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Trabajo de Fin de Carrera
PROPUESTA PARA CREAR UN RESTAURANTE TIPO BUFFET

ESPECIALIZADO EN COMIDA TPICA COLOMBIANA EN LA
CIUDAD DE BOGOT
MI TIERRA QUERIDA.CO
Curso: Gerencia de Proyectos
Equipo: N 6
Integrantes: MARTNEZ MARA PAULA

LEN MATTA LAURA CAMILA
OBREGOZO MORENO HELBER ERNESTO
TORO PARRA MARA DEL PILAR
TRIANA PREZ DORYN DAYAN
Mxico, Quintana Roo, Cancn, 21 de Julio al 8 de agosto 2014
Tabla de contenido
................................................................................................................ 1
ABSTRACT ............................................................................................. 4
RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................... 5
INTRODUCCIN .................................................................................... 6
JUSTIFICACIN ..................................................................................... 7
OBJETIVO GENERAL ........................................................................ 8
OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................... 8
CAPITULO I. DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA ............................... 9
1.1 PROBLEMTICA ACTUAL ........................................................... 9
1.2 PROPUESTA DE VALOR ........................................................... 12
1.3
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO ................. 13
CAPITULO II ANLISIS DE MERCADO .............................................. 14

2.1 ANLISIS DEL MERCADO ......................................................... 14
2.2
MODELO DE NEGOCIO ......................................................... 23
2.3. PROYECCIN DE VENTAS ...................................................... 33

CAPTULO III PLAN DE IMPLEMENTACIN....................................... 33
3.1. PLAN DE PRODUCCIN Y PRESTACIN DE SERVICIO ....... 36
3.2. PLAN DE CALIDAD ................................................................... 37
3.3 PLAN DE INVERSIN, EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA....... 38
CAPITULO IV PLAN DE ORGANIZACIN Y GESTIN ...................... 39
4.1. PLANIFICACIN Y TEMPORALIZACIN ................................. 39
4.2. ORGANIZACIN ........................................................................ 41
4.3. GESTIN DE PERSONAL ......................................................... 44
CAPITULO V PLAN JURDICO TRIBUTARIO ................................... 54
5.1. DETERMINACIN DE LA FORMA JURDICA ........................... 54
5.3. ASPECTOS LABORALES Y SEGURIDAD SOCIAL DE LOS

TRABAJADORES ............................................................................. 54
5.4. OBLIGACIONES TRIBUTARIAS ................................................ 56
5.5. PERMISO, LICENCIAS Y DOCUMENTOS OFICIALES ............ 56
5.7. PATENTES, MARCAS Y OTROS TIPOS DE REGISTRO ......... 57
CAPITULO 6: PLAN FINANCIERO ....................................................... 58
6.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS, EGRESOS Y UTILIDADES .. 59
6.2 PROFORMAS DE ESTADOS FINANCIEROS ............................ 65
6.3 DETERMINACIN DE INDICADORES FINANCIEROS ............. 68
OBSERVACIONES ............................................................................... 72
RECOMENDACIONES ......................................................................... 73
ABSTRACT
Colombia has an endless unique features that makes fall in love both its
residents and visitors, offers a wide variety of gastronomic products of
the most high quality that is located in their regions cultural roots; the
national colombian cuisine is so diverse as its weather, its scenery or its
cultural demonstrations, that up to the richness of a land that produces
almost everything, also counts with the endless imagination of experts in
the gastronomic art.
That being said and based on a colombian culture that offers an

excellent customer service, suggested the creation of a buffet restaurant
of traditional colombian food in the city of Bogota D.C., called Mi Tierra
Querida.co, in order to study and use an advantage that the market
actually it does not covers, offering in just one place the combination of
traditional food of the different regions of the country with preference
and without any kind of restriction, where both nationals as foreigners
can access to an innovator experience of service.
RESUMEN EJECUTIVO
Colombia tiene un sinfn de caractersticas nicas que enamoran tanto a
sus habitantes como a sus visitantes, ofrece una amplia variedad de
productos gastronmicos de la ms alta calidad que se encuentran en
las races culturales de sus regiones; la cocina nacional colombiana es
tan diversa como su clima, sus paisajes o sus manifestaciones
culturales, ya que sumado a la fertilidad de una tierra que produce casi
todo, tambin se cuenta con la imaginacin sin lmites de expertos en el
arte gastronmico.
Por lo anterior y basados en una cultura colombiana que ofrece un
excelente servicio al cliente, se propone la creacin de un restaurante
buffet de comida tpica colombiana en la ciudad de Bogot D.C.,
llamado Mi Tierra Querida.co, esto con el fin de estudiar y aprovechar
una ventaja que el mercado actualmente no cubre ofreciendo en un solo
lugar la combinacin de comida tpica de las diferentes regiones del
pas de preferencia sin ningn tipo de restriccin, donde tanto personas
nacionales como extranjeros puedan acceder a una experiencia de
servicio innovadora.
INTRODUCCIN
Actualmente Colombia est viviendo un ciclo de crecimiento econmico
basado en polticas macroeconmicas prudentes y correctas, a la vez
que refuerza la seguridad interna del pas generando una opinin
positiva del mismo en el extranjero. Esto ha llevado a que la cantidad de
turistas que visitan Colombia creciera un 8,2% durante el 2013 frente
al 20121, impulsando as el desarrollo del sector econmico colombiano
de servicios.
Gracias al trabajo que han realizado los dos ltimos mandatarios del
Pas en 4 periodos electorales, se ha logrado aumentar el ndice de
confiabilidad de la nacin frente a los dems pases, por lo que en la
actualidad hay una alta inversin extranjera directa en Colombia
proveniente de todas partes del mundo, y concibiendo a Colombia como
una de las economas ms estables de Amrica Latina.
Por otro lado y lamentablemente, a causa de las constantes

migraciones regionales que enfrenta la nacin debido a sus conflictos
internos, han hecho que se vea afectada la cultura de cada regin, es
por esto, que la presente propuesta tiene como factor importante el
rescatar los principios tnicos que caracteriza los colombianos y en
especial reforzar la gastronoma tradicional colombiana, contando con
el consumidor nativo y extranjero como clientes nicos, ofreciendo un
excelente servicio, y forjando as las bases para la evaluacin de un
restaurante buffet criollo en la ciudad de Bogot, todo esto se realizara,
1
Proexport, (2014).
basado en la cultura gastronmica colombiana y en los factores

diferenciadores del restaurante a crear, que busca aprovechar
oportunidades que el mercado actualmente no cubre, pues al da de
hoy, las vertientes de la cocina gourmet, abarcan fuertemente el
mercado culinario bogotano, y en especial para aquellos oferentes que
buscan engrandecer la sazn tpica colombiana, llevndola a tener un
nivel alto de profesionalismo como las de las grandes cocinas francesas
y/o italianas conocidas como las mejores del mundo.
JUSTIFICACIN
La presente propuesta de negocio, tiene como finalidad la creacin de
un restaurante autoservicio (buffet) de comida tpica colombiana con el
nombre de Mi Tierra Querida.co, el cual se encontrar ubicado en el
barrio colonial la candelaria de la ciudad de Bogot en Colombia,
caracterizndose principalmente por tener un alto nivel de sentido
tnico de las diferentes culturas regionales existentes en Colombia,
establecidas en un ambiente nico que rena su paisaje, cultura, trajes
y por supuesto la gastronoma.
Esta propuesta se realiza al detectar tres oportunidades principales; una

de ellas; Bogot cuenta con personas de todas las culturas nacionales,
la siguiente es el nivel de turistas que visitan el pas cada vez con
mayor cantidad y frecuencia, y finalmente en Colombia no existe un
modelo de negocio que se parezca al aqu planteado, pues si bien hay
restaurantes tpicos en Bogot, sin embargo esta ciudad no cuenta con
uno que rena todas las comidas tpicas del pas.
El restaurante Mi Tierra Querida.co propone incentivar y recuperar todo

lo que identifica a los colombianos y por ende reforzar los
conocimientos que tienen los bogotanos con respecto a las cualidades
nicas de cada regin. Esto sumado a una experiencia de servicio con
un ambiente agradable y acogedor basado en el paisaje colombiano
que permita asimilar la diversidad cultural de las regiones.
OBJETIVO GENERAL
Crear un modelo de restaurante de auto servicio (buffet) en el barrio La
Candelaria en la ciudad de Bogot, que ofrezca alimentos tpicos
colombianos dirigidos a los estratos sociales
4, 5, 6 y al turismo
nacional e internacional, con una implementacin en 2 aos.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Analizar las exigencias del mercado colombiano en cuanto a

gustos e inclinacin hacia la comida tpica.
Obtener los resultados de un anlisis de los precios de los

competidores para establecer un precio
diferenciador y
competitivo al servicio ofrecido.
Implementar un modelo gerencial aplicando las buenas prcticas

de manufactura BPM, para la manipulacin y transformacin de
alimentos.
Establecer estrategias financieras que generen rendimiento de

beneficios para los socios y para el desarrollo sostenible del
proyecto.
Posicionar la comida colombiana a nivel nacional e internacional
Contribuir al desarrollo y crecimiento econmico del pas a travs

de la generacin de empleo, al vincular laboralmente a madres
cabeza de hogar.
Determinar la mejor manera en que se deben realizar los

procesos de la empresa para optimizar los recursos.
CAPITULO I. DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA

1.1 PROBLEMTICA ACTUAL
Para tener una visin clara de la necesidad actual del mercado de un
restaurante
tpico
colombiano,
es
prudente
contextualizar
la
problemtica de la cultura nacional; donde est no cuenta con una sola

definida que unifique a sus nativos, sino que por el contrario Colombia
cuenta con una gran diversidad de personas que poseen un alto sentido
de pertenencia por su regin (regionalistas) arraigando fuertemente las
costumbres tpicas de sus orgenes, lo que hace encontrar variedad de
platos tpicos que demanda el mercado.
Por lo anterior, el macro entorno donde se desenvuelve la propuesta de

proyecto cuenta con un problema principal y tres oportunidades
principales en el mismo.
Iniciando por el problema, se debe tener en cuenta la actual Bogot, la

cual tiene una diversidad cultural tan grande como la cantidad de las
regiones del pas, conllevado a que muchas de sus caractersticas
tnicas poco a poco se estn desapareciendo con el transcurrir del
tiempo, evidencia de eso es la desaparicin del Cachaco y toda su
cultura.
Lo anterior mencionado y sumado al hecho que esta metrpoli vive en

constante crecimiento y ms an por ser la capital del pas, da a da
llegan personas de todas las regiones en busca de nuevas
oportunidades y de paso e inconscientemente introducen su cultura,
conllevando a generar grupos de personas con necesidades especficas
y por supuesto orientadas a la bsqueda de platillos tpicos de su regin
en todos los rincones de la ciudad.
Ya contextualizada la problemtica principal, esta propuesta contempla

tres oportunidades claras de mercado en Colombia:
a) En Colombia no existe un modelo de negocio como el aqu

presente,
pues muchos
gastronoma
regional
restaurantes se
pero
ninguno
especializan
ofrece
un
en
centro
gastronmico que oferte toda la gama tpica de una nacin en un

