital,
pensamos que iria acontecer o pior, mas Deus no permitiu
que acontecesse! Trouxemos ele pra casa e ele apresentava
vmito constante, nada parava na barriga, ficou ento
sendo alimentado com soro, e bem devagar foi recuperando
as foras. Porm, at hoje ele est com a fala e a deglutio
comprometidas, ainda no se recuperou da Ataxia, ou seja
no tem coordenao motora, ainda tem muita diarreia
e vmitos quando se alimenta e hoje se queixa de dor na
barriga e nas pernas. Estamos desesperados - o pediatra
e o neuropediatra no souberam identificar a doena, eu
levantei a suspeita por conta do abdomen muito alto, diarreia
crnica, o temperamento agressivo e muito irritado sempre...
eu no sabia o que era, mas sabia que algo no estava certo
e como na maioria dos casos os mdicos no quiseram me
ouvir, ainda mais por eu ser tia e no me, escutei at um
comentrio maldoso: Ah, isso coisas de tias que no tem

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vida sem glten

seus prprios filhos, fiquei muito magoada! Enfim, meu
pequeno ainda apresenta todos esses sintomas, s na ltima
sexta feira, 26/02/11, que foi confirmado por um exame de
sangue que ele tinha DC. O neuro que nos comunicou. No
sabemos mais que especialidades de mdicos procurar, no
sabemos se ele vai ficar bom da Ataxia e isso me deixa cada
vez mais desesperada, me sinto to incapaz, de mos atadas,
sabe...est sendo muito difcil, porque no sentimos melhoras
nele.

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Depoimento 9 - tpico Depoimentos e Histrias 12/12/2009

Minha histria - A minha vida inteira tive problemas
respiratrios (pneumonia, rinite) e com o peso, havia
perodos que ficava anmica e magrelinha, outros ficava
gordinha...Minha menstruao era totalmente irregular,
e nenhum mdico conseguia resolver o problema. Alm
disso, desde criana era taxada de preguiosa, pois s vezes
ficava sem vontade de fazer nada. Pois bem, em 2004 fui a
uma Ginecologista que me receitou anticoncepcional, eu
nunca tinha tomado. Foi uma maravilha! Mas depois de
alguns meses tomando o anticoncepcional diariamente,
engravidei. Porm, quando completei 3 meses de gravidez,
sofri um aborto. Foi horrvel, tive que fazer curetagem, e
mesmo fazendo vrios exames, no foi definida a causa do
aborto. Depois de mais ou menos 1 ano, quis engravidar e
no consegui. Tentei durante meses e nada. Apesar de no

vida sem glten

haver nenhum motivo aparente, eu simplesmente no
ovulava, e tive que fazer um tratamento para engravidar.
Quando enfim engravidei, logo nos primeiros ultrassons
foram detectados alguns indcios de problemas com o meu
beb; TN alterada, cistos na cabea... Alm disso, minha
gravidez foi de alto risco, desenvolvi diabetes gestacional,
apesar de ter ganho durante toda a gestao apenas 9kg,
e passei os 9 meses de repouso. Fiz cesrea, pois no final
j comeava a apresentar presso alta. Graas a Deus meu
beb nasceu saudvel! Uma semana aps o parto surgiram
pequenas leses no meu bumbum, que coavam demais.
Ento comeou a minha jornada...Aos poucos os demais
sintomas da DC foram surgindo e a Dermatite Herpetiforme
se espalhando pelo meu corpo. Durante um ano fui a vrios
mdicos e nenhum sabia o que eu tinha...At que um dia
fui em uma mdica que me disse que eu que tinha que
observar e descobrir qual era o problema. Foi a gota dgua!
Cheguei em casa e fui direto para o computador e digitei os
meus sintomas e achei!! Vi fotos de DH que pareciam ter sido
tiradas de mim. Vi a lista de exames que precisava fazer, fui
ao mdico e pedi. E descobri ser celaca depois de 34 anos...
Com a dieta ganhei uma nova vida. Logo depois de receber
meu diagnstico, meu filho que acabara de fazer 1 aninho
ficou doente. Na poca no ligamos a doena ao fato dele
comer glten.
Depois estudando a DC descobrimos que ele tinha chance de
ter herdado. Conversamos com o pediatra, que nos orientou
a no dar glten ao beb at ele completar 2 anos, quando

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vida sem glten

poderia fazer os exames para DC. Mas, se para mim j estava
difcil fazer com que as pessoas, principalmente familiares,

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entendessem que era uma restrio sria e no frescura,

imagina fazer com que respeitassem a dieta do meu filho.
Ouvi coisas do tipo: Mas o MDICO que disse para ele no
comer, ou voc que no quer dar? Pode falar a verdade
rsrsrs.
Quando meu filho estava com 1 ano e 5 meses, meu sogro,
apesar de saber das restries, deu um pacote de bolacha
para o menino, aproveitando a minha ausncia e do meu
marido.
Resultado: Na mesma noite meu filho teve uma crise
respiratria, coisa que ele nunca teve. Ficou com falta de ar
e foi parar no pronto socorro, com o pediatra dizendo que ele
precisava ficar no oxignio.
Ficamos durante 4 dias no hospital. E durante
aproximadamente 4 meses ele ficou com dificuldade de
respirar, foi ento que depois de muita insistncia minha, o
imunologista nos encaminhou para o otorrino, e descobrimos
que a consequncia disso tudo foi o ultra mega crescimento
da adenoide dele.
A audio dele j estava prejudicada, pois os ouvidos tambm
estavam fechados. Ele teve que fazer uma cirurgia para
retirar a adenoide e colocar drenos nos ouvidos. A otorrino
nos chamou no centro cirrgico para mostrar o tamanho
da adenoide. Para vocs terem uma ideia era 1,5 colher de
sopa cheia de carne. At a mdica estava impressionada.
Hoje meu filho ainda no fala, pois tudo isso prejudicou o

vida sem glten

desenvolvimento dele, mas os mdicos dizem que por ele ser
novo, logo estar no mesmo nvel que as outras crianas.
Mas a lio que eu aprendi com tudo isso foi acreditar nos
meus instintos e na minha iniciativa. Tanto no meu caso
como no do meu filho, se no fosse a minha insistncia,
nada teria se resolvido...

Depoimento 10 - tpico Crescimento - 2009

Tenho um filho de 11 anos que celaco e est isento
do glten h 6 anos. Meu filho mais velho, hoje com
20 anos, nasceu de 6 meses de gestao e apresentou
problemas no crescimento, tomou GH (hormnio de
crescimento) por 9 anos e no cresceu muito no, nunca
apresentou ser celaco. Agora, sem sintomas algum, fomos
fazer pesquisa na famlia toda.....nos exames laboratoriais
do todos negativos, mas nas biopsias do positivas. Agora
vem aquela dvida cruel!!! SER QUE SE NA POCA
TIVESSEMOS FEITO OS EXAMES DO GLTEN, ELE COM O GH,
TERIA CRESCIDO MAIS? NA POCA NUNCA TINHAMOS
OUVIDO FALAR EM ALGUM ALRGICO A GLTEN! E a
mdica do tratamento para crescimento, ser que no tinha
conhecimento sobre a DC? Sei apenas que sempre ficar
aquela dvida...
Abraos a todos.

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vida sem glten

Depoimento 11- tpico Depoimentos e Histrias 2010
Bom, no sei ao certo quando a DC se manifestou em
mim, s me lembro que algumas vezes na infncia
e adolescncia tinha diarreia e sempre tive a barriga
estufadinha. rsrsrs... Creio que ela veio a se manifestar depois
que perdi minha me, que faleceu de cncer de intestino
delgado. Eu estava com 8 meses de gestao, quando ela
morreu. Fiquei super arrasada e muito triste, ainda mais que
j tinha perdido meu pai uns 2 anos atrs. Assim que meu filho
nasceu, uma descoberta: ele tinha refluxo e quase que morreu
sufocado. Depois de medic-lo com Label, se engasgou, ficou
roxo e sufocado, custou a voltar a si. Da em diante comecei
a ficar com medo de perder meu filho tambm, fora outros
problemas respiratrios que ele teve, herdando do meu
falecido pai. Comecei a ficar emocionalmente muiiiito triste
e dizem que nesses momentos que as doenas vem e se
manifestam. Comecei com diarreia em abril de 2009, elas
comearam a ser cada dia mais constantes, procurei 2 gastros
na poca, que fizeram vrios exames e nada se descobria, at

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ento. Acharam ser Sndrome do Intestino Irritvel (SII) e

me encaminharam para um psiclogo, dizendo ser tudo
emocional. Cada dia mais eu ficava mas magra, fraca, com
dores musculares e vmitos, at remdios controlados me
prescreveram (antidepressivos). Por um lado at achei que
fosse emocional, por tudo que passei, mas depois vendo que
fazendo terapia, tomando antidepressivos e remdios contra

vida sem glten

SII, eu no melhorava, ficava pensando s o pior. Mas
graas a Deus, num belo Domingo, assistindo ao Fantstico
(TV Globo) vi a reportagem sobre a Doena Celaca com o
Dr. Drusio Varella. Foi quando desconfiei ser celaca, pois
todos os sintomas ali relatados eu tambm sentia. Mas com
isso foram quase 8 meses de sofrimento sem diagnstico
correto. Fui a um alergologista e j cheguei falando todo o
meu caso. De cara ele achou que no fosse celaca, disse que
a DC se manifestava em crianas. A eu disse que no, que
ela poderia se manifestar na vida adulta tambm. Assim
que ele perguntou todo o meu histrico familiar, na mesma
hora me passou todos os exames necessrios. E por fim,
descobri realmente ser celaca, e acho por ser to demorado
e sofrido o meu diagnstico, eu consigo encarar numa boa
essa doena. No sofro por t-la, como sofria antes, sem
saber o que tinha realmente, pois meus sintomas nunca
desapareciam. Agora vivo: sem diarreia, sem tonturas, sem
fraquezas, com apetite, sem dores musculares, enfim, FELIZ
DA VIDA!! Ainda por cima, pude ter o privilgio de conhecer
pessoas to MARAVILHOSAS, que esto sempre dispostas e
prontas a me ajudar em todas as horas. Deus foi Fiel em me
guardar, me abenoar por ter amigos celacos assim como eu.
Um dia desejo conhecer todos pessoalmente, quem sabe no
acampamento dos celacos??? Obrigado de corao todos.
Depoimento 12 - Tpico Perguntas - 07/10/10
Tem 2 dias que descobri que sou celaca, ainda estou
tentando acreditar, mas j estava desconfiando, desde

41

vida sem glten

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que peguei o resultado da bipsia do duodeno. Pesquisei

tudo, inclusive aqui com vocs. Ento, entrei na comunidade.
Estou meio perdida, embora tenha descoberto muita coisa
aqui com vocs. Agradeo e peo ajuda! Comecei a passar
mal uns meses depois de uma cirurgia plstica, em janeiro.
Achava que era algo que eu tinha comido. Muito enjoo,
vmitos, diarreia e constipao ao mesmo tempo, barriga
estufadssima, gases, dor abdominal, um desconforto horrvel
no abdmen, no conseguia comer, muito cansao, sono,
sem disposio, e a comecei a emagrecer muito, perdi 5kg, o
que pra mim demais, j que sempre fui muito magra e tive
anemia. Fui ao mdico e fiquei tratando sem resultado, j
que ele no deu muita importncia, me deu um remedinho
pra enjoo e s. At que eu encontrei meu atual mdico, graas
a Deus, depois de comear a perceber que minhas pernas e
ps estavam inchando (alm de cimbras). Fiquei super
anmica e desnutrida. Depois dos exames que ele me passou,
ele chegou a essa concluso. Tudo bateu, segundo minhas
pesquisas. Sou bisneta de italianos, minha prima tem a
doena e eu havia operado, fora TODOS os sintomas... Estou
fazendo a dieta desde ento, e est sendo difcil. Minha me
e irm (sou caula) esto doidas atrs de receitas. Minha irm
j fez um biscoitinho delicioso, mas no acho nada na minha
cidade j pronto. Estou comendo frutas e legumes. Estou com
medo de confiar nas embalagens... A minha famlia est me
ajudando muito. Meus pais, minha irm e meu namorado
esto fazendo de TUDO pra me ajudar. Eu fiz todos os exames
na rede particular, acho que se tivesse recorrido rede

vida sem glten

pblica, ainda no teria sido diagnosticada. Nem pensei
em fazer no hospital e laboratrio pblicos, a ansiedade era
muita, queria resolver logo. O antitransglutaminase vai ficar
pronto semana que vem, mas posso ter certeza, n? Eu sou o
tipo clssico da doena...
Ela continua - 2 depoimento
Fui ao supermercado ontem e gastei mais tempo que o
normal, olhando todas as embalagens. Eu e meu namorado
penamos, porque tem muita embalagem que a gente no
consegue achar a inscrio sobre o glten...
Eu trabalho em 3 escolas, sou professora de Educao Fsica.
Agora o ano est acabando, tero muitos feriados, eu tenho
licena por trabalhar na eleio (TRE) e nem quero ficar
em casa. Quero que a minha vida volte ao normal. Eu fao
terapia e minha terapeuta est me ajudando a lidar com esse
filho que eu ganhei e que vai estar comigo at eu partir.
Um filho que no me trouxe alegria...
Ela continua a escrever - 3 depoimento - 11/10/10
Obrigada a todos! Vocs realmente so especiais! Muito
obrigada a todos pelas respostas, sempre atenciosas. Est
todo mundo aqui em casa se mobilizando contra o glten.
Ontem teve um churrasquinho entre amigos (como sempre)
na casa da minha irm e uma amiga, tia do meu namorado,
j levou um prato SEM GLTEN, ela fez questo de avisar!
Heheheh... Minha irm est super empenhada em me
ajudar, tanto nas receitas quanto na minha aceitao da

