APORTES 1 Y 2 AL TRABAJO COLABORATIVO

Curso DISEO DE PLANTAS Y EQUIPOS EN INGENIERIA AMBIENTAL

Tutor:
Claudia Patricia Cortes

Elaborado por:
LAURA MARCELA PARRA VARGAS

Cdigo 53066934

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

ECAPMA
Octubre de 2014
INTRODUCCIN

La industria lctea por su diversidad de procesos y productos genera una gran cantidad de
residuos slidos, lquidos y gaseosos los cuales se ven incrementados al mejorar la
productividad, calidad y sanidad de los mismos.
El presente trabajo hace una revisin de los usos potenciales del lacto suero obtenido resaltando
la importancia de aprovecharlo para el mejoramiento del bienestar animal y como materia prima
en procesos de elevada selectividad que eliminen agua, recuperen lactosa, protenas, sales
minerales, generando valor agregado y as evitar desecharlo como efluente por su elevado costo
econmico y ambiental.

PARTE 2

TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES Y DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS

Aplicados los principios de produccin ms limpia de precaucin, prevencin e integracin para

reducir la generacin de residuos, los generados deben someterse a tratamiento para as ser
dispuestos apropiadamente con el mnimo de impacto ambiental (Vitalis, 2009; Camacho, 2011);
el diseo de una planta de tratamiento para los efluentes generados contempla remover los
niveles contaminantes de parmetros tales como DBO5, DQO, aceites, grasas, slidos
suspendidos, correccin de Ph a valores permitido en la legislacin (Ley Penal del Ambiente,
1992; Venezuela, 1995), convirtindolo en inocuo para el medio ambiente y la salud humana; el
sistema considera pre tratamiento y tratamientos biolgico; el primero puede ser de tipo fsico o
fsico qumico segn la concentracin de contaminantes inhibidores del proceso biolgico. El
tratamiento fsico remueve slidos de distinta granulometra; utilizando tanques de ecualizacin,
rejas, desarenadores, trampas de grasa se separan mediante este sistema slidos que
posteriormente son tratados como basura domstica en rellenos sanitarios o reciclados a otro
sector (CONAMA/RM, 1998; Hannemann, 2003; GEA, 2008).
La etapa de tratamiento biolgico tiene por objeto reducir los valores de DBO5 aportado por
protenas, carbohidratos, lactosa y detergentes aplicando tratamiento aerobio usando como
principal tecnologa lodos activados por aireacin extendida o por carga media logrando la
biodegradacin de la materia orgnica presente en dos etapas; en la primera el efluente contenido
en el reactor aireado toma contacto con los microorganismos en
suspensin convirtiendo la materia orgnica al transcurrir un tiempo de contacto, la biomasa
obtenida en forma de floculo por la produccin de exopolisacaridos sedimenta en la segunda
etapa al ser conducida a los decantadores, parte de esta biomasa sedimentada se introduce al

reactor para mantener la concentracin de slidos constante el resto se purga del sistema como
lodos; el sobrenadante claro se descarga al cuerpo receptor como efluente tratado (Berruga,
1999); los costos de tratamiento de la mayora de estos sistemas son relativamente altos por el
elevado consumo de energa para transferir el oxgeno requerido a la mezcla, los sistemas
anaerbicos usados como alternativa ms econmica para la depuracin de agua residuales con
elevada carga orgnica por su bajo consumo de energa presentan mayor tiempo de arranque,
velocidad de reaccin lenta y frecuente liberacin a la atmosfera de gran cantidad de metano,
uno de los principales gases de invernadero lo colocan en desventaja. El sistema aerbico en
torres de contacto gas lquido se usa recientemente por su costo ms econmico al usar inyeccin
de aire para la transferencia de oxgeno a la mezcla de aguas residuales y cultivos mixtos de
levaduras seleccionadas para la biodegradacin. (Baltjes, 1984; Carrillo, 2006)
El exceso de lodos producto del tratamiento biolgico se almacena en fosas para su posterior
utilizacin mediante sistema de riego para el mejoramiento de suelos agrcolas o se deshidrata
utilizando filtros prensa para disponerse en rellenos autorizados o usados como compostaje. Los
residuos slidos generados en el proceso productivo se entregan a terceros para su reciclaje y
reutilizacin, caso contrario se disponen en rellenos municipales o se incineran en instalaciones
adecuadas para ello; los residuos slidos correspondientes a productos vencidos o fuera de
especificacin se reciclan para consumo animal o se disponen para su incineracin.
(Gil, 2008; Serrano, 2008).
PARTE 3