solo lugar, por lo que muchos visitantes tanto nacionales como
extranjeros no pueden disfrutar de una experiencia de servicio
nica que los lleve por todas las culturas regionales de Colombia.
b) Como muestra la grfica, ao a ao ha crecido el nmero de
visitantes que llegan a esta nacin, teniendo una cifra actual a
2.013 de 1.832.098 turistas extranjeros, en donde lo ideal es que

stos se convertiran en potenciales clientes.
Fuente: Migracin Colombia, Clculos Proexport
c) Bogot ha venido perdiendo poco a poco su cultura tnica y se

ha transformado en una pequea Colombia donde se pueden
encontrar todas las culturas regionales del pas, dado que a
diario arriban cientos de personas de todos los rincones de la
nacin, trayendo consigo mismos su cultura as como sus
necesidades culinarias.
1.2 PROPUESTA DE VALOR
INFRAESTRUCTURA
CLIENTE
Recurso
Clave
Ambientacin,
temtica
regional.
Segmento
de
clientes
Actividades
Claves
Relacin
Con Cliente
DIFERENCIACIN
Talento
Humano de
Cada Regin
Productos
orgnicos
Certificaciones
de Calidad
FINANZAS
Estructura
Costos
de
Flujo de Ingreso
Fuente: Elaboracin Propia
Mi Tierra Querida.co ofrecer productos orgnicos, 100% frescos de

comida tpica colombiana, a travs de la certificacin de calidad para la
manipulacin de alimentos segn estndares establecidos por los entes
controladores como el Ministerio de Salud, as como las buenas
prcticas de manufactura (BPM) de la misma, que permita ofrecer
Protocolo
estandariz
ado de
Servicio
Cliente
alimentos
frescos
comestibles,
sin
ningn
dao
para
sus
consumidores.
Adicionalmente, se incluir en el desarrollo de su actividad econmica

el fomento de las costumbres y cultura gastronmica autctona de este
pas; mediante la ambientacin temtica del restaurante y el vestuario
tpico de cada regin que permita a los clientes observar imgenes,
objetos e historia de la cultura colombiana, desarrollando una
experiencia de servicio excepcional, diferente e innovadora a todos los
clientes.
1.3
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
Se ofrecer una modesta muestra de los platos tpicos de Colombia,

mediante una presentacin armnica de los alimentos preparados,
agrupados segn su gnero y temperatura, para evitar el deterioro y el
desarrollo de microorganismos que coloquen en peligro la salud de los
clientes; situndolos estratgicamente en una plataforma giratoria, para
que los clientes puedan tener rpido acceso a los alimentos.
El restaurante ser tipo buffet, el cual se caracterizar por sus comidas

tpicas que all se servirn, estarn a la mano de los consumidores, los
cuales se servirn a su gusto y deseo; para lograrlo de forma eficiente
se dejara a disposicin de los mismos, diferentes tipos de platos, vasos,
cubiertos y copas que les permitir disfrutar de una experiencia
gastronmica de acuerdo a su gusto.
Dentro de la estrategia del servicio el restaurante ser temtico bajo la

orden cultural regente, as los clientes disfrutaran de una experiencia
nica desde el primer momento que entren en contacto con el
restaurante, pues arribaran a un mundo lleno de folclor y cultura, donde
sus
instalaciones decoradas de acuerdo a las caractersticas ms
resaltantes de cada regin incluido el vestuario el cual ser el que

llevaran consigo los colaboradores, permitindoles as conocer y
disfrutar un poco ms a fondo cada rincn de este gran pas.
CAPITULO II ANLISIS DE MERCADO

2.1 ANLISIS DEL MERCADO
PERFIL DEL CONSUMIDOR:
El segmento estar conformado por hombres y mujeres de los estratos
sociales 4, 5 y 6, y de turistas nacionales y extranjeros que visiten o
frecuenten la ciudad y en especial el barrio de la Candelaria en Bogot,
ya que ser de gran atractivo para aquellos aficionados a la arquitectura
colonial y ms an aquellos amantes de la buena comida como es la
comida tpica Colombiana.
COMPETIDORES:
A continuacin se presenta un listado de 10 competidores con la misma
inclinacin de servicio y los cuales cuentan con posicionamiento en el
mercado de comida tpica Colombiana.
LOGO
RESTAURANTE
DIRECCIN
AQU EN
Carrera 7a #
SANTAF
62-63
BF (BOGOT
Calle 93B #
FEDERAL)
13-61
TELFONOS
2356216
6090170
Carrera 73
DONA
con carrera
SEGUNDA
39 esquina
6311423
CASA VIEJA
Carrera 11
2573913
# 89-03
2363421
CLUB
Avenida 82
2495681
COLOMBIA
# 9-11
3210704
El PORTAL DE
LA ANTIGUA
El SITIO
Carrera
11
# 89-43
Carrera 13
# 77 -65
2156616
5201751
2366310
EL ARCA
LA BARRACA
Calle 118
2133272
#5-03
Calle 90 con
2570255
Carrera 18
esquina
SOPAS DE
Carrera 9
MAMA Y
No 10-59
6584900
POSTRES DE
LA ABUELA
La gastronoma Colombiana tiene un impacto trascendental en los

consumidores del sector de servicios, con el pasar de los aos este tipo
de negocios se ha formalizado y desarrollado, siendo actualmente uno
de los sectores ms competitivos del mercado, por lo que se requiere
innovar y crear nuevas tendencias, por ello surge la necesidad de crear
un restaurante de comida tpica colombiana en la ciudad de Bogot,
que responda a esas necesidades de los clientes , aprovechando las

oportunidades y afrontando las amenazas del sector.
Por otro lado y aprovechando en favor de la propuesta a crear, se

observa que el sector agropecuario es fundamental para el desarrollo
econmico del pas, ya que aporta el 9% del PIB, una contribucin del
21% de las exportaciones, generando el 19% del empleo a nivel
nacional y el 66% en las zonas rurales2.
Fuente: Estadsticas sociedad de agricultores de Colombia

2
http://www.inviertaencolombia.com.co/Adjuntos/Perfil%20Sector%20Agroindustrial%2
0Colombiano%20-%202012.pdf
3
http://www.sac.org.co/es/estudios-economicos/estadisticas.html
El aprovechamiento de todos estos recursos all mencionados, permitir

al restaurante Mi Tierra Querida.co, ofrecer gran diversidad de platos
tpicos con excelente calidad.
ANLISIS DEL SECTOR:

La gastronoma Colombiana trae aspectos positivos, la tendencia a
formalizar y mejorar negocios, generando ms oportunidades de
trabajo, activando la economa ayudando a incrementar el consumo en
el pas.
En el sector gastronmico se ha potencializado principalmente en las

ciudades ms importantes del pas. De acuerdo a empresarios de los
sectores de cada ciudad, ensamblar un restaurante de primer nivel en
Bogot puede costar entre 700 y 1.000 millones de pesos. Los sectores
donde se tienen los precios ms altos por metro cuadrado para el
arriendo son: Ejemplo local de 250 metros.
Bogot, zona G, 30 millones de pesos mensuales.
Medelln, parque lleras, 3 y 5 millones de pesos mensuales
Cali, carretera las palmas, entre 5 y 6 millos de pesos mensuales
Cartagena, en la ciudad amurallada, entre 7 y 9 millones de

pesos. 4
Referencia:https://bibliotecadigital.icesi.edu.co/biblioteca_digital/bitstream/10906/6764
3/1/plan_empresa_restaurante.pdf
El restaurante buffet Mi Tierra Querida.co estar situado en la localidad

de Santa Fe en el centro de la ciudad de Bogot, es un sector tipo
colonial que por su diseo arquitectnico representa la historia de
siglos.
La Candelaria es espacio cultural por excelencia; consolidada como

patrimonio histrico y cultural mediante la Ley 59 de 1963, se reconoce
por su oferta de teatros, museos, bibliotecas, cafs y buena parte de los
lugares de decisin pblica. Cerca de 27.500 habitantes, adems de las
aproximadamente 300.000 personas que a diario acuden para trabajar,
estudiar o visitar su oferta cultural. La anterior descripcin, dara a
pensar que es la localidad con mayor equipamiento cultural.5
Tambin es reconocida como el punto de encuentro para bogotanos y

turistas de todas las edades ya que all confluyen la historia, la cultura,
la poltica y la educacin de la ciudad. Sus calles albergan no solo la
historia del pas sino los ms diversos lugares donde se puede degustar
todo tipo de comida nacional e internacional, comida rpida y por
supuesto el delicioso caf colombiano.
Esta variedad ha convertido a la Candelaria en el Centro de la ciudad,

en un nuevo ncleo gastronmico en la Bogot: La Zona C que ya es
reconocida por la oferta permanente de bares, restaurantes y
establecimientos comerciales de todo tipo.
http://www.bogota.gov.co/localidades/candelaria
TAMAO DEL MERCADO

Basado en un estudio realizado por la revista La Barra
que se
especializa en negocios sobre el sector de la hospitalidad en Colombia,

los restaurantes son uno de los sectores con mayor proyeccin y cada
da se est fortaleciendo ms.
La siguiente grafica presenta la distribucin por empresas,
lo cual
permite evidenciar que los restaurantes lideran el mercado con un 52%

y se encuentran alrededor de los 15 billones de pesos, seguido de las
cadenas de hoteles que siguen con un 21%
DISTRIBUCIN POR EMPRESAS

Restaurantes
Hoteles
Clubs y banquetes
Panaderias
Bares y cafes
Supermercados licoreras
Capacitacin
Empresas del sector

5%
3%
1%
6%
6%
6%
52%
21%
http://www.revistalabarra.com.co
Fuente: Graficas de la revista La Barra
Fuente: Graficas de la revista La Barra
De acuerdo a estudios realizados por el Dane, al analizar el PIB en el

primer trimestre del 2014, comparado con el del 2013 se observa que la
rama de los restaurantes y hoteles vario un 5,6%
http://www.colombiaaprende.edu.co/html/estudiantesuperior/1608/articles18036_archivo_pdf3.pdf
Fuente: DANE-Direccin de Sntesis y Cuentas Nacionales
2.2
MODELO DE NEGOCIO
El restaurante Mi Tierra Querida.co brindar el servicio de alimentacin

de autoservicio, haciendo nfasis en la relacin que hay entre los platos
de comida tpica y la cultura colombiana, siendo este un innovador
estilo de servicio.
Se encontrar ubicada en el departamento de Cundinamarca, en la

ciudad de Bogot, concentrndonos en la localidad de santa fe, en el
barrio colonial la Candelaria en la direccin Calle 10 N 6-36 Bogot.
La estructura del restaurante contara con reas para personas

discapacitadas, dos sectores de buffet, baos, rea y manipulacin de
alimentos y la recepcin; en el siguiente esquema se puede apreciar la
distribucin del mismo.
IMAGEN CORPORATIVA
DESCRIPCIN DEL LOGO
El logo de Mi Tierra Querida.co, est concentrado en los colores de la

bandera de Colombia, donde el amarillo representa la riqueza del suelo
colombiano, la soberana, armona y justicia. El azul nos representa el
cielo que cubre la Patria, los ros y los dos ocanos que baan el
territorio colombiano. El rojo representa la sangre vertida por los
patriotas en los campos de batalla para conseguir la libertad, la que
significa amor, poder, fuerza y progreso.
MI TIERRA QUERIDA.CO
NOMBRE
El nombre del restaurante nace en funcin de generar sentido de
pertenencia en las personas nacionales e inters por parte de los
turistas extranjeros para degustar alimentos autctonos de Colombia,
todo esto focalizado en evocar en el turismo de la ciudad de Bogot, la
cultura, gastronoma y costumbres colombianas.
VENTAJAS COMPETITIVAS:
Se ofertara una variedad de platos tpicos colombianos en un

mismo lugar y de diferentes regiones del pas, situacin que en la
ciudad de Bogot no existe.
El restaurante ser de tipo Buffet (autoservicio) que permite al

cliente disfrutar ms de sus platillos regionales favoritos.
El segmento escogido es el ms rentable en el mercado