43

vida sem glten

nova condio, porque eu estou muito para baixo com isso
tudo... J disse e vou repetir, no queria estar nesse clube!
Nem vocs, n? Mas, como diz meu pai, doena no d em
poste! No vejo a hora de engordar um pouco e minhas
roupas me servirem. J estou com vergonha de sair na rua.
Estou me sentindo horrorosa. Estou pedindo a Deus para eu
reagir bem dieta, e no demorar para ganhar uns quilinhos...
Estar e parecer doente muito ruim. Tenho f em Deus que
vou melhorar, mas a princpio difcil demais... Eu penso
que minha famlia deveria fazer o exame para no chegarem
onde eu cheguei, mas, ao mesmo tempo muito difcil, de
repente, todo mundo tem essa desagradvel notcia... Peo
a Deus que eles no tenham, que seja s eu mesma... Valeu
pessoal, que Deus abenoe vocs!! Vou l na casa da minha
me comer um bolo de fcula de batata que ela acabou de
fazer!

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4 depoimento - 12/10/10
Meninas...Obrigada pelo apoio...tambm agradeo por no
estar em situao pior, por ter sido diagnosticada rpido
(levando em considerao, pelo que eu vi aqui, h muita
gente que leva anos...), por ter encontrado meu mdico,
por ter uma famlia que me apoia, entre outras coisas, mas,
vocs sabem que leva um tempo at a cabea aceitar tanta
novidade... Mas, bola pra frente, sei que vou ficar bem, como
vocs esto. Vou tentar esquecer da balana e do espelho. O
pior que no tem como fugir das pessoas inconvenientes
que insistem em me dizer: Nooooooossaaaaa, como voc

vida sem glten

est magra!!!! O que aconteceu??? Aff! Agora eu t rindo!
5 depoimento- 26/11/10
Depois de 1 ms e 20 dias...diagnosticada, eu voltei aqui para
dizer que estava muito ansiosa para ganhar peso, porque
perdi muitos quilos e fiquei muito mal, com a aparncia
muito feia, de doente mesmo, e isso mexeu muito comigo,
alm de tudo o sofrimento dos sintomas. J ganhei uns 4 kg,
graas a Deus! Obrigada a todos que esclareceram minhas
dvidas e que assim me deram fora pra continuar sem me
abater mais... A comunidade realmente d o apoio que no
temos em outros lugares!

Depoimento 13 - Tpico Depoimentos e Histrias

- 23/03/2011 - Depois de burro velho
Descobri que eu era celaco no dia 15 de junho de
2010, no Hospital Sta Helena, atravs da Dra Socorro,
depois de ser internado com fraqueza total, vmitos,
desmaios e completamente magro. Seis meses antes de
internar, comecei com uma diarreia braba, ningum
descobria o motivo. Fui a trocentos mdicos, todos os
exames possveis e impossveis e nada de descobrirem.
At que no hospital, ao p da cama e no soro, relatei Dra
Socorro tudo que estava acontecendo, o que fiz de exames.
Ela me disse que poderia ser ento um quadro de cncer no
intestino ou AIDS. Fiquei chateado que pudesse ser cncer,
pois minha me tinha morrido um ano antes com todos

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vida sem glten

esses sintomas. AIDS tinha certeza que no era, pois sempre
me cuidei. Fiz todos os exames no hospital, e na bipsia deu
DC. A partir da comecei a dieta calrica supervisionada por
nutricionistas para ganhar peso, pois estava com 50 quilos.
Agora estou com 90k, sendo 60k de barriga.
At a tudo bem, estava feliz... s que veio junto com a
descoberta da DC:
- esofagite
- hepatite autoimune
- inchaos nas pernas com perda de protena
- anemia
- bilirrubina alterada e dando coceiras pelo corpo
- magnsio baixo
- dores fortssimas de cabea
- calcificaes no crebro
- osteopenia
- espondiloartrite, que me atacou geral.

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Estou fazendo quimioterapia com Remicade por causa da

espondiloartrite, tomando clcio nas refeies, remdio
de Tuberculose por causa do Remicade; Actonel uma vez
por ms por causa da osteopenia. Preciso tirar lquido da
espinha para ver os nveis de calcificaes no crebro, mas
antes quero acabar essa quimioterapia que me deixa para
baixo e ver se as dores ficam controladas. Agora estarei indo
no Cardio, Endcrino e de volta ao meu Gastro aqui do Rio.
Dou graas a Deus que estou no lucro porque estou vivo....
mas a vida que eu tinha em Braslia, com muita qualidade

vida sem glten

e sade, essa no terei mais, por causa dessa maldita DC.
Confio na Cincia para buscar a cura e eu voltar a ter minha
vida social e uma vida saudvel. Pois sinceramente, uma
m...
Escreve em outro tpico: Depoimento nmero 1.945.670 maro de 2011
Hoje subi mais um degrau na minha recuperao. Depois
de 11 meses, consegui voltar a andar de bike. Foi muito
especial para mim. Parece que estava indo pela primeira
vez ao encontro com alguma mulher. Andei 10 km, devagar,
sem forar. Senti apenas um incmodo muscular. Acho que
deve ser normal, devido minha paralisao. Competies e
trilhas sei que no poderei mais, mas s pelo fato de voltar
a andar de bike me faz sentir bem... sei que para alguns isso
pequeno e sem muito valor, mas est sendo precioso para
mim.
Depoimento 14 - Tpico Depoimentos e Histrias
- 24/03/2011
Meus primeiros sintomas foram as feridas na pele,
na poca em que estava estudando para o vestibular.
Consultei com dermatologista, que falou que isso era produto
do estresse. Me deu um cicatrizante e ficou por isso mesmo.
Mais ou menos um ano depois, no fim de 2009, fui doar
sangue e no hemocentro me informaram que eu estava um
pouco anmica. A enfermeira que conversou comigo disse
que era uma anemia leve, provavelmente por alimentao

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vida sem glten

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incorreta. De qualquer forma, fui consultar com um gastro,

pra tratar melhor o problema. Comecei a fazer reposio
via oral, de ferro, mas me dava muita diarreia. Sempre
seguindo ordens mdicas, troquei de ferros, consultei com
hematologista, que me deu vrias marcas e combinaes
de ferro. Todos me faziam muito mal igualmente. Mesmo
quando parava de tomar, seguia com diarreia. Comecei a
perder peso e ficar fraca. Tinha muitas cimbras. Em julho
de 2010, ficava sem flego dando dez passos. Uma noite
comecei a sentir falta de ar e cimbras no pescoo. Fui parar
na emergncia de um hospital, onde constataram que eu
estava com nveis baixssimos de ons (potssio, clcio, etc)
e desidratada. Mas dois litros de soro com potssio me
deixaram um pouco melhor.
A diarreia seguia. Me sentia sozinha, tinha medo de parar
no hospital novamente, no tinha foras nem nimo pra
nada. Foi justo a poca em que comecei a trabalhar, ou seja,
fiquei mais estressada ainda. Tambm foi a poca que mais
comi glten na vida - por causa da diarreia, comia muito
macarro (de trigo), sem molho. Em setembro, comecei a
sentir muita rigidez nas mos, que ficavam em formato de
garra. Voltando de outra consulta com o gastro, corri por
alguns metros pra pegar um nibus. Quando desci no nibus,
minha perna direita travou, como se minha panturrilha
tivesse endurecido, uma cimbra permanente. Relaxante
muscular no adiantava. No dia seguinte, tentei caminhar
algumas quadras at a faculdade e tive que sentar no meio
do caminho para tomar flego. Cheguei quase passando

vida sem glten

mal. Passei o resto do dia andando de txi. Naquela noite,
era incio de feriado, fui para a casa de minha me. Viajei
a noite toda, e chegando l, no sbado de manh, constatei
que minhas pernas estavam inchadas, enormes. Minha
me ficou preocupada e me levou para consultar com um
nefrologista, l de minha cidade natal. Em dez minutos
contando o caso e respondendo a algumas perguntas, ele
afirmou categoricamente: Precisamos fazer exames pra
confirmar, mas te dou quase certeza que doena celaca.
No domingo consegui fazer a endoscopia. Chorava a
cada coisa que lia sobre DC na internet. Chorei sem parar
naqueles dias e choro at hoje ao lembrar do que foi aquele
sofrimento... Achei que minha vida tinha acabado, que ia
ter que viver de alface para o resto da vida, que a minha
vida social tinha ido pro brejo. Que desespero... O resultado
da endoscopia demorou uma semana, mas tinha melhorado
tanto com a dieta que j podia ter certeza que era isso. Foi at
um alvio quando peguei o resultado. Voltei a andar aps
essa primeira semana.
Mas h coisas boas. Aprendi muito. Recuperei minha sade.
Pude perceber com quem posso contar de verdade. Fico
emocionada at hoje quando as pessoas se preocupam com
minha alimentao e demonstram interesse em entender
o que tenho. At aprendi a cozinhar. Tenho sorte de morar
em uma cidade grande, com muitos produtos disponveis,
e de ter recursos para bancar essa comida to cara. Conheci
tanta gente especial, sem a qual eu jamais teria aceitado
bem a DC. Minha luta agora educar aos que esto ao meu

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vida sem glten

redor sobre os sintomas, sobre o tratamento, sobre a dieta
e, principalmente, sobre contaminao cruzada. Tambm
queria muito que minha famlia fizesse os exames, mas isso
uma briga que ainda vou demorar pra vencer.

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Depoimento 15 - Tpico Depoimentos e Histrias

- 23/04/2011 - Declarao
Declaro que agradeo todos os dias por ter pesquisado
e encontrado vocs. Pois escutar do mdico que seu
filho de 8 anos celaco e apenas ser orientada a Cortar o
glten.....S!!! Vrias perguntas surgem na mente e todas
ao mesmo tempo. Passei um fim de semana grudada no
computador e a cada descoberta eu chorava. Mas aos poucos
e a cada receita feita (dando certo ou no), a cada scrap lido
nessa comunidade, a cada orientao da Raquel, Flvia,
enfim, de todas vocs, eu me fortaleo e tenho conseguido
levar a DC com cabea erguida e at com orgulho. Pois se
no fosse minha neura de tentar descobrir o porque de
certas coisas acontecerem com meu filho, talvez as sequelas
fossem muito maiores. Procuro passar para ele que apesar
das dificuldades da dieta, existem tantas coisas bem piores.
Alm disso, como nada por acaso, escolhi a cidade de
Florianpolis para morar e isso me facilita muito pois
encontro muitos produtos nos mercados. Enfim, encontro
aqui o que mais gosto, a alegria e a solidariedade. Muito
obrigada!

vida sem glten

Entrevista com Flvia Anastcio de Paula, para
o blog www.delishvillesemgluten.com

A vida sem glten de uma Famlia!

A histria de Flvia, professora universitria e me de
3 filhos muito interessante e mostra o quanto importante
a nossa campanha de conscientizao da Doena Celaca
junto aos profissionais da Sade para que eles pensem na DC
logo de incio e no como a ltima hiptese para os sintomas.
Dessa forma, evitam sofrimento para a criana, adulto e para
toda a famlia.

Com o seu primeiro filho foi tudo tranquilo, ele teve
as doenas de infncia. Sempre fez broncopneumonia,
sinusite, dor de cabea, mas nada muito estranho. Mas as
coisas mudaram quando o filho do meio de Flvia nasceu
pois ela sentia como se fosse me de primeira viagem. Tudo
que ela tinha aprendido falhava.
Flvia, como foi o processo de diagnstico de doena
celaca na tua famlia?