Sin ninguna duda, el principal subproducto de la industria lctea es el suero de quesera el cual
retiene cerca del 55% de los componentes de la leche, y se presenta como un liquido amarillo-

verdoso que se obtiene tras la separacin de la cuajada afectando su composicin el tipo de

coagulacin empleada en la elaboracin del queso, segn sea lctica o enzimtica se obtienen
sueros cidos o dulces; sus componentes ms abundantes son la lactosa , protenas solubles ,
grasa butiro mtrica, sales minerales y una concentracin bastante alta de vitaminas del complejo
B; en cualquiera de los dos tipos se estima que por cada kg de queso se producen 9 kg de lacto
suero (Berruga , 1999; Mui et al; 2005)

COMPOSICION DEL LACTO SUERO DULCE Y ACIDO

Componente
Slidos totales
Lactosa

Lacto suero dulce g/L

63,0 70,0
46,0 52,0

Protena
Grasa

Calcio
Fosfatos

6,0 - 10,0
0,5 - 7,0

6,0 - 8,0
0,4 - 6,0

0,4 - 0,6

1,2 - 1,6

1,0 - 3,0

Lactatos 2,0 6,4

Cloruros 1,1 1,1
pH

Lacto suero acido g/L

63,0 70,0
44,0 - 46,0

2,0
1,1
5,6 - 6,1

2,0 - 4,5
6,4
1,1
4,3 - 4,7

Tradicionalmente se ha reducido el impacto ambiental de los residuos lquidos de la industria

lctea a travs de plantas de tratamiento, prctica conocida como de final de tubo basada en el
cuestionamiento, que se hace con los residuos lo que representa elevado costo de inversin para
su operacin y mantenimiento en lugar de que se puede hacer para no generar residuos soportada

sobre la base de la prevencin, es decir, anticipar y prevenir los impactos que las actividades
industriales producen al medio ambiente en su conjunto (atmosfera, agua y suelo) aplicando las
mejores tcnicas disponibles y reducirla en el propio proceso productivo en lugar de reaccionar y
tratarlos al final del mismo (Gil et al; 2004; CPMLN, 2003)

EL LACTO SUERO: ALTERNATIVAS DE UTILIZACIN

Con la finalidad de disminuir el problema medio ambiental asociado a la produccin de lacto

suero numerosas alternativas han sido propuestas para convertir este problema ecolgico en una
fuente de generacin de recursos econmicos que le confieran un
alto valor agregado al mismo (IDF, 1987; Valencia, 2008 b), tradicionalmente el lacto suero se ha
utilizado en la alimentacin de bovinos y cerdos como fuente proteica, energtica y de
minerales, esto debido a su cercana con los establecimientos productores; al incrementarse las
distancias y los volmenes de lacto suero producido la utilizacin efectiva del mismo disminuyo
al incrementarse los costos de su recoleccin generando otras alternativas de utilizacin como es
la fermentacin amoniacal para alimentacin de rumiantes, la deshidratacin para incorporarlo
en el suministro de las raciones o en forma de bloques para lamer (IDF,1987; Berruga, 1999).
Este proceso de continua valorizacin del lacto suero ha sido posible gracias a la evolucin de
diferentes tecnologas que permiten la utilizacin de este subproducto fraccionando sus
componentes, recuperando protenas, lactosa y sales minerales gracias a su elevada selectividad
(Almecijas, 2007). Tradicionalmente en la recuperacin de las protenas del lacto suero se usa el
calentamiento y precipitacin en medio acido con la obtencin de una protena con excelentes
valores nutritivos pero con prdida de sus propiedades funcionales (Grasselli,1997;

Artavia,1999); aplicando tcnicas de procesos de membrana donde la fuerza motriz es la presin