Colombiano, puesto que la clase media es la que sostiene el
crecimiento econmico del pas.
La ubicacin de Mi Tierra Querida.co es un lugar turstico por

excelencia y una locacin obligatoria para todo visitante de
Bogot, all se encuentra el centro histrico de la ciudad, al igual
que edificios pblicos de gran importancia como la contralora e
incluso la casa de Nario o casa presidencial.
El ambiente interno del negocio reflejara las cualidades nicas de

cada regin, como vestimenta y conocimientos intrnsecos de la
misma para generar una experiencia de servicio nacional nica.
Los platillos sern preparados por expertos cocineros autctonos

de cada regin para asegurar as un plato 100% tpico de las
diferentes regiones de Colombia.
ANLISIS DOFA
FORTALEZAS
Ningn otro restaurante de

la
competencia
mismo
OPORTUNIDADES
tiene
el
mayores
que
el
del
concepto
lo
que
ha
Procesos
evolucin de gastronomas
estandarizados
nicas
Captacin
del
mercado
tanto
nacional
los clientes.
turstico
Materia prima de excelente
como internacional
calidad y mantenimiento.
Personal
Buena
relacin
Dar a conocer la comida

tpica
capacitado
Colombiana
al
mercado extranjero.
enfocado al consumidor.
mundo
permitido el nacimiento y
platos y para el servicio a
biodiversidades
restaurante a desarrollar.
para la preparacin de los
Colombia posee una de las
Precio-
nico en el mercado de la
localidad de santa fe en el
Calidad en los platos.
barrio la Candelaria.
DEBILIDADES
AMENAZAS
Falta de experiencia.
Complejidad del negocio al
demoren
trabajar
legales y sanitarios para la
con
productos
Marca no conocida en el
mercado
al
ser
Manejar
diferentes
permisos
reas
Competencia creciente del

sector.
un
restaurante nuevo.
los
apertura del negocio.
perecibles.
Riesgo de que se nieguen o
Fuerte
productos
amenaza
sustitutos
por
a
como los proveedores, el

rea
de
compras
el
almacn.
Baja afluencia de clientes
precios ms bajos.
Seguridad en el sector.
Carencia de fuentes
financiamiento
de
en la semana.
ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO
Las Estrategias de integracin hacia atrs, en la busca de alianzas con
proveedores de calidad, responsables y cumplidos, que aprovisionen
constantemente al restaurante con los mejores y ms frescos productos
del mercado, que puedan garantizar la calidad del producto as como su
proceso de elaboracin con el fin de que no se contamine los alimentos
de ninguna manera.
El propsito es obtener mejores precios y promociones que permitan

aumentar el margen de utilidad del restaurante, disminuir los costos de
compras,
mejorar las condiciones en cuanto a precio, oportunidad,
servicio y as reducir las prdidas por fallas en el aprovisionamiento,

para siempre contar con los alimentos requeridos en la elaboracin de
cada plato.
Todo esto da como resultado el posicionamiento del restaurante, el cual
se ver reflejado en una mayor rentabilidad.
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN
La estrategia de distribucin de Mi Tierra Querida.co ser de venta
directa, no hay intermediarios, llegara directamente al consumidor final
ya que son ellos quienes se dirigen a las instalaciones del restaurante
para adquirir el servicio, es decir un sistema de distribucin integrado.
ESTRATEGIAS DE PRECIO
Las estrategias de precios a aplicar se enfocaran
para dar
posicionamiento a la transformacin de platos existentes en el mercado

convirtiendo en nuevos productos
la comida que se ofrecer en el
Restaurante Mi Tierra Querida.co, entre estas encontramos las

siguientes:
Fijacin de precios: Evaluar los precios de la competencia como

punto de referencia para entrar al mercado y ser competitivos; de
esta forma se tomaron los precios los competidores realizando
un promedio de los mismos, para as establecer un valor del
buffet de Mi Tierra Querida.co.
Basado en los cost y gastos: Los costos relacionados a los

ingredientes para la preparacin de los platos y gastos
relacionados
las
erogaciones
de
distribucin
ventas,
contabilidad, publicidad y financiamiento.
Precios negociados: Los productos de Mi Tierra Querida.co

tendrn las mismas condiciones de pago para todos los clientes.
La tasa crecimiento de los precios incrementara de acuerdo al

IPC anual.
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN
Mi Tierra Querida.co aplicar un enfoque hacia las personas con el fin
de sobrepasar las expectativas del cliente al dar a conocer la cultura
gastronmica
colombiana
travs
de
los
colaboradores
infraestructura.
Atraer a los clientes a travs de la realizacin de un evento de

inauguracin en donde se ofrecer una pequea muestra de
los platos tpicos de Colombia, incluyendo la entrega de un
volante con informacin del restaurante y el sitio web.
Elaboracin de la pgina oficial en internet de Mi Tierra

Querida.co que proporcione una imagen de marca actual y
moderna del negocio, creando un lazo de contacto y relacin
con los clientes que permita a los mismos tener toda la
informacin del restaurante.
El vestuario de los colaboradores que se van a encontrar cara

a cara con los clientes del restaurante Mi Tierra Querida.co,
tendrn una variacin en su presentacin personal al utilizar
para cada da de la semana un traje tpico de cada Regin, lo
anterior, con el fin de que permita a los clientes nacionales e
internacionales asimilar la diversidad cultural de las regiones
de Colombia.
La ambientacin del restaurante Mi Tierra Querida.co ser

netamente temtico de acuerdo a la gastronoma y cultura de
cada Regin del pas, permitiendo que los clientes puedan
observar imgenes, objetos, etc., representativos y culturales.
Presentacin
armnica
de
los
alimentos
preparados,
agrupados segn su gnero y temperatura, para evitar el

deterioro y el desarrollo de microorganismos que pongan en
peligro la salud de los clientes y situados estratgicamente en
el comedor, en una plataforma, para que los mismos puedan
tener rpido acceso a los alimentos y servirse de acuerdo con
sus gustos o antojos del momento, generando mayor fluidez y
rapidez en el servicio.
El Terminal de Transporte Terrestre y el aeropuerto El Dorado

en Bogot,
es un lugar por el que diariamente ingresan
muchas personas tanto viajeros nacionales como los

provenientes del exterior del pas, convirtindose estos dos
sitios en un principal y excelente medio de publicidad y
promocin, ya que permitir a primera vista dar a conocer el
restaurante
y,
por
supuesto,
llevarse
una
excelente
expectativa del pas.
Aplicando
las
diferentes
estrategias
enunciadas
lograremos
el
reconocimiento del servicio por parte de los clientes y la identidad de

marca.
2.3. PROYECCIN DE VENTAS

PROYECCION EN VENTAS ANUAL
CONCEPTO
CLIENTES PROMEDIO
DIARIO
MENSUAL
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
80
2.400
28.800
30.240
31.752
33.340
35.007
36.757
PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ 40.000 $ 3.200.000 $ 96.000.000 $ 1.152.000.000 $ 1.209.600.000 $ 1.270.080.000 $ 1.333.584.000 $ 1.400.263.200 $ 1.470.276.360
CAPTULO III PLAN DE IMPLEMENTACIN

Este captulo manejara el cumplimiento de los objetivos de la creacin
de un restaurante tipo buffet especializado en comida tpica colombiana
en la ciudad de Bogot, financiado con recursos propios y un prstamo
bancario que nos permita tener una liquidez y estabilidad para empezar
este proyecto, brindando tanto a los colombianos como extranjeros la
oportunidad de satisfacer los gustos culinarios ofreciendo en un solo
lugar todo tipo de comida.
A continuacin se presentaran las etapas a desarrollar basndonos en

la norma de sanidad, donde podemos encontrar todos los estndares
de calidad que debe manejar en el restaurante
ETAPA 1. PROPUESTA
1.1.
Plantear objetivos
1.2.
Tener descripcin de la propuesta
1.3.
Realizar estudios de mercadeo
1.4.
Tener plan de implementacin
1.5.
Contar con organizacin y gestin
1.6.
Basarse en un plan jurdico
1.7.
Tener presupuesto en el que se pueda basa
ETAPA 2. INFRAESTRUCTURA
2.1. Identificar la localidad en la que nos vamos a ubicar
2.2. Estructuras fsicas
2.2.1 Instalar pisos de buena calidad
2.2.2 Hacer una inspeccin de que las paredes no estn agrietadas o
en mal estado
2.2.3. Altura mxima de 15 mts
2.2.4. Una sola planta de 150 mts 2
2.2.5 Los techos deben tener un acabado en el que no se acumule la
suciedad y ser fciles de limpiar
2.2.6 Las ventanas deben ser amplias, que eviten la acumulacin de
suciedad y que sean fciles de limpiar
2.2.7. Las puertas deben ser de superficies lisas e inadsorbente,
adems de tener cierre automtico en los ambientes donde se preparan
alimentos
2.2.8. Plataformas de acceso para personas discapacitadas
2.3. Iluminacin
2.4. Ventilacin
2.5. Abastecimiento y calidad de agua
2.6. Evacuacin de Aguas residuales
2.7. Disposicin de residuos solidos
2.8. Vestuarios y servicios higinicos para el personal

2.8.1. Un inodoro, 2 lavatorios, 1 Urinario
2.9. Servicio higinicos para el pblico
2.9.1. Para hombres: Inodoros 2, Urinarios 2, Lavatorios 2
2.9.2. Para Mujer: Inodoros 2, Urinarios 2, Lavatorios 2
2.9.3.
Para
hombre
un
inodoro,
un
lavatorio
para
personas
discapacitadas
2.9.4. Para mujer un inodoro, un lavatorio para personas discapacitadas
2.9. Equipos y utensilios
2.9.1. Caractersticas industriales con fcil desinfeccin.
2.9.2. Lavado y desinfeccin
2.10. Mantelera
2.11. Recepcin y almacenamiento de los alimentos
2.12. Recepcin y control de alimentos
2.13. Almacn de productos secos
2.14. Almacn de fros
2.15. De la cocina y del comedor
2.16. Parqueaderos para los clientes
ETAPA 3. ADECUACIN
3.1. Instalacin de electricidad
3.2 instalacin de la cocina
3.1.1. Ubicacin de neveras, cocinas, fogones
3.3. Adecuar cada uno de los ambientes tpicos
3.4. Instalar las mesas y sillas segn planos
3.5. Hacer una adecuacin musical para la calidez del cliente.
3.6. Tener una Sealizacin adecuada

3.7. Tener disponibilidad para personas discapacitadas
ETAPA 4. SERVICIO
4.1. Salud del Personal
4.2. Higiene y hbitos del personal
4.3. Vestimenta
4.4. Capacitacin
4.4.1. Sanitaria
4.4.2.
Manipulacin
de
alimentos
4.5. Limpieza y desinfeccin
del establecimiento
4.6. Prcticas de limpieza y
desinfeccin
4.6.1. Control de plagas y
animales
4.6.2. Almacenamiento de Plaguicidas y Desinfectantes
3.1. PLAN
SERVICIO
DE
PRODUCCIN
PRESTACIN
DE
Mi Tierra Querida.co es un modelo de negocio innovador y creativo para

el sector de servicios que genera un alto valor agregado en cuanto a
diferenciacin y exclusividad para los clientes de estratos sociales 4, 5,
6 y extranjeros tanto nacionales como internacionales, en cuanto a

alimentacin y calidad de todos los productos.
El restaurante estar enfocado en la comida colombiana de todas las

partes del pas, mostrando la diversidad gastronmica y cultural.
Mi Tierra Querida.co cuenta con un espacio clido que brindar

diversidad, exclusividad y, por ende, nuevas experiencias para el
cliente.
De esta forma el personal operativo, quienes son los que tienen el

primer contacto con el cliente, contara con capacitaciones de atencin
al cliente y manipulacin de alimentos.
3.2. PLAN DE CALIDAD
Desarrollo e implementacin de estndares de calidad, que

permiten medir, controlar y evaluar los distintos procesos y
procedimientos.
Se inspeccionarn todos los procesos certificados por entidades

reguladoras
Acompaamiento permanente a los clientes internos desde el

momento de su vinculacin.
Se seguir un protocolo de servicio y se aplicar al final del

servicio una encuesta de satisfaccin al cliente.
3.3
PLAN
DE
INFRAESTRUCTURA
INVERSIN,
EQUIPOS
PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL (AO 1)

PRECIO
EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS
CANTIDAD
UNITARIO
Estufa industrial con campana y extractor (seis quemadores)
$ 3.900.000
2
Nevera Industrial Duplex (refrigerador y congelador)
$ 5.670.000
1
Plancha asadora
$ 3.150.000
1
Freidor a Gas
$ 2.000.000
1
Mesas de Trabajo
$ 480.000
2
Lavaplatos
$ 2.000.000
1
Hornos Microondas
$ 200.000
2
Utensilios de cocina
$ 20.000.000
1
Utensilios Varios
$ 2.000.000
1
Gratinador a Gas
$ 1.500.000
1
Envases y empaques
$ 1.000.000
12
Molino para carne
$ 250.000
2
Olla a presion Industrial
$ 300.000
2
olla arrocera
$ 120.000
3
licuadora
$ 150.000
3
Alimentos (carnes,frutas,verduras,granos,harinas entre otros)
$ 20.000.000
12
Filtro de Agua
$ 250.000
2
OTROS
$ 5.000.000
1
Bao Maria
$ 1.500.000
2
SUBTOTAL DE EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS
$ 69.470.000
GASTOS GENERALES
VALOR
TIEMPO (AOS)
Gastos Generales
$ 540.594.524
1
SUBTOTAL OTROS
$ 540.594.524
PRECIO
INFRAESTRUCTURA,MUEBLES, ENSERES,SOFTWARE
CANTIDAD
UNITARIO
Computadores con impresora de facturas
$ 800.000
2
Papeleria
$ 1.000.000
12
Software
$ 3.000.000
1
Mesa Industrial para buffet y utensilios
$ 1.800.000
2
Mesas y Sillas 20 juegos (1 mesa 4 sillas, manteles y servilletas,
$ 350.000
2
utensilios de mesa)
Ambientacin de la plaza (cuadros, trajes,musica etc..)
$ 15.000.000
1
Equipo de sonido (amplificador, bafles,luces)
$ 1.200.000
1
Caja Registradora
$ 350.000
2
Local Comercial (arriendo)
$ 4.000.000
12
Botiquin
$ 150.000
1
Sealizacion
$ 300.000
1
Equipo Contra Incendios
$ 150.000
4
Televisores
$ 900.000
3
Implementos de Aseo para baos,cocina,local entre otros
$ 4.000.000
12
SUBTOTAL INFRAESTRUCTURA,MUEBLES, ENSERES,SOFTWARE
$ 33.000.000
TOTAL GASTO INICIAL
TOTAL GASTO MENSUAL
TOTAL INVERSION INICIAL (APORTE SOCIOS-PRESTAMO)
TOTAL
$ 7.800.000
$ 5.670.000
$ 3.150.000
$ 2.000.000
$ 960.000
$ 2.000.000
$ 400.000
$ 20.000.000
$ 2.000.000
$ 1.500.000
$ 12.000.000
$ 500.000
$ 600.000
$ 360.000
$ 450.000
$ 240.000.000
$ 500.000
$ 5.000.000
$ 3.000.000
$ 291.270.000
TOTAL
$ 540.594.524
$ 540.594.524
TOTAL
$ 1.600.000
$ 12.000.000
$ 3.000.000
$ 3.600.000
$ 700.000
$ 15.000.000
$ 1.200.000
$ 700.000
$ 48.000.000
$ 150.000
$ 300.000
$ 600.000
$ 2.700.000
$ 48.000.000
$ 137.550.000
$ 969.414.524
$ 80.784.544
$ 1.000.000.000
CAPITULO IV PLAN DE ORGANIZACIN Y GESTIN

Para Mi Tierra Querida.co es importante definir los aspectos claves en
la determinacin de las necesidades organizativas y de personal para
promover
medidas
que
permitan
el
normal
desempeo
el
cumplimiento de los objetivos planteados.
4.1. PLANIFICACIN Y TEMPORALIZACIN

Aqu se desarrolla una descripcin de las actividades requeridas para
definir, preparar, integrar y coordinar todos los planes para el desarrollo
de la creacin del modelo de restaurante de auto servicio (buffet), Mi
Tierra Querida.co.
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
Actividad / Tarea
Identificacin de las necesidades y oportunidades actuales en el
mercado para la generacin de la propuesta
Seleccin de la mejor propuesta de proyecto
Recoleccin de informacin pertinente para el proyecto
Organizacin de la informacin
Desarrollo de la estructura del proyecto (alcance, objetivos,
introduccin, justificacin, etc.)
Descripcin de la propuesta (problemtica actual, propuesta valor,
descripcin del servicio), etc.)
Anlisis del mercado
Establecimiento del perfil del consumidor
Identificacin de los competidores
Desarrollo de la ventaja competitiva y estrategias de
aprovisionamiento, distribucin, precio y promocion
Plan de implementacin
Plan de prestacin de servicios
Plan de inversin, equipos e infraestructura
Definicin de la estructura organizativa
Gestion de personal
Determinacin de la forma jurdica (aspectos laborales, seguridad
social trabajadores, obligaciones tributarias, cobertura de
responsabilidades, registros, etc.)
Estructuracin del plan financiero (presupuestos, estados financieros
e indicadores financieros)
Control, anlisis y mejoras
*Fuente: Elaboracin propia
Fecha Inicio
Fecha Fin
Duracin
21/07/2014
25/07/2014
01/08/2014
11/08/2014
29/07/2014
01/08/2014
11/08/2014
21/08/2014
8
7
10
10
21/08/2014
28/08/2014
27/08/2014
02/09/2014
11/09/2014
12/09/2014
04/09/2014
15/09/2014
17/09/2014
17/09/2014
8
13
6
5
16/09/2014
24/09/2014
03/10/2014
14/10/2014
24/10/2014
30/10/2014
26/09/2014
06/10/2014
15/10/2014
26/10/2014
30/10/2014
07/11/2014
10
12
12
12
6
8
07/11/2014
18/11/2014
11
19/11/2014
01/12/2014
30/11/2014
09/12/2014
11
8
CRONOGRAMA
21/07/2014
10/08/2014
30/08/2014
19/09/2014
09/10/2014
29/10/2014
18/11/2014
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
*Fuente de elaboracin propia
4.2. ORGANIZACIN
Mi Tierra Querida.co es una empresa netamente colombiana dedicada
a brindar el servicio de buffet de alimentacin a los clientes que se
acerquen al restaurante, al ofrecer platos tpicos de la cultura
colombiana rescatada de cada una de las regiones, siendo este,
08/12/2014
adems del innovador estilo de servicio, el valor agregado que se le

dar al restaurante.
Misin: Somos una empresa netamente colombina dedicada a ofrecer a

los clientes alimentos tpicos colombianos de calidad, bajo un ambiente
agradable
desarrollado
por
un
equipo
humano
competente
comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfaccin a todo

tipo de consumidor.
Visin: En el ao 2.020 ser reconocidos como el restaurante buffet de

comida tpica colombiana ms prestigioso en el mercado, basado en el
principio de calidad, servicio e innovacin, creando experiencias
agradables al paladar de los clientes.
VALORES CORPORATIVOS
La cultura organizacional est orientada a enmarcar el direccionamiento
del negocio con los valores que se indican a continuacin.
Honestidad: Actuar con transparencia en cada una de las actividades

que se emprenden y realicen dentro de la Organizacin.
Respeto: Principio que se refleja en cada una de las relaciones

interpersonales que se desarrollan con los clientes internos y externos
de la organizacin.
Responsabilidad: Trabajar cumpliendo con todos los parmetros y

normas establecidas en la organizacin para lograr el desarrollo
armnico de las labores.
Cumplimiento:
Trabajar
en
forma
sincronizada
disciplinada,
optimizando el tiempo para lograrlo planeado.
Compromiso: Trabajar de forma unificada tomando como propias las

metas de la organizacin.
Lealtad:
Actuar congruentemente
con
los principios y valores
personales y de la organizacin.
Solidaridad: Estar siempre dispuesto a brindar apoyo en cualquier tarea

que requiera la Organizacin.
Trabajo en equipo: Lograr combinar las habilidades y conocimientos de

todo el personal para alcanzar los mejores resultados para la
organizacin generando confianza y un agradable ambiente de trabajo.
Amabilidad: Tratar a los clientes y compaeros de la misma forma que

nos gustara que nos trataran a nosotros mismos.
Orden: Mantener organizados los sitios de trabajo y los documentos de

acuerdo con los parmetros establecidos por la Organizacin.
POLTICAS
Brindar excelente atencin y servicio al cliente.
Cumplir con los estndares de seguridad e higiene que garantice

la satisfaccin de los clientes y el buen desempeo del talento
humano.
Mantenernos en un proceso continuo de control y mejoramiento

en todos los mbitos del restaurante.
Contratar el talento humano idneo haciendo uso del proceso de

seleccin de personal y teniendo en cuenta el perfil de cada
cargo.
4.3. GESTIN DE PERSONAL

Las personas son uno de los recursos ms importante en una
organizacin, el recurso humano llega a convertirse en indispensable
para el desarrollo ptimo de los objetivos de la organizacin, puesto que
hacen lo que no puede hacer cualquier mquina; darle vida a la
compaa. Por eso es necesario garantizar un clima, ambiente de
trabajo armnico y condiciones seguras de trabajo para que el
trabajador preste un mejor servicio y tenga un excelente desempeo, lo
cual se ver reflejado en su trabajo y en la satisfaccin del cliente.
Los proveedores, tambin son un recurso importante dentro de la

organizacin, su buen trato permite tener alianzas estratgicas que
reflejen precios ms bajos, mejor calidad y fidelidad.
El recurso humano de Mi Tierra Querida.co estar conformado en el

primer ao por las siguientes personas para logar una normal
operacin.
MANO DE OBRA DIRECTA
CARGO
PERSONAS
SALARIO
1
1
3
2
2
9
$ 3.000.000
$ 1.800.000
$ 700.000
$ 650.000
$ 650.000
Administrador
Cheff
Ayudantes de cocina
Meseros
Servicios Generales
SALARIO
MENSUAL
$ 3.000.000
$ 1.800.000
$ 2.100.000
$ 1.300.000
$ 1.300.000
$ 9.500.000
MANO DE OBRA INDIRECTA

MANO DE OBRA DIRECTA
CARGO
CARGO
PERSONAS
SALARIO
PERSONAS
Contador
(outsorcing)
Contador
(outsorcing)
Mantenimiento
Mantenimiento
Lavanderia
Transporte
Lavandera
Transporte
1
1
1
1
4
1
1
1
1
4
$ 500.000
$ 150.000
$ 150.000
$ 5.000.000
SALARIO
MENSUAL
$ 500.000
$ 150.000
$ 150.000
$ 5.000.000
$ 5.800.000
*Fuente: Elaboracin Propia
Es del caso indicar que para la puesta en marcha del proyecto no se

contratar todo el personal, se iniciar con 11 empleados distribuidos
en mano de obra directa y mano de obra indirecta y el personal
adicional se contratar gradualmente de acuerdo con el cumplimiento
de las metas y el crecimiento del proyecto.
ORGANIGRAMA
ADMINISTRADOR
Contador
Outsorcing
Transporte
Cheff
Lavanderia
Mantenimiento
Meseros
(2)
Auxiliares de
Cocina (3)
ORGANIGRAMA ESPERADO
GERENTE
GENERAL
Contador
Administrador
Outsorcing
Servicios
Generales
Cheff
Cajero
Transporte
Mesero
Lavanderia
Mantenimiento
Auxiliares de
Cocina
DESCRIPCIN DE CARGOS, PERFILES Y ROLES

Cargo: Gerente General
Perfil del cargo: La gerencia del restaurante estar conformada por los
cinco socios capitalistas, quienes nombraran en la Asamblea de
Accionistas a un representante legal, el cual har a su vez la funcin de
gerente quien ser el encargado de direccionar la empresa hacia los
objetivos
corporativos
establecidos
incentivar
todos
sus
colaboradores a ser parte de este proceso.
Funciones:
Administrar, dirigir, y controlar todas las actividades dentro del

negocio.
Manejar presupuestos y revisar indicadores, buscando siempre

la mejor decisin para el proyecto.
Implementacin de estrategias y polticas empresariales en la

administracin y funcionamiento del proyecto.
Implementacin y supervisin de procesos de calidad.
Cargo: Administrador
Perfil del cargo: Profesional en administracin o ramas afines, con

cinco aos de experiencia en manejo y coordinacin de restaurantes.
Funciones:
Coordinar el funcionamiento de las distintas reas operativas,

como son cocina, buffet, servicio de atencin al cliente y el
mantenimiento de los diferentes espacios y condiciones de todo
lo que implique el perfecto funcionamiento del restaurante.
Resolver oportunamente las quejas de servicio que puedan

presentarse.
Realizar reuniones una vez al mes con el fin de encontrar

debilidades con los empleados para resolver inquietudes y
elaborar estrategias que contribuyan al crecimiento continuo del
proyecto.
Llevar control de inventario, y calidad de los insumos, para no

escasear en los productos del buffet.
Dirigir el personal de todo el restaurante.
Entrevistar a nuevo personal y mantener activa comunicacin.
Supervisar la atencin al cliente.
Cargo: Contador
Perfil del cargo: Profesional en contadura o ramas afines, con cinco

aos de experiencia en el rea, con conocimientos acadmicos de
contabilidad, Impuestos, Presupuestos, NIIF, Finanzas, etc. As como
tambin debe de poseer habilidades y actitudes creativas, amplio
conocimientos del entorno econmico.
Funciones:
Revisar, evaluar y presentar estados financieros.
Atender requerimientos de organismos de control.
Revisar reportes bancarios, declaraciones financieras, etc.
Revisar y consolidar flujo de efectivo con el cajero.
Supervisar,
controlar
manejar
pagos
acuerdos
con
proveedores.
Tener un completo control del dinero que entra y sale del

establecimiento para el ptimo funcionamiento del proyecto.
Cargo: Chef
Perfil del cargo: Profesional en Culinaria con cinco o ms aos de

experiencia en el mismo cargo, conoce y maneja tcnicas bsicas y
especializadas
de
cocina
nacional
internacional,
as
como,
preparacin de bebidas y repostera.
Es el mximo responsable del servicio en esta rea del negocio. Dentro

de sus responsabilidades, se tiene:
Controlar los horarios y trabajos del personal de cocina.
Mantener higiene en el rea de la cocina.
Controlar la calidad de los insumos y productos.
Verificar el buen funcionamiento de las mquinas y aparatos en

general.
Realizar un control de stock de los alimentos en la cocina, por

cantidad y calidad.
En conjunto con la direccin de alimentos y bebidas programar

los cambios de men con anticipacin suficiente.
Controlar la limpieza de las reas de trabajo, antes y despus del

servicio.
Supervisar el buffet, antes de iniciar el servicio, para asegurar

que cada sector tenga todos los ingredientes listos para la
elaboracin de platos por parte de los clientes, a la hora de
comienzo del servicio.
Mantener dilogos fluidos con el equipo de los ayudantes de

cocina, comentando los alimentos a preparar, sus cambios,
sugerencias, etc.
Supervisar la elaboracin de los platos fros y calientes,

controlando su temperatura y decoracin.
Cargo: Ayudantes de Cocina
Perfil del cargo: Profesional con estudios tcnicos o tecnolgicos de

cocina, con dos aos de experiencia en cargos similares.
Lavar y mantener limpios los utensilios utilizados en la cocina y

en el servicio de buffet del restaurante.
Lavar y mantener limpios los platos y cubiertos utilizados en el

servicio.
Mantener en excelente presentacin su rea de trabajo.
Apoyar a la direccin en cualquier actividad que se requiera.
Cargo: Cajero
Perfil del cargo: Bachiller con dos aos de experiencia o cargos

similares, debe ser una persona que asegure el correcto cobro de
cuentas y atencin a los clientes, entre otros.
Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crdito)

por el servicio restado durante la estada en el restaurante.
Entregar factura a los clientes.
Elaborar corte de caja al final del turno establecido.
Atender e informar al cliente lo que necesite saber de los

productos y servicios.
Cargo: Mesero
Perfil del cargo: Bachiller con dos aos de experiencia en cargos

similares y experiencia previa en la atencin a clientes en restaurantes.
Atender al cliente y solucionar los problemas que tenga

relacionado al servicio y/o comida del restaurante.
Verificar que no falte ningn elemento en el comedor, como por

ejemplo cubiertos, manteles, servilletas, vasos, decorado del
comedor, etc.
Cargo: Personal Servicios Generales
Perfil del cargo: Bachiller,
Mantener las instalaciones en condiciones presentables e

higinicas, para los dems clientes y empleados en general.
Limpiar pisos, sillas y mesas al cierre del restaurante.
POLTICAS DE RECURSOS HUMANOS
INGRESO
Se incorporar como parte de la empresa a personal de la ms alta
calidad profesional cuyas competencias se encuentren en concordancia
con las exigencias y objetivos de la empresa, a travs de un
procedimiento de vinculacin de personal debidamente establecido.
DESARROLLO DEL RECURSO HUMANO
Se buscar un adecuado equilibrio entre el cumplimiento de los

objetivos y el desarrollo profesional junto con el mejoramiento de las
condiciones de trabajo, utilizando la capacitacin, el perfeccionamiento
y la evaluacin del desempeo como herramientas de apoyo
fundamentales.
CAPACITACIN
Se capacitar y perfeccionar a sus funcionarios, desarrollando las
competencias, capacidades personales y profesionales requeridas para
el cumplimiento de los objetivos de la organizacin, facilitando a la vez
su adaptacin a la organizacin y contribuyendo tambin a su desarrollo
personal.
EVALUACIN DE DESEMPEO
Para dar cumplimento a sus objetivos, motivar y orientar el actuar de
sus funcionarios a la mejora continua del rendimiento mediante un
proceso de evaluacin del desempeo de acuerdo con un sistema de
calificacin objetivo, transparente e informado.
CAPITULO V PLAN JURDICO TRIBUTARIO
5.1. DETERMINACIN DE LA FORMA JURDICA

La empresa se va a constituir con la razn social MI TIERRA
QUERIDA.CO S.A.S., se decidi la figura S.A.S. porque actualmente es
la mejor modalidad para crear empresa ya que ofrece una serie de
beneficios que ayudan a los empresarios, uno de los aspectos ms
importantes son que los socios pueden constituir la sociedad por
documento privado o por escritura pblica, en este caso se har por
documento privado, otra razn es que el tiempo de constitucin puede
ser indefinido. Otra de las razones principales es que los socios
responden de acuerdo a sus aportes exceptuando deberes tributarios y
de nmina. Tambin cabe recalcar que este tipo de sociedad la puede
constituir desde una persona hasta un nmero indefinido.
De acuerdo a estos beneficios se decidi que la figura que ms

conviene para crear la empresa es S.A.S.
5.3. ASPECTOS LABORALES Y SEGURIDAD SOCIAL DE

LOS TRABAJADORES
En Colombia el Contrato es un acto por el cual una parte se obliga para
con otra a dar, hacer o no hacer alguna cosa y diremos que es laboral,
cuando adems de los elementos de cualquier contrato, concurran los
elementos esenciales de que trata el artculo 23 del Cdigo Sustantivo

del Trabajo, que dice esencialmente:
a.
Para que haya contrato de trabajo se requiere que concurran estos
tres elementos principales:
La actividad personal del trabajador, es decir, realizada por s

mismo.
La continuada subordinacin o dependencia del trabajador

respecto del empleador, que faculta a ste para exigirle el
cumplimiento de rdenes, en cualquier momento de la duracin
del contrato.
b.
Un salario como retribucin del servicio.

La diferencia entre un contrato verbal y uno escrito est dada en
que el contrato de trabajo puede ser acordado de forma verbal o escrita,

prefirindose esta ltima para que sirva como medio de prueba en un
momento determinado, pero ambas formas de contratacin, escrita o
verbal, estn reguladas por el ordenamiento laboral colombiano y gozan
de los mismos derechos y obligaciones.
Con respecto a las clases de contratos de trabajo a trmino fijo que
existen son regulados de acuerdo al artculo 45 del Cdigo Sustantivo
del Trabajo.
SEGURIDAD SOCIAL
"La Seguridad Social Integral es el conjunto de instituciones, normas y
procedimientos, de que disponen la persona y la comunidad para gozar
de una calidad de vida, mediante el cumplimiento progresivo de los
planes y programas que el Estado y la sociedad desarrollen para
proporcionar la cobertura integral de las contingencias, especialmente

las que menoscaban la salud y la capacidad econmica, de los
habitantes del territorio nacional, con el fin de lograr el bienestar
individual y la integracin de la comunidad."
LEY NUMERO 100 DE 1993, CONGRESO DE LA REPUBLICA DE
COLOMBIA
5.4. OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

Las obligaciones tributarias que debe cumplir Mi Tierra Querida.co al
ser un tipo de sociedad SAS son los siguientes: el Impuesto de Renta y
Complementarios, el Impuesto al Valor Agregado (IVA), Impuesto a los
Gravmenes Financieros (GMF) y el Impuesto al Patrimonio y Recaudo
Anticipado denominado Retencin en la Fuente.
La sociedad se va a acoger a la ley 1429, para recibir los beneficios

tributarios que est dando el estado, por esta razn el impuesto de
renta para el primero y segundo ao gravamen es del 0%, para el tercer
ao del 25%, para el cuarto del 50% y para el quinto del 75%. Adems
de recibir otros beneficios en los parafiscales.
5.5. PERMISO, LICENCIAS Y DOCUMENTOS OFICIALES

En el proyecto se necesitar licencias y diferentes permisos para
iniciar
la
apertura
del
restaurante
como:
(2.400.000), Ministerio de Salud, Sayco y Acinpro.
Sanidad,
Bomberos
Aproximadamente el costo de estos permisos y licencias son de

$5.000.000 millones de pesos anuales.
La marca se va a registrar en la Cmara de Comercio para garantizar

que sta no sea copiada por ninguna empresa.
De igual forma se asegurar el restaurante bajo la modalidad de todo

riesgo, con el fin de proteger la infraestructura y todos los equipos que
se tendrn dentro del mismo. Este seguro tiene un costo de $3.000.000
millones de pesos anuales.
El Ministerio de Salud, segn Decreto 3075/97, Resolucin 378 del 28

de mayo de 2012, regula todos los parmetros para la manipulacin de
alimentos, para cada una de las personas que tiene contacto con la
comida.
5.7. PATENTES, MARCAS Y OTROS TIPOS DE REGISTRO
CDIGO CIIU
Cdigo
Descripcin
1084
Elaboracin de comidas y platos preparados
CAPITULO 6: PLAN FINANCIERO

Para la creacin del Restaurante Tipo Buffet de Comida tpica
colombiana Mi tierra Querida.co, tiene una proyeccin de puesta en
marcha en 2 aos, tiempo estimado para su normal funcionamiento y
posicionamiento del mismo en el mercado Colombiano.
6.1 PRESUPUESTO
UTILIDADES
DE
INGRESOS,
EGRESOS
Para lograr que el Restaurante Mi Tierra Querida.co inicie sus labores y

su funcionamiento, es necesario el aprovechamiento de los recursos y
el uso adecuado de sus activos que nos permita conservar la calidad y
la propuesta diferente e innovadora para los clientes.
As mismo, se requiere de una inversin aproximadamente de
$1.000.000.000 distribuida en aporte de socios y prstamo bancario;
esto se destinara en compra de maquinaria, materia prima, enseres,
equipo, y gastos generales del primer ao.
La inversin inicial se distribuye de la siguiente manera:
PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL (AO 1)

PRECIO
EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS
CANTIDAD
UNITARIO
Estufa industrial con campana y extractor (seis quemadores)
$ 3.900.000
2
Nevera Industrial Duplex (refrigerador y congelador)
$ 5.670.000
1
Plancha asadora
$ 3.150.000
1
Freidor a Gas
$ 2.000.000
1
Mesas de Trabajo
$ 480.000
2
Lavaplatos
$ 2.000.000
1
Hornos Microondas
$ 200.000
2
Utensilios de cocina
$ 20.000.000
1
Utensilios Varios
$ 2.000.000
1
Gratinador a Gas
$ 1.500.000
1
Envases y empaques
$ 1.000.000
12
Molino para carne
$ 250.000
2
$ 300.000
2
olla arrocera
$ 120.000
3
licuadora
$ 150.000
3
Alimentos (carnes,frutas,verduras,granos,harinas entre otros)
$ 20.000.000
12
Filtro de Agua
$ 250.000
2
OTROS
$ 5.000.000
1
Bao Maria
$ 1.500.000
2
SUBTOTAL DE EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS
$ 69.470.000
GASTOS GENERALES
VALOR
TIEMPO (AOS)
Gastos Generales
$ 540.594.524
1
SUBTOTAL OTROS
$ 540.594.524
PRECIO
INFRAESTRUCTURA,MUEBLES, ENSERES,SOFTWARE
CANTIDAD
UNITARIO
$ 800.000
2
Papeleria
$ 1.000.000
12
Software
$ 3.000.000
1
Mesa Industrial para buffet y utensilios
$ 1.800.000
2
Mesas y Sillas 20 juegos (1 mesa 4 sillas, manteles y servilletas,
$ 350.000
2
utensilios de mesa)
Ambientacin de la plaza (cuadros, trajes,musica etc..)
$ 15.000.000
1
$ 1.200.000
1
Caja Registradora
$ 350.000
2
Local Comercial (arriendo)
$ 4.000.000
12
Botiquin
$ 150.000
1
Sealizacion
$ 300.000
1
Equipo Contra Incendios
$ 150.000
4
Televisores
$ 900.000
3
Implementos de Aseo para baos,cocina,local entre otros
$ 4.000.000
12
SUBTOTAL INFRAESTRUCTURA,MUEBLES, ENSERES,SOFTWARE
$ 33.000.000
TOTAL GASTO INICIAL
TOTAL GASTO MENSUAL
TOTAL INVERSION INICIAL (APORTE SOCIOS-PRESTAMO)
TOTAL
$ 7.800.000
$ 5.670.000
$ 3.150.000
$ 2.000.000
$ 960.000
$ 2.000.000
$ 400.000
$ 20.000.000
$ 2.000.000
$ 1.500.000
$ 12.000.000
$ 500.000
$ 600.000
$ 360.000
$ 450.000
$ 240.000.000
$ 500.000
$ 5.000.000
$ 3.000.000
$ 291.270.000
TOTAL
$ 540.594.524
$ 540.594.524
TOTAL
$ 1.600.000
$ 12.000.000
$ 3.000.000
$ 3.600.000
$ 700.000
$ 15.000.000
$ 1.200.000
$ 700.000
$ 48.000.000
$ 150.000
$ 300.000
$ 600.000
$ 2.700.000
$ 48.000.000
$ 137.550.000
$ 969.414.524
$ 80.784.544
$ 1.000.000.000
GASTOS GENERALES
El restaurante Mi Tierra Querida.co tendr gastos generales de $
540.594.524 en el primer ao con incremento anual promedio de 5%
sobre los mismos.
A continuacin se detalla los conceptos de Gastos Generales con una
proyeccin a 5 aos con su debido incremento
GASTOS GENERALES
SALARIOS
directos
Prestaciones Sociales
indirectos
ARRIENDO (LOCAL)
SERVICIOS
Luz
Agua
Internet-wifi-Telefono-TV
Aseo,Alcantarillado Acueducto
Gas
VIGILANCIA
EMERGENCIA
ESTACIONAMIENTO 50%
PUBLICIDAD Y MERCADEO
TRAMITOLOGIA
AO 1
$ 177.655.453
$ 98.400.000
$ 11.455.453
$ 67.800.000
$ 48.000.000
$ 11.280.000
$ 2.400.000
$ 3.000.000
$ 2.280.000
$ 1.800.000
$ 1.800.000
$ 3.000.000
$ 2.400.000
$ 69.120.000
$ 24.000.000
$ 16.203.618
$0
TOTAL GASTOS GENERALES
$ 540.594.524
TOTAL GASTOS GENERALES MENSUALES $ 45.049.544
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
$ 186.538.226
$ 103.320.000
$ 12.028.226
$ 71.190.000
$ 50.400.000
$ 11.844.000
$ 2.520.000
$ 3.150.000
$ 2.394.000
$ 1.890.000
$ 1.890.000
$ 3.150.000
$ 2.520.000
$ 72.576.000
$ 25.200.000
$ 17.013.799
$ 59.139.984
$ 626.764.234
$ 52.230.353
$ 195.865.137
$ 108.486.000
$ 12.629.637
$ 74.749.500
$ 52.920.000
$ 12.436.200
$ 2.646.000
$ 3.307.500
$ 2.513.700
$ 1.984.500
$ 1.984.500
$ 3.307.500
$ 2.646.000
$ 76.204.800
$ 26.460.000
$ 17.864.489
$ 74.827.511
$ 670.832.973
$ 55.902.748
$ 205.658.394
$ 113.910.300
$ 13.261.119
$ 78.486.975
$ 55.566.000
$ 13.058.010
$ 2.778.300
$ 3.472.875
$ 2.639.385
$ 2.083.725
$ 2.083.725
$ 3.472.875
$ 2.778.300
$ 80.015.040
$ 27.783.000
$ 18.757.713
$ 94.676.325
$ 720.482.061
$ 60.040.172
$ 215.941.313
$ 119.605.815
$ 13.924.175
$ 82.411.324
$ 58.344.300
$ 13.710.911
$ 2.917.215
$ 3.646.519
$ 2.771.354
$ 2.187.911
$ 2.187.911
$ 3.646.519
$ 2.917.215
$ 84.015.792
$ 29.172.150
$ 19.695.599
$ 119.790.254
$ 776.886.277
$ 64.740.523
$ 226.738.379
$ 125.586.106
$ 14.620.383
$ 86.531.890
$ 61.261.515
$ 14.396.456
$ 3.063.076
$ 3.828.845
$ 2.909.922
$ 2.297.307
$ 2.297.307
$ 3.828.845
$ 3.063.076
$ 88.216.582
$ 30.630.758
$ 20.680.379
$ 151.565.927
$ 841.516.751
$ 70.126.396
Proyeccin de Ventas
Con base en la informacin anterior (Inversin inicial y Gastos
generales) se logr establecer la proyeccin de ventas tantos diarias,
mensuales y anuales y su crecimiento anual del 5%
PROYECCION EN VENTAS ANUAL

CONCEPTO
CLIENTES PROMEDIO
DIARIO
MENSUAL
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
80
2.400
28.800
30.240
31.752
33.340
35.007
36.757
PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ 40.000 $ 3.200.000 $ 96.000.000 $ 1.152.000.000 $ 1.209.600.000 $ 1.270.080.000 $ 1.333.584.000 $ 1.400.263.200 $ 1.470.276.360
MANO DE OBRA
El principal diferenciador de esta idea de negocio estar en el talento
humano es por esto que se estableci los siguientes salarios tanto de
mano de obra directa, como la indirecta:
CARGO
Administrador
Contador (outsorcing)
Cheff
Ayudantes de cocina (3)
Meseros (2)
Servicios Generales (2)
Mantenimiento (outsorcing)
Servicio Lavanderia (outsorcing)
Transporte (outsorcing)
CONCEPTO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
Salario Basico Mensual
$ 3.000.000
$ 3.150.000
$ 3.307.500
$ 3.472.875
$ 3.646.519
$ 3.828.845
Salario Anual
$ 36.000.000
$ 37.800.000
$ 39.690.000
$ 41.674.500
$ 43.758.225
$ 45.946.136
Prestaciones Sociales 51,33% $ 4.150.660
$ 4.358.193
$ 4.576.103
$ 4.804.908
$ 5.045.153
$ 5.297.411
$ 500.000
$ 500.000
$ 500.000
$ 500.000
$ 500.000
$ 500.000
Salario Anual
$ 6.000.000
$ 6.000.000
$ 6.000.000
$ 6.000.000
$ 6.000.000
$ 6.000.000
$ 1.800.000
$ 1.890.000
$ 1.984.500
$ 2.083.725
$ 2.187.911
$ 2.297.307
Salario Anual
$ 21.600.000
$ 22.680.000
$ 23.814.000
$ 25.004.700
$ 26.254.935
$ 27.567.682
$ 2.614.916
$ 2.745.662
$ 2.882.945
$ 3.027.092
$ 3.178.446
$ 2.100.000
$ 2.205.000
$ 2.315.250
$ 2.431.013
$ 2.552.563
$ 2.680.191
Salario Anual
$ 25.200.000
$ 26.460.000
$ 27.783.000
$ 29.172.150
$ 30.630.758
$ 32.162.295
$ 2.988.654
$ 3.138.087
$ 3.294.991
$ 3.459.740
$ 3.632.727
$ 1.300.000
$ 1.365.000
$ 1.433.250
$ 1.504.913
$ 1.580.158
$ 1.659.166
Salario Anual
$ 15.600.000
$ 16.380.000
$ 17.199.000
$ 18.058.950
$ 18.961.898
$ 19.909.992
$ 2.066.463
$ 2.169.786
$ 2.278.275
$ 2.392.189
$ 2.511.799
$ 1.300.000
$ 1.365.000
$ 1.433.250
$ 1.504.913
$ 1.580.158
Salario Anual
$ 15.600.000
$ 16.380.000
$ 17.199.000
$ 18.058.950
$ 18.961.898
Prestaciones Sociales 51,33%
$ 2.066.463
$ 2.169.786
$ 2.278.275
$ 2.392.189
$ 2.511.799
$ 150.000
$ 150.000
$ 150.000
$ 150.000
$ 150.000
Salario Anual
$ 1.800.000
$ 1.800.000
$ 1.800.000
$ 1.800.000
$ 1.800.000
$ 150.000
$ 150.000
$ 150.000
$ 150.000
$ 150.000
$ 150.000
Salario Anual
$ 1.800.000
$ 1.800.000
$ 1.800.000
$ 1.800.000
$ 1.800.000
$ 1.800.000
$ 5.000.000
$ 5.000.000
$ 5.000.000
$ 5.000.000
$ 5.000.000
$ 5.000.000
$ 60.000.000
$ 60.000.000
$ 60.000.000
$ 60.000.000
$ 60.000.000
$ 60.000.000
Salario Anual
TOTAL PRESTACIONES SOCIALES
$ 11.455.453
$ 14.094.689
$ 14.799.423
$ 15.539.394
$ 16.316.364
$ 17.132.182
TOTAL COSTO MANO DE OBRA DIRECTA
$ 98.400.000 $ 118.920.000 $ 124.866.000 $ 131.109.300 $ 137.664.765 $ 144.548.003
TOTAL COSTO MANO DE OBRA INDIRECTA
$ 67.800.000
$ 69.600.000
$ 69.600.000
$ 69.600.000
$ 69.600.000
$ 69.600.000
TOTAL SALARIO MENSUAL
$ 13.850.000
$ 15.710.000
$ 16.205.500
$ 16.725.775
$ 17.272.064
$ 17.845.667
TOTAL SALARIO ANUAL
$ 177.655.453 $ 202.614.689 $ 209.265.423 $ 216.248.694 $ 223.581.129 $ 231.280.185
DEPRECIACIN
La depreciacin se realizara a 5 (cinco) aos, con un 20% sobre el total de
equipo de la siguiente manera:
EQUIPO
DEPRECIACION
VR.
VR.
VR.
VR.
VR.
AO
1
AO
2
AO
3
AO
4
VALOR EQUIPOS DEPRECIACION
DEPRECIACION
DEPRECIACION
DEPRECIACION
DEPRECIACION AO 5
20%
20%
20%
20%
20%
Estufa industrial con campana y extractor (seis

$
quemadores)
Nevera Industrial Duplex (refrigerador y congelador) $
7.800.000 $ 1.560.000 $ 6.240.000 $ 1.560.000 $ 4.680.000 $ 1.560.000 $ 3.120.000 $ 1.560.000 $ 1.560.000 $ 1.560.000 $
5.670.000 $ 1.134.000 $ 4.536.000 $ 1.134.000 $ 3.402.000 $ 1.134.000 $ 2.268.000 $ 1.134.000 $ 1.134.000 $ 1.134.000 $
Plancha asadora
3.150.000 $
630.000 $ 2.520.000 $
630.000 $ 1.890.000 $
630.000 $ 1.260.000 $
630.000 $ 630.000 $
630.000 $
Freidor a Gas
2.000.000 $
400.000 $ 1.600.000 $
400.000 $ 1.200.000 $
400.000 $ 800.000 $
400.000 $ 400.000 $
400.000 $
Hornos Microondas
80.000 $ 320.000 $
80.000 $ 240.000 $
80.000 $ 160.000 $
80.000 $
80.000 $
80.000 $
Gratinador a Gas
400.000 $
1.500.000 $
300.000 $ 1.200.000 $
300.000 $ 900.000 $
300.000 $ 600.000 $
300.000 $ 300.000 $
300.000 $
Molino para carne
500.000 $
100.000 $ 400.000 $
100.000 $ 300.000 $
100.000 $ 200.000 $
100.000 $ 100.000 $
100.000 $
600.000 $
120.000 $ 480.000 $
120.000 $ 360.000 $
120.000 $ 240.000 $
120.000 $ 120.000 $
120.000 $
olla arrocera
360.000 $
72.000 $ 288.000 $
72.000 $ 216.000 $
72.000 $ 144.000 $
72.000 $
72.000 $
72.000 $
licuadora
450.000 $
90.000 $ 360.000 $
90.000 $ 270.000 $
90.000 $ 180.000 $
90.000 $
90.000 $
90.000 $
Filtro de Agua
500.000 $
100.000 $ 400.000 $
100.000 $ 300.000 $
100.000 $ 200.000 $
100.000 $ 100.000 $
100.000 $
Bao Maria
3.000.000 $
600.000 $ 2.400.000 $
600.000 $ 1.800.000 $
600.000 $ 1.200.000 $
600.000 $ 600.000 $
600.000 $

1.600.000 $
320.000 $ 1.280.000 $
320.000 $ 960.000 $
320.000 $ 640.000 $
320.000 $ 320.000 $
320.000 $
1.200.000 $
240.000 $ 960.000 $
240.000 $ 720.000 $
240.000 $ 480.000 $
240.000 $ 240.000 $
240.000 $
Caja Registradora
700.000 $
140.000 $ 560.000 $
140.000 $ 420.000 $
140.000 $ 280.000 $
140.000 $ 140.000 $
140.000 $
Televisores
2.700.000 $
540.000 $ 2.160.000 $
540.000 $ 1.620.000 $
540.000 $ 1.080.000 $
540.000 $ 540.000 $
540.000 $
OTROS
5.000.000 $ 1.000.000 $ 4.000.000 $ 1.000.000 $ 3.000.000 $ 1.000.000 $ 2.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $
TOTAL DEPRECIACION EQUIPO
$ 37.130.000 $ 7.426.000 $ 29.704.000 $ 7.426.000 $ 22.278.000 $ 7.426.000 $ 14.852.000 $ 7.426.000 $ 7.426.000 $ 7.426.000 $
Prestamos:
Teniendo en cuenta que para la inversin inicial se requiere de
$1.000.0000.000 los cuales sern asumidos en un 50% por aporte de
socios y 50% mediante un crdito bancario; a continuacin se relaciona
amortizacin del mismo, basado en tasas de inters del banco
Bancoldex:
# cuotas
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Cuota
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 14.314.415,00
$ 171.772.980,00
$ 171.772.980,00
$ 171.772.980,00
$ 171.772.980,00
$ 171.772.980,00
tasa de
interes
0,0198
0,0198
0,0198
0,0198
0,0198
0,0198
0,0198
0,0198
0,0198
0,0198
0,0198
0,0198
interes
$ 9.900.000,27
$ 9.812.594,86
$ 9.723.458,81
$ 9.632.557,88
$ 9.539.857,11
$ 9.445.320,86
$ 9.348.912,79
$ 9.250.595,84
$ 9.150.332,22
$ 9.048.083,38
$ 8.943.810,01
$ 8.837.472,03
$ 112.632.996,05
$ 96.945.469,48
$ 77.096.655,18
$ 51.982.726,13
$ 20.207.053,15
abono capital
deuda a la fecha
$ 500.000.000,00
$ 4.414.414,73
$ 495.585.585,27
$ 4.501.820,14
$ 491.083.765,12
$ 4.590.956,19
$ 486.492.808,94
$ 4.681.857,12
$ 481.810.951,82
$ 4.774.557,89
$ 477.036.393,92
$ 4.869.094,14
$ 472.167.299,78
$ 4.965.502,21
$ 467.201.797,57
$ 5.063.819,16
$ 462.137.978,41
$ 5.164.082,78
$ 456.973.895,63
$ 5.266.331,62
$ 451.707.564,01
$ 5.370.604,99
$ 446.336.959,02
$ 5.476.942,97
$ 440.860.016,05
$ 59.139.983,95 $ 5.629.395.015,54
$ 74.827.510,52 $ 4.821.408.188,92
$ 94.676.324,82 $ 3.799.094.033,09
$ 119.790.253,87 $ 2.505.599.883,48
$ 151.565.926,85 $ 868.992.285,37
Fuente: Elaboracin Propia, tasas de inters Banco Bancolombia S.A
6.2 PROFORMAS DE ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADOS
Mi Tierra Querida.Co
31 DICIEMBRE AO 1
CONCEPTO
DESCRIPCIN
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
INGRESOS POR VENTAS
COSTO DE VENTAS
$0
UTILIDAD BRUTA
969.600.000,00 1.018.080.000,00 1.068.984.000,00 1.122.433.200,00 1.178.554.860,00
GASTOS GENERALES
626.764.234,18
670.832.973,26
720.482.060,70
776.886.276,54
AMORTIZACIN
7.426.000,00
7.426.000,00
7.426.000,00
7.426.000,00
7.426.000,00
UTILIDAD OPERATIVA
335.409.765,82
339.821.026,74
341.075.939,30
338.120.923,46
329.612.109,34
INTERESES FINANCIEROS
112.632.996,05
96.945.469,48
77.096.655,18
51.982.726,13
20.207.053,15
UTILIDAD O PERDIDA ANTES DE IMP.
222.776.769,77
242.875.557,25
263.979.284,12
286.138.197,32
309.405.056,19
IMPUESTO DE RENTA 33%
73.516.334,02
80.148.933,89
87.113.163,76
94.425.605,12
102.103.668,54
UTILIDAD NETA
149.260.435,74
162.726.623,36
176.866.120,36
191.712.592,21
207.301.387,65
BALANCE GENERAL
1.209.600.000,00 1.270.080.000,00 1.333.584.000,00 1.400.263.200,00 1.470.276.360,00

$ 240.000.000
$ 252.000.000
$ 264.600.000
$ 277.830.000
$ 291.721.500
841.516.750,66
Balance General
Mi Tierra Querida.Co
31 de Diciembre Ao 1
AO 1
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Caja
Cuentas por Cobrar- Clientes
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES
ACTIVO NO CORRIENTE
Maquinaria y Equipo
Muebles y enseres
Inventario de Materia Prima
Otros activos
TOTAL ACTIVOS FIJOS
TOTAL ACTIVOS
$ 30.585.475,97
$ 30.585.475,97
$ 37.130.000,00
$ 678.144.524,03
$ 10.000.000,00
$ 244.140.000,00
$ 969.414.524,03
$ 1.000.000.000,00
PASIVO
PASIVOS
Cuentas por pagar
Obligaciones financieras
Impuestos a pagar
TOTAL PASIVO CORRIENTE
PATRIMONIO
Capital
Resultados de Ejercicios Anteriores
Reserva legal 10%
Dividendos delejercicio
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
$ 500.000.000,00
$ 0,00
$ 500.000.000,00
$ 500.000.000,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 500.000.000,00
$ 1.000.000.000,00
6.3 DETERMINACIN DE INDICADORES FINANCIEROS

Para Lograr establecer si la propuesta de creacin de un Restaurante
tipo buffet de comida tpica Colombiana Mi Tierra Querida.Co es viable,
se establecern tres tipos de escenarios posibles, Optimista, Real y
Pesimista, mediante los siguientes parmetros:
ESCENARIO OPTIMISTA
INVERSION INICIAL
TREMA
TIEMPO (AOS)
INGRESO DIARIO
$ 1.000.000.000
0,15
5
3.200.000
GASTOS DE OPERACIN MENSUAL $
45.049.544 $
434.960
INGRESO*30 DIAS
96.000.000 $
480.000
INGRESO MENSUAL ESPERADO GASTOS OPERATIVOS=FLUJO

$
EFECTIVO NETO MENSUAL
FLUJO DE EFECTIVO NETO
MENSUAL * 12 MESES = FLUJO
EFECTIVO NETO ANUAL
TREMA
(1+i)-n
(1+0,15)-1
(1+0,15)-2
(1+0,15)-3
(1+0,15)-4
(1+0,15)-5
VPN
$
102,5717 10257,17
50.950.456
611.405.476 $
1
1
1
1
1
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
1,15
1,15
1,15
1,15
1,15
-1
-2
-3
-4
-5
0,8696
0,7561
0,6575
0,5718
0,4972
$
$
$
$
$
611.405.476
611.405.476
611.405.476
611.405.476
611.405.476
$
531.656.936
$
462.310.379
$
402.009.025
$
349.573.065
$
303.976.578
$ 2.049.525.983,22
2.049.525.983,22 $ 1.000.000.000,00 $ 1.049.525.983,22

TIR
ROI
$ 1.000.000.000,00
$ 2.049.525.983,22
0,49
$ 1.049.525.983,22
$ 2.049.525.983,22
0,51
49%
100%
51%
CONCLUSIN: El proyecto es moderadamente viable ya que presenta

un ndice de rentabilidad de 49% y una ROI de 51%, sin embargo no es
lo que se espera al final del horizonte planeado.
ESCENARIO REAL
INVERSION INICIAL
TREMA
TIEMPO (AOS)
$
INGRESO*30 DIAS
$ 1.000.000.000
0,25
5
3.200.000
45.049.544
96.000.000

$
50.950.456

EFECTIVO NETO ANUAL
TREMA
(1+i)-n
(1+0,25)-1
(1+0,25)-2
(1+0,25)-3
(1+0,25)-4
(1+0,25)-5
VPN
$
611.405.476
0,25
1
1
1
1
1
1.644.240.518,41 $ 1.000.000.000,00 $
TIR
ROI
0,25
0,25
0,25
0,25
0,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
-1
-2
-3
-4
-5
0,8000
0,6400
0,5120
0,4096
0,3277
$
$
$
$
$
611.405.476
611.405.476
611.405.476
611.405.476
611.405.476
$
$
$
$
$
$
644.240.518,41
$ 1.000.000.000,00
$ 1.644.240.518,41
0,61
$ 644.240.518,41
$ 1.644.240.518,41
0,39
61%
100%
39%
CONCLUSIN: El proyecto es viable ya que presenta un ndice de

rentabilidad de 61,% y una ROI moderado de 39% al final del horizonte
planeado lo que representa un buen negocio y desde luego un atractivo
para inversionistas y para personas que quieran incursiona en el mbito
empresarial.
489.124.381
391.299.505
313.039.604
250.431.683
200.345.346
1.644.240.518
ESCENARIO PESIMISTA
INVERSION INICIAL
TREMA
TIEMPO (AOS)
INGRESO DIARIO
$
$ 1.000.000.000
0,40
5
3.200.000
45.049.544
INGRESO*30 DIAS
96.000.000

50.950.456

EFECTIVO NETO ANUAL
611.405.476
TREMA
(1+i)-n
(1+0,45)-1
(1+0,45)-2
(1+0,45)-3
(1+0,45)-4
(1+0,45)-5
VPN
$
0,40
1
1
1
1
1
1.038.627.445,43 $ 1.000.000.000,00 $
TIR
ROI
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
1,40
1,40
1,40
1,40
1,40
-1
-2
-3
-4
-5
0,7143
0,5102
0,3644
0,2603
0,1859
$
$
$
$
$
510.340.929
510.340.929
510.340.929
510.340.929
510.340.929
$
$
$
$
$
$
38.627.445,43
$ 1.000.000.000,00
$ 1.038.627.445,43
0,963
$ 38.627.445,43
$ 1.038.627.445,43
0,037
96%
100%
4%
CONCLUSIN: Desafortunadamente las cifras para este escenario no,

contribuye a la viabilidad del proyecto ya que presenta un ndice de
rentabilidad de muy alto 96% y una ROI insignificante del 4% lo que
hace que su inversin no la suficientemente acorde al horizonte
planeado, obteniendo como resultado solo una idea y no un proyecto
realizable ni atractivo para los empresarios.
364.529.235
260.378.025
185.984.304
132.845.931
94.889.951
1.038.627.445
OBSERVACIONES
Como primer colofn se reitera que Mi Tierra Querida.co ser un

restaurante nico en el mercado bogotano ya que tendr como
propuesta de valor ofertar productos orgnicos, 100% naturales,
sumado a sus ventajas competitivas como lo son, ubicacin en el
nico sector histrico de la ciudad, rescate del patrimonio cultural
y gastronmico de las culturas regionales del pas, tal restauran
no existe en la ciudad lo cual genera la oportunidad ms grande
del proyecto ya que hay una gran demanda de productos tpicos
en el sector.
Con el presente proyecto se busca lograr un impacto social y

cultural positivo tanto en los nativos como en los turistas de todo
el mundo pues se planteara un entorno muy tpico de cada
regin que desde sus trajes tpicos hasta su gastronoma, llevara
a todos los clientes a conocer ms a fondo cada cultura de
Colombia; as rescatar e incentivar la cultura nacional a lo largo
del mundo.
El presente proyecto es rentable pues la inversin inicial es de

mil millones de pesos colombianos, la cual se obtendrn 50% de
financiamiento y 50% de los socios inversionistas. Dicha
inversin se recuperar en cinco aos y dejara un margen de
ganancia de 21% con respecto a su inversin inicial en el quinto
ao; proyectndose a tener un crecimiento exponencial del 100%
en el sexto ao al estar la empresa libre de deudas.
RECOMENDACIONES
Se debe realizar un estudio de mercado ms profundo que

permita establecer quienes son los competidores, cuntos son y
sus respectivas ventajas competitivas, el comportamiento de los
consumidores para detectar sus necesidades de consumo y la
forma de satisfacerlas, averiguar sus hbitos de compra (lugares,
momentos, preferencias, etc.). que permitan tomar para el
desarrollo del proyecto datos ms realistas.
Implementar una gua que estandarice el protocolo de servicio al

cliente que ofrezca una propuesta diferente e innovadora.
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http://blp.posibilidades.com.mx/premium/gcpr/metodologicos/mat
eriales/archivos/8._PERU_-_Restaurante_Bufette.pdf

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Trabajo de Fin de Carrera

PROPUESTA PARA CREAR UN RESTAURANTE TIPO BUFFET

Curso: Gerencia de Proyectos

Integrantes: MARTNEZ MARA PAULA

Mxico, Quintana Roo, Cancn, 21 de Julio al 8 de agosto 2014

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO ................. 13

CAPITULO II ANLISIS DE MERCADO .............................................. 14

MODELO DE NEGOCIO ......................................................... 23

2.3. PROYECCIN DE VENTAS ...................................................... 33

5.3. ASPECTOS LABORALES Y SEGURIDAD SOCIAL DE LOS

That being said and based on a colombian culture that offers an

Por otro lado y lamentablemente, a causa de las constantes

basado en la cultura gastronmica colombiana y en los factores

Esta propuesta se realiza al detectar tres oportunidades principales; una

El restaurante Mi Tierra Querida.co propone incentivar y recuperar todo

nacional e internacional, con una implementacin en 2 aos.

Analizar las exigencias del mercado colombiano en cuanto a

Obtener los resultados de un anlisis de los precios de los

competitivo al servicio ofrecido.

Implementar un modelo gerencial aplicando las buenas prcticas

Establecer estrategias financieras que generen rendimiento de

Posicionar la comida colombiana a nivel nacional e internacional

Contribuir al desarrollo y crecimiento econmico del pas a travs

Determinar la mejor manera en que se deben realizar los

CAPITULO I. DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA

problemtica de la cultura nacional; donde est no cuenta con una sola

Por lo anterior, el macro entorno donde se desenvuelve la propuesta de

Iniciando por el problema, se debe tener en cuenta la actual Bogot, la

Lo anterior mencionado y sumado al hecho que esta metrpoli vive en

Ya contextualizada la problemtica principal, esta propuesta contempla

a) En Colombia no existe un modelo de negocio como el aqu

gastronmico que oferte toda la gama tpica de una nacin en un

2.013 de 1.832.098 turistas extranjeros, en donde lo ideal es que

Fuente: Migracin Colombia, Clculos Proexport

c) Bogot ha venido perdiendo poco a poco su cultura tnica y se

1.2 PROPUESTA DE VALOR

Fuente: Elaboracin Propia

Mi Tierra Querida.co ofrecer productos orgnicos, 100% frescos de

Adicionalmente, se incluir en el desarrollo de su actividad econmica

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

Se ofrecer una modesta muestra de los platos tpicos de Colombia,

El restaurante ser tipo buffet, el cual se caracterizar por sus comidas

Dentro de la estrategia del servicio el restaurante ser temtico bajo la

instalaciones decoradas de acuerdo a las caractersticas ms

resaltantes de cada regin incluido el vestuario el cual ser el que

CAPITULO II ANLISIS DE MERCADO

La gastronoma Colombiana tiene un impacto trascendental en los

que responda a esas necesidades de los clientes , aprovechando las

Por otro lado y aprovechando en favor de la propuesta a crear, se

Fuente: Estadsticas sociedad de agricultores de Colombia

El aprovechamiento de todos estos recursos all mencionados, permitir

ANLISIS DEL SECTOR:

En el sector gastronmico se ha potencializado principalmente en las

Bogot, zona G, 30 millones de pesos mensuales.

Medelln, parque lleras, 3 y 5 millones de pesos mensuales

Cali, carretera las palmas, entre 5 y 6 millos de pesos mensuales

Cartagena, en la ciudad amurallada, entre 7 y 9 millones de

El restaurante buffet Mi Tierra Querida.co estar situado en la localidad

La Candelaria es espacio cultural por excelencia; consolidada como

Tambin es reconocida como el punto de encuentro para bogotanos y

Esta variedad ha convertido a la Candelaria en el Centro de la ciudad,

TAMAO DEL MERCADO

especializa en negocios sobre el sector de la hospitalidad en Colombia,