Meu filho do meio nasceu prematuro, mas com 3.000g
em julho de 2003. Uma bolinha! Ficou exclusivamente no
peito at o 5 ms, tinha refluxo mas ganhava peso normal,
quando introduzi sucos. No 6 ms introduzi frutas e no
7 papinhas. O refluxo aumentou e ele foi ganhando uma
quantidade menor de peso por ms at que estacionou o

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vida sem glten

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peso por volta dos 14 meses. Foi quando comeou com os

problemas de recusar comida e ter preferncias alimentares.

Em janeiro de 2005, aos 20 meses, por sugesto do
pediatra, desmamei para ver se ele comia melhor. Desde
que eu o desmamei os problemas acentuaram, e eu trocava
de pediatra o tempo todo. Cada um pedia um monte de
exames e nada! Em abril de 2005 o endcrino, pesquisando
os problemas de baixa estatura, pediu entre outros exames a
antigliadina, que deu um pouco alterada. Naquele momento
a Sndrome da M-absoro estava descartada. Mas, ficamos
de repetir novamente.

Quando ele fez 24 meses j estava constantemente
adoecendo (constipao crnica, vmitos semanais,
hiperatividade, pneumonias frequentes, baixo peso e baixa
estatura, dores nas pernas terrveis, aftas) e eu fiquei grvida
novamente. Assim, grande parte dos problemas que ele tinha
eram atribudos ao emocional da gravidez.

No incio de 2006 e final da minha gravidez, meu filho
do meio estava muito mal. O peso dele j era correspondente
aos 5% mais baixos. Apesar dos vrios exames, no fechava
diagnstico algum. Passei o dia das mes de 2006 no hospital.
No pude comemorar o aniversrio de 3 anos dele em julho,
porque ele estava debilitado demais para receber visitas!
Quando a minha filha caula fez 6 meses, no final de 2006
eu passei a ter duas crianas que choravam a noite toda.
Sofri investigao da assistncia social, do conselho tutelar,
da enfermagem municipal, dos quais eu tinha que seguir
os protocolos. Da a minha filha comeou a fazer uma linha

vida sem glten

de crescimento idntica, isto , desacelerando. E comecei a
reagir s consultas dizendo que deveria ser algo comum aos
dois.

O primeiro semestre de 2007 foi o mais difcil para
meu filho do meio, ele tinha 3 anos e meio, ele estava
anmico, sem efeito da suplementao oral e dizia que doa
a barriga, mas, como ele era constipado e chegava a fazer
fecalomas, achavamos que este era o motivo da dor. Alm
de estar em pele e osso, resistia a alimentao dizendo que a
aquela comida estava azeda. Hoje eu entendo que a comida
lhe provocava azia. Ainda neste semestre ele fez vrias
internaes, ora por vmito, ora por vmito e desidratao,
ora por catapora, ora por estomatite herptica avassaladora,
ora por pneumonias duplas repetitivas. Em julho de 2007
ele fez uma importante pneumonia reincindiva. Fizemos
o aniversrio de 4 anos dele no hospital, ele estava com 10
quilos. Voltamos para casa para continuidade do tratamento
via oral. Embora fosse um antibitico oral de Intensivista, a
pneumonia voltou. O pediatra estava muito bravo comigo,
pois julgava que ns no estvamos seguindo o horrio, foi
ento que eu implorei pelo antibitico injetvel.

Como ele melhorou, em agosto de 2007 comecei a
negociar com o pediatra para voltarmos a investigar a m
absoro e o problema da constipao. Ele me disse que aquela
criana no tinha os sintomas clnicos. Mas, o endcrino
me ouviu e resolveu repetir os exames para descartar
celaca antes de ele iniciar o tratamento hormonal. Embora
a sorologia fosse muito pouco positiva, quase negativa,

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vida sem glten

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ele encaminhou para a gastro-pediatra. A gastro ouviu o

longo relato em uma hora e meia de consulta e pediu uma
endoscopia a ser realizada em um centro cirrgico devido
ao baixo peso dele, isto , uma criana de 4 anos com pouco
mais de 10 quilos! Nem preciso lhe dizer a guerra burocrtica
que foi. Apenas vou lhe dizer que a percia do Plano de sade
dos professores pediu cinco laudos mdicos da necessidade
do procedimento. Bipsia colhida, aguardamos o laudo
em ansiedade. O laudo foi uma tragdia: esofagite erosiva,
gastrite, duodenite inespecfica erosiva, inconclusivo para
celaca.

A gastro sugeriu uma segunda leitura da lmina,
fizemos e tivemos mais segurana dos resultados: etc, etc,
compatvel com doena celaca, escala de Marsh 2B. O
diagnstico foi um alvio!

Iniciamos o tratamento diettico do meu filho do meio
em 11 de setembro de 2007. Ao final de um ms ele j dormia
e no tinha mais tanta dor nas pernas. Mas, o peso diminuiu
mais ainda. Ele desinchou. Em compensao a minha filha
pequena, j com um ano e meio, s queria comer a comida
dele e ela ganhou um quilo em um ms. Relatei para a
Gastro.

Reintroduzimos o glten nela. Fizemos os exames
sorolgicos, a bipsia no centro cirrgico. A bipsia dela foi
positiva para Doena Celaca.

Como eu estava amamentando-a, precisava fazer
a coleta para os meus exames sorolgicos antes de excluir
o glten da minha dieta enquanto a amamentava. Eu a

vida sem glten

amamentei ainda por mais 3 meses!

A partir do segundo ms de dieta meus filhos
comearam a ganhar peso. Cerca de 150 gramas por ms.
Insuficiente para recuperar os anos perdidos, mas, um ganho
real para quem no ganhava nada.

Descobrimos que nosso filho do meio muito sensvel
ao glten, alm disto ele faz DH. S de encostar poderia
desencadear uma crise de vmitos, assim fomos tirando o
glten de dentro de casa, aos poucos.

Em julho de 2008 eu fechei o meu diagnstico. Sou
alrgica ao trigo tambm. No entanto, a maioria dos meus
sintomas so extra-intestinais.

Em dezembro de 2008, mesmo diante da
inconclusividade da bipsia do meu marido, a pouca
positividade do antitransglutaminase mas, aps vrias
doenas, aderiu a dieta.

Em agosto de 2009, fechamos o diagnstico do meu
filho adolescente.
Voc j tinha escutado ou lido sobre Intolerncia ao
glten ou doena celaca antes de ser diagnosticada?

No, de celaca nunca. J havia ouvido falar de alergia
alimentar, mas, a alergia alimentar a trigo para mim era
desconhecida.
Que tipos de produtos sem glten voc gostaria de
encontrar nos supermercados?

Acho que eu gostaria de encontrar po. Atualmente

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vida sem glten

eu encomendo de uma fbrica que fica a 500km daqui.
Mas, o que eu mais sinto falta nos mercados da regularidade
do abastecimento. s vezes falta farinha de arroz, outras
o macarro de arroz, ora a fcula de batata. Por exemplo,
para fazer um bolo de aniversrio eu tive que ir em cinco
supermercados!
Como voc lida com jantares em restaurantes, casa de
amigos, festas de aniversrios, viagens?

Como famlia, no vamos mais a restaurantes.
Se por alguma necessidade profissional eu ou meu marido
precisarmos comer em restaurantes, converso com a
cozinheira sobre a minha necessidade e sugiro o meu
cardpio: salada, batata assada no microondas e ovo cozido.

A casa de amigos um srio problema: os amigos
deixaram de nos convidar. Meu filho do meio se vai na casa
de um amiguinho leva a sua mochila e minha filha de 4 anos
ainda no foi convidada. Meu filho adolescente rene com
os amigos dele no shopping. Enquanto os amigos comem
pizza, ele toma um refri.

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Qual o maior desafio que voc enfrenta como me de

uma criana celaca?

A curto prazo eu acho que lidar com as sequelas de
um diagnstico tardio. Fazer o meu filho do meio gostar de
comer um desafio, ele ainda teme a comida. Agora que ele
regularizou os horrios da evacuao no teme mais ir ao
banheiro.

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Para o meu filho adolescente a curto prazo o desafio
ensin-lo a cozinhar algumas coisas para que ele tenha
mais autonomia.

A mdio prazo acho que vai ser regularizar o ganho de
peso deles e o ganho de altura. Manter as doenas associadas
sobre controle.

A longo prazo acho que os desafios so os mesmos
de outras mes: Mant-los vivos, motivados, equilibrados,
felizes.
O que voc prepara para a merenda escolar das
crianas?

Meus filhos ficam em casa pela manh, almoam em
casa e depois vo pra aula.

Eles levam: um suco industrializado, ou uma bebida
lctea industrializada. Uma fruta. Um lanche salgado ou um
lanche doce.
Como voc v a reao da escola e sociedade em relao
aos celacos?

Quanto Sociedade: s vezes eu acho que uma
reao de invisibilidade. No vejo, no ouo, no sei que
existe, logo no preciso fazer nada.

Quanto escola: Acho que depende da qualidade da
informao que a famlia passa para a escola. Se a escola
for mal orientada no poder fazer um timo trabalho. Se a
escola for bem orientada poder fazer um timo trabalho.

Mas, escolas no so um bloco homogneo. Elas

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so muito diferentes entre si. Assim temos atendimentos
diversos!
Meus filhos tm um timo atendimento.
Qual o conselho que voc daria para uma me que
acabou se saber que seu filho (a) tem doena celaca?
1- Pea ajuda! Acredite, no inicio uma situao parecida
com o chegar em casa com um recm-nascido. Na chegada
de um beb geralmente temos ajuda de uma av, ou de uma
cunhada, ou de uma tia, ou at de uma profissional. No
queira dar conta de tudo sozinha no incio da dieta, assim
pea ajuda. A me do recm-celaco tem que aprender muito
em um curto perodo de tempo, sobre a dieta, processos de
higienizao, sobre contaminao direta e cruzada, sobre
substituio de alimentos e sobre exames complementares.
Assim, algum precisa ajud-la a cuidar dos outros filhos, da

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casa, da roupa e da loua. Pea ajuda e faa uma reunio de

famlia.
2- Estude, Associe-se e Acredite que existe contaminao
cruzada!
3- A desintoxicao, mesmo bem feita, demora. s vezes leva
de 8 meses a um ano para os efeitos aparecerem!
4- Persista.

Fonte:
http://www.delishvillesemgluten.com/?p=1249

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APRENDENDO
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A condio nos faz aprender
Roseli Caldart

Todo celaco, ao sair do consultrio com seu
diagnstico, sai tambm com uma sentena assustadora:
alimentao sem glten por toda a vida. No poder comer
po, macarro, pizza, biscoitos, massas, cerveja, produtos
feitos em padarias. Inicialmente parece que no sobra muito
o que comer, tamanha a hegemonia do trigo na nossa
cultura. Aos poucos vamos descobrindo que na alimentao
saudvel tem muito espao para frutas, verduras, legumes,
carnes, ovos, laticnios e alimentos tradicionais. uma
questo de adequao e criao de uma nova rotina
alimentar. Quando o diagnstico vem depois de anos de
doena, sofrimento e qualidade de vida quase zero, a dieta
parece assustadora, mas tambm uma luz no fim do tnel!
Cada dia de melhora apreciado e comemorado. No entanto,
quando o diagnstico vem para pessoas sem sintomas
aparentes e que no se sentem mal ao comer glten, a adeso
ao tratamento parece uma batalha e seguir e manter a dieta
se torna mais difcil.

Ao iniciar o tratamento, o celaco recm diagnosticado
tem tarefas urgentes: entender o que doena celaca e as
suas vrias formas de manifestao, perceber os efeitos em
si, decorar nomes e compreender os resultados dos exames
realizados, aprender o que glten, o que contaminao
cruzada por glten,
descobrir as doenas associadas,

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vida sem glten

identificar outras possveis intolerncias ou alergias
alimentares, comunicar e ensinar aos parentes e amigos
de sua nova condio e os cuidados necessrios com sua
alimentao. Criar uma nova rotina de vida, que vai desde
a lista de compras dos novos ingredientes ou tempo gasto
nos supermercados - at o que carregar na bolsa como kit
sobrevivncia para situaes de emergncia onde no
haja opes sem glten, passando por identificar as marcas
de produtos sem glten que so confiveis e ficar ntimo
da cozinha e do fogo. Facetas que fazem parte dessa nova
vida. Aprender, adaptar, recusar e inventar so aes
essenciais para que o celaco possa conviver bem com sua
nova condio.

A seguir, reproduzimos depoimentos de um dos
tpicos onde foi feita uma pergunta e as respostas retratam
o caminhar de cada celaco:

Qual o significado psicolgico da

doena celaca para voc ?

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07/08/10 - N 1
Para mim o controle dos desejos, ao mudarmos nossa
alimentao samos do coletivo, eu era muito crtica,
sempre na defensiva, aprendi a ser humilde e me aceitar
do jeito que sou. Aprendi a me perceber e a perceber o
que meu corpo aceita e o que rejeita, no s na questo
alimentar.

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07/08/10 N 2
Eu aprendi que a resistncia se faz com recusa e criao.
A celaca me trouxe perdas, mas tambm ganhos!
Entre os ganhos, foi re-aprender a fazer amigos!!!
Encontrei amizade, acolhimento, aconchego e consolo
junto a desconhecidos! Desconhecidos que com o tempo,
viraram amigos de Orkut, de e-mail, de telefone... mas que
depois a gente acaba se encontrando presencialmente!!!
08/08/10 - N 3
Eu ainda tenho muito a aprender...estou na fase da
ansiedade, pois me descontrolo com facilidade.
Acredito que por falta de estrutura psicolgica. Estou
aprendendo, mas ainda a mdio prazo, tenho certeza que
serei mais estruturada . Ta difcil! Vou conseguir!
08/08/10 - N 4
Eu sempre fui muuuuito independente e nunca gostei de
precisar contar com os outros...ento...imagina que lio
que estou tendo que aprender na marra... Sempre quis
ter o controle de tudo e hoje sei que h coisas que no
podem ser controladas...Hoje sou mais flexvel! No mais,
representa conscientizao sobre o prprio corpo (como
um todo) e como cuidamos dele...
08/08/10 -N 5
Infelizmente quando descobri a doena celaca, ao mesmo
tempo aconteceram muitas coisas em minha vida, nada

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vida sem glten

agradveis..Foi muito difcil superar tudo. Hoje, HUM!!!!!
hoje, no levo a vida to a srio mais, dou um tempo para
todos, porque s eu mesma que me amo!!!! Nunca mais serei
a mesma, isso no tem volta, mas, para melhor, tenham
certeza!!! Essa doena foi a menor rasteira da vida que tive!!!!
e ...sou sobrevivente!!!!

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10/08/10 - N 6
Bom, assim como muita gente, quando descobri ser esse o
meu problema, fiquei aliviada e sinceramente fiquei feliz,
considerando o que os mdicos estavam investigando. Para
mim, saber que veria meu filho crescer, fez com que visse essa
doena de outro modo, mas o que realmente me incomoda
o fato do meu filho ter herdado o mesmo problema,
contudo fico feliz de saber que ele no sofrer o que sofri,
nenhuma doena boa e isso fato, mas creio que tudo pode
ser diferente e isso depende de como encaramos a vida e os
nossos problemas. Vivo um dia de cada vez e procuro ver o
lado bom das coisas, sim tem o lado bom...essa comunidade,
as amizades ainda que virtuais, que cativei h pouco tempo,
amizades que vo se tornando reais como o caso da Flvia
que tive o prazer de conhecer. Tenho f que ainda conhecerei
pessoalmente outras pessoas que conversamos diariamente
e que fizeram com que tudo isso fosse mais fcil de se
levar, repartimos nossas lutas, isso sem dvidas fez toda a
diferena.

vida sem glten

10/08/10 -N 7
Quando descobri a DC no meu filho fiquei desesperada, como
quis que tivesse sido comigo... Hoje depois de alguns anos
estamos acostumados e me sinto mais forte, porm agora
com a chegada da adolescncia sinto que novos desafios
viro, pois a vida social se intensifica e vem novas tristezas
e frustraes. Vivemos cada dia tentando driblar esses
dissabores. Ele um menino forte e muito disciplinado, mas
como me meu corao sangra quando escuto ele dizer: Eu
gostaria tanto de poder sentar numa lanchonete ou pizzaria
com meus amigos e poder ser igual a eles, ou poder ser
chamado para um final de semana sem ter que carregar uma
quentinha. Isso me di muito... O sentimento de impotncia
enorme.
08/01/2011 - N 8
Eu aprendi a ser mais humilde, que no sou o tal, que sou
fraco, que devemos cuidar mais da sade, pois sem ela no
somos nada e no teremos nada, que a vida bonita para
(...). Que cada momento da vida um momento especial, que
se deixei de fazer algumas coisas foi devido s complicaes
da Doena Celaca que eu deveria dar mais valor...Aprendi
a comer melhor, e aprendi tambm que existem um bando
de mdicos que deveriam estudar melhor a DC, e aprendi
ou melhor, nessa parte eu me aprimorei, que nesse pas de
(...), a nossa fiscalizao incompetente por convenincia.
Aprendi tambm algumas artes da culinria.

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08/01/2011 N 9
Primeiro, passei a gostar de fazer aniversrio!! rsrs Pois antes
achava que estava ficando velha, cada ano que completava
idade. Hoje no! Acho que estou ficando mais experiente,
chique, n!! Hoje amo cada ano de vida que Deus me
concede!!! Segundo, passei a me alimentar muito bem!
Saudvel!!! Sempre amei a vida, agora ento! Curto ainda
mais cada momento dela. E terceiro, passei a ser menos
ansiosa, pois isso s acabaria prejudicando-me!! Sempre
acreditando que nada acontece em nossa vida por acaso!!
Poderamos estar em situaes piores!!

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08/01/2011 - N 10
Aprendi que no posso comer glten, ento no como
glten. No comeo eu achava que seria impossvel, mas
no foi to difcil. Mesmo quando a maioria das pessoas que
me conhecem me acham a pobre mulher que no pode
comer coisas gostosas, no me sinto a coitadinha, e isso no
aprendi com a DC, sempre fui aquela que v o lado bom de
tudo (j me chamaram de Alice, aquela que vive no Pais das
Maravilhas...). Tudo bem que sinto falta do po francs, mas
no vou morrer se no comer, alis vou morrer se comer...
hehehe.
08/01/2011 - N 11
Acho que o verbo no passado no o melhor pra mim... vou
usar o gerndio. Eu estou aprendendo a me virar, a perder
a vergonha de falar sobre meus problemas, a cozinhar um

vida sem glten

pouco e tambm que DC NO o fim do mundo. E tambm
estou me alimentando melhor, no o ideal, mas muito
melhor que antes, quando vivia de miojo e sopa de caneca.
No passado sim, posso dizer uma coisa: eu aprendi com
quem posso e com quem no posso contar quando as coisas
ficam difceis.
08/01/2011 - N 12
Aprendi a ser mais inteligente ao me alimentar. Percebi meus
engordantes, o glten... se soubesse disso antes, deixava de
lado meu pozinho dirio, bem antes..rsrsrsrs Aprendi com
a dor, mas aprendi!
Esqueci de dizer...aprendi a cozinhar melhor tambm....rs
09/01/2011 - N 13
Que a vida recomea aos 40!
09/01/2011 - N 14
Eu aprendi a identificar maus profissionais e como difcil
dar aula para quem no quer aprender.
29/01/2011 - N 15
Que a vida recomea aos 40! (2) e que o importante no
comer glten para viver, e sim viver com sabedoria e ter
uma vida saudvel sem glten, mesmo que no acreditem
em voc.

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vida sem glten

GUIA PRTICO
DOS CELACOS
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vida sem glten

Guia Prtico dos Celacos:

Ao longo destes anos de (sobre)viver em comunidade,
encontramos vrios temas comuns e um deles a chegada no
grupo virtual de um neodiagnosticado. s vezes, com orientao
profissional, mas sem acreditar nelas. Este neodiagnosticado
precisa ouvir de uma outra pessoa, um outro igual, tanto
para confirmar as orientaes quanto s vezes para receber as
primeiras.

Assim, alm de ser acolhida, a pessoa precisa receber
orientaes prticas para recriar o seu cotidiano. Estas
orientaes dispersas em toda a comunidade Viva sem Glten
foram reunidas em um tpico designado de Guia Prtico dos
Celacos. Nesta compilao mantivemos o formato original dos
tpicos na comunidade virtual.

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Flvia Anastcio de Paula

vida sem glten

Introduo
A vida de um celaco divida em dois: antes do diagnstico e
depois...
O caminho o mesmo, mas o modo de caminhar que muda.
Apesar do desejo, alcolatras nunca devem beber lcool.
Apesar do desejo, celacos nunca devem usar glten.

Guia prtico do celaco: 1

Os 7 elementos chaves do celaco :
C umprir com rigor a alimentao sem glten ao longo da vida
E ducar-se sobre o que a Doena Celaca
L igar-se a uma Associao de Celacos
I dentificar e tratar as deficincias nutricionais
A companhamento multidisciplinar durante muito tempo
C onsultar-se com um(a) experiente nutricionista
O rientar os profissionais que desconhecem a doena
fonte: www.celiac.com - traduo e adaptao Ester Benatti

Guia prtico dos celacos: 2

COMEmore e faa seu ritual de passagem.
Tal como passar no vestibular em outra cidade: A gente chora e
ri ao mesmo tempo...
Mas, chore e se despea.
Ria e comemore.
Cada famlia tem seu ritual de comemorao... Se religue nele...
Pense: e se voc estivesse se mudando para outro pas, como sua
famlia reagiria?
Como comemoraria e se despediria ? E se tivesse passado em

71

vida sem glten

um concurso e precisasse mudar para bem longe? E se algum
estivesse para ganhar um novo beb, como seria? E se fosse um
casamento com os noivos mudando para longe?
Tente imaginar qual seria o ritual da sua famlia e pense em
uma despedida comemorativa.
Algumas famlias se renem para comer: faa sua ltima refeio
juntos (se voc ainda tiver sade). Coma o ltimo brigadeiro com
glten da Tia XXX.
Outras famlias fazem rituais religiosos: recebem a hstia de
trigo pela ltima vez, comem o ltimo po de Pscoa, outras o
ltimo cordeiro assado com kibe...
Outras fazem oferendas em rios, cachoeiras...
Outras tomam a ltima cervejinha com os amigos...

Guia prtico dos celacos: 3

72

Chore, mas comemore... rena os amigos e informe seu novo

estilo de vida...
Voc sempre teve a gentica dos celacos... s est saindo do
armrio!!!
Faa um ch de panela e ou um ch de maquiagem (tipo ch de
beb).
Faa a lista do que precisa e envie os convites e oferea um ch...
(ch mesmo)
Cada amigo ou parente traz uma coisinha til... fazem
brincadeiras...
Exemplos simples mas que fazem toda a diferena:
Peneirinhas novas (para ch, tapioca e farinhas)

vida sem glten

Escorredor de macarro novo
Panos de prato novos
Potes com tampa
Colheres de pau ou po-duro novos
Eletrodomsticos novos...
Com a maquiagem e produtos de higiene e beleza sem glten
(para voc que est fazendo dermatites) a amiga que te levar um
novo item sem glten, voc lhe dar dois dos seus com glten...

Guia prtico dos celacos: 4

Faxina...
Voc vai se assustar, e o objetivo este, quando comear a isolar
o glten na sua casa...
Ah! Faxina faxina mesmo, principalmente na cozinha: gua
e sabo sem glten do teto ao cho e por dentro dos armrios,
geladeiras e fornos...
No se esquea das ps dos ventiladores...
Cada famlia celaca tem um estilo de separar o glten: voc ter
que descobrir o que mais vivel, prtico e seguro para o seu
caso:
Famlias que separam os produtos COM glten.
Famlias que separam os produtos SEM glten.
Famlias que excluem o glten de dentro de casa.
Apenas lembre-se: glten no morre. Para celacos ele meio
parecido com p de caco de vidro... lindo, quase invisvel, mas

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vida sem glten

faz um estrago!

Guia prtico dos celacos: 5

Ligar ou escrever para uma ACELBRA e preencher o cadastro.
Encontrar outro celaco nos d esperana.
Associar-se nos ajuda a aprender a ser sermos seres humanos
melhores.

Guia prtico dos celacos: 6

Procure ajuda.
No v querer ser neodiagnosticado e fazer tudo sozinho.
Imagine que voc acabou de ganhar um beb: biolgico ou
adotado.
Este beb voc e a sua nova vida.
Pea ajuda para a faxina, para o ritual de passagem, para ir no
supermercado.

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Pea ajuda profissional tambm.

Ns aqui (na comunidade virtual) escutamos, brincamos,
xingamos. Mas nada substitui um terapeuta profissional para
nos ajudar com uma condio crnica.

vida sem glten

Guia prtico dos celacos: 7
Reserve uma tarde para passar nos supermercados.
Mesmo que voc no pague a compra... faa uma compra fictcia
e foque em colocar no carrinho tudo que voc PODE comer.
No fique FOCADA no que no pode... Mas no que pode.
Supermercados e mercadinhos... no plural.
s vezes voc vai precisar ir em 3 ou 4 supermercados para fazer
um bolo!!!
Ento legal voc localizar o que pode comprar em cada um...
Ah! converse com os gerentes... explique a situao... veja em
que eles podem te ajudar...

Guia prtico dos celacos: 8

Voc vai precisar voltar a outras especialidades mdicas, nem
que seja apenas para inform-los da sua nova conscincia da
antiga condio...
As primeiras sugestes so:
nutricionista
ginecologista
dentista
endocrinologista
reumatologista

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vida sem glten

Guia prtico do celaco: 9
Reaprender a cozinhar...
Comece a fazer um levantamento das receitas antigas da sua
famlia...
Nestas horas aquele caderninho velho e manchado da sua tiaav vale ouro...
Comece a preparar assados e cozidos tradicionais que no
levavam trigo...
Pense em carnes assadas, arroz especial, feijo sofisticado, frutas
e sementes, e saladas primorosas.
Por exemplo: bolo de fub, biscoito de polvilho, tapioca, bolinho
frito de mandioca.
No v querer comear pelo ltimo degrau da confeitaria sem
glten: o po.
Como eu queria que algum tivesse me dito isto... No comece
pelo po. Eu perdi tempo, dinheiro, ingredientes, sanidade
mental...
Meus pes eram to ruins que as crianas usavam como pedras
pra matar formiga!!! melhor esquecer!!!

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Guia prtico dos celacos: 10

Fotografe e escreva. Fotografe tudo...sua aparncia, seus cabelos,
sua pele.
A faxina... Os lugares por onde passeia, as situaes iradas e
irritadas, fotografe os mimos, os presentes... publique quando

vida sem glten

achar que pode... daqui h alguns anos, ou nunca.
Mas, registre por imagens e por palavras seus sentimentos.
Faa seu dirio.

Guia Prtico dos celacos : 11

Beijo na boca
Tpico desenvolvido pela Cristina Espan:
No inicio eu apresentava muitos sintomas quando beijava
meu namorado aps ele ter ingerido algo com glten, inclusive
chicletes e balinhas. Por isso comecei a procurar algum artigo
cientfico que falasse algo sobre isso ou sobre resistncia da
protena do glten degradao. No lembro onde exatamente,
em que artigo encontrei que a protena no se degrada ou se
inativa em contato com a saliva por at 3 horas. Isso quer dizer
que a protena do glten permanece ativa, com sua capacidade
de estimular o sistema imunolgico a produzir anticorpos,
mesmo que permanea em contato com as enzimas da saliva.
A saliva possui enzimas que degradam uma srie de nutrientes.
So elas: amilase, hialuronidase, lipase, fosfatase, oxidase e
urease. Sendo o glten uma protena e, a saliva no tendo
nenhuma protease, ele continua fazendo mal para ns por at
3 horas depois de ingerido.
Se voc est solteiro/a e conhece algum na balada e d aquela
vontade de beijar, mas ele est bebendo cerveja ou whisky, o
que fazer?

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vida sem glten

R: Converse bastante com ele/ela, seja provocante, sensual,
explique sua restrio fsica, mas deixe claro sua vontade, fale
das 3 horas, pegue o telefone dele, ligue para ele. Se voc tiver
sorte e tempo ele come algo, lava a boca, passa a beber algo a
base de vodka ou pinga, as 3 horas passam e vocs j podem se
beijar at o dia clarear.
Pense que de certa forma pode dar uma apimentada, criar uma
curiosidade, sei l. Se o tempo for curto e o interesse real, vocs
marcam algo sem glten para outro dia, um fondue com vinho,
por exemplo; um japons com saque; um vinho na praia, sob
o luar...
Se voc tem namorado/a ou casado/a e vai para uma balada e
ele/ela quer beber cerveja?
R: Deixe ele/ela beber cerveja, dance, passe seu corpo no dele/
dela, beije seu pescoo, sua nuca, abrace-o, provoque-o bastante.
Quando forem para casa, ou para algum lugar mais ntimo,
imagine-se realizando uma fantasia sexual, at proponha isso,
pode ficar interessante, seja um profissional que no beija na
boca naquela noite. O importante se divertir.

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Na verdade assim, a gente mastiga o alimento, as enzimas da

saliva atuam sobre os nutrientes correspondentes degradandoos, parte disso, substncias com baixo peso molecular como ions
e glicose, j podem ser absorvidos nesta etapa da digesto atravs
da mucosa oral. As outras substncias, produtos da degradao
dos alimentos pelas enzimas da saliva, tem peso molecular alto

vida sem glten

e no podem ser absorvidas ali, sendo esta a mesma razo para
outras partculas no digeridas no serem absorvidas.
Isto indica que o glten no deve ser absorvido na mucosa oral,
j que protenas possuem alto peso molecular e no sofrem
nenhum processo enzimtico que as fragmente na cavidade
oral. Entretanto, durante a mastigao essas protenas do glten
so misturadas saliva e se solubilizam nela. Parte desta saliva
adere e recobre toda a mucosa oral (bochechas, lbios, gengivas,
assoalho da boca, cu da boca, lngua, garganta, faringe,
esfago...).
A bendita protena j foi encontrada em secreo nasal em altas
concentraes, aps alimentao por alimento contendo glten.
Provavelmente devido a comunicao entre as mucosas da
orofaringe e nasofaringe, possivelmente a secreo nasal foi
contaminada por glten proveniente da saliva atravs desta
comunicao.
Ento uma pessoa que come glten fica com a boca impregnada
dele, na saliva aderida. Entretanto as glndulas salivares
trabalham sem cessar produzindo saliva, o dia todo. Essa
nova saliva se mistura saliva impregnada de glten aderida
nas mucosas, diluindo-a. Parte desta diluio vai sendo
constantemente engolida ao longo dos minutos, com isso temos
uma constante diluio e substituio da saliva contaminada.
A total renovao da saliva em seres humanos adultos se d
em 3 horas, por isso o glten permanece por esse perodo na

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vida sem glten

cavidade oral, pois esse o tempo que demora para que toda a
saliva contaminada seja eliminada.
Escovar os dentes, ou melhor, a boca (escovar as bochechas, a
lngua, o cu da boca e em baixo da lngua), ajuda a acelerar esse
tempo de renovao salivar. Ingerir outros alimentos, bebidas,
mascar chicletes sem glten, usar enxaguatrio bucal, tudo isso
ajuda a acelerar o processo.

Guia Prtico dos celacos: 12

Celacos
precisam
fazer
acompanhamento
mdico
periodicamente e refazer alguns exames, para verificar se a dieta
sem glten est sendo seguida de forma correta, se as vilosidades
do intestino delgado se regeneraram e se o organismo
est funcionando da forma adequada. A orientao de um
nutricionista primordial para que a nova dieta do celaco seja
rica e saudvel.
A ajuda de psiclogos e terapeutas tambm bem vinda para
ajudar na adaptao a novas rotinas e hbitos. A excluso social
realidade na vida de muitos celacos e a depresso faz parte do
quadro de sintomas .

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Guia Prtico dos celacos: 13
Glten escondido
Levamos um tempo para compreender a onipresena do glten
e do trigo em nossa civilizao atual.

vida sem glten

Assim: s vezes sabemos que tem glten escondido no nosso dia
a dia, mas, no conseguimos ach-lo!!!!
O Glten uma substncia usada em muitos setores por ser
barata, elstica, com altssima resistncia temperatura.
Algumas dicas de produtos domsticos que podem ter glten e
passam despercebidas:
Itens de limpeza:
Sabo artesanal feito com leo de fritura
Esponja da pia compartilhada para lavar utenslios com resduos
de glten
Panos de prato compartilhados
Itens de higiene:
sabonete, shampoo, condicionador, pasta de dente, tinta de
cabelo, hidratantes, creme de barbear, gel de cabelo. Algumas
pessoas so sensveis a lcool de cereais, outras nem tanto, logo
pode ter em perfumes e desodorantes.
Itens domsticos outros:
rao de peixe, rao de cachorro e gato, shampoo de cachorro,
veneno de formiga
Itens cosmticos:
p de arroz, sombra, base, batom, protetor solar.
Itens escolares:
cola, massinha de modelar, giz, ...

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vida sem glten

Utenslios culinrios:
colheres de pau, tbua de madeira, cestos de madeira para pes,
borracha do liquidificador, sanduicheira compartilhada, forno
compartilhado, etc.
Processo de armazenagem:
Compartilhar o mesmo armrio, compartilhar os mesmos
espaos na geladeira, compartilhar os mesmos potes de
manteiga, margarina, maionese, requeijo.
Alimentos e bebidas
Apenas estes so obrigados, pela legislao atual, a ter no rtulo
a inscrio NO CONTM ou CONTM Glten
Medicamentos
obrigatrio constar na bula quando existe glten na
formulao dos produtos nacionais.

Guia Prtico dos celacos: 14

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Carregue comida.... Tenha sempre um kit de sobrevivncia

ALCEU DISPOR!!! Sempre leve sua marmita para qualquer
ocasio.

Guia Prtico dos celacos: 15

Dica politicamente correta: DHAA (Direito Humano
Alimentao Adequada).

vida sem glten

Aprenda a se defender... Vulgo Rodar a baiana!!! Celaco tem
que ter personalidade...
Me de alrgico chata, prescritiva e neurtica... (Com muita
honra!)
Existe uma sigla mgica: O DHAA intransfervel, ningum
pode lhe tirar o direito vida.

Guia Prtico dos celacos: 16

Mulher: Converse com seu ginecologista...
H exames para se fazer, pois, a flora vaginal altera...A
forma de administrar o anticoncepcional precisa mudar...O
anticoncepcional oral pode no ser absorvido, assim pea o uso
pela via injetvel ou de adesivo.

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vida sem glten

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vida sem glten

RECEITAS
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vida sem glten

BISCOITOS
Bolachinha Fcil
Sandra Pereira

Ingredientes:
1 ovo
3 colheres cheias de margarina
4 colheres de sopa de acar
xcara de maisena
2 xcaras de farinha de arroz
1 colher de ch de liga neutra
1 colher de sopa de P Royal
Modo de Preparo:
Misture o ovo, o acar e a margarina, depois junte os
ingredientes secos. Amasse bem. Faa como nhoque: enrole,
corte e com o garfo amasse de leve. Coloque para assar por mais
ou menos 25 minutos ou at que o fundo esteja dourado (em
cima fica branco) .

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Dica da Dra Noadia Lobo (nutricionista funcional) para

bolachas sem lactose :
No lugar de usar o creme vegetal, pois os biscoitos no ficam
bons, ser preciso de xcara de leo + 2 colheres de leo de
coco.

vida sem glten

Bolachinhas cobertas com chocolate
Erivane Moreno
Ingredientes:
1 xcara de ch de amido de milho ( maisena )
xcara de ch de fcula de batata
xcara de ch de creme de arroz
colher de sopa de fermento qumico (P Royal)
xcara de ch de acar
tablete de margarina culinria (50g)
1 ovo
Modo de preparo:
Na batedeira bata a margarina, o ovo e o acar. Adicione os
ingredientes secos e sove a massa com as mos. Se ficar seca
coloque algumas gotinhas de gua, se ficar grudenta coloque
mais farinha.
Enfarinhe uma superfcie limpa com amido de milho e coloque
a massa. Corte com forminhas para biscoito. Retire do forno
antes que dourem.
Cobertura:
Derreta chocolate em barra sem glten ( Harald) e passe ainda
morno por cima dos biscoitos e deixe esfriar.

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vida sem glten

Cookie de chocolate (sem lactose)
Erivane Moreno
Ingredientes:
1 xcara de farinha preparada ( xc. de creme de arroz, de xc.
de fcula de batata e 1 colher de sopa de polvilho doce )
100 gramas de chocolate meio amargo Harald (sem lactose)
picado
xcara de chocolate em p
1 e xcaras de acar
2 ovos grandes
2 colheres (de sopa) cheias de creme vegetal Becel ou Qualy Vita
(sem lactose)
colher de ch de p Royal
1/3 colher de ch de Emulsificante Selecta ( aquele para sorvetes
e/ou confeitaria )
Granulado de chocolate Garoto (sem lactose e sem glten )
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e pingue com a colher num
tabuleiro untado. Asse em forno pr-aquecido.

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Casadinhos (sem lactose)

Elisangela Dantas
Ingredientes:
1 xcara de amido de milho
xcara de fcula de batata

vida sem glten

xcara de farinha de arroz
colher (caf) de fermento qumico
xcara de acar
tablete (50g) de margarina culinria
1 ovo
Modo de Preparo:
Misturar o amido, a fcula de batata, a farinha de arroz e
reservar. Em outra vasilha misturar a margarina derretida, o ovo
e o acar. Adicionar aos poucos os ingredientes secos e sovar
a massa com as mos at que fique homognea. Se necessrio,
acrescentar mais fcula de batata ou um pouco de gua para ter
a consistncia certa.
Abra pequenas pores da massa com um rolo e corte os biscoitos
com um cortador apropriado ou com uma xcara de caf. Assar
em forno mdio pr-aquecido em assadeira forrada com papel
manteiga por 15 a 20 minutos.
IMPORTANTE: Retirar do fogo antes de dourarem. Espere
esfriar e recheie com Doce de Soja, goiabada, geleia ou sirva sem
recheio tambm, apenas polvilhado com acar de confeiteiro.

Bolacha doce recheada (sem lactose)

Erivane Moreno
Ingredientes:
2 xcaras de creme de arroz
2 xcaras de acar
1 xcara de fcula de batata

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vida sem glten

xcara de polvilho doce
1 gema
Creme Vegetal Becel (sem lactose) at dar o ponto
(aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa).
Recheio:
Pegue uma barrinha de chocolate da GoodSoy (sem glten, sem
lactose e sem acar). Derreta um pouquinho no banho maria e
misture um pouco de creme de leite de soja. Fica uma mousse
- um creminho. Pegue um pouco de massa e abra na mo e
coloque o creme dentro e feche. A massa fica pegajosa, mas no
ao ponto de grudar nas mos.
claro que passa longe do biscoito da Bauduco, mas no
industrializado, feito com muito carinho e o mais importante:
NO CONTM GLUTEN!

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Dica de recheio - Flvia Anastcio

Pode rechear com chocolate fornevel da Harald.
Ele pode ser colocado na massa antes de assar e no vasa! O nico
problema que o pacote enorme. Mas dura bastante tempo na
geladeira. Quando for usar preciso deixar esquentar fora da
geladeira.

BOLOS

vida sem glten

Bolo de Abacaxi com Recheio de doce de leite

Eliane Beppler
Ingredientes:
6 ovos
200 g de acar
150 g de fcula de batata
1 colher de ch de fermento qumico em p
Um pouco de p ou essencia de baunilha para dar gosto
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, adicionando pouco a pouco o acar,
at que fique um suspiro firme (reserve). Em seguida junte na
batedeira as gemas, uma a uma, a fcula de batata aos poucos
e, no final, a baunilha e o fermento em p. Misture essa massa,
as claras em neve, delicadamente, sem usar a batedeira . Forre
uma forma com papel manteiga e despeje a massa. Leve ao
forno preaquecido. Para verificar se est assado, faa o teste do
palito.
Obs: passe as gemas por uma peneira, para retirar a pelcula e
no dar cheiro de ovo no bolo.
Recheio:
Cozinhe um abacaxi picadinho com 1 xcara de acar e um
pouco de gua, ferva por uns 15 a 20 minutos.

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vida sem glten

Com a calda molhe o bolo que j dever estar cortado ao meio.
Bata o chantilly em ponto firme e junte depois o doce de leite na
batedeira e depois misture os pedacinhos de abacaxi.
Coloque todo esse recheio no meio do bolo.
Cobertura:
Cubra com chantilly e enfeite como quiser.
OBS: a base desse Bolo serve pra qualquer recheio.
Se precisar molhar mais o bolo, pode fazer com guaran, fica
timo.

Bolo de Ameixa
Isabela Nagy
Ingredientes:
6 ameixas sem caroo picadas
3 ovos
xcara de leo
1 xcaras de acar
1 xcara de gua
1 colher ( sopa) de fermento em p
1 caixa de creme de arroz (200g)

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Modo de Preparo:
Bater bem no liquidificador.
Assar em forno j aquecido previamente.
Fica uma cor linda e textura que d para cortar e rechear.

vida sem glten

Rocambole
Elisangela Dantas
Ingredientes:
5 ovos
5 colheres de sopa de acar
8 colheres de sopa de farinha preparada Aminna
1 colher de ch de fermento em p
Modo de Preparo:
Na batedeira, bata os ovos por 10 minutos. Desligue a batedeira
e com uma colher de pau, v misturando delicadamente os
outros ingredientes.
Coloque a massa em um tabuleiro retangular grande, forrado
com papel manteiga. Asse em forno mdio, tomando cuidado
para no queimar (essa massa assa muito rpido). Desenforme
ainda quente sobre uma superfcie forrada com papel alumnio,
coloque o recheio desejado e enrole (no espere esfriar para
enrolar).
Para fazer o recheio de goiabada: derreta a goiabada no
microondas com 1 pouquinho de gua.

Cupcake de Coco
Vivian Correa
Ingredientes:
1 de xcaras de acar
1 xcaras de Becel (creme vegetal) em temperatura ambiente

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vida sem glten

3 ovos pequenos
2 xcaras de farinha de arroz
de xcara de leite de coco
1 colher de sobremesa de fermento em p
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
1 colher de caf de CMC (carboximetilcelulose)
Cobertura:
1 xcaras de acar de confeiteiro peneirado
gua (coloque aos poucos at dar o ponto)
1 colher de sopa de emulsificante (Emustab - para sorvetes)
1 colher de ch de essncia de baunilha
coco ralado pra polvilhar

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Modo de Preparo:
Na batedeira: bater o acar com a manteiga at obter um
creme fofo e esbranquiado. Sem parar de bater, junte os ovos,
um a um, a farinha de arroz e o leite de coco at deixar bem
homogneo. Em seguida, peneirar o fermento, o bicarbonato e
o CMC e misture na massa delicadamente. Divida a massa em
forminhas de alumnio ou de papel devidamente untadas. Asse
em forno mdio at dourar. Deixe esfriar, faa a cobertura na
batedeira: bata o acar de confeiteiro, a gua, o emulsificante , a
essncia de baunilha at que fique um creme firme e encorpado.
Coloque em um saco de confeiteiro e decore seus cupcakes..

vida sem glten

Cobertura Cor-de-Rosa para cupcake
Isabela Nagy
Ingredientes:
1 xcara de gua
2 xcaras de acar
3 colheres de sopa de gelatina de sabor morango, cereja,
framboesa,
2 claras batidas em neve
1 colher de ch de baunilha (opcional)
Modo de Preparo:
Misture muito bem a gua com o acar e a gelatina e leve ao
fogo para levantar fervura, e at que o acar esteja dissolvido.
Adicione esta mistura lentamente s claras batidas em neve,
batendo na batedeira em velocidade mxima, at obter a
consistncia de suspiro. Acrescente a baunilha e misture bem.

Bolo de Ma com Nozes

Li Elizete Pereira
Ingredientes:
1 xcaras de acar
3 ovos
2 colheres de ch de baunilha
1 colher de ch de bicarbonato
2 colheres de ch de canela em p
1 pitada de sal

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vida sem glten

xcara de leo
2 xcaras de farinhas ( 1 xcara de farinha de arroz e a outra xcara
de creme de arroz)
1 colher de sopa rasa de fermento em p
1 colher de caf de goma xantana
Passas opcional
Modo de Preparo:
Misture bem os ingredientes e adicione 4 copos de mas picadas
em cubo (com a casca) e nozes picadinhas. Deixe descansar por
10 minutos para q a massa cresa e fique mais leve. Misture
novamente e leve ao forno baixo em assadeira de furo untada
(grande).

Bolo de Ma com Cenoura

Isabela Nagy

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Ingredientes:
2 mas e 1 cenoura passadas no processador
3 ovos
9 colheres de sopa de acar
3 colheres de polvilho doce
xcara de gua
xcara de leo
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Mexer bem na tigela, com colher de pau. Ir colocando farinha

vida sem glten

de arroz at ficar na consistncia de bolo. Acrescentar no final 1
colher de sopa de fermento em p
Mexa mais um pouco e coloque a massa em forma de buraco
central.
Asse at dourar.

Bolo Fofinho
Raquel Benati
Ingredientes:
3 ovos ( tirar a pele da gema )
1 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de arroz
1 xcara de leite de coco ou leite de soja culinrio
xcara de leo
1 colher de sopa de p Royal
1 pacote de pudim sabor baunilha ou coco ou chocolate
Modo de Preparo:
Bata os ovos ( claras e gemas ) na batedeira at virar um creme
claro e aerado. Junte os outros ingredientes e bata at a massa
ficar homognea. Coloque o p Royal e ponha em forma untada
e polvilhada com farinha de arroz. Asse em forno pr-aquecido
por 30 ou 40 minutos .
Dica: quando fao com p de pudim sabor chocolate, reforo
com 1 ou 2 colheres de sopa de chocolate em p. Quando fao

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vida sem glten

de coco, polvilho coco ralado com acar por cima do bolo e no
de baunilha, polvilho canela antes de assar.

Bolo de Cenoura (sem lactose)

Elisangela Dantas
Ingredientes:
2 cenouras pequenas
3 ovos
xcara (ch) de leo
1 xcaras (ch) de farinha de arroz
xcara (ch) de amido de milho
xcara (ch) acar
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p
Modo de Preparo:
Pique as cenouras em pedaos bem pequenos e bata no
liquidificador com o leo e os ovos. Coloque em uma vasilha e
junte o acar e mexa bem. Aos poucos v colocando o amido e
a farinha de arroz. Por ltimo junte o fermento. Despeje a massa
em uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz. Asse
em forno pr aquecido.

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Cobertura:
2 xcaras (ch) de gua
3 colheres (sopa) de acar
5 colheres (sopa) de achocolatado em p sem glten
Leve ao fogo mexendo sempre at reduzir bem e engrossar.

vida sem glten

Bolo rpido de Canela
Cssia Corallo Kulhmann
Ingredientes:
3 ovos
1 xcara de ch de acar
3 xcaras de ch de farinha de arroz
2 colheres de sopa de canela em p
1 xcara de ch de leo
2 xcaras de ch de gua fervendo (ou 1 xcaras de gua
fervendo e xcara de leite de coco)
1 colher de sopa de fermento qumico em p
leo para untar
Farinha de arroz para polvilhar
Acar para polvilhar
Modo de Preparo:
Em uma batedeira, bata os ovos e o acar. Junte a farinha com
a canela, o leo e continue batendo. Misture, com cuidado,
duas xcaras de gua fervendo e o fermento. Coloque em uma
forma (24 cm de dimetro) untada e enfarinhada e leve ao forno
mdio-alto (200C), pr-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Se desejar, prepare o bolo em forma retangular (23x32 cm).
Obs. da Isabela Nagy: para se ter um bolo mais mido, rale
duas mas e misture na massa. Pode-se acrescentar nozes, para
enriquecer o bolo.

99

vida sem glten

Bolo de Coco
Sandra Pereira
Ingredientes:
3 ovos
1 xcara de acar
de xcara de leite de coc
xcara de leo de milho
uma pitada de sal
1 colher de ch de emulsificante liga neutra (para sorvete)
1 colher de ch de Emustab
1 xcara de farinha de arroz
2 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de P Royal
Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador primeiro as partes lquidas e bata.
Acrescente as farinhas, bata por uns 2 minutos, acrescente o p
Royal, aperte a tecla pulsar at que o fermento misture a massa,
asse em forno pr aquecido por uns 30 minutos.

100

Bolo de Baunilha
Isabela Nagy
Ingredientes:
3 ovos
xcara de leo

vida sem glten

xcara de gua
2 colheres de sopa bem cheias de polvilho doce
8 colheres de sopa de acar
Modo de Preparo:
Bata bem no liquidificador e v colocando farinha de arroz at
ficar com consistncia de bolo, mas mole. Coloque 20 gotas de
baunilha e uma colher de fermento em p e misture s no pulsar.
Untar a assadeira com leo e assar em forno pr-aquecido.

Bolo de Coco II
Isabela Nagy
Ingredientes:
1 vidro leite de coco (200ml)
1 vidro (medida do leite de coco) de gua
3 ovos
3 colheres de sopa de leo
6 colheres de sopa de acar
8 colheres de sopa de farinha de arroz cheias
2 colheres de sopa cheias de maisena
1 colher de caf rasa de CMC
1 colher de sopa de fermento qumico em p (p Royal)
Modo de Preparo:
Bata tudo muito bem no liquidificador. Unte uma assadeira
redonda, apenas com leo. Coloque a massa e uns pedaos de
goiabada por cima. Asse em forno pr-aquecido.

101

vida sem glten

Bolinho de Chuva
Sandra Pereira
Ingredientes:
1 ovo
3 colheres de sopa de acar
1 xcara de farinha preparada
2 colheres de sopa de farinha de arroz
150 ml de leite de coco
1 colher de sopa (rasa) de p Royal
Farinha preparada:
1 xcara de farinha de arroz
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de polvilho azedo
misture as farinhas e guarde em um pote

102

Modo de Preparo:
Em uma vasilha bata o ovo com o leite de coco, com o batedor
de arame. Acrescente os outros ingredientes, coloque pra fritar
em leo quente. Depois de frito coloque para escorrer o leo em
guardanapo de papel. Polvilhe com acar refinado e canela.

PES

vida sem glten

Po de Batata
Erivane Moreno
Ingredientes:
2 batatas mdias cozidas
2 tabletes de fermento fresco para po
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sopa) de amido de milho
150 ml de leite morno
150 g de creme de arroz Ferla
250 g de Fcula de Batata
1 colher de sopa de margarina
4 ovos
1 colher (sobremesa) de sal
Modo de Preparo:
Misture bem o fermento, o acar e a metade do creme de arroz
e deixe descansar por uns 15 minutos. Amasse as batatas e
coloque na batedeira junto com os demais ingredientes. Bata
bem. Depois coloque a mistura que estava em descanso e bata
na batedeira at a mistura ficar bem homognea. A consistncia
de massa de bolo. A massa fica mole. Coloque nas formas
untadas e deixe descansar por mais uns 15 minutos. A massa
vai crescer. Pr-aquea o forno e coloque a massa para assar

103

vida sem glten

a 180C por uns 40 minutos. Desligue o forno e deixe o po l
dentro por 1 hora.

Po de frigideira
Leila Brando
Fonte: Associao Australiana dos Celacos
Ingredientes:
150 g ( xcara) de farinha de arroz branco ou integral
50 g de farinha de soja
1 colher de ch de bicarbonato de soda
colher de ch de creme de trtaro
Sal a gosto ( - de colher de ch)
1 ovo
250ml (1 xc.) leite ou leite de soja ou qualquer outro tipo de
leite

104

Modo de Preparo:
1.Unte uma frigideira de 20 centmetros, no-aderente e praquecida em fogo baixo.
2. Em uma tigela, peneire juntos a farinha de arroz, farinha de
soja, bicarbonato, creme de trtaro e sal.
3. Numa outra tigela, bata bem ovo com o leite. Adicione a
farinha e mexa at misturar bem os ingredientes.
4. Despeje a mistura na frigideira pr-aquecida e espalhe a massa
uniformemente sobre a base da frigideira.
5. Cubra com uma tampa e cozinhe bem em fogo baixo at o topo
do po estiver seca ao tocar. Isso levar cerca de 20 minutos.

vida sem glten

6. Usando duas esptulas vire o po e continue a cozinhar, sem
tampa, por cerca de 5-6 minutos. Retire e deixe esfriar sobre
uma grade.

Po de Leite
Rita Bello
Num recipiente misture:
1 xcaras (ch) de polvilho doce
1 xcaras (ch) leite em p
1 xcara (ch) farinha de arroz
1 colher (sopa) rasa de acar
1 sach de fermento biolgico seco para po (10g)
Deixe descansando.
Enquanto isso leve ao fogo:
300 ml de gua
6 colheres (sopa) de polvilho doce
V mexendo sempre at formar uma goma transparente,
desligue o fogo e reserve.
Faa um buraco no meio daquela mistura que estava
descansando e coloque:
1 colher (sopa) sal
2 ovos
3 colheres (sopa) leo
1 colher (sopa) margarina
Misture bem, coloque a goma reservada ainda quente e v

105

vida sem glten

amassando com as mos. preciso colocar mais ou menos 1
xcara de farinha de arroz at obter uma massa lisa.
Divida a massa em pequenas pores (sempre fao 9 ou 10),
modele os pes.
Deixe crescer, coloque uma bolinha num copo com gua,
quando ela subir o po est crescido. Antes de ir ao forno faa
cortes com uma faca e pincele leite para dar brilho.
*Parece difcil de fazer mas no . Vale a pena porque fica muito
gostoso.

Po de Batata
Clarice Santiago

106

Ingredientes:
10 g de fermento biolgico seco para po (1 sach)
1 colher de sopa de acar
1 copo americano de leite morno (pode ser leite de soja)
200 g de creme de arroz (1 caixa)
200 g de fcula de batata (1 caixa)
2 batatas grandes cozidas e amassadas
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de sal
Modo de Preparo:
Misture o fermento ao acar e 100 g de creme de arroz. Deixe
descansar 10 minutos. Numa tigela coloque a batata bem

vida sem glten

amassada, junto com a margarina e o resto do creme de arroz,
e os ovos, v misturando o leite aos poucos, acrescente a fcula.
Misture bem com colher de pau. Junte essa mistura com a que
estava descansando e v acrescentando o leite de soja sempre
que necessrio. Por ltimo acrescente o sal.
Untar e polvilhar com creme de arroz uma forma de bolo ingls.
Deixe descansar 10 a 20 minutos para o po crescer e asse em
forno pr-aquecido at ficar dourado. Em mdia 30 minutos.
Este po cresce bastante e fica muito macio. Depois de pronto
coloque um pouco de margarina em cima do po quente para
a casca no ficar endurecida. Sugiro no cortar o po quente,
melhor esperar esfriar um pouco pra cortar, pois a textura fica
melhor.

Po de Coco (sem lactose)

Isabela Nagy
Ingredientes:
2 ovos
1 vidro leite de coco Sococo (acho o sabor melhor, alm da
consistncia)
1 pitada de sal
1 xcaras de farinha de arroz
1 xcaras de polvilho azedo
xcara de acar
2 colheres de ch de vinagre
xcara de leo
1 colher de sopa de fermento biolgico seco ( para po)

107

vida sem glten

1 colher de fermento em p
Misturar tudo em uma bacia. Essa massa fica um pouco mais
grossinha do que bolo. Caso precise, coloque mais gua. Colocar
na forma de po, pincelada com leo. Crescer dentro de um
plstico, antes pincelar a gema. Assar os primeiros 20 minutos
em forno baixo e aps aumentar. Quando dourado, retirar do
forno e passar acar de confeiteiro e umas gotas de leite de coco
ou gua, apenas para amolecer o acar.
Esperar esfriar para fatiar.

Po de Liga Neutra ou Goma Xantana

Eliane Beppler

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Ingredientes:
1 caixa de creme de arroz (se precisar acrescente mais)
1 xcara de polvilho doce
xcara de maisena
xcara de fcula de batata
2 xcaras de leite em p
1 colher (sopa) de acar
1 colher (ch) de sal
1 envelope de fermento granulado para po (fermento seco)
3 colheres (ch) de Liga Neutra (liga de sorvete) ou Goma
Xantana
1 ovo
1 colher ( ch) de vinagre ( use apenas com a Liga Neutra)
2 colheres (sopa) de margarina

vida sem glten

2 xcaras (ch) de gua morna (mais ou menos)
Modo de Preparo:
Misture o creme de arroz, o polvilho doce, a maisena, a fcula de
batata, o leite em p, faa uma cova no meio dos ingredientes
secos e despeje o fermento, o acar e uma parte da gua morna,
deixe fermentar um pouco.
Acrescente o ovo, o sal e o vinagre, derreta a margarina com
a outra parte da gua morna, misture tudo e bata tudo muito
bem, misture a liga neutra e continue batendo no mnimo uns
05 minutos. Se necessrio adicione mais gua morna para a
massa ficar mole, mas firme (igual a uma massa de bolo firme).
Experimente para verificar o sal e o acar.
Despejar em uma forma de po caseiro (bolo ingls) ou em
cumbuca de feijoada para fazer formatos de hambrguer.
Devem estar untadas e enfarinhadas (utilize apenas as farinhas
permitidas).
Em seguida pincele com leo ou gema ou leite, cubra e aguarde
a massa crescer at dobrar de volume (30 ou 40 minutos). Leve
para assar em forno pr-aquecido at ficar dourado.
Opcional: No formato de hambrguer (faa na cumbuca)
unte apenas com leo, experimente colocar no meio da massa
requeijo ou Nutella e cubra com mais um pouco de massa
(quando sai do formo parece po de batata recheado).
Obs.: O leo no deixa o po ficar cascudo.

109

vida sem glten

Pezinhos de Mandioca
Sandra Pereira
Ingredientes:
2 ovos
3 colheres de sopa de mandioca cozida e amassada
2 colheres de ch de vinagre de ma
1 colher de ch de sal
1 colher rasa de sopa de acar
xcara de leo
xcara de gua
1 xcara de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento pra po
1 colher de ch de fermento qumico em p

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Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as partes lquidas, acrescente a mandioca,
bata, coloque a farinha de arroz e o fermento para po - bata, a
massa fica pesada. Ento mexa bem com a colher e v batendo
e desligando at que a massa esteja lisa, acrescente o fermento
qumico, mexa com a colher e distribua nas forminhas, deixe
crescer por 20 minutos. Ligue o forno na temperatura mais baixa
(uns 180 graus) por 15 minutos, depois aumente a temperatura e
deixe terminar de assar por uns 30 minutos.
Dica: O meu fica bem fofinho, mas o que costumo fazer depois
que esfria, congelo e vou esquentando na medida que vamos
consumindo. Se deixar de um dia pra outro em temperatura

vida sem glten

ambiente, no fica muito bom. Congelado, quando esquenta no
forno convencional ou microondas, fica novo.

Po Italiano Focaccia
Lus Queija
Tambm conhecido como po-pizza. Depois de pronto pode ser
aberto na horizontal e preparado como sanduche. A focaccia
verdadeira no deve ser mais alta que a espessura de um dedo,
alm de crocante por fora e macia por dentro.
Numa tigelinha misture os seguintes ingredientes e
reserve:
2 colheres de ch de acar
1 xcara (de 200ml ) de gua morna
2 colheres de ch de fermento biolgico instantneo fresco ( se
usar o seco, prepare usando as indicaes do fabricante - Fermix
/ Fleischmann)
Misture os seis ingredientes abaixo e reserve:
1 xcaras (de 200 ml) de creme de arroz
xcara de polvilho doce
1 dente de alho amassado
colher de ch de sal
Coloque os ingredientes abaixo numa tigela:
1 ovo
1 colher de sopa de azeite de oliva

111

vida sem glten

Misture bem. Acrescente a mistura de gua, acar e fermento
e misture. Adicione os ingredientes secos e bata vigorosamente
por 2 minutos, use batedeira, se tiver.
Unte uma forma de assadeira (alumnio ou vidro) de 20 x 20 cm
com margarina.
Despeje a massa na forma e espalhe com uma esptula a massa
no fica muito lquida.
Cubra e deixe crescer por 25 minutos.
Depois coloque sobre a massa :
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal grosso
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Ervas a gosto (organo, alecrim, manjerico...).
Asse em forno mdio e pr-aquecido por 20-25 minutos.
Outras opes:
Tomate seco e rodelas de cebola
Molho pesto
S com azeite, sal grosso e alecrim.
Rendimento: 2 pores

112

Pezinhos Fofinhos (sem lactose)

Sandra Pereira
Ingredientes:
2 ovos
xcara de gua

vida sem glten

1 colher de ch de sal (rasa)
1 colher de sopa rasa de acar
1 colher de sopa de fermento biolgico para po (fermento
seco)
1 colher de ch de fermento qumico em p
1 xcara de farinha de arroz
1 xcara de polvilho azedo
xcara de polvilho doce
2 colheres de ch de vinagre de ma
xcara de leo
Modo de preparo:
Bater na batedeira ou na mo com colher de pau todos os
ingredientes, inclusive o fermento pra po, depois que a massa
estiver lisa, acrescente o vinagre e por ltimo o fermento
Dr.Oetker. Misture com a colher e distribua em forminhas de
empadinhas. Pode-se colocar recheio, antes de assar. Tambm
possvel fazer po de hambrguer com essa massa. Existem
formas de alumnio em formato prprio para esse tipo de po.
Dicas: Eu uso linguia triturada em alguns e geleia de uva em
outros. Coloque para crescer no forno. D uma esquentadinha
nele antes, no muito. Deixe crescer uns 20 minutos, coloque
para assar na temperatura mais baixa do forno, depois de 15
minutos aumente a temperatura naquela que usa pra assar
po. Deixe terminar de assar por mais uns 30 minutos.

113

vida sem glten

Po Srio
Leila Brando
http://www.delishvillesemgluten.com/?p=985
Ingredientes:
1 ovo inteiro
120 ml ou xcara de leite morno
30 ml ou 2 colheres (sopa) de leo de girassol
100 ml ou xcara de iogurte natural
350 g ou 3 xcaras de mistura de farinha sem glten ( receita
abaixo)
10 ml ou 2 colheres (ch) de acar refinado
4 ml ou colher (ch) de sal
colher (ch) de fermento em p Royal
10 g ou 2 colheres (ch) fermento biolgico seco para po

114

MISTURA PARA FARINHA SEM GLTEN:

Rende 6 xcaras ou 650g
50 g ou xcara de polvilho doce
50 g ou xcara de maisena
100 g ou 1 xcara de fcula de batata
450 g ou 4 xcaras de farinha de arroz
Misture todas as farinhas e guarde num recipiente fechado.
Modo de Preparo:
Mquina de po: num recipiente coloque ovo, leite, leo e o
iogurte e misture bem. Coloque no recipiente da mquina de
fazer po e adicione o restante dos ingredientes. Programe a

vida sem glten

mquina para a funo amassar.
Na minha mquina eu usei a funo para pizza que amassou e
descansou por uns 40 minutos.
Antes de terminar, ligue o forno para uma temperatura bem alta.
Usei 250C. Coloque uma forma grande dentro para esquentar.
Quem tem forno de barro para pizza melhor ainda. Depois de ter
amassado, transfira a massa para uma superfcie enfarinhada
com farinha sem glten e divida a massa em 8 bolas.
Forme 8 bolas ovais com aproximadamente 5 mm de espessura.
Cubra a massa restante e os pes j em formato oval com um
pano mido para prevenir que ressequem.
Assim que o forno e a forma estiverem bem quentes, transfira o
po para a forma usando uma esptula e asse por 3 a 5 minutos
at eles ficarem fofos e plidos.
Pode comer quente ou embrulhar num pano e esperar esfriar.
Aps frio poder congelar e reaquecer na tostadeira ou no grill
ou at mesmo no microondas.
Dicas da Li Elizete Pereira:
Fao esses discos, espero esfriar e envolvo um por um, em papel
filme, levo para o freezer, e quando quero, descongelo no micro
mesmo.

115

vida sem glten

SALGADOS
Pizza
Eloise Scheer

Ingredientes:
xcara de amido de milho
2 colheres de sopa de semente de linhaa
2 colheres de sopa de quinua em flocos
1 xcara de polvilho azedo
1 xcara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de leo
1 colher de sopa de fermento em p (p Royal)
2 ovos
1 xcara de gua
sal a gosto

116

Modo de preparo:
Em uma batedeira bata os ovos, junte o leo e aos poucos
acrescente a farinha de arroz, o polvilho, o amido, a linhaa
e a quinua. Acrescente gua e misture bem at formar uma
massa pegajosa (s vezes necessrio colocar um pouco mais de
farinha de arroz, se a massa ficar muito lquida), acrescente o sal.
Retire da batedeira, adicione o fermento e mexa bem. Coloque
em uma forma untada e polvilhada. Leve ao forno quente por
alguns minutos (alguns mesmo, rapidinho). Retire e acrescente
a cobertura* j quente, leve ao forno por mais alguns minutos.

vida sem glten

*Para a cobertura eu uso calabresa defumada refogada com
muitas rodelas de cebola e palmito, primeiro passo molho de
tomate na pizza e depois acrescento essa cobertura.

Torta de Frango
Sandra Pereira
Ingredientes:
3 ovos
1 xcara de gua
xcara de leo
2 colheres de vinagre de ma
1 colher de ch de Emustab
1 colher de ch de liga neutra
1 colher de caf de sal
1 colher de sopa rasa de acar
1 xcara de farinha de arroz
1 xcara de polvilho azedo
xcara de maisena
1 colher de sopa de p Royal
Modo de Preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador (primeiro os lquidos para
ficar mais fcil de bater), acrescente as farinhas e por ltimo o
fermento. Despeje a massa em forma untada, coloque o recheio
de sua preferncia. Asse em forno pr-aquecido por uns 45
minutos.
Dica: acrescente ao recheio umas 2 colheres de maionese, fica

117

vida sem glten

mais saboroso. D para substituir a liga neutra e o Emustab por
um colher de ch de CMC.

Torta Salgada
Isabela Nagy
Ingredientes:
4 ovos
1 xcara de gua
xcara de leo
8 colheres farinha de arroz
4 colheres polvilho azedo
4 colheres polvilho doce
sal
1 colher sopa fermento de bolo
Modo de preparo:
Bater tudo liquidificador e por ltimo o fermento, dando algumas
pulsadas no liquidificador.

118

Montagem:
Primeiro - massa
Recheio - fatias de presunto, tomates, organo, azeite e sal
ltima - massa
Assar em pirex at dourar.

vida sem glten

Torta de Cenoura
Isabela Nagy
Ingredientes:
2 cenouras mdias cruas e raladas
3 ovos
xcara de leo
1 colher ( sopa) sal
1 xcaras de farinha de arroz
2 colheres de sopa ( rasas) de fermento em p
xcara de leite
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Colocar a massa em um Pirex
untado pequeno. Primeira camada, massa. Segunda, recheio
(presunto e mussarela ralados e polvilhar organo). Finalizar
com massa.
Forno mdio. No fica com gosto acentuado de cenoura e nem
doce.
Dica: Fiz a torta de outra forma: usei 2 ovos e simplesmente
no coloquei recheio. Fiz com leite de soja culinrio Yoki (que
no tem acar ou sabores ) e enfeitei com organo e uns pingos
de Pomarola de lata. Ficou timo !!!! Servi junto com frango e
salada verde. Assou em 15 minutos .

119

vida sem glten

Pastel de Forno
Mara Souza
Ingredientes:
3 xcaras de farinha preparada(125 gramas de amido de milho,
125 gramas de polvilho doce, 125 gramas de farinha de arroz, 30
gramas de goma xantana)
2 ovos
3 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de caf de sal
1 colher de sopa de acar
1 colher de sopa de fermento biolgico
3 colheres de sopa de gordura vegetal ou margarina culinria
100 ml de gua

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Modo de Preparo:
Coloque os ovos, sal, acar, gordura e 2 colheres da farinha e
misture o fermento com o restante da farinha. Faa uma goma
com o polvilho e a gua, cozinhado at ficar transparente.
Junte a goma ainda quente com a mistura que tem os ovos e v
juntado a farinha com o fermento at o ponto de massa sovada.
Abra com 1 cm de espessura, corte, recheie e pincele com gema,
assando at dourar.

vida sem glten

Surpresa Salgada de Polvilho
Cynthia Miceli
Ingredientes:
2 xcaras de polvilho azedo
4 ovos
de xcara de leo
de xcara de gua
1 pitada de acar
1 pitada de sal
xcara de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
1 - Comece untando a frma que deve ser, de preferncia,
redonda e com cone no centro. Unte com a manteiga. Reserve.
2 - Agora bata no liquidificador os ovos, o leo, a gua, o acar,
o sal, o queijo e o polvilho.
3 - Arrume a mistura na frma e leve ao forno pr-aquecido por 30
minutos. Forno a 200 graus. Espere amornar para desenformar.

Empado
Erivane Moreno
Massa:
4 xcaras de creme de arroz
2 xcaras de fcula de batata
1 xcara de polvilho doce

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vida sem glten

2 gemas
2 pitadinhas de sal
manteiga ou margarina at dar o ponto
1 gema para pincelar
Modo de Preparo:
Numa tigela misture bem todos os ingredientes e coloque a
margarina aos poucos at formar uma massa homognea.
Montagem:
Molde a massa, de modo a cobrir com a massa todo o fundo e as
laterais de uma assadeira, separando uma parte para a cobertura.
Coloque o recheio de frango na assadeira. Para cobrir a parte de
cima siga esse procedimento:
Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedao
de filme plstico e disponha por cima do recheio, fechando o
empado nas laterais.
Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno mdio
(180C), pr-aquecido por 10 minutos, por 35 minutos

Waffle salgado
Raquel Benati

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Ingredientes:
2 ovos
1 xcara de gua ( pode-se usar leite, leite de coco, etc.)
1 xcara de farinha de arroz URBANO
xcara de leo

vida sem glten

2 xcaras de arroz cozido (sobras)
1 colher de sopa de fermento em p ( tipo P Royal )
sal ( tempero gosto, dependendo do acompanhamento que for
usar)
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador primeiro os lquidos com a farinha de
arroz. Depois acrescente o arroz cozido e bata at conseguir
uma massa homognea. Coloque o fermento em p e misture
delicadamente. Unte a chapa da mquina de waffle e coloque a
massa (2 colheres de sopa para cada waffle). Ele fica pronto entre
7 e 10 minutos. Como cada mquina tem uma temperatura, faa
adequao desse tempo ao seu aparelho. Ele ficar crocante,
mas muito macio e leve.

Waffle - um Lanche Dez !

Lus Queija
Ingredientes:
2ovos
1 colher (caf) de sal
5 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) de leite
1 xcara bem generosa (ch) de polvilho azedo
Bata tudo no liquidificador . Use com a mquina de waffle.
Obs: mais branco fica mais macio, mais dourado, fica crocante!

123

vida sem glten

TORTAS
Massa de Torta
Lus Queija

Verso salgada
Ingredientes:
200 g creme de arroz Ferla ( no use YOKI e nem farinha de
arroz)
4 colheres de margarina
1 ovo
sal
1 colher ( ch) fermento em p
Modo de Preparo:
Misture tudo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Abra na forma, recheie gosto e tampe com a prpria massa. No
unte a assadeira. Pincele com gema. Asse em forno j aquecido
previamente.

124

Verso doce
Mesma receita acima, tirando o sal e acrescentando 2 colheres
de acar. O modo de preparo igual. Derreta goiabada no
micro, espere esfriar e coloque sobre a massa. Para cobertura
faa umas tirinhas de massa e trance por cima da goiabada, em
linhas horizontais e verticais. Pincele gema e asse.

vida sem glten

Torta de Morangos
Erivane Moreno
Ingredientes:
2 xcaras de creme de arroz
1 xcara de fcula de batata
xcara de polvilho doce
1 gema
Margarina Becel at dar o ponto (aproximadamente 4 a 5
colheres de sopa)
Modo de Preparo:
Amassar e sovar bem a massa. Colocar numa forma de
preferncia com fundo falso. Fazer uns furos na massa com
garfo. Levar ao forno at ficar crocante. Reserve
Recheio:
2 xcaras de leite
lata leite condensado
2 colheres de sopa de amido de milho
1 gema
3 colheres de acar
3 gotas de essncia de baunilha
Colocar os morangos em cima.
Creme vermelho:
gua
amido de milho

125

vida sem glten

acar
anilina (corante vermelho)
Levar ao fogo at engrossar. Quando esfriar jogar por cima dos
morangos.

Dicas de Economia
Leila Brando

126

1- Sempre fao uma lista do que preciso antes de ir ao

supermercado.
2- Nunca vou ao supermercado ou feira com fome e assim
fica mais fcil de evitar as coisas desnecessrias ou grandes
quantidade de produtos.
3- Tento planejar minha alimentao da semana .
4- Estou sempre de olho nas promoes.
5- No compro tudo em um nico lugar. Eu frequento vrios
lugares: supermercados, lojas de produtos naturais e aougues.
Quando tenho tempo, passo na feira tambm.
6- Levo minha marmitinha para o trabalho e assim no preciso
gastar e como bem melhor.
7- Tento comprar frutas, legumes e verduras da estao pois so
mais baratas e mais gostosas.
8- Com bananas maduras fao bananada, bolos, po de banana.
Com a casca das bananas d para fazer geleia.

vida sem glten

9- Tomates muito maduros fao molhos e congelo.
10- Gosto de alimentos frescos por isso no congelo muito e
compro na quantidade que preciso.
11- Mantenho algumas farinhas (ex: gro de bico, trigo sarraceno,
soja) na geladeira pois assim evito que fiquem ranosas.
12- Com sobra de legumes fao sopas, quiches.
13- Com sobras de arroz fao pes, bolinhos, quiches, panquecas,
pizzas, arroz a grega etc.
14- Sobras de bolos eu corto em quadradinhos e asso no forno.
Transformo em biscoito crocantes, triffles, farelo para outros
bolos e biscoitos.
15- Sobras de pes uso em saladas, sopas .

127

vida sem glten

128

vida sem glten

AGRADECIMENTOS

professora Isabela Nagy que conduz magistralmente
e diariamente esta ruidosa e produtiva turma que se chama
Viva sem Glten.

s pessoas que socializaram seus depoimentos sobre o
diagnstico da condio celaca na comunidade virtual.

s pessoas que socializaram as suas receitas testadas
inmeras vezes, mostrando a todos a recriao de um cotidiano
sem glten.

Amigos, so a famlia que nos deixaram escolher.

William Shakespeare

129

Comunidade Viva Sem Glten :

Descrio: Comunidade destinada aos
portadores de celase, amigos e todos
que querem colaborar para tornar
nossas vidas melhores.
BEM VINDOS!!!!!

Esse o texto de apresentao
da Comunidade, que hoje tem mais de
700 membros e no pra de crescer. De
seus inmeros tpicos, foram retirados
os 30 depoimentos e as 40 receitas que
compem esse livro.

ACELBRA-RJ