(Prez et al; 2004) como la micro filtracin, ultrafiltracin, nano filtracin y osmosis inversa
obtenemos protenas con un alto valor nutritivo y funcional que permiten su incorporacin como
ingrediente en la elaboracin de otros productos de la industria lctea y alimentaria (Gonzlez,
2011)
En la industria quesera con la finalidad de optimizar los procesos se utiliza la tcnica de ultra
filtracin para elaborar el producto para ultra filtrar el lacto suero obtenido, recuperando las
protenas solubles que se utilizan en el desarrollo de nuevos productos al incorporarlas a la leche
destinada a la elaboracin del queso en la leche de productos convencionales como el queso
fresco, logrando aumentar el valor nutricional del mismo como tambin su rendimiento, es decir,
ms kilos de queso por cada 100 litros de leche trabajada generando un beneficio econmico
altamente significativo (Young, 2005; Gonzlez, 2011).
Recuperando las protenas ya sea por tcnicas de calentamiento, precipitacin por ultra
filtracin logramos reducir entre 10.000 y 15.000 mg/L la DQO pero el vertido del permeado
lacto suero desproteinizado constituye aun un grave problema ambiental por la lactosa presente
en el mismo (Gonzlez Siso, 1996).
Aplicando las tcnicas de filtracin por membranas (Novak, 1996) bajo presin y posterior
deshidratacin en sistema Spray se obtienen los concentrados proteicos (WPC), con una
concentracin proteica entre 35 y 80 %, desmineralizados o no segn la tcnica de filtracin
empleada; al combinar esta tcnica con la diafiltracion la cromatografa de intercambio inico
obtenemos los aislados proteicos (WPI) con concentracin proteica de 90 a 94 %, libres de
lactosa, grasa y sales minerales, (Harper, 1992; Ozdemir et al; 2008). Utilizando procesos de

ultra filtracin y nano filtracin combinadas se recupera la lactosa presente en el permeado la

cual es concentrada y purificada mediante un proceso de cristalizacin (Harper, 1992;
Valencia, 2008 b). Los excedentes de lactosa en el mercado han conducido a la bsqueda de
nuevos derivados como el jarabe hidrolizado, el lactitol, lactulosa, la gluconolactona, lactosil que
han adquirido gran importancia como aditivos para alimentos convencionales o funcionales
(Berruga, 1999; Valencia, 2009).
El lacto suero se utiliza para la produccin de etanol con rendimientos de 75 a 85% del valor
terico sobre la base de que por cada 0,538 Kg de etanol se necesita 1 kg de lactosa
metabolizada. cidos orgnicos como el actico, lctico y propionico se obtienen por
fermentacin del lacto suero; utilizado como substrato obtenemos biomasa rica en protenas de
levadura y como uso ms convencional es utilizado como base para la elaboracin de bebidas
fermentadas no (Torres, 2001), en las actividades agrcolas se dispone por irrigacin en suelos
dedicados al cultivo para mejorar sus condiciones al aportar nutrientes y evitar el
apelmazamiento de los mismos (IDF, 1987; Parra, 2009).

BIBLIOGRAFA

Almecija M. C. 2007. Obtencin de lactoferrina bovina mediante ultrafiltracin de lacto

suero. Tesis Doctoral. Universidad de Granada. Dpto. de Ingeniera Qumica. 276 pp.
AINIA, Instituto Tcnico Alimentario. 2000. Mejores Tcnicas Disponibles en la

Industria Lctea. Valencia, Espaa. 104 pp

Berruga M. I. 1999. Desarrollos de procedimientos para el tratamiento de efluentes de
quesera. Tesis Doctoral Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria.

337 pp.
Cmara Venezolana de Industrias Lcteas (CAVILAC). 2008. La industria lechera en

Venezuela. Su evolucin. Caracas, Venezuela. 58pp.

Camacho A. 2011. Aplicando Produccin Mas Limpia en El Sector Lechero. Rev xito

Empresarial (144): 5 PP.

Carrillo J. L. 2006. Tratamiento y Reutilizacin Del Suero de Leche. Rev Mundo Lcteo
y Crnico (6): 28-30